Práce na přípravě a prodeji shawarmy dnes je velmi populární mezi začínajícími podnikateli. Není divu - všechny náklady na zahájení podnikání, kvůli vysoké poptávce po "rychlém" jídle, se splácejí velmi rychle. I přes vysokou úroveň hospodářské soutěže v této oblasti může každý vybudovat ziskové podnikání. Začněte vypracováním podnikatelského plánu pro otevření shawarmy - je třeba vzít v úvahu cenu zařízení pro shawarma, zvolit správné místo pro realizaci, je vyvinuta strategie vývoje.
Jak otevřít holicí strojek od začátku? Co se podnikatel musí postarat o to, aby tato věc nakonec přinesla trvalý vysoký zisk?
Naše ocenění:
Zahájení investice - od 120 000 rublů.
Saturace trhu je vysoká.
Obtížnost založení podniku - 7/10.
Volba směru podnikání je první věcí, která stojí za zvážení podnikatele. Veškeré další kroky - hledání, prostory, nákup zařízení, marketingová politika - budou záviset přesně na formátu zařízení pro rychlé občerstvení.
Zvažte otevření franšízy shawarma bod - tam je dost nabídek na trhu. Možnosti jsou - strýček Döner, oběd expres, FOODmix. V některých případech však bude systém organizování podniku podle franšízového systému vyžadovat větší investice - zaplatíte za používání značky a všestrannou pomoc specialistů při otevření prodejního místa. Franchise stall shawarma nebo plnohodnotné fast-food zařízení, pokud si vyberete známou značku pro spotřebitele, může přinést větší zisky.
Chcete-li ušetřit na počátečních nákladech, zaregistrujte firmu jako IP - pro mobilní nebo stacionární prodejní prodejny nebo kebab, to stačí.
Po zaregistrování firmy u daňového inspektorátu oznámíte společnosti Rospotrebnadzor, požární službu, SES - státní orgány, pokud to bude nutné, provést inspekce. Pokud nedojde k odhalení porušení, může začít pracovat shawarma stan. Někdy je proces získávání všech potřebných povolení zpožděn po dlouhé měsíce. Proto je lepší začít sbírat všechny papíry předem, abyste měli čas na otevření stánku pro jarní a letní sezónu.
Příjem z podnikání bude přímo záviset na tom, které místo se rozhodnete prodávat.
Hlavní pravidlo - místo by mělo být přeplněné. Vyhodnoťte několik možností před uzavřením nájemní smlouvy s majitelem pavilonu nebo pozemku - je důležité vzít v úvahu úroveň konkurence. No, pokud v blízkosti nejsou obchody, které nabízejí stejné produkty, pak podnikání shawarma přinese větší zisk. Není takové místo? Pak musíte vyjít z konkurence s něčím - nižšími cenami, jasným znamením, viditelným z dálky.
Kolik peněz zaplatíte za pronajatý prostor v obchodním centru nebo za pozemek na ulici bude záviset na "poptávce" místa - čím blíže centru města, tím vyšší je měsíční poplatek.
Podnikatelský plán pro otevření shawarma nutně zahrnuje náklady na nákup zařízení - ve skutečnosti je to hlavní položka výdajů. Je lepší nešetřit peníze na nákup zařízení - kvalita hotového výrobku bude záviset na nich. Pokud se setkáte s cílem splnit minimální částku při zahájení podnikání, přemýšlejte o nákupu podporovaných zařízení.
Budete muset koupit následující základní vybavení pro výrobu shawarma:
Nejvíce "hlavní" zařízení pro výrobu shawarma - grilu. Přístup k jeho rozhodnutí zodpovědně.
Zařízení je skříň z nerezové oceli s topným článkem určitého typu. V závislosti na konkrétním modelu může být instalace pro shawarma doplněna o pomocné prvky - zásobník pro sběr odvodněného tuku, sadu špejlíků, nádoby na gastronomii a podpěry. Přístroj pracuje ze sítě nebo plynu.
První možnost, i přes značný úbytek elektřiny, je nejčastější mezi vlastníky zařízení pro výrobu a prodej shawarmy. Když otevřete mobilní stánek, můžete si koupit zařízení pro výrobu plynového shawarma - budete muset koupit válec se zkapalněným plynem. Jeho fungování však vyžaduje dodržování požární bezpečnosti - nevyhýbat se kontrolám orgánů dohledu.
Při výběru grilu se řídí následujícími technologickými vlastnostmi - kapacitou, kapacitou, typem vytápění, přítomností pohonu pro otáčení špejlíků. Nejprve si můžete koupit levnější zařízení - s malou kapacitou. A když se shawarmanai uvolní a začnou přitahovat velké toky zákazníků, můžete "modernizovat" technické vybavení.
A co je zapotřebí, pokud podnikatel plánuje nabídnout klientům nejen shawarma a kebaby? Vše závisí na specifickém rozsahu pokrmů. Možná budete potřebovat následující zařízení - fritéza, troubu na smažení palačinky, vaflovou žehličku, mixér pro výrobu koktejlů.
Než si koupíte zařízení, zhodnotíte ziskovost shawarma a dostupné finance, zvážte nabídku. Získání všeho najednou není nejlepší volbou. Začněte malé, abyste identifikovali spotřebitelský požadavek na určité pokrmy.
Koupit zařízení pro výrobu shawarma je docela reálné pro 50000-70000 rublů. Ale to nebudou zařízením nejvyšší moci. Celá sada vybavení bude vyžadovat větší náklady - nejméně 100 000 rublů.
Výroba Shawarma je jednoduchý proces. Tato technologie je vlastněna mnoha kuchaři. Snažte se najít skutečného profesionála pro prodej vysoce kvalitního produktu - chutné vařené pokrmy přilákají zákazníky k vašemu stánku.
Předpoklad - existence hygienických záznamů pro zaměstnance! Raději ne riskovat - při první kontrole instituce sanitárními službami obdržíte pokutu.
Budete muset pravidelně nakupovat čerstvé suroviny na vaření shawarma - kuřecí, vepřové, pita, mrkev, zelí, rajčata, okurky, cibule, majonéza, kečup. Kompletní seznam potřebných produktů bude záviset na rozvinutém menu a receptu na hlavní chod. Zpočátku byl shawarma turecký plochý dort plný hovězího, vepřového nebo jehněčího masa a zeleniny. V naší zemi téměř každý shawarma používá tenký pita chleba k vaření.
Obecně platí, že technologie vaření shawarma vypadá takto:
Dávejte pozor na objednání značkových pytlů a papírových obalů - takže vystupujete mezi konkurenci.
Prodej shawarma přinese vysoké zisky, pokud začnete nabízet zákazníkům lahodné pokrmy z kvalitních produktů.
Oblíbené publikace:
Jak otevřít stánku se shawarmou, zjistili jsme to. A kolik bude stánek prodávající "rychlé" jídlo být ziskové?
Když se podnik vyplatí, závisí na investicích. Při otevření prodejního místa potřebujete následující částku:
Průměrné výpočty ukazují, že otevření malého stánku pro výrobu a prodej shawarmy bude vyžadovat nejméně 120 000 rublů. Chcete-li nabídnout zákazníkům a jiným pokrmům, je potřeba dalších nákladů - až 300 000 rublů.
Než otevřete shawarma, zvážit ceny jídel. V průměru stojí shawarma kolem 100 rublů. Za hodinu práce s dobrým křížem skutečně prodat až 20 hotových jídel. Pokud zásuvka bude fungovat po dobu 12 hodin, můžete vydělat až 24 000 rublů za směnu. Příjem bude vyšší, pokud se prodávají související produkty - džusy, limonády, koláče, kebaby.
Shawarma má v současné době silné místo v srdcích a žaludcích těch, kteří mají na občerstvení na cestách. Celkově je dokonce i jídlo z McDonald's podřadné, protože první je snadnější jíst na cestách - je "zabaleno" z chleba pita ze všech stran a náplň nedostává dostatek spánku na útěku. Tento trik se stejným hamburgerem nebude fungovat. Existuje dostatek bodů s tímto rychlým občerstvením ve městech, ale popularita shawarma roste, takže se můžete pokusit vytvořit malou potravinářskou firmu na jejím základě nákupem zařízení pro výrobu shawarma a souvisejících zařízení.
Původně se nazýval pokrm arabského původu, který byl směsí mletého masa, omáčky a zeleniny, zabalené v pita (nekvašený plochý chléb) nebo tenký pita chléb.
Neexistuje žádný přesný recept, protože každý z nich přinesl něco odlišného od pokrmu, a to na základě dostupných produktů a specifických preferencí chuti.
Chcete-li otevřít prodejní místo rychlého občerstvení, musíte nejprve zakoupit zařízení pro výrobu shawarma. Za prvé, výběr a množství vybavení závisí na tom, co přesně bude shawarma dělat.
Níže uvádíme rozšířený seznam pozic, ze kterých můžete jednoduše překrýt zbytečné prvky. Takže suroviny pro shawarma, s níž bude dort plný: maso nebo kuře, čerstvá nasekaná zelenina, hranolky (přísada je kontroverzní, ale mnoho se jí líbí), omáčka.
Technologie zpracování těchto komponent se liší. Pro vaření masa se používá speciální zařízení pro shawarma.
Jedná se o zařízení, které sestává z mletého šlehačky, umístěného svisle, a vyhřívání tenov, které zajišťují pražení výrobku.
V praxi se rozdíl mezi nimi projevuje především v ekonomice - plyn je levnější než elektřina. Někteří také tvrdí, že elektrické modely jsou více sušené maso.
Velikost je charakterizována počtem destiček - čím více, tím masivnější a produktivnější je zařízení pro výrobu shawarma.
Většina modelů má elektromotor, který je zodpovědný za otáčení šlehačky a rovnoměrné pražení masa, ale někteří kuchaři dávají přednost samostatnému otáčení za účelem řízení procesu pražení.
Také toto zařízení často obsahuje špejlery na pečení kuřecích kousků, nicméně není velmi vhodné kombinovat s masem a kuřecí se rychle zasychá, takže pro tepelné ošetření drůbeže je nutné použít povrch smažení.
Celkově jde o obyčejnou elektrickou pánvi, která na úkor pracovního povrchu umožňuje současně smažit velké množství surovin.
Chcete-li zeleninu nakrájet v mnohem hmatatelnějším měřítku, stačí ani domácí kombajn, ani ještě méně rukou.
Stojí za to získat profesionální zeleninovou frézu. Jednotky jsou zpravidla dodávány "nahé", tj. Bez nožů, a samostatně získáte potřebné trysky.
Shawarma obsahuje plátky rajčat, papriky, cibule a okurky, drcenou cibuli a zelí a hranolky. Vycházejí z toho nože: krájení 4 mm pro rajčata, 2 mm pro okurky, zelí a papriku s cibulí, tryska na hranolky 8 x 8 mm.
Tato část náplně potřebuje fritézu. V závislosti na rozsahu se také mění jeho kapacita - může se jednat o jednu nebo dvě části, přičemž objem jedné "vany" se pohybuje od 4 do 10 v stolní verzi a od 10 do 30 litrů v podlaze. Může být opět:
Navíc toto zařízení na výrobu shawarmu stojí za to, že tento typ, protože kuchaři si někdy stěžují, že vzorky plynu jsou nerovnoměrně ohřívány a mají "chladné zóny".
Každý z nich má samozřejmě svůj vlastní recept, ale v každém případě je nutné dodržovat homogenitu. Například používáte hotovou majonézu, mícháte ji s kořením nebo si oblékáte obvaz. Pro první a druhý cíl je vhodný průmyslový ponorný mixér, který může dosáhnout homogenity v průběhu několika sekund.
Při procesu vaření musí být zeleninové plátky uchovávány v chladu tak, aby se nepoškodily, a to vždycky po ruce, aby nedošlo k náhlé rychlosti z pracovní plochy do chladničky a zpět. Pro tyto široce používané chladírenské stoly se zabudovanými nádobami pro řezání gastronorm.
Závěrečná fáze vaření rychlého občerstvení je pražení.
Pro rovnoměrné zahřátí a zčervenání použijte kontaktní grill. Toto zařízení pro výrobu shawarma může mít jak hladké, tak zvýšené povrchy - to neovlivní kvalitu konečného výrobku. Princip fungování je jednoduchý - plnění zabalené v pita chleba je položeno na jeden tepelný povrch, na druhém stisknuto, čekají na chvíli a dostanou na výjezdu horkou ochucenou šawarnu.
V tomto článku o výrobě shawarma je popis neutrálního vybavení vynechán, ať už jde o stoly nebo regály z nerezové oceli, protože jejich výběr je individuální a závisí na velikosti pracoviště.
Shawarma je pojem tak populární v moderním světě, o kterém bylo řečeno tolik, že je velmi obtížné určit, zda je to pravda nebo fikce. U některých lidí se zdá, že snacking na pracovišti není šťavnatý masový nebo zeleninový tortilla, zatímco pro někoho toto jídlo způsobuje nepříjemné asociace a dokonce i znechucení.
Opakovaně, z televizních obrazovek, byla shawarma mluvená jako něco strašného a zcela nezdravého, schopného ovlivnit naše tělo vředem nebo gastritidou.
Nicméně, s takovou anti-propagandou najednou se objeví známý kuchař a vede mistrovskou třídu na výrobu domácí shawarma, která spadá do kategorie výživných a zcela neškodných potravin. A navzdory takovýmto rozporům je v průběhu let mnohokrát shawarma a její alternativy, které zaujímají vedoucí pozici v seznamech pokrmů rychlého občerstvení, které mohou sloužit jako prostředek lehkého občerstvení, stejně jako plné a uspokojující jídlo.
Od starověku až po současnost
Shawarma, která může mít různé jména, je zásluhou orientální kuchyně. Kde a kde se taková původní myšlenka poprvé zdála zabalit smažené maso v pečené tortille, není přesně známa, ale použití tenkého chleba jako talíře bylo vynalezeno lidmi, kteří žili před naší dobou.
Tam je také názor, že shawarma přišel k nám z Turecka, který prošel mnoha zeměmi světa: Alžírsko, Arménie, Řecko, Ázerbájdžán, Izrael. Ze všech početných jmen tohoto světoznámého jídla jsou obzvláště známé: shawarma, doner, kubba a samozřejmě shaverma. Druhé jméno je zvláště charakteristické pro Rusko, které zní jako shawarma v Moskvě a shaverma v Petrohradě.
Shawarma - jaké je její tajemství?
Nepochybně zkušení kuchaři a restaurátoři si dobře uvědomují technologii a vybavení vaření, díky nimž může být shawarma vyrobena. Ale pro ty, kteří chtějí začít podnikat, taková informace nebude nadbytečná.
Nejdříve je třeba poznamenat, že bez ohledu na název byla hlavní složka shawarmy a zůstala maso. A mělo by být vybráno podle jednoho důležitého parametru - obsahu tuku (nezapomeňte na čerstvost a dodržování hygienických norem). Pro výrobu vynikající shawarma perfektně vhodné jehněčí, vepřové a kuřecí maso, ale v tomto případě nejsou vhodné všechny části. Takže například kuřecí prsa, která je považována za potravu a suché maso, nebude schopna poskytnout takovou jedinečnou šťavnatost shawarmě, což je dosaženo kombinací omáčky a masové šťávy.
Shawarma - bez něhož nemůže vařit?
Za prvé, abyste připravili správnou shawarma, potřebujete vertikální specializovaný gril, na kterém bude na velkém špíz připravena hlavní složka shawarma - masa, například Sikom MK-2.3EP s kapacitou 50 kg. Špíz, zatímco se otáčí před ohřívacím tělesem, smaží maso, které se během vaření ořezá ostrým dlouhým nožem.
Na paletu padnou tenké kusy masa, po které je znovu rozdrcena. Vařené maso se mísí se zeleninou a zeleninou (okurkou, zelím, rajčaty, mrkví, koprem a petrželkou) a speciální omáčkou, která může být rajčata, majonéza a zakysaná smetana.
Na řezacím stole z nerezové oceli (tento materiál je naprosto bezpečné pro jídlo) se rozkládá tenký pita chléb, rozmazaný omáčkou a doplněný směsí zeleniny a masa, po kterém se vše zalomí. To je vše - šťavnatá šachrama je připravena k použití!
Tuto misku můžete podávat tímto způsobem, nebo můžete, pokud si to přeje zákazník, navíc několik minut vyprážet na kontaktní grilu nebo na profesionálním sporáku.
Existuje spousta receptů na shawarma, nebo spíše typy nálevu. Může se jednat o pikantní omáčku, vegetariánskou náplň s přidanými okurkami a olivami, shawarma-hamburger a shawarma-pizza a dokonce i možnostmi s hranolky. Najednou, ale velmi chutné!
Je zajímavé, jak by mohl shawarma přimět mnoho zdravotních lékařů, odborníků na výživu a běžných spotřebitelů? Proč je tolik rozhovorů o nebezpečích tohoto pokrmu? A vše je velmi jednoduché! Pokud uvažujeme plnku shawarma samostatně, pak takové produkty, jako je zelenina, zelenina, maso a omáčka, jsou naprosto neškodné a dokonce užitečné. Existuje však jedna důležitá podmínka - všechny by měly být uloženy správně a technologický proces jejich přípravy by měl být co nejpřesnější. A pokud některá z těchto podmínek není splněna, pak v důsledku toho hromadné otravy, soudní spory a uzavření prodejních míst.
Shawarma označuje pokrmy pro rychlé občerstvení. Proto je jeho vaření ve většině případů zapojeno do zařízení tohoto druhu. Mezi ně patří pouliční kiosky, které jsou pod přísným dohledem úřadů, potravinářské dvory, stejně jako řetězec restaurací rychlého občerstvení. Je samozřejmé, že požadavky a sada vybavení pro každý typ obchodu se výrazně liší - různé velikosti a možnosti prostor. Současně však existuje seznam standardních zařízení, bez kterých se proces vaření shawarma a podobných pokrmů stane nemožným.
Vybereme zařízení pro vaření shawarma
1. Nejprve je třeba uvažovat o takovém zařízení, jako je lednička, jak již bylo řečeno o tak důležitém kritériu jako je kvalita a svěžest výrobků. Měli byste přemýšlet o nákupu chladících skříní střední teploty. Bude užitečné a prostorné a kompaktní mrazničky na hrudi.
2. Proces řezání složek a jejich sestavení bude vyžadovat instalaci chladírenských stolů, které budou představovány ve formě kombinace zařízení sestávající z praktické pracovní plochy, speciální nádoby na výrobky, malé chladničky a zásuvky pro vybavení a nádobí.
3. Mezi technologickými zařízeními jsou zeleninové frézy Robot Coupe obzvláště užitečné pro stravování, které v co nejkratším čase pomůže snížit množství ovoce, zeleniny a zelených.
4. Profesionální mlýnek na maso pomůže při přípravě mletého masa a řezání masa, mixér je užitečný při výrobě omáčky.
5. Tepelné zařízení se používá pro tepelné zpracování výrobků - to je nejdůležitější okamžik při výrobě shawarma. Taková zařízení, jako je kontaktní mřížka, povrchy na smažení a zařízení pro výrobu shawarma, jsou povinné.
6. Gastronomické nádoby pro kombinované parní konvice se používají jako kontejnery, které se používají k ukládání polotovarů nebo sloužícím ke stolu. Takové kuchyňské spotřebiče se vyznačují vysokou hygienickou a provozní charakteristikou.
Co ještě více diverzifikovat nabídku vaší instituce - pokrmy z Mexika!
Obzvláště populární je dnes mexická kuchyně. V mnoha kavárnách a restauracích je nabídka doplněna samostatnou kartou věnovanou výjimečně jasným a pestrým pokrmům z Mexika. Jedním z nejdůležitějších složek mnoha mexických jídel je tarteel - pšeničná tortilla, který je zabalen do mletého masa, hovězí maso, zelenina, fazole, omáčka, sýr, koření a mnoho dalších neméně chutných ingrediencí.
Takové jídlo jako burrito je dobře známé v mnoha zemích světa, které lze vařit různými způsoby. V klasické verzi uvádějte smažené mleté maso, rajčata, sýr, avokádo, pepř a speciální omáčku. A to vše padá na pšeničný dort.
Cesalilla se liší od burrito hlavně tím, že mezi dvěma kulatými pšeničnými koláčky, řezaným masem, zeleninou, houbami, sýrem a hustou omáčkou jsou umístěny, což zajistí koláče při pražení.
Taco je další tradiční mexická jídla založená na kukuřičných nebo pšeničných tortillech. V tomto případě je výplň rozložena na koláč, po níž je složen na polovinu.
A co ještě doplnit prodej šawarmy? Lyulya-kebabs, pasties, hot dogs, stejně jako různé sladké pečivo jsou vhodné pro tento účel. Čím větší rozsah, tím větší je počet zákazníků, které lze přilákat.
Shawarma, aka shawarma, je velmi oblíbená jídla rychlého občerstvení a dosud nedosáhla vrcholu poptávky jako produkt na prodej. Popularita domova shawarma také roste. Důvody jsou následující:
Tyto výhody zajišťuje především skutečnost, že shawarma je připravena pomocí speciálního zařízení, které zajišťuje stabilní průběh kulinářského procesu. Cílem této publikace je poskytnout doporučení ohledně výběru a kompletace zařízení pro shawarma, připravených jak pro prodej, tak pro vlastní domov. V prvním případě je správný výběr zvláště důležitý, protože leví podíl na primárních nákladech na otevření shawarmy spadá na kulinářské zařízení a později na produktivitu technologického procesu a na kvalitu hotového výrobku, tj. nakonec instituce ziskovosti.
Některé kulinářské detaily vaření shawarma dávají nápad video:
Poznámka: o organizačních otázkách o otevření shawarma, viz konec.
Obecně řečeno, tradičně starým způsobem je maso pro shawarma smaženo v tandyru nebo v hliněné troubě jako kebab a pak jednoduše zabaleno do tenkého nekvašeného plochého dortu. Nyní však na východ nevyvarují shawarma: moderní je mnohem chutnější a vaří rychleji.
Bez určitého minimálního souboru výrobních prostředků je prostě nemožné otevřít shawarma. Složení kuchařského a technologického vybavení pro shawarma - stánku nebo mobilní místo nutně zahrnuje:
Potřebné pomocné vybavení;
Volitelně lze přidat:
Tento výběr je vysvětlen podobností kulinářských technologických procesů při přípravě shawarmy a příbuzných pokrmů, pomocí kterých lze významně snížit dobu návratnosti instituce a dále zvýšit její ziskovost, viz níže. Segment shawarmu na trhu rychlého občerstvení dnes má potenciál převážně územního rozvoje a je plný cca. 70%, tak od "minimální" shawarma dostat více než 30-35 tisíc rublů. v měsíci čistého zisku je nepravděpodobné, že uspěje.
Optimální soubor kuchařských a technologických zařízení pro start shawarma v stánku, stacionární v přívěsu a putování (sezónní) v tábořišti je znázorněn na obr. níže:
Zařízení na vaření shawarma
Většina masa pro shawarma na prodej je smažena ve vertikálních pecích, které jsou na západě známy jako pecky s kebabem. Proč tzv. Bůh ví. Kebab vůbec není to, co je současná shawarma. Nicméně, tam a lagman může být nazýván kebabs. Ale zpět k technice.
První věcí, která je důležitá pro výběr přístroje pro shawarma, je produktivita a, pokud je přístroj elektrický, spotřeba energie. Malý shaurmenický někdy vyjde na nákup, když prodává z 50 porcí denně. K tomu potřebujete stroj na 10 kg masa na směnu a výkon 3 kW. Při průtoku zákazníka 10-12 za hodinu bude doba návratnosti cca. Šest měsíců a potřebují zařízení pro 20 kg masa na jednu přepravní kapacitu 5 kW; pro extrémně husté pro jednoho zaměstnance tok zákazníků - o 30-40 kg a 7-10 kW.
Poznámka: je rozumné koupit malý čínský (viz níže) elektrický přístroj pro kuřecí maso, protože přetvořit velký jeden příliš dlouho, aby zákazníci neztrácejí trpělivost, nebo náplň vyjde na suchu. K prodeji jsou také 2bodová zařízení, ale jsou příliš drahé.
Druhá je země výroby a ceny. Ze západních nejlepších italských kebabů. Bude to náklad takového zatížení 20 kg masa na jednu směnu přes 40 tisíc rublů. Ruské vertikální přístroje pro shawarma nejsou horší, ale jsou 1,5-2krát levnější. Číňané budou stát 20 až 50% levnější a s největší pravděpodobností budou zcela spolehliví. Jeho výkon při stejné spotřebě energie bude stejný o 30-50% méně.
Vertikální rošt shawarma může být elektrický nebo na plyn. Plynový gril pro shawarma (poloha 1 na obr.) Vyžaduje další potíže: bude muset být uspořádán v plynárenské službě a od hasičů. Za prvé, provozní náklady na plyn budou podstatně nižší. Za druhé, pokud je gril elektrický, pak celková spotřeba energie aurora může překročit 10 kW. V tomto případě, stejně jako napájeného subpotrebitel (zjednodušeně - držet někoho v zásuvce, a platit za elektřinu k sobě navzájem na svědectví jeho pult) nebude fungovat: budete formován v energetickém průmyslu ve zvýšené míře a tahem k stání / přívěsu samostatného podavače silou.
Vertikální grily Shawarma
Ale hlavní věc - levné rohové grily pro shawarma se vzácnými větvemi topných prvků (poz. 2) vysychat maso na vrcholu boty a podklouznout na dně. Není moc, ale stačí, že kupující neoddělí váš produkt od "bazaru" a "železničních stanic", to znamená, že neočekáváme pravidelné zákazníky. Gril s častými ohřívači (POS. 3) je na začátku příliš nákladný. Proto je lepší zakoupit si hlavní plynový grill, starat se o nepřerušovaný přívod válců a náhradní válec a kuře s nízkým výkonem, abyste si mohli vzít elektrický přístroj s regulátorem výkonu (můžete udělat domácí tyristor): regulace vytápění topných těles je stále plynulejší než plynové grily. Pokud se na kuřecím shawarma neočekává stálý proud zákazníků, může být připraven na 2-místném grilu, viz výše a níže.
Stacionární domácí gril pro shawarma je rozhodně elektrický: plynové mohou vypouštět plyn pouze do plynového kotle a pak s velkými obtížemi. Nicméně malý plynový přístroj pro shawarma s ručně poháněnou spilou kombinovanou se Shashlikem (poloha 4) a poháněný z láhve o objemu 5 až 10 litrů nevyžaduje nejprve zvláštní povolení - koupí ji a použije, dodržuje bezpečnostní pravidla; za druhé, levné. Je lepší, samozřejmě, vařit v něm na chatě nebo v dobře větraném pokoji.
Poznámka: nízkoenergetické plynové zařízení pro shawarma se šišákovým kebabem je užitečné nejen pro soukromé použití, ale také pro netržní (viz níže) sezónní nomády shawarma v tábořišti.
Spit pro shawarma se provádí mechanickým a ručním pohonem. Zkušený kuchař nebo jeho speciálně vyškolený asistent by měli mít ruční špičku, aniž by se rozptýlila cokoli jiného, a proto stroje shawarma s ručně otočenými špízmi se používají v institucích dostatečně vysoké třídy nebo doma.
Zařízení s mechanickým (elektromechanickým) pohonem zajišťují jednotné pražení masa bez dodatečného dohledu, ale když je zatížení oříznuto, musí být nastaven výkon ohřívače, jinak by byly první části nadměrně vysušené a poslední nedopečené. Při přepínání z jednoho druhu masa na jiný (např. Z vepřového masa na kuřecí maso) je také velmi žádoucí měnit rychlost otáčení ražby. To může být nutné i pro stejné maso z různých jatečně upravených těl, takže je lepší převzít zařízení se spínačem rychlosti.
Stůl na sekání v shaurmennaya by měl být viditelný. Skrýt svého pána - to znamená, že je kočka se psem. Pracovní plocha stolu je proto potřeba z nerezové oceli pro potravinářský průmysl (poloha 2 na obr. Se zařízeními, které jsou duplikovány níže): plast vyškrábaný nožem způsobí potenciálnímu kupujícímu nic jiného, než chuť k jídlu. Stejně tak jako maso kapá, řezací deska na maso potřebuje dřevěný zadek (z řezu): nejprve absorbuje masovou šťávu dobře a zabraňuje tomu, aby se brzy poctila; za druhé, deska s dřevěnými vlákny podél pracovní plochy dlouhodobého intenzivního použití nebude přežívat.
Zařízení na vaření shawarma
Poznámka: Deska musí být pravidelně vařena solí a sódy na dezinfekci. Cracked během vaření - změnit na novou, póry stromu přetekl.
U fritézy je jeden základní požadavek, podle bezpečnosti: je lepší jej vzít s ovládacími prvky na čelním panelu, pos. 3 na obr. se zařízením. Pokud zadní ovládací prvky (poloha 4), pak ve zmatku s přílivem návštěvníků bez popálenin nebude dělat.
Spotřební zásoby masa a zeleniny se uchovávají v chladírenských kontejnerech, ne proto, že je obtížné plazit do chladničky každý den, ale protože v horké atmosféře šawarmy čaje rychle vystuzhivayutsya a během posunu (v létě - po dobu 2-3 hodin) mají produkty čas kazit. Po rozvinutí je žádoucí získat alespoň 1 bod (pozici 5), ale je lepší okamžitě nalézt kontejnerovou stanici 2 postovoy (poz. 6). A nejprve, a pro domácí použití, bude úspěšně nahrazen automobilovou lednicí - taška na Peltierových prvcích s 2-3 oddíly, pos. 7. Zejména proto, že jsou zahrnuty do zapalovače cigaret: pro shaurmenické kočárky nebo na místo s nespolehlivým napájecím zdrojem je to nejlepší volba. Při častém, ale krátkodobém otevírání víka se taška na chladničku neuvolňuje ze stejného důvodu, že zmrzlina se v létě na slunci neroztaví v mrazáku: studený vzduch se nezvedá a vyhřívaný neklesá.
Pro domácnost pracující v kuchyňském robotu v shaurmenic dlouhé nebude přežít. Existují dvě možnosti - průmyslová zelenina (nože budou muset být zakoupeny samostatně) nebo ručně vyráběný skluzavka, pos. 8. Ve vzhledu je hračka levnější než příklad, ale na trhu šeramuje to trvá déle než šest měsíců a v letovisku na letovisku je to obvykle dost. O trochu více manuální práce se ukáže, ale ušetří peníze a není potřeba certifikace stojí za to.
A tady to prostě není nutné ušetřit peníze na začátku: je lepší, abyste si okamžitě vybrali dvojitý gril pro shawarma se samostatným nastavením, pos. 9. Je-li kuřecí maso předem na svislém stroji, pak pro hnědnutí / zahřátí se dostanete s 1 bodem, pos. 10. V tomto případě je možné ukládat na vyměnitelných vložkách: okamžitě se proužkují v proužcích, položí výrobek podél nebo napříč a síťka ve 2 krocích, stojící diagonálně o 90 stupňů. A ne nutně v 90. letech, pak bude čistý sklon fungovat. Jak připravit shawarma na grilovacím lisu, viz další. video
V běžných cenách (počátek roku 2017) optimální vybavení pro malý shawarma bude potřebovat cca. 200 000 rublů Výměna spotřebního kontejneru s chladicím systémem automobilu a domácí zeleninovou frézou šetří každý rok cca. 20 000 rubles každý Přiměřená volba vertikálního grilu, řezacího stolu a hluboké fritézy může ušetřit dalších 30-40 tisíc rublů na počátku, celkové náklady na počáteční investice do vybavení nepřesáhnou 120-130 tisíc rublů. Současně, se správnou volbou místa, režimem provozu a dovedným self-vývoj, můžete spoléhat na čistý měsíční příjem 50-60 tisíc rublů. a za dobu návratnosti (včetně poplatků za pronájem a dalších plateb) za 6-7 měsíců. namísto 13-14.
"Propagace" shaurmenic je z velké části důsledkem přítomnosti dalších jídel v menu. Na začátku, bez dalších nákladů, to mohou být hranolky. Výživné, levné, a od majitele - vše poté položte na desku na jedno použití. Pokud jde o rostoucí popularitu francouzských hot dogů (poz. 2), stojí za to přemýšlet třikrát: potřebujete nejprve dlaždici pro topení polotovarů (poz. 3), druhá je rolovací gril pro klobásy, pos. 4. Pokud na něj položíte klobásu, bude se držet na válcích. Dvakrát si myslím, že bude nutné koblihy: plech pro ně není také levný a spotřebovává hodně elektřiny.
Související produkty shawarma
Můžete otevřít franchising shawarma, tj. získat práva na výhody z užívání již organizovaného a vybaveného bodu; Nabídky franšízy shawarma od renomovaných značek v Ruské federaci jsou stále dost. Bude to trvat 2-3krát více počátečních investic, avšak měsíční čistý zisk bude 1,5-2krát vyšší: dávají vám značku a obchodníci franchisora vědí jejich podnikání a na hluchých místech, které neposkytují shawarma. Neexistuje žádný papír (viz níže): placený - a okamžitě pracovat. Reklamace zákazníků jsou udělena franchisorem franchisorovi; pokrývá se v případě některých neformálních potíží. Ale současně:
Takže pokud zvolíte nezávislý start shaurmenic, musíte projít následujícími kroky:
Poznámka: Pokud pracujete ve shawarma sami, potřebujete sansnizhka. Každá identita šéfkuchaře se nevyžaduje, technický proces je elementární.
Existuje dostatek hotových obchodních plánů pro shawarma v runetu, ale pouze to, že je třeba vzít v úvahu ne celkovou hustotu toku kolemjdoucích, ale podíl potenciálních kupujících v ní. Například nemůžeme očekávat dobrý obchod na stanici metra ve vilové čtvrti: ráno lidé, kteří už jedli, chodí většinou a večer mohou jít do svých domů na večeři. Také nemá smysl dát šachurmeniku na oděvy nebo kancelářské potřeby nebo v obchodě s hračkami. V prvním případě bude jen málo lidí chtít riskovat zbarvení rukou tukem, zatímco ve druhém se matky stále stěžují, že svádějí děti s nezdravým jídlem. Ne všechny, ale jeden trvalý je více než dost. Ale rekreační park, který i zkušený obchodník považuje za neslyšící, může být ziskový, pokud obdržíte nádobí na jedno použití, viz níže. Malá sada pravidel, která vám umožní propagovat vaši shawarma sami bez dalších reklamních nákladů, je následující:
Snad pro sebe-propagaci si vymyslíte něco vlastního. Zde je nutné dodržovat základní princip sebepodnikání výrobců bona fide: zboží, pro které kupující přišel, aby mu předal obličej a nenaložil s něčím nevhodným v tomto případě.
270 tisíc rublů a dva zaměstnanci stačí k otevření vlastního obchodu shawarma. Při výběru dobrého místa bude malá zásuvka schopna přinést 100 tisíc rublů. čistý zisk.
Je obtížné si představit jednoduchší nápad pro vlastní malý podnik než prodejní místo pro přípravu a prodej šawarmy. I přes vysokou úroveň hospodářské soutěže je taková obchodní činnost zisková a rychlá. Pro organizaci pouličního nebo stacionárního obchodu nevyžaduje velký kapitál. Současně je shawarma ve vysoké poptávce spolu s dalšími produkty rychlého občerstvení - palačinky, pizzy, hot dogy, hamburgery a dalšími pouličními potravinami nebo, jak je nyní módní říkat, pouliční jídlo. Shawarma a podobné jídlo se mohou jíst na cestách a bez použití příboru. To vše zajišťuje rychlé občerstvení a jednotlivé obchody s velkou popularitou.
Než si přečtete článek, věnujte pozornost následujícím bodům, které jsou společné pro pouliční jídlo:
Shawarma (shawarma) je středověká mísa údajně tureckého původu, která byla původně tradičním arabským flatbreadem plněným praženou drcenou drůbeží, jehněčí nebo hovězí maso s přídavkem čerstvé zeleniny, různých koření a omáček. V Rusku při přípravě šawarmy zpravidla používají tenkou arménskou lavaš plnou kuřecího nebo vepřového masa, zeleniny a omáčky.
Celkové náklady na vybavení prodejny pro prodej shawarma bude ze 150 tisíc rublů na 300 tisíc rublů.
Pro přípravu shawarma bude vyžadovat speciální zařízení, jehož žádoucí seznam zahrnuje:
Franchise a dodavatelé
Základním vybavením pro vaření shawarma je samozřejmě gril. V závislosti na modelu může samotná jednotka zahrnovat samotné zařízení, stojany nebo stoly s nádobami gastronorm pro saláty, stoly pro výrobu pita chleba a tepelné vitríny. Dnes na ruském trhu jsou plynové a elektrické grily.
Plynové grily jsou vybaveny válcem na zkapalněný plyn, což je levné palivo. Takový gril může fungovat bez připojení k elektrické síti, což je výhodné pro obchodování na ulici. Plynové grily jsou hospodárnější (plyn je mnohem levnější než elektřina) a autonomní práce. Můžete si koupit nový plynový gril pro shawarma od 11 do 30 tisíc rublů. Množství bude záviset na výkonu, výkonu, počtu hořáků a dalších charakteristikách.
V elektrických grijích dochází k ohřevu díky vestavěným trubkovým elektrickým ohřívačům (topných prvků), které vytvářejí infračervené záření, vedené speciálními obrazovkami. V důsledku toho teplota stoupá a zkracuje dobu vaření masa. I když to může mít nevýhodu: někteří odborníci se domnívají, že elektrické modely grilu suší více masa než plyn. Můžete najít elektrický gril pro shawarma pro 18 tisíc rublů a 90 tisíc rublů. Cena bude také záviset na výkonu, výkonu a počtu ohřívačů. Čím více z nich bude, bude produktivnější a masivní bude zařízení.
Typická schéma pro většinu grilu je přibližně stejná. Zařízení je skříňka z nerezové oceli s topnými prvky, reflektormi, pánví pro sběr tuku as odnímatelnými špízkami se svorkami pro upevnění výrobků. Co hledat při výběru konkrétního modelu?
Nejlevnější zařízení je vyrobeno v Číně, ale má zpravidla nízkou produktivitu. Grilování ruské a evropské výroby přibližně stejné kapacity se liší cenou: domácí zařízení stojí 1,5krát méně. Konečně, bez ohledu na zvolené zařízení, musí splňovat následující požadavky: splňovat požadavky SanPiN, být certifikovány společností GOST Russia, snadno použitelné a spolehlivé v provozu, snadno se čistí.
Kromě grilu můžete také potřebovat průmyslovou zeleninovou frézu. Nakrájejte zeleninu rukou - poměrně dlouhou a smutnou. A dokonce i s malými objemy bude běžný kuchyňský robot brzy selhat. Profesionální zeleninové nože se prodávají zpravidla bez nožů, takže si můžete zvolit trysky, které potřebujete sami. Složení shawarma zahrnuje rajčata, cibuli, okurky, zelí, papriky a hranolky. Proto budete potřebovat 4 mm kráječ na řezání rajčat, 2 mm pro okurky, zelí, papriku s cibulí, trysku na francouzské hranolky 8 x 8 mm. Průmyslová zelenina řezačka s kapacitou asi 300 kg za hodinu bude stát 26 až 33 tisíc rublů.
Pokud přidáte hranolky do shawarma (může být také prodáváno samostatně), budete potřebovat fritéza. Toto zařízení se liší podle počtu sekcí a jejich objemu. Fritézy stolní mohou obsahovat 4 až 10 litrů a fritézy do 30 litrů. Ve strukturách veřejného stravování se většinou používají podlahové modely, ale pro přípravu shawarmy bude zcela dostačující mít stůl. Fritézy, jako grily, jsou plynové a elektrické. Ale na rozdíl od grilu je lepší upřednostňovat elektrické modely, protože plyn může být vyhříván méně rovnoměrně, což ovlivňuje chuť produktu. Stolní fritéza lze zakoupit za 3 až 15 tisíc rublů.
Během vaření musí být všechny rostlinné suroviny uchovávány na chladném místě, aby se nezkazily. Neustálé ukládání do chladničky a jejich odstranění, je-li to nutné, se ukáže jako příliš nepříjemné. Pro optimalizaci pracovního postupu odborníci doporučují používat chladicí stoly s vestavěnými nádobami gastronorm pro řezání (to samé se používá při přípravě pizzy). Toto zařízení je velmi vhodné pro práci. Jeho hlavní nevýhodou je cena. Takový stůl bude stát nejméně 50 tisíc rublů. Většina podnikatelů dává přednost běžnému skladování chlazených potravin (z 10 tisíc rublů).
Můžete také potřebovat speciální zařízení pro míchání omáček. Samozřejmě, že to není nutnost, a nejprve (a ve většině případů - vše ostatní), můžete bez ní bez problémů udělat. Omáčky na bázi hotové majonézy smíchané s kořením s přídavkem kečupu lze připravit jak ručně, tak pomocí průmyslového ponorného mixéru. Ta bude vyžadována pro velké množství objednávek, stejně jako v případě, že umístíte shawarma jako vysoce kvalitní a plnohodnotné jídlo. Mixér umožňuje dosažení jednotné omáčky během několika sekund. Při ručním míchání to trvá asi minutu. Průmyslový mixér pro 2 litry je možné zakoupit za cenu 5 tisíc rublů.