Domácí zařízení na výrobu klobás
Suroviny, ze kterých jsou vyrobeny domácí uzeniny, musí být důkladně rozemleté, aby se dosáhlo jednotné hmotnosti mletého masa požadované jakosti. Výsledná výplň přímo ovlivňuje takové vlastnosti klobásy jako barva, chuť, vůně. Za tímto účelem se používají specializované elektrické mlýny, u kterých se při přípravě různých druhů salámů používají grily s různými průměry otvorů. Používání mlecích strojů pro domácnost z domácností je nežádoucí z následujících důvodů:
• vaření klobásy pro domácí klobásy vyžaduje určitou úroveň energie, která není vždy obsažena v běžném mlecím stroji. Nedostatek energie neumožňuje dostat náplň potřebnou konzistenci;
• režim provozu domácí drtiče na maso nezajišťuje přípravu klobás, a proto se zvyšuje pravděpodobnost rozpadu mletého mletého masa, mleté maso se při mletí přehřívá, což vede k prudkému poklesu kvality klobás a výskytu různých zubů v nich;
• pomocí specializovaných brusičů můžete rychle brousit suroviny pro různé druhy domácích klobás.
Průmyslové mlecí stroje na maso jsou spolehlivé v práci, mají velký pracovní zdroj. Konstrukční prvky brusky jsou vyrobeny z nerezové oceli, což prodlužuje životnost výrobku.
Ve srovnání s protějšky pro domácnosti pracuje průmyslová mlýna téměř tiše, během provozu nedochází k vibracím, dostatečný výkon umožňuje zpracování jakéhokoli druhu masa, šlach, chrupavky.
Drcené nádivka vyžaduje chlazení, jinak degraduje nejen chuť hotových uzenin, ale také zvyšuje riziko poškození hotového výrobku, a to zejména v případě, že není vystaven tepelnému zpracování. Udržování teploty v nádivka 4-12 ° C, je vzhledem k tomu, že cheshuchayty přidán led, který byl připraven ve speciálním mlýnu na ledu.
Připravené výplňové výplňové klobásy. Tento postup se nazývá vytlačování a provádí se pomocí mechanických, elektrických nebo hydraulických klobáskových stříkaček. Stříkačky jsou svislé a vodorovné.
Volba vertikální klobásové stříkačky díky následujícím vlastnostem:
• Při plnění pláště klobásy s mletým masem nejsou žádné škubání, což dává konečnému výrobku čistý vzhled a usnadňuje proces plnění
• Plnění injekční stříkačky s mletým masem odstraňuje vzduch, takže v hotových klobásách nejsou žádné vzduchové prázdné prostory
• Plnění není předmětem "posunu".
• Při provozu zařízení není žádný hluk
• Stříkačka má nízkou hmotnost, takže ji lze snadno přenášet, instalovat, přepravovat, zatahovat, když ji nepoužíváte.
• Skořepiny lze snadno naplnit jakýmikoliv druhým náplní: od hrubého až po jemné.
Horizontální klobáska plní stejnou funkci, ale je méně vhodná k použití.
Pro utěsnění konců naplněného pláště klobásy se používají závitky nebo šňůra na klobásu, mohou být k tomuto účelu použity spony. Tato operace se provádí pomocí mechanických střihačů.
Použití střihačů umožňuje mnohokrát urychlit proces výroby párků v porovnání s manuálním pletacím strojem. Současně se vzhled klobásy stává více "průmyslovým".
Provádíme kurýrové doručení na adresu, na místa dodání, dopravní společnosti, poštu atd. V celém Rusku.
Zkontrolujte náklady na přepravu na stránce pro platby.
Po výběru města budou zobrazeny všechny možnosti doručení a platby.
Pomocí těchto klobás můžete rychle vařit lahodné klobásy v těstě na hůl. Toto neobvyklé občerstvení je vhodné pro všechny strany. Stačí dát těsto s klobásami do forem a zapnout stroj! Za 1,5 - 3 minuty jsou připraveni lahodné kukuřičné psy (podívejte se na video s příkladem práce napravo od tohoto textu)!
Recepty na těstovinové těsto:
Složení: pšeničná mouka - 450 ml, mléko - 150 ml, rostlinný olej - 1 polévková lžička, suché kvasnice - 5 g., vejce - 1 ks, cukr - 1 lžička, 12 ks.
Horké klobásy v těstě - oblíbený druh občerstvení na cestách. Touha po novosti rozrůstala tento druh kukuřice pro rychlé občerstvení. Pokud hledáte nápady pro ziskové podnikání, máte čas na nákup strojů pro kukuřičné psy, zatímco tato výklenka není plně obsazena. Podle odborníků se v uplynulém roce zvýšila popularita rychlého občerstvení o 30%. Minimální investice do nákupu zařízení kukuřice, stabilní ziskovost a rychlá návratnost jsou jen některé z výhod obchodu s kukuřicí.
Corndog je typ horkého psa na hůl, která je pečená v skořápce kukuřičného těsta. Zlatá aromatická jídla vyprahlá během několika minut, téměř před očima kupujícího, takže se vždycky podává teplý a čerstvý. V městském rytmu, s věčným nedostatkem času, stroj na pěstování pšenice značně šetří čas zákazníků. Je to tak výhodné, koupit pár klobásy na hůl a pokračovat v cestě. Proto se tento typ rychlého občerstvení, oblíbený ve státech a Kanadě, v posledních letech získává v naší zemi popularity.
Počet forem (od 3 do 8) je hlavní vizuální rozdíl v modelové řadě zařízení. Cena přístrojů na přípravu kořenů závisí především na výkonu za hodinu (36 - 90 kusů), dostupnosti dalších funkcí (časovač, termostat, rotace, nezávislé řízení, pánve), materiál povrchů smažení.
Zařízení pro pečení párků v těstě (kukuřičný pes) je malá kontaktní mřížka s několika vymezenými tvary v dolní a horní části. Na tomto stroji můžete pečené klobásy, sýr v těstě a také dezerty.
Stroj pro kukuřičný pes je malý kontaktní mřížka s pěti tvarovými drážkami v dolní a horní části. Před vařením se gril zahřívá po dobu 5-7 minut a poté pomocí štětce na vaření jsou formy naolejovány, naplněné těsto z kukuřičného nebo pšeničné mouky.
7 800 rub. není k dispozici
Přístroj na pečení párků v těstě F5СвТЭ (kukuřičný pes) umožňuje vaření párků v křupavé kůře těsta pomocí dvou rotačních desek s tvary. Úhel natočení - 180 °.
Stroj na pečení pánev v těstě HD-4G (kukuřičný pes) umožňuje vaření párků v křupavé kůře z těsta dvěma rotačními deskami se čtyřmi tvary. Úhel natočení - 180 °
Fritéza pro vaření klobás v těstě (kukuřičný pes) umožňuje hluboce smažit maso, zeleninu a rybí výrobky v těstě. Zařízení najednou umožňuje smažit 8 porcí. Fritéza je vyrobena z nerezové oceli.
Klobása Kukuřičný pes je jednoduchý elektrický spotřebič pro pečení párků v těstě. Principem jeho používání bylo ukázáno v "obchodě s TV": šířit těsto, nalít do tvarů v klobásové krabici, dát klobásu, pečeme po dobu 6 minut a je připraven.
Je to atraktivní, protože pokud nemáte vůbec zkušenosti s pečením, pak se nebojíte, aby jste to rozložili, všechno je jasné, zařízení by mělo všechno pečeme samo.
Obzvláště atraktivní, myslím, že pro teenagery můžete pečovat ve společnosti, rychle, chutně, chutně vypadající, rozpočet, bez velkého úsilí, dokonce i chlapci se budou vyrovnávat :-) Je také zajímavé pečiti děti, děti jsou pod dohledem dospělých (takže se nespojují na vyhřívaném zařízení) může pomoci a bude potěšeno, že se všechno děje před jejich očima. Můžete si připravit občerstvení pro hosty (vypadá originálně) a připravit s sebou připravené občerstvení k práci / do země, atd. (bohužel studené klobásy nejsou tak chutné).
Samozřejmě můžete udělat něco podobného v pánvi, trochu znepokojivější (vyžaduje kontrolu, stojí u kamen), na těstě nebude atraktivní úleva, bude to tlustší, protože v pánvi totéž bude muset být smažený v hlubokém tuku.
Zařízení je vyrobeno v Číně, tělo je plastové, desky, na kterých jsou pečené klobásy, kov s nelepivým povlakem. Při zahřátí není z plastu žádný cizí zápach. Vypadá to trochu křehký.
Na horním krytu pouzdra jsou umístěny snímače pro vytápění a zapínání sítě.
Drát na zařízení není příliš dlouhý.
Povlak je nejběžnější, levnější a není nějaký superstabilní, takže je třeba používat velmi opatrně. Pouze speciální nože pro nelepivý nátěr a lze je snadno odtrhnout. Součástí zařízení není žádné čepelí. Před vařením připravte stěrku, kartáč s růstem. oleje a špeků (můžete to dělat bez nich).
Odstranění bradavek je snadné, na bocích kontejnerů na boky na bocích jsou speciální drážky, aby se do klobásy zasunuly špízy. Olej nepotřebuje moc, lehce jsem rozmazal silikonovou kartáčem. Těsto se nelepí, snadno se vyjme z formy. Klobásy nejsou tučné, ale naopak křupavé s tenkou vrstvou těsta, téměř oblátky. Šest klobás je součástí jednoho stahování. Kniha je napsána od 3 do 6 minut, ale pokud je méně než 6 minut. Klobásky budou příliš bledé.
Přístroj se zahřeje několik minut poté, co byl zapojen, že je připraven pracovat, a signalizuje barvu snímače na pouzdře. Po naplnění a zavření víka je na rukojeti zařízení jednoduchý zámek a zkontrolujte, zda se zavře. Je lepší otevřít uzavřené zařízení pomocí příchytky, protože pára může být spálena.
Nejchutnější možností je těsto z kukuřičného těsta (je to snadné koupit nyní, jakmile je nahrazeno hominou, také to fungovalo dobře). Přestože v knize doprovázející přístroj z nějakého důvodu existuje pouze jeden recept na běžné těsto kvasnic (nevidím žádný důvod, proč to přinese), budu psát recept na kukuřičné těsto. Cesto kvůli přidání kukuřičného masa je křupavé.
Těsto:
Mouka psh. 130 g
Kukuřičná mouka 130 g
Egg 1 ks.
Cukr 1 polévková lžíce.
Salt 1 lž.
Paprika 1 polévková lžíce.
Prášek do pečiva 1 lžička.
Mléko 1/2 - 2/3 zásobníku.
Klobásy 14-18 ks. (závisí na jejich velikosti)
Smíchejte suché přísady s předem mírně zbitým vejcem a postupně nalijte mléko, dokud těsto nedosáhne konzistence zakysané smetany. Zahřejte přístroj, nalijte do každé buňky
0,5 lžíce. těsto, nakrájené klobásy na špíz a nalijte stejné množství těsta. Zavřete a pečte, až bude hotové.
Jedna výstraha: mé těsto pro tento recept bylo vodnaté, takže nalévání do pečení by mělo být mírné.
Mírně nalijeme, ponořujeme klobásu a rozmačkáme těsto nahoře lžící (ale nalijeme hojně). Předpokládejme, že pak zavřete horní kryt misky na klobásu a pod tlakem těsto začne plazit z forem :-) pak bude klobásový box znepokojující. Nejnepříjemnější je to, že těsto proudí do kloubů (trhlin) mezi plastovou skříní a kovem, pak je smaženo a dlouhou dobu vyčistěno, pečlivě jsem ho vyčistil plastovým nožem. Kromě toho může přebytečné těsto z první dávky, které zůstalo na těle přístroje, s dalším nakládáním, může spálit, je třeba je včas odstranit, aby nedošlo k zápachu. Natáhl jsem papírovou utěrku přes plastovou zátku a odstranil tyto přebyty. Budete muset dávkovat těsto oko, upravovat se tak, aby byly klobásy rovnoměrně pokryté těsto a současně se příliš nerozšířily.
Dalším rysem: klobásy mají lepší výběr, než příliš velké, jinak je třeba je před smažením zkrátit.
Klobásy jsou zvláště chutné, když jsou horké, pak přestanou být křupavé.
Recepty pro měkčí test:
mouka - 1,5 stohů;
prášek do pečiva - 1 čaj. lžíce;
Soda - 0,5 brady. lžíce;
sůl - 0,5 lžíce. lžíce;
Kefír - 2 zásobníky.
var. olej - 1/3 šálku;
vejce - 2 ks.
Porazte vajíčka s cukrem až do bílé. Přidejte kefír a dobře promíchejte. Přidejte zbývající potraviny a promícháme.
Výplně mohou být mírně rozmanité: dajte šunku, plátky sýra.
Na YouTube najdete videa, ve kterých jsou v klobásě pečené sladké výplně: jablka, banány, marmelády, čokoláda. Také dělají křupavé tyčinky z těstoviny z tvarohu a brambor (z běžného těsta z paláce), což je "koláč" vyrobený z kakaového těsta. Myslím, že v takovém zařízení budou palačinky suché.
V promoideo byla zelenina stále jen pečená (kusy byly dány do pečících forem jednoduše bez těsta), řekli, že tam bude zelenina na grilu, ještě jsem to nezažil.
Z zajímavých receptů dám ještě jednu.
400 g vařené rýže
100 g sýra (roštu, můžete si dát sýr)
40 g majonézy
sůl
50 g mouky
50 g vody
1 kuřecí vejce
Mícháme ingredience, pečeme 15 minut.
Cesto v klobásové krabici může být použito jednoduše zakoupené droždí nebo droždí.
Snažil jsem se upečet banány v kvasnicovém těstíčku. Vložíte z válcovaného plastu těsto, nahoře plátek banánu, pokryjete ho zase s kusem těsta, budou se jednoduše držet pod tlakem, když zavřete víko. Ukazuje trochu náplně, těsto thickish (suše a ve srovnání s pečení v pánvi) jako pokud dáte velký kus banánu, slábnou lepené hrany "koláče" se ukáží - banánová šťáva bude opět vytékat, hoří a znečišťuje přístroj.
Samozřejmě, že je nemožné umýt zařízení (bylo by lepší vybrat zařízení s odnímatelnými deskami pro pečení), takže po ochlazení zařízení jej můžete otřít kuchyňskými papírovými ubrousky nebo mírně vlhkým měkkým hadříkem. V průměru asi 15 minut. Strávil jsem na vyčištění klobásové krabice. Ukazuje se, že čas strávený vařením se vynakládá na praní přístroje :-))
Nemohu říci, že takové zařízení je v kuchyni potřeba, spíše zábava, můžete bez něj dělat, zvláště pokud v kuchyni není dost místa. Nepoužíváte to každý den, klobásové krabice jsou samozřejmě kompaktní, ale ne moc multifunkční, ale také levné. Nyní by se dalo upřednostňovat dražší sendvičovač typu "tři v jednom" (kde jsou desky na pečení vyměnitelné, odnímatelné: pro vafle, koláče, toastové sendviče).
Speciální kuchyňský teploměr se sondou určenou pro měření teploty různých výrobků. Ponorná sonda je schopna číst teploty v rozmezí -50 ° C až + 300 ° C. Pro pohodlí jsou nejnovější data uložena v paměti přístroje. Teploměr má ergonomický design a nízkou hmotnost (pouhých 21 gramů). Teplomer: 228x21x21 mm
Ponorný teploměr s teplotním rozsahem od -50C do + 300C se používá při vaření pro vaření dětských potravin, jogurtu, masa. Díky tomu můžete rychle měřit teplotu uvnitř kapaliny nebo pevné látky (například maso při pečení). Teploměr si pamatuje hodnotu teploty během posledního měření a umožňuje porovnávat teplotu během vaření. Má ergonomický design a kompaktní rozměry.
Teploměr vyrobený z nerezové oceli slouží k monitorování teploty pečení různých druhů masa. POZNÁMKA: Teploměr může zůstat v peci po dobu pečení. Rozsah provozních teplot: od 0 ° C do 120 ° C. Parametry: průměr 3 cm, délka 15 cm Výrobce: BIOWIN (Polsko)
Teploměr se používá k monitorování teploty vody před a během vaření, jako je káva, čaj, maso na vaření, konzervování. Klip vám umožňuje zavěsit na hranu pokrmů, ve kterých je voda připravena.
Výrobce: BIOWIN (Polsko)
Měří teplotu uvnitř trouby během pečení. Vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli a odolného skla. Závěsný na zavěšení na mřížku uvnitř trouby. Teploměr je vyroben z nerezové oceli. Může být použit v kuchyních pro domácnost, kuchyně, grilování a udírny.
Výrobce: BIOWIN (Polsko)
Kuchyňské váhy budou irit skvělým pomocníkem v každé kuchyni. Mají vysokou přesnost měření 1 g. Plošina je vyrobena z vysoce pevného plastu.
Kuchyňské váhy Redber bude skvělým pomocníkem v každé kuchyni. Mají vysokou přesnost měření 1 g. Plošina je vyrobena z vysoce pevného skla.
Elektronická měřící lžíce - váhy ENDEVER - originální novinka od firmy Endever. Je určen k vysoce přesnému vážení volných a kapalných výrobků o hmotnosti od 0,1 do 300 g: koření, sůl, cukr, esence, oleje atd. Umožňuje vám zvážit minimální množství produktu a přesně dodržovat recept na jakýkoli, dokonce i nejkomplexnější pokrm.
Váhy CAS SW-5 jsou určeny pro stanovení hmotnosti různých materiálů, polotovarů a zboží. Váhy mohou být používány pro vážení v průmyslových a zemědělských podnicích, pro balení různých výrobků v obalovnách a v obchodních podnicích, pro vážení porcí na stravovacích místech, jako kontrolní váhy a také pro domácí účely. Charakteristickým znakem tohoto zařízení je přítomnost dvou displejů umístěných po obou stranách zařízení.
Pro hluboké zpracování masa s roztokem s kořením je nezbytná pohodlná a funkční stříkačka. Stříkačka se používá k dosažení větší šťavnatosti masa a zlepšuje chuť. Maso je plněné před tepelným ošetřením. Objem stříkačky - 40 ml. Charakteristika: objem injekční stříkačky je 100 ml. délka jehly -12,5 cm. Výrobce: BIOWIN (Polsko)
Manuální napařovací stříkačka je levný, jednoduchý a spolehlivý nástroj pro přípravu klobásy doma. Poskytuje výrobu párků, klobás, salátů a dalších. Vyrobeno z odolné hliníkové slitiny potravin. Rychlé a snadné použití. Sada obsahuje tři plastové trysky různých velikostí (průměr: 18/22/26 mm, délka: 15 cm), vhodné pro hlavní typy přírodních klobásových obalů (vepřové, jehněčí a hovězí lýko). Kapacita stříkačky je 1,5 kg. Ideální pro začátečníky a pro výrobu malého množství klobás.
Manuální stříkačka pro vycpávání salámů určených pro 3 kg. mleté hovězí maso. Díky snadné údržbě a používání je ideálním nástrojem pro domácí masné výrobky. Silikonový plunžrový disk umožňuje účinně používat zařízení a urychlit proces plnění klobás. Stříkačka má 3 trysky (18 mm, 22 mm a 26 mm) se speciálními drážkami, které vám umožní těsně vyplnit plášť s náplní (bez vzduchových bublin). Materiál: nerezová ocel. Hmotnost: 3 kg stříkačka. Šířka - 11 cm Výška - 52 cm.
Chcete-li začít s výrobou klobásy doma, potřebujete nejen přísady (maso, masové kuličky, koření), ale zařízení, které prostě nemůžete udělat.
Přesné dodržování receptu - záruka kvalitních výsledků, takže byste neměli ukládat na váhy.
Také pro plnění náplně ucpávky užitečné stříkačky nebo speciální trysky-tsevka na maso brusky.
Náš internetový obchod nabízí široký výběr nástrojů a zařízení pro přípravu klobás, klobás a uzenin: masové mlýnky, stříkačky, řezačky, teploměry a váhy.
V našem online obchodě si můžete zakoupit zařízení na výrobu klobásy.
Možná nejdůležitější zařízení při přípravě klobásy doma bude přesné váhy.
Pokud lze maso a koření zvolit "oko", pak s takovými přísadami, jako je dusičnanová sůl, dextróza, některé kultury pro kouření atd., Je nutný přesný výpočet.
Koupit dobré váhy s přesností 1 gram může být méně než 1000 rublů.
Dalším nejdůležitějším nástrojem v kuchyni je teploměr. Zvláště důležitá je přítomnost teploměru se sondou při výrobě uzenin uzenin. Nabízíme nejen ponorné teploměry, ale také teploměry pro domácí pece. Ceny jsou demokratické.
Další věc, která bude zajímat každého, kdo chce vařit v vlastní kuchyni, je zařízení pro výplň klobás.
Existují 2 způsoby, jak se skořápky mletým masem naplnit: pomocí injekční stříkačky nebo trysky.
Náklady na stříkačku jsou mnohonásobně vyšší než náklady na trysku. Je však mnohem jednodušší jej používat a má vyšší výkon ve srovnání s tryskou.
Také pro obyčejné kuchařské specialista, věci jako gril nebo udírna mohou být užitečné. Všechno ostatní bude více zajímat profesionály.
Máme vynikající masové mlýny, míchačky masa, masové frézy a další zařízení pro výrobu klobásy ve velkém množství.
Klobásky a srnčáci, které si naši krajané tak oblíbili, jsou klobásy, které jsou vyrobeny z drceného vařeného masa zvířat nebo drůbeže nebo jeho náhražky (v moderních výrobcích, náhražky bohužel převažují). Ve tvaru se podobají malým párkům s různou tloušťkou a délkou, ale na rozdíl od ostatních párků se po tepelném zpracování (vaření nebo pražení) konzumují klobásy a srnčí. Tyto pokrmy fungují dobře s téměř jakýmkoliv druhem přílohy, snadno se připravují a zároveň mají dobrou chuť.
I když obecně konkurence na domácím trhu masných výrobků je velmi vysoká mezi hlavní producenty federální úrovni, a mezi malými obchody zpracování masa, pracující na regionální úrovni, avšak výroba a klobásy salám může být lukrativní byznys příležitost dále prohloubit její vývoj a rozšíření. Hlavní podmínkou úspěchu - péče o kvalitu vašich výrobků. Navíc stojí za to předem uvažovat o tom, jak se vaše výrobky budou lišit od toho, co je již na trhu. Podle odborníků mají jídla vyrobená podle originálních nebo "domácích" receptů největší poptávku mezi spotřebiteli. A zde zůstává výhoda pro malé regionální výrobce, protože velké společnosti nejsou schopny organizovat tuto výrobu. Poslední výhodou je produkovat standardní sortiment spíše než experimentovat s novými recepty.
Za příznivých okolností může během prvních šesti měsíců práce získat malá zařízení na zpracování masa, která produkuje až jednu tunu produktu za směnu. Ziskovost takové výroby se odhaduje na 28%.
Mleté maso pro salámy a klobásy se připravuje stejným způsobem jako mleté maso používané k výrobě vařených párků. Zpočátku je surové maso v obchodě srolováno, v důsledku čehož je maso odděleno od kostí - svalnatých, spojivových a mastných tkání. Speciální zařízení a nástroje se používají pro vykostění - od vykostovacích nožů (pokud se tento postup provádí ručně) až po okružní pily a pneumatické nářadí (v mechanizované výrobě). Tato fáze zpracovávání surového masa se provádí na mycích stolech nebo závěsích.
Zásobní se potom podrobí oříznutí (oddělení masa z malých kostí, šlach, chrupavek, cév, filmů a znečištění), nebo za použití zmrazeného masa rozdrtí do drtiče pro zmrazených bloků a na gyroskopu mřížka otvory o průměru 2-6 nebo 16- 25 mm.
Většina výrobců na výrobu uzenin používá maso vykosťování (MDM), které se provádí na oddělovači masa a kosti (šnek nebo píst). Znamená to, že ruční oddělení masa od kostí je poměrně komplikovaný a namáhavý proces, což výrazně zvyšuje náklady na hotové výrobky. Mechanické vykostění masa pomocí speciálního zařízení umožňuje zvýšit produktivitu práce, snížit ztráty syrového masa ve výrobním procesu a snížit tak náklady na produkt. Během mechanického zpracování, které probíhá na odlučovačích, předem připravená směs masa a kostí prochází filtračním systémem, čímž se masná masa oddělí a vyjme z kostí.
Franchise a dodavatelé
Výsledné suroviny mohou být podrobeny dalšímu tepelnému zpracování. Mechanické vykostění masa může zvýšit výtěžnost mletého masa o 20-25% ve srovnání s manuálním zpracováním. Současně dochází k zachování jak nutriční, tak biologické hodnoty suroviny a jejích hlavních technologických a spotřebitelských vlastností. Jediným mínusem tohoto zpracování je přítomnost malých kostních inkluzí v nádivce (především z drůbežího masa), jehož obsah a velikost jsou určeny příslušnými normami. Přípustný obsah kostí v mletém mase je podle většiny norem nejvýše 0,2%. Velikost částic by neměla přesáhnout 0,5-0,7 mm.
Samotná náplň se připravuje pomocí řezačky - speciálního stroje pro sekání masa a míchání s jinými součástmi. V závislosti na modelu řezačky trvá tato fáze výroby 8-12 minut. Klobásky se ve většině případů vyznačují jemnější strukturou, jelikož maso, které se na ně používá, je opatrněji broušeno než v salámách.
Aby se snížila teplota mletého masa, používá se led, který se vyrábí na výrobě ledu. Množství požadovaného ledu závisí na druhu zařízení, době trvání broušení, počáteční teplotě surovin a řadě dalších podmínek. V příštím výrobním stádiu se k mletí přidá mletý vepřový tuk (sádlo), který je předem nakrájen na slaninu. Pokud je to uvedeno v receptu, přidávají se k mletí i různé vařené obiloviny, kusy sýra atd.
Po úplném přívodu náplně budou naplněny obaly z uzenin, které mohou být jak přírodní, tak syntetické (z polyamidu). Syntetické čípky se používají k uzeninám a pro salámy se zpravidla používá přírodní plášť z tenkého a dlouhého vepřového nebo hovězího střeva. Za tímto účelem byly použity oba automatické klobásové řádky pro plnění, rozdělování, zkroucení a zavěšení na stěnu a vakuové stříkačky se zkroucením. Při výrobě šperků v této fázi jsou kromě jejich plnění také vázány nitěmi na speciálním zařízení nebo ručně.
Nakonec jsou klobásy a sušenky tepelně zpracovány v nepřetržitých komorách s automatickým řízením a regulací teploty a vlhkosti. Zpracování probíhá ve třech fázích: nejprve se masné výrobky suší, pak se opékají a opaří. Poté se ochlazují pod studenou sprchou nebo v intenzivní chladicí komoře (druhá možnost je častější), jsou baleny pod vakuem v plastových sáčcích, nalepeny na štítky a umístěny v krabicích z vlnité lepenky. Všechny výrobky jsou označeny stupněm. Klobásy mají dvě odrůdy - nejvyšší a první a klobásy - nejvyšší, první, druhé a třetí. Kromě toho musí štítek obsahovat informace o výrobku, jeho složení a výrobci.
Hotové masné výrobky se skladují ve skladech v lednicích s vlhkostí 75-80% a teplotou 2-8 ° C.
Minimální plocha obchodníka s masem závisí na plánovaných objemech výroby. Například u dílny s kapacitou cca 500 kg výrobků na směnu bude požadována plocha 150-200 m2. metrů Takové rozsáhlé oblasti jsou vysvětleny potřebou zónování prodejny do několika odvětví, z nichž každá je určena k provádění určitých technologických operací.
K základní technologické zóny zpracování masa zahrnují mrazicí komory použité pro skladování zmrazeného suroviny, řezné oblasti, kde provádí vykostění, ořezávání, broušení surovin a vaření masa, plnicí zóně, kde mleté maso naplněné klobása střeva, mrazicí komoře pro chlazení a skladování hotového oblast produktu A tepelné zpracování.
Kromě toho bude nutné zajistit sprchové kouty, šatny, oddychové prostory pro personál a místo pro uložení svých věcí, skladů, expediční místnosti, inventář. Všechny zóny musí být propojeny průchody dostatečné šířky, aby mohly procházet vozíky pro přepravu surovin a polotovarů. Je-li to nezbytné, lze strukturu obchodu a "složení" zón změnit tím, že některé z nich se spojí nebo změní pořadí jejich umístění. Například, pokud obchod nakupuje maso, které není v jatečně upravených tělech, ale již v řezané formě, můžete to udělat bez vyklízení. Z tohoto důvodu nebude tato zóna potřeba. Je pravda, že náklady na suroviny v tomto případě zvýší.
Jako každá jiná výroba potravin musí zařízení na zpracování masa vyhovovat současným hygienickým a technologickým normám, které budou v budoucnu umožňovat certifikaci a získání všech potřebných pracovních povolení. Například výroba masných výrobků nemůže být otevřena v domácnostech. V ideálním případě by měla být vaše prodejna umístěna v místnosti, kde byla předtím umístěna výroba potravin (ne nutně maso). To výrazně ušetří na opravě a rekonstrukci oblasti "od začátku". Vhodná řešení se nejlépe nacházejí v průmyslových zónách města, ale je nejlepší, pokud je to místo, které není tak vzdálené od centra a / nebo potenciálních partnerů.
Zkušení podnikatelé doporučujeme, aby otevřeli obchody na zpracování masa, které vyrábějí širokou škálu masných výrobků v restauracích a hotelech, stejně jako obchody s potravinami. Samozřejmě, že v mini obchodě pro výrobu párků a sýrů není první možnost tak důležitá: takové výrobky nejsou v kavárnách a restauracích velice žádané. Co se týče obchodů, je výhodnější pracovat bez vazby na určitou maloobchodní síť. Kromě toho, že se tam dostanete pro začátečníky, nebude snadné. Na začátku práce je lepší vyjednávat pravidelné dodávky s jednotlivými prodejnami, maloobchodníky a malými velkoobchodními společnostmi.
Franchise a dodavatelé
Výška zdí mase na zpracování masa by měla být nejméně dva metry. Pro jejich výzdobu se používá jasná dlaždice. Rovněž doporučujeme položit podlahu na keramické dlaždice, které usnadní čištění nebo cementování.
Pokud máte v plánu vytvořit od začátku závod na zpracování masa, pak bude jedním z klíčových momentů jeho organizace technologický návrh. Zahrnuje kompilaci technického úkolu, ve kterém vy jako zákazník určíte všechny vaše požadavky na budoucí výrobu a produkty, které plánujete vyrábět. Návrh dílny provádí odborníci projektových firem, kteří berou v úvahu jak přání zákazníka, tak sanitární a technologické normy. Technický projekt pro návrh dílny obsahuje řadu konkrétních částí: popis technologických řešení (včetně komunikace), seznam potřebných zařízení pro dílnu a charakteristiky surovin použitých při výrobě, podrobné informace o sortimentu.
Prostory v dílně by měly být vybaveny přívodem vody, kanalizacemi a elektrickými sítěmi, systémy větrání a klimatizace, osvětlením, požárním a bezpečnostním zabezpečením. Spotřeba horké a studené vody v dílně s kapacitou zhruba jedné tuny produktů na směnu činí 4 a 3,5 krychlových metrů. metry, resp. instalovaná kapacita - 116,6 kW. Na základě technických specifikací pro návrh obchodu od začátku je nutné vypracovat výrobní projekt, který je pak ve veterinární kontrole odsouhlasen. Poté, co obdržíte všechna potřebná povolení, můžete konečně zahájit opravu a uspořádání samotné dílny.
Po uvedení samotné dílny do provozu bude nutné provést řadu inspekcí a schválení - u veterinární služby, Státní epidemiologické inspekce a požární inspekce. Po absolvování všech šeků budete mít veterinární osvědčení platné po dobu jednoho roku, zákon o uspokojivém hygienickém stavu dílny a požární bezpečnost.
Pokud bude výroba fungovat, je nutné vydat zkušební šarži výrobků a obdržet certifikát shody pro každý typ vyráběného produktu. Kromě toho musíte mít certifikáty pro všechny suroviny použité k výrobě, včetně pouzdra na klobásy a sušenky, a dokonce i vlákna pro jejich obvazy. Získat tyto dokumenty budou v autorizovaných organizacích, které se zabývají certifikací výroby potravin. Aby bylo možné tento postup rychle projít, mnoho firem vezme do státu veterináře.
V závislosti na rozsahu vaší výroby je třeba následující vybavení: mlýnky a mlýnky na maso, mixéry, řezačky, myasomassazhery, vstřikovače, injekční stříkačky pro plnění obálek, termodymovye kamerou, kráječe, vakua a termo balicí stroje, pásové pily a čepele a tak dále.
Náklady na zařízení závisí na výkonu a výrobci. Například, na prodejně průměrný výkon vyžaduje mrazicí komory (3 ks. Bude stát nejméně 100 tisíc. Rublů), spinning (kapacita 1000 kg / h nákladů na zařízení bude od 60 tisíc. Rublů), nůž (1000 kg / h po dobu 90 th. rublů) Maso směšovač (60 tis. rublů), podtlakové stříkačky (na produktivity 1700 kg / h hodnotě 60 tisíc. rublů), Dicer (s produktivitou 250 kg / h od 60 tisíc. rublů), klipr pneumatické (27 tisíce rublů), pásová pila (z 20 tisíc rublů), komora pro teplo (300 kg ze 100 tisíc rublů), vrtulník zmrazený ennyh maso bloky (pro produktivitu až 2500 kg / h od 80 tisíc. rublů), ledu (140 kg za den 100 tis. rublů), vakuové balicí stroj (60 tis. rublů), kráječ (10 tisíc. rublů ), vakuový masér (od 58 tisíc rublů). Pomocné zařízení zahrnuje technologické stoly (od 25 tisíc rublů), technologické kontejnery (od 30 tisíc rublů), rámy (od 30 tisíc rublů), různé zásoby (celkové náklady od 40 tisíc rublů). Celkové náklady na vybavení a potřebné vybavení pro domácí výrobu zařízení na zpracování masa budou od 1,2 milionu rublů. Nezapomeňte na suroviny. Pro výrobu jedné tuny produktu bude třeba asi 1,5 tuny masa na kost.
Při výrobě uzenin jsou v průběhu celého výrobního procesu používány následující typy zařízení:
Mezi nejoblíbenější výrobce těchto zařízení patří: Rusagrokomplekt, LLC Voskhod, Progresivní technologie, Elf-4M, Iniciativa.
Celý proces produkce klobás je unikátní a zahrnuje různý počet stupňů, v závislosti na požadovaném výsledku.
Začněte vyrábět maso. Současně jatečně upravená těla, která vstupují do dílny, jsou rozmražena a rozřezána na menší části na speciální stoly a závěsné cesty.
Dále vytvořte vykostění surovin, ve kterých je maso již odděleno od kostí. V procesu manuálního zpracování odstraňte zbytečnou chrupavku, malé kosti a hrubé pojivové tkáně.
Hotové čerstvé maso je broušené na speciálních přípravcích na požadovanou velikost, které splňují požadavky budoucího produktu na klobásu.
Pak je maso slané a mleté s ním, hnětené do jednotné struktury.
Ve vařeném klobásovém pouzdře se pomocí speciální stříkačky vstřikuje hotová náplň a výrobek se spojí pomocí šňůry nebo speciálních klipsů. Někdy použijte vodič.
Dále je výrobek podroben speciálnímu tepelnému zpracování: vaření, kouření, smažení.
Poté je zasláno do sušárny s danou teplotou a vlhkostí.
Hot dog je jednou z oblíbených jídel návštěvníků rychlého občerstvení. Ale navzdory popularitě produktu není tak snadné najít místo, kde se prodávají pouze hotové psy, a nikoliv shawarma nebo hamburgery. Relativní nepopularita tohoto druhu obchodu může hrát do rukou. Po uvedení svého obchodního předmětu na úspěšné, navštěvované místo podnikatel bude moci bez problémů vydělat dobré peníze - koneckonců cena za hot dog není samozřejmě příliš vysoká. Základní náklady půjde na nákup potřebného vybavení.
Za prvé stojí za zmínku, že existuje "ekonomický" způsob vaření tohoto pokrmu - pomocí takzvaného grilu. Toto nastavení je zpravidla určeno k smažení kebabů nebo jiných masných výrobků, ale mnoho je snadno používá pro vaření klobás. Mínus je neschopnost ovládat zařízení v místnosti, která v zimě okamžitě eliminuje obchod. Nezpochybnitelnou výhodou je cena - barbecue bude poměrně levná.
Mezi speciální zařízení určená pro výrobu hot dogů patří:
Popis a ceny - vybavení pro páry v rožku
Vetchinnitsa levné
Pokud se rozhodnete začít průběžně vyrábět domácí klobásky, pak byste měli zájem o takový kuchyňský nástroj, jako je napařovací stříkačka.
Klobáskové stříkačky se používají v restauracích a v dílnách na zpracování masa, klobás a jiných výrobků.
To je nepostradatelný nástroj pro kavárny, pivnice a hospody, kde základem menu jsou značkové klobásy.
Jaké jsou stříkačky na vaření klobás a jak si je vybrat?
Mnozí uživatelé masných mlýnků s tryskami vědí, že například velké kusy masa pro výrobu klobás a jiných masných výrobků, které vyžadují krájení masa, a nikoli sekání do mle, zablokují otvory trysek.
Výsledkem je, že maso je velmi dusivé, ztrácí šťávu a často musíte rozmontovat uzly a odstranit zaseknuté kusy. To trvá hodně času.
S pomocí klobásového lisu, plnění několika kilogramů masa trvá několik minut.
1. Proces uvaření klobásy za přítomnosti takového zařízení se stává opravdovým potěšením.
2. Na rozdíl od míchačky masa s tryskami nejsou stříkačky nikdy ucpány.
3. Pracujte mnohem rychleji.
4. Klobásy připravené s jejich použitím jsou velmi kvalitní - husté, chutné a bez dutin.
Hlavní nevýhodou domácí masové stříkačky je její velikost, zabírá spoustu místa.
Princip fungování těchto mechanismů je poměrně jednoduchý: do válce přístroje je umístěno předvařené ucpávky, zvláštní píst tlačí produkt do nálevky, která nosí střeva nebo jiný plášť klobásy.
Podle místa ve vesmíru si můžete vybrat horizontální nebo vertikální výplň klobásy. Vertikální modely zabírají méně místa, ale jsou obvykle o něco dražší než horizontální.
Horizontální stříkačka s klobásou
Vertikální stříkačka z klobásy
Stříkačky jsou ruční a hydraulické (podtlakové).
Pro velké podniky a klobásové obchody je vhodná vakuová klobásová stříkačka.
Tento typ zařízení významně snižuje počet závad. Kromě toho vakuové čerpadlo poskytuje nejlepší hustotu mletého masa ve skořápce.
Ruční stříkačka na plnění domácí klobásy vhodná pro malou produkci klobás. Baňka může mít objem 1,5 litru.
Nejvybranější kulinářská stříkačka pro domácí klobásu - 3 litry.
Podívejte se na video, třílitrová horizontální klobásová stříkačka při práci:
1. Kousky hovězího, jehněčího nebo vepřového masa jsou jednoduše zkroucené v mlecím stroji a zatlačeny do komory (těsněji).
2. Dále je k zvonu válce připevněna vhodná tryska.
Pro hovězí a vepřové klobásy se obvykle používá tlustá, pro jehněčí.
3. Poté se na trysku důkladně propláchne střeva. Je nutné ji po celé délce vytáhnout a skládat ji "akordeonem".
4. Poté lehce přejděte rukojetí k rámu tak, aby náplň prošla do trysky.
5. Pak je okraj střeva vytažen mírně dopředu a vázán v uzlu. Můžete také použít řetězec nebo tlustou nit.
6. Pak se provede skutečné balení. Jakmile je celé střevo naplněno, je odstraněno z trysky a na druhé straně je přivázáno.
7. Poté může být výsledná dlouhá klobása rozdělena do sektorů, které skrývají plášť na několika místech.
Pohon má 2 převodové stupně pro různé posuvy. To je velká rychlost s velkým úsilím, nebo naopak, malý, ale pro menší úsilí.
Plnicí náplň, obzvláště velká, obvykle vyráběná v pomalém režimu.
Pokud je rychlost pístu nízká, plášť se naplní mletým masem co nejrovnoměrněji, bez dutin.
Rychlý režim v takových modelech je většinou určen k práci, nikoliv k vytahování stříkačky z válce nebo k jejímu spuštění do komory při plnění.
Domácí injekční stříkačka má obvykle několik standardních hřídelí (výstupních nálevů) různých průměrů, což vám umožňuje najít vhodný model pro výrobu klobás, klobás, wienerů, klobás atd.
Kromě některých modelů jsou k dispozici speciální trysky, které tvoří hamburger a další kotlety.
Jsou přišroubovány k zvonu baňky se speciální velkou kovovou maticí. Vzhledem k tomu, že jejich vnitřní povrch je velmi hladký, dokonce i hrubě nasekané mleté maso jde velmi snadno do skříně.
Všechny části klobásového uzávěru v kontaktu s masem jsou vyrobeny z neutrálních materiálů. Nejčastěji - je to nerezová ocel.
Cena jídelní stříkačky pro domácí klobásu závisí především na její velikosti.
Modely s volumetrickou kamerou, navržené pro velké množství mletého masa, jsou dražší.
Stříkačka pro klobásy manuální 3 litry nebo 5 - levnější. Obecně se cena těchto modelů pohybuje od 9 do 12 tisíc rublů.
Ve srovnání s elektrickými modely se tato cena nemusí považovat za zvlášť vysokou. Dokonce ani příliš velké stavby pracující ze sítě stály ze 150 tisíc rublů.
Pokud se skutečná manuální stříkačka pro vycpávání salámí na posteli zdá být pro někoho příliš drahá, můžete místo toho koupit malou výplň jednoduché konstrukce.
Takové zařízení stojí jen asi 2000-3000 rublů.
Válec v mini-modelech je instalován v horizontální poloze na malém kovovém stojanu a rukojeť je umístěna na víku fotoaparátu.
Trysky pro mini-stříkačky jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli, ale z plastu potravin.
Samozřejmě, že se takový model nebude příliš lišit ve výkonu.
Fotoaparát v mini stříkačkách je navržen nejčastěji ne více než 1,5 kg.
Nicméně pro domácí použití může být model tohoto typu stále velmi dobrou volbou.
Existuje mnoho výrobců klobásových stříkaček, zde jsou některé populární mezi uživateli společnosti: Sirman, Kocateq, Apach, Hakka Brothers, Biowin a další.
Masová stříkačka, určená k výrobě salámů, může být proto považována za velmi výhodné a užitečné zařízení. Použití je velmi jednoduché.
A pro ty, kteří chtějí vařit klobásy, klobásy a škeble častěji a pohodlně doma, stojí za to koupit stříkačku.