... je určena pro:
Izhitsa-SV je skříň vyrobená z pozinkovaného kovu, ve které je umístěna klec s výrobky visícími na něm. Díky působení ventilátorů a topných prvků produkt rychle ztrácí vlhkost a získá potřebné vlastnosti vysušeného nebo sušeného produktu.
Pro vytvoření vysoce kvalitního sušeného produktu je Izhitsa-SV vybavena časovačem, který umožňuje nastavit stupňovitý Vyalka: 30 minut. ventilátor běží, 30 min. nefunguje. Během této doby se vlhkost v produktu přerozdělí, na povrchu není kůra, což by zabránilo dalšímu rovnoměrnému sušení. Výrobek je rovnoměrně vysušen a má vynikající kvalitu.
Jednotka je vybavena spolehlivým axiálním ventilátorem s výkonem 0,5 kW, který vytváří hustý proud vzduchu.
Pro sušení proudění vzduchu se používá výkon TEN 1,5 kW. Instalace je schopna odpojit topný článek nebo zapnout topný článek na polovinu výkonu - 0,75 kW.
Řídící jednotka je vybavena časovačem, který umožňuje automatické vypnutí ventilátoru po uplynutí stanovené doby sušení nebo doby sušení.
Pro zavěšení ryb jsou používány standardní klece a špízy pro zařízení Izhitsa-1200 a Izhitsa-GK pro velké i malé ryby. Klietka a špíz nejsou zahrnuty v dodávkovém balíčku sušicí bubnové komory.
Požadavky na místnosti pro vyalka a sušení ryb:
Pro podrobnější pochopení ekonomiky výroby kouře jsme vyvinuli typický obchodní plán, který vám pomůže pochopit, jak jsou zvažovány náklady na hotové výrobky a jaké jsou počáteční investice potřebné k otevření vašeho kouřového domu.
Před tím, než přijal maso, se Anatolii podařilo pracovat jako správce systému, fotograf a lékař. Výsledkem je, že poté, co vyzkoušel několik dalších možností pro dobrý příjem, vzpomněl si na starý koníček - vyrábějící basturmu - a vrátil se k tomuto povolání. Nyní přinesl výrobu sušeného masa na velmi dobrou úroveň - dobrý tok objednávek, vlastní výklenky a pravidelné zákazníky.
Můžete se více zajímat o roli práce. Textový přepis
Hrdina článku začala v roce 2008 vyrábět basturmu. Ale nemyslel jsem na prodej - připravoval jsem se na sebe a své přátele.
"Pravděpodobně jsem to udělala skvěle, čas od času se stále více lidí pokoušelo vařit na dovolenou. V listopadu minulého roku jsem jako experiment experimentoval prostřednictvím sociálních sítí: možná to někdo chce koupit? Pošta získala obrovský počet těch, kteří chtějí. "
Anatolie, když si to opravdu nerozuměla, dala cenu za 10 dolarů za kilogram - aniž by si myslela, že maso vysuší, a to je dokonce nižší než cena. Musel jsem to nastavit na 17 dolarů, ale to nevystrašilo potenciální kupce, protože na jiných místech ho prodávají za 20-25 dolarů. Anatolí přiznává, že byl tak překvapen, protože Myslel jsem, že pro znalce bude možné prodat maximálně několik kilogramů:
"A lidé byli připraveni koupit maso, aniž by se snažili! Bylo tolik lidí, kteří byli ochotni (i po zvýšení cen), že museli udělat další šarži. Vzhledem k tomu, že nebyly peníze, půjčila jsem první 100 dolarů za nákup surovin od mé přítelkyně. "
Čoskoro začala činnost tak, že pro basturmu museli přidělit samostatnou Facebook stránku. A pro pravidelné předplatitele se koná věcná kampaň: pokud se setkáte s Anatolií ve městě, s sebou seberte a napište příspěvek na vaši stránku - obdržíte 25% slevu na další objednávku.
V průměru prodává kusy 800 gramů. Pošle poštou - je pro něho a pro zákazníky vhodnější. Říká, že postupně jde do "plusu", ale zatím málo - až na 100 dolarů za měsíc. Její zákazníci (80%) jsou mladí muži: objednávají maso na své poloviny.
Prvním problémem, kterým čelí mladý podnikatel, je to, že v našich obchodech a trzích není mnoho masa požadované kvality a za přijatelnou cenu. Nejprve musel Anatoly hodně cestovat do prodejních míst a vybírat si každý kus, což trvalo spoustu času. Po nějakém čase našel kontakt s několika farmami: přinesli mu čerstvé hovězí maso pro předobjednávku.
Obvykle používá balyk, beder a zadní stranu nohy.
Technologie výroby takových masových delikates je poměrně jednoduchá, ale časově náročná.
Výroba sušeného masa zahrnuje následující postup: surová hovězí maso se slaná po dobu 4-5 dní, pak se zasype, vysuší, rozpadne se v koření a vysuší za zvláštních podmínek. Trvá dva týdny, než se vytvoří jedna dávka.
"Když přijde dávka masa (asi 35 kg), ráno ji začnu zpracovávat. Nabízejí žíly, filmy a tak dále. Zpracování trvá v průměru dva celé pracovní dny. "
Říká, že je čas přejít na profesionální úroveň - v bytě není dostatek místa k výrobě sušeného masa. Nyní je zaneprázdněn hledáním prostor pro "masovou dílnu", ve které může pracovat. Na novém místě plánuje rozšířit sortiment, aby se nejen basturma, ale i jamon, a další deli výrobky z masa.
Poslední úspěch, na který je Anatoly pyšný, je noha jehněčího.
"Pokaždé, když jsem přišel na trh s masem, podíval jsem se na jehněčí: bylo zajímavé pokusit se nějakým způsobem vyprat. Nakonec jsem převzal riziko. To, co se ukázalo, nemůže být nazýváno jamonem, protože to není vepřové maso, ale existují určité podobnosti. Příprava trvala tři týdny, ale výsledek byl potěšen. "
Aby pochopil názor lidí na výrobky, Anatoly prezentoval: pozval přátele a stálé zákazníky do jedné z metropolitních restaurací, ošetřoval a provedl průzkum.
"Bylo zajímavé, jak nejlépe sušit maso - s kostrou nebo bez ní (pak se ukáže mnohem rychleji). Mnozí zákazníci si oblíbili kosti, protože jsou velkolepý při servírování a tam procházejí procesem, zatímco jiní se jim líbí rychle a levně. Tak jsem se rozhodl udělat oba. "
Anatoly věří, že basturma je ideální způsob, jak vařit maso, protože zdá se mu, že je nějak realní a primitivní. Receptura je jednoduchá, nepotřebuje zesilovače chutí ani další stimulaci. Jen přirozené maso, v němž není nic nadbytečné. Objevil několik tajemství produkce basturma.
Dobré pro vaření hovězího masa. Čím starší, tím lepší: chuť je jasnější. Kousek by měl být velký, pevný, ale ne příliš hustý, aby se náklad nevyjížděl z něj (maso musí být během sušení udržováno pod tlakem). Všechny filmy a vodiče musí být pečlivě odstraněny - maso by mělo být bez zbytečných inkluzí.
Je nutno kupovat pouze celý (nikoliv mletý), jinak jsou erodované esenciální oleje. On sám nakupuje koření na trhu. Nejlepší je najít svého prodejce, protože došlo k podvodům - prodávejte mokré nebo míchat něco (v nejlepším případě rýžová mouka). Rozemlete je těsně před vařením (může být na mletí kávy). Vyberte koření podle toho, jak ostré chcete získat maso. Například bílý a černý pepř okamžitě projeví chuť, nejprve chilli papričkou téměř nepostřehnutelnou a pak hoří těžce. Ujistěte se, že koupíte chaman (senovky): to musí být zředěné v teplé vodě na konzistenci zakysané smetany.
"Použijte poměrně trochu, postupně přidáváte vodu - snadno se napouští. Z jedné lžíce koření získáte celou talíř marinády, "vysvětluje Anatoly.
Myslíte si, že taková produkce sušeného masa může přinést dobrý příjem?
Problém výroby kvalitních masných výrobků se každým dnem zhoršuje. Z obrovského množství masných výrobků nabízených výrobci je pro kupujícího obtížné vybrat to nejlepší. Proto je nutné vytvořit zcela nový a ne jako jiný produkt. Nebudou žádné barviva, látky zvyšující chuť a karcinogeny. Bude mít přirozenou barvu a chuť.
Ptáte se, jak to udělat? Odpověď je jednoduchá. Objednejte naše moderní sušicí zařízení pro maso a otevřete obchod pro přípravu sušených výrobků. Jako surovinu můžete použít hovězí svíčkovou, filet nebo šunku, vepřové maso. Díky této technologii vytvoříte kvalitní produkt s vynikajícími spotřebitelskými vlastnostmi. A ujistěte se, že na trhu neexistuje žádný analog.
Jaké vybavení si vybrat?
Naše společnost "Sušení" je na trhu již více než 20 let a nabízí více než 30 modelů profesionálních infračervených sušiček. S jejich pomocí můžete vysušit maso, zeleninu, ovoce a nejen. Výrobky rovnoměrně schnou ze všech stran, mají atraktivní vzhled, chuť a vůni.
Teplota v komorách se udržuje automaticky. Vzduchové toky jsou regulovány v závislosti na vlhkosti surovin a výsledku, který potřebujete. Instalace by měla být zvolena s ohledem na velikost výroby, a to:
1. Pro malý podnik stojí za to objednat fotoaparát s nízkou spotřebou energie, dlouhým (nepřetržitým) procesem práce. Zvláště pokud je místnost malá.
Ideální volbou by byla univerzální šatní skříňka SD-4PS pro maso. S jeho pomocí získáte sušené maso s výstupní vlhkostí nejvýše 5-8%. Hlavními výhodami jednotky jsou kompaktnost, účinnost, schopnost nakládat až 40 kg masa současně. Pokud si přejete, můžete základní model doplnit o zásobníky, změnit tloušťku sítě atd.
2. Majitelé středních podniků by měli zvolit sušiče pro maso se zvýšenou produktivitou. Mohou to být všechny stejné skříňové jednotky nebo komorové zařízení pro výrobu masných občerstvení. Zpravidla mají tenčí tácek a ve větších množstvích mohou být dodatečně vybaveny filtry pro čištění a válcování vzduchu.
3. Nabízíme tunelové instalace velkých podniků. Odlišují se ve stupních zatížení, výkonu, práce na všech typech pohonných hmot. V takových komorách můžete vysušit maso, vedlejší produkty z masa, aniž byste se museli obávat rovnoměrného odpařování vlhkosti, estetického vzhledu a přirozeného zápachu konečného výrobku.
Chcete-li zjistit typ zařízení, můžete si přečíst informace v části "Nejčastější dotazy". Možná zde najdete odpovědi na vaše otázky a budete schopni udělat správnou volbu.
Pokud však máte potíže, můžete kontaktovat manažery naší společnosti. Pomohou vám vybrat ekonomickou a vysoce výkonnou rostlinu na sušení masa a organizovat své podnikání na nejvyšší úrovni!
Podnikatel Dmitrij Aksyonov - o ideologii prémiových produktů a pozitivním dopadu sankcí
Dlouho jsme hledali podnikatele, který by řekl tato slova: "Nebudu mazaný, sankce pozitivně přispěly k rozvoji mého podnikání. Směnný kurz je pro nás také dobrý. " A tak - našel. Dmitrij Aksyonov, majitel internetového obchodu s masovými delikatesy "Vyalim Meat", řekl Biz360 o tom, jak byl "ruský jamon" zfalšován. V tomto příběhu se objevil udírny, litinová rostlina, ruční práce, "Sportmaster", "Yulmartu" a dokonce i program "Gold Rush" na kanálu Discovery.
Dmitrij Aksyonov, 32 let, majitel a ředitel společnosti Vyalim Meat. Narodil se ve městě Kolchugino, regionu Vladimir. Vystudoval Fakultu mechaniky a technologie Vysoké školy Vladimíra s maturitou ve výrobě železných a neželezných kovů. Před zahájením vlastního podnikání pracoval v marketingu, účastnil se projektů OZON, Sportmaster a Yulmart. Ženatý, dcera - dva roky.
Pocházím z malého města v regionu Vladimir. Byli jsme v našem domě. Můj otec vždy držel velkou farmu: krávy, ovce, prasata, kuřata. Maso jsme zvraceli ve sklepě. Kouřil se horkým kouřem v samoobslužném udírně z 200-litrového barelu a studené v lázni.
Kouření prasat s těly je stará metoda, kterou můj otec zdědil od svého otce, a ten z jeho vlastní. Záležitost se odehrává ve vaně, kostry jsou zavěšeny ze stropu, potrubí je uzavřeno, do pece jsou vloženy olivy, oheň je zapálený a pak jsou dveře pece pevně uzavřeny a štěpky začínají třást. Kouření trvá od dvou do pěti dnů v závislosti na hmotnosti těla. Pravidelně musíte jít do lázně a v troubě dát žemle. Koupel pak velmi dlouhé vůně uzeného masa.
Jsem fanouškem masa, domnívám se, že člověk má tesáky, aby roztrhal kusy masa. Opravdu nerozumím veganům, řeknu víc - obávám se z nich. Miluji maso jakýmkoli způsobem. Miluji vařené hovězí maso s domácím křenem, jehněčími špízy, hovězí stroganoff, želé maso. Jsem blázen s trhanými klobásami a salátem. No a samozřejmě se mi opravdu líbí suché trhaviny, které si sám dělám.
Pravděpodobně jsem vždycky snil, že stejně jako v dětství jsem žil v mém domě daleko od městského spěchu, uzené klobásy a sušeného masa. V každém případě již byl učiněn první krok.
Existuje pocit, že trh sýrů se ukázal být více aktivní než trh s sušeným masem - neustále slyšel o malé místní produkci. Pokud se podíváte podrobněji, většina místních producentů sýra vyrábí mladé sýry, protože pro práci s technologií nepotřebuje moc času. Parmezán - s několikaletou dobou zrání - nikdo nesmí produkovat. Totéž platí pro maso: je velmi obtížné vyřešit tuto technologii, když výsledky experimentu musí čekat několik měsíců.
Po škole jsem vstoupil na regionální univerzitu pro "Slévárenskou výrobu železných a neželezných kovů". V době přijetí byla v našem městě nejvyšší placená specialita. Na konci výcviku se rostlina zhroutila o polovinu a platy klesly. Nicméně mě nic nelituju - sovětská škola výcvikových inženýrů nebyla za nic považována za jednoho z nejsilnějších na světě. Hlavní věc - univerzita mě naučila strukturálně přemýšlet, upřednostňovat. Předmětem mého diplomu je "Vypracování plánu pro litinovou dílnu s kapacitou 10 000 tun vhodných výrobků ročně". První zkušenost při vytváření vlastního podnikání, i když na papíře.
Byl jsem pozván do Kaliningradského kraje do závodu na lití od technologa slévárny. Tam pracoval jsem rok a půl, kdy bylo podřízeno dělníkům obchodů 37 dospělých mužů. Byla to první zkušenost vedoucích lidí - ne vždy úspěšná, ale velmi užitečná. V roce 2007 jsem se vrátil do Vladimira, především kvůli nízkému platu inženýra. Máte prodejního manažera a prodáváte služby helpdesku. Zkušenosti s přímým prodejem a komunikací se zákazníky se také hodily v následné kariéře.
V roce 2009 jsem se přestěhovala do Moskvy. Vytvořili a propagovali elektronické obchody, podíleli se na zahájení projektů, jako jsou ozon.travel a sportmaster.ru. Zabývá se internetovým marketingem: reklama, audity použitelnosti, optimalizace pro vyhledávače atd.
V roce 2010 jsem založil firmu Aksyonov PRO, která se zabývá poradenstvím v oblasti elektronického obchodu. Tento projekt existuje nyní. Převedl jsem ho do řídícího týmu mladých odborníků a měl jsem jen malou část jejich aktivit.
Internetový marketing je podnik s nízkým právem pro vstup. Velké množství společností, které se zabývají tímto. Přesunula jsem se na vyšší úroveň a zabývám se řízením projektů pro rozvoj podnikání obecně.
V Moskvě jsem otevřel svůj první internetový obchod. Myšlenka prodat zboží za ruční práce mi navrhla moja žena, také přišla s jménem Fadeno. Projekt trval více než rok. Protože neexistoval žádný počáteční kapitál, udělal jsem všechno sám. Obdržel objednávku, odešel do velkoobchodu, koupil zboží a odeslal je zákazníkovi.
V jistém okamžiku jsem začal chápat, že pro seriózní vývoj potřebuje projekt peníze. Začal jsem hledat investice, seznámil jsem se se světem fondů a obchodních andělů. Tehdy jsem se naučil jednotkové ekonomice (výpočet ekonomických ukazatelů spuštění na jednoho klienta), finanční plánování a prognózy.
Pět osvědčených tipů od Dmitrije Aksyonova pro začátečníky
o finančním plánování
Nezapomeňte vypočítat ekonomiku jedné výrobní jednotky, jedná se o výrobu nebo prodej - na tom nezáleží. Je třeba pochopit, kolik stojí cena surovin, reklamy, logistiky, platu, nájemného, půjček atd. V ceně této jednotky. To je jediný způsob, jak zjistit, zda je vaše cena konkurenceschopná na trhu. Pokud ne, pak je vaše produkce neefektivní.
Existují dva druhy podnikání - pro získávání z provozních činností a pro získání investic (prodávání podniku). Potřebujete jasně pochopit, jaký druh podnikání stavíte, a naplánujte své kroky podle toho. Investice přicházejí v naději na rychlý růst, zatímco výnosy z podnikání zpravidla nedávají rychlý růst. Stejným principem musí být konkurenti rozděleni: společnosti s velkou investiční peněženkou mohou dlouho pracovat v mínusu a zabavit se na trhu. Snažit se s nimi konkurovat v ceně znamená zničit vaše podnikání.
V podnikání, stejně jako nikde jinde, platí pravidlo "pro jednoho zlomeného dva neporažených". Zřídka, kdo na první pokus otevře skvělý obchod. Je nutné získat zkušenosti a každý pokus považovat za krok nahoru.
Neexistují žádné identické společnosti. Nemůžete se dívat na konkurenty a pokusit se dělat všechno pro kopii, jak mají. Jsou již na trhu, mají značku, loajalitu zákazníků. Pokud nenabízíte něco nového, nemusíte ani začít.
Nestlákejte se s nízkou prahovou hodnotou pro vstup do firmy. Trh s nízkým právem je nejtěžší, protože konkurence je zde velmi vysoká. Prahová hodnota pro vstup znamená nejen počáteční kapitál, ale i vaše kompetence: pokud děláte něco lepšího než ostatní, pokračujte.
Po vyčerpání získaných informací jsem si uvědomil, že s výrobkem, jako je remeselné zboží - nebo přesněji s jeho nízkou marží - s růstem otáček, nedojde k růstu zisku. Související náklady vyčerpávají veškeré výnosy.
Hlavní částí obchodů v tomto segmentu jsou velmi malé prodejny s obratem až 200 tisíc rublů měsíčně. Hlavní hráči mají své vlastní rozvinuté obchodní sítě. Hlavní obrat se skládá z vyšívacích sad: velkoobchodní cena je 1-2 tisíc rublů, rozpětí je 50%, což je přibližně stejné jako náklady na reklamu a dodání.
Fadeno bylo otevřeno v roce 2012 a uzavřeno v roce 2014. Šel jsem do tohoto podnikání s malou nebo žádnou investicí a odešel bez zisku. V daně udělil nulovou deklaraci. Projekt byl uzavřen. Mám dobré zkušenosti.
Premium segment je práce se sofistikovaným klientem. Na rozdíl od masového trhu zde nemůžete konkurovat ceně, hlavními nástroji jsou kvalita služeb a "krásný příběh". Při nákupu prémiového produktu chce klient nejprve uspokojit své emocionální potřeby. Například klobása by neměla být jen chutná. Premium klobása je zárukou vysoké kvality, exkluzivity, servisu a omezené edice. Takže klient cítí svou volnost.
Od společnosti Topbrands jsem odešel uprostřed krize a sankcí. My s majiteli se podívali na to, jak jednat a vyvíjet se v těžkých časech různými způsoby. Obecně se jednalo o vzájemné rozhodnutí.
V roce 2014 si lidé uvědomili, že ztrácejí šunku a sýry. Osobně jsem se nedotkla nedostatku evropských výrobků. Brzy jsem našel náhradu za ně. Rusští producenti vyrábějí velmi chutné sýry - například jako sýrna "Village". Rozhodla jsem se, že si vyrobím masné výrobky.
Existuje pocit, že trh sýrů se ukázal být více aktivní než trh s masovými pochoutkami - zde a tam se můžete dozvědět o malých místních sýrárnách. Ale pečlivě se podívejte: většina z nich je vyráběna mladými sýry, protože to nevyžaduje hodně času na vyřešení této technologie. Parmazán s několikaletým zrajícím obdobím nikdo neponáhne s námi. Totéž s masem: technologie je velmi obtížná, když výsledek experimentu musí čekat několik měsíců.
Po uložení sankcí za sušené maso "jako v Evropě" nemáme skoro nic víc. V Rusku, tradičně venyali, koňské maso, lovecké produkty a ne vepřové maso s hovězím masem.
Nyní vyrábíme několik typů výrobků s tzv. Nedlouho stárnutím (od 30 dnů) - jedná se o hrubé sušené maso. Na rozdíl od jamon a prosciutto, kde používají celou šunku, vážíme kousky 2-3 liber. Důvodem času: čas sušení šunky - rok.
Sušené maso je produktem dlouhodobého skladování. Nemohu odhalit všechna tajemství, ale díky technologii solení má charakteristickou chuť a dlouho se zhoršuje (4 měsíce ve vakuu). Nejdůležitější věcí není maso. Nepoužíváme umělé přísady: pouze přírodní sůl a přírodní koření. Technologie jim umožňuje nasáknout do výrobku a udržet správné množství vlhkosti. Jednoduše řečeno, naše maso je mírně slané, mírně měkké, mírně něžné a mírně sušené.
Kvalita v této firmě není prázdná slova. Konečným zákazníkem našich produktů je především gurmán. Non-chudá osoba, která hledá rozmanitost ve své stravě.
Samozřejmě máme konkurence - to je trh. Vítězem je ten, kdo poskytuje maximální počet výhod: kvalita produktu, úroveň služeb. Stanovili jsme cíl, který by splňoval úroveň nejlepších výrobců v Evropě. Říkají: jamon. Ale jamon je velmi široký pojem. Ve Španělsku je obrovský počet producentů jamonu a kvalita tohoto masa je velmi odlišná. Totéž platí pro prosciutto v Itálii.
Projekt "Vyalim Meat" začal v listopadu 2014. Udělal jsem internetový obchod a zároveň napsal obchodní koncept. Jméno, logo je také moje práce. Neměl jsem žádné společníky. Řeknu více - žádný z mých přátel nejprve nevěřil v tuto myšlenku: výroba potravin je spojena s velkým množstvím byrokratických překážek a poptávka po tomto druhu výrobku byla zpochybněna.
Dokumenty poskytující právo na podnikání (dostatečné IP);
Prohlášení o shodě s požadavky technických předpisů celní unie (CU TR);
HUNDRED - standard organizace: dokument upravující celý výrobní cyklus;
Veterinární osvědčení - pro prodej v obchodech a restauracích;
Osvědčení o výrobě od společnosti Rospotrebnadzor.
Potravinová výroba v Rusku kontroluje několik oddělení najednou - Ministerstvo zemědělství, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Každá z nich provádí vlastní změny zákonů, vydává vysvětlení a dopisy, které se mohou snadno navzájem odporovat. Veterinární stanice se například pokouší ukládat svého veterináře na naše zaměstnance, i když podle základního zákona to není nutné.
Počátečním kapitálem společnosti bylo 800 tisíc rublů z osobních úspor. Peníze šel do místnosti pronájmu (40 tisíc měsíčně), jeho trénink základě požadavků Rospotrebnadzor (180 tisíc), na nákup vybavení (ledničky, stoly, regály, balicí zařízení - pouze 400 tisíc rublů).
Nakonec peníze dosud nestačily, proto jsme spolupracovali s prvními velkoobchodními zákazníky na základě předplacené a předběžné objednávky: obdrželi jsme platbu za dávku zboží, vyrobili jsme je a teprve pak jsme je odeslali.
Pronajal jsem předpoklady pro dílnu v obci Enkolovo v oblasti Leningradu. Přesněji, v bývalém obecném obchodě. Byla dokonce myšlenka pracovat v tradiční chatě, ale úředníci nebyli povoleni. Enkolovo má výhodnou polohu: v relativní vzdálenosti od rušných dálnic a rozsáhlé výroby, pouze 34 km od Petrohradu.
Až 70% výrobních nákladů spočívá na nákladech na suroviny (maso v procesu vaření ztrácí 40% původní hmotnosti). 30% tvoří logistika, platy a sociální dávky, sůl, koření, odpisy zařízení, daně (nacházíme se ve zjednodušeném daňovém systému).
Dodávky objednávame velkoobchodníkům na vlastní náklady. Maloobchodní kupci formálně zaplatí za služby EMS Ruské pošty - 300 rublů. Ve skutečnosti jsou minimální náklady na dopravu EMS - 450 rublů od Petrohradu do Moskvy, do dalších měst - dražší. Tyto 300 rublů s větší pravděpodobností potvrdí závažnost záměrů kupujícího. Budeme nyní provádět platbu online a doprava bude zdarma.
Pro pochopení: náklady na přípravu kilogramu sušeného hovězího masa jsou asi 1000 rublů, maloobchodní cena je 2 200.
Maloobchodní ceny produktů společnosti "Vyalim Meat"
Sušené vepřové maso "Like Hamon" - 900 rublů na 0,5 kg.
Sušené hovězí maso "Filet Mignon" - 1200 rublů na 0,5 kg.
Sušená vepřová šunka - 2300 rublů na 0,5 kg.
Salchichon (sušená klobása) - 1300 rublů na 0,5 kg.
Za měsíc prodáváme asi půl tuny hotových výrobků. Počáteční výpočet konceptu jsem si představoval v prodejním saldu: 40% - obchody, 40% - HoReCa (restaurace, catering), 20% - maloobchod. V dnešní době jsou objednávky maloobchodních zákazníků 10% z celkového počtu, zbytek je B2B. Většina prodejů (až 90%) spadá na sušené vepřové maso "Like Jamon" a sušené hovězí maso "Filet Mignon". To jsou naše hlavní produkty, propagujeme je.
U obchodů a restaurací je zboží prodáváno za levnější maloobchodní cenu 20-50%. Jak přesně - záleží na mnoha faktorech: platební podmínky, objem nákupů, připravenost čekat na objednávku několik týdnů. Navíc sušené vepřové krk (Coppa) je k dispozici pouze velkoobchodníkům (900 rublů / kg).
Dosud jsme nedosáhli soběstačnosti, všechny zisky jsou investovány do vývoje. Nadále nakupujeme vybavení - potřebujeme účinnější vakuový balící stroj, řezací stroj. Je nutné aktualizovat obal. Opravdu potřebuji vlastní dopravu - prostě si vypočítám náklady na leasing.
Teoreticky můžeme vyrobit 1,5-2 tuny výrobků za měsíc, ale my to neděláme - pro takové objemy výroby není žádný pracovní kapitál.
Mými dodavateli masa jsou farmy z oblastí Vladimir a Voronezh. Setkal jsem se s nimi už dávno, ještě před tím, než jsem začal podnikat. Nechci si vybrat produkty osobně - požádám o určité části jatečně upravených těl, pokud je zemědělec připraven dodávat požadovaný objem, vezmeme si to.
V tomto případě hledám nové dodavatele, abych nebyl závislý. Předpokládá se, že v oblasti Leningradu není dostatek dobrého ekologického masa. Jedná se o otázku psychologie - někdo jiný vždy vypadá lépe, v jiných oblastech je vzduch čistší a tráva je zelenější.
V Rusku je dostatek kvalitního masa, další otázkou je, že farmy nejsou připraveny poskytovat slušnou úroveň služeb. Například potřebuji jen určité části jatečně upravených těl a zemědělci nabízejí, aby vzali celé těla, je pro ně výhodnější.
Mořská sůl se nám přináší z Finska v pytlích o hmotnosti 50 kg. Cena - 35 rublů. na kg Koření používá ruskou výrobu. Jedná se hlavně o papriku, sušený česnek, mletý černý pepř, tymián, rozmarýn a jalovcové bobule.
Charakteristickým znakem našeho podnikání je to, že výrobní cyklus trvá nejméně 30 dní. Toto je doba potřebná pro stárnutí masa. Během období nejvyššího vzrušení - například před novým rokem - žádáme zákazníky, aby počkali. Většina věrných zákazníků předem objednávku a získává za to dobré bonusy.
Z mých zkušeností v prémiovém segmentu jsem si uvědomil, že je nemožné nucit klienta zakoupit další možnosti a vydělat peníze. Nemůžete hlasovat o ceně zboží a pak řeknete: "Jedná se o kilogram vepřového masa, který přineseme za dva týdny, za předpokladu, že platbu objednáte dnes."
Stanovíme maximální cenu produktu a klient získá nejlepší podmínky. Ale pokud chce levnější, můžeme odložit dodávku po dobu dvou týdnů (10% sleva), můžeme požádat o zálohu (10% slevu) a tak dále.
Kromě toho je v našem obchodě sezónní - v létě se zákazníci pohybují mimo město, a proto musíme jednat s obchody v oblasti, kde se nacházejí. Například tam je rekreační vesnice, a tam je obchod se zemědělskými produkty. V zimě v tomto obchodě neexistuje poptávka po našem masa, zdá se to s příchodem letní sezóny. A naopak, v úctyhodném areálu, s nímž spolupracujeme, je prodejna - s nástupem letní sezóny poptávka po tom, jak se zákazníci přestěhují z města, prudce klesají.
Na začátku mě inspirovala myšlenka. Nějakou sekundu nepochyboval o tom, že jakmile jsem spustil místo, obchod začne okamžitě. Kromě růžových brýlí se uskutečnilo nevhodné plánování: jednoduše jsem neměla dostatek peněz na reklamu a důležité drobnosti jako design obalů. Na balení nebylo dost peněz. Tiskárny vyrábějí jednotlivé balení pouze ve velkých dávkách a jsou drahé.
Reklama v nepřítomnosti rozpočtu jsme dali pouze na Facebooku - účinek zůstává nejasný. Hledáme B2B klienty osobně - my kontaktujeme obchody a restaurace, nabízíme naše produkty. Bohužel stále nemůžeme pracovat s největšími zákazníky, protože nemohou poskytnout potřebné objemy produktů.
Je třeba rozvíjet projekt a vidím dva způsoby. První je pomalý vývoj bez přitažlivosti vnějšího kapitálu. Problémem s tímto vývojem je, že právě teď nemůžeme začít pracovat s největšími velkoobchodníky. Druhým je získání investic a urychlený rozvoj, rychlý vývoj trhu, přístup do maloobchodních řetězců. Samozřejmě je vhodnější druhá metoda.
Opět hlavní obtíž je výrobní cyklus. Nemůžeme rychle uspokojit rostoucí poptávku. Abychom měli vždy velké zásoby hotových výrobků, nemáme dostatek pracovního kapitálu. Abychom dosáhli obratu, který dokáže uspokojit poptávku, potřebujeme investice v oblasti 5 milionů rublů. Obecně jsem připraven poskytnout potenciálním partnerům 40% podnikání.
... Knihy Ichak Adizes a program Gold Rush na Discovery jsou velmi motivující. Když uvidíte, jak lidé pracují na Aljašce - chápete, že vaše problémy nejsou tak velké ve srovnání se situací, kdy jediný traktor spadl z kola a 500 kilometrů do nejbližšího obývaného prostoru.
Nebudou se to zdát, sankce pozitivně přispěly k rozvoji podnikání. Směnný kurz je pro nás také dobrý. Spíše na tom závisí konkurenti, kteří nesou takzvanou "sankci". Ruské maso není příliš drahé. Ale i když zítra budou sankce zrušeny a ropa bude hrát, naše ceny budou mnohem nižší než v Evropě. Nebudeme diverzifikovat podnikání, ale zvyšovat ji, zvyšovat kvalitu.
Ve vaší objednávce: Parní konvektomat UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
hodnota: 260 250 .
Budeme vás kontaktovat během dne a dohodneme se na všech podrobnostech objednávky.
Pracovní den bohužel již skončil. Budeme vás kontaktovat zítra, během dne a dohodnout se na všech podrobnostech objednávky.
Dnes máme volný den. Budeme vás kontaktovat v příští pracovní den a koordinovat všechny podrobnosti objednávky.
Budeme vás kontaktovat během dne a diskutovat o možné slevě pro tento produkt.
Pracovní den bohužel již skončil. Budeme vás kontaktovat zítra, během dne a dohodnout se na všech podrobnostech objednávky.
Dnes máme volný den. Budeme vás kontaktovat v příští pracovní den a koordinovat všechny podrobnosti objednávky.
Zanechte telefonní číslo, zavoláme vám zpět do jednoho pracovního dne a diskutujeme o slevě na vybranou položku.
Rostov-on-Don, st. Vavilová, d. 68.
Po - Pá 9.00 - 18.00
8 (863) 322-04-15
Krasnodar, st. Liza Chaykina, d. 14.
Po - Pá 9.00 - 18.00
8 (861) 205-15-59
Sušení je způsob přípravy sušením a solení. Maso vyléčující lidé praktikují tisíce let. Kmeny Mongolů, kteří šli na nájezdy, určovali maso pod sedlem koně. Z tlaku na hmotnosti jezdce bylo maso stlačeno, voda byla vytlačena, produkt byl vysušen a stal se slaným kvůli potu koně. Tato metoda nedovolila, aby se maso delilo dlouho. Od té doby se způsob sušení masa dramaticky změnil. O moderních technologiích vytvrzování si přečtěte v tomto článku.
Sušené maso je považováno za pochoutku. Sušení udržuje maximální výhody v masných výrobcích: bílkoviny, vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny. Lékaři radí sportovcům, aby používali suché maso. Pomáhá vyrovnávat se s únavou a budováním svalů. Současně je u lidí, kteří trpí nadváhou a krevním tlakem, kontraindikováno sušené maso, protože produkt obsahuje spoustu soli a koření.
Basturma je jedním z běžných druhů suchého masa. Připravené z hovězího masa. Většinou takové části jako lopatky nebo krk, šunka.
Bresaola - sušená hovězí svíčková s mořskou solí. Bresaola v chuti není tak slaná jako basturma. Ideální pro sportovce, kteří chtějí budovat svalovou sílu a vytrvalost.
Hamon - sušená vepřová šunka. Tento typ trhlin se připravuje z určitého chovu prasat, který byl krmen speciální technologií. Obsahuje málo cholesterolu a mnoho bílkovin, což činí jamon užitečným pro tělo.
Speck - sušená šunka z kusů zadních nohou prasete, slaná s česnekem a jalovcem. Bodka je připravena na 20 stupňů, po které je "větráno" po dobu šesti měsíců.
Existuje mnoho odrůd sušeného masa, zmínili jsme jen málo.
Existují různé metody a technologie sušení masa. V horkém tuku, v sušičce - pod vlivem infračervených paprsků určité délky pomocí konvektivní technologie - založené na horkém vzduchu, lyofilizaci, tj. Ve vakuu a jiných metodách.
Pro sušení masa je slaná a sušena při nízkých teplotách, v blízkosti přírodních podmínek. K tomu se nachází speciální vybavení - komory s pomalým sušením. Pracují při pokojové teplotě a vlhkosti nejvýše 80%.
Rozsah zařízení pro sušení masa je velmi velký. Jako příklad mluvíme o profesionálním vybavení turecké společnosti Arredo Inox (Arredo Inox).
Společnost nabízí několik systémů pro sušení a skladování sýrů, masa, klobás. Systém Stagionello je určen k ukládání salám, kvašení a sušení. Systém Maturmeat - pro sušení masa a jeho zrání. Kromě toho firma vyrábí skříně s funkcí klimatu pro sýry, sušené a sušené ryby.
Výhody zařízení ARREDO INOX: inteligentní systém řízení klimatu, velký výběr modelů, řízení kvality a řízení.
Maso je důležitou součástí stravy většiny lidí. Sušení masa proto může být velmi výhodné. Nejdůležitější je nezapomínat na kvalitu produktů. Zde jsou důležité znalosti technologických procesů a samozřejmě dostupnost profesionálního vybavení.
V dávných dobách bylo sušení jedním z nejúčinnějších způsobů, jak vytvářet zásoby masa. Pokud šťastný lovec přinesl velkou kořist (například jelena nebo los), pokusila se zpracovat významnou část jatečně upraveného těla tak, aby se maso nezhoršilo a bylo skladováno co nejdéle. S přesným dodržováním technologických podmínek byl proces bezpečný a poskytoval docela slušné chuťové vlastnosti hotového výrobku.
Moderní žena v domácnosti nemusí řešit každodenní problémy, které jsou její vzdálené předchůdce známé. Dnes je trhavý trh považován za lahodnou pochoutku, kterou lze snadno připravit i pro začátečníka, který není příliš kultivovaný v kulinářské moudrosti. Náš článek je určen těm, kteří se chtějí naučit, jak mávat maso.
Můžete vysušit hovězí maso, koňské maso, kozí maso, skopové maso a dokonce i vepřové maso, stejně jako drůbeží maso (kuřecí, kachní, krůtí) a různé druhy zvěřiny. U polotovarů tohoto druhu jsou vhodné pouze beztukové suroviny, s výhodou odebrané z dospělých zvířat. Chcete-li maso uschnout, zvolte hustou svalovou tkáň (např. z jatečně upravených těl drůbeže při zpracování často jdou prsa. Někteří odborníci jsou skeptičtí ohledně možnosti vyléčení vepřového masa. Faktem je, že hustota vepřového masa je nižší a obsah tuku je vyšší než hovězí maso nebo konské maso, které nemá nejlepší vliv na fermentační proces sám o sobě. Kromě toho je vepřové maso mnohem častěji infikováno červenými vejci, které mohou být uchovány v hotové pochoutce.
Abyste předešli zdravotním potížím, musíte se naučit následující. Při sušení se maso nepodléhá tepelnému zpracování. Jedinou ochranou proti nebezpečným onemocněním je v tomto případě sůl, která inhibuje životně důležitou aktivitu příčinných onemocnění onemocnění. Výrobky, které jsou prodávány oficiálními prodejci, samozřejmě podléhají hygienické kontrole, což však neznamená, že je pravděpodobné, že v nich patogenní organismy budou zcela vyloučeny. Pokud se rozhodnete maso sami vysušit, důsledně dodržujte všechny požadavky této technologie (zejména dobu slanování) a nekupujte suroviny od náhodných dodavatelů.
Maso určené k přípravě musí být dobře umyté, vysušeno a nakrájeno na ne příliš husté kusy (pásy), které neobsahují vrstvy a vrstvy tuku (každá 400-800 g). Existují tři základní recepty pro maso doma.
Doporučuje se usušit maso nitrilovou solí.
Maso se uchovává ve slaném nálevu, pak se suší. Nabízíme podrobný recept:
Poté, co ste maso osoleli v jedné ze tří výše uvedených metod, pokračujte k vytvrzení. První etapou je oblékání slaných kousků kořením. Směs koření je připravována na chuť. Může obsahovat různé druhy mleté papriky (přírodní konzervační látky), sladké papriky, koriandru, hvězdice nebo hořčice, kmín, hřebíček, rajčat, borůvek jalovce, sušeného česneku a kořeněných bylin. Koření je rovnoměrně rozemleté a třepáno se směsí kusů masa.
Suroviny jsou zabaleny do gázy (každý kus zvlášť) a umístěny v čisté, suché nádobě. Maso by mělo ležet v chladničce nejméně po dobu 1 týdne, pak je odstraněno a opět se otírá směsí koření. Každý kus je zabalen do čisté gázy a spojen s trvanlivou nití, aby mohl být zavěšen.
Pro optimální podmínky fermentace by suroviny měly být uchovávány na suchém, chladném a dobře větraném místě při optimální teplotě 4 až 25 ° C (přípustné jsou až 40). Důležité: Nesmějte maso na slunci.
Pro drůbeží maso se proces ukončí za několik dní (maximálně po týdnu), ale trvá to od 2 týdnů do 1 měsíce, aby se zabalily proužky hovězího nebo konského masa. V chladném období je maso nejlépe zavěšené na balkon nebo vysílanou lodžií. Můžete dokonce rozložit malé množství suroviny na kuchyňské okno (s neustále otevřeným oknem), ale aby se kusy nedotýkaly každého jiný.
Ti, kteří samy často suší maso, vyrábějí přenosné sušičky, které mají speciální lamely nebo rošty na zavěšení surovin. V teplé sezóně držte produkt venku za to nestojí za to: může se zhoršit z tepla nebo trpět muchami. V létě je lepší přenést maso na pohotovost přímo v chladničce, zavěsit malé police mezi police nebo ji položit přímo na regály (v tomto případě se často musí obrátit).
K sušení masa můžete použít troubu a sušičku. S elektrickým vysoušečem usnadnit proces. V tomto případě jsou suroviny okamžitě nakrájeny na plátky o tloušťce nejvýše 1 cm. Kousky se uchovávají asi 1 hodinu v marinádě z rostlinného oleje, sójové omáčky, citrónové šťávy, cukru, hořčice a koření (přísady jsou smíchány libovolným poměrem, jak se vám líbí). Pak se maso rozmíchá na sušičkách a zpracovává se při maximálním konvekce při teplotě 60 ° C po dobu 6-8 hodin (ve středu procesu musí být plátky obráceny). Hotový výrobek je poměrně měkký, ale podle odborníků je chuť mnohem horší než maso, sušené ve vzduchu.
Nabízíme vám, abyste se dívali na video, ve kterém majitel říká, jak dělá jerky doma (suší malé kusy vepřového masa a krůty) pomocí elektrického sušičky.
Skladování sušeného masa znamená maximální ochranu před vlhkostí. Proto je nejlepší umístit hotový výrobek do těsného kontejneru.
Sušené maso lze zmrazit. V uzavřeném obalu leží 10-12 měsíců.
Kusy mohou být zabaleny v pergamenu nebo posunuty papírovými ubrousky, které absorbují kondenzát, který se objevil. V této formě lze maso uchovávat v chladničce po dobu až 6 měsíců. Pokud zabalíte výrobek do hermetických sáčků, které pak vložíte do mrazáku, zůstane zachována jeho chuť a vůně a zůstane vhodná pro použití po celý rok.
Doufáme, že naše rada, jak uschnout maso, vám bude užitečná. Podělte se o své zkušenosti v komentářích.
Nabízíme video k tématu článku.
a pokud dva fanoušci na opačných stěnách fixují, jeden se zatahuje a druhý vysílá vzduch?
Chladiče nikdy nestála penny, pokud to není úplný odpad. Dvě z nich již vycházejí jako ohřívač. Dále, napájecí zdroj - aby se něco vyřešilo, nejdřív ji potřebujete dostat, je snazší okamžitě koupit potřebnou napájecí jednotku pro 12v (nebo lepší o 5, takže šum by vás neudělal šílený). Navíc, pro napájení dvou Carlosons, které jedí 120-200 mA, BP vypočítá zesilovače pro 10 a dokonce vyžaduje chlazení a je ohraničen hloupostí.
Ach, generálové pohovky. Hodně tipů, reálných případů 0.
Vzhledem k tomu, kolik prachu je čerpáno do procesoru, lze usoudit, že to bude stejně jako v potravinách. IMHO, "na vstupu vzduchu" je nutné umístit filtr, nejméně několik vrstev tkaniny.
Další pohovka Yksperd.
Prach v procesoru není injektován. U takových ventilátorů se do systémové jednotky vstřikuje prach.
Procesor a systémová jednotka jsou několik různých věcí. Stojí za to alespoň trochu vědět, co píšete.
Vstoupil do procesoru, no, bredyatina.
"Zvednutý necropost"
Ale komentář je smysluplný! Koneckonců, prach je skutečně čerpán! Vzhledem k tomu, že sušení není 4-5 hodin, ale 3-4 dny, pak opravdu musíte myslet na ochranu před prachem.
žádné hory prachu na masa se neusazují, dokonce ani s mou ne příliš čistou kuchyní
Žádné sušení filtrů
o včlenění procesoru =)
Panda, a tak můžeš sušit trhavě?
Bez teploty se nedoporučuji sušit. Pasterizace masa probíhá současně.
Nejlevnější sušičku můžete koupit termostatem, je to dost
a nejvíce byste mohli udělat, že by bylo ohříváno.
Je to možné.
V krabici je nutné vytvořit normální žárovku a teploměr.
Chcete-li ovládat úroveň topení před žárovkou, postavte stmívač nebo relé, které
Prosím. Napište později to, co máte
Řekni mi, běží ventilátor, když ho fouká nebo fouká?
Po vyfukování je napsáno: "Pak je horní část pokrytá víčkem, volně zavřenou fólii, která zanechává otvor pro únik vzduchu."
Na foukání, eprst. otvory byly ponechány jen "pro uvolnění vzduchu", který je vstřikován. Kromě toho pro ty, kteří nehádají - na fotografii můžete jasně vidět polohu ventilátoru a šipku pohybu vzduchu na jeho těle. Vzduch je vyfukovaný - vyfukování.
A sušil jsem z velkého kbelíku majonézy, 7-10 litrů. Chladič byl umístěn nahoře, uvnitř, ve víku jsem vykopal 10 otvorů o průměru 5 mm. pro výstup vzduchu. Na spodní straně vnějších lepených nohou - čepice z plastových lahví, takže byl prostor pro nasávání vzduchu. Maso můžete upevnit pomocí drátěných háků přes otvory ve víku. Kusy hrudníku na 300-400 jsou uschlé po dobu 1,5 dne, ne více, jinak budete hýčkat krekry z masa.
Cílem projektu je uspořádat podnik pro výrobu sušených masných delikates ve městě Nižný Novgorod. Cenová kategorie - prémie. Realizace se uskutečňuje prostřednictvím obchodů bez řetězce, prodejnách pivovaru a zařízení HoReCa s vysokou cenou. Díky jednoduché výrobní technologii a absenci velkého počtu výrobních zařízení má projekt nízkou investiční a provozní náklady, což výrazně zvyšuje její konkurenceschopnost. Také v srdci konkurenceschopnosti podniku spočívá originalita receptur používaných ve výrobě, která umožňuje odlišit od konkurence.
V souvislosti se zaváděním západních sankcí a anti-sankcí je proces substituce dovozu docela úspěšný. Vzhledem k tomuto faktu, stejně jako skutečnosti, že na trhu existuje dnes jen málo podobných výrobků, se zdá, že projekt je pro investora vysoce efektivní a atraktivní. Klíčové ukazatele výkonnosti jsou uvedeny v tabulce 1.
Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu
Doba návratnosti (PP), měsíce
Diskontovaná doba návratnosti (DPP), měsíce
Čistá současná hodnota (NPV), rub.
Návratnost investic (ARR),%
Interní míra návratnosti (IRR),%
Index ziskovosti (PI)
Masové výrobky jsou jednou z nejvyhledávanějších potravin na světě. V Rusku poskytuje kultura jídla zpravidla přítomnost masa téměř ve všech pokrmech: polévky, mnoho salátů, horké (hlavní pokrmy), studené občerstvení.
Masné výrobky jsou výrobky vyrobené z přírodního masa. GOST R 52427-2005 uvádí definici masných výrobků: "potravinářský výrobek vyrobený s nebo bez nemíchových složek, jehož recept je hmotnostní podíl masných složek nad 60%".
Rozlišujte také následující pojmy:
masný výrobek - hmotnostní podíl masa od 5% do 60% včetně;
maso a obilný produkt - hmotnostní podíl masa od 30% do 60% včetně, používají se zeleninové přísady;
rostlinný a masný výrobek - hmotnostní podíl masa od 5% do 30% včetně, rostlinné přísady;
analogický masový výrobek je potravinářským produktem podobným jako masný výrobek pomocí organoleptických indikátorů vyrobených v souladu s masovou technologií s použitím jiných než masných surovin živočišného a / nebo rostlinného a / nebo minerálního původu s hmotnostním podílem složek masa nepřesahujícím 5%.
Největší podíl spotřeby masa v Rusku představuje vepřové maso a drůbež - asi 80% z celkového počtu.
Trh s masem v Rusku je největší potravinou, před trhy s obilovinami a mléčnými výrobky. Celková tržní kapacita v roce 2015 se však snížila a pokračoval trend předchozích let. Podle odhadů Institutu pro studie zemědělských trhů (ICAR) dosáhl v roce 2015 1,6 milionu tun, což je o 1,6% nižší než v roce 2014. Míra poklesu však klesla z 2,8% v roce 2014. Na základě oficiálních údajů o populaci Ruska na konci roku 2015 činí průměrná roční spotřeba masa na obyvatele 72,6 kg / osobu.
Současně díky substitutu dovozu roste i podíl domácích výrobců, což potvrzují údaje ICAR a Rosstatu. Dovoz masa do Ruska se snížil z 1,8 milionu tun v roce 2014 na 1,2-1,3 milionu tun v roce 2015 (-33%). Hlavními faktory se ukázalo být: zákaz dodávky vepřového masa z EU, pokles kurzu rublu, v důsledku čehož se dovážené výrobky ukázaly jako prakticky nekonkurenční.
V roce 2015 vzrostla celková výroba masa ruskými podniky o zhruba 5%, zatímco nejvyšší růst zaznamenal drůbežářský průmysl (+8% do roku 2014). Produkce prasat roste v uplynulých letech stejným tempem (do roku 2014 o 4,5%); produkce hovězího masa postupně klesá (-1,1% do roku 2014). Existuje tendence zvýšit podíl firemních výrobců snížením podílu soukromých podniků. V rámci odvětví drůbeže se nejvíce aktivně rozvíjí výroba krůtího masa - v Rusku se stává stále více populární.
Obrázek 1. Dynamika kapacity trhu s vepřovým masem v letech 2013-2015, mil. Tun
Obrázek 2. Dynamika tržní kapacity drůbežího masa v letech 2013-2015, mil. Tun
Franchise a dodavatelé
Graf 3. Dynamika tržní kapacity hovězího masa v letech 2013-2015, mil. Tun
Cenová dynamika masa je pro každý segment trhu odlišná. Obecným ovlivňováním však byl pokles solventnosti obyvatelstva, který vedl k omezení a dokonce k určitému poklesu velkoobchodních cen do konce roku 2015 na pozadí rostoucích výrobních nákladů. Zároveň retailové ceny prakticky neklesly; ceny hovězího masa, naopak, klesaly ve velkoobchodě, rostly v maloobchodě.
Negativní ekonomické faktory v letech 2014-2015 vedly k nedostatku nových projektů v oblasti chovu zvířat. Investice do vývoje prováděly pouze již existující hlavní hráči na trhu kvůli zavedeným vztahům s bankami, přítomnost poměrně likvidních aktiv, nižší náklady na kapitál ve srovnání s novými hráči.
Podle ICAR v roce 2016 se předpokládá implementace dvou protichůdných trendů v tomto odvětví. Na jedné straně poroste růst produkce vepřového masa a drůbeže - především kvůli domácím producentům se sníženým dovozem. Na druhou stranu, snížení spotřebitelských schopností a snížení spotřeby. Očekává se, že poptávka se posune směrem k nejlevnějšímu bílkovině - kuřecímu masu. V tomto kontextu se očekává další pokles velkoobchodních cen jiných druhů masa, což s nárůstem nákladů může vést ke stažení řady hráčů z trhu.
Výhodou pro výrobce může být rozvoj exportních trhů. Vzhledem k slabé pozici rublu vůči světovým měnám se ruské produkty mohou stát vysoce konkurenceschopnými na zahraničních trzích. V roce 2015 již objem exportu již vzrostl a dosáhl cíle 100 tisíc tun hmotnosti produktu. Objem vývozu do zemí celní unie roste, testují dodávky hovězího, kuřecího a krůtího masa do zemí jako Bahrajn, Spojené arabské emiráty, Jordánsko a řada afrických zemí.
Od ledna do března 2016 byly živočišné a drůbeží maso (v živé hmotnosti) o 188,6 tun více než ve stejném období roku 2014 (+ 8,4%). Tento nárůst byl způsoben nárůstem výroby:
prasata pro porážku - o 13,6%;
skotu - o 1,9%.
V lednu až březnu 2016 se výroba průmyslového hovězího masa zvýšila oproti stejnému období roku 2015 o 11,8%. Produkce vepřového masa - o 12,0%. Produkce drůbeže - o 5,9%.
V lednu až březnu 2016 se dovozy masa v přírodním vyjádření zvýšily o 2,6% ve srovnání se stejným obdobím v roce 2015; v hodnotovém vyjádření to bylo o 25,4% méně.
Graf 4. Dynamika finančních ukazatelů průmyslu v sekci OKVED 15.1 v letech 2012-2015, v tisících rublů
Jak ukazuje analýza trhu, produkce masných výrobků - včetně masových delikates - je slibná aktivita. Věrnost zákazníků v segmentu vysokých cen je mnohem vyšší než průměr a nízká. Hlavním důrazem na vývoji projektu je zvyšování povědomí o značce a vytváření věrného publika koncových uživatelů.
Podniky jsou organizovány v pronajatých prostorách na území průmyslového komplexu ve městě Nižnij Novgorod. Nizhny Novgorod je město ve středním Rusku, administrativním centrem Volgée federálního okruhu a Nižním Novgorodem. Významné hospodářské, průmyslové, vědecké, vzdělávací a kulturní centrum. Počet obyvatel města je 1,27 milionu lidí.