Fajčiště je podnik, jehož ziskovost je více než 50%. Obzvláště populární jsou malé dílny, které vyrábějí výrobky z čerstvých surovin. Jejich hlavními konkurenty jsou podniky zpracovávající maso, které často používají výrobky, které vyprší poměrně rychle. Z toho závisí na chuti, stejně jako na poptávce po výrobcích. Před zahájením podnikání je nutné pečlivě zvážit obchodní plán obchodování s kouřem.
V dýmkách jsou vyráběny následující typy výrobků:
Často obchod začíná svou činnost s drůbežím masem, které lze snadno zpracovat. Právě na tomto masě jsou zvládnuty všechny jemnosti výrobní technologie.
Dnes jsou uzené ryby velmi oblíbené, a proto jejich úklidová rybí dílna může být docela zisková. Také existuje vždy poptávka po uzených masných výrobcích.
Při plánování otevření vaší vlastní kuřácké místnosti je nezbytné analyzovat trh města a regionu a vybrat typ produktu, který je v poptávce po výrobě. Nebo byste měli zvolit typ produktu, který bude levnější kvůli místnímu rybolovu.
Použitím takové hluboké analýzy podnikatel pochopí, jak si vybrat konkurenční chování a jaký výklenek obsadit. Je důležité, aby vaše výrobky nebyly v porovnání s konkurencí nižší než kvalita a také měly nižší náklady. Také výsledný produkt musí být oficiálně uznán po ověření v zkušebních laboratořích.
Nejprve, abyste otevřeli svůj obchod, musíte být registrováni jako právnická osoba nebo fyzická osoba - podnikatel. Volba formy závisí na rozsahu, pro který je podnik navržen.
Pokud je výroba malá a chcete prodat výrobky v malých sériích v malých obchodech, pak se můžete stát jako individuální podnikatel. Tento postup trvá až 5-7 dní a státní povinnost za to je jen 800 rublů.
Pokud hodláte provádět velké dodávky, je nejlepší zaregistrovat se jako právnická osoba. Nezapomeňte, že právní činnost podniku bude vyžadovat povolení od SES, hasiče a dalších úřadů. Také při hromadném nákupu surovin od dodavatele je nutné pro každou šarži vydat veterinární osvědčení a osvědčení. Kromě toho jsou hotové výrobky předmětem certifikace. Obecná organizace vašeho podnikání bude trvat asi dva týdny.
Zahájení podnikání od začátku je vždy riskantní, a proto neměli byste okamžitě vynaložit peníze na nákup prostor, ale spíše si je pronajmout.
Nájemní smlouva musí nutně obsahovat následující parametry:
Cena za pronájem je asi 10 USD za čtverec. metr Například v udírně bývalá jídelna, která má rozlohu 50 čtverečních metrů. m. v závislosti na rozsahu výroby.
Každá místnost musí být rozdělena do oddělených místností, ve kterých bude probíhat každá samostatná fáze výroby. Plán místností by měl obsahovat oblasti pro následující akce:
Vybavení kouře bude vyžadovat zvláštní. Musí být zakoupeno:
Dnes na trhu můžete vidět zařízení, domácí i zahraniční. Všechno se liší technologickými vlastnostmi.
Zahraniční vybavení by mělo být vybráno, pokud se plánuje zpracovávat zhruba deset tun surovin do nárazů v dílně. Udírny domácí výroby jsou vhodné pro menší podniky. Při nakládání až 300 kg surovin za den mohou domácí udírny zajistit přiměřenou ziskovost. V budoucnu z těchto zařízení můžete sestavit celou řadu, která vám umožní zpracovat 8-10 tun surovin. Taková řada bude mnohem levnější než dovoz, ale současně, jak si někteří podnikatelé povšimnou, je méně praktické používat.
Předpokladem je přítomnost výfuku kouře a dobré větrání. Dveře a poklopy by měly být pevně uzavřeny.
Je-li to možné, musí být reiki a špejle okamžitě zakoupeny v dvojnásobném množství, protože je třeba je denně zpracovávat. Očišťují se, promyjí se 1% roztokem sody a zapálí se vroucí vodou. Jednou týdně je nutné provést zpracování kouřových komor.
Je také třeba koupit teploměry a vlhkoměry pro měření ukazatelů v buňkách, kde se výrobky připravují k prodeji. Všechna měření měřiče jsou zaznamenána ve zvláštním protokolu.
Nemůžete zanedbat a dezinfikovat. Po každé změně jsou řezné desky namočené v roztoku uhličitanu sodného (5%) a poté dobře vysušeny. Dezinfekční stoly musí být dezinfikovány dvakrát denně.
Chcete-li pracovat ve vaší udírně, budete muset přilákat další práci. Chcete-li zvýšit ziskovost projektu, můžete za první rok a půl požádat o své příbuzné a členy rodiny o práci v dílně. Prostřednictvím tohoto kroku můžete snížit náklady na placení platů.
Pro malý obchod stačí pro dvě nebo tři lidi. Budete také muset najmout účetního, který sestaví statistické výkazy, zabývá se daňovými odpočty, analyzuje finanční situaci. Funkce, jako je procesní řízení, nákup surovin a prodej produktů, může podnikatel převzít.
Velký vliv na kouření ryb jako podnik má kvalita použitých surovin. Proto je tak důležité najít dobré dodavatele. Na začátku stojí za to koupit zkušební dávku surovin a testovat:
Dodané suroviny v plastových krabicích jsou již tříděny. K této dokumentaci je připojena veškerá potřebná dokumentace podpisem ředitele dodavatelské společnosti. Užívání surovin musí být zváženo.
Po příjmu se surovina podrobí praní. Současně je solanka připravena k zpracování, později nalita do injektoru. Vzhledem k tomu, že slané výrobky poskytují chuť. Po umytí suroviny je zavěšena na háčky kouřového rámu, který je umístěn přímo v kouřové komoře.
Pro kouření použijte jalovcové nebo bukové třísky s výpočtem 1,5 kg na 100 kg ryb. Po kouření jsou výrobky baleny pro další prodej.
Hlavní náklady zahrnují pronájem prostor, nákup vybavení, nákup surovin, měsíční nájemné, v případě potřeby pronájem automobilu. Náklady závisí na pronajatých prostorách, výrobním zařízení (nové nebo použité, domácí nebo dovezené), pronájem vozidel.
Náklady na použité zařízení budou přibližně 3000-12000 dolarů, nájemné v prostorách je 10 dolarů za metr čtvereční. m., pronájem auta asi 200 dolarů měsíčně.
Nákup surovin, koření, kancelářského a jiného spotřebního materiálu bude vyžadovat přibližně 4 500 dolarů za měsíc. Vzhledem k tomu, že ziskovost podniku narůstá do konce roku s příznivým vývojem situace, náklady na sloupce se sníží.
Také účetní by měl sestavit sloupec nákladů a výdajů v tabulce 1C Účtování a každý den zadávat veškeré nákupy, platby a výsledky prodeje.
Z tohoto důvodu můžete snadno sledovat časový plán nevýnosnosti - ziskovosti obchodu. Samostatná udržitelnost workshopu je přibližně 5-6 let, což se považuje za poměrně dobrý ukazatel pro podnikání.
Aby prodejna vytvořila příjem, musí denní příjem činit 112% z množství objednávky surovin. Toho lze dosáhnout úpravou cen. Existuje vždy možnost vyšší moci, jako jsou průmyslové nehody, poruchy kouře nebo chladicí zařízení, které mohou poškodit šarži produktů a způsobit ztráty.
Aby se snížila výskyt rizik, je nutné dodržet všechny technologie pro přípravu produktů a podmínky požární bezpečnosti.
Hlavním cílem podnikání je vždy dobrý trh, který zajistí stabilní a slušný příjem.
Prodáváte hotové a čerstvé produkty v supermarketech, místních obchodech a trzích v hospodách. Stojí za pozornost stravovací zařízení. Velmi často jejich menu zahrnuje uzené ryby a masové pokrmy. Za účelem zájmu kupujících stojí za to nabízet ceny a široký rozsah, který jim přínosem (někdy dumping pro jiné výrobce). V budoucnu budou výrobky prodávány v obchodech. Pamatujte si, že v této fázi hraje důležitou roli kvalita výrobků.
Když pracoval pro "strýce", každý alespoň v jeho životě měl myšlenku otevřít vlastní podnik. Pokud chcete mít i malé, ale své vlastní podnikání, můžete se podívat na objev soukromé udírny. Kouření na prodej je přínosné pro ty, kteří žijí v soukromém domě, má přístup k přímým dodavatelům surovin nebo k domácí chovatelství. Není nutné otevřít velký obchod s uzeným masem a rybami, může to být malý soukromý podnik, kde mohou být produkty vyráběny bez využití pronajaté energie.
Při kompetentním podnikání vám malá udírna umožní získat dostatečné zkušenosti pro rozšíření výroby a stane se konkurentem větších výrobců. Takové podnikání je považováno za vysoce ziskové, výhodné, protože zpočátku nevyžaduje velké investice a může být umístěno u vás doma. Garáž, malá přístavba nebo dokonce jedna místnost stačí.
V poslední době se každý, kdo chce otevřít vlastní udírnu, každým dnem zvětšuje, ale i při vysoké konkurenci je podnikání ziskové. Vedle stabilního měsíčního příjmu, který vám umožní podpořit vaši rodinu, budou vždy každý den vařit na vaší stolici masové delikatesy. To je to, co přitahuje mnoho, ale stejně jako v jakémkoli podnikání, existují nuance a jemnosti.
Pokud jste profesionál v této věci, můžete bezpečně vstoupit na trh s vašimi výrobky. Noví lidé mohou začít s pronájmem udírny. Ačkoli nebude možné získat mnoho, bude to dobrá praxe. Nastavte symbolickou hodinovou sazbu, ale vaši příbuzní, kolegové a sousedé se mohou stát klienty.
Proces kouření zahrnuje tepelné zpracování horkého kouře, zatímco produkt mění svou chuť a je skladován daleko déle. V závislosti na teplotním režimu rozlišujte fajčení horkou nebo studenou. Jméno mluví samo za sebe. Když je horká kouř, teplota uvnitř udírny se pohybuje od 55 do 120 stupňů v závislosti na produktu, zatímco u studeného kouření nepřekračuje teplota 35 stupňů.
To není jediný rozdíl, bude muset být několik dní kouřit chladným způsobem a několik hodin horkým způsobem. Proto je nutné vzít v úvahu rozdíl v době použitelnosti. Doba použitelnosti horkých uzených produktů je od 1 do 3 týdnů, studená několikrát delší. Kupující je pro jakoukoli kouřovou lahůdku, ale technologii s horkým kouřením je považována za jednodušší. Protože má malou trvanlivost, kouřte lépe v malých sériích a nejlépe podle objednávky.
Jakýkoli podnikatelský záměr by měl začít s shromažďováním informací, tj. analýza trhu. Od samého začátku nemůžete vzít v úvahu hlavní výrobce, protože nejsou hlavními konkurenty. Drobní podnikatelé, kteří se zabývají obdobnými činnostmi, budou určitě nalezeni. Po pečlivém zkoumání cen a sortimentu je možné vyvodit závěry přesně o tom, které kouřové výrobky jsou v poptávce. Nákup zkušební dávky vám pomůže zjistit možné nedostatky produktů soupeře. Snažte se jim vyhnout.
Aby podnik uspěl, je třeba pečlivě zvážit každý krok. Když chcete, aby naděje nebyly nahrazeny rychlým zklamáním, vytvářejí obchodní plán. Nechť je to jen malý rodinný podnik, plánování umožní odhadnout přibližné výdaje a porovnat je s budoucími příjmy, abyste pochopili, jak zisková bude ve vašem případě.
Otevření udírny zahrnuje několik kroků:
Nejdříve, pokud je vaše podnikání ve fázi určitého testování, můžete to udělat bez registrace tím, že prodáte své výrobky na trhu nebo přátelům. Když jste připraveni jít na novou úroveň, budete se muset stát jako soukromý podnikatel. To poskytne příležitost dodat uzené výrobky v maloobchodních prodejnách a kavárnách.
Když jste připraveni rozšířit svou produkci na velikost udírny, můžete vyhledat vhodnou místnost. Stavba nové budovy je poměrně problematická, dlouhá a drahá. Obchod s kouřem může být umístěn v budově bývalé jídelny, během sovětské éry to bylo spousta. Pokud ve vašem okolí je bývalá jídelna, která je prázdná, můžete s majitelem bezpečně jednat.
V bytě bude obtížné uspořádat vlastní podnikání, ale pokud je prázdná garáž, její plocha mu umožní ubytovat jeden nebo dva elektrické kouřovny. Pokud žijete v soukromém domě, můžete snadno organizovat výrobu doma. Moderní instalace pro kouření jsou snadno instalovatelné a nejsou objemné, například v místnosti o rozloze asi 40 metrů čtverečních. mohou být umístěny čtyři kouřové instalace. Od samého začátku bude stačit jedna mini-udírna.
Moderní instalace pracují na plynu, palivovém dříví a elektřině. Udírny, které jsou nejvhodnější pro malé objemy výroby, jsou poháněny elektřinou. Především je třeba dbát na to, aby vedení nebylo zchátralé a odpovídalo síle, kterou spotřebí mini-udírna. Další komunikace se nevyžaduje, stačí vybavit pracovní místnost dobrým větracím systémem. Kromě samotného kouřového zařízení budete potřebovat mrazničku pro skladování surovin a hotových výrobků, řezací stůl, váhy a kontejnery se solankou.
Chcete-li snížit náklady na související zařízení, můžete zkusit najít chladničku a další použité zařízení. Naopak, nestojí za záchranu při nákupu udírny, je lepší užívat zcela nového vybavení, je to možné od tuzemského výrobce.
V nabídce jsou udírny provozující plyn, elektřinu a uhlí. Exteriér není příliš odlišný, ale pro mini-výrobu jsou nejvhodnější elektro-kouřové jednotky, což je nejhospodárnější a nejjednodušší instalace. Jejich kapacita se může pohybovat od 5 do 100 kg. Mělo by být vybráno instalace nerezové oceli, středního segmentu cen se záložkou od 50 do 100 kg. Maximální životnost těchto zařízení je 15 let.
Nejvhodnější pro výrobu uzenin domácích výrobků je kombinovaná instalace s automatickým generátorem kouře. Jejich výhodou je, že je k dispozici, jak horké, tak studené kouřeny. Díky vestavěnému generátoru dochází k automatické výměně třísek, potřebné k výrobě kouře. Chcete-li kouřit, použijte hotové brikety s lisovanými štěpky. Udírna je tedy schopna pracovat až 8 hodin. Cena takového zařízení, v závislosti na výrobci, může dosáhnout 150,00 rublů.
K nákupu udírny můžete ušetřit kontaktováním řemeslníků. V tomto případě existuje samozřejmě velké riziko získání špatně kvalitního produktu. Pokud jste přesvědčeni o schopnostech a dovednostech mistra, je zde možnost získat potřebné materiály a kresby, můžete mít šanci. Tímto způsobem nejen ušetříte významně na nákupu, ale i v budoucnu můžete tuto osobu kontaktovat, pokud je třeba vyměnit určitou součást.
Zbývá pouze shrnout kritéria, která by měla řídit nákup zařízení:
Již na začátku stačí být v pololegální pozici, je možné vyrábět výrobky v malých sériích a realizovat je na trzích. Dřív nebo později to bude vypadat trochu, takže musíte získat příslušná oprávnění. Nejprve je třeba se zaregistrovat jako individuální podnikatel, při výběru daňového platebního systému je lepší zvolit zjednodušený daňový systém. Za prvé, registrační postup probíhá v kratší době; za druhé, SP je osvobozen od daní.
Vzhledem k tomu, že výroba je spojena s potravinami, musí být schválena SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor a požárními službami. Pro všechny dodané suroviny vyžadujte certifikáty kvality a ujistěte se, že hotové výrobky také projdou příslušnou inspekcí. To je nezbytné, aby bylo možné dodat produkty do supermarketů, restaurací nebo velkoobchodních základen.
Konkurence v tomto výklenku je tak vysoká, aby se důstojné místo v ní své zboží musí být vždy čerstvé a vysoce produkty kachestva.Chtoby jsou dobře potřeba v poptávce, je nutné přizpůsobit konečnému spotřebiteli. Začněte s malým, nejoblíbenějším produktem a snažte se o expanzi. Čím více rozmanitosti máte, tím více příležitostí k prodeji.
Od počátku neočekávejte, že soutěžíte s velkými výrobci, začněte s nejmenšími. Zatímco prodejní místa nejsou stanovena, je lepší řídit s minimálními objemy výroby. Budete muset prodat výrobky sami, například je exportovat na trhy, organizovat odchozí obchod, zkusit distribuovat část produktů přes internet. Chcete-li se o vás dozvědět, vložte reklamu na bezplatné bulletinové desky a navíc inzerujte své produkty do sociálních sítí. Zaměřte se na skutečnost, že uzené maso je vyrobeno z přírodního venkovského masa, slaniny podle vašich individuálních receptů. Někteří věrní zákazníci se určitě objeví a už se o to dávají z úst z úst, aniž by to věděli, a tak budou mít reklamu zdarma.
V průběhu času můžete zvýšit prodej, můžete otevřít několik prodejen a najmout distributory. Organizace maloobchodních prodejen si vyžádá dodatečné náklady: pronájem chladírenských komor, mzda prodejcům. Časem se určitě splatit, ujistěte se, že rozšíříte prodejní místo. Nehybnost je stále jedním ze zákonů úspěšného podnikání.
V průběhu času můžete otevřít malou prodejnu prodávající své produkty na vašem osobním webu. Budete nejen ušetřit na nájemném, ale také snížit náklady na přepravu hotových výrobků.
Neexistuje žádný hotový vzorec pro výpočet odhadovaných příjmů. Pro přehlednost lze odhadnout přibližný zisk pomocí příkladu uzené makrely, která je v dobré poptávce. Velkoobchodní cena čerstvé makrely se pohybuje kolem 140 rublů na kg, hotové výrobky lze prodávat za maloobchodní cenu 300 rublů na kg. Je třeba vzít v úvahu ztrátu hmotnosti, budou 15-30%, v závislosti na teplotě.
Pokud kouříte ryby při teplotě 55-60 stupňů, získává se z 50 kg čerstvých ryb asi 50 kg uzených ryb. Celkový objem prodeje celé strany je 12 000 rublů. Z této částky budete muset odečíst 7 000 rublů vynaložených na nákup surovin. Když je fajčí dost horké na několik hodin, aby se hotový výrobek. To znamená, že můžete nastavit každodenní výrobu podléhající rychlé implementaci. Pokud vytvoříte denní záložku o hmotnosti 50 kg, vyjde měsíčně 150 000 zisk. Z této částky odečteme výdaje: daň, pronájem obchodního místa, platbu za elektřinu, výdaje na benzín a tak dále. Nakonec se ukáže zhruba 100 000 čistý zisk. Podobně můžete počítat zisk z jiných typů uzených produktů.
Pokud pracujete s takovými objemy, ukáže se, že elektrická instalace se zcela vyplatí za 2-3 měsíce. V praxi bude dosažení takových objemů trvat několik měsíců. Ukazuje se tedy, že za 6-8 měsíců rozumného řízení podniku se výdaje plně vyplatí a podnik vytvoří čistý příjem.
Abyste mohli konečně přijmout správné rozhodnutí, zůstane pouze shrnout výhody a nevýhody tohoto druhu podnikání. Mezi zjevné výhody patří:
Existují však zjevné nevýhody, které se mohou vyděsit. Patří sem:
Vždy nechte část zisku pro expanzi podniku, dříve nebo později budete muset o tom přemýšlet.
Populace bude potřebovat čerstvou, lahodnou uzenou šunku, ryby a kuře. Pečlivě promyšlený sortiment bude klíčem k vašemu úspěchu, pokud stále chcete otevřít mini-udírnu doma a jste připraveni čelit obtížím, začít pracovat na vypracování obchodního plánu, výběru udírny a zítra studovat rozsah od konkurentů. Zamyslete se nad všemi riziky, zvážíte všechny výhody a nevýhody a neváhejte začít zkoumat nový obchod!
Výroba tabáku je vynikajícím výchozím bodem pro rozvoj podnikání. Při správném přístupu k podnikání dosahuje jeho ziskovost více než 50%. Rozsah takové výroby může být ryba a masné výrobky.
Hlavními trhy jsou místní maloobchodní řetězce. Produkty mají stálou poptávku a mohou být vyráběny pro různé segmenty trhu. Rozsah cen nika uzených produktů je v rozmezí od ekonomické třídy až po prémii. Mnoho uzených produktů má krátkou skladovatelnost, která může být výrazně rozšířena pomocí speciálního obalu.
Pro organizaci výroby nevyžaduje prostor s velkou plochou. Můžete začít podnikat s pronájmem komerčních nemovitostí. To významně snižuje náklady na organizaci podnikání. Místnost určená pro udírnu by měla být umístěna ve vzdálenosti od obytných budov a měla:
Udírny vyráběné v průmyslu mohou pracovat na tuhá paliva, plynu a elektřiny. Každý podnikatel vybere zařízení na základě dostupného způsobu vytápění. Požadovaný výkon elektřiny pro organizaci výroby kouře se vypočítá na základě normalizované spotřeby vybraného zařízení.
Systém kontroly potravin v zemi zajišťuje pro maso a rybí produkty postup pro povinné prohlášení o jakosti a bezpečnosti. Provádí se na začátku výroby.
Instalace výroby kouře a její ladění v připravené místnosti trvá 3-4 dny. To je jen část práce. Doba trvání procesu zahájení výroby trvá déle a je spojena s množstvím jemností, které jsou známé pouze odborníkům. Z nápadu vyrábět uzené výrobky k jejich vydání, musíte udělat hodně práce, která zahrnuje:
Nejrychlejší možností vstupu do firmy je koupit podnik na klíč. Velkým plusem této metody je úspora sil, času a peněz pro organizaci výroby. Čím kratší je čas na zahájení výroby, tím méně peněz je věnováno.
Výběr zařízení pro výrobu závisí na různých faktorech. Jedním z hlavních je plánovaná nabídka výrobků a jejich denní výkon. Po určení plánované výrobní kapacity je vybrána technologická schéma výroby výrobků. Například při výrobě uzených ryb můžete použít tři technologické schémata výroby:
Tradiční způsob kouření ryb trvá 48 hodin a není používán v moderních mini-obchodech na kouření. S touto technologií, výroba chudnutí ryby až o 30%. Výrobky vyrobené podle urychlené technologie stráví nejmenší váhu.
Příprava sušených ryb
Výběr zařízení se provádí po zvolení udírny. Toto je hlavní typ zařízení. Všechna ostatní zařízení a zásoby by měly zajistit plné zatížení.
Komerčně dostupné udírny mohou být použity pro horké a studené vaření. Tyto technologie jsou zásadně odlišné, jak ovlivnit produkt. Nízkotučné potraviny jsou nejlepší pro horké uzené potraviny. Trvání procesu kouření trvá s touto výrobní metodou několik hodin až dnů. Připravte produkt pod vlivem horkého kouře, jehož teplota je + 35-150 ° C.
Proces studeného kouření může trvat od 10 hodin do 3 dnů. Příprava produktu při teplotě kouře + 15-25 ° C Existuje přechodná fáze kouření, která se nazývá polokoule kouřená. Provádí se při teplotě + 50-60 ° C.
Komory průmyslových udírny jsou přizpůsobeny pro práci v takových režimech, jako je kouření, sušení, vaření a smažení. Všechna zařízení mají automatický systém, který monitoruje teplotu komory a produktu, dobu přípravy a úroveň vlhkosti. Pro kouření ryb, masa, tuku nebo sýra jako hlavního vybavení lze použít nejen udírnu. Mohou to být:
Každý typ zařízení má své vlastní specifikace. Pro horké kouření můžete použít termo-kouřové komory KVGK. Toto zařízení je ruských výrobců, které mají několik verzí.
Kouřovodná komora BV
Technické charakteristiky kamer KVGK
Cílem společnosti je profitovat z produkce horkého uzeného masa.
Potenciální produkty - drůbeží maso, jmenovitě: šunka, křídlo, kuřecí těl, kuřecí polokrcenina, které mají vynikající chuť, obsah kalorií. V budoucnu můžete plánovat nárůst sortimentu výrobků díky rozšíření prodejního trhu a zvýšení poptávky. Můžete předem naplánovat dodávku hotových výrobků na malé velkoobchodní základny. Kancelář, sklad a auto jsou pronajaty od soukromých podnikatelů.
Je třeba analyzovat trh regionu, poměrně často existují pouze dvě velké firmy na výrobu vysoce kvalitních kuřecích výrobků horké kouře. Všechny produkty konkurentů jsou zpravidla distribuovány prostřednictvím sítě obchodních firem. Současně má poměrně vysokou cenu, která brání rychlému prodeji zboží.
Firma, která plánuje vyrábět výrobky, by neměla s podobnými firmami poskytovat kvalitní služby a stále má nižší cenu díky nižším výrobním nákladům a malým zaměstnancům. Produkty musí být testovány v nezávislých zkušebních laboratořích a musí být uznávány jako vysoce kvalitní a dobrý produkt.
Výběr prostor. Často je výhodnější jej pronajmout, v souvislosti s nímž je uzavřena smlouva mezi nájemcem a pronajímatelem, ve kterém je třeba uvést následující body:
1. Předmětem samotné smlouvy.
1.1. Nájemní smlouva pro nebytové prostory v souladu s cíli stanovenými v zákonných záměrech nájemce.
1.2. Doba pronájmu (s uvedením dne, měsíce a roku začátku nájmu a konce).
2. Povinnosti pronajímatele.
2.1. Do 5 dnů musí být prostory pronajaty v souladu s technickým stavem v době uzavření smlouvy.
2.2. Odstraňte následky poškození nebo nehody v době pronájmu, pokud existují.
3. Práva a povinnosti nájemce.
3.1. Uchovávejte v souladu s požárními a hygienickými předpisy.
3.2. Provést aktuální opravu místnosti.
3.3. Veškerá plánovaná restrukturalizace se provádí se souhlasem pronajímatele.
3.4. Oznámte pronajímateli uvolnění prostor na dobu 2 týdnů, aby byl v dobrém stavu.
Následně smlouva stanoví podmínky výpočtu nájmu budovy, výši a podmínky platby užitkových a provozních účtů.
Dále je třeba uvést důvody, proč může být na žádost pronajímatele ukončen nájemní smlouva o stavbě. Jedná se zpravidla o zničení budovy nájemcem, porušení povinností vyplývajících ze smlouvy (neplacení nájemného, účty za služby).
Na straně nájemce může být předčasné ukončení smlouvy odůvodněno nedodržením smluvních závazků ze strany pronajímatele.
Po uvedení všech uvedených povinností jsou uvedeny právní adresy každé ze stran.
Vypracování takového dokumentu pomůže podnikateli vyhnout se mnoha problémům ve vztazích s pronajímatelem. Kopie této smlouvy o nájmu bude muset být předána daňovému úřadu pro registraci společnosti. Dokument rovněž obsahuje stanovy společnosti a pracovní smlouvu mezi zaměstnanci a zaměstnavateli. Podobný dokument je sestaven pro pronájem automobilů a kancelářských prostor.
Organizace dýmovny by měla být plánována v souladu s pravidly dokumentů.
Každá společnost musí zvolit metodiku stanovování cen, která je založena na úhradě nákladů společnosti na úkor obchodních marží, které by měly zajistit stabilní zisk.
Zakladatelé podnikové udírny by měli mít zkušenosti a pochopení celého výrobního procesu.
Při vytváření podniku pro společné podnikání (JV) je povinen uvést počáteční kapitál každého z osob podílejících se na řízení podniku. V případě půjčky uveďte výši úvěru, druh úvěru, výplatní částku, měsíční platbu a datum splatnosti.
Podnikatelský záměr je zpravidla vypracován na určité období, během kterého účastníci společného projektu rozhodnou o vhodnosti dalších činností.
V této fázi vytváření kouře je rozhodnuto přilákat další pracovní sílu. Pro začínajícího obchodníka bude lepší, pokud v prvních dvou letech budou všechny práce vykonávat členové rodiny nebo samotní zakladatelé společnosti. To pomůže snížit mzdové náklady.
Navíc je v projektu vypořádání nutné stanovit pravidla pozice a odpovědnosti každého zaměstnance.
Generální ředitel by se měl starat o personální řízení, obchodní ředitel (manažer) se zabývá prodejem, dodávkou, přepravou produktů a cenami podniku. Účetní uchovává statistické výkazy, daně a finanční analýzu.
Vzhledem k tomu, že společnost je docela malá, může být účetní často najat zvenčí a ředitel a obchodní ředitel jsou zodpovědní za výrobní proces. Je také nutné zaměstnat dva nebo tři pracovníky pro zpracování produktů.
Náklady na majitele se vztahují k nákupu surovin a potřebného vybavení, zaplacení za pronájem prostor (výroba a kancelář) a pronájem automobilů. Náklady na náklady se liší podle stavu pronajatých prostor, nové nebo použité zařízení bylo zakoupeno k použití, pronájem vozidel se zpravidla vypočítává i na základě stupně odpisování vozu.
Celková cena za vybavení (z druhé ruky) je od 3000 do 12 000 $, nájem pokoje (v závislosti na velikosti pozemku) je od 10 $ za 1 m2, pronájem auta je od 200 $ za měsíc. Tyto výpočty nezahrnují služby (voda, plyn) a elektřinu.
Náklady na nákup surovin (drůbeže), koření, benzínu, kanceláře činí přibližně 4 500 dolarů za měsíc. S přihlédnutím k růstu ziskovosti podniků by ke konci roku nemělo existovat sloupec výdajů.
Poté je nutné sestavit sloupec výdajů a výdajů v tabulce Účtování 1C, kde jsou denně zaznamenávány všechny běžné platby, nákupy a prodejní výsledky.
To pomůže sledovat harmonogram neziskové ziskovosti podniku a koordinuje akce v souladu se ziskem.
Samostatnost takového mini udírny je přibližně 5-6 let. Co je považováno za velmi dobrý ukazatel pro podnikání.
Vypočítejte procentní růst hotovostních firem za 2 měsíce. Analyzovat závazky a vypočítat rozdíl mezi navýšeným kapitálem (CC) a závazky. Pokud je výsledek kladný, je firma považována za finančně stabilní. Pokud se částka ukáže jako záporná, je nutné provést důkladnou analýzu činností společnosti a zjistit, zda dojde k úniku zisku. Nezávislí účetní se podílejí na provádění takové finanční analýzy.
Kvalitní drůbeží maso pochází z prodejen vykostění v speciálních plastových krabicích, tříděných podle jména, s průvodními doklady - faktury. Uvádí datum přepravy drůbežího masa, název, počet krabic, hmotnost a cenu každého produktu. Dokument musí být otisknut a malován ředitelem dodávající společnosti. Musí být zkontrolována hmotnost zboží.
Po ověření dokumentů a výpočtu výrobku se začíná pracovní proces.
Maso se umyje v umývacích vanách.
V této době je solanka připravena z koření a nalije do injektoru pro injekci. To je nezbytné k tomu, aby produkt získal chuť. Poté se kuřecí výrobky lpí na nerezové háčky a zavěsí se na rám pro kouření.
Proces kouření v kuřáckých komorách je často automatický, s použitím borůvek z jalovce nebo buku. Spotřeba čipu na 100 kg produktů 1-1,5 kg.
Minimální požadavky na prostor jsou následující: přítomnost pracích lázní: jedna pro drůbeží maso, druhá pro mycí zařízení, každá z nich musí být podepsána. Stínění protipožární ochrany musí být umístěno v okruhu 5 metrů od místa komory, hasicí přístroj musí být pěnivý a práškový (pro hasení požáru). Pracovní oděvy by měly být denně měněny, nože by měly být ve speciálním plášti.
Aby vaše společnost přinesla stabilní příjem, musí denní příjem činit nejméně 112% z celkového množství zakoupených surovin. Toho je dosaženo správnou regulací cen, dodržováním všech technologií pro přípravu výrobků.
Tyto výrobky mohou být prodávány ve velkém množství v rozsáhlých podnicích a v malých částech v obchodech města a okolí.
Kuřecí uzené maso je celkem dobré, jako nezávislé jídlo, lze je dát do salátů a prvních jídel. Takové výrobky jsou oblíbené v místech veřejného stravování: restaurace, kavárny, venkovní prostory.
V tomto materiálu:
Jak otevřít udírnu, jejíž obchodní plán je určen k vytvoření vysoce výnosného projektu? Tento malý podnik má jisté nepopiratelné výhody, protože je spojen s výrobou potravin. Udírna pro podnikání poskytuje dobré startovní příležitosti, podnikatelský plán takového projektu nevyžaduje velké investice v počáteční fázi. Dost k otevření mini-shop udírny pro malé podniky, a už můžete začít organizovat výrobu a marketing.
Úkolem udírny jako obchodního projektu je dodávat spotřebiteli vysoce kvalitní uzené výrobky. Hlavní konkurenty soukromých mini obchodů nejsou stejnými podniky určenými pro omezený počet konečných produktů, ale velké podniky na zpracování masa. Jejich podobné výrobky se vyrábějí ve větších množstvích a různorodém rozsahu a jejich cena je nižší než náklady soukromých obchodníků.
Přesto si obyvatelstvo ochotně koupí uzené výrobky od soukromých výrobců. To je způsobeno tím, že velké podniky posílají maso jako surovinu do udírny, jejíž trvanlivost končí. A aby se snížily ztráty, jsou tyto masné výrobky kouřeny, čímž se prodlužuje trvanlivost. Konečný produkt vychází, i když jedlý, ale ne velmi kvalitní.
Další věc - soukromý mini-obchod, vlastní mini-udírna, což je kompaktní zařízení. V tomto případě produkty nejdříve vypršely, ale byly vysoce kvalitní. Relativně malé množství produkce umožňuje experimentovat s chutí a nabídnout spotřebiteli jiný rozsah. Závod nemá nic podobného, jeho úsilí je zaměřeno na výrobu malého sortimentu, který se v průběhu let nemusel měnit. To je také důsledkem skutečnosti, že tyto produkty nejsou prioritou pro závod, ale umožňují pouze snížit ztráty snížením počtu pokazených mas.
Obchodní plán mini-udírny stanoví, že hlavním produktem takového podniku je horké uzené maso. A hlavní oblast drůbežího masa je:
V počáteční fázi je lepší zaměřit se na kouření drůbežího masa, ale v průběhu času se rozsah může výrazně rozšířit o uzeniny vepřového masa. Kuřáci mohou vytvořit podnikatelský plán pro produkci uzených ryb.
Začněte tento projekt s pronájmem prostor a nákupem speciální instalace - mini-udírny. Může se jednat o uzené maso, ryby a další potraviny. Tato instalace nevyžaduje dostatek místa, může se dokonce hodit do prostorné kuchyně nebo do nějakého druhu nebo garáže.
Počáteční fáze bude vyžadovat vývoj technologie udírny. Pokuste se kouřit různé maso a ryby, experimentujte s různými technologiemi kouření. Chcete-li dosáhnout lepšího chuti, použijte ovoce. Vyhněte se smrt, bříza a borovice.
Pečlivě uchovávejte záznamy o všech přípravách: spotřebu a uvolňování masa, jaké jsou náklady na elektřinu, koření atd. Ale koření nejsou vždy používány. Ve většině případů se používají k přípravě produktů z vepřového masa. Vykostění koření nastává po procesu kouření. Pokusíme se získat výsledné produkty nejenom příbuzným a přátelům, ale také přátelům. Po dosažení kvalitních produktů ho můžete spustit na trh.
Aby se produkty daly po samotném kouření červené šťavnaté barvy, do nálevu se přidá malé množství nitridu sodného: pro 1 litr solanky 0,05 g. To vám umožní dát údeným produktům krásný vzhled. Jinak po zpracování se maso stává bledým a získává neobchodovatelný vzhled.
Chcete-li uspořádat obchod s kouřem, budete potřebovat následující vybavení:
Pokud si pronajmeme pokoj, bude to stát 15-20 tr. Zařízení bude stát 200-250 tr. Ještě si musíte přemýšlet o pronájmu auta. Máte-li vlastní, můžete jej použít. V opačném případě budete muset přemýšlet o outsourcingu. V každém případě bude dodávka zboží velkoobchodním kupujícím stát 5-10 tr. Pro výrobu je třeba najmout jednoho pracovníka.
V měsíci pro nákup surovin půjde (v závislosti na záměry a prodeje) ze 150 tr. Náklady na pronájem, palivo, služby a vedlejší výdaje budou činit nejméně dalších 50 t. Mzdový fond pro dva kuřáky, kteří budou pracovat na směnách, bude 45-60 let. V důsledku toho budou měsíční náklady 245-260 tr.
Příjem společnosti je 110-120% z množství nakupovaných surovin, to znamená, že tržby by měly přinést 320-330 tr. Čistý zisk společnosti před zdaněním činí 60-85 tis. Náhrada podniku, s přihlédnutím k požadovanému času na vyhledávání pravidelných zákazníků, činí 10-15 měsíců.
Jedná se o přibližné výpočty. Náklady mohou být sníženy, pokud si kupujete zařízení, které bylo v provozu, a pokud nenavážete kuřáky a nezúčastníte se výrobního procesu sami. Nejde však o to nejlepší, protože vlastník projektu musí začít s prodejem, hledat pravidelné zákazníky a organizovat prodejní systém, který by pravidelně prodával velké množství hotových výrobků.
Očekávejte, že hlavní prodej bude probíhat prostřednictvím obchodů, maloobchodních prodejen a velkých velkoobchodních základen. Jedná se o nejzákladnější distribuční kanály pro vyráběné výrobky. Jednotlivci nebudou schopni poskytnout potřebnou úroveň prodeje, pokud nejsou zapojeni do osobního prodeje prostřednictvím své sítě prodejen. Přímo k prodeji by neměl být vlastníkem firmy, ale pronajatým prodávajícím nebo prodejci. Tím se zvýší měsíční náklady nejen na mzdový fond, ale i na prodejní místo pronájmu.
Smokehouse jako podnik nevyžaduje nákladnou reklamní kampaň. Zvláště pokud je tento projekt kombinován s otevřením sítě prodejen. Náklady na každou dodatečnou částku 45 tr. na pronájem a plat, ale to zvyšuje příjem podniku 1,4-2 krát, což bude 402-510 tr. Čistý zisk se zvýší na 110-180 tr.
Vlastní prodejny nevylučují potřebu nabízet produkty velkoobchodníkům. Tím se rozšiřují možnosti projektu, činí se méně citlivá na hospodářskou soutěž a poskytují se dobré možnosti pro zvýšení produkce.
Nezapomeňte, že jeden dodavatel nebo jeden způsob propagace je pro podnik velmi špatný.
Uspořádání udírny na klíč je úkol, který mohou udělat noví podnikatelé. Uzené ryby a masné výrobky vždy spotřebiteli poptávaly. Pokud vytvoříte svou vlastní produkci v souladu se všemi hygienickými normami a vydržíte technologii vaření uzených produktů, pak i přes konkurenci můžete vyrábět výrobky, které se na trhu hodí. Se správným přístupem k podnikání se investování do udírny zaplatí za 10-15 měsíců.
Prodejna na výrobu uzenin a běžného domácí udírny se liší nejen v jejich měřítku, ale potřebujete vydržet potřebné požadavky na pokoj.
Při pronájmu prostor pro podnikání je třeba vzít v úvahu, že obchod je připojen k ústředním vodovodním sítím, kanalizacím, přístup k třífázové elektrické síti. Zajistěte skladovací prostor pro piliny.
Fukareřská dílna podle pravidel nesmí být k obytným budovám více než 300 metrů. Požadovaná minimální velikost je 100 metrů čtverečních. Teplota uvnitř dílny by měla být udržována v rozmezí 16-20 stupňů nad nulou.
Úloha bude komplikovanější, pokud bude rozhodnuto zapojit se současně do kouření masa a ryb, protože pro ně je nutné přidělit oddělené prostory v souladu s hygienickými a epidemiologickými normami.
Je třeba vzít v úvahu, že pro otevření legálního podnikání bude nutné shromažďovat dokumenty od různých licenčních úřadů, jako je SES a požární ochrana.
V obchodě s kouřem poskytují pracovní prostory, kde nastávají následující technologické procesy:
Navíc, když vytvoříte dýmovou dílnu s vlastními rukama, musíte si pokoj odebrat pod čistou, prostornou, suchou technickou místnost pro pracovníky.
Chladírenský sklad zaměstnával profesionální chladicí zařízení, které zajišťuje funkci mrazu.
Zvláštností chladicí místnosti je, že tam jsou dvě dveře - jedna do solenské dílny, suroviny jsou dodávány tam a druhé dveře - do hlavní výrobní oblasti, kde se vybírají uzené výrobky.
V chladničce se teplota udržuje na nejvýše 0 ° - to je optimální teplota pro bezpečnost hotového výrobku. Když horké kouření dovolilo teploty až +2 stupňů. Pracovní teplota v mrazácích pro maso nebo ryby je asi 18 stupňů pod nulou.
Zařízení pro dýmovnu je vybráno s ohledem na deklarovanou kapacitu a možné investice do hotovosti.
Chcete-li si představit rozsah kouření, musíte se soustředit na skutečnost, že hlavní vybavení kouřícího obchodu o malé kapacitě, počítáno při současném pokládání 100 kg. budou kouřit produkty po dobu jedné a půl hodiny s příkonem 0,6 k / W za hodinu.
Obvykle začíná v malém podnikání od 200 do 350 kg za den.
K dispozici je minimální množství zásob a další vybavení:
Kromě toho potřebujete injektor pro horké uzené maso a různé drobné věci: ostřičky, měřicí kontejnery, kontejnery pro export výrobků. Toto je orientační seznam. Pro maso a ryby soubor je jiný.
Výrobní proces lze rozdělit na samostatné etapy:
Pokud mluvíme o obchodě, kde je organizována produkce kouření z mini-ryb, musíte najít dobrého dodavatele, abyste se ujistili, že suroviny jsou čerstvé.
Technologie kouření v mini-dílně se nijak neliší od technologie v průmyslové výrobě, s výjimkou stupnice. Při přípravě na kouření se maso rozmrazí a zahřeje na 180 stupňů. Pak jsou umývány, čekají půl hodiny, dokud se z nich nevypustí nadbytečná vlhkost a nevloží se do solanky. Po určité době se maso odstraní, vysuší ve speciálním zařízení a umístí se do kouřové krabice.
Uzený produkt je udržován (stabilizován) po dobu 1-6 dnů. A teprve poté je baleno a zasíláno spotřebitelům.
Kvalita hotového výrobku velmi závisí na tom, co byla surovina. Při obdržení zboží od dodavatele se musíte podívat na všechny průvodní doklady, uveďte název zboží, datum přepravy, hmotnost, cenu, kategorii zboží, počet krabic.
Než uzavřete smlouvu o dodávce výrobků, musíte být zabiti, že splňuje všechny hygienické a hygienické normy. Doporučujeme navštívit dodavatele a prohlédnout si sami oči celým procesem nákupu a přepravy produktů.
Někdy si majitelé kuřáků dávají přednost tomu, aby to prováděli sami v průběhu rybářské sezóny, což výrazně snižuje výrobní náklady.
Nedoporučuje se nakupovat suroviny pro kouření v obchodech a supermarketech, je lepší to udělat přímo od výrobců. K tomu, aby se produktový sortiment vždy lišil a současně se proces práce nepřerušil a nebyl závislý na dodavatelích, musí být v mrazácích uloženy dva týdny zásob surovin.