Mezinárodní a ruská klasifikace čaje není zcela totožná. Zmínit se v odrůdě, kterou nabízejí výrobci nápojů na trhu, je jednoduchý. Pokusme se pochopit složitost klasifikace čajů a pravidla pro jejich prezentaci kupujícímu.
Čaj je klasifikován podle několika parametrů. Podle ukazatelů kvality v mezinárodním společenství jsou rozlišovány tyto odrůdy: Bouquet, Supreme, I, II, III. Čajové výrobky:
Kromě popsaného rozdělení podle technických předpisů vyrábějte výrobek:
Stupeň fermentace produkuje:
Barva čaje jsou následující kategorie:
Extrahované čaje se vyrábějí ve formě tekutého extraktu a v suché formě (okamžitě). Uvolnění čaje:
Geograficky rozlišit dovezené čaje (vyráběné v Číně, gruzínské, čajové pěstování v Ceylonu) a domácí (Krasnodar).
V mezinárodních kruzích klasifikace jinak rozděluje čajové výrobky.
Vysoce kvalitní čaje
Broken Medium Teas
Tato kapitola uvádí výsledky výzkumu kvality čaje, studie spotřebitelské poptávky; vypočítané ukazatele sortimentu čaje prodávaného obchodem "Karavan".
Obchod "Karavan" je strukturální jednotka LLC "Karavan". Obchod se nachází na adrese: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.
Obchod je velkou typickou obchodní společností zabývající se prodejem potravinářských výrobků. Vlastnictví - soukromý podnik. Personální struktura obchodu se skládá z: ředitele, zástupce ředitele, správce prodejní plochy, osmi obchodních asistentů, šesti pokladníků, tří balení, řezačky masa, dvou hlídačů a dvou místností. Bezpečnostní služba, sestávající ze dvou bezpečnostních strážců, není součástí personálu obchodu; bezpečnostní služby zajišťuje soukromá bezpečnostní společnost "Kedr". Režim provozu obchodu - nepřetržitě.
Obchod se nachází v přízemí pětipatrové budovy, prodejní plocha je 92,7 m 2. Vedle obchodního sálu jsou prostory pro balení zboží a řezání masa, skladovací prostory, administrativní místnost. Obchod se prodává jak samoobsluhou, tak přes přepážku (čerstvé maso, masové pochoutky).
Obchod je vybaven moderním obchodním vybavením: ostrovní a stěnové skluzavky, chladírenské vitríny, skříně, pokladny. Obchod byl založen v roce 2005. Obrat obchodního domu Karavan v uplynulém období činil 56 milionů rublů. Úroveň ziskovosti - 14%.
Obchod je vybaven kamerovým systémem, uvnitř prodejní plochy je řada reklamních předmětů v podobě značek, plakátů, barevných cenovek, letáků.
Obchod spolupracuje s širokým spektrem dodavatelů. Ulan-Ude, Irkutsk, Novosibirsk, Barnaul, Omsk, Ulyanovsk, Moskva, Petrohrad atd. Na základě smluv o dodávkách a kupních smluv.
Obchod obsahuje všechny skupiny potravin. Čaj je zařazen do seznamu sortimentů (příloha B).
sortiment čajového sortimentu
- Čaj černý dlouhý list, velký list, Ceylon "Inspirace" nejvyšší stupeň
- Čaj černý dlouhý list, střední list, Ceylon "Inspiration" I stupeň
- Čaj černý dlouhý list, středně-listový "Lipton", nejvyšší stupeň
- Čaj "Lipton" balený černý dlouhý list, ochucený, špičkový
- Čaj černý dlouhý list, indická "Princezna Gita" první, malá
- Balený čínský zelený čaj "Princezna Java" je první
- Indický černý čaj, granulovaný "Princess Nuri", první stupeň
- Ceylonový černý čaj, list "Ahmad" "první oranžová" Orange Peko
- Čaj indický černý dlouhý list "Ahmad" "viktoriánský"
- Zelený čaj "Ahmad", nejvyšší stupeň
- Čaj indický černý dlouhý list, listnatý "Ahmad" "Assam"
- Leaf zelený čaj "Inspirace", nejvyšší stupeň.
K charakterizaci sortimentu čaje v obchodě "Caravan" počítáme výkonnost sortimentu podle metody doktora technických věd M.A. Nikolaeva [28]
Od roku 2000 najdete pro Vás nejlepší druhy čaje a kávy z celého světa, vyrábíme přírodní sladkosti a ztělesňujeme touhu po umění v našich sbírkách dárkových souprav.
Neformální, ale upřímná pohostinnost - toto rozlišuje "Cantat" od jiných obchodů. Jak offline, tak i online. To je prioritní standard naší služby, stanovený v počáteční fázi života společnosti. Slovo "kupující" se v "Cantata" neulilo, považujeme vás za naše hosty.
Sdílejte znalosti o jedinečné odrůdě kávy, navrhněte, jak nejlépe připravit čaj, o který máte zájem, diskutujte o složkách přírodních sladkostí nebo doporučte recept na vitaminový koktejl. Je důležité, aby konzultanti "Cantaty" byli užiteční při komunikaci s hosty. Například, abyste pomohli najít nějakou odrůdu, která se stane oblíbenou, nebo si vyzdvihnete takový dárek, a to za to, že jste ji milovali, nebudete dlouho zapomínat na jeho vděčný a radostný pohled.
Řekněme, jak klasifikovat milovníky čaje a proč to dělat.
My v partnerství obchodníků považujeme rostoucí popularitu čerstvě pražené kávy za vynikající příležitost k rozšíření našeho publika zákazníků a posílení loajality pravidelných zákazníků. A zároveň, samozřejmě, dělat další peníze.
Přibližně polovina všech zákazníků miluje, kupuje a pije "aromáty". Proto je kvalita tohoto čaje velmi důležitá pro prodej a reputaci čajovny. Pokusíme se zjistit, jaké by měly být kvalitní "aromáty".
Významná část příjmů z obchodů čaje a kávy představovala kávu. To není překvapivé, vzhledem k tomu, že ačkoliv se nepovažujeme za "kávovou" zemi, tento nápoj je nám ctí a respektován. V našich obchodech byla vždy káva a bližší pohled na formování kávového sortimentu než čaj.
Jak uspořádat úložiště v obchodě s čajem: zkušenosti.
Máte čajovnu, ale spíše čaj a kávu. Neustále pracujete na zvýšení prodeje o něco víc a přemýšlíte o tom, co dalšího nabídnout svým zákazníkům tak, že by o ně měli zájem, příjemné a dali by dodatečný důvod podívat se do vašeho obchodu. Každé ráno se v těchto meditačních kurzech dostanete do kavárny nebo zastavíte v mobilní prodejně, abyste si koupili tradiční sklenici ranní kávy a napili ji na cestu do práce. A jedno ráno, když sledujete, jak lidé jedna po druhém dělají to samé jako vy, zase to na tebe svítí. Káva jít! Proč s vámi nenabídat kávu?
Analýza sortimentu čaje prodávaného v obchodě: nejdůležitější přípravné práce
Existuje několik typů analýz, které vám pomohou upravit matici produktů.
Všichni podnikatelé si uvědomují, že tvorba sortimentu zboží v obchodě je progresivním procesem skládajícím se z mnoha etap.
Čajovna - to je místo, kde lidé přicházejí za to, co nemohou koupit v obchodě u domu či supermarketu, takže řada výrobků v obchodě si musíte vybrat v souladu s konceptem jedinečnosti.
Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.
Publikováno na adrese http://www.allbest.ru/
CENTROSOYUZ RUSKÉ FEDERACE
SIBIČSKÁ UNIVERZITA SPOTŘEBITELSKÉ SPOLUPRÁCE
Transbaikální institut podnikání
Oddělení obchodního zboží
Analýza rozsahu čaje,
prodávaný v prodejně Taiga Chita
sortiment kvalitního čaje
Kapitola 1. Literární recenze
1.1 Faktory ovlivňující kvalitu a rozsah čaje
1.2 Klasifikace a vlastnosti rozsahu čaje
1.3 Kontrola kvality čaje
Kapitola 2. Výzkumná část
2.1 Organizační a ekonomické charakteristiky obchodu "Taiga"
2.2 Analýza sortimentu čaje prodávaného obchodem "Taiga"
2.3 Informační identifikace čaje prodávané obchodem "Taiga", Chita
Závěry a návrhy
Čaj je jedním z nejobvyklejších nápojů mezi národy obývajícími naši planetu. Vědci v mnoha zemích potvrdili protirakovinné vlastnosti zeleného čaje.
Výroba a spotřeba čaje mají tisíciletou historii. V Číně byla rodina čaje, listy čajovníku původně použity jako lék a bylo poznamenáno, že tento nápoj zmírňuje bolesti hlavy, zlepšuje náladu, zvyšuje ducha, zvyšuje účinnost.
Rusové se seznámili s čajem v roce 1567, kdy navštívili Čínu kosacké náčelníky Ivan Petrov a Puriash Yalyshev. V Moskvě se čaj objevil teprve v roce 1665. Přivezl ho velvyslanec Perfilyev císaři Alexeji Michajlovičovi. Ještě dříve se lidé z Transbaikalie, Sibiře a Střední Asie setkali s čajem.
V Rusku se slovo "čaj" chápe nejen jako klasický čaj získaný extrakcí listů čajovníku, ale také nápojem získaným extrakcí listů léčivých rostlin a pečeného ovoce.
V 60. letech 19. století. v Gruzii (tehdy se jednalo o Rusko), byly položeny první čajové plantáže a na území Krasnodaru a Ázerbájdžánu rostly čajovníky z 20. a 30. let dvacátého století.
Vysoká poptávka po čaji vede k rozšíření geografie šíření čajovníku a rozšíření jejího rozsahu.
V dnešní době se více než 20 zemí světa zabývá výrobou čaje. Jedná se o Indii, Čínu, Srí Lanka (o.Tseylon), Japonsko, Indonésie, Írán, Pákistán, Vietnam, Barma, Keňa, Nanda, Tchaj-wan, Turecko, Malaga, Mozambik, Bolívie, Kolumbie.
Čajový extrakt působí na lidské tělo jako produkt, který má nejen nutriční vlastnosti, ale také tonizační účinek. To je způsobeno skutečností, že čaj obsahuje velké množství látek, které jsou snadno stravitelné. Alkoalidy jsou přítomné v čajovém listu - kofein, teofylin, teobromin, které mají tonické vlastnosti. Je zjištěno, že čajovník syntetizuje velké množství různých catechine a jiných polyfenolových sloučenin, které mají vlastnosti vitaminu P. akumulovaného čaje a další vitamíny - kyselinu askorbovou, thiamin, riboflavin, niacin, pantothenová a kyseliny listové, karotenoidy; Čaj je bohatým zdrojem minerálních látek, bílkoviny, cukry, pektiny, organické kyseliny, esenciální oleje a další sloučeniny, které se podílejí na tvorbě jedinečné čajové vůně. [9]
Vzhledem k moderním trendům na trhu v Rusku je trh s čajem navzdory poklesu vlastní produkce poměrně velký a v důsledku dovozu tvoří 90%.
Obchod "Taiga" provádí obchod s potravinovými výrobky denní poptávky, které mají ve svém sortimentu čaj; protože úložiště nemá stav zbožové odborníka analyzovat stávající sortiment čaje je pro tuto obchodní společnost je dostatečně lisování, a výsledky analýzy mohou sloužit jako vedoucí prodejen vodítko k akci s cílem zlepšit strukturu čajového sortimentu v obchodě a kontrolovat jejich kvalitu.
KAPITOLA 1. PŘEZKUM LITERATURY
1.1 Faktory ovlivňující kvalitu a rozsah čaje
Kvalitu a rozsah čaje ovlivňuje mnoho faktorů, ale nejvýznamnější vědci zahrnují chemické složení čajového listu a výrobní technologie.
Čajová rostlina je stálezelenou vytrvalou rostlinou, která patří do rodiny Theaceae rodu Camelia, která má až 45 druhů. Hlavní zástupci jsou dva druhy: severní, nebo čínský čajový závod a na jihu - indická (nebo Assamese) Thea assamica. Listy čajovníku ve vzhledu mají krátkou řapík, eliptický tvar a tmavě zelené barvy. Anatomická struktura listu je charakterizován následujícími vlastnostmi: piloobraznozubchatye hladký pouze na základních hranách, stříbřitě bílé vlasy (Baikhan) a četných průduchů na spodním povrchu listu, hvězdicovitě drúzy krystalů oxaloctové kyseliny vápníku v buňkách houbovité parenchymu, a mezi nimi je velká, rozvětvené, kamenný idioblastové buňky, které jsou charakteristické pouze pro čajový list.
Na okraji každého hřebíčku listu jde zaoblený kus železa. Tyto vlastnosti lze snadno stanovit mikroskopií, stanovit přirozenost továren a obchodních odrůd čaje. Jeden z těchto indikátorů - sestup stříbřitých vláken umožňuje navíc stanovit věk a následně i kvalitu čaje, protože většina chloupků se vyskytuje na listovém pupenku a nejmladších listích a stoncích. Vydává se během zpracování čajových listů, šťáva se usazuje a rozdrtí na chlupy a dodává jim zlatý odstín. Čím vyšší je obsah zlatých špiček - "tipy" v čaji, tím vyšší je jeho kvalita. [7]
Podle K.E.Bakhtadze existuje 222 stomat na 1 mm2 čajového listu čínské odrůdy a 832 indické odrůdy, což umožňuje spolehlivě rozlišit jeden typ čaje od druhého.
Sbírka čajových lístků začíná od konce dubna a končí na začátku října a vyrábí je každých 20 dní v oblastech vyčištěných stroji a po 7-10 dnech při ručním sklizni.
Čajovna je velmi náročná, vyžaduje určité složení půdy, vhodnou úroveň vlhkosti, teplotu a důkladnou péči. Nejlepší čaje jsou pěstovány v těžko dostupných místech na horských svazích. Dokonce i malé kolísání počasí může ovlivnit kvalitu čaje. Nejlepší čaje jsou ručně vybírány. Při shromažďování se mladé výhonky se dvěma třemi horními listy a nevyzářeným pupenem (výplachy), stejně jako výhonky s jedním a dvěma lístky bez pupenku (glushka) jsou ošizeny. Horka sklizené kA ktolko vyšli, které jim brání zhrubnutí, ale to je možné pouze v ruční montáž, pokud metoda stroj sklizni listy jsou odříznuty všechno a mladí uprchlíci zachytil staré, to je hlavním faktorem, který ovlivňuje kvalitu a stupeň výsledného čajového produktu.
Dalším faktorem bude rychlost dodávky shromážděných výplachů do čajoven, protože je snazší získat vysoce kvalitní čaj z jižních nevratných propláchnutí, stejně jako rychlé dodávání zabraňuje samovzníšení listu, vzhled cizího pachu a jeho předčasné zčervenání.
Konečná tvorba kvality čaje a rozsahu se objevuje v procesu biochemických transformací, které se vyskytují v čajovém listu v procesu technologických metod jeho zpracování.
Technologie výroby čaje je jedním z nejvýznamnějších faktorů ovlivňujících kvalitu a rozsah. K tomu, aby nám byly známy suché čaje, musí listy zeleného čaje v továrně zpracovat dlouhou cestu. způsoby zpracování mají významný vliv na rozsah a kvalitu čaje, sebemenší nesrovnalosti v přijatém technologie může způsobit zhoršení vysoce kvalitních surovin k podcenění platové třídy a naopak, zlepšení zpracování továrna surovinu lze získat vyšší stupeň čaje.
Například výroba čaje podle technologie navržené v 50. letech profesorem MA Bokuchava vám umožňuje zlepšit kvalitu hotového, suchého černého čaje pro jednu - dvě odrůdy ve srovnání s čajem vyrobeným ze stejných surovin podle staré technologie. [7]
Technologický proces výroby čaje v moderním podniku se omezuje na následující operace:
4) sušení a třídění
V továrnách v Rusku - Adlerovi a Maikopovi, je zvuk vyráběn uměle a v zahraničí - přirozeně (Indie, Srí Lanka). Umělá metoda příliš nepomáhá ke zlepšení kvality čaje (je nedostatečně rozvinutá).
Kroutit nastává ve speciálních strojích - válečky, které stlačují látku čajového listu. Význam této operace spočívá v destrukci struktury listových tkání na úrovni molekuly, právě proto je chuť uvolněna.
Potom následuje fermentace - jeden z hlavních procesů při výrobě čaje. Během fermentace vzniká specifická chuť a aroma charakteristická pro černé čaje. Při sledování procesu fermentace je důležité jej včas vyřešit a neumožnit "nadměrné stárnutí".
Sušení a třídění probíhá ve speciálních sušicích strojích při teplotě 92-95 ° C. Hlavním účelem sušení je přivést vlhkost čaje na normální. U nás je 6-7,5% považováno za normu pro vlhkost, 3-5% v zahraničí a dokonce 2% u některých firem (Lipton, Anglie).
Poté se čaj přivádí k továrnám na výrobu čajů, kde tito specialisté dělají směsi - směsi různých druhů čaje. To je velmi delikátní práce. Účelem mixování je vytvořit nejmodernější kombinaci různých odrůd. [9].
1.2 Klasifikace a vlastnosti rozsahu čaje
Díky charakteru mechanického zpracování může být čaj uvolněný, lisovaný a extrahovaný. Extrahované (instantní) čaje jsou k dispozici buď ve formě kapalného extraktu nebo ve formě prášku.
Nejčastější je černý sypaný čaj, může být listnatý, listový, nakrájený (nakrájený), jemný čaj a strouhanka.
Hromadný čaj po celém světě je považován za nejlepší v chuti a léčivých vlastnostech. Ve skutečném velkém listovém čaji má vařený list hladkou, hnědočervenou barvu s měděným odstínem a infuze se vyznačuje vynikajícím vkusem a vůní. Znalci tohoto nápoje preferují elitní odrůdy čajového listového čaje. ("Ahmad Ceylon Tea", "Ahmad Assam Tea" atd.).
Téměř 70% populace planety je upřednostňováno před zabaleným čajem, specificita takového čaje spočívá v tom, že malý list vylitý do vaku má větší plochu styku s vodou. Rychle vařil měkký a okamžitě přidával extrakty. Zvláštní důležitost je papírový pytel, měl by být mírně porézní, neblokovaný a nedával chuť. Taška sama je utěsněna speciální pryskyřicí nebo malými svorkami. ("Lipton orange jaipur", "Vysoká hora", "Dilma").
Granulovaný čaj je zkroucený čaj strojů. Krabice obvykle obsahují zkratku SST, která označuje rozdrcení, trhání a zkroucení. Výroba takového čaje je mechanizovaná a zbavuje ji významné části aromatických a příznivých látek, avšak infuze je velmi silná. ("Princezna Gita", "Inspirace" atd.).
Zelený čaj získal své jméno díky olivovým čajům a světle zelené infuzi. Je vyrobena speciální technologií, díky svým léčebným vlastnostem tento nápoj nemá stejnou hodnotu. Je vhodný pro kardiovaskulární systém, obsahuje baktericidní a tonické látky, vitamíny. Vůně zeleného čaje připomíná vůni mladé růže. ("Princess Java").
Červený a žlutý čaj je meziprodukt mezi černým a zeleným čajem (podle principu technologického zpracování). Červené a žluté čaje se nazývají také částečně fermentované, přičemž stupeň fermentace se vyjadřuje více v červených čajech než u žlutých. U žlutého čaje se používají mladší výhonky, většinou pupeny. Je charakterizována velmi příjemnou, sotva chutnou chutí a silnou infuzí.
Ovoce a bylinný čaj lze sotva považovat za skutečný čaj, protože v nich není čajový list. Často se opírají místo čaje, ovocný čaj je nyní hodně: vařil suché kousky ovocné chuti a vůně jako horký kompot, ale neobsahují kofein a jsou v noci opilí [7]. (Bylinný čaj "Uklidňující", "Karkade", "Ovoce" atd.).
Bergamot a další ochucené čaje - nápoje jsou poněkud jiný plán. Při jejich výrobě se používá čajový list a aroma. Příchutě jsou přírodní a syntetické. Ty jsou, bohužel, častější. Pokud jde o bergamot, není to čaj, ale chuť. Asi před 200 lety našli Britové v tropických oblastech zvláštní citrusovou rostlinu - bergamot. Jeho listy a ovoce mají neobvyklou vůni a chutnou chuť. Má dobré tonické vlastnosti. ("Ahmad Tea" s bergamotou).
Více než dvě stě značek čaje určených pro jakoukoli chuť a bohatství lze nalézt v obchodní síti, ale podle oficiálních statistik představuje černých čajů 82% veškerého dovozu. Největší poptávka po čaji pěstuje v Indii a na Srí Lance. Mezitím ve světě je struktura poptávky po čaji odlišná. Například v západní Evropě a USA 59% obyvatel pít černé ochucené čaje. Navzdory bohatému prodeji balených čajů nakupuje ruský spotřebitel volný čaj. [7]
Sociologická studie provedená Čajovou asociací Ruska ukázala, že spotřebitelé při nákupu čaje věnují největší pozornost zemi původu (21%), značce čaje (16%), odrůdě (15%) a obalu (13%).
V Rusku se upřednostňuje: indický čaj - 18,07%, Ceylon - 16,87%, angličtina - 9,64%, bergamot - 7,3%, zelená - 2,41%.
Leaf rozbité čaje:
"Flower Peko" - čaj, který neobsahuje příliš zkroucené listy
"Orange Peko" - druhé listy, které dávají oranžové květy
"Peko" - čaj obsahující husté, tvrdé, ne příliš zkroucené listy
Broken black tea:
"Brocken Orange Peko" - čaj s výraznou příměsí listových pupenů
"Brocken Peko" - čaj obsahující mnoho listových žil
"Brokken Peko Souchong" - čaj, obsahující největší části listů, zkroucené koule
Jemné černé čaje:
"Fannings" - očkování, práškový čaj ze starých listů
"Dejte" - dítě, nejvíce rozdrcený čaj používaný k balení. [7], [9]
Květinové čaje: nemají květinovou vůni a neobsahují čajové květy. Jedná se o špičkový čaj "super", s velmi vysokým obsahem špiček, s jemnou, trvalou, velmi příjemnou chutí a vůní. Na balících jsou uvedeny takové písmenové symboly:
"T" (tip) - čaj špičkové kvality
"F" - květinový čaj obsahující mladé výhonky čaje
"B" - čaj z rozbitých listů, dává silnou infuzi
"G" - prvotřídní čaj se zlatou infuzí
"P" - čaj z kratších a hrubších listů, nejlevnější z vinobraní čajů
"S" je čaj, který obsahuje nejdrsnější části listů, což je slabá infuze ze směsi nejlepších odrůd (Special) [9]
Lisované čaje jsou vyrobeny z nízkokvalitních surovin (stonky starých listů, čajový prach), které vznikají při zpracování čajových listů. Větší zbytky jsou lisovány na dlaždice a cihly, menší jsou tablety. Malé čaje se také používají v pytlích na čaj.
Zajímavé je, že myšlenka vyrábět čajové sáčky dlužíme dovozci z New Yorku Thomasovi Sullivanovi (1904). Když chtěla ušetřit peníze při odesílání vzorků zákazníkům, rozhodl se, že je nebudou v kovových plechovkách, ale v hedvábných pytlích, protože nebyli obchodníky obeznámeni, rozhodli se, že tašky musely spadnout do šálku, líbilo se jim, a Sullivan byl spláchnut objednávkami čajů. Později byl pro tašky použit perforovaný celofán a dnes se používá speciální papír. [10], [7]
Extrahované čaje se vyrábějí ve formě kapalného extraktu nebo v suché krystalické formě, vyrábějí se v uzavřených obalech. Komerční čaje se získávají smícháním různých průmyslových odrůd. Jméno některých čajů odpovídá libovolnému dennímu dni nebo jménu tvůrce. Například anglické snídaně, odpolední čaj, Earl Grey.
Uvedené názvy čajů musí být uvedeny na štítcích a baleních dovezených čajů slušných společností a spotřebitel by měl být veden těmito označeními a měl by být schopen získat relevantní informace o čaji, který si koupili. [10]
Komerční čaje se získávají smícháním (smícháním a kombinováním různých průmyslových odrůd). Každá směs vyráběná v továrně zahrnuje deset až dvacet pět odrůd čaje, velmi často z různých částí světa. Například africký (Uganda, Keňa) může být přidán k indu chyu, indickému až gruzínskému atd. Tyto směsi pak obdrží své obchodní jméno - buď hlavní čaj s číslem nebo velmi zvláštní. Může být několik tisíc takových položek.
V zahraničí jsou čaje obvykle pojmenovány po konkrétní čajovnické společnosti s příležitostným přidáním názvů, jako je čaj, stupeň kvality (nejvyšší, selektivní, dobrá).
V Číně, Japonsku a dalších zemích v jihovýchodní Asii má mnoho čajů původní názvy, například "Černý drak", "Stříbrné jehly", "Kráska králíka" atd.
V Rusku prodáváme komerční odrůdy černých listových čajů hlavně podle místa růstu (indický, ceylonský, gruzínský). Jméno se obvykle přidává k sériovému číslu odrůdy (horní, první, druhé, třetí) a někdy i další epithet (vybrané, extra) nebo další číslo (č. 300 čínského prvotřídního čaje č. 300, Azerbajdžánské číslo 400). Obvykle je čím vyšší číslo, tím vyšší je kvalita čaje.
Černé a zelené čaje mají největší počet odrůd a odrůd, mnohem menší sortiment žlutých a červených čajů. Čína je jediná země na světě, která vyrábí všechny druhy a odrůdy čajů. [7]
Ruský průmysl v posledních letech vyrábí pouze jeden typ čaje - černé.
Japonsko vyrábí hlavně čaje ze zeleného čaje. Všechny ostatní významné "čajové" země se zaměřují hlavně na výrobu černých čajů z dlouhých listů, jejichž sortiment, jak vyplývá z výše uvedeného, je extrémně široký a rozmanitý [9].
1.3 Kontrola kvality čaje
Za účelem posuzování kvality čaje, provedení zkoušky a hloubkové studie jejích vlastností se používají různé metody laboratorního výzkumu (chemická a luminiscenční analýza, plynová chromatografie a spektrometrie apod.).
Nicméně organoleptické studie čaje jsou stále rozhodující pro posouzení její kvality.
Organoleptické vlastnosti čaje jsou stanoveny odborníky v oblasti degustačního hodnocení testiterů pomocí 10bodového systému [5], [7]
Čajový obchod se často nazývá "elita". Možná, že zvolené slovo je poněkud nešťastné, ale odráží podstatu této oblasti podnikání. Asi před 10 až 15 lety ruští spotřebitelé upřednostňovali zabalený čajový nápoj (alespoň odborníci nazývají čaj v pytlích právě tak). Nyní, jak odborníci poznají, situace se výrazně změnila. Obchodování s prodejem vysoce kvalitního čaje je považováno za výhodné (marže v maloobchodním prodeji je 100-150%) a vyžaduje relativně malé investice (otevření malého odbytu bude trvat od 40 000 dolarů). Dalšími výhodami jsou: nízké výrobní náklady, možnost dlouhodobého skladování zboží, poptávka v zimě (od prosince do února se může výnos čajovny zdvojnásobit).
Čajový trh v Rusku
Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. To se řadí k druhému, pokud jde o objem kapaliny, kterou pijeme po čisté pitné vodě. Poptávka po čaji neustále roste, a to i v naší zemi. Čaj přírodní kvality je považován za zdravý. Navíc má jedinečnou chuť. Nejprve se však musíte rozhodnout, co tím myslíme čajem. Čaj je nápoj, který se získává v důsledku vaření, vaření nebo infuze listů čajového keře, které jsou předem připraveny zvláštním způsobem. Čaj se nazývá také samotný list, který se používá k výrobě vašeho oblíbeného nápoje. Čaj se však také nazývá nejen klasickou verzí, kterou získává získávání vody z listů čajovníku, ale také nápoje získané extrakcí různých druhů ovoce, listů léčivých rostlin a dokonce i zeleniny. Abychom předešli nejasnostem v pojmech, klasifikujeme různé druhy čaje, které jsou z různých důvodů spojeny do skupin. Trvání a způsob oxidace tak vytvářejí čaje různých barev, které se liší chutí a vůní. Vedle známých černých a zelených čajů existují také meziprodukty - červené (které jsou blízké černým odrůdám) a žluté (příbuzné více zeleným druhům) čajů.
Druhou nejčastější klasifikací čajů je metoda obrábění. V tomto případě je čaj dispergován ve volné, lisované nebo extrahované formě. Volné čaje, také nazývané baikovi, jsou nejoblíbenější. V závislosti na velikosti listů čaje jsou rozděleny na malé, střední a velké. Velké čaje se nazývají listové. Tento čaj je velký počet individuálních čajových listů, které jsou od sebe odděleny a baleny v uzavřených obalech. Malé listové čaje se běžně nacházejí na trhu ve formě granulovaných čajů. Ale lisovaný čaj ve formě briketů, až donedávna, nebyl v naší zemi vůbec rozšířen. Jsou vyrobeny z lisovaných čajových listů různé kvality (hrubé listy, drobky, větve čajových rostlin). Nyní můžete připravit malé čajové listy u specializovaných čajoven.
Franchise a dodavatelé
Extrahované nebo instantní čaje se také staly populárními poměrně nedávno. Jsou k dispozici ve formě extraktů a čajových koncentrátů. Všimněte si, že druh druhů čaje, zpravidla, nejsou prezentovány v čajovnách, ale jsou prodávány v obchodech s potravinami. Faktem je, že milovníci a znalci kvalitního čaje (a to jsou pravidelní specialisté na čajové obchody) mají velmi negativní postoj k okamžitému čaji. Jejich hlavními spotřebiteli jsou kancelářští pracovníci, pro něž je důležitá nejen bohatá a bohatá chuť nápoje, ale i nejkratší doba pivovarnictví.
Čaje vyráběné v naší zemi jsou vyrobeny z 99% zahraničních surovin. Jsme první na světě v dovozu čaje. Takže přední dodavatelé surového čaje jsou pro nás Srí Lanka (33%), Indie (25,4%), Čína (10%), Keňa (9%), Vietnam (8,9%), Indonésie (6%), Ázerbájdžán (2,5%) a několik dalších zemí. Kromě toho až 90% dovezeného čaje je černé a zbývajících 10% je zelené a jiné odrůdy. Je tedy zřejmé, že maloobchodní ceny čaje, které se prodávají (a dokonce i vyráběné v naší zemi!) Přímo závisí na situaci v zemích, které dodávají suroviny, ve směnných kurzech, na ekonomické situaci atd. Až donedávna byl obraz rozmazaný prodejci čaje zejména klimatické katastrofy v Africe nebo Indonésii (silné deště, extrémní teplo apod.). Nyní je jejich život zahalen ekonomickou situací v naší zemi. Částečně podle producenta čaje krize přispívá k rozvoji domácí výroby čaje. V současné době se na plantážích v naší zemi (na Krasnodarském území) pěstuje jen mírně více než jedno procento surovin. Za prvé, dokonce i současné objemy až 1 tisíc tun ročně, které se vyrábějí na sochových plantážích, jsou extrémně malé, aby uspokojily stávající poptávku. A za druhé, podle odborníků na čaj, kvalita této suroviny je velmi žádoucí.
Je třeba poznamenat, že ruský čajový trh se liší od trhu s čajem v zemích produkujících suroviny. Na regálech našich obchodů převažuje zabalený čaj, takže spotřebitelé nevybírají samotný čaj se zaměřením na jeho chuť, ale na balení. Výrobci si navzájem konkurují a snaží se překonat své konkurenty v originalitě a kráse krabic a sáčků, do kterých zabalí svůj výrobek. Mezitím, v zemích, kde se pěstuje čaj, se prodává podle hmotnosti s možností prohlížení produktu a dokonce vyzkoušení. Tento trend se v poslední době objevil u nás. Ale tato možnost je pouze ve specializovaných prodejnách, což je jedna z jejich hlavních výhod.
Hlavním konkurentem čaje je káva a její spotřeba se z roka na rok zvyšuje. Z tohoto důvodu mnoho čajovny také zavádějí přírodní a mletou kávu ve svém sortimentu. Ale stále Rusové stále dávají přednost čaji. 98% našich krajanů pravidelně pije. A v průměru každý z nás spotřebuje 1,2 kg čaje za rok. Podle těchto ukazatelů je Rusko na pátém místě po Indii, Číně, Turecku a Velké Británii. Objem ruského trhu s čajem v roce 2013 činil 1,8 miliardy dolarů.
Ale na tomto trhu existují negativní trendy. Faktem je, že je již velmi blízko saturace. Poptávka po čaji se postupně snižuje. I když je tento pokles poměrně pomalý (o 2-3% ročně), stále má významný dopad na prodej. Hlavním důvodem tohoto poklesu je nemožnost růstu prodeje kvůli rostoucímu počtu spotřebitelů, stejně jako každoročnímu poklesu počtu obyvatel naší země. Konečně balený čaj se nevzdává své pozice, což vede k ekonomické spotřebě spotřebního čaje. Podíl čaje v pytlích představuje více než 57% fyzického prodeje a 72% hodnoty.
Vysoká konkurence na trhu s čajem má nevýhodu: výrobci, kteří se snaží překonat silnou konkurenci, představují nové produkty, které se vyznačují rozmanitým vkusem a originálním obalem. Ruský čajový trh má nejbohatší sortiment. Až donedávna odborníci zaznamenali nárůst poptávky po produktech prémiového segmentu. Z fyzického hlediska představovaly až 35% a v peněžním vyjádření přibližně 50%. Kromě toho jsou oblíbené různé druhy ovocných a bylinných čajů, které jsou tradičně považovány za zdravé. Tento segment roste nejrychleji a každoročně se zvyšuje o 10%.
Formáty čajárny, požadavky na prostor a potřebné vybavení
Než začnete hledat prostory pod čajovnou, musíte se rozhodnout pro její formát. Existují tři hlavní typy organizace prodejen pro prodej čaje. Rozdělení je samozřejmě spíše libovolné. První formát je obchod s ochutnávkou. Jedná se o nejdražší alternativu, především díky pronájmu většího maloobchodního prostoru. Ale to může být výhodnější, protože na takovém místě může být umístěn široký sortiment, včetně drahých exkluzivních čajů. Příležitost vyzkoušet si zajímavý nápoj značně zvyšuje šance návštěvníků na nákup. V budoucnu se takový obchod může proměnit v čajový klub nebo dokonce v kavárně, což je třeba vzít v úvahu při hledání místa k pronájmu. Optimálním místem pro takový obchod je centrum města.
Vůně čaje nebo čerstvě uvařených kávových zrn nemůže nikoho nechat lhostejnou. Každý, kdo oceňuje a miluje voňavé nápoje s bohatou chutí, vás zveme k návštěvě specializovaného online obchodu s čajem a kávou. Můžeme si zorganizovat velkoobchodní a maloobchodní velkoobchod. Neurčujeme minimální cenu objednávky: můžete si koupit jakékoliv množství potřebných produktů.
Prodáváme čaj a kávu ve velkém. Díky dobře zavedeným kontaktům s největšími světovými výrobci poskytujeme zákazníkům největší sortiment čajových a kávových výrobků v Moskvě.
Spolupráce s námi je zisková. Koneckonců nabízíme:
Prodáváme výhradně čerstvé produkty, pečlivě dodržujeme požadavky na jejich skladování a sledujeme kvalitu každé dovezené zásilky. Hromadné nákupy od nás jsou zárukou, že váš maloobchod bude úspěšný a stabilní.
Chcete-li si koupit levné čaj nebo kávu, zavolejte nám telefonicky nebo objednávejte na oficiálních stránkách naší společnosti.
Sortiment obchodu je tvořen s ohledem na návyky kupujících. V podstatě je to spotřební zboží, určené pro širokou škálu spotřebitelů.
Výrobky jsou umístěny podle následujících zásad:
· Zajištění viditelnosti, informací a dostupnosti cenových značek
· Umístění zboží "čelí" kupujícímu
· Nepřijetí prázdného prostoru na regálech
· Výrobky s nejkratší trvanlivostí jsou umístěny dopředu as delším skladováním za sebou
· Výrobky, jejichž obaly se snadno poškodí, přestávky a přestávky se nacházejí na horních policech, se silnějším kontejnerem dolů (aby nedošlo k neúmyslnému poškození obalu, což by vedlo k poškození výrobku).
Umístění zboží na police je založeno na následujících faktorech:
- Společný nákup řady produktů
- Doba jejich výběru
- Složitost přemísťování z neobchodních prostor (například: zelenina se nachází blíže ke vstupu do skladovacího prostoru).
Rozpis zboží vyrobeného v závislosti na:
1. Režimy ukládání (teplota a SIS)
2. Dodržování pravidel komoditního sousedství
3. Podle zaměnitelnosti zboží (káva - čaj)
4. Komplementarita zboží (cigarety - zápalky, lehčí)
Sortiment produktů prezentovaných v síti obchodů LLC "Khorunzhiy" se týká spotřebního zboží s velkou poptávkou s vysokým obratem; cena stanovená pro tyto zboží se vypočítává pro osoby, jejichž bohatství se rovná průměrné mzdě, což činí tyto produkty cenově dostupné pro většinu spotřebitelů. Ceny se liší v závislosti na nabídce a poptávce, cenách zboží stanovených dodavatelem a také počtu konkurentů na trhu s tímto zbožím.
Celá řada produktů v obchodě s produkty je reprezentována následujícími skupinami zboží (vedle podílu každé skupiny na celkovém sortimentu výrobků):
1. Alkoholické nápoje, džusy, pivo, minerální voda - 18%
2. Čaj, káva, cukr - 11%
3. Hmotnost cukrovinek - 4%
4. Pekárenské výrobky - 5%
5. Konzervované potraviny, rostlinný olej - 4%
6. Celozrnné mléčné výrobky (kefír, mléko, zakysaná smetana atd.) - 5%
7. Uzené a sušené, slané rybí výrobky - 12%
8. Sýry, klobásy, uzené maso, máslo - 15%
9. Zmrazení: knedlíčky, saláty, zelenina, bobule - 7%
11. Zelenina, ovoce - 16%
Struktura řady podniků LLC "Horunzhy" vyjadřuje pomocí grafu:
Obr. 2.2 Struktura sortimentu skladu LLC "Khorunzhiy"
Rozsah každého produktu se vyznačuje jeho šířkou, hloubkou, sytostí, stabilitou, úplností, stupněm obnovy.
Zvažte rozsah čajů prezentovaných v obchodě s těmito vlastnostmi
1. Šířka sortimentu se vyznačuje počtem dostupných skupin výrobků, druhů zboží. Vzhledem k tomu, že existuje několik druhů klasifikace čaje. Zvažte koncept šířky a hloubky rozsahu v rámci každé z těchto klasifikací.
Tea černá volná hmotnost - 56 typů
černý granulovaný čaj - 10 typů
Černý ochucený černý čaj - 3 druhy
černý balený čaj - 35 typů
černý ochucený čaj balený - 3 typy
čaj zelená váha-6 typů
hmotnost zeleného čaje - 3 druhy
Čaj zeleně zabalený - 2 typy
zelený čaj ochucený zabalený - 1
Šířka rozsahu čaje = 10
2. Hloubka sortimentu čaje je počet prodaných odrůd čaje, charakterizovaných sortimenty nabízených typů pro počet odrůd v každé skupině:
Hloubka čajového sortimentu = 117
3. Nasycení rozsahu je charakterizováno celkovým počtem všech druhů a odrůd výrobků vyráběných jednou značkou.
Sortiment čajových výrobků v obchodě představují následující ochranné známky:
Obr. 2.3. Sortiment čaje různých značek
Každá značka je vyjádřena určitým počtem sortimentních pozic prezentovaných v konkrétním obchodě.
V prodejně Cornery LLC je uveden počet odrůd čaje prodávaných pod jednou značkou.
7. Zlatá mísa - 6
8. Imperial - 1
11. Princess Gita - 5
12. Princess Kandy - 3
13. Princess Nuri - 16
14. Princess Java - 7
15. Černé perly - 4
Vedoucím k počtu sortimentních pozic v prodejně "Produkty" jsou značky: "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", celkový počet sortimentních pozic činí 52% z celkového počtu pozic všech značek čaje reprezentovaných v obchodě.
Sortiment čaje v prodejně "Produkty" je postaven s následujícími faktory:
Popularita výrobků a značek
Nákupní a prodejní cena zboží
· Velikost prodejní plochy a specifika organizace obchodu v obchodě
· Převaha určitého segmentu spotřebitelů.
Spotřebitelská poptávka je hlavním faktorem ovlivňujícím tvorbu sortimentu, který je zaměřen na maximální uspokojení poptávky obyvatelstva. Tvorba rozsahu a poptávka spotřebitelů v jejím vývoji jsou vzájemně propojeny. Pro tvorbu sortimentu objemu, struktury, frekvence a povahy poptávky. Významné změny ve spotřebitelské poptávce jsou doprovázeny změnami v rozsahu. Spotřebitelské preference vytvářejí další vlastnost produktu - konkurenceschopnost. Konkurenceschopnost výrobku je charakterizována kombinací vysoce kvalitních, ekonomických, estetických a dalších ukazatelů, které umožňují, aby se výrobek nejen prodával, ale také konkuroval na trhu podobných výrobků.
Čaj a káva patří mezi nejoblíbenější nealkoholické nápoje na světě. Během posledních několika let se poptávka po nich zvýšila o 30%, což vytvořilo slibné podmínky pro rozvoj podnikání mezi začínajícími podnikateli. Pokud máte počáteční kapitál a kompetentní obchodní plán, můžete otevřít ziskovou čajovnu a kavárnu.
Podle statistik v Rusku více než 85% obyvatel konzumuje čaj nebo kávu pravidelně. Tento objem cílového publika vám umožní přilákat pozornost kupujících, i když jsou konkurenti.
Káva a čaj mají několik výhod:
Jediným významným nedostatkem je velký počet konkurentů. Ale s kompetentním přístupem k implementaci podnikatelského nápadu může být vyrovnán.
Většina lidí raději koupí levné čaje a kávu. V kvalitě tohoto výrobku pochopíte jen několik. To poskytuje vhodný základ pro řízení systému nákupu, uvádění na trh a marketingu.
Podnikatelský plán se provádí podle následujícího schématu:
Po provedení těchto kroků vynaloží minimální úsilí na udržení podnikání a dosažení zisku.
Doba úplné registrace podniku trvá nejméně dva měsíce. Proces se skládá ze tří etap:
Chcete-li otevřít obchod s kávou a čajem, zaregistrujte LLC (Limited Liability Company) nebo individuální podnikatele (individuální podnikatel).
Co je lepší vybrat: PI nebo LLC - tento článek vám o tom bude více informovat.
Registrace LLC vyžaduje více času a peněz, takže doporučenou volbou pro tento typ podnikání je získat status IP.
K zaplacení daní se doporučuje zvolit zjednodušený daňový systém. Tato metoda zahrnuje:
Výhodou obchodování s kávou a čajem je, že není třeba získat povolení k otevření obchodu a obchodu. Základní seznam požadovaných dokumentů obsahuje:
Seznam se může lišit. Úplný seznam dokumentů uvádí zaměstnanci správy města, kde je podána žádost o registraci podniku.
Minimální počáteční kapitál pro otevření kavárny a obchod s čajem je 500 tisíc rublů. Při přidělování rozpočtu bude třeba přidělit:
Každý měsíc je nutné utrácet minimálně 200 tisíc rublů na udržení podnikání. Hotovost je rozdělena takto:
Také povinnost platit měsíční daně, jejichž výše je stanovena individuálně.
Chcete-li otevřít obchod s kávou a čajem, potřebujete pokoj s rozlohou 10 až 15 metrů čtverečních. Tento výrobek je snadněji realizovatelný v místech s vysokým křížem. Vhodnou možností je pronajmout malou plochu v nákupním centru.
Při absenci velkého počátečního kapitálu a přítomnosti velkého počtu konkurentů je výhodnější otevřít obchod v rezidenční oblasti. Výhodou této možnosti je nízká cena pronájmu. Nevýhodou je malý tok kupujících.
Otevřením obchodu v blízkosti obchodu s potravinami můžete zvýšit zákaznické publikum.
Na území obchodu musí mít oddělené prostory pro umístění:
Pokud hodláte prodávat elitní odrůdy kávy a čaje, měli byste si zvolit pokoj v centrální části města.
Seznam zařízení nezbytných k otevření kávovaru a čajovny obsahuje:
Doporučuje se zakoupit váhy s kalibrační funkcí. Samostatně koupil nábytek pro uspořádání pracoviště prodávajícího a kancelář pro zaměstnance. Pokud to podlahová plocha dovolí, můžete v prodejním prostoru umístit stoly a židle.
Chladnička je nutná pouze v případě, že se nachází ochutnávací místnost. Pokud plánujete prodat vařený čaj nebo kávu, ujistěte se, že máte k dispozici jednorázové nádobí. Zboží je také vystaveno na otevřených regálech nebo zasklených regálech.
Pro dodávku čaje a kávy existují dvě možnosti:
Druhá možnost má více výhod. Výrobci vystavují minimální náklady na své výrobky a poskytují široký sortiment. Nevýhodou této možnosti je, že je velmi obtížné zavést spolupráci s těmito společnostmi. Navíc bude přínosné pouze pro velké zásilky, vzhledem k tomu, jak drahá je dodávka.
Spolupráce s prodejci se nedoporučuje, protože výrobci neupravují přirážku, kterou účtují. Proto ve většině případů budou náklady na zboží značně nadhodnoceny. Pro obchodníky je nový obchod potenciálním konkurentem, takže spolupráce s nimi má řadu potíží. Je snadnější samostatně jít na výrobce a dohodnout se na dodávce, ale pro to musíte prokázat svou vlastní spolehlivost.
V závislosti na plánu obchodu bude vyžadovat od jednoho až dvou prodejců. Nábor zaměstnanců se provádí na základě těchto požadavků pro uchazeče:
Při absenci kandidátů, kteří splňují tyto požadavky, můžete vyslat zaměstnance za účelem školení - pro tento účel jsou k dispozici speciální kurzy. Prodejci, kteří chápou prodané produkty, mohou zdvojnásobit tok zákazníků.
Pokud majitel nemá trvalé zaměstnání, může se samostatně zabývat prodejem čaje a kávy. Tento krok pomůže šetřit náklady.
V počáteční fázi se doporučuje prezentovat rozsah 30-40 nejoblíbenějších položek. To přiláká hlavní cílové publikum. Čajové výrobky by měly být uvedeny ve čtyřech standardních verzích:
Také se doporučuje přidat do bylinných výrobků a čajů doplňky z ovoce. V současné době rostla poptávka po drahých čaje. Ale neměli byste s nimi přehánět, protože všichni kupci stále nezískávají takový výrobek.
V obchodě musí být čaj ve velkém a v čajových pytlích. Obě možnosti jsou oblíbené, ale upřednostňujete pouze jednu z nich, můžete ztratit téměř polovinu spotřebitelského publika.
Za účelem získání zájmu od zákazníků je čas od času nutné importovat na trh nové produkty na výrobu čaje.
Můžete se dozvědět více o hlavních odrůdách čaje a které jsou nejoblíbenější mezi kupujícími, a to sledováním tohoto videa:
Výrobní náklady jsou stanoveny v závislosti na:
Obchod s kávou a čajem znamená vysoký zisk na zboží, ale nesmí dosáhnout 100%. Rentabilita skladu závisí na velikosti značky, takže se nedoporučuje přeceňovat výrobní náklady. Cena čaje a kávy by měla být nižší než u konkurenčních obchodů. Tato metoda vám umožní přilákat hlavní spotřebitelské publikum.
Otevření internetového obchodu je nezbytné ve dvou případech:
Při otevření internetového obchodu jsou také zpracovány dokumenty a společnost je registrována. Není však potřeba vynakládat další peníze na nákup zařízení a pronájem prostor. Čaj a káva je možné skladovat doma nebo na skladě.
Nevýhodou internetového obchodu je delší doba návratnosti. Propagace webových stránek má také své vlastní charakteristiky. Záleží na tom, kolik potenciálních kupujících navštíví zdroj. Proto při neexistenci vlastní zkušenosti v oblasti optimalizace SEO je tento úkol lepší pověřit odborníky.
Nákupní kavárna a čajovna se pohybuje od 9 měsíců do roku. V počáteční fázi přináší společnost více ztrát než zisky. Po 2-3 měsících se prodej stabilizuje a poměr zisku se zvýší.
Velikost měsíčního zisku se pohybuje od 100 do 150 tisíc rublů, v závislosti na tom, kde se obchod nachází. Zpočátku, po otevření, normální úroveň měsíčního zisku je 45 až 60 tisíc rublů.
Výnosnost kávy a čaje se odhaduje jako vysoká. Obchody, které tyto výrobky prodávají, přinášejí trvalý zisk. Ale můžete dosáhnout dobrého výsledku pouze tehdy, máte-li příslušný obchodní plán a marketingový program.