Předtím si lidé mohli dovolit luxus vaření domácího jídla. Každá z nich měla velkou a vybavenou kuchyň s potřebným vybavením, kde by se mohlo začít vyrábět kulinářské díla. Ale to všechno se změnilo ve věku rychlosti a informační technologie. Čas pro sebe, ne pro vaření, prakticky nezůstává. Mnoho domácností nemá ani kuchyň. Vzhledem k jeho zbytečnosti. A pokud je v kuchyni, neznamená to, že je aktivně používán. Lidé (zejména ve velkých městech) aktivně přecházejí na spotřebu hotových jídel, potraviny, které lze jednoduše ohřívat v mikrovlnné troubě nebo v kavárnách a restauracích (ale ne každý si může dovolit tento luxus).
V důsledku toho vzniká situace, kdy tisíce lidí téměř úplně přestanou konzumovat chutné, zdravé potraviny a tak milují už od dětství. Hamburkáři, hot dogy, pizza, koláče vyměňujte a vyměňujte bramborové kaše, zelí, masové kuličky, různé saláty atd. Ale koneckonců, i nejvíce nadšení "prodejci rychlého občerstvení" najednou nebo jiný bude mít touhu jíst normální domácí jídlo.
Zdá se, že cesta z této situace je možná ze dvou stran. Můžete určitě uspořádat čas vaření a vaření ve vlastní kuchyni. Druhou možností je získat více a jíst v dobrých kavárnách nebo dokonce i v restauracích. Ale tato metoda zůstane pro většinu nedosažitelným snem.
Jak pomoci těmto lidem?
Při řešení tohoto problému pomůže objevení vaření. Jedná se o takový originální obchod s hotovými jídly, kde se všechny potraviny obvykle vaří přímo na místě. V očích kupujících. Nebo v další místnosti, kde je kuchyň vybavena.
V dnešních dnech se ve velkých městech potravinářské obchody tak oblíbily, že jsou schopny konkurovat běžným obchodům s potravinami. Lidé mají rádi možnost zakoupit hotové domácí pokrmy. Mohou současně ušetřit svůj čas a jíst chutné, čerstvé a zdravé jídlo.
Dobrá poptávka po této kategorii produktů činí obchodní myšlenku otevření skvělé příležitosti jak pro začátečníky, tak pro zkušené podnikatele.
Otevřené vaření - hledání prostor?
Začněte samozřejmě s hledáním vhodného pokoje. Spíše nejdůležitějším faktorem není samotná místnost, ale její umístění. Vše závisí na cílení konkrétního publika zákazníků. Ideální možnosti - dvě. První - obchodní oblasti, kde je mnoho kanceláří různých společností. Druhá - prostory pro spaní. Vedle velkých obytných komplexů. Doporučujeme zvolit nejvýkonnější výškové budovy. Jejich nájemci mají vždy nedostatek času, který můžete kompenzovat nabídkou čerstvých hotových pokrmů.
Také dobrou volbou by mohlo být otevření gastronomického skladu vedle velkého supermarketu nebo hypermarketu. Existuje však jeden běžný problém. Velmi často majitelé takových maloobchodních řetězců samy organizují varné oddělení uvnitř svých obchodů. A musím říct, že jídlo je často velmi osobní. Vedle takových obchodních zařízení pravděpodobně nestojí za to otevřít obchod s hotovými pokrmy.
Pokud jde o samotnou místnost, je žádoucí, aby sestával z nejméně dvou hal. V jednom vybavení kuchyně. V druhém místě bude prodejní plocha, kde vaši zaměstnanci budou sloužit zákazníkům. Pokud je obchodní síň dostatečně velká, pak zde můžete uspořádat malou "jídelnu". Na takových místech jsou obvykle umístěny vysoké stoly pro expresní použití jídla, zatímco stojí. Studenti (a nejen) vám budou velmi vděční.
Otevřeme vaření - registrace a oprávnění
První věc, kterou musíte zaregistrovat v obchodě s potravinami v daňových orgánech. Tímto nebude nikdo mít problémy.
Problémy mohou být pouze v koordinaci a získání všech potřebných povolení. Koneckonců, budete se zabývat "výrobou" potravin. A tady se musíš snažit, abys ti dal veškerý papír, který potřebuješ k vykonání činnosti. S největší pravděpodobností to bude možné získat, ale to bude stát buď peníze, čas, nebo dobré spojení. Obecně, jako vždy.
Otvíráme vaření - tvorbu rozsahu
Samozřejmě, nejdůležitějším faktorem úspěchu každého obchodu, který prodává hotové pokrmy, je správně vybraný sortiment. Vaším úkolem je vytvořit seznam jídel, které jsou zákazníci připraveni denně nakupovat ve velkém množství.
Samozřejmě, okamžitě poskytnout všechny přání zákazníků nebude uspět. Pomůže to pouze pozorování a experimenty. Ale přesto existuje určitý seznam hotových pokrmů, které jsou vždy požadovány.
Za prvé, jedná se o paletu bramborových pokrmů. Dobře, co můžu říct, milujeme brambory. V sortimentu vašeho vaření by měly být smažené, vařené, pečené brambory. Stejně jako různé nádobí s tímto produktem na základně.
Za druhé, jsou to všechny druhy masných pokrmů. Kostky, patty, řízky, zelí, plněné papriky, palačinky s masem atd.
Za třetí, rybí pokrmy. Rybí pečivo, ryby pečené se zeleninou, smažené, vařené atd.
Za čtvrté, saláty. Začněte s obvyklým Olivier, krabí salát atd. Jsou vždy v módě. A postupně jej přidáváme ještě něco exotického.
A samozřejmě byste měli mít dostatek sladkých pokrmů a těst - koláče, buchty, sušenky, koláče, koláče atd.
Pro začátek to stačí. A pak - experimentujte, sledujte, rozšiřte rozsah.
Otevřeme vaření - to, co není zahrnuto v předchozích odstavcích
Zde mluvíme o některých důležitých bodech, které jsme ještě nezahrnovali. Začněme s obalem. Vaši klienti musí nějak přinést hotové jídlo do svého bytu nebo do kanceláře. Proto musíte vyřešit nejdůležitější problém balení.
Naštěstí dnes není problém. Vždy si můžete koupit požadovaný počet sáčků nebo plastových krabiček různých velikostí. Kromě toho si můžete objednat obaly s individuálním designem, včetně názvu a loga vašeho vaření.
Jelikož se potraviny prodávají v obchodech s potravinami, musíte si zakoupit několik jednotek závaží. Potřebujeme vysoce kvalitní elektronická zařízení, která dokáží vážit přesně jeden gram.
Pokud jde o personál, to vše závisí na objemu. Ale v každém případě budete potřebovat kuchaře, asistenta kuchaře a pokladníka, který bude sloužit zákazníkům. Kromě toho potřebujete správce, který řeší organizační problémy a pracuje s nespokojenými zákazníky.
Několik slov na závěr
Když otevřete vaření, musíte si vzpomenout na dva nejčastější chyby, které v tomto oboru dokonce i zkušení hráči dělají. Nejprve neukládejte na produkty. Vaše pokrmy by měly být založeny na kvalitní a čerstvé zelenině, ovoci, masa, rybách apod. Věřte mi, teď není čas, kdy jsou zákazníci připraveni jíst nestandardní produkty kvůli ekonomice. A co je nejdůležitější - jakékoliv vaše úspora, dříve či později, bude zaznamenáno. A pak vás klient určitě opustí. To nemůže být povoleno.
Váš cíl je zcela jiný. Musíte zajistit, aby vaši zákazníci doporučili svůj obchod s vařením svým přátelům, příbuzným a známým. Po dosažení tohoto cíle vaše podnikání poroste a zisky se budou neustále zvyšovat.
A druhý důležitý bod - dávejte pozor na svěžest pokrmů. Pokud vypršela platnost data vypršení platnosti, neměli byste se pokusit znovu nalepit samolepky a "tlačit" zákazníkovi špatně kvalitní produkt. Nejmenším, co se může stát, je odchod klienta. Maximální - závažná otravu. A pak dvůr a velkou pokutu nemůžete uniknout. Je lepší vyhazovat vyprchaný salát, ale udržet si bezchybnou pověst. Koneckonců věrní zákazníci jsou nejdůležitější součástí této činnosti. A nemohou být zanedbáváni. Přejeme vám úspěšný obchod!
Moderní rytmus života se každým dnem zrychluje: práce, studium, aktivní životní styl. V rozvrhu moderního městského obyvatelstva často není prostě čas na přípravu oběda či večeře. V tomto případě může být "kouzelná hůlka" pravidelným obchodem hotových pokrmů - vaření.
Navzdory rostoucí poptávce po hotovém jídle mezi obyvatelstvem není otevření kuchařského oddělení snadným rozhodnutím. V současné době je tato výklenka pevně zvládnuta velkými síťovými přehrávači, hypermarkety a supermarkety. A "utěsnění" s nimi pro spotřebitele je drahé a ne vždy odůvodněné podnikání. V některých ohledech jsou konkurencí obvyklé podniky - kavárny, restaurace, rychlé občerstvení na ulici. Vstup na tento trh by se neměl dělat spontánně - je důležité vážit profíky a všechny nevýhody.
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je, kde bude zboží dodáno do obchodu. Stabilitu pekárny není možné zajistit bez kontaktu s dodavateli. Praxe ukazuje, že problémy s plnění závazků dodavatelů v kulinářské činnosti nejsou neobvyklé. Nejběžnějším problémem je nedodání produktů do obchodu s potravinami, například kvůli "špatnému počasí". Pro obchod, kde je 90% zboží skorort, není to příliš příjemná situace. Částečný vyřešení tohoto problému pomáhá specifikovat ve smlouvách o sankcích za nedodržení lhůt. Neméně důležitá je odpovědnost samotného obchodu, který se nachází v časném osídlení s dodavateli. V každém případě se populární výraz - "nevkládejte všechna vajíčka do jednoho koše", to znamená, že nefunguje pouze s jedním dodavatelem, pokud jde o gastronomický obchod dokonale padne. Šance zůstat s prázdnými okny, v tomto případě mnohem méně.
Dodávka hotových jídel se nejčastěji provádí na základě smluv z městských jídel. Certifikace produktu není vyžadována (i když je preferována).
Požadovaný prodejní prostor pro otevření gastronomického skladu je nejméně 15m2 a na skladování je přidělen nejméně 10m2. Doporučená lokalita - zastavovací komplexy, oblasti spaní města, kancelářské střediska, trhy. To znamená místa, kde je kříž a přímí zákazníci (lidé, kteří chtějí jíst).
Hlavními konkurenty jsou řetězce s vlastním kuchařským oddělením. Sousedství s velkým trhem však nebude vždy nerentabilní. Pokud internetový obchod nemá kulinární oddělení, umístění vedle tohoto objektu je velmi výhodné řešení. Ukazuje se, že lidé, kteří nenalezli správný výrobek v obchodě s potravinami, budou jíst na vaření.
K určení hlavních ekonomických ukazatelů práce ve vaření je průměrná prodejna s hrubým měsíčním příjmem 15 tisíc dolarů.
Hlavní náklady společnosti:
Celková výše uvedených výdajů nepřesahuje 7 tisíc dolarů, průměrná známka v tomto odvětví je asi 50-60%, což znamená, že z 8 tisíc dolarů: 5300 je kupní cena výrobků a 2,700 je zisk prodeje před zdaněním. Po splnění závazků ze státních pokladen bude čistý zisk v obchodě s potravinami činit 2 295 USD / měsíc (vezmeme 15% z rozdílu mezi hrubými příjmy a výdaji: 2.700 USD * 15% = 405 USD).
Kuchařské oddělení se týká stravovacích zařízení. Při registraci nebo specifikaci kódu OKVED 15.89.1 "Výroba potravinářských výrobků připravených k jídlu a přípravků pro jejich přípravu..." (pokud je plánována výroba) a OKVED 55.30 "Činnosti restaurací a kaváren".
Jako použitý UTII (imputation), zjednodušený daňový systém (zjednodušený systém), nebo koupil patent na 365 dní. Otevření varny je nutně doprovázeno upozorněním úřadů na zahájení činnosti
V sortimentu kuchařství jsou zahrnuty hotové pokrmy (maso, ryby, saláty, gril, rohlíky), chlazené produkty (ryby, maso), drůbež, pečivo, koláče, nápoje atd. Podle doporučení stávajících obchodníků s masnými polotovary by mělo být alespoň 80 položek, salátů - alespoň 50 hotových jídel - alespoň 50 kusů.
Účtování pohybu zboží v tomto oboru by mělo začít s prvními vteřinami vzhledu samotného výrobku. Takže se nedivíte, proč váš personál žije lépe než vy. Při zohlednění obratu zboží se doporučuje používat speciální programy, například systém R-hold a Store House 4. Náklady na software se pohybují kolem 1000 USD.
Jak ukazuje praxe, podíl hotových pokrmů, pečiva a masa představuje 50-70% příjmů skladu, drůbeže od 10-30%, ryb od 5-15%. Pokud jde o obchodní marži, její rozsah je 25-40%, v závislosti na dodavatelích produktů. Přítomnost vlastní produkce zvyšuje okrajový příjem kulinářského skladu. Když už mluvíme o výrobě. Za účelem otevření "banálního" kuchařského dílna jsou potřeba: masová dílna, chladírenské sklady (pro horkou a studenou dílnu), dodávky elektrické energie a vody (splnění požadavků SES). Investice do zařízení je asi 3000-6000 cu
Současně zařízení samotného skladu zahrnuje: chladicí vitríny, regály, gril, kávovar, pokladní zařízení (pos-terminály), automatizované systémy řízení obratu, vážící zařízení. To je v podstatě minimum. Centrální role hraje v zařízení kuchařského oddělení chladících vitrín. Úložné prostory by měly kompetentně zapadat do konstrukce výstupu a měly by být vybaveny větracím systémem pro jednotné chlazení rozložených výrobků. Podle hygienických předpisů je každému jednotlivému typu výrobku přiděleno vlastní vitrína - zvlášť pro maso a drůbež, pro ryby, pro hotové jídlo a tak dále.
Dokonce i v obchodech vaření, pokud prostor dovoluje místnost, nastavte malé stoly a židle pro návštěvníky, kteří chtějí rychlé občerstvení. To vám umožní mírně zvýšit obrat zásuvky. Celkově náklady na nákup komerčního vybavení nejsou menší než 5 000 - 10 000 cu.
Závěrem je třeba poznamenat, že se všemi jejími výhodami je oddělení vaření poměrně komplikovaným obchodem. Většina produktů prodávaných v obchodě s kuchařským zbožím podléhajícím rychlé zkáze. Vezměte například salát "Olivier" - trvá to maximálně jeden a půl dne a salát je ještě méně - pouze 4-5 hodin (podle SanPinu, saláty by měly být prodány do 1 hodiny po uvedení na vitrín). Maso, rybí pokrmy, kuřecí maso mají také krátkou skladovatelnost. Proto dochází k pravidelným odpisům produktů s vypršením platnosti, a to nejméně 5% z celkového obratu za měsíc. Přidejte k tomu a ne jednoduchou kontrolu nad prací personálu - instalace speciálních dílů. programy kontroly, pracovní motivace a tak dále.
Nicméně, s řádnou organizací, je to výnosné podnikání. Doporučuje se otevřít obchod s vařením od začátku podzimu nebo v chladné sezóně, kdy se zvyšuje spotřeba hotových jídel a cukrářských výrobků. Léto není nejlepším obdobím k zahájení aktivit, jelikož pokles poptávky po hotových jídlech a potravinách se sníženou spotřebou. Navíc, v horké sezóně, trvanlivost výrobků klesá, což také ovlivňuje ziskovost obchodu.
Moderní rytmus života se každým dnem zrychluje: práce, studium, aktivní životní styl. V rozvrhu moderního městského obyvatelstva často není prostě čas na přípravu oběda či večeře. V tomto případě může být "kouzelná hůlka" pravidelným obchodem hotových pokrmů - vaření.
Navzdory rostoucí poptávce po hotovém jídle mezi obyvatelstvem není otevření kuchařského oddělení snadným rozhodnutím. V současné době je tato výklenka pevně zvládnuta velkými síťovými přehrávači, hypermarkety a supermarkety. A "utěsnění" s nimi pro spotřebitele je drahé a ne vždy odůvodněné podnikání. V některých ohledech jsou soutěžícími obvyklé catering - kavárny, restaurace, rychlé občerstvení na ulici. Vstup na tento trh by se neměl dělat spontánně - je důležité vážit profíky a všechny nevýhody.
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je, kde bude zboží dodáno do obchodu. Stabilitu pekárny není možné zajistit bez kontaktu s dodavateli. Praxe ukazuje, že problémy s plnění závazků dodavatelů v kulinářské činnosti nejsou neobvyklé. Nejběžnějším problémem je nedodání produktů do obchodu s potravinami, například kvůli "špatnému počasí". Pro obchod, kde je 90% zboží skorort, není to příliš příjemná situace. Částečný vyřešení tohoto problému pomáhá specifikovat ve smlouvách o sankcích za nedodržení lhůt. Neméně důležitá je odpovědnost samotného obchodu, který se nachází v časném osídlení s dodavateli. V každém případě se populární výraz - "nevkládejte všechna vajíčka do jednoho koše", to znamená, že nefunguje pouze s jedním dodavatelem, pokud jde o gastronomický obchod dokonale padne. Šance zůstat s prázdnými okny, v tomto případě mnohem méně.
Dodávka hotových jídel se nejčastěji provádí na základě smluv z městských jídel. Certifikace produktu není vyžadována (i když je preferována).
Požadovaný prodejní prostor pro otevření gastronomického skladu je nejméně 15m2 a na skladování je přidělen nejméně 10m2. Doporučená lokalita - zastavovací komplexy, oblasti spaní města, kancelářské střediska, trhy. To znamená místa, kde je kříž a přímí zákazníci (lidé, kteří chtějí jíst).
[tip] Doporučujeme také studovat článek: "Jak otevřít cukrárnu" [/ tip]
Hlavními konkurenty jsou řetězce s vlastním kuchařským oddělením. Sousedství s velkým trhem však nebude vždy nerentabilní. Pokud internetový obchod nemá kulinární oddělení, umístění vedle tohoto objektu je velmi výhodné řešení. Ukazuje se, že lidé, kteří nenalezli správný výrobek v obchodě s potravinami, budou jíst na vaření.
K určení hlavních ekonomických ukazatelů práce ve vaření je průměrná prodejna s hrubým měsíčním příjmem 15 tisíc dolarů.
Hlavní náklady společnosti:
Celková výše uvedených výdajů nepřesahuje 7 tisíc dolarů, průměrná známka v tomto odvětví je asi 50-60%, což znamená, že z 8 tisíc dolarů: 5300 je kupní cena výrobků a 2,700 je zisk prodeje před zdaněním. Po splnění závazků ze státních pokladen bude čistý zisk v obchodě s potravinami činit 2 295 USD / měsíc (vezmeme 15% z rozdílu mezi hrubými příjmy a výdaji: 2.700 USD * 15% = 405 USD).
Kuchařské oddělení se týká stravovacích zařízení. Při registraci IP nebo LLC je uveden kód OKVED 15.89.1 "Výroba potravinářských výrobků připravených k jídlu a přípravků pro jejich přípravu..." (pokud je plánována výroba) a OKVED 55.30 "Činnosti restaurací a kaváren".
UTII (imputovaný), USN (zjednodušený systém) je používán jako daňový systém, nebo patent je zakoupen po dobu 365 dnů. Otevření obchodu s vařením je nezbytně doprovázeno upozorněním Rospotrebnadzoru na začátek činnosti.
V sortimentu kuchařství jsou zahrnuty hotové pokrmy (maso, ryby, saláty, gril, rohlíky), chlazené produkty (ryby, maso), drůbež, pečivo, koláče, nápoje atd. Podle doporučení stávajících obchodníků s masnými polotovary by mělo být alespoň 80 položek, salátů - alespoň 50 hotových jídel - alespoň 50 kusů.
Účtování pohybu zboží v tomto oboru by mělo začít s prvními vteřinami vzhledu samotného výrobku. Takže se nedivíte, proč váš personál žije lépe než vy. Při zohlednění obratu zboží se doporučuje používat speciální programy, například systém R-hold a Store House 4. Náklady na software se pohybují kolem 1000 USD.
Jak ukazuje praxe, podíl hotových pokrmů, pečiva a masa představuje 50-70% příjmů skladu, drůbeže od 10-30%, ryb od 5-15%. Pokud jde o obchodní marži, její rozsah je 25-40%, v závislosti na dodavatelích produktů. Přítomnost vlastní produkce zvyšuje okrajový příjem kulinářského skladu. Když už mluvíme o výrobě. Za účelem otevření "banálního" kuchařského dílna jsou potřeba: masová dílna, chladírenské sklady (pro horkou a studenou dílnu), dodávky elektrické energie a vody (splnění požadavků SES). Investice do zařízení je asi 3000-6000 cu
Současně zařízení samotného skladu zahrnuje: chladicí vitríny, regály, gril, kávovar, pokladní zařízení (pos-terminály), automatizované systémy řízení obratu, vážící zařízení. To je v podstatě minimum. Centrální role hraje v zařízení kuchařského oddělení chladících vitrín. Úložné prostory by měly kompetentně zapadat do konstrukce výstupu a měly by být vybaveny větracím systémem pro jednotné chlazení rozložených výrobků. Podle hygienických předpisů je každému jednotlivému typu výrobku přiděleno vlastní vitrína - zvlášť pro maso a drůbež, pro ryby, pro hotové jídlo a tak dále.
Dokonce i v obchodech vaření, pokud prostor dovoluje místnost, nastavte malé stoly a židle pro návštěvníky, kteří chtějí rychlé občerstvení. To vám umožní mírně zvýšit obrat zásuvky. Celkově náklady na nákup komerčního vybavení nejsou menší než 5 000 - 10 000 cu.
Závěrem je třeba poznamenat, že se všemi jejími výhodami je oddělení vaření poměrně komplikovaným obchodem. Většina produktů prodávaných v obchodě s kuchařským zbožím podléhajícím rychlé zkáze. Vezměte například salát "Olivier" - trvá to maximálně jeden a půl dne a salát je ještě méně - pouze 4-5 hodin (podle SanPinu, saláty by měly být prodány do 1 hodiny po uvedení na vitrín). Maso, rybí pokrmy, kuřecí maso mají také krátkou skladovatelnost. Proto dochází k pravidelným odpisům produktů s vypršením platnosti, a to nejméně 5% z celkového obratu za měsíc. Přidejte k tomu a ne jednoduchou kontrolu nad prací personálu - instalace speciálních dílů. programy kontroly, pracovní motivace a tak dále.
Nicméně, s řádnou organizací, je to výnosné podnikání. Doporučuje se otevřít obchod s vařením od začátku podzimu nebo v chladné sezóně, kdy se zvyšuje spotřeba hotových jídel a cukrářských výrobků. Léto není nejlepším obdobím k zahájení aktivit, jelikož pokles poptávky po hotových jídlech a potravinách se sníženou spotřebou. Navíc, v horké sezóně, trvanlivost výrobků klesá, což také ovlivňuje ziskovost obchodu.
Kuchařství v oblasti stravování má různé formy. Může se jednat o kavárnu, která prodává pekařské výrobky a přijímá žádosti o koláče s různými výplněmi. Další typ vaření je také populární, ve kterém je sortiment prezentován ze svačinek a dezertů na teplé pokrmy a různé nápoje. Vždy existuje poptávka po produktech. Pracovníci v kanceláři, studenti, kolemjdoucí často vybírají občerstvení mimo dům nebo kupují něco chutného na večeři, vracejí se z práce. Proto má smysl otevřít kavárnu po vypracování podnikatelského plánu pro vaření. Plán je nutný, aby bylo možné pochopit, jaké investice vyžaduje podnikání, po jakém časovém období bude obdržen čistý zisk a bude tato podnikání úspěšná?
Abychom pochopili, jak vytvořit svůj projekt, nabízíme na zvážení příklad malého pekařství, které má na jednom náměstí obchodní halu a kuchařskou dílnu. Bude to podnikatelský plán pro vaření s výpočty, v němž odrážíme náklady v přípravné fázi pro otevření a finanční prostředky, které budou muset být z kapsy vyjmuty během fáze propagace podniku.
Typ činnosti: stravovací zařízení, vaření.
Adresa: regionální centrum. Ubytování v 1. patře bytového domu s přístupem na hlavní ulici a služebním výjezdem do dvora.
Prostory: prodejní plocha - 25 m2 m, kuchařský obchod, technická místnost, místnost pro zaměstnance, administrativa - 35m2. m. Celková plocha - 60 m2. m
Prostory v pronájmu. Náklady na 1 čtverec. m - 750 rublů měsíčně.
Rozvrh: denně od 9:00 do 21:00 hodin.
Počet návštěvníků: v nákupní oblasti jsou 4 stoly s židlemi pro rychlé občerstvení nebo čajové pivo (určené pro 8 osob). V podstatě bude produkt ve vaření prodáván na cestách. Pod podmínkou velkého toku zákazníků může kavárna sloužit během jednoho dne od 300 návštěvníků.
Sortiment se může změnit vzhledem k vzhledu sezónních produktů pro plnění (bobule, ovoce, zelenina).
Chcete-li otevřít kuchyň, shromažďujeme balíček dokumentů a kontaktujte Federální daňovou službu pro registraci. Provádíme IP. Zadejte kód OKVED 56 "Činnosti pro poskytování potravin a nápojů". Forma zdanění: USN (výnosy mínus náklady). Uveďte v době registrace IP.
Vaření má vlastní výrobní oddělení, kde zaměstnanci připraví těsto, polévky, pečivo na speciální zařízení. Je třeba připravit sklad pro skladování a balení výrobků. Dále budou potřebné prostředky na dokončení a vybavení nákupní zóny pro kupující. Vybavení a další potřeby pro vaření uvedené v tabulce.
Takže je nutné investovat nejméně 1 milion rublů do vybavení, nábytku, domácích spotřebičů na vaření. Náklady na jednotlivé položky se mohou lišit, pokud je nalezena výhodnější nabídka na dodávku vybavení pro kuchařskou dílnu. Nábytek bude potřebný pro personál, administrativu. Při tom můžete položit dalších 100 000 rublů.
Náklady však budou mít vliv na výzdobu interiéru a dokončení výroby ve výrobní oblasti, protože podmínky obchodu musí splňovat požadavky SES. Zbývající náklady jsou také uvedeny v tabulce.
Takže před zahájením kulinárské práce bude muset být vynaloženo 2,1 milionů rublů bez zohlednění nákupů surovin pro pečení, přípravu na otevření kavárny a dodatečných nákladů. Ve vstupních nákladech zohledňujeme dalších 300 000 rublů.
Chcete-li otevřít vaření, budete potřebovat čas na opravu prostor, nákup a instalaci zařízení, vyhledávání personálu, předávání kontrol prováděných kontrolními orgány. Sezónnost má malý vliv na počáteční dobu vaření, ale čím dříve se otevře, tím dřív se objeví výnos. Místnost je malá, veškerá komunikace probíhá a nevyžaduje další instalaci. Proto je možné vaření otevřít za tři měsíce.
Pokud se všechny přípravné fáze uskuteční podle schváleného harmonogramu, do 1. června by mělo být vaření připraveno k přijetí prvních návštěvníků. Tento proces bude sledovat vlastník a projektant, který se podílel na vývoji projektu.
Vaření bude fungovat denně. Jedna změna je 12 hodin. Výroba bude celý den naložena, takže pečivo je čerstvé a přijde na pult, protože zásoba je prázdná v vitríně. Nemá smysl vařit pečivo do budoucna, protože následující den bude muset být prodáván se slevou.
Proto musí směna fungovat jako zaměstnanci kuchařského obchodu a prodejců.
Každý zaměstnanec má hygienickou knihu a je povinen vykonávat práci podle popisu práce. Všichni zaměstnanci jsou vydáváni na základě pracovní smlouvy. Náklady na mzdy jsou uvedeny v tabulce.
Na všechny zaměstnance je přidělen plat. Pokud bude výtěžnost vaření vyšší než plánovaná a instituce bude uvolněna z čistého zisku, můžete upravit plat a stanovit bonusy pro realizaci plánu.
Pro posouzení ziskovosti projektu v podnikatelském záměru ukážeme výpočty měsíčních příjmů za rok.
Vaření se otevře v prvním měsíci léta. Lidé jdou ven, chodí po městě a jdou do kavárny na lehké občerstvení. Proto je pravděpodobné, že vaření bude požadováno. A také v létě není touha vařit pečení doma, protože nechci stát u horké trouby. Proto není hosteska ani odmítá jít na vaření, koupit si koláč na čaj nebo čerstvý chléb.
Na základě předpokládaných okolností pro výpočty byly použity následující ukazatele:
Takže průměrný měsíční příjem z vaření činí 1,25 milionu rublů. Postupně se zvýší průměrná kontrola díky rozpoznatelnosti instituce, objednávkám zákazníků na koláče a koláče. To je další příjem.
Chcete-li vypočítat dobu návratnosti a ziskovost zjištění vaření, musíte určit čistý zisk zařízení za měsíc.
Takže čistý zisk za měsíc je asi 450 tisíc rublů. Nechte 100 000 za neočekávané výdaje a získejte výnos 350 000 rublů.
Investice ve fázi přípravy na otevření činily 2,4 milionu rublů. Kuchařství bude schopno dosáhnout soběstačnosti během 8-9 měsíců, pokud se předpokládají prognózy počtu návštěvníků a průměrná kontrola. Obvykle se pekařská kavárna během prvního roku vyplácí, pokud je poptávka po výrobcích vysoká. Ziskovost je až 25%.
Marketingová základna bude založena na analýze trhu, hrozeb konkurence a na vývoji nabídek, které budou přínosné pro potenciální publikum. Existuje možnost snižování toku návštěvníků, protože v okrese je supermarket, který nabízí produkty pro rychlé občerstvení, včetně pečení vlastní produkce.
Několik domů se nachází v kuchyni s širší nabídkou produktů (saláty, teplé jídlo, pečivo v malém sortimentu, koláče, pečivo, nápoje).
Samostatná inzerce bude vůně vonící, která bude pocházet z kuchyňské dílny. Může se šířit daleko a přitahovat kolemjdoucí.
Chcete-li přilákat zákazníky z jiných ulic nebo okresů, může být reklama následující:
Hlavní důraz je kladen na kolemjdoucí a lidi žijící nebo pracující nedaleko vaření. Pokud výpočty pro obchodní plán odpovídají skutečnosti, v roce bude možné otevřít druhý kuchař stejného formátu, ale v jiné oblasti sídliště.
Vaření ve formě malé kavárny s kuchařským obchodem je záležitostí, která s racionálním přístupem může přinést měsíční čistý zisk v oblasti 400 000 rublů a možná i více. Tak to stojí za to vyzkoušet.
Sortiment jídel kuchyňského skladu
Sortiment vitrín hotových jídel
název jídel
První kurzy
Borsch se zelím
Polévka masa masa solyanka
Kuřecí tukmachová polévka
Druhé kurzy
Escalope (0,147) na 100 g.
Královské maso (hovězí) 0,062 na 100g.
Chutné maso (vepřové maso) 0,095 za 100 gr.
Dezertní maso (0,088) na 100g.
Brizol na ódy. (prasata) 0,091 na 100 g.
Francouzské maso (hovězí) (0,062) na 100 gr.
Kvůli neustále se zrychlujícímu tempu života máme čím dál méně času na plnění našich obvyklých povinností v domácnosti, včetně těch nezbytných věcí, jako je vaření. A pak přijít k vaření. Tento formát obchodu nebo specializovaného oddělení v obchodě, jídelně nebo kavárně, který zahrnoval prodej hotových jídel a hotových jídel, se objevil v sovětských dobách, ale stále neztrácí jeho význam.
Pokud považujeme vaření za podnik, pak jeho hlavní výhodou je rozmanitost. Kuchařství může být jak nezávislou institucí, která slouží určité oblasti, tak i části velkokapacitní výroby nebo supermarketu. Úplně bez investic je samozřejmě nepostradatelné, ale v prvním a druhém případě se jejich velikost výrazně liší. Nejvýhodnější je otevřít vaření, pokud se již zabýváte prodejem některých potravin - masa, ryb, chleba a cukrovinek, salátů apod. Tento formát pomůže výrazně rozšířit rozsah, přilákat více zákazníků, zvýšit ziskovost podniku a váš zisk.
Moderní kulinářství, navzdory zachovanému (i když už tak běžnému) názvu, se stále výrazně liší od sovětských institucí. Během posledních dvaceti let se mu objevila různá metamorfóza. Pokud během sovětských časů byly v kuchařství prodány kuchyňské pokrmy "stylizované" pro domácí vaření (a ve skutečnosti půjčené z menu jídelny), od poloviny 90. let byly nahrazeny různými saláty a občerstvením. Kuchařství zahájilo otevření velkých obchodů - supermarketů a hypermarketů, snažících se minimalizovat jejich náklady. Sporáky jsou obvykle umístěny v segmentu nízkých a středních cen a jejich produkty jsou považovány za "náhradu rozpočtu" za domácí potraviny. Rozsah cen však může být značný.
Franchise a dodavatelé
Samozřejmě, že kuchařské oddělení v supermarketu je nejvýhodnější možností, protože v tomto případě neexistují žádné náklady na pronájem prostor a organizaci prodeje hotových výrobků. S relativně malými investicemi můžete zabít několik ptáků jedním kamenem - zbavit se výrobků s vypršením doby trvanlivosti, přilákat další kupující (s příchodem kulinárního oddělení, jejich tok může vzrůst o 30%) a zvýšit obrat celého obchodu. Obvykle tato část přináší 2 až 6% z celkových příjmů společnosti, v závislosti na lokalitě a průchodnosti obchodě, ale pak se spustí další faktor: lidé, kteří přicházejí zejména v kulinářské oddělení v 90% případů bude kupovat něco jiného z obecného sortimentu.
Rozsah takového oddělení může být několik stovek položek. Vlastní dílna vám umožní uvedení produkce do provozu. Mimochodem, v mnoha supermarketech se nejen prodávají vlastní výrobky, ale i zboží od jiných výrobců a neexistuje žádná konkurence. Díky tomu se velké obchodní domy mohou stát dalším prodejním kanálem pro vaše produkty, ačkoli bude obtížné a drahé se dostat na jejich pulty. Budete muset zaplatit tzv. Vstupní bonus - částku, kterou zaplatí výrobce nebo dodavatel distribuční sítě za zařazení produktu do sortimentu maloobchodníka. Velikost "vstupenky" může být od několika desítek tisíc rublů až po několik set. Takové výdaje jsou mimo výkon začínajících podnikatelů.
Kuchařství: organizační otázky
Nejprve se musíte rozhodnout o právní formě. Můžete zvolit dvě možnosti - IP nebo LLC. Neexistuje shoda ohledně toho, jaká forma je preferována. Ale pro začátečníky v podnikání, kteří nemají v úmyslu pracovat ve velkém měřítku a zabývat se velkoobchodem, nejlepší možností je IP. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma možnostmi spočívá v tom, že pokud vzniknou dlužné závazky, může být vyzván k plnění veškerého osobního majetku podnikatele - individuálního podnikatele. Vlastník společnosti LLC je výhradně odpovědný za základní kapitál právnické osoby, která činí 10 tisíc rublů (50% z nich mohou být prostředky iniciátora projektu a druhá polovina - z prostředků dotčeného investora). Kromě toho při registraci společnosti LLC musíte mít právní adresu, která může být také domovskou adresou zakladatele. V žádném případě byste neměli získat stávající LLC, jelikož existuje nebezpečí, že ji budete mít již s dluhy bývalého vlastníka. Pokud nemáte zkušenosti s návrhem IP nebo LLC, můžete se obrátit na zprostředkovatele společnosti o pomoc. Postup otevření PI však nevyžaduje spoustu času a peněz. Jako forma zdanění se doporučuje zvolit zjednodušený systém (STS).
Při registraci budete muset vybrat příslušné OKVED kódy pro vaši firmu. Pokud otevřete vaření v restauraci nebo kavárně, pak hlavní kód v tomto případě bude 55.30 Aktivity restaurací a kaváren. Pro prodej produktů vlastní výroby není zapotřebí registrace speciální "obchodní" NACE. Pokud však plánujete prodávat související a jiné zakoupené zboží, vyberte příslušné kódy pro skupiny produktů v sekci klasifikátor "Retail" (první dvě čísla jsou 52). Je také užitečné uvést následující kódy (v případě, že v budoucnu plánujete dodat své výrobky jiným prodejnám): 55.52 Dodávka jídelních produktů. Zároveň stojí za to zahrnout kódy: 15.89.1 Výroba potravinových výrobků určených k přímé spotřebě a přípravků k jejich přípravě, které nejsou zahrnuty do jiných skupin, 15.81 Výroba chleba a moučkových cukrářských výrobků za účelem jejich trvalého skladování.
V souladu s federálním zákonem "o hygienickém blahu obyvatelstva" a současnými hygienickými pravidly a předpisy musí být získány následující hygienicko-epidemiologické dokumenty za účelem otevření kuchařství bez ohledu na jeho typ a formát:
plánový program pro organizaci a vedení kontroly výroby, který je vyvíjen pro provádění hygienických norem a zavádění závazných hygienicko-epidemiologických opatření při výrobě a prodeji kulinářských výrobků;
smlouvy o pravidelných preventivních opatřeních proti dezinseci, dezinsekci a dezinfekci;
hygienicko-epidemiologické závěry, které jsou bezpodmínečně zpracovány v Rospotrebnadzoru a mají za cíl potvrdit soulad podniku se stávajícími hygienickými pravidly, normami a normami;
úplný seznam vyrobených a (nebo) obchodovatelných produktů (rozmezí), které jsou zpravidla vydávány jako dodatek sanitárně epidemiologického závěru;
smlouvy o vývozu a likvidaci zářivek, odstraňování tuhého odpadu, organické odpadky;
smlouva o dezinfekci ventilačních a klimatizačních systémů;
v případě přepravy produktů z kuchařského podniku - hygienické pasy pro vozidla;
certifikáty kvality vyráběných výrobků pro splnění příslušných státních norem;
smlouva na chemické čištění a prádelny pro prádelny. týmové formy.
V závislosti na regionu a specifikaci podniku může být k otevření kuchyně zapotřebí další dokumentace. Takže například pokud budete chtít, aby šaláty obeznámili s každým podle dobře známého receptu, musíte nejdříve připravit šestou variantu, pak ji vzít pro vyšetření, pak získat "Specifikace" pro to, a pak spustit čárový kód na tento salát. A tak na každé pozici z dosahu. Obdržení každého dokumentu a uzavření všech smluv probíhá podle určitých postupů. Můžete to udělat sami, pokud máte čas a zkušenosti. A můžete požádat o pomoc od jedné z mnoha zprostředkovatelských firem. Jejich služby budou stát za 3 tisíce rublů na dokument.
Místnost pro vaření
Nejlepší pro organizaci kuchařských workshopů se hodí k bývalému jídlu. Pokud máte dostatek štěstí, abyste získali nájem nebo dokonce nemovitost v takovém prostoru, můžete výrazně ušetřit na počátečních nákladech. Takové prostory byly původně určeny a použity pro práci s potravinami, takže splňují základní hygienické normy a požární bezpečnostní požadavky. Nicméně, jestliže jídelna byla umístěna na tomto místě po dlouhou dobu, pak je ještě nutné udělat bez opravy. Požadavky na sanitární normy v posledních několika letech se zpřísnily. Například, pokud dříve v obchodě, kde pracují s potravinami, stačilo mít čisté podlahy a malované stěny, kontrolní orgány nyní kontrolují přítomnost bezpečnosti a ochrany zdraví, tekoucí vody, centrální odpadní vody, koupelny apod. Ne všechny stravovací zařízení splňují tyto požadavky, ale nemohou být ignorovány. Buďte připraveni na pravidelné prohlídky, které se provádějí nejméně jednou měsíčně.
Pokud se rozhodnete otevřít pouze dílnu k výrobě hotových jídel a jídel, které nejsou určeny k vaření, neexistují žádné speciální požadavky na umístění. Může se dokonce nacházet na okraji města, i když náklady na logistiku mohou být vyšší. Nicméně, pokud máte v úmyslu otevřít svůj vlastní obchod, na jehož území bude výroba i oddělení prodeje hotových výrobků, budou požadavky zpřísněny. A budou se týkat nejen oblasti vašeho místa (nejméně 60 metrů čtverečních), ale také jejího umístění. V každém případě bude to první patro samostatné budovy. Nejlepší místo k otevření kuchařství je v centru města poblíž velkých obchodních center. Ačkoli vhodné a obytné čtvrti. Hlavním požadavkem je rušná ulice (dobrý kříž, první linka) a nejlépe blízko nákupních a zábavních center. Otevřené vaření ve dvořech výškových budov nestojí za to - nemůžeme přilákat požadovaný počet kupujících. Opravy budou s největší pravděpodobností muset provést nezávisle, ale vysoké stropy a vysoce kvalitní odsávací odsavač - dodatečný přínos k zvažované možnosti. Nájemné závisí na městě, oblasti a dalších dalších faktorech. V průměru v Rusku, pronájem prostor o 60 metrů čtverečních. metrů bude stát 40-50 tisíc rublů měsíčně. Často jsou majitelé prostorů, které byly dříve použity pro stejný účel jako vaše, připraveny poskytnout potřebné vybavení za příplatek. Zpočátku může být výhodnější a výhodnější koupit potřebné vybavení od začátku.
Při plánování místnosti zvažte nejnovější módu pro takzvané "otevřené" gastronomické obchody, kdy se výroba nachází za sklem vedle prodejního prostoru a zákazníci mohou sledovat, jak pracovníci obchodu připravují jídlo. To vám umožní zvýšit důvěru v kvalitu hotového výrobku, protože si návštěvníci mohou pro sebe uvědomit, že vaše dílna splňuje všechny požadavky. Technicky to však není vždy možné, protože pokud budete vyrábět a prodávat hotová jídla z masa a zeleniny, budete potřebovat několik dílů najednou - dílnu na řezání masa, skladování a zpracování zeleniny, kuchyně atd.
ODDĚLENÍ KULINÁRNÍHO PRODUKTU SHOP
Pokud jste založili svou firmu na výživu, měli byste vědět, že nejdůležitější pro kupujícího je kvalita pokrmů, které kupuje. Ale i když si vyberete drahé pokrmy, nemůžete si být jisti kvalitou, která nakonec negativně ovlivní vaše podnikání.
"Supolovniki" je kvalita za nejnižší cenu! Můžete si vybrat, co chcete pro svůj obchod. "Supolovniki" není jen volbou nudných a monotónních pokrmů. Volbou nás můžete co nejvíce diverzifikovat okno svého obchodu a přilákat kupující, kteří jsou unaveni každodenním jídlem. Navíc díky různorodým pokrmům můžete vytvářet jednotlivé vitríny, přizpůsobovat je sezóně a přání zákazníků. Výběr nás - vybíráte prosperitu v budoucnu!
Každý ví, že rytmus velkého města se vyznačuje rychlým tempem života. Lidé, kteří v něm žijí, jsou nuceni optimalizovat, přemýšlet každodenní rutinou. Dnes už není dostatek času na každodenní vaření pro rodinu. V poslední době se popularita obchodu "Kuchařství" rozrostla. Lidé se stali bohatšími a ženy nechtějí strávit drahocenný čas na vaření. Naši zákazníci nakupují hotové kuchařské výrobky od nás.
Specializovaný obchod "Kuchařství" je kouzelná hůlka pro naše oblíbené zákazníky. Obchod s lahodným hotovým jídlem vždy čeká na své zákazníky od 9-00 do 22-45.
Každý den profesionální kuchaři připravují s láskou kulinářské pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Výrobní sortiment je velmi rozmanitý, výroba a prodej výrobků se provádí ve stejné místnosti. Co dovoluje kupujícím s čerstvě připraveným jídlem. Výrobky kuchařského oddělení v souvislosti s přítomností vlastní výroby jsou neustále aktualizovány, při respektování trvanlivosti vařených výrobků v souladu s normami Sanpina. S námi si můžete předem objednat své oblíbené pokrmy.