Pekařství jako podnikání je příležitostí k uskutečnění vašich nejdivočejších nápadů, takže vzniká otázka, jak otevřít vaši produkci, je výhodné nebo ne pečivo a prodávat sám?
Výroba chleba a pekárenských výrobků je proces, který vždy vyhledá svého spotřebitele. Kolik slavných výroků je věnováno tomuto velmi uspokojujícímu a chutnému produktu! Lidé žijící v bývalém Sovětském svazu jedí naprosto všechno s chlebem - chutná lépe a uspokojuje.
Pekařství se nachází téměř v každém velkém městě a dokonce i v malé vesnici. Velké podniky pokrývají rozsáhlé území, protože je pro ně mnohem obtížnější vyhovět všem preferencím jejich spotřebitelů - zde je kladen důraz na hromadnou výrobu a poskytování všech kategorií občanů chlebem, který je v poptávce.
Současně je zřejmá ziskovost - soukromá výroba a pokrytí menším počtem lidí pomůže uspokojit potřeby téměř všech, přičemž spotřebitel má právo volby z dostatečně rozsáhlého rozsahu. Jeho pekařství může být skutečným darem pro malou vesničku a pro velké město, kde lidé dlouho zmeškali čerstvé pečivo.
Pekárna - mnohostranný proces, který vyžaduje podrobné studium trhu a dobrou reklamu. Je-li kvalita vašeho výrobku vysoká a umístění obchodu je výhodné, spotřebitel udělá dobrou reklamu - informace budou předávány z úst do úst a neformální pasažéři nebudou moci projít.
Miniprodukce je nákladově efektivní, protože je mnohem jednodušší přizpůsobit se okamžitým přáním zákazníků a obnovit jejich vybavení. Pečení chleba může být jen začátkem pro velké podniky - obchod by neměl být omezen jen na tento výrobek.
Klíčem k úspěšnému obchodování bude rozsah. Každý člověk se chce nechat hýčkat nejen prostým chlebem, vhodným pro jakýkoli pokrm, ale také originálním pečivem, dietetickými výrobky a cukrovinkami. Množství pečeného produktu bude záviset na poptávce.
Kreativní přístup nebude bolet - experimentujte, přidejte něco vlastní k výrobě a velmi brzy se vaše značka stane rozeznatelnou a výroba produktů dosáhne nové úrovně.
Jako ukázku si můžete stáhnout bezplatný obchodní plán pro malou pekárnu.
Potravinářský průmysl vyžaduje počáteční investici - musíte vyměnit za pronájem prostor, nákup zařízení a mzdy pracovníků. Všechny náklady budou záviset na tom, jakou měřítku výroby plánujete. Pro malou pekárnu může často stačit tři sta tisíc rublů, ale se zvýšeným objemem může množství růst několikrát.
Podnikatelský plán musí být předem vypočten, s přihlédnutím k možným nákladům a dodatečným nákladům, pouze proto, aby se váš obchod s chlebem začal v předepsané době a zákazníci se budou zajímat o vaše produkty.
V počáteční fázi je důležité pochopit výpočty týkající se zahájení výroby. Domácí podnikání bude vyžadovat mnohem menší množství než plnohodnotná pekárna. Náklady za rok budou tvořit následující kategorie:
Můžete se zaregistrovat jako samostatný podnikatel a otevřít podnik ve zjednodušených podmínkách, nebo můžete rozšířit možnosti a vytvořit společnost s ručením omezeným. Plánování a náklady se neliší, ale každý typ má své vlastní charakteristiky:
Takže podnikatel je mnohem jednodušší řešit návrh a v případě potřeby likvidovat podnikání.
Je důležité shromažďovat následující dokumenty:
Chcete-li určit typ činnosti a správně vypočítat svou sílu, musíte se postarat před směrem, ve kterém bude vaše společnost působit.
V dnešní době je mini-pekařství tou nejlepší volbou, a to pouze proto, že velké podniky už dlouho zaujímají výklenky tohoto obchodu. Pokud existují malé náklady, můžete podnikat ve větším měřítku, ale pro to je třeba podrobně rozpracovat projekt.
Pokud město má rozsáhlou produkci produktu a vaše plány zahrnují pečení analogové, je nepravděpodobné, že rychle získáte dobrý zisk a budete moci odvézt zákazníka. V takovém případě budete muset snížit náklady na projekt, snížit náklady na zboží a mzdy zaměstnanců.
Jednou z oblíbených míst je mini-pekárna, která vyrábí jedinečné produkty, které se velmi liší od těch, které vyrábějí značnou značku. Například pečení nemusí být sladké - mnoho lidí používá sýr, česnek a dokonce i masné výrobky.
Nejlepším řešením by bylo spojit pekárnu s kavárnou nebo restaurací rychlého občerstvení, kde si zákazníci mohou nejen koupit čerstvé buchty, ale také si je užívat v útulné atmosféře. Současně by nabídka měla mít plnohodnotný oběd pro všechny kategorie spotřebitelů, včetně malých dětí. Nezapomeňte na dietní produkty.
Dokonce i zahájení mini-pekárny od začátku je poměrně obtížné, protože je to od začátku absolutně všechno - hledat vhodnou velikost místnosti, opravit ji, provést potřebnou komunikaci a připojit zařízení.
Současně stojí za to přemýšlet o každodenních místech, kde zaměstnanci mohou trávit svůj osobní čas na obědě, stejně jako šatny a koupelny, ve kterých budou všechny komunikace drženy pro mytí rukou a čištění vlasů.
Z malého pokoje můžete uskutečnit prodej prostřednictvím malého okna nebo mini chodby - ušetříte tak prostor, ale budete moci vykonávat všechny funkce organizace a pohodlně sloužit zákazníkům. Projekt s malými troubami nevyžaduje spoustu místa, ale chleba z ruské pece a chleba z tandooru naznačují oddělené prostory pro výrobu výrobků.
Vysoce kvalitní vybavení, přesně jako dobrá místnost, klíčem k úspěchu vaší organizace. Můžete si je koupit postupně podle potřeby a možností a můžete si koupit vše najednou. Projekt malé pekárny zahrnuje následující pozice:
Móda pro zdravou výživu zvýšila poptávku po zdravých pečiva v mnoha ruských oblastech. Žádná výjimka a Saratov.
Výklenek je stále prázdný: například nekvašený chléb vyrobený z přírodního kvašení v Saratově vyrábí pouze dvě společnosti. Jak výrobci vysvětlují, přírodní kvašení je spíše vousavý výrobek, obzvláště pokud se pokusíte použít s velkými objemy.
V pekárně LLC produkuje Olive Grove 150 chlebů nekvašených chlebů za den. Jak vysvětlil generální ředitel společnosti Roman Evdokimov, chléb je distribuován v 5 prodejnách přes Saratov, a to i prostřednictvím internetového obchodu. Výstup závisí na maloobchodních objednávkách.
- Chléb bez kvasnic je pro žaludek šetrnější. Kvasové těsto se rychle zapadne a mouka nemá čas dát svým užitečným látkám, a při použití přírodních kvasnic se zvedne asi 15 hodin a stane se při teplotě +5 stupňů. "Také přidáváme do chleba otruby a slad," řekl vedoucí společnosti.
Přirozená sladká káva, která se používá při pečení, je připravena z chmele s přídavkem žitné mouky nebo sladu. Cena hotového výrobku činí asi 55 rublů za 350 g gram.
Pečení "Olivový háj" se zabývá po dobu 3 let. Podle Jevdokimova to začalo jako hobby, ne jako podnikání. Ale pak byli zákazníci pro nový chléb a produkce se zvýšila. Kromě chlebů neobsahujících kvasnice se zde vyrábí celozrnný chléb, u kterého se zrno nezemletí do jemné mouky, ale rozdrcené a drcené. Tak jsou v chlebu uloženy další živiny. Společnost plánuje vyrábět sušenky podle domácích receptur, které dodávají těstovinám.
K dispozici jsou odrůdy chleba neobsahující kvasnice a řetězec kuchařských obchodů "Julien". Zde zákazníkům nabízíme celou řadu těstovin vyrobených bez továrních kvasnic. Jedná se o různé odrůdy chleba "Artisan" (od řemeslníka - řemeslo), chleba s pohankou, kukuřičná a lněná mouka, chleba s kefírem. Průměrná cena výrobků je 120 rublů na kilogram. Všimněte si, že v Moskvě, kde se vášeň pro zdravou výživu dostala většího rozsahu, takový chleba stojí zákazníků mnohem dražší - až 350 rublů na malý bochník.
Nečeské pečivo je často nabízeno a malé obchody v kostelech. V Saratově se klášter sv. Mikuláše zabývá výrobou tohoto chleba.
Oficiálně jsou chuťové odrůdy chleba, stejně jako pohanka nebo kukuřičného chleba, které jsou dietní. Podle oficiálních údajů se ročně produkuje asi 1,3 tisíc tun zdravého chleba v regionu Saratov s celkovou produkcí 90 tisíc tun chleba. Vzhledem k tomu, že přírodní kvašení se obtížně používá ve velkém průmyslovém průmyslu, nekvašený chléb dlouho zůstane spoustou mini-pekárny. Hlavní výrobci dávají přednost výrobě chleba s mikroživinami - obohacenými o vitaminy a minerály.
Olga Kiryukhina, technologička-technologka společnosti Balakovohleb, CJSC, prohlásila společnosti BV, že jejich společnost vyrábí vitamínové a jodizované Bogatyrské bochníky. Hlavními odběrateli jsou nemocnice a mateřské školy, ale i maloobchodní prodej. Nabízí kombajn Balakovo a doktorský chléb s obilovinami a nízkým obsahem soli a cukru. Poptávka po těchto výrobcích je nižší než u běžných chlebů, ale pro ně jsou pravidelní zákazníci a obecný zájem o zdravou výživu se zde projevuje.
Propagace pečení v kategorii zdravých potravin se ukázala jako poměrně funkční nástroj i pro cukráře. Například, Saratov společnost "Hrad lásky" nabízí kupující řepy a mrkev dort.
O zvláštnostech národního pečení
Tvůrce soukromé pekárny Pigeon Arthur Khairullin v blogu „řekl Business Online» o tom, proč se nepeče kvašeného a jako sovětský Bakeries tradici vliv na její podnikání.
Arthur Khairullin (vlevo) Foto: Denis Volkov / Inde.io
Proč chléb bez včasného chuti
Jelikož jsme byli v Evropě, je velmi obtížné věnovat pozornost počtu malých soukromých pekáren a cukráren, které se nacházejí téměř ve všech velkých městech starého světa. Přicházíte do nějakého cukrárny nebo pekárny a vidíte zde na regálech celou řadu krásných produktů. Nejedná se o pět typů dortů, které se v naší zemi opakujeme. Navíc jsou nekalorické a velmi lehké. Je zřejmé, že z obchodního hlediska je jednodušší vyrábět pět typů a provádět je. Pokud je více z nich, pak existuje šance, že je neprodávají, a pak za den nebo dva se všichni zhorší. V naší zemi je to mnohem složitější, ačkoli lidé v Rusku jsou v chutném jídle dobré. Ale z nějakého důvodu, naši lidé nemají žádnou poptávku po cukrárnách. Pokud by byla vyšší poptávka, byla by kupující v cukrárnách konkurence. Některé pekárny se začaly objevovat. Je zřejmé, že záleží na dobrých životních podmínkách. V pyramidě potřebuje nejdříve maso a dezert později. Více bohatých lidí začíná vidět poptávku po různorodějších výrobcích, včetně cukrárenských výrobků. Ale přesto je vpřed chléb.
Před sovětskými dobami jsme měli stejnou tradici jako v Evropě: chléb byl vyroben ze sourdough. Ne každý kraj měl pekárny. Byla nahrazena nějakým druhem manufaktur, kde byl pečený ruční chléb. V sovětských dobách, zvláště během války, bylo obrovské množství jídla vyžadováno pro lidi a armádu. Vznikla otázka: jak rychle uvařit číslo výrobku 1 bez kvasu, kde to bylo nutné stát a starat se o něj? Odpověď byla nalezena - použijte droždí. Vylije do těsta a po dvou hodinách je vše připraveno. Nezáleží na tom, zda je mouka nakažena, i když je hodně špatná. Forma může být, může výrazně měnit reologické vlastnosti nejmenší změny teploty v skladování. Obecně platí, že pokud použijete kvašení rozmazané mouky, chléb není vařený, nebude mít tvar. A kvasnice se exponenciálně množí. Musí hodně jíst a vyrábět vše ve velkém množství. Po "jídle" této mouky oxid uhličitý jednoduše zvedá vše. To znamená, že chléb je nafoukl jako míč. Vy jste ho pečili a je připraven. Ve skutečnosti jsou kvasinky živým organismem. 66% je čistý protein. Obsah kalorií závisí na sacharidů a tucích, jejich počet se nemění. Systém chleba byl od té doby zachován, protože bylo vybudováno velké množství továren včetně kazaňských.
Přírodní chlebový chléb se výrazně liší od kvasinek
Foto: Lenar Guzairov
Nyní mají lidé žádost o jiný chléb. V továrně je příležitost vyrobit trochu jiný chléb, tj. Na těstě a těstě, ve dvoufázovém provedení. Nejprve dát opara. Ona vybrazhivaetsya den v obrovských kádě v továrně. Během této doby se objeví alespoň některé bakterie kyseliny mléčné a chléb je chutný. Vzpomínám si na to dobře, protože moji rodiče pracovali v pekárně, když jsem byl malý. Chléb, který matka přinesla domů, je velmi podobná naší, kterou dnes děláme. Udělali to na kasárnách. Toto není intenzivní testovací praxe, která se nyní používá téměř všude. V sovětských dobách si mohli dovolit obhájit jeden den takovým způsobem, na obrovských komplexech. Tam byly obrovské nádrže, kde bylo možné dát tuto vůni. Nyní je každá vteřina drahá, vše je třeba zintenzivnit, protože výkon na osobu musí být zvýšený. Chléb je společenský produkt. Cena je stanovena na něj, dražší, než který nemůže být. Pekařství přežije kvůli skutečnosti, že sníží počet lidí. Ale v takovém případě se výroba chleba sníží. Takže řezali jeden bod - var. Díky tomu se produkce zdvojnásobí. Podle GOST neexistují žádné problémy, ale chuťové a aromatické vlastnosti chleba jsou různé.
Každý bochník se vyrábí ručně. Cena je asi 60 rublů. Cena našeho bochníku chleba o hmotnosti 500 gramů činí 75 rublů
Foto: Lenar Guzairov
SQUARKING MŮŽE ZA ŽIVOT VŽDY
Kromě toho má kvasnice mnoho vedlejších vlastností, které jsou stále častěji mluvené a psané. Kvasinky vyráběly brikety, stovky tisíc tun. Dokonce i v zemědělství byly kvasinky potravou pro hospodářská zvířata. Teď se začali postupně odklonit, protože zjistili, že to vede k problémům. Ale předtím, než si mysleli: krmení prasata kvasinkami a za šest měsíců to bude jako KAMAZ. Jsou velmi snadno zobrazitelné. Je třeba vzít kousek kvasinek, vložit do nějakého živného média, ve kterém je cukr, a po dvou dnech můžete vyrobit spoustu tun.
Přírodní suchý chléb se výrazně liší od chleba, zatímco během přípravy kvasu fermentuje 8 hodin. Během této doby se objevují aromatické estery, alkoholy, chuť a vůně. Samotný lepek, který drží chlebový rám, je ve skutečnosti alergenem pro mnoho lidí. Během dlouhé fermentace se gluten začíná rozkládat. Gluten zůstává v našem chlebu, ale je snadněji stravitelné. Přišlo mnoho mumií a říkalo se, že právě takový chléb nezpůsobuje alergie u dětí, v žaludku nejsou žádné bolesti. Je logické, že takový chléb je dražší. Potřebujete více místa, více lidí. Také, když obrábění takový chléb nebude zachovat tvar, je to ruční práce. V továrnách se v tomto případě zabývají dělící stroje na těsto a těsta. Křupavý chléb by měl být vyroben ve velmi tekutém těstí, aby byl svěží. Sourdoughs má slabý výtah, ne jako kvasnice. Proto musíte udělat těsto. Při obrábění prostě nebude fungovat. Každý bochník se vyrábí ručně. Cena je asi 60 rublů. Cena našeho bochníku chleba o hmotnosti 500 gramů činí 75 rublů.
Sourdough chléb by měl být vyroben ve velmi tenkém těstíčku, aby byl svěží.
Foto: Lenar Guzairov
Kvasinky jsou jeden typ mikroorganismu a kvasinky jsou droždí a bakteriemi mléčného kvašení. V průběhu aktivity se objevuje kyselina mléčná a určité alkoholy a kvasnice během krmení produkují oxid uhličitý. Ano, stále existují látky, které dávají chuť chleba, ale ne v takových množstvích, jako je tomu u přípravné metody přípravy. Proto je chléb pečený s mléčným kvašením skladován déle, protože tam je kyselina. Jako přírodní konzervační látka zachovává více vlhkosti. Tento chléb se nerozpadá. A kde jsou droždí, uschne rychleji a začne se rozpadat. Prodáváme náš chléb víc než jeden den. Podle GOST nemůže být vybalený chléb uložen. Druhý den odpisujeme, někteří z nás jsou převezeni do bezdomovcových přístřešků, dáváme je zdarma.
Samozřejmě, kvas má své nevýhody - to je mírně vyšší acidita. Lidé s pálením žáhy mohou s tím mít problémy. Obecně nemohou jíst žitný chléb. Nemůže to být nekyslé, pak se stane lepkavá. Čím vyšší je kyselost žitného chleba, tím je méně lepkavý. A stále je taková složitost: pečeme to na krbu, bez tvarů. Základna je zcela položena na kámen a je tak pečená. Jeho kůra je tlustší než kůra chleba upečená ve tvaru.
Nejdůležitější roli hraje výběr mouky. Kvalita mouky je největším rizikem.
Foto: Lenar Guzairov
Co se týče kvasu, vyžaduje zvláštní péči a léčbu. S pravým přístupem může sloužit téměř navždy, protože se neustále aktualizuje. Náš kvas byl několik let. Vynesli jsme to sami. Celozrnná mouka a voda jsou smíchány a samy se vyjadřují. Nicméně, pokud se do něj dostane průmyslové droždí, rychle nahradí divoké kvasinky v jakémkoliv množství. Proto máme všechno sterilní, v pekárně není žádné kvasinky, jsou pouze v cukrárně.
Nejdůležitější roli hraje výběr mouky. Kvalita mouky je největším rizikem. A co je nejdůležitější, nemělo by být infikováno nic. Při každé dodávce máme certifikát kvality. Jakmile nám přinesli mouku s nosnicí, otevřeli mouku a viděli chyby. Z tohoto chleba už není možné a my jsme ho okamžitě vrátili. To je skandál. Taška nebyla poškozena, což znamená, že je v kontaktu s moukou celý mouka kontaminovaná. Tisíce tun kontaminované mouky. Náš dodavatel přestal pracovat s touto rostlinou.
Čím vyšší je kyselost žitného chleba, tím je méně lepkavý. Foto: Lenar Guzairov
Dobrá mouka v Rusku - Nedostatek
Zkoušel jsem asi 15 druhů mouky od různých dodavatelů. Vařil a zkoušel, jinak to prostě není možné. Pro náš chléb potřebujeme mouku se silným lepením. Na našich polích v Tatarstánu bohužel lepek je slabý, na něm nemáme chleba: šíří se a neudržuje tvar. Dodání nám tedy pochází z Altai. Naše mouka také vyjde, ale chléb bude nízký a ošklivý. V průmyslovém měřítku to odpovídá, jak jsem řekla, že kvasnice mohou skrývat nedostatky. Vím, že ve Francii dělají croissanty kvas. Nevím, jak to dělají, nemůžu. Mají zcela odlišnou mouku, lepek je velmi rozšiřitelný. Nějak jsem přinesl nějakou mouku z Francie a vyrobil jsem krásné bagety s potřebnými řezy. To nefunguje tak na naší mouce, protože tam jsou produkty, které nemohou být připraveny bez kvasinek. Přestože můžete kvasnice nahradit octem a sójou, ale chuť je velmi špatný efekt. Těsto se musí nějak uvolnit. Nechceš kvasil do sušenky: v tom je kyselina mléčná. Všechno se zhorší.
Je tu ještě jedna obtíž, kterou jsme museli čelit - to jsou pekaři. Museli jsme vzít lidi bez zkušenosti, protože jsme věděli, že kdyby někdo přišel z pekárny, dělal to, na co byl zvyklý. Stál jsem s každým řádkem a ukázal jsem, jak vidím a jak to má být.
Prodáváme náš chléb víc než jeden den. Podle GOST nemůže být vybalený chléb uložen. Druhý den odpisujeme, někteří z nás jsou převezeni do bezdomovcových přístřešků, dáváme je zdarma.
Foto: Denis Volkov / Inde.io
Co se týče našeho cukrářského směru, snažíme se také soustředit na evropské normy. Ano, v sovětských dobách jsme měli vlastní pečivo. Například "Napoleon", "Praha", "Bird's Milk", "Kyvadlová koláče", stejný "brambor", o kterém vídá každá sovětská rodina, i když se nejprve pojímala jako dort a narodila se jako vedlejší produkt. Při přípravě různých výrobků z biskupů se objevily škody, které byly hanbou, abychom je vyhazovali, takže jsme hledali možnosti s jejich použitím. Proto byl tento levný dort levnější: místo masla se použil margarín. Takže "brambor" byl vedlejší produkt bez zvýšené pozornosti, protože to bylo strašně levné. Navíc byl "brambor" považován za velmi uspokojující. V sovětských dobách byla věnována zvláštní pozornost kaloriím, lidé museli jíst dokonce dezert. Odtud pocházelo množství krému, velké množství oleje a tuku, což je důvod, proč to bylo téměř nemožné! Neexistovala žádná taková tradice, která by existovala v Evropě, kde se vše dělo na lehkých pěnách a bez těžkých sušenek. Takže celý technický a tréninkový systém pro kuchaře a šéfkuchaře byl pro něj zesílen. Teď, když pracuji s absolventy cukrářských technických škol, všiml jsem si, že naprosto neznají jiné normy, s výjimkou těch, které byly relevantní v době sovětské. Trvá dlouho, než se vrátíme alespoň k tomu, co jsme měli předtím.
Ekologie spotřeby. Nový rozkošný projekt na koleni pod nadpisem "Udělejte to sami": mladý pár ze Solnechnogorsku začal pečovat bezkvasavý chléb přímo v bytě a poté ve vlastní pekárně, odkud jsou na makovici a česneku přidávány i moskevské chleby.
Natalia a Anton Kornyshov, zakladatelé
Anton Kornyshov, tvůrce pekárny: "Jakmile jsem se se svou ženou a já dozvěděla, jak jsou škodlivé uměle vytvořené pekařské kvasnice (existují různé názory na tuto záležitost - Ed.), A začal hledat jednoduchý sourdough chléb v obchodech. Bylo to 2010-2011 a určitě jsme nic nenalezli. Rozhodli jsme se, že to sami vypečeme. Na internetu jsem našel kvásku recept, dělal to, ale proces se nám zdálo, že je velmi těžké: je třeba se postarat o kvasu, sledovat teplotu. Pak jsme na nějaký čas zcela opustili chléb.
A pak jsme si mysleli, že chceme začít podnikat. Začal hledat nápad pro podnikání: proč ne chléb? Nepotřebujeme trh, ale chceme jíst. Takže se začali pečovat - pro sebe, pro přátele. Jednou jsem přinesl náš chléb do chrámu. Líbilo se mi to i tam, požádal jsem o další. Takže v obvyklé troubě v kuchyni se všechno začalo odrážet. Když se obraty zvýšily, rozhodli jsme se, že v pekárně nasadíme pekařství a začneme prodávat. "
"Zatímco jsme hledali peníze na pronájem prostor, my jsme pečili všechny domy. Koupil konvektomat, který lze připojit v městském bytě. V noci jsem přinesl mouku do pytlů o hmotnosti 50 kilogramů do třetího patra, aby nikdo neviděl. Pak ráno přijdete na verandu a odtud - neuvěřitelnou vůni chleba. Samozřejmě, že jsme měli štěstí: sousedé mohli mít podezření, ale neviděli. V lednu 2012 jsme vstoupili do naší pekárny v září téhož roku. "
"Dlouho jsme hledali bio-certifikovaná zrna, a proto ji kupujeme od dětí z" Černého chleba "v regionu Tula. Máme mlýn s kamenným mlýnkem, kde mletím mouku. Máme také chléb z vysoce kvalitní mouky, byl také vybrán na dlouhou dobu. Nyní se jedná o mouku Danilovského kláštera, který má své vlastní hospodářství v oblasti Ryazánu. Tam pěstují pšenici, dělají mouku, nebělenou a bez umělého lepku. Často se stává, že pečení obilí není příliš mnoho, a pro zlepšení vlastností takového jídla, ke kterým byla přidána různá aditiva, lepek přídavků, které má dobré vlastnosti. To naznačuje, že kontrola kvality při práci s organickou hmotou by měla být od samého počátku, jinak bychom na východě riskovali získání pseudo-organického chleba. "
"V našem chlebu neexistují žádné chemické přísady, včetně kvasinek. Nespojená pec na chleba je tvrdá, protože v ní není žádná pšeničná mouka a lepka, která by pomohla strouhaní. Sourdough také není stabilní věc. Chléb závisí na vnějších podmínkách: pokud je studená, pečivo a chléb, které se hodí k vnějšímu nachlazení, jsou studené. Je z povahy velmi citlivý. Nakupujte nekvašený chléb - jedno jméno. A to vše proto, že proces je namáhavý a nikdo nechce věnovat čas a energii. "
"Naším nejlepším chlebem je celozrnná žita z hrubé mouky. Obsahuje všechny frakce zrn: otruby, klíčky, jádro. V ní není kapka pšeničné mouky, takže je dokonce mírně vlhká, což je normální pro žitný chléb. To také má značku kyselá, která dává sourdough. Bochník takového chleba o hmotnosti 900 g stojí 200 rublů, z toho polovina - 120. Ze všech chleba, který pečeme, je žito nejchladnějsí. To je náš bestseller, protože málo lidí vyrábí čistý žitný chléb. Máme také poddruhy: česnek, mák. V každém z našich chlebů obsahuje nerafinovaný třtinový cukr, ale například v máku je mnohem víc, takže jsme ho považovali za dezert. Madagaskar pod vanilkou je také objednané pro to, které jsme pak brousit do mlýna na kávu a přidat k chuti.
Také děláme cookies. Mým nejoblíbenějším je ovesné vločky z mletého holého osuka, velmi uspokojující a zdravé. K dispozici jsou občerstvení - chléb zeleniny. Máme vyklíčila Altai zelené pohanka, přidejte lněná semínka, slunečnicová semínka, koření, řepu nebo mrkev, dojezdu směs na podnos a vysušte v sušičce pár dní. Občerstvení je vhodné pro surové potraviny, protože jsou sušeny při teplotách až 40 stupňů. Naše pekárna se obecně ukázala jako velmi veganská a dietní. "
Podnikatel z Miass, který pracoval po dobu dvou let jako vedoucí oddělení čerstvého pečiva, a poté přechod na zdravou výživu, jsem došel k závěru, že je potřeba vytvořit užitečných pekařských výrobků. Obchodní místo Chel.ru pokračuje v řadě materiálů o začínajících podnikatelích - o tom, jaký je sen o zdravé výživě a jak rozhodnout o její realizaci, říká iniciátor projektu pro výrobu nekvašených chleba Alexander Skorokhodov.
"Myšlenka pečení nekvašeného chleba vznikla po dvou letech práce jako vedoucí pekařství, která pracovala jako čerstvá pekařská oddělení v obchodě. Došel jsem k závěru, že moderní chléb neobsahuje potřebné vitamíny a mikroelementy. Kvasinky jsou pro tělo škodlivé a vysoce kvalitní mouka nemá prospěšné vlastnosti.
Všechno nové je dobře zapomenuto staré. Po prozkoumání této otázky jsem zjistil, že dříve v Rusku nepoužívali chemické droždí. Chléb byl pečený na přírodní kvašení, takže byl mnohem chutnější a výživnější. Takže vznikla myšlenka obnovit ruské tradice chleba a začít vyrábět zdravý chléb.
Samotné téma užitečnosti se objevilo náhodou. Po prodeji pekárny jsem otevřela oddělení zdravé výživy v Mashgorodoku a několik let úspěšně fungovala. Začal jsem pracovat na novém projektu v prosinci loňského roku. Poté, co se objevila myšlenka, vypracoval jsem obchodní plán a vypočítala jsem výši investic.
Investice nemusela přitahovat: částečně využily své úspory, částečně přilákaly půjčku. Už jsem měl plot mimo město, kde jsem se rozhodl postavit pekárnu. Předpoklad je nyní připraven, v něm je postavena ruská kamna a hlavní náklady na její výstavbu. Chléb bude pečený v této troubě na dřevě, což bude mít za následek nádhernou chuť a vůni výrobku. Maximální výrobní kapacita činí až 300 rolí denně. Zpočátku pečeme dva druhy chleba, v budoucnu hodlám rozšířit sortiment.
Přirozeně jsem okamžitě přemýšlel o tom, jak prodám produkty. Dosud byla uzavřena dohoda o dodávkách s několika prodejnami v Miass, ale bude se aktivně podílet na této práci, kdy bude možné prezentovat hotový výrobek. Bochník chleba o hmotnosti 300 gramů bude stát asi 40 rublů, 600 gramů - 75 rublů.
Mezi potenciálními kupci vidím lidi, kteří vedou zdravý životní styl, věnovat zvláštní pozornost správné výživě, výběru přírodních produktů.
Na začátku projektu, zatímco prodej bude malý, chci pracovat nezávisle, pak začnu přilákat další pekaře a řidiče. Spuštění pekárny je naplánováno na září tohoto roku, a pokud vše půjde dobře, doufám, že se mé investice vyplatí za rok a půl.
Náklady na pekařskou výrobu:
Měsíční náklady (v závislosti na objemech výroby):
Bakterie žijí ve svatých slavnostech pekárny č. 3 v poltavské pekárně. Žijí v obrovských kovových miskách, které stojí vysoko nad podlahou. Kvovovod Elena Dmitrenko, procházející přes speciální most mezi plavidly, každou hodinu kontroluje zdraví svých obyvatel a v případě potřeby se živí. Zvýšená pozornost na mikroorganismy je prostě vysvětlena: záleží na jejich stavu, zda chleba, který je s nimi smíchaný, bude chutný. Tyto bakterie se používají místo obvyklých kvasnic pro kvasné těsto a rostou na jejich základně nahoru a dolů. „Chléb bez droždí, je mnohem užitečnější, než je obvyklé - říká autor receptu Ludmila Malko, ředitel inovací“ Poltava pekárna“. - Droždí, vstoupí do těla spolu s pečením, potřísní střeva a může způsobit dysbiózu. A pokud máte náš produkt, pak si můžete být jisti, že se nic nestane. "
Myšlenka na výrobu zdravého chleba patří kapitánovi v důchodu Vasily Gavrilyukovi. Před dvanácti lety se stal vlastníkem OJSC "Poltava Bakery", který obdržel akcie na splacení dluhu společnosti ve výši několika milionů dolarů společnosti, která se zabývala dodávkou mouky. V tomto svazu byla zahrnuta dvě pekárna Poltava - č. 1 a č. 3. V roce 2000 podnikatel postavil další v Kremenčugu, koupil za 350 tisíc UAH. opuštěné zříceniny na okraji města. Po mnoho let, vypeya obyčejný chléb, Gavrilyuk rozhodl se porazit konkurenci a přijít s produktem, který nikdo zatím nevyráběl. Tak vznikla myšlenka na pečivo bez droždí pod obchodním názvem "Living Khlib". První pečivo zdravého chleba vycházelo z trouby přesně před třemi lety - v březnu 2007.
Lyudmila Malko, autorka receptu "Living Khliba", si myslí, že jeho brainchild je mnohem užitečnější než běžné běloruské nebo Borodino. Samotný recept má tu nejvyšší důvěru.
Pod značkou "Living Khlib" se prodalo 13 druhů pečení, zejména z žitné mouky. Chlebové chleby se liší pouze v přírodních přísadách: například tři druhy pepře jsou smíšeny do kavkazského, v pohankové pohanky - pohanka a sušené meruňky se švestkami a ořechy jsou skryty v Darunce.
Všechny recepty ve společnosti jsou uchovávány v nejpřísnější důvěře, protože trvalo dva a půl roku, než je našly a přizpůsobily hromadné výrobě. Navíc "inteligence" byla podobná vědeckému výzkumu - technologové cestovali svým vlastním příbuzným v různých regionech Ukrajiny a vynesli způsoby přípravy místního chleba. Výsledkem byl kolektivní recept na skvělý test.
Bude trvat téměř 20 hodin, než vstoupí do trouby a stane se chutným chlebem. Během této doby těsto prochází třemi stupni. Prvním z nich je chmelový ferment, druhý je vaření, ve kterém je část mouky nalita vroucí vodou. A poslední se míchá, když jsou všechny komponenty smíchány v speciálním zařízení pro míchání těsta. Mimochodem, toto tělo nevypadá vůbec chutně, protože barva je neobvykle černá. "Je to kvůli žitné mouce," vysvětluje Lyudmila Malko, jejíž šéf pan Gavrilyuk nazývá jedním z nejlepších technologů chleba v SNS. Nyní odborník přemýšlí, jak překládat novou myšlenku podnikatele: vlastní pečení pro každou oblast země. "Například pro Kyjev bude chléb, odstranění následků Černobyl," říká Vasily Gavrilyuk, "pro Doneck a Dnepropetrovsk, druhý je užitečný pro chemické účinky na tělo."
Je to třetina dražší na výrobu živého Khliba než obvykle. Za prvé, sušené kvasnice, na které se zvykne běžný ukrajinský chléb, jsou mnohem levnější než startéry, které používají Poltavští lidé. Zadruhé, zatímco pečení nevyrábí droždí, je možné vyrobit tři tradiční dávky.
"Žijící Khlib" lze koupit nejen ve své vlasti v Poltava, ale také v hlavním městě, stejně jako ve městech Kyjeva, Charkov a Dněpropetrovsk oblasti. Při ladění dodacího systému na tak rozsáhlé území musel Gavrilyuk investovat 1 milion eur. Do konce tohoto roku plánuje více investovat do logistiky.
Ale úspěšné prodejní řešení problému dopravy je jen polovina bitvy. Hlavním problémem jsou chuťy maloobchodních řetězců, které i v době krize nabízejí vysoké ceny pro výrobce, kteří chtějí prodávat své zboží na svých regálech. "Některé sítě stanoví pevný poplatek za každý typ výrobku, navíc navíc přijmou procentní podíl prodeje, navíc určují cenu za každou položku zboží samy," říká Gavrilyuk. - Vstup do každé prodejny obvykle stojí od 2500 UAH. a výše. " Snad důvodem je, že mnoho supermarketů má vlastní pečivo, včetně nekvašených. Rozdíl je pouze v ceně: "Live Khlіb" stojí 5-14 UAH. pro bochník, a to je někdy dvakrát levnější než podobné tržní pečivo.
Proto "Living Khlib" dokonce i v hlavním městě je prodáván pouze v několika obchodech. Možná to dovolí konkurentům, aby byli skeptičtí k nálezu Gavrilyuk. "Vzhledem k dopravní zácpě, například v Kyjevě a Dněpropetrovsku, kupující je nepravděpodobné, že bude chtít za takový chléb do vzdáleného obchodu," řekl Vladimír Slabovský, spoluvlastník potravinářského podniku T a C a prezident All-Ukrainian Bakers Association.
Ale konkurenti jasně podceňují pana Gavrilyuka. V roce 2009 jeho společnost získala 4 miliony UAH. čistý zisk. Asi 40% příjmů pochází z ochranné známky Zhivy Khlib, zbytek tvoří sociální odrůdy, které společnost stále vyrábí. Podle společnosti Gavrilyuk zaujímá jeho podnik 1,4% ukrajinského trhu s chlebem a produkuje téměř 30 tisíc tun ročně. Je pravda, že Lara Guk, koordinátor Centra "Agro Perspektiv", dává jiné hodnocení: objem deklarovaných obyvatel Poltava dosud nedosáhne 1% z celého-ukrajinský trh, který podle různých odhadů činí 4 - 4,5 milionu tun. Je možné, že plánovaný nákup dvou závodů v oblastech Cherson a Volyně pomůže pro Gavrilyuk. Za pět let očekává, že pokryje pouze "Live Khlibom" 1,5% trhu. Podle Lary Hookové je tento projekt docela možné. "Výrobní kapacita a dokonce i plánované nákupy činí plány výrobce velmi reálné," poznamenává expert, "ale měl by investovat do propagace a reklamy. Například se můžete dohodnout na dodávce zdravého chleba restauracím. "
Aby výrobci chleba mohli úspěšně propagovat produkty, měli by věnovat pozornost vzhledu produktu. Nyní na regálech v supermarketu vypadají některé produkty bez kvasnic jako dvojčata: obal je stejný, jméno je označeno malými písmeny. Okamžitě pochopte, kde například "kavkazský", a kde "Dzherelo" není snadné. Ale to je možné zvážit tovární balení poloviny bochníku zcela úspěšné balení pohybu, protože mnoho rodin kupovat chléb pro budoucnost, raději mít čerstvé na stole každý den.
Nejstarší způsob pečení chleba - v sourdough - v pekárně "Shilna-Khleb" je realizován s využitím moderních technologií a vášeň, kterou zakladatel pekárny vytvořil díky dětem, se stala rodinným podnikem.
Všechno začalo, jako obvykle, s hobby: Ekaterina Orlova zvládla recept na slané pečivo, aby potěšila domov. Pečení podle starodávného receptury tolik na chuť příbuzných a přátel, že byla myšlenka: a ne vydělávat peníze na to? Od narození myšlenky k založení podniku uplynulo méně než rok: v obci Malaya Shilna v roce 2009 otevřela pekárna Jekateriny Orlova "šilnový chléb", kde se vyrábějí tzv. Nekvašené sourdough chléb - tekuté, fermentované těsto.
Přísně řečeno, sourdough také obsahuje kultura kvasnic, ale "divoká", ale ne speciálně připravená - pečení. Historicky se používá při pečení téměř od doby Sumerů, kvas funguje jako prášek do pečiva, který dovolí těstě stoupat, je to nosydravatym a svěží. Tato metoda je náročnější na práci než na přípravu těsta na běžných kvasnicích: chléb na kyslíku stoupá pomaleji, rozmarně, vyžaduje větší úsilí. Aby nedošlo k přehánění slané šťávy a získání chleba s nejlepším příchutěm, musíte ho pozorně sledovat. Možná je z těchto důvodů nekvašený chléb vzácný host na regálech obchodů. V Naberezhnye Chelny, před příchodem pekařského chleba "Shilna-chleba", se nikdo nezúčastnil produkce. "Pravděpodobně se masoví výrobci prostě nechtěli zapojit," říká Ekaterina Orlova, "koneckonců není snadné měnit výrobní linky."
Jaký je chléb?
Chléb, pečený na sourdough, se liší od kvasnic - má svou vlastní speciální chuť, je v něm a sotva znatelné kyselé, což není pro všechny společné. Může někdo děsit, naopak někoho přitahuje. Jak uvedl Aleksandr Galitsyn, obchodní ředitel pekárny, ti, kteří strávili své dětství v obci a snaží se o výrobky "Shilna-chléb", vzpomínají, že jejich matky a babičky si pečili stejný druh sýrového chleba.
Přestože chleb bez kvasnic je samozřejmě návrat k základům, pro jeho hromadnou výrobu bylo nutné získat moderní technologické linie: pouze dvě fermentační komory pro ukládání kvasu stály pekařství milionu rublů. Catherine považuje tyto výdaje za oprávněné. Pekařství dokázalo zvýšit produkci, ceny a prodejní ceny klesly - začaly kupovat chléb bez kvasinek mnohem rychleji.
"Již náš chléb je téměř stejný jako obvykle," říká Ekaterina Orlova, "ačkoli ve výrobě je mnohem dražší." Takže bochník raže nebo bílého chleba z "Shilna-chleba" v maloobchodní dnes lze koupit za 29 rublů a ovesné vločky a pohanky - ještě levnější. Pro zvýšení zisku plánuje Ekaterina v sortimentu nabídnout prémii - se švestkami a semeny. Pro svou výrobu již byly zakoupeny ratanové formy - přírodní materiál, ve kterém je obvyklé pečení takových pekařských výrobků.
Nabízí pekárnu a speciální produkt, know-how - žitný chléb s otrubami, bez nejmenšího přídavku pšeničné mouky. "Podle mého názoru je to náš nejzajímavější produkt," poznamenává Alexander Galitsyn. - Někdo si myslí, že to vůbec není možné, ale mohli jsme. A za 600 gramů stojí jen 29 rublů. "
Žitný chléb skutečně nevyrůstá, je jistě možné ho vařit, ale je to neuvěřitelně obtížné, takže ho sotva najdete na masovém trhu. Oblíbený mnoho "Borodinsky" je vlastně vyroben s příměsí pšeničné mouky. Tento žitný chleb tmavé barvy, velmi hustý - a to znamená, že je pro nás neobvyklý. Tento produkt je nejoblíbenější u diabetiků - tento druh chleba sotva dává cukr. To je také v poptávce zvláštní kategorie lidí, kteří jsou alergičtí na pšenici. Nicméně, každý chléb na sourdough je tradičně považován za zdravější než obvykle. Podle Catherine Orlovy, protože celá její rodina přešla na nekvašený chléb, se méně často zhoršují. A další plus chleba na sourdough - to je uloženo na dlouhou dobu. "Pokud je kvasnicový chleb bez kvasnic zabalen okamžitě do pekárny, může to trvat týdny," poznamenává Ekaterina.
Při hledání kupujícího
V současné době produkce Shilna-Khleb LLC je 600-800 kilogramů denně: pekařství dodává s chlebem nejen svou vesnici, ale také blízké Naberezhnye Chelny, druhé nejvíce obydlené město v Tatarstánu. Produkty jsou dodávány do obchodů a na trhy. V budoucnu hodlají v pekárně otevřít značkový chléb. Myšlenka chleba na tradičním sourdough není pro všechny jasná. Zaměstnanci společnosti "Shilna Bread" musí "vyrazit" na místo pro svůj neobvyklý produkt: organizovat ochutnávky v maloobchodních prodejnách, provést vyčerpávající jednání s maloobchodními řetězci působícími v regionu. "Za prvé, rozdíly v cenách mezi chlebem a běžným chlebem nám ztěžují," říká Alexander Galitsyn. "Za druhé, manažeři distribučních sítí nemají zájem rozšířit rozsah, zpravidla ne všichni chápou, co je nekvašený chléb a proč tam je několik více komoditních položek, když tam je již třicet položek na regálech. Mohli bychom zvýšit objem výroby, ale trh ještě není připraven. "
Současně to stálo místní noviny, aby publikovaly materiály o neobvyklé pekárně, protože čtenáři doslova přiváděli editora s otázkami, kde si koupit takový chléb. "Jakmile budeme mít vlastní krásné značkové obaly, okamžitě zahájíme reklamní kampaň," plánuje Orlov.
Kapitalismus s velkou tváří
V loňském roce se vítězem soutěže "Social Entrepreneur-2014" stala pekařka "Shilna-bread", která získala právo na bezúročnou půjčku od Nadace pro budoucnost. Peníze půjdou na modernizaci a rozšíření výroby. Předpokládá se nákup pekařského a balicího zařízení a dalšího vozu pro doručení chleba. V důsledku toho doufá Ekaterina Orlova, objem výroby se zvýší o 3-4 krát a objeví se nová pracovní místa. Ekaterina se v zásadě pokouší vzít rodiče s mnoha dětmi do práce - nyní je v pekárně zaměstnáno pět takových zaměstnanců.
"Velké rodiny potřebují flexibilní plán," říká. - Například od nového roku máme nového zaměstnance - otec s mnoha dětmi, obchodní ředitel. Většinou pracuje doma, a když se jeho žena vrátí z práce, převede jí směnu a jde na výlety: chodí obchody. "
Matky velkých rodin pracují v pekárně 3-5 hodin, v případě potřeby se navzájem nahradí a střídají s dětmi z mateřské školy - je to velmi blízko k pekárně. Tajemství tak úzkostlivého přístupu k zájmům velkých dělníků je jednoduché: Jekaterina Orlova sama má osm dětí!
"Pro mě je sociálním podnikatelem to, že budu stát na vlastních nohách a pomoz mi, abych se uvědomil, abych dosáhl úspěchu, stejně jako já, pro matky velkých rodin," říká Ekaterina. "Jsou velmi zodpovědní v jejich práci, jsou pro mě obecně blízko."
LLC "Shilna-bread" v plném slova smyslu může být nazýván rodinným podnikem. Až do nedávné doby se Catherine přímo podílela na produkci - pracovala jako operátor hnětacího stroje - a až v květnu 2014, když porodila osmé dítě, přešla do režimu "kanceláře". "Moje děti mi pomáhají co nejvíce, například se nyní podílejí na opravě pekárny," říká. - Pracujeme zde s celou rodinou a pro rodinu. Zpočátku jsem se zajímal o pečení pro děti. Shilna Bread byl také vytvořen pro ně a děti to dobře vědí. "
1. Vždy se vzdávejte výrazu "bez kvasnic"
Media vlna za posledních šest měsíců proti tomuto termínu byla natočena natolik, že se nevrátí zpět.
Samozřejmě, že jsme si dobře vědomi toho, že tam jsou divoké kvasinky v chlebu a ve vzduchu a všude, a to v rámci „nekvašené“ máme na mysli chléb bez kvasnic průmyslu.
Ale z nějakého důvodu, každý považuje za svou povinnost, při pohledu Malyshev nebo chléb po přečtení bloggerů vám o tom, že „nekvašený chléb se nestane“, a že vy to nechápete nic chleba.
Tento termín se objevil v lexikonu na úsvitu oživení řemeslného chleba na sourdough asi před 10 lety, a zřejmě on splnil své poslání. Trh roste a provádí úpravy. Nastal čas pro přesnější definice.
Ano, je z mikrobiologického hlediska nepřesné, ale mikrobiologové z jejich laboratoří vyrobili řemeslný chléb na sourdough znovu populární. Udělali jsme to s vámi - podnikateli - na zádech, bezesných nocích, šedých vlasů. Ty a já jsme zvedli tento banner, jak jsme mohli, ne podle učebnice a začali oživovat chuť opravdu dobrého chleba po celé zemi.
2. Najděte způsob, jak regulovat teplotu v pekárně
Mluvili jsme o tom podrobně v samostatném semináři o technologii. Zvláště pokud pracujete sami. Najděte způsob, jak vytvořit chladnou místnost. Poté můžete řídit rychlost fermentace fermentace / živné půdy a rychlost fermentace těsta. Pak se před pečením nebudete zhroutit.
3. Vypněte "vynikající student (tsu)"
Který (th) se pokouší dělat všechno tak, jak by mělo být / správné podle učebnice. Naučíte se dělat na stupni "C" a pomalu vylepšit průběžný výsledek. Zatímco „nejlepší studenti“ myslet na seznamu dokumentů pro pekárny a šetřit peníze za to, „poražení“ vybudovat / objevit / prodat / získat / ztratit / znovu nalézt
4. Pamatujte, že ne všichni jsou kolem vašich zákazníků.
Předtím, než se dohodnete na dodávkách do maloobchodního prodejce, zvažte, zda vaše CELÉ AUDIENCE nakupuje produkty z ní. Mluvím zde podrobně o tom, že ne všichni vaši zákazníci jsou kolem, že ne každý potřebuje váš super chléb. Takže nebudete stříkat na záměrně selhání dodávek vašeho chleba.
5. Kdo nemá názor, nebude mít podnikání
Pokud posloucháte všechny, budete mít velké problémy v podnikání. Budete hodeni "v teple, pak v chladu." Nejprve narazíte na to, že "máte slaný chléb" a okamžitě spustit změnu celého receptu v pekárně a tak dále. Řekněte svůj názor a postupujte. Budete se vylézt, abyste se dozvěděli "jak dělat pekařskou firmu" všem - až po řidiče a taxikáře. Naučte se filtrovat a přijímat radu pouze od těch lidí, kteří prožili své vlastní zkušenosti.
6. Najděte co nejdříve
Postarejte se o své síly! Naučte se delegovat jednoduché úkoly hned. Nechte studentovi přijít na 1-2 hodiny za malé množství peněz a zabalte chleba nebo zamíchejte podlahu, NEMODÍME, aby jste to udělali. Jako podnikatel je vaším úkolem pracovat ne v podnikání, ale nad obchodem, pak můžete růst a neumíráte z únavy.
7. Okamžitě zaplaťte plat
Ujistěte se, že jste získali část peněz od samého začátku, i když se stále vyvíjíte. Vzhledem k tomu, že vývoj je nepřetržitý a nekonečný proces. Když uplyne čas a únava přichází, otočíte se a uvidíte, že jste již během vývoje projektu získali něco - to vás bude motivovat k přechodu
8. Investujte do lidí
Investujte do svého týmu - to je nejpravděpodobnější. Vybírejte pečlivě lidi. Nabijte tým svou energii. Pokání a chvála. Motivujte nejen peníze, ale také ukázat, že jsou také zapojeni do vašeho poslání. Vytvořte takový projekt, aby byli hrdí na to, že vám pracují, a když v příběhu svým přátelům se Vaši zaměstnanci stávají ojedinělějšími ve vlastních očích a v očích posluchačů.
Proto tedy přesně, co přesně bude tým plnit všechny úkoly v okamžiku, kdy chcete relaxovat a odpočívat. Nebo když je třeba udělat průlom, s dobrým a přátelským týmem, jak říkají, můžete "přesunout hory. S dobrým týmem přežijete jakýkoliv FOOD EVENTS, pamatujte si, jak jsem vám řekl o lahvových kvasích v gazelech
9. Kdo by měl / neměl otevřít pekárnu
Je třeba otevřít pekárnu pouze těm, kteří chtějí podnikání, který se považuje za podnikatele, a to chce chutnat na chleba. A pokud se vám líbí jen pečicí proces, dostanete z chleba hodně potěšení - to neznamená, že potřebujete otevřít vaši pekárnu. Chcete víc - získejte pekařskou práci.
Pekařství není romantické chytání chleba ze sporáku, aby bylo přesnější, říkat, že tato romantika je jen 10%, zbytek je nekonečný smut.
Ano, je to ušlechtilý a velmi cool záležitost, ale musíme začít bez iluzí z YouTube videa bez růžových brýlí, ale je lepší vědět, jak to je ve skutečnosti - řekla jsem ti to celý měsíc! A také je pekařství pro tebe, jestli jsi krmení lidí. Pokud ne, je lepší začít platit nebo otevřít internetový obchod za něco :)
10. Vždy můžete přilákat investora nebo prodat projekt.
Pokud používáte naše doporučení z webináře o koncepci pekárny, budete pravidelně přijímat nabídky od investorů. Lidé s "babičkami" hledají zajímavé projekty. Někdy "zápasím" s těmi, kteří chtějí investovat do pekařských a domácích pekařů. Společně můžete vytvořit silný projekt. Nebo to hned, abyste mohli projekt prodat. Intuitivně jsme udělali správnou věc, když jsme zaregistrovali ochrannou známku "KOLXOZ" od prvních dnů. A při prodeji to byla značka, kterou jsme podpořili, to bylo hlavní výhoda projektu, a nikoliv HPE Voskhod-Saratov sporák, který v použité verzi stojí penny.
11. Jakákoli transakce by měla být přinejmenším tak výnosná.
A ne v vzdálené budoucnosti. Pokud výhody nejsou okamžitě zřejmé - nedělejte to!
12. Využívejte finanční páku více odvážně.
Plán dluhu / úvěru / splátky. Na rozdíl od osobních financí je zde dobrý nástroj, je to nemožné. Samozřejmě, v souladu s komfortní zóny měsíční platby.
13. Ohrožte tolik, kolik dokážete zvládnout.
Nechoďte do věčných studentů, dělejte více směle! Pokud se však z jakéhokoli důvodu neustále obáváte, je to nejprve dočasné a za druhé napíšete písemně Plán B, kde se ztratí nejhorší možnost. Například jste byl chycen rukou při prodeji chleba z auta. Co bude dál? Co je plán B? Co je plán B? No, v nejhorším případě jste zaplatili pokutu ve výši 5 tisíc a všechno? Přežijete to? Stojí to za to strach? Strach má velké oči, ale zapomínáme na to, často se zastavíme ve vývoji navždy.
Pokud máte pochybnosti, nemusíte začít. Musíte být jako křemík na samém začátku, jinak úplně první překvapení a problémy vás rozbijí. protože ve vašem vlastním obchodním plánu téměř nic nebude
14. Zeptejte se sami sebe jednou týdně / měsíc:
V kolik hodin mám přehodnotit dřívější rozhodnutí?
Často se každodenní rutina tak začervenala, že není dostatek času a energie k tomu, aby si myslela. Okolnosti se neustále mění. A čím častěji si o nich myslíte, tím méně pravděpodobné, že zjistíte, že před rokem bylo rozhodnutí učiněno před šesti měsíci, protože se vám moc nelíbí a ztrácíte na něm peníze.