Poptávka po zdravé a chutné pečivo u obyvatelstva zůstane nezměněna. Malá pekárna se může rychle přizpůsobit potřebám svých zákazníků. Vlastní mini-pekárna, může být docela ziskové a vyhledávané podnikání. Jeho výhody jsou zřejmé. Pečení je čerstvé po celou dobu, protože je pečeno často, ale v malých dávkách.
Produkty se vyznačují nejrozmanitějším rozsahem. Kvalita se zvyšuje díky malým objemům a neustálému dozoru nad procesem vaření. S plánovanou organizací výroby a správnou konstrukcí a přístupem ke spotřebiteli může tato podnikání přinést kupujícímu i majiteli podstatné příjmy a vzájemné uspokojení.
Malé mini pekárny mají mnohem více vyhlídek než největší pekárny. Je pro ně jednodušší přizpůsobit se poptávce na trhu a restrukturalizovat zařízení pro jakýkoli produkt. Snadnější změna receptů. A pokud najdete dobré místo, zvedněte znalé pomocníky a trochu experimentujte s sortimentem, pak za dva měsíce můžete dodávat svým stálým zákazníkům ochucený, křupavý chléb, dietní pečivo a další chutné pečivo. Koneckonců, mnoho lidí chce koupit nejen chléb, ale zdravý a čerstvý pekárenský výrobek. Například z naklíčených zrn nebo z minerálních vod bez kvasnic.
Chcete-li podnikat takovou firmu, musíte najít správné prostory, zakoupit potřebné vybavení a vyzvednout kompetentní zaměstnance. Hlavní věc je najít zkušené, zručné, znalé pekařské technologie. Dále, pokud je to možné, musíte propojit reklamu nebo přijít s sebou, než můžete přilákat zákazníky. Podnikání v mini-pekárnách, v malých oblastech, je nyní zvláště důležité.
Osobní zkušenost s otevřením mini pekárny je nastíněna na následujícím video grafu:
Hlavní náklady na vytvoření podnikání (za rok) ve velkých městech jsou:
Před zahájením podnikání byste se měli formalizovat jako podnikatel nebo si založit vlastní podnik. Pro malé a střední podniky existují pouze dva způsoby: individuální podnikatel (PI) nebo společnost s ručením omezeným (LLC).
Musíte vybrat správnou volbu pro vás, drtivá většina zvolí IP.
Chcete-li začít podnik, musíte připravit následující sadu dokumentů:
Otevření pekárny je podnik, ve kterém budou poprvé potřebné velké investice.
Počáteční náklady budou vyžadovat značné investice. Takže před otevřením pekárny je nutné počítat všechny možné náklady, rizika, případné konkurence - napsat obchodní plán.
Nejprve analyzujeme ukázkový obchodní plán:
Pokud si to představíme podrobněji: vezměte například městské osídlení s přibližně dvě stě tisíc lidí. Zde jste se rozhodli otevřít pekárnu se sortimentem asi deseti různých druhů pečení.
Nejprve je třeba pracovat s konkurencí. Pokud se ve vesnici více klademe důraz na pečení chleba, znamená to, že se budeme zabývat cookies a dorty. Je lepší otevřít podnikání jako podnikatel, ale určitě musíte mít účetní záznamy a je lepší najmout zkušeného účetního.
V obchodním plánu je zahrnuta pekařství. Vzhledem k tomu, že bude většinou noční směny od 23:00 do 11:00, je třeba provést plán řazení. Například pracovat tři ze tří, nebo dva za dva dny. Prodejní pracovníci pracují od 6:00 do 17:00. S pětidenním pracovním týdnem a jedním dnem.
Mnoho pekáren, malých soukromých dílen, supermarketů apod. Se zabývá výrobou chleba a jiných pečiva. Bude s nimi obtížné konkurovat, zejména s malými počátečními investicemi. Ale to je, když uvažujete o otevření standardního cukrárny nebo pekárny.
A nejen aby zůstal na tomto trhu, ale také vynalezl takovou typizaci podniku, který se změní v konkurenční výhodu, můžete například snížit sortiment některých produktů a pečeme ne více než osm položek. A všechny pečivo by měly být na rozdíl od těch, které se prodávají ve většině obchodů a stánků.
Chcete-li vybrat správné místo pro mini-pekárnu, jsou součástí budoucího úspěchu. Neměli by být žádné podobné zařízení kolem vás - to jsou vaši konkurenti. Pokud uvažujete o prodeji chleba přímo z pekárny, pak musí být místo "procházka". A pokud se omezujete na výrobu, pak by měla být pohodlná a praktická ve všech ohledech.
Pro umístění elementární sady zařízení bude vyžadovat průměr 80 metrů čtverečních. náměstí, velmi závisí na rozsahu. Některé produkty budou vyžadovat zvláštní vybavení, tabulky, což znamená, že oblast by měla být větší.
Samozřejmě budete potřebovat klempířství, toaletu, větrání atd. Potřebujete samostatnou skladovací místnost pro skladování surovin a samostatnou místnost na pečení a balírnu.
Vysoce kvalitní vybavení a vysoce kvalifikovaní pracovníci, což je předpoklad úspěšného procesu. Všechna zařízení jsou rozdělena na primární a sekundární. Hlavní prvky zahrnují: hnětače, těstoviny, stojany, pece, ledničky, prosévače mouky. Na další - police pro skladování, formy, stroje na balení, mytí, váhy, nože a mnoho dalšího.
Pro malou mini-pekárnu budete potřebovat následující zařízení:
Přibližná částka bude asi milión rublů. Potřebujete pouze okamžitě zvážit, jaký druh těsta budete pracovat: kvasnice, sušenky, pufy. Orientace vybavení potřebného pro nákup bude záviset na tom.
Nábor není snadný úkol. Koneckonců, práce kvalifikovaného pekaře je nízké, ale zároveň velmi těžké. V průměru pekař obdrží až devět tisíc rublů a technologa ještě méně, asi šest tisíc za měsíc.
Při výrobě tisíců kilogramů pečení denně bude vyžadovat:
Všichni pracovníci musí podstoupit lékařskou prohlídku (dostupnost lékařské knihy).
Když vytvoříte obchodní plán, musíte se okamžitě obávat implementace. Můžete otevřít svůj obchod a můžete prodávat i jinými prodejnami, a ne nutně jen v obci, můžete také venku. Tam jsou některé pekárny, které spolupracují poměrně dobře a úspěšně s velkoobchodníky.
Kupují si pečivo a doručují se na stany, stánky, obchody. Tato možnost není vůbec špatná, protože bude možné pracovat bez obav z prodeje. A můžete se zaměřit na zvýšení rozsahu a kvality výrobků.
Můžete obchodovat "z kolečka", je mnohem levnější než pronájem obchodu. V regionech je mnohem jednodušší zavést obchod z automobilu než například v hlavním městě. Na začátku si můžete pronajmout takový dodávkový vůz a pak ho koupit. Bude vyžadovat pouze povolení místních úřadů.
Aby byl podnik profitabilní, musíte provést následující práce: provést vlastní marketingový výzkum pekařského trhu, zjistit poptávku, cenu, objem a rozsah vašich hlavních konkurentů. Vypočítat hlavní hodnoty budoucí produkce. To se provádí tak, abyste získali maximální příjem z pekárny.
Hlavním faktorem, který ovlivní vaši tržbu, jsou náklady na hlavní součásti. A kvalita hotového výrobku ovlivní: úroveň vybavení, proces, složení a vlastnosti složek.
Spočítejte návratnost podle původních informací.
Průměrná cena surovin pro výrobu chleba a dalších produktů:
Produktivita (P) pekařského pečení Borodinský chléb (0,9 kg), s jednou troubou PHP-6, devadesát šest kilogramů za hodinu.
Objemy za rok (GO) 360 dnů ve dvou směnách po dobu dvanácti hodin budou: GO = P x 12 x 2 x 360.
Produktivita pece je odvozena z následujícího výpočtu pomocí pečících forem pro chléb Borodino (0,9 kg) a vozíku.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg chleba.
Mouka druhého stupně 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celková cena 600 rublů.
Mouka raž 50 kg. Cena je 11,50 rub. Náklady na 575 rublů.
Kvasinky 1,5 kg. Cena je 29,50 rublů. Náklady na 44,25 rublů.
Sůl 5 kg. Cena 4,50 rub. Cena 6,75 rublů.
Výsledek: hmotnost asi 150 kg v hodnotě 1230,00 rublů.
Výstup tohoto receptu: získáte asi 150 kg. U 1 kg výrobku bude cena přibližně 8,9 rublů.
Je také nutné vzít v úvahu náklady na elektrickou energii, náklady na úplatky a nájemné. Plat mzdy pracovníků ve výši šesti lidí bude asi osm tisíc rublů na osobu a měsíc.
Výsledkem všech výpočtů bude návratnost pekárny od deseti do osmnácti měsíců.
Ve velkých městech je mezi obyvatelstvem velký požadavek na pečení. Také obyvatelé města milují lahodné pečivo. Chcete-li otevřít pekárnu od začátku, potřebujete počáteční investice a obchodní plán. Jaké jsou hlavní rysy tohoto podnikání a doporučení pro nového podnikatele?
Ve středověku byly ve městech nutně pekárny a pekárny. Městští obyvatelé vždy milovali horké pečení. Tato tradice se zachovala dodnes. Pro někoho, čerstvé pečivo je skvělý způsob, jak mít rychlý skus, pro některé, koláče bude dobrý doplněk k jídelnímu stolu, a někdo správně ocení cukrárny. V současné době ve velkých městech dokonce ani podniky rychlého občerstvení nemohou zcela vyloučit klasické pekárny z trhu, protože mnozí preferují přirozenější jídlo. Kromě toho je pečení často výrazně levnější než rychlé občerstvení. Proto je podnikání při výrobě horkého pečení výhodným a slibným směrem, který může přinést stabilní zisk.
V současné době existuje velké množství pekárny. Pokud dříve všechno bylo standardní a bylo omezeno na obvyklý kiosk pro prodej koláčů nebo stanu, kde byly prodávány tandoorské pečivo, nyní existuje řada trendů ve vývoji.
Podle konceptu klasické pekárny se získá malá instituce (může to být kiosk), kde se téměř před kupujícím vyrábějí koláče, buchty a chléb. Tam jsou okamžitě nabízeny k prodeji. V naší zemi, tandoor pečivo (to je speciální zaoblená trouba) a koláče jsou obzvláště populární. První možnost je obzvláště populární v Moskvě a v regionech, kde je mezi obyvatelstvem mnoho muslimů, například v Čečensku nebo Tatarstánu. Ale pekařské pečeti jsou silnější ve zbytku ruských regionů. V Moskvě byly dřívější koláče prodány na křižovatkách v blízkosti metra, dokud se tyto kiosky nezačaly demolovat.
V podnikání s plným cyklem probíhá celý proces od začátku do konce: nakupují se mouka, sourdough, koření a přísady. Produkt se ukáže jako originál. To je výhodnější, ale také dražší volba. Při neúplném cyklu jsou zakoupeny polotovary, nejčastěji zmrazené, obchod se skládá z pečení a prodeje. Pro začínajícího podnikatele je to mnohem jednodušší, ale ziskovost bude nižší.
Existuje mnoho franšízových nabídek pro neúplné pekárny. Je to slibný směr? Výhodou je, že nemusíte investovat do reklamy - vaše značka je již rozpoznatelná. S pravým přístupem k vaší firmě je skutečně možné vytlačit maximální užitek z této možnosti. Je však nepravděpodobné, že by úroveň zisku franchisového podniku s plným cyklem vyšla.
Mini-pekařství může být také domácí podnikání. Je atraktivní pro svou dostupnost a nedostatek vysokých nákladů. Hlavní věc je najít zákazníky a kupující, kteří jsou připraveni koupit vaše výrobky. Pokud však vytvoříte internetový obchod, můžete přímo a prodávat pečivo. V tomto případě budete muset pro úspěšný obchod nabídnout trhu jedinečný produkt.
Cestovní obchod je ve velkých městech výhodný a ziskový. Můžete si vybrat místo s velkým množstvím lidí nebo bod s dobrým křížem. A pokud je poptávka - jděte do vzdálených míst. Žádný kolík do pronajatých prostor. Hlavní výhodou této možnosti je flexibilita. Minus - zařízení s nízkým výkonem v mobilních pekárnách.
Cukrovinky - je pekařství, která se specializuje na výrobu sladkých pečených výrobků (koláče, pečivo, buchty). Můžete si vyrobit koláče - toto je také velmi oblíbená oblast.
Kvalita chleba, která byla průmyslově pečená ve velkých podnicích, je velmi žádoucí. Proto je směr ekoprodukce, kde je technologie co nejblíže tradičnímu, v rostoucí poptávce. Možnost pekárny na dřevo bude vyhovovat majitelům vesnických domů, kde můžete vybavit velkou troubu. Domácí pečený chléb je velmi nákladný.
Po rozhodnutí o otevření pekárny a finanční výpočty bude muset zaregistrovat své činnosti.
Pokud chcete otevřít jeden bod nebo organizovat výrobu doma, budete muset vydat IP. K tomu budete potřebovat následující dokumenty:
Pokud chcete uspořádat několik bodů a vytvořit síť pekařských potřeb, nemůžete bez LLC dělat. Chcete-li to provést, potřebujete následující dokumenty:
Místnost pekárny by měla být uzavřená, izolovaná, čistá. Udržuje určité podmínky, jako je teplota, vlhkost, tlak. Škůdci a hlodavci by do této místnosti neměli vstoupit. Současně by měla být předváděcí vitrina vybavena pro prezentaci hotových pečiv pro zákazníky (zpravidla jde venku). Pokud je to možné, můžete vybavit pár stolů vedle pekárny, takže zákazníci mohou mít kousnutí přímo na místě.
Hygienické požadavky na pekárnu stanovené stávajícími právními předpisy:
Hlavním pracovníkem v pekárně je kuchař. Mělo by to být zaměstnance s odpovídající kvalifikací (specializované středoškolské vzdělávání, specializované kurzy atd.). Kromě toho je před svým pronájmem povinen podstoupit lékařskou komisi, kde je vyšetřován na přítomnost řady nemocí, které mu mohou bránit v práci v oblasti stravování.
Pokud vystavujete své výrobky k prodeji, budete potřebovat samostatného prodávajícího. Zde jsou požadavky méně přísné, ale stále se musí podrobit lékařské prohlídce. V počáteční fázi tváří kuchaře a prodejce může být jeden zaměstnanec.
Hlavní surovinou v našem případě je mouka. V průměru bude 1 kg mouky stát 15 rublů, pokud si je koupíte volně. Chcete-li vyrobit 1 tunu chleba, budete potřebovat v průměru asi 700 kg mouky, které by měly být dobré kvality. Také nezapomeňte na další důležité ingredience, jako jsou: kuřecí vejce, třes, obsah pečení (džem atd.), Koření atd.
Sortiment prodaných výrobků na pečení je poměrně velký. Může se jednat o obvyklé koláče (s jahodami, s citrónovou náplní, s masem, zelím, lusky se šunkou a sýrem atd.) A muffiny, diamanty, croissanty a další kávové výrobky. Také v naší zemi, populární tandoor pečivo.
Mluvení o čaji a kávě. Pokud vaše pekárna pracuje na ulici, s možností okamžitě prodávat hotové výrobky, nezapomeňte zahrnout i nápoje v sortimentu. Věnujte zvláštní pozornost tomu, že je horká.
Pokud budete organizovat vaši produkci, pak bude vše záviset na konkrétním formátu podnikání. Podívejme se na několik základních případů:
Vezměme si příklad stacionární mini-pekařství plného cyklu, jehož hlavním produktem jsou koláče. Vyžaduje investice v počáteční fázi v prostorách a zařízeních, stejně jako pravidelné náklady na suroviny, platy a účty.
Níže jsou uvedeny proměnné (měsíční) náklady na tuto firmu.
Níže jsou uvedeny příklady nejjednodušších a nejekonomičtějších možností pro tento podnik.
Náklady a míra návratnosti podniku. Počáteční investice do pekárny je v průměru 225 000 rublů. Leví podíl na nákladech je nákup zařízení. První dodávka surovin lze zakoupit za 30 000 rublů. Průměrná cena koláče je 5 rublů. Průměrná prodejní cena je 25-30 rublů, rozpětí je 500-600%. Proto suroviny zakoupené za 30 000 rublů přinesou tržby ve výši 150 000-180 000 rublů. Současně se prodalo asi 6000 koláčů, tj. Pokud budete trvat měsíc, pak se jedná o 200 koláčů denně - prodejní plán je poměrně realistický pro místa, která projíždí ve velkém městě. Za 2 měsíce je reálné vydělat 300 000-360 000 rublů a za 3 měsíce 450 000 až 540 000 rublů. Po dobu 3 měsíců s úspěšným scénářem můžete získat 540 000 rublů. Okamžitě odečtěte hlavní variabilní náklady: náklady na výplatu pekařů (25 000 * 3 = 75 000 rublů), 2 měsíce pronájmu prostor (60 000 rublů), 2 měsíce nákupu surovin a placení za vodu a elektřinu (80 000 rublů). Celkem - asi 215 000 rublů. Odečtěte je od celkového obratu 540 000 rublů a získejte zbytek 335 000 rublů. Z toho odečteme 225 000 rublů počáteční investice. Získáváme čistý zisk ve třetím měsíci ve výši 110 000 rublů.
Průměrný zisk za měsíc. Jak již bylo zmíněno, za průměrnou cenu koláčku na 25-30 rublů za akcii a průměrná denní plán na svém místě průchodem 200 paštiky denně můžeme prodávat v uplynulém měsíci o 6000 koláčů, t. E. Chcete-li získat o 150 000-180 000. V tomto případě budou hlavní variabilní náklady se skládají z placení práce pekárny (25 000), prostory pronajmout platby (30 000), nákupu surovin a zaplacení vody a elektřiny (40 000), přeprava zboží (pokud máte vlastní dopravu, asi 5000 ruble), výdaje na domácnost (od 2000 rublů) a celkově zhruba 110 000 rublů měsíčně, tj. čistý zisk bude od 40 000 do 70 000 rublů pouze za prodej koláčů. Navíc, další prodeje ve formě nápojů, další produkty, které umožní vytlačit z této činnosti s odečtením všech výdajů navíc z 50.000 na 100.000 tisíc rublů.
Stravovací firmy budou vždy upozorňovat regulační orgány. Existuje určitý plán pro inspekce společnosti Rospotrebnadzor. Aby bylo možné ověřit, je nutné pečlivě sledovat, zda vaše firma splňuje všechny současné právní a hygienické požadavky. Vaše prostory musí navíc vyhovovat požárním předpisům.
Při otevření malé pekárny budete potřebovat 200-400 tisíc rublů. To je, pokud budete mít nejjednodušší vybavení italské značky Unox. Pečeme z zmrzlých jídel. Dodavatelé mražených výrobků, myslím prezentovány víceméně všechny hlavní centra (Bonape, Ann, svítání Baker, belgický pekárnu a tak dále. D., a tak dále. N. Samozřejmostí to nic nemění vůbec o stejnou věc).
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekařství- chutné-podnikání /
Dnes chci mluvit o ziskovosti podnikání.
Průměrný cheat na polotovaru je 100-110%.
Vzhledem k dodatečným nákladům (moučkový cukr, pekař, elektřina atd.) Se získá 80-90%
Dalším zajímavým bodem může být mnoho příloh, například "Flapjack se sýrem" - polotovar pro nákup 13 rublů. Cena displeje 28. (podvádí 115%).
Přidejte majonézu, šunku, rajčata, cena vitríny je již 40 rublů. Složení stojí: 10 gramů šunky, 10 gramů majonézy, 10 gramů rajčat (pouze 3-4 rublů)
Ukazuje se cena 16-17 p. Cheat je 150%.
Jak víte, čím více tyto věci děláte, tím vyšší je ziskovost a současně jste zvýšili rozsah, který také příznivě ovlivňuje loajalitu kupujícího.
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekařství- chutné-podnikání /
S řádným plánováním může být pekařství stabilním zdrojem příjmů, hlavním úkolem je být moudré při výběru místa, nákupu zařízení a při dodržování hygienických norem. Je pravda, že neočekávejte báječné zisky z tohoto podnikání. Kromě toho buďte vždy připraveni na vzhled soutěže v blízkosti svého místa.
Otevření pekárny je v současné době běžným podnikem v Rusku. Pekárna, cukrářské výrobky jsou vždy poptávané, tyto výrobky pravidelně nakupují všechny segmenty obyvatelstva. Pokud uděláte vhodný obchodní plán a organizujete podnik správně, může se pekařství i v miniformátu stát vysoce výnosným podnikem.
Pekárna od nuly může být otevřena v několika formátech:
Výběr by měl záviset na očekávané výrobní technologii, rozsahu a požadovaném rozsahu. Mini-pekárna doma může pracovat v plném rozsahu (zahrnuje všechny fáze výroby chleba) nebo neúplný cyklus (když jsou výrobky pečeny ze zmrzlých polotovarů). Pokud je vybrána první volba, bude vyžadováno minimálně 80-90 m². Pekárny tohoto formátu zpravidla vyrábějí značkové cukrovinky, tvoří širokou škálu pekařských výrobků o kapacitě 120-150 kg / hod. Majitelé mají možnost řídit výrobní proces nezávisle na rozsahu.
Pokud otevřete pekárnu, která pracuje v neúplném formátu cyklu, můžete snadno vytvořit širokou škálu produktů, vyznačují se bezproblémovou a čistou výrobou. Dokonce i 35-40 m² bude stačit na práci. Kapacita takového malého podniku stačí k výrobě 0,2-5,0 tuny chleba za den. Výhodou takového uspořádání práce je také skutečnost, že není nutné nakupovat suroviny pro přípravu těsta. Zařízení je snadné a pohodlné, navíc nejsou vyžadována žádná složitá technická zařízení. Vliv lidského faktoru je také výrazně snížen, množství hotových výrobků je mnohem snazší kontrolovat.
Tip: mezi pečením z polotovaru a čerstvým těstvem není výrazný rozdíl v chuti, protože polotovary jsou zpravidla připraveny z přírodních složek, bez příchutí.
Mini pekárny otevřené doma od začátku mají mnoho výhod:
Majitelé, s odkazem na zkušenost, zdůrazňují, že pro zajištění vysoké ziskovosti podniku je důležité zvolit správné místo závodu předem (tok lidí by měl být vysoký). Dokonce i když nejsou k dispozici žádné počáteční kapitál, je možné organizovat práci doma, aniž by investice, například dělat dropshipping, psaní textů na objednávku, Výroba dárků, dekorační mýdla, cukrářských výrobků (dorty, muffiny) na vyžádání.
Před otevřením malou pekárnu od nuly doma, je důležité, aby tento problém vyřešit prodeje hotových výrobků a vyhlídky pro boj proti konkurenci (tam bude vždy minimálně 2 - masových výrobců, jako jsou pekárny a maloobchodníků). Důležité je také zvolit správný systém zdanění pro jednotlivé podnikatele nebo LLC. Nejlepší volbou daňového systému je UTII, alternativou je zjednodušený daňový systém ve výši 6% nebo 15%.
Budete také potřebovat certifikát kvality a povolení k produkčním činnostem, závěr o shodě prostorů a zařízení s požadavky požární bezpečnosti a povolení od environmentální inspekce. Bude také nutné přenést vzorky na pečení pro analýzu do laboratoře. Je důležité si uvědomit, že každý zaměstnanec mini-pekárny je povinen mít lékařskou knihu. Rutinní prohlídka Rospotrebnadzoru bude prováděna nejvýše jednou za 3 roky Plán inspekcí lze nalézt na internetových stránkách generálního prokurátora Ruské federace nebo na internetových stránkách úřadu Rospotrebnadzor.
Důležitou otázkou je vytvoření rozsahu. Měli by být různorodí a zájemci o kupující. Pro zachování jejich zájmu je třeba se soustředit nejen na kvalitu, cenu, ale také na formování nové chuti, náplní, formy pečení. Hromadný produkt obyčejných obchodů nebude nikdy schopen soutěžit na stejném základě s vysoce kvalitními značkovými produkty mini-pekárny.
Tip: Podle pekařů můžete vytvořit nové příchutě pomocí přírodních pečících směsí. Například kuchařský doplněk z žitné mouky, tepelně zpracovaný slad dává tmavou barvu, zvláštní chuť a vůni. Také směsi prodlužují životnost, zlepšují kvalitu produktu a umožňují optimalizovat technologii produktu (suchý slaný chléb pomáhá růst ne za 3, ale za 1 hodinu). Kromě toho jejich spotřeba je poměrně malá.
Jak otevřít osobní mini-pekárnu? Algoritmus akcí vypadá takto: registrace mini-pekárny, vyhledávání a příprava místnosti, výběr a nákup zařízení, vyhledávání pracovníků, provádění povolení, nákup surovin, zahájení práce. Chcete-li otevřít kavárnu od začátku, potřebujete také povolení a pečlivou přípravu všech etap. Jedním z nejdůležitějších aspektů je výběr místa s dobrou dopravou, komfortní poloha místnosti.
Jaké výhody by majitelé mini-pekařů měli v konkurenčním boji:
Chcete-li otevřít ziskové podnikání, měli byste věnovat zvláštní pozornost některým běžným chybám:
Je možné otevřít úspěšnou pečivo pracující na plný cyklus pouze tehdy, pokud máte kvalitní vybavení: stolky na pečení, vozíky, mýdlo, hnětač, rozdělovač na těsto, tvarovací stroj na croissanty a bagety, stojan a trouba (dno, rotační), tácky, nerezové plechy ocel, kulinářské nástroje (nože, kartáče, škrabky, speciální nádobí). Dále budete potřebovat různé jednotky, například výtah s sklápěcím místem, sejma.
Pro pekárny s neúplným cyklem je stačí méně vybavení. Hlavní věcí je skříňka pro odmrazování polotovarů, trouby, ledničky pro skladování polotovarů.
Před otevřením pekárny je důležité zvolit si kvalitní zařízení pro mini-pekárnu od začátku. Není nutné ho kupovat jednotlivě, na prodej jsou hotové sady. Průměrná cena je 2.800.000-5666768 rublů. Mini pekárny na klíč jsou vyráběny na základě plynové, elektrické nebo naftové trouby. Obsahují následující zařízení:
Orientační tabulka výdajů na spotřebu pekařských zařízení provozovaných na základě hotových sad zařízení:
Náklady přímo závisí na konfiguraci zařízení a jeho kapacitě.
V průměru, abyste otevřeli úplnou mini-pekárnu od začátku, potřebujete 150000 rublů. s objemem výroby 45 000 kg měsíčně. Chcete-li zvýšit tržby, možná budete potřebovat pomocníky (hlavní pracovníci - 4, odborníci - 2, zaměstnanci - 2, pomocní pracovníci - 4), což činí náklady velkými. Je také důležité se orientovat v cenách zařízení, průměrné ceny:
Cena elektřiny dosahuje průměru 75 tisíc rublů. (18 000 kW) za měsíc. Také měsíční výdaje zahrnují pronájem prostor - v oblasti 10-15 tisíc a nákup surovin (s objemem 1500 kg produktů, asi 500 tisíc rublů budou potřebné). Je důležité vzít v úvahu náklady na pomocné materiály (balení film, štítky) - asi 40 tisíc. Čistý zisk pro takový projekt bude asi 125 tisíc rublů. a v průměru za 12 měsíců. Čím vyšší je propustnost výstupu, tím vyšší je zisk.
Máte-li otevřít pekárnu v domácí kuchyni, náklady, samozřejmě, bude menší nákupy surovin jsou vyráběny v nižších objemech, ale výkon bude nižší, doba návratnosti se bude zvyšovat.
Pekárna je považována za jednu z nejvýnosnějších. Odborníci tvrdí, že s jakoukoli prognózou vývoje trhu, její ziskovost nemůže klesnout pod 25%. Největší část tohoto trhu se sériovou výrobu (chléb, rohlíky, sušenky, pečivo), na druhém místě - inovační návrhy (pita chléb), následuje dietní pečivo a 5% trhu patří mezi elitní produkty. V posledním segmentu se mini-pekař může vyhlásit jako nejlepší ze všech tím, že nabízí kupujícímu jedinečný produkt a přiměřeně tvoří vysoký přírůstek. V průměru lze investice vrátit v období od několika měsíců do 1,5-2 let v závislosti na rozsahu výroby a zdrojích. Pekárny doma, ve kterých je investováno minimální kapitál, se vyplácejí o něco déle.
Denis:
Její pekárna působí již sedmý rok. Navzdory těmto potížím jsem potěšen. Během práce jsem musel přenést výrobu třikrát a měnit umístění zásuvky. Většina pozic v sortimentu jsou pečené pečivo vyrobené z pečiva s různými výplněmi, těstoviny. Snadno si uvědomuji asi 2500 jednotek přes několik tuctů obchodů.
Igor:
Před několika lety se ukázalo, že doma otevře mini-pekárnu, ale to nefungovalo. Zklamán a už ztrátu počítá. Ale na přání přítele v té době uzavřeli společně s odborníky vypracovali podnikatelský plán, opravili chyby a znovu zahájili výrobu. Pracuji pro sebe už rok a považuji otevření mini-pekárny za rentabilní podnik (pokud se k tomu přistupujete kompetentně a vytvoříte trh v předstihu).
Natalia:
Jeho mini-pekárna doma pracuje již druhý rok, ale problém marketingu zůstává. Zdá se, že všechno bylo promyšlené a vyřešené, ale tento okamžik ještě není zcela vyřešen. Pravděpodobně mu bylo zapotřebí věnovat více pozornosti na začátku a pracovat podle podnikatelského plánu, spíše než slepě. Jsem však stále spokojen s mými výdělky, existuje mnoho pravidelných zákazníků, kteří dokonce přijdou do domu.
Uložte článek za 2 kliknutí:
Otevřené mini-pekárny - rentabilní investice peněz. Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je důležité pečlivě zvážit každou fázi vývoje nového podnikání.
Studie proveditelnosti zahájení podnikání v oblasti výroby potravin je mini-pekárna, která může být použita jako model pro psaní podnikatelského plánu, a také příklad pro výpočet ekonomické životaschopnosti zahájení podnikání.
Cíl: Ospravedlnit proveditelnost a účinnost organizace pečení pekařských výrobků.
Cílem je otevřít ve městě "N" (počet obyvatel 270 tisíc lidí) mini-pekařství specializující se na pečení pekařských výrobků.
Plánovaný sortiment:
V současné době působí ve městě N 2 zařízení na pečení chleba a 3 mini-pekárny, které se specializují na výrobu chlebových výrobků (chleba).
V tomto ohledu se otevřená mini-pekařství specializuje na výrobu pekařských výrobků (100% rozmezí). Hlavní konkurenční výhoda - realizace pouze čerstvého pečiva.
Organizační a právní forma podnikání: "individuální podnikatel". Forma zdanění: Zjednodušený daňový systém, výnosy mínus výdaje, 15%. Účetnictví: V počáteční fázi bude daňová a účetní činnost převedena na specializovanou účetní společnost. Po organizaci všech výrobních procesů provádí ladění prodeje nezávislý provozovatel služby My Service online.
Doporučujeme seznámit se se specializovanou pekárnou zdanění materiálu.
Chléb bude pracovat denně.
Od 00:00 do 10:00 pro zaměstnance (pekař, asistent) přímo související s pečením pekárenských výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat ve směnách, dva až dva.
Od 7:30 do 16:30 pro zaměstnance (manažer, obchodní zástupce), kteří se zabývají prodejem a prodejem hotových výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat na 5 pracovních dnech a víkend bude střídán.
Pro organizaci podnikání vyžaduje následující soubor zařízení pro pakarni:
Malé pekárske zařízení určené pro tento podnikatelský plán s komentáři. Aktuální ceny pekařských pecí naleznete také na stránkách našeho partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Hlavní distribuční kanál: malé maloobchodní prodejny, které se nacházejí ve městě "N" a okolních městech. Implementace prostřednictvím síťových (regionálních a federálních) obchodů s potravinami v roce 2013 není plánována.
Doporučujeme seznámit se s materiálem při vytváření věrnostního programu pekárny.
Podle kalendářového podnikatelského plánu mini pekárny je zahájení společnosti 2 měsíce. Veškeré fáze spojené s zahájením činnosti jsou v oblasti odpovědnosti vlastníka podniku.
Podle výpočtů pro zahájení činnosti požadované investice ve výši 1,1 milionu rublů.
Podle organizačního plánu je zahájení činnosti společnosti plánováno na březen 2013, návrat k soběstačnosti se očekává v květnu 2013.
Činnost společnosti je sezónní, tržby dosahují vrcholu v září - listopad a březen - duben a ve zbývajících měsících dochází k sezónnímu poklesu výnosů.
Náklady na činnost pekařství zahrnují následující výdaje:
Plánovaná struktura rozdělení prostředků získaných od zákazníků na období 2013-2014.
Výrobní náklady
Zaměstnanecká platová proměnná část (v závislosti na výstupech)
Zisk před zdaněním
Proces realizace a dalšího chodu projektu může být komplikován řadou rizik a negativních faktorů, které jsou uvedeny v analýze rizikových faktorů a příležitostí mini-pekárny. K určení míry vlivu těchto rizik a jejich ohrožení na podnikatelské subjekty provádíme kvalitativní a kvantitativní analýzu.
Ukazatele kvality jsou určeny odborným posouzením pravděpodobnosti ohrožení. Kvantitativní analýza ukazuje stupeň vystavení se riziku ve skutečnosti.
Celá riziková zóna je rozdělena na externí, kde je obzvláště patrný vliv celkové ekonomické situace a událostí nesouvisejících s procesem řízení podniku a interní, která je přímo závislá na efektivitě organizace řízení a realizace podnikání.
Tabulka 1 Hlavní vnější rizika projektu
Zvýšení nákladů na suroviny
Riziko bude mít za následek nárůst výrobních nákladů a snížení marginální části příjmu. Kompenzace rizika nastává zvýšením prodejní ceny výrobků nebo úpravou hmotnosti. K vyrovnání rizika je nutné neustále sledovat trh dodavatelů a uzavírat dlouhodobé smlouvy.
Otevření ve městě N přímých závodníků
Pokud se objeví přímí konkurenti, stávající kapacita trhu je úměrně rozdělena na účastníky, což vede k poklesu tržeb. Aby bylo možné překonat riziko v organizační fázi, je třeba provést politiku přestavby od konkurence, udržet loajalitu zákazníků.
Sezónní pokles tržeb
Riziko znamená snížení průměrných ročních údajů o prodeji, zvyšování osobních nákladů, vede ke kolísání intenzity používání výrobního zařízení. Riziko je vyvážené příslušnou reklamní a organizační politikou.
Změny státní úrovně regulačních požadavků na pekařské výrobky
Riziko může vést k revizi technologických map výrobní a výrobní základny.
Všechna vnější rizika mohou být zmírněna, pokud se v organizační fázi podnikání vyvine strategie pro řešení krizí, aby se udrželo správné umístění a neustálý kontakt s kupujícím.
Tabulka 2 Hlavní vnitřní rizika projektu
Nízká kompetence vlastních zaměstnanců a protistran
Riziko může vést k poklesu tržeb, k nízkému stupni spokojenosti zákazníků a ke zvýšení všech vnějších rizik. Hrozí vytvoření efektivního systému školení a motivace pracovníků.
Zvolená technologie a sortiment výrobků nezpůsobují potíže s výrobním procesem a technologickou podporou podnikání.
Všechna vnější a vnitřní rizika mají jediný negativní důsledek - pokles zisku. Důvody poklesu zisku mohou být:
Kvantitativní analýzu investičních rizik lze provést metodou analýzy citlivosti (analýza citlivosti) s využitím vnitřní míry návratnosti (NPV) jako hlavního parametru. Nicméně, pokud máme zkušenosti s daty charakteristickými pro určitý trh (město N s populací 270 tisíc lidí), používáme metodu praktického výpočtu.
Vypočítán výpočtem elasticity poptávky. Při průměrných výrobních nákladech (buchty (8 typů), muffinů, koblihů, bagelů, tvarohů) v rozmezí 19-23 rublů bude mít zvýšení konečné ceny následující ukazatele:
Vidíme proto, že při nízkých průměrných výrobních nákladech může jeho nárůst vést k mírnému nárůstu poptávky (kvůli očekávání spotřebitelů) a zvýšení cen o 20-25% (výrazný nárůst cen komodit, které se nezapadá do roční inflace) povede k ztráta v průměru 4,5% kupujících. Riziko má nízkou kvantitativní hodnotu.
Pro výpočet míry vlivu hospodářské soutěže je třeba provést podrobnou analýzu konkurenčního prostředí a vypočítat podíl každého operátora na trhu. Vzhled nového hráče vždy znamená přerozdělování akcií, v první fázi se to děje na úkor nejslabších představitelů průmyslu. V našem případě jde o využití smluvních partnerů (prodejní kanály - malé maloobchodní prodejny nacházející se v N a v blízkých osadách), které chrání konkurenta před přímým vystavením v dlouhodobých a náročných smluvních podmínkách (exkluzivní partnerství).
S celkovým tržním podílem 6% má stupeň vlivu nového konkurenta relativní podíl 1,2% - tolik, co může mini-pekárna ztratit při otevření podobného podniku v oblasti prodeje.
Vzhledem k průměrnému sezónnímu poklesu prodeje pekařských výrobků v letním období v rozmezí 10-15% a požadavkům hlavních odběratelů na produkty,
Lze vypočítat, že pokud jsou rizika uložena (nízká sezóna a špatná služba), ztráta zisku se může zvýšit o 25-30%. Toto je nejvýznamnější riziko projektu.
Nejpravděpodobnější jsou marketingová a sezónní rizika nižší poptávky, která může být způsobena vyššími náklady na suroviny a otevřením přímých konkurentů. Jedná se o nejkritičtější hrozby, které je třeba očekávat ve fázi organizování a realizace podnikatelského nápadu.
Dosavadní trh s pekárenskými výrobky v Rusku dosud nebyl stanoven s ohledem na přecenění hodnot a obecný trend ekologických a zdravých potravin. V posledních deseti letech se tradiční druhy chleba a pekařských výrobků podstatně vydaly na recepty zapůjčené na západě: croissanty, bagety, krutony, chiabaty, obiloviny a mnoho dalšího. Obvyklý cínový chléb, kapitálový bochník, žito a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodino, stejně jako jiné odrůdy vyráběné městskými pekárnami, ztratily své vrcholné pozice a nyní se rozložení pozornosti spotřebitelů rovnoměrně rozdělí na tradiční nabídky a vypůjčilo (52% 48%):
Dynamika růstu spotřeby odrůd chleba
a to i v roce 1970, západní trendy měly jen malý vliv na volbu kupujícího, upřednostňovaly sovětské výrobky, pak od 90. let došlo k nárůstu vlivu západních technologií a vzniku obchodní konkurence, která značně rozšířila sortiment pečiva. Do roku 2000 tradiční chleby ztratily více než polovinu trhu. To je z velké části důsledkem přechodu post-sovětského průmyslu na soukromé ruce, který zvedl tento trend a začal vyrábět módní a vyhledávané produkty.
Do roku 2010 se dynamika růstu snížila, spotřebitel začal ztrácet zájem o cizí recepty. Kromě toho vládní politika na podporu národních hodnot ovlivnila také formování relativní rovnováhy: nyní existuje stejná práva k rozsahu volby mezi tradicí (obvyklými odrůdami) a půjčováním. Pokud jde o pekařskou skupinu, trendy jsou podobné.
Hlavním trendem trhu chleba a pečiva v současném období je zdravá strava, svěžest, přirozenost. Vlastní pekárny v supermarketech, kde aromatmarketing funguje dokonale, získali velkou popularitu: vůně čerstvého pečiva zajišťuje vysoký prodej. Tradiční tovární pekárny jsou oblíbené u starší generace díky svému obvyklému způsobu působení a sortimentu.
Podle Informkonditer IAC Rusové nejčastěji nakupují pekařské výrobky ve specializovaných místech (značkové pekárny, pekárny) a jako související produkty v supermarketech.
Od roku 2010 dochází v Rusku k pozitivnímu růstu výroby cukrářských výrobků, což představuje vnitřní konkurence pro pekárny a jejich přesun z regálů.
Tuzemský a zahraniční zboží je na ruském trhu s pekárnami. Podíl dovozu nepřesahuje 22%. Hlavními dodavateli jsou Finsko a Litva. Celkově se podle statistik na území státu podílí asi 28 tisíc podniků na výrobě pekařských výrobků - většina z nich jsou zástupci středních a malých podniků.
Pokud vezmeme v úvahu strukturu výroby, pak většina pekárenských výrobků představovala továrny:
Struktura výroby pekařských výrobků
Asi 75% veškeré tradiční produkce chleba je "společenským" produktem. Logická segmentace pekařských výrobků podle významných výrobců je podle kategorií:
Navzdory intenzivní konkurenci v průmyslu zůstává prázdné místo pro pekárnu a máslo, které se projevilo kvůli přerozdělování zón vlivu mezi výrobci:
Z tohoto důvodu dochází k hlavnímu konkurenčnímu boji při výrobě a prodeji pekařského sortimentu mezi soukromými pekárnami. Hlavními nástroji úspěšné soutěže v takovém prostředí jsou pochopení hodnot zákazníků a kompetentní systém prodeje.
Podle výsledků analýzy provedené Ústavem agrárního marketingu, hlavní kritéria výběru na nákup pekařských výrobků (sestupně):
Výběr místa nákupu pekařských výrobků a pečení je založen na principu paušální částky (všechny produkty na jednom místě) nebo procházení: blízkost místa spotřeby - bydlení, práce, školy.
Ve městech přes 100 tisíc lidí již mají formáty, které mají vlastní mini-pekárny. Tím se zvýšil vliv maloobchodníků na strukturu trhu, neboť taková soukromá maloobchodní výroba může odolat základním požadavkům na čerstvost a nízké ceny. Ale mezi nejúspěšnější formáty na podporu pekárenských výrobků, odborníci volají regionální obchody s potravinami, diskonty a supermarkety.
Je však třeba mít na paměti, že pekárenské výrobky nebudou vylučovat produkty velkých producentů, neboť tyto výrobky nabízejí "společenský" sortiment tradičních produktů. Soutěž může nastat ve formě segmentovaného přístupu (dětské série, nízkokalorické, ekologické, bohaté na užitečné prvky atd.).
Díky přerozdělování hodnot jsou dnes netradiční receptury pekařských výrobků (vypůjčené, nové atd.) Velmi oblíbené - to umožňuje novým operátorům na trhu dobýt svůj vlastní segment prostřednictvím původního sortimentu.
Konkurenční boj a nucená spolupráce chleboven a hypermarketů vedla k tomu, že se nic nevyrovná pekařských výrobků a dosud nemůže uspokojit stávající poptávku.
Výroba pekařských výrobků pro mini-pekárnu může být zisková a úspěšná díky správnému rozvoji prodejního systému a zaměření na očekávání a hodnoty zákazníků.
Je lepší prodávat své produkty prostřednictvím regionálních obchodů (formát obchodu s potravinami doma / školy / univerzity) nebo diskontních prodejen.
Potenciální konkurencí pro pekárenské výrobky mohou být cukrářské výrobky, jejichž růst produkce byl pozorován již čtvrtý rok. Pro zmírnění rizika je důležité, aby strategické plánování zohledňovalo možnost rozšíření sortimentu výrobou cukrářských výrobků.