logo

Ve velkých městech je mezi obyvatelstvem velký požadavek na pečení. Také obyvatelé města milují lahodné pečivo. Chcete-li otevřít pekárnu od začátku, potřebujete počáteční investice a obchodní plán. Jaké jsou hlavní rysy tohoto podnikání a doporučení pro nového podnikatele?

Vyhlídky na otevření pekárny

Ve středověku byly ve městech nutně pekárny a pekárny. Městští obyvatelé vždy milovali horké pečení. Tato tradice se zachovala dodnes. Pro někoho, čerstvé pečivo je skvělý způsob, jak mít rychlý skus, pro některé, koláče bude dobrý doplněk k jídelnímu stolu, a někdo správně ocení cukrárny. V současné době ve velkých městech dokonce ani podniky rychlého občerstvení nemohou zcela vyloučit klasické pekárny z trhu, protože mnozí preferují přirozenější jídlo. Kromě toho je pečení často výrazně levnější než rychlé občerstvení. Proto je podnikání při výrobě horkého pečení výhodným a slibným směrem, který může přinést stabilní zisk.

V současné době existuje velké množství pekárny. Pokud dříve všechno bylo standardní a bylo omezeno na obvyklý kiosk pro prodej koláčů nebo stanu, kde byly prodávány tandoorské pečivo, nyní existuje řada trendů ve vývoji.

Volba možnosti

Podle konceptu klasické pekárny se získá malá instituce (může to být kiosk), kde se téměř před kupujícím vyrábějí koláče, buchty a chléb. Tam jsou okamžitě nabízeny k prodeji. V naší zemi, tandoor pečivo (to je speciální zaoblená trouba) a koláče jsou obzvláště populární. První možnost je obzvláště populární v Moskvě a v regionech, kde je mezi obyvatelstvem mnoho muslimů, například v Čečensku nebo Tatarstánu. Ale pekařské pečeti jsou silnější ve zbytku ruských regionů. V Moskvě byly dřívější koláče prodány na křižovatkách v blízkosti metra, dokud se tyto kiosky nezačaly demolovat.

Plná a částečná výroba cyklu

V podnikání s plným cyklem probíhá celý proces od začátku do konce: nakupují se mouka, sourdough, koření a přísady. Produkt se ukáže jako originál. To je výhodnější, ale také dražší volba. Při neúplném cyklu jsou zakoupeny polotovary, nejčastěji zmrazené, obchod se skládá z pečení a prodeje. Pro začínajícího podnikatele je to mnohem jednodušší, ale ziskovost bude nižší.

Existuje mnoho franšízových nabídek pro neúplné pekárny. Je to slibný směr? Výhodou je, že nemusíte investovat do reklamy - vaše značka je již rozpoznatelná. S pravým přístupem k vaší firmě je skutečně možné vytlačit maximální užitek z této možnosti. Je však nepravděpodobné, že by úroveň zisku franchisového podniku s plným cyklem vyšla.

Mini pekárna

Mini-pekařství může být také domácí podnikání. Je atraktivní pro svou dostupnost a nedostatek vysokých nákladů. Hlavní věc je najít zákazníky a kupující, kteří jsou připraveni koupit vaše výrobky. Pokud však vytvoříte internetový obchod, můžete přímo a prodávat pečivo. V tomto případě budete muset pro úspěšný obchod nabídnout trhu jedinečný produkt.

Pekárna na kolečkách

Cestovní obchod je ve velkých městech výhodný a ziskový. Můžete si vybrat místo s velkým množstvím lidí nebo bod s dobrým křížem. A pokud je poptávka - jděte do vzdálených míst. Žádný kolík do pronajatých prostor. Hlavní výhodou této možnosti je flexibilita. Minus - zařízení s nízkým výkonem v mobilních pekárnách.

Cukrovinky

Cukrovinky - je pekařství, která se specializuje na výrobu sladkých pečených výrobků (koláče, pečivo, buchty). Můžete si vyrobit koláče - toto je také velmi oblíbená oblast.

Dřevěná pekárna

Kvalita chleba, která byla průmyslově pečená ve velkých podnicích, je velmi žádoucí. Proto je směr ekoprodukce, kde je technologie co nejblíže tradičnímu, v rostoucí poptávce. Možnost pekárny na dřevo bude vyhovovat majitelům vesnických domů, kde můžete vybavit velkou troubu. Domácí pečený chléb je velmi nákladný.

Jak otevřít pekárnu od začátku: krok za krokem

Po rozhodnutí o otevření pekárny a finanční výpočty bude muset zaregistrovat své činnosti.

Jaké dokumenty jsou potřebné pro registraci

Pokud chcete otevřít jeden bod nebo organizovat výrobu doma, budete muset vydat IP. K tomu budete potřebovat následující dokumenty:

  1. Žádost o zvláštní formulář R21001.
  2. Doklad potvrzující platbu státního poplatku ve výši 800 rublů.
  3. Osobní INN.
  4. Pas podnikatele.

Pokud chcete uspořádat několik bodů a vytvořit síť pekařských potřeb, nemůžete bez LLC dělat. Chcete-li to provést, potřebujete následující dokumenty:

  1. Charta společnosti, kterou podepsali všichni účastníci shromáždění.
  2. Zápis z jednání účastníků společnosti.
  3. Smlouva o pronájmu prostor, kde bude společnost vykonávat svou činnost.
  4. Pracovní smlouva ředitele společnosti.

Jak vybrat správný pokoj, splnit hygienické požadavky, zakoupit potřebné vybavení

Místnost pekárny by měla být uzavřená, izolovaná, čistá. Udržuje určité podmínky, jako je teplota, vlhkost, tlak. Škůdci a hlodavci by do této místnosti neměli vstoupit. Současně by měla být předváděcí vitrina vybavena pro prezentaci hotových pečiv pro zákazníky (zpravidla jde venku). Pokud je to možné, můžete vybavit pár stolů vedle pekárny, takže zákazníci mohou mít kousnutí přímo na místě.

Hygienické požadavky na pekárnu stanovené stávajícími právními předpisy:

  1. Předpokladem je přítomnost vodovodního systému, který je připojen buď k centralizovanému systému nebo k jeho vlastnímu zdroji.
  2. Samozřejmě, že kvalita vody použitá ve výrobním procesu musí splňovat hygienické normy a normy GOST.
  3. Je nezbytné zajistit stálou kontrolu kvality vody.
  4. Pokud ukládáte vodu ve speciálních nádržích nebo nádržích jako náhradní, musíte to udělat v oddělených místnostech, které by byly izolovány od výroby.
  5. Místnosti vybavené jako sklady musí být udržovány čisté a suché, vlhkost vzduchu by neměla překročit 75%.
  6. V prostorách, kde se bude provádět nakládání a přeprava surovin, je důležité mít zvláštní vybavení. V této funkci může sloužit jako vysokozdvižný vozík.
  7. Vezměte v úvahu skutečnost, že v prostorách vybavených jako skladiště musí být podlaha cementována bez mezery a stěny musí být hladké.
  8. V prostorách, kde se výroba provádí, budou nutně vybaveny kohouty teplou a studenou vodou - 1 kohoutek na každých 500 m 2.
  9. Pokud není z vaší provozovny žádná horká voda, je pro tyto účely důležité vybavit speciální kotle nebo ohřívače vody.

Jak vybrat správný personál

Hlavním pracovníkem v pekárně je kuchař. Mělo by to být zaměstnance s odpovídající kvalifikací (specializované středoškolské vzdělávání, specializované kurzy atd.). Kromě toho je před svým pronájmem povinen podstoupit lékařskou komisi, kde je vyšetřován na přítomnost řady nemocí, které mu mohou bránit v práci v oblasti stravování.

Pokud vystavujete své výrobky k prodeji, budete potřebovat samostatného prodávajícího. Zde jsou požadavky méně přísné, ale stále se musí podrobit lékařské prohlídce. V počáteční fázi tváří kuchaře a prodejce může být jeden zaměstnanec.

Na nákup surovin

Hlavní surovinou v našem případě je mouka. V průměru bude 1 kg mouky stát 15 rublů, pokud si je koupíte volně. Chcete-li vyrobit 1 tunu chleba, budete potřebovat v průměru asi 700 kg mouky, které by měly být dobré kvality. Také nezapomeňte na další důležité ingredience, jako jsou: kuřecí vejce, třes, obsah pečení (džem atd.), Koření atd.

Výrobky a sortiment

Sortiment prodaných výrobků na pečení je poměrně velký. Může se jednat o obvyklé koláče (s jahodami, s citrónovou náplní, s masem, zelím, lusky se šunkou a sýrem atd.) A muffiny, diamanty, croissanty a další kávové výrobky. Také v naší zemi, populární tandoor pečivo.

Mluvení o čaji a kávě. Pokud vaše pekárna pracuje na ulici, s možností okamžitě prodávat hotové výrobky, nezapomeňte zahrnout i nápoje v sortimentu. Věnujte zvláštní pozornost tomu, že je horká.

Jak inzerovat tuto firmu

Pokud budete organizovat vaši produkci, pak bude vše záviset na konkrétním formátu podnikání. Podívejme se na několik základních případů:

  1. Máte-li otevřenou pekárnu, která okamžitě dává pečivo k prodeji, pak případ zvlášť nebude potřebovat inzerci, pokud jste v průchozím místě. Kupující a tak vás najdou.
  2. Pokud je vaše pekárna organizována doma nebo v uzavřeném obchodě, pak můžete jednat jako dodavatel organizace, která se zabývá prodejem hotových výrobků. V tomto případě také nepotřebujete reklamu (partner můžete nalézt sami) nebo pouze v počáteční fázi. Nebo můžete své pečivo prodávat prostřednictvím svých vlastních webových stránek, například když dorty objednáte. V tomto případě je třeba kontextová inzerce, SEO-propagace vašeho webu a možná i reklama v sociálních sítích.

Podnikatelský plán

Vezměme si příklad stacionární mini-pekařství plného cyklu, jehož hlavním produktem jsou koláče. Vyžaduje investice v počáteční fázi v prostorách a zařízeních, stejně jako pravidelné náklady na suroviny, platy a účty.

Tabulka: počáteční finanční investice pro otevření pekárny

Níže jsou uvedeny proměnné (měsíční) náklady na tuto firmu.

Tabulka: výpočet měsíčních nákladů

Finanční model stávajícího podniku

Níže jsou uvedeny příklady nejjednodušších a nejekonomičtějších možností pro tento podnik.

Náklady a míra návratnosti podniku. Počáteční investice do pekárny je v průměru 225 000 rublů. Leví podíl na nákladech je nákup zařízení. První dodávka surovin lze zakoupit za 30 000 rublů. Průměrná cena koláče je 5 rublů. Průměrná prodejní cena je 25-30 rublů, rozpětí je 500-600%. Proto suroviny zakoupené za 30 000 rublů přinesou tržby ve výši 150 000-180 000 rublů. Současně se prodalo asi 6000 koláčů, tj. Pokud budete trvat měsíc, pak se jedná o 200 koláčů denně - prodejní plán je poměrně realistický pro místa, která projíždí ve velkém městě. Za 2 měsíce je reálné vydělat 300 000-360 000 rublů a za 3 měsíce 450 000 až 540 000 rublů. Po dobu 3 měsíců s úspěšným scénářem můžete získat 540 000 rublů. Okamžitě odečtěte hlavní variabilní náklady: náklady na výplatu pekařů (25 000 * 3 = 75 000 rublů), 2 měsíce pronájmu prostor (60 000 rublů), 2 měsíce nákupu surovin a placení za vodu a elektřinu (80 000 rublů). Celkem - asi 215 000 rublů. Odečtěte je od celkového obratu 540 000 rublů a získejte zbytek 335 000 rublů. Z toho odečteme 225 000 rublů počáteční investice. Získáváme čistý zisk ve třetím měsíci ve výši 110 000 rublů.

Průměrný zisk za měsíc. Jak již bylo zmíněno, za průměrnou cenu koláčku na 25-30 rublů za akcii a průměrná denní plán na svém místě průchodem 200 paštiky denně můžeme prodávat v uplynulém měsíci o 6000 koláčů, t. E. Chcete-li získat o 150 000-180 000. V tomto případě budou hlavní variabilní náklady se skládají z placení práce pekárny (25 000), prostory pronajmout platby (30 000), nákupu surovin a zaplacení vody a elektřiny (40 000), přeprava zboží (pokud máte vlastní dopravu, asi 5000 ruble), výdaje na domácnost (od 2000 rublů) a celkově zhruba 110 000 rublů měsíčně, tj. čistý zisk bude od 40 000 do 70 000 rublů pouze za prodej koláčů. Navíc, další prodeje ve formě nápojů, další produkty, které umožní vytlačit z této činnosti s odečtením všech výdajů navíc z 50.000 na 100.000 tisíc rublů.

O kontrolách

Stravovací firmy budou vždy upozorňovat regulační orgány. Existuje určitý plán pro inspekce společnosti Rospotrebnadzor. Aby bylo možné ověřit, je nutné pečlivě sledovat, zda vaše firma splňuje všechny současné právní a hygienické požadavky. Vaše prostory musí navíc vyhovovat požárním předpisům.

Recenze mini-pekárny jako podnikání z osobních zkušeností podnikatelů

Při otevření malé pekárny budete potřebovat 200-400 tisíc rublů. To je, pokud budete mít nejjednodušší vybavení italské značky Unox. Pečeme z zmrzlých jídel. Dodavatelé mražených výrobků, myslím prezentovány víceméně všechny hlavní centra (Bonape, Ann, svítání Baker, belgický pekárnu a tak dále. D., a tak dále. N. Samozřejmostí to nic nemění vůbec o stejnou věc).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekařství- chutné-podnikání /

Dnes chci mluvit o ziskovosti podnikání.
Průměrný cheat na polotovaru je 100-110%.
Vzhledem k dodatečným nákladům (moučkový cukr, pekař, elektřina atd.) Se získá 80-90%

Dalším zajímavým bodem může být mnoho příloh, například "Flapjack se sýrem" - polotovar pro nákup 13 rublů. Cena displeje 28. (podvádí 115%).
Přidejte majonézu, šunku, rajčata, cena vitríny je již 40 rublů. Složení stojí: 10 gramů šunky, 10 gramů majonézy, 10 gramů rajčat (pouze 3-4 rublů)
Ukazuje se cena 16-17 p. Cheat je 150%.

Jak víte, čím více tyto věci děláte, tím vyšší je ziskovost a současně jste zvýšili rozsah, který také příznivě ovlivňuje loajalitu kupujícího.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekařství- chutné-podnikání /

Video: úspěšné startéry - mini-pekárna

S řádným plánováním může být pekařství stabilním zdrojem příjmů, hlavním úkolem je být moudré při výběru místa, nákupu zařízení a při dodržování hygienických norem. Je pravda, že neočekávejte báječné zisky z tohoto podnikání. Kromě toho buďte vždy připraveni na vzhled soutěže v blízkosti svého místa.

Mini pekárna jako podnik

Poptávka po zdravé a chutné pečivo u obyvatelstva zůstane nezměněna. Malá pekárna se může rychle přizpůsobit potřebám svých zákazníků. Vlastní mini-pekárna, může být docela ziskové a vyhledávané podnikání. Jeho výhody jsou zřejmé. Pečení je čerstvé po celou dobu, protože je pečeno často, ale v malých dávkách.

Produkty se vyznačují nejrozmanitějším rozsahem. Kvalita se zvyšuje díky malým objemům a neustálému dozoru nad procesem vaření. S plánovanou organizací výroby a správnou konstrukcí a přístupem ke spotřebiteli může tato podnikání přinést kupujícímu i majiteli podstatné příjmy a vzájemné uspokojení.

Význam a vyhlídky na rozvoj takové činnosti

Malé mini pekárny mají mnohem více vyhlídek než největší pekárny. Je pro ně jednodušší přizpůsobit se poptávce na trhu a restrukturalizovat zařízení pro jakýkoli produkt. Snadnější změna receptů. A pokud najdete dobré místo, zvedněte znalé pomocníky a trochu experimentujte s sortimentem, pak za dva měsíce můžete dodávat svým stálým zákazníkům ochucený, křupavý chléb, dietní pečivo a další chutné pečivo. Koneckonců, mnoho lidí chce koupit nejen chléb, ale zdravý a čerstvý pekárenský výrobek. Například z naklíčených zrn nebo z minerálních vod bez kvasnic.

Chcete-li podnikat takovou firmu, musíte najít správné prostory, zakoupit potřebné vybavení a vyzvednout kompetentní zaměstnance. Hlavní věc je najít zkušené, zručné, znalé pekařské technologie. Dále, pokud je to možné, musíte propojit reklamu nebo přijít s sebou, než můžete přilákat zákazníky. Podnikání v mini-pekárnách, v malých oblastech, je nyní zvláště důležité.

Osobní zkušenost s otevřením mini pekárny je nastíněna na následujícím video grafu:

Počáteční kapitál a provedení nezbytné dokumentace

Hlavní náklady na vytvoření podnikání (za rok) ve velkých městech jsou:

  1. Cena za pronájem je devět set tisíc rublů.
  2. Vybavení (v závislosti na kapacitě) - jeden milion dvě stě tisíc rublů (jednou).
  3. Proveďte opravy - sto tisíc rublů (jednou).
  4. Nákup nábytku - tři sta tisíc rublů (jednorázový).
  5. Užitkové platby - dvě stě tisíc rublů.
  6. Platba mzdy, až jeden a půl milionu rublů.

Před zahájením podnikání byste se měli formalizovat jako podnikatel nebo si založit vlastní podnik. Pro malé a střední podniky existují pouze dva způsoby: individuální podnikatel (PI) nebo společnost s ručením omezeným (LLC).

  1. Jednotlivý podnikatel bude právně odpovědný a bude riskovat jeho majetek a společnost s ručením omezeným bude omezena na velikost své investice.
  2. Jednotlivého podnikatele můžete zaregistrovat bez pomoci advokáta po dobu tří dnů, potřebných dokladů: cestovní pas, notářskou kopii, žádost o registraci a doklad o zaplacení státní daně. A ve společnosti LLC budete potřebovat pomoc právníka, který předkládá a provádí dokumenty. A povinný bankovní účet, přítomnost jeho pečeti.
  3. Náklady na PI budou činit osm set ruble a LLC - čtyři tisíce, plus náklady na notáře.
  4. V IP existuje omezení některých typů činností a v LLC existuje neomezený rozsah činnosti.
  5. Účetní výpočty na PI nejsou povinné a v LLC jsou nutné.
  6. Příjmy můžete zlikvidovat podle vlastního uvážení a v LLC by výnosy neměly být distribuovány více než jednou za čtvrtletí (úrokové platby členům komunity).
  7. PI nepotřebuje autorizovaný kapitál a společnost LLC bude tvořit minimální mzdu.
  8. Jen málo lidí souhlasí s tím, že spolupracují se soukromými obchodníky, a dokonce s LLC pracují i ​​velké společnosti a společné akciové komunity.
  9. Bude to těžké a nenákladné prodávat firmu a společnost LLC to udělá velmi rychle a ziskově.
  10. Plná moc z PI by měla být pouze ověřená, a to je nepřijatelné po velmi dlouhou dobu, a LLC bude přijata všude.

Musíte vybrat správnou volbu pro vás, drtivá většina zvolí IP.

Dokumenty potřebné pro otevření pekárny

Chcete-li začít podnik, musíte připravit následující sadu dokumentů:

  1. Sanitární-epidemiologické rozhodnutí o výrobě a výrobcích, zcela zdarma schválené v zařízení Rospotrebnadzor, ale pouze s výsledky zkoušky.
  2. Certifikát o shodě vydává Federální agentura pro technickou regulaci a metrologii.
  3. Rozhodnutí požární kontroly o dodržování požární bezpečnosti.
  4. Povolení k dodávce zařízení, zařízení, personálu atd.

Vypracování obchodního plánu

Otevření pekárny je podnik, ve kterém budou poprvé potřebné velké investice.

Počáteční náklady budou vyžadovat značné investice. Takže před otevřením pekárny je nutné počítat všechny možné náklady, rizika, případné konkurence - napsat obchodní plán.

Nejprve analyzujeme ukázkový obchodní plán:

  1. Nejprve udělejte 1135000 rublů.
  2. Měsíční příjem bude 540 tisíc rublů.
  3. Výnos 58 400 rublů.
  4. Ukazuje se, že takové podnikání se může vyplatit jen za dva roky.

Pokud si to představíme podrobněji: vezměte například městské osídlení s přibližně dvě stě tisíc lidí. Zde jste se rozhodli otevřít pekárnu se sortimentem asi deseti různých druhů pečení.

Nejprve je třeba pracovat s konkurencí. Pokud se ve vesnici více klademe důraz na pečení chleba, znamená to, že se budeme zabývat cookies a dorty. Je lepší otevřít podnikání jako podnikatel, ale určitě musíte mít účetní záznamy a je lepší najmout zkušeného účetního.

V obchodním plánu je zahrnuta pekařství. Vzhledem k tomu, že bude většinou noční směny od 23:00 do 11:00, je třeba provést plán řazení. Například pracovat tři ze tří, nebo dva za dva dny. Prodejní pracovníci pracují od 6:00 do 17:00. S pětidenním pracovním týdnem a jedním dnem.

Volba směru

Mnoho pekáren, malých soukromých dílen, supermarketů apod. Se zabývá výrobou chleba a jiných pečiva. Bude s nimi obtížné konkurovat, zejména s malými počátečními investicemi. Ale to je, když uvažujete o otevření standardního cukrárny nebo pekárny.

A nejen aby zůstal na tomto trhu, ale také vynalezl takovou typizaci podniku, který se změní v konkurenční výhodu, můžete například snížit sortiment některých produktů a pečeme ne více než osm položek. A všechny pečivo by měly být na rozdíl od těch, které se prodávají ve většině obchodů a stánků.

Příprava pokoje

Chcete-li vybrat správné místo pro mini-pekárnu, jsou součástí budoucího úspěchu. Neměli by být žádné podobné zařízení kolem vás - to jsou vaši konkurenti. Pokud uvažujete o prodeji chleba přímo z pekárny, pak musí být místo "procházka". A pokud se omezujete na výrobu, pak by měla být pohodlná a praktická ve všech ohledech.

Pro umístění elementární sady zařízení bude vyžadovat průměr 80 ​​metrů čtverečních. náměstí, velmi závisí na rozsahu. Některé produkty budou vyžadovat zvláštní vybavení, tabulky, což znamená, že oblast by měla být větší.

Samozřejmě budete potřebovat klempířství, toaletu, větrání atd. Potřebujete samostatnou skladovací místnost pro skladování surovin a samostatnou místnost na pečení a balírnu.

Příprava zařízení

Vysoce kvalitní vybavení a vysoce kvalifikovaní pracovníci, což je předpoklad úspěšného procesu. Všechna zařízení jsou rozdělena na primární a sekundární. Hlavní prvky zahrnují: hnětače, těstoviny, stojany, pece, ledničky, prosévače mouky. Na další - police pro skladování, formy, stroje na balení, mytí, váhy, nože a mnoho dalšího.

Pro malou mini-pekárnu budete potřebovat následující zařízení:

  • trouba 800 000 rublů;
  • hnětač 280 000 rub;
  • moučka sifter 20 000 rub;
  • pečivo 4 000 rub;
  • elektrický mixér 4 000 rublů;
  • zařízení pro otevírání těsta 55 000 rublů;
  • stroj pro válcování těsta 40 000 rublů;
  • výpis 20 000 rublů;
  • Blender 3 000 rub;
  • elektrický sporák 25 000 rub.

Přibližná částka bude asi milión rublů. Potřebujete pouze okamžitě zvážit, jaký druh těsta budete pracovat: kvasnice, sušenky, pufy. Orientace vybavení potřebného pro nákup bude záviset na tom.

Nábor zaměstnanců

Nábor není snadný úkol. Koneckonců, práce kvalifikovaného pekaře je nízké, ale zároveň velmi těžké. V průměru pekař obdrží až devět tisíc rublů a technologa ještě méně, asi šest tisíc za měsíc.

Při výrobě tisíců kilogramů pečení denně bude vyžadovat:

  1. výrobní technolog;
  2. dva pekaře;
  3. čisticí dáma;
  4. balírny (v případě potřeby);
  5. nakladač;
  6. řidič;
  7. Účetní (lépe na základě smlouvy).

Všichni pracovníci musí podstoupit lékařskou prohlídku (dostupnost lékařské knihy).

Propagační metody

Když vytvoříte obchodní plán, musíte se okamžitě obávat implementace. Můžete otevřít svůj obchod a můžete prodávat i jinými prodejnami, a ne nutně jen v obci, můžete také venku. Tam jsou některé pekárny, které spolupracují poměrně dobře a úspěšně s velkoobchodníky.

Kupují si pečivo a doručují se na stany, stánky, obchody. Tato možnost není vůbec špatná, protože bude možné pracovat bez obav z prodeje. A můžete se zaměřit na zvýšení rozsahu a kvality výrobků.

Můžete obchodovat "z kolečka", je mnohem levnější než pronájem obchodu. V regionech je mnohem jednodušší zavést obchod z automobilu než například v hlavním městě. Na začátku si můžete pronajmout takový dodávkový vůz a pak ho koupit. Bude vyžadovat pouze povolení místních úřadů.

Výpočet návratnosti, zisku a nákladů

Aby byl podnik profitabilní, musíte provést následující práce: provést vlastní marketingový výzkum pekařského trhu, zjistit poptávku, cenu, objem a rozsah vašich hlavních konkurentů. Vypočítat hlavní hodnoty budoucí produkce. To se provádí tak, abyste získali maximální příjem z pekárny.

Hlavním faktorem, který ovlivní vaši tržbu, jsou náklady na hlavní součásti. A kvalita hotového výrobku ovlivní: úroveň vybavení, proces, složení a vlastnosti složek.

Spočítejte návratnost podle původních informací.

Průměrná cena surovin pro výrobu chleba a dalších produktů:

  1. Mouka nejvyšší kvality na 1 kg - 13.80 rub.
  2. Mouka první - 13,40 rub.
  3. Mouka druhá - 12,00 rub.
  4. Žitná mouka - 11,40 rub.
  5. Cukr - 20,40 rub.
  6. Kvasinky - 30,50 rub.
  7. Sůl - 4,60 rub.
  8. Rostlinný olej 1 litr - 62,00 rub.
  9. Margarín 1 kg - 44,00 rub.

Produktivita (P) pekařského pečení Borodinský chléb (0,9 kg), s jednou troubou PHP-6, devadesát šest kilogramů za hodinu.

Objemy za rok (GO) 360 dnů ve dvou směnách po dobu dvanácti hodin budou: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivita pece je odvozena z následujícího výpočtu pomocí pečících forem pro chléb Borodino (0,9 kg) a vozíku.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg chleba.

Mouka druhého stupně 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celková cena 600 rublů.
Mouka raž 50 kg. Cena je 11,50 rub. Náklady na 575 rublů.
Kvasinky 1,5 kg. Cena je 29,50 rublů. Náklady na 44,25 rublů.
Sůl 5 kg. Cena 4,50 rub. Cena 6,75 rublů.
Výsledek: hmotnost asi 150 kg v hodnotě 1230,00 rublů.

Výstup tohoto receptu: získáte asi 150 kg. U 1 kg výrobku bude cena přibližně 8,9 rublů.

Je také nutné vzít v úvahu náklady na elektrickou energii, náklady na úplatky a nájemné. Plat mzdy pracovníků ve výši šesti lidí bude asi osm tisíc rublů na osobu a měsíc.

Výsledkem všech výpočtů bude návratnost pekárny od deseti do osmnácti měsíců.

Otevřeme naši mini-pekárnu od začátku: správný algoritmus akcí

Otevření pekárny je v současné době běžným podnikem v Rusku. Pekárna, cukrářské výrobky jsou vždy poptávané, tyto výrobky pravidelně nakupují všechny segmenty obyvatelstva. Pokud uděláte vhodný obchodní plán a organizujete podnik správně, může se pekařství i v miniformátu stát vysoce výnosným podnikem.

Mini pekárna doma

Pekárna od nuly může být otevřena v několika formátech:

  • shop plný cyklus;
  • speciálně vybavená část kuchyně.

Výběr by měl záviset na očekávané výrobní technologii, rozsahu a požadovaném rozsahu. Mini-pekárna doma může pracovat v plném rozsahu (zahrnuje všechny fáze výroby chleba) nebo neúplný cyklus (když jsou výrobky pečeny ze zmrzlých polotovarů). Pokud je vybrána první volba, bude vyžadováno minimálně 80-90 m². Pekárny tohoto formátu zpravidla vyrábějí značkové cukrovinky, tvoří širokou škálu pekařských výrobků o kapacitě 120-150 kg / hod. Majitelé mají možnost řídit výrobní proces nezávisle na rozsahu.

Pokud otevřete pekárnu, která pracuje v neúplném formátu cyklu, můžete snadno vytvořit širokou škálu produktů, vyznačují se bezproblémovou a čistou výrobou. Dokonce i 35-40 m² bude stačit na práci. Kapacita takového malého podniku stačí k výrobě 0,2-5,0 tuny chleba za den. Výhodou takového uspořádání práce je také skutečnost, že není nutné nakupovat suroviny pro přípravu těsta. Zařízení je snadné a pohodlné, navíc nejsou vyžadována žádná složitá technická zařízení. Vliv lidského faktoru je také výrazně snížen, množství hotových výrobků je mnohem snazší kontrolovat.

Tip: mezi pečením z polotovaru a čerstvým těstvem není výrazný rozdíl v chuti, protože polotovary jsou zpravidla připraveny z přírodních složek, bez příchutí.

Mini pekárny otevřené doma od začátku mají mnoho výhod:

  • nevyžadují obrovské investice;
  • mohou být otevřeny i v domácí kuchyni;
  • umožňují pracovat bez závislosti na zprostředkovatelích, což vám umožňuje vytvářet příznivé ceny pro zákazníky a dosáhnout vysoké ziskovosti podniku;
  • uzavírat přímé smlouvy s dodavateli některých surovin;
  • majitel získá více příležitostí k získání potenciálních kupujících (propagace, organizování demonstrací procesu pečení pro reklamní účely);
  • Můžete volně měnit rozsah v závislosti na zájmech kupujícího a zdrojů.

Majitelé, s odkazem na zkušenost, zdůrazňují, že pro zajištění vysoké ziskovosti podniku je důležité zvolit správné místo závodu předem (tok lidí by měl být vysoký). Dokonce i když nejsou k dispozici žádné počáteční kapitál, je možné organizovat práci doma, aniž by investice, například dělat dropshipping, psaní textů na objednávku, Výroba dárků, dekorační mýdla, cukrářských výrobků (dorty, muffiny) na vyžádání.

Jak otevřít mini pekárnu od začátku?

Před otevřením malou pekárnu od nuly doma, je důležité, aby tento problém vyřešit prodeje hotových výrobků a vyhlídky pro boj proti konkurenci (tam bude vždy minimálně 2 - masových výrobců, jako jsou pekárny a maloobchodníků). Důležité je také zvolit správný systém zdanění pro jednotlivé podnikatele nebo LLC. Nejlepší volbou daňového systému je UTII, alternativou je zjednodušený daňový systém ve výši 6% nebo 15%.

Budete také potřebovat certifikát kvality a povolení k produkčním činnostem, závěr o shodě prostorů a zařízení s požadavky požární bezpečnosti a povolení od environmentální inspekce. Bude také nutné přenést vzorky na pečení pro analýzu do laboratoře. Je důležité si uvědomit, že každý zaměstnanec mini-pekárny je povinen mít lékařskou knihu. Rutinní prohlídka Rospotrebnadzoru bude prováděna nejvýše jednou za 3 roky Plán inspekcí lze nalézt na internetových stránkách generálního prokurátora Ruské federace nebo na internetových stránkách úřadu Rospotrebnadzor.

Důležitou otázkou je vytvoření rozsahu. Měli by být různorodí a zájemci o kupující. Pro zachování jejich zájmu je třeba se soustředit nejen na kvalitu, cenu, ale také na formování nové chuti, náplní, formy pečení. Hromadný produkt obyčejných obchodů nebude nikdy schopen soutěžit na stejném základě s vysoce kvalitními značkovými produkty mini-pekárny.

Tip: Podle pekařů můžete vytvořit nové příchutě pomocí přírodních pečících směsí. Například kuchařský doplněk z žitné mouky, tepelně zpracovaný slad dává tmavou barvu, zvláštní chuť a vůni. Také směsi prodlužují životnost, zlepšují kvalitu produktu a umožňují optimalizovat technologii produktu (suchý slaný chléb pomáhá růst ne za 3, ale za 1 hodinu). Kromě toho jejich spotřeba je poměrně malá.

Jak otevřít osobní mini-pekárnu? Algoritmus akcí vypadá takto: registrace mini-pekárny, vyhledávání a příprava místnosti, výběr a nákup zařízení, vyhledávání pracovníků, provádění povolení, nákup surovin, zahájení práce. Chcete-li otevřít kavárnu od začátku, potřebujete také povolení a pečlivou přípravu všech etap. Jedním z nejdůležitějších aspektů je výběr místa s dobrou dopravou, komfortní poloha místnosti.

Jaké výhody by majitelé mini-pekařů měli v konkurenčním boji:

  1. Kvalita a svěžest výrobků.
  2. Sortiment
  3. Příznivější cena.
  4. Kvalita služeb.
  5. Návrhový design místa prodeje (to může být provedeno ručně bez velkých finančních nákladů).

Chcete-li otevřít ziskové podnikání, měli byste věnovat zvláštní pozornost některým běžným chybám:

  • nedostatek jasné strategie rozvoje podnikání, nesoulad v činnostech;
  • nedostatečné financování;
  • trh není připraven v počáteční fázi;
  • nedostatek konkurenčních nabídek pro kupujícího.

Jaké vybavení potřebujete pro pekárnu?

Je možné otevřít úspěšnou pečivo pracující na plný cyklus pouze tehdy, pokud máte kvalitní vybavení: stolky na pečení, vozíky, mýdlo, hnětač, rozdělovač na těsto, tvarovací stroj na croissanty a bagety, stojan a trouba (dno, rotační), tácky, nerezové plechy ocel, kulinářské nástroje (nože, kartáče, škrabky, speciální nádobí). Dále budete potřebovat různé jednotky, například výtah s sklápěcím místem, sejma.

Pro pekárny s neúplným cyklem je stačí méně vybavení. Hlavní věcí je skříňka pro odmrazování polotovarů, trouby, ledničky pro skladování polotovarů.

Zařízení pro mini-pekárny - hotové sady

Před otevřením pekárny je důležité zvolit si kvalitní zařízení pro mini-pekárnu od začátku. Není nutné ho kupovat jednotlivě, na prodej jsou hotové sady. Průměrná cena je 2.800.000-5666768 rublů. Mini pekárny na klíč jsou vyráběny na základě plynové, elektrické nebo naftové trouby. Obsahují následující zařízení:

  • pec (rotační plyn, elektrický nebo naftový);
  • Proofer;
  • rackový vozík;
  • objemový třídič;
  • hnětací stroj;
  • pohyblivá mísa;
  • další (spodní list, kazeta na pečivo) a pomocný - výrobní stůl se stolní deskou, stolem, podlahovými váhy, žlabem, zásobníkem na chléb.

Orientační tabulka výdajů na spotřebu pekařských zařízení provozovaných na základě hotových sad zařízení:

Náklady přímo závisí na konfiguraci zařízení a jeho kapacitě.

Kolik stojí za otevření pekárny?

V průměru, abyste otevřeli úplnou mini-pekárnu od začátku, potřebujete 150000 rublů. s objemem výroby 45 000 kg měsíčně. Chcete-li zvýšit tržby, možná budete potřebovat pomocníky (hlavní pracovníci - 4, odborníci - 2, zaměstnanci - 2, pomocní pracovníci - 4), což činí náklady velkými. Je také důležité se orientovat v cenách zařízení, průměrné ceny:

  • trouba (900 tisíc rublů);
  • hnětecí stroj (380 tisíc rublů);
  • Proofer (60 tisíc rublů);
  • tester (30 tisíc rublů);
  • vozík na pečení (15-19 tisíc rublů);
  • stůl na krájení těsta (60 tisíc rublů);
  • mouka sifter (14-15 tisíc rublů).

Cena elektřiny dosahuje průměru 75 tisíc rublů. (18 000 kW) za měsíc. Také měsíční výdaje zahrnují pronájem prostor - v oblasti 10-15 tisíc a nákup surovin (s objemem 1500 kg produktů, asi 500 tisíc rublů budou potřebné). Je důležité vzít v úvahu náklady na pomocné materiály (balení film, štítky) - asi 40 tisíc. Čistý zisk pro takový projekt bude asi 125 tisíc rublů. a v průměru za 12 měsíců. Čím vyšší je propustnost výstupu, tím vyšší je zisk.

Máte-li otevřít pekárnu v domácí kuchyni, náklady, samozřejmě, bude menší nákupy surovin jsou vyráběny v nižších objemech, ale výkon bude nižší, doba návratnosti se bude zvyšovat.

Pekárna je považována za jednu z nejvýnosnějších. Odborníci tvrdí, že s jakoukoli prognózou vývoje trhu, její ziskovost nemůže klesnout pod 25%. Největší část tohoto trhu se sériovou výrobu (chléb, rohlíky, sušenky, pečivo), na druhém místě - inovační návrhy (pita chléb), následuje dietní pečivo a 5% trhu patří mezi elitní produkty. V posledním segmentu se mini-pekař může vyhlásit jako nejlepší ze všech tím, že nabízí kupujícímu jedinečný produkt a přiměřeně tvoří vysoký přírůstek. V průměru lze investice vrátit v období od několika měsíců do 1,5-2 let v závislosti na rozsahu výroby a zdrojích. Pekárny doma, ve kterých je investováno minimální kapitál, se vyplácejí o něco déle.

Pekařství jako podnik - recenze

Denis:
Její pekárna působí již sedmý rok. Navzdory těmto potížím jsem potěšen. Během práce jsem musel přenést výrobu třikrát a měnit umístění zásuvky. Většina pozic v sortimentu jsou pečené pečivo vyrobené z pečiva s různými výplněmi, těstoviny. Snadno si uvědomuji asi 2500 jednotek přes několik tuctů obchodů.

Igor:
Před několika lety se ukázalo, že doma otevře mini-pekárnu, ale to nefungovalo. Zklamán a už ztrátu počítá. Ale na přání přítele v té době uzavřeli společně s odborníky vypracovali podnikatelský plán, opravili chyby a znovu zahájili výrobu. Pracuji pro sebe už rok a považuji otevření mini-pekárny za rentabilní podnik (pokud se k tomu přistupujete kompetentně a vytvoříte trh v předstihu).

Natalia:
Jeho mini-pekárna doma pracuje již druhý rok, ale problém marketingu zůstává. Zdá se, že všechno bylo promyšlené a vyřešené, ale tento okamžik ještě není zcela vyřešen. Pravděpodobně mu bylo zapotřebí věnovat více pozornosti na začátku a pracovat podle podnikatelského plánu, spíše než slepě. Jsem však stále spokojen s mými výdělky, existuje mnoho pravidelných zákazníků, kteří dokonce přijdou do domu.

Uložte článek za 2 kliknutí:

Otevřené mini-pekárny - rentabilní investice peněz. Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, je důležité pečlivě zvážit každou fázi vývoje nového podnikání.

Mini pekárna jako podnik z osobní zkušenosti

Klíčem k úspěchu každého malého podniku je přítomnost stálé poptávky a opakovatelného prodeje. Výroba různých pekárenských produktů plně splňuje tyto požadavky: občané denně nakupují tyto výrobky a s nimi velmi sněží. Navíc, mnozí se neomezují na chléb, přidávají do nákupního seznamu pečicí, koláče a jiné sladkosti.

I pro začátečníky jsou zřejmé výhody mini pekárny jako podnikání: z osobních zkušeností podnikatelů vyplývá, že konzumace chleba a jiných cukrářských výrobků zůstává i přes vysoký pokles kupní síly obyvatelstva stále vysoká. Dovezené výrobky navíc nemohou konkurovat produktům malých podniků kvůli omezené životnosti a velké domácí pekárny působí v mírně odlišném segmentu trhu a vyrábějí převážně nízkorozpočtové a hromadné druhy chleba podle standardních receptů.

Obchodní funkce

Podle způsobu organizace výroby jsou rozlišeny:

  1. Plnohodnotné pekárny. V tomto případě proces začíná nákupem mouky a končí prodejem hotových výrobků velkoobchodníkům nebo konečným spotřebitelům. Vybavit společnost vyžaduje značné investice, nicméně zisk podnikatele je maximální;
  2. Pekařství, práce na polotovary. Finanční zátěž majitele podniku je v tomto případě o něco menší, protože je možné otevřít mini pekárnu bez nákupu drahých agregátů. Příjem podniku, který využívá hotové těsto, je však stále mírnější;
  3. Franchise pekárny. Pro začátečníky, kteří nemají zkušenosti s průmyslem, je snadnější použít jednu z nabídek franšízy, abyste získali hotový obchodní plán pro mini pekárnu a rafinovaný technologický model. Samozřejmě, část zisků bude muset být použita na úhradu licenčních poplatků;
  4. Domácí výroba. S malým množstvím pečení můžete ve vaší kuchyni dokonce vyrobit chléb a muffin. Podnikatel však bude muset pracovat v podzemí, protože není možné legálně otevřít doma mini pekárnu, která splňuje požadavky zákona.

Navíc před vypracováním podnikatelského plánu pro mini pekárnu musíte identifikovat hlavní cílové publikum a zvolit pro něj nejlepší produktový rozsah. V budoucnu vám toto řešení umožní sestavit seznam potřebných zařízení a vytvořit efektivní marketingovou strategii.

Podnik může pracovat jako:

  1. Univerzální pekárna. Vyrábí produkty určené pro široké cílové publikum. Sortiment zahrnuje pšeničný a žitný chléb, chleby, bagety, koláče, sušenky, croissanty, muffiny a další pekařské výrobky;
  2. Chléb butik. Ve velkých městech určitá kategorie spotřebitelů jistě bude mít zájem o drahé druhy chleba - obiloviny, dietní, vyrobené podle národních nebo exotických receptů;
  3. Pekárna sloužící pohostinským zařízením. Hlavními odběrateli produktů takového podniku jsou hotely, restaurace, kavárny a další zařízení nabízející návštěvníkům neobvyklé nebo rafinované pokrmy;
  4. Bäckerei. Pokud se chystáte otevřít mini pekárnu, můžete uspořádat podnikání v tomto populárním evropském formátu, což znamená kombinace výroby a malé kavárny. Zde prodávají nejen čerstvé pečivo, ale také kávu, čaj, nápoje a také poskytují stoly na jídlo pro tyto produkty;
  5. Specializovaná pekárna. Někteří podnikatelé soustředí své úsilí výlučně na výrobu produktů stejného typu - např. Domácí chléb, flatbread, lavash, výrobky pro diabetiky;
  6. Tradiční pekařství. Můžete otevřít mini pekárnu od začátku s využitím starých tradic pečení chleba v peci na dřevo. Takový produkt je velmi nákladný a extrémně žádaný mezi příznivci zdravého životního stylu.

Výhody a nevýhody podnikání

  • Můžete si vybrat samostatně preferovaný formát podniku a začít vyvíjet jedinečné recepty;
  • Začátečník nebude muset vytvářet vlastní model, protože internet má od počátku dostatečný počet příkladů malých podnikatelských plánů pekařství;
  • Chléb je jedním z nejdůležitějších produktů první potřeby;
  • Vzhledem k malé velikosti pekárny může podnikatel plně ovládat výrobu a marketing produktů;
  • Produkce je flexibilní a mobilní - linka se snadno rozšiřuje nebo upravuje podle změn v poptávce;
  • Mini pekárna zaujímá samostatnou tržní mezeru, která není přímo konkurenční s velkými pekárnami;
  • Podnikatel se může spolehnout na finanční pomoc, protože v roce 2018 peníze pro podnikání ze státu zdarma je poměrně realistické.

Naneštěstí mnoho nově příchozích v procesu rozhodování o stavbě pekárny je omezeno na studium zásluh, ačkoli toto podnikání má i některé nevýhody, někdy poměrně významné:

  • Společnost jde do plánované kapacity až za několik měsíců, zatímco povinnosti týkající se nájemného, ​​platu, užitku a daňových plateb pocházejí z prvních dnů práce;
  • Pekárna musí fungovat bez volných dnů, někdy i v noci;
  • Objem spotřeby chleba je vystaven sezónním výkyvům;
  • Trvanlivost produktů je omezena na několik dní;
  • Průmysl přitahuje pozornost kontrolních orgánů, a proto musí podnikatel shromažďovat spoustu dokumentů pro otevření mini pekárny.

Sortiment

  • Klasický chléb různých odrůd - pšenice, žito, otruby;
  • Jiné pečivo - plátky chleba s česnekem, bagety, bochníky, francouzský chléb s náplní;
  • Dietní výrobky z žitné mouky, směs obilovin, bez kvasnic;
  • Produkty s přídavkem sušeného ovoce, kmínu, sezamu a dýňových semen;
  • Máselné koláče - koláče, buchty, koblihy, sýrové koláče, džemy a croissanty;
  • Cukrářské výrobky - perník, sušenky, koláče a koláče.

Registrace pekárny

Pro podnik, který má jednoho vlastníka, se považuje optimální forma vlastnictví za IP. Individuální podnikatel může skutečně využívat různé výhody a předkládat zprávy ve zjednodušené podobě. Jako daňový systém budete muset upřesnit zjednodušený daňový systém ve výši 15%, protože není možné použít UTII nebo OSP pro podniky, které nejsou veřejnými podniky.

Organizace výroby pečení vyžaduje získání standardních povolení a schválení, které jsou stejné pro všechna zařízení, která pracují s potravinami: proces jejich provedení lze urychlit kontaktováním specializované společnosti.

Jaké dokumenty potřebujete k otevření mini pekárny:

  1. Povolení k výkonu činností od společnosti Rospotrebnadzor;
  2. Závěr SES o souladu výroby s hygienickými požadavky;
  3. Závěr Státního požárního inspektorátu o plnění požadavků požární bezpečnosti;
  4. Osvědčení o zápisu SPD a registrace do FTS;
  5. Program kontroly hygienické výroby;
  6. Dohody o dezinfekci, ničení hlodavců a hmyzu;
  7. Zdravotní pas a smlouva o zpracování chleba;
  8. Smlouvy a lodní deníky pro vývoz tuhého a organického odpadu;
  9. Dohoda o recyklaci žárovek;
  10. Seznam dezinfekčních prostředků;
  11. Smlouva o poskytování prádla na prádlo.

V souvislosti se zvýšeným nebezpečím vzniku požáru musí podnikatel jmenovat a školit zaměstnance odpovědné za dodržování pravidel na území podniku a připravit příslušné pokyny.

Jaké dokumenty jsou potřebné pro mini pekárnu podle požadavků Státní požární inspekce:

  • Pokyny pro dodržování bezpečnostních pravidel pro dílnu;
  • Pokyny pro dodržování bezpečnostních předpisů pro kancelářské a technické místnosti;
  • Evakuační plán a telefonní čísla ministerstva pro mimořádné události;
  • Záznamy o hasicích přístrojích a školení zaměstnanců;
  • Indexy požárních nebezpečných kategorií prostor (umístěných na dveřích).

Nakonec podnikatelský plán mini pekárny by měl od začátku zahrnovat i obdržení prohlášení o shodě pro výrobky v souladu s požadavky TŘ ТС 021/2011. Tento dokument, který umožňuje plně realizovat pekařské výrobky, je vypracován na základě výsledků studií o pečení v soukromých nebo státních certifikačních střediscích.

Výrobní zařízení

Hlavními kritérii pro hodnocení různých možností jsou:

  1. Vysoký kříž. Je žádoucí mít nedaleké nákupní nebo obchodní centrum, velkou vzdělávací instituci, trh nebo jiný atraktivní bod pro zákazníky;
  2. Dopravní dostupnost. Pekárna se s výhodou nachází v blízkosti zastávek veřejné dopravy, stanic metra;
  3. Dobrý stav budovy. V opačném případě bude nutné opravit nejen dílnu, ale i fasádu, stejně jako vybavit okolí;
  4. Příležitost zachránit. Někdy v rámci podpory malých podniků v roce 2018 získáte obecní budovu s preferenčním nájemným.

Můžete se rozmíchat o tom, jak otevřít mini pekárnu v soukromém domě? Legálně je zakázáno, ale v některých případech pro podniky, které vyrábějí až 1000 kg výrobků denně, je povoleno umístit prodejnu do rozšíření do obytných budov za podmínky úplné autonomie inženýrských systémů.

Navzdory skutečnosti, že mnohé vstupní technologické linky vyžadují pouze 25-40 m², měli byste vybrat pokoj s rozlohou alespoň 100 m². V tomto prostoru můžete vybavit:

  • Výrobní dílna;
  • Sklad mouky a jiných surovin;
  • Warehouse;
  • Koupelna pro zaměstnance;
  • Šatna pro zaměstnance;
  • Stravovací místnost;
  • Administrativní kanceláře;
  • Malá obchodní místnost.

Aby bylo možné vydávat povolení pro mini pekárnu rychle a bez obtíží, ve fázi uspořádání a opravy obchodu je nutné pečlivě dodržovat všechny hygienické požadavky a předpisy. Takže:

  1. Produkce nesmí být umístěna v suterénu ani v suterénu;
  2. Prostory musí být připojeny k nástrojům;
  3. Při nepřítomnosti dodávky teplé vody je nutné zajistit ohřev vody;
  4. Elektrická síť by měla poskytovat potřebnou energii pro zařízení s rozpětím 20-25%;
  5. Stěny a strop dílny jsou pokryty keramickými dlaždicemi nebo lepidlovými barvami, které umožňují pravidelné mokré čištění.
  6. Podlaha by měla být pokryta hladkým a rovnoměrně nepropustným materiálem;
  7. Všechny dokončovací materiály musí mít hygienické certifikáty;
  8. Před každou dvířkou vedoucí k dílně musíte umístit speciální rohož, namočenou v dezinfekčním prostředku;
  9. Topení a větrání by měly být ve skladu (minimální teplota je 8 ° С, maximální vlhkost je 75%);
  10. Stěny a podlahy skladů by měly být hladké, bez trhlin;
  11. Ve stejné místnosti se surovinami nebo hotovými výrobky nelze skladovat domácí a dezinfekční prostředky, stejně jako jiné silně vonící látky;
  12. Výrobní toky surovin a hotových výrobků by se neměly protínat.

Negativní postoj úřadů k otázce, zda je možné doma otevřít mini pekárnu, je do jisté míry způsobeno skutečností, že z pohledu požární služby je podnik považován za ohroženého požárem a dokonce i výbuchem.

Top