logo

Žádný obchodní projekt nelze realizovat bez jasného akčního plánu. Porovnáme-li to s výstavbou domu, pak je to stejné jako pokračování k položení nadace bez projektu a výpočtů. Stejně tak v podnikání. Podnikatelský plán umožňuje správně posoudit silné a slabé stránky podnikatelského nápadu, analyzovat trh, konkurenční prostředí, vypočítat ziskovost a návratnost projektu.

Obchodní plán mini pekárna

Zejména při psaní podnikatelského záměru je nezbytné při získávání investic zvenčí. Pro investory, obchodní partnery a věřitele takový dokument - základ pro posouzení žádosti.

V tomto článku uvádíme podrobný obchodní plán pro mini pekárnu, která vám umožní správně vyhodnotit vaši sílu, vypočítat počáteční náklady a vybudovat kompetentní marketingovou strategii.

Význam nápadu

Pekárna se vyznačuje širokou a stabilní poptávkou. Bez ohledu na období roku a hospodářskou krizi lidé nakupují tyto produkty stejně dobře. Navíc, jak ukazují statistiky, rostoucí počet soukromých pekáren neumožňuje plně uspokojit poptávku kupujících z hlediska kvality produktů.

V závislosti na obchodním modelu můžete dosáhnout měsíčního příjmu 100-200 tisíc rublů za měsíc. Vzhledem k malým investicím se však tento článek bude zaměřovat na mini-pekárnu, kde bude kladen hlavní důraz na značkové produkty.

Navzdory viditelným výhodám této činnosti však existují slabé stránky, které by měly být brány v úvahu při vypracovávání podnikatelského plánu.

Jednou z nevýhod podnikání je krátké období realizace. To vyžaduje jasnou predikci, jinak bude většina produktů zlikvidována. Reklama, tvorba věrnostního programu, kvalitní služby a široká škála doplňkových služeb pomohou kompenzovat tato rizika a dosáhnout dobrých stabilních příjmů.

Určete formát podnikání

Než začnete vyvíjet podnikatelský záměr, měli byste určit model pekárny a co přesně plánujete vyrobit.

Můžete rozvíjet obchodní aktivity ve dvou směrech:

  • Plnohodnotná výroba, která zahrnuje všechny fáze celého cyklu: z vaření těsta, pečení a provádění.
  • Druhá možnost může zahrnovat produkty na pečení a prodávat je velkoobchodníkům.

Když hovoříme o první variantě, bude třeba myslet nejen na výrobní část, ale i na distribuční kanály. Prodej produktů bude probíhat prostřednictvím vlastních prodejních míst.

V tomto případě za účelem zvýšení průtoku zákazníka a rozšíření služby bude možné vedle sortimentu kromě vlastního pečení zahrnout nápoje a další produkty.

Formát podnikání určí cílové publikum pekárny a směr oblasti.

Podnikový nápad můžete implementovat dvěma způsoby:

  • samočinné otevření pekárny;
  • nákupní povolení.

Nezávislý vstup na trh má mnoho potíží, od vývoje konceptu, stylu pekárny, jména a hledání cílového publika. Výhodou je svoboda jednání při návrhu prostorů, vývoji sortimentu, tvorbě cen atd.

Výhodou franšízy je možnost od prvního dne přilákat velké publikum kvůli povýšenému jménu společnosti. Na druhou stranu tento formát má své nevýhody: pevné ovládání franchisorem. Budete zbaveni možnosti nezávisle určit styl místnosti, ceny, sortiment a recept pekárenských výrobků.

Větší důraz je kladen na správné vymezení cílového publika, tvorbu cen a rozvoj marketingových aktivit pro zvýšení prodeje.

Shrnutí projektu

Tato kapitola plánu odráží důležitost obchodní myšlenky a účelnost podnikání.

Cílem projektu je otevření mini pekárny ve městě, jehož populace je asi 500 tisíc lidí.

Výhodou mini pekárny je velmi široké cílové publikum a zvýšená poptávka po produktech.

Pekařství jako obchodní myšlenka

Hlavní výhody mini pekárny jsou:

  • celková poptávka po zboží;
  • stabilita poptávky;
  • široké cílové publikum;
  • vysoké zisky z dlouhodobého hlediska;
  • možnost rozvoje podnikání a poskytování souvisejících služeb;
  • obchodní ziskovost 20-30%.
  • vysoká konkurence;
  • závislost na vnějších faktorech;
  • velký počet povolení;
  • vysoké požadavky na vyrobitelnost;
  • velké investice;
  • zboží podléhající rychlé zkáze.

Analýza trhu

Jak bylo uvedeno výše, jednou z hlavních nedostatků tohoto podnikání je vysoká konkurence. Mělo by být zřejmé, že nejste jediný účastník trhu, takže se musíte soustředit na hlavní hráče.

Vážnou konkurencí budou státní pekárny, jejichž produkty jsou na regálech všech obchodů.

Pokud máte v úmyslu zaměřit se na čerstvé pečivo a značkové výrobky, pak hlavní konkurenty budou soukromé mini pekárny, které jsou připraveny nabízet horké buchty a croissanty obyvatelům města do začátku pracovního dne.

Rozsah a analýza trhu

Tyto faktory je třeba vzít v úvahu při sestavování podnikatelského plánu, protože to vám umožní správně provádět stanovení cen a určit cílové publikum.

Aby se mohli na trhu usadit na svém vlastním místě, je třeba na výrobu chleba vycházet z kvalitního přístupu a nabízet zákazníkům produkty vyrobené podle původních receptur.

Banalový chléb neumožní vstoupit na trh a přilákat věrné zákazníky. Ve městě je obrovský počet takových pekáren.

Pro analýzu konkurenčního prostředí a určení vlastních výhod a nedostatků je vhodné provést SWOT analýzu a identifikovat nevýhody a výhody pekařství, hrozby a možnost vývoje.

SWOT analýza

  • rozvoj podnikání a otevření dalších cukráren;
  • vysoký výtěžek;
  • možné zvýšení poptávky obecně;
  • možnost zavádění dalších služeb.
  • vysoká konkurence;
  • krátká trvanlivost výrobků;
  • možné problémy s dodavateli surovin.
  • vysoce kvalifikovaní pracovníci;
  • široká poptávka;
  • nedostatek sezónnosti;
  • dostupnost služeb;
  • kvalitní služby;
  • efektivní reklama.
  • možné nesprávné výpočty ve vztahu k poptávce po výrobcích;
  • nedostatek zkušeností v této oblasti podnikání.

Jedním z klíčových bodů při vytváření podnikatelského plánu je důkladná studie konkurenčního prostředí. Samozřejmě, že v každém městě je dostatek pravidelných dodavatelů chleba a pekařských výrobků, ale ne všechny z nich budou pro vás přímo konkurenty.

V podstatě se zaměřují na standardní rozsah. Pokud najdete svůj vlastní čip, rychle vyhrajete cílové publikum. Takovým "zvýrazněním" může být výroba produktů pro lidi, kteří kontrolují správnou výživu, podporují zdravý životní styl. Nebo můžete vsadit na národní recept a nabídnout domácí chléb podle starých receptů.

Po zpracování sortimentu kvality a investování hodně peněz do reklamy můžete soutěžit s vážnými pekárnami.

Nastavte cenu

Vývoj cenové politiky je důležitým krokem při psaní podnikatelského plánu. Měl by být zahájen po důkladném studiu konkurenčního prostředí, sortimentu místních pekáren, cen a poptávky po konkurenčních produktech.

Vzhledem k vysoké konkurenci v tomto segmentu nemůžete dát příliš mnoho cen. Výjimku lze učinit pouze výrobky, které jsou vyvinuty pro kategorii prémií, například fitness chléb s obilovinami, ořechy atd. To znamená, že mluvíme o značkových výrobcích, jejichž poptávka bude u lidí s vysokými příjmy.

Sortiment mini pekáren

K určení rozsahu pekárny není nutné provádět komplexní marketingový výzkum. Stačí, když určíte místo, kde bude umístěn vývod (pokud jste si vybrali tento obchodní formát) a vynecháte blízké pekárny tohoto typu.

Zvláštností tohoto podnikání je, že lidé nakupují pekárenské výrobky v blízkosti hlavních pracovišť, bydlení atd. Z tohoto důvodu je obtížné počítat s tím, že i velmi dobrý sortiment pekařských výrobků, aby si zákazník jít na čerstvé pečivo na druhém konci města. Proto je třeba se soustředit na ty konkurenty, kteří jsou v pěší vzdálenosti od vás.

Stačí, když navštěvujete takové pekárny několikrát denně, abyste zjistili, které produkty používají proso a které jsou na polici dlouho. Při analýze tohoto parametru byste měli věnovat pozornost době implementace. Zpravidla jsou čerstvé buchty dobře rozloženy na snídani a v poledne. Ale pro chléb v podstatě chodí lidé na konci pracovního dne. To je třeba vzít v úvahu při plánování rozvržení zásuvky u pekárny.

Při vývoji řady pekáren, udělejte to univerzální. Základem by měly být tři nebo čtyři druhy chleba z různých druhů mouky, dlouhé bochníky. Neměli bychom zapomínat na sladké pečivo, které zákazníci rády kupují na čaj, děti, na návštěvu. Můžete se obrátit na osoby trpící diabetes nebo na dietu. V tomto případě byste měli dodržovat speciální recepty a zakoupit si speciální suroviny: podívejte se z pšenice tvrdé, fruktosy, semen, ořechů apod.

Nabídka produktů mini pekárny může být docela široká:

  • croissanty a koblihy;
  • chléb s různými přísadami;
  • koláče a buchty;
  • dietní chléb a sušenky.

Organizační plán

Tato kapitola je průvodce krok za krokem, který vám umožní kompetentně zahájit podnikatelskou činnost.

Sortiment mini pekáren

  1. Registrace podnikatelských činností.
  2. Vyhledat místo.
  3. Nákup zařízení a surovin.
  4. Nábor zaměstnanců, design.
  5. Vývoj marketingové strategie, reklama.

Registrace a provádění dokumentů

Při spuštění pekárny se musí podnikatel nejen registrovat u daňového inspektorátu a penzijního fondu, ale také získat povolení od jiných subjektů.

Tato činnost se vyznačuje přísnými požadavky ze strany SES. Před zahájením projektu je nutné získat dvě licence: pro výrobu a pekařské výrobky.

Také povinný požadavek na podnikání je osvědčení o shodě od Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.

Poslední etapou této fáze podnikové organizace je vydání dokumentu od společnosti Rospotrebnadzor a požární dohled.

Bez těchto právních dokumentů není možné otevřít mini pekárnu. Náklady musí být zahrnuty do finančního plánu. Získání všech povolení a registrace samotné firmy vám bude stát 50 tisíc rublů.

Také je nutné správně zaregistrovat kódy v registračních dokumentech. Pokud máte v plánu s výjimkou pro výrobu pekařských výrobků, organizovat jejich prodej, pak se budete muset zaregistrovat číslo 55.30 „Aktivita restaurací a kaváren.“

Tento kód definuje činnosti související s výrobou potravinářských výrobků a jejich realizací přímo v místě výroby. Po registraci IP je nutné vyřešit problém s daním. Nejlepším řešením by bylo volba UTII, ale není k dispozici v každém regionu.

Pro tento projekt se doporučuje zvolit zjednodušený daňový systém se 6 nebo 15%. Výše zisku by v tomto případě neměla překročit 60 milionů ročně.

Také z dodatečné dokumentace budete potřebovat:

  1. Závěr SES o shodě (hygienická a epidemiologická odbornost);
  2. Kniha stížností a návrhů;
  3. Faktury (Torg-12);
  4. Pronájem.

Chcete-li spustit pekárnu, musíte si zakoupit pokladnu a spustit pokladnu.

Jak můžete vidět, jedním z hlavních nevýhod tohoto podnikání je velké množství povolení, bez kterých nebude možné projekt realizovat.

Vybrali jsme pokoj

Při výběru prostor pro mini pekárnu byste měli velmi pečlivě přistupovat, pokud plánujete prodávat produkty v místě výroby. V případě, že formát podniku zahrnuje pouze výrobní činnosti a marketingu svých velkých zákazníků, výrobní zařízení se nachází v průmyslové zóně města, vzhledem ke své funkci. Tím se minimalizují náklady na pronájem a najdete levné prostory, které splňují vaše požadavky.

Je to úplně jiná věc - pekařství, jehož produkty se okamžitě prodávají přímo na místě. Zde úspěch podniku bude do značné míry záviset na umístění pekárny.

Při výběru místa je třeba vzít v úvahu následující faktory:

  • průchodnost;
  • dopravní dostupnost;
  • cena za pronájem;
  • dlouhodobý pronájem;
  • povolení k opravě a přestavbě prostor;
  • povolení k umístění venkovní reklamy.

Při koupi franšízy pomůže franšízor s otázkou volby prostor Pokud jste zvolili možnost obchodovat s koupi franšízy, pak najít ten správný prostor a zařídit to pomůže poradce společnost franšízy. To je jedna z výhod při práci s licencí.

To není zcela správné polohy pekařství nedaleko fitness centra nebo tělocvičny, ale blízkost k pláži pro děti a vzdělávacích institucí, obchodních center, ale naopak zvýší průtok klienta a získat stálou základnu.

Velikost pekárny a interiér místnosti velmi závisí na zvoleném obchodním modelu. V žádném případě by neměl být podzemní prostor, do místnosti by měla být přiváděna voda, měla by být vybavena větracím systémem.

Nejlepší volbou je prostorný světlý pokoj s velkými okny, který lze použít jako vitrínu. Vzhledem k tomu, že tento nákup je často impulsivní, kupující by měl být přitahován krásným nápisem a výkladním sklem.

Chcete-li zvýšit příjem a rozšířit cílové publikum, můžete vytvořit malou kavárnu v prodejně, kde si návštěvníci mohou dát šálek čaje a ochutnat výrobky.

Doporučená podlahová plocha - 70-140 m2.

Kromě klientské haly a prodejního stánku je třeba zvážit i výrobní část. V závislosti na zvolené obchodní koncepci může být tato zóna otevřena nebo uzavřena.

Při výběru místnosti zvažte, na jaké straně bude vozidlo vjet, aby vykládalo suroviny nebo naložilo hotové výrobky. Nejlepší je přítomnost černého vchodu.

Pokud jde o umístění pekárny se zásuvkou, vyberte body, kde mají lidé největší výkon. Ve velkém městě zvažte možnosti poblíž metra, škol, velkých nákupních center.

Náklady na opravu závisí na zvoleném stylu a koncepci projektu. Pro minimální opravy bude nutné bílé stěny, instalovat čerstvé okna a dveře. Pokud máte v plánu okamžitě vytvořit atmosféru stylové mini pekárny s kavárnou, budete muset myslet na originální interiér, který přiláká zákazníky.

Nákup zařízení

Tato položka bude největší výdajovou položkou, ale technika je v tomto případě nestojí za úsporu, protože kvalita pečení, vyrobitelnosti přímo závislá na tento faktor.

Za účelem minimalizace investičních nákladů můžete zvážit možnost nákupu použitého zařízení.

Vzhledem k tomu, že zvažujeme možnost mini pekárny s prodejem hotových výrobků na místě, musíme si zakoupit vybavení pro výrobu a prodejní plochu.

To vyžaduje nákup dvou typů zařízení:

Výrobní typ zařízení zahrnuje:

  • trouba;
  • hnětací stroj;
  • skříň;
  • spodní list;
  • vysoce kvalitní pomocné nádobí;
  • formy pro chléb;
  • stůl pro řezání těsta;
  • pekáč na pečení;
  • mouka sifter

Náklady na nákup zařízení budou asi 1 milion rublů.

Chcete-li prodat výrobky, budete potřebovat:

  • lednice;
  • bezpečná nebo hotovostní zásuvka;
  • tabulka prodávajícího;
  • tepelná vitrína;
  • pokladna;
  • regály pro skladování produktů.

Nákup produktů

Po získání technologie přichází fáze hledání dodavatelů, od kterých budete nakupovat suroviny.

Nezapomeňte, že jejich ziskovost a úroveň pekárny přímo závisí na jejich spolehlivosti, kvalitě a hodnotě zboží. Proto byste neměli okamžitě spoléhat na jednoho dodavatele, i když nabízí dobrou cenu. Zkušení podnikatelé začínají spolupráci s 2-3 dodavateli a pak se v procesu práce rozhodnou pro jeden, ze kterého získáte slevu na výrobky.

Je nutné uzavřít dohodu o dodávkách u dodavatelů ve fázi plánování, aby nedocházelo k časovým prodlevám. Od zahájení výroby je nutné vypracovat smlouvu o dodávkách, aby bylo jasně definováno podmínky dodávek, podmínky a ceny.

Pokud plánujete nabídnout zákazníkům značkové výrobky, pak je třeba v této fázi začít rozvíjet obalové produkty, které je třeba objednat. Navzdory dodatečným nákladům bude sloužit jako dobrá reklama a přiláká další zákazníky.

Zaměstnanci

Personál v mini pekárně hraje klíčovou roli. Bez svědomitého a kvalifikovaného personálu se stěží spoléhá na prosperitu podnikání. Proto věnujte spoustu pozornosti fázi vyhledávání pracovníků a okamžitě sestavte seznam požadavků potřebných pro výběr.

Zaměstnanci by měli vždy obsahovat:

  • cukrář;
  • pekař (2 osoby na směnu)
  • Technolog;
  • prodávající (2 osoby);
  • ředitel (účetní);
  • obchodní ředitel;
  • čisticí dáma.

Mnoho podnikatelů snižuje mzdové náklady kombinací služeb. Například pro malý podnikový formát, kde se produkty prodávají přímo v pekárně, mohou prodávající kombinovat své přímé povinnosti s funkcí čističe.

A účetní může být zvenku zapojen pro podávání zpráv.

Marketingový plán

Když jsou problémy s výrobou vyřešeny a problém s nalezením místnosti je uzavřen, nábor zaměstnanců by měl začít rozvíjet marketingovou strategii, která vám umožní správně určit distribuční kanály produktů.

V souladu s formátem podnikání a cílovým publikem je třeba rozvíjet konkurenční výhody a marketingovou strategii pro pekárnu.

Zamyslete se nad vaší vlastní korporátní identitou, která bude prospěšná pro rozlišování pekařství mezi konkurencí. Může se jednat o značkové obaly, formu prodejců, styl interiéru atd.

Věnujte velkou pozornost vývěsce a výloze. Jméno by mělo být harmonické a působit příjemné asociace. Vezměte v úvahu obecný koncept pekárny a "podpis rukopisu". Například pokud se rozhodnete soustředit na pečení národního chleba, pak by měl název zdůraznit základní myšlenku výroby.

Snažte se být originální a nepoužívejte v názvech slova jako "domácí muffin", "muffin" atd. Podívejte se na perspektivu. Kdo ví, možná se tato značka v několika letech stanou rozpoznatelnými ve městě a budete přemýšlet o rozšíření svého podnikání a otevření nových poboček. V tomto případě se jméno nezmění.

Co se týče podpory služeb, přispívá k nim:

  • držení akcií;
  • věrnostní program a vydávání slev, spořicí karty;
  • prodej výrobků v určitých hodinách.

Chcete-li zvýšit poptávku, můžete udělat podíl ranního a večerního pečiva. Nebo vytvořte sady, které budou zahrnovat denní míru pekařských výrobků pro průměrnou rodinu. Tím vytvoříte základnu pro běžné zákazníky a zvýšíte tržby.

Propagace služeb a zboží

Chcete-li založit kanály přímého prodeje, musíte uzavřít smlouvy s velkoobchodníky. Chcete-li to provést, musíte mít jasný sortiment výrobků a nejlépe testovat vzorky. Je lepší svěřit práci na rozšíření prodejních kanálů zkušeného manažera, který bude schopen prokázat nejlepší vlastnosti produktu a uzavřít smlouvy.

Abyste mohli organizovat dodávky produktů velkoobchodníkům, musíte uzavřít dohodu se soukromými dopravci. V některých případech spadají tyto otázky na společnost velkoobchodního kupce. Nezapomeňte provést výdaje v obecném odhadu, výpočet výrobních nákladů.

Finanční plán

V závislosti na formátu podnikání lze denně prodat 50 až 100 kg produktů. Je obtížné mluvit o přesné výši denních příjmů, protože mnoho závisí na rozsahu produktů.

Dokonce i nejdůležitější plánování neumožní jasně definovat výrobní náklady až do okamžiku, kdy bude pečený první bochník chleba. Náklady na výrobky se skládají z různých faktorů: nákup surovin, služeb, dopravních služeb atd. Proto je velmi důležité stanovit cenu na první dávce pečení, aby bylo jasně vypočteno bod rovnováhy.

Přibližný výpočet výrobních nákladů:

K výrobě 1 tisíc kg bílého chleba potřebujete:

  • 740 kg bílé mouky;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg slunečnicového oleje;
  • 7,4 kg kvasnic.

Po výpočtu ceny těchto produktů od dodavatelů obdržíte přibližné výrobní náklady. Nyní musíte přidat další výdaje, jako jsou platy zaměstnanců, služby a náklady na dopravu.

Prodejní místo v pekárně

Výdaje

  • opravy - 100 tisíc rublů;
  • nákup komerčního vybavení - 900 tisíc rublů;
  • obchodní registrace - 3 tis. Kč;
  • reklama na otevření - 10 tisíc;
  • nákup zboží - 50 tis

CELKEM: 1063 tisíc rublů

  • mzda zaměstnanců - 70 tis.
  • pronájem pokojů - 20 tisíc;
  • utility - 15 tis.
  • nákup zboží - 60 tis.
  • další náklady - 30 tisíc.

CELKEM: 195 tisíc rublů

Průměrné období návratnosti s řádně rozvinutým plánem a jeho přesností je 4-5 měsíců.

Hlavní výhodou bude přímý prodej vlastních produktů. Kromě toho můžete rozvíjet své podnikání založením partnerství, uzavřením dohody o velkoobchodních dodávkách do supermarketů, cukrárenských měst atd.

Závěr

Chcete-li minimalizovat rizika v první fázi spuštění projektu, postupujte podle jednoduchých tipů:

  • přemýšlejte o sortimentu a zvýrazněte pozice společnosti;
  • začít s pečením 8-10 míst;
  • zaměření na cílové publikum;
  • Nezakládejte výrobu s velkými dávkami.

Údaje v tomto obchodním plánu jsou pouze přibližné. Jasný výpočet výrobních nákladů a návratnosti lze provést pouze pro určitý typ podnikání, což ukazuje regionální rysy.

Ale tento obchodní plán je vhodný jako základ, který vám umožní kompetentně vypracovat dokument.

V tomto článku jsme vám řekli co nejpodrobněji, jak začít podnikat od začátku. Jak můžete vidět, se správnou organizací výroby a kvalifikovaným personálem lze návratnost vrátit do šesti měsíců. Stanovte dlouhodobé a krátkodobé cíle, které budou sloužit jako druh vodítka pro určení vektoru. Podle recenzí zkušených podnikatelů, kteří mají pekárny, tento typ podnikání má velké vyhlídky a je velmi stabilní.

Podnikatelský plán mini-pekárny s výpočty, jak otevřít pekárnu v roce 2018

Úspěch jakéhokoli podnikání ve větší míře kvůli vysoké poptávce po prodávaném zboží. Výroba pekárenských výrobků je jedním z nejvyhledávanějších v celé zemi. Aby vlastní výroba přinesla zisk, je nutné vypracovat podrobný obchodní plán pro mini-pekárnu s výpočty. Neočekává pouze výši nákladů, ale také vypočítá dobu návratnosti, ziskovost a další důležité finanční ukazatele.


Stáhněte si připravený obchodní plán pro mini-pekárnu ve formátu Word. Všechny výpočty jsou relevantní pro rok 2018.

Důležitost otevření vaší pekárny

Pro začínajícího podnikatele je obtížné nezávisle předpovídat poptávku po produktu. Při výrobě produktů podléhajících zkáze může být to kritické, protože za několik dní nebo týden se produkt stane nepoužitelným a podnikatel ztratí nejen část plánovaného zisku, ale i vlastní kapitál. Výroba chleba umožňuje minimalizovat tato rizika v důsledku pravidelně vysoké poptávky.

Pekařské výrobky, které lidé denně nakupují. Chléb konzumují zástupci různých sociálních skupin bez ohledu na výši příjmů. Neovlivňuje poptávku a ekonomickou situaci v zemi. Naopak v obtížných dobách občané kupují chléb aktivněji.

Ale moderní člověk má řadu požadavků na chléb, bez něhož nemusí být pekařské výrobky žádané. Hotové výrobky musí být:

  • užitečné;
  • lahodné;
  • vůně;
  • měkké a křupavé;
  • čerstvé.

Zdravý životní styl se stává stále oblíbenějším, takže podnikatel musí zahrnovat celou škálu chleba, chleba s otrubami, lněnou semínku, sezam a další užitečné přísady.

Aby pekařství uspokojilo poptávku většiny obyvatel a přineslo dobrý příjem, je nutné vyrábět nejen běžný chléb (má nízkou cenu), ale i jiné odrůdy:

  • dietní - má méně než obvyklý obsah kalorií;
  • v kombinaci - v kompozici je několik druhů mouky (kromě pšeničných a žitných základů, které jsou pro Rusy obvyklé, můžete použít kukuřičnou mouku);
  • s přísadami je nejdražší paleta chleba, obvykle pekárny vyvíjet unikátní recept na jeho výrobu, zahrnují sušené ovoce, kmín, sezam, dýně a slunečnice.

Pro každý typ chleba je kupující. Většina lidí si koupí obyčejné kvůli nízkým nákladům. Bohatí lidé si vybírají na základě vlastních preferencí chuti.

Pekařství je vhodné nejen k výrobě pečiva, ale i k chlebě. Objem výroby a počet komoditních položek bude záviset na finančních možnostech podnikatele. V sortimentu můžete přidat sladké pečivo - buchty s různými výplněmi, koblihy, tvarohové sušenky, sušenky. To vše je velmi populární mezi Rusy. Avšak náklady na výrobu budou vážnější, protože výroba těchto pekařských výrobků bude vyžadovat drahé vybavení.

Analýza trhu s pekařskými výrobky a konkurencí

Umístění a rozsah produktů je silně ovlivňován umístěním pekárny. V některých městech se nachází místní pečivo, které se připravuje pouze zde. Důležité je také stav místního trhu, úroveň konkurence. V mnoha městech jejich pekárny působí již více než deset let a většinu obchodů dodávají čerstvý chléb. V Rusku je chléb vyráběn:

  • velké podniky (pekárny, pekárny, velké pekárny) - 60% celkového trhu;
  • řetězové supermarkety a hypermarkety pečení chleba samy o sobě - ​​13%;
  • soukromé podniky s malým objemem výroby - 20%;
  • ostatní organizace (kavárny, restaurace atd.) - 7%.


V závislosti na počtu a typu konkurentů v konkrétním regionu musí podnikatel rozvinout rozsah a jeho výhody. Obrana od jiných hráčů se může lišit.

V boji se svými konkurenty je nutné zaměřit se na kvalitu výrobků, jejich cenu a rozsah. Správně připravený obchodní plán pekárny pomůže naplánovat fáze zahájení výroby, vypočítat možné náklady.

Kde začít: vyberte koncept pekárny

Výběr konceptu budoucí pekárny je to, co potřebujete, abyste začali s přípravou podnikatelského plánu. Správně zvolená strategie pomůže rychle uhradit náklady a získat dobrý zisk. Prvním krokem je určit počet etap produkce. Na tomto základě lze rozlišit následující typy pekáren:

  1. Plný cyklus. Jedná se o nejdražší pekárny, protože vyžadují nákup velkého množství zařízení. Veškeré fáze výroby pekařských výrobků se konají na jednom místě bez nákupu polotovarů. Tento formát však umožňuje maximalizovat zisky z důvodu absence zprostředkovatelů.
  2. Výroba hotových výrobků z polotovarů. Takové podniky samy připravují těsto, ale kupují je. Práce pekárny je omezena na pečení. Absence počátečních fází výroby umožňuje podnikateli ušetřit peníze na nákup zařízení. Úroveň ziskovosti takového případu by byla nižší, než kdyby byl těsto a ostatní polotovary vyrobeny nezávisle.

Vedle počtu etap produkce je třeba určit jeho objemy. K tomu musí podnikatel posoudit své finanční možnosti, poptávku od spotřebitelů a požadovaný objem výrobků. Pokud jde o výrobní kapacitu, existuje několik odrůd pekárny:

  1. Mini pekárna. Skvělá volba pro malé město. Taková myšlenka je vhodná pro začínající podnikatele, kteří nemají žádné pracovní zkušenosti. Otevření mini-pekárny nevyžaduje velký startovací kapitál (až 150000 rublů), četné prostory (produkce může být organizována v rozmezí 50 - 70 m 2). Úroveň výkonu však nebude přesahovat 100 - 500 kg za den. To znamená, že zisk bude omezen - získání více než 1 000 000 rublů čistého příjmu nebude fungovat. Doba návratnosti těchto podniků se může pohybovat od několika měsíců do jednoho roku.
  2. Velká výroba - to je pekář s velkou výrobní kapacitou, určený pro dodávky hotových výrobků do obchodů velkého města. Od 1 000 do 10 000 kg pečení lze vyrábět v takovém podniku denně. Ale výroba bude vyžadovat prostory o celkové ploše minimálně 200 - 250 m 2. Počáteční kapitál pro otevření velké městské pekárny musí být alespoň 2 000 000 rublů a bude možné jej vrátit za 1,5 - 2,5 roku. Příjmy jsou mnohonásobně vyšší než v drobném průmyslu. Může dosáhnout 3 000 000 rublů.

Novým podnikatelem, který nemá v ruce velký kapitál, je lepší vybrat mini-pekárnu. Později bude schopen rozšířit výrobu, koupit další vybavení, zvýšit sortiment hotových výrobků.

Jak prodat hotové výrobky

Po zastavení na mini-pekárně se podnikatel diví, jak uspořádat prodej hotových výrobků. Může být několik možností:

  • velkoobchodní prodej města;
  • otevřete si vlastní prodejní místa pro prodej hotových výrobků;
  • prodávat pečivo v maloobchodě (pekárna + obchod nebo pekařství + kavárna).

Velkoobchodní prodeje jsou z hlediska výnosů méně výnosné, ale nevyžadují další náklady na uspořádání obchodu nebo kavárny. Tyto instituce potřebují od orgánů dohledu povolení.

Pokud nebudete mít zkušenosti, je lepší začít svou cestu s mini-pekárnou s velkoobchodem. Velikost počátečního kapitálu je zapotřebí malá, i když bude zisk nižší. Pokud pracujete s polotovary, náklady budou ještě nižší. Zařízení bude vyžadovat velmi málo (pro válcování těsta a pečení).

Otevření mini-pekárny povolení

Pokud člověk nikdy nebyl v podnikání, ale chce otevřít vlastní pekárnu, nemusí to dělat sám. Každá oblast podnikání má své vlastní charakteristiky a potíže. Pokud nechcete strávit vlastní čas a peníze, můžete se obrátit na zkušené majitele pekařství a zakoupit si z nich povolení. Tento formát spolupráce má své vlastní charakteristiky:

  • úroveň ziskovosti se sníží kvůli potřebě platit poplatky, počáteční platbu franchisoru;
  • Podnikatel získá připravenou značku, na jejímž základě může pracovat, vynakládá méně peněz na reklamu a propagaci;
  • dostupnost hotových výrobních technologií (nebude muset být certifikována a zaměstnanci společnosti franšízy ji pomohou zavést);
  • rizika jsou snížena;
  • Franchisor doprovází své franšízy ve všech fázích spolupráce.

Některé franšízy zahrnují spojení s dodavateli průmyslových zařízení a surovin. To ušetří některé peníze. Poskytovatel franšízy může pomoci najít velkoobchodníky nebo založit maloobchodníky.

Nebezpečí při otevření franchisové pekárny souvisí s úspěchem a slušností franchisora. Novic není snadné najít slušného partnera.

Pokud mluvíme o otevření pekárny, stojí za to zvážit především následující oblíbené ruské franchisingy:

Mini-pekařský obchodní plán

Obsah:

Studie proveditelnosti zahájení podnikání v oblasti výroby potravin je mini-pekárna, která může být použita jako model pro psaní podnikatelského plánu, a také příklad pro výpočet ekonomické životaschopnosti zahájení podnikání.

Cíl: Ospravedlnit proveditelnost a účinnost organizace pečení pekařských výrobků.

Popis projektu

Nápad projektu: mini-pekárna

Cílem je otevřít ve městě "N" (počet obyvatel 270 tisíc lidí) mini-pekařství specializující se na pečení pekařských výrobků.

Sortiment

Plánovaný sortiment:

  • Housky (8 druhů)
  • Cupcakes
  • Výrobky z jehněčí
  • Bagels
  • Tvarovky

Soutěž

V současné době působí ve městě N 2 zařízení na pečení chleba a 3 mini-pekárny, které se specializují na výrobu chlebových výrobků (chleba).

V tomto ohledu se otevřená mini-pekařství specializuje na výrobu pekařských výrobků (100% rozmezí). Hlavní konkurenční výhoda - realizace pouze čerstvého pečiva.

Organizační forma a daňový systém.

Organizační a právní forma podnikání: "individuální podnikatel". Forma zdanění: Zjednodušený daňový systém, výnosy mínus výdaje, 15%. Účetnictví: V počáteční fázi bude daňová a účetní činnost převedena na specializovanou účetní společnost. Po organizaci všech výrobních procesů provádí ladění prodeje nezávislý provozovatel služby My Service online.

Doporučujeme seznámit se se specializovanou pekárnou zdanění materiálu.

Provozní režim:

Chléb bude pracovat denně.

Od 00:00 do 10:00 pro zaměstnance (pekař, asistent) přímo související s pečením pekárenských výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat ve směnách, dva až dva.

Od 7:30 do 16:30 pro zaměstnance (manažer, obchodní zástupce), kteří se zabývají prodejem a prodejem hotových výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat na 5 pracovních dnech a víkend bude střídán.

Generální personál:

Požadované vybavení.

Pro organizaci podnikání vyžaduje následující soubor zařízení pro pakarni:

Malé pekárske zařízení určené pro tento podnikatelský plán s komentáři. Aktuální ceny pekařských pecí naleznete také na stránkách našeho partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Prodejní kanály

Hlavní distribuční kanál: malé maloobchodní prodejny, které se nacházejí ve městě "N" a okolních městech. Implementace prostřednictvím síťových (regionálních a federálních) obchodů s potravinami v roce 2013 není plánována.

Doporučujeme seznámit se s materiálem při vytváření věrnostního programu pekárny.

Plán realizace projektu

Plán kalendáře

Podle kalendářového podnikatelského plánu mini pekárny je zahájení společnosti 2 měsíce. Veškeré fáze spojené s zahájením činnosti jsou v oblasti odpovědnosti vlastníka podniku.

Celkové odhadované náklady na realizaci projektu:

Podle výpočtů pro zahájení činnosti požadované investice ve výši 1,1 milionu rublů.

Plánovaná finanční výkonnost.

Plánovaný příjem a zisk na období 2013-2014.

Podle organizačního plánu je zahájení činnosti společnosti plánováno na březen 2013, návrat k soběstačnosti se očekává v květnu 2013.

Činnost společnosti je sezónní, tržby dosahují vrcholu v září - listopad a březen - duben a ve zbývajících měsících dochází k sezónnímu poklesu výnosů.

Spotřebitelná část.

Náklady na činnost pekařství zahrnují následující výdaje:

  • Náklady na výrobu výrobků. Tato položka zahrnuje náklady na nákup mouky, kvasnic, margarínu, cukru a dalších složek.
  • Variabilní náklady Mzdy pracovníků na základě výstupů (12% příjmů)
  • Obecné náklady: Tato skupina výdajů zahrnuje náklady na odměnu zaměstnanců (pevnou část), sociální odpočty, nájemné za prostory, pohonné hmoty a maziva, opravy strojů, poplatky za služby, správní náklady, náklady na účetnictví a další výdaje.

Plánovaná struktura rozdělení prostředků získaných od zákazníků na období 2013-2014.

Výrobní náklady

Zaměstnanecká platová proměnná část (v závislosti na výstupech)

Zisk před zdaněním

Výpočet návratnosti investic.

  • Zahájení projektu: leden 2013
  • Zahájení provozu: březen 2013
  • Ukončete provozní přetržení: květen 2013
  • Konec výkazu příjmů: červen 2013
  • Datum vrácení projektu: listopad 2014
  • Doba návratnosti: 23 měsíců.

Analýza rizik objevu

Proces realizace a dalšího chodu projektu může být komplikován řadou rizik a negativních faktorů, které jsou uvedeny v analýze rizikových faktorů a příležitostí mini-pekárny. K určení míry vlivu těchto rizik a jejich ohrožení na podnikatelské subjekty provádíme kvalitativní a kvantitativní analýzu.

Ukazatele kvality jsou určeny odborným posouzením pravděpodobnosti ohrožení. Kvantitativní analýza ukazuje stupeň vystavení se riziku ve skutečnosti.

Kvalitativní analýza rizik projektu

Celá riziková zóna je rozdělena na externí, kde je obzvláště patrný vliv celkové ekonomické situace a událostí nesouvisejících s procesem řízení podniku a interní, která je přímo závislá na efektivitě organizace řízení a realizace podnikání.

Tabulka 1 Hlavní vnější rizika projektu

Zvýšení nákladů na suroviny

Riziko bude mít za následek nárůst výrobních nákladů a snížení marginální části příjmu. Kompenzace rizika nastává zvýšením prodejní ceny výrobků nebo úpravou hmotnosti. K vyrovnání rizika je nutné neustále sledovat trh dodavatelů a uzavírat dlouhodobé smlouvy.

Otevření ve městě N přímých závodníků

Pokud se objeví přímí konkurenti, stávající kapacita trhu je úměrně rozdělena na účastníky, což vede k poklesu tržeb. Aby bylo možné překonat riziko v organizační fázi, je třeba provést politiku přestavby od konkurence, udržet loajalitu zákazníků.

Sezónní pokles tržeb

Riziko znamená snížení průměrných ročních údajů o prodeji, zvyšování osobních nákladů, vede ke kolísání intenzity používání výrobního zařízení. Riziko je vyvážené příslušnou reklamní a organizační politikou.

Změny státní úrovně regulačních požadavků na pekařské výrobky

Riziko může vést k revizi technologických map výrobní a výrobní základny.

Všechna vnější rizika mohou být zmírněna, pokud se v organizační fázi podnikání vyvine strategie pro řešení krizí, aby se udrželo správné umístění a neustálý kontakt s kupujícím.

Tabulka 2 Hlavní vnitřní rizika projektu

Nízká kompetence vlastních zaměstnanců a protistran

Riziko může vést k poklesu tržeb, k nízkému stupni spokojenosti zákazníků a ke zvýšení všech vnějších rizik. Hrozí vytvoření efektivního systému školení a motivace pracovníků.

Zvolená technologie a sortiment výrobků nezpůsobují potíže s výrobním procesem a technologickou podporou podnikání.

Kvantitativní analýza rizik projektu

Všechna vnější a vnitřní rizika mají jediný negativní důsledek - pokles zisku. Důvody poklesu zisku mohou být:

  • zvýšení výrobních nákladů surovin v důsledku vyšších cen materiálů, surovin, práce;
  • otevření přímých konkurentů, kteří mohou získat svůj vlastní podíl na trhu;
  • pokles poptávky spotřebitelů z důvodu špatné kvality a služeb, stejně jako sezónní.

Kvantitativní analýzu investičních rizik lze provést metodou analýzy citlivosti (analýza citlivosti) s využitím vnitřní míry návratnosti (NPV) jako hlavního parametru. Nicméně, pokud máme zkušenosti s daty charakteristickými pro určitý trh (město N s populací 270 tisíc lidí), používáme metodu praktického výpočtu.

Stupeň vlivu zvýšení hodnoty komodity a zvýšení prodejní ceny

Vypočítán výpočtem elasticity poptávky. Při průměrných výrobních nákladech (buchty (8 typů), muffinů, koblihů, bagelů, tvarohů) v rozmezí 19-23 rublů bude mít zvýšení konečné ceny následující ukazatele:

Vidíme proto, že při nízkých průměrných výrobních nákladech může jeho nárůst vést k mírnému nárůstu poptávky (kvůli očekávání spotřebitelů) a zvýšení cen o 20-25% (výrazný nárůst cen komodit, které se nezapadá do roční inflace) povede k ztráta v průměru 4,5% kupujících. Riziko má nízkou kvantitativní hodnotu.

Stupeň vlivu konkurenčního prostředí

Pro výpočet míry vlivu hospodářské soutěže je třeba provést podrobnou analýzu konkurenčního prostředí a vypočítat podíl každého operátora na trhu. Vzhled nového hráče vždy znamená přerozdělování akcií, v první fázi se to děje na úkor nejslabších představitelů průmyslu. V našem případě jde o využití smluvních partnerů (prodejní kanály - malé maloobchodní prodejny nacházející se v N a v blízkých osadách), které chrání konkurenta před přímým vystavením v dlouhodobých a náročných smluvních podmínkách (exkluzivní partnerství).

S celkovým tržním podílem 6% má stupeň vlivu nového konkurenta relativní podíl 1,2% - tolik, co může mini-pekárna ztratit při otevření podobného podniku v oblasti prodeje.

Stupeň vlivu sezónnosti a úrovně služeb

Vzhledem k průměrnému sezónnímu poklesu prodeje pekařských výrobků v letním období v rozmezí 10-15% a požadavkům hlavních odběratelů na produkty,

Lze vypočítat, že pokud jsou rizika uložena (nízká sezóna a špatná služba), ztráta zisku se může zvýšit o 25-30%. Toto je nejvýznamnější riziko projektu.

Hodnocení rizikového projektu

Nejpravděpodobnější jsou marketingová a sezónní rizika nižší poptávky, která může být způsobena vyššími náklady na suroviny a otevřením přímých konkurentů. Jedná se o nejkritičtější hrozby, které je třeba očekávat ve fázi organizování a realizace podnikatelského nápadu.

Význam obchodního plánu mini-pekárny

Obecné trendy

Dosavadní trh s pekárenskými výrobky v Rusku dosud nebyl stanoven s ohledem na přecenění hodnot a obecný trend ekologických a zdravých potravin. V posledních deseti letech se tradiční druhy chleba a pekařských výrobků podstatně vydaly na recepty zapůjčené na západě: croissanty, bagety, krutony, chiabaty, obiloviny a mnoho dalšího. Obvyklý cínový chléb, kapitálový bochník, žito a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodino, stejně jako jiné odrůdy vyráběné městskými pekárnami, ztratily své vrcholné pozice a nyní se rozložení pozornosti spotřebitelů rovnoměrně rozdělí na tradiční nabídky a vypůjčilo (52% 48%):

Dynamika růstu spotřeby odrůd chleba

a to i v roce 1970, západní trendy měly jen malý vliv na volbu kupujícího, upřednostňovaly sovětské výrobky, pak od 90. let došlo k nárůstu vlivu západních technologií a vzniku obchodní konkurence, která značně rozšířila sortiment pečiva. Do roku 2000 tradiční chleby ztratily více než polovinu trhu. To je z velké části důsledkem přechodu post-sovětského průmyslu na soukromé ruce, který zvedl tento trend a začal vyrábět módní a vyhledávané produkty.

Do roku 2010 se dynamika růstu snížila, spotřebitel začal ztrácet zájem o cizí recepty. Kromě toho vládní politika na podporu národních hodnot ovlivnila také formování relativní rovnováhy: nyní existuje stejná práva k rozsahu volby mezi tradicí (obvyklými odrůdami) a půjčováním. Pokud jde o pekařskou skupinu, trendy jsou podobné.

Hlavním trendem trhu chleba a pečiva v současném období je zdravá strava, svěžest, přirozenost. Vlastní pekárny v supermarketech, kde aromatmarketing funguje dokonale, získali velkou popularitu: vůně čerstvého pečiva zajišťuje vysoký prodej. Tradiční tovární pekárny jsou oblíbené u starší generace díky svému obvyklému způsobu působení a sortimentu.

Podle Informkonditer IAC Rusové nejčastěji nakupují pekařské výrobky ve specializovaných místech (značkové pekárny, pekárny) a jako související produkty v supermarketech.
Od roku 2010 dochází v Rusku k pozitivnímu růstu výroby cukrářských výrobků, což představuje vnitřní konkurence pro pekárny a jejich přesun z regálů.

Úroveň konkurence a zahraniční výrobci

Tuzemský a zahraniční zboží je na ruském trhu s pekárnami. Podíl dovozu nepřesahuje 22%. Hlavními dodavateli jsou Finsko a Litva. Celkově se podle statistik na území státu podílí asi 28 tisíc podniků na výrobě pekařských výrobků - většina z nich jsou zástupci středních a malých podniků.
Pokud vezmeme v úvahu strukturu výroby, pak většina pekárenských výrobků představovala továrny:

Struktura výroby pekařských výrobků

Asi 75% veškeré tradiční produkce chleba je "společenským" produktem. Logická segmentace pekařských výrobků podle významných výrobců je podle kategorií:

  • Jádro výroby (až 80%) chleba - tradiční sortiment má až 25 pozic;
  • Sekundární výroba: bagety a bochníky - asi 5 položek;
  • Další výroba:
    • nekonvenční a vypůjčené odrůdy chleba, pita chleba, chleba atd. - až 10 pozic;
      Pekařské výrobky a muffiny - asi 25 položek.

Navzdory intenzivní konkurenci v průmyslu zůstává prázdné místo pro pekárnu a máslo, které se projevilo kvůli přerozdělování zón vlivu mezi výrobci:

  • velké továrny se zaměřují na výrobu chleba a nevěnují dostatek pozornosti pekařskému sortimentu. Nemají dostatečně širokou síť rolí. To je způsobeno vysokými náklady na logistiku a konkurencí se supermarkety, což je výhodnější pro realizaci vlastních pečiva;
  • pekárny v supermarketech nemohou konkurovat ve všech spotřebitelských segmentech a prodávat pekařské výrobky jako sekundární spontánní nákupy. Tedy nezačne vyrábět výrobky továren (v plném rozsahu), ale také nesplňují poptávku s jejich objemy.

Z tohoto důvodu dochází k hlavnímu konkurenčnímu boji při výrobě a prodeji pekařského sortimentu mezi soukromými pekárnami. Hlavními nástroji úspěšné soutěže v takovém prostředí jsou pochopení hodnot zákazníků a kompetentní systém prodeje.

Motivy a hodnoty spotřebitele

Podle výsledků analýzy provedené Ústavem agrárního marketingu, hlavní kritéria výběru na nákup pekařských výrobků (sestupně):

Výběr místa nákupu pekařských výrobků a pečení je založen na principu paušální částky (všechny produkty na jednom místě) nebo procházení: blízkost místa spotřeby - bydlení, práce, školy.

Ve městech přes 100 tisíc lidí již mají formáty, které mají vlastní mini-pekárny. Tím se zvýšil vliv maloobchodníků na strukturu trhu, neboť taková soukromá maloobchodní výroba může odolat základním požadavkům na čerstvost a nízké ceny. Ale mezi nejúspěšnější formáty na podporu pekárenských výrobků, odborníci volají regionální obchody s potravinami, diskonty a supermarkety.

Je však třeba mít na paměti, že pekárenské výrobky nebudou vylučovat produkty velkých producentů, neboť tyto výrobky nabízejí "společenský" sortiment tradičních produktů. Soutěž může nastat ve formě segmentovaného přístupu (dětské série, nízkokalorické, ekologické, bohaté na užitečné prvky atd.).

Závěry

Díky přerozdělování hodnot jsou dnes netradiční receptury pekařských výrobků (vypůjčené, nové atd.) Velmi oblíbené - to umožňuje novým operátorům na trhu dobýt svůj vlastní segment prostřednictvím původního sortimentu.

Konkurenční boj a nucená spolupráce chleboven a hypermarketů vedla k tomu, že se nic nevyrovná pekařských výrobků a dosud nemůže uspokojit stávající poptávku.

Výroba pekařských výrobků pro mini-pekárnu může být zisková a úspěšná díky správnému rozvoji prodejního systému a zaměření na očekávání a hodnoty zákazníků.

Je lepší prodávat své produkty prostřednictvím regionálních obchodů (formát obchodu s potravinami doma / školy / univerzity) nebo diskontních prodejen.

Potenciální konkurencí pro pekárenské výrobky mohou být cukrářské výrobky, jejichž růst produkce byl pozorován již čtvrtý rok. Pro zmírnění rizika je důležité, aby strategické plánování zohledňovalo možnost rozšíření sortimentu výrobou cukrářských výrobků.

Top