logo

Ve velkých městech je mezi obyvatelstvem velký požadavek na pečení. Také obyvatelé města milují lahodné pečivo. Chcete-li otevřít pekárnu od začátku, potřebujete počáteční investice a obchodní plán. Jaké jsou hlavní rysy tohoto podnikání a doporučení pro nového podnikatele?

Vyhlídky na otevření pekárny

Ve středověku byly ve městech nutně pekárny a pekárny. Městští obyvatelé vždy milovali horké pečení. Tato tradice se zachovala dodnes. Pro někoho, čerstvé pečivo je skvělý způsob, jak mít rychlý skus, pro některé, koláče bude dobrý doplněk k jídelnímu stolu, a někdo správně ocení cukrárny. V současné době ve velkých městech dokonce ani podniky rychlého občerstvení nemohou zcela vyloučit klasické pekárny z trhu, protože mnozí preferují přirozenější jídlo. Kromě toho je pečení často výrazně levnější než rychlé občerstvení. Proto je podnikání při výrobě horkého pečení výhodným a slibným směrem, který může přinést stabilní zisk.

V současné době existuje velké množství pekárny. Pokud dříve všechno bylo standardní a bylo omezeno na obvyklý kiosk pro prodej koláčů nebo stanu, kde byly prodávány tandoorské pečivo, nyní existuje řada trendů ve vývoji.

Volba možnosti

Podle konceptu klasické pekárny se získá malá instituce (může to být kiosk), kde se téměř před kupujícím vyrábějí koláče, buchty a chléb. Tam jsou okamžitě nabízeny k prodeji. V naší zemi, tandoor pečivo (to je speciální zaoblená trouba) a koláče jsou obzvláště populární. První možnost je obzvláště populární v Moskvě a v regionech, kde je mezi obyvatelstvem mnoho muslimů, například v Čečensku nebo Tatarstánu. Ale pekařské pečeti jsou silnější ve zbytku ruských regionů. V Moskvě byly dřívější koláče prodány na křižovatkách v blízkosti metra, dokud se tyto kiosky nezačaly demolovat.

Plná a částečná výroba cyklu

V podnikání s plným cyklem probíhá celý proces od začátku do konce: nakupují se mouka, sourdough, koření a přísady. Produkt se ukáže jako originál. To je výhodnější, ale také dražší volba. Při neúplném cyklu jsou zakoupeny polotovary, nejčastěji zmrazené, obchod se skládá z pečení a prodeje. Pro začínajícího podnikatele je to mnohem jednodušší, ale ziskovost bude nižší.

Existuje mnoho franšízových nabídek pro neúplné pekárny. Je to slibný směr? Výhodou je, že nemusíte investovat do reklamy - vaše značka je již rozpoznatelná. S pravým přístupem k vaší firmě je skutečně možné vytlačit maximální užitek z této možnosti. Je však nepravděpodobné, že by úroveň zisku franchisového podniku s plným cyklem vyšla.

Mini pekárna

Mini-pekařství může být také domácí podnikání. Je atraktivní pro svou dostupnost a nedostatek vysokých nákladů. Hlavní věc je najít zákazníky a kupující, kteří jsou připraveni koupit vaše výrobky. Pokud však vytvoříte internetový obchod, můžete přímo a prodávat pečivo. V tomto případě budete muset pro úspěšný obchod nabídnout trhu jedinečný produkt.

Pekárna na kolečkách

Cestovní obchod je ve velkých městech výhodný a ziskový. Můžete si vybrat místo s velkým množstvím lidí nebo bod s dobrým křížem. A pokud je poptávka - jděte do vzdálených míst. Žádný kolík do pronajatých prostor. Hlavní výhodou této možnosti je flexibilita. Minus - zařízení s nízkým výkonem v mobilních pekárnách.

Cukrovinky

Cukrovinky - je pekařství, která se specializuje na výrobu sladkých pečených výrobků (koláče, pečivo, buchty). Můžete si vyrobit koláče - toto je také velmi oblíbená oblast.

Dřevěná pekárna

Kvalita chleba, která byla průmyslově pečená ve velkých podnicích, je velmi žádoucí. Proto je směr ekoprodukce, kde je technologie co nejblíže tradičnímu, v rostoucí poptávce. Možnost pekárny na dřevo bude vyhovovat majitelům vesnických domů, kde můžete vybavit velkou troubu. Domácí pečený chléb je velmi nákladný.

Jak otevřít pekárnu od začátku: krok za krokem

Po rozhodnutí o otevření pekárny a finanční výpočty bude muset zaregistrovat své činnosti.

Jaké dokumenty jsou potřebné pro registraci

Pokud chcete otevřít jeden bod nebo organizovat výrobu doma, budete muset vydat IP. K tomu budete potřebovat následující dokumenty:

  1. Žádost o zvláštní formulář R21001.
  2. Doklad potvrzující platbu státního poplatku ve výši 800 rublů.
  3. Osobní INN.
  4. Pas podnikatele.

Pokud chcete uspořádat několik bodů a vytvořit síť pekařských potřeb, nemůžete bez LLC dělat. Chcete-li to provést, potřebujete následující dokumenty:

  1. Charta společnosti, kterou podepsali všichni účastníci shromáždění.
  2. Zápis z jednání účastníků společnosti.
  3. Smlouva o pronájmu prostor, kde bude společnost vykonávat svou činnost.
  4. Pracovní smlouva ředitele společnosti.

Jak vybrat správný pokoj, splnit hygienické požadavky, zakoupit potřebné vybavení

Místnost pekárny by měla být uzavřená, izolovaná, čistá. Udržuje určité podmínky, jako je teplota, vlhkost, tlak. Škůdci a hlodavci by do této místnosti neměli vstoupit. Současně by měla být předváděcí vitrina vybavena pro prezentaci hotových pečiv pro zákazníky (zpravidla jde venku). Pokud je to možné, můžete vybavit pár stolů vedle pekárny, takže zákazníci mohou mít kousnutí přímo na místě.

Hygienické požadavky na pekárnu stanovené stávajícími právními předpisy:

  1. Předpokladem je přítomnost vodovodního systému, který je připojen buď k centralizovanému systému nebo k jeho vlastnímu zdroji.
  2. Samozřejmě, že kvalita vody použitá ve výrobním procesu musí splňovat hygienické normy a normy GOST.
  3. Je nezbytné zajistit stálou kontrolu kvality vody.
  4. Pokud ukládáte vodu ve speciálních nádržích nebo nádržích jako náhradní, musíte to udělat v oddělených místnostech, které by byly izolovány od výroby.
  5. Místnosti vybavené jako sklady musí být udržovány čisté a suché, vlhkost vzduchu by neměla překročit 75%.
  6. V prostorách, kde se bude provádět nakládání a přeprava surovin, je důležité mít zvláštní vybavení. V této funkci může sloužit jako vysokozdvižný vozík.
  7. Vezměte v úvahu skutečnost, že v prostorách vybavených jako skladiště musí být podlaha cementována bez mezery a stěny musí být hladké.
  8. V prostorách, kde se výroba provádí, budou nutně vybaveny kohouty teplou a studenou vodou - 1 kohoutek na každých 500 m 2.
  9. Pokud není z vaší provozovny žádná horká voda, je pro tyto účely důležité vybavit speciální kotle nebo ohřívače vody.

Jak vybrat správný personál

Hlavním pracovníkem v pekárně je kuchař. Mělo by to být zaměstnance s odpovídající kvalifikací (specializované středoškolské vzdělávání, specializované kurzy atd.). Kromě toho je před svým pronájmem povinen podstoupit lékařskou komisi, kde je vyšetřován na přítomnost řady nemocí, které mu mohou bránit v práci v oblasti stravování.

Pokud vystavujete své výrobky k prodeji, budete potřebovat samostatného prodávajícího. Zde jsou požadavky méně přísné, ale stále se musí podrobit lékařské prohlídce. V počáteční fázi tváří kuchaře a prodejce může být jeden zaměstnanec.

Na nákup surovin

Hlavní surovinou v našem případě je mouka. V průměru bude 1 kg mouky stát 15 rublů, pokud si je koupíte volně. Chcete-li vyrobit 1 tunu chleba, budete potřebovat v průměru asi 700 kg mouky, které by měly být dobré kvality. Také nezapomeňte na další důležité ingredience, jako jsou: kuřecí vejce, třes, obsah pečení (džem atd.), Koření atd.

Výrobky a sortiment

Sortiment prodaných výrobků na pečení je poměrně velký. Může se jednat o obvyklé koláče (s jahodami, s citrónovou náplní, s masem, zelím, lusky se šunkou a sýrem atd.) A muffiny, diamanty, croissanty a další kávové výrobky. Také v naší zemi, populární tandoor pečivo.

Mluvení o čaji a kávě. Pokud vaše pekárna pracuje na ulici, s možností okamžitě prodávat hotové výrobky, nezapomeňte zahrnout i nápoje v sortimentu. Věnujte zvláštní pozornost tomu, že je horká.

Jak inzerovat tuto firmu

Pokud budete organizovat vaši produkci, pak bude vše záviset na konkrétním formátu podnikání. Podívejme se na několik základních případů:

  1. Máte-li otevřenou pekárnu, která okamžitě dává pečivo k prodeji, pak případ zvlášť nebude potřebovat inzerci, pokud jste v průchozím místě. Kupující a tak vás najdou.
  2. Pokud je vaše pekárna organizována doma nebo v uzavřeném obchodě, pak můžete jednat jako dodavatel organizace, která se zabývá prodejem hotových výrobků. V tomto případě také nepotřebujete reklamu (partner můžete nalézt sami) nebo pouze v počáteční fázi. Nebo můžete své pečivo prodávat prostřednictvím svých vlastních webových stránek, například když dorty objednáte. V tomto případě je třeba kontextová inzerce, SEO-propagace vašeho webu a možná i reklama v sociálních sítích.

Podnikatelský plán

Vezměme si příklad stacionární mini-pekařství plného cyklu, jehož hlavním produktem jsou koláče. Vyžaduje investice v počáteční fázi v prostorách a zařízeních, stejně jako pravidelné náklady na suroviny, platy a účty.

Tabulka: počáteční finanční investice pro otevření pekárny

Níže jsou uvedeny proměnné (měsíční) náklady na tuto firmu.

Tabulka: výpočet měsíčních nákladů

Finanční model stávajícího podniku

Níže jsou uvedeny příklady nejjednodušších a nejekonomičtějších možností pro tento podnik.

Náklady a míra návratnosti podniku. Počáteční investice do pekárny je v průměru 225 000 rublů. Leví podíl na nákladech je nákup zařízení. První dodávka surovin lze zakoupit za 30 000 rublů. Průměrná cena koláče je 5 rublů. Průměrná prodejní cena je 25-30 rublů, rozpětí je 500-600%. Proto suroviny zakoupené za 30 000 rublů přinesou tržby ve výši 150 000-180 000 rublů. Současně se prodalo asi 6000 koláčů, tj. Pokud budete trvat měsíc, pak se jedná o 200 koláčů denně - prodejní plán je poměrně realistický pro místa, která projíždí ve velkém městě. Za 2 měsíce je reálné vydělat 300 000-360 000 rublů a za 3 měsíce 450 000 až 540 000 rublů. Po dobu 3 měsíců s úspěšným scénářem můžete získat 540 000 rublů. Okamžitě odečtěte hlavní variabilní náklady: náklady na výplatu pekařů (25 000 * 3 = 75 000 rublů), 2 měsíce pronájmu prostor (60 000 rublů), 2 měsíce nákupu surovin a placení za vodu a elektřinu (80 000 rublů). Celkem - asi 215 000 rublů. Odečtěte je od celkového obratu 540 000 rublů a získejte zbytek 335 000 rublů. Z toho odečteme 225 000 rublů počáteční investice. Získáváme čistý zisk ve třetím měsíci ve výši 110 000 rublů.

Průměrný zisk za měsíc. Jak již bylo zmíněno, za průměrnou cenu koláčku na 25-30 rublů za akcii a průměrná denní plán na svém místě průchodem 200 paštiky denně můžeme prodávat v uplynulém měsíci o 6000 koláčů, t. E. Chcete-li získat o 150 000-180 000. V tomto případě budou hlavní variabilní náklady se skládají z placení práce pekárny (25 000), prostory pronajmout platby (30 000), nákupu surovin a zaplacení vody a elektřiny (40 000), přeprava zboží (pokud máte vlastní dopravu, asi 5000 ruble), výdaje na domácnost (od 2000 rublů) a celkově zhruba 110 000 rublů měsíčně, tj. čistý zisk bude od 40 000 do 70 000 rublů pouze za prodej koláčů. Navíc, další prodeje ve formě nápojů, další produkty, které umožní vytlačit z této činnosti s odečtením všech výdajů navíc z 50.000 na 100.000 tisíc rublů.

O kontrolách

Stravovací firmy budou vždy upozorňovat regulační orgány. Existuje určitý plán pro inspekce společnosti Rospotrebnadzor. Aby bylo možné ověřit, je nutné pečlivě sledovat, zda vaše firma splňuje všechny současné právní a hygienické požadavky. Vaše prostory musí navíc vyhovovat požárním předpisům.

Recenze mini-pekárny jako podnikání z osobních zkušeností podnikatelů

Při otevření malé pekárny budete potřebovat 200-400 tisíc rublů. To je, pokud budete mít nejjednodušší vybavení italské značky Unox. Pečeme z zmrzlých jídel. Dodavatelé mražených výrobků, myslím prezentovány víceméně všechny hlavní centra (Bonape, Ann, svítání Baker, belgický pekárnu a tak dále. D., a tak dále. N. Samozřejmostí to nic nemění vůbec o stejnou věc).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekařství- chutné-podnikání /

Dnes chci mluvit o ziskovosti podnikání.
Průměrný cheat na polotovaru je 100-110%.
Vzhledem k dodatečným nákladům (moučkový cukr, pekař, elektřina atd.) Se získá 80-90%

Dalším zajímavým bodem může být mnoho příloh, například "Flapjack se sýrem" - polotovar pro nákup 13 rublů. Cena displeje 28. (podvádí 115%).
Přidejte majonézu, šunku, rajčata, cena vitríny je již 40 rublů. Složení stojí: 10 gramů šunky, 10 gramů majonézy, 10 gramů rajčat (pouze 3-4 rublů)
Ukazuje se cena 16-17 p. Cheat je 150%.

Jak víte, čím více tyto věci děláte, tím vyšší je ziskovost a současně jste zvýšili rozsah, který také příznivě ovlivňuje loajalitu kupujícího.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekařství- chutné-podnikání /

Video: úspěšné startéry - mini-pekárna

S řádným plánováním může být pekařství stabilním zdrojem příjmů, hlavním úkolem je být moudré při výběru místa, nákupu zařízení a při dodržování hygienických norem. Je pravda, že neočekávejte báječné zisky z tohoto podnikání. Kromě toho buďte vždy připraveni na vzhled soutěže v blízkosti svého místa.

Obchodní plán mini pekárna

Podnikatelský plán pro otevření mini pekárny pro výrobu chleba a pekařských výrobků s výrobní kapacitou 878 kilogramů hotových výrobků denně (12 hodin).

Kolik peněz je zapotřebí k otevření mini-pekárny

Podle předběžných výpočtů bude otevření mini-pekárny v pronajatých prostorách vyžadovat investice z 2 613 000 rublů:

  • Hlavní zařízení (rotační pec, chladicí skříň atd.) - 963 000 rublů.
  • Pomocné vybavení (regály, inventář) - 150 000 rublů.
  • Oprava a uspořádání prostor - 300 000 rublů.
  • Kamion (Gazelle) - 700 000 rublů.
  • Rozpočet na reklamu - 100 000 rublů.
  • Registrace právnických osob osoby povolení - 100 000 rublů.
  • Náklady na zahájení projektu a další výdaje - 100 000 rublů.
  • Rezervní fond je 200 000 rublů.

Popis produktu

Výrobní kapacita naší mini-pekárny bude (12 hodin):

  • Formovaný chleb (0,5 kg) - 1000 kusů
  • Řezaný bochník (0,3 kg) - 800 kusů
  • Koláče s náplní (0,1 kg) - 700 kusů
  • Loaf Rustic (0,68 kg) - 100 kusů

Za jeden 12 hodinový pracovní den bude společnost vyrábět 878 kg pekařských výrobků. Průměrná prodejní cena bude 32 rublů na kilogram hotových výrobků. Odhadovaný peněžní tok pekárny tedy bude 28,096 rublů denně nebo 842,880 rublů za měsíc.

Výběr pokoje

Naše společnost bude umístěna v samostatné výrobní oblasti o rozloze 85 m2. metrů Z této oblasti 50 metrů čtverečních. výrobní dílna (pekařská a tvářecí dílna) bude tvořit přímo, zbytek bude vyčleněn na skladu surovin, na místnost pro personál a užitkové místnosti. Nájemné bude 45 000 rublů za měsíc.

Prostory budou vyhovovat všem hygienickým předpisům a normám uvedeným v SanPiN 2.3.4.545-96 "Výroba chleba, pekařských a cukrářských výrobků". Veškerá komunikace, včetně dodávky vody (horká a studená), elektřiny, větrání a kanalizace jsou v dobrém stavu. Instalovaný systém požárního poplachu. Steny do výšky 2,5 metru jsou kachlové, zbytek je natřený netoxickými barvami.

Místnost nepotřebuje větší opravy. Vyžaduje pouze kosmetické opravy, u nichž se plánuje vynaložit více než 300 000 rublů. Hlavní náklady budou spojeny s nákupem vybavení a výrobních zařízení.

Jaké vybavení si vyberete pro mini-pekárnu

Základní sada pekařských zařízení bude zahrnovat:

  • elektrická rotační pec (460 000 rub)
  • (250 000 rub)
  • Chladicí skříň (40 000 rub)
  • mixér těsta s podkatným dezhou 140 litrů (100 000 rublů)
  • vozík pro rotační pec (35 000 rub)
  • mouka sifter (23 000 rub)
  • 140 litrů nerezová mísa, 3 ks. (55 000 rub)

Celkové náklady na soubor základního vybavení budou 963 000 rublů. Některé z těchto prostředků budou navíc vynaloženy na nákup dodatečného vybavení: regály, šavle na bochníky, pečivo a vybavení.

Hledání dodavatelů

V současné době hledáme dodavatele surovin a přísad pro pekařské výrobky. Nejprve je třeba zajistit dodávku: mouky vysokého stupně, rostlinného oleje, cukru, soli, lisovaných kvasnic, stabilizátorů, přísad do potravin a zahušťovadel. Všechny suroviny a přísady jsou plánovány dodávány od místních velkoobchodních dodavatelů a farem.

V seznamu zaměstnanců: technik (1 osoba), pekaři (4 osoby), pracovníci (2 osoby), vedoucí výroby (1 osoba), obchodní ředitel (2 osoby), řidič (2 osoby). Účetní služby budou poskytovány externě. Celková mzda bude 160 tisíc rublů měsíčně.

Jaký daňový systém si vyberete pro otevření mini-pekárny

Jako organizačně právní forma je plánována registrace společnosti s ručením omezeným (LLC). Budete také muset otevřít bankovní účet pro příjem a odesílání plateb bankovním převodem. Jako daňový systém bude uplatněn zjednodušený daňový systém (STS), který bude představovat 15% zisků společnosti. Licencování a certifikace pekařských výrobků se nevyžaduje. Musíte však obdržet prohlášení o shodě pro vyrobené produkty. Služby pro získání těchto dokumentů budou objednány od specializované firmy.

Marketingový plán (prodej)

Prodej chleba a pekárenských výrobků se plánuje provádět v rámci jednoho regionu (v okruhu 50 km). Doslova 10 km od naší společnosti je velké město s počtem 550 tisíc obyvatel. Navzdory velké konkurenci mezi pekařským průmyslem nám velká populace umožňuje prakticky zaručit prodej našich výrobků.

Mezi potenciální distribuční kanály lze identifikovat:

  • Intracity maloobchodní řetězce
  • Specializované obchodní stánky prodávající chléb a pekařské výrobky
  • Cukrárny
  • Kavárny a restaurace

Pro uzavření smluv s potenciálními zákazníky budou najati obchodní ředitelé. Jejich povinnosti budou zahrnovat každodenní osobní setkání s vedoucími maloobchodních prodejen a cateringových podniků.

Finanční plán

Podívejme se na výpočet hlavních ukazatelů ekonomické efektivnosti mini pekárny s kapacitou 878 kg hotových výrobků denně.

  • Pronájem - 45 000 rublů.
  • Saldo + pojistné odpočty - 208 000 rublů.
  • Náklady na služby - 50 000 rublů.
  • Reklama - 20 000 rub.
  • Palivo a maziva - 30 000 rublů.
  • Ostatní výdaje - 20 000 rublů.

Variabilní náklady

  • Suroviny a přísady - 25% produkce nebo 210 000 rublů. za měsíc.

Struktura nákladů na podnikání

Příjem

Výpočet hrubého a čistého zisku je uveden v tabulce - prognóza výnosů a výdajů mini-pekárny:

Kolik si můžete vydělat v mini-pekárně

Tak, čistý zisk za měsíc podniku bude 220 989 rublů. Výnosnost mini pekárny s takovými ukazateli je 38%. Nákup investice s přihlédnutím k době dosažení projektové kapacity (6-8 měsíců) přinese 17 - 19 měsíců práce pekárny. Jaký je nejlepší ukazatel podnikatelského plánu.

Krokový plán pro otevření mini-pekárny

Pro začátek podnikání začínají první kroky samozřejmě vypracovávání podnikatelského plánu, hledání počátečního kapitálu a sledování spotřebitelského trhu. Nakonec je to poptávka po vašich produktech, která bude mírou ziskovosti projektu. Takže krok za krokem se skládá:

  1. Vyhledání počátečního kapitálu. Kromě vlastních prostředků můžete požádat o pomoc od banky, abyste vydali úvěr, existují také určité vládní programy na podporu malých podniků.
  2. Registrace společnosti, která zahrnuje výběr vlastnictví, daňový systém.
  3. Vyhledat místo.
  4. Obchodní model budoucí pekárny - marketingový výzkum ve výklenku, vývoj jedinečné koncepce, plán pro zahájení práce.
  5. Navrhování budoucího zařízení, v závislosti na tom, zda si pronajmeme hotovou záležitost nebo ji vyvíjíte sami.
  6. Nákup potřebného vybavení, nábytku.
  7. Příprava zařízení - montáž a uvedení do provozu.
  8. Nábor a školení zaměstnanců.

Jak vybrat zařízení pro mini-pekárnu

Minimální soubor zařízení pro mini pekárnu zahrnuje troubu, ve které budou produkty pečeny, stroj na hnětení těsta, moučku a stojan, který dozrává těsto. Musíte se také postarat o způsob dodání hotového výrobku. Na začátku činnosti je možné zakoupit vybavení domácí výroby a později v rámci rozvoje podnikání koupit spolehlivější a nejmodernější zařízení. Počáteční zařízení pro mini pekárnu:

  1. Testomy MTM-65MNA.
  2. Pece HPE-750.
  3. Proofer ShRE-2.
  4. Screener PVG-600.

Navíc k základnímu vybavení, které budete potřebovat tabulku pro řezání těsta, Vozíky hotových výrobků pro automatizaci výroby - Stroj na válcování těsta.

Které OKVED si vybrat

Podle nového klasifikátoru typů ekonomické činnosti OKVED-2 se místo kódu 15.81 použije kód 10.71, 10.71.1 - "Výroba pekařských a pekařských výrobků z netrvanlivého skladování".

Dokumenty potřebné pro otevření mini-pekárny

Seznam požadovaných dokumentů obsahuje doklad o registraci jednotlivého podnikatele, povolení a běžný účet. Registrace běžného účtu je nutná pro vypořádání s podnikateli, vlastníky obchodních řetězců, obchodů a kaváren.

Potřebujete povolení k podnikání?

Prodej potravin je zakázán bez příslušných povolení. Povolení zahrnují:

  1. Rozhodnutí sanitární epidemiologické stanice o produkci, vydáno zdarma.
  2. Povolení sanitárního a epidemiologického dozoru vyráběných výrobků podle dostupnosti závěru vydaného CPS.
  3. Závěr dohledu nad požárem.
  4. Osvědčení o shodě.

Výrobní technologie

Při výrobě pekařských výrobků věnujte zvláštní pozornost kvalitě surovin, zejména mouky. Měl by být pouze první třídy a zakoupen bezprostředně před zahájením výroby každé nové dávky, protože mouka je produkt s omezenou trvanlivostí. Všechny ostatní suroviny: cukr, kvasnice, olej, příchutě, sůl, nakupují také pouze od spolehlivých dodavatelů odpovědných za kvalitu dodávaných produktů. Celý technologický proces spočívá v hnětení těsta, ukládání do důkazů a přímo na pečení.

Podnikatelský plán mini-pekárny s výpočty - jak otevřít mini-pekárnu

Přibližné údaje:

  • Měsíční příjem - 600 000 rublů.
  • Čistý zisk - 70 550 rublů.
  • Počáteční náklady - 1 000 800 rublů.
  • Návrat - od 1 roku do 3 měsíců.

Obsah

V tomto článku sestavíme podrobný obchodní plán pro mini-pekárnu s výpočty.

Popis služby

Organizace se zabývá výrobou pekařských výrobků. Rozsah bude: chléb, kobliha, bagelky, sušení, vdolky, muffiny a buchty s tvarohem. Upozorňujeme, že pekařství se nebude zabývat přímým prodejem hotových výrobků. Pro prodej výrobků hromadně bude odpovědný obchodní zástupce.

Analýza trhu

Pekařské výrobky jsou každodenní komoditou. V jakékoli ekonomické situaci budou lidé muset jíst. Kromě toho je chleba neoddělitelným atributem jakékoli tabulky od doby Ruska.

Když otevřete vlastní mini-pekárnu, musíte se rozhodnout, jaké etapy budou zahrnuty do výroby. Existuje několik možností:

  1. Podnik plný cyklus. Organizace se bude zabývat výrobou pekařských výrobků od začátku do konce. To znamená, že těsto bude vyrobeno v mini-pekárně samotné. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří jsou nyní připraveni investovat vážné peníze, aby získali velký zisk na výjezdu.
  2. Firma založená na výrobě pekařských výrobků z polotovarů. V tomto případě se výroba zabývá výhradně pekařskými výrobky z hotového těsta. Tato volba vyžaduje méně investic než první. Ale ziskovost bude mnohem nižší.
  3. Otevřete franchisovou pekárnu. Tato možnost vám umožní získat připravenou certifikovanou výrobní technologii. Výnos bude mírně nižší než v první variantě, pokud budou objemy výroby stejné.

Zvažujeme první možnost, protože dává podnikateli větší vyhlídky.

Dnes je hlavní výroba pekařských výrobků v továrnách a velkých pekárnách (61%). Téměř čtvrtina trhu tvoří soukromé pekárny (21%). Podíl 13% tvoří supermarkety, které samostatně vyrábějí pekařské výrobky k prodeji.

Hlavní konkurenti naší mini-pekárny budou:

  1. Velké pekárny. Jejich hlavním předpokladem bude hromadná výroba a následně i velké množství výrobků. Poptávka po jejich zboží je poměrně velká.
  2. Různé supermarkety a supermarkety, stejně jako jiné obchody, které se zabývají nezávislým výrobou pečení. Objem výroby každého z nich je malý. Uspokojují poptávku svých zákazníků, ale nemohou poskytovat velké objemy. Často se jejich produkty nakupují pod vlivem okamžité poptávky (spontánní nákupy).

Hlavními výhodami produktů obou typů konkurentů bude, že rychle reagují na změny na trhu. Mohou také zvýšit rozsah, objemy v krátkém čase. Další výhodou je, že tyto organizace jsou využívány k výrobě pekařských výrobků vysoce kvalitních surovin.

Je třeba poznamenat, že hlavní nevýhodou je, že oba konkurenti používají přísady, které zlepšují vzhled výrobků. Ale kvůli tomu vzrůstá cena chleba.

Poprvé bude docela těžké najít obchody, které jsou připraveny koupit produkty v naší mini-pekárně. Hlavní konkurenční výhody budou:

  • poskytování čerstvých produktů;
  • kvalita pekařských výrobků;
  • přijatelné náklady.

Potenciálními kupci budou malé obchody, stánky.

Po nalezení hlavních spotřebitelů podnikatel může přemýšlet o otevření vlastního chleba, který bude sloužit jako dodatečný příjem.

SWOT analýza

Otevřením vlastní mini-pekárny je třeba pečlivě analyzovat všechny faktory. Jsou obvykle rozděleny na externí - nezávislé na podnikatele - a vnitřní - které mohou být ovlivněny.

Vnější faktory se obvykle připisují:

  1. Příležitosti:
  • Volný přístup k potřebným zdrojům.
  • Nízká aktivita konkurentů (jejich práce není zaměřena na boj).
  • Využívání nových technologií a vývoje.
  • Možnost rozšíření palety produktů.
  • Zvýšená poptávka po zboží.
  • Růst životní úrovně a v důsledku toho úroveň příjmů občanů
  • Žádný počet nových konkurentů (vzhledem k tomu, že existují překážky bránící volnému vstupu na trh).
  1. Hrozby:
  • Změna spotřebitelských preferencí.
  • Prudký nárůst konkurence mezi stávajícími výrobci.
  • Vznik alternativních produktů.
  • Zvýšené požadavky na vyráběné výrobky.
  • Vysoká citlivost na podmínky nově vznikajícího podniku.

Interní faktory zahrnují:

  1. Silné stránky:
  • Společnost zaměstnává pouze vysoce kvalifikované zaměstnance.
  • Vyráběly výhradně kvalitní výrobky.
  • Používejte efektivní reklamu.
  • Laděný technologický proces.
  • Použití nejmodernějších výrobních technologií.
  • Práce se spolehlivými dodavateli produktů.
  • Použití nejmodernějších zařízení.
  • Hluboká analýza spotřebitelských preferencí.
  1. Slabé stránky:
  • Samofinancování.
  • Nezpracovaná strategie.
  • Nedostatek distribučních kanálů.
  • Nekonečnost.

Při vytváření mini-pekárny je důležité věnovat pozornost následujícím otázkám:

  1. Zvyšte sortiment výrobků. Je důležité brát v úvahu preference spotřebitelů, aby se jejich výrobky zaměřily na určitý rozsah velkoobchodních zákazníků.
  2. Vývoj vlastních výrobních technologií. Je důležité přijít s originálními recepty a při výrobě používat pouze přírodní produkty.
  3. Vývoj dealerské sítě, možnost otevření vlastních prodejních míst. Nemáte-li k otevření obchodů žádné finanční prostředky, můžete si uvědomit spolupráci se sítí obchodů, které se na trhu objevily již dávno.
  4. Snažte se předem dohodnout s jednotlivými objednávkami.

Posouzení příležitostí

Naše mini-pekařství bude fungovat sedm dní v týdnu. Provozní režim pro různé kategorie pracovníků bude jejich.

Takže pekaři budou pracovat ve dvou směnách podle plánu 2 až 2. Jejich pracovní doba: od 23:00 do 09:00.

Druhá kategorie zaměstnanců bude obchodním zástupcem, který bude hledat zákazníky a dodávat produkty. Pracuje každý den od 7:00 do 15:00. Můžete to udělat bez obchodního zástupce, pokud podnikatel sám převezme tyto povinnosti.

Sezónnost jako taková v tomto druhu podnikání není. Poptávka se může v horké sezóně snížit, ale jen mírně. Organizace může v těchto chvílích najít další velkoobchodní zákazníky.

Co se týče propagace a reklamy, nemá smysl vytvářet vlastní webové stránky ani reklamu na venkovní ploše. Hlavními funkcemi propagace bude podnikatel. Obchodní zástupce bude spolupracovat s velkoobchodními odběrateli.

Během otevření budete také muset najmout profesionálního technologa, který vám pomůže zahájit výrobu. Jak se rozsah a obchod rozšiřují, mohou být jeho služby opět potřeba.

Při výběru místnosti pro pekárnu je třeba rozhodnout o požadované oblasti. Vybrali jsme si podnik s plným cyklem, takže budeme potřebovat prostor minimálně 50 m 2. Pokud plánujete pečení z hotového těsta, obchod se může hodit na ploše 15-20 m 2.

Při výběru prostorů je velmi důležité věnovat pozornost elektrickým sítím. Tato otázka je lepší souhlasit s technologem. Řekne vám, kolik energie bude potřebovat pro mini-pekárnu.

Organizační a právní aspekty

  1. Zaregistrujte svou vlastní firmu. Může to být PI nebo LLC. Kódy OKVED mohou být následující:
  • 15.81 Výroba chlebových a moučkových cukrářských výrobků krátkodobé skladování;
  • 15.82 - Výroba suchých pekárenských výrobků a moučkových cukrovinek pro dlouhodobé skladování.

Pokud plánujete prodávat své vlastní produkty, možná budete potřebovat následující kódy OKVED:

  • 52.24 - Maloobchod s chlebem, pekárenskými a cukrářskými výrobky;
  • 55.30. Aktivity restaurací a kaváren.
  1. Podnikatel si může zvolit USN nebo UTII. Ve druhém případě jsou možné dvě možnosti - zjednodušený daňový systém "Příjem" 6% nebo zjednodušený daňový systém "Příjem mínus výdaje" 6-15% (sazba se určuje v závislosti na regionu).
  2. Chcete-li pracovat bankovním převodem, musíte otevřít běžný účet.
  3. Zeptejte se, zda jsou ve vaší oblasti daňové prázdniny. Jsou poskytovány pouze pro určité typy aktivit IP. Mini-pekárna spadá do výrobních činností. Připomínáme, že podnikatel, který předtím neprováděl svou činnost, může obdržet daňovou dovolenou. Existují další podmínky pro získání dávek (procentní podíl příjmů, určitý daňový systém a další). Délka těchto daňových prázdnin nesmí trvat déle než dva roky (1 nebo 2 daňová období). Podrobnější informace lze nalézt ve federálním zákoně N 477-FZ "O změnách části druhé daňového řádu Ruské federace".
  4. Malo by být zřejmé, že mini pekárna vyrábí výrobky pro veřejnost. Tato oblast je přísně upravena různými předpisy. Před zahájením své činnosti je třeba je studovat a dodržovat.
  5. Přísně dodržujte stávající protipožární předpisy, hygienické předpisy.
  6. Zkontrolujte dokumenty s požadavky na kvalitu produktu.
  7. Pamatujte, že všechna zařízení musí být certifikována v Rusku.
  8. Nemusíte licencovat práci mini-pekařství, stejně jako získat od FEZ oprávnění pro výrobky a prostory
  9. Bude nutné uzavřít dohody s příslušnými organizacemi o dezinsekci, dezinfekci a dezinfekci.
  10. Budete potřebovat smlouvu o likvidaci tuhého odpadu a prádelny.
  11. Podnik by měl mít schválený program kontroly výroby s plánem věnovaným přijatým hygienickým opatřením a řízení výrobní technologie.
  12. Měly by existovat žurnály pro zaznamenávání dezinfekčních prostředků a obecné čištění v prostorách.
  13. Všichni pracovníci musí mít lékařskou evidenci a musí být podrobeni lékařskému vyšetření včas.
  14. Nezapomeňte, že všechny pekařské výrobky musí mít prohlášení o shodě s požadavky TR CU 021/2011. Platí 5 let. Certifikační střediska mohou pomoci při získávání prohlášení, protože poskytují poradenské služby.

Marketingový plán

Výrobní náklady by neměly být nadhodnoceny. Je lepší zůstat na průměrné tržní ceně nebo mírně nižší. Tuto druhou strategii doporučujeme použít, pouze pokud společnost nebude mít ztráty.

Jako taková reklama naše mini-pekařství nebude. Obchodní zástupce a podnikatel se budou podílet na propagaci produktů. Jejich hlavním nástrojem bude předběžné volání potenciálních zákazníků, zasílání komerčních nabídek, předávání brožur do obchodů s cenami a jednání s potenciálními zákazníky.

Můžeme tedy říci, že náklady na reklamu budou sníženy na náklady použité při výrobě brožur. Podíl těchto nákladů na celkových nákladech bude poměrně malý.

Další výhodou práce bude, že pekař bude pracovat na předobjednávkách. To znamená, že nebudou existovat staré výrobky a zboží, které je třeba odepsat. Vše, co bude vyráběno, bude prodáno okamžitě.

Jak otevřít mini pekárnu

Přidáno do záložek: 0

Otevření mini-pekárny umožňuje vyrábět širokou škálu produktů.

Tento materiál představuje krok za krokem podnikatelský plán, jak organizovat firmu od samého počátku a co potřebujete k otevření mini-pekárny. Související články mohou být také užitečné pro začínajícího obchodníka, a to, jak otevřít unikátní pekárnu nebo organizovat výrobu cookies, ořechy.

Níže je náš mini obchodní plán a pokyny pro otevření mini pekárny, stejně jako příklad partnerství pekařského podnikatelského plánu, který je k dispozici ke kontrole a stažení na svých internetových stránkách.

Lékárny mohou mít několik typů, jak je uvedeno v rozkazu Ministerstva zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruské federace "O schválení typu lékárenských organizací".

Obsah plánů krok za krokem pro otevření mini pekárny:

  1. Registrace mini-pekárny jako soukromého podniku;
  2. Hledání prostor a jejich příprava; Požadavky na sanitární a epidemiologické stanice;
  3. Nákup zařízení;
  4. Nábor;
  5. Registrace všech povolení;
  6. Nákup surovin;
  7. Spusťte pekárnu.

Výpočet ekonomických ukazatelů

Mini-pekárna je malá společnost, která se specializuje na výrobu a prodej pečiva. Může pracovat jak samostatně, tak jako součást jiných zařízení, jako jsou hypermarkety a supermarkety. Je známo, že v některých městech existují sítě mini-pekárny. Prodávají své výrobky prostřednictvím přívěsů. Jak víte, začínající podnikatelé v podstatě otevřou jeden podnik a umístí ho do samostatné místnosti. Za prvé, musí projít několika etapami.

Registrace mini-pekárny

Je známo, že nejprve musíte zaregistrovat společnost. V takovém případě musíte zvolit jednu ze dvou možností: LLC nebo SP. Pokud je osoba již podnikatelem, je třeba zkontrolovat, zda je v seznamu aktivit uvedených v žádosti o registraci jednotlivých podnikatelů uveden kód, který vám umožní vykonávat tento typ podnikání. Například: 55.50 "Aktivity restaurací a kaváren." Tato kategorie zahrnuje prodej cukrářských výrobků v místě produkce, jinými slovy, pokud chce člověk vyrábět a prodávat produkty na jednom místě, pak je tato možnost ideální. Také v seznamu kódů, které musíte přidat a maloobchodní. Hlavní činnost je stále nezbytná pro uvedení výroby.

Pokud neexistuje žádný obchodní partner, pak by PI měl pracovat, proto pokud existuje partner, je lepší uspořádat LLC. Ale výběr právní formy je jen začátek. Po registraci byste si měli vybrat daňový systém.

Daňový režim je zaveden obcí a může být rozšířen na činnosti, které jsou schváleny zákony zakládajících subjektů Ruské federace. Použijeme-li UTII, je to nejlepší možnost. Není-li k dispozici, je nejlepší zvolit zjednodušený daňový systém ve výši 6% nebo 15%. To lze uplatnit všemi podniky, jejichž roční příjem není vyšší než 60 milionů rublů. (Doložka 41.346.13 daňového řádu Ruské federace). Žádost o přechod na zjednodušený daňový systém by měla být podána bezprostředně po registraci.

Vyhledávání a příprava prostor

Otevřít mini pekárna by měla být na přijatelném místě, protože bude prodávána konečnému zákazníkovi. Ve velkých městech to může být provedeno v blízkosti metra nebo nákupních a obchodních center. V první fázi si můžete pronajmout pokoj, ale měli byste se okamžitě dohodnout na následném vykoupení. Cena za pronájem obecně závisí na městě a přitažlivosti místa, kde bude pekárna umístěna. Ceny se mohou výrazně lišit. Například v Moskvě obsah měsíce mini-pekařství stojí 250 až 1000 rublů. na m2.

V mini-pekárně je stačí 150 m2. To bude stačit pro organizaci výroby a pro obchodní plochu. Místnost s takovou plochou lze snadno najít za 75 000 rublů. Měli byste samostatně vypočítat náklady na opravy a další práce na organizaci podniku.

Stáhněte si pečivo podnikatelský plán pro 550 rublů., Od našich partnerů, se zárukou kvality.

Požadavky SES pro prostory pekárny:

  1. • Dostupnost horké a studené vody, stejně jako odpadní vody;
  2. • Místnost by neměla být suterén;
  3. • Musí být odvětráván;
  4. • Musejí být k dispozici potřebné domácnosti a technická místnost, a to skladiště a toaleta;
  5. • Stropy jsou bílé a stěny jsou dlažba.

Nákup zařízení pro podnik

V případě mini-pekárny budou potřebné dva druhy zařízení: výroba a obchod.

Produkce:

  1. Pec (přibližné náklady 600 000 rublů);
  2. Hnětač (asi 250 000 rublů);
  3. Kabinet Proofer (asi 40 000 rublů);
  4. Tabulka pro řezání těsta (asi 40 000 rublů);
  5. Testorakatyvatel (přibližně 20 000 rublů);
  6. Mukoproseivatel (asi 9 000 rublů);
  7. Vozík na pečení (přibližně 12 000 rublů).

Nejprve si můžete zakoupit 1 jednotku každého typu zařízení. 1 troubu denně, v průměru, můžete pečeme 1 tunu mouky. To odpovídá 1600 kg hotových výrobků.

Je také možné organizovat výrobu neúplného cyklu a kvůli tomu se zbavit hněteného těsta. V tomto případě se můžete zaměřit pouze na pečení a prodej produktů. Počáteční příspěvky do zařízení budou mnohokrát zredukovány, protože bude zapotřebí pouze teplá vitrína, trouba a mraznička.

Nákup komerčního vybavení pro pekárnu bude stát počátečním podnikatelem asi 200 000 rublů.

Potřebujete koupit:

  1. • vitríny;
  2. • pokladna (bude se muset zaregistrovat s daní);
  3. • Krabička za peníze;
  4. • Bezpečné uložení hotovosti a dokladů;
  5. • Skladovací skříňky a další drobné předměty.

V žádném případě by neměli zapomenout na nábytek a vybavení pro domácnost, nákup všech těchto, v průměru, bude muset strávit 30.000 rublů.

Video zobrazuje pracovní postup a vybavení moderního mini-pekárny.

Nábor

Technik je potřebný u pekárny - to je hlavní postava v organizaci výroby. Kromě požadovaného technologa:

  1. Pekaři - zabývají se přípravou produktů (4 osoby, 2 za směnu);
  2. Pokladníci (2 osoby);
  3. Čistič (1 nebo 2, záleží na pracovní zátěži, je možné poskytnout hodinový poplatek).

Účetní není vždy potřeba, je snadnější využívat služby outsourcingové společnosti nebo přilákat osobu na částečný úvazek. V každém případě bude mnohem levnější než držet jiného zaměstnance.

Registrace povolení

Vzhledem k tomu, že mini-pekařství vyrábí potravinářské výrobky, není možné bez zvláštních povolení. Každý zaměstnanec musí mít s sebou osobní lékařskou knihu. Jeho design spolu se všemi potřebnými analýzami může stát 600 rublů. Celková cena všech povolení by obecně neměla překročit 60 000 rublů.

V mini-pekárně musíte připravit následující dokumenty:

  1. § Sanitárně-epidemiologický závěr o výrobě - ​​je bezplatný u federální služby, ale pro to je nutné poskytnout výsledky zkoušky;
  2. § hygienicko-epidemiologický závěr o produktech - vydaný také v Rospotrebnadzoru na základě výsledků zkoušky;
  3. § Osvědčení o shodě - vydáno Federální agenturou pro technickou regulaci a metrologii;
  4. § Uzávěr požární inspekce při plnění požární bezpečnosti.

Nákup surovin

Pečení je produkt, který se rychle zhoršuje, trvanlivost je krátká. Nákup surovin by proto měl probíhat před zahájením výroby. Je samozřejmě možné uzavřít smlouvu s dodavateli ještě předtím, než je podnik zaregistrován u daňového inspektorátu. Ale aby výrobky dodavatelů v předstihu, "v rezervě" stojí za to. Ihned, jak bude připravena pekařství, vznikne otázka, z čeho pečeme pečivo.

Je známo, že hlavní surovinou je mouka. U máslových buchátek je zapotřebí pouze nejvyšší stupeň. V extrémních případech je přípustné použít první. Při výpočtu správného množství mouky je třeba zvážit, že váha hotového produktu bude více surovinou o cca 30%. Samozřejmě je to způsobeno dalšími přísadami, které se přidávají do těsta. Hromadné náklady na mouku jsou asi 10 rublů na kilogram.

Hledání dodavatelů může způsobit spoustu problémů. Je nutné zvážit zprostředkovatelské firmy nabízející výhodné podmínky spolupráce. Vzhledem k tomu, že se snažíme přímo kontaktovat frézky, je to nepraktické. Za prvé, nemají zájem o nákupní objemy, které si mini-pekař může dovolit, a současně nestojí za to, že bere velké množství mouky, protože mouka vyžaduje zvláštní skladovací podmínky. Zadruhé bude nutné dlouhodobě jednat o práci velkého podniku přímo s malou, neboť není pro první zisková. Zatřetí, pokud bude dodávka narušena, bezprostředně následuje porušení dohody o spolupráci.

Kromě mouky, lisovaných kvasnic, soli, cukru, rostlinného oleje, vanilínu, prášku na pečení těsta, stabilizátorů, potravinových přísad, zahušťovačů atd. Jsou také potřebné. Obecně podle GOST se spotřebuje 740 kg celozrnné mouky, 9,6 kg soli, 7,5 kg lisovaných kvasnic a 1,2 kg slunečnicového oleje na tunu bílého chleba. Pokud hovoříme o buchtech, konečná spotřeba surovin závisí na formulaci vyvinutém technologem.

Spuštění pekárny

Když jsou prostory plně připraveny, zaměstnanci jsou odvezeni do práce, vybavení je zakoupeno a jsou k dispozici všechna povolení, lze zahájit hromadnou výrobu. Nyní musíte přemýšlet o marketingu a reklamě. V první fázi není nutné investovat velké množství peněz do reklamy, například můžete získat poměrně levný propagační servis. Chcete-li to provést, budete muset vytisknout letáky a dát člověku poblíž mini-pekárny, na vhodnějším místě, za 100 rublů / hodinu. Nebo na nejbližší zastávce a na vývěsní tabuli visí malý leták. A samozřejmě, fámy vždy fungují bezchybně. V současné době můžete uspořádat výrobu perníku nebo výrobu přírodního džemu pro značkové buchty s džemem. Můžete také uvažovat o původních cukrovinkách - kreativita byla vždy oblíbená u kupujících.

Výpočet ekonomických ukazatelů

V podstatě není práce mini pekárny sezónní: pečení je vždy ve stabilní poptávce a nezávisí na ročním období. Abychom objasnili otázku, kolik stojí za otevření mini pekárny na základě našeho podnikatelského záměru, pojďme k výpočtu.

Hlavní náklady na organizaci podniku za rok (při průměrných cenách měst):

  1. Pronájem prostor (900 000 rublů);
  2. Náklady na vybavení (1 121 000 rublů jednorázově);
  3. Oprava prostor nebo položení podle požadavků (jednorázové 100 000 rublů);
  4. Nákup nábytku (30 000 rublů);
  5. Pomůcky (180 000 rublů);
  6. Plat (bez počítání režiséra) činí 1 560 000 rublů.

Pokud vezmeme v úvahu skutečnost, že otevřená mini pekárna vyrábí a prodává pouze buchty, zpracovává tunu mouky denně, výrobky se rychle rozptýlí a průměrná hmotnost a náklady na pečení je 120 gramů 45 rublů, pak se ukáže:

  1. • Obrat (21 895 tisíc rublů / rok;
  2. • Hrubý příjem (12 000 tisíc rublů);
  3. • Čistý zisk (11,280 tis. Rublů (STS 6%) nebo 11,480 tisíc rublů (STS 15%), ESSO - 9,6 tisíc rublů;
  4. • ziskovost podniků (52%);
  5. • Doba návratnosti (1,5 roku).

Vysoká míra zisku je dána skutečností, že společnost se specializuje na výrobu a prodej pekařských výrobků. V tomto případě může zisk dosáhnout 50-60%. Ziskovost mini-pekárny, která se přímo zabývá chlebem, není zpravidla vyšší než 20% a doba návratnosti trvá 2-3 roky. Přemýšlejte o tom, zda je výhodné otevřít pekárnu ve vašem městě (nebo dokonce vesnici nebo vesnici), pokud vyrábíte nejenom buchty, ale organizujete ve velkém měřítku výrobu různých pekařských výrobků.

Stáhněte si pečivo podnikatelský plán pro 550 rublů., Od našich partnerů, se zárukou kvality. Ve veřejné doméně na internetu to není.
Obsah podnikatelského plánu:
1. Důvěrnost
2. Shrnutí
3. Stádia projektu
4. Charakteristika objektu
5. Marketingový plán
6. Technické a ekonomické údaje o zařízení
7. Finanční plán
8. Hodnocení rizik
9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic
10. Závěry

Top