logo

Otevření obchodování s kouřem je ziskové podnikání, které se vyznačuje vysokou ziskovostí od cca 50%. Výhodou podnikání je příležitost zahájit nový obchod s relativně malými investicemi.

Sortiment dílny pro mini kouření

Účelem obchodování s kouřem je dosáhnout zisku z výroby vysoce jakostního hotového uzeného masa. Plánovaný sortiment zahrnuje uzené drůbeží maso: kuřecí maso a jednotlivé části. Produkty se liší chutí a nízkou kalorií. V budoucnu se plánuje rozšíření sortimentu produkcí uzeného vepřového masa a ryb, aby se otevřel obchod se studeným kouřením. To rozšiřuje trh a zvyšuje poptávku po produktech.

Analýza konkurence

Zpočátku je nutné vyřešit organizační problémy a studovat činnost konkurentů a rysů regionálního trhu. Měla by brát v úvahu velké podniky a malé obchody zabývající se výrobou uzenin. Analýza zkoumá rozsah, kvalitu a cenu produktů konkurentů. Musíme nabídnout spotřebitelům ideální kvalitu za nižší cenu. Výhoda malého mini-workshopu: otevření bude vyžadovat menší finanční investice do nákupu zařízení a minimální počet zaměstnanců.

Výběr prostor pro obchod s kouřem

Je výhodnější pronajmout vhodné prostory pro mini-dílnu. Má určité požadavky:

  • Obchod se nachází nejméně 300 m od škodlivých průmyslových podniků a obytných oblastí.
  • Je třeba vybavit: odtoky odpadních vod, zásobování vodou, topení, klimatizace, větrání, odlučovače kouře a systémy mytí tary.
  • Místnosti by měly mít germicidní lampy a podlahy a stěny by měly být dlažba o 1,5 metru a měly by být namalovány olejovou barvou výše.
  • Stín protipožární ochrany musí být umístěn do vzdálenosti 5 m od místa, kde je fotoaparát umístěn. Povinné práškové a pěnové hasicí přístroje.
  • Dostupnost podepsaných pracích lázní: pro drůbeží maso a pro mycí zařízení.

Povinné požadavky na výrobu: Pracovní oděv personálu se mění denně a nože by měly být v plášti.

Personál pro obchod s kouřem

Generální ředitel řídí zaměstnanci. Manažer nebo obchodní ředitel se zabývá dodávkou, prodejem a přepravou produktů, jakož i cenovou politikou podniku. Účetní přebírá daně, statistické výkazy a finanční analýzu. Pro zpracování produktů je třeba najmout 2-3 zaměstnanci.

Nákup zařízení pro udírnu

Chcete-li otevřít obchod s kouřem, musíte zakoupit vybavení:

  • Udírna horká kouř.
  • Mraznička.
  • Injektor pro maso.
  • Nádrže na maso a solanku.
  • Řezací stůl a nože.
  • Háčky z ušlechtilé oceli.
  • Chipsy na kouření.
Ziskovost podniků

Náklady na výrobu jsou spojeny s nákupem surovin a zařízení, s platbou kanceláře a průmyslových prostor a pronájem automobilů. Náklady závisí na stavu pronajatých prostor, vybavení a stupni odpisování automobilu. Samoobslužný kouřový mini-obchod je asi 5 let, což je považováno za vynikající ukazatel pro zahájení nového podnikání.

Video - výroba uzenin
Viz též:
  • Uvádění uzených produktů doma,
  • Podnikatelský plán pro výrobu občerstvení na pivo.

Zvláště pro hobiz.ru

Otázky, chybové zprávy nebo výpovědi v tomto článku prosím ponechte v komentářích.

Jak otevřít podnikání kouření masa a ryb?

Orientační obchodní plán pro zahájení výroby kuřatného masa a ryb nemůže pokrýt všechny informace, ale poskytne vám obecnou představu o tom, co by mělo být zohledněno při plánování výroby uzeného masa.

Z dětského romantika výletů zůstávají potraviny s pádem kouře v ohni, brambory a ryby pečené na uhlí až po mnoho let jako vzpomínky na nejšťastnější dny života. Jedná se o údené produkty, kromě vynikající chuti, vyvolávají romantické vzpomínky této doby.

Tržní hospodářství stále více vstupuje do našich životů a konkurence produktů na trhu se zvyšuje. Trh s uzeným masem není výjimkou. Kvalita nabízených produktů proto v tomto boji vyvrcholí.

Kupující nebude kupovat „nafouklé“ v chemickém barviva výrobkem, kvalita poptávky na trhu, skutečně „výrobek“, který má skvělou chuť, estetickou kvalitu a může způsobit jen příjemné chvíle v bezvědomí.

Kouřové produkty jsou oblíbeny a koupeny mnoha Rusy, takže odhadovaná cena by měla být pro kupujícího s průměrným příjmem. Takový kupující zakoupí několik druhů produktů, ale v malých porcích, včetně piva: ryby, balyk, uzené žebra atd. Můžete vsadit na uzené ryby, masné výrobky nebo sádlo. Hlavním kritériem pro výrobu těchto produktů bude čerstvost, prezentace, cena.

Chcete-li propagovat produkt, je nutné objasnit pravidlo: čím více lidí se dozví o navrhovaném produktu, tím více prodeje bude. Proto, abyste inzerovali produkt, musíte si uvědomit jméno, například: "vesnický uzený maso", "kouřové delikatesy". Ve světě moderních technologií lze využít možnost inzerovat možnost internetu, místní televize nebo tisknout.

Můžete také používat vývěsky nebo dokonce i bannery. V reklamách musíte specifikovat dny, kdy se budou konat ochutnávky produktů nebo propagace, kontaktní čísla, případně někdo chce doma dodat zboží. Pokud v regionu existuje marketingová společnost, můžete se obrátit na služby specialistů, kteří vám za malý poplatek nabídnou analýzu trhu a reklamu svých produktů.

1. Organizace produkce uzeného masa

Organizace takové činnosti je přímo závislá na množství, které je k dispozici pro zahájení výroby. V závislosti na rozsahu a objemu výroby, různá povolení, podlahová plocha a typ zařízení samy o sobě budou požadovány jeho náklady. Aby bylo možné získat povolení k prodeji produktu, stačí začít s malou platformou vybavenou pro jeden typ produktu, například ryby nebo slaninu. Oficiálně může být vydána získáním licence k implementaci. Bude to stát mnohem levnější.

Pro další rozvoj obchodování s uzeným masem je možné vybavit dílny v prostorách blízkých prodejním místům. V budoucnu získáte produkci v plném rozsahu a můžete vybavit udírnu. A již s rozšířením výroby, kombinací několika workshopů do jediného podniku, můžete získat plnohodnotné zařízení pro mnoho druhů uzenin, včetně námořních.

Ale k zahájení výroby uzeného masa je nutné vybavit první místnost. Při vybavení obchodu musíte neustále pamatovat na to, že se jedná o výrobu potravin a nesplnění požadavků orgánů dozoru může mít důsledky, jako jsou například pokuty. Díky moderním konstrukčním možnostem je možné postavit obloukovitou nebo skříňovou konstrukci místnosti.

Technické požadavky na prostory pro výrobu uzeného masa:

  • umístění do obytných budů nejméně 300 metrů;
  • místnost by měla být vybavena teplou a studenou vodou;
  • musí být zahřátý;
  • má větrací a odtokové větrání;
  • musí být splněny požadavky protipožárních opatření: jsou instalovány protipožární hydranty nebo hasicí přístroje s pískovištěmi nebo plstěny;
  • měly by být k dispozici skladovací prostory pro konečné a přijímající produkty;
  • celoroční přístupové cesty;
  • dostupnost chladicích komor a chladniček;
  • šatny, hygienické místnosti;
  • ošetření.

Jako jednu z možností - pronájem prostor bývalých jídelen nebo jakýchkoli obytných prostor, které mohou být přeměněny na dílny s plněním požadavků SES na výrobu potravin. Nájem musí být vydán s právem na následné splacení.

2. Zařízení pro výrobu uzeného masa

Jak bylo uvedeno výše, realizace uzeného masa bude do značné míry záviset na jeho kvalitě a kvalita naopak závisí na vybavení a organizaci obratu výrobku. Proto, než začnete jednat, musíte pečlivě přemýšlet o možnostech prodeje vašich budoucích produktů.

Zvažte jako mini udírna zařízení, které je prostě nezbytné pro organizaci malé výroby. Odvětví vyrábí automatické udírny za cenu od 6 000 do 351 tisíc rublů. Můžete si udělat udírnu sami, ale pak mohou být dodatečné náklady na odstranění komentářů SES a hasičů.

Pro kouření v kouři jako zdroj nejlepšího využití pelet (dřevní štěpky z různých druhů dřevěných briket), to vám umožní rychle změnit typy kouření v souladu s produktem, dává jinou chuť kouře.

Takový mini-udírna stojí asi 50 tisíc rublů.

Kouřová komora na 50 kg. bude stát asi 145 tisíc rublů.

Generátor kouře pro horké kouření stojí 35 tisíc rublů.

Vozík na kouření ryb bude stát 7 tisíc rublů.

Kouřotěsné kouřové komory pro 100-600 kg. stojí od 205 tisíc rublů.

Po instalaci udírny bude pro výrobu uzeného masa vyžadováno další vybavení:

  • stoly pro zpracování;
  • nádrže na mycí prostředky nebo podložky;
  • zařízení pro řezání - řezáky na struny; poprvé budou dokončovací stoly zapadat do nožů a os;
  • chladicí komory nebo chladničky;
  • kontrolní váhy;
  • kouřová klec s odnímatelnými nakládacími zařízeními;
  • vozíky pro vykládku a nakládku;
  • doprava surovin;
  • další zařízení.

Požadavky na technické vybavení při kouření masa a produktů z ryb:

  • Dvířka udírny by se měla těsně uzavřít;
  • Cirkulační větrání a kontrolní poklop v udírně je nutností;
  • Reiki, ramrod atd. Musí být vyměnitelné, protože jsou vystaveny důstojnosti. zpracování.
  • V udírně je nutná automatická regulace teploty! V každém směru by měly být zadány řídicí záznamy o teplotě komory v protokolu teploty. To je jedna z požadavků SES.
  • Suroviny pro zpracování a hotové výrobky by měly být skladovány zvlášť.

Cena udírny závisí na objemu komory a může stát až 131 tisíc rublů. Můžete zpracovat až 350 kg za den. produktů. Řezné stoly, skříně, nože a kráječe musí být podrobeny san. zpracování v souladu s požadavky SES každé směny. Při uvolňování řezaných produktů musí být výrobek balen s datem výroby, číslem šarže, datem vypršení platnosti a názvem společnosti.

3. Právní doklady podniku pro výrobu uzeného masa

Vzhledem k tomu, že se projekt zaměřuje na potraviny, je po jeho uvedení na trh nezbytné mít certifikáty kvality pro všechny typy výrobků. Před vydáním osvědčení o provedení uzeného masa bude hygienická a epidemiologická stanice kontrolovat všechny povolené doklady společnosti Rosprirodnadzor, Hasičské služby, Daňové služby, Vodokanal, Energetikov.

Rovněž je třeba mít na paměti, že nejenom místní SES, ale také regionální nebo okresní se mohou podílet na kontrole kvality výrobků. Možná budete potřebovat další registraci dokumentů v okrese nebo regionálním SES.

4. Nákup surovin pro výrobu uzeného masa

Nepochybně je nejlepší možnost nákupu surovin co nejblíže výrobě. Pokud dříve nedošlo k žádným kontaktům s dodavateli a nemohli byste o nich najít spolehlivé informace, pak je lepší nechat s nimi uzavírat dlouhodobé smlouvy, protože není známo, jaká bude kvalita dodávek výrobků.

Prodloužení smlouvy je vždy snadné. Výrobky po zmrazení nebo dlouhodobém zrání ztrácejí svou chuť. Možnost instalace udírny vedle hospodářských zvířat nebo rybářských farem je možné.

5. Dodávka masa a ryb pro výrobu uzeného masa

Úspěch nově se otvírajícího obchodu převážně závisí na kvalitě masa a ryb. Nejlepší možnosti pro dodávky surovin - od přímého výrobce: lov, rybaření, chov hospodářských zvířat a farmy.

Nejlepší je, aby byly tyto zemědělské podniky registrovány ve všech právních předpisech se státními orgány. Tyto farmy hodnotí svou pověst a cena jejich produktů je o 10 - 12% nižší než u velkoobchodních základen. Přepravní náklady se sníží a produkty určené pro zpracování budou čerstvé.

Nejlepší je pracovat s takovými farmami na základě smlouvy. Smlouva by měla obsahovat podmínky, množství, objemy, cenu, jakož i odpovědnost za nekvalitní výrobky nebo narušení dodávek.

Smlouva musí také obsahovat poskytování dokumentů o jakosti výrobku, dostupnosti veterinárních osvědčení. Všechny dokumenty musí splňovat datum dodání a druh surovin. Dodací hmotnost musí být stejná jako dodací list.

6. Požadavky na pracovníky podniku při výrobě uzeného masa

Počet zaměstnanců pro výrobu uzeného masa je určen objemem výrobků, počtem uzených služeb.

Pro údržbu potřebujeme dva pracovníky, technologa, který bude zodpovědný za výrobu. V závislosti na typu a vzdálenosti zásilek můžete najmout řidiče. Všichni zaměstnanci musí mít určité dovednosti v průmyslové praxi, musíte mít hygienické knihy.

7. Analýza prodeje uzeného masa

Při realizaci projektu se zdá, že vše je jasné, ale existuje důležitý "pitfall" - to je potřeba rychlého prodeje produktů a dodávky surovin. S dobře zavedeným prodejem se veškeré náklady na výrobu udírny vyplatí za 2 až 3 měsíce.

Uzeniny mohou být uváděny na trh v malých místních obchodech s potravinami. Velké supermarkety akceptují takové produkty pouze ve speciálních baleních a velkých velkoobchodních zásilkách, takže na začátku je lepší přemýšlet o prodeji uzených produktů v malých soukromých prodejnách nebo organizovat prodejní místa.

8. Hodnocení rizika podniku pro výrobu uzeného masa

Chcete-li začít s produkcí uzeného masa, jak je uvedeno, je nejlepší zakoupit malý udírny, které lze umístit do místnosti. Vzhledem k náboru prodejní základny bude možné rozšířit obchodní projekt a prostředky na nákup silnějších udírček. Povinná základna spolehlivých dodavatelů. Je třeba si uvědomit, že základem obchodování s uzeným masem je kvalita výrobků. Skladování zařízení je nutné - jsou to chladničky nebo chladicí komory.

Chcete-li eliminovat riziko selhání dodávky surovin pro zpracování nebo produktů určených k prodeji, je lepší mít několik strojů vybavených chladicemi. Nakládání a vykládání by mělo být rychlé. Je třeba si uvědomit, že přítomnost produktu na volném prostranství ovlivňuje jeho kvalitu bez ohledu na to, zda je teplo venku nebo studené.

9. Orientační plán pro uvedení mini kouřovny

Mini formát s jednou udírnou:

  • pronájem prostor pro instalaci zařízení - 2 dny;
  • nákup a dodávka zařízení na výrobu kouře se zařízením - 1 den;
  • instalace zařízení - 3 dny;
  • oprava pokoje - 5 dní;
  • získání povolení ve stavu. orgány - 2 týdny;
  • stání první dávky zboží a začátek výroby - 2 dny;
  • nábor zaměstnanců - 4 dny.

10. Finanční náklady:

  • náklady na nákup vybavení - 401 tisíc rublů;
  • opravy prostor podle požadavků SES, požární organizace - 201 tis. rublů;
  • koordinace dokumentace a získání certifikátu - 26 tisíc rublů;
  • nákup a dodávka surovin - 250 tisíc rublů. ;
  • zaplacení nákladů na dopravu, maloobchodní náklady a náklady na energii;
  • 121 + 301 + 221 = 643 tisíc rublů.
  • odečty za plat - 501 tisíc rublů.
  • daňové úhrady - 271 tisíc rublů
  • další náklady na výrobu uzeného masa - 150 tisíc rublů.
    Celkem: 1 milion 750 tisíc rublů.

11. Velký obchodní formát

Výše uvedená investice je minimální. Pro větší podnik budou vyžadovány 3-4 udírny:

  • pronájem prostor pro výrobu uzeného masa - 300 tisíc rublů.
  • Náklady na elektřinu - 220 tisíc rublů.
  • nákup surovin - 2,1 ml. rub., plat (4 osoby) 800 tisíc rublů.
  • daň 271 tisíc rublů.
  • pro dopravu - 120 tisíc rublů.
  • pro související výdaje - 150 tisíc rublů.

Celkem: 4 miliony 900 tisíc rublů.

12. Příjmová část produkce uzeného masa

Před nárůstem zisku z výroby uzeného masa je nutné produkt prodat několika způsoby:

  • prodej uzeného masa v místních prodejnách (distribuční síť) - přibližně 800 kilogramů - 320 tisíc rublů. za měsíc;
  • restaurace, hospody a stravování - 300 kg. - 121 tisíc rublů. v měsících
  • prodej na výdejních táborech, bazarech, veletrzích - 300 kg. - 121 tisíc rublů. v měsících

Celkem: 560 tisíc rublů. v měsících Roční příjmy jsou asi 6 milionů rublů.

Závěr

Výroba uzeného masa je velmi výnosná, ale vyžaduje velmi jasnou organizaci veškeré práce. Před zahájením práce je nutné důkladně prověřit trhy a dodávat kanály. Buďte připraveni na to, že ne všechny body realizace uzené přinést zisk, nebo dokonce jeden z kupujících odmítnout nabízené produkty.

Uzené maso a rybí výrobky mají velmi krátkou trvanlivost. Požadavky na exekutory by proto měly být velmi kategorické, ať už jde o dokumentaci, účetní zprávy nebo daňové zprávy. Dodavatelé by měli mít osvědčení o jakosti a referenční osvědčení. služby. Pokud je vše organizováno a probíhá bez selhání, návratnost projektu přichází za tři až čtyři měsíce.

Výroba uzeného masa nevyžaduje od výkonných umělců velkou kvalifikaci, a proto se může stát rodinným podnikem, který přináší do domu radost z společné práce a slušného peněžního příjmu.

Organizace dílny na kouření masa a ryb

Výroba a prodej uzenin - drůbeže, ryby a maso byla vždy výnosná podnikatelská činnost s vysokou ziskovostí. Ale stejně jako každá jiná výroba potravin, musí kouřící obchod splňovat určité hygienické a hygienické normy a technologické požadavky. Zařízení pro kouření se používá pouze v průmyslové výrobě. U domácích zařízení je téměř nemožné vytvořit nepřetržitou výrobu při zachování specifikovaných parametrů produktů.

V závislosti na očekávaném objemu výroby je vybrána vhodná místnost, jejíž požadavek není nižší než požadavek na vybavení a inventář. Kromě přítomnosti centralizovaného zásobování vodou, odpadních vod a připojení k třífázové síti by fajčiarska dílna měla mít dostatečný prostor pro organizaci technologického procesu.

Plánování udírny

Pronajaté nebo vlastní prostory na výrobu uzenin musí mít celkovou plochu alespoň 80 m2 a dva nebo tři samostatné vchody.

Přibližné plánování kouření

Jeho rozložení by mělo umožnit vybavení nejméně tří izolovaných pracovních oblastí:

  1. chladírenský sklad pro suroviny a hotové výrobky;
  2. dílna na odmrazování polotovarů a solení;
  3. kuřácká dílna.

Pokud máte v úmyslu zapojit se do různých typů produktů, jako jsou ryby a maso, budete potřebovat další pokoj - tyto produkty nelze ukládat dohromady. Bude také vyžadovat další prostor pro odmrazování a solení. Abychom nezbavili text zbytečným podrobnostem, pojďme se zabývat popisem dílny pro výrobu uzeného masa jednoho typu, například z vepřového nebo hovězího masa.

Chladnička

Plocha prostor pro kombinované skladování masa a hotového výrobku by měla být nejméně 20-25 m2. Měl by být volně umístěn profesionální chladicí zařízení s funkcí mrazu. Místnost je přizpůsobena tak, aby udržovala konstantní teplotu nejvýše 0 ° C.

V mrazničkách se teplota udržuje na 18 ° C. Hotové uzené hotové výrobky se skladují při teplotě nejvýše 0 ° C a horké výrobky až do + 2 ° C. Do chladicího prostoru jsou dva vchody - jeden do mořírny, k dodávce surovin a druhý do udírny k ukládání výrobků pro skladování.

Rozmrazování a solení obchodu

Produkty se před fajčením podrobí solení a moření.

V závislosti na uspořádání místnosti je možné jej vybavit jak v oddělených místnostech, tak v jednom. Celková plocha je nejméně 25-30 m2. V dílně jsou umístěny police pro odmrazování produktů, solí, řezací stoly a kontejnery pro skladování marinád a koření.

V této místnosti se před začátkem kouření provádí veškerá předběžná příprava, a proto by měla oblast zajistit komfortní práci personálu bez porušení bezpečnostních předpisů a hygienických požadavků. Vnitřní prostory musí být vybaveny tekoucí vodou a odpadními vodami s žebříkem. Pracovní teplota se udržuje na 18-20 ° C.

Smoke shop

Existuje několik zařízení pro kouření masa - nejméně dvě profesionální průmyslové udírny. Typ udírny je vybrán na základě finanční kapacity, požadovaného výkonu a kvalifikace zaměstnanců. Při výrobě rybího kouře je množství stejné.

Nejlepší je použít rostliny typu Izhitsa (nebo jejich analogy), které se osvědčily v minipivovarech pro maso a ryby a vyznačují se vysokou produktivitou a minimální spotřebou elektrické energie. Dobré průmyslové udírny se vyrábějí v Rusku v podniku Tvertorgmash (ISTOMA, Terma) a vynikající kamery na kouření vyrábějí společnost Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Při výběru udírny by měla být věnována pozornost jeho funkčnosti (schopnost provádět různé druhy kouření, vhodnost pro drůbež a ryby), úroveň spotřeby energie a množství jednorázového zatížení. Aby se zajistila produktivita 600 kg produktů denně, měla by udírna obsahovat nejméně 60 kg produktů na jednu relaci. Doba trvání procesu kouření je 1,5-2 hodiny. Spolu s časem vynaloženým na přípravné práce je to dost.

Prostory pro obchod s udírnou jsou vybrány za určitých podmínek - oblast musí splňovat požadavky na konkrétní model udírny. Pro tři jednotky typu Izhitsa (jeden se používá pro sušení masa a vytvrzování) je dostačující 30 m2. Dílna je vybavena větracím systémem, komínem a uzemněním.

V místnosti pro kouření masa a ryb je přiděleno místo pro balicí stoly, kde jsou hotové výrobky zabaleny. Tento proces může být uspořádán v samostatné místnosti, pokud to umožňuje rozvržení budovy.

Inventář pro udírnu

Kromě zařízení pro kuřácké a chladicí komory v dílně by měla existovat minimální sada zařízení a zásob, jejichž množství není regulováno a je vypočítáno z charakteristik organizace technologického procesu. Minimální množina pro kuřácké masné výrobky:

  • rámy pro velké výrobky;
  • sady špiček pro velké a střední části;
  • řezné stoly;
  • vakuové balicí stroje;
  • horké uzené grily;
  • vozíky pro přepravu rámů;
  • sady řezacích nožů;
  • solné lázně;
  • řezné desky;
  • elektronické váhy;
  • pracovní kombinézy a obuv pro zaměstnance.

Menší vybavení - lžíce, měřící brýle, ostří nože, boxy pro přepravu výrobků atd. koupit podle potřeby. U kuřáků je soubor zařízení poněkud odlišný.

Kouření v mini obchodě

Výrobní proces uzenin může být rozdělen do několika základních kroků:

  1. nákup surovin;
  2. příprava skladování;
  3. zmrazování nebo chlazení;
  4. rozmrazování a příprava velvyslance;
  5. velvyslanec;
  6. příprava na kouření;
  7. kouření;
  8. stabilizace;
  9. balení;
  10. zásilky

Všechny fáze jsou důležité svým způsobem a některé z nich nelze zanedbat - kvalita produktů je nejlepší reklama.

Maso by mělo být zakoupeno pouze od renomovaných výrobců, kteří nepoškozují chemické přísady do krmiva. Kontrola kvality surovin může být pouze experimentální. Chcete-li to provést, koupte malou dávku a dokončete celý výrobní cyklus. Z výsledku závisí další spolupráce s dodavatelem. Při nákupu ryb je důležitý čas lovu.

Příprava pro skladování spočívá v třídění suroviny a jeho chlazení nebo zmrazování ve formě kusů vhodných pro další práci bez dalšího zpracování. V chladničce by měl být sklad pro práci nejméně dva týdny. Jakékoliv přerušení nákupu masa nebo ryb během této doby může být řešeno bez poškození výroby.

Při přípravě na kouření se maso rozmrazí a zahřeje na teplotu 180 ° C. To se přirozeně vyskytuje na regálech v odmrazovací dílně. Poté se maso promyje, ponechá se 30 minut, aby se odstranila přebytečná voda a umístěno do solných lázní. Zde je surovina po určitou dobu v souladu s požadavky receptury.

Průmyslová komora pro kouření

Solené maso je odstraněno, vysušeno ve speciální komoře a umístěno v udírně. K stabilizaci chuti a barvy, v závislosti na typu kouření, se konečný výrobek nechává stárnout na regálech nebo v pozdrženém stavu při teplotě nejvýše 2 ° C po dobu 1-6 dní, po které je baleno a dodává spotřebitelům.

Smokehouse - zisková domácí podnikání: kde začít, jak nevypálit, období návratnosti + užitečné tipy pro budoucí podnikatele

Když pracoval pro "strýce", každý alespoň v jeho životě měl myšlenku otevřít vlastní podnik. Pokud chcete mít i malé, ale své vlastní podnikání, můžete se podívat na objev soukromé udírny. Kouření na prodej je přínosné pro ty, kteří žijí v soukromém domě, má přístup k přímým dodavatelům surovin nebo k domácí chovatelství. Není nutné otevřít velký obchod s uzeným masem a rybami, může to být malý soukromý podnik, kde mohou být produkty vyráběny bez využití pronajaté energie.

Při kompetentním podnikání vám malá udírna umožní získat dostatečné zkušenosti pro rozšíření výroby a stane se konkurentem větších výrobců. Takové podnikání je považováno za vysoce ziskové, výhodné, protože zpočátku nevyžaduje velké investice a může být umístěno u vás doma. Garáž, malá přístavba nebo dokonce jedna místnost stačí.

V poslední době se každý, kdo chce otevřít vlastní udírnu, každým dnem zvětšuje, ale i při vysoké konkurenci je podnikání ziskové. Vedle stabilního měsíčního příjmu, který vám umožní podpořit vaši rodinu, budou vždy každý den vařit na vaší stolici masové delikatesy. To je to, co přitahuje mnoho, ale stejně jako v jakémkoli podnikání, existují nuance a jemnosti.

Pokud jste profesionál v této věci, můžete bezpečně vstoupit na trh s vašimi výrobky. Noví lidé mohou začít s pronájmem udírny. Ačkoli nebude možné získat mnoho, bude to dobrá praxe. Nastavte symbolickou hodinovou sazbu, ale vaši příbuzní, kolegové a sousedé se mohou stát klienty.

Hot nebo studené kouření: což je výhodnější

Proces kouření zahrnuje tepelné zpracování horkého kouře, zatímco produkt mění svou chuť a je skladován daleko déle. V závislosti na teplotním režimu rozlišujte fajčení horkou nebo studenou. Jméno mluví samo za sebe. Když je horká kouř, teplota uvnitř udírny se pohybuje od 55 do 120 stupňů v závislosti na produktu, zatímco u studeného kouření nepřekračuje teplota 35 stupňů.

To není jediný rozdíl, bude muset být několik dní kouřit chladným způsobem a několik hodin horkým způsobem. Proto je nutné vzít v úvahu rozdíl v době použitelnosti. Doba použitelnosti horkých uzených produktů je od 1 do 3 týdnů, studená několikrát delší. Kupující je pro jakoukoli kouřovou lahůdku, ale technologii s horkým kouřením je považována za jednodušší. Protože má malou trvanlivost, kouřte lépe v malých sériích a nejlépe podle objednávky.

První kroky k úspěchu

Jakýkoli podnikatelský záměr by měl začít s shromažďováním informací, tj. analýza trhu. Od samého začátku nemůžete vzít v úvahu hlavní výrobce, protože nejsou hlavními konkurenty. Drobní podnikatelé, kteří se zabývají obdobnými činnostmi, budou určitě nalezeni. Po pečlivém zkoumání cen a sortimentu je možné vyvodit závěry přesně o tom, které kouřové výrobky jsou v poptávce. Nákup zkušební dávky vám pomůže zjistit možné nedostatky produktů soupeře. Snažte se jim vyhnout.

Aby podnik uspěl, je třeba pečlivě zvážit každý krok. Když chcete, aby naděje nebyly nahrazeny rychlým zklamáním, vytvářejí obchodní plán. Nechť je to jen malý rodinný podnik, plánování umožní odhadnout přibližné výdaje a porovnat je s budoucími příjmy, abyste pochopili, jak zisková bude ve vašem případě.

Otevření udírny zahrnuje několik kroků:

  • vybavení pracovních místností;
  • nákup potřebného vybavení;
  • registrace IP a provádění povolení;
  • nákup surovin;
  • vývoj produktů;
  • výroby a prodeje výrobků.

Nejdříve, pokud je vaše podnikání ve fázi určitého testování, můžete to udělat bez registrace tím, že prodáte své výrobky na trhu nebo přátelům. Když jste připraveni jít na novou úroveň, budete se muset stát jako soukromý podnikatel. To poskytne příležitost dodat uzené výrobky v maloobchodních prodejnách a kavárnách.

Když jste připraveni rozšířit svou produkci na velikost udírny, můžete vyhledat vhodnou místnost. Stavba nové budovy je poměrně problematická, dlouhá a drahá. Obchod s kouřem může být umístěn v budově bývalé jídelny, během sovětské éry to bylo spousta. Pokud ve vašem okolí je bývalá jídelna, která je prázdná, můžete s majitelem bezpečně jednat.

Vybavení pracoviště

V bytě bude obtížné uspořádat vlastní podnikání, ale pokud je prázdná garáž, její plocha mu umožní ubytovat jeden nebo dva elektrické kouřovny. Pokud žijete v soukromém domě, můžete snadno organizovat výrobu doma. Moderní instalace pro kouření jsou snadno instalovatelné a nejsou objemné, například v místnosti o rozloze asi 40 metrů čtverečních. mohou být umístěny čtyři kouřové instalace. Od samého začátku bude stačit jedna mini-udírna.

Moderní instalace pracují na plynu, palivovém dříví a elektřině. Udírny, které jsou nejvhodnější pro malé objemy výroby, jsou poháněny elektřinou. Především je třeba dbát na to, aby vedení nebylo zchátralé a odpovídalo síle, kterou spotřebí mini-udírna. Další komunikace se nevyžaduje, stačí vybavit pracovní místnost dobrým větracím systémem. Kromě samotného kouřového zařízení budete potřebovat mrazničku pro skladování surovin a hotových výrobků, řezací stůl, váhy a kontejnery se solankou.

Chcete-li snížit náklady na související zařízení, můžete zkusit najít chladničku a další použité zařízení. Naopak, nestojí za záchranu při nákupu udírny, je lepší užívat zcela nového vybavení, je to možné od tuzemského výrobce.

Výběr udírny: hlavní nuance

V nabídce jsou udírny provozující plyn, elektřinu a uhlí. Exteriér není příliš odlišný, ale pro mini-výrobu jsou nejvhodnější elektro-kouřové jednotky, což je nejhospodárnější a nejjednodušší instalace. Jejich kapacita se může pohybovat od 5 do 100 kg. Mělo by být vybráno instalace nerezové oceli, středního segmentu cen se záložkou od 50 do 100 kg. Maximální životnost těchto zařízení je 15 let.

Nejvhodnější pro výrobu uzenin domácích výrobků je kombinovaná instalace s automatickým generátorem kouře. Jejich výhodou je, že je k dispozici, jak horké, tak studené kouřeny. Díky vestavěnému generátoru dochází k automatické výměně třísek, potřebné k výrobě kouře. Chcete-li kouřit, použijte hotové brikety s lisovanými štěpky. Udírna je tedy schopna pracovat až 8 hodin. Cena takového zařízení, v závislosti na výrobci, může dosáhnout 150,00 rublů.

K nákupu udírny můžete ušetřit kontaktováním řemeslníků. V tomto případě existuje samozřejmě velké riziko získání špatně kvalitního produktu. Pokud jste přesvědčeni o schopnostech a dovednostech mistra, je zde možnost získat potřebné materiály a kresby, můžete mít šanci. Tímto způsobem nejen ušetříte významně na nákupu, ale i v budoucnu můžete tuto osobu kontaktovat, pokud je třeba vyměnit určitou součást.

Zbývá pouze shrnout kritéria, která by měla řídit nákup zařízení:

  • kapacita kamery;
  • druh paliva;
  • materiál a jeho tloušťka;
  • dostupné metody kouření;
  • místo instalace;
  • přítomnost vodního uzávěru;
  • další funkce.

Registrace povolení

Již na začátku stačí být v pololegální pozici, je možné vyrábět výrobky v malých sériích a realizovat je na trzích. Dřív nebo později to bude vypadat trochu, takže musíte získat příslušná oprávnění. Nejprve je třeba se zaregistrovat jako individuální podnikatel, při výběru daňového platebního systému je lepší zvolit zjednodušený daňový systém. Za prvé, registrační postup probíhá v kratší době; za druhé, SP je osvobozen od daní.

Vzhledem k tomu, že výroba je spojena s potravinami, musí být schválena SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor a požárními službami. Pro všechny dodané suroviny vyžadujte certifikáty kvality a ujistěte se, že hotové výrobky také projdou příslušnou inspekcí. To je nezbytné, aby bylo možné dodat produkty do supermarketů, restaurací nebo velkoobchodních základen.

Možnosti prodeje produktů

Konkurence v tomto výklenku je tak vysoká, aby se důstojné místo v ní své zboží musí být vždy čerstvé a vysoce produkty kachestva.Chtoby jsou dobře potřeba v poptávce, je nutné přizpůsobit konečnému spotřebiteli. Začněte s malým, nejoblíbenějším produktem a snažte se o expanzi. Čím více rozmanitosti máte, tím více příležitostí k prodeji.

Od počátku neočekávejte, že soutěžíte s velkými výrobci, začněte s nejmenšími. Zatímco prodejní místa nejsou stanovena, je lepší řídit s minimálními objemy výroby. Budete muset prodat výrobky sami, například je exportovat na trhy, organizovat odchozí obchod, zkusit distribuovat část produktů přes internet. Chcete-li se o vás dozvědět, vložte reklamu na bezplatné bulletinové desky a navíc inzerujte své produkty do sociálních sítí. Zaměřte se na skutečnost, že uzené maso je vyrobeno z přírodního venkovského masa, slaniny podle vašich individuálních receptů. Někteří věrní zákazníci se určitě objeví a už se o to dávají z úst z úst, aniž by to věděli, a tak budou mít reklamu zdarma.

V průběhu času můžete zvýšit prodej, můžete otevřít několik prodejen a najmout distributory. Organizace maloobchodních prodejen si vyžádá dodatečné náklady: pronájem chladírenských komor, mzda prodejcům. Časem se určitě splatit, ujistěte se, že rozšíříte prodejní místo. Nehybnost je stále jedním ze zákonů úspěšného podnikání.

V průběhu času můžete otevřít malou prodejnu prodávající své produkty na vašem osobním webu. Budete nejen ušetřit na nájemném, ale také snížit náklady na přepravu hotových výrobků.

Jaká je přibližná doba výnosu a návratnosti podniku?

Neexistuje žádný hotový vzorec pro výpočet odhadovaných příjmů. Pro přehlednost lze odhadnout přibližný zisk pomocí příkladu uzené makrely, která je v dobré poptávce. Velkoobchodní cena čerstvé makrely se pohybuje kolem 140 rublů na kg, hotové výrobky lze prodávat za maloobchodní cenu 300 rublů na kg. Je třeba vzít v úvahu ztrátu hmotnosti, budou 15-30%, v závislosti na teplotě.

Pokud kouříte ryby při teplotě 55-60 stupňů, získává se z 50 kg čerstvých ryb asi 50 kg uzených ryb. Celkový objem prodeje celé strany je 12 000 rublů. Z této částky budete muset odečíst 7 000 rublů vynaložených na nákup surovin. Když je fajčí dost horké na několik hodin, aby se hotový výrobek. To znamená, že můžete nastavit každodenní výrobu podléhající rychlé implementaci. Pokud vytvoříte denní záložku o hmotnosti 50 kg, vyjde měsíčně 150 000 zisk. Z této částky odečteme výdaje: daň, pronájem obchodního místa, platbu za elektřinu, výdaje na benzín a tak dále. Nakonec se ukáže zhruba 100 000 čistý zisk. Podobně můžete počítat zisk z jiných typů uzených produktů.

Pokud pracujete s takovými objemy, ukáže se, že elektrická instalace se zcela vyplatí za 2-3 měsíce. V praxi bude dosažení takových objemů trvat několik měsíců. Ukazuje se tedy, že za 6-8 měsíců rozumného řízení podniku se výdaje plně vyplatí a podnik vytvoří čistý příjem.

Výhody a nevýhody domácí udírny jako podnikání

Abyste mohli konečně přijmout správné rozhodnutí, zůstane pouze shrnout výhody a nevýhody tohoto druhu podnikání. Mezi zjevné výhody patří:

  1. Nezávislost Pracujete na sobě, naplánujte pracovní plán, jak se vám líbí.
  2. Jednoduchost. Chcete-li zvládnout kouření v moderní udírně, nevyžadují se superkomplexní dovednosti a školení.
  3. Kompaktnost. Moderní kouřové rostliny nezaberou mnoho prostoru.
  4. Pracujte doma. Produkce může být umístěna ve vašem domě, což je velmi výhodné.
  5. Trvalý příjem. Vzhledem k tomu, že průměrná mzda činí přibližně 35 000 až 45 000 rublů, může být příjem z mini-udírny několikrát vyšší než průměrný měsíční příjem.
  6. Vysoká ziskovost. Během pouhých šesti měsíců budou náklady plně uhrazeny.
  7. Možnost rozšíření. Vždy je možné, pokud je to nutné, koupit další elektro-optilnuyu a díky tomuto zvýšení objemu výrobků.

Existují však zjevné nevýhody, které se mohou vyděsit. Patří sem:

  1. Finanční rizika. Každá podnikatelská činnost, která vyžaduje i minimální finanční investice, může zkrachovat. Buďte na to připraveni a, pokud je to možné, vyčistěte vše.
  2. Získání oprávnění. Aby bylo možné realizovat velké strany, je třeba legalizovat, což je spojeno se získáním povolení ze státních struktur.
  3. Časové omezení. Každá dávka musí být uváděna na trh co nejrychleji. Dobrý vkus se zachovává během prvních tří dnů. S každým dalším dnem dochází k přirozenému smrštění jídla a po dvou týdnech může být považováno za nelikvidní.
  4. Vyberte dodavatele. Prostřednictvím zprostředkovatelů bude surovina příliš drahá, takže musíte jet k přímému prodávajícímu. Kromě toho musí mít zakoupené maso, sádlo a ryby povinné osvědčení o jakosti.

Vždy nechte část zisku pro expanzi podniku, dříve nebo později budete muset o tom přemýšlet.

Populace bude potřebovat čerstvou, lahodnou uzenou šunku, ryby a kuře. Pečlivě promyšlený sortiment bude klíčem k vašemu úspěchu, pokud stále chcete otevřít mini-udírnu doma a jste připraveni čelit obtížím, začít pracovat na vypracování obchodního plánu, výběru udírny a zítra studovat rozsah od konkurentů. Zamyslete se nad všemi riziky, zvážíte všechny výhody a nevýhody a neváhejte začít zkoumat nový obchod!

Vlastní podnik: výroba uzeného masa. Zařízení a technologie pro kouření masa při práci: výpočet nákladů a požadavky SES

Jídlo je téměř zlatou minou pro podnikatele všech pruhů, protože poptávka po nich téměř neklesá. Samozřejmě, pro stabilní zisk by měla být výroba údeného masa pečlivě organizována. Hodně závisí na administrativní stránce v této věci, a proto budeme zvažovat poměrně jednoduchý, ale informativní obchodní plán, a také poskytneme základní informace o této produkci.

Proč kouřit maso?

Náklady na kvalitní a přirozené potraviny jsou téměř neustále rostoucí, a proto se nemusíte obávat o špatné ziskovosti výroby. Kromě toho se historicky v naší zemi ukázalo, že zemědělské podniky zřídka pracují na principu plného cyklu. Jednoduše řečeno, pěstují pouze zvířata nebo drůbež, preferují prodávání hotových výrobků zpracovatelům.

Stručně řečeno, pokud je poblíž chov prasat nebo drůbežárna, dostanete dostatek surovin. Nicméně je lepší spoléhat se na drůbežářské farmy, protože termíny reprodukce jsou mnohem méně a hotové suroviny budou po celou dobu.

Vepřové maso (zejména z malých farem) přichází pouze sezónně. Tudíž vaší produkce uzeného masa bude velmi záviset na specifikách tohoto konkrétního živočišného průmyslu.

Nezapomeňte, že kvalitní uzené výrobky jsou dlouhodobě skladovány, aniž by bylo nutné takové množství mrazících zařízení, jako je tomu u zmrazeného masa. Samozřejmě, takové pochoutky odtrhnou ruce všechny místní maloobchodní řetězce.

Další velkou výhodou je, že trh s kouřovanými výrobky není přehnaný a počet známých hráčů na něm může být počítán na prstech. Produkce uzeného masa je tedy skvělým nápadem pro rozvoj vlastního podnikání.

Výrobní technologie a zařízení

Nejprve se musíte rozhodnout, jaké suroviny potřebujete. Například stejné křídla jsou o něco levnější než boky a nerozlišují se ani horší. Proto je velmi výhodné je kouřit. Vepřové situace o něco méně zřejmý: Samozřejmě, uzená žebírka, velký nákup, ale také tuk, který se vyrábí touto technologií, se těší neméně poptávky.

Rozhodněte se, zda budete nakupovat suroviny v již vyčištěné podobě, nebo chcete zakoupit živočichy živou hmotností. V prvním případě nebudete muset instalovat spoustu dalších zařízení, které vám umožní ušetřit spoustu peněz. Pokud se do situace nedostáváte, pak se zdá, že taková produkce uzeného masa je ziskovější.

Pokud se podíváte na situaci v širším měřítku, potom je oloupaný, rozbitý pták několikrát dražší než necílená jatečně upravená těla. Takže pokud chcete uspořádat velkou produkci se širokou škálou produktů, stále je nutné jít na tyto výdaje.

U začínajících podnikatelů můžete doporučit zprostředkovatelskou variantu, pokud je do výrobních nákladů zahrnutá určitá částka, která vám umožní ušetřit alespoň část prostředků potřebných k nákupu požadovaného vybavení.

Uvědomte si, že při samostatném vytahování ptáků se vytváří spousta vedlejších produktů. Na stejném pere nyní existuje poměrně stálý požadavek, nemluvě o drobách. Uzené, dokonce i kuřecí žaludy, jdou na "povzbudivé", takže s časem budete vážně vydělávat v penězích.

Přibližné technické informace

Zvažte oba druhy výroby, abyste byli lépe orientováni v budoucích potřebách vašeho podnikání. Takže pokud potřebujete koupit nevyčištěné jatečně upravené těla netopýrů, nemůžete to udělat bez nákupu speciálního stroje na jejich čištění z pera. Nezapomeňte, že technologie výroby kouře ve výrobě zajišťuje maximální možné čištění surovin.

"Vědecký" název tohoto zařízení je stroj pro odstraňování peří. Jeho cena je ze 100 tisíc rublů.

Při hodnocení zahraničních katalogů prodávají podobné zařízení za 2,5 až 3 tisíce dolarů. Nejlepší exempláře tvoří až 150 tisíc rublů.

Stejně důležitá jednotka je určena k čištění nohou poražených ptáků. Toto zařízení lze zakoupit za zhruba 120-130 tisíc rublů.

Tvrzení a další fáze zpracování

V další fázi jsou žaludky odstraněny z ptáků a mytí se. Veškeré potřebné vybavení lze zakoupit za přibližně 230-250 tisíc rublů. Doporučujeme kupovat multifunkční zařízení, protože je kompaktnější a levnější.

V případě, že se rozhodnete prodávat plně vyřezávaného ptáka, budete potřebovat stroj pro odstranění pokožky. Jeho cena je také asi 100 tisíc rublů, nebo tři tisíce dolarů.

Dále přichází stroj pro řezání nohou, jehož cena je také o něco více než 100 tisíc rublů. Zahraniční výrobci jej prodávají za přibližně 2800 eur. Plně automatizovaná linka pro řezání a zpracování těl vás bude stát více než 3 miliony rublů.

Všimněte si, že toto zařízení bude muset koupit v případě, kdy je vaše výroba zaměřena na použití již vykuchaných jatečně upravených těl.

Smokehouse

Teprve po dokončení čistících produktů lze odesílat do udírny. Jejich rozsah je obrovský, ale hlavní rozdíl je maximální možné množství současně naložených surovin. Avšak ne každá technologie uzená masa ve výrobě zahrnuje maximální zatížení. Faktem je, že je plná špatného zpracování surovin.

Pokud mluvíme o domácích výrobcích, jsou v sortimentu udírny s náplní od 50 kg do jedné tuny masa. A jednotka o hmotnosti 50 kg vás bude stát asi 60 tisíc rublů, zatímco náklady na největší udírnu se pohybují v rozmezí 550 až 600 tisíc.

Vzorky takového zařízení vybaveného mrazícím zařízením jsou poměrně drahé pro okamžité ochlazení hotových uzenin. Takže nejjednodušší termální kouřové komory pro malé podniky o 50 kg v tomto případě bude stát více než 100 tisíc rublů.

Můžete ušetřit výrobní technologii. Existují modely z nerezové oceli, a tam jsou ty, ve kterých jsou vyrobeny pouze pracovní plochy. Samozřejmě, udírny, z jejichž výroby byla použita pouze nerezová ocel, budou stát víc. Nicméně je jednodušší se o ně postarat a jejich životnost je delší.

Ale neměli byste to zdůrazňovat: výrobci jsou zpravidla odpovědní za ochranu pracovních prostorů, a proto i kombo kamery se vyznačují poměrně dobrou životností.

To platí zejména v případě, kdy se kouřové kuře v udírně provádí na palivo z tvrdého dřeva.

Doporučujeme věnovat pozornost těm komorám, které jsou vybaveny automatickými umyvadly pro hotové výrobky. Za prvé, umožňují vyrábět zboží vyšší kvality.

Za druhé, rozdíl v ceně (ve srovnání s konvenčním zařízením) není tak velký: u velké udírny je to asi 60 tisíc rublů, zatímco auto s 50 kg bunkrem, vybavené umyvadlem, lze zakoupit pouze o 10 tisíc více než jeho méně funkční protějšek.

Technologie kouření

A nyní se krátce zamyslete nad procesem kouření. Existují dvě technologie: horké a studené kouření. Přípravné postupy jsou stejné: jatečně upravená těla se čistí a vykuchávají, umyjí a pak se umístí do osolených lázní. Samozřejmě, při nákupu hotových jatečných těl, musíte je pouze vyčistit. Koncentrace soli a koření závisí na zvoleném TU a specifickém receptu. Poté se maso kouří.

Pokud provádíte kouření za studena, proces bude trvat nejméně tři dny. Teplota kouře nepřesahuje 25 stupňů Celsia. Výsledné produkty mají výbornou chuť a velmi dlouhou trvanlivost.

Při horkém kouření se teplota kouře v některých případech blíží 70-80 stupňů Celsia. Produkt je připraven na tři až čtyři hodiny. Zpravidla je trvanlivost malá. Nicméně pokud se rozhodnete uspořádat malou produkci v garáži, pak je tato technologie optimální (méně nákladná).

Organizační otázky

V případě uzeného masa hraje zvláštní roli různé druhy regulačních dokumentů. A tady se projevuje především domácí produkce potravin na trhu: protože stále neexistuje jediný FZ (která byla nedávno nahradit GOST) pro produkty tohoto typu, z nichž každý podnikatel musí nezávisle vyvíjet specifikace pro maso.

Můžete však vyrábět uzené výrobky podle TI (technologické pokyny). To vám dodá orgánu v očích spotřebitelů a kontrolních orgánů, jako v tomto případě, že produkty jsou vyrobeny dobře ochucené předpisy. Samozřejmě, že v tomto případě kouření kuřat v udírně bude dražší, ale důvěra zákazníků bude více než kompenzovat všechny ztráty.

Potřebujete koordinovat své výtvory s místním oddělením Rospotrebnadzor a Centrem pro normalizaci a metrologii.

Jak je vyvíjet?

Zde máte úplnou tvůrčí svobodu: můžete sami vyvíjet pravidla, ale bylo by lepší kontaktovat specializovanou firmu. Všimněte si, že při použití původní receptury výrobce, od kterého jste zakoupili zařízení pro výrobu uzeného masa, koupit příslušné údaje mohou být také měl.

Požadavky SES

Místnost musí nutně odpovídat 2.3.6.1079-01 SanPiN „sanitární-epidemiologické požadavky na organizace Food Service, a výrobní obrat v těchto potravinách a potravinových surovinách.“ Co to znamená?

To znamená, že obchod musí být vybaven následujícími typy zařízení: elektřina, horká a studená voda, normální kanalizace. Je nutný povinný větrací systém.

Pokud pracujete s mraženými surovinami, existuje několik dalších požadavků. Zejména mrazničky by měly být vybaveny odtoky pro tekutiny, stejně jako umístěny mimo samotnou výrobní místnost. Navíc, v případě nákupu již zbitých a nevyčištěných ptáků by měla být každá technologická etapa prováděna také v samostatné dílně.

Pokud to klima dovolí a uspořádání území, pak kouřová rostlina může být obecně umístěna na volném prostranství a chrání ji před srážením pomocí obyčejných baldachýnů.

Zaměstnanci

Odhaduje se, že podnik produkující až šest tun uzeného masa denně vyžaduje přibližně osm zaměstnanců. Pro každé pracovní schéma (!) Je povinné mít potravináře. Všechny technologie kouření kuřat naznačují přesné dávkování nezbytných složek, takže se tomu nedá důvěřovat běžným zaměstnancům.

Všichni ostatní zaměstnanci nemusí mít kvalifikaci. Mzda se vypočítává na základě průměrné mzdy v regionu. Nezapomeňte, že platby na sociální fondy dnes dosahují až 34%.

Výnos

Zvláštní, ale výnos je velmi obtížné posoudit. Sortiment výrobků je velmi velký a jeho hodnota se značně liší. Předpokládá se, že průměrná ziskovost výroby uzeného masa je nižší než 25%. Pokud máte spolehlivý tržní trh a vyrábíte některé údené perličky, pak výnosnost podniku může přesáhnout 250-300%.

Top