logo

Ze všech cukrářských výrobků jsou spotřebitelé obzvlášť milovaní cookie. Vzhledem k poptávce po takovém výrobku je zcela přirozené, že podnikání v této oblasti může být vysoce ziskové. Výroba cukerných sušenek bude výnosná, pokud se správně seznámíte s organizačními problémy a zamyslete se nad strategií podniku.

Cookies jsou porézní cukrovinky různých tvarů malé velikosti, pro jejichž přípravu se používá mouka, cukr, tuky, vejce a různé příchutě.

Naše ocenění:

Zahájení investic - z 800 000 rublů.

Saturace trhu je průměrná.

Obtížnost založení podniku - 7/10.

Podle analytiků je poptávka mezi spotřebiteli pro cookies jen vzrůstající - cenově dostupné a chutné delikatesy. A to jen povzbuzuje podnikatele, aby zavedli nové formulace a výrobní metody - na regálech obchodů je prezentován obrovský sortiment sladkostí. A můžete snadno vytvořit zdravou konkurenci pro stávající podniky. Nabízením kvalitních produktů zákazníkům získáte v co nejkratší době slušnou pověst.

Začněte vytvářet obchodní plán pro výrobu cookies - to je zvláště důležité, pokud v budoucnu plánujete hledat "půjčené" investice. Analyzovat trh - prozkoumat úroveň poptávky a konkurence. Pokud je v určitém regionu minimální počet konkurenčních podniků, je pravděpodobnější, že výroba cookies jako podnik bude úspěšnější.

Jak otevřít mini výrobu cookies v Rusku? Co by mělo být považováno za podnikatele?

Organizační otázky v podnikové organizaci

Zahájení podnikání v potravinářském průmyslu představuje mnoho obtíží. A zařízení, místnost a samotný recept podléhají vážným kontrolám ze strany kontrolních orgánů - požární inspekce, Rospotrebnadzor a SES. Připravte se na dlouhé čekání - organizace výroby cookies bude vyžadovat shromáždění celého balíčku dokumentů a procházení mnoha fází registrace aktivit.

Zaregistrujte se jako LLC. To dále usnadní uzavírání smluv s velkými odběrateli.

Okamžitě rozhodněte, zda otevřete cukrárnu pod vlastní značkou. Branding je drahý a nepříjemný. Ale bude to nejlepším způsobem, jak přilákat spotřebitele - po vzpomínce na značku výrobků, které mají rádi, budou i nadále vybírat pouze vaše sladkosti. Pokud je jen málo peněz, začněte vyrábět máslo cookies bez registrace značky. Ale v budoucnu, když se věci zrychlují, nezapomeňte se o tuto záležitost postarat.

Vypracování rozsahu budoucího podniku

Sortiment cookies je obrovský - skutečný prostor pro "představivost" technologa. Produkty se liší ve tvaru, velikosti a chuti.

Chcete-li získat více kupujících, je důležité maximalizovat rozsah. Samotný proces se bude lišit jen málo - rozdíl v surovinách a režimech pečení. Nechte odborníka zpracovat několik receptů najednou, což umožňuje dodat na trh různé typy cookie.

V závislosti na připravovaném těstě mohou být cookies:

Spotřebitelské preference se liší podle oblastí. Ale nemůžete se pokazit, začali jste vyrábět sušenku, sušenku, krekr, ořechy - jsou v souladu s vysokou poptávkou.

Mnozí výrobci doplňují ovoce a čokoládové výplně, kandované ovoce, rozinky. Proveďte to samé - přineste své vlastní inovace do "standardních" receptů! Nechte výrobky být jedinečné a ne jako sladkosti konkurentů.

Každé TU kontroluje společnost Rospotrebnadzor a SES pro dodržování norem a norem. Zapojte kvalifikovaného technologa, abyste mohli co nejdříve získat "dobré" ze všech případů.

Jak se vytvářejí soubory cookie?

Vytváření cookies, bez ohledu na jejich typ, následuje podobnou technologií - pouze syrové složení směsi se bude lišit. Velkoobchodní dávky na nákup mouky, vejce nebo vaječného prášku, cukru. Mnohem méně bude vyžadovat různé příchutě a plniva. Suroviny pro sušenky by měly být skladovány ve správných podmínkách, protože mnohé ingredience jsou podléhající zkáze!

"Průměrná" technologická schéma pro výrobu cookie vypadá takto:

  • Příprava surovin.
  • Hnětení těsta.
  • Formovací těsto.
  • Pečení cookies.
  • Chlazení výrobku.
  • Obvazové výrobky (v případě potřeby).
  • Balíček produktů.

Cookie mohou být baleny v jednotlivých kontejnerech nebo v krabicích z vlnité lepenky - to vše závisí na továrně, ze které továrna odešle hotový výrobek.

Ve výrobním procesu je automatizován, ale mnoho stupňů se stále provádí ručně. To platí zejména pro zakázané soubory cookie. Tento segment trhu se v současné době aktivně rozvíjí, takže si určitě najme profesionální kulinářské specialisty, kteří mají zkušenosti s výrobou cukrářských výrobků.

Zařízení na výrobu sušenek

K nákupu zařízení na výrobu sušenek podnikatel bude muset utrácet impozantní peníze. Automatizované linky jsou poměrně drahé, ale pouze tak můžete podnikat "na toku" a nabízet velké množství zboží velkým zákazníkům.

Výrobní linka cookies se skládá z následujících typů zařízení:

  • mouky,
  • hnětecí stroj
  • stroj na těsto,
  • konvekční trouba,
  • balicí stroj.

Vedle hlavního seznamu strojů a zařízení je zapotřebí také další vybavení - průmyslové ledničky, balicí stroje, formy na sušenky, užitková zařízení, police, regály.

Existuje mnoho nabídek na prodej procesních linek od dodavatelů. Vybírejte na základě konkrétního typu produktu, plánovaného objemu prodeje a dostupných investic. Dobře osvědčené evropské stroje na výrobu sušenek. Takové zpravidla jsou plně automatizované a umožňují vyrábět téměř všechny typy produktů.

Cena řady nízkého výkonu (až 250 kg / h) - od 3 000 000 rublů. V ceně odpadu nezapomeňte zahrnout náklady na dodatečné vybavení. Ukazuje se, že vybavíte obchod pro ne méně než 3 500 000 rublů. Pokud mluvíme o silnější linii, její cena může dosáhnout 15000000 rublů. Žádné takové prostředky? Pak zvážit nabídky prodejců, kteří prodávají použité zařízení.

Mladé dílny, které se právě začínají pracovat a dosud neuskutečnily prodej produktů, je lepší opustit nákup vysoce výkonné linky. Podnik by tedy měl být modernizován až poté, co bude nahromaděna poměrně široká klientská základna.

Pokoj pod obchodem

Než začnete zařízení pro cukrovinky cookies, musíte připravit prostor pro práci. A to je také významná položka výdajů v podnikatelském plánu, protože na uspořádání workshopu jsou kladeny spíše přísné požadavky.

Cukrářská mini dílna na výrobu sušenek bude umístěna na ploše 150 m2. Ale pro instalaci a spuštění silné linky bude vyžadovat mnohem více prostoru - nejméně 250 m2.

Výroba ovesných sušenek a jiných druhů ořechů musí být provedena v dílně, která splňuje následující požadavky:

  • Výška stropu - ne méně než 3,5 m.
  • Pohodlné přístupové cesty k podniku.
  • Elektřina 280 V.
  • Přítomnost všech komunikací - voda, elektřina, kanalizace, vytápění.
  • Prostor by měl být zónován - obchod, kde se nachází jigging machine pro cookies a další vybavení, sklady, laboratoře, místnosti pro zaměstnance, kanceláře.
  • Přítomnost potřebných prvků pro splnění požárních předpisů.

Pro podnikatele není vždy dostupné, aby si koupili prázdnou budovu, přestože to výrazně sníží variabilní náklady. Vhodné pro mnoho možností - pronájem prostor. A abyste ušetřili peníze na drahé opravy, můžete na území již provozované potravinářské firmy umístit obchod. Ale je vhodnější pro mini-cukrárny, které nevyžadují velký pokoj.

Plán prodeje hotových produktů

Nakoupené zařízení na pečení se vyplácí pouze tehdy, když máte pravidelné objednávky hotových výrobků. Jedná se o důležitou součást podnikatelského plánu, protože bude těžké najít pro začátečníky velkoobchodní zákazníky. Udělej to co nejdříve - ve fázi návrhu projektu.

Mnoho receptur používaných ve výrobě znamená krátkou skladovatelnost hotového výrobku. Proto bez balení hotových výrobků v jednotlivých obalech je lepší zaměřit se pouze na místní prodejní trh. Nabídka zboží do cukrárenských a potravinářských prodejen, velkoobchodních skladů potravin. Můžete se pokusit navázat kontakty s restauracemi, bary a kavárnami. Ale v tomto případě je s největší pravděpodobností nutné provést exkluzivní objednávky.

Kombinujte výrobu prodloužených sušenek a jejich maloobchodní prodej na území vašeho podniku. Přímo z dopravníku můžete produkty realizovat. To přiláká mnoho zákazníků - kteří odmítají nakupovat čerstvé vysoce kvalitní výrobky za velkoobchodní ceny? Takže můžete rozvíjet loajalitu zákazníků k produktům rostliny.

Výrobní technologie cookie přináší větší zisk, pokud spolupracujete s velkými řetězci hypermarketů. Existuje však řada problémů - prostor na regálech je drahý a ne každý stroj cookie bude schopen vyrábět výrobky v správném množství. Na druhé straně jsou sítě dobré, protože akceptují prodej zboží nejen v jednotlivých obalech, ale také v hmotnosti.

Podíl zahraničních výrobků na domácím trhu vzhledem k vlastnostem samotného výrobku je malý. Váš jedinečný recept na cookie může být zdravou konkurencí pro malé ruské podniky.

To je zajímavé:

Jsou příjmy vysoké?

Chcete-li spustit plnohodnotný podnik, bude trvat nejméně 4 500 000 rublů. Náklady budou zahrnovat cenu zařízení na výrobu sušenek, nákup surovin, opravárenských zařízení, registrace podniků. Provozujete mini-cukrárnu, která provádí soukromé objednávky na nejméně 800 000 rublů.

Podle výpočtů expertů se pec na sušenky a další zařízení sama zaplatí nejdříve ve výši 1,5 g. A to jsou velmi optimistické údaje, protože s nevyřešenými prodejními kanály trvá mnohem déle, až 3 roky.

Průměrná pohonná jednotka může produkovat až 1,5 tuny produktů na směnu. Ukazuje se, že za měsíc je celkem realistické prodat až 45 tun sušenek. Průměrná velkoobchodní cena cookies bude záviset na konkrétním druhu produktů a objemu dodávek. Je důležité stanovit konkurenceschopné ceny, aby nedošlo k prodeji drahých produktů - pak budou spotřebitelé určitě jít k vašim konkurentům.

Ziskové podnikání: výroba cookies. Mini-dílna pro výrobu sušenek: zařízení a technologie pro výrobu sušenek

Nejoblíbenější cukrovinky, kterou Rusové koupili na čaj, můžete bezpečně volat cookies.

Většina spotřebitelů v naší zemi ji nakupuje pravidelně, a to jak spontánně, zachycuje na cestě k pokladně a plánuje si kupovat předem, než půjde do supermarketu.

Výroba různých druhů sušenek v naší zemi činí více než 900 tun ročně a poptávka na trhu zůstává nejen vysoká, ale i stabilně roste - ročně o 8-10%. Samozřejmě, konkurence zde je značná, protože podnikání je ziskové.

Současně existují oba velké cukrárny a drobní výrobci, kteří v tomto konkrétním segmentu mohou úspěšně konkurovat chuti a loajalitě spotřebitelů. Dnes je cukrářská výplň téměř úplně naplněná, ale stále existuje prostor pro nové hráče, jejichž výrobky s kompetentním přístupem a vysokou kvalitou mohou mít svůj roh na poličce obchodu s potravinami, a pak místo na stole konečného spotřebitele. O tom, jak uspořádat vlastní výrobu cookies, které budou moci vyhrát svůj podíl na pult s cukrovinkami, se pokusíme v tomto článku sdělit.

Základní kroky pro organizaci mini-dílny pro výrobu cookies

Na rozdíl od řady dalších produktů, kde malé firmy mají těžké chvíle s obrymi trhu, v cukrárnách, zejména při výrobě cukroví, může se rychle dostat k malosériové výrobě. Nejdůležitější je zde kvalita, chuť, sortiment a přítomnost nejvýraznějších bodů, které přitáhnou pozornost spotřebitele k produktu.

Proto se odvážně spoléhejte na skutečnost, že vlastní mini-workshop pro výrobu cookies se může snadno stát úspěšným, výnosným a výnosným podnikem. Nicméně i přes tak jasné vyhlídky bude nutné pracovat tvrdě, aby bylo možné se vyjádřit nejlépe. Chcete-li tak učinit, musíte nejdříve vypracovat podnikatelský plán, ve kterém budou zohledněny a pečlivě promyšleny následující body:

  • druh a rozsah produktů;
  • technologie výroby sušenek, stupňů;
  • vybavení (co, kolik);
  • prostor pro organizaci obchodu;
  • prodej výroby (kanály);
  • výpočet nákladů a očekávaných zisků.

Všechny tyto otázky jsou zásadní a jejich správné rozhodnutí ovlivňuje konečný výsledek - kvalitu hotových cookie, přítomnost poptávky a v důsledku toho dosažení zisku.

Určete sortiment našeho obchodu

Existuje mnoho typů souborů cookie. V závislosti na technologii, stejně jako na složení (obsah cukru a tuku) lze získat těsto různých vlastností. Obzvláště populární je máslo, z něhož jsou vyráběny různé sušenky: sušenka, která je sladší a tlustší, a písečný-spritz - méně mastný a plastový.

V důsledku toho budete mít velmi široký sortiment (cukr, trvanlivé, sušenky a sušenky atd.), Které mohou být dále diverzifikovány ve tvaru, velikosti, výzdobě, různých náplní a přísad. Přesně určit, jaký typ produktů nabízí zákazníkům, můžete použít přehled samotných zákazníků a analýzu trhu, konkurentů ve svém regionu.

Zjistěte, co dělají ostatní a dělejte něco nového. Nebo stará, ale v nové interpretaci - s nečekanými výplněmi, kombinacemi, jinými formami a původním zdrojem. Pokud si spotřebitel uvědomí a oceňuje vaši cookie, pak je trumfová karta ve vašich rukou.

Technologické a výrobní fáze

Nezáleží na tom, jaký typ souborů cookie a co je jeho recept, všechny základní kroky jsou téměř stejné. Jak se vyrábí cookies? Fáze tohoto procesu lze rozdělit na následující:

  • příprava surovin;
  • hnětení a tvorba těsta;
  • pečení a chlazení;
  • balení

Pro přípravu těsta se zpravidla používá přísady: vysoce kvalitní mouka, cukr, tuky, vejce, melanž, prášek do pečiva, příchutě a různé přísady. V závislosti na druhu produktů mohou být použity ořechy, sušené ovoce, mák a sezam, džemy, kondenzované mléko atd. Určíte potřebu jedné nebo jiné komponenty společně s technologem vyvíjením rozsahu a výběrem receptury pro každý typ cookie.

Stupeň výroby cookies

Proces vaření vypadá takto:

  • všechny složky byly zváženy a vloženy do hnětače v určitém pořadí (dávka se provádí po dobu 15 minut);
  • pak se přidá prášek / melanž vejce, stejně jako voda a v případě potřeby kondenzované mléko (míchání trvá asi 10 minut);
  • na samém konci sirupu, prosívané mouky, přidává se škrob (hněte se dalších 5 minut);
  • Výsledné těsto je rozděleno na části, které jsou válcovány do vrstev - od nich se používají speciální formy nebo rotační formovací stroje, jednotlivé části se řeže;
  • Cookie pečené v troubě a chlazené;
  • pokud je to nutné, glazura, vrstva je aplikována, různé výkresy a jiné dekorace jsou vyrobeny;
  • Cookies jsou zabaleny (v dávkách nebo šaržích, v kartonových krabicích, pytlích apod.).

Obecně se jedná o způsob výroby cookie - celý proces od začátku do konce. Není tam nic těžkého a technologie může být během několika dní zvládnuta s dobrým technologem. Specifika jednotlivých etap se mohou lišit v závislosti na tom, zda se provádí ručně nebo pomocí speciálního vybavení. O něm budeme hovořit dále.

Vybavení potřebné pro organizaci mini obchodu

Jak bylo uvedeno výše, některé fáze výroby sušenek (například tvarování) lze provádět ručně. To značně určuje, jaké zařízení pro výrobu cookies nutně potřebujete koupit a bez toho, co byste mohli udělat. Pro mini-workshop je přijatelné zahrnout do tohoto procesu "manuální etapy", protože objemy zde nejsou tak velké jako ve velkých továrnách. Nicméně v každé dílně by měly být tyto pozice:

  • mlecí sítko;
  • hnětač / mixér;
  • stroj na těsto;
  • rotační / konvekční trouba;
  • chladicí zařízení;
  • balicí stroje.

Navíc můžete potřebovat zasklívací linku a další příslušenství. Pokud je to možné, je lepší používat ne ruské, ale evropské vybavení pro cookies. Například italské lisovací stroje mají vyšší kvalitu a širší funkčnost, což rozšiřuje sortiment výrobků a zlepšuje jejich vzhled. Velmi důležitá a správně zvolená trouba.

Vyhledejte prostory pod mini obchodem

Důležité je také, kde bude umístěna vaše výroba cookie. Při výběru vhodných prostor by se neměla věnovat menší pozornost než nákupu zařízení. Vzhledem k tomu, že cookies jsou potravinářské produkty, různé nuance její produkce (jak, na čem, kde, za jakých podmínek) jsou CPS regulovány. Na výrobní dílnu je uložena řada povinných požadavků:

  • prostor by měl být dostatečný k tomu, aby vyhověl celé sadě zařízení, stejně jako organizaci skladovacích a domácích zařízení (pokoje pro zaměstnance, kancelář ředitele a účetního, sprcha a toaleta);
  • opravy musí splňovat požadavky hygienických předpisů (podrobnosti se dozvíte v hygienickém a epidemiologickém dohledu);
  • v místnosti musí být dodržovány normy požární bezpečnosti;
  • na území cukrárny by měla být provedena veškerá komunikace (kanalizace, zásobování vodou, elektřina).

Pro začátečníky činnosti obchodu si můžete pronajmout výrobní areál na území podniku, pokud jsou k dispozici zdarma. Kromě toho může pronajímatel mít některé vybavení, které potřebujete. To pomůže snížit náklady na počátku a s příznivým vývojem záležitostí - přesunout se do samostatné místnosti.

Prodej kanálů mini-obchodu

Jak již bylo řečeno, poptávka v tomto segmentu cukrářského trhu je poměrně vysoká, i přes velký počet malých a velkých výrobců. Proto si můžete bezpečně nárokovat její podíl. Je lepší prodávat produkty vašeho obchodu několika kanály, které zahrnují:

  • velkoobchodníci prodávající výrobky maloobchodníkům;
  • řetězce potravin - regionální a federální;
  • HoReCa sphere (k dodávkám kaváren a restaurací).

Pro každý z těchto kanálů může existovat jak oddělený výrobní rozsah, tak stejný (ale v různých objemech a balení).

Finanční plán pro otevření mini-dílny pro výrobu sušenek

Počáteční investice do organizace vlastního mini obchodu souvisejí především s pořízením zařízení. Dobrá technologie, zejména zahraniční výroba, není levná. Nicméně, pokud jste investovali značné množství do vysoce kvalitního formovacího stroje, pece a dalších zařízení, budete moci používat jejich sílu po dlouhou dobu a sklízet výsledek práce. V průměru zařízení pro mini-obchod bude stát 500-600 tisíc rublů. Kromě toho hlavní položky výdajů zahrnují:

  • pronájem (v závislosti na oblasti) - až 150 tisíc rublů;
  • odměňování zaměstnanců (7-10 osob) - až 150-200 tisíc rublů;
  • doprava, služby a další výdaje - až 100 tisíc rublů;
  • nákup surovin - v závislosti na objemu výroby.

Samozřejmě, čím větší produkce, tím větší jsou náklady, ale výnos je více. V tomto případě mluvíme o malém obchodě, který v průměru dokáže vyrobit až 15 tun sušenek za měsíc. Velkoobchodní cena jedné tuny výrobků je asi 40 tisíc rublů, což znamená, že měsíční příjem dosáhne zhruba 600 tisíc rublů. A čistý zisk činí zhruba 150 tisíc méně všech výdajů.

Kdy se vyplatí?

Ziskovost výroby cookies s příznivým výsledkem je asi 20-25%. A počáteční investice se splácí za méně než jeden rok (7-10 měsíců). Pokud jsou investice vyšší, doba návratnosti může vzrůst na dva roky, protože náklady na vybavení pro velkou produkci dosáhnou částky několika milionů rublů, které budou převedeny na hotové výrobky mnohem déle.

Shrnutí

Proto je nejvhodnější mini-workshop pro začínajícího výrobce sušenek s minimálními zkušenostmi. Malá výroba je flexibilnější, nákladově efektivnější a mnohem jednodušší, pokud jde o sledování zachování vysoce kvalitních výrobků.

Obchod od začátku: výroba cookies

Cookies jsou jedním z nejběžnějších typů sladkostí, které jsou v ustálené poptávce mezi všemi segmenty obyvatelstva. Proto je jeho výroba poměrně výnosná. Navzdory přítomnosti vysoké konkurence v této oblasti činnosti má začínající podnikatel mnoho příležitostí k tomu, aby získal oporu v tomto segmentu trhu. Hlavní věc je získat předem informace o složitosti provádění takového podnikání.

Analýza trhu

Ruský trh pro výrobu sušenek se vyznačuje ročním nárůstem objemu vyráběných a prodaných produktů. V posledních letech se tedy objem trhu zvýšil o více než 15%.

Vedoucí postavení v celkové struktuře spotřeby jsou dnes bohaté produkty, mezi které patří nejvíce poptávka ovesná mouka (18,6%) a cukrové cukrovinky (18,3%). Za nimi následují druhy jako sušenky, sušené sušenky a kurabe.

Konkurence v tomto segmentu trhu je středně intenzivní. Za prvé, značnou část jeho struktury představují takové významné ochranné známky jako cukrovary cookies Yubileinoye (Mondelis Rus LLC) a ovesné sušenky Posidelkino (Favorite Land).

Významnou roli hraje velký počet velkých a malých regionálních výrobců, jejichž jedinou nevýhodou je práce na zastaralých zařízeních. Pokud tedy pořádáte výrobu, pracujete na nejnovějších vysoce kvalitních zařízeních a vytvoříte kompetentní marketingovou politiku, začínající společnost bude schopna obsadit svůj podíl na moderním trhu s cookies.

Registrace a organizace obchodu

Pro organizaci workshopu na výrobu cookies je nejvhodnější právní formou IE. Pokud společnost plánuje pracovat s velkými zákazníky, pak může být lepší okamžitě vytvořit LLC. Souběžně s registrací podnikání v systému FTS je třeba vybrat OKVED kódy potřebné pro její údržbu a určit vhodný daňový režim. Pro tento typ činnosti je vhodný zjednodušený daňový systém s daňovou sazbou 15%.

Požadovaná dokumentace

Chcete-li spustit podnik cookie, je třeba provést následující dokumentaci:

  • zakládající dokumenty (při vytváření LLC);
  • Certifikáty OGRN a TIN;
  • dokument zakládající právo užívat prostory;
  • hygienicko-epidemiologický závěr;
  • povolení společnosti Rospotrebnadzor;
  • programy kontroly výroby;
  • požární brigády;
  • smlouvy o odstraňování pevného odpadu a likvidaci nebezpečného odpadu, pravidelné dezinsekci a dezinsekce prostor a systémů údržby;
  • lékařské knihy o zaměstnancích.

Pokoje a zařízení

Při výběru vhodných prostor pro výrobu sušenek je důležité zaměřit se na dodržování svých právních norem.

Proto při hledání prostor doporučujeme zvážit následující požadavky:

  1. Jeho oblast by měla umožňovat ubytování všech výrobních zařízení, stejně jako sklady pro skladování surovin a hotových výrobků, sprchový kout a koupelnu, přístřešek a případně kancelář.
  2. Je zapotřebí přítomnosti systémů pro zásobování teplou a studenou vodou, odvodnění, vytápění, větrání a kvalitní kabeláž.
  3. Přísné dodržování všech hygienických pravidel stanovených pro prostory pro výrobu potravin a normy požární bezpečnosti.

Při organizaci aktivit je třeba pečovat o nákup zařízení. Seznam bude záviset na plánovaném sortimentu a objemech výroby.

Seznam povinných zařízení nezbytných k výrobě cookies zpravidla zahrnuje:

  • směšovací zařízení;
  • zařízení pro míchání náplní;
  • cukrářská pec;
  • tepelný balicí stroj;
  • dělicí zařízení;
  • dopravníky;
  • plnicí stříkačka;
  • trouba;
  • emulgátor;
  • zařízení pro povlékání výrobku glazurou;
  • směšovače;
  • balicí stroj.

Za účelem vytvoření chutných cookies, které budou neustále potřebovat, se doporučuje zakoupit moderní a vysoce kvalitní zařízení.

Nákup surovin a dodavatelů

Seznam surovin pro výrobu sušenek závisí na typu a použitém receptu. Kromě toho může být rozsáhlé, neboť v poslední době se společnosti snaží vyvinout co nejvíce individuálních produktů, které je mohou odlišit od konkurentů a pevně konsolidovat v tomto segmentu trhu.

Povinná surovinová základna jakéhokoli druhu sušenek obsahuje následující složky:

  1. Mouka.
  2. Mléko a různé produkty na něm založené.
  3. Vajíčka nebo vejce v prášku.
  4. Cukr.
  5. Různé tuky.
  6. Prášek do pečiva a speciální příchutě.

V závislosti na typu požadovaného těsta může být základem kvasnice, ovesné vločky a různé plniva. Kromě toho je třeba vzít v úvahu produkty, které budou použity k přípravě náplně.

Při hledání dodavatelů surovin se doporučuje použít jeden z následujících způsobů:

  • získat informace od přátel;
  • prozkoumat online nabídky;
  • přímý kontakt s populárními velkoobchodníky ve vašem regionu.

Výrobní technologie

Vlastnosti technologického procesu přímo závisí na typu produktu, který se vyrábí.

V závislosti na použitých přísadách se rozlišují následující druhy máslových sušenek:

Standardní technologie pro vytváření souborů cookie zahrnuje následující kroky:

  • příprava surovin pro test. V této fázi jsou výrobky přesně zváženy podle receptury, po které jsou smíchány;
  • pak se směs umístí do hnětacího zařízení pro přímé hnětení těsta. Po 20 minutách provozu se do směsi přidá voda, kondenzované mléko a další složky, které jsou obsaženy v receptu. Po dalších deseti minutách hnětení se potřebné množství mouky a cukrového sirupu se škrobem přelije do zařízení, po kterém se zařízení znovu zapne, ale ne delší než 5 minut;
  • Formace je manuální nebo automatický proces dělení hotového těsta do určitých částí, jejich vypouštění a výroba sušenek pomocí speciálních forem;
  • v závěrečné fázi jsou hotové postavy pečené, chlazené a zabalené.

Balení hotových výrobků může být prováděno v různých množstvích jak v baleních 300-500 gramů, tak v běžných krabicích o několika kilogramech v závislosti na požadavcích potenciálních kupujících. Nejčastěji ve velkých městech nakupují sušenky v malých baleních, avšak v malých městech je obvyklé kupovat podobné výrobky podle hmotnosti.

Zaměstnanci

Aby bylo zajištěno bezproblémové fungování sušárny, bude vyžadováno následující personál:

  1. Technolog.
  2. Kuchaři-cukráři.
  3. Stockman.
  4. Movers.
  5. Manažer prodeje hotových výrobků.

Reklama a prodej

Navzdory skutečnosti, že cookie je výrobek, který je ve vysoké a stabilní poptávce, jeho výroba potřebuje nějakou reklamu.

Proto je třeba s cílem přilákat kupující k jejich výrobkům řada marketingových aktivit:

  • design webových stránek;
  • vytváření online bannerů;
  • vytváření reklam pro distribuci prostřednictvím místních médií;
  • distribuce prospektů s potenciálními informacemi potenciálním kupcům;
  • umístění barevných bannerů na určité viditelné místa;
  • vytvářením světlých značkových obalů.

Doporučujeme prodávat cookies malých produkce prostřednictvím následujících zdrojů:

  1. Velkoobchodní společnosti zabývající se uváděním produktů na maloobchodní odběratele.
  2. Maloobchodní prodejny potravin ve vašem regionu.
  3. Dodáváme regionálním kavárnám a restauracím.

Jako jeden z prodejních kanálů můžete zvážit otevření prodejny vlastní značky, která se nachází v obchodě, pokud je to na dosah.

Finanční složka podniku

Vedle organizačních otázek je ve fázi vytváření podniku nezbytné provést výpočty ekonomické proveditelnosti podnikání. Za tímto účelem vypočítat hlavní ukazatele finanční a hospodářské činnosti, ve kterých náklady na otevření a udržování, výši budoucích příjmů a zisků, stejně jako doba návratnosti počáteční investice.

Náklady na zjišťování a údržbu

Předpokládejme, že plánujeme otevřít malý výrobní závod o rozloze 80 m2. který bude fungovat za podmínek dvouměnného pracovního plánu a bude produkovat několik druhů cukerných sušenek.

Pak kapitálové náklady jeho organizace budou asi 1 milion rublů. Většina z této částky je nákup vybavení kolem 600 tisíc rublů. Zbývající prostředky budou použity na zaplacení surovin, první měsíc nájemného, ​​registrace a inzerce.

Následně budou stávající výdaje podniku tvořit nájemné a úplatky, mzdy a odečty z něj do mimorozpočtových fondů, nákupy surovin a řada dalších výrobních nákladů.

Budoucí výdělky

Malá dílna na výrobu cukerných cukrů může vyrobit až 15 tun produktů za jeden měsíc. Vzhledem k tomu, že průměrná prodejní cena jedné tuny produktu činí 40 tisíc rublů, lze zjistit, že příjmy takového podniku budou asi 600 tisíc měsíčně.

Doba návratnosti

Čistý zisk zbývající k dispozici podniku bude přibližně 100 tisíc rublů měsíčně nebo 1200 tisíc rublů ročně.

Příklad podnikatelského plánu pro organizaci výroby cookies

Hodnocení poptávky

Podle studie společnosti Intesco Research Group v roce 2010 vyrobilo Rusko 847 300 tun sladkých sušenek, vaflí, sušenek a zázvorového zázvoru a podobných výrobků. V porovnání s rokem 2009 došlo k nárůstu trhu, růst byl 7,2%. Očekává se, že v roce 2011 se objem trhu zvýší o dalších 2,5%.

Podle výzkumu poptávka po sušenkách povzbudila nový růst cen. Během období 2008-2010 stálý růst cen výrobců těchto výrobků. V roce 2010 ceny výrobců cookie, krekrů a krekrů v průměru nepřekročily 10%.

Hospodářská soutěž na trhu může být označena jako střední. Velkou roli hrají místní firmy, které vyrábějí zastaralé sovětské vybavení. Pokud pořádáte výrobu na moderních zařízeních as kompetentním marketingem, můžete mít významný podíl na trhu.

1. Organizace podnikání

Účel psaní podnikatelského plánu: posouzení proveditelnosti investování do organizace výroby sušenek.

1.2. Zařízení

Po analýze několika návrhů firem, které se zabývají dodávkou vybavení pro výrobu sušenek, jsme se zastavili na návrh rusko-čínské firmy Rusko-čínské obchodní centrum Cityline. Tato společnost nabízí plně automatickou linku o kapacitě 450 kg. hotových výrobků za hodinu.

Na tomto řádku jsou prováděny všechny operace potřebné pro výrobu sušenek: od hnětení těsta až po balení hotových výrobků.

V sekci pro výrobu cookie se můžete seznámit s levnější volbou pro uspořádání výroby.

1.3. Technologie průmyslové výroby

  1. příprava surovin pro výrobu;
  2. hnětení těsta;
  3. tváření;
  4. pečení;
  5. chlazení;
  6. balení

1.4. Prostor pro výrobní haly

Chcete-li organizovat výrobu sušenek na automatizované linkě, pokoj 200 m2. (výška stropu 3,5 metru) je nutné umístit výrobní linku, skladovací a ubytovací zařízení pro zaměstnance.

Požadavek místa:

  • Prostory musí splňovat požadavky SanPiN 2.3.4.551-96
  • Dostupnost dodávky vody a odpadních vod
  • Elektřina 380 V
  • Pohodlný přístup k dopravě.

1.5. Počet zaměstnanců

S jednorázovou prádelnou je počet zaměstnanců 14 osob.

Vedoucí prodeje

Podle průzkumu skupiny Intesco Research Group je charakteristickým znakem trhu to, že se od té doby vztahuje na území Cookies mají omezenou trvanlivost a vysoké přepravní náklady za nízkou cenu nezaplatí dodávky produktů na dlouhé vzdálenosti.

Docela vážné postavení regionálních účastníků trhu lze vysvětlit skutečností, že v každém regionálním centru existovalo obrovské množství cukrárny a pekárny s velkými kapacitami, které stále fungují. V této souvislosti mohou i malé společnosti, které mají pouze jednu firmu, se stát vedoucími osobami v segmentu cenově výhodných sušenek.

Podíl zahraničních výrobců na segmentu cookie je poměrně malý (asi 15%), což lze vysvětlit zvláštností produktů.

Prodej produktů lze provádět prostřednictvím následujících kanálů:

  • Realizace prostřednictvím velkoobchodníků zabývajících se prodejem potravin
  • Provádění prostřednictvím regionálních a federálních obchodních řetězců.

Jak otevřít obchod pro výrobu cookies

Sušenky se nazývají mouka pórovité cukrářské výrobky různých tvarů malé tloušťky a nízké vlhkosti. Jsou vyrobeny z mouky, cukru, tuku, mléčných a vaječných výrobků s přídavkem prášku do pečiva a ochucovadel. Cookies jsou vyrobeny z různých druhů těsta. Cukrářské sušenky jsou vyrobeny z plastického těsta, pro dlouhé sušenky, používá se elastické plastové viskózní těsto a krekry a sušenky jsou vyrobeny z elastického plastového viskózního těsta. Sortiment takových cukrárenských výrobků se liší podle tvaru, velikosti, dekorace a chutí.

Cookies patří mezi nejoblíbenější cukrovinky v naší zemi. Podle statistik každý třetinový kupující obchodu s potravinami nebo supermarket nakupuje nejméně jedno balení čajových sušenek. Spotřeba cookie v Rusku roste každý rok. Podle údajů různých firem se v roce 2012 v naší zemi vyrábělo téměř 950 tisíc tun různých druhů sušenek (sladké, sušenky atd.), Perníku, vaflí a jiných podobných cukrovinek. A dokonce i ve srovnání s údaji za rok 2011 činil růst objemu výroby zhruba 10%! V příštích několika letech by tento růst měl pokračovat. Současně s poptávkou rostou také prodejní ceny výrobců (a tedy i maloobchodní ceny) pro tyto produkty. Například v roce 2010 tento nárůst dosáhl 9-10%.

Organizace výroby cookies mezitím nevyžaduje velké investice (za předpokladu, že již vlastníte vlastní pekárnu nebo plánujete otevřít malý obchod) a dostupnost speciálních znalostí (všechny mohou být získány již v procesu práce za pomoci zkušeného technologa). Tato činnost je vysoce výnosná (i v době krize). Další výhodou těchto cukrárenských výrobků je jejich dlouhá životnost.

Samozřejmě, všechny tyto faktory nemohou vést k vzniku velkého počtu konkurentů na trhu. Přestože úroveň konkurence v tomto segmentu je skutečně poměrně vysoká, dokonce i nové malé společnosti mohou úspěšně konkurovat velkým výrobcům, kteří většinou využívají dlouho zastaralé vybavení, které zbylo od sovětských časů. Pokud tedy můžete pořádat výrobu vysoce kvalitních a chutných sušenek nejoblíbenějších typů na moderních zařízeních, věnujete pozornost propagaci vašich produktů a jejich kompetentnímu umístění, pak máte veškerou šanci nalézt své místo na tomto trhu. Takže hlavními podmínkami pro váš úspěch je dodržování následujících jednoduchých pravidel: používání nejnovějšího vybavení, vysoce kvalitní výrobky, pravidelné investice do reklamy. Dokonce i ve fázi vypracování podnikatelského plánu je nutné provést předběžný marketingový výzkum - studující konkurenty a jejich rozsah, poptávku po výrobcích, tvorbu cen. V závislosti na regionu se mohou spotřebitelské preference lišit, ale v celé zemi jsou nejvíce požadovány následující typy cookies: cookies pro děti, cookies, ořechy, cookies s předpovědí, cookie sušenek, cookie sušenek.

V závislosti na typu cookie je vyrobeno z bitevného nebo plastového těsta. Různé vlastnosti těsta jsou způsobeny odlišným obsahem cukru a tuků, jakož i technologickými podmínkami jeho zpracování a přípravy. Nicméně, bez ohledu na typ těsta, který se používá, technologie výroby sušenek zahrnuje také některé obecné operace, mezi něž patří příprava surovin pro výrobu, hnětení těsta, lití, pečení, chlazení, balení. Zvažme podrobněji proces výroby máslových sušenek. V závislosti na použitých přísadách lze poměr surovin a typu těsta, máslový pečivo rozdělit do následujících typů: sušenka, šlehaná, ořechová (někdy jsou do této skupiny cukrářských výrobků zahrnuty i vanilkové krekry a polotovary choux). V závislosti na způsobu přípravy a tvarování těsta pro výrobu různých druhů máslových sušenek se používají různé technologické schémata.

Například soubory cookie pro krátké období mohou být jak odstranitelné pískem, tak pískem. Těsto bohaté na písek a těsto se liší v složení - obsahuje více tuku a cukru, resp. Je plastovější než těsto s pískovým houbičkem.

K tomu je třeba nejprve všechny suroviny zvážit v správných množstvích a naložit v určitém pořadí do univerzálních hnětacích strojů. Zde se mísí po dobu 10-15 minut. Poté se do směsi vloží melanžový prášek nebo vejce, kondenzované mléko (v závislosti na použitém prostředku) a voda. Těsto se důkladně promíchá po dobu 8-10 minut. Konečně se k němu přidá prosívá mouka, glukózový sirup a škrob a znovu se mísí po dobu 2-5 minut.

U většiny cukrářských podniků se většina práce provádí ručně. V tomto případě je nejprve hotové těsto rozděleno na oddělené kusy o hmotnosti 7 až 8 kg, z nichž každá je válcována pomocí konvenčního válcovacího kolíku, dokud není dosažena rovnoměrná vrstva o tloušťce asi 5 mm Z této vrstvy se vyřezávají polotovary ze sušeného odstínu pomocí zvláštních zářezů. Pak jsou pečené v pecích. Pro tvarování (řezání) cookies používají kudrnaté plechové formy. Mohou být typické ("heřmánek", "mrak", "motýl" atd.) Nebo na objednávku. V druhém případě můžete vytvořit cookies nejvíce neobvyklých a bizarních forem.

Jako zařízení potřebné k výrobě sušenek můžete volat mixér na těstoviny ve tvaru písmene Z, který se používá nejen k přípravě sušenek, ale i kvasnicím, jiným než kvasnicím, strmým koblihům, těstě na ravioli a dokonce i k míchání salámového masa. Toto zařízení se skládá z žlabu, kde se provádí šarže, a z nerezových uzávěrů, stejně jako z litých listů ve tvaru písmene "Z". Mísiče těsta jsou dva typy - s pláštěm (pro chlazení nebo ohřev výrobku) a bez něj. Přední a zadní čepele hnětacího stroje se otáčejí různými rychlostmi, což vede k rovnoměrnějšímu hnětení těsta. Řízení rychlosti kromě toho zabraňuje přilepení těsta na lopatky.

Formování může být prováděno nejen ručně, ale také pomocí rotačních tvářecích strojů. Naštěstí je jejich výběr na ruském trhu poměrně velký. Cookie se pečou ve speciálních pecích - od konvekce (malé objemy) až po rotační. Při výběru trouby pro vaši cukrářskou firmu věnujte pozornost následujícím faktorům: čas ohřevu (čím méně, tím lépe), přítomnost dobrého otočného stolu, hermetické dveře s tepelně odolným těsněním, je také žádoucí mít funkci vnitřního osvětlení komory. Aby byly produkty rovnoměrně pečeny, musí být pečlivě nastaveny všechny mezery v pečící komoře.

Můžete také potřebovat speciální zařízení pro zdobení povrchu sušenky. Například cookie může být zaskleno (čokoláda nebo barevná námraza). V tomto případě se poleva nejprve zahřeje na 40 stupňů Celsia, aplikuje se na sušenky a ochladí se v chladicí komoře při teplotě nejvýše 10 stupňů Celsia, dokud není čokoláda úplně vytvrzena. V závislosti na typu produktu a receptur lze glazuru aplikovat na celý povrch sušenku (ze dvou stran), jednak na vnitřní stranu (při výrobě dvou- a vícevrstvých výrobků). Někdy ještě před zmrazením glazury je čokoláda posypána nakrájenými ořechy nebo vzorem, na něž se nanáší ovoce nebo krém. Ve druhém případě kuchařské pečivo používají pytlíky na stříkačky a další zařízení. V tomto případě se aplikace glazury, náplní a obvazů provádí většinou ručně.

Sandy-houbové máslo cookies jsou vyrobeny z více tekutého těsta než písek-bohaté máslo sušenky (jeho struktura je podobná zakysanou smetanou). Pro jeho přípravu, nejprve, po dobu 10-15 minut, porazit cukrářský margarín (méně často máslo) s práškovým cukrem, pak přidejte zbytek složek a nakonec mouku. To vše se provádí v mísičích těsta různých modelů nebo pomocí planetových multi-speed mixerů. Tyto směšovače se liší od mísičů těsta tím, že nasytí zkušební hmotu kyslíku hnětením. Z tohoto důvodu se zvyšuje specifický objem těsta a kvalita hotových výrobků je mnohem vyšší. Je pravda, že v tomto případě se mnoho operací provádí ručně.

Například polotovary se obvykle tvarují pomocí injekčních sáčků s různými tvarovanými tryskami. Méně často (kvůli jeho vysokým nákladům) se používají speciální stroje na přenášení. Jsou vyráběny ve většině případů v Evropě, takže jejich náklady jsou poměrně vysoké. Není divu, že mnoho výrobců cukrářských výrobků přednostně ušetří na automatizaci práce. I když se chystáte vyrábět různé druhy cookies, náklady na nákup takových zařízení s dostatečným zatížením se rychle vyplatí (během 6-8 měsíců). Konečně tvarované sušenky se vkládají do pecí, kde se pečou po určitou dobu.

Cesto pro šlehané sušenky může být šlehaná a šlehaná. Biftek-šlehané těsto obsahuje velké množství vaječných výrobků, takže jeho struktura je také blízká konzistenci tekuté kysané smetany. Pořadí přidávání ingrediencí a způsob hnětení těsta závisí na použitém receptu. Obvykle se vaječný prášek nebo melanž se šlehají s cukrem a do směsi se přidá mouka. Zřídka se žloutky a vaječné bílé s cukrem oddělí odděleně, do těchto dvou směsí se přidá mouka a nakonec se smísí. Při vaření šlehaných sušenek se nedá dělat bez planetových vícestupňových směšovačů, sáčků na stříkačky (pečivo) pro výrobu těstovin nebo krmných strojů. Pro pečení cookies tohoto typu se také používají konvenční pečivo.

Po vyjmutí z trouby a ochlazení jsou cookies odeslány do obalu. Může být zabaleno v částech - v malých baleních po 300-500 gramů a v kartonových krabicích k prodeji podle hmotnosti. Typ balení závisí převážně na oblasti prodeje výrobků. Například bylo zjištěno, že balené cookies jsou ve velkých městech velkým požadavkem a volné závaží se nejlépe prodávají v regionech.

Takže, co potřebujete k uspořádání vlastní výroby cookies? Především byste se měli věnovat hledání vhodného pokoje. Pokud plánujete používat automatizované výrobní linky, budete potřebovat pokoj o minimálně 200 metrech čtverečních. metrů a výška stropu je asi 3,5 metru. Pokud vezmete minimální vybavení, můžete se dostat až na plochu, která je dvakrát menší. V něm bude umístěno vlastní zařízení a zde budou umístěny sklady a prostory pro pracovníky.

Prostory pro cukrárny musí být vybaveny vodovodem a kanalizací a musí splňovat požadavky SanPiN 2.3.4.551-96. Seznam potřebných zařízení zahrnuje: mýdlo, mixér, stroje na sýtování těsta, rotační pece, chladicí zařízení, balicí zařízení. Kromě toho možná budete potřebovat glazurová linka (linka glazury). Při výběru zařízení věnujte pozornost především jeho technickým možnostem. Takže například čím širší jsou možnosti tvarovacího stroje, tím lépe, protože sortiment vašich cukrářských výrobků přímo závisí na tom. Ruské zařízení zpravidla neznamená možnost rychlého přechodu na nový produktový formát a italský lisovací stroj, který má takové funkce, bude stát v rozmezí 15 000 až 35 000 USD v závislosti na dostupnosti a množství dalších funkcí.

Velmi důležitá je kvalita vybraných pecí pro výrobu cookie. Špatné vybavení povede k velkému počtu poruch (spálené nebo nerovnoměrně upečené výrobky). Takže i na kachlovách nešetřete.

Pro výrobu vašich produktů můžete používat stávající recepty, ale odborníci vám raději rozvíjet vlastní, aby se minimalizovaly náklady na materiály a suroviny. Navíc, kdo ví, možná to jsou vaše exkluzivní cookies, které vytvoří pocit na trhu.

Při plánování výrobních prostor, uspořádání zařízení a uspořádání skladování surovin a pracovních materiálů pečlivě prostudujte požadavky SanPiN a SNiP. To vám umožní ušetřit peníze i nervy při komunikaci s regulačními orgány. Zvláště zodpovědně přistupujte k výběru dodavatele. Nemůžeme zde poskytnout žádné všeobecné rady, ale v ideálním případě byste se měli snažit organizovat dlouhodobou spolupráci pro nepřerušené dodávky vaší produkce nejkvalitnějšími surovinami. Jsou to například mouka, margarín, granulovaný cukr a práškový cukr, mléko, škrob, kypřící látky, příchutě, barviva apod. Pro výrobu jedné tuny sušenek budete potřebovat asi 1200 kg surovin. Některé firmy používají hotové směsi mouky z mouky a mouky namísto běžné mouky.

Při hnětení je třeba přidat pouze vodu, tuky a vejce. Je tak možné značně zjednodušit výrobní technologii, ale rozsah a chuť výrobků bude značně omezena.

Pokud vaše dílna bude pracovat v jedné směně, budete potřebovat zhruba 12-15 lidí, včetně vedoucího podniku, technologa, vedoucí workshopu, pracovníků, nakladačů, skladatele, vedoucího oddělení prodeje hotových výrobků. Maximální produkce vašeho podniku může být v tomto případě asi 80 tun cookies měsíčně.

Velkoobchodní cena za jednu tunu sušenek činí 40 tisíc rublů.

Tak, s těmito daty, měsíční příjem obchodu může dosáhnout 3 miliony rublů, a čistý zisk - 500 tisíc rublů. Při počáteční investice 15 milionů rublů (nájemné, vybavení, mzdové a jiné výdaje), dostupnosti tržního trhu a příznivých pracovních podmínek je doba návratnosti výroby dílny na výrobu sušenky kratší než 2,5 roku.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portál obchodních plánů a příruček

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Využijte naši bezplatnou aplikaci Android pro firmy na Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od odborného obchodního plánování.

Top