logo

Zahájení podnikání je vždy obtížné. A spustit ji za stávajících podmínek krize bez kompetentního podnikatelského plánu je téměř nemožné. Nedávám vám hotové řešení. Nabízím vám vzorek, na základě kterého si můžete snadno vytvořit vlastní podnikání bez zbytečných potíží. Přečtěte, implementujte, vydělávejte! Dnešní téma je obchodní plán kavárny.

Shrnutí

Předkládaný projekt je podnikatelským záměrem kavárny (dále jen "kavárna") - pořádání stravovacího zařízení s dobou splácení dvou let.

Organizátor a projektový manažer -

Cíle projektu:

  • Organizace vysoce ziskových podniků
  • Získání stabilního zisku v průběhu celého projektu
  • Spokojenost spotřebitelské poptávky po konzumaci kávy a jiných nápojů ve veřejných gastronomických institucích

Zdroj financování projektů: vlastní prostředky nebo bankovní úvěr

Celkové náklady na projekt: 2 miliony rublů

Úroková sazba úvěru: 23% ročně

Celková výše úvěru na období návratnosti bude: 920 000 rublů

Doba návratnosti projektu: 2 roky

Zisk investora: 920 000 rublů

Platby vypůjčených prostředků a úroků z úvěru začnou od prvního měsíce projektu.

Hlavní etapy provádění plánu podnikatelského plánu pro kávu

Okamžitý začátek projektu začne okamžitě po obdržení úvěrových prostředků nebo zákazník přijme současný podnikatelský plán. Podmíněný konec projektu - za 24 měsíců.

Hlavní etapy realizace podnikatelského plánu pro otevření kavárny jsou uvedeny v tabulce 1:

Obecné charakteristiky objektu

Hlavním účelem kavárny je příprava a prodej kávy, čaje, dalších nápojů, čerstvého pečiva ve speciálně vybavené provozovně určené pro typ kavárny. do obsahu ↑

Cílové publikum

Hlavními návštěvníky kavárny jsou pracovníci kanceláře, studenti středních a vyšších vzdělávacích zařízení, pracující mladí lidé ve věku od 17 do 30 let. Navíc kategorie návštěvníků se liší v závislosti na denní době:

  • Ráno, ti, kteří pracují od 10-11 hodin, přijíždějí do školy, aby se rozloučili před prací nebo si lehce připravili snídani.
  • Počínaje obědovou přestávkou a až do 15-16 hodin se konají různé obchodní schůzky v kavárně, která se v obchodních kruzích v poslední době stala módou.
  • A třetí období - konec školy a pracovní den, kdy je instituce navštěvována smíšenými kategoriemi návštěvníků.
  • Můžete také oslavit víkend, kdy můžete v kavárně vidět manželské páry, milovníky a turisty.
do obsahu ↑

Umístění

Výběr místa pro kavárnu závisí na cílovém publiku podniku a určuje důvody pro jeho návštěvu - to je jeden z hlavních faktorů úspěchu celého projektu. Bohužel se v naší zemi v tomto směru neuskutečnil rozsáhlý marketingový výzkum a používání dat z podobných institucí v západních zemích bude pro tento účel nepřijatelné. Proto je zapotřebí provést soukromou analýzu cílové skupiny pro každou specifickou firmu, která se otevře v ruském městě.

Podle několika průzkumů nezávislých marketingových společností mají spotřebitelé kavárny dvě hlavní kategorie nápadů o těchto místech:

  1. Útulná, tichá atmosféra s nenápadnou hudbou, tlumené světlo - vše, co vám umožňuje relaxovat nebo naladit se v míru milující náladě, ideální pro romantické termíny, obchodní jednání, klidnou relaxaci nebo procházky. Všechno toto, tak či onak, odpovídá realitě, kterou by měl každý majitel kavárny usilovat, vykreslil svou instituci ve stylu očekávaném návštěvníky.
  2. Jiné skryté asociace, které mají pozadí pro kopírování západních institucí tohoto typu. Jinými slovy, část návštěvníků se snaží vstoupit do světa západní kultury a navštívit kavárny pouze proto, že je módní v ostatních rozvinutých evropských zemích.

Hledání místa pro Kavárnu, které by navštívily všechny kategorie zákazníků uvedené v předchozí části, je velmi obtížné, takže byste se měli zaměřit na jakoukoli skupinu návštěvníků. Takže by bylo logické, aby rezidenční oblast města otevřela instituci "pro odpočinek" s pohodlnými čalouněnými židlemi, širokým sortimentem cukrovinek atd.

V hustě osídlené oblasti s konstantními dopravní zácpy, s množstvím obchodních center bude přijatelnější typ kávy pro „rychlé sousto“ pro 20-30 minut, které obvykle jdou mít kávu a sendviče. Mimochodem, právě takové instituce tohoto typu, které se v naší zemi zřídka nacházejí, dokonce i v "rušném" hlavním městě, náklady na uspořádání kavárny tohoto typu jsou mnohem nižší, což činí tyto projekty obzvláště atraktivní pro realizaci. Jak již bylo zmíněno, vše však závisí na analýze požadavků potenciálních návštěvníků v určité oblasti konkrétního města.

Zajímavé mohou být i okrajové části, kde téměř všude probíhají aktivní stavby, které mají postavit nejen nové domy, ale i celé oblasti s vlastní infrastrukturou. Kavárny jakéhokoliv druhu by se jednoduše hodily do obytných a kancelářských komplexů. Problémy jsou jen to, že téměř všechna vhodná místa jsou obsazena dlouho před koncem stavby, navíc k tomu přispívá určitá nejasnost vyhlídek na otevření kavárny na novém místě.

Umístění kávu preference v určité budově se neliší od jiných stravovacích zařízeních - nebo v prvním patře, je-li v bezprostřední blízkosti nejsou žádné další podobná zařízení, nebo poslední, který je obvykle v nákupních centrech se nacházejí restaurace, kavárny, atd.

Požadavky na základní inženýrskou komunikaci v prostorách kavárny - je přítomnost instalatérských, odpadních, ventilačních a klimatizačních systémů. Prostorová zařízení bez zohlednění vlastní kuchyně na 20 míst může být 50 + čtverec. metrů Pro padesát míst potřebujete pokoj s rozlohou nejméně 150 metrů čtverečních. metrů

Pronájem prostor je jen jednou z hlavních položek výdajů na realizaci projektu Coffeehouse. Takže například v Moskvě poměr nákladů na pronájem pokoje a nákup potřebného vybavení bude přibližně 1: 2. V provinciích můžete vynaložit více než 4 tisíce dolarů na realizaci celého projektu. do obsahu ↑

Nabídka instituce

Průměrné trvání pobytu návštěvníka v kavárně je zpravidla od 20 do 40 minut a téměř všechny uvedené kategorie cílové skupiny návštěvníků takových zařízení, které hledají tichou komunikaci, kávu a dezerty, jsou pro setkání jenom určitými atributy. Z tohoto důvodu by rozsah nabízený v kavárně měl být poněkud omezený. Nevhodná bude vypadat zde saláty, hlavní jídla a tak dále.

Můžete se držet klasických nápojů z karet, které byly přijaty v mnoha evropských zemích:

  • Káva - cappuccino, mocha, americano, latte, espresso.
  • Několik druhů čaje - černé, zelené, ochucené, oolongové.
  • Nealkoholické nápoje - čerstvé džusy, šumivá voda atd.

Musíte trochu experimentovat, abyste určili rozsah pečení. Každé město má své vlastní preference. Poptávka po některých cukrářských výrobcích závisí také na sezóně - v létě objednávají více lehkých dezertů, koláčů, pěn, zmrzliny; v zimě - horké pečení.

Je to požadavek na pečení v zimě, který konfrontuje mnoho podnikatelů s otázkou: zahájit vlastní pečení nebo koupit hotové výrobky "na boku". Vzhledem k výraznému rozdílu v nákladech na organizaci kavárny většina podnikatelů v počáteční fázi rozvoje podnikání stále zvolila druhou možnost. Ale po nějaké době potřeboval vytvořit vlastní zákaznickou základnu, posílil image instituce a získal stabilní zisk a organizoval vlastní kuchyni. Podnikatelský plán kávového plánu by měl obsahovat podrobný vývoj několika možností menu pro různé roční období.

Zaměstnanci kaváren

Za prvé, měli byste se rozhodnout, jaký typ práce bude fungovat: zda se jedná o samoobslužný servis nebo zda vám budou pracovat číšníci.

V každém případě byste měli hledat:

  • Správce
  • 2 barmani pracující na směnách
  • Číšníci
  • Kuchaři (v případě, že kavárna uspořádá vlastní kuchyň)
  • Účetní (můžete najmout zaměstnance pracující na částečný úvazek nebo pravidelně kontaktovat specializované společnosti poskytující účetní služby)
  • Čištění ženy

Počet potřebných pracovníků závisí na prostoru místnosti a na počtu návštěvníků, kteří nebudou schopni předvídat ani nejlepší obchodní plán kavárny s výpočty. Vše bude jasné po prvním měsíci práce. Po tomto období budete muset buď pokračovat v práci na zvolené strategii, nebo v případě selhání něco změnit v koncepci instituce. do obsahu ↑

Marketingový plán

Podle mnoha odborníků na trhu je tato obchodní výbava více než polovina zdarma a má velké vyhlídky a potenciál. Navíc v mnoha velkých městech jsou kavárny otevřeny výlučně síťovými společnostmi, z nichž asi třetina je poskytována franšízovými zařízeními. Počet velkých "hráčů" na "trhu s kávou" představuje asi 90 společností, které vlastní přibližně 1,5 tisíc institucí tohoto typu. A v Moskvě, ve městě s počtem přes 12 milionů lidí, bylo otevřeno více než 150 kaváren.

Pokud uvážíme, že podle marketingových center každý 6. návštěvník velkého města navštíví kavárnu, ukáže se, že v hlavním městě je kavárna 13 000 návštěvníků.

"Chocolatnitsa", "Kávový dům", "Kofemaniya", "Starbucks" - pevně posílily v tomto výklenku a za účelem soutěžení s takovými "obry" je nutné nabídnout svým návštěvníkům něco nového. Jednotné instituce mají však své výhody, například pokud jde o odstranění chyb v instituci. Pokud by změna strategie Coffeehouse vyžadovala individuální podnikatel i s nejnepříznivější prognózou od několika dnů do 2 týdnů, síťová společnost potřebuje mnohem více času na odstranění chyb v práci. A jakmile všichni tito "kávoví giganti" začali s obchodním plánem pro mini-kavárnu.

Navzdory probíhající ekonomické krizi v Rusku se nákupní a zábavní centra v Moskvě nadále otevřou téměř každý týden, v dalších velkých městech - každý měsíc, což znamená, že nabídka začíná "dosahovat" poptávky, která je ve městech s počtem obyvatel nad 700 000 nevýznamná poklesly kvůli klesajícímu příjmu.

Při realizaci projektu je třeba vzít v úvahu úroveň příjmu obyvatelstva v konkrétním regionu, městě, okrese. Samozřejmě, nemá smysl otevřít kavárnu, kde je průměrný příjem místa 200-400 rublů 1/30 z platu. Zároveň snižování ceny sortimentu je nebezpečné. I přes spíše nízkou vstupenku na trh s kavárnami.

Nejlepším přístupem k určení vyhlídky projektu v konkrétním městě je studium případných místních konkurentů nebo porovnání s jiným městem, které je vhodné pro většinu ukazatelů:

  • Velikost obyvatel
  • Úroveň platu
  • Klimatické podmínky
  • Chuťové preference obyvatel

Vedle výše uvedeného bude mít významný význam také rozvoj různých průmyslových odvětví v regionu. Jinými slovy, pokud v podmínkách probíhající krize a klesajících příjmů obyvatelstva v daném regionu budou hospodářské důsledky méně politováníhodné než v jiných regionech, pak by bylo vhodné otevřít kavárnu, jinak by bylo lepší počkat, až se celková ekonomická situace v zemi stabilizuje.

Chcete-li popularizovat své zařízení, musíte provést "standardní" propagační aktivity:

  • Poštovné letáků v kancelářských centrech poblíž kavárny
  • Reklama v místních médiích pokrývající cílové publikum návštěvníků
  • Vytvoření vlastního internetového zdroje (webové stránky, skupiny v sociálních sítích apod.)
  • Organizace vlastní infrastruktury a optimální pracovní podmínky
  • Provádění propagačních aktivit, například: "Při objednávání ze 150 rublů - šálek espresso zdarma", "5% sleva na skupinové návštěvy 4 nebo více lidí" atd.

A co je nejdůležitější, nezapomeňte, že i přes účinky ekonomické krize, pití kávy a jíst sladké dezerty na veřejných místech v zemi v žádném případě nezanikne. Za prvé, je obtížné, aby se lidé vzdali svých zvyků; za druhé, je těžké přiznat, že musíte snížit své výdaje; zatřetí kategorie lidí, kteří navštěvují kavárny před vznikem krize, byla vystavena jejich následkům méně než jiné méně chráněné sociální vrstvy. do obsahu ↑

Výrobní plán

Výdaje na potřebné vybavení při organizaci kavárny jsou relativně malé. V počáteční fázi projektu, zejména pokud existují určité překážky v prostředcích, zařízení bude potřebovat velmi málo:

  • Elektrický sporák
  • Kávovar
  • Kávovar
  • Kávovar
  • Mikrovlnná trouba
  • Elektrický mixér
  • Blender
  • 2 chladničky pro pečení a dezertní skladování
  • Chladicí vitrína pro demonstraci dezertů.
  • Stojan na jiné pečivo
  • Pokladna
  • Nábytek (židle nebo židle, stoly)
  • Počítadlo barů
  • Šálek čaje a kávy, talíře a další příbory
  • Značkové oblečení pro zaměstnance

Při výběru zařízení je důležitá jejich spolehlivost, výkonnost a odolnost. Nejoptimálnější volba je ve střední cenové kategorii, rozdíl v cenách je poměrně malý, stejně jako kvalita zařízení, nicméně většina majitelů kaváren preferuje italské vybavení. do obsahu ↑

Finanční plán

Hlavní daně pro podnik, který má být vyplacen, jsou uvedeny v tabulce 2:

Cílové publikum jednotlivých kaváren

Kavárny se staly nedílnou součástí života megacities, spíše lidí, kteří zde žijí. Podle marketingové společnosti "Krok za krokem" v srpnu 2007 navštívilo nejméně jednou týdně asi 27% moskevců. www.marketing.spb.ru/mr/food/coffee_review.htm?printversion

Návštěvníci jednotlivých kaváren, na rozdíl od obchodních řetězců, jsou většinou lidé, kteří nechtějí chodit do standardizovaných zařízení. Trump individuální kavárny v jejich exkluzivitě, originalitě a individualitě. Proto návštěvníci těchto kaváren chtějí chodit na místa, která už ve městě nemají žádnou analogii, chtějí, aby zaměstnanci osobně rozpoznali, že jsou významnými a vítanými hosty, tj. VIP hosté. Ale i zde chodí zástupci různých vrstev obyvatelstva a spotřebitelů - lovců řetězových kaváren nebo jen kolem nich.

Také v kavárnách jsou speciální nabídky, obchodní obědy, snídaně. Díky tomu kavárny přitahují další cílové publikum.

Díky zavedení snídaní - spotřebitelé žijící v blízkých domech jsou přidáváni, mají snídani v kavárnách s potěšením, stejně jako spotřebitelé pracující v těsné blízkosti, kteří nemají čas jíst snídani doma.

Díky zavedení obchodních obědů je stále více lidí v kavárnách, kteří si chtějí dát oběd v kavárně během oběda.

Všichni představitelé trhu s kávou mohou být rozděleni do dvou kategorií: - na drahé zařízení, kde je průměrná částka 20-25 USD, - ty, které jsou určeny pro návštěvníky s průměrnou úrovní příjmu a součtem průměrného účtu 10-15 USD.

Jednotlivé kavárny studované v díle patří do první kategorie, tj. drahým institucím. První kategorie kaváren se zaměřuje především na kvalitu a exkluzivitu svých výrobků, stejně jako na vysokou úroveň služeb. Hlavními spotřebiteli této kategorie jsou bohatí lidé, kteří se stali běžnými zákazníky.

Druhá kategorie kaváren nabízí tradiční sortiment (káva, čaj, nápoje, dezerty atd.) S dobrými spotřebitelskými vlastnostmi. Tato kategorie se liší od první v tom, že úroveň služby není špičkový.

Cílovou obec kaváren je velmi různorodá. Skládá se ze školních dětí, studentů, pracujících (s různými příjmy) a starších lidí. Většina lidí chodí do kavárny bez ohledu na pohlaví, věk, členství v sociální skupině, status. Kavárny jsou stejně přístupné a zajímavé pro všechny společnosti.

V kavárně je osoba připravena ponechat více peněz než v zařízeních rychlého občerstvení, ale méně než v restauraci.

Diagram zobrazuje charakteristiky spotřebitelů při návštěvě kaváren.

Nezávislá společnost provedla studie na téma - Příčiny návštěvy kavárny. Nezávislé analytické systémy. / Shromažďování informací od AlexRom / Kavárny Výsledky této studie jsou uvedeny v grafu "Důvody pro návštěvu kavárny".

Většina spotřebitelů tráví čas v kavárnách s přáteli.

Na návštěvě kaváren je 13 typů lidí: marketingová agentura http://www.step-by-step.ru/i/press_realse11.shtml

1. Fanoušci pohodlného a pohodlného odpočinku: Zástupci tohoto typu se dívají na kavárnu jako ideální místo pro setkání s přáteli.

2. Znalci kávy a kaváren. Singles: Zástupci tohoto typu často chodí do kavárny sám.

3. Obchodníci: Ve většině případů se jedná o muže - podnikatele nebo manažery.

4. "Světoví lidé": Zástupci tohoto typu mají rádi veřejný přístup, je pro ně vždy zajímavé a příjemné setkávat se s novými lidmi.

5. Páry v lásce: Kavárna je pro mnoho návštěvníků romantickým místem, ideální pro datování.

6. Vedené vnějšími faktory: Zástupci tohoto typu nejsou milovníky kávy a kávy.

7. Kritici: Tento typ lidí, kteří vědí o kávě.

8. "Satelity": Zástupci tohoto typu nemají rád kavárny a jdou tam jen v případě potřeby.

9. Fanoušci kaváren a volný životní styl: Zástupci tohoto typu preferují kavárny při výběru míst pro volný čas.

10. Racionalisté: Zástupci tohoto typu nejsou bohatí lidé, proto racionální motivy mají velký vliv na jejich chování spotřebitelů.

11. Smíšené typy

12. Náhodní návštěvníci

Všichni zákazníci kaváren mohou být rozděleni do tří skupin podle dočasných kategorií. 1. Od 7 do 10 hodin snídaně podávají zaměstnanci nejbližších kanceláří

2. Později zahájit obchodní obědy a jednání, po přednáškách,

3. Večer začne příliv všech smíšených.

Dále diagramy představují přibližný portrét návštěvníků městských kaváren a přibližný čas návštěv.

Nezávislá společnost provedla studie na téma Portrét návštěvníků koncepčních městských kaváren. Výsledky studie jsou uvedeny v diagramu "Portrét návštěvníků koncepčních městských kaváren". Nezávislé analytické systémy. / Shromažďování informací od společnosti AlexRom / Coffee

Hlavním publikem jsou lidé ve věku 18-25, 25-30, 30-40.

Následují výsledky studie provedené nezávislou výzkumnou firmou. Studie se týká - "Čas navštívit kavárny ve všední dny", "Čas navštívit kavárny ve všední dny" Nezávislé analytické systémy. / Shromažďování informací od společnosti AlexRom / Coffee

CÍLOVÝ AUDITOR POUZE KÁVY.

Kavárny se staly nedílnou součástí života megacities, spíše lidí, kteří zde žijí. Podle marketingové společnosti "Krok za krokem" v srpnu 2007 navštívilo nejméně jednou týdně asi 27% moskevců. 5

Návštěvníci jednotlivých kaváren, na rozdíl od obchodních řetězců, jsou většinou lidé, kteří nechtějí chodit do standardizovaných zařízení. Trump individuální kavárny v jejich exkluzivitě, originalitě a individualitě. Proto návštěvníci těchto kaváren chtějí chodit na místa, která už ve městě nemají žádnou analogii, chtějí, aby zaměstnanci osobně rozpoznali, že jsou významnými a vítanými hosty, tj. VIP hosté. Ale i zde chodí zástupci různých vrstev obyvatelstva a spotřebitelů - lovců řetězových kaváren nebo jen kolem nich.

Také v kavárnách jsou speciální nabídky, obchodní obědy, snídaně. Díky tomu kavárny přitahují další cílové publikum.

Díky zavedení snídaní - spotřebitelé žijící v blízkých domech jsou přidáváni, mají snídani v kavárnách s potěšením, stejně jako spotřebitelé pracující v těsné blízkosti, kteří nemají čas jíst snídani doma.

Díky zavedení obchodních obědů je stále více lidí v kavárnách, kteří si chtějí dát oběd v kavárně během oběda.

Všichni představitelé trhu s kávou mohou být rozděleni do dvou kategorií: - na drahé zařízení, kde je průměrná částka 20-25 USD, - ty, které jsou určeny pro návštěvníky s průměrnou úrovní příjmu a součtem průměrného účtu 10-15 USD.

Jednotlivé kavárny studované v díle patří do první kategorie, tj. drahým institucím. První kategorie kaváren se zaměřuje především na kvalitu a exkluzivitu svých výrobků, stejně jako na vysokou úroveň služeb. Hlavními spotřebiteli této kategorie jsou bohatí lidé, kteří se stali běžnými zákazníky.

Druhá kategorie kaváren nabízí tradiční sortiment (káva, čaj, nápoje, dezerty atd.) S dobrými spotřebitelskými vlastnostmi. Tato kategorie se liší od první v tom, že úroveň služby není špičkový.

Cílovou obec kaváren je velmi různorodá. Skládá se ze školních dětí, studentů, pracujících (s různými příjmy) a starších lidí. Většina lidí chodí do kavárny bez ohledu na pohlaví, věk, členství v sociální skupině, status. Kavárny jsou stejně přístupné a zajímavé pro všechny společnosti.

V kavárně je osoba připravena ponechat více peněz než v zařízeních rychlého občerstvení, ale méně než v restauraci.

Diagram zobrazuje charakteristiky spotřebitelů při návštěvě kaváren.

Nezávislá společnost provedla studie na téma - Příčiny návštěvy kavárny. 6 Výsledky této studie jsou uvedeny v grafu "Důvody pro návštěvu kavárny".

Většina spotřebitelů tráví čas v kavárnách s přáteli.

V kavárnách je 13 typů lidí: 7

1. Fanoušci pohodlného a pohodlného odpočinku: Zástupci tohoto typu se dívají na kavárnu jako ideální místo pro setkání s přáteli.

2. Znalci kávy a kaváren. Singles: Zástupci tohoto typu často chodí do kavárny sám.

3. Obchodníci: Ve většině případů se jedná o muže - podnikatele nebo manažery.

4. "Světoví lidé": Zástupci tohoto typu mají rádi veřejný přístup, je pro ně vždy zajímavé a příjemné setkávat se s novými lidmi.

5. Páry v lásce: Kavárna je pro mnoho návštěvníků romantickým místem, ideální pro datování.

6. Vedené vnějšími faktory: Zástupci tohoto typu nejsou milovníky kávy a kávy.

7. Kritici: Tento typ lidí, kteří vědí o kávě.

8. "Satelity": Zástupci tohoto typu nemají rád kavárny a jdou tam jen v případě potřeby.

9. Fanoušci kaváren a volný životní styl: Zástupci tohoto typu preferují kavárny při výběru míst pro volný čas.

10. Racionalisté: Zástupci tohoto typu nejsou bohatí lidé, proto racionální motivy mají velký vliv na jejich chování spotřebitelů.

11. Smíšené typy

12. Náhodní návštěvníci

Všichni zákazníci kaváren mohou být rozděleni do tří skupin podle dočasných kategorií. 1. Od 7 do 10 hodin snídaně podávají zaměstnanci nejbližších kanceláří

2. Později zahájit obchodní obědy a jednání, po přednáškách,

3. Večer začne příliv všech smíšených.

Dále diagramy představují přibližný portrét návštěvníků městských kaváren a přibližný čas návštěv.

Nezávislá společnost provedla studie na téma Portrét návštěvníků koncepčních městských kaváren. Výsledky studie jsou uvedeny v diagramu "Portrét návštěvníků koncepčních městských kaváren". 8

Hlavním publikem jsou lidé ve věku 18-25, 25-30, 30-40

Následují výsledky studie provedené nezávislou výzkumnou firmou. Výzkumy se týkají "času návštěvy kaváren ve všední dny", "doba návštěvy kaváren ve všední dny" 9

Kavárna: Obecné informace, mise, cílové publikum

Myšlenka založení společnosti se zrodila na počátku roku 1999 v Miláně. Aby se nový projekt stal skutečně plnohodnotným provozem, zakladatel Timur Khairutdinov se rozhodl poslat manažerům a baristům budoucího podniku, aby se vyškolili v Itálii.

Když byly nalezeny první prostory a projektová práce již probíhala, vznikla nová otázka: jaký je název zařízení? Mezi další možnosti patří "Kavárna", ale v ruštině se zdálo, že název je "těžký", ale anglickou verzi, která je již dlouho ustáleným krokem. Tak se objevil "Kavárna".

Projekt se ukázal být úspěšný: kavárna byla okamžitě vybrána mládeží. Do roku 2001 síť "Kavárna" již zahrnovala pět institucí. Zakladatel byl přesvědčen o možnosti vážného rozvoje kávy a rozhodl se přilákat velké investice. Zkušení manažeři z McDonald's byli pozváni do Coffee House, tým vedl Vladislav Dudakov. O tři roky později se nové vedení dostalo bezprecedentního úspěchu - desetinásobně zvýšilo počet zařízení, čímž se stalo největší sítí v zemi.

Majitel firmy byl po dlouhou dobu zakladatelem řetězce kaváren Timur Khairutdinov, vedoucí kyperské Enor Enterprises Ltd. Dnes vlastní více než čtyřicet pět procent akcií Coffee House. Dalších pět procent akcií v rukou výkonného ředitele společnosti - Vladislava Dudakova.

Od prosince 2007 mají tři vrcholové manažery společnosti Expobank, Kirill Yakubovskij, Andrey Vdovin a Sergey Radchenkov 49% akcií společnosti Coffe-House CJSC. Na 50 milionů dolarů, kdy restaurátoři odhadovali náklady na 49% řetězce, kavárna dokáže během tří let otevřít více než 300 nových kaváren.

Deset let se "Kavárna" stala silným řetězcem kaváren, které dnes disponují více než dvěma zařízeními v Moskvě, Petrohradě, Kazani a Kyjevě. Restaurace "Asia Cafe" - jsou také strukturální jednotkou "Kavárny".

Vedení společnosti důsledně realizuje svoji představu o "ideální kavárně". "Kavárna" definuje své poslání takto:

"Jsme prvním největším řetězcem kaváren v Rusku a na Ukrajině a vyvíjíme se podle očekávání našich hostů a akcionářů.

Upřímně se staráme o lidi a děláme je šťastnými!

Naše kavárny jsou vždy blízko. Jsou ideální pro setkání s blízkými, přáteli a obchodními partnery.

Jsme hrdí na silný tým zaměstnanců, který vytváří atmosféru zvláštní pohostinnosti, nabízí jedinečnou kávu vlastních pražených a vysoce kvalitních produktů připravených moderními technologiemi. "

· Týmová práce, nadšení.

"Síťové kavárny mají pravidelné zákazníky - tvoří alespoň 30% návštěv," řekl Dudákov. - Nejžádanější cenový segment je velmi demokratický, určený pro nejširší publikum. V Moskvě tvoří cenový rozsah od $ 8 do $ 15. "

"Dům kávy" definuje své hlavní publikum takto: "V podstatě přijíždí k nám dvě skupiny hostů: studenti, kteří jsou zvyklí na systém letáků (" Objednávejte jeden pohár, získejte druhý jako dárek ") a lidi ve věku 25-35 let, a asi 70% z nich jsou ženy, "říká Tatiana Vavilová, marketingová a reklamní manažerka kavárny.

PR kampaň "Kavárna": externí PR.

K dnešnímu dni se hodnocení kvality a úspěchu PR kampaně "Coffee House" není snadné. Podle účastníků trhu s kavárnami v Moskvě a nezávislých odborníků je kapacita trhu stále prázdná.

Tab. 2. Klíčové finanční ukazatele společnosti Coffee House LLC. Espresso a Cappuccino Bar »

Čistý pracovní kapitál

Jak vidíme, společnost má velmi vysokou míru růstu výnosů, výrobní aktiva rostou, závazky rychle rostou, společnost pracuje se ztrátou. To vše jsou znaky rozvíjejícího se podnikání a mladého trhu.

Za takových podmínek mohou mít i nejúčinnější opatření v jiné situaci velmi pozitivní vliv na úroveň prodeje a počet klientů. Nicméně. Podle našich nejlepších schopností se budeme snažit hodnotit stupeň úspěchu PR kampaně, kterou provádí Kavárna.

V tomto příspěvku budeme nejprve zvážit úspěšné akce týkající se PR a "Kavárna", a pak budeme zaznamenávat opomenutí a neúspěšné rozhodnutí.

Dobré propagace a řešení.

· Letáky (+ distribuce na ulici).

Společnost tento krok používá od svého vzniku. Myšlenka byla úspěšná. Příležitost získat dva nápoje za cenu jedné (pokud jsou nápoje stejné) nebo platit dražší nápoj od dvou, každoročně přitahuje mladé (nejčastěji studentské) publikum, které si často ještě nemůže dovolit velké náklady na návštěvu kavárny. Tato příležitost je také vhodná pro mnoho těch, kteří se scházejí (například, aby se v chladném čase uchýlili).

Kavárna neposkytuje pouze letáky, když si zákazník zaplatí objednávku, ale také je používá jako propagační činnost při otevírání nových prodejen nebo stimulaci poptávky. Často můžete vidět v blízkosti metra nebo v blízkosti kaváren sítě lidí, kteří distribuují letáky. Takové štěstí se stane, když se podaří vzít celý balíček najednou. V takovém případě si můžete slevy poskytnout za pár let předem.

Druhý den autor práce měl možnost mluvit s manažerem jedné z kaváren na Leninském prospektu. Na otázku, proč podle ní soutěžitel "Kavárna" a "řetěz kaváren" Shokoladnitsa "nepraktizuje distribuci takových letáků, manažer odpověděl, že" to vypadá, že "Čokoládová dívka" někdy přijímá letáky z Kavárny a. " V nejbližší "čokoládě" byly tyto informace vyvráceny.

· Pravidelná karta. Jedná se o systém trvalých slev, který zahrnuje:

1) získání bonusu 10% při každé platbě,

2) dárek přátelům a známým pro každou příležitost,

3) propagační nebo firemní dárek pro zaměstnance společnosti,

4) plnohodnotnou alternativou k hotovosti při placení objednávky v kavárně Moskvy, Petrohradu, Novosibirsku, Kazanu a Jekaterinburgu, stejně jako v síti Asia Cafe a Vinegret Cafe,

5) schopnost doplnit rovnováhu karty dle potřeby.

Jedná se o druh analogu karty Malina, která působí v restauracích Rosinter. To je zvláště výhodné v případech, kdy s vámi není dostatek peněz na zaplacení objednávek. Tato možnost je také velmi populární mezi návštěvníky "Kavárna" a ". Nedávno kvůli krizi v zemi značně vzrostla jeho významnost.

Jedná se o kartu, která vás opravňuje k 15% slevě pro studenty vysokých škol a odborných škol. Autor práce má takovou kartu a aktivně ji používá, jako většina přátel. Navzdory skutečnosti, že poskytování slev "Kavárna" a "nezahrnuje použití dvou možností najednou (například letáky a studentské karty), vždy existuje možnost rozmístit nápoje a občerstvení na dva různé účty a využít slevy dvakrát.

· ISIC je mezinárodní průkaz totožnosti studenta, který vás opravňuje k 10% slevě. Pohodlně, pokud je návštěva kavárny ojedinělým případem pro klienta, je prostě nepraktické získat další kartu. Dosud se nestal řádným zákazníkem sítě, autorem práce ISIC bylo získání slev.

· 50% sleva na dezerty.

V 67 kavárnách v Moskvě od 21:00 a do uzavření kavárny "Coffee House" si můžete zakoupit dezerty za polovinu nákladů. Velmi aktuální nabídka pro milovníky večerních procházek. Ve studentské komunitě je tato nabídka velmi žádaná. Společně s letákem na nápoje je možné nechat v kavárně 300-500 rublů (plné náklady na průměrnou objednávku), ale 150-200 rublů.

Ve skutečnosti pro ty, kteří nemají čas doma snídat, než půjdou do práce, nebo pro ty, kteří jsou líní vařit ráno. Co se týče autorky práce, snídaně v "Kavárně" je "apeluje na mnoho nováčkových kancelářských pracovníků, kteří nedávno absolvovali vysokou školu, dosud nezískal svůj vlastní způsob života a dává přednost tomu, aby strávili ráno hodiny přípravou snídaně.

· Speciální nabídky. Jedná se o epizodické propagační akce, jejichž cílem je zvýšit poptávku mezi zákazníky určité kategorie. Například takové akce jako:

o 10% sleva při placení kartami City Bank: pokud jde o takové nabídky, není vůbec nákladné (koneckonců existují neustálé slevy na kartách pro každého), aby přilákali nové zákazníky; lidé s největší pravděpodobností přijdou poprvé do společnosti "Kavárna", když se v pobočce své banky dozvěděli o probíhající akci;

o bezplatný dezert při nákupu nového nápoje; K dispozici jsou také speciální pozvánky do nových kaváren s návrhem vyzkoušet si speciální espresso nebo cappuccino zdarma.

Například na Valentýna v kavárnách kavárny "Coffee House" se nabízí kapučíno se srdíčkem na kůži. Někdy pod číšníkovou šálkou požádá o vložení poznámky. Pak si můžete objednat tuto kávu například pro osamělou dívku, která sedí u nedalekého stolu.

· Výkresy a soutěže v rozhlase a v tisku.

Rádio Energie a kávový dům Kavárna představuje zastavení hovoru!

Rádio Energie a káva vás probudí a dostanete dj set od Simona a šálek ochuceného dvojitého cappuccina v kavárně Coffee House chain! ".

S podporou "Kavárny" je vysílána ranní přehlídka BLACK2WHITE, Energie narozeniny.

Výlety do Evropy z "Kavárna"

1. Společnost RD Travel společně s kavárnou pořádá výlety do Evropy.

2. "Díky partnerství s rozhlasovou stanicí Megapolis 89,5FM a cestovní kanceláří DSBW-Tours síť sítí Coffee House dává nejaktivnějším účastníkům kupónových poukázek do evropských zemí!"

S partnerskou pomocí rozhlasové stanice Megapolis 98.5FM a distribučního centra Turin-Avto nabízí Coffee House nejaktivnějším účastníkům Promotion Mulled Wine Season automobilu Fiat 500.

· Sponzorství. Coffee House je sponzorem.

1) Fotografická soutěž LaFemme fotografické studio St. Petersburg Le Foto.

2) Konkurence pro inovativní myšlenkové podnikatelské inovační technologie.

3) SuperShow "detektor pravdy" epizoda dva na MTV.

4) zimní stadion "V Arc de Triomphe."

5) Jekaterinburský fotokros "RELAX".

6) Charitativní akce "Z dobrých rukou s láskou - je vždy příjemné dárky".

· Každá pátá káva - jako dárek z kavárny "Kavárna". Tato propagace je zaměřena na propagaci nové možnosti - pití s ​​vámi.

· Akce spolu s "TNT". "Botanický styl z" Univer ". Nejmódnější moskevští botanici, kteří prošli všemi pětky, obdrží ceny z kanálu TNT a série Univer v kavárně Coffee House.

· Podělte se s Lush. V obchodech "Lush" a v kavárnách "Coffee House" probíhají společné akce, na kterých se v den aktivování jednotné karty "Kavárna", představující aktivační šek a jednotnou kartu "Kavárna" v jednom z 3 obchodů Lush dostanete voňavé mýdlo dar.

· "Dobrá nálada od společnosti Logitech." Když si objednejte jakýkoliv nápoj "s vámi" v "Kavárně", dostanete kupon účastníka a můžete získat cenu od společnosti Logitech.

· Akce společně s fotografickým studiem Le Foto. "Koupit" Chuť sezóny "a získat portrét."

· "Knihové menu" spolu s vydavatelstvím "Eksmo" a "Ast". Vydavatelství a "Ast" "Eksmo" s kavárnou "Kavárna" se ukázalo jako účinná a neobvyklá spolupráce na ruském trhu. "Kavárna" nabízí čtenářům "Knihové menu" - katalog nových knih. Pro účastníky, to je způsob, jak propagovat produkt, a pro „Coffee House“ - jakési „trik“, uvedení do více „vysoké kulturní úrovni“, stejně jako druh lichocení návštěvníků ve stejném smyslu.

Ve většině případů jsou akce sponzorované, spolufinancované nebo organizované společností Coffee House zaměřené na stejné publikum jako kofeinový řetězec.

· Lush kosmetika je oblíbená u mladých dívek a zařízení Logitech bude oslovovat mladé muže.

· Rádio "Energie" naslouchá mladým lidem ve školním a vysokoškolském věku.

· Volné nápoje a dezerty budou mít zájem o stejné mladé lidi.

· Prohlídka do Evropy nebo automobilu bude důležitá pro ty, kteří si ji v tuto chvíli nemohou dovolit nezávisle (tj. Pro mládež).

· Dovolená "Valentýna" se slaví většinou spíše mladými lidmi a často jen dívkami (přijíždí do kavárny podniky).

· Vzhledem k nedávnému nárůstu zájmu o profesionální fotografii a módě vlastnictví osobního "portfolia" studiových fotografií (zejména pro dívky) je akci s Le Foto poměrně úspěšná

S největší pravděpodobností jsou tyto propagace poměrně účinné pro propagaci sítě kofeinu "Coffee House" na trhu.

"Kavárna" neustále drží sezónní nabídky, které nabízejí zákazníkům sezónní nápoje a občerstvení. Často spolu se sezónním menu nabízí zákazníkům nové nápoje, jejichž vydání je načasováno do začátku sezóny.

Tato akce se koná hodně v mnoha kavárnách a restauracích po celém světě. To je způsobeno skutečností, že v různých obdobích roku, v různých podmínkách, lidé dávají přednost různým potravinám a různým nápojům. V chladné ruské zimě návštěvníci kavárny častěji dávají přednost sladkým teplým oteplujícím nápojům a srdečným občerstvením av letních chladných nápojů a lehkých ovocných dezertech. Stejně jako mnoho jiných míst se kavárna snaží tuto funkci zohlednit a poněkud mění složení menu se změnou ročních období.

· Dvojité Cappuccino a bestsellery.

Telefonicky marketingový manažer společnosti Coffee House oznámil, že společnost aktivně využívá strategii rozvoje nápojů značky. Takový nápoj je obzvláště populární dvojitý cappuccino. Jedná se o šálku o objemu 300 ml naplněnou aromatickým nápojem. Nedávno společnost Coffee House provádí různé experimenty s nově vzniklou značkou. Za prvé, je pro klienta příležitostí vybrat sirup, který má být přidán do nápoje, a jednak to je vizualizace bludů. "Kavárna" vyrábí poháry s očima, které se nazývají "Mr Double Cappuccine" a prodávají se, a během období propagace jsou věnovány návštěvníkům.

Kromě kávovaru Double Cappuccino obsahuje kávovar také bestsellery v seznamu značkových nápojů. Jejich soubor je tvořen po několika sezónách. Nejpredávanější nápoje jsou součástí oblíbené karty a jsou zahrnuty do speciálních nabídek a akcí.

Většina míst "Coffee House" má Wi-Fi přístup k internetu. Publikum mládeže, které se zaměřuje na "Kavárnu", téměř v doslovném smyslu minuty nemůže žít bez internetu.

V posledních několika letech stále více a více kaváren sítě instalovalo platební terminály pro platby za mobilní komunikaci, internetové služby, telefonování přes internet atd. Bez ohledu na to, jak překvapivě se tento fenomén může zdát na první pohled, funguje myšlenka, musím říct. V ruských povětrnostních podmínkách je platba za služby v terminálech na ulici často velmi nepříjemným úkolem. Dotykové obrazovky, které vyžadují dotyk holých rukou, vedou k tomu, že zatímco platíte za mobilní komunikaci, zůstanete s mrazivými prsty. Lidé tedy chodí do místnosti. Když se podíváme do kavárny, abychom se zahřáli a "dali peníze do telefonu", mnozí lidé se dostanou na myšlenku, že strávili pár minut nad šálkem kávy nebo čaje.

Kavárna často poskytuje příležitost k propagační činnosti v různých publikacích, distribuce časopisů a novin zdarma ve svých zařízeních. Je to také způsob, jak přilákat a udržet zákazníky. Vědomí toho, že v kavárně může dostat časopis, o který se zajímá, potenciální návštěvník pravděpodobně vybere "Kavárnu" mezi dalšími zařízeními tohoto druhu. V různých dobách se konaly propagace publikací jako časopis Stereo a Video, časopis Photo and Video, Aktsiya, noviny Aktsiya.Karera, časopisy Aktsiya.Mob, lesklý časopis pro zábavu, časopisy a průvodci. Policista, bezplatné reklamní karty, časopis "Osobní rozpočet".

Všechny tyto publikace, například Coffee House, jsou zaměřeny na mladé publikum, takže jejich distribuce v kofeinové síti má pozitivní vliv na obraz obou stran.

· Prodej suvenýrů, kávy a tabákových výrobků.

"Kavárna" nabízí kávu s vlastní pražicí v kavárně, pokrmy s kavárnou, stejně jako termosky, francouzské lisy na vaření kávy, poháry na filtr, kávové sirupy, mixéry pro pěnění a tak dále. Kromě toho zákazníci kouření budou mít k dispozici cigarety a doutníčky prodávané v kavárně. Bohužel, situace s kouřením u mladých lidí v naší zemi je taková, že nabídka splňuje aktivní poptávku a Kofe House dokáže zvýšit loajalitu zákazníků prodejem tabákových výrobků. Pokud jde o pokrmy se značkou kavárny a dalšími zařízeními na vaření kávy, autor práce nemusel sledovat zvláštní zájem návštěvníků. Nicméně, možná v budoucnu, s růstem hodnoty značky společnosti, bude popularita tohoto příslušenství zvýšit.

· Naučte se blog: http://community.livejournal.com/_coffee_house_/

Se zaměřením na on-line prostoru, který bere v cílové publikum, „Coffee House“ registrovaný komunita blog service „Živá Journal“, který vydává zprávy, nadcházející sdílet zajímavé články o kávě. Je to jistě dobrý nález. V tomto smyslu se "kavárna" drží s časem. Dnes mnoho firem využívá technologii PR v blogu. Po přidání komunity "Kavárna" kamarádům mohou uživatelé LJ vidět publikace komunity v informačním kanálu.

Kromě toho se autorka práce domnívá, že řada blogerů, jako například anthonyclifton (blog na LiveJournalu), jsou propagátoři, jejichž publikace jsou hrazeny společností "Coffee House".

· Publikace na internetu. V současné době jsou informace o událostech a reklamních informacích "Kavárna" zveřejňovány na internetu a nikoliv v tištěných médiích (s výjimkou těch dopravců, jejichž propagace se konají v kavárnách "Kavárna"). Neexistují však žádné spolehlivé informace o tom, zda společnost sama iniciovala články nalezené na internetu nebo zda je to pouze publikační iniciativa.

"Asia Cafe" a "Vinaigrette Cafe".

Samozřejmě, není možné volat otevření dvou nových kaváren zcela PR "Kavárna". Bylo by však také chybou ignorovat spojení mezi touto událostí a nárůstem prodejů (+ 20%) "Coffee House". Blízkost těchto tří zařízení, stejně jako obecný systém slev a propagací, činí další "reklamu" pro "Kavárnu". V důsledku toho mají zákazníci nových kaváren vizuální spojení s Coffee House, což vede k vzniku nové poptávky po službách kaváren. Ti, kteří mají rádi asijskou a ruskou kuchyni a začnou navštěvovat „Asia Cafe“ nebo „zálivkou Cafe“, s výhledem kavárně vedle a rozhodl se zkusit kávu tam.

Zpětná vazba zákazníků.

Pokud jde o zpětnou vazbu, tato metoda PR je implementována v Coffee House v nejlepším případě je přijatelná.

· Dotazníkové průzkumy. "Vyplňte průzkum v" kavárně "- a dostat leták na druhý volný pohár" - říká slogan, který je navržen tak, aby povzbudil návštěvníky k interakci s vedením instituce. Nicméně, to není jasné, proč se najednou těch, kteří při placení účtů, nebo prostě na ulici, a tak snadné získat kýžené leták, bude mít čas vyplnit průzkumy.

· Sdělení stížností a podnětů. Nejčastěji je zpětná vazba ve formě cla a docela nenápadně na zdi knihy stížností a podnětů a otázek číšníků. Zde společnost nezohlednila dva body: jednak ruská veřejnost není zvláště iniciativní při vyjádření svého názoru; za druhé, naše výchova nám zpravidla neumožňuje žádat o zdvořilou otázku, zda se nám líbilo jídlo a otevřeně ho kritizovalo. Proto většina návštěvníků vystupuje s krátkou "aha, chutnou" a instituce neobdrží informace o skutečném dojmu hosta.

· Horká linka. Kavárna má hotline, kde zákazníci mohou kontaktovat všechny otázky a návrhy týkající se kvality služeb. Samotný nápad je dobrý. Ale autor tohoto díla, stejně jako několik přátel, návštěvy restaurací řetězu častěji 2-3 krát za měsíc, jsem se dozvěděl o existenci této linky v písemné práce, což potvrzuje skutečnost, že společnost by měla být více pozor na umístění informací o lince.

Závady a opomenutí.

Nyní se věnujeme popisu těch prvků, které jsou v rámci PR kampaně "Coffee House" neúspěšně realizovány nebo nejsou vůbec implementovány.

Umístění kavárny, uspořádání a interiér hal.

Často, když projíždíte po ulici, můžete vidět, že body kavárny se nacházejí velmi blízko sebe. Mohou být umístěny v sousedních domech. To vytváří pocit, že místo je prostě "stánkem se zmrzlinou", kavárna "uvízla", kde je to možné. To podle názoru autora práce snižuje obraz kavárny. Umístění bodů v blízkosti železničních stanic, v rušivém prostředí stanic metra, "v uličce" v nákupních centrech (kde je nejen psychologicky nepohodlné, ale i návrhy) se odráží i na image podniku.

· Uspořádání a vnitřní haly.

V "Kavárně" je oblast kaváren rozdělena na dvě části - kouření a nekuřáky. Toto rozdělení je však často formální nebo jen neúčinné. V kavárně na Novom Arbatu vidíme takový jev: ze dvou stolů v okolí patří jedna do kouřovny a druhá k nekuřáckému. Je zřejmé, že nekuřácký efekt "nekuřáckého pokoje" se vůbec neobjevuje. V kavárně na křižovatce Leninského a Lomonosovského náměstí je druhé patro rezervováno pro nekuřácký pokoj. Spojí se však s první společnou vitrínkou, která, podobně jako schodiště, vytváří širokou vzdušnou chodbu, pod kterou se podlahy dokonale propojují. Vzhledem k tomu, že stoupá kouření tabáku, kouření v nekuřáckém pokoji je silnější než u kuřáků.

V kavárně před lety Peru byly na stěnách zavěšeny LCD televizory s trojrozměrným obrazem. Majitelé kavárny nezohlednili tuto funkci: musíte se podívat na takovou obrazovku ze vzdálené vzdálenosti, jinak snižuje oční sval. V mnoha kavárnách tyto televizory visí v prostorách 3x3 metrů, což eliminuje krásný efekt trojrozměrného obrazu a přináší nepohodlí vidění.

Tyto potíže docela kazí obraz kavárny. Zdá se, že majitelé instituce se neobtěžovali poskytovat komfort návštěvníkům.

Standardy služeb a jedinečné prvky.

Zde stojí za zmínku, že "kavárna" není zdaleka jednotných standardů služeb v každém z bodů sítě. V některých kavárnách přijíždějí číšníci několik minut poté, co návštěvník přišel (nebo se dokonce setkávají a uvidí na bezplatný stůl), dávají příležitost rozhodnout o objednávce a dlouho nečeká, až ji přijmou. V ostatních kavárnách číšníci začínají otráveně požadovat, aby informovali objednávku během prvních 30 sekund, nebo naopak, aby čekali tak dlouho, aby návštěvník mohl mít pochybnosti o tom, co stojí za to.

Tato nesrovnalost (a negativní aspekty) snižují dojem instituce a někdy způsobují zklamání. Autor práce zná situace, kdy klienti zvykli na přijatelnou úroveň služeb v jednom z bodů, zasáhli druhého a zažili rozdíl, odmítli navštívit "Kavárnu" vůbec.

Důležité je také zmínit, že kavárna nepoužívá na stravovacím trhu takovou oblíbenou metodu, která přináší službě jedinečný prvek. Například řetězec Teremok kaváren rychlého občerstvení použil takový krok: číšníci v distribuční adrese návštěvníků "pane" a "madam", zdůrazňujících, že kavárna podává tradiční ruskou kuchyni. V kavárně s asijskou kuchyní se dá jíst s hůlkami a ve svatebních šatech Starlight jsou oblečena v kostýmy.

Žádná z těchto metod nejsou použitelné v „Coffee House“, ačkoli většina z nich je velmi levné, pokud jsou jeho, nebo dokonce zdarma ( „pane“, „madam“) pro instituci hostitelů.

"Kavárna" je jednou z mála sítí, která již dlouhou dobu zásadně nezavádala horké pokrmy do menu. To je pravda z hlediska zachování koncepce instituce, ale je zcela nevhodné při podávání žádostí o obchodní obědy. Obecně platí, že obchodní oběd je plnohodnotné jídlo, které v ruské (a evropské) kultuře je tradičně bohaté jídlo. Je možné nabídnout saláty a sendviče jako večeři dieters dívky, které jsou stále mezi těmi, kteří představují cílové publikum tohoto návrhu, menšina.

Nedávno se však "kavárna" stále vytratila z konceptu "dokonalé kávy" a v nabídce nabídla několik teplých jídel. Možná, že kavárna už nebude během pracovního oběda prázdná, jak se podle autora stalo dříve. Na druhou stranu to ohrožuje koncept "ideální kavárny" a přináší "Coffee House" bližší k obyčejné městské kavárně bez specifik.

Obraz spotřebitele, který je tak aktivně využíván v PR kampaních takových institucí, jako jsou McDonald's, Coffee Bean a další, je spíše pomalý v propagaci řetězce Coffee House. Přicházíte tam, nemáte pocit, že jste se zapojili do nějakého určitého okruhu lidí. Zatímco u společnosti McDonald's se návštěvník nevědomky začne ztotožňovat s dynamickými a demokraticky smýšlejícími lidmi a v Coffee Bean s lidmi, kteří si myslí a žijí svobodně a na vlastní radosti, pak v Coffee House necítíte jenom příležitostně pití kávy. člověkem.

Nepřímá přitažlivost k obrazu spotřebitele probíhá prostřednictvím pořádání tematických losů a soutěží, avšak podle názoru autora je zapotřebí silnějšího důrazu na tento obraz.

Každý člověk má své vlastní touhy a přání o svůj vlastní obraz mezi přáteli a pro sebe-vnímání. Pro mnoho lidí, kteří jsou cílovým publikem "Kavárna", můžete si vybrat univerzální funkce, s nimiž se chtějí obdařit. Při jednání s mladými středními vrstvami je snadné analyzovat, jaké jsou tyto rysy. Zpravidla se jedná o perspektivu, úspěch, dynamiku, originalitu názorů a myšlenek atd.

K těmto funkcím můžete "vykřiknout", aby návštěvník pocítil cestu designem místa, stylem služeb, doplňkovými službami (to je částečně realizováno poskytováním wi-fi služby).

Samotná přítomnost internetového místa kavárny je velmi dobrý nápad. To je dobrý způsob, jak si klient může získat informace o místě zájmu. Nicméně stránka "Kavárna" na internetu si zaslouží vážnou kritiku.

Za prvé, z pohledu technické implementace, prostě není dokončeno. Většinou se pod nápisy dostanou nápisy.

Za druhé, rozhraní není vhodné používat. Část "Informace" může obsahovat cokoli, není vůbec zřejmé, co může být pod takovým odkazem skryto.

Za třetí, stránka nemá žádné informace o historii instituce ani o minimálním popisu.

Za čtvrté, neexistuje sekce "Zprávy", kde by se mohly promítnout informace o probíhajících propagačních akcích, aktualizacích menu apod. Místo toho jsou všechny tyto informace zobrazeny na hlavní stránce, která je plná bannerů a obrázků, takže stránka je přeplněná a obtížně čitelná.

Navíc je "Hotline" z nějakého důvodu umístěna odděleně od "zpětné vazby", která je skryta v části "Informace". Někteří partneři jsou uvedeni na webu, ale povaha partnerství není vůbec jasná.

Tato stránka vytváří vágní dojem společnosti a výrazně ničí její image.

Podle Newsweekových korespondentů, kteří provedli komparativní experimentální studie o kofeinu v Moskvě, kavárna ztrácí konkurenci v následujících oblastech:

1. Fuzzy polohovací instituce. Podle názoru Ramaz Chanturia, generální ředitel ruského Svazu výrobců káva a čaj, „Coffee House“ je kavárna s rozšířeným sortimentem kávy, nikoliv kavárně.

2. "Není to barista, jedná se o automatickou dívku: mechanicky dělá to, co byla učena," lamentoval Michail, novinový zpravodaj, o dovednostech dívky, která vyráběla kávu. Je zřejmé, že v provozovně tohoto druhu by měl být malý divadelní prvek - hra pro diváka, velkolepost. V "Kavárně" tato marnost nepřítomně neexistuje: mohlo by to posílit obraz kavárny.

3. Rozhodčí ruských šampionů barista, manažerka výcviku Galina Samokhina, věří, že obraz kavárny je z velké části vytvořen jedinečnou vůní kávy, která by se měla setkat s návštěvníky. Nezáleží na tom, a v dnešní době má v oboru zápachu velkou roli v činnostech provozoven. Dodáváme, že v "Kavárně" se prostě nenachází vůně kávy, jediná vůně, která je - vůně cigaret. To je blíže k obrazu suterénu hospody než útulná kavárna.

4. Zpětná vazba v "Kavárně" existuje pouze ve specifikovaném rámci. V reakci na výzvu s dotazem na kampaň PR "Kavárna" marketingový manažer souhlasil, že poskytne méně informací než je napsáno na internetových stránkách společnosti. Názvy firem, jejichž akce Coffee House se chovala jako sponzor, se ukázaly jako nesmírně tajné. Podezření se skrývá v tom, že lidé zodpovědní za realizaci PR kampaně si stěží představují, proč je tato PR nezbytná, pokud skryjí od spotřebitelů jména, která jsou určena k propagaci značky Coffee House.

"Kavárna": interní PR.

V této části uvážíme, jak Coffee House zajišťuje harmonické vztahy uvnitř společnosti.

V mnoha ohledech jsou harmonické vztahy uvnitř společnosti dosaženy, pokud jsou vztahy mezi jejími zaměstnanci harmonické, pro které má vedení lidských zdrojů odpovědnost.

V rozhovoru s Zhannou Kalachevou - ředitel oddělení lidských zdrojů Kavárny řekl, jak společnost dosahuje harmonie.

Zhanna věří, že otevřená a aktivní výměna informací v organizaci zajišťuje její efektivní fungování, zabraňuje šíření pověstí a umožňuje rychle reagovat na požadavky zaměstnanců na pracovní podmínky.

Její hlavní kompetence je komunikace. "Je dobré, když lidé neříkají jen to, co je třeba udělat, ale vysvětlete, proč je třeba to udělat, poslouchat jeho názor a zvážit možné možnosti," říká Jeanne.

Je přesvědčena, že je zapotřebí zajistit, aby se do procesu zapojili všichni a neexistuje žádné informace o vakuu, když zaměstnanec dostane úkol a neví, proč mu tento úkol přišel, pomáhají naše komunikační nástroje. Stravování se provádí měsíčně ve společnosti - elektronická pošta a informační stojany pro ty, kteří nepracují s e-mailem. Tam je také noviny Coffee House Novinky, publikoval jednou čtvrtletí.

"100% informace nebudou nikdy otevřené," říká Jeanne, "ale úkol každého manažera je zabránit tomu, aby se šíří jakékoliv pověstí, a když něco slyšel, donutit zaměstnance, aby o tom otevřeně diskutovali."

Společnost pracovala dlouhou dobu v optimálně malém počtu, kdy bylo velmi málo manažerů a pracovali od 9:00 do 17:00. Společnost se rozvíjela, stále více nových oddělení bylo vytvořeno a pro ně byl navržen nový pracovní plán - od 9:00 do 18:00. A tak společnost po sedmi letech dospěla k závěru, že 30% pracuje od 9 do 17 a 70% - od 9 do 18 let. Tato nespravedlnost byla stále potírající. Nikdo nepromluvil nahlas, ale vždycky, když někdo kolem 5 hodin přešel kolem toho zaměstnance, který skončil v 6, něco o tomto zaměstnance bylo slyšet. Rozhodli jsme se, že přijdeme ke kompromisu: zvýšili jsme pracovní den o 30 minut s jedním a snížili jsme ho o 30 minut s druhým a také jsme se spojili s manažery. Vedení schůze se zaměstnanci, představilo je a přineslo jim všechny změny.

Jednou za měsíc se prezident společnosti setkává se zaměstnanci - toto se nazývá "čajová pití s ​​prezidentem". Zaměstnanci, kteří se stali nejlepšími na svých místech, se setkají s prezidentem, mluví o všech dobrých věcech a ne skutečně a chápou, že se prezident podílí na životě společnosti.

Na oddělení RSC byla vytvořena horká linka, měsíční setkání s řediteli, týdenní setkání s manažery kaváren.

Pokud vedení společnosti chce situaci zvládnout zevnitř, vedoucí pracovníci komunikují přímo se zaměstnanci. Dvakrát ročně probíhá průzkum.

Obrázek společnosti jako zaměstnavatele.

"Bylo to velmi pěkné, když jsme šli do jednoho z obchodů Euroset, obrátili jsme se k prodávajícímu, chtěli jsme znát jeho pracovní podmínky. Když jsme se dotýkali pracovního plánu a říkali jsme, že bychom chtěli mít bezplatný rozvrh ne více než osm hodin denně, řekl: "Zastavte se, kluci. Máme pevný rozvrh 2/2, ale abychom zjistili plán, který voláte, jděte vedle něj "Kavárna". Takže jsme byli schopni pochopit externí hodnocení "Kavárny" jako zaměstnavatele, "říká Zhanna.

Top