logo

Dnes si nepřekvapíte někoho, kdo má slavnostní stůl v klasickém stylu. Stále více lidí dává přednost tomu, aby si objednali pokrmy evropského stylu připravené profesionály pro své akce. Stravování je cateringové služby pro všechny události, díky nimž mohou zákazníci úplně odpočívat a důvěřovat specializované společnosti. Je možné zahájit stravovací obchod bez vážné investice a od prvních dnů jeho existence k dosažení výsledku - Artem Rakhmeev, spolumajitel společnosti Tyumen Jar Catering odpovídá na tyto otázky.

Zkušenosti jako cenný přínos.

Jar Catering není prvním projektem Artem Rakhmeeva a Vladimíra Maryeva. Kromě aktivního společenského života a členství v obchodním sdružení Opora Rossii je každý z nich již několik let v podnikání. Po absolvování střední školy přišel Artem do továrny na výrobu akrylových lázní, kde pracoval 5 let jako vedoucí oddělení prodeje. Dokonce i tehdy byl velmi zapojen do svého obchodu pro prodej snowboardů Revert Boardshop, který se stal 3,5 roku největší v oblasti Tyumen s měsíčním obratem 2 milionů rublů. Projekt musel být uzavřen kvůli měnovému riziku a nepředvídatelným nákladům na nákupy.

Vladimír využíval k rozvoji několika obchodů souvisejících s dodávkou sushi, nápojů, nápojů a svateb. Všechny jsou prodávány a úspěšně fungují. Jednalo se o projekt věnovaný svatebním oslavám, který za 6 let práce získal jednu z vedoucích pozic na trhu v Tyumene, sloužil jako podnět k oddělení služby bufetů a rautů do samostatného oboru.

Nemůžete to udělat bez obtíží

Prakticky každý podnikatel, který zahajuje nový projekt, prochází "hrabatím" všude. Jar Catering nebyl bez chyb. Hlavním problémem na počátku majitelů cateringové společnosti je nedostatečné pochopení procesu přípravy na akce. Prvních 10 objednávek bylo dokončeno s nesouladem načasování - událost již začala a snacky byly stále vyloženy.

Artyom také vybral nuance, které nebyly s klientem specifikovány před událostí, jako výchozí chyba. Dnes byly vytvořeny kontrolní seznamy pro objednávky a manažeři firem nezapomínají na žádné podrobnosti. Na počátku nebyly žádné problémy a bez problémů se zaměstnanci, kteří nemohli jít na zakázku a vedení týmu - bylo jen málo lidí, pracovní podmínky s nimi nebyly plně odsouhlaseny.

Jar Catering má potíže s škálováním: prostředky nestačí na něco, pak jsou priority v jejich distribuci umístěny nesprávně. "Nemáme dostatek času na to, abychom se zapojili do vysoce kvalitní strategie a taktiky, protože je spousta operační práce, aktuálních záležitostí, aplikací v oblasti zpracování. Za poslední dva měsíce prakticky nevydáváme studené hovory - pro to prostě není čas, "říká Artyom.

Na přistávací dráze

V počáteční fázi zakladatelé neinvestovali do společnosti Jar Catering žádné finanční prostředky, kromě pár tisíc rublů na nákup jídel. Spuštění projektu bez peněz je jejich výzva k existujícímu stereotypu o nutnosti nutně mít solidní počáteční kapitál. Komunikovat se začínajícími firmami, neustále zmatený nedostatkem financí, Artem se snaží přesvědčit každého, že vše se může stát bez investic. Naši hrdinové vytvořili skupinu ve společnosti VKontakte, prohlásili se v komunitách s podobným tématem, protože strávili jen pár dní v práci.

Výsledkem je, že podnikání ještě nezačalo a bylo již asi 100 objednávek - musel jsem se omluvit a odmítnout. Lze říci, že tímto způsobem byl projekt testován na relevantnost. První objednávka byla provedena 12. dubna 2016 - tento den je považován za den narození Jar Catering.

Proces uvnitř

Recepce formou bufetu se stala prvním směrem práce společnosti - až do dnešního dne zakladatelé považují je za jejich klíčovou a silnou stránku. Největší bufet se konal pro 250 lidí. Později byly pokusy o obchod s potravinami v ulicích, ale touha tak učinit rychle rozplynula. Prioritou momentálně jsou dva směry - bufety a bankety. Banketní výlety jsou zvládnuty pouze proto, že mají spoustu jemností a složitých interních procesů. "Snažíme se vytvořit zcela nový postoj k banketům ve formě stravování, při zachování celkového konceptu," říká Artem Rakhmeev.

Pro provoz Jar Catering byl vybrán zajímavý obchodní model, který nikdo předtím nepoužíval, ačkoli to by umožňoval projekt v celé zemi. Zvláštnost konceptu spočívá v tom, že společnost věnuje své vedlejší funkce outsourcingu - jedná se o vaření a dopravu produktů do míst.

Obchodní proces v Jar Catering je jasně zdokumentován. Nejprve je telefonem s klientem známý, pak udělá obchodní nabídku. "Nejčastěji se nemusí potkat, ale máme kancelář, kde zákazníci mohou přijít. Schůzka je nezbytná při objednávce ze 100 tisíc rublů, protože tam je spousta nuancí, které je třeba projednat, "vysvětluje Artyom. Další - úplná předplacená částka od zákazníka, pak je sestaven kontrolní seznam pro každou událost. Manažer, pracující na objednávce, volá zákazníka a specifikuje každou chvíli, až po nutnost přinést párátka nebo vývrtku. Po schválení objednávka jde do kuchyně a samotná událost se koná.

Vývoj projektu je plánován ve třech směrech: prodej franšízy, který bude k dispozici do konce roku 2016 všem, účast na výběrových řízeních a změna velikosti samotné společnosti. První cíl je téměř dosažen - již 4 - 5 zákazníků, kteří jsou připraveni zahájit podnikání ve svých městech pod značkou Jar Catering. Dokumenty pro výběrová řízení jsou také téměř hotové - v listopadu jsou plánovány první vážné prodeje pro velké komerční organizace a vládní agentury. Finanční ukazatele podnikání výrazně předstihují odhadované hodnoty: příjmy, které byly očekávány v říjnu a listopadu 2016, byly již přijaty, stejně jako některé z plánovaných příjmů v prosinci.

A konečně, Artem Rakhmeev poradil všem začínajícím podnikatelům: "Neměli byste se bát vzít zajímavý obchod. Mnozí, aniž se snaží, se domnívají, že jejich myšlenka je neudržitelná. Je nutné přijmout a udělat - pak bude výsledek. "

Stravování v počtech a faktech

Jedinečné nabídky

Pevné menu, které se budou líbit všem. Důraz je kladen na design. Jídla jsou podávána v nádobách, svázaná s lano jako dekorace. Artem Rakhmeev: "Kvalitní potraviny a služby nejsou konkurenční výhodou, měly by být přítomny ve výchozím nastavení. Vyzdobíme události velmi krásně - to je klíčový okamžik, který nás činí speciálním. "

K dispozici je služba na vaření masa na grilu. Na zvláštní objednávku je individuální razítko na kusy masa.

Startovní kapitál

2-3 tisíce rublů pro skleněné nádoby jako pokrmy.

Měsíční příjem

500-550 tisíc rublů.

Měsíční provozní zisk

80-100 tisíc rublů.

Měsíční výdaje

Obecně platí, že kolem 400 tisíc rublů je vynaloženo. Z těchto, odměna zaměstnanců na plný úvazek je 100-120 tisíc rublů, služby dopravní společnosti - asi 20 tisíc rublů, kancelářské nájemné - 6 tisíc rublů.

Ziskovost

Vypočítává se individuálně pro každou objednávku a dosahuje průměru 40%.

Průměrná kontrola

20-25 tisíc rublů.

Počet objednávek za měsíc

Přibližně 20 objednávek.

Propagace

Stránky, sociální sítě, studené hovory. Majitelé společnosti Cater Catering věří, že hlavním nástrojem podpory jejich podnikání je samotná služba. "Na událostech si lidé vyzkouší naše pokrmy, viz úroveň služeb. Žádná reklama není zaměřena na takové množství potenciálních zákazníků s jejich plnou účastí. Je poměrně absurdní mluvit o jiných propagačních kanálech, "říká Artem Rakhmeev.

Provozní režim

Na internetových stránkách a v sociálních sítích oznámil plán - od 9:00 do 18:00. Pracovní postup se ve skutečnosti provádí 24 hodin denně, 7 dní v týdnu.

Peak objednávky

Většina aplikací přichází o víkendech. Pátek, sobota, neděle - 2-3 objednávky.

Zaměstnanci

4 osoby pravidelně ve státě a asi 35 osob mimo stát na silnici. Průměrná mzda zaměstnanců na plný úvazek je 30 tisíc rublů, volná pracovníci dostávají peníze za odpracované hodiny.

Office

Cílové publikum

Analýzou bylo identifikováno 15 typů potenciálních zákazníků. Pro vlastní potřebují majitelé spíše cílené akce: svatby, firemní večírky, prezentace a narozeniny dospělých a dětí.

Zařízení

Termopoty, kávovary, stoly, nádobí, výzdoba - vše je vlastněno společností. Bylo plánováno přidělit tuto část služby pro outsourcing, stejně jako všechno ostatní, ale výpočty ukázaly nesoulad takového rozhodnutí.

Jak otevřít cateringovou kampaň

Catering je poměrně mladý a slibný typ podnikání. Cateringové služby poskytují převážně různé velké firmy, společnosti, které si mohou dovolit nejen dodávku výrobků, ale také stolování, dekoraci a servis událostí. Stravování je docela dobrá obchodní myšlenka, která funguje dobře ve velkých městech, kde si můžete objednat dodávku, servírování, výzdobu potravin na libovolné místo, ať už je to piknik, party nebo firemní párty.

Stravování se provádí v různých formách: kavárna, bar, restaurace, bufet, přestávka na kávu, piknik, čajový obřad, noční klubová koktejlová večeře, obchodní snídaně a tak dále.

  • Stravovací služba - vaření venku;
  • Vaření v pokoji klienta;
  • Doručení jídel do kanceláře;
  • Společenské stravování;
  • VIP stravování;
  • Maloobchod s hotovými restauracemi;
  • Exit bar (příprava nápojů a koktejlů).

Služba Exit restaurant je považována za nejslibnější směr než obvyklé doručení jídel, protože návrh jídel a nastavení stolů je již umění. I když je třeba říci, že dodávka jídel je pouze dočasnou službou ve společnostech, které se rychle rozvíjejí, ale zároveň nelze tuto službu vyloučit, protože se ne všechny společnosti mohou pochlubit rychlým rozvojem a mohou poskytovat cateringové služby. Ale s růstem příjmů se také mění nutriční požadavky: atmosféra a komunikace jsou mnohem důležitější než proces jíst.

Vyhledejte prostory

Plocha těchto prostor používaných pro stravovací činnosti musí být nejméně 100 metrů čtverečních. To by mělo stačit, aby se firma mohla věnovat události kolem 500 lidí. Zkušení podnikatelé doporučují, pokud je to možné, zvolit výrazně větší prostor podle oblasti, protože rozsah přípustného rozsahu SES a objem poskytovaných produktů a služeb závisí na počtu metrů čtverečních.

Ideální prostory pro tento typ činnosti jsou bývalé jídelny nebo jiná stravovací zařízení, neboť jejich rozloha, dispozice, dostupná komunikace plně vyhovují hygienickým normám a v některých případech zůstává zcela vhodná pro další používání zařízení. Přestože je docela těžké najít takové prázdné prostory, podle odborníků. Pro opětovné vybavení v rámci stravovací činnosti a přizpůsobení sanitárních norem jsou mimořádné prostory poměrně drahý proces, a to jak z hlediska financí, tak času.

Všechny potřebné sanitární požadavky pro tyto prostory jsou uvedeny v SanPiN. Jedním z hlavních požadavků je, aby nedošlo k průniku špinavých a surových výrobků s hotovými výrobky. Za tímto účelem je žádoucí, aby místnost měla dva nebo tři samostatné vchody a výstupy. Pro gastronomii jsou k dispozici prostory pro: masovou dílnu, salátovou a zeleninovou dílnu, dvě dílny na přípravu hotových studených a teplých jídel, dílna na balení výrobků, dílna na mytí nádobí a kontejnerů pro přepravu potravin, samostatná místnost pro pekárnu. Přestože použité pečivo lze zakoupit samostatně. Vedle uvedených dílny by měla být místnost s lednicemi, oddělenými místnostmi pro skladování výrobků, hotovými výrobky, kancelářským vybavením, koupelnami, místy pro vykládku a nakládku, šatnou, sprchou, odpočívárnou a zvláštní místností pro pracovníky.

Je nutné předem jasně zvážit celý výrobní proces a sortiment výrobků. Například vaříte pomocí polotovarů nebo přírodních produktů. V prvním případě bude výroba a skladování produktů trvat podstatně méně času. Ale na druhé straně bude ziskovost této varianty mnohem nižší, protože ceny polotovarů jsou mnohem vyšší.

Dodavatelé zařízení mohou být také zapojeni do rozvoje technologického procesu a zahájení výroby, některé další dodavatelské firmy poskytují další takové služby. Náklady na samotný projekt jsou asi 5-8 eur za 1 metr čtvereční a plné spuštění přibližně 3 tisíc eur. Návrháři mohou pomoci získat všechna potřebná povolení: je důležité dohodnout se na umístění prostor pro výrobu a poté zajistit pracovní návrh ve více než dvaceti případech: od TU Rospotrebnadzor až po dopravní policie.

Místnost musí být také koordinována se SES, a to i v případě, že předtím sídlila cateringová společnost. Nový podnik musí být znovu zkontrolován. Podle odborníků, všechny testy prováděné v laboratoři potravin bude stát přibližně 20-50 tisíc rublů plus měsíční dodatečné testy, 1,5 tisíc na vzorek.

Výběr vybavení

První věc, kterou potřebujete, je skříň na smažení. Odborníci doporučují koupit kombinovanou troubu pro práci navzdory vysokým nákladům, pohybujícím se od 100 tisíc do 1 milionu rublů. Toto zařízení kombinuje varnou desku, troubu, gril a fritézu. Jeho výhodami jsou výrazné úspory ve vesmíru, elektřina, kvalitní vaření.

Pro přípravu vývarů a polévek bude potřeba samostatný talíř. Elektrický sporák má nižší cenu, ale v porovnání s ním bude plynový sporák stát čtyřikrát levnější k provozu. Kromě toho je nutné vybavit dílny s lednicí a mrazicemi (jedna nebo dvě, v závislosti na dílně), zařízení pro řezání, sekací a bičující, nerezové stoly, pračky, police. V obchodě s rostlinami bude potřeba zařízení pro čištění a mytí zeleniny, stejně jako zeleninový fréza. Bude nutné zakoupit sterilizátory a germicidní lampy pro dezinfekci vnitřního vzduchu. Odborníci odhadují, že nákup všech potřebných zařízení může vyžadovat nejméně 1 milion rublů.

Důležitým bodem: je nutné zajistit, aby všechny vařené nádobí byly používány před uplynutím doby jejich použitelnosti, neboť nelze zaručit, že budou mít příští den vysokou kvalitu. Nebude žádná dodatečná záchranná síť - předepsat ve smlouvě, až do kterého data je žádoucí používat všechny produkty, což také naznačuje, že společnost nenese po určeném období žádnou odpovědnost za kvalitu výrobků.

Stravovací společnosti ve své činnosti používají specializované vybavení a nádoby - kontejnery pro přepravu hotových výrobků, tepelné kontejnery pro udržení požadované teploty chlazených nebo horkých jídel, vozíků. Příbory a nádobí je třeba zakoupit ve výši tří sad na osobu. Například sada banketů, určená pro 500 lidí, bude stát přibližně 150 až 200 tisíc rublů. Potřebné vybavení pro přepravu a údržbu takové akce bude stát zhruba 100 tisíc rublů.
K dodání na objednávku personálu, nádobí, musíte mít auto, které musí mít sanitární pas a termobox, a řidič musí mít hygienickou knihu, stejně jako celý personál.

Nábor zaměstnanců

Tento typ podnikání může být spravován samotným vlastníkem, pokud je seznámen se specifikami terénní služby. Ale je lepší najmout zkušeného manažera, který se bude řídit, takže osobně dohlíží na celý proces, od výroby po dodávku a servis. Za prvé, musí manažer komunikovat s potenciálními zákazníky sám, ale jak se firma rozšiřuje, bude potřebovat správce klienta.

Každá společnost spojená s výrobou potravin má technologický personál. K čemuž patří monitorování procesu vaření a kvality produktů. Pro výrobu bude potřebovat přibližně pět kuchařů, jedna osoba v každém obchodě. V průběhu vaření by měli kuchaři vzít v úvahu skutečnost, jak bude produkt vypadat po balení a 20-40 minut přepravy. Počet zahrnutých číšníků obecně závisí na formátu a měřítku události. V průměru se jeden číšník může vyrovnat s podáváním bufetu pro cca 20-25 osob nebo banket pro 10-20 lidí. Obvykle je pro jednoho číšníka přiděleno asi 16-20 lidí. Výjimkou jsou VIP události, kde je každému hostovi přiřazen osobní číšník.

Ve většině případů pracují číšníci na částečný úvazek. Chcete-li to provést, můžete si vybrat pár restaurací, kde se vám líbí služba, navštívit je, podívat se na číšníky a pak učinit nabídku, informace půjdou rychle. Harmonogram jejich práce je obvykle dva dny po dvou, a mnozí nejsou proti dodatečným příjmům. Platba číšníků je hodinová, ale je lepší ji spojit s celkovým množstvím objednávek, protože správnou motivací zaměstnanců je leví podíl na úspěchu. Je-li úroveň objednávek dostatečně vysoká, pak hodina práce číšníka může stát přibližně 1 000 rublů. Administrátor je obvykle vyzýván k takovým událostem pro lepší a neustálé sledování procesu. V prvních fázích práce je lepší převést veškeré účetnictví soukromé osobě na outsourcing. Stojí to zhruba 5 tisíc rublů, ale pro to je lepší vybrat si účetního, který má dovednosti v oboru stravování.

Jak přilákat zákazníky?

Podle podnikatelů je hlavním způsobem získávání zákazníků přímý prodej: telefonní hovory a schůzky. Pro podporu využívají reklamu v tiskových médiích: noviny, časopisy, speciální obchodní publikace - jejich publikem jsou lidé, kteří rozhodují o výběru služeb konkrétní cateringové společnosti pro firemní akce. Mnoho odborníků považuje za nezbytné stránky na internetu. Distribuce brožur a brožur se také považuje za účinnou metodu.

Neustálý příliv zákazníků do cateringových společností zajišťuje jejich úzká spolupráce s agenturami, které organizují svátky. Koneckonců, lví podíl na všech objednávkách pro terénní služby přichází přes takové firmy. Takové agentury dávají zhruba 20% všech objednávek. Tito zprostředkovatelé účtují poplatek za své služby v rozmezí 10-20% z výše uvedené objednávky. Vzhledem k rostoucímu počtu zákazníků je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak přilákat potenciální zákazníky, podle mnoha odborníků pozitivní doporučení. V oblasti stravování je takzvané "slovo z úst" funguje dobře. K tomu, aby si zákazníci lépe pamatovali název firmy, musíte si objednat uniformu s logem společnosti pro zaměstnance.

Kdy se mohou vyplatit všechny náklady?

V prvních dvou až třech měsících může cateringová společnost uspořádat zhruba tři nebo čtyři akce pro sto lidí. Je velmi důležité vytvořit tým, vypracovat technologii práce, nastolit vztahy s dopravními společnostmi. Je lepší okamžitě popřít zákazníka, než nešťastně ublížit události. Během pátého nebo šestého měsíce práce se společnost začne učit, objeví se určitá klientská základna, mechanizmus práce bude zpracován a mnohem méně času bude zapotřebí k přípravě na další akci. Podnik, který se nachází v místnosti s rozlohou 150 čtverečních metrů, může v průměru sloužit každé dva dny s počtem 50 až 100 osob. Objednávka pro pořádání akce pro 500 lidí bude vyžadovat jeden den pro přípravu na společnost s praxí a pro nově příchozí společnost bude trvat celý týden. S nepřetržitým tokem objednávek je známá firma ve městě schopna organizovat a obsluhovat až 20 různých událostí za měsíc. Z toho asi 40 procent pro 500 lidí a zbývajících 60 procent pro asi 100 lidí.

Nejvíce objednávek na službu na silnici přichází před svatbami. V létě se počet firemních událostí zvyšuje. Ale ani v sezóně, cateringové společnosti obdrží průměrně pět velkých objednávek za měsíc. Minimální pořadí, které lze podle mnoha odborníků zařadit, je událost pro 10 lidí. Cena banketu nebo bufetu se pohybuje od 300 rublů na 2 tisíce rublů na osobu, ale získává se v průměru zhruba 500-700 rublů. Obvyklá značka stravovací společnosti je 200-400 procent. Ziskovost takového podniku na úrovni 10-12 procent, minimální obrat, za který společnost začíná splácet, je 300 tisíc rublů měsíčně, veškeré náklady spojené s organizací cateringové společnosti mohou být splaceny rok a půl.

Při přibližných výpočtech je třeba vzít v úvahu, že cateringová společnost působí během prvních měsíců se ztrátou. Počet objednávek se zvyšuje ze čtyř v prvním měsíci na deset v šestém měsíci práce. S devíti objednávkami za měsíc začíná společnost vytvářet zisk.

Zde je hrubý odhad pro cateringovou společnost, která působí po dobu šesti měsíců a slouží za deset událostí na 100 osob za jeden měsíc. Průměrné náklady na služby na osobu jsou 300 rublů, společnost je zvýšit o 300 procent. Plocha podniku je 100 metrů čtverečních. Zaměstnanci tvoří obchodní ředitel, technolog, pět kuchařů, čističů a čtyři číšníci na částečný úvazek.

Top