logo

Dnes je mléko jedním z nejdůležitějších produktů pro správný růst a vývoj lidského těla. Podle přírodních vlastností získává novorozené dítě a mimozemské savce hlavní sadu živin a živin z mateřského mléka. Jeho složení obsahuje všechny potřebné vitamíny a stopové prvky, aby tělo mohlo růst a zesílit. Dospělí, kteří již mají silné tělo, stále potřebují systematické užívání mléka.

Výhody a kontraindikace

Díky výrobním technologiím máme možnost používat mléko denně čerstvé i modifikované (ryaženka, krém, sýry, máslo, jogurt). Mléko, v závislosti na způsobu zpracování, může být celé, sušené, dusené, pečené, kondenzované a dokonce suché. U našich běžných mléčných výrobků zpravidla většina lidí nemá žádné otázky. Zatímco suché mléko v naší zemi není široce dostupným produktem, a proto vyvolává mnoho otázek a domněnek.

Navzdory zaujatosti vůči suchému mléku není ve skutečnosti ve složení surového kravského analogu podřadný obsah živin a živin.

Práškové mléko má řadu užitečných vlastností.

  • Při pravidelném užívání koncentrátu mléka dochází ke snížení příznaků anémie, normalizace hladiny hemoglobinu v krvi.
  • Hladiny cholesterolu jsou normalizovány.
  • Obsah chlóru ve výrobku přispívá k odstranění otoku a celkové čištění těla.
  • Díky hořčíku a fosforu je poskytována komplexní podpora pro zdravý vývoj těla.
  • Doporučuje se jako profylaktický prostředek pro diabetes mellitus a gastroenterologické onemocnění.
  • Je bohatým zdrojem vitamínu B12 a přírodních bílkovin. Může být použit jako náhražka masa pro osoby, které ji vyloučily ze stravy.
  • Snadno vstřebává, aniž by vytvářelo nepohodlí v zažívacím traktu.
  • Při konzumaci není potřeba předběžného tepelného ošetření, protože nápoj neobsahuje škodlivé mikroorganismy.
  • Obsahuje vyvážený komplex vitamínů, bílkovin, tuků a sacharidů.

Neexistují žádné významné kontraindikace pro tento přípravek, s výjimkou individuální nesnášenlivosti. V takovém případě může dojít k alergické reakci.

Nedoporučuje se zneužívat suché mléko osobám, které aktivně vedou boj s extra kilo. Podstatná energetická hodnota produktu přispěje k přírůstku hmotnosti. Nicméně je to zřejmá výhoda pro lidi, kteří se zabývají fitness, jejichž cílem je získat obecnou masu.

Složení

Složení koncentrátu mléka je téměř stejné jako složení celého kravského mléka a vypadá to tak. Rozdíl spočívá v několika prvcích, které jsou zničeny při výrobě tohoto výrobku. Hlavní složení:

  • bílkoviny, které jsou hlavním stavebním materiálem lidského těla;
  • tuky, které jsou energetickými mikročásticemi, které jsou hlavními účastníky metabolismu;
  • laktóza, u lidí, které se nazývá mléčný cukr, je v podstatě komplexní sacharid, který přispívá k správnému toku energetického procesu;
  • soubor vitamínů a stopových prvků nezbytných pro správný vývoj a růst lidského těla.

Energetická hodnota na sto mililitrů produktu je čtyřicet devět kcal. Když je obsah tuku v produktu dva a půl procenta, množství bílkovin je tři gramy a uhlohydráty - téměř čtyři. Při neexistenci porušení ve výrobě mléčného koncentrátu si složení uchovává většinu užitečných, živinových a minerálních složek.

Sto gramů mléka obsahuje vitaminy:

Kromě toho mléčný koncentrát obsahuje malé množství vápníku, sodíku, draslíku, fosforu a hořčíku - poskytuje komplexní podporu všem procesům, které se vyskytují uvnitř těla.

Během výrobního procesu se některé z vitaminů v kravském mléce rozpadají. V souvislosti s tímto faktem jsou složení čerstvých a suchých produktů odlišné. Minerály obsažené ve složení čerstvého mléka se však netýkají tepelného zpracování při vysokých teplotách, a proto jejich obsah zůstává nezměněn v suchém koncentrátu.

Tento výrobek je docela schopný nahradit čerstvé analogové. Jeho použití přispívá k plnění těla nezbytnými silami, naplňuje deficit vápníku a dalších vitamínů, nezpůsobuje potíže při strávitelnosti a nepoškozuje zažívací trakt. Koncentrát suchého mléka je doporučen pro osoby s diabetem.

Současně přítomnost významného množství vitaminu B12 ve složení umožňuje napravit potřebu nezbytných živin pro osobu, která dobrovolně odmítla maso. Ze zjevných výhod lze poznamenat, že mléčný koncentrát nepotřebuje vaření, protože produkt je podroben pasterizaci při průmyslovém sušení, což znamená, že z něj je vyloučena přítomnost škodlivých mikroorganismů. Z nevýhod lze poukázat pouze na možný výskyt alergické reakce. Obvykle se to stává u lidí s akutní intolerancí laktózy.

Jak vyrobit?

V Rusku se výroba mléčného koncentrátu provádí v pěti etapách. Použitou surovinou je čerstvé kravské mléko, které podléhá některým úpravám.

  • Standardizace - v této fázi hledají technologové určité množství tuku obsažené ve složení výrobku. Pro toto je pravidlo, které je považováno za druh "ideálu", ke kterému usilují. Například produkt s nízkým obsahem tuku je vystaven postupům, které ho zvyšují. Naopak produkt s vysokým obsahem tuku je přizpůsoben na nižší produkt. Chcete-li změnit index, přidejte produkt s nízkým obsahem tuku nebo naopak tukový krém. Tato fáze je povinná, jelikož je nutné vyrábět výrobek, který by byl v souladu s regulačními dokumenty.
  • Tepelné zpracování - druhá etapa výrobního procesu pro výrobu sušeného mléka. Ohřívání čerstvého kravského mléka je nezbytné pro zničení všech škodlivých mikroorganismů a bakterií v něm. Produkce pasterizace netrvá dlouho, po které se pasterizované mléko ochladí.
  • Třetí etapou výroby mléčného koncentrátu je vaření, také často označované jako kondenzace. Během zahuštění se pasterované kravské mléko vaří a současně se oddělí do celého a odstředěného mléka. Každý druh má svůj vlastní čas vaření. Když se k výrobě v tomto okamžiku přidává cukr, všichni obdrží známou a oblíbenou lahůdku - kondenzované mléko.
  • Ve čtvrté fázi výrobního procesu se provádí homogenizace mléka. Tento proces je mechanickým zpracováním mléčných výrobků, který je charakterizován mletím tukových prvků, které jsou v kompozici mléka, vnějším vlivem (tlakem, ultrazvukem nebo vysokofrekvenčním elektrickým zpracováním). Jinými slovy, v této fázi dosahují technologové homogenní konzistenci mléka.
  • Konečná fáze výroby koncentrátu mléčného prášku je sušení. Výsledná hmota živin se suší ve speciálním zařízení, dokud produkt nezíská určitou úroveň vlhkosti.

Správný chov doma

Chcete-li použít koncentrát mléka nebo jej použít jako náhradu za celé kravské mléko, je nutné mu dát jeho původní vzhled, za tímto účelem se přidá kapalina. Pro ředění sušeného mléka se používá standardní poměr - jeden až tři. To znamená, že jedna část suchého mléčného koncentrátu je rozdělena na tři části kapaliny. Poměr lze měnit v závislosti na požadovaném výsledku.

Aby první seznámení s tímto produktem nezpůsobilo frustraci, doporučujeme dodržovat následující doporučení.

  • Během zředění sušeného mléka nepoužívejte studenou tekutinu. Faktem je, že nízká teplota vody nebo kávy přispívá k krystalizaci koncentrátu mléka s tvorbou viditelných hrud. Používání takového nápoje není potěšením.
  • Používání nadměrně horké tekutiny je rovněž nežádoucí. V opačném případě při kontaktu s vroucí vodou se koncentrát mléka jednoduše zhroutí.
  • Doporučuje se prášek předem nalévat do nádoby a teprve potom je naplnit kapalinou, jinak se vytvoří hrudky.
  • Použití směšovače nebo směšovače je nežádoucí, neboť šlehání zředěného mléčného prášku vede k tvorbě nepotřebné pěny.
  • Po zředění suchého mléčného koncentrátu nechte nápoj krátce naplnit.

Technologie tajemství: co jsou vyrobeny z mléčných prášků?

Mléko je první výrobek, který každý živočich snaží ve svém životě. Ale pokud některé z jejich druhů, například kočky, používají mléko pouze v časném vývojovém období (s věkem, téměř všechny kočky mají nesnášenlivost laktózy), pak jiní například lidé mohou vypít celý svůj život.

Dnes mohou výrobní technologie výrazně rozšířit možnosti využití mléka. Přidává se k různým produktům a navíc se díky vzhledu tzv. Sušeného mléka stává pohodlnějším a "mobilnějším". Promluvme si o běžném a práškovém mléce podrobněji.

Jak a z čeho vyrábí obyčejné mléko v továrnách

Nicméně odborníci na výživu se shodují, že hra stojí za svatbu, protože podle nedávných studií čerstvé mléko obsahuje obrovské množství bakterií, které mohou v některých případech způsobit vážné poškození těla, zejména dětem.

Pouze zde je třeba vzít v úvahu, že ve výrobním závodě prakticky nic nebrání výrobci zředit vaše mléko vodou a přidávat do něj rostlinné tuky, aby se zvýšil obsah tuku.

Proto, než si koupíte konkrétní mléko, musíte pečlivě prozkoumat výrobce a přečíst si recenze. Není důvod věřit v nezávislé zkoušky, jako jsou ty, které se pravidelně odehrávají na prvním kanálu, neboť jakákoli odborná skupina může být uplácena, jak říkali starci: "Neexistuje taková pevnost, že osel nabitý zlata by nepřišel". Proto se řídit svými zkušenostmi a osobními pocity.

Historie sušeného mléka

Práškové mléko se objevilo v roce 1832 díky ruskému chemikovi Michailovi Dirchovovi a jeho vzhled znamenal pro mlékárenský průmysl hodně. Nebyl to však ten, kdo vymyslel suché mléko. Dirchov byl jen první, kdo ho dal do hromadné výroby, a autor této myšlenky, jako vždy, neodvolatelně zapadl do dějin.

Ale pokud se ponoříte do literatury, můžete najít dřívější zmínky o mléčném prášku. Takže je známo, že v roce 1792 bylo v dokumentech organizace "Svobodná ekonomická společnost" uvedeno, že na východě je obvyklé zmrazení mléka, získávání mléčných ledovců, které lze dlouhodobě skladovat. Samozřejmě, že to není suché mléko, ale myšlenka je blízko.

V 1802, lékař na Nercea údajně dostal sušené mléko. A to je jen podle oficiálních údajů. V každém případě nelze popřít, že existují vědci, kteří tento produkt obdrželi, ale z nějakého důvodu ho nepatentovali. Proto není možné přesně určit, kdo vynález vynalezl.

Druhy mléka v prášku

Sušené mléko má dva druhy a liší se v tom, kolik obsahují určité látky v jednom gramu prášku. Prvním druhem je plnotučné mléko. Jeho skladovatelnost je relativně malá a obsah kalorií je vysoký. Druhý typ je odtučněný.

Tam je 25krát méně tuku než v prvním případě, zbytek látek je asi stejný. Vzhledem k extrémně nízkému obsahu tuku se odstředěné mléko skladuje déle než plnotučné mléko a požadavky na jeho skladovací podmínky nejsou tak přísné.

Oba tyto typy jsou stále nepřipravené okamžité sušené mléko. Získává se jejich smícháním, pak se připevní párou a pak se znovu vysuší.

Složení sušeného mléka

Složení práškového mléka je téměř stejné jako složení běžného mléka, s výjimkou některých vitaminů a stopových prvků, které se během sušení a rozpouštění rozpadají.

Obsahuje následující látky:

  • Proteiny jsou hlavním stavebním materiálem pro všechny organismy;
  • Tuky - energetické molekuly, nezbytné v procesu metabolismu;
  • Mléčný cukr - komplexní sacharid, známý jako laktóza, se podílí na řadě energetických procesů;
  • Vitamíny a stopové prvky jsou nezbytné pro životně důležité činnosti.

Jak vyrobit sušené mléko

Když se kravské mléko dostane do rostliny, aby se změnilo na suchý, musí projít pěti procesy - normalizace, pasterizace, zhušťování, homogenizace a sušení.

  1. Normalizace je zapotřebí, aby se snížil obsah tuku v mléce, je-li příliš velký nebo naopak, pokud je příliš malý. Mléko je smícháno s mlékem z jiného tuku nebo smetany. To je dáno tím, že zařízení, která produkují sušené mléko, jsou určena pro určité procento tuku a pokud dojde k dodání mléka s jiným obsahem tuku, pak bude produkce "zakřivený" výrobek nebo jednodušeji manželství;
  2. Pasterizace je proces čištění mléka z patogenních bakterií a virů. Všechno je zde jednoduché - mléko je ohříváno na určitou teplotu, při níž přebytečný nadbytek zemře a pak se ochladí;
  3. Zahuštění je, jinými slovy, vaření. Zde určuje, jaký druh mléka se ukáže - celý a odtučněný. Závisí to na parametrech a době vaření. S pomocí tohoto procesu stále získáváme kondenzované mléko (kondenzované mléko), které mnoho velmi miluje. Jednoduše, v tomto případě je přidán cukr;
  4. Homogenizace je komplexní chemický proces, který mohou chemici jen pochopit;
  5. Sušení Výsledná směs se usuší ve speciálním zařízení na požadovanou vlhkost.

Zjistěte nejkrásnější recept na dort vyrobený z profiterolů cukru. Tento neuvěřitelný krok za krokem je zde.

Kalamáni v dusené smetaně. Krok za krokem foto recept tohoto jídla najdete na našem portálu.

Aplikace

Práškové mléko má velmi širokou škálu aplikací, je mnohem větší než obvyklé, především díky své "mobilitě" a dlouhé životnosti. Ve skutečnosti, s nástupem jeho schopnosti uschnout, mléko přestalo být výrobkem podléhajícím zkáze a mohl by být dlouhodobě skladován ve formě suché syrovátky, ze které bylo později vyrobeno obyčejné "mokré" mléko.

Kromě toho je mnohem pohodlnější přepravovat, protože v suché formě se mléko stává několikrát snadnější, což znamená, že můžete přepravovat několikrát více mléka a získat větší zisk. Proto producent získává hlavní výhodu ze sušeného mléka, spotřebitel má prospěch jen ve vzácných případech.

Například je známo, že v některých armádách světa se práškové mléko používá jako suchá krmivo, což je velmi výhodné, protože voják může kdykoli pít mléko, a to i na poli, jednoduše zředěním syrovátky vodou.

Výhody a škody na výrobku

Práškové mléko obsahuje stejné množství tekutého mléka, ale o něco méně. Proto by to nemohlo být užitečnější, nicméně je bezpečné říci, že to není přinejmenším horší. Výhodou oproti párovanému je, že suché pasterizované mléko neobsahuje žádné patogeny.

O jeho škodě, nutritionists po celém světě jsou v aktivní rozpravě. Někteří tvrdí, že během procesu přípravy získává velké množství škodlivých látek, jako je oxysterol. Jiní říkají, že je zcela neškodný.

Ale tady, jako v případě GMO, existuje mnoho spekulací a pověstí, ale nic nebylo prokázáno. Pokud máte tedy možnost koupit skutečné tekuté mléko, je lepší ho koupit, ale neměli byste se příliš bát suchého.

Výhody a poškození sušeného mléka - složení, obsah kalorií, poměr ředění prášku s vodou

Na regálech obchodů spolu s obvyklým mlékem najdete suché mléko, které se liší od klasické konzistence prášku. Výrobek se používá v různých oblastech vaření, používá se k výrobě plnotučného mléka, chleba, klobás. V chovu zvířat jde prášek na krmivo pro zvířata.

Co je sušené mléko

Koncentrát z obvyklého pasterizovaného nápoje nebo sušeného mléka je sušené mléko. Odstraňuje mnohé nevýhody kapalné verze - je delší, snadnější k přepravě. Současně si zachovává vynikající složení a obsahuje všechny potřebné živiny a vitamíny. Prototypem moderního výrobku byly mléčné kousky, které vyrobili obyvatelé Sibiře, zmrazené mléko.

Poprvé ruský lékař Krichevský obdržel suchý prášek, který dlouhodobě odpařoval kapalinu pomocí speciální technologie, aby se zachovaly všechny příznivé vlastnosti původního výrobku. Po několika dekádách se prášek používá v kulinárním a potravinářském průmyslu, je součástí stravy dospělých a dětí.

Bez tuku

Podtypem produktu je sušené odstředěné mléko, které obsahuje 25krát méně tuku než plnotučné mléko. Jiné živiny zůstávají stejné. Díky nízkému obsahu tuku je výrobek dlouhodobě skladován, nevyžaduje zvláštní podmínky. Pokud smícháte odstředěné mléko s plnotučným mlékem, držte spolu s párou a vysušte, dostanete okamžitý přípravek, který barista doplní při vaření kávy.

Celé

Vysoce kalorická a nízká skladovatelnost plnotučného prášku. Jedná se o rovnoměrně zbarvený prášek bílé krémové barvy s jednotnou konzistencí. Získejte produkt z celého kravského mléka. Hotový prášek může být rozpuštěn bez usazenin. Neobsahuje žádné žloutlé nebo hnědé barvy, lehce se zuří mezi prsty.

Co dělá práškové mléko

Klasický produkt zahrnuje pouze pasterované mléko z celého kravského mléka. Suroviny jsou podrobeny složitému pětistupňovému postupu sušení a homogenizace, což umožňuje, aby kompozice zůstala téměř nezměněna. Výrobek je bohatý na bílkoviny, tuky, mléčný cukr, laktózu, vitamíny, živiny a stopové prvky. Do kompozice nejsou vloženy žádné další složky (sójová bílkovina, škrob, cukr) - to zhoršuje kvalitu a chuť zředěného nápoje.

Jak to funguje?

V pěti etapách se výroba sušeného mléka v potravinářských závodech v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mléko, které podléhá následujícím změnám:

  1. Normalizace - snížení obsahu tuku v surovinách na normu (zvýšení, zvýšení, snížení). K tomu je výrobek smíchán s méně tukem nebo smetanou. Tato fáze je potřebná k dosažení určitého poměru obsahu tuku v souladu s regulačními dokumenty.
  2. Pasterizace - zahřívání kapaliny k jejímu vyčištění z bakterií a virů. Mléko by mělo být krátkodobě pasterizované a pak ochlazeno.
  3. Zahušťování nebo varu - v tomto stádiu se produkt vaří, rozdělí se na celý a beztučný poddruh, pro který se procesy liší v čase a parametrech. Pokud přidáte cukr do produktu v tomto kroku, dostanete kondenzované mléko.
  4. Homogenizace - získání homogenní konzistence výrobcem produktu.
  5. Sušení - výsledná živná tekutina je vysušena na speciálním zařízení, dokud nedosáhne určitého procenta vlhkosti.

Jak chovat suché mléko doma

Při nákupu produktu a následné přípravě je důležité dodržet poměr ředění sušeného mléka. Obnova bude vyžadovat tři části teplé vody (asi 45 stupňů) a jednu část prášku. Postupně vstřikujte kapalinu, dobře promíchejte a nechte několik minut, aby se dosáhlo homogenní mléčné konzistence a rozpouštění bílkovin.

  • studená voda je nežádoucí, protože částice se úplně nerozpustí, nevykrystalizují a necítí se na zubech;
  • vroucí voda je také nevhodná - jen točí mléko;
  • je nezbytné, aby kapalina byla po naředění kapalina, protože to je způsob, jakým se optimální produkt ukáže, a nikoliv vodnatý s nestráveným proteinem;
  • použití mixéru pro míchání je škodlivé - dává příliš mnoho pěny;
  • postupně a jemně přivádějte vodu, aby se nevytvořily hrudky;
  • připravte si kávu a sezonujte suchým mlékem - bude to vynikající.

Pro palačinky

Oblíbeným místem, které používá dotyčný produkt, jsou palačinky se suchým mlékem. Abyste je připravili, budete potřebovat litr plnotučného mléka, které lze snadno ředit v následujícím poměru: 100 gramů (8 čajových lžiček) suchého prášku v litru teplé vody. Přidejte do prášku vodu, nikoliv však naopak, promíchejte a počkejte 15 minut, aby byl roztok homogenní.

Pro kaši

Na příjemné snídani se podává ovesná kaše na mléčném prášku, který bude vyroben v poměru k sklenici vody 25 gramů prášku. Z tohoto množství dostanete sklenici rekonstituovaného mléka s obsahem tuku 2,5%, což stačí na jednu porci. Pro čtyři osoby budete muset zředit 900 ml vody a 120 gramů prášku. Zředěná kapalina musí být teplá, míchání trvá nepřetržitě, dokud není produkt úplně rozpuštěn.

Obsah kalorií

Klasické práškové mléko bez přísad v průměru obsahuje 496 kalorií na 100 gramů, což je téměř desetkrát vyšší než obvyklý nápoj. To je způsobeno koncentrací produktu. Plnotučné mléko obsahuje 549 kcal a odstředěné mléko obsahuje 373. Výrobek je bohatý na tuky (nasycené mastné kyseliny), sodík, draslík a dietní vlákninu. Má mnoho cukrů, bílkovin a vitamínů.

Výhody a ublížení

Složení prášku není nižší než přírodní pasterizované mléko. Obsahuje vápník pro posílení kostí, draslík pro zlepšení činnosti srdce a krevních cév, vitamín A ke zlepšení zraku a zdraví pokožky. Kromě toho je mléko užitečné pro rachitidu, protože obsahuje vitamín D. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti produktu:

  • užitečné pro anémiu;
  • cholin normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • chlór odstraňuje otoky, čistí tělo;
  • hořčík a fosfor poskytují komplexní zdravotní podporu;
  • užitečné při diabetu, gastroenterologických onemocněních;
  • bohatý na vitamín B12 a bílkoviny, podle recenzí důležitých pro vegetariány nebo lidi, kteří konzumují maso;
  • snadno tráví, nevytváří trávicí trakt těžší;
  • neobsahuje bakterie, nepotřebuje vaření;
  • výhody vitamínů, komplex BZHU pro zdraví těla jako celku.

Škoda mléka v prášku není tak zřejmá, ale může být nazvána nevýhodou. Nepoužívejte prášek pro alergie, osoby s laktózovou intolerancí nebo reaktivní vyrážky na přísadách. Neměli byste se zapojit do produktu s tendencí k získání váhy - vysoká energetická hodnota ovlivňuje rychlou sadu tělesné hmoty, která se pak těžko vrátí k normálu - není vhodná pro hubnutí. Tento škodlivý faktor je přeměněn na přínos kulturistům.

Sušené mléčné nádobí

Široce rozložené pokrmy ze sušeného mléka doma. Prášek lze zakoupit na poličce v každém obchodě. Používá se ve výrobě vaření, cukrářských výrobků a dezertů. Při přidávání do pečícího mléka je konzistence hotového produktu hustší a při vaření krémů a past, prodlužuje jejich trvanlivost. Je vhodné použít mléko na praní a pak tekutinu použít různými způsoby - míchat je s moukou pro palačinky nebo fritters, přidat na obiloviny, sladkosti, koláče.

Suchý prášek může během procesu sušení karamelizovat, a tak voní jako bonbóny. Pro tuto chuť mléko milují cukráři, kteří vyrábějí kondenzované mléko, náplně pro sendviče koláčů a pečiva, cukrovinky Cow. Ze sušeného mléka můžete připravit kojeneckou výživu, čokoládu, ganáš na pokrytí sušenky a vdolky. Přidáním prášku do jogurtu je konzistence rovnoměrná a prodlužuje se trvanlivost.

Pro domácí použití se sušené sušené mléko používá jako náhrada za plnotučné mléko v cereáliích, pečiva, rohlíkách, sladkostí. K masticu se přidává mléko pro balení koláčů na dovolenou, ke zmrzlině, kondenzovanému mléku, chlebu, tvarohu, na vrstvu košíčků. Nahrazovat některé složky prášku používaného při výrobě masových kuliček, šunky, kuličky. Pro sladké pokrmy se produkt používá k vaření želé, buchty, koláče, košíčky, croissanty.

Dnes můžete koupit mléko v prášku přes internet, na regálech tradičních supermarketů nebo trhů. Níže jsou uvedeny přibližné náklady na produkt v Moskvě:

Jak mléko

Krávy, stejně jako lidské ženy, vylučují mléko po porodu k tomu, aby krmilo toto dítě. Kráva, která neděla telata, nedá mléko. Proto se technický postup získává následovně:

1) Jeden rok a půl roku je kráva uměle inseminována. Těhotenství u krav, jako my, trvá 9 měsíců.

2) První dva týdny po narození tele, drží je spolu s krávou (v té době kráva dodává mlezivo, které ještě není vhodné pro průmyslové zpracování); pak je lýtko odebráno z krávy.

3) V příštích 2 měsících je kráva rozdělena (velmi hustě krmena, přibližně 30 litrů mléka je přijato v odezvě) a opětovně inseminována.

4) V příštích 7 měsících dává kráva asi 15 litrů mléka denně.

5) 2 měsíce před otelením je kráva "spuštěna" - již není krmena, aby se mohla řádně připravit na porod. Poté přejděte ke kroku 2.

Kde Greenpeace vypadá

Plakát s krvavými kožichy je velmi snadný na pozorování, zatímco ti s krvavým mlékem nejsou. Je to chyba, musí být opravena. Pokud mezi vámi jsou (fotografové) umělci - nabízím na výběr tři témata:

1) Většina telat odebraných od matek v odstavci 2 se prodávají v masných farmách, kde jsou (telata) mírně krmena a usmrcena.

2) Průmyslová mléčná kráva porodila v průměru 4krát. Poté klesá jeho produktivita, takže na velkých farmách již kráva již není pěstována, ale skončila a zabila.

3) Dojnice (přesněji bakterie žijící v žaludku) produkují spoustu metanu - asi 500 litrů denně (lidské slovo "prd" pro popis tohoto procesu je špatné, nedávno v Německu krávy vyhodily do stodolu). Tento metan hraje velkou roli v globálním oteplování: ekologové odhadují, že samotné produkce mléka zvyšuje teplotu na Zemi více než celá doprava. Jaká telata, jaké krávy - tady celá planeta, víte, umírá, a to vše kvůli čemu? Protože pijete mléko!

Zpět na mléko

Mléko z farem přineslo mlékárnám. Tam mléko prochází třemi hlavními druhy zpracování:

1) Za prvé, filtrací nebo odstředěním jsou všechny pevné částice odstraněny z mléka (a pak nikdy nevíte, co padne).

2) Potom ve zvláštních odlučovačích se surové mléko rozdělí na odstředěné mléko a smetanu, po němž je mléko vyrobeno z odstředěného mléka a krému s potřebným obsahem tuku (2,5%, 3,2% atd.) - každé tovární mléko je alespoň "normalizováno" - sníženo na určitý ukazatel obsahu tuku).

3) Konečně, před balením mléko je vystaveno tepelnému zpracování, z čehož vybírat:

  • dlouhá pasterizace (60 ° C po dobu půl hodiny);
  • krátkodobá pasterizace (80 ° C po dobu 20 sekund);
  • okamžitá pasterizace (98 ° C po dobu 3 sekund);
  • ultrapasteurizace / sterilizace (150 ° C po dobu 3 sekund).

Během prodloužené pasterizace (skutečné, od Pasteurova dědečka) jsou usmrceny pouze živé bakterie a zůstávají bakteriální spory, takže pasterizované mléko může být uchováváno v chladničce maximálně 2 týdny. Většina příznivých vlastností a chuti mléka při delší pasterizaci se zachová.

Ale udržet mléko zahřáté na půl hodiny není příliš technologické, je pro producenty mléka nerentabilní, takže používají více "horké" metody. Čím vyšší je teplota zpracování, tím více jsou zabíjeny bakteriální spory, což vede k prodloužení doby skladování mléka - ale současně dochází k částečné destrukci bílkovin a vitaminů, užitečnost mléka se snižuje.

Prášek mléka

Jedná se o nejvhodnější způsob konzervace: v suché formě může být mléko skladováno po dobu šesti měsíců a hodně, mnohem výhodnější na přepravu. Kde, kde? - Prosím,

  • Z venkovského prostředí do velkých měst (výrazem "velký" myslím jeden milión lidí, pro popis Moskvy lidské slovo "město" není vhodné).
  • Z Austrálie, kde je mnoho divokých klokanů, má Číně, která má politiku "pro každé dítě sklenici mléka denně" (kvůli této politice již mléčný prášek ve světě již dvakrát vzrostl).
  • Od léta do zimy (v našich podmínkách se za tři letní měsíce vyrábí 60% roční produkce mléka - ukazuje se, že v létě je příliš mnoho a v zimě příliš málo).

Dříve proces sušení mléka převzal jeho kontakt s horkým povrchem, takže sušené mléko poskytlo spálený cukr (karamel). Moderní suché mléko se vysuší postřikem horkým vzduchem, takže bez speciálního vybavení mu to nemůžete říci z přirozeného. Veselí mléčenci to používají: když při mléčném mléku skončí přirozené mléko, zředí suché mléko a nalévá do stejných pytlů.

Jak vyrobit suché mléko?

Jak vyrobit suché mléko?

Již dávno jsem se nedivil, jak se vyrábí suché mléko. Tak se ukazuje, že suché mléko je vyrobeno z běžného mléka. Ve specifikaci. Stroje ho vařou, pot potří se speciálními zařízeními a suší se velmi horkým vzduchem.

Myslel jsem si, že suché mléko je nějaký chemický přírodní prášek. Ale jak se ukázalo, toto je také stejné mléko pod krávou, které bylo podrobeno zvláštní léčbě a bylo přivedeno do stavu suchého prášku. Samozřejmě existují nečistoty ve formě konzervačních látek, ale nyní jsou přítomny i v pravidelném mléce.

Jak se vyrábí sušené mléko

V Rusku se mléko vyrábí v souladu s normami GOST 4495-87 a GOST R 52791-2007. Nevýhody výroby jsou přítomné v závislosti na tom, zda jde o plnotučné mléko (SPM) nebo o odstředěné mléko (COM). Tyto dva druhy sušeného mléka mají také odlišný obsah složek. Další podrobnosti.

Nejprve se kravské mléko normalizuje, pak je pasterizované a kondenzované. Dále se homogenizace provádí přes mléko a již po tomto sušení na válečkové nebo rozprašovací sušárně.

Na rozstřikovacích jednotkách pro sušení dodržují teplotu 150180 C, vyrábějí kvalitní mléko!

Víš, myslela jsem si, že sušené mléko je jen jedna chemie a pak se ukázalo, že je to obyčejné mléko, které se právě suší při teplotě 120 až 140 stupňů.

Abych byl upřímný, dělá mi to šťastné, protože opravdu ráda vyrábím sladkosti z mléka v prášku. Tato chuť není náhradou.

Mléko je normalizováno na požadovaný obsah tuku, pasterizované a kondenzované. Pak se kondenzované mléko homogenizuje a suší v sušicích zařízeních při velmi vysoké teplotě 150 až 180 stupňů. Předtím sušené na válečkových sušičkách.

Díky sušení při vysokých teplotách se vytvářejí škodlivé oxysteroly v suchém mléce. Z tohoto důvodu je mléčný prášek v několika zemích zakázán.

Homogenizace také není nejlepší proces. Míchání destilátoru rotoru a tlaku 5-400 atmosfér přes homogenizátor. Všechna jídlo, která je vařena pod tlakem, je pro člověka škodlivá. A pod takovým obrovským tlakem o to víc.

Suché mléko je považováno za škodlivé.

Wikipedia 1 (mléčný prášek), 2 (homogenizace), 3 (oxysterol).

Sušené mléko je vyrobeno z běžného kravského mléka. Nejdříve se mléko ochladí na teplotu 4 ° C, pak se zahřeje na teplotu 31 ° C a přenese se do mléka. Po čištění mléka se ještě zahřeje až na 41 ° C a oddělí se na odmaštění. Poté je odstředěné mléko pasterizováno při teplotě 110 až 115 ° C, homogenizováno a sušeno ve speciální rozprašovací sušárně. Navíc jsou sušeny v několika stupních při různých teplotách. Výsledný prášek si plně udrží veškerou hodnotu a nutriční hodnotu kravského mléka.

Dnes se právě dostala do běžného obchodu, nikoliv do supermarketu, a žena koupila mléko v prášku a prodávala se podle hmotnosti. Skoro jsem ani nekoupila, dokud jsem se nedomlouvala, zda je to škodlivé a jak a odkud to bylo vyrobeno. Když jsem se dozvěděla, že je sušené obyčejné mléko, a tak se tvoří sušené mléko, nebylo to tak strašidelné. Zítra, s největší pravděpodobností budu kupovat, doma děti, to se stane, mléko najednou skončí a není nic, na co se vařit. Ano, a ráno, obchod nechce utíkat ospalé, ale nechci si koupit pár kilogramů a nechám je dlouho ležet, protože děti už milují konzumovat mléko, to je jako nápoj.

Výroba sušeného mléka v Rusku vznikla teprve v roce 1832. Proces tvorby suché mologie je poměrně složitý a skládá se z mnoha etap. Do výparníku vakuové nádrže se nalévá mléko, kde kondenzuje a ztrácí asi 50% vlhkosti. Pak je tato směs zasílána do speciální sušárny, kde je stříkáním a foukáním horkým vzduchem pomocí speciálního "fenota". Pak se tyto suché části mléka usadí, ale musíte je neustále udržovat v pohybu, aby nedošlo k tvorbě hrud.

Sušené mléko je vyrobeno z běžného kravského mléka. I když je můžete vyrobit z kozy, ovce, velbloudového mléka.

Nejprve se z populace shromažďuje tekuté mléko, které obsahuje krávy na farmě.

Pak je převezen do továren na výrobu sušeného odstředěného mléka.

Prášek mléka, jak nazývají suché mléko, je tvořen sušením běžného mléka.

Nejdříve se 50% vlhkosti odpaří ve vakuové odparce.

Dále, v obrovské sušičce, mléko se vysuší rozstřikováním na malé částice a sušením "fenamem";

Prášek mléka

Práškové mléko je jednoduchý koncentrát konvenčního pasterizovaného kravského mléka. Potřeba této formy výrobku vždy existovala: kompozice mléka je známa svým množstvím prospěšných vlastností a širokým použitím ve vaření. A jeho hlavní nevýhodou je právě krátká skladovatelnost: všichni víme, že i v chladničce čerstvé domácí mléko kyslíku během několika dní. Práškové mléko řeší tento problém.

Historie vzhledu

Zpátky v 18. století byla známá tradice obyvatel východní Sibiře obdrží jakousi sušeného mléka zmrazením pravidelné mléko. Pak městští průmyslníci upozornili na "mléčné kusy", které byly uloženy na neurčitou dobu.

První suché mléko bylo získáno na počátku 19. století ruským lékařem Osipem Krichevským. Výrobní technologie byla poměrně komplikovaná, ale zachovaly se všechny užitečné vlastnosti původního výrobku.

Trvalo jen několik málo desetiletí, než se sušené sušené mléko stalo populárním a vytvořily se způsoby průmyslové výroby. Z tohoto důvodu je dnes v potravinářském průmyslu používán širší než jeho kapalný prekurzor.

Výhody a poškození mléka v prášku

Kalorický obsah sušeného mléka získaného ze suchého prášku s obsahem tuku 2,5% činí 48,3 kcal na 100 ml, obsah bílkovin 2,42 g a sacharidy 3,43 g. Tyto hodnoty jsou mírně nižší než u pasterizovaných celků.

Při správné přípravě obsahuje složení většinu vitamínů a téměř všechny minerální složky. 100 gramů obsahuje (v závorkách - obsah čerstvého mléka):

  • vitaminu A v množství 0,013 mg (0,02 mg);
  • vitamin B1 v množství 0,01 mg (0,04 mg);
  • Vitamín B2 - 0,02 mg (0,15 mg);
  • Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg).

Kromě toho obsahuje složení práškového mléka vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík a další makronutrienty, které poskytují komplexní podporu pro všechny systémy těla.

Pokud se při výrobě sušeného mléka někteří vitamíny rozkládají v důsledku tepelného zpracování surovin, minerální složky se nebojí tepelného zpracování a jsou skladovány v mléčném prášku ve stejném množství, jaké bylo zjištěno v čerstvém mléce.

Není překvapením, že může být použita jako náhrada čerstvého. Práškové mléko je užitečné v tom, že naplňuje tělo energií, vápníkem a vitamíny, snadno tráví a má malý vliv na celkovou reakci trávicího traktu. Obnovené mléko může být použito u pacientů s diabetem a gastroenterologickými onemocněními.

Kromě toho je její složka vitamin B12 nezbytná pro ty, kteří dobrovolně odmítají jíst maso.

Zjevné prospěšné vlastnosti mléka v prášku se projevují tím, že příprava nápoje z něj nevyžaduje vaření: když je zesílena a sušena, již prochází pasterizací, která ničí různé bakterie.

Tyto nevýhody lze považovat pouze alergické reakce u pacientů, kteří nemohou tolerovat čerstvého mléka, a snížení množství vitamínů na dostatečně vysoké hodnotě energie. Tato nerovnováha může vést k přírůstku hmotnosti.

Suché mléko ve vaření

Práškové mléko se stalo velice rozšířeným ve vaření a dezertu. Přidáno k pečení, poskytuje hustší konzistenci konečného produktu a ve složení různých krémů a past je dlouhá skladování hotového výrobku.

Velmi často se používá k obnově nápoje. Stačí, když prášek práškově promícháte ve správném poměru s vodou, aby se získalo tekuté mléko, které má z chuti a vůně málo odlišné od pasterizovaného celku. Při příjmu sušeného mléka se někdy používají sušičky s válcem. Při tomto způsobu se stěny takových sušiček zahřívají a mléko je v karamelizovaném kontaktu s nimi. To je důvod, proč má často "cukroví" vůně.

Na základě práškového mléka jsou připraveny různé kojenecké výživy a krmivo pro krmení domácích zvířat. V některých případech je tento nápoj snadněji absorbován tělem dítěte než čerstvá mateřská.

Dnes bezohlední výrobci často vyrábějí rekonstituovaný prášek ve formě celých pasterizovaných mléčných výrobků. Abyste se vyhnuli takovým podvodům, při nákupu musíte pečlivě přečíst složení výrobku. Mělo by být uvedeno pouze celé kravské mléko.

Technologie vaření

Technologie výroby mléčného prášku je obecně odpařována vodou. Rovnováhou po takovém procesu jsou všechny minerály, vitamíny, bílkoviny a další složky, pro které je čerstvé mléko opojeno.

Při výrobě sušeného mléka se nejprve kondenzuje čerstvý a pak se odpaří. Navíc, čím vyšší je teplota odpařování, tím méně vitamínů je uloženo v kompozici. Z tohoto důvodu byly první pokusy vědců o získání práškovitého mléka nejúčinnější: pak postup pokračoval při 70-80 ° C, čímž zůstalo celé bohaté složení celku.

V současné době jsou výrobci v čele zisku a nejčastěji používané sušičky jsou ty, které jim umožňují vyrábět maximální produkci za jednotku času. Teplota v těchto sušičkách stoupá na 180 ° C a v suchém mléce nezůstávají prakticky žádné vitamíny.

Navíc je dnes pověst užitečného produktu rozmaznaná různými falzifikáty, ve kterých jsou přidána sója, škrob a cukr. Již takové mléko již nelze nazývat a za účelem nákupu nekvalitního produktu v obchodě je nutné pečlivě zkontrolovat, zda mléko odpovídá GOST, nikoliv technické podmínky, a přečíst si informace na obalu produktu.

Výroba suchého mléka

Pokračování v tématu obchodních myšlenek souvisejících s výrobou potravinářských výrobků je nemožné nezmínit nedostatečnou pozornost mnoha podnikatelů v oblasti výroby mléčných prášků. Je obtížné vysvětlit, co způsobilo nedostatek zájmu o tento typ podnikání - zdá se, že náklady na organizaci výroby jsou v rozumných mezích nezbytné, technologie je v průběhu let jednoduchá a vyvíjená, poptávka po výrobcích je zde, je zde i určitý nedostatek a počet producentů mléka se každoročně snižuje. V naší zemi však existuje spousta nevysvětlitelných paradoxů.

Kde se používá sušené mléko?

Uvidíme, kde se používá suché mléko:

  • Jako hlavní součást dětské výživy.
  • Ve vaření - při výrobě pekařských a cukrářských výrobků a masných výrobků, ve kterých se jako spojovací prvek používá práškové mléko.
  • Pro krmení zvířat v jakémkoli věku.
  • Ve výrobě sportovní výživy.
  • V mnoha kosmetických přípravcích na vlasy a pokožku.
  • Při výrobě "sousedních" mléčných výrobků - jogurt, kyselé mléčné výrobky (ryazenka, kefír, jogurt), zakysaná smetana, sýr, tvaroh, kondenzované mléko a další produkty, které vy a já jeme téměř každý den.

Počet oblastí použití práškového mléka je dostatečně široký, aby neměl problémy s prodejem výrobků. A právě při plnění poptávky po zboží pouze o 54%! Mnoho ruských výrobců vynakládá velké množství na dodávku produktů z jiných regionů země.

Takže než začnete podnikat, pečlivě prostudujte otázky soutěže v místě, kde žijete. Ve skutečnosti by se to mělo odrazit v obchodním plánu. Jak to udělat, můžete zjistit tady. Pokud se s tímto úkolem nemůžete vypořádat sami, požádejte odborníky o vypracování obchodního plánu. To lze provést pomocí tohoto odkazu.

Perspektivy rozvoje podnikání

Nepochybným plusem suchého produktu je jeho dlouhá životnost v porovnání s přírodním mlékem. Kromě toho je trvanlivost sušeného odstředěného mléka několikanásobně vyšší než doba trvanlivosti plnotučného mléka - až 8 měsíců. Tento čas se zvyšuje použitím technologie vakuového balení mléka v prášku nebo pomocí inertních plynů. Hotový výrobek musí splňovat normy GOST a výroba je pod kontrolou hygienicko-epidemiologických služeb.

Mimochodem, zařízení pro výrobu práškového mléka lze úspěšně využít k jiným účelům:

  • Získání vaječného prášku.
  • Pro sušení krve a její oddělení do složek.
  • Vaření suchých vývarů, škrobu, různých výtažků apod.

Takže, jak můžeme vidět, výroba mléka v prášku je mimořádně výnosná záležitost, s níž je třeba "vyloučit z práce". Pokud se vám podaří vstoupit na mezinárodní trh s vaším produktem, zvažte, že jste "chytili štěstí za ocasem". Vysvětlete: v Rusku činí cena jedné tuny jedlého práškového mléka zhruba 120 tisíc rublů, v Evropě se tunu práškového mléka stejné kvality prodává až 3 tisíce dolarů. Produkce sušeného mléka navíc navíc chybí kapacitu.

Dokonce i se současnou volatilitou směnných kurzů může být zisk mínus náklady na dopravu a daňové náklady až 50%. Vyhlídky jsou samozřejmě jasné, ale pro získání důvěry evropského spotřebitele musíte nejdříve udělat doma "jméno". do obsahu ↑

Jak se dostat "suché" z "mokré"?

Stručně řečeno, technologie výroby sušeného mléka je následující:

  • Prvním krokem je příprava a čištění, které zahrnuje zahřátí suroviny - obyčejné kravské mléko až do 4 ° C, aby se usnadnil proces přivádění mléka na požadované parametry (ukazatele tuku, hustoty apod.) A filtrování přes speciální filtry, aby se zbavit se nečistot.
  • Druhá fáze - normalizace. Dosáhne se požadovaného obsahu tuku v produktu oddělením do krému a odstředěného mléka ve zvláštním odlučovači.
  • Třetí etapa - pasterizace (dezinfekce). Existují tři typy pasterizace: dlouhodobé (zahřívání až 65 ° po dobu 40 minut), krátké (až 90 ° po dobu 1 minuty) a okamžité (až do 98 ° během několika sekund).
  • Čtvrtá etapa - chlazení, které probíhá ve speciální zásobní nádrži, odkud je mléko posláno do další fáze zpracování.
  • Pátá etapa - zhušťování. Chladené mléko ve speciálním výparníku za vakuových podmínek kondenzuje na obsah obsahu hmotnostního podílu sušiny ve 40-45%.
  • Fáze šest - homogenizace. V tomto procesu je hmotnost homogenní v obsahu.
  • 7. etapa - sušení produktu postřikem do speciální sušicí komory.
  • Posledním krokem je screening a balení.
do obsahu ↑

Vybavení pokojů a výrobní linky

V současné době mnoho výrobců nabízí domácí linky na výrobu sušeného mléka mnohem levnější než dovážené. Ale pojďme začít s místností. Oblast závisí na objemu výrobků a tím na výkonu zařízení. Například nejmenší průmyslová linka s výrobní kapacitou až 300 kg hotových výrobků denně bude mít prostor až do 30 metrů čtverečních. metrů U linky s výkonem až 5 tun suchého mléka za den bude vyžadována velká budova s ​​výškou až 15 metrů s celkovou plochou nejméně 110 metrů čtverečních. metrů

Cena samotné linky bude stát od několika milionů do několika desítek miliónů rublů (v závislosti na kapacitě). Stále potřebuji říci pár slov o zaměstnancích. Technologisté potravinářské produkce, kteří v jejich specializaci pracují, jsou nyní, jak se říká, desetník. Doporučujeme však, abyste otevřeli volná místa pro mladé absolventy specializovaných vzdělávacích institucí. Znalost získaná před několika měsíci se však liší od znalostí získaných před několika desetiletími. do obsahu ↑

Zdroje surovin

Farmy, bývalé kolektivní farmy, státní farmy, komplexy živočišné výroby - najít kanály pro výrobu surovin - nebude pracovat pro kravské mléko. Ačkoli s řádnou organizací obchodu by obchod s produkcí mléka v prášku měl být v těsné blízkosti zdrojů dodávek. Zvažte tuto skutečnost při plánování vašeho podnikání. do obsahu ↑

Distribuční kanály

Hledání prodejních kanálů pro hotové výrobky je ještě jednodušší: dávají reklamy všude tam, kde je to možné - v médiích, na internetu na specializovaných fórech atd. A kupující vás najdou. Nezapomeňte, že je lepší pracovat s běžnými zákazníky. Pokladu obchodního vztahu! Úspěchy ve vašem úsilí!

Ale jak vypadá výroba mléka v průmyslovém měřítku?

Top