logo

Mnoho lidí nazývá restaurační podnik jako nejkonkurenceschopnější a nejsložitější oblast podnikání.

Ale to neznamená, že je tak velký a mimo dosah, že absolutní začátečník se s ním nemůže vyrovnat. Hlavním úkolem je dodržovat pravidelnost a správnost svých akcí.

O nuance obchodu

V současné době jsou dokonce i malé městečky připraveny potěšit návštěvníky s velkým množstvím malých a velkých restaurací. Mladá instituce bude s nimi moci konkurovat pouze v případě, že má velmi úzké zaměření. Například, pokud je chutné vařit čínské, francouzské nebo italské jídlo.

Navíc podle zkušených podnikatelů je úspěch práce silně ovlivněn gramotností a věnováním majitele. Pokud je však tato podnikání pro vás nová a neprobádaná, pak je lepší, abyste se neobjevili na drastická a drastická opatření, ale sledovat reakci návštěvníků na zavedení konkrétní doplňkové služby.

Úspěch instituce do značné míry závisí na:

  • od dobrého profesionálního kuchaře;
  • od vrcholu, který je charakteristický vaší instituci;
  • z dobrého místa.

Nebezpečí v podobě bankrotu vyděsilo mnoho začínajících podnikatelů a z dobrého důvodu, protože takový výsledek je zdaleka neobvyklý.

Zajímavý materiál, jak správně zapojit takové aktivity, je uveden v následujícím videu:

Kde začít? Požadované dokumenty

Chcete-li otevřít svou vlastní společnost se specializací na stravování, potřebujete několik povolení, která potvrdí splnění požadavků hygienických pravidel, požární bezpečnosti a také licence - doklad, který vám umožní prodávat alkohol.

Cateringová činnost je obvykle registrována jako LLC. Podkladové dokumenty takového právního subjektu by měly sestávat z:

  • zakladatelé rozhodnutí o vytvoření;
  • osvědčení o registraci právnické osoby;
  • pořadí jmenování ředitele;
  • charter;
  • potvrzení o přijetí TIN;
  • písmena se statistickými kódy (OKVED, OKPO, OKFS atd.);
  • osvědčení o registraci u MHIF;
  • osvědčení o zápisu do PF;
  • dohodu o otevření běžného účtu.

Pokud byl vybrán formulář, jako je společnost nebo akciová společnost, měly by být připojeny další dokumenty. Nejjednodušší organizační formou je PI, ale zároveň velmi důkladně věnuje daňové inspektorát.

Pokud jde o prostory, měly by existovat doklady o tom, že jsou vlastněny nebo oficiálně pronajaty.

Koncepce instituce

Základem restaurace by měla být zajímavá myšlenka. Ale i kdyby tomu tak nebylo, neměl by to být překážkou pro zahájení podnikání. Hlavním úkolem je mít u sebe podrobný vypracovaný koncept, který se skládá z:

  • umístění restaurací;
  • charakteristické rysy obchodního projektu;
  • organizační a personální struktury řízení;
  • efektivní zónování a maximální funkčnost místnosti;
  • podrobné pokyny týkající se způsobů poskytování služeb;
  • legendy a původní název;
  • nabídka projektů;
  • konkurenční analýza;
  • seznam základních a doplňkových služeb;
  • doporučení týkající se reklamy a propagace.

Výběr vhodného místa, opravy a vybavení

Výběr prostor je jedním z nejtěžších problémů, protože na něj jsou kladeny velké technické požadavky.

V restauraci není tolik míst vhodných pro restauraci, a to ani ve velkých městech, a dokonce i ty, které jsou tam velmi rychle zapojeny. Samozřejmě, že můžete udělat stavbu, ale obvykle restaurátoři nepoužívají tak drahou metodu. Pokud je dost peněz, je lepší koupit pokoj - to je nejvýhodnější volba.

Velikost a tvar místnosti jsou jen záležitostí vašich preferencí, ale existují věci, které je třeba věnovat pozornost:

  • komunikace (voda, elektřina, odpadní vody) by měly být v dokonalém stavu;
  • dodatečná izolace a větrání, pokud se zařízení nachází v obytném domě;
  • obecný stav prostor, protože nevhodná dekorace bude mít za následek velké finanční náklady.

Nejdokonalejší možnost, zejména pro začátečníky - pronájem místnosti, ve které byla dříve restaurace umístěna.

Vybavením tohoto bodu je třeba dbát na kombinaci nábytku se stěnami a podlahou, lustry s jinými svítidly a další věci, které mají vliv na prezentovaný vzhled místnosti a vznikající názor. Dalším důležitým bodem je pokladní a šatna umístěná poblíž.

Atmosféra restaurace nechybí bez ohniska - fontána, obrovského akvária, originálního barového pultu, scény atd. Toto je hlavní referenční bod pro všechny stoly umístěné v hale. Mimochodem, správné uspořádání tabulek může pozitivně i negativně ovlivnit pověst instituce. Návštěvníci nejvíce ocení nenápadnou službu a mohou být poskytnuty pouze v případě, že mezi tabulkami je velká vzdálenost.

Oprava nebo přestavba vyžaduje dodržování hygienických a epidemiologických pravidel:

  • výška místnosti není menší než 3 metry, aby bylo možné instalovat výfukové zóny;
  • dostupnost všech nástrojů, alarmů a servisního vstupu;
  • správné rozložení prostoru, například by kuchyně měla zaujímat alespoň 50% celkové plochy;
  • povinná přítomnost v rozhlase kuchyně, studené a horké obchody;
  • racionální uspořádání: chladicí jednotka nesmí koexistovat s troubou nebo fritézou;
  • pečlivě organizovaný proud surovin a výrobků.

Zařízení, které je nutné pro kuchyň a sál

Bez ohledu na typ instituce, jeho orientaci a velikost, moderní úroveň vybavení zajišťuje přítomnost:

  • ohřívací zařízení - kamna, povrchy na smažení, fritézy, pece skříně, ohřívače vody, konvekční pece atd.
  • elektromechanická zařízení - řezačky zeleniny, škrabáky na ryby, škrabáky na brambory, masové mlýnky, balicí stroje;
  • myčky nádobí;
  • chladicí zařízení;
  • technologické vybavení a nábytek z nerezové oceli;
  • vybavený bar;
  • vybavení haly - židle, stoly, audio systémy, klimatizace;
  • hygienické zboží a výrobní stojany;
  • počítače a pokladny.

Volba tohoto nebo těchto zařízení závisí do značné míry na kvalitě, záruční době, úrovni a době služby, ceně a zemi původu.

Převládání výhradně dováženého zařízení na trhu bylo nahrazeno vznikem vysoce kvalitního vybavení tuzemských výrobců, schopných soutěžit s německými, francouzskými nebo italskými protějšky.

Zaměstnanci

Každá restaurace nemůže bez:

  • Barman. Pro malou provozovost stačí jedna osoba, a pokud je velká návštěva nebo široká škála koktejlů, můžete si pro něj vzít pomocníka.
  • Barista, která překvapí návštěvníky vynikající kávou.
  • Číšníci. Optimální počet návštěvníků pro jednoho zaměstnance činí 15 osob.
  • Šéf číšník. Toto volné místo je typické pro velkou instituci. Jeho odpovědnost zahrnuje vítanou část, počáteční objednávku a koordinaci práce číšníků.
  • Manažer, jehož povinnosti zahrnují řešení organizačních otázek, sestavování nabídek, nábor a definování pracovního plánu.
  • Kuchyňští dělníci: kuchaři a kuchaři.

Nejčastěji restaurace využívá hodinové mzdy. Existuje zvláštní časový plán pro přidělení času na změnu u jednoho nebo jiného zaměstnance, který by měl být sestaven z:

  • požadovaný počet zaměstnanců;
  • počet návštěvníků;
  • kvalifikace zaměstnanců;
  • zájmy zaměstnanců (kombinace několika pracovních míst nebo studentů).

Kromě toho je třeba vzít v úvahu okolnosti života, což někdy vede k tomu, že zaměstnanec nemůže jít do práce.

Nákup produktů, vývoj menu

Nová restaurace může počítat s pracovní zátěží 10-15%, a proto šéfkuchař bude schopen nezávisle určit požadovaný počet produktů.

Počáteční zásoba baru je samozřejmě barmanovi známa, ale vzhledem k tomu, že většina alkoholických nápojů je drahá, režisér si přeje řídit jeho spotřebu a zbytek.

V dobré restauraci by měla vždy existovat tzv. "Police" láhev brandy v hodnotě alespoň 1 tisíc dolarů, kterou si někdo koupí alespoň jednou za rok. Řada vinných lístků by se měla pohybovat od 50 do 70 míst.

Nabídka zařízení, která je charakterizována průměrnou cenovou politikou, by měla obsahovat následující hlavní položky:

  • teplé nádobí: z masa a ryb nejméně 6, z drůbeže - nejméně 3;
  • několik nízkokalorických jídel (saláty), které jsou obvykle preferovány ženami.

Nabídka restaurací se obvykle zaměřuje na dosažení maximální ziskovosti, proto restaurátor by měl sledovat pokrmy, které nejsou oblíbené a zbavit se.

Reklamní prostory

Jakýkoli druh pokroku sleduje cíl, který je spojen se stimulací poptávky. Cesta postupu závisí na různých faktorech: směr kuchyně, cenová politika, návrh prodejní plochy nebo kvalita služeb.

Mezi hlavní typy propagace se promítá reklama, publicita a osobní prodej.

Reklama má jeden cíl - informovat potenciálního kupujícího nebo stálého zákazníka o maximálních potřebných informacích.

  • Venkovní reklama je vývěsní tabule, která je také požadavkem místních úřadů pro každou restauraci. Chcete-li přilákat zákazníky, používají také panely, konzoly nebo plastové postavy lidí.
  • Vnitřní reklama, často uváděná všemi druhy brožur a letáků, která obsahují informace o instituci ao plánovaných nebo možných činnostech.
  • Internetu. Správně organizovaná a oblíbená webová stránka je velmi účinnou metodou přilákání potenciálního hosta. Nejdůležitější je přísně sledovat nabídku - návštěvník by si měl být vědom každé změny.
  • Média. Mimořádné a jasné uspořádání je skvělý reklamní krok.
  • Suvenýry, jako jsou zápalky, zapalovače, párátka, brýle atd.
  • Slevy na pracovní oběd, svačinu, denní slevy atd.

Podrobné informace o tom, jak otevřít mycí linku sami, naleznete zde.

Kolik to stojí?

Existuje spousta možností pro otevření takového podniku a je téměř nemožné popsat náklady každého z nich. Vezměme v úvahu možnost pronájmu hotové místnosti, která má veškeré potřebné vybavení:

  • 15 000 rublů - registrace společnosti LLC;
  • 6 500 - úhrada za práci pracovníka SES, který bude provádět měření osvětlení a hluku pro dodržení norem;
  • 50 000 - pořízení různých druhů malých předmětů: ubrusy, lžíce, nože, hadry, kbelíky atd.;
  • 300 000 - náklady na licenci, která uděluje právo obchodovat s alkoholickými nápoji;
  • 144 000 - plat zaměstnanců:
    • Šéfkuchař - 25 000 rub;
    • kuchař (2 osoby) - 20 000 rublů;
    • Obchod se šéfkuchařem - 8 000 rublů;
    • ona je netherwoman - 5000 rublů;
    • čistící dáma - 5 000 rublů;
    • myčka nádobí - 5 000 rublů;
    • Účetní - 8 000 rub.

    Celá tato částka (s výjimkou účetního) se vynásobí číslem 2, protože průměrná pracovní doba instituce je 16 hodin.

  • 100 000 - jídlo;
  • pronájem ve výši 1000 rublů na 1 čtvereční. m.;
  • platby za služby;
  • reklamy.

Doba návratnosti a přibližný zisk

Doba návratnosti a výnosnosti institucí je ovlivněna různými faktory: lokalita (nejúspěšnější možností je velká okresní s mnoha kancelářemi), požadoval kvalitní potraviny a širokou škálu krásně zdobené menu.

Ziskovost podniku je téměř úplně závislá na restauraci, která musí efektivně organizovat proces, vybudovat pravidelné zákazníky a neustále se zapojovat do získávání nových.

Výběr důstojného kvalifikovaného personálu, poskytování bezvadného servisu, kompetentní přístup k menu, uspořádání zdokonaleného interiéru a organizace kompetentního managementu vám umožní počítat s výnosem 30 až 50%.

Jak otevřít restauraci od začátku a kolik peněz je zapotřebí k tomu? Postupné pokyny

Navzdory rozsáhlému území naše země značně zaostává za státy východní a západní Evropy v počtu stravovacích míst. Například v Polsku se počet takových institucí téměř zdvojnásobil a ve Španělsku téměř šest. Podle odborníků i přes nestabilní ekonomickou situaci má ruský trh s veřejným stravováním vysokou míru rozvoje a je jedním z nejslibnějších pro podnikání. Průměrná doba návratnosti v tomto segmentu se tedy považuje za období 1-3 let, což je vynikající ukazatel.

Chci otevřít restauraci: kde začít?

Je třeba rozhodnout, jaký typ instituce (přinejmenším přibližně) se chystáte otevřít:

  • Podle formátu. Bar, jídelna, rychlé občerstvení, rodinná kavárna, módní restaurace, "pro vlastní" instituci - výběr je široký. Jak ukazuje praxe, začínající podnikatelé se nejčastěji "uspíjí" v klasických městských kavárnách bez složitosti a zvláštností vlastněných ve všech cílových zařízeních.
  • Podle cenové hladiny. Toto kritérium je často, ale ne vždy, závislé na předchozím kritériu. Obvykle se stává rozpočet začínajícího restaurátora jedním z významných omezení: čím vyšší je úroveň zařízení, tím vyšší jsou náklady na jeho otevření. Odborníci nedoporučují, aby začínající podnikatelé začínali s drahými restauracemi - veřejnost je velmi náročná, investice a rizika jsou příliš vysoká. Nejlepším řešením by bylo otevřít demokratickou příležitostnou instituci.
  • Podle typu kuchyně. Obvykle typ kuchyně závisí na interiéru a požadované poloze instituce. Japonský, ruský, italský, gruzínský nebo možná exotický peruánský? Zde odborníci doporučují, aby se úkol nekomplikoval a vybral ten, který rozumíte: koncepty ruské nebo jednoduché evropské kuchyně jsou dobré pro začátečníky.
  • Pro maximální počet hostů. Náklady na uspořádání zařízení jsou přímo úměrné počtu míst. Bez ohledu na to, jak velké je pokušení otevřít velkou restauraci najednou, je lepší se omezit na ubytování pro 30-80 hostů.

Ruský trh s veřejným stravováním, i přes krize, se stále vyvíjí. V roce 2014 se tak objem zvýšil o 8,3% a jeho obrat dosáhl 1,2 bilionu rublů. I přes mírný pokles v roce 2015, odborníci mluví o nevyhnutelném dalším růstu ukazatelů a dosažení obratu ve výši 2 bilionů rublů do roku 2017.

Takže v tuto chvíli téměř všichni zkušení restaurátoři doporučují začátečníkům, aby otevřeli instituce formující "demokratickou" kavárnu nebo restauraci, která slouží místní, evropské nebo smíšené kuchyni a alkoholu. Hala by měla být určena pro průměrný počet návštěvníků.

Je třeba si uvědomit, že okolnosti mohou způsobit neočekávané úpravy plánů: po výpočtech budou odhadované náklady přesahovat možnosti, pronajaté prostory nebudou odpovídat původnímu konceptu, ale budou perfektní pro všechny ostatní. Proto je optimální přemýšlet nad několika vhodnými pojmy styl a typ kuchyně restaurace a být připraveni provést některé změny v plánovaném menu a cenové politice.

Kolik stojí za otevření restaurace?

Odpověď na otázku nákladů na otevření restaurace od začátku bude přímo záviset na jejích vlastnostech, definovaných v předchozí části.

Celková částka se skládá z několika položek:

  • nájem / koupě / stavební prostory. Pokud budeme zvažovat instituci s 50 místy, pak pronájem pokoje (odhaduje se na 150-200 m?) Bude stát 200.000 rublů za měsíc. V takovém případě budete muset okamžitě zaplatit nejméně dva měsíce plus jistotu, tedy 600 000 tisíc rublů. Ve středních oblastech megacities a ve velkých nákupních centrech se částka může zvýšit o 3 až 10krát. Stavba nebo koupě prostor samozřejmě bude dražší, ale nezapomeňte, že to nebude fixní náklady;
  • papírování - od 300 000 rublů, v závislosti na specifikach instituce, při stavbě budovy pro restauraci - je několikrát vyšší;
  • design a design v průměru bude stát zhruba 2 000 rublů na metr čtvereční, tedy 300 000 rublů pro naše prostory;
  • oprava - cena bude záviset na složitosti návrhu a počátečním stavu místnosti. V průměru asi 3000 rublů na metr ?, což znamená - z 450.000 rublů na vypočtenou plochu;
  • nábytek - požadované minimální množství židlí, stolů, pohovky, stejně jako číšník a barový pult bude stát od 300 000 rublů;
  • zařízení a nářadí do kuchyně - poskytovat potřebné množství institucí kvalitního profesionálního nářadí, zařízení a náčiní pro ukládání, připravit a sloužit jídlo, stejně jako pro mytí výše uvedené, budete potřebovat sumu 1,5 milionu rublů;
  • pokrmy a servírované předměty určené pro 50 hostů budou stát 350 000 rublů;
  • počáteční nákup potravin a alkoholu obvykle činí 200 000 rublů;
  • uniforma pro zaměstnance - není povinná, ale žádoucí prvek, součást firemní identity. Při nákupu minimální sady oblečení pro číšníky a kuchaře stojí za to počítat s částkou více než 50 000 rublů.

Celkem bude celková částka všech plateb přibližně 4 000 000 rublů. Přidáme-li k této ceně speciálního software, instalace terminálů pro číšníky (R-Keeper), menu tisku, vytvoření firemní webové stránky, reklamní kampaně - můžete se spolehnout na částku 4,5 milionu a více.

Kromě jednorázového času restauratér čeká na pevné náklady:

  • pronájem (pokud je místnost pronajata);
  • plat;
  • platby za služby;
  • telefonie, internet;
  • nákup potravin, alkoholu;
  • náklady na reklamu.

Jaké dokumenty potřebujete k otevření restaurace?

Organizace stravování - jeden z nejtěžších typů podnikání, pokud jde o shromažďování dokumentů. Seznam dokladů nezbytných pro právní fungování restaurace zahrnuje více než sto položek a seznam potřebných povolení se může v různých regionech lišit. Proto, aby se šetřil čas a peníze, většina podnikatelů dává přednost podnikům, které připravují potřebnou dokumentaci na klíč.

Za prvé, při otevírání jakéhokoli druhu zařízení je nutné zaregistrovat právnickou osobu. Formulář "LLC" je považován za nejpopulárnější a nejvhodnější pro restaurace. Přítomnost úplného souboru dokumentů a nájemní smlouvy (nebo potvrzení o vlastnictví) je povinná ve všech fázích další koordinace.

Také pro otevření instituce budou potřebovat:

  • závěr SES o souladu instituce s hygienickými normami;
  • závěr ministerstva pro mimořádné události ohledně dodržování norem požární bezpečnosti;
  • přítomnost registrované pokladny;
  • smlouvy pro dezinsekce, deratizace a odstraňování odpadků;
  • dohodu o ochraně, připojení bezpečnostního poplašného systému (pro získání povolení k prodeji alkoholu).

A to je jen základní balíček nezbytných dokumentů. Majitel instituce by si měl být vědom mnoha nuancí, bez nichž by činnost orgánu mohla být nezákonná.

Vypracování podnikatelského plánu: etapa 1

Jak víte, při zahájení nového podnikání, včetně restaurace, musíte podniknout podnikatelský plán od začátku. Jedná se o druh "schématu" vytvoření budoucího podniku s výpočtem plánovaných nákladů a výnosů, analýz ziskovosti a dalších ukazatelů.

Obvykle existují dva druhy podnikového plánování: pro externí i interní použití.

První je požadována pro ty, kteří přivádí půjčené finanční prostředky do svého podniku - úvěr nebo investice. V tomto případě by nejlepší volbou bylo oslovení zvláštních organizací: pro neprofesionální je obtížné přesvědčit investory nebo bankovní organizace o ziskovosti investic. Ti, kteří jsou stále bude vytvořit dokument na vlastní pěst, je třeba brát v úvahu, že, jak to udělat lépe, již obdržel informaci o počtu místnosti zaměstnanců a výši platu fondu, provoz a nakonec schválila koncepci instituce.

Další věcí je podnikatelský plán pro interní použití, který je nezbytný pro každého podnikatele, aby pochopil vyhlídky na vytvoření podnikání. Dokument obvykle obsahuje následující kapitoly:

  • název a obecný popis projektu: plánovaná koncepce, podlahová plocha, počet zaměstnanců, typ kuchyně a cenová politika;
  • přibližný sortiment výrobků;
  • předběžný odhad nákladů na otevírání;
  • odhadované měsíční náklady (nájem, včetně služeb a komunikací, mzdy, náklady na pořízení);
  • výpočet časových nákladů pro každou etapu před otevřením instituce;
  • plánovaná finanční výkonnost;
  • výpočet návratnosti investice.

Má smysl provést počáteční obchodní plán ve velmi rané fázi otevření restaurace - analýzou trhu jako celku, konkurenty podobného formátu i statistiky. Pak budou muset být indikátory upraveny podle reality.

Výběr a oprava prostor: etapa 2

Hledání místa pro budoucí restauraci se často stává bolestem hlavy. Odborníci doporučují, že přístup problém velmi opatrně, často cituje italský restauratér a kuchař Marciano Palli: „V první řadě - místo, na druhém místě - na místě, třetí místo - místo na čtvrté místo - místo na pátém místě - v kuchyni.

Obecné pravidlo ziskovosti je následující: čím nižší je průměrná kontrola kavárny, tím vyšší by měla být účast. Pokud si nejdražší místa na světě mohou dovolit zůstat daleko od civilizace, dobré gastronomické restaurace se nacházejí ve dvořech centrálních městských částí, pak by kavárny střední třídy měly volit rušné ulice a rychlé občerstvení by mělo hledat místa ve velkých nákupních centrech a vlakových nádražích.

Je však důležitá nejen provoz, ale také korespondence potenciálního publika s úrovní instituce. To platí i pro ceny a funkce kuchyně. Například je vhodné umístit vegetariánskou kavárnu v blízkosti velkého centra jógy a rozpočtu restaurace pan-asijské kuchyně - v blízkosti trhu. Kvůli všem těmto jemnostem začínají zkušení podnikatelé při pořizování místnosti začít vytvářet pojem restaurace: v žádném městě není tolik vhodných míst a instituce jakékoliv velikosti by mohla být úspěšná, byla by žádost.

Po nájemě nevyhnutelně nastoluje problém opravy a často - sanace. Zde je lepší se svěřit zkušeným návrhářům a návrhářům - pomůže se vyhnout mnoha chybám, které jsou pro začátečníky typické. Není třeba připomínat, že styl restaurace by měl odpovídat její koncepci a je nesmírně vzácné vytvořit dokonalý interiér bez pomoci odborníka.

Nákup zařízení, nábytku a nádobí: etapa 3

Obecně platí, že veškeré vybavení pro kuchyňský prostor je vybráno po konzultaci s kuchařem: je to ten, který objednává potřebné nářadí a vybavení pro danou práci, s přihlédnutím k zamýšlené nabídce. Nábytek a nádobí pro servírování jsou vybírány podle obecné koncepce stylu. Počet jídel obvykle odpovídá maximálnímu počtu sedadel vynásobenému 2 nebo dokonce 3, tj. Pro 50 hostů by mělo být 100-150 desek, nástrojů a sklenic každého typu.

Koupit inventář raději ve specializovaných prodejnách, dodávku zařízení pro restaurace: v první řadě, zde všechny nástroje a pomůcky si můžete koupit za velkoobchodní ceny, a za druhé, tyto organizace poskytují instalační služby a záruční opravy zařízení, a za třetí, v případě ztráty nebo poškození obsluhovaných předmětů, můžete si podobné věci snadno koupit.

Při uspořádání nábytku je lepší se obrátit na odborníky - konstruktéry nebo dodavatele - nabídnou kompetentní a krásné řešení.

Počítačová simulace: fáze 4

Je obtížné si představit moderní restauraci bez výrobních a účetních programů, řízení personální práce. Můžete si vyvíjet vlastní software, ale na trhu je dostatek hotových balíčků.

Nejpopulárnější z nich jsou: R-Keeper, 1С: Veřejné stravování, POS sektor. Úplně koordinují práci v zařízení: číšník pošle objednávku přes terminál do kuchyně, šéfkuchař vidí seznam nádob na vaření na speciálním monitoru, po výpočtu všech složek se odečítají ze skladu podle výpočetní karty, zaznamenávají se příjmy a výdaje za účetnictví. A to je jen malá část možných funkcí takového softwaru: navíc mnohé programy jsou schopné přijímat objednávky přímo z smartphonů zákazníků, shromažďovat a ukládat historii nákupů držitelů diskontních karet, používat speciální kontroléry pro zaznamenávání počtu nápojů nalitých v baru... Stručně řečeno, náklady na restaurační program plně se ospravedlňují a začínající podnikatel prostě nemůže bez zvláštního softwaru.

Nábor: Stupeň 5

Samozřejmě, že najmete správné lidi, je lepší kontaktovat specializované agentury, ale s omezeným rozpočtem se můžete vypořádat sami. Při náboru myček nádobí a čisticích prostředků je obvykle dostatek rozhovoru, ale při náboru kupujících, číšníků a správců by měli studovat své zkušenosti a doporučení, ale doporučuje se ujistit se v dovednostech šéfkuchaře, kuchařů a barmanů osobně. Šéfkuchař je obvykle vybrán ve fázi schvalování konečné koncepce instituce. Podstatná část úspěchu bude záviset na tomto zaměstnance. Nejen kulinářské talenty jsou důležité, ale také pochopení cílového publika, klíčovou myšlenkou restaurace. Kuchaři jsou nejčastěji vybíráni kuchaři.

Kolik pracovníků je zapotřebí pro normální fungování instituce? Odpověď závisí na velikosti a formátu instituce. Jelikož se zaměřujeme na malou restauraci na demokratické úrovni, příkladný seznam pracovníků bude následující:

  • šéfkuchař;
  • kuchař (pro 2-5 hosty na směnu, postačí 2-5 kuchařů);
  • barman / barista (u malých restaurací je na jednu směnu dostatek;
  • myčka nádobí;
  • kupujícím;
  • správce / hosteska;
  • číšníci - zpravidla jeden číšník může sloužit až 10-15 hostům (resp. při změně našeho zařízení by mělo být 3-5 takových zaměstnanců);
  • čisticí dáma;
  • Účetní (lze omezit na "příchod").

Častou chybou začínajících podnikatelů je pokus o přeměnu podnikání na vlastní ideální představu o podniku: v případě restaurace, služeb, interiérů a kuchyně. Neměli byste se řídit svým vlastním vkusem - koneckonců, vy a vaši přátelé nebudete navštěvovat kavárnu a restauraci.

Kompilace menu a výběr dodavatele: krok 6

Fáze vývoje menu v čase se shoduje s fází konečného schválení konceptu. Obvykle jedním z hlavních účastníků tohoto procesu je šéfkuchař: vytváří seznam plánovaných pokrmů a majitel nebo správce je hodnotí z hlediska atraktivity, chuti a hodnoty ingrediencí.

Dodavatelé jsou vybráni manažerem restaurace nebo manažerem nákupu: analyzují produktový trh a vybírají společnosti v každém segmentu, které jsou nejlepší z hlediska cenové kvality-spolehlivosti. Prakticky žádná instituce není omezena na jednoho dodavatele, obvykle 7-10: nejprve by měly být podmínky pro každou skupinu výrobků zvažovány odděleně, za druhé, je lepší poskytnout nějaký "záložní" zdroj, zejména u vzácných složek.

Reklama: 7. etapa

S cílem informovat klienty o jejich založení podnikatelé obvykle používají soubor opatření:

  • označení objednávky, které odráží typ a koncept instituce;
  • umístění billboardů a značek;
  • tvorba a propagace webových stránek;
  • registrace na různých specializovaných portálech ("Poster" atd.) a otevření účtů v sociálních sítích;
  • reklama v tisku;
  • distribuce letáků, brožur atd.

Spuštění reklamní kampaně probíhá krátce před otevřením restaurace nebo bezprostředně poté. Komplex událostí je vybrán v závislosti na zamýšleném cílovém publiku: distribuce letáků a PR na internetu je vhodná pro příležitostná zařízení a pro drahé restaurace, které umisťují informace do odborných publikací.

Otevřením cateringového zařízení je velmi náročný úkol. Pro začátečníky je obzvlášť obtížné: musí vzít v úvahu mnoho nuancí a mnoho chyb se děje dříve, než začnou chápat "v kuchyni" v kuchyni. Proto se mnoho začínajících restaurátorů snaží o pomoc odborníků - firem, které jsou připraveny pomoci při vytváření úspěšného podniku.

Organizace obchodu na klíč

Je velmi obtížné provést všechny kroky, které jsou uvedeny samy: kvůli nedostatku znalostí o obchodních specifikacích začínají noví přívrženci tráví čas a peníze, což někdy způsobuje, že podnik selže. Aby se zabránilo kritickým chybám, doporučuje se na mnoha stupních uchýlit se k pomoci odborníků, protože praktické zkušenosti nenahrazují žádné kurzy a pomůcky.

V oblasti stravování existují zprostředkovatelské společnosti, které provádějí integrovaný přístup k organizaci restaurace, čímž ušetří významné finanční prostředky pro vlastníka podniku. Například společnost KLEN nabízí svým zákazníkům návrh a otevření jakéhokoliv druhu stravovacích zařízení na klíč: od vývoje koncepce a výběru místa až po umístění nábytku a začátek reklamní kampaně. A to vše za přijatelné ceny. Organizace má vlastní výrobu nábytku pro restaurace, nádobí a příbory. Pokud jde o "KLEN", můžete si být jisti, že vaši restaurace nebo kavárna budou vytvořeny s přihlédnutím ke všem funkcím trhu, vybrané koncepce a cílovému publiku.

Jak otevřít restauraci od začátku: krok za krokem

Mnoho podnikatelů sní o tom, že vlastní restauraci. Ne každý však podnikne konkrétní kroky k dosažení svých cílů. Vytvoření restaurace vyžaduje značné finanční náklady, nemluvě o čase a úsilí. Aby se tyto náklady snížily, budete se muset hodně naučit o tomto typu podnikání.

Restaurace má několik zásadních rozdílů od jiných stravovacích zařízení. Lidé přijdou do kavárny, kteří očekávají rychlé občerstvení. Podává jídlo z polotovarů, takže čekání na nádobí netrvá dlouho. Bar se specializuje na prodej alkoholických nápojů. Restaurace mezi nimi zaujímá zvláštní místo - zákazníci si zde mohou vychutnat čerstvě připravené jídlo.

Je výhodné otevřít restauraci

Podle statistik publikovaných v novinách Vedomosti dne 16. prosince 2016 je v prvním roce práce přibližně 5-7% těchto zařízení uzavřeno. Současně je průměrná doba návratnosti cca 1,5-2 let. Souhlasíte, je třeba přemýšlet a na co bojovat. Pokud mluvíme o ukazatelích čistého zisku, podle společnosti RestCon může být 10-20% dobrý výsledek. Podle výpočtů RBC, pokud jsou příjmy restaurace přibližně 3 000 000 rublů za měsíc, a náklady na pronájem, výplatu a stravování jsou zhruba 2 300 000 rublů, pak po odpočtech daně majitelé restaurací obdrží přibližně 500 000 rublů čistého zisku.

Která restaurace je lepší otevřít: výběr konceptu

Existuje několik typologií institucí:

  • Podle počtu hvězd - od jednoho do pěti. Závisí na oblasti, interiéru restaurace a počtu číšníků.
  • Podle kategorie - první kategorie, nejvyšší kategorie, luxusní restaurace. Hodnocení instituce je ovlivněno řadou pokrmů, kvalitou služeb, úrovní služeb.
  • Podle cenové hladiny - ekonomika, podnikání a prémiová skupina. Závisí na průměrné kontrole jednoho návštěvníka.
  • Podle typu kuchyně - restaurace ruské, východní, kavkazské, evropské a další kuchyně.

Začáteční restauratér s omezeným rozpočtem by měl přemýšlet o otevření malého zařízení o velikosti 150-200m 2 pro 40-45 zákazníků v rezidenční oblasti. Pokud jsou plány ambiciózní, můžeme zvážit možnost otevření instituce v centru města, ale být připraveni na vysokou konkurenci a působivé nájemné.

Abychom porozuměli tomu, jak formát restaurace uspokojí budoucí publikum, je třeba provést marketingový výzkum. Jejich výsledky ukazují volné místo a úroveň požadavků zákazníků.

Vypracování podnikatelského plánu

Důležitým a rozhodujícím krokem, bez něhož není možné dělat při otevření restaurace od začátku. Podnikatelský plán je finanční mapa projektu. Když jste to udělali, můžete pochopit, kolik to bude stát a jak rychle se restaurace vyplatí.

Všechny nadcházející finanční náklady jsou zaznamenány zde:

  • k pronájmu, opravám, návrhu, návrhu a vybavení místnosti;
  • pro registraci právnické osoby, výpočet sazby daně;
  • na platy pro každého zaměstnance.

Ve fázi podnikatelského plánu je třeba připravit menu restaurace. Proto je zde uvedena cena zboží a je vypočtena marže pro každou z nich.

Registrace činností v IFTS

Pouze právnická osoba nebo individuální podnikatel může otevřít restauraci. Proto je nutná předběžná registrace organizační a právní formy vlastnictví v příslušném orgánu. Podle zákona je takovým orgánem Inspektorát Federální daňové služby. Také je třeba zadat potřebné kódy OKVED a daňový systém. Pro otevření restaurace je preferována forma právnické osoby, neboť poskytuje prostor pro rozvoj, například prodej silných alkoholických nápojů. Dokumenty požadované pro registraci jako právnická osoba:

  • žádost o státní registraci, vystavená podle formuláře č. Р11001;
  • rozhodnutí o vytvoření právnické osoby ve formě protokolu, smlouvy nebo jiného dokumentu;
  • zakládající dokumenty právnické osoby (2 kopie);
  • výpis z rejstříku zahraničních právnických osob (pokud je otevřen zástupce zahraniční společnosti);
  • platba státního poplatku.

Rozhodnutí o registraci právnické osoby by mělo být provedeno Federální inspekcí daňové správy do 3 pracovních dnů po předložení dokladů.

Uzavření nájmu nebo koupě prostor

Získání potřebného prostoru pro restauraci je preferovanou možností, ale ne všechny jsou k dispozici. Mnozí se rozhodli pronajmout pokoj, sníží počáteční zátěž rozpočtové instituce. V každém případě je třeba věnovat zvláštní pozornost umístění potraviny. Jednou z možností vyhrát-win může být voláno velké nákupní a zábavní centra, turistické místa, zaneprázdněné dopravní cesty. Věnujte pozornost soutěži - její nepřítomnost nebo přítomnost řady restaurací na jiné úrovni s odlišnou koncepcí, cenovou politikou apod. By bylo ideální. Restaurace v prémiovém segmentu je vhodnější otevřít v centrálních oblastech velkých metropolitních oblastí. Než otevřete podobnou instituci ve městě s malým počtem obyvatel, stojí za to důkladné studium kupní síly a úrovně plnosti trhu. Rozpočet rodinné zařízení bude nejlepší volbou pro spaní.

Objednejte technický a projektový projekt

Technickým projektem je výkres s plánem uspořádání zařízení a komunikací (vodovody, větrací mříže atd.).

Vytváření jedné z klíčových rolí - v restauraci zůstávají zákazníci dlouhou dobu, takže pokoj by měl být krásný a útulný. Důležité je také zvážit uspořádání a vybavení průmyslových prostor. Existují firmy, které se specializují na vytváření 3D projektů institucí v souladu s požadavky zákazníků, regulačními dokumenty a požadavky cílového publika. V této fázi přemýšlejí přes všechny detaily - materiály, nábytek, dekor, design fasády.

V ideálním případě by měla společnost nebo projektant vytvářet projekt restaurací provádět následný dohled nad jeho realizací.

Připravené projekty musí být v souladu se zákony platnými v Ruské federaci v době schválení projektu, zákonů, předpisů, pravidel a norem.

Nákup zařízení, nádobí, nábytku a textilií

Stupeň vybavení kuchyně závisí na rychlosti obsluhy a dokonce i na rozsahu pokrmů. Novinářský restauratér se nemůže bez pomoci odborníka - existuje vysoká pravděpodobnost chyb (nákup zbytečných nebo nekvalitních přístrojů), které budou stát dalšími náklady nebo jinými potížemi. Klasickým příkladem zařízení pro kuchyňskou restauraci jsou teplovzdušné a chladicí stroje, technologické, hmotnostní a neutrální zařízení.

Nákup nábytku pro restauraci má také vlastní nuance, například je třeba vzít v úvahu vysoký stupeň opotřebení. Ti, kteří nemají zkušenosti s výběrem vybavení a nábytku pro restauraci, mohou kontaktovat jednu ze společností, které organizují dodávky potřebných položek na klíč.

Registrace licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů při poskytování stravovacích služeb

Pokud nabídka vaše restaurace bude mít silný alkohol, pak podle zákona podlahová plocha by neměla být menší než 50 m 2 (v případě, že instituce se nachází v městských omezení) a nemůže být umístěn v okolních oblastech děti, vzdělávání, zdravotnických zařízení, a další. Povolení k použití alkohol v místě prodeje vydávají místní úřady, například v Moskvě to je ministerstvo obchodu a služeb města Moskvy. Při registraci bude vyžadovat následující dokumenty:

  • Žádost o poskytnutí služeb.
  • Doklad o totožnosti vedoucího právnické osoby.
  • Notářské kopie zakládacích dokumentů.
  • Doklady o obchodních objektech a skladech v nemovitosti nebo pronájmu, jejichž doba platnosti je stanovena ve smlouvě a je jeden rok nebo více.
  • Dokument potvrzující přítomnost schváleného kapitálu a řadu dalších.

Licence nebo odmítnutí musí vydat do 30 dnů ode dne předložení dokumentů. V současné době je možné licenci vydat prostřednictvím internetu na oficiálních stránkách starosty Moskvy.

Koordinace projektů s Rospotrebnadzor a Rostekhnadzor

Než začnete pracovat na přestavbě prostor, musíte získat povolení pro projekt ve státních institucích. Potřebujete získat následující dokumenty:

  • Závěr hygienicko-epidemiologické služby Rospotrebnadzor.
  • Závěr odborné rady o koordinaci konstrukčních řešení pro výstavbu Úřadu státního požárního dozoru Ministerstva Ruské federace pro civilní obranu, mimořádné události a odstraňování následků přírodních katastrof v Rusku.
  • Technické prostory pasy vydané krajským úřadem technického inventáře.
  • Závěr o prezentovaných architektonických materiálech, který poskytuje architektonické a plánovací řízení.
  • Závěr státní (nebo nestátní) zkoumání projektové dokumentace a výsledků inženýrských průzkumů.
  • Při přestavbě prostor bude muset dostat objednávku Státního inspektorátu bydlení a řadu dalších.

Všechna schválení vyžadují poskytnutí určitých dokumentů - zakládajících dokumentů, výpisů, výkazů, plánu řízení výroby atd.

Při kontrolách protipožární kontroly je nutné zajistit prostory s evakuačním plánem, hasicími přístroji, nápisy pro nouzové vystupování a také v případě požáru zajistit bezpečnostní rejstřík.

Oprava a příprava místnosti

Tady nehovoříme ani o designu místnosti. Hlavním úkolem restaurátora je přiměřeně přestavět a rozložit všechny komunikace (větrání, zásobování vodou, elektrikář). Pokud v místnosti zůstane staré vybavení, musí být demontováno. Je třeba mít na paměti, že restaurace vyžaduje dobré větrání - digestoře, klimatizační systémy - a velké množství vodních ploch.

Poté opravárenský tým provádí práce na podlahách, stropách a teprve pak - na dokončení. Doba trvání opravy restaurace závisí na ploše místnosti a průměru od tří týdnů a výše.

Nábor a školení

Chcete-li otevřít restauraci, budete muset přijmout zaměstnance (číšník, barman, pokladník), personál kuchyně (kuchař, sous-kuchař, kuchař), administrativa (manažer, správce, manažer). V tomto případě je žádoucí předem vytvořit tréninkový program, který odpovídá vysokému obratu zaměstnanců charakteristickým pro restaurace. Mělo by být co nejúčinnější a co nejkratší.

Najděte si profesionálního číšníka - obtížný úkol. Tato pozice je považována za frivolní a vhodnou pouze pro studenty jako dočasnou práci na částečný úvazek. S rostoucím vědomím restauratérů je tento stereotyp věcí minulosti, protože stupeň spokojenosti zákazníků závisí také na číšníku. Je žádoucí motivovat zaměstnance s důstojným platem a perspektivou profesního růstu.

Výcvik manažera někdy začíná měsíčním hodnocením, během kterého pracuje v kuchyni, v baru, v chodbě a tak dále. Aby mohl správce získat manažerskou pozici, musí odborník pochopit komplikovanost práce jednotlivých oddělení restaurace.

Vývoj TTK a TI pro nádobí

Každá restaurace by měla mít nejen připravené menu, ale také technologické dokumenty schválené hlavou pro každé pokrmy. Patří sem:

  • Technologická mapa - recept na výrobu jídla, který udává spotřebu produktů.
  • Technologická výuka - požadavky na proces výroby, skladování, přepravy.
  • Technická a technologická mapa - požadavky na nové výrobky, které jsou vyráběny poprvé.

Tyto doklady jsou zapotřebí k tomu, aby byly zohledněny spotřeby surovin v procesu vaření, stejně jako kontrola nákladů. Také tyto dokumenty jsou vyžadovány pro inspekce Rospotrebnadzor.

Instalace a instalace zařízení

Přístroje pro kuchyně v restauracích jsou velmi složité, takže instalace by měla být svěřena profesionálům. Existují společnosti, které se specializují na takové služby. Často působí jako poskytovatel potřebných zařízení. Rozsah práce zahrnuje rozbalení, montáž, připojení, zkoušení a seřízení a v důsledku toho dojde k uvedení zařízení do provozu. Pojmy závisí na počtu zařízení, složitosti instalace a počtu instalátorů.

Reklama a PR

První akce zaměřené na propagaci instituce by měly být uspořádány několik měsíců před zahájením. Budoucí zákazníci musí být informováni o vzhledu nové restaurace. Je žádoucí upozornit návštěvníky na jedinečný koncept instituce, aby lidi čekali na otevření s netrpělivostí. Po otevření musíte získat první pravidelné hosty - za tím můžete vytvořit různé věrnostní programy (klubové karty atd.) Nebo mít zajímavé propagační akce. Je také velmi důležité vytvořit atraktivní obraz restaurace v různých sociálních sítích.

Uzavření smluv s dodavateli výrobků a smluv o vývozu pevného odpadu

Práce každé restaurace je spojena s každodenním vzhledem velkého množství jídelního odpadu. Proto je instituce povinna uzavřít dohodu o vývozu domového odpadu se specializovanou společností, která ji provede podle stanoveného harmonogramu.
Mezi dodavatelem produktu a restauracemi, mezi právnickými osobami, musí být uzavřena dohoda o transakci. Zkušení restaurátoři doporučují mít několik dodavatelů pro každý druh zboží - to je nezbytné pro sledování cen. Možné snížení nákladů na produkty ve výpočtech za předčasné splacení, stejně jako při vyzvednutí zboží na vlastní náklady.

Umístění nábytku a zkušební provoz

Jedním z hlavních problémů při navrhování restaurace je optimální organizace prostoru. Nábytek musí být uspořádán tak, aby se návštěvníci cítili pohodlně a současně odpovídali maximálnímu počtu stolů. Když je vše připraveno, můžete provést zkušební provoz restaurace, například pozvat své přátele a známé jako zákazníky. V procesu ověřování můžete identifikovat hlavní problémy v práci každého oddělení.

Informovat Rospotrebnadzor o zahájení aktivit

Od roku 2009 je pro otevření restaurace stačí informovat územní orgán Federální služby pro kontrolu ochrany spotřebitelských práv v restauraci a vaše zařízení splňuje všechny hygienické normy. Je nutné předložit oznámení po registraci na inspekci federální daňové služby, ale před otevřením instituce. Žadatel obdrží kopii dokumentu označeného pro registraci. V průběhu zřizování mohou zaměstnanci společnosti Rospotrebnazor provádět plánované kontroly v intervalech 1 až 3 roky nebo na žádost spotřebitele. Při kontrole inspektorátu bere v úvahu nejen soulad místností se všemi standardy, ale také například program kontroly výroby, lékařské záznamy zaměstnanců, existenci smluv o dezinfekci, dezinsekce, sběr odpadu apod.

Začátek činnosti

Po úspěšném zkušebním běhu jste připraveni otevřít dveře pro první skutečné zákazníky! Je důležité udělat si dovolenou z této akce - a především pro návštěvníky.

Jak dlouho to bude trvat?

Všechny tyto body jsou původní etapy vedoucí k otevření vaší vlastní restaurace. Implementace každého z nich závisí na vašich zkušenostech, na přítomnosti odkazů a dalších prvků. Pokud je vše v souladu s plánem, může být malá instituce připravena k otevření za 3-4 měsíce. Zahájení velkých prémiových restaurací může trvat až půl roku.

Kolik stojí za otevření restaurace

Dáváme přibližné náklady na otevření rodinné restaurace o rozloze 200 m 2 v centru Moskvy:

Položka výdajů

Přibližné množství, rub.

Co potřebujete k otevření kavárny: plán pro začátečníky

Co potřebujete k otevření kavárny v Rusku: výběr formátu kavárny + tipy na výběr prostor + náklady na vybavení + zaměstnanci v kavárně + měsíční náklady + přibližný výpočet návratnosti.

Kde se můžete v létě rychle uvolnit od tepla a zápachu horkého asfaltu? Kde se v zimě teplo a skrýt před deštěm na jaře a na podzim?

Samozřejmě, v útulné kavárně, kde můžete nejen teplo / ochlazovat tělo, ale také jíst a pít, abyste mluvili s přáteli. Můžete také označit konec pracovního týdne nebo narozeniny dítěte.

Takže kavárna je univerzální věc, která je k dispozici kdykoli během roku. Proto, pokud existuje poptávka, pak tam bude podnikání, které může vydělat dobré peníze v tomto výklenku.

Co potřebujete k otevření kavárny nebo malé restaurace - v našem článku.

Jak spustit zahájení vaší kavárny nebo mini-restaurace?

Chcete-li otevřít kavárnu, musíte si zapamatovat jednoduchý plán krok za krokem:

  1. Analýza místa (oblast, kde bude kavárna umístěna).
  2. Analýza cílového publika (kdo bude vaším hlavním zákazníkem).
  3. Výběr formátu kavárny (pro potřeby tohoto diváka).
  4. Registrace
  5. Nábor zaměstnanců.
  6. Nákup zařízení.
  7. Reklamní kampaň.

1) Místo, které potřebujete k otevření kavárny.

První tři body našeho plánu lze stručně nazvat "analýzou trhu". Co potřebujete k otevření kavárny nebo restaurace na prvním místě - analýza poptávky.

Vzhledem k tomu, že se jedná o stacionární podnikání, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru místa pro vaše založení. Stejně jako v místnosti.

Prvním a nejdůležitějším ukazatelem tradičních kaváren a mini-restaurací je ekologická doprava: kolik lidí projde zařízením.

V závislosti na průměrné výši příjmů ve vaší oblasti může být v jednom zařízení 5 000 až 20 000 lidí.

Z tohoto důvodu, kde je provoz vysoký, kavárny a restaurace jsou doslova jeden na druhém a nevyhoří, což vytváří dobrý příjem.

Pokud se jedná o centrum města, kolem kterého se nacházejí stanice metra, obchodní centra, různé nákupní a zábavní centra apod., Je to mimořádně výhodná lokalita. Ale konkurence tam je extrémně vysoká - s největší pravděpodobností, nejlepší místa již byla pronajata někým.

V rezidenční čtvrti Moskvy může být pro návratnost jedné kavárny postačující 5-6 tisíc obyvatel, ale mimo evropskou část Ruska a 20 000 lidí nemusí tuto investici ospravedlnit.

Ale stále je toho hodně závislé na formátu kavárny / mini-restaurace a na tom, na čem diváci počítáte.

2) Formát instituce.

Zde jsou 3 příklady různých formátů kaváren, které jsou určeny pro různé publikum:

  1. Letní kavárna.
  2. Mladá kavárna.
  3. Cafe - plnohodnotná restaurace.

Letní mikrokafé pár stolů kolem malé maloobchodní prodejny by mohl splatit tento týden - to stojí minimálně zvláštní oprávnění jsou nezbytné (nebude existovat vařit), personál se také nijak zvlášť potřeba (jen prodávající).

Nic tam nevarují, ale slouží jenom nealkoholické nápoje a studené občerstvení jako žetony nebo sušené ryby. No, možná nějaké jednoduché sendviče. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější variantu.

Nicméně letní kavárna má své vlastní vážné nevýhody.

Za prvé, ve své podstatě jde o dočasný plat. Pokud máte stánku s čipy, zmrzlinou a pivem, pak se stoly se markýzy nebude mít žádné potíže. Ale jako nezávislá firma to nestojí za to.

Ano, v teplých zemích je to jedna z nejoblíbenějších možností pro jednoduché výdělky, ale naše zimy nepomáhají příjemnému odpočinku na čerstvém vzduchu.

Letní kavárna může stát 20 000 - 40 000 rublů. za měsíc a jeho výnos bude velmi odlišný. Například v přeplněných místech (na dálnici nebo na stejném trhu) - stejné množství, ale týden. Nicméně, na okraji, kde není lidská doprava, je nepravděpodobné, že by to bylo superzákonné.

Kromě toho musíte získat povolení k otevření kavárny od místních obyvatel, protože levný alkohol nepřitahuje nejvíce představitelný kontingent.

Mladá kavárna se samoobsluhou nebo "anti-kavárnou" je často mnohem levnější než klasická - s číšníky, barmanem apod.

Vzhledem k tomu, že tato možnost je velmi flexibilní, nelze přesně určit výši výdajů.

Klasická kavárna / mini-restaurace Bude to vyžadovat tři nebo čtyři tabulky, které by se měly otevřít, pár číšníků, průměrné menu a žádná další zábava: prostě jídlo a nic víc. To může být docela výhodné, pokud tam jsou další místa v okolí, kde lidé pracují nebo baví.

Nicméně s výhodnou polohou může být kavárna-restaurace pro mládež velmi výnosná. Nicméně, nejen jeho místo určuje jeho úspěch, ale něco jiného.

Co potřebujete k otevření kavárny - standardní, bez zvláštních inovací? To je správné - chutné jídlo za přijatelné ceny.

3) Průměrná kontrola: cesta k srdci klienta je přes žaludek.

"Průměrná kontrola" je dobře zavedená kategorie, která v restauraci určuje úroveň úspěchu a úctyhodnosti instituce.

Například tam jsou dvě kavárny / restaurace, v jednom průměrném účtu - 200 rublů av druhém - 900: kde je služba lepší? Je zřejmě dražší.

Zde je příklad průměrné kontroly středního pruhu pro Rusko:

Top