logo

Naše stránky obsahují velké množství bezplatných obchodních nápadů.

Naše stránky obsahují velké množství licencí.

Naše stránky obsahují velké množství bezplatných obchodních plánů.

Obchodní oblasti

Je výhodné otevřít výrobu sýrů těm, kteří již mají vlastní farmu pro chov mléka. Ukazuje se, že otevíráme zpracování vlastního mléka, resp. Získáme konkurenceschopnější finální produkty, v tomto případě sýr.

I když je možné otevřít mini-sýr továrnu a začínající podnikatelé, kteří nevlastní vlastní farmu. Hlavním úkolem bude najít levné suroviny: mléko. Požadovaný objem denní dodávky je pouze 500 - 1500 litrů denně. Takový objem vám může poskytnout jednu - dvě farmy ve vašem regionu.

Počínaje prodejem...

Plánování podnikání v oblasti výroby začíná vyhledáváním prodejních kanálů. Za prvé, musíme myslet na koho budeme prodávat sýr, a teprve pak, kde a na jakém zařízení ho vyrobíme. Zavedení kvalitního produktu nebude těžké, pokud poblíž leží velké město a vaše ceny nebudou vyšší než ceny na trhu. Existuje několik možností implementace tvrdého sýra:

  • velkoobchodní prodejci;
  • prostřednictvím své vlastní prodejny;
  • prostřednictvím trhů s potravinami;
  • opuštění obchodu s mobilními obchody;
  • prostřednictvím velkoobchodních dodávek do malých maloobchodních obchodů s potravinami;
  • prostřednictvím intrakitních maloobchodních sítí (nedostanete se do federálních sítí s malými objemy);
  • dodávky do jídelny, kaváren a restaurací.

Nebuďte líní prozkoumat domácí trh, navštívit všechny možné podniky a nabídnout jim možnosti budoucí spolupráce.

Obchodní registrace

Organizační formou malé výroby sýrů může být běžné individuální podnikání. I když výrobci často vybírají formu LLC, tedy právnické osoby. Faktem je, že se statusem LLC je jednodušší prodat své výrobky, jelikož právnické osobě je důvěryhodnější než fyzická osoba, která je individuálním podnikatelem. Jako daňový systém se nejčastěji volí zjednodušený systém zdanění: 6% výnosů nebo 15% zisků.

Místnost

Uspořádání produkce sýrů v malých objemech (do 100 kg sýra za den), místnost o rozloze 20 m2 Jedná se o malé plochy, které mohou být přiděleny v každé farmě nebo pronajmout oddělený pokoj, jehož pronájem za měsíc bude stát asi 30-50 tisíc rublů. Zařízení pro továrny s mini-sýrem je poměrně kompaktní. Výška není větší než 90 cm a průměr není větší než 70 cm.

Hlavní požadavky na prostory: přítomnost horké a studené vody, topení, větrání a kanalizace. Jinak jsou stejné požadavky kladeny na továrny na výrobu sýrů jako na ostatní potravinářské výrobky: přítomnost přirozeného světla (žádné suterény!), Pouze nábytek z plastu nebo kovu, dostupnost protipožárních zařízení - hasicí přístroje a hasicí přístroje. Stěny by měly být pokládány do výšky 2,5 m a zbytek by měl být natřený netoxickými barvami.

Zařízení pro sýrový závod

Kompletní sada všech sýrových mléčných výrobků se skládá z hlavního a pomocného zařízení. Hlavním zařízením je nerezová nádrž o objemu 50 litrů nebo více. Kapacita může být vyhřívána topnými články, plynem, horkou vodou nebo cirkulací páry. Chlazení probíhá prostřednictvím cirkulace studené vody z vodovodu. Dodatečné vybavení zahrnuje stojany, lisovací stoly, zralé komory, formy na sýr, chladiče a filtry na mléko, solné bazény atd.

Nejlepšími dodavateli zařízení pro výrobce sýrů jsou italští výrobci. Společnost Sfoggiatech například dodává na výrobu polotvrdých sýrů továrny na mini-sýry na klíč. Můžete si zakoupit sadu pro 120 litrů a 360 litrů. V továrně na výrobu sýrů 120 litrů lze denně zpracovat až 500 litrů mléka a v jednotce o objemu 360 litrů až 1200 litrů denně. Tavené mléko může být koza, kráva, ovce atd. Tato továrna na sýry je ideální pro malé farmy, restaurace a supermarkety.

V Rusku jsou také dobré sýry. Například společnost LLC "PC MOLEKSPERT". Vyrábějí sýrové továrny pod značkou "Cheese-Master 150". Kvalita jejich vybavení je na poměrně vysoké úrovni a ceny jsou mnohem levnější než italské protějšky.

Takže továrna na sýr s kapacitou od 70 do 1000 litrů mléka denně bude stát 150 tisíc rublů. Ze 100 litrů mléka na tomto zařízení můžete získat:

  • 7-9 kg tvrdého sýra;
  • 5-6 kg zakysané smetany (obsah tuku 20%);
  • 13-15 kg měkkého sýra;
  • 6-7 kg zakysané smetany (obsah tuku 20%);
  • 100 l různých nápojů: kefír a sněhová koule, jogurt a ryaženka, varenety a ayran, opálení apod.
Podnikatelský plán pro organizaci mini-sýrového závodu s výrobní kapacitou 100 kg tvrdého sýru za den.
  • nákup hotového sýra-Master 150 mini-sýra továrna + dodávka a instalace - 300 tisíc rublů;
  • příprava pokoje (opravy) - 200 tisíc rublů;
  • školení zaměstnanců - 30 tisíc rublů;
  • organizační výdaje (včetně registrace) - 50 tisíc rublů;
  • další výdaje - 50 tisíc rublů.

CELKEM: 630 tisíc rublů.

Konstantní měsíční výdaje:

  • pronájem prostor (50 m2) - 30 tisíc rublů;
  • mzdy + pojistné odpočty (4 osoby) - 80 tisíc rublů;
  • náklady na elektřinu - 30 tisíc rublů;
  • reklama - 20 tisíc rublů;
  • další výdaje - 50 tisíc rublů.

CELKEM: 210 tisíc rublů.

  • objem výroby za měsíc (22 pracovních dnů) - 2 200 kg (100 kg za den);
  • prodejní cena 1 kg - 200 rublů.
  • náklady na suroviny v 1 kg - 35% nebo 70 rublů;
  • měsíční výnosy (mínus náklady na suroviny) - 286 000 rublů.

Odtud bude zisk před zdaněním: 286 000 - 210 000 (fixní náklady) = 76 000 rublů. Z této částky odečteme daň ze zjednodušeného daňového systému (15% zisků) a získáváme čistý zisk 64 600 rublů. Náhrada projektu za předpokladu, že bude 100% přepravy produktů, bude do 10 měsíců od sýrárny.

Obchodní plán sýra mléčné výrobky

Sýr je na ruském trhu velmi žádaným produktem a poptávka po něm roste neustále každý rok. A to znamená, že továrna s mini-sýry s řádnou organizací podniku musí přinést dobrý příjem vlastníkovi.

Mnoho majitelů zemědělských podniků se snaží o organizaci takovéto činnosti, otevírají se mini-obchody pro výrobu sýrů, takže se v této oblasti shromáždily některé pozitivní a negativní postupy, které chceme sdílet.

Jak otevřít sýrový závod v Rusku

Především je nutné formulovat strategii a taktiky vašeho sýrového podniku, vypracovat detailní obchodní plán pro továrnu s mini-sýry s různými vývojovými scénáři: pozitivní a negativní. Búrlivý start nezaručuje šťastný konec.

V našem obchodním plánu pro zahájení výroby sýrů a prvních krocích ve vývoji továrny na mini sýry je třeba řešit následující otázky:

výběr dodavatelů mléka;

organizování finančních výpočtů;

Organizace reklamní činnosti;

Registrace mini-sýrových továren

Za prvé, budoucí budoucí podnik by měl být registrován u daňového inspektorátu, aby se mohl zaregistrovat do daňového účetnictví. Jinak rychle začnete s problémy s daňovou inspekcí Ruské federace, Penzijním fondem, Fondem sociálního zabezpečení.

Můžete zaregistrovat mini-sýr továrnu jako LLC nebo SP. Pro realizaci našeho projektu bude použita nově vytvořená právnická osoba - LLC Syr, se základním kapitálem 10 000 rublů.

Společnost je na preferenčním daňovém režimu a využívá zjednodušeného daňového systému s daňovou sazbou 5% s cílem zdanění - "výnosy mínus náklady". Daňová sazba je stanovena pro region Sverdlovsk v roce 2017 a může se lišit od sazby v jiném regionu Ruska

Kromě toho budou v produktech a výrobních prostorách vyžadována povolení k výrobě od veterinárních služeb, hygienický a epidemiologický dozor, licence, osvědčení o jakosti a další povolení k otevření mini-sýra.

Výzkum trhu sýrů

Pro jakékoli podnikání, včetně sýra továrny, je důležité najít výklenek, ve kterém můžete získat přiměřený příjem. Chcete-li to provést, můžete pozvat obchodníka nebo udělat vlastní marketing. Musíte:

studovat práci budoucích konkurentů

analyzovat všechny své produkty,

odhadnout cenu sýrů,

zjistit míru solventnosti obyvatelstva.

Vypočítané údaje vám pomohou určit, jaké druhy sýrů chybí na trhu, kolik by mohly stát, aby byly poptávka mezi lidmi a aby nebyly ztrátové majiteli mini-sýrového mléka, a jaké jsou vyhlídky na rozvoj podnikání.

Podle TR CU 033/2013, kopírování příslušných požadavků GOST R 52686-2006 "sýr. Obecné technické podmínky ", jejichž vývoj byl zohledněn ustanovení mezinárodních norem, jsou sýry klasifikovány podle tří zvláštních rysů:

1. V závislosti na dostupnosti a termínu dozrávání:

nezralý sýr

2. V závislosti na hmotnostním podílu vlhkosti v odtučněné látce:

3. V závislosti na hmotnostním podílu tuku v sušině:

Podle Rosstatu průměrně jedna osoba v Rusku konzumuje 6,4 kilogramů sýrů a sýrových výrobků ročně. Doporučená míra spotřeby pro osobu je 6,5 kg za rok.

Na ruském trhu je z hlediska sankcí největším dovozcem mléčných výrobků Bělorusko. Dnes je domácí trh více než 90% zastoupeno sýry domácí výroby, před zavedením zákazu dovozu některých produktů byl podíl dovozu 30-40%.

Vedoucím v prodeji jsou tradiční ruské odrůdy sýra, uspořádané v sestupném pořadí: "ruský", "holandský", "Poshekhonsky", "Kostroma", "Gouda", "Edamer". V poslední době se zájem Rusů rozrostl na nízkokalorické a exotické odrůdy sýra, popularita sýrového a kozího mléčného sýra roste a nakládané sýry jsou poptávané.

V níže uvedené tabulce analyzujeme ceny sýrů v obchodě s potravinami.

Průměrná maloobchodní cena, rub / kg.

1. Hlavní skupina: tvrdé a roztavené sýry.

Tituly: "ruština", "holandština", "Kostroma",

2. Elite skupina: měkké sýry a sýry

Známky "Roquefort", "Dor Blue".

3. Další skupina - vysoce kvalitní sýry

Značky tvrdých sýrů "Osterman", "Maasdam",

"Prezident", "švýcarský", "ferndale"

Typ zařízení, které budete potřebovat k nákupu nebo pronájmu, závisí na tom, který sýr se rozhodnete udělat. Pokud jde o výrobu sýrů, zařízení a nástroje pro ně nejsou levné, zapíšeme si zařízení níže podrobněji.

Výběr prostor pro mini-sýrový závod

Obchod pro výrobu sýra by neměl být příliš velký. Pro začátek najdete pokoj o rozloze asi 30 metrů čtverečních. m., musí mít topení, přívod studené a horké vody, odpadní vody a větrání.

Existují typické požadavky na místnost, ve které se vyrábějí potraviny: na stěnách by měla být dlažba, okna pro přirozené osvětlení, kovový nebo plastový nábytek a tak dále.

Na farmě můžete vybavit továrnu s mini sýry vlastními silami a v případě pronájmu byste si měli zapamatovat, že smlouva o pronájmu na dobu jednoho roku nebo déle podléhá povinnému zápisu do federálního rejstříku, jinak je neplatná.

V našich výpočtech předpokládáme, že vlastník podnikání plánuje získat výrobní prostory a jejich opravy, které jsou vhodné pro výrobu sýrů. Odhadované náklady na opravu areálu činí 200 000 rublů. K organizaci výroby sýrů bylo rozhodnuto koupit si pokoj o rozloze 120 m2. metrů bude kupní cena 650 000 rublů. Tato částka zahrnuje prodej sousedního pozemku o rozloze 20 akrů.

Zařízení na výrobu sýra

Pro dílnu, kde bude sýr vyroben, bude zařízení vyžadováno pro:

tvarování zrna a masa sýra,

lisování a solení sýra.

Chladicí komory jsou také instalovány tam, kde sýr zraje a bude skladován. Je zapotřebí pomocné vybavení: ocelová nádrž o objemu padesáti litrů, regály, stoly, filtry atd.

Dnes si můžete koupit hotovou linku pro výrobu sýra a nainstalovat ji do připravené místnosti. Linka může mít různou produktivitu, kterou určí profesionální výrobce sýra (například 120 nebo 500 litrů mléka za den).

Specialista na výrobu sýrů určuje celý výrobní cyklus, který se liší u různých druhů sýrů. Je důležité, že jakékoli inovace mohou jednoduše zkazit sýr, nebude odpovídat jeho platové třídě, nebude to požadováno.

Je důležité si uvědomit, že zařízení pro výrobu sýra nemusí být zachráněno, musí být skutečně kvalitní, kvalita budoucího sýra přímo závisí na tom. Dnes je požadováno vybavení z Itálie, země sýrů.

Pro výrobu sýrů plánujeme koupit následující zařízení:

Zařízení pro přijímání, čištění, účtování a rezervování mléka:

sada zařízení pro hrubé a jemné čištění mléka - 77500 rublů;

odstředivé čerpadlo pro čerpání mléka ONTs-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000 rublů;

startér pro čerpadlo - 3500 rublů;

tyčové váhy VSP-1000M - 47 000 rublů;

zásobník na skladování mléka TMB-0,3 - 175 000 rublů;

ovládací panel pro TMB-0.3 - 26.000 rublů.

Zařízení na výrobu sýrů:

odstředivé čerpadlo ОНЦ-1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34 000 rublů;

mini továrna - 186 000 rublů;

ovládací panel pro mini-sýrový závod - 36 000 rublů;

kontejner se skupinovou nálevkou (tabulka pod formulářem pro sýr) - 97540 rublů;

formy pro samo-lisovací sýry (40 kusů) - 17200 rublů.

Celkové vybavení pro přijetí mléka a pro výrobu sýra bude 737,400 rublů (včetně DPH). Instalační práce stojí 150 000 rublů. Dále iniciátor projektu plánuje koupit dvě chladné místnosti. Celkové náklady na kamery, včetně dodávky - 205 000 rublů.

Pro dodávku hotových výrobků je také nutné zakoupit nákladní automobil Gazel, jehož cena je 700 000 rublů.

Suroviny pro továrny mini-sýra

Pro výrobu různých odrůd sýra používané krávy, kozy, ovce a jiné mléko. Podnikatelský plán sýrařského podniku s výpočty by měl okamžitě jasně uvést dodavatele těchto surovin a průměrné ceny za to v ročním vyjádření.

Nejjednodušší cestou na farmu je držet vlastní stádo krav, ovcí nebo koz. Další syr může nakupovat syrové mléko od jednotlivců, farmářů, velkých mlékárenských podniků.

Samozřejmě, nejlepší volbou je vaše vlastní mléčné stádo. V tomto případě je sýr levnější a výroba sama o sobě je zcela odpadová Můžete prodat a sérum, bude to rádi, že si ho koupíte pro krmení zvířat.

V našich výpočtech předpokládáme, že nakupujeme mléko pro výrobu sýrů z místních farem za cenu 25 rublů na litr.

Výběr pracovníků pro továrnu na výrobu sýrů

Pro malé továrny na sýry je zapotřebí jen málo zaměstnanců, ne více než tři. Je třeba poznamenat, že pro získání vysoce kvalitního sýra budete určitě potřebovat technologa výroby sýrů, který má vzdělání, kvalifikaci a zkušenosti v tomto oboru, který také slouží jako ředitel podniku.

Ten technolog bude hlavní postavou, jádro vašeho podnikání. Zná všechny jemnosti vaření populárních a elitních odrůd sýra, může přijít s autorskou třídou. Hodně závisí na správné volbě tohoto zaměstnance.

Prodej vyráběných výrobků s maximálním přínosem padne na ramena iniciátora projektu. V budoucnu s mini-sýrovými továrnami můžete otevřít malý obchodní dům.

Následující tabulka ukazuje personální obsazení našeho LLC "Sýr".

2. Výrobní provozovatel

Za zvažovaný plánovací horizont za 3 roky bude mzdový fond a daně:

2. Výrobní provozovatel

Prodej sýrů

V Itálii, což je model pro mnoho ruských začátečníků a zkušených sýrů, výroba a uvádění sýrů na trh provádějí rodiny po generace od generace na generaci a každá rodina má vlastní tajemství výroby sýrů.

Celý cyklus výroby a uvádění tohoto produktu na trh probíhá v rámci jedné rodiny: údržba stád dojnic, dojení, koagulace mléka, lisování, lisování a solení sýra jsou všechny svátosti v rodině. A prodej - v rodinném obchodě na farmě.

Naši sýraři pracují jinak: dodávají výrobek potravinám, obchodům s městskými řetězci, velkoobchodům nebo maloobchodníkům, prodávají svůj vlastní sýr na trzích s potravinami a tak dále.

Sýr můžete prodávat v kavárnách, jídelnách a restauracích. Současně jsou dodávány běžné a elitní odrůdy sýra v závislosti na úrovni jakosti samotného podniku.

Dnes má velmi málo lidí vlastní ruské obchody. Dosud neexistovala kultura produkce sýrů, neexistují žádné vlastní značky, i když stále více specialistů na výrobu sýrů.

Je důležité si uvědomit, že tato produkce nedosahuje okamžitých výsledků a vážných zisků. Strávit čas obyvatelům města si zvyknout na svůj sýr, ochutnat to a doporučit to svým přátelům a známým.

Nejdřív si vyrobíte sýr na objednávku v malých sériích, postupně se tyto dávky začnou zvyšovat a teprve poté si můžete začít myslet na svůj vlastní značkový sýrový obchod.

Chcete-li propagovat vaši firmu, budete muset investovat do reklamy, využít pro tuto počáteční fázi telefonního marketingu, reklamy, vlastní webové stránky, stránky o sociálních sítích, reklamy na internetu, e-mailových vysílání, reklamy na místní televizi, rozhlasu, tisku, slevy, propagace a tak dále.

Objem LLC "sýr" v prvním roce provozu je určen pro výrobu sýra 1500 kilogramů za měsíc. Prodej a zvýšení tržního podílu jsou plánovány tím, že ceny výrobků jsou nižší než ceny potenciálních konkurentů.

Díky vlastním výrobním zařízením umožníme umístění komplexu jako místa, kde se v průběhu času vyrábí nejen Adyghe, ale i další značky sýra.

Při vstupu na trh výroby sýrů se v prvních dvou měsících plánuje kreativní reklamní společnost, další reklama bude zaměřena na udržení pozitivního obrazu značky a její umístění v souladu s určeným formátem.

Hotové sýrové výrobky budou dodány do obchodů a obchodních pavilonů na vlastní dopravě.

Měsíční rozpočet na reklamu na výrobu sýrů bude - 10 000 rublů, zahrnuje:

- reklama v místním tisku;

- distribuce / distribuce tištěných reklamních produktů,

- reklamy na internetu.

Je třeba poznamenat, že nejdůležitějším faktorem úspěšné propagace sýra na trhu bude kombinace všech reklamních služeb a vysoce kvalitních produktů.

Společnost Syr LLC rovněž hodlá prosazovat flexibilní cenovou politiku, která umožní zohlednit zájmy všech spotřebitelů.

Kolik stojí za zahájení výroby sýra?

Počáteční investice

Otevření sýrové továrny není levným potěšením, tento podnik bude vyžadovat významné kapitálové investice. Seznam plánovaných nákupů zařízení, dopravy a dalších počátečních nákladů byl uveden dříve, shrnujeme tyto údaje v naší tabulce.

Jak otevřít sýrový závod

Dnešní sýr může být slibným obchodem, protože tyto výrobky jsou mezi spotřebiteli tradičně oblíbené. Současně existují vládní dotační programy pro toto odvětví, které činí podnikání ještě atraktivnějším. Podnikatel začínající by však měl pečlivě zvážit nuance případu, aby předešel možným obtížím v budoucnu.

Analýza segmentů

Před otevřením vaší továrny na sýry je důležité analyzovat všechny detaily tohoto podnikání. Samozřejmě, konkurence v tomto odvětví je poměrně vysoká, takže správná volba produktu může být klíčem k úspěšnému projektu. Měli byste zjistit úroveň spotřebitelské poptávky a nabídky vaší oblasti pro některé druhy sýrů. Jedná se o velmi významné nuance, protože podle receptury určitého typu výrobku bude muset zakoupit celou řadu výrobních kapacit.

Bude také užitečné rozhodnout o odhadovaném objemu vyrobeného zboží. Zde je důležité udržovat rovnováhu, aby trh nebyl přelitý, a můžete výrobky prodat bez zvláštních zpoždění. Je důležité přesně vědět, co spotřebitelé dávají přednost. Z hlediska rychlé návratnosti je výhodnější zapojit se do výroby měkkých odrůd, neboť proces jejich výroby nezaručuje stárnutí sýra. Ačkoli luxusní produkty jsou drahé a mohou být více poptávky.

Nezapomeňte na potřebu vyrábět vysoce kvalitní a šetrné suroviny. Dnes takový výrobek jistě najde svého kupce. V takovém případě budete moci při provádění marketingové strategie používat tento faktor.

Neměli bychom zapomínat, že dokonce i podnikatelský záměr pro továrnu na mini sýry bude zahrnovat působivé investice do tohoto projektu. Samozřejmě můžete začít s malými kapacitami a postupně zvyšovat objemy výroby. Zvažte také, jak můžete upoutat pozornost kupujících na jejich produkty. Možná budete muset vytvořit jedinečnou a zajímavou firemní značku. Hlavním úkolem je předem stanovit plán prodeje zboží a postarat se o jeho vysokou kvalitu.

Technologický proces

Chcete-li vytvořit kompetentní obchodní plán pro malou sýrovou továrnu, musíte důkladně prozkoumat fáze výroby. Samozřejmě, toto by mělo být provedeno se zaměřením na určitou odrůdu. Na domácím trhu jsou stejně tak náročné a husté sýry, stejně jako jejich měkké a nakládané odrůdy. Proto je v každém případě důležité analyzovat poptávku spotřebitelů ve vašem regionu. Nezapomeňte, že nákup výrobní kapacity zcela závisí na typu produktu, který si vyberete. Proto vážně zvažte tento okamžik.

Pokud hovoříme přímo o procesu a výrobní technologii, zde můžeme rozlišit následující hlavní kroky:

  • příjem a příprava surovin;
  • přivedení polotovarů na zrnitou konzistenci;
  • tvorba produktů;
  • lisovací postup;
  • solení;
  • zrání sýra (pro tvrdé a husté odrůdy);
  • skladování a prodej produktů.

Samotný proces je poměrně komplikovaný a vyžaduje povinnou přítomnost technologa, stejně jako dodržování určitých teplotních podmínek.

Výroba tvrdých odrůd bude vyžadovat dlouhé dozrávání produktu, někdy to bude trvat až dva roky. Přestože podle odborníků jsou dnes právě tyto výrobky dnes poptávka. Produkce sýrů je vysoce ziskovým a slibným obchodem. Proto, když vybíráte místo na trhu, neměli byste se pokoušet okamžitě pokrýt příliš velkou část. Začátečníky je vhodné postupně zvyšovat tempo práce.

Organizace činností

Řešení právních otázek je první věc, která se zastavuje a zahrnuje tento bod v podnikatelském plánu. Sýrová továrna je potravinářská společnost, a proto je třeba zajistit normální pracovní proces, je důležité dodržet všechny požadavky zákona. Budete muset uspořádat podnikání v daňové službě.

Optimální formou registrace bude buď otevření zemědělské farmy se zdaněním 6% z celkového obratu společnosti, nebo organizace AO. V tomto případě můžete využít příležitost pracovat na zjednodušeném daňovém systému a platit daně ve výši 15% ze zisku vašeho podniku.

Dále musíte najít vhodný pozemek (můžete si koupit nebo dlouhodobě pronajmout), kde byste měli postavit průmyslovou dílnu, která splňuje hygienické normy a požadavky požární kontroly. Samozřejmě byste měli obdržet příslušné dokumenty v těchto případech. Zavádění činností je také možné bez udělení licencí a předání postupu certifikace výrobků.

Bude užitečné se starat o dodávky surovin a distribučních kanálů předem. K tomu je třeba uzavřít smlouvy se zemědělskými podniky a velkoobchodníky, kteří mají zájem pracovat s vámi.

Budova obchodu

Snad nejlepším řešením by bylo zakoupení malého prostoru poblíž města, kde si můžete sami postavit budovu. Můžete se také pokusit dostat ji od státu, jak je zakotveno v zákoníku země, nebo jej pronajmout. Ujistěte se, že věnujete pozornost tomu, abyste shrnuli veškeré potřebné komunikace, zejména vodu a elektřinu, protože to jsou základní podmínky pro správnou práci Vašeho sýra. Pokud tomu tak není, budete se muset vypořádat s tímto problémem sami. Podnikatelský plán projektu musí nutně zajistit náklady na to. Dnes může být taková oblast o rozloze 20 akrů zakoupena za zhruba 350 000-1 200 000 rublů nebo pronajímána na 20 000 p. za měsíc.

Další nákladovou položkou bude vytvoření vhodné dílny přímo. Pro malou společnost bude mít dostatek prostoru od 320 metrů čtverečních. Samozřejmě, uspořádání prostorů by mělo být navrženo s přihlédnutím k zvláštnostem vaší činnosti a musí být koordinováno s kontrolními organizacemi. Vaše stavba by měla sestávat z několika místností s následujícím účelem:

  • přijímání skladu surovin;
  • pracoviště;
  • prostor pro solení;
  • skladování zavazadel hotového výrobku;
  • ubytování zaměstnanců;
  • koupelna;
  • úřadu

Rozvoj návrhu, výstavby a připojení všech inženýrských systémů bude stát zhruba 1 600 000 rublů.

Přemýšlejte o zařízení

Zařízení pro sýrárnu je vážnou a odpovědnou volbou. Zasvěcenci tohoto podnikání doporučují začínajícím podnikatelům, aby získali řadu pouze po předchozí konzultaci s technologem. Všeobecně platí, že profesionální vybavení je zpravidla rozděleno podle jeho účelu. Jedná se o startovací zařízení se zařízením na podávání surovin a nastavení parametrů, sterilizátory, speciální výrobní nádrže a vyrovnávací nádrže, průmyslové lisování, solné lázně a napájecí čerpadla, parafinové a pracovní stoly, jakož i chladicí zařízení.

Vzhledem k tomu, že mluvíme o formátu mini-case pro začátečníky, možná by nejlepší volbou bylo koupit hotovou jednotku. Tento návrh vám umožní plně automatizovat proces přípravy surovin a výrobního procesu. Budete se muset postarat pouze o nákup zařízení pro zrání sýra a jeho skladování. Takové řešení pomůže vyhnout se chybám a nákupu nevhodných kapacit. Zpravidla se náklady na tyto linie západní produkce pohybují kolem 4 500 000 rublů. Přibližně 500 000 p. potřebu položit na získání jiného nezbytného vybavení.

Personální problém

Pokud máte vážný zájem o podnikání - továrnu na sýry - je třeba přemýšlet o personálním obsazení společnosti. Nejprve je vhodné převzít obecné vedoucí a organizační záležitosti a otevřít tyto volné pracovní pozice:

  • technik výroby sýrů (1) - 45 000;
  • pracovník (2) - 60 000;
  • účetní (1) - 14 000;
  • čisticí žena (1) - 12 000.

Samozřejmě musíte v hlavním dokumentu o vývoji projektu položit částku 131 000 rublů za měsíční plat platů zaměstnancům.

Hledáme dodavatele

Při výběru dodavatelských kanálů byste měli tento problém velmi záměrně přistupovat, protože kvalita vašich výrobků bude zcela záviset na vlastnostech suroviny. Je vhodné věnovat pozornost návrhům malých zemědělských podniků a jednotlivců. Je však důležité dodržovat určité podmínky. Takže mléko pochází pouze ze zdravých zvířat. Nicméně by nemělo být složeno z antibiotik a mělo by splňovat následující parametry:

  • kyselost nejméně 6,8 PH;
  • obsah tuku 3,5%;
  • protein z 3%;
  • teplota je asi 12 stupňů.

Samozřejmě, že všechny vaše požadavky a preference jste s dodavatelem předem dohodli a opravu dohodli. Odborníci doporučují, aby nezapomněli také diskutovat o podmínkách dodávek, množství dodávaných surovin, způsobu dodání a platby.

Pokud máte vlastní místo dostatečné velikosti a akumulace, může být vhodné organizovat paralelně malou farmu, například chov ovcí nebo krávy. Tak můžete otevřít plně uzavřenou výrobní linku a nemusíte se starat o kvalitu svého produktu. I když se počáteční náklady v tomto případě výrazně zvýší.

Financování projektů

Nepochybně nejdůležitějším stupněm při sestavování a realizaci počáteční myšlenky je zapsat finanční část projektu, kde je třeba shrnout celkové investice do podnikání a určit přibližnou výši výnosů. Pro otevření miniprodukce bude výpočet počátečních investic tvořen následujícími pozicemi:

  • registrace a přijetí dokladů - 50 000;
  • získání pozemku s komunikací k němu - 1 200 000;
  • výstavba dílny - 1 600 000;
  • nákup řady sýrařství a dalších zařízení - 5 000 000;
  • nákup první šarže surovin - 50 000;
  • režijní a související náklady - 200 000.

Můžete začít podnikat s přibližně 8 100 000 rublům. Samozřejmě, jsou to velmi vážné investice, ale vždy existuje možnost najít investora, pokusit se dostat pozemek zdarma od státu (podle Kodexu země Ruské federace) nebo požádat o úvěr na rozvoj podnikání. Kromě toho mohou být prostory a pozemky pronajaty, sníží počáteční investice až o 6 500 000 rublů. Nezapomeňte, že dokonce i když pozemek s existujícím závodem na něm k pronájmu, budete muset znovu vybavit prostory, jak vyžaduje zákon.

Aby bylo možné objektivně zhodnotit návratnost výroby a její ziskovost, budete muset vypočítat výši běžných výdajů za provoz podniku a odhadnout výši výnosu. Seznam ročních investic ve věci se tedy ukázal takto:

  • platba za spotřebu tepla, elektřiny a vody - 228 000;
  • platové platby zaměstnancům - 1 572 000;
  • platba za dodávku surovin - 600 000;
  • daňové náklady (selské farmy, 6%) - 280 000;
  • dopravních a jiných výdajů - 210 000.

Celková výše této nákladové položky bude 2 890 000 rublů. Pokud jde o pronájem, přidejte dalších 240 000 r. K vašim ročním výdajům. To zvýší počet na 3 130 000 p. Za předpokladu, že máte zavedenou prodejní linku hotových výrobků, například velkoobchodní odběratelé a prodej v restauracích a kavárnách, váš potenciální příjem může činit asi 4 500 000 rublů. Současně bude výše zisku přibližně 1 610 000 rubů, pokud je pozemek ve vlastnictví a 1 370 000 rublů, když jej pronajmete. Takže po čtyřech letech práce budete plně soběstačný, protože jste získali pozemky v majetku nebo po dobu pěti let, a to pronájmem. Samozřejmě, vedení kompetentní marketingové strategie a výběr správného produktu může tuto dobu zkrátit na dva a půl roku.

Samozřejmě tato činnost znamená působivé úspory a vážnou práci. Nicméně vysoká ziskovost projektu a konzistentně vysoká poptávka po takovém výrobku mohou tyto negativy vyvážit.

Časopisové rubrice

Směnné kurzy

Otevřeme továrnu na výrobu sýrů od začátku: podnikatelský plán na pomoc začátečníkům

V naší zemi mají spotřebitelé pozitivní postoj k tak cennému potravinovému výrobku, například ke sýru. Dnes je to jedna z nejvýnosnějších aktivit, tak proč se nepodílet na vytváření a vývoji vlastního sýrového závodu.

Cheese Factory od začátku: kde začít?

Legalizace výroby a řešení všech organizačních otázek je první věcí, kterou je třeba udělat při otevírání sýrového závodu. Je třeba si uvědomit, že jde o potravinářský průmysl, proto buďte opatrní, pokud jde o splnění všech právních požadavků týkajících se tohoto předmětu.

Registrace výroby

Prvním krokem je registrace vaší firmy. Můžete si vybrat možnost založení zemědělského podniku (zdanění ve výši 6%) nebo zorganizovat akciovou společnost - v tomto případě bude společnost na zjednodušeném daňovém systému se zaplacením daně ve výši 15%.

Druhou otázkou je výběr místnosti. Musí plně splňovat požadavky na kontrolu požárů a hygienické normy. Samozřejmě je nutné získat dokumenty pro povolení k činnosti od požární inspekce a SES.

Licencování a certifikace výrobků - toto je třetí a povinná položka, která musí být dokončena před tím, než se zapojíte do prodeje produktů.

Certifikace sýra

Sýr je potravinářský výrobek, takže určitě musíte získat certifikát, který je vydán buď výrobci nebo smlouvě. Vydává se prohlášení o čísle šarže a přesné množství produktu.

Doklady pro povolení SES

Povolení společnosti SES je základem pro otevření továrny na výrobu sýrů, abyste ji získali, musíte předložit následující dokumenty:

  • Osvědčení o státní registraci organizace (výroba).
  • Certifikát daňových poplatníků.
  • Technologické mapy výroby, seznam použitých zařízení.
  • Smlouva o nájmu (nebo osvědčení o vlastnictví).
  • Seznam zaměstnanců, potvrzení jejich lékařských prohlídek.
  • Půdorys, pokud byly provedeny rekonstrukční práce, je nutné poskytnout projekt provedené práce.
  • Cestovní nebo projektová dokumentace pro větrání.
  • Pomoc oddělení statistik s pečetí.
  • Smlouva o odstranění odpadků a provádění rutinní dezinfekce.

Po získání všech povolení, licencí a certifikátů je nutné uzavřít smlouvy o prodeji produktů.

Jaké sýry jsou oblíbené u výrobců - srovnání sýrů

Při otevírání výroby se výběr sýrů stává nejnaléhavějším problémem. Jaký druh sýra je lepší vyrábět, aby se rychle dosáhlo požadovaného přínosu? Odpověď na tuto otázku vám pomůže poskytnout analýzu trhu ve vašem regionu, stejně jako přítomnost a počet konkurentů.

Dnes jsou domácí sýry oblíbené v Rusku, ale zahraniční odrůdy jsou stále poptávané. Technologie dovážených výrobků jsou navíc ruským výrobcům sýra známy, a proto se v Rusku analogicky vyrábí mnoho známých zahraničních sýrů.

Tabulka 1. Nejaktuálnější sýry v Rusku

Odrůda je polotuhá, struktura je plastová, chuť je mírně kyselá. Obsah tuku je 45-50%. Doba použitelnosti 30 dní.

Odrůda je tvrdá, chuť je trochu pikantní. Konstrukce je plastová, barva je mléčně bílá nebo světle žlutá.

Pevná jakost bez otvorů. Chuť je příjemná, ořechová a ovocná. Taví se snadno, takže se doporučuje pro polévky.

Odrůda je polotuhá, snadno se řeže, struktura je elastická, plátky se při ohýbání nerozlomí. Doba použitelnosti 45 dní.

Struktura je hustá, měkká, krémová chuť bez hořkosti (její přítomnost naznačuje špatnou kvalitu), plátek se nerozbije.

Pevná odrůda, pokrytá žluto-hnědou kůrkou, má chuť pikantní, sladká.

Receptura je velmi jednoduchá, je připravena na bázi mléka, enzymu a syrovátky. Nepožaduje zralost, ale doba použitelnosti není delší než 35 dní.

Má charakteristickou ostrou chuť, struktura je mastná, existují zřejmé sférické otvory velké velikosti.

Třída je polotuhá, výrazná mléčná vůně, jemná, mastná struktura.

Obecně lze říci, že jakýkoli z těchto a jiných druhů sýrů lze vyrábět nejen v Rusku, ale iv jiných zemích světa bez ohledu na jejich původ.

Jaké vybavení budete potřebovat k výrobě sýra?

Proces výroby sýrů začíná přípravou surovin. Mléko je základem jakéhokoli sýra, takže by mělo být vždy dobré kvality, jinak by reputace vaší produkce mohla velmi rychle poškodit vaše podnikání.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu surovin, musíte splnit následující podmínky:

  • Mléko by mělo být přiváděno pouze ze zdravých krav (veterinární osvědčení a další podpůrné doklady).
  • Ukazatele pH-metru nejméně 6,8.
  • Obsah tuku v produktu není větší než 3,5%.
  • Obsah bílkovin alespoň 3%.
  • Nedostatek antibiotik.
  • Teplota mléka při odběru není vyšší než 12 stupňů.

Je-li plánováno skladování surovin, je pro tento účel nutné samostatné chladicí zařízení.

Pro výrobu sýrů vyžaduje soubor nástrojů a vybavení. S jejich pomocí se postupně připravuje sýr. Tento komplex zahrnuje následující zařízení.

Vany dlouhé pasterizace

Jedná se o speciální nádoby, ve kterých se vyrábí sýrová zrna. Během pasterizace se přidá koagulační enzym, dochází k řezání a suroviny se smísí. Velkokapacitní výroba využívá rozsáhlé analogie takovýchto koupelen. Princip provozu těchto zařízení v posledních několika desetiletích, téměř nezměněný. Dá se sledovat pouze zlepšení základních jednotek.

Hlavní prvky zařízení:

  • Zásobník je uzavřen.
  • Umyjte.
  • Nástroj pro míchání a řezání.
  • Automatický výběr séra.
  • Software pro správu zařízení.

Lisovací zařízení

Existují dva typy - horizontální a vertikální. Hlavní práce se provádí s vrstvami v sérových vrstvách. Existuje méně nákladný způsob - tvarování sýra ve velkém. V tomto případě jsou vyžadovány perforované kbelíky a tvarovací zařízení a odlučovače séra nejsou potřeba.

Tvarovací zařízení se skládá z dna, mechanismu pro lisování a jednotky pro řezání celé sýrové desky na tyče.

Kapacity pro slané sýry

Jedná se obvykle o velké vany o objemu nejméně 200 litrů z nerezové oceli. Zde se sýry stárnou ve speciální solanky.

Parafiner

V tomto stádiu jsou sýry pokryty speciální vrstvou parafínu nebo polymeru pro další skladování a zrání. Parfér pod teplem těsně uzavírá sýrové tyče.

Stojany na skladování a zrání sýra

Obvykle jsou regály a kontejnery mobilní, s volnou cirkulací vzduchu.

Princip výroby sýra je stejný ve většině průmyslových odvětví v naší zemi i v zahraničí. Čím vyšší je vaše zařízení, tím méně času potřebujete k přípravě vysoce kvalitního sýra.

Technologie výroby sýra a jeho vlastnosti. Schéma výroby sýra

Pečlivé studium všech fází výroby vám umožňuje správně vypracovat obchodní plán. Nákup zařízení závisí na tom, jaký typ sýru plánujete vyrábět a v jakém objemu.

Obecně platí, že všechny druhy sýrů jsou v Rusku zhruba stejné, ale studie a analýza trhu jejich regionu je stále nutná, protože může existovat tendence k posunu ve prospěch určitého typu produktu.

Technologie výroby sýrů vypadá zhruba stejně a zahrnuje následující kroky:

  • Nákup a příprava surovin. Mléko musí být ochlazeno na 7 stupňů, manipulace se provádí pomocí chladiče desek. Ve stejné fázi se provádí potřebná filtrace a čištění surovin.
  • Získání zrnité konzistence obrobku. Zrání mléka trvá 12 až 24 hodin, během tohoto období produkt získává kyselost. Jako startér se používá speciální směs bakterií nebo chloridu vápenatého. V posledních letech se stále častěji používá enzym syřidla, který snižuje dobu zrání sýra.
  • Formovací sýry.
  • Lisování výrobku.
  • Způsob soli.
  • Zrající Syrado uvádí pevné sýry s hustou strukturou.
  • Skladování a následný prodej hotových výrobků.

Navzdory skutečnosti, že technologie se zdá být jednoduchým a časově náročným procesem, stále vyžaduje splnění zvláštních podmínek, včetně teplotního faktoru. Proto při výrobě sýrů, a to i při nejnižším rozpočtu, musí existovat technik odpovědný za všechny fáze výroby.

Schéma výroby sýra

Základní pozornost je věnována technologickému procesu výroby sýra.

Podnikatelský plán pro výrobu sýra - ziskovost a návratnost sýra

Pro výrobu minimálního objemu produkce (100 kg sýra za den) jsou vyžadovány jednorázové náklady a měsíční stálé výdaje.

Jednorázové náklady:

  • Nákup hotových zařízení, včetně dodávky a plné instalace - 300 až 320 tisíc rublů.
  • Přípravné práce na pokoji (opravy, všeobecné čištění) - 200 tisíc rublů.
  • Školení zaměstnanců - 30-35 tisíc rublů.
  • Registrace firmy, organizační náklady - 45 až 50 tisíc rublů.
  • Další dodatečné výdaje 50 tisíc rublů.

Celkem: 650 tisíc rublů ("+" "-" 20 tisíc rublů.).

Stálé měsíční náklady:

  • Pronájem prostor pro sýrovou továrnu o rozloze až 50 metrů čtverečních. metrů 30-40 tisíc rublů.
  • Saldo zaměstnanců (pro 4 osoby včetně pojistného) činí 80 tisíc rublů.
  • Užitkové platby ve výši 30 tisíc rublů.
  • Reklama potřebuje 20 tisíc rublů.
  • Jiné (nepředvídané, dodatečné náklady) 50 tisíc rublů.

Celkem: 210-220 tisíc rublů.

Očekávané příjmy:

  • Výroba sýra na 22 pracovních dnů - 2 200 kg (ve výši 100 kg za měsíc).
  • Cena sýra na dovolenou na prodej je 200 rublů na kg.
  • Náklady na suroviny na výrobu 1 kg sýra jsou 70 rublů.
  • Celkové náklady na suroviny za měsíc je 154 tisíc rublů.
  • Měsíční výnos 440 tisíc rublů.
  • Měsíční příjmy bez nákladů na suroviny - 286 tisíc rublů.

Z výtěžku odečteme částku trvalých nákladů za měsíc a získáme výsledek 76 000 rublů ("+" "-" 10 tisíc rublů). Z této částky musíte odečíst daně, pokud máte AO, pak je to 15%. Získáváme čistý měsíční příjem přibližně 65 000 rublů. V tomto případě se vrátí do 10 měsíců.

Rizika související s vývojem výroby sýra: co by mělo být zváženo při otevírání sýrového závodu?

Rizika jsou vždy přítomna, takže je vždy třeba pamatovat.

V případě sýrárny mohou souviset s těmito faktory:

  • Trh. Před zahájením výroby je nutné analyzovat trh, zhodnotit možnosti a alternativy a vyvodit závěry. Zvláštní pozornost by měla být věnována poptávce sýrů ve svém regionu, přítomnosti konkurenční základny. Výrobek musí být prodán včas, pak budou existovat příležitosti pro vývoj a ztráty budou sníženy na minimum.
  • Skladování zboží. V místnosti, kde se nachází výroba, musí být místo pro skladování s určitým teplotním režimem. Dopravní vozidla musí být také vybaveny lednicí.
  • Je důležité vybrat spolehlivého dodavatele mléka (suroviny). Optimální poměr ceny a kvality je ideální tandem pro výrobu, ale ne vždy totéž je přesně tak. Nezapomeňte, že kvalita vašich výrobků a pověst sýrového závodu závisí na kvalitě mléka.

Kompetentní přístup k organizaci sýrových továren vám umožní získat opravdu výnosný obchod. Neměli byste spěchat, je lepší trávit čas na vypracování podnikatelského plánu a projektu, než aby zůstal bez zisku v dlouhodobém horizontu.

Organizace výroby sýrů jako podnikání

Sýr je jedním z nejoblíbenějších výrobků mezi ruskými spotřebiteli. Její produkce může být považována za autentické umění, protože proces je spíše komplikovaný. Kromě tradičních formulací stojí za to experimentovat ve výrobním procesu. Nejlepší možností je vytvořit si vlastní recepty a osobní značku, osobní značku. A s realizací problémů nebude, protože sýr jde každý den v tunách z regálů supermarketů.

Ziskovost domácích sýrů

Sýrové továrny pro domácí výrobu sýrů budou ziskové pouze tehdy, bude-li zaveden distribuční kanál hotového výrobku.

Sýr pevných stupňů je více populární než stejný suluguni, a v důsledku toho bude podle praxe snadno najít zájemce. Ale klíčový podíl by měl být přesto umístěn na prodeji velkého množství vyráběných výrobků - a příjmy jsou vyšší a sklad nebude zaklopen zbožím.

Dávejte pozor! Pokud jde o specifické údaje o ziskovosti mini-workshopu, vše zde přímo závisí na ukazateli kapacity a cenové politice v dané oblasti.

Výpočet ročního příjmu:

  1. Měsíční výkon x cena 1 kg výrobku = 500 × 250 × 12 měsíců = 1 500 000 milionů rublů.
  2. Hrubý roční příjem (zisk - náklady) = 940 000 rublů.
  3. Celkové náklady, s přihlédnutím k počátečním příspěvkům na zařízení - 720 000 rublů.
  4. Výnosy před zdaněním (hrubý příjem - celkové výdaje) = 220 000 rublů. Výnosy po zdanění (15%) - 187 000 rublů. To bude součet čistého příjmu.
  5. Koeficient ziskovosti (čistý příjem / výnos) se rovná 20%.

Výroba sýra jako podnikání doma je nejlépe vytvořena v soukromé domácnosti. Pokud jde o byt - to je obtížná událost.

Jak uspořádat továrnu na sýry doma

Výroba sýra doma jako podnik se skládá z několika etap. Nedodržení pravidel jednoho z nich může vést k potížím při realizaci dalšího. Tyto kroky je třeba řešit s veškerou odpovědností.

Krok číslo 1 - výběr právní formy

V prvním kroku musíte legalizovat obchodní myšlenku výroby sýra. V takovém případě je nejvhodnější variantou otevření IP - bude stát majiteli pouze 800 rublů za úhradu státního poplatku.

Můžete si uvědomit o otevření a LLC, bude to trochu levnější, ale to bude trvat 2krát víc času na dokončení. Sro doporučil otevřít, když majitel hodlá vážně rozšiřovat své vlastní podnikání, což znamená přilákat třetí strany - investory k otevření rozsáhlé výroby.

Je to důležité! Pro výrobu sýrů formou domácího obchodu se doporučuje používat daňový systém UTII, je to velmi jednoduché a transparentní.

Po registraci právní formy je třeba podepsat smlouvu o pronájmu budovy na výrobu (nevyžaduje se při vlastnictví prostor). V další fázi jsou získány povolení od orgánů SES a požární služby.

Chcete-li otevřít takovou firmu, budete potřebovat následující dokumentaci:

  1. Obchodní licence.
  2. Podrobnosti o podniku.
  3. Osvědčení o daňové evidenci.
  4. Smlouva o pronájmu místa nebo prostor (pokud vlastníte svůj pokoj, nepotřebujete to).
  5. Povolení dokumentů SES.
  6. Povolení od hasičských sborů.
  7. Lékařský záznam výrobce.

Je to důležité! Výroba sýra doma je typ podnikání, který bude vyžadovat certifikát kvality. Podobné požadavky platí pro všechny potraviny. Pokud jde o výrobu sýra - musíte mít prohlášení OKP 92 2511.

Krok číslo 2 - vyberte zařízení

Sada zařízení pro výrobu domácích sýrů závisí na tom, kolik produktů se plánuje vyrábět. Je-li produkce malá, můžete využít mini továrnu, jejíž cena nepřesahuje náklady na tradiční multicooker. Je připojen k běžné jednofázové (220 V) elektrické síti, zabírá minimální prostor, a proto je ideálním řešením pro domácí použití.

Navrhované takové zařízení, zpravidla, 15-20 litrů mléka. Celý výrobní cyklus trvá přibližně 2 hodiny. V jednom postupu můžete vyrobit 2-2,2 kg domácího sýra. To znamená, že jedno zařízení dokáže zpracovat doma 60-80 litrů mléka. Mini továrny na sýry mohou vyrábět nejen sýry, ale také zakysanou smetanu, jogurt, tvaroh, máslo a další mléčné výrobky.

Velmi technologický proces výroby sýra znamená získání dalších speciálních zařízení.

Pomocná sada obvykle sestává z:

  1. Nerezové nádrže.
  2. Filtrační prvky mléka.
  3. Chladiče.
  4. Mini kamera pro dozrávání produktu.
  5. Formy pro lisování sýrové hmoty.
  6. Lisovací stroj.
  7. Slaná koupel

Dávejte pozor! Připravené výrobní linky pro konkrétní typ výrobku se prodávají na trhu. A tak před otevřením továrny na mini sýry je třeba předem rozhodnout o sortimentu výrobků a teprve poté vyzvednout zařízení.

Krok číslo 3 - nákup surovin

V podstatě je podnik tohoto druhu otevřen zemědělci, kteří mají na farmě několik tuků krav nebo ovcí. Pokud však nevlastníte své vlastní stádo, není to omluva, že byste zanedbali možnost otevřít osobní mini-sýr. Můžete nalézt mléko dovozce a domácí sýry na nákup surovin. Můžete také uzavřít smlouvu na dodávku mléka s blízkými farmami. Náklady na práci budou v tomto případě nižší než v případě, že budete držet vlastní stádo.

Nejvýhodnější možností by bylo koupit čerstvé mléko z obyvatel vesnic a vesnic. Poté musíte neustále sledovat kvalitu zakoupených produktů. Z tohoto ukazatele závisí jak kvalita finálního výrobku, tak image podniku. Domácí sýr, jako podnik atraktivní pro zemědělce.

Výběr receptury pro domácí výrobu sýrů

Chcete-li začít s výrobou sýra doma, musíte zvládnout základy technologie. V tomto případě recept pomůže měkký sýr, podobně jako Adyghe a sýr. To je nejjednodušší recept na začátek.

  • čerstvé mléko - 10 l;
  • enzym syřidla - v souladu s připojenými pokyny;
  • chlorid vápenatý - pol čajové lžičky;
  • sůl - 3 čajové lžičky;

Pro výrobu sýra jednat v tomto algoritmu:

  1. Vezměme syřidlo v požadovaném množství a zředíme ho do pohárku vody.
  2. Vezmeme chlorid vápenatý a zředíme ho v 50 ml teplé vody. Je zapotřebí pro tvorbu sraženin.
  3. Nalijte mléko do misky mini-sýrového závodu a proveďte pasterizační proceduru. Čekáme na zahřívání mléka na teplotu 80 stupňů, vypnutí topení a na chlazení "vodní plášť".
  4. Přiveďte mléko na teplotu 40 stupňů.
  5. Vyhříváme hladké ohřev na teplotu 39 stupňů.
  6. Přidejte syřidlo a dříve zředěný chlorid vápenatý do mléka. Důkladně promíchejte hmotu po dobu 3 minut.
  7. Výsledná hmotnost je ponechána bez zásahu po dobu 45 minut, dokud nevidíme tvorbu sraženin.
  8. Formoval sraženinu s nožem na čtverce o rozměrech 3-4 cm, poté byly tyto čtverce rozřezány diagonálně.
  9. 2 minuty důkladně promíchejte a nechte 10 minut se usadit, aby se oddělila veškerá dostupná syrovátka.
  10. Sérum je vypuštěno do čisté misky, je užitečné pro výrobu dalších produktů.
  11. Sloučená směs se přemístí do cedníku a napne se, pak se dá do sýrové formy.
  12. Poté, co je syrovátka zcela "pryč", vyrábíme sýrový solení.
  13. Aromatické přísady: zelenina, koření, paprika atd. Se přidávají podle potřeby.
  14. Hlava na sýr je stlačena pod svou vlastní hmotností po dobu 2 hodin.

Je to důležité! Sýrová hmota ve formě musí být otočena každých 20 minut tak, aby kapalina na jednom místě nestála.

Jaké vybavení potřebujete, kolik stojí a kde nakupovat?

Domácí sýr není nutný pro výrobu průmyslového měřítka, může to být v mini formátu, tedy v domácím provedení.

Zařízení pro výrobu domácího syra:

  1. Mini-sýrový sporák s topným ohřívačem o výkonu nejméně 1,5 kW - cena začíná od 9000 rublů. Je lepší vzít domácí výrobce nebo italskou značku. Čína v tomto případě nebude asistentem.
  2. Sterilizátor mléka (pokud je mléko nakupováno od venkovské populace) - od 3000 rublů.
  3. Kandidát na napínání kapaliny ze sýrové hmoty - asi 600-700 rublů. (cena nerezové oceli).
  4. Formy pro hlavy vyrobené z potravinářského plastu - od 200 rublů. (1 kg hlava) až 500 rublů. (hlava 5 kg).
  5. Přístroj pro lisování sýrových hmot - od 2500 rublů.
  6. Podnos pro sýr (v případě potřeby) - ze 700 rublů. pro plast a až 2300 pro nerezovou ocel.
  7. Regály pro skladování hotového výrobku (dřevo musí být dub, lípa atd.) - od 1 100 do 3 000 rublů.

Koupit výše uvedené zařízení není obtížné, mnoho internetových obchodů zabývajících se dodáním tohoto zboží. Výroba sýrů jako domácí podnikání bude zajímavé pro lidi, kteří mají vlastní farmu.

Pokud si přejete koupit vybavení domácích značek, můžete kontaktovat firmu PC MOLEKSPERT, která se nachází ve městě Barnaul. Společnost má vlastní webové stránky, kde si můžete koupit jakýkoli produkt online. Dodání se provádí po celé zemi.

Ze zahraničních značek můžete poradit italskému výrobci Sfoggia, který už více než 10 let vyvíjí zařízení pro sýraře.

CSC kurzy v bankách VTB 24 jsou zde podrobně popsány

Recenze vlastníků domácích sýrařů o výhodách z podnikání

Produkce sýrů se začala zajímat na začátku roku 2002. V roce 2005 se mou manželkou a já rozhodli otevřít továrnu na mini sýry. Zpočátku bylo všechno nesmírně špatné, nedokázali získat celý podnik, nemohly dokonce získat měsíční výdaje.

Důvodem selhání byl jednoduchý - otevřeli výrobu ve skupině městských plynů, protože mléko tam bylo levně, ale problémy s prodejem v místě. Kromě toho vyšel pouze tehdy, když se výroba přibližovala k městu. Dostávám recepty na sýrárství doma z různých kurzů, nyní je spousta mistrovských kurzů.

Od roku 2007 jsem se podílela na výrobě sýrů. Zpočátku jsem pro rodinu vyráběl několik sýrů. Sýr miloval přátele a příbuzné. Časem přešla na miniprodukci. Každý měsíc prodávám asi 150 kg sýra a 80 kg tvarohu. To je pro mě normální!

M. Sergej Nikolaevich:

Výrobce sýrů byl stále na konci 90. let, kdy byl s takovými výrobky nedostatečný. Zpočátku, ve své oblasti prodaných produktů, rozptýlené okamžitě. Časem se objevila škála celého města, vykázala se docela dobrá výnosnost. Jediná rada - nemusíte se sýrají s plísní, naši lidé nejsou zvyklí na ně, téměř nikdo nekupuje.

Video "Jak otevřít továrnu na sýry od začátku":

Top