logo

Kniha poskytuje poradenství novým majitelům vlastních restaurací. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známý jako zkušený restauratér, který úspěšně provozuje podnikání. Autor sdílí své zkušenosti s čtenáři, pokud jde o rozvoj koncepce restaurace, její individuální zaměření, výběr místa, získání potřebného vybavení, rozvíjení menu, návrh interiéru a personální obsazení. Jelikož je nejen zkušený restauratér, ale i talentovaný novinář, autor představuje materiál živě, srozumitelně, zajímavě, doprovází prezentaci s legračními příklady z vlastní praxe.

Žánr: Ekonomika
Staženo: 957 krát
Přečtěte si 237krát

Chcete-li stáhnout restauraci. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci zdarma ve formátu fb2, txt, epub pro Android, iPhone, iPad, iBooks, na vašem telefonu nebo tabletu vyberte vhodný formát knihy od níže uvedených. Přečtěte si online knihu Restaurant Business. Chcete-li otevřít a úspěšně spravovat restauraci, postupujte podle níže uvedeného odkazu.

Kniha "Restaurace, jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci" - Stáhněte si zdarma, přečtěte si online

Hodnocení: 0.0 / 5 (Celkem hlasů: 0)

Kniha poskytuje poradenství novým majitelům vlastních restaurací. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známý jako zkušený restauratér, který úspěšně provozuje podnikání. Autor sdílí své zkušenosti s čtenáři, pokud jde o rozvoj koncepce restaurace, její individuální zaměření, výběr místa, získání potřebného vybavení, rozvíjení menu, návrh interiéru a personální obsazení. Jelikož je nejen zkušený restauratér, ale i talentovaný novinář, autor představuje materiál živě, srozumitelně, zajímavě, doprovází prezentaci s legračními příklady z vlastní praxe.
Kniha obsahuje řadu praktických rad, detailně diskutuje o obtížích, se kterými se začínající restaurátor může setkat, a dává doporučení, jak se dostat z těchto obtíží.
Příloha obsahuje vzdělávací instituce, které připravují specializované restaurace, stejně jako detailní popis různých druhů vín, pokrmy italské, francouzské, mexické a čínské kuchyně.
Určeno pro profesionály pracující v restauracích, barech, hotelových komplexech, stejně jako pro širokou škálu čtenářů.

Rekreace podnikání. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci

Egerton-Thomas Christopher

Kniha poskytuje poradenství novým majitelům vlastních restaurací. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známý jako zkušený restauratér, který úspěšně provozuje podnikání. Autor sdílí své zkušenosti s čtenáři, pokud jde o rozvoj koncepce restaurace, její individuální zaměření, výběr místa, získání potřebného vybavení, rozvíjení menu, návrh interiéru a personální obsazení. Jelikož je nejen zkušený restauratér, ale i talentovaný novinář, autor představuje materiál živě, srozumitelně, zajímavě, doprovází prezentaci s legračními příklady z vlastní praxe.

Kniha obsahuje řadu praktických rad, detailně diskutuje o obtížích, se kterými se začínající restaurátor může setkat, a dává doporučení, jak se dostat z těchto obtíží.

Příloha obsahuje vzdělávací instituce, které připravují specializované restaurace, stejně jako detailní popis různých druhů vín, pokrmy italské, francouzské, mexické a čínské kuchyně.

Určeno pro profesionály pracující v restauracích, barech, hotelových komplexech, stejně jako pro širokou škálu čtenářů.

Kapitola 1. Jak to všechno začalo

V "Canterbury Tales" anglického básníka Jeffreyho Chaucera se poutníci ve 14. století přestěhovali na Tabard Inn. V té době nebylo možné jíst po cestě všude. Často jste museli s sebou jíst nebo nakupovat od místních farmářů. Nejběžnější kempingové jídlo bylo slané vepřové maso. V Evropě nebyl žádný čaj, káva, čokoláda nebo pečené oříšky a jen o 300 let později francouzský král Ludvík XIV, který si poprvé ochutnal brambory (jen tehdy, že byl v té době považován za jedlý), si těžce povzdechl: "Opět nějaký Američan !

Naštěstí Chaucerští poutníci odešli do Canterbury, kde se každoročně hromadí tisíce lidí, stejně jako na jiné náboženské centra kontinentu, jako je Santiago de Compostela nebo Lourdes. Bylo to jako pouť do Mekky. Ve skutečnosti se jednalo o tehdejší turisty, pohybující se po určitých trasách. Samozřejmě, všechny hostiny na cestě jejich pronásledování se snažily vydělat peníze za to, že krmili tyto lidi.

V hostinci Tabar Inn v Chaserově pivnici byli poutníci dvakrát šťastní. Majitel nabídl zdarma jídlo komukoli, kdo vypráví nejzajímavější příběh. Je to první příklad "restauračního podnikání" v historii, který využívá důmyslnou příležitost k rozšíření podnikání?

Ve středověku cestovala doprovázena řada nebezpečí. Nalezení přístřeší a jídlo před započetím noci, které nebyly napadnuty zločinci, nebylo snadným úkolem. Loutky na silnicích se vyskytovaly velmi často. Moderní turisté však mohou tvrdit, že v jistém smyslu se od té doby málo změnilo.

Kapitola 2. Umístění restaurace

Nejstarší zásadou maloobchodu je správná volba místa. Mnozí restaurátoři se také shodují, že výběr místa je rozhodujícím faktorem pro úspěšné fungování restaurace. Nicméně lze uvést řadu příkladů umístění prosperujících restaurací v daleko od nejpříznivějších míst. K zajištění takové prosperity existuje mnoho prostředků a metod. Nicméně nešťastné umístění může způsobit spoustu problémů. Někteří restaurátoři, kteří si to mohou dovolit, mají tendenci najít své podnikání v poměrně neatraktivní oblasti, která má za to, že se později stane mnohem módnější a přitažlivější. V tomto případě je nutná nezaměnitelná předvídavost, trpělivost, hodně štěstí a bezpochyby významné dodatečné náklady.

Nekompetentní restaurátoři jsou někdy zcela demoralizováni přítomností dalších restaurací vedle jejich založení. Pokud máte v plánu uspořádat snack bar, kde už ostatní dva provozují, pak jste daleko od moudrých. Pokud však máte pocit, že máte silnou cestu k konkurenčnímu boji, neměli byste ustoupit. Naopak koncentrace několika restaurací na jednom místě někdy přitahuje další návštěvníky. Tak restaurace řady na 45. ulici v západní části New Yorku se skládají z široké škály restaurací, jak ve velikosti, tak v kulinářském profilu. Na londýnském předměstí Highgate se nachází jedna kavárna, čínské a italské restaurace a snack bar. A všichni se rozvíjejí. Rozhlédněte se kolem sebe a uvidíte, že to jsou spousty společenských restaurací. To je také charakteristické pro instituce různých specializací: v Londýně se šicí dílny soustředí v Savile Row, v New Yorku, klenotníci si pro sebe vybrali 48. ulici a tak dále.

Mnohé (ale ne všechny) nové restaurace jsou vytvořeny na místě starého a bankrotu nebo přestaly existovat z jiných důvodů. Často může být obnovení pronájmu zcela nevýhodné. Koneckonců, aby si zaplatil nájemné, restaurátor musí být jistý, že to bude pro něj dobře, a ještě neví, jak to dosáhnout. Možná místo špaget a masových kuliček byste měli vařit něco víc chutného. Často klíč k úspěchu lze nalézt analýzou selhání předchůdce. Je třeba také poučit z pečlivé analýzy chyb těch, kteří mají špatné věci.

V ideálním případě by měl být malý snack bar s různými druhy nápojů umístěn naproti školní nebo obchodní a obchodní čtvrti města. Dobré bistro s rozumnými cenami by mělo být umístěno v rezidenční čtvrti nebo v obchodní nebo nákupní oblasti. Pro úspěch restaurace musíte mít konstantní počet návštěvníků!

Top 5 knih o restauraci

Náš malý vrchol bude především zajímavý pro začínající restauratéry. Jedná se o nejlepší knihy o restauračním podnikání, podle Postera, což je minimální soubor užitečné literatury, která pomůže vyhnout se mnoha problémům na začátku a po otevření instituce. Snažili jsme se vybrat nejaktuálnější publikace s nejaktuálnějšími informacemi a správným zastoupením moderního trhu v restauračním podnikání.

"Nová restaurace: 365 dnů po otevření", Alexander Zatuliverov

Rok vydání: 2013

Tato kniha je pokračováním restaurace Bestselleru Zatuliverova 180 dní. Praktický průvodce otevřením, který byl vydán o rok dříve. Více než 20 restaurací v různých zemích světa bylo otevřeno za účasti autora. Kniha pro manažery restaurací, kaváren "Nová restaurace: 365 dnů po otevření" - užitečná příručka pro majitele a manažery nových projektů v oblasti stravování a restaurace. Prostřednictvím této knihy se naučíte, jak racionálně vyřešit problémy v různých oblastech instituce, najít cestu ze složitých situací s minimálními ztrátami a překonat nejtěžší období v životě restaurace - první rok své práce.

Kniha Zatuliverov napsaná v jednoduchém a srozumitelném jazyce. Nejde o sadu pokynů s grafy a tabulkami, ale o přátelský rozhovor s čtenářem. Autor je rád, že sdílí osobní zkušenosti a současně dává čtenáři příležitost nesouhlasit s jeho výroky. Kniha je propůjčena životními příběhy a příběhy se skutečnými příklady. Atmosféra knihy opravdu vypadá jako zajímavý rozhovor u stolu dobré restaurace.

Každý projekt restaurace je individuální, ale v prvních měsících založení se všichni majitelé zpravidla potýkají s podobnými problémy. Mnoho z nich pro začínající restauratéry se může zdát zcela nevyřešitelné. Bohatá zkušenost Alexandra Zatuliverova, získaná v tomto vydání, jim pomůže vyhnout se takovým potížím.

Určitě doporučujeme číst!

"333 triků restaurace v restauraci", Oleg Nazarov

Rok vydání: 2015

Oleg Nazarov je možná nejplodnější autor knih pro restaurátory v SNS. Mezi ně patří: "Jak propagovat restauraci" a "Jak propagovat restauraci - 2", "Jak zničit restauraci" a "Nejlepší restaurace čipy na světě", které jsou také velmi užitečné pro čtení. Ale vybrali jsme si "333 triky", což je vynikající sbírka životních hackerů pro restauratéry. Již 4 roky Nazarov cestoval přes 250 000 km se semináři a přednáškami a navštívil téměř 2000 restaurací, díky čemuž v této knize shromáždil jedinečnou zkušenost s existujícími restauracemi. Pokud chcete restauraci změnit na úspěšnou restauraci, pak vám tato kniha určitě pomůže!

Kniha je napsána přístupným, poněkud ironickým způsobem pro kontrastnější vnímání informací čtenářem. Nazarov se pokoušel pokrýt nejdůležitější okamžiky v životě restaurace a povědět začínajícím restaurátorům někdy zřejmé věci (jako je stejná abc metoda analýzy), ale mnohé z nich si nevšimnou.

Popsané příběhy a techniky jsou to, co byste měli věnovat pozornost zákazníkům v jakémkoli podnikání, a to nejen v oblasti stravování. Některé tipy, zejména o úrovni služeb, nejsou tak zřejmé pro maloobchodní manažery, ale budou velmi důležité pro restaurátory, kde každá chyba služby je skutečnou ztrátou zisku. Jedná se především o atmosféru v zařízení a personálu: jak instituce vypadá v očích návštěvníků, jak vaši zaměstnanci komunikují a jak dávají pozornost.

Restaurant Management, 3. vydání, Robert Mill

Rok vydání: 2015

Tato kniha se týká řízení restaurací - nejúplnější popis jemnosti řízení instituce. Zde je třeba zvážit vše, co by manažer restaurace měl představu, aby byl efektivně spravován. Kromě suchej teorie je materiál doplněn příklady reálného života a většina doporučení je podpořena zkušenostmi slavných restaurací a úspěšnými příběhy vrcholových manažerů a správců restaurací.

Z této knihy se dozvíte o problémech marketingu a propagace restaurace, o tom, proč některé instituce trpí ztrátou dokonce rok po spuštění, zatímco jiné po několika měsících prosperují. Naučíte se, jak vytvořit marketingový plán, který může reagovat na měnící se trendy a problémy v oboru. Dozvíte se také, jak vytvořit nabídku, abyste zvýšili průměrný účet a stimulovali prodeje a komu svěřili řízení panelu.

Mill informuje o metodách zlepšování organizace služeb a práce v kuchyni, výběru dodavatelů, přijetí a skladování výrobků. Hlavní text knihy je bohatě doplněn praktickými testy, které seznámí čtenáře s realitou moderního stravovacího průmyslu. Kniha bude užitečná nejen pro začínající restauratéry, ale také pro odborníky v restauračních firmách.

Zajímavé a srozumitelné - všechno o restauraci v jedné knize. Příklady jsou dány hlavně z praxe restaurací v USA a to, co bylo před pěti lety skutečné, právě vstupuje na domácí trh.

"Nejde o kávu. Starbucks firemní kultura, Howard Behar

Rok vydání: 2015

"Pokud rodíte lidi, budou růst podnikání. To je podstatou, je to nejvyšší priorita. " Howard Behar *

Hlavní myšlenka, kterou publikovala kniha Behara - byste měli považovat personál a zákazníky především za jednotlivce, a ne za nástroj. V tomto případě přijde úspěch v samotné instituci. Pokud manažer nebo vlastník považuje zaměstnance za partnery, ne za práci, zdroj, pak budou moci dosáhnout významnějších výsledků. A u klientů byste neměli vidět zdroj příjmů, ale lidi, kterým poskytujete službu, aby se k vám znovu vrátili.

Autor knihy, Howard Behar, je nejen talentovaný manažer, ale i hlavní ideolog Starbucks. Kniha podrobně popisuje aspekty vnitřní kultury společnosti, které nelze nalézt v žádném průvodci. Ve své knize Behar sdílí s čtenáři deset hlavních principů vůdce, který mu pomohl dosáhnout takového úspěchu.

Jedná se o jasnou a užitečnou knihu pro každého, kdo si je vědom, že služba je hlavním trumfem každé společnosti v oblasti stravování. Pokud chcete dosáhnout vynikajících výsledků a naučit se inspirovat svůj tým, pak tato kniha je pro vás. Bezpodmínečně jej přidáme do seznamu požadovaných knih ke čtení.

* Howard Behar, prezident společnosti Starbucks International, je lídrem sítě Starbucks již 17 let.

"Kniha je úspěšným manažerem. Partneři. Zaměstnanci. Hosté. "Natalia Bogatová

Rok vydání: 2013

A poslední na našem seznamu je nová kniha od autora knihy The Successful Manager's Natalia Bogatova. Naučíte se, jak úspěšně jednat s partnery, dodavateli, daňovými úřady a dalšími osobami, od kterých závislost závisí.

Kniha vám pomůže vést konstruktivní dialog, pomocí technik přesvědčování, naučí vás identifikovat pasti oponentů a chovat se správně ve všech konfliktních situacích. Pochopíte, jak najít společný jazyk s různými typy partnerů, abyste dosáhli svých cílů.

Bogatova má 16 let zkušeností s vedením jednání v oblasti veřejného stravování, snažila se shrnout a sdílet všechny své dovednosti a znalosti v této příručce. Zde je minimální teorie a maximum praxe, detailní analýza situací, pomocí kterých může restaurátor nováčků správně vybudovat své postavení při jednáních s hosty, partnery a personálním řízením. Kniha obsahuje řadu praktických studií pro vlastní analýzu.

Christopher Egerton-Thomas - restaurace obchodu. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci

99 Prosím, počkejte na tvé kolo a připravte si odkaz ke stažení.

Stahování začíná. Pokud se stahování nespustí automaticky, klikněte na tento odkaz.

Popis knihy "Realizace restaurace a úspěšné řízení restaurace"

Popis a souhrn "Podnikání s restaurací, jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci" čte zdarma online.

Rekreace podnikání. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci

Věnováno Alisonovi a Fredovi Conredimu

v naději, že tato kniha se jim bude hodit.

Kapitola 1. Jak to všechno začalo

V "Canterbury Tales" anglického básníka Jeffreyho Chaucera se poutníci ve 14. století přestěhovali na Tabard Inn. V té době nebylo možné jíst po cestě všude. Často jste museli s sebou jíst nebo nakupovat od místních farmářů. Nejběžnější kempingové jídlo bylo slané vepřové maso. V Evropě nebyl žádný čaj, káva, čokoláda nebo pečené oříšky a jen o 300 let později francouzský král Ludvík XIV, který si poprvé ochutnal brambory (jen tehdy, že byl v té době považován za jedlý), si těžce povzdechl: "Opět nějaký Američan !

Naštěstí Chaucerští poutníci odešli do Canterbury, kde se každoročně hromadí tisíce lidí, stejně jako na jiné náboženské centra kontinentu, jako je Santiago de Compostela nebo Lourdes. Bylo to jako pouť do Mekky. Ve skutečnosti se jednalo o tehdejší turisty, pohybující se po určitých trasách. Samozřejmě, všechny hostiny na cestě jejich pronásledování se snažily vydělat peníze za to, že krmili tyto lidi.

V hostinci Tabar Inn v Chaserově pivnici byli poutníci dvakrát šťastní. Majitel nabídl zdarma jídlo komukoli, kdo vypráví nejzajímavější příběh. Je to první příklad "restauračního podnikání" v historii, který využívá důmyslnou příležitost k rozšíření podnikání?

Ve středověku cestovala doprovázena řada nebezpečí. Nalezení přístřeší a jídlo před započetím noci, které nebyly napadnuty zločinci, nebylo snadným úkolem. Loutky na silnicích se vyskytovaly velmi často. Moderní turisté však mohou tvrdit, že v jistém smyslu se od té doby málo změnilo.

Až do poloviny 18. století se v evropské a britské literatuře téměř nezmínilo o tom, jak tyto postavy jedly. Samozřejmě tam byly taverny, ve kterých Falstaff a jeho společníci na pití mohli využít levné a zjevně hrubé jídlo a pití španělského červeného vína. V Shakespearově Globe Theatre bylo možné koupit kousky pomerančů z podnikavého koše Nella Guinze. Pro zástupce střední třídy ve velkých městech Velké Británie a kontinentální Evropy byly otevřeny kluby a kavárny.

Bohatí v té době dávají přednost jídlu doma a připravují si vlastní menu. Dokonce i v římských vilách, které se nacházejí v hlubinách kontinentu, bylo možné dostat na oběd ústřice, doručené z pobřeží ve vozidlech s častými změnami koní. Ale nebylo jediné instituce, ve které by bylo možné změnit oblečení na několik mincí, objednat vzácnou misku slovních slov a použít "vomitorium". (K zklamání čtenářů vysvětlím, že "vétorium" NENÍ v žádném případě místo, kde by plně napojený člověk mohl vyprázdnit žaludek z toho, co jedl, aby pokračoval v jídle. V římských vilách nebyla taková místnost. řekněme z divadelní síně nebo z cirkusové arény. Jediným zařízením pro vyprazdňování žaludku byly železné zábradlí instalované ve výšce ramen v toaletách mužů ve starých obydlích Němců).

I pro bohaté bylo jídlo sezónní. Historikové medicíny se domnívají, že krvácející dásně a další příznaky pozorované u středověku na konci zimy byly zřejmě známky nástupu tsyngi. Až do pozdního jara nebyly žádné plody bohaté na vitamín C.

Bylo také obtížné skladovat jídlo. Produkty musely být dodávány čerstvě a rychle používané - to změnilo restaurační činnost na nákladný a riskantní podnik.

V roce 1795 Francois Horní vynalezl vysokoteplotní sterilizaci výrobků, která jim umožnila zachování. Ačkoli potravinářské konzervy byly používány během napoleonských válek, až do poloviny 19. století byly pro masy velmi drahé a nepřístupné.

Led byl široce používán v římských a čínských císařských domech a byl přenesen z Arktidy do Evropy a Ameriky, což bylo velmi drahé. Často se v zimních měsících uchovával ve sklípcích, a to jako předmět velkého luxusu, až do vynalezu parních ledniček na konci 19. století. To vedlo ke vzniku průmyslu zpracování masa na Novém Zélandu a Austrálii.

V roce 1913 byla v Chicagu vynalezena elektrická lednička a v roce 1927 byla vylepšena britskou firmou Electrolux a stala se tichou. V roce 1929 Clarence Berdzai vyvinul hluboké zmrazení jídla a na počátku třicátých let zmrzlé potraviny se objevily na polích mnoha potravin. obchody na západě Je zajímavé poznamenat, že první z zmrazené zeleniny byla chřest.

Sada receptů pro různé pokrmy je průběžně doplňována v průběhu historie. Zbytky starých válečníků, kteří přežili až do současnosti, svědčí o převaze kaše v jejich stravě. Jednoho dne bude možné psát celou studii o vlivu bílkovin v potravinách lidí na vývoj technického myšlení. Z času na čas se v historii objevily radostné náhody, kdy lidé například začali chápat, že mírně opékané maso je chutnější a snadnější žvýkat než syrové a zrna zpracované v horké vodě jsou snadněji strávitelné v žaludku. Později lidé přišli na kulinářské díla, jako jsou Melba Peaches nebo Marengo Chicken.

V 10. století byly kachny ve Štrasburku zavlečeny, aby se zvýšila velikost jejich jater a vyráběla paštika, obchod s kořením z východu byl vždy úspěšný; a na dvoře Ludvíka XIV., prostě zbláznili, když se z Itálie objevil hrách.

Koncem 18. století se v průběhu průmyslové revoluce staly častěji pohybové osoby z místa na místo a vytvořila se střední třída, jejíž existence je nezbytná pro každého úspěšného restaurátora. Postupně rovnováha mezi nabídkou a poptávkou vedla k vytvoření moderního restauračního podnikání.

V roce 1776 byly v řadě velkých amerických měst vytvořeny restaurace, které měly výrazný úspěch. Instituce jako Bulls Head, Fronses Tevern a Mr. Little byly druhou volací kartou New Yorku. V těchto restauracích se konaly bankety s výběrem drahých pokrmů, ale v běžných dnech obvykle sloužily hovězí, šunkou a zeleninou.

V době francouzské revoluce byly v Paříži nejčastějšími událostmi. V roce 1814 vstoupily do města spojenecké armády britských, holandských, belgických, pruských, italských, ruských a rakouských, kteří porazili Napoleona. V oblíbené skladbě z období první světové války se zpívala: "Nemůžete je udržet na farmě, viděli Paříž." V Paříži strávili zástupci všech řad a tříd svůj čas. A ty šťastné, kteří dostali plat, mohli trávit své peníze v Paříži. Důstojníci spojeneckých okupačních armád ve francouzské metropoli strávili dlouho návštěvu svých rodin.

Čas míjel a vojáci vzali domů vzpomínky na Paříž a šířili je po celém světě. Zemědělská společnost se stále více industrializovala. V tomto případě se neustále zvyšuje potřeba restartů. Stále rostoucí počet lidí začínal potřebovat jídlo mimo domov. Ale růst restaurace v restauracích byl poměrně pomalý. Poté, jako nyní, hostující pozvánky nebo milostná zrada poskytovaly restaurace s neustálou klientelou (obvykle od bohatých nebo nově bohatých lidí). Ve dvacátých letech minulého století byli cestující, kteří přišli do restaurace hotelu Stevens v Londýně, podávat pomalu a neomylně. Crockford měl klub pro hazardní hry, kde byly ztraceny a získány bohatství, a návštěvníci byli podáváni téměř 24 hodin denně pod vedením slavného headwaitera jménem Udo. Nebyly tam žádné zvláštní delikatesy, ale pokud byste chtěli, mohli byste strávit asi deset liber na zelené látce hracího stolu.

Vzájemná komunikace, která byla výsadou bohatých, se konala hlavně v noci. V roce 1821 v Londýně mohl lord Olvenly užívat každý den meruňkový dort, zatímco jeho měsíční plat zaměstnanců nepřekročil náklady na jednu láhev šampaňského. V nabídce prince Regenta, který se konal v pavilonu v Brightonu, bylo mnoho vzácných pokrmů, díla měřidla od Antonína Karema, které si jenom amatéři mohli dovolit. Princ Regent nebyl takový, ale přesto se mu to líbilo.

Časem se restaurace v restauracích rozrostla a vzkvétala. Výlety po celé Evropě se staly častější. V roce 1880 se C. Dickens obrátil k příteli a stěžoval si na kvalitu sendviček v železniční jídelně. V roce 1908 Edith Wharton popsal restaurační službu v jednom z jejích milostných dopisů: "Poslední jídlo na večeři bylo servírováno s vhodnou slavností. Naše první večeře byla u Duvalu... našeho číšníka v Montmorence..." a tak dále.

Christopher Egerton-Thomas - restaurace obchodu. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci

Christopher Egerton-Thomas - restaurace obchodu. Jak otevřít a úspěšně spravovat přehled restaurací

Kniha poskytuje poradenství novým majitelům vlastních restaurací. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známý jako zkušený restauratér, který úspěšně provozuje podnikání. Autor sdílí své zkušenosti s čtenáři, pokud jde o rozvoj koncepce restaurace, její individuální zaměření, výběr místa, získání potřebného vybavení, rozvíjení menu, návrh interiéru a personální obsazení. Jelikož je nejen zkušený restauratér, ale i talentovaný novinář, autor představuje materiál živě, srozumitelně, zajímavě, doprovází prezentaci s legračními příklady z vlastní praxe.

Kniha obsahuje řadu praktických rad, detailně diskutuje o obtížích, se kterými se začínající restaurátor může setkat, a dává doporučení, jak se dostat z těchto obtíží.

Příloha obsahuje vzdělávací instituce, které připravují specializované restaurace, stejně jako detailní popis různých druhů vín, pokrmy italské, francouzské, mexické a čínské kuchyně.

Určeno pro profesionály pracující v restauracích, barech, hotelových komplexech, stejně jako pro širokou škálu čtenářů.

Rekreace podnikání. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci, kterou si můžete zdarma přečíst online

Rekreace podnikání. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci

Věnováno Alisonovi a Fredovi Conredimu

v naději, že tato kniha se jim bude hodit.

Kapitola 1. Jak to všechno začalo

V "Canterbury Tales" anglického básníka Jeffreyho Chaucera se poutníci ve 14. století přestěhovali na Tabard Inn. V té době nebylo možné jíst po cestě všude. Často jste museli s sebou jíst nebo nakupovat od místních farmářů. Nejběžnější kempingové jídlo bylo slané vepřové maso. V Evropě nebyl žádný čaj, káva, čokoláda nebo pečené oříšky a jen o 300 let později francouzský král Ludvík XIV, který si poprvé ochutnal brambory (jen tehdy, že byl v té době považován za jedlý), si těžce povzdechl: "Opět nějaký Američan !

Naštěstí Chaucerští poutníci odešli do Canterbury, kde se každoročně hromadí tisíce lidí, stejně jako na jiné náboženské centra kontinentu, jako je Santiago de Compostela nebo Lourdes. Bylo to jako pouť do Mekky. Ve skutečnosti se jednalo o tehdejší turisty, pohybující se po určitých trasách. Samozřejmě, všechny hostiny na cestě jejich pronásledování se snažily vydělat peníze za to, že krmili tyto lidi.

V hostinci Tabar Inn v Chaserově pivnici byli poutníci dvakrát šťastní. Majitel nabídl zdarma jídlo komukoli, kdo vypráví nejzajímavější příběh. Je to první příklad "restauračního podnikání" v historii, který využívá důmyslnou příležitost k rozšíření podnikání?

Ve středověku cestovala doprovázena řada nebezpečí. Nalezení přístřeší a jídlo před započetím noci, které nebyly napadnuty zločinci, nebylo snadným úkolem. Loutky na silnicích se vyskytovaly velmi často. Moderní turisté však mohou tvrdit, že v jistém smyslu se od té doby málo změnilo.

Až do poloviny 18. století se v evropské a britské literatuře téměř nezmínilo o tom, jak tyto postavy jedly. Samozřejmě tam byly taverny, ve kterých Falstaff a jeho společníci na pití mohli využít levné a zjevně hrubé jídlo a pití španělského červeného vína. V Shakespearově Globe Theatre bylo možné koupit kousky pomerančů z podnikavého koše Nella Guinze. Pro zástupce střední třídy ve velkých městech Velké Británie a kontinentální Evropy byly otevřeny kluby a kavárny.

Bohatí v té době dávají přednost jídlu doma a připravují si vlastní menu. Dokonce i v římských vilách, které se nacházejí v hlubinách kontinentu, bylo možné dostat na oběd ústřice, doručené z pobřeží ve vozidlech s častými změnami koní. Ale nebylo jediné instituce, ve které by bylo možné změnit oblečení na několik mincí, objednat vzácnou misku slovních slov a použít "vomitorium". (K zklamání čtenářů vysvětlím, že "vétorium" NENÍ v žádném případě místo, kde by plně napojený člověk mohl vyprázdnit žaludek z toho, co jedl, aby pokračoval v jídle. V římských vilách nebyla taková místnost. řekněme z divadelní síně nebo z cirkusové arény. Jediným zařízením pro vyprazdňování žaludku byly železné zábradlí instalované ve výšce ramen v toaletách mužů ve starých obydlích Němců).

I pro bohaté bylo jídlo sezónní. Historikové medicíny se domnívají, že krvácející dásně a další příznaky pozorované u středověku na konci zimy byly zřejmě známky nástupu tsyngi. Až do pozdního jara nebyly žádné plody bohaté na vitamín C.

Bylo také obtížné skladovat jídlo. Produkty musely být dodávány čerstvě a rychle používané - to změnilo restaurační činnost na nákladný a riskantní podnik.

V roce 1795 Francois Horní vynalezl vysokoteplotní sterilizaci výrobků, která jim umožnila zachování. Ačkoli potravinářské konzervy byly používány během napoleonských válek, až do poloviny 19. století byly pro masy velmi drahé a nepřístupné.

Led byl široce používán v římských a čínských císařských domech a byl přenesen z Arktidy do Evropy a Ameriky, což bylo velmi drahé. Často se v zimních měsících uchovával ve sklípcích, a to jako předmět velkého luxusu, až do vynalezu parních ledniček na konci 19. století. To vedlo ke vzniku průmyslu zpracování masa na Novém Zélandu a Austrálii.

V roce 1913 byla v Chicagu vynalezena elektrická lednička a v roce 1927 byla vylepšena britskou firmou Electrolux a stala se tichou. V roce 1929 Clarence Berdzai vyvinul hluboké zmrazení jídla a na počátku třicátých let zmrzlé potraviny se objevily na polích mnoha potravin. obchody na západě Je zajímavé poznamenat, že první z zmrazené zeleniny byla chřest.

Sada receptů pro různé pokrmy je průběžně doplňována v průběhu historie. Zbytky starých válečníků, kteří přežili až do současnosti, svědčí o převaze kaše v jejich stravě. Jednoho dne bude možné psát celou studii o vlivu bílkovin v potravinách lidí na vývoj technického myšlení. Z času na čas se v historii objevily radostné náhody, kdy lidé například začali chápat, že mírně opékané maso je chutnější a snadnější žvýkat než syrové a zrna zpracované v horké vodě jsou snadněji strávitelné v žaludku. Později lidé přišli na kulinářské díla, jako jsou Melba Peaches nebo Marengo Chicken.

V 10. století byly kachny ve Štrasburku zavlečeny, aby se zvýšila velikost jejich jater a vyráběla paštika, obchod s kořením z východu byl vždy úspěšný; a na dvoře Ludvíka XIV., prostě zbláznili, když se z Itálie objevil hrách.

Koncem 18. století se v průběhu průmyslové revoluce staly častěji pohybové osoby z místa na místo a vytvořila se střední třída, jejíž existence je nezbytná pro každého úspěšného restaurátora. Postupně rovnováha mezi nabídkou a poptávkou vedla k vytvoření moderního restauračního podnikání.

V roce 1776 byly v řadě velkých amerických měst vytvořeny restaurace, které měly výrazný úspěch. Instituce jako Bulls Head, Fronses Tevern a Mr. Little byly druhou volací kartou New Yorku. V těchto restauracích se konaly bankety s výběrem drahých pokrmů, ale v běžných dnech obvykle sloužily hovězí, šunkou a zeleninou.

V době francouzské revoluce byly v Paříži nejčastějšími událostmi. V roce 1814 vstoupily do města spojenecké armády britských, holandských, belgických, pruských, italských, ruských a rakouských, kteří porazili Napoleona. V oblíbené skladbě z období první světové války se zpívala: "Nemůžete je udržet na farmě, viděli Paříž." V Paříži strávili zástupci všech řad a tříd svůj čas. A ty šťastné, kteří dostali plat, mohli trávit své peníze v Paříži. Důstojníci spojeneckých okupačních armád ve francouzské metropoli strávili dlouho návštěvu svých rodin.

Text knihy "Realizace restaurace a úspěšné řízení restaurace"

Autor knihy: Christopher Egerton-Thomas

Žánry:

Malé podnikání

O podnikání je populární

Christopher Egerton-Thomas
Rekreace podnikání. Jak otevřít a úspěšně spravovat restauraci

Věnováno Alisonovi a Fredovi Conredimu

v naději, že tato kniha se jim bude hodit.

Kapitola 1. Jak to všechno začalo

Stručná historie podnikání v restauracích

V "Canterbury Tales" anglického básníka Jeffreyho Chaucera se poutníci ve 14. století přestěhovali na Tabard Inn. V té době nebylo možné jíst po cestě všude. Často jste museli s sebou jíst nebo nakupovat od místních farmářů. Nejběžnější kempingové jídlo bylo slané vepřové maso. V Evropě nebyl žádný čaj, káva, čokoláda nebo pečené oříšky a jen o 300 let později francouzský král Ludvík XIV, který si poprvé ochutnal brambory (jen tehdy, že byl v té době považován za jedlý), si těžce povzdechl: "Opět nějaký Američan !

Naštěstí Chaucerští poutníci odešli do Canterbury, kde se každoročně hromadí tisíce lidí, stejně jako na jiné náboženské centra kontinentu, jako je Santiago de Compostela nebo Lourdes. Bylo to jako pouť do Mekky. Ve skutečnosti se jednalo o tehdejší turisty, pohybující se po určitých trasách. Samozřejmě, všechny hostiny na cestě jejich pronásledování se snažily vydělat peníze za to, že krmili tyto lidi.

V hostinci Tabar Inn v Chaserově pivnici byli poutníci dvakrát šťastní. Majitel nabídl zdarma jídlo komukoli, kdo vypráví nejzajímavější příběh. Je to první příklad "restauračního podnikání" v historii, který využívá důmyslnou příležitost k rozšíření podnikání?

Ve středověku cestovala doprovázena řada nebezpečí. Nalezení přístřeší a jídlo před započetím noci, které nebyly napadnuty zločinci, nebylo snadným úkolem. Loutky na silnicích se vyskytovaly velmi často. Moderní turisté však mohou tvrdit, že v jistém smyslu se od té doby málo změnilo.

Až do poloviny 18. století se v evropské a britské literatuře téměř nezmínilo o tom, jak tyto postavy jedly. Samozřejmě tam byly taverny, ve kterých Falstaff a jeho společníci na pití mohli využít levné a zjevně hrubé jídlo a pití španělského červeného vína. V Shakespearově Globe Theatre bylo možné koupit kousky pomerančů z podnikavého koše Nella Guinze. Pro zástupce střední třídy ve velkých městech Velké Británie a kontinentální Evropy byly otevřeny kluby a kavárny.

Bohatí v té době dávají přednost jídlu doma a připravují si vlastní menu. Dokonce i v římských vilách, které se nacházejí v hlubinách kontinentu, bylo možné dostat na oběd ústřice, doručené z pobřeží ve vozidlech s častými změnami koní. Ale nebylo jediné instituce, ve které by bylo možné změnit oblečení na několik mincí, objednat vzácnou misku slovních slov a použít "vomitorium". (K zklamání čtenářů vysvětlím, že "vétorium" NENÍ v žádném případě místo, kde by plně napojený člověk mohl vyprázdnit žaludek z toho, co jedl, aby pokračoval v jídle. V římských vilách nebyla taková místnost. řekněme z divadelní síně nebo z cirkusové arény. Jediným zařízením pro vyprazdňování žaludku byly železné zábradlí instalované ve výšce ramen v toaletách mužů ve starých obydlích Němců).

I pro bohaté bylo jídlo sezónní. Historikové medicíny se domnívají, že krvácející dásně a další příznaky pozorované u středověku na konci zimy byly zřejmě známky nástupu tsyngi. Až do pozdního jara nebyly žádné plody bohaté na vitamín C.

Bylo také obtížné skladovat jídlo. Produkty musely být dodávány čerstvě a rychle používané - to změnilo restaurační činnost na nákladný a riskantní podnik.

V roce 1795 Francois Horní vynalezl vysokoteplotní sterilizaci výrobků, která jim umožnila zachování. Ačkoli potravinářské konzervy byly používány během napoleonských válek, až do poloviny 19. století byly pro masy velmi drahé a nepřístupné.

Led byl široce používán v římských a čínských císařských domech a byl přenesen z Arktidy do Evropy a Ameriky, což bylo velmi drahé. Často se v zimních měsících uchovával ve sklípcích, a to jako předmět velkého luxusu, až do vynalezu parních ledniček na konci 19. století. To vedlo ke vzniku průmyslu zpracování masa na Novém Zélandu a Austrálii.

V roce 1913 byla v Chicagu vynalezena elektrická lednička a v roce 1927 byla vylepšena britskou firmou Electrolux a stala se tichou. V roce 1929 Clarence Berdzai vyvinul hluboké zmrazení jídla a na počátku třicátých let zmrzlé potraviny se objevily na polích mnoha potravin. obchody na západě Je zajímavé poznamenat, že první z zmrazené zeleniny byla chřest.

Sada receptů pro různé pokrmy je průběžně doplňována v průběhu historie. Zbytky starých válečníků, kteří přežili až do současnosti, svědčí o převaze kaše v jejich stravě. Jednoho dne bude možné psát celou studii o vlivu bílkovin v potravinách lidí na vývoj technického myšlení. Z času na čas se v historii objevily radostné náhody, kdy lidé například začali chápat, že mírně opékané maso je chutnější a snadnější žvýkat než syrové a zrna zpracované v horké vodě jsou snadněji strávitelné v žaludku. Později lidé přišli na kulinářské díla, jako jsou Melba Peaches nebo Marengo Chicken.

V 10. století byly kachny ve Štrasburku zavlečeny, aby se zvýšila velikost jejich jater a vyráběla paštika, obchod s kořením z východu byl vždy úspěšný; a na dvoře Ludvíka XIV., prostě zbláznili, když se z Itálie objevil hrách.

Koncem 18. století se v průběhu průmyslové revoluce staly častěji pohybové osoby z místa na místo a vytvořila se střední třída, jejíž existence je nezbytná pro každého úspěšného restaurátora. Postupně rovnováha mezi nabídkou a poptávkou vedla k vytvoření moderního restauračního podnikání.

V roce 1776 byly v řadě velkých amerických měst vytvořeny restaurace, které měly výrazný úspěch. Instituce jako Bulls Head, Fronses Tevern a Mr. Little byly druhou volací kartou New Yorku. V těchto restauracích se konaly bankety s výběrem drahých pokrmů, ale v běžných dnech obvykle sloužily hovězí, šunkou a zeleninou.

V době francouzské revoluce byly v Paříži nejčastějšími událostmi. V roce 1814 vstoupily do města spojenecké armády britských, holandských, belgických, pruských, italských, ruských a rakouských, kteří porazili Napoleona. V oblíbené skladbě z období první světové války se zpívala: "Nemůžete je udržet na farmě, viděli Paříž." V Paříži strávili zástupci všech řad a tříd svůj čas. A ty šťastné, kteří dostali plat, mohli trávit své peníze v Paříži. Důstojníci spojeneckých okupačních armád ve francouzské metropoli strávili dlouho návštěvu svých rodin.

Čas míjel a vojáci vzali domů vzpomínky na Paříž a šířili je po celém světě. Zemědělská společnost se stále více industrializovala. V tomto případě se neustále zvyšuje potřeba restartů. Stále rostoucí počet lidí začínal potřebovat jídlo mimo domov. Ale růst restaurace v restauracích byl poměrně pomalý. Poté, jako nyní, hostující pozvánky nebo milostná zrada poskytovaly restaurace s neustálou klientelou (obvykle od bohatých nebo nově bohatých lidí). Ve dvacátých letech minulého století byli cestující, kteří přišli do restaurace hotelu Stevens v Londýně, podávat pomalu a neomylně. Crockford měl klub pro hazardní hry, kde byly ztraceny a získány bohatství, a návštěvníci byli podáváni téměř 24 hodin denně pod vedením slavného headwaitera jménem Udo. Nebyly tam žádné zvláštní delikatesy, ale pokud byste chtěli, mohli byste strávit asi deset liber na zelené látce hracího stolu.

Vzájemná komunikace, která byla výsadou bohatých, se konala hlavně v noci. V roce 1821 v Londýně mohl lord Olvenly užívat každý den meruňkový dort, zatímco jeho měsíční plat zaměstnanců nepřekročil náklady na jednu láhev šampaňského. V nabídce prince Regenta, který se konal v pavilonu v Brightonu, bylo mnoho vzácných pokrmů, díla měřidla od Antonína Karema, které si jenom amatéři mohli dovolit. Princ Regent nebyl takový, ale přesto se mu to líbilo.

Časem se restaurace v restauracích rozrostla a vzkvétala. Výlety po celé Evropě se staly častější. V roce 1880 se C. Dickens obrátil k příteli a stěžoval si na kvalitu sendviček v železniční jídelně. V roce 1908 Edith Wharton popsal restaurační službu v jednom z jejích milostných dopisů: "Poslední jídlo na večeři bylo servírováno s vhodnou slavností. Naše první večeře byla u Duvalu... našeho číšníka v Montmorence..." a tak dále.

Ve Francii je gastronomické umění národní hrdostí. Bylo to a zůstává hlavním prvkem obchodu obecně a zde se zde zrodilo mnoho restauračních tradic, ačkoli Italophiles se snaží tvrdit, že Francouzi si půjčili všechny své myšlenky od Italů! Zároveň se restaurace staly běžnou oblastí ve Spojených státech, ale pouze ve velkých městech. Systém seniorů a mladých číšníků, barmanů a brigád, přijatých v restauraci "U Maxim", byl široce vypůjčen a stále půjčován v hlavních restauracích na světě

Moderní potravinářský průmysl

Dnes v USA existují tisíce stravovacích zařízení, počínaje kavárnami, kde mohou časné návštěvníci jíst pomerančový džus (často čerstvě vymačkaný), vejce se slaninou a toasty, dobře a samozřejmě káva (která stojí pouze 2,95 dolarů) a institucím s nejrozmanitější národní kuchyně, od tibetštiny po thajské. Tam jsou restaurace, kde jsou houby dodávány přímo z letiště speciálními dopravci (alespoň taková služba v restauraci říká, že tak), a komplexní oběd vás bude stát 80 dolarů bez alkoholických nápojů a tipů. Za tuto cenu je integrované menu table d'hote, tj. Výběr jídel poskytovaných majitelem. V USA existují stovky restaurací, kde oběd za dva stojí nejméně 250 dolarů a asi dvě stě, kde jsou stejné vzácné cizí vína.

Všichni majitelé restaurací se zabývají stejnou činností, a to v závislosti na následujících faktorech: nabídka, poptávka, konkurence, móda, platba za pokoj, stav ekonomiky země a počasí. Některé restaurace řetězce obsahují jak snack bary, restaurace a elegantní místa, a zisk je stejný pro některé i pro ostatní. Nicméně, co je pro podnikatele výhodnější: prodávat sto hamburgery za 10 dolarů nebo dvacet porcí smažených bažantů za 50 dolarů závisí nejen na osobním vkusu, ale i na jiných okolnostech.

Školení zaměstnanců

Stará vojenská pravda říká: "Čas strávený průzkumem nemůže být považován za ztracený." Čím hlouběji se dostanete do restaurace, tím lépe. Můžete začít s jednoduchým pozorováním při návštěvě restaurace. Máte přirozenou otázku: "Proč je toto místo úspěšné? Jak je to vysvětleno? Závisí to na situaci v sálech nebo na umístění stolů? Existuje nějaký smysl pro umístění toalet v nejvzdálenějším rohu? Proč není vstup do restaurace oddělen od ostatních prostor? Může někdo objednat myčku, aby při čištění špinavých pokrmů nevyvolával tolik hluku? Číšnický číšník je velmi působivý, ale proč má tak smutný pohled? Proč se servírka náhle rozletěla do slz a utekla? "A tak dále. Všechny vaše úvahy tohoto druhu jsou užitečné, ale to bude trvat dost času, dokud se nestanou konkrétními akcemi.

Většina majitelů restaurací má v tomto oboru dostatečné zkušenosti a absolvuje odpovídající školení. Ale nejčastěji jsou vyškoleni v procesu práce, a ne ve vzdělávacích institucích, protože začínají pracovat v raných letech a postupně shromažďují potřebné informace. Mnozí známí restaurátoři začali svou kariéru jako kuchaři. Docela často přitahují dobré manažery a ředitele, aby pracovali, aby poskytli svému založení konečnou brilantnost, aby dosáhly dokonalosti vztahů s návštěvníky a chováním zaměstnanců.

Čtení vždy hraje důležitou roli. Reklama, velké množství publikací souvisejících s činnostmi průmyslu jako celku, poskytují cenné informace a jsou zdrojem dalších myšlenek. V USA můžete ve veřejné knihovně najít kopii adresáře Small Business Directory, který se týká všech publikací týkajících se konkrétního druhu činnosti.

Měli byste se seznámit s těmi zdroji, ze kterých můžete shromažďovat užitečné informace. Ve většině velkých měst, i když ne všichni, existují specializované vzdělávací instituce. Studie je poměrně drahé, navíc byste měli ihned vzít v úvahu náklady na cestování a ubytování. Pokud žijete ve venkovských oblastech a vytvoříte si vlastní instituci v té části země, kde momentálně neexistují takové instituce - je to skvělý nápad! - pak byste nejprve měli jít do města studovat a získat praktické dovednosti.

Kulinářské školy ve Spojených státech jsou všude, ale ne všichni budoucí šéfkuchaři se učí, jak vařit tři stovky jídel v jednu noc. Na americkém kuchařském institutu (AQI) v New Hyde Parku v New Yorku, který má vysokou reputaci, můžete dokončit kompletní studium.

Důležitým aspektem výcviku je praxe v hotelech a restauracích, takže v procesu studia jste pokřtěni ohněm.

Mnoho amerických vysokých škol také má specializované kurzy. Cornell University má speciální škola hotelových a stravovacích služeb, která má dobrou pověst. Navíc, mnoho vysokých škol ve státech New Yorku a Kalifornie má vinařské kurzy.

V mnoha velkých městech jsou školy barmanů a číšníků, školení, které není příliš drahé a trvá pouze dva týdny. Některé z nich však poskytují pouze základní znalosti a dovednosti, ale přinejmenším poskytují začátečníkovi výchozí orientaci. Zde se můžete dozvědět, jak vyrobit koktejl Bronx, který dnes ještě nikdo neřídí; manipulujte s mixérem správně a nezakládejte je na lištu, nerobte levné sklenice s kusy ledu. Budou naučit číšníky správně zapsat objednávku a nalít obsah dvou poloprázdných do jedné lahve. Ale neučují galantnost, pevnost a způsoby, jak proniknout do duše klienta.

Jen málo z těchto škol má pro své absolventy službu zaměstnání. Pouze to nejlepší z univerzitních škol mají takové schopnosti. A jejich vzdělávací restaurace, otevřená pro širokou veřejnost, jsou docela atraktivní místa. (Školení jsou velmi pečliví v poskytování služeb návštěvníkům a kvalita jídla je často vyšší než v běžných restauracích. Ve skutečnosti se hodně mají učit).

Ve všech těchto institucích se můžete naučit základy restaurace v restauracích. Studenti přecházejí z teoretických znalostí získaných v učebně na praktické dovednosti reálného podnikání. Koneckonců, teprve v praxi se můžete naučit rychle sloužit návštěvníkům v osm hodin ráno, přesvědčivě lhát nebo být spokojeni s tím, co je a obrátit špatně na dobré.

Ještě jednou je třeba zmínit, že mnozí a možná i většina restauratérů nemá osvědčení o odborném vzdělávání. A mnoho z nich neví, jak dobře mluvit anglicky. Získávají své zkušenosti v praktické práci a po dosažení jisté míry důvěry, získávání peněz a dostatečné iniciativy si otevřou své vlastní podnikání. Celkově ho nevedou o nic horší než ti, kteří získali formální a drahé vzdělání, ale tady musí čelit určitým rozporům.

Některý hlavní číšník se rozhodl, že je na čase zavést svého syna do povolání. Zpočátku ho označil za pomocného pracovníka. Jednoho večera mu však do ruky vložil poznámkový blok a tužku a poslal ho, aby mu sloužil jeden přátelský pár. Číšník řekl synovi: "Pojďte, pozdravte tyto návštěvníky a přijměte objednávku." Mladík trochu potřásl rukama, ale nic strašného se nestalo. Mladík byl si jistý, že se s tímto úkolem bude vyrovnávat a brzy se stane zkušený číšník.

Nezáleží na tom, jak studujete, jestli opravdu studujete. Není jisté, že dosáhnete většího úspěchu, pokud navštívíte všechny vinice světa před tím a seznámíte se s nejlepšími restauracemi. Neexistuje přímá souvislost mezi znalostí, talentem a úspěchem. V procesu učení se restaurace se dozvíte více o sobě. Někdy to dokonce musíte litovat. Vaši přátelé a známí mohou také litovat. Dobré nebo špatné, ale restaurace v restauraci mění lidský charakter.

Jedná se o poměrně tvrdý obchod, mnohem tvrdší než jiné obchodní oblasti. To je způsobeno jeho charakteristickým skrytým napětím. Ale nenechte se odradit!

Klasické hodnocení návštěvníků lze považovat za slova, která mluví jeden velmi vážný, ale velmi bohatý restauratér: "Existují pouze dva druhy lidí: ti, kteří platili plastovými kartami a ti, kteří platí s hotovostí". Jsou tam šťastní restaurátoři? Ve skutečnosti se u některých z nich zdá, že lidé jsou mnohem líbivější a přitažlivější tvorové než pro právě zmíněnou.

Jak často se slyší o nějakém ponurém nově rozvedeném chlapíkovi: "V restauračním podnikání se nikdy nedaří." A tak se říká nejen o těch, kteří jsou něčím ponižováni. To lze říci i pro velmi šťastné lidi. Pouze lidé s velmi silným charakterem a nízkou citlivostí mohou klidně vnímat potřebu neustálého kontaktu s různými lidmi a přizpůsobit se jim. Schopnost izolovat se od vnějších vlivů má pro úspěch v restauraci zásadní význam.

Lidé jsou přesvědčeni, že restaurace v restauracích je ohromná, nejvyšší v maloobchodě. To není pravda. Stejné přesné riziko souvisí s činností nábytku nebo obchodů s fotografiemi.

Restaurace s důvěrou však patří mezi třetí nebo čtvrtou v seznamu bankrotů podle seznamu bankrotů společnosti Dunn a Bradstreet, které musí studovat všichni podnikatelé. Podíl bankrotů mezi "cateringy" v celé zemi je vyšší než tento podíl ve všech ostatních sektorech sektoru služeb. V roce 1986 bylo uzavřeno 142 stravovacích zařízení, 172 hotových oděvů, 157 fotografických obchodů v desetitisících zařízeních příslušného profilu a v roce 1987 bylo uzavřeno 91 stravovacích zařízení a 138 hotových oděvů.

Mnoho lidí považuje za neslučitelné porovnávat obchody s hotovými šaty s restauracemi. Koneckonců, první obchod s konfekčními konfekcemi a košile se nezkazí, když se salát pokazí. Restaurace ale prodává nejen potraviny, prodávají služby, vybavení, příjemnou atmosféru, relaxaci, nápady, romantiku, lásku, dobrodružství, vzrušení a sny. Poskytují svým zákazníkům jedinečné příležitosti pro toto vše. A pro jejich organizaci a provoz jsou zapotřebí investice do tohoto podnikání.

Snad restaurace jsou nejlepší ve srovnání s hudebními divadly na Broadwayi, ale marketingový výzkum dosud nepřijel k úvaze o tomto problému.

Metoda stanovení úrovně bankrot licencovaných restaurací s 50-200 místy bohužel zatím nebyla vyvinuta. Tyto údaje nelze získat na základě licencí na alkoholické nápoje, jelikož úpadek restaurace nevede automaticky k ukončení licence.

Asi 10% všech licencí vydaných na alkoholické nápoje (celkem asi pět tisíc) se každoročně aktualizuje a tento poměr zůstává téměř konstantní. Odvolání staré licence a vydání nové licence nemusí nutně znamenat bankrot restaurace, mohou být způsobeny jinými okolnostmi.

Hlavní důvody selhání a bankrotu vyžadují pečlivé přezkoumání. Podle příručky společnosti Dunn a Bradstreet je většina selhání v maloobchodě způsobena ekonomickými faktory, často mimo naši kontrolu. To také zahrnuje ztrátu trhu a selhání klientely. Důležitějším faktorem vedoucím k bankrotu (22%) je nedostatek osobních zkušeností. To zahrnuje nekompetentnost nebo nesystematický přístup k podnikání. Restaurace je provozována kuchaři, kteří jsou zcela neschopní vypořádat se s jejich klientelou.

Nejvíce kompetentní restaurátoři jednomyslně uznají dvě nejčastější příčiny úpadku:

1. Nedostatek finančních prostředků. Můžete vyčerpat peníze, než vaše restaurace přitahuje dostatek návštěvníků a stává se ziskové.

2. Neefektivní správa. To je docela banální důvod, ale to nemůže být vyloučeno.

Někdy, brzy po otevření restaurace, je jasné, že věci se nechodí. Kuchař, který měl impozantní doporučení, je neohrabaný nebo opilý. Výměna bude trvat určitou dobu, protože následující žadatelé nemusí být lepší.

Máte-li nekvalifikovanou bezpečnost, pak může být majetek ukraden. Intrusivní návštěvníci se mohou stát pravidelnými, kteří odvracejí požadované publikum. Vševědoucí manažer může neustále hrát rockovou hudbu, navzdory ctihodnému věku běžných zákazníků.

Mohou existovat další potíže. Klíčoví zaměstnanci mohou být nemocní nebo se vůbec nezjaví v první den otevření restaurace. Nezapomeňte, že lidé se obvykle bojí začít pracovat v nově otevřené restauraci, takže pokud zkušený zaměstnanec najde jinou práci předtím, než mu poskytnete dobrou mzdu, vy nepochybně ztratit. Proto byste měli vždy sestavit seznam kandidátů, který by značně překonal počet pracovních míst.

Nezapomeňte také, že pracovníci mohou přestat bez varování ve stejný den, pokud se jim něco nelíbí. Můžou být obtěžováni manažeremi a dokonce i vysoká mzda je nevyrovnává. Například manažer může vzpomenout na nějakou náročnou a časově náročnou úlohu právě ve chvíli, kdy se zaměstnanci vrátí domů. Jeden majitel zejména požádal o převedení všech stolů a židlí z baru do suterénu na konci pracovního dne a vrácení zpět každé ráno. Není možné si uvědomit, že povinnosti lidí zahrnují nepochybné plnění všech úkolů. Pracovníci nesmějí sdílet vaše mystické úvahy vůbec. Jiný majitel restaurace si rád zkontroloval pytle svých zaměstnanců, než odešel domů. Tato společná a velmi ponižující praxe existuje v mnoha zařízeních.

Během času by si vše mělo zvyknout. Ale pokud jsou zároveň vyčerpány všechny dostupné peníze, pak jste zničeni.

Restaurace může vést k bankrotu jako změna veřejné dopravy nebo odstranění místního parkoviště. Do kuchyně často dochází k požárům.

Sabotáž konkurenčních restaurací je často stejná. Mohou zařídit žhářství, stěžovat si na úřady o porušení pravidel ve vašem zařízení, vyvolat nepříjemné případy.

Navzdory neustálé péči o sortiment jídel, restaurace zřídka zanedbávají kvůli jejich nízké kvalitě. Proto je velmi důležité najít správného kuchaře, byť zdaleka ne ideální.

Některé restaurace jsou bankroty, protože jsou původně vytvořeny pro praní peněz nebo jako doplněk k velkému soukromému večernímu klubu, který má vlastní bufet. Nikdo nikdy nezměnil počet restaurací určených pouze k praní špinavých peněz. Říká se, že barman v jedné z těchto restaurací si užíval absenci malířské kazety v pokladně, když tam byla malá skupina bohatých návštěvníků, kteří dali štědré tipy a odmítli přijímat šeky. Restaurace podává vynikající pokrmy a vína, ale obyčejní zákazníci ji neochotně navštívili. Jeden den po šesti měsících byla restaurace spálena na zem.

Barman byl zoufalý, ale stále měl v kapse značné množství peněz. Je zajímavé si uvědomit, že byl pevně přesvědčen, že pokud bude restaurace vytvořena s vážnými úmysly, bude mít velký úspěch.

V restauračním podnikání, stejně jako v každém jiném, je efektivní řízení velmi důležité. To není tak obtížný typ podnikání, ale není to tak jednoduché, jak se zdá na první pohled. Poměrně málo se v něm ztratilo a nemůže dosáhnout rychlého úspěchu.

Cílem této knihy je vyzvat energetické restaurátory k tomu, aby podnikali rozumně, a přinejmenším se spoléhali na slepé štěstí.

V restaurační činnosti se blázni často prospívají a chytří se jim bankrotují. Nemáme zaručeno proti různým překvapením. Mnoho selhání zůstává nevyřešeno pro všechny ostatní, pouze ti, kteří přišli o peníze, vědí o svých důvodech. Žádný prosperující restauratér neřekne svým přátelům jeho selhání a potíže. Často je možné dosáhnout velkého úspěchu v nechutných restauracích s hrozivým provozem, a to i v těch, kde se žádný návštěvník neobjeví znovu. V 70. letech 20. století byla v New Yorku jedna restaurace, známá jako "Ku-de-fuzil", která se doslova překládá jako "střelba z pušky". Ale zároveň ve francouzském slangu tato fráze znamená "rip-off". Takové příjemné místo, které velmi odpovídá chtivosti jejich majitelů. Chtěl bych stanovit řadu základních pravidel, které plně zaručují úspěch, ale takové přání se zdá být nerealistické. Nakonec závisí na vaší individualitě.

Existuje jiný druh podnikání, v němž blázni prospívají a chytří ti bankrotují. Jedná se o firmu, ve které 82% členů odborů neustále pracuje. Samozřejmě, hned jste si uvědomili, že to je show business.

Restaurace je jako divadlo

Dokonce i když nemáte doma vhodnou kuchyň, můžete si doma připravit večeři ve výši 3 dolarů nebo dokonce levnější (s výjimkou alkoholických nápojů). V restauraci se středně velkou halou, grilem a bistrem (zejména pro majitele takových restaurací, které jsou určeny hlavně pro tuto restauraci) nebudete za takové peníze krmeni. Pokud nabízíte návštěvníkům část polévky za 2,95 dolarů, pak dostanete ztuhlé zákazníky, kteří si po jídle všechno chleba na stole neučiní. Když je hala dostatečně plná, nic nevidíte. Ale pokud je málo návštěvníků, můžete si všimnout, že číšníci a číšnice dávají přednost tomu, aby tyto návštěvníky zneklidňovali nebo je platili bez kontrol.

Vzhledem k tomu, že je zcela možné uspokojit přirozenou lidskou potřebu jídla za tak nízký poplatek, proč jsou mnozí ochotni zaplatit štěstí za návštěvu restaurací? Všimněte si, jak jsem položil otázku. Ne, proč mají restaurace takové vysoké ceny (existuje mnoho důvodů, proč se zastavíme dále) a proč jsou lidé ochotni platit tolik?

Nepochybně touha jíst skvěle - to je jen jeden z důvodů návštěvy restaurací. Koneckonců tam vůbec nejdeš, abys uspokojil hlad. Ti, kteří pracují daleko od domova, by měli jíst někde, jako cestující ve vlaku, nicméně ohromující dav lidí je omezen na sendvič, který se jedí na lavičce v parku.

Většina lidí chodí do restaurací, aby mohli chatovat s ostatními, diskutovat o obchodních záležitostech nebo se prostě bavit. Dobří lidé ze střední třídy, kteří mají 128 hodin volného času týdně po čtyřicet hodinovém pracovním týdnu, mají peníze a čas. Restaurace jsou tudíž součástí zábavního průmyslu.

Mnoho lidí se domnívá, že v době televize ztrácí osobní komunikace kouzlo. Lidé dávají přednost tomu, aby byli sami navzájem, protože jinak musí mít nudné a monotónní rozhovory s dlouhotrvajícími lidmi. Nicméně, jakákoli zábava doma nevyhnutelně vede k takové komunikaci, takže všichni, kteří mají příležitost, se vyvarujte pobytu doma. Dokonce i když jsou hosté pozváni domů, dezert je uspořádán v kavárně.

Restaurace se tak vyrovnává s kinem, divadlem a dalšími místy rekreace. Stává se součástí rituálu komunikace se správnými lidmi. Restaurátoři jsou zase zcela spokojeni se skutečností, že takové zařízení platí preferenční daně. Snad asi 60% restaurací by se zavřelo, kdyby museli platit vyšší daně.

Restaurace nabízí efektivní služby a umožňuje vyloučit spoustu problémů souvisejících s vařením a místem, kde se můžete setkat s lidmi, kteří nejsou tak blízko k vám. Restaurace je také nejvýhodnější alternativou pro bohaté, ale málo vyzývavé lidi, kteří chtějí "komunikovat" s někým v obchodním, sexuálním, rodinném nebo jiném základě. Umožňuje vám setkat se na neutrální půdě, umožňuje vám vyvstávat příznivý dojem na partnera. Pokud je potřeba konverzace, pak se objeví, pokud ne, pak můžete jen drbět o ostatních, mluvit o kvalitě pokrmů. Mnozí jdou do restaurací, aby se dostali pryč od reality, stejně jako ve filmech.

Jiní návštěvníci usilují o to, aby prokázali svou důležitost, proto zkušený číšník má umění umístit hosty na příslušné tabulky. Pravidelní návštěvníci často dávají přednost tomu, aby vždy měli stejný stůl, a to je třeba vzít v úvahu. V devíti z deseti případů jsou tito návštěvníci sympatickí k nahrazení stolu. Někdy chtějí sedět u baru a pak se posadit na jiný stůl, který donutil zaměstnance, aby zalily zuby, protože už jsou obsazeny dva stoly a pouze jeden je podáván. Zákazníci, kteří neodpovídají ideálním stereotypům a od kterých můžeme očekávat výkřiky a kletby, jsou často umístěni na vzdálených stolech.

Top