logo

Chanel boutique na křižovatce 5. a 57. ulice New Yorku. Na porcelánových talířkách barevné makaronové koláče. Oni střídají hosty. Mandlanová mouka s ovocnou náplní byla dodána od Samary cukrářkou Dianou Vishnevskou. Setkání v butiku Chanel uspořádala Diana sestra, která žije v New Yorku.

Diana se neodvážila otevřít obchod s cukrovinkami v New Yorku, rozhodla se nejprve vyzkoušet formát ve svém rodném městě. V létě roku 2015 Diana byla zahájena v Samara rodiny cukráře slečny koláče: teď každý měsíc, se prodalo více než 2 tisíce cukrářské 300-400 chutí až 700 tisíc rublů...

Fragrantový houbový dort "Madeleine", krém z mandarinek, pečivo s pekanovou a karamelovou vrstvou, různé kousky - francouzské sladkosti v roce 2015 přinesly Dianu více než 4,5 milionu rublů. příjmy, ačkoli cukrárna pracovala po dobu šesti měsíců.

Sladké ze sleziny

Nápad začít vyrábět neobvyklé sladkosti se objevil ve Vishnevské v roce 2012 po návratu z Indie, kde otevřela kancelář pro jednoho z největších ruských tour operátorů. Diana předtím pracovala jako výkonná ředitelka marketingové agentury Keshelot, která sídlí v Samaru.

"Po dlouhé době jsem se po návratu do Samary těžce zvykl na naše chladné klima a nepřátelskou atmosféru, ale nemohl jsem se vrátit do Indie - syn mě šel do první třídy," říká Diana. - Snažil jsem se překonat blues, došel jsem do kuchyně. Často hosté přišli - přesvědčili Višnevsku, aby se pokusili přijmout individuální objednávky na domácí koláče.

Zpočátku to byly koláče, ale ne tradiční medové koláče nebo "Napoleoni", ale pečené podle složité evropské technologie: Recepty Vishnevské jsou zapůjčeny v blogech předních zahraničních cukrářů. Sociální média a stal se první prodejní kanály, na stejném místě Vishnevskaya zveřejnil popis svých produktů, informace o aktualizaci rozsahu a našel nové zákazníky. Nedošlo k nedostatku objednávek - bylo možné získat měsíčně až 200 tisíc rublů, říká Višnevská.

Po roce a půl začala odmítat mnoho zákazníků, protože neměla čas vařit v domácí kuchyni. Ale otevření něčeho mnohem ambicióznějšího nebylo vyřešeno - nedostatek peněz. Již získala počáteční kapitál několika stovek tisíc rublů, rozhodla se věnovat studiu na zahraniční cukrářské škole.

Během téměř celého roku 2014 studovala na francouzské gastronomické škole Bellouet Conseil pod vedením Jean-Michela Perryuchona, kdysi vedoucího panelu soudců Světové čokolády. Současně však studovala, jak jsou uspořádány malé pařížské cukrárny. Od specializovaných obchodů v Paříži přinesl Vishnevskaya obrovský počet forem, vybavení, nástrojů pro budoucí podnikání.

Vishnevskaya se rozhodla zahájit vlastní cukrárnu v roce 2015, kdy se svým známými stala soukromým investorem, který byl připraven poskytnout jí 2 miliony rublů. po dobu dvou let. Podmínky byly drakonické - Diana měla dát měsíčně asi 200 tisíc rublů. Ale nebylo možné získat peníze od banky: "Byla nutná materiální podpora projektu, podnikatelský plán... neměl jsem všechno."

Pečivo s virtuální vitrínou

"Výroba cukrářských výrobků doma je velmi aktivně rozvíjející se podnikání. Je obtížné přisuzovat trhu s veřejným stravováním, koneckonců je to spíše výroba potravin a jejich doručení. A jak pro B2B, tak pro B2C. Domácí pečivo se rozvíjí po celém světě. Jen v Moskvě existuje více než stovka, "říká Irina Avrutskaya, konzultant pro vývoj obchodních restaurací, autor knihy Battle for the Guest. Restaurant marketingové strategie a taktiky ", spolumajitel restauračních projektů.

Růst tohoto trhu se stal impulsem pro vývoj Instagramu - je to snadný způsob, jak vytvořit virtuální "vitrínku" bez jakékoli investice. Na rozdíl od kuchyňské kuchyně nebo pečení chleba, takže sladkosti doma nevyžadují speciální vybavení, produkty jsou skladovány několik hodin nebo dokonce dní.

Důležitou podmínkou je, že podnikatel by měl být vynikající blogger, protože vysoce kvalitní propagace v sociálních sítích - zajímavý obsah a krásné fotografie - možná nejdůležitější v marketingu těchto projektů.

Řada domácích cukrářských dortů již není omezena na koláče a koláče. Tam jsou eclairs, macaroons, veganské a surové jídlo dezerty. Mnohé projekty, získávají publikum online, v průběhu času, přišel do města, nejprve tím, že prodává své výrobky na venkovních gastronomických festivalů, pak dodává kávu, některé z nich mají mini-obchodů a prodejen. Například v Moskvě se jedná o rodinnou pekárnu "Lyubov Pirogov", domácí cukrárnu INJIR, projekt "Cheesecake" atd.

Prostředky získané od investora stačily k nákupu zařízení, například temperovacího stroje na výrobu čokolád. Vybavení hledané v jiných regionech, nákup většinou již použitý. Aby se přizpůsobili výrobě, pronajali pokoj 75 m². m v centru města Samara. Cukrovinky se otevřely na druhé lince, na nádvoří obytné čtvrti. "Prostory vyžadovaly opravu a výměnu komunikací," říká Višnevská. "Udělali jsme všechno na vlastní pěst pro pár stovek tisíc rublů."

Místnost byla rozdělena na studenou dílnu (pro práci s čokoládou a pro kompletaci hotových výrobků), horkou (pečení), skladiště a technickou místnost. Asistentka Diana vzala Dariainu mladší sestru.

Hlavním úkolem bylo přinést suroviny ze zahraničí a tvořily třetinu z celkových nákupů. Vishnevskaja nakupuje od místních a ruských dodavatelů především máslo a mléko, krém s vysokým obsahem tuku, pasterizované bílé, žloutek a melanž, čerstvé vejce, mražené ovocné pyré, některé druhy koření, mouku a alkohol.

Zavedení potravinových sankcí na konci roku 2014 téměř ukončilo zahájení podnikání. Ale Diana našla cestu ven - stala se pečujícím pekařem. Některé výrobky v Rusku nejsou certifikovány, takže je musíte doslova nosit na sobě. "Jednou jsem odnesl z Evropy tři transporty, 50 kg materiálů a přísad," vzpomíná Diana. Dvakrát nebo třikrát ročně Diana vezme obrovské kufry a jde do Evropy.

Většina složek pochází ze zahraničí a nakupuje ve velkých specializovaných prodejnách. Takže pro přírodní potravinářské barviva, některé koření, potravinářské zlato a stříbro musíte jít do Francie, pro bourbon vanilku do Indie, ze států Diana nese tahitská vanilka, ze Španělska - ovocné koncentrované pasty. "Umožňují odhalit některé bezvýkvové produkty, například jablko v pečení," říká Višnevská.

Nejprve se o plnohodnotném cukrárně nehovořilo: v pronajaté místnosti ukládala Vishnevskaja jen malou vitrínu s různými dezerty a katalogem s fotografiemi dortů na objednávku. Zpočátku naplnila vitrínu se zbytky toho, co bylo pečeno pro předobjednávky prostřednictvím sociálních sítí.

Zpočátku byli mezi klienty pouze známí a začali volat pracovníci pracující v okolí. "V reklamě jsme nikdy neinvestovali, využívali jsme na internetu jen různé volné stránky. V LiveJournal jsem měl poměrně úspěšný blog, ale účinnost tohoto zdroje začala klesat. A začal jsem rozvíjet skupinu VK a souběžně s Instagramem, "říká Vishnevskaja; například v Instagram má více než 20 tisíc předplatitelů.

"Místní malý trh s pečivem v Samaru byl plněn převážně tradičními dorty, muffiny a košíčky," říká Vishnevskaya. Proto se vsadila na volné místo pro lahodné francouzské dezerty.

Samara Premium

Po několika měsících byl sortiment rozšířen: do dortů a pečiva byly přidány čokolády, pečivo a chléb. Šest měsíců po otevření toku zákazníků vzrostlo tolik, že Vishnevskaja přemýšlela o umístění několika stolů v místnosti: "Většina zákazníků byla požádána, aby si po koupi koupili šálek kávy."

Současně s expanzí se objevil první stavový klient. V roce 2015 si vedoucí gastronomického butiku v samaritě prvotřídní Vittorie Gourmet mysleli na rozšíření oblasti kavárny - chtěli dát malý dezertní skleněný kufřík a vybrali dodavatele.

Jednání probíhala nejen s Vishnevskijou, ale také s její nejbližší konkurencí Marií Volik (cukrárna Samara La Tarta). Nakonec si vybrala Dianu. "Je skutečnou inovátorkou v receptu, technologii, designu," říká butiková ředitelka Anna Malafeeva. "Vittoria Gourmet" nakupuje makarony, mini-koláče, pečivo, marmeládu, čokoládu z Diany. Sladkosti v původním obalu Vishnevskaya dodává samotného obchodního partnera.

Vzhled solidního partnera na mladého podnikání mírně odrazilo - o dodávce butiku (a dokonce některé z Samara restaurací a barů) představuje pouze 5% celkového prodeje. Přitáhla však pozornost firemních klientů - regionálních kanceláří VTB, Rosneft a zemědělské společnosti Bio-Ton. Ve struktuře prodeje představují soukromé objednávky 50%, z toho 35% z maloobchodního prodeje z výlohy. 10% - podíl firemních klientů.

Aby mohli své výrobky prodávat v segmentu lakhury, musí se Viševskaja neustále učit od ctihodných cukrářů. Poté, co na internetu, se setkala s australským vedoucím Pierrikom Boer: „Řekl mi o recept je velmi neobvyklé dezert - bavlna koláč s čerstvým ovocem a omáčkou Anglesey.“ Takové zákusky, stejně jako jiné neobvyklé sladkosti, jsou obzvláště poptávkou od diváků.

Náklady na koláče vyrobené podle francouzského receptu z evropských ingrediencí jsou vyšší než průměr pro Samaru a jsou docela srovnatelné s kapitálem. Náklady na houbový dort, například 1750 rublů. za 1 kg, pěna - 2 tisíce, briošky a croissanty - 100-150 rublů, sušenkový koláč bude stát 230 rublů a 100 g ručně vyráběných čokolád - 450.

"Diana rozhodně má své vlastní žetony a vývoj, očividně to bylo to, co její zákazníci navrhli v jejím návrhu," říká Andrey Kanakin, známý šéfkuchař, který si vytvořil vlastní školu pekařských dovedností.

Nicméně, jeden z podnikatelů z Samaru, prezident společnosti Fedorov, Sergej Fedorov, slavný gurmán a fanoušek nových restaurací, Kanakin nesdílí nadšení nadšení. Koupil několik koláčů, ale "nenašel nic zvláštního na chuti," řekl RBC.

Jednou z výhod cukrárny Diany je její centrální poloha. Maria Volik, její soutěžitel, otevřela první cukrárnu La Tarta na okraji Samary a druhou v pracovní oblasti Revolyutsionnaya Street. Volík se odmítl k tomuto materiálu vyjádřit, když citoval skutečnost, že "vůbec nezajímá zájmy konkurentů, a proto nebyla v pekárně Vishnevskaya".

Podle ostatních účastníků trhu hrají Vishnevskaja a Volik ve stejném segmentu francouzských pečiva, ale vyvíjejí se v různých výklencích: produkty Volik jsou více poptávané v masovém segmentu a sladkosti z Vishnevské jsou vidět v místních gastronomických butikách.

Pikantní hospodaření

Nyní jsou v dortu Miss čtyři zaměstnanci: tři kuchaři na pečivo a sama hosteska. Diana je manžel Konstantin se zabývá vývojem a propagací místa, balení, obstarávání, dodávka. Současně navíc získává na zakázku vývoj projektových projektů - poplatky Constantine a majitele slevového dortu žijí. "V mém cukrárně stále platí velmi malý plat," říká Diana. "Neexistují žádné prostředky pro další rozvoj."

Téměř všechny zisky půjdou splácet půjčku - Diana doufá, že zaplatí do konce letošního roku na úkor novoroční prodejní boom.

Na podzim roku 2016 se k manželům Vishnevskému připojil nový cukrář Dmitrij Karpačov. S jeho penězi, majitelé Miss Cake spustit druhé zařízení, gastro bistro Brioche, již strávil asi 2 miliony rublů. Ve dvoupodlažní budově na jedné z hlavních ulic Samaru jsou opravy dokončeny. Tentokrát bylo jako model použito francouzské pouliční bistro se snídaní, sendvičem a pečivem.

Diana nehodnotí dobu návratnosti nového projektu, ale říká, že není smysl čekat na zisky dříve než za tři až čtyři roky. Jedna věc je kuchyňská továrna, která slouží zákazníkům online s minimálními náklady, a další věcí je restaurace.

Irina Avrutská, konzultant pro vývoj obchodních společností, se domnívá, že chod offline pro domácí cukrovinky je logickým krokem, ale velmi riskantní. Náklady se okamžitě zvyšují, avšak rychlý růst počtu zákazníků není vůbec zaručen.

"Kavárna v centru pro většinu takových podniků není zcela zisková záležitost, pokud amatérský šéfkuchař nemá v úmyslu rozvinout stravovací formát v plném rozsahu. A to je zcela jiný obchodní model, "říká Avrutská.

Kniha "Sweet Business 3 - průvodce pro praktiky"

Myšlenka pracovat s cukrovinkami nebo jinými atrakcemi na dovolené nebo v nákupním centru přichází na mysl. Na cestě k realizaci této myšlenky se však objevuje spousta otázek: jak se dostat na dovolenou, jaké vybavení je třeba vzít, obtížně pracovat na něm, zda se obávat konkurentům, jak se má v případě ověření apod.

Tyto otázky vznikají při práci s každou novou vlnou. Proto pro vás jsem napsal praktickou příručku a podrobně odpověděl na každou otázku.

Druhé vydání knihy se skládá ze dvou částí (celkem více než 269 stran A4). V porovnání s prvním vydáním se objem téměř zdvojnásobil: po dobu tří let jsem ušetřil a shromažďoval materiál. Ale až poté, co se přestěhoval na jih, zdálo se, že volný čas je spojuje ve vhodném formátu.
Kniha pojednává o hlavních problémech, které vznikají pro nováčky:

  • Hlavní problémy práce: povolení, san.knizhki, otevření PI / LLC - a způsoby, jak je obejít
  • Chyby učiněné začátečníky: nikoli zařízení, nikoliv místo, ne formát práce.
  • Funkce otvíracích bodů s malým, středním a pevným rozpočtem.
  • Způsoby zvyšování příjmů v práci watokat

Obsah knihy:

Část 1: Bavlněné bonbóny
Kapitola 1. Úvod a historie trhu obchodu s výstupy
Kapitola 2. Hlavní chyby nově příchozích při práci v oblasti zábavy a obchodu
Kapitola 3. Pracovní strategie pro nováčky s cukrovinkami
Kapitola 4. Typy strojů na cukrovinky
Kapitola 5. Důležité věci, které zvyšují příjem
Kapitola 6. Flossin (Flossin) a FlossArt (FlossArt) - aromatická přísada do vata
Kapitola 7. Balení a příslušenství: zvýšení zisku z důvodu balení
Kapitola 8. Elektřina pro energetická zařízení: požadavky, problémy z praxe
Kapitola 9. Generátor - kde, kdy a proč je potřeba.
Kapitola 10. Jak vybrat správné vybavení pro různé druhy obchodu
Kapitola 11. Opatření při práci s přístrojem.
Kapitola 12. Spotřeba cukru na různých typech zařízení.
Kapitola 13. Kupola pro zařízení z cukrovinek: kdy a kde je to nutné?
Kapitola 14. Výběr stanů pro výjezd
Kapitola 15. Povinná sada hodin pro start
Kapitola 16. Vzhled vatového stroje při práci na ulici a v obchodě
Kapitola 17. Dokumenty potřebné pro práci
Kapitola 18. Právní otázky
Kapitola 19. Plán dovolené
Kapitola 20. Jak se dostat na dovolenou
Kapitola 21. Jak zjistit nejlepší místo pro obchod na dovolené
Kapitola 22. Vaše první kroky: materiál pro samostatnou práci.

Část 2: Generátory dodatečných příjmů
Kapitola 1. Zařízení na popcorn
Kapitola 2. Metody práce s popcornem (zrno, olej, aromatické přísady, balení, mechanika)
Kapitola 3. Společná práce z bavlny a popcorn
Kapitola 4. Trampolíny
Kapitola 5. Nafukovací trampolíny: přehled. Klady a zápory
Kapitola 6. Sportovní trampolíny: přehled. Klady a zápory.
Kapitola 7. Hélium a balónky.
Kapitola 8. Kvass: Klady a zápory
Kapitola 9. Zmrzlina
Kapitola 10. Mlékařské a kyslíkové koktejly
Kapitola 11. Malování na obličej
Kapitola 12. Střelnice: pneumatický, paintball a kuše.
Kapitola 13. Rides "Burst Ball"
Kapitola 14. Přitažlivost ptáků
Kapitola 15. Opilý motor, komplikovaná vodorovná lišta, Tarzanský žebřík
Kapitola 16. Dokončení

Doufám, co vám tato kniha dá? Vyzkoušejte zdarma!
Stáhněte si kapitolu 2. pro vaše reference.

Zde je několik recenzí o knize od těch, kteří již přečetli:

Ahoj všichni! Jmenuji se Anton Taranov, je mi 22 let, jsem vatokat z Volgogradu a jsem velmi rád, že psát pro blog Artem jsem tu sám za šest měsíců jsem přečetl se zájmem

Od poloviny minulé sezóny jsem slavil Vatu sladkou a mohu říci, že je to nejkrásnější a nejpozoruhodnější věc, kterou jsem kdy udělal.

V minulosti (2014) se kamarádka ženy nabídla, že jí pomůže s prodejem 9. května za 10% obratu. Byly tam davy lidí! V důsledku toho jsem ráno osobně prodával zboží za 18 000 rublů a večer za dalších 10 000 rublů.

V ten den, viděl jsem, co potenciál se skrývá v prodeji na ulici) V důsledku toho mám teď dva body a dokonce jsem se odvážil ke spuštění on-line maraton „000r 250 měsíčně s pouličních prodejců.“ Přeji si, aby nováček watokatam vážil všechny výhody a nevýhody při výběru zařízení. Strávit nějaké peníze, strávit 1500r na konzultaci nebo 980r na knize - to je lepší než kousání loktů! A nezapomeňte, že prodáváte 15 gramů cukru, ale dojmy, emoci a skvělou náladu!

Jsem 21 let, jsem 5. ročníkem Ekonomické fakulty, specializace "Zahraniční hospodářská činnost". V Armavir, bohužel, neexistují žádné podniky, které by se zabývaly vývozem, a tak jsem si seděl v práci, když jsem pracoval v jedné z firem. Jak se mi to nelíbilo! Opravdu jsem chtěl začít své vlastní podnikání, ale to bylo upřímně děsivé.

Narazil jsem na vatocat.ru náhodou. Nejdříve jsem si objednal Skype konzultaci - Artem byl trýzněn asi tři hodiny. Pak si koupil a četl knihu, získal myšlenku, aby otevřel bod s bavlnou a vyrobil vozík pod strojem chladnější než David Storm.

Asi měsíc tvrdé práce: svařovna, procházky po správních úřadech, výlety do Soči k moři (vše tam není snadné) - a teď pracuji společně s mými přáteli v městském parku Armavir.

Zatímco příjem zanechává hodně žádoucí - za 4 dny se uskutečnilo pouze 4 000 rublů. Ale neexistuje žádný pesimismus - už jsem od Artem koupil vybavení pro druhý bod, budu brzy jít na pobřeží!

Celý život jsem se zabývala výstavbou a opravami. Nemohu říci, že se mi tato oblast nelíbí - přicházejí objednávky, peníze lze vydělat. V posledních šesti měsících jsem však chtěl udělat něco jiného - pro sebe, duši, něco krásného a dobrého. V tomto případě s malou investicí.

Začal hledat a narazil na webovou stránku vatocat.ru na internetu - vyměnil vše a dostal nápad, aby otevřel místo v nákupním středisku pro prodej cukrovinek. Objednal jsem si knihu a skype z Artemu, všechno v mé hlavě padlo na místo - rozhodli se o formátu, představil si nákupní centrum, vedl je na nájemné (bylo mi nabídnuto, abych se dostal za 25 000 rublů měsíčně!) Od 1. dubna 2015 budu mít místo v jednom z místních nákupních a zábavních center.

Objednal jsem zařízení TTM Twister z Artem, kupola, košík, spotřební materiál - všechno přišlo ke mně, zboží bylo obdrženo právě druhý den (nemám to skrývat, bylo strašidelné poslat zálohu).

Teď jenom pro práci - Artem varoval, jaké jsou potíže s TTM (cukrovinky), takže budu trénovat.

Obchodní fórum

Sladké podnikání od začátku

bumer1980 08.08.2016

To je vše nahromaděné jinými strýci)))

Mám všechno. Koruchilsya 7 dní v týdnu, 24 hodin denně. Doufala jsem, že tady budeme povstávat a všechno bude v čokoládě. 3 roky bestolku. Ishachil většinou a jen to, že na mě všechny hrbolky. Nemůžu stát, když na mě křičí.

Před třemi dny poslal všechny do pekla a skončil.

V kapse trošku. Sob si myslela buď hledat jinou práci, nebo začít podnikat.

Od 50 dolarů začíná podnikat směšně. To je všechno, co jsem si myslel. Nakonec to přišlo.

Analyzoval jsem ceny cukrovinek a zjistil jsem, že se jedná o nejvýnosnější podnikání.

V průměru se 1 kg cukru po zpracování prodává pětkrát dražší.

Takže jsem si myslel, že udělám lízátka, marmeláda, halva, kozinaki.

Prodejní plán v prvním měsíci nejméně 1000 dolarů.

Udělám první losu a roztříštím nakupování. Prodávat by bylo jednodušší rozptýlit dluhy. Samozřejmě budeme muset čelit skutečnosti, že zboží nemusí být vráceno. Z mých četných zkušeností však průměrné procento těchto lidí nepřesáhlo 5%. Myslím, že se vrátí a splácí mi zálohu ve výši 200-300% se zájmem.

Nechci se moukou moukou. To je přípustné, ale později.

Zatímco hlavní směry cukroví, marmelády, halva, kozinaki. Mají skladovací období více.

To dokonce koupilo teploměr, aby se zajistilo, že cukr nevyhoří.

Formuláře dosud nenalezly. Doufám, že zítra najdu.

Ve své kuchyni udělám všechno sám.

Zítra ráno úkoly.

1. Zjistěte na trhu, co děláme.

2. Vezměte vše, co potřebujete pro první malou dávku.

Malé podnikání: kde začít, jak uspět

  • Hlasitost: 190 str. 3 ilustrace
  • Žánr: malý podnik
  • Tag: o podnikání znovu

Jak začít s malým podnikem a uspět v něm?

Tato kniha obsahuje podrobný plán pro otevření malého podniku od začátku: hledání nápadu, psaní podnikatelského plánu, výběr správného daňového systému, registrace IP a LLC, nábor zaměstnanců, řízení výdajů, organizování prodeje, řízení a rozvoj podnikání a mnoho jiný. Najdete zde příběhy z reálného života, praktické tipy pro podnikání v různých situacích, zjistíte, jaké chyby nejčastěji dělají podnikatelé a jak je vyhnout nebo minimalizovat. Získejte představu o tom, jak se podnikání skutečně provádí v moderním Rusku a které odvětví jsou nejzajímavější z hlediska úspěchu nového podniku.

Kniha je napsána na základě bohaté podnikatelské zkušenosti autora, který je spolumajitelem čtyř malých firem z různých oborů (opravy automobilů, sportovní volný čas, obchod se stavebními materiály) a v roce 2008 byl uznán za nejlepšího podnikatele v Udmurtii.

Publikace je určena každému, kdo plánuje otevřít své podnikání a učinit ho úspěšným.

Lana Kaznovská. Sladké podnikání

Návštěva zakladatele obchodní školy "UP", odborník na vytvoření týmů číslo 1 v Rusku, Vladimir Marinovich, Lana Kaznovskaya - majitel sítě kaváren "Kousek štěstí".

Během rozhovoru Vladimir a jeho host odhalí hlavní faktory pro vytvoření podnikání založené na vašem oblíbeném hobby:

  1. Jak to všechno začalo.
  2. Tvorba, testování a vývoj produktů.
  3. Efektivní tým.
  4. Vývoj společnosti.
  5. Knihy a lidi, kteří ovlivnili život a styl řízení podniku.

Kniha "Lana Kaznovská. Marinovič Vladimír Vladimirovich autor sladké podnikání byl hodnocen návštěvníky BookGuide.
Pro bezplatné prohlížení jsou k dispozici: abstrakt, publikace, recenze, stejně jako soubory ke stažení.
V naší on-line knihovně je práce Lany Kaznovské. Sladké podnikání lze stáhnout v epub, fb2, pdf, txt, html formátech nebo číst online.
Práce Marinovich Vladimir Vladimirovich "Lana Kaznovskaya. Sladké podnikání "patří do žánru" Další literatura o ekonomice a podnikání ".

Knihovní příručka online jistě potěší čtenáře texty zahraničních a ruských spisovatelů, stejně jako obrovský výběr klasických a moderních děl. Vše, co potřebujete, je najít knihu, která odpovídá vašim preferencím pomocí anotace, názvu nebo autora, a stahovat je ve vhodném formátu nebo číst online.

Jako odborník v oboru strojírenství vstoupil na trh zdravé výživy

Před rokem zahájil Semyon Krivtsov projekt "Living Kitchen", ve kterém připravoval zdravé dezerty z neobvyklých potravin.

O škodlivých a zdravých produktech, komplexním receptům koláčů, které nelze vypít, stav trhu zdravých potravin a konkurenčního prostředí Semyon Krivtsov řekl Konturu.

Pozadí a koncept

Před projektem "Living Kitchen" jsem se zabýval strojírenstvím a zásobováním velkých podniků průmyslovým zbožím. Proto můžeme říci, že vlastní podnikání je novou etapou mého života. Podnikatelský nápad s užitečnými zákusky vznikl sám o sobě: skutečnost spočívá v tom, že se držím zdravého životního stylu a na trhu vůbec chybí schopnost koupit zdravé zdravé dezerty, které by tělo měly prospěch. Předtím jsme dlouho zvládli výrobní technologii takových koláčů pro sebe, naši rodinu, přátele, kteří jsou také příznivci zdravého životního stylu a vyměňovali si zkušenosti. V určitém okamžiku vznikla otázka - proč nepozvat lidi, aby zkusili zdravé a chutné dezerty?

Den restaurace se koná každoročně v Petrohradě, kdy může někdo vyjet s kulinářskými mistrovskými díly a nabídnout je lidem. Zúčastnily jsme se také a byli překvapeni, když jsme zjistili, že lidé vědí o existenci syrových koláčů a chtějí je vyzkoušet. Zvláštní chuť takových dezertů se zpravidla láká k lidem, takže je považují za alternativu k tomu, co je na trhu. Bohužel dnes tato alternativa není tak cenová, jak bychom rádi, proto jsme měli myšlienku připravit užitečné dezerty.

Skutečností je, že dnes slova "surové jídlo", "veganství" a "vegetariánství" děsí mnoho lidí, a proto se z nich vědomě odkloníme. Definujeme koncept našeho podnikání jako živého, zdravého a chutného jídla. To nám ukládá určitá omezení, zejména proto, abychom nepoužívali žádné chemické výrobky. Koneckonců, málo lidí ví, že i bílá pšeničná mouka je produktem chemického průmyslu - je tónovaná a rafinovaná. Zpočátku jsme vstoupili na trh s prohlášením, že bychom používali pouze zdravé a přírodní produkty. Takže náš koncept je co nejblíže surovinové kuchyni a kultuře. Ale také jsme plně v souladu s veganskou kulturou, protože upřednostňujeme vaření výrobků bez živočišných bílkovin: v našich dezertech není maslo, mléko, vejce a jiné podobné živočišné produkty.

Ale existují určité nuance. Například dort ozdobený opečenými oříšky je v rozporu s konceptem a filozofií velmi přísných surovinových potravinářů. Jednoduše jsme vyvinuli různé dezerty, které by uspokojily určitou kategorii spotřebitelů, avšak žádné z těchto kultur neurčujeme. Máme vlastní představu o tom, co by měl být dezert: zdravý, přirozený a zdravý, nesmí obsahovat produkty, které podle našeho názoru nemají pozitivní vliv na zdraví. Například nepoužíváme mléčné výrobky.

Technologické výzvy

V obvyklé kuchyni naše dezerty nemohou vařit. Naše dezerty obsahují produkt bohatý na aminokyseliny a stopové prvky - přírodní zelené klíčené pohánky. Za prvé, klíčíme po dobu 30-40 hodin pomocí germinátoru a potom v sušičce při teplotě 40 stupňů po dobu 10-12 hodin a sušíme třešně zelené pohanky. Dehydrator je nezbytnou součástí kuchyně, ve které jsou připravovány živé potraviny, protože jakmile zahřejeme produkt na více než 40 stupňů, rozkládá se enzymy, nazývané enzymy, a příznivé vlastnosti zmizí.

Také při přípravě surových dezertů na potraviny jsou zapotřebí výkonné profesionální mixéry, které se nenacházejí na regálech v obchodech. Mají vysoký obrat a jemně brousí výrobky.

Ale v této kuchyni je neméně důležitá fantazie. V procesu formulování mnoha otázek vzniká. Jak získat krém a jasné barvy bez barviv? Stlačená šťáva z řepy nebo mrkve, smíchaná s jemně nakrájenými ořechy a kokosovým mlékem. Co nahradit ingredience, které jsou součástí obvyklé majonézy? Surovinští potravináři používají kešu, citronovou šťávu a koření. Často používaný produkt - lněný, mimochodem, náš generický výrobek je velmi bohatý na aminokyseliny a je přirozenou prevencí rakoviny. Z toho děláme dezertní sušenky. Rozemlete prášek do prášku v mísiči, přidejte tajné ingredience a dosáhnete struktury a vzhledu známého dezertního sladkého cukrářského dezertu. Chutná odlišně od klasického receptu. Ta druhá bude mít chuť čokolády a v našich sušenkách budou kakaové boby nebo rohoviny.

Přírodní produkty mají obecně méně chuti než produkty s příchutí chuti. Proto se naše dezerty nejprve zdají méně nasycené. Zároveň naše dezerty jsou velmi výživné, ale ne kalorické. V živé stravě obecně, kalorie nezáleží, pokud jde o dopad na tělo. Ale určitý parametr sýtosti, který k tomuto dni nikdo nehodnotí, je přítomen. Existují dezerty založené na ořechů - jsou to jako energetické baterie. My, mimo jiné, také namočíme ořechy, kvůli nimž trochu nabobtnou, dochází k fermentaci, zlepšuje se chuť. A kus dortu v rozmezí 100 - 150 gramů je velmi uspokojivý.

Na základě kasu vyrábíme tvarohový koláč, který je velmi chutný s klasickým dortem. Někde chutě budou souzní v souhrnných parametrech, někde jen ve vzhledu. Ale naše brownies v tradiční soutěži brownie budou určitě lepší k lepšímu.

Dnes je v týmu Living Kitchen jen málo lidí. Jsem hrdý, že se nám podařilo vytvořit blízký přátelský kontakt a samotný projekt je jako rodinný podnik. Máme jedinečného šéfkuchaře, který má pro tento projekt potřebný nápad, který vám umožňuje připravit originální, zajímavé a zároveň lahodné vyvážené pokrmy surového jídla a veganské kuchyně.

Hospodářská soutěž a trh

Podle konzistence jsou naše dezerty poměrně husté a mají stejný objem těžší než tradiční. Přestože náklady na jeden kilogram našich produktů jsou blízké ceně kilogramu koláče na regálech v obchodě, podle tvarového faktoru jsme dražší.

Trh užitných produktů se právě vytváří. Snažili jsme se prodat naše dezerty ve zdravých obchodech s potravinami. Lidé pochopí, co to je, a věnujte jim pozornost. V Petrohradě jsme zastoupeni v obchodech, jako jsou Veganika a Jagannat, kde můžete přijít a vyzkoušet si dort. Tyto obchody jsou populární mezi lidmi zapojenými do sportu, těmi, kteří mají zdravotní omezení (např. Diabetici), kteří chtějí koupit zdravé jídlo pro své děti. Zlepšili jsme vzhled našich dezertů, takže jsou nyní zakoupeny pro narozeniny, svatby a další důležité události.

Náš projekt se vyvíjí každý den. Dnes máme dorty, které dokážou udržet vzhled mimo lednici na paru s obyčejnými dezerty. Naučili jsme se dělat vícestupňové koláče, které mohou být hodnou výzdobou jakékoli oslavy.

Nepokoušíme se oklamat naše spotřebitele, a pokud na štítek v sekci ingrediencí zapíšeme slovo "jablka", přidáme do receptu jablka. Obecně se zaměřujeme na použití různých sezónních zelenin a bobulí, což nám dává výhodu: naše koláče jsou vždy jedinečné, mění se podle sezóny.

Navzdory skutečnosti, že zájem na trhu se zdravými dezerty je obrovský, je velmi těžké konkurovat velké nabídce tradičních dezertů. Musíme hledat lidi, kteří mají stejné smýšlení, abychom mohli provádět informační činnost.

Prodej a marketing

Stejně jako internetový marketing vidím, které nástroje pracují a které ne. Naneštěstí nemohu volat Instagram jako účinný kanál pro propagaci naší kuchyně, i když se mi to velmi líbí. Způsob, jakým jsme původně stavěli naše podnikání, je pojem domácího rozvoje (kdy se vývoj uskutečňuje na žádost trhu).

Pokud jde o cílenou reklamu a vyhledávací reklamu, nepřináší také požadovaný efekt. Rozvíjíme se, jak se lidé a společnost rozvíjejí. A podle našeho projektu můžete vidět, jak jsou lidé dobře informováni a připraveni na zdravou výživu.

Většinou prodej prochází internet. Chtěli bychom spolupracovat s kavárnami a restauracemi, abychom doplnili sortiment našich dezertů. Chceme geograficky maximalizovat naši nabídku. To je skutečné a mnozí se s námi setkávají. Ale docházíme k organizačním obtížím. Je nutné zaregistrovat všechno, získat potřebné doklady o povolení a přijmout naši kuchyni na další úroveň, abychom zajistili objem a logistiku. Nyní se podnik vyvíjí velmi opatrně, postupně.

Na trhu jsme nabídli naši představu - trh nás podpořil. Nyní jsme se dostali do druhé fáze: přivedli jsme naše výrobky do obchodů a pochopili, že je to skutečné. Nyní jsou jen dva, ale budeme rozvíjet distribuční síť.

Lidé nás žádají, abychom otevřeli kavárnu, ale pro nás je to pro nás náročné. Zatím by bylo logičtější nabídnout naše dezerty jiným kavárnám, které již prodávají dezerty. Naše výrobky mohou být umístěny jako fitness dezerty, jednoduše jako zdravé nebo diabetické potraviny.

Poté, co jsme umřeli na podlaze restaurace a uvědomili si, že náš produkt je zajímavý pro lidi, začali jsme přemýšlet, jak vstoupit na trh. Potom jsme na stránkách Boomstarter.ru spustili kampaň na popularizaci crowdfundingu. Domnívali jsme se, že pro vstup na trh bylo nutné koupit vybavení: profesionálnější, výkonnější směšovače, mlýny atd. Měli jsme také obtížné obaly. Neexistovala žádná značka, žádné stránky, žádné skupiny v sociálních sítích. Uvědomili jsme si, že v tomto stavu se projekt bude rozvíjet velmi pomalu. Rozhodli jsme se zaznamenat video, ve kterém jsme vyjádřili hlavní otázky týkající se dezertů, které se nyní nacházejí v supermarketech - od sušeného mléka, rafinované mouky a cukru. A řekli jsme, že plánujeme otevřít online kavárnu. Lidé nás podporovali, podařilo se nám získat zhruba 470 000 rublů. Tyto peníze stačily k pronájmu místnosti, koupit potřebné vybavení a kvalitativně lepší přípravu dezertů.

Nyní nejpřesnější propagace našeho projektu je spíše bližší k lidem než vytváření reklamních firem v sociálních sítích. Trh chce, abychom se z hlediska územní distribuce a porcionality více zpřístupnili. Proto hledáme partnery - kavárny a restaurace, které by mohly dodat naše dezerty. Náš vývoj není propagací, ale je prostě příležitostí pro lidi, aby to zkusili. Oni rozhodnou, zda budou i nadále nakupovat naše dezerty. Nyní nemají takovou příležitost, takže musí jít na místo a objednat si celý dort. Ale v budoucnu bychom samozřejmě chtěli otevřít naši kavárnu, ačkoli máme pro celou restauraci možnost zdravého jídla, tento nápad nás neopustí.

Sladká práce společnosti Irina Lyderman

Rozhovor s Irinou Lidermanovou, zakladatelem kuchařské značky "Slim Сandy", specializující se na nízkokalorické sladkosti, neškodí postava.

Jak jste se rozhodli jít na "sladké" podnikání, dělat dezerty?

Věřím, že každý úspěšný podnik musí začít od sebe samého. Být matkou tří dětí, neustále se starám o zdravou a vyváženou stravu a v moderním světě je pro ni všechno, kromě dezertů! Tak vznikla tato myšlenka - vytvořit nejen chutné, ale i vyvážené dezerty.

Jaké jsou hlavní rysy vašich kuchařských produktů?

Zvláštností je, že naše dezerty neobsahují bílý řepný cukr a jako sladidlo, fruktózu nebo med se používají, avšak v minimálních množstvích. A věřte mi, každý, kdo se pokoušel, ocenil přirozenou chuť ingrediencí, jako je: přírodní vanilka z Madagaskaru, skořice a mango z Indie, řecké broskve a jahody, ruské černé rybízy - skutečná studna vitamínů.

Jaké ingredience používáte při výrobě sladkostí?

Jako součást našich zákusků a zákusků neexistuje absolutně žádná a nebudou umělé barvy, které by poskytovaly takovou "krásnou" zelenou barvu, například barvu makaronového dortu. Používáme pouze přírodní barviva, například chlorofyl (výtažek z rostlin). Také neexistují prášky, které by zlepšily strukturu a prodloužily trvanlivost našich dezertů. To není nutné, protože pracujeme podle objednávky, na konkrétní datum a počet hostů.

Co je hlavní nabídka, kterou máte nyní? Co jsou plánované nové položky?

Nabídka není příliš velká, asi 20 položek, ale neustále se objevují variace a recepty autora, přizpůsobené našemu pojetí, jako je švýcarský dort nebo tiramisu vyrobený z maskovaného masti? Dokonce můžete jíst večer a nezlepšit se!

Nyní pracuji na vytvoření velmi oblíbeného makarónového dortu, ale s mými změnami, abych udělal nový užitečný produkt!

Kde získáte své recepty?

Vytvářím všechny recepty sám, je to naprosto kreativní proces, jako je psaní knihy nebo obrázku. Všechno je postaveno na pocit a rovnováha je hledána (v alianci s výživou), stejně jako v jakémkoli jiném podnikání, které začínáte sami.

Rezervovat sladké podnikání

Myslím, že když obchodní kniha má rysy uměleckého díla, je odsouzena k úspěchu. Podle mého názoru to přispívá k její univerzalitě a rozšiřuje rozsah od oblasti podnikání až po všeobecné lidské hodnoty a znalosti. Nedávným živým příkladem takového úspěchu je kniha našeho vydavatelství Business as a Game, která získala ocenění Business Book of the Year in Russia. Je psáno tak vtipné a fascinující, že v některých okamžicích ho lze porovnat se slavnými feuilletony Michaila Zoshchenka.

Ale dnes vám povím další obchodní knihu a připomíná skutečný román se všemi literárními prvky: bohatý děj, velké množství postav a odhalení duchovního světa hlavní postavy - ruského obchodníka Boris Alexandrov. Kniha se nazývá "sýr" - a to je první věc, která mě přitahovala.

Proč sýr?

Úmyslný odklon od "globálního" jména je velmi netriviální zařízení, které okamžitě přitahuje pozornost. Proč sýr? Protože velmi zasklený sýrový dort, který je v každém obchodě, je základem podnikání Boris Alexandrov. Všechno začalo s ručně vyrobenými ručně jen několika tucty sýrů denně a nyní je to 80% ruského trhu a téměř 2,5 milionu kusů produkce každý měsíc.

Kapacita linky je 80 tisíc sýrů denně. Fotky z knihy

Ukazuje se to!

Glyzed cheese sardines - hrdost naší země - byly vynalezeny ve třicátých letech minulého století v SSSR a zároveň byly nejprve vyrobeny slané a pikantní, ne sladké. V padesátých letech přišli do sladké verze, kterou milují děti i dospělí. Výroba sýrů byla široce rozvinutá pouze v republikách bývalého SSSR. V některých zemích jsme přijali naše zkušenosti. Například v Maďarsku v roce 1968 začali vyrábět sýrové tvarůžky Turo Rudi v průmyslovém měřítku, když přehlédli myšlenku v SSSR. Chvíli se sýr vyráběl na Novém Zélandu, ale tam nebyl rozšířen.

Původní zkušenost

Pro podporu podnikání využil Aleksandrov úspěšně zkušenosti předvýrobního podnikatele Nikolaje Šustova. V 19. století, kdy neexistoval státní monopol na vodku, bylo v Moskvě přibližně tři sta výrobců. Vodka byla prodávána především v hospodách. Kvůli vystupování mimo jiné si Shustov najal studenty, kteří chodili do hospody a požadovali vodku - navíc určitě "Shustovská" vodka.

Bylo jim povoleno dokonce klebovat až deset rublů, například aby zlomili pár židlí.

Studenti obdrželi podíl z prodeje v zařízeních, které se staly běžnými zákazníky šustovské vodky. Boris Alexandrov šel do Mosfilmu, rekrutoval dívky z doplňků a učil je, aby se zeptali obchodů: "Proč neexistuje žádný sýr Rostagroexport"? To pomohlo "jít" v některých obchodech.

Karikatury studentů z časopisu v roce 1909

Marketing a komunismus

Zvláštní zajímavý epos se ukázal hledáním obchodníka.

Rozhodla jsem se hledat obchodníky na univerzitách, počínaje Pleški - Ruskou ekonomickou akademií pojmenovanou podle Plekhana. Marketingové oddělení v Pleschce vzniklo z oddělení vědeckého komunismu. Přechod je orientační bod. Když studovali několik desítek knih, hovořili o marketingu přesně stejným způsobem jako o vědeckém komunismu, aniž by to pochopili.

Musel jsem hledat západního specialistu. Alexandrov se dozvěděl o americké společnosti, která poskytuje zákazníkům marketingovou podporu. Napsal jsem dopis a zjistil jsem, že nemám jít do Ameriky, pobočka se nachází ve Finsku. Specialista na finském institutu řekl: "Zaručujeme úspěch, musíte zaplatit 300 tisíc dolarů a navíc platit všechny naše výlety a další výdaje."

Přiměřená podmínka

Alexandrov předkládá podmínku: platí za všechny cesty, jídlo a ubytování a dává 300 tisíc dolarů na bankovní účet, odkud je lze odvézt až poté, co prokáže, že marketingová politika funguje úspěšně. A transatlantický guru v obleku s motýlem a kapesníkem v jeho knoflíkové dírce přiletěl do Ruska. Host uvedl, že jejich společnost je připravena ji přijmout, a předložili všechny stejné podmínky ohledně bankovního účtu. Vzal čas na rozhodnutí a myslel už více než deset let.

Tato neochota obchodníků převzít zodpovědnost - hlavní stoupání. Ačkoli často na Západě, mnoho významných obchodníků stojí v procentech toho, co vychází z jejich činnosti a riskuje.

Dělejte to, co máte rádi

Boris Alexandrov má téměř 70 let, je plný sil a plánuje další rozvoj obchodu. Zástava takové energie - v trvalé práci. Je si jistý, že dělat něco s nadšením je nezbytnou nutností. A ne nutně profesí. Jsou lidé, kteří se po odchodu do důchodu ocitnou v jiné inkarnaci: pracují na zemi nebo píší knihy.

Například římský císař Dioklecián. V roce 305 odešel do vesnice a začal pěstovat zelí. Když si subjekty uvědomili, jak ho potřebují, zavolali ho, aby znovu vládl, ale císař řekl: "Kdybyste věděli, co má zelí, nemusíte s takovými maličkama pěstovat."

Sladká práce společnosti Irina Lyderman

Rozhovor s Irinou Lidermanovou, zakladatelem kuchařské značky "Slim Сandy", specializující se na nízkokalorické sladkosti, neškodí postava.

Jak jste se rozhodli jít na "sladké" podnikání, dělat dezerty?

Věřím, že každý úspěšný podnik musí začít od sebe samého. Být matkou tří dětí, neustále se starám o zdravou a vyváženou stravu a v moderním světě je pro ni všechno, kromě dezertů! Tak vznikla tato myšlenka - vytvořit nejen chutné, ale i vyvážené dezerty.

Jaké jsou hlavní rysy vašich kuchařských produktů?

Zvláštností je, že naše dezerty neobsahují bílý řepný cukr a jako sladidlo, fruktózu nebo med se používají, avšak v minimálních množstvích. A věřte mi, každý, kdo se pokoušel, ocenil přirozenou chuť ingrediencí, jako je: přírodní vanilka z Madagaskaru, skořice a mango z Indie, řecké broskve a jahody, ruské černé rybízy - skutečná studna vitamínů.

Jaké ingredience používáte při výrobě sladkostí?

Jako součást našich zákusků a zákusků neexistuje absolutně žádná a nebudou umělé barvy, které by poskytovaly takovou "krásnou" zelenou barvu, například barvu makaronového dortu. Používáme pouze přírodní barviva, například chlorofyl (výtažek z rostlin). Také neexistují prášky, které by zlepšily strukturu a prodloužily trvanlivost našich dezertů. To není nutné, protože pracujeme podle objednávky, na konkrétní datum a počet hostů.

Co je hlavní nabídka, kterou máte nyní? Co jsou plánované nové položky?

Nabídka není příliš velká, asi 20 položek, ale neustále se objevují variace a recepty autora, přizpůsobené našemu pojetí, jako je švýcarský dort nebo tiramisu vyrobený z maskovaného masti? Dokonce můžete jíst večer a nezlepšit se!

Nyní pracuji na vytvoření velmi oblíbeného makarónového dortu, ale s mými změnami, abych udělal nový užitečný produkt!

Kde získáte své recepty?

Vytvářím všechny recepty sám, je to naprosto kreativní proces, jako je psaní knihy nebo obrázku. Všechno je postaveno na pocit a rovnováha je hledána (v alianci s výživou), stejně jako v jakémkoli jiném podnikání, které začínáte sami.

Top