logo

Instantní aglomerovaná káva - granulovaná káva. Aglomerace (z latinského aglomerátu - "Připojuji, hromadí se") - tento termín z oblasti metalurgie znamená proces aglomerace malých kovů slinováním za účelem zlepšení jejich metalurgických vlastností.

Granulovaná káva již není práškem, který se drží na lžíci, ale kávu, která se snižuje v malých hrbolčích s párou. Výrobní cyklus je téměř stejný jako výroba prášku. Rozdíl je jen v posledním stádiu, kdy je prášek zaklepán do granulí párou. Je třeba poznamenat, že intenzivní tlak mění molekulární strukturu zrna a má škodlivý vliv na vůni a chuť kávy.

Bezkontaktní instantní káva "suchá zmrazením". Sublimace (od latinského sublimatio - "vzestup, vzestup") - dehydratace, sušení mražených potravin ve vakuu při nízkém tlaku. Sušení vymražením si zachovává základní biologické vlastnosti materiálu, protože zatímco kyslík ve vzduchu neoxiduje a nemění objem produktu. Sublimace umožňuje získávat vysoce kvalitní produkty, které přibližují organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Jedná se o nejnovější způsob výroby instantní kávy. Je to nejdražší, ale umožňuje zachovat si všechny původní vlastnosti přírodní kávy. Podstatou jeho výroby je, že kávový vývar je zmrazený při velmi nízkých teplotách. Výsledkem jsou ledové krystaly. Tyto krystaly jsou dehydratovány ve vakuu - díky tomu jsou v kávě uloženy přírodní zdravé látky. Tato káva má jemnou chuť a vůni. Dehydratovaná hmota je rozdělena - v důsledku toho jsou získány krystaly nerovnoměrného tvaru, které také vidíme v kávových nádobách.

Technologie Freeze-Dry přinesla revoluci ve výrobě a spotřebě instantní kávy. Otevřela nový spotřební materiál pro spotřebitele a obecně změnila trh s kávou.

Charakteristickým znakem tohoto procesu výroby instantní kávy je konzervace sublimovaných sušených produktů většiny původních vlastností. Nejprve se zachovává jeho přirozená vůně, stejně jako její chuť a barva. Tato technologie umožňuje co nejvíce zachovat a zprostředkovat chuťové vlastnosti přírodní kávy.

Sušení mrazem - proces "suchého vymrazování" je odstranění zmrazené vlhkosti z hluboce zmrazeného produktu. K tomu dochází za podmínek vysokého vakua a při teplotách pod bodem mrznutí. Způsob výroby kávy nazývaný "lyofilizací" nebo "vymrazování za sucha" se skládá z následujících kroků. Nejprve je koncentrovaný kávový extrakt ochlazen a pěnován v souladu s požadavky na hustotu a barvu konečného produktu. Poté je ochlazený a pěnový extrakt zmrazen - na celý speciální dopravní pás se přemění na tuhý led. Zmrazení je zajištěno provozem nízkoteplotního vzduchu. Následuje granulace - led je v procesu granulace (drcení). Velikost granulí se upravuje v závislosti na požadavcích na konečný výrobek. Pelety jsou umístěny na speciální podnosy.

Další etapa - "lyofilizace" - sušení za studena. Podnosy s granulem zmrzlého extraktu jsou podávány v nádrži, kde poskytují vakuum. Nádrž je horizontální válec se zabudovanými odpařovacími kondenzátory. Uvnitř válce umístěte dopravník pro zásobníky a systém topných prvků. Systém topných prvků může být typu záření - (teplo se přenáší na výrobek zářením). Druhý typ je kontakt. V systému kontaktního typu se teplo z topných těles přenáší přímým kontaktem s výrobkem.

V závěrečné fázi je hotový produkt - instantní káva - odstraněn z vakuové komory vyprázdněním zásobníků. Kávu "za mrazu" přes trychtýř vstupuje do speciálního bunkru pro krátkodobé skladování. Poté je káva připravena k balení do plechovek.

Závěr
Známý epileptolog Gastau ve svém článku nazvaném "Kdy a jak začít léčit epilepsii u dětí", [Hastaut H., 1988] se rozhodně vyjádřil: je zapotřebí zahájit léčbu, jakmile je nastavena.

Anatomie a fyziologie kůže
Kůže je přirozeným pokrytím lidského těla, hranice mezi organismem a vnějším prostředím. Pokožka plní funkce ochrany těla před nepříznivými účinky vnějšího prostředí. Četné a cl.

LiveInternetLiveInternet

-Nadpisy

  • Design (669)
  • Psychologie (655)
  • Architektura (637)
  • Žena (294)
  • Konšpirace a obřady (290)
  • Moudrost (266)
  • Móda (208)
  • Příroda (186)
  • Zahrada (131)
  • Tradice (110)
  • Společnost (84)
  • Moje práce (80)
  • Osobní rozvoj (47)
  • Umění (37)
  • Zajímavá rekreační (26)
  • Příroda (20)
  • Ve světě (1715)
  • Videa (288)
  • Vynikající osobnosti (687)
  • Pro domácnosti a rodiny (781)
  • Zvířata (561)
  • Zdraví (2781)
  • Zajímavé (3332)
  • Umění (636)
  • Historické (567)
  • Cosmos (119)
  • Krása (1713)
  • Recepty (2856)
  • Lidová moudrost (1563)
  • Věda a technika (350)
  • Zřejmé neuvěřitelné (126)
  • Planeta Země (102)
  • Tipy a triky (3947)
  • Příroda (708)
  • Incidenty (51)
  • Cestování (853)
  • Vyšívání (273)
  • Události (540)
  • Sporty (170)
  • Lidé (1084)
  • Humor (1832)

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlaste se e-mailem

-Statistiky

Instantní káva: technologie výroby

Okamžitá káva je nápoj získaný z pražených zrn kávových zrn nebo extrakt z přírodní kávy. V závislosti na výrobní technologii se instantní kávy vyrábějí ve třech typech: prášek (sprej), granulovaný (sintrový), lyofilizovaný ("freeze-dryd").

Technologie výroby práškové kávy

Tento způsob výroby instantní kávy je nejlevnější. Surové kávové zrna jsou vyčištěny, smaženy a rozdrceny na malé částice o velikosti 1,5-2 mm. Potom se z těchto malých částic extrahují rozpustné látky. Tato extrakce probíhá pomocí speciálního zařízení: částice kávových zrn se ošetřují horkou vodou pod vysokým tlakem po dobu 3-4 hodin. Poté jsou extrahované rozpustné látky ochlazeny, filtrovány, nerozpustné a pryskyřičné látky jsou odstraněny a sušeny horkým vzduchem. Výsledný extrakt je prášková instantní káva.

Výrobní technologie aglomerační instantní kávy

Aglomerovaná instantní káva je granulovaná káva. Aglomerace (z latinského aglomerátu - "Připojuji se, hromadí se") - tento termín v oboru metalurgie znamená proces aglomerace malých kovů slinováním za účelem zlepšení jejich metalurgických vlastností. Výroba granulované instantní kávy se neliší od výroby prášku. Pouze na konci se přidá ještě jedna fáze. Výsledný instantní kávový prášek je narušen na malé kusy s parou pod tlakem. Výsledné kusy jsou granulované instantní kávy. Je však třeba poznamenat, že intenzivní tlak mění molekulární strukturu zrna a má škodlivý vliv na vůni a chuť kávy.

Technologie výroby mražené zmrazené kávy

Tento způsob výroby instantní kávy je nejdražší, je zcela odlišný od výroby práškové a granulované instantní kávy. Dnes je to nejnovější způsob výroby instantní kávy. Sublimace (od latinského sublimatio - "vzestup, vzestup") - dehydratace, sušení mražených potravin ve vakuu při nízkém tlaku. Sušení vymrazováním zachovává základní biologické vlastnosti materiálu, protože v tomto případě kyslík vzduchu neoxiduje a nemění objem produktu. Sublimace umožňuje získávat vysoce kvalitní produkty, které přibližují organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Podstata této metody pro výrobu okamžité instantní kávy je následující. Nejprve připravte kávový vývar a zmrazte ho při velmi nízké teplotě, čímž zachováte přírodní zdravé látky v kávě. Tato káva má jemnou chuť a vůni. A pak se tento zmrazený produkt ve vakuu při nízkém tlaku dehydratuje. Dále je odvodněná hmota rozdrcena a v důsledku tohoto rozdrcení jsou získány nerovné krystaly. Tyto velmi nepravidelné částice vidíme v kávových džesech s nápisem "sublimovaná instantní káva".

Byla to metoda sublimace, která způsobila hněv při výrobě a zvýšení spotřeby instantní kávy. S jeho pomocí byla pro spotřebitele otevřena nová kvalita kávy a také byl změněn celý trh s kávou. Takže charakteristickým rysem tohoto procesu výroby instantní kávy je konzervace v sublimovaném sušeném produktu většiny původních vlastností: přírodní vůně, chuť a barva. Díky této technologii je možné zachovat a přenášet chuťové vlastnosti přírodní kávy na maximum. "Suchý způsob mrazu" se suší vymražením. Jeho podstatou spočívá v odstranění zmrzlé vlhkosti z hluboce zmrazeného produktu za vysokých podmínek vakua a při teplotě, která je značně pod bodem mrznutí.

Stupně "mrazící sušicí kávy"

První stupeň výroby: nejprve je koncentrovaný kávový extrakt vystaven chlazení a následnému pěnění, které plně splňuje všechny požadavky na hustotu a barvu konečného produktu. Za těmito manipulacemi dochází ke zmrazení doplňků na speciálním dopravním pásu, kde se mění na celý led. Provoz nízkoteplotního vzduchu umožňuje zamrznutí. Po zmrazení se led podrobí granulaci, během které se granule umístí na speciální podnosy. Velikost granulí se upravuje v závislosti na požadavcích na konečný výrobek.

Druhým stupněm "lyofilizace" je sušení za studena. Speciální misky s granulem zmraženého extraktu jsou umístěny ve vakuové nádrži, která je vodorovným válcem se zabudovanými odpařovacími kondenzátory. Uvnitř válce je dopravník pro zásobníky a systém topných prvků. Systém topných prvků může být dvou typů: záření a kontakt. V případě druhu záření se teplo přenáší na výrobek radiací. V případě typu kontaktu se teplo z topných těles přenáší přímým kontaktem s výrobkem.

V konečné fázi výroby je hotový produkt (instantní káva) odváděn z vakuové komory vyprázdněním zásobníků. Granulovaná káva je posílána k krátkodobému skladování přes nálevku ve speciálním zásobníku. Poté můžete začít balení kávy v plechovkách.

Je třeba poznamenat, že sublimovaná instantní káva téměř zachovává všechny příznivé vlastnosti kávových zrn, jejich aroma a chuť. Na rozdíl od prášku a granulované instantní kávy, jejichž výrobní technologie negativně ovlivňuje vlastnosti nápoje. Okamžitě zmrazená instantní káva nese stejné množství kofeinu jako přirozené. Odborníci na výživu doporučují zdravému člověku, aby nepije více než dvě šálky instantní kávy za den bez mrazu. Prášková nebo granulovaná instantní káva se může vypít až na pět šálků denně.

Aglomerovaná káva, co to je

Instantní káva je extrakt z přírodní kávy. Instantní káva se vyrábí ve třech typech - v závislosti na výrobní technologii: o prášek (sprej), o granulovaný (aglomerát), lyofilizovaný ("Frieze-dry").

Nejlevnější způsob výroby instantní kávy je výroba prášku. Surová káva se čistí a poté se smaží. Pak se zrno rozdrtí na velikost částic 1,5-2 mm.

Dalším technologickým postupem je extrakce rozpustných látek horkou vodou pod tlakem. K tomu je jemně mletá káva ošetřena po dobu 3-4 hodin horkou vodou pod tlakem 15 atmosfér. Po ochlazení se získaný extrakt filtruje, nerozpustné a pryskyřičné látky se odstraní a vysuší horkým vzduchem. Pak se výsledná prášková hmota ochladí.

Instantní aglomerovaná káva - granulovaná káva.

Aglomerace (z latinského aglomerátu - "Připojuji, hromadí se") - tento termín z oblasti metalurgie znamená proces aglomerace malých kovů slinováním za účelem zlepšení jejich metalurgických vlastností.

Granulovaná káva již není práškem, který se drží na lžíci, ale kávu, která se snižuje v malých hrbolčích s párou. Výrobní cyklus je téměř stejný jako výroba prášku. Rozdíl je jen v posledním stádiu, kdy je prášek zaklepán do granulí párou. Je třeba poznamenat, že intenzivní tlak mění molekulární strukturu zrna a má škodlivý vliv na vůni a chuť kávy.

Instantní káva "Freeseed"

Sublimace (od latinského sublimatio - "vzestup, vzestup") - dehydratace, sušení mražených potravin ve vakuu při nízkém tlaku. Sušení vymražením si zachovává základní biologické vlastnosti materiálu, protože zatímco kyslík ve vzduchu neoxiduje a nemění objem produktu. Sublimace umožňuje získávat vysoce kvalitní produkty, které přibližují organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Jedná se o nejnovější způsob výroby instantní kávy. Je to nejdražší, ale umožňuje zachovat si všechny původní vlastnosti přírodní kávy.

Podstatou jeho výroby je, že kávový vývar je zmrazený při velmi nízkých teplotách. Výsledkem jsou ledové krystaly. Tyto krystaly jsou dehydratovány ve vakuu - díky tomu jsou v kávě uloženy přírodní zdravé látky. Tato káva má jemnou chuť a vůni. Dehydratovaná hmota je rozdělena - v důsledku toho jsou získány krystaly nerovnoměrného tvaru, které také vidíme v kávových nádobách.

Technologie Freeze-Dry přinesla revoluci ve výrobě a spotřebě instantní kávy. Otevřela nový spotřební materiál pro spotřebitele a obecně změnila trh s kávou.

Charakteristickým znakem tohoto procesu výroby instantní kávy je konzervace sublimovaných sušených produktů většiny původních vlastností. Nejprve zachovává svou přirozenou chuť, svou chuť a barvu. Tato technologie umožňuje co nejvíce zachovat a zprostředkovat chuťové vlastnosti přírodní kávy.

Sušení mrazem - proces "suchého vymrazování" je odstranění zmrazené vlhkosti z hluboce zmrazeného produktu. K tomu dochází za podmínek vysokého vakua a při teplotách pod bodem mrznutí.

Způsob výroby kávy nazývaný "lyofilizací" nebo "vymrazování za sucha" se skládá z následujících kroků. Nejprve je koncentrovaný kávový extrakt ochlazen a pěnován v souladu s požadavky na hustotu a barvu konečného produktu.

Poté je ochlazený a pěnový extrakt zmrazen - na celý speciální dopravní pás se přemění na tuhý led. Zmrazení je zajištěno provozem nízkoteplotního vzduchu.

Následuje granulace - led je v procesu granulace (drcení). Velikost granulí se upravuje v závislosti na požadavcích na konečný výrobek. Pelety jsou umístěny na speciální podnosy.

Další etapa - "lyofilizace" - sušení za studena. Podnosy s granulem zmrzlého extraktu jsou podávány v nádrži, kde poskytují vakuum. Nádrž je horizontální válec se zabudovanými odpařovacími kondenzátory. Uvnitř válce umístěte dopravník pro zásobníky a systém topných prvků. Systém topných prvků může být typu záření - teplo se přenáší na výrobek zářením). Druhý typ je kontakt. V systému kontaktního typu se teplo z topných těles přenáší přímým kontaktem s výrobkem.

V závěrečné fázi je hotový produkt - instantní káva - odstraněn z vakuové komory vyprázdněním zásobníků. Kávu "za mrazu" přes trychtýř vstupuje do speciálního bunkru pro krátkodobé skladování. Poté je káva připravena k balení do plechovek.

Instantní káva

Tento nápoj má výrazně nižší chuť a aromatické vlastnosti přírodní kávy, také se liší v chemickém složení - instantní káva je vystavena agresivním vnějším vlivům. Nejčastěji pro výrobu instantní kávy použití nevhodné k prodeji, zkažené nebo deformované kávové zrno.

Obsah

Wikipedia

Okamžitá káva je nápoj získaný z pražených fazolí kávy. S pomocí různých technologických postupů se káva dehydratuje a přemění na prášek nebo granule. Po přidání horké vody se získá nápoj, který má chuť přírodní kávy. V některých značkách instantní kávy se vedle samotné dehydratace provádí i bezkofeinace - snížení obsahu kofeinu.

Malý akademický slovník

rozpustný
-th, th; -ri? m, -
oh Rozpustná.
Rozpustné soli. Instantní káva.

Spotřebitelský slovník

Instantní káva je kávový nápoj vyrobený z přírodní kávy a nevyžaduje tradiční způsoby přípravy. Při výrobě instantní kávy se lidé snaží zachovat chuť, vůni a tonické vlastnosti přírodní kávy. Jeho hlavní výhodou je jednoduchost a rychlost přípravy, stejně jako delší skladovatelnost ve srovnání s mletou kávou nebo kávovými zrny.

Vynálezcem instantní kávy je japonský vědec Satori Kato. Vytvořil základní princip výroby tohoto nápoje v roce 1901. Princip průmyslové produkce instantní kávy byl vyvinut anglickým chemikem DK Washingtonem v roce 1906. A v roce 1909 vstoupila na trh první komerční dávka instantní kávy - Red E Coffee.

První skutečně oblíbenou značkou instantní kávy byla káva Nestle Nescafe. Po druhé světové válce se tento výrobek stal široce známým, nejprve ve Spojených státech a poté po celém světě.

Výhody a nevýhody instantní kávy

Výhody instantní kávy:

  1. rychlost vaření
  2. delší trvanlivost (přirozená káva díky odpařování kávových olejů rychle ztrácí vůni).

Nevýhody instantní kávy

  1. Hlavní nevýhodou je výrazně slabší vůně než přirozená. Výrobci drahých značek kávy se s tím snaží s pomocí umělých nebo přírodních kávových olejů, které přidávají k produktu.
  2. Chuť instantní kávy je zcela odlišná od přirozené, zejména v levných odrůdách.
  3. V instantní kávě je procento kofeinu v procentech nižší než procento kofeinu a hořká složka chuti je výraznější.
  4. Pro výrobu instantní kávy se obvykle používají kávová zrna nejkvalitnější (nejlepší z nich jsou ponechány k prodeji). Také ve výrobním procesu někdy používá nežádoucí sediment zbývající po sklizni.

Základní metody výroby instantní kávy

Prášková (prášková) káva

Prášková (prášková) instantní káva je nejstarší a nejlevnější průmyslovou metodou pro výrobu instantní kávy. Tato metoda byla jediná od roku 1910 až do počátku druhé světové války. Technologicky proces získávání instantní kávy vypadal takto: surová káva byla vyčištěna, po které byla pražena. Pražená kávová zrna byla rozdrcena na velikost 1,5-2 mm, naložena do speciálních baterií, kde byla zpracována horkou vodou pod tlakem 15 atmosfér na 3-4 hodiny. Výsledný extrakt byl potom ochlazen, zfiltrován a sušen horkým vzduchem.

Dnes téměř všichni známí výrobci dále vyrábějí kávový prášek. Hlavně proto, že je levná. Mletá káva se nejčastěji prodává v plechových obalech ( "Real Cafe", "Nescafe Brother", "Golden Brazílie", "brazilské plantáže", "brazilský Gold"), i když mohou existovat výjimky (Tchibo Family " Jakob evridey „).

Granulovaná (aglomerovaná) káva

Granulovaná káva - to už není prášek a káva, přinášená do malých kusů. K získání je konečný kávový prášek znovu zvlhčen a zaseknut do pelet s párou. Pod vlivem silného tlaku se molekulární struktura zrna mění: rozpustnost této kávy se zvyšuje, její barva se stává nasycenějším, ale aroma a chuť se zhoršují.

Díky své větší rozpustnosti granulovaná káva postupně nahrazuje prášek. Mezi nejznámější značky granulované kávy patří Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim a Folgers Extra Mocha. "Mocha na vynikající", "Grandos klasiku".

Sublimované ("suché vymrazování")

Sublimace (z latinského sublimatio - "elevation, ascension") je nejnovější a nejdražší metoda produkce instantní kávy, která vám umožní zachovat všechny původní vlastnosti přírodní kávy na maximum. Technologie je následující: velmi silný kávovar se zmrazí na teplotu -40 ° C, led se změní na páru - odpaří se - obchází kapalnou fázi. A káva zůstává ve formě krystalů. Vakuum umožňuje dehydratovat kávové krystaly a dodat jemnější chuti a vůni sublimované kávě než jiné druhy instantní kávy.

Vzhled a distribuce instantní kávy

Instantní káva byla vynalezena v roce 1908 americkým vynálezcem japonského původu Satori Kato, který adaptoval technologii instantního čaje na kávu, kterou vynalezl. Udělal to na příkaz nějaké americké společnosti. Později to byli Američané, kteří rozšiřovali instantní kávu po celém světě a během druhé světové války byla okamžitá káva součástí stravy amerických vojsk.
V roce 1909 se na širokém trhu objevila instantní káva pod názvem "RED-I-KOFFI", díky invenci Angličana George Constant Washington, který žil v Guatemale. Jednoho dne, když čekal na svou ženu v kavárně, všiml si prachu kávy na stříbrné lžičce - kondenzace výparů kávy. A brzy vynalezl technologii své záměrné přípravy.
Moderní instantní káva byla vynalezena v roce 1938 v Brazílii. Země se ukázala jako potřeba ušetřit nadbytečnou kávovou zrno. Problém řešil švýcarský chemik Max Morgenthaller. On je nazýván otcem osvěžujícího okamžitého nápoje.
Pokud věříte statistikám, dnes většina lidstva používá přesně instantní kávu.

Cosmopolitan

Technologie okamžité produkce kávy

Lena Titok navštívila továrnu Nestlé Kuban, aby s vlastními očima viděla, co a jak vyrábět instantní kávu.

Instantní káva je věčným úskokem pro všechny milovníky kávy na světě. Někteří milovníci kávy jsou mu vděční, že šetří čas a podporuje svou energii. Jsou šťastní, že začínají ráno s šálkem instantní kávy, která pro ně v jejich vkusu není nižší než čerstvě uvařená mletá káva. Jejich soupeři jsou si jisti: káva může být pouze fazole. V ideálním případě by měl být důkladně vyfrézen s vlastními rukama a vařený jimi. Pro ně, okamžitá káva "není stejná" a udělá to z něčeho "špatného". Lena Titoková odešla do továrny Nestlé Kuban, aby s vlastními očima viděla, jak se vyrábí instantní káva.

Továrna Nestlé Kuban je velkým podnikem s více než 1000 zaměstnanci. Většina z nich žije v Timashevsku, kde se nachází závod. Část přišla do práce ze sousedního Krasnodaru. V továrně nedochází k obratu zaměstnanců: pracovníci jsou plně spokojeni s pracovními podmínkami a vývojovými vyhlídkami společnosti. Na území rostliny je čistý a uklizený: čisté trávníky, pěší "zebra", na které se zaměstnanci pohybují. Vstup na území je přísně v uniformě: žádné podpatky a kovové šperky. Po půl hodiny můžete jít kolem dílny a vidět sami oči, jak se vyrábí instantní káva. Technologický řetězec je docela jednoduchý, jako všichni důvtipní.

Přijetí zelené kávy

Zelená káva se dodává do továrny v námořních kontejnerech přes přístav Novorossijsk. Je přivedena do stanice přijetí kávy ve speciálních vozidlech - kontejnerových lodích. Zde se zelené zrno vyloží, vyčistí a připraví na další výrobu. Během vyprázdnění kontejneru se odebírají vzorky kávy k provedení nezbytných zkoušek vhodnosti zrna pro zpracování. Po dokončení vykládky je zrno v bunkru, protože předtím prošlo několik stupňů čištění.

Zelený kavárny

Z prostoru příjmu, kde se používá pneumatický dopravník (trubky, do kterých se čerpá vzduch a dopravuje zrna), vstupuje do skladu zelená káva. Zde je pro obzvláště vhodné obilí zabaleno v pytlích a pak je převezeno na úložiště, kde budou čekat na rozhodnutí o použití. Pouze vysoce kvalitní, osvědčená kávová zrna se dále rozšiřují podél zpracovatelského řetězce na oddělení pečení.

Pražení

Pro každou kávu je vytvořen speciální aromatický buket, je speciálně vybrán optimální režim pečení. Při procesu pečení se vytváří charakteristická vůně a chuť kávy. Samotný proces pečení se provádí ve speciálních pražených bubnách, kde jsou kávová zrna vystavena působení horkého vzduchu. Proces pečení je automatizovaný, což umožňuje jasně sledovat ukazatele kvality produktu. Po opečení se káva dostane do sil, kde dochází k rovnoměrnému rozložení vlhkosti a aroma.

Broušení

Pečená kávová zrna jsou rozemletá na hrubý prášek v průmyslových kávových mlýnkách. Cílem je vyrábět menší částice, které usnadní extrakci kávy.

Extrakce

Pražená a mletá káva je posílána do extrakční fáze v extrakční jednotce, kde jsou rozpustné částice kávy extrahovány horkou vodou. Pro tyto účely se používá několik odsávacích komor. Tento proces je podobný technologii používanému v běžném kávovaru. V této fázi se pražená mletá káva jednoduše vaří s vodou, pouze v továrně na kávu v průmyslovém měřítku. Důležité je také poznamenat, že kvalita vody je zvláště důležitá pro výrobu kávy NESCAFE. Továrna v Timěševci má vlastní artesiánské studny, ze kterých je vytěžena voda.

Odpařování

Po extrakci se z extraktu kávy odstraní voda ve speciální odparce a koncentrovaný extrakt je připraven pro další výrobní stupeň - sušení.

V továrně Nestlé Kuban se používají dva druhy sušení: sušení rozprašováním (vyráběné firmou NESCAFE Classic) a sublimační sušení (vyráběné firmou NESCAFE Gold).

Sušení rozprašováním (suché rozprašováním)

Koncentrovaný kávový extrakt se rozprašuje v proudě horkého vzduchu ve sprejové věži, kde okamžitě vyschne a přemění na prášek. Prášek se pak změní na granule (aglomerát) pod vlivem páry. Tento typ sušení se používá k výrobě instantní kávy NESCAFE Classic. Tato technologie umožňuje zachovat chuť a vůni kávy.

Zmrazení a sušení

Díky této technologii je koncentrovaný kávový extrakt nejprve zmrazen pod vlivem nízkých teplot a poté rozdrcen. Granule s požadovanou velikostí jsou vyloučeny a postupují do dalšího stupně - sublimace. Sublimace je odstranění vlhkosti z výrobku pod vlivem vakua. Voda ve vakuové komoře z pevné fáze se změní na páru a obchází fázi přeměny na kapalinu. Tato technologie vám umožňuje zachovat plnou vůni a chuť kávy.

Balení a balení

Proces balení kávy začíná na nakládací stanici, kde se sáčky a kovové nádoby z kávy zvednou do vyprazdňovacího zařízení a káva se nalije do systému. Prázdné plechovky pro balení kávy jsou paletizovány, rozbaleny, rozloženy podél dopravního pásu a přepravovány do plnicího stroje. Ze systému kávu vstupuje do plnicího stroje, kde je plechovka naplněna, uzavřena víkem a dopravník následuje. Dalším krokem je přilepit štítek na plechovku a dát datum výroby na etiketovací stroj. Pak se plechovky skladují v zásobnících a paletách.

Ochutnávky

Důležitou součástí procesu výroby kávy je ochutnávka. Navštěvují je speciálně vyškolení lidé, kteří mají dobře vyvinuté smyslové schopnosti. Existují dva typy degustace: zelená káva a hotový výrobek. Degustace probíhají v naprosté tichosti, s maximální koncentrací. Pro ochutnávání zelené kávy se odebírají vzorky zelených fazolí, smaží se na určitou barvu, mletí a vaří. A hotová káva NESCAFE vařená vodou s určitou teplotou.

Samotný degustační proces je velmi zajímavý. Kávu nelze polknout, vyplivnout ji. Použijte pouze bílé šálky, abyste viděli barvu a stříbrné lžíce. Předpokládá se, že si zachovávají chuť kávy.

Jak můžete vidět z tohoto jednoduchého schématu krok za krokem, v NESCAFE instantní kávě není žádná chemie, přísady do potravin a barviva: jen to nejlepší kávová zrna a voda. Proto je instantní káva 100% přírodní produkt. Další věc je, že každý má své vlastní přednosti pro chuť tohoto nápoje. Mimochodem, věnujte pozornost novému NESCAFE Classic. Nyní má nejen nové, jasnější a modernější balení, ale také aktualizovanou chuť: stal se víc voňavým, bohatým a měkkým.

Technologie okamžité produkce kávy

Nejoblíbenějším nápojem je pravděpodobně káva. Miliony lidí po celém světě začínají svůj den šálkem aromatické kávy. Nemůžeme si představit naše ráno bez kávy, zvláště pro lidi s nízkým krevním tlakem, je to těžké se "probudit" ráno, vůně samotná, vůně kávy posiluje, tóny. Pouze pijeme jinou kávu, která je rozpustná a která má čas a příležitost vařit základní zrna "Arabica" nebo "Robusta".

Všichni výrobci instantní kávy se nás snaží přesvědčit, že pro výrobu instantní kávy byly použity vybrané zrna arabice nejvyšší kvality. Ale to není pravda, pro výrobu instantní kávy se používá odrůda Robusta, protože má bohatší aroma a kofein je několikrát více. A samozřejmě Robusta stojí 10krát méně než Arabica na světovém trhu s kávou.

Instantní káva se vyrábí ve 3 stupních, vše závisí na typu zpracování kávových zrn: nejlevnějším typem zpracování a výroby je prášek (sprej).

Prášková káva.

Káva je vyčištěna, sušená, pražená, rozemletá na hodnotu 1,5-2 mm. Káva se vaří po dobu 3-4 hodin při tlaku 15 atmosfér, aby se získaly rozpustné látky. Před touto etapou se všechny tři technologie neliší. Všechny tři druhy kávy jsou vyčištěny, opékají a pak vařeny, navíc při vaření kávy 50% fazolí je zcela rozpuštěno.

Po ochlazení se výsledná struktura ochladí, zfiltruje, nerozpustné a pryskyřičné složky se odstraní, suší se horkým vzduchem, získaný práškový extrakt se ochladí. V závěrečné fázi se do prášku přidávají příchutě, barviva, příchutě. Chcete-li dát aroma přírodní kávy, nebo naopak, dát jí chuť, vanilka "Amaretto" čokoláda.

Instantní káva v granulích - aglomerovaná káva.

Rozdíl mezi práškovou kávou pouze v poslední fázi výroby; kávový extrakt prochází proudem horkého vzduchu, suší se, nalepí se na granule.

Významný tlak, při kterém se kávová zrna vyrábí, mění molekulární strukturu zrna a negativně ovlivňuje vůni a chuť kávy.

Sušená mrazová káva (sušená mrazem a sušením)

Sublimace je nejnovější a nejdražší technologie pro výrobu instantní kávy, neboť umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu, přenášet aroma a chuť přírodní kávy, tak říkají výrobci.

Technologie spočívá v tom, že následující získaný kávový extrakt se podrobuje hlubokému zmrazení ve vakuu a následně podstoupí proces sušení za studena ve vakuu před vytvořením plochých světle hnědých krystalů, tyto krystaly vidíme ve skleněných kávových sklenicích. A cena mrazené kávy není nižší než v současné době. (Sublimační technologie je speciální, neobvyklý způsob: led se přemění na páru - okamžitě se odpaří a prochází kapalnou fází).

Ale aby výrobci na obaly nepsali, stále není zcela jasné, jak po 3-4 hodinách vaření kávového extraktu při tlaku 15 atmosfér se ukáže zachovat skutečnou vůni, chuť a barvu přírodní kávy. Ať už výrobci volají způsoby výroby kávy, kvalita nápoje nezávisí na tom. Záleží jen na ceně nepochopitelného prášku, který se rozpouští ve vodě a nejasně se podobá chuti kávy.

Ale odkud pochází tato vůně a chuť? Nikdo zatím nezakázal použití chutí, barev, chutí, místo skutečných kávových zrn.

Instantní káva se nedoporučuje osobám, které trpí vysokým krevním tlakem, žaludečními onemocněními, tachykardií, nespavostí, zejména těmi, kteří měli infarkt myokardu. Během těhotenství byste neměli pít okamžitou kávu, což zvyšuje riziko potratu. Významná spotřeba kávy vede ke zvýšení hladiny kokainu v krvi, což ovlivňuje proces metabolismu vápníku v těle. A to povede k tomu, že hmotnost dítěte a velikost jeho hlavy budou pod normou. Významným použitím se rozumí více než 2 šálky silné kávy denně.

Závislost je jako závislost.

Díky reklamě roste nárůst spotřeby instantní kávy.

Okamžitá káva: poškození nebo výhody?

Káva je nápoj vyrobený na základě pražených, mletých kávových zrn. Jeho příběh jde do vzdálené minulosti, což mu nezabránilo stát se jedním z nejoblíbenějších nápojů naší doby. Současný průmyslový průmysl nabízí spotřebiteli několik druhů kávy: fazolové, mleté ​​a instantní, což představuje nejvhodnější k přípravě. O něm budeme hovořit dále.

Co to je?

Instantní káva je vyrobena z kávových zrn. Výsledkem určitého zpracování je získání produktu ve formě prášku nebo granulí rozpustných ve vodě. Tato káva je třeba nalít teplem a je připravena k použití. Chuť a vůně nápoje jsou velmi podobné stejným parametrům v přírodním produktu.

Někteří výrobci instantní kávy v procesu výroby provádějí postup pro dekofeinizaci (snížení množství kofeinu).

Typy výrobní technologie

Aby se získal rozpustný produkt, musí být zrnká z kávové zrna praženy, nasekány a opláchnuty horkou vodou. Výsledná koncentrovaná kapalina se vysuší několika způsoby.

Druh výrobku závisí na způsobu sušení.

Sublimované (suché vymrazování)

Jméno tohoto druhu hovoří samo za sebe. Zmrazení znamená "zmrazené". To znamená, že výsledná koncentrovaná kapalina je zmražena, umístěna ve vakuu a nastavením teploty a tlaku je přeneseno z krystalického stavu do plynného stavu, čímž se obchází kapalný stav.

Během této transformace je nejlépe zachováno složení extraktu. Tento proces je však bohužel příliš nákladný, což nevyhnutelně ovlivňuje náklady na hotový výrobek.

Prášek (suchý rozprašováním)

Snad nejlevnější proces. Kávový prášek se získá postřikem koncentrované kapaliny v proudu horkého vzduchu. Sušení, stříkání kapiček tekutých prášků.

Granulární

Granulovaný nebo aglomerovaný produkt je získán ze suroviny, která byla získána předchozím způsobem. Suchý prášek je navíc zvlhčen, takže prášky tvoří aglomeráty (lepené dohromady).

Tímto způsobem se vytváří malé granule.

Existuje nějaký přínos z instantní kávy

Spousta kontroverzí se rozplynula kolem účelnosti pití okamžitého nápoje.

Účinky na tělo

Instantní káva má negativnější efekt než jeho přirozený protějšek. Existuje několik důvodů. Nejprve je rozpustný produkt připraven z odmítnutých zrn.

Za druhé, při výrobě se ztrácí mnoho užitečných látek, což znamená, že nemá požadovaný pozitivní účinek na tělo.

Zde jsou některé aspekty vlivu instantní kávy na různé systémy těla:

  • Pravidelná konzumace nápoje vede k tomu, že nervový systém zvykne na působení kofeinu. Existuje závislost, v důsledku čehož se bez pravidelné části "dopingu" stane nervový systém stresem. Kvůli tomu se člověk zahřívá, agresivně, podrážděně. Sen se zhoršuje, vypadá deprese.
  • Káva je pro naše tělo oxidačním činidlem. To má negativní vliv na trávicí trakt. Může se jednat o vřed, gastritidu. Některé prvky nápoje jsou také obtížně odstranitelné, což navíc nabije játra a ledviny.
  • Nápoj má diuretický účinek. Na jedné straně je to spíše pozitivní fakt. Tělo nezachovává nadbytečnou tekutinu, toxiny ven. Ale na druhou stranu vápník vychází z těla spolu s přebytečnou tekutinou, bez níž některé systémy nemohou plně fungovat.
  • Negativně ovlivňuje nápoj a práci srdce. Tlak stoupá, srdeční tep se zrychluje, což je velmi špatně odrazeno na stavu lidí, kteří mají problémy s tímto orgánem.

Kde je výhoda

Výhody okamžitého nápoje jsou minimální. Existuje názor, že je schopen zlepšit proces metabolismu a přimět žaludek, aby se aktivněji smluvil. Takovýto účinek na tělo lze připsat nápoji řady výrobků, které pomáhají v boji proti nadváze.

Samozřejmě, tento efekt je velmi patrný. Ano, produkt může být nazýván nízkokalorickým (100 g prášku - 75 kcal). Ale změna hmotnosti byla patrná, musíte vypít hodně kávy. A to je škodlivé tělu.

Veškerý míchací mixér dokud nezmizí a nezmrazí.

Užitečné v kávu a umění. S ním můžete vytvořit přírodní akvarel barvu hnědou. Chcete-li to udělat, jednoduše připravte silný nápoj.

Silný kávový nápoj je vhodný k opláchnutí tmavých vlasů, aby byly více nasycené.

Přírodní nebo rozpustný: Který z nich preferuje

Regály obchodů oslňují celou řadou kávy. Proto je často předtím, než nastane otázka kupujícího, jaký typ produktu upřednostňujete.

Chuť

Podle indikátorů chuti je přírodní produkt nepochybně v čele. Má výraznou chuť a bohatou vůni. Je to on, kdo svádí všechny milovníky kávy. Mezi instantní kávou je nejpřímější chuť sublimována.

Ale, bohužel, aby výrobek měl pravou vůni kávy, výrobci museli mechanicky nasytit produkt éterickými oleji. A ne vždy to bude používat přírodní ingredience.

Výhody a ublížení

Zdá se, že přírodní produkt by měl být mnohem užitečnější než výrobek získaný technickými prostředky. Ve vztahu k kávě není zcela pravda. V produktu zrnka a kladivo je vedle užitečných látek také množství škodlivých látek, které nepříznivě ovlivňují lidské tělo.

Co se nedá říci o sublimovaných. Při výrobě dochází ke ztrátě některých škodlivých látek a aroma a chuť zůstávají.

Mezi škodlivé látky obsažené v zrnech patří Cafestol a Caveola. Jsou v jakékoli nefiltrované kávě. Zvyšují množství cholesterolu v krvi.

Pro získání aroma lze použít syntetické éterické oleje.

Obilí je považováno za nejlevnější, protože jeho výrobní proces vyžaduje minimální množství zdrojů. Dále, ve vzestupné ceně, jděte: zem, prášek, granulovaný a sublimovaný. Někteří výrobci dávají obilí a půdu za stejnou cenu.

Otázkou je, zda se ušetří, když si kupujete obilí a nakrájejte je sami. Při mletí kávy není proces vaření absolutně komplikovaný a netrvá dlouho. Nebo můžete okamžitě zakoupit pozemní produkt. Ale když začnete připravovat nápoj, pak, abyste dosáhli své síly, budete muset nalít více prášku než sublimované suroviny. Přírodní kávové listy asi o jeden a půl krát více než instantní kávy.

Takže se stejným objemem balení bude přirozené spotřebovat rychleji než rozpustné. V důsledku toho se přínos stává méně zřejmým.

Doba skladování

Pokud zvážíme pouze hotové kávové suroviny, pak je po dobu skladování v první řadě rozpustná. V neotevřeném balení lze skladovat až dva roky. Otevřené balení výrazně snižuje dobu skladování (až 2-3 týdny).

To je způsobeno tím, že všechny těkavé komponenty rychle opouštějí výrobek. Pokud jsou uloženy v uzavřených obalech, můžete je prodloužit na dva měsíce. Druhé místo je obsazeno kávovými zrny. V běžných bankách mohou být uloženy po dobu 10-14 dnů. To se týká pouze pražených zrn. Raw lze skladovat 2-2,5 let. Zvýšit trvanlivost pražených zrn tím, že je umístíte do více hermetického obalu.

Ve speciálních fóliových pytlích se sponou a zpětným ventilem je můžete uložit asi rok. Nejkratší doba trvanlivosti je mletá káva. Uchovává se několik dní.

Jak snížit škodu, pokud máte rádi instantní kávu

Pokud nemůžete odmítnout použití kávy, zkuste použít kvalitní produkt v mírných množstvích.

Výběr kvalitního produktu

Po přezkoumání technologie výroby instantní kávy můžeme usoudit, že nejdražší a nejvyšší kvalita bude sublimována. To, že je nutné věnovat pozornost obchodu. A čím je cena vyšší, tím je pravděpodobné, že produkt je přirozený.

Samozřejmě, cena by měla být v rozumu. Kilogram lyofilizovaného by měl stát asi 2 až 2,5 kilogramu podobné kávy zrn.

Kromě toho byste měli zkontrolovat obal. Je žádoucí, aby byly skleněné nebo cínové nádoby. Je to více hermetické, což znamená, že zachová chuť delší dobu.

Můžete jednou vynaložit peníze na dobré obaly a pak zakoupit své protějšky v pytlích se sponou a nalit je do hermetické nádobí. Pokud chcete produkt zakoupit ve skleněné nádobě, vyhledejte tak, aby na dně nebyl žádný prach nebo rozbité granule. Povolíme jen malé procento z nich.

Pečlivě zkontrolujte štítek. Obsahuje informace o výrobci, pražení a surovinách pro produkt. Má být napsáno: 100% káva.

Můžete jej otestovat z hlediska přirozené domova. Vložte lžičku instantní kávy do sklenice studené vody. Měla by se rozpustit sama, bez vnější intervence. Ve vroucí vodě by se tento proces měl objevit okamžitě.

Podmínky použití

Míra spotřeby kávy by neměla být měřena pohárky, ale množstvím kofeinu, které vstoupí do těla nápojem. Lékaři říkají, že míra kofeinu pro dospělé, která může být bezpečná, je 100-200 mg najednou. Toto množství alkaloidu je obsaženo ve třech lžičkách půdy a dvě čajové lžičky instantní kávy. Během dne nemůžete konzumovat více než dvě nebo tři takové porce. To vám umožní získat požadovaný osvěžující účinek a minimalizovat negativní dopad.

Pokud upřednostňujete vařenou kávu, zkuste ji vařit minimálně, aby kofein neměl čas vyčnívat. Doporučuje se nasytit podzemní zrno horkou vodou, přivést k varu a okamžitě dekantovat.

Čím méně vody vložíte do šálku, tím více kofeinu budete mít ve svém nápoji.

Jak bezpečná je káva bez kofeinu nebo co je dekafinizace

Dekofeinace je proces odstranění kofeinu z kávových zrn, kakaových bobů a čajových lístků. Úplné odstranění alkaloidu je nemožné. Zůstává asi o dvě procenta z předchozí částky.

Existuje několik způsobů odstraňování alkaloidů. Obvykle se surové zrno nejdříve vaří. Dále se vylijí do roztoku a táhnou kofein. Toto čištění se provádí 8-12krát.

Výstupem by měly být suroviny obsahující trochu více než 3% kofeinu. Podle norem EU by mělo být obilí očistěno o téměř 99,9%. Kromě kofeinu existuje řada užitečných sloučenin, které jsou obtížně opouštěny v zrnu ve stejném objemu během procesu dekofeinace.

Bez ohledu na způsob čištění se k odstranění alkaloidu používají chemické sloučeniny. Dokonce i když je surovina po zpracování důkladně promyta, neexistuje záruka, že škodlivé látky budou zcela vymyty.

Z tohoto důvodu je produkt bez kofeinu nepravděpodobné, aby byl užitečnější než jeho surový analog. Navíc v průběhu dlouhého zpracování jsou pro chuť a vůni odpovědné mnohé prvky.

Aby byla taková káva příjemná na chuť, do ní se uměle vkládají příchutě, často chemické. Také vědci zjistili, že káva bez kofeinu zvyšuje množství škodlivého cholesterolu v lidském těle.

Co může nahradit kávu za energetický efekt

Můžete dosáhnout osvěžujícího účinku nejen z kávy, ale také z jiných nápojů.

Kakao

Obsahuje asi 5 mg kofeinu na 100 ml nápoje, takže jeho použití je bezpečnější. Kakao je také zdrojem flavonoidů, hořčíku, zinku, železa, draslíku. Tento seznam prvků je schopen podpořit práci hlavních tělesných systémů: srdce a krevní cévy.

Čaj je také zdrojem kofeinu, přesněji jeden z jeho odrůd - thein. Tonicický účinek jeho použití je podobný, ale účinek na tělo je měkčí a trvanlivější.

Černý čaj obsahuje 200 až 200 mg alkaloidu, bílý - asi 75 mg na 200 ml, zelený - 30-60 mg na 200 ml.

Zázvor

Pokud do čaje přidáte kořen zázvoru, pak se jeho tonický efekt mnohonásobně zvýší a bude delší dobu znatelný. Navíc aroma z kořene uklidňuje nervový systém. Únava okamžitě zmizí. Je tu touha pracovat.

O nebezpečích kávy se vědci dlouho potýkají. Někteří provádějí experimenty a dokazují, že na tělo není negativní účinek, ale pouze pozitivní. Jiní mluví o škodě. A výrobci výrobku se zase snaží udržet fanoušky piva, vymýšlet nové a nové formy. Kdo má pravdu a kdo není, je obtížné posuzovat spotřebitele. Proto je lepší dodržovat zlaté pravidlo: vše je dobré v umírněnosti.

Aglomerovaná káva, co to je

Nepražená káva. Může být uložen v této podobě po dobu až 2 let.

Arabská káva je vyrobena z kávových zrn pražených při teplotě 165 až 210 ° C. Často připravené s přídavkem kardamonu a jiných koření (šafrán, hřebíček, karitsa). Stupeň pražení, kdy kávová zrna aktivně ztrácí vlhkost ve formě páry. Tato fáze může trvat dlouho a závisí na tom, kolik vlhkosti zůstává v kávě. V této chvíli káva voní ze sušené trávy.

Odpařovací proces končí

Vzhledem k tomu, že voda úplně opouští zrnka, začíná být hnědá. V tomto okamžiku se na obilí objevuje vůně lehce opečeného chleba. Povrch se stává nerovnoměrně zbarven.

Po ztrátě veškeré vlhkosti zrno začíná růst a rozvíjet. Zbývající částice pergamenového obalu zrna jsou zbaveny.

Mírný stupeň pražení. Cukrová fazole začíná karamelizovat. To vede k prasklinám v zrnech.

Cracking je exotermický proces, když zrnka praská za působení uvolněného tepla. To může být srovnáno s tím, jak se zrna zrn kukuřice při spálení popcorn. Na rozdíl od druhého praskání je zvuk silnější a rezonující. Káva má charakteristickou kyselou chuť a pestrou barvu fazole.

Pokračování procesu krakování

Zrno je stále barevně nerovnoměrné. U některých zrn se objevují velké trhliny. Zrna začínají růst.

Jasně kyselé tóny

Současně se povrch obilí stává světle hnědou barvou. Stává se suchá. Vhodný pro měkké zrní, protože umožňuje plně projevit jemnou chuť a vůni. Doporučujeme pro kávu, která se pije při snídani, protože jde dobře s mlékem.

Proces praskání končí. Tento stupeň pražení je ve Spojených státech běžný. Dalším názvem tohoto stupně pražení je skandinávský. Po ukončení prasknutí obilí začnou hromadit oxid uhličitý uvnitř sebe. Tento stupeň pražení se nazývá městský růst.

Pražení růstu města + znamená, že většina zrna prošla procesem krakování. Od této chvíle začíná zničení dřevní buničiny v zrnu a další uvolňování oxidu uhličitého. To vede k druhému stupni praskání a další karbonizace (charging) zrn.

Střední pečeně (kofein - 1,31%)

Silnější, bohatší, sladké a kyselé

Zrno má tmavou barvu, suchý mastný povrch. Káva, která se může kdykoli opít, s mlékem nebo bez mléka.

Plný růst města (FCR)

Růst města. Snadné francouzské pečivo. Charakteristický stupeň pečení espressových směsí. Distribuováno ve středomořských zemích. Fáze pečení, když začíná druhé praskání kávových zrn. K tomu dochází v důsledku toho, že kysličník uhličitý nahromaděný v zrnech začíná být intenzivně uvolňován. Zvuk není tak hlasitý jako při prvním popraskání a vypadá jako klapky. Důležitým rysem této fáze je také vzhled olejových skvrn na okrajích zrna.

Silné pečení (kofein - 1,31%)

Bitter a velmi expresivní, lehce "zpěněný" a příjemný

Při tomto stupni pražení mají zrna tmavě hnědou barvu a mastnou plochu a tmavě hnědá barva se často stává černě hnědou, připomínající spálený. Tato káva je opilá černě, s krémem, na oběd nebo v odpoledních hodinách, a po večeři se jmenuje.

Vinařská pečeně (FCR +)

FullCity + pečené. Tmavě hnědá barva kávových zrn. Horká, karamelová chuť. Přirozená kyselost zmizí.

Francouzská pečeně (FR)

Turecká pečeně, tmavé pečivo. Tento stupeň pražení je také nazýván Continental. V tomto okamžiku se chuť kávových zrn začne měnit ve směru hoření. Stage intenzivní druhé praskání. Zrna dosáhla teploty, když trhliny budou pokračovat, i když budou vytaženy z pece.

Uhřívací tóny dominují v chuti. Tento stupeň pražení se nazývá španělština. Čtvrtina kávových zrn je spálená. Vnitřní celulóza se obrací na popel.

Technologie okamžité produkce kávy

Instantní káva se vyrábí ve 3 stupních, vše závisí na typu zpracování kávových zrn: nejlevnějším typem zpracování a výroby je prášek (sprej).

Prášková káva. Káva je vyčištěna, sušená, pražená, rozemletá na hodnotu 1,5-2 mm. Káva se vaří po dobu 3-4 hodin při tlaku 15 atmosfér, aby se získaly rozpustné látky. Před touto etapou se všechny tři technologie neliší. Všechny tři druhy kávy jsou vyčištěny, opékají a pak vařeny, navíc při vaření kávy 50% fazolí je zcela rozpuštěno. Po ochlazení se výsledná struktura ochladí, zfiltruje, nerozpustné a pryskyřičné složky se odstraní, suší se horkým vzduchem, získaný práškový extrakt se ochladí. V závěrečné fázi se do prášku přidávají příchutě, barviva, příchutě. Chcete-li dát aroma přírodní kávy, nebo naopak, dát jí chuť, vanilka "Amaretto" čokoláda.

Instantní káva v granulích - aglomerovaná káva. Rozdíl mezi práškovou kávou pouze v poslední fázi výroby; kávový extrakt prochází proudem horkého vzduchu, suší se, nalepí se na granule. Významný tlak, při kterém se kávová zrna vyrábí, mění molekulární strukturu zrna a negativně ovlivňuje vůni a chuť kávy.

Mražená káva ("lyofilizovaná" mletá). Sublimace je nejnovější a nejdražší technologie pro výrobu instantní kávy, neboť umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu, přenášet aroma a chuť přírodní kávy, tak říkají výrobci. Technologie: Výsledný kávový extrakt se podrobí hlubokému zmrazení ve vakuu a poté podstoupí proces sušení za studena (sublimace) ve vakuu, před vytvořením plochých světle hnědých krystalů, vidíme tyto krystaly ve skleněných kávových sklenicích. A cena mrazené kávy není nižší než v současné době. (Sublimační technologie je speciální, neobvyklý způsob: led se přemění na páru - okamžitě se odpaří a prochází kapalnou fází).

Instantní káva se nedoporučuje osobám, které trpí vysokým krevním tlakem, žaludečními onemocněními, tachykardií, nespavostí, zejména těmi, kteří měli infarkt myokardu. Výrazným použitím se rozumí více než 2 šálky kávy denně denně [14].

Top