logo

Vůně okamžitého nápoje pevně vstoupila do života tisíců lidí. Dosud byla debata o tom, co je přísnější: přínosy nebo ublížení instantní kávy nepřestává. Tento produkt lze sotva nazvat přirozeným, ačkoli je získán z běžných kávových zrn.

Technologie okamžité produkce kávy

Jeho použití a poškození závisí částečně na způsobu výroby instantní kávy. Zpočátku se zrna kávovníku praží, rozdrtí a zpracuje se vařící vodou. Výsledná koncentrovaná směs se vysuší.

Proces sušení rozděluje instantní kávu na 3 druhy:

  1. prášek - koncentrovaný nápoj je postřikován horkým vzduchem, produkt rychle vyschne ve formě prášku;
  2. granulovaná - sušená prášková káva, opět zvlhčená vodou za vzniku granulí kávy;
  3. lyofilizovaný koncentrát se zmrazí, výsledné krystaly se dehydratují ve vakuu.

Prášková káva je jedna z nejlevnějších, cena granulovaného nápoje je mírně vyšší, sublimovaná forma osvěžující kapaliny je nejdražší rozpustná.

Který výběr si vyberete

Nejlepší okamžitá - instantní káva. Jeho chuť je nejblíže přírodnímu zrnu.

"Zmrazený" nápoj na oteplování kvůli způsobu přípravy je dražší než jiné odrůdy. Maximální přínos a zanedbatelné poškození mražené kávy ve srovnání s práškovou a granulovanou kávou je způsobeno skutečností, že v průběhu zmrazování zůstávají přírodní složky v zemních bobech.

Proč není užitečná instantní káva

Po všech manipulacích s kávovými zrny - pražení, mletí, otáčení směsi na prášek, zpracování teplou vodou, sušení nebo sublimaci - ztrácejí aromatické oleje, které dávají nápoju trvalou vůni a příjemnou chuť. Pro obnovení charakteristického zápachu je výsledná směs obohacena přísadami a syntetickými složkami.

Pro výrobu svého oblíbeného nápoje používají většinou levné druhy zrna a nekvalitní suroviny - odrůdu Robusta. Přírodní kávová zrna jsou zpravidla v balení nejvýše 15%.

Škody z pití

Instantní káva s každodenním užíváním může negativně ovlivnit mnoho systémů vašeho těla.

  • Nervový systém Kávovník se nemůže probudit bez šálku čerstvě připraveného nápoje, bez něj se cítí unavený, ohromený, ospalý, podrážděný, pocit úzkosti. Existuje závislost, osoba je náchylná k depresi.
  • Močový systém. Káva je považována za diuretikum. Dehydratuje lidské tělo, vypláchne vápník.
  • Gastrointestinální trakt. Výrobek má vysokou kyselost, která může vést k gastritidě, vředům a dalším žaludečním onemocněním. Doporučuje se jí vypít po 30-50 minutách po jídle.
  • Srdce Když se zneužívá povzbuzující tekutina, zdravý člověk se může stát "jádrem", zvláště když je kombinován se silným nápojem a cigaretou.

Pro mužské tělo je káva nebezpečnější než pro ženu. Nepříznivě ovlivňuje proces porodu.

Kdo nemůže pít oteplovací nápoj

Nedoporučujeme pít okamžitou kávu těmto kategoriím lidí.

  • Těhotné a kojící ženy - káva má negativní vliv na vývoj plodu, objevují se neuralgické problémy.
  • Lidé se srdečním onemocněním - zvyšují krevní tlak, což vede ke vzniku dechu.
  • Děti se mohou setkat s emoční nestabilitou, agresivitou, nestabilitou a nadměrným vzrušením.

U starších mužů a žen povzbuzující nápoj může způsobit nespavost.

Existují nějaké plusy?

Impozantní negativní aspekty pití kávy nepřejí každoročně popularitě. Mezi výhody patří:

  • dlouhé úložiště;
  • snadná příprava;
  • rychlost pivovarnictví;
  • příjemná vůně a povzbuzující chuť.

Kofein má krátký stimulační účinek na tělo.

Pravidla pro snížení škody z kávy

Existuje několik triků, které snižují negativní účinky instantní kávy na lidské tělo.

  • Je lepší pít s mlékem - tím se kompenzuje vylučování vápníku, kyselost nápoje se sníží, chuť se zlepší, zubní sklovina bude méně barevná.
  • Nepijte zrnový produkt na prázdný žaludek a po každém šálku vonné tekutiny vypijte sklenici čisté studené vody.
  • Omezení spotřeby můžete nahradit velkými kelímky menšími.

Nejpravděpodobnějším rozhodnutím by bylo upřednostňovat čerstvě mletou organickou kávu a okamžitý nápoj.

Jak si vybrat

Dobrá káva by měla být balena ve skleněných nebo cínových obalech. Integrita balíčku je důležitá.

Chcete-li zkontrolovat kvalitu okamžitého nápoje, můžete využít dva triky.

  1. V studené vodě přidejte lžíci kávy. Pokud je výrobek vysoce kvalitní, zrnka se zcela rozpustí bez dalších nečistot.
  2. Připravte si kávu a přidejte několik kapek jódu. Když je změníte na modrou kapalinu, můžete si být jisti, že jsou přítomny přísady.

Kvalitní produkt vyrobený z kávových bobů nemůže být levný.

3 v 1: dobré nebo špatné

Káva tři v jednom je směs instantní kávy, cukru a suchého krému. Takový produkt porce je vhodný, dlouho skladován, rychle a snadno připraven. Kromě zjevných výhod existují i ​​nevýhody tohoto polotovaru.

  • Jako součást nekvalitní kávy je nápoj buď v zanedbatelných dávkách nebo nahrazen čekankou, kaštanem, ječmenem, ořechy. Tento typ je ideální pro lidi, kteří jsou kontraindikaci kofeinu.
  • Přítomnost ve velkém množství zeleninového krému, který výrazně prodlužuje jeho skladovatelnost, na rozdíl od přírodního suchého krému. Skládá se z rostlinných tuků, mléčných bílkovin, příchutí, smetanové chuti, barviv pro mléčné barvy, emulgátorů a stabilizátorů, které dávají aromatické kapalině požadovanou konzistenci.

Jak můžete vidět, v takovém nápoji rozhodně není žádný přínos. Ale s občasnou náhražkou přírodní kávy 3 v 1 poškození zdraví nebude. Hlavní věcí není koupit nejlevnější balený výrobek, pečlivě prozkoumat obal a studovat složení před nákupem. Jednodílné balení bez poškození, s jasně čitelným složením, ve kterém je prvním místem káva, je kvalitní nápoj tří v jednom.

Instantní káva je aromatická a povzbuzující tekutina, která ve velkých dávkách může poškodit zdraví. Je nutné dodržet opatření a nepoužívejte více než jeden nebo dva poháre denně.

Cosmopolitan

Technologie okamžité produkce kávy

Lena Titok navštívila továrnu Nestlé Kuban, aby s vlastními očima viděla, co a jak vyrábět instantní kávu.

Instantní káva je věčným úskokem pro všechny milovníky kávy na světě. Někteří milovníci kávy jsou mu vděční, že šetří čas a podporuje svou energii. Jsou šťastní, že začínají ráno s šálkem instantní kávy, která pro ně v jejich vkusu není nižší než čerstvě uvařená mletá káva. Jejich soupeři jsou si jisti: káva může být pouze fazole. V ideálním případě by měl být důkladně vyfrézen s vlastními rukama a vařený jimi. Pro ně, okamžitá káva "není stejná" a udělá to z něčeho "špatného". Lena Titoková odešla do továrny Nestlé Kuban, aby s vlastními očima viděla, jak se vyrábí instantní káva.

Továrna Nestlé Kuban je velkým podnikem s více než 1000 zaměstnanci. Většina z nich žije v Timashevsku, kde se nachází závod. Část přišla do práce ze sousedního Krasnodaru. V továrně nedochází k obratu zaměstnanců: pracovníci jsou plně spokojeni s pracovními podmínkami a vývojovými vyhlídkami společnosti. Na území rostliny je čistý a uklizený: čisté trávníky, pěší "zebra", na které se zaměstnanci pohybují. Vstup na území je přísně v uniformě: žádné podpatky a kovové šperky. Po půl hodiny můžete jít kolem dílny a vidět sami oči, jak se vyrábí instantní káva. Technologický řetězec je docela jednoduchý, jako všichni důvtipní.

Přijetí zelené kávy

Zelená káva se dodává do továrny v námořních kontejnerech přes přístav Novorossijsk. Je přivedena do stanice přijetí kávy ve speciálních vozidlech - kontejnerových lodích. Zde se zelené zrno vyloží, vyčistí a připraví na další výrobu. Během vyprázdnění kontejneru se odebírají vzorky kávy k provedení nezbytných zkoušek vhodnosti zrna pro zpracování. Po dokončení vykládky je zrno v bunkru, protože předtím prošlo několik stupňů čištění.

Zelený kavárny

Z prostoru příjmu, kde se používá pneumatický dopravník (trubky, do kterých se čerpá vzduch a dopravuje zrna), vstupuje do skladu zelená káva. Zde je pro obzvláště vhodné obilí zabaleno v pytlích a pak je převezeno na úložiště, kde budou čekat na rozhodnutí o použití. Pouze vysoce kvalitní, osvědčená kávová zrna se dále rozšiřují podél zpracovatelského řetězce na oddělení pečení.

Pražení

Pro každou kávu je vytvořen speciální aromatický buket, je speciálně vybrán optimální režim pečení. Při procesu pečení se vytváří charakteristická vůně a chuť kávy. Samotný proces pečení se provádí ve speciálních pražených bubnách, kde jsou kávová zrna vystavena působení horkého vzduchu. Proces pečení je automatizovaný, což umožňuje jasně sledovat ukazatele kvality produktu. Po opečení se káva dostane do sil, kde dochází k rovnoměrnému rozložení vlhkosti a aroma.

Broušení

Pečená kávová zrna jsou rozemletá na hrubý prášek v průmyslových kávových mlýnkách. Cílem je vyrábět menší částice, které usnadní extrakci kávy.

Extrakce

Pražená a mletá káva je posílána do extrakční fáze v extrakční jednotce, kde jsou rozpustné částice kávy extrahovány horkou vodou. Pro tyto účely se používá několik odsávacích komor. Tento proces je podobný technologii používanému v běžném kávovaru. V této fázi se pražená mletá káva jednoduše vaří s vodou, pouze v továrně na kávu v průmyslovém měřítku. Důležité je také poznamenat, že kvalita vody je zvláště důležitá pro výrobu kávy NESCAFE. Továrna v Timěševci má vlastní artesiánské studny, ze kterých je vytěžena voda.

Odpařování

Po extrakci se z extraktu kávy odstraní voda ve speciální odparce a koncentrovaný extrakt je připraven pro další výrobní stupeň - sušení.

V továrně Nestlé Kuban se používají dva druhy sušení: sušení rozprašováním (vyráběné firmou NESCAFE Classic) a sublimační sušení (vyráběné firmou NESCAFE Gold).

Sušení rozprašováním (suché rozprašováním)

Koncentrovaný kávový extrakt se rozprašuje v proudě horkého vzduchu ve sprejové věži, kde okamžitě vyschne a přemění na prášek. Prášek se pak změní na granule (aglomerát) pod vlivem páry. Tento typ sušení se používá k výrobě instantní kávy NESCAFE Classic. Tato technologie umožňuje zachovat chuť a vůni kávy.

Zmrazení a sušení

Díky této technologii je koncentrovaný kávový extrakt nejprve zmrazen pod vlivem nízkých teplot a poté rozdrcen. Granule s požadovanou velikostí jsou vyloučeny a postupují do dalšího stupně - sublimace. Sublimace je odstranění vlhkosti z výrobku pod vlivem vakua. Voda ve vakuové komoře z pevné fáze se změní na páru a obchází fázi přeměny na kapalinu. Tato technologie vám umožňuje zachovat plnou vůni a chuť kávy.

Balení a balení

Proces balení kávy začíná na nakládací stanici, kde se sáčky a kovové nádoby z kávy zvednou do vyprazdňovacího zařízení a káva se nalije do systému. Prázdné plechovky pro balení kávy jsou paletizovány, rozbaleny, rozloženy podél dopravního pásu a přepravovány do plnicího stroje. Ze systému kávu vstupuje do plnicího stroje, kde je plechovka naplněna, uzavřena víkem a dopravník následuje. Dalším krokem je přilepit štítek na plechovku a dát datum výroby na etiketovací stroj. Pak se plechovky skladují v zásobnících a paletách.

Ochutnávky

Důležitou součástí procesu výroby kávy je ochutnávka. Navštěvují je speciálně vyškolení lidé, kteří mají dobře vyvinuté smyslové schopnosti. Existují dva typy degustace: zelená káva a hotový výrobek. Degustace probíhají v naprosté tichosti, s maximální koncentrací. Pro ochutnávání zelené kávy se odebírají vzorky zelených fazolí, smaží se na určitou barvu, mletí a vaří. A hotová káva NESCAFE vařená vodou s určitou teplotou.

Samotný degustační proces je velmi zajímavý. Kávu nelze polknout, vyplivnout ji. Použijte pouze bílé šálky, abyste viděli barvu a stříbrné lžíce. Předpokládá se, že si zachovávají chuť kávy.

Jak můžete vidět z tohoto jednoduchého schématu krok za krokem, v NESCAFE instantní kávě není žádná chemie, přísady do potravin a barviva: jen to nejlepší kávová zrna a voda. Proto je instantní káva 100% přírodní produkt. Další věc je, že každý má své vlastní přednosti pro chuť tohoto nápoje. Mimochodem, věnujte pozornost novému NESCAFE Classic. Nyní má nejen nové, jasnější a modernější balení, ale také aktualizovanou chuť: stal se víc voňavým, bohatým a měkkým.

LiveInternetLiveInternet

-Nadpisy

  • Design (669)
  • Psychologie (655)
  • Architektura (637)
  • Žena (294)
  • Konšpirace a obřady (290)
  • Moudrost (266)
  • Móda (208)
  • Příroda (186)
  • Zahrada (131)
  • Tradice (110)
  • Společnost (84)
  • Moje práce (80)
  • Osobní rozvoj (47)
  • Umění (37)
  • Zajímavá rekreační (26)
  • Příroda (20)
  • Ve světě (1715)
  • Videa (288)
  • Vynikající osobnosti (687)
  • Pro domácnosti a rodiny (781)
  • Zvířata (561)
  • Zdraví (2780)
  • Zajímavé (3332)
  • Umění (636)
  • Historické (567)
  • Cosmos (119)
  • Krása (1713)
  • Recepty (2853)
  • Lidová moudrost (1563)
  • Věda a technika (350)
  • Zřejmé neuvěřitelné (126)
  • Planeta Země (102)
  • Tipy a triky (3944)
  • Příroda (708)
  • Incidenty (51)
  • Cestování (853)
  • Vyšívání (273)
  • Události (540)
  • Sporty (170)
  • Lidé (1083)
  • Humor (1831)

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlaste se e-mailem

-Statistiky

Instantní káva: technologie výroby

Okamžitá káva je nápoj získaný z pražených zrn kávových zrn nebo extrakt z přírodní kávy. V závislosti na výrobní technologii se instantní kávy vyrábějí ve třech typech: prášek (sprej), granulovaný (sintrový), lyofilizovaný ("freeze-dryd").

Technologie výroby práškové kávy

Tento způsob výroby instantní kávy je nejlevnější. Surové kávové zrna jsou vyčištěny, smaženy a rozdrceny na malé částice o velikosti 1,5-2 mm. Potom se z těchto malých částic extrahují rozpustné látky. Tato extrakce probíhá pomocí speciálního zařízení: částice kávových zrn se ošetřují horkou vodou pod vysokým tlakem po dobu 3-4 hodin. Poté jsou extrahované rozpustné látky ochlazeny, filtrovány, nerozpustné a pryskyřičné látky jsou odstraněny a sušeny horkým vzduchem. Výsledný extrakt je prášková instantní káva.

Výrobní technologie aglomerační instantní kávy

Aglomerovaná instantní káva je granulovaná káva. Aglomerace (z latinského aglomerátu - "Připojuji se, hromadí se") - tento termín v oboru metalurgie znamená proces aglomerace malých kovů slinováním za účelem zlepšení jejich metalurgických vlastností. Výroba granulované instantní kávy se neliší od výroby prášku. Pouze na konci se přidá ještě jedna fáze. Výsledný instantní kávový prášek je narušen na malé kusy s parou pod tlakem. Výsledné kusy jsou granulované instantní kávy. Je však třeba poznamenat, že intenzivní tlak mění molekulární strukturu zrna a má škodlivý vliv na vůni a chuť kávy.

Technologie výroby mražené zmrazené kávy

Tento způsob výroby instantní kávy je nejdražší, je zcela odlišný od výroby práškové a granulované instantní kávy. Dnes je to nejnovější způsob výroby instantní kávy. Sublimace (od latinského sublimatio - "vzestup, vzestup") - dehydratace, sušení mražených potravin ve vakuu při nízkém tlaku. Sušení vymrazováním zachovává základní biologické vlastnosti materiálu, protože v tomto případě kyslík vzduchu neoxiduje a nemění objem produktu. Sublimace umožňuje získávat vysoce kvalitní produkty, které přibližují organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Podstata této metody pro výrobu okamžité instantní kávy je následující. Nejprve připravte kávový vývar a zmrazte ho při velmi nízké teplotě, čímž zachováte přírodní zdravé látky v kávě. Tato káva má jemnou chuť a vůni. A pak se tento zmrazený produkt ve vakuu při nízkém tlaku dehydratuje. Dále je odvodněná hmota rozdrcena a v důsledku tohoto rozdrcení jsou získány nerovné krystaly. Tyto velmi nepravidelné částice vidíme v kávových džesech s nápisem "sublimovaná instantní káva".

Byla to metoda sublimace, která způsobila hněv při výrobě a zvýšení spotřeby instantní kávy. S jeho pomocí byla pro spotřebitele otevřena nová kvalita kávy a také byl změněn celý trh s kávou. Takže charakteristickým rysem tohoto procesu výroby instantní kávy je konzervace v sublimovaném sušeném produktu většiny původních vlastností: přírodní vůně, chuť a barva. Díky této technologii je možné zachovat a přenášet chuťové vlastnosti přírodní kávy na maximum. "Suchý způsob mrazu" se suší vymražením. Jeho podstatou spočívá v odstranění zmrzlé vlhkosti z hluboce zmrazeného produktu za vysokých podmínek vakua a při teplotě, která je značně pod bodem mrznutí.

Stupně "mrazící sušicí kávy"

První stupeň výroby: nejprve je koncentrovaný kávový extrakt vystaven chlazení a následnému pěnění, které plně splňuje všechny požadavky na hustotu a barvu konečného produktu. Za těmito manipulacemi dochází ke zmrazení doplňků na speciálním dopravním pásu, kde se mění na celý led. Provoz nízkoteplotního vzduchu umožňuje zamrznutí. Po zmrazení se led podrobí granulaci, během které se granule umístí na speciální podnosy. Velikost granulí se upravuje v závislosti na požadavcích na konečný výrobek.

Druhým stupněm "lyofilizace" je sušení za studena. Speciální misky s granulem zmraženého extraktu jsou umístěny ve vakuové nádrži, která je vodorovným válcem se zabudovanými odpařovacími kondenzátory. Uvnitř válce je dopravník pro zásobníky a systém topných prvků. Systém topných prvků může být dvou typů: záření a kontakt. V případě druhu záření se teplo přenáší na výrobek radiací. V případě typu kontaktu se teplo z topných těles přenáší přímým kontaktem s výrobkem.

V konečné fázi výroby je hotový produkt (instantní káva) odváděn z vakuové komory vyprázdněním zásobníků. Granulovaná káva je posílána k krátkodobému skladování přes nálevku ve speciálním zásobníku. Poté můžete začít balení kávy v plechovkách.

Je třeba poznamenat, že sublimovaná instantní káva téměř zachovává všechny příznivé vlastnosti kávových zrn, jejich aroma a chuť. Na rozdíl od prášku a granulované instantní kávy, jejichž výrobní technologie negativně ovlivňuje vlastnosti nápoje. Okamžitě zmrazená instantní káva nese stejné množství kofeinu jako přirozené. Odborníci na výživu doporučují zdravému člověku, aby nepije více než dvě šálky instantní kávy za den bez mrazu. Prášková nebo granulovaná instantní káva se může vypít až na pět šálků denně.

Instantní káva. Způsoby výroby instantní kávy.

Instantní káva

Netřeba dodávat, že popularita instantní kávy je skvělá. A přesto existují různé názory na použití instantní kávy. Někteří lidé bezpodmínečně přijmou okamžitou kávu, ocenili její vysokou kvalitu a rychlost přípravy, jiní tvrdí, že tato káva je daleko od "skutečné", vyrobené z kávových zrnek obvyklým způsobem. Ti, kteří pijí výhradně kávu, aby získali oblibu živosti, jistě ocení veškeré potěšení z instantní kávy, zejména proto, že na ni nalil vroucí vodu a. káva je připravená. A náklady jsou docela srovnatelné s výdělky hlavní části populace. Nicméně, každý spotřebitel instantní kávy, alespoň jednou, ale vznikla otázka, "je to přirozená káva nebo chemie?".

Jak svědomití tito nebo jiní výrobci instantní kávy můžete sledovat výsledky našich testů. Sledujte naše recenze instantní kávy.
A pravda, jako vždy, stoupá mezi nebem a zemí a abychom ji chytili, musíme se snažit objektivně zvážit všechny prvky, porovnat realitu světa, logicky mluvit, tak mluvit.

příjem a oddělení surových kávových zrn;

pražení kávy;

granulace pražené kávy (mletí);

extrakce (káva);

balení a označování výrobků.

Již jsme se již zmínili o kvalitě surovin, a proto si povšimneme pouze toho, že pro výrobu instantní kávy používají také staré, zakalené, lámavé a jiné kávové boby, které jsou postiženy nemocemi, plísněmi a houbami.
Dále, po přijetí kávových zrn, musí být rozemlet a tento proces se nazývá granulace. Kvalita broušení je důležitá, tj. velikost granulí drcených zrn, protože rychlost extrakce (trávení) je nepřímo úměrná velikosti částic. Tedy čím jemnější je broušení, tím menší je velikost částic, tím rychlejší je extrakce.
Pak se do extraktorů zavádí granulovaná (mletá) káva, kde se káva zpracovává horkou vodou, tj. vařené Pro zlepšení extrakce, tj. takže co nejvíce suroviny vstupuje do kapalné fáze, voda je předem změkčená, tj. Do vody se přidávají speciální chemické složky. Úplný extrakční cyklus trvá 8 hodin. Během této doby by i vačka mohla vařit.
Kávový extrakt se potom filtruje a převede na suchý prášek nebo granule. Technologie sušení může být odlišná a udává název budoucnosti instantní kávy.

Tři hlavní způsoby, jak získat okamžitou kávu

Prášková káva

Nejlevnější způsob výroby instantní kávy je výroba prášku. Získaný extrakt (rozpuštěná káva) se filtruje, nerozpustné a pryskyřičné látky se odstraní a vysuší horkým vzduchem. Stříkané ve formě malých kapiček kávového extraktu se nalézají proudem horkého vzduchu a okamžitě se vysouší. Teplota vzduchu na vstupu do sušicí jednotky je 230-280 ° С, při výstupu ze sušicí věže 105-115 ° C.
Získaný suchý kávový extrakt ze sušičky se ochladí a vysílá k balení.

Instantní aglomerovaná káva - granulovaná káva.

Aglomerace (z latinského aglomerátu - "Připojuji, hromadí se") - tento termín z oblasti metalurgie znamená proces aglomerace malých kovů slinováním za účelem zlepšení jejich metalurgických vlastností.

Instantní káva "Freeseed"

Sublimace (z latinského sublimatio - "vzestup, vzestup") - dehydratace, sušení mražených potravin ve vakuu. Sušení vymražením si zachovává základní biologické vlastnosti materiálu, protože zatímco kyslík ve vzduchu neoxiduje a nemění objem produktu. Sublimace umožňuje získávat vysoce kvalitní produkty, které přibližují organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Co se skládá z instantní kávy?

A kdo ví, co představuje instantní kávu. Samozřejmě, instantní káva je vyrobena z přírodních surovin, ale je možné ji použít? Po dlouhotrvajícím vysokoteplotním zpracování se chuť a vůně kávy stanou nerozpoznatelnými. Pouze pomocí speciálních přísad a vonných látek můžete dát instantní kávu poměrně příjemnou vůni a chuť.
Ve skutečnosti po slovech "odvar" nemůžete číst, protože je zřejmé, že v takovém případě opět trpí káva uvařen, vařené, dušené a vařené stejný 8 hodin, a pravděpodobně pod stejným tlakem 15 MPa, a není jasné, jak je možné získat vysoce kvalitní produkty v této vaření přiblížením organoleptické ukazatele na čerstvé. Co se stane s kávou po tak dlouhé teplotě?
Například espresso se vaří 25 sekund při teplotě asi 90 stupňů a tlaku 9 barů a je neporovnatelně chutnější a zdravější než instantní kávy.
Není divu, že za 8 hodin se kávová zrna právě rozpouštějí, zejména proto, že voda je vynikajícím rozpouštědlem.
K získání instantní kávy měl příjemnou vůni a chuť s použitím různých umělých chutí a příchutí.
Obecně se nic zásadně nezměnilo. Změnila se pouze slova a termíny, s nimiž mozky reklamních společností a výrobců nepochopitelného rozpustného masového prášku. S vývojem a zdokonalováním technologie a výroby se mohou změnit barviva a příchutě, mohou se používat nové látky určené k aromatizaci atd. Je možné, že okamžitá káva je méně škodlivá, ale je nepravděpodobné, že by se stala užitečnou.
Obecně platí, že údaje o výrobě instantní kávy jsou protichůdné, nespolehlivé a vše, co otevírá reklamní a informační zdroje, jenom uvízlo průměrného spotřebitele.

Například počet aromatických přírodních pražených káv je 0,60, kávový extrakt je 0,43 a hotový sušený prášek je 0,32. Při výrobě instantní kávy zůstávají tuky, tuky, bílkoviny a mikroelementy v tlusté, zatímco organoleptické vlastnosti takového dlouhého vaření jsou ztraceny. O ochucení po 8hodinovém pivovaru a prohlásení, že nemá smysl. Nicméně reklama pohání obchod kvůli nevědomosti průměrného spotřebitele a nárůst spotřeby instantní kávy roste každým rokem. Takže podle americké kávové kanceláře. V roce 1953 pro každého Američana ve věku nad 10 let bylo 2,57 šálků kávy denně, z čehož bylo 2,31 šálků z přírodních zrn a 0,26 - z instantní kávy. V roce 1972 vypadaly stejné údaje: pouze 2,35 šálků, z nichž 1,67 jsou přirozené, 0,68 rozpustné. A Rusko dnes s důvěrou vyjde na vrcholu spotřeby instantní kávy.

Jako výsledek, neříkejte a nemají inzerovat jako instantní kávy a hlavní součásti, co nabízíme jako „100% čisté instantní káva“, ale přesto jsou barvy a příchutě, a je nepravděpodobné, že poskytne přínos pro lidské tělo. Během 20 let kapitalismu v Rusku začalo mnoho rozumných lidí pochopit svou podstatu - "aby to bylo levnější - prodat dražší". A skutečnost, že barviva a příchutě, normalizátory a antioxidanty jsou přidány do 90% jídla, dokonce i školák ví.
Samozřejmě výrobci a prodejci bona fide používají přírodní barviva a přírodní příchutě. Nicméně, proč ne být úplně upřímný a nevolte váš výrobek "kávový nápoj"?

Instantnost oblíbené kávy

Co může vysvětlit popularitu a lásku, kterou získala instantní káva. Není tam žádné tajemství - instantní káva má své výhody:

Dlouhá životnost. Instantní káva ztrácí aroma a chuť pomaleji než přírodní. Je to proto, že instantní káva může být hermeticky zabalená.

snadná příprava (prášek dostatečný k rozpuštění ve vodě.) Pokud chcete horkou kávu - rozpustit ve vroucí vodě, pokud chcete studenou kávu - instantní káva se rozpouští ve studené vodě nebo téměř tak dobře.

Není třeba kupovat kávovary, kávovary, Turky.

Díky těmto 3. nesporným vlastnostem je i přes četné nedostatky okamžitá káva jedním z nejčastěji nakupovaných produktů a mnoho zákazníků preferuje instantní kávu přírodní kávě.

Instantní káva - odrůdy, výhody a poškození výrobku

Rusko je světovým lídrem v používání instantní kávy a podíl tohoto nápoje na celém prodeji "kávy" je až 80%! Jaké je tajemství oblíbené a známé dětské instantní kávy?

Hlavními výhodami voňavých granulí kávy a prášku jsou rychlé vaření (lžíce kávy se okamžitě rozpouští ve vroucí vodě a dokonce i teplou vodou) a dlouhou životnost (pokud dodržujete všechna pravidla skladování a skryte kávu na suchém místě). A přesto - ve srovnání s přírodní kávy, má rozpustný méně váhy a objem surovin potřebných k přípravě jedné části povzbuzujícího nápoje. Tato důstojnost kávy je zejména oceněna dopravci.

Trochu instantní historie kávy

Instantní káva - jeden z nejslavnějších rychlých nápojů na světě - se objevil na počátku 20. století podle objednávky armády pro potřeby vojenského personálu. Několik lidí bojuje za čest vytvoření tohoto jedinečného produktu. Podle oficiální verze byla technologie vynalezena v roce 1901 japonským vědcem, který v té době pracoval v Chicagu - Satori Kato.

A v roce 1903 se objevila první technologie. Díky štěstí, vyvinul si důmyslný Ludwig Rosemus vyvinutou technologii "produkující kofein", rychle udělala patentovanou myšlenku a brzy začala vyrábět inovativní produkt v USA. Dekofeinace měla dva cíle: snížit množství kofeinu v kávě a učinit nápoj méně škodlivým a také poskytnout kofein pro použití ve farmaceutickém průmyslu.

Na regálech první instantní kávy se objevilo poměrně rychle - běžný spotřebitel již v roce 1909 byl schopen ocenit chuť a pohodlí nového výrobku s názvem "Red E Coffee".

Brazílie byla mezi prvními, kteří začali vyvíjet nový produkt - vláda země ocenila budoucí výhody, protože ve státě existuje mnoho kávových plantáží. A v roce 1938, za účasti společnosti Nestlé, se objevila ochranná známka známá každému Rusovi dnes. Tato značka a dnes zaujímá jedno z předních míst na "káva rozpustném" trhu - Nescafe.

Druhá světová válka přinesla okamžitou kávu na vrchol popularity. Silný a povzbuzující nápoj ze série "jen doplňte vodu", který je tak snadné vařit a napít přímo v zákopu, byl oceněn vojáky mnoha armád. Zvláště rád rychlý ochucený kofeek amerických vojáků. Když se vrátili domů po vítězství, uvědomili si, že už nemohou žít bez této kávy. Státy byly vždy známé svým zájmem o potřeby obyčejných občanů - a brzy se tento nápoj stal divoce populární v Americe a po celém světě.

Jak vyrábět instantní kávu?

Instantní linka pro výrobu kávy

Co je to instantní káva? Jedná se o vodný extrakt získaný ze silné čerstvě pražené kávy (přírodní!) A suší se do stavu prášku. Má příjemnou chuť a vůni kávy (ačkoli není tak výrazná jako kávy z obilí), vynikající tonizační účinek a charakteristický rys - okamžitě se rozpustí ve vodě bez nejmenšího sedimentu.

Celý proces výroby instantní kávy se skládá ze 3 po sobě jdoucích fází:

  • mletí již pražených kávových zrn;
  • úprava vařící vody (několik hodin);
  • ochlazení a sušení směsi.

Výsledkem je, že v závislosti na způsobu zpracování a sušení kávového vývaru se získá jeden z 3 typů rozpustného nápoje. Je to prášek (nejlevnější způsob), granulovaný a sublimovaný (nejdražší metoda).

  1. Prášková káva se objevila na ruských regálech, je to nejslavnější a nejpodrobnější verze instantní kávy. Chcete-li si to, musíte nejdříve připravit kávová zrna: oloupejte, smažte a rozdrťte. Pak se z malých kávových částic extrahují rozpustné látky - za tím účelem se zrna ošetřují několik hodin horkým proudem vody pod vysokým tlakem. Aromatická směs musí být chlazena, filtrována a sušena (horký vzduch). Výsledkem je kávový extrakt - nejlevnější práškový produkt.
  2. Granulovaný rozpustný výrobek je téměř stejný, s výjimkou malého odstínu. Na konci kávového prášku s párou pod vysokým tlakem narazíte na kusy. Ukazuje se, že nápoj je dražší (technologie je zdokonalena a suroviny jsou často lepší) a přiznat atraktivnější vzhled.
  3. Mrazová sušená káva se však vyrábí velmi zvláštním programem. Nejdříve musíte udělat silný kávový vývar z velmi dobrých fazolí a pak zmrazit na nejnižší možné teplotě. Pak se tato "zmrzlina" kávy dehydratuje (ve vakuu) a rozdrtí. Ukázalo se, že silné kávové částice nepravidelného tvaru - vidíme je v březích nejdražší instantní kávy.

Granulovaný proces produkce kávy

Chcete-li získat dávku instantní kávy, výrobci obvykle používají levnější odrůdy kávy, jako je africká odrůda Robusta. Populární a drahá arabica - mnohem méně. Ale je to nejen to, že Robusta je levná, ale Arabica je pro vyvolené. Jen v robustě je vyšší procento kofeinu a vyššího extraktu. Porovnejte: v jádrech Robusta z různých zemí je procento kofeinu asi 2,2, a v arabicích netradičních je to jen 0,6%. Výkon kávového extraktu Robusta je až 36%, což je hodně. Vzhledem k tomu, že v procesu zpracování, ochlazování a sušení některých kofeinu se odpařuje, nemá smysl udělat okamžitý nápoj z čisté arabice - prakticky není žádná síla ani chuť.

Video: Jak udělat instantní kávu

Pokud popíšeme proces výroby instantní kávy v několika slovech, obrázek bude takto: zrna jsou pražena, mletá, vařená ve vařící vodě, odpařena a rozdrcena ještě víc. Celý proces trvá asi 2 hodiny, z čehož 15 minut je pro smažení. Žádné cukry, příchutě a potravinářské přídatné látky v povzbuzující směsi nejsou uvedeny - pouze při balení.

Dalším důležitým parametrem kávy je obsah glukózy. Cukr je v lusku obilí, a pokud "kůže" vstoupí do výrobku společně se zrny, procento glukózy v něm se zvýší.

Každá kavárna, ať už je to Nestlé, Jacobs nebo ruský Moskva Coffee House, respektuje své výrobní standardy. Různé zařízení, suroviny, metoda pečení - to vše dává originální chuť produktu, i když kupující necítí vždy rozdíl.

Pokud například vyzkoušíte tři druhy kávy "černá karta" - brazilská, ekvádorská a kolumbijská, bude odlišná paleta chutí pozoruhodná. Ekvádorská káva se vyrábí z vietnamské a indonéské Robusty. Brazílský nápojový pohár je vyroben z konilonu (brazilské třídy Robusta), má více tortové barvy. A kolumbijský je směs odrůd kolumbijské arabice, neexistuje žádná jednoduchá silná robusta vůbec.

Vůně instantní kávy je přínosem kávových olejů, které se přidávají mezi pražením a vařením. Tam není žádná chemie, je to jen speciální technologie pro shromažďování vůně z přírodního produktu, koncentrace a návrat zpět do rozpustné směsi. Trochu éterického oleje - také pro vůni - je vložen do suchého nápoje již při balení.

Instantní káva - dobré nebo špatné?

Bez ohledu na to, do jaké míry chcete věřit, že okamžitá káva, přinejmenším trochu, si zachovává unikátní přírodní kávy, budete muset být zklamáni. Dokonce i drahý sublimovaný výrobek se vaří po dobu 3 až 4 hodin ve výrobním procesu a zde nejsou žádné cenné látky. 50% přirozenosti a užitečnosti kávy je prostě rozpuštěno. Ano, pokročilá technologie, nové výrobní metody, bohatší chuť - a nebylo užito, a ne.

Video: Instantní káva - výhody a ublížení

Vůně kávy se ztrácí hlavně v době přípravy extraktu a jeho sušení. Porovnání: pražená káva má index aromatičnosti 0,60, v čerstvě připraveném extraktu je 0,43 a v hotovém prášku, sušený a připravený k balení, je pouze 0,32.

Mezi výhody okamžitého nápoje se říká snížené procento kofeinu - a tak se zdá, že denní počet šálků takové kávy může být bezpečně zvýšený. Ale pravda, jak je obvyklé, je někde poblíž - v hrnečku vařeného kofeinu obilí asi 80 mg, rozpustný - asi 60. Rozdíl je malý! A jestliže děláte kávu jemným způsobem - vaříte to v rychlou cestou velmi rychle a přiveďte ji do varu jen jednou, vůdce kofeinu bude určitě rozpustný.

Takže jaké je nebezpečí okamžitého nápoje?

  • Kofein zvyšuje tlak, takže může dokonce pomoci hypotonii. Ale s evidentní hypertenzí - je přísně kontraindikován.
  • V rozpustném nápoji hodně nejen kofein, ale také barviva, příchutě a konzervační látky. V obilné kávě, tato rizika nejsou vůbec, v levných půdních odrůdách - minimální množství.
  • Šálek instantní kávy zvyšuje kyselost žaludku. Proto v případě chronických gastrointestinálních onemocnění lékaři nedoporučují tuto energii.
  • Práškový a granulovaný nápoj výrazně zrychluje procesy trávení, zejména kvůli zvýšení kyselosti. Ale nedává žádný ztrátový účinek, ale naopak může vyvolat vývoj celulitidy u žen.

Takže stojí za to jednou a za každou známou okamžitou "falešnou" škody kávy nebo se pouze přepíná na tento nápoj tak chutné a snadno se připraví? Snad nejlepší možností je klasický zlatý průměr. Pokud nebudete spěchat, je vždy lepší připravit šálek skutečné zrna kávy. A v případě nouze, kdy není čas ani potřebné přísady, můžete vařit hrnku okamžitého.

Instantní výroba kávy

Nepražená káva. Může být uložen v této podobě po dobu až 2 let.

Arabská káva je vyrobena z kávových zrn pražených při teplotě 165 až 210 ° C. Často připravené s přídavkem kardamonu a jiných koření (šafrán, hřebíček, karitsa). Stupeň pražení, kdy kávová zrna aktivně ztrácí vlhkost ve formě páry. Tato fáze může trvat dlouho a závisí na tom, kolik vlhkosti zůstává v kávě. V této chvíli káva voní ze sušené trávy.

Odpařovací proces končí

Vzhledem k tomu, že voda úplně opouští zrnka, začíná být hnědá. V tomto okamžiku se na obilí objevuje vůně lehce opečeného chleba. Povrch se stává nerovnoměrně zbarven.

Po ztrátě veškeré vlhkosti zrno začíná růst a rozvíjet. Zbývající částice pergamenového obalu zrna jsou zbaveny.

Mírný stupeň pražení. Cukrová fazole začíná karamelizovat. To vede k prasklinám v zrnech.

Cracking je exotermický proces, když zrnka praská za působení uvolněného tepla. To může být srovnáno s tím, jak se zrna zrn kukuřice při spálení popcorn. Na rozdíl od druhého praskání je zvuk silnější a rezonující. Káva má charakteristickou kyselou chuť a pestrou barvu fazole.

Pokračování procesu krakování

Zrno je stále barevně nerovnoměrné. U některých zrn se objevují velké trhliny. Zrna začínají růst.

Jasně kyselé tóny

Současně se povrch obilí stává světle hnědou barvou. Stává se suchá. Vhodný pro měkké zrní, protože umožňuje plně projevit jemnou chuť a vůni. Doporučujeme pro kávu, která se pije při snídani, protože jde dobře s mlékem.

Proces praskání končí. Tento stupeň pražení je ve Spojených státech běžný. Dalším názvem tohoto stupně pražení je skandinávský. Po ukončení prasknutí obilí začnou hromadit oxid uhličitý uvnitř sebe. Tento stupeň pražení se nazývá městský růst.

Pražení růstu města + znamená, že většina zrna prošla procesem krakování. Od této chvíle začíná zničení dřevní buničiny v zrnu a další uvolňování oxidu uhličitého. To vede k druhému stupni praskání a další karbonizace (charging) zrn.

Střední pečeně (kofein - 1,31%)

Silnější, bohatší, sladké a kyselé

Zrno má tmavou barvu, suchý mastný povrch. Káva, která se může kdykoli opít, s mlékem nebo bez mléka.

Plný růst města (FCR)

Růst města. Snadné francouzské pečivo. Charakteristický stupeň pečení espressových směsí. Distribuováno ve středomořských zemích. Fáze pečení, když začíná druhé praskání kávových zrn. K tomu dochází v důsledku toho, že kysličník uhličitý nahromaděný v zrnech začíná být intenzivně uvolňován. Zvuk není tak hlasitý jako při prvním popraskání a vypadá jako klapky. Důležitým rysem této fáze je také vzhled olejových skvrn na okrajích zrna.

Silné pečení (kofein - 1,31%)

Bitter a velmi expresivní, lehce "zpěněný" a příjemný

Při tomto stupni pražení mají zrna tmavě hnědou barvu a mastnou plochu a tmavě hnědá barva se často stává černě hnědou, připomínající spálený. Tato káva je opilá černě, s krémem, na oběd nebo v odpoledních hodinách, a po večeři se jmenuje.

Vinařská pečeně (FCR +)

FullCity + pečené. Tmavě hnědá barva kávových zrn. Horká, karamelová chuť. Přirozená kyselost zmizí.

Francouzská pečeně (FR)

Turecká pečeně, tmavé pečivo. Tento stupeň pražení je také nazýván Continental. V tomto okamžiku se chuť kávových zrn začne měnit ve směru hoření. Stage intenzivní druhé praskání. Zrna dosáhla teploty, když trhliny budou pokračovat, i když budou vytaženy z pece.

Uhřívací tóny dominují v chuti. Tento stupeň pražení se nazývá španělština. Čtvrtina kávových zrn je spálená. Vnitřní celulóza se obrací na popel.

Technologie okamžité produkce kávy

Instantní káva se vyrábí ve 3 stupních, vše závisí na typu zpracování kávových zrn: nejlevnějším typem zpracování a výroby je prášek (sprej).

Prášková káva. Káva je vyčištěna, sušená, pražená, rozemletá na hodnotu 1,5-2 mm. Káva se vaří po dobu 3-4 hodin při tlaku 15 atmosfér, aby se získaly rozpustné látky. Před touto etapou se všechny tři technologie neliší. Všechny tři druhy kávy jsou vyčištěny, opékají a pak vařeny, navíc při vaření kávy 50% fazolí je zcela rozpuštěno. Po ochlazení se výsledná struktura ochladí, zfiltruje, nerozpustné a pryskyřičné složky se odstraní, suší se horkým vzduchem, získaný práškový extrakt se ochladí. V závěrečné fázi se do prášku přidávají příchutě, barviva, příchutě. Chcete-li dát aroma přírodní kávy, nebo naopak, dát jí chuť, vanilka "Amaretto" čokoláda.

Instantní káva v granulích - aglomerovaná káva. Rozdíl mezi práškovou kávou pouze v poslední fázi výroby; kávový extrakt prochází proudem horkého vzduchu, suší se, nalepí se na granule. Významný tlak, při kterém se kávová zrna vyrábí, mění molekulární strukturu zrna a negativně ovlivňuje vůni a chuť kávy.

Mražená káva ("lyofilizovaná" mletá). Sublimace je nejnovější a nejdražší technologie pro výrobu instantní kávy, neboť umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti produktu, přenášet aroma a chuť přírodní kávy, tak říkají výrobci. Technologie: Výsledný kávový extrakt se podrobí hlubokému zmrazení ve vakuu a poté podstoupí proces sušení za studena (sublimace) ve vakuu, před vytvořením plochých světle hnědých krystalů, vidíme tyto krystaly ve skleněných kávových sklenicích. A cena mrazené kávy není nižší než v současné době. (Sublimační technologie je speciální, neobvyklý způsob: led se přemění na páru - okamžitě se odpaří a prochází kapalnou fází).

Instantní káva se nedoporučuje osobám, které trpí vysokým krevním tlakem, žaludečními onemocněními, tachykardií, nespavostí, zejména těmi, kteří měli infarkt myokardu. Výrazným použitím se rozumí více než 2 šálky kávy denně denně [14].

Instantní káva

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Instantní káva je sušený kávový extrakt z bobů Arabica nebo Robusta ve formě jemného prášku nebo granulí. Je snadno rozpustný v horké vodě a má charakteristickou chuť a vůni čerstvě mleté ​​kávy. Rozdíly v použití a vynikajících tonických vlastnostech.

Historie města

Poprvé byla v roce 1890 novozélandská vědec David Strang patentován okamžitou kávou. Po 11 letech v Japonsku představil vynálezce Satori Kato svou verzi instantní kávy. Hromadná výroba začala pod značkou Nescafe v roce 1938.

Výroba

Hlavní etapy výroby instantní kávy:

  • příprava kávových surovin - třídění, pražení, granulace zrna;
  • extrakce - získání kávového extraktu vařením granulovaných kávových zrn v změkčené vodě;
  • odpaření extrahované sušené vařené kávy.

Je to důležité! Pro výrobu instantní kávy jsou uváděny do provozu suroviny druhé ceny, které nevyhovovaly výrobě dražší přírodní kávy.

Složení

V instantní kávě by měla být hlavní a jedinou složkou kávový extrakt. Na obalu takového výrobku je uveden nápis "Organický" nebo pouze "100% instantní káva". Pokud takové označení neexistuje, může být ve směsi přítomno vedle kávy a dalších složek. Mohou činit až 80%.
Pro zvýšení aromatické a přidané chuti:

  • oleje z kávových zrn nebo jejich syntetické analogy;
  • konzervační látky;
  • stabilizátory;
  • kyselina uhličitá;
  • barviva.

Chemické složení přírodní instantní kávy:

Instantní káva je vyrobena ze všech tří typů:

  1. Sušený prášek pod vlivem horké páry.
  2. Granulovaný - ve skutečnosti stejný kávový prášek, jen lehce zvlhčený v konečné fázi výroby. Pod vlivem vlhkosti se malé částice drží v granulích.
  3. Sublimované - získané mražením a vakuovým sušením extraktu.

Výhody

  • posiluje a reguluje mozek;
  • aktivuje střevní peristaltiku a diurézu;
  • snižuje riziko deprese.

Víš.
Současný příjem instantní kávy a kyseliny acetylsalicylové několikrát potlačuje její účinky.

Nadměrná spotřeba instantní kávy může vyčerpat nervové buňky. Faktem je, že kofein z přírodní kávy se po těle úplně vylučuje z těla a kofein instantní kávy se uchovává v těle po dobu 10 hodin.

Pravidelná konzumace kávy ve velkém množství může způsobit fyzickou závislost a tělo přestane pracovat aktivně bez další části kofeinu.

Tip! Lékaři důrazně doporučují, aby nepijí více než 1 až 3 šálky takové kávy denně, protože toto množství kávy obsahuje přípustnou denní dávku kofeinu.

Aplikace pro vaření

Instantní káva se používá hlavně jako osvěžující nápoj. S ním připravují také muffiny, dorty, koláče, sladkosti, dezerty, alkoholické nápoje a koktejly.

Kontraindikace

Tento přípravek se nedoporučuje osobám trpícím těmito nemocemi:

  • srdeční vady;
  • hypertenze;
  • obezita;
  • chronický zánět trávicího traktu;
  • patologii močového měchýře.

Je to důležité! Instantní káva je přísně kontraindikována těhotným ženám a dětem.

Jak si vybrat a uložit

Co byste měli věnovat pozornost:

  1. Složení. Pokud kromě kávy výrobce uvedl něco jiného, ​​pak takovou volbu odmítne.
  2. Barva. Příliš tmavá barva je nepřímým znakem spálených zrn.
  3. Zobrazit Granule a krystaly by měly mít hustou konzistenci a prášek by se neměl držet spolu.
  4. Trvanlivost instantní kávy je jednou z jeho výhod. Stál 2 g.

Caloric 118.7kKal

Protein: 15 g. (~ 60 kcal)

Tuk: 3,6 g. (~ 32,4 kcal)

Sacharidy: 7 g. (~ 28 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 50% 27% | 23%

Vlastní obchod s instantní kávou

Nelze říci, že na trhu s instantní kávou v Rusku dochází k určitým potížím s nasyceností. Ale ani si nemyslete, že vstupování je nemožné.

Faktem je, že instantní kávy patří k takovým produktům, jejichž trh nikdy nebude dokonce úplně naplněn, a ne něco, co je přelité. Stačí jen pamatovat ty okamžité značky kávy, které se objevily například v posledních 10 letech.

Mnoho z nich je a hlavní výrobci šli na trh s těmito značkami, kteří se nebojí investovat spoustu peněz do výroby a propagace svých výrobků, i když by v případě, že by prodej narazil, by jim to hrozilo miliony ztrát a nakonec by zničilo.

Nemyslete si však, že tyto značky "opustily" pouze drahé reklamní kampaně. Každý výrobce instantní kávy, dokonce i velmi malé místní firmy, se snadno dostává na regionální a možná i rusko-ruský trh díky tomu, že instantní káva je produkt, který by měl být citlivý na nejmenší změny ve spotřebitelském trendu a sympatiích spotřebitelů.

Na začátku roku může být kapucinová móda, uprostřed - "hubená" káva a nakonec klasická a malé a střední producenti, kteří z těchto mikroprocesů dosahují maximálního zisku, zatímco velké trpí nějakou nadprodukcí.

Proto má okamžitá káva veškerou šanci stát se výrobkem, jehož výroba je nejen rentabilní, ale přinese také značné zisky, pokud je řádně zařízeno - zejména proto, že výrobní zařízení je drahé a může být použito nejen k tomu, aby se zrna kávy zpracovaly na granule.

Instantní výroba kávy: technologie

Technika tvorby instantní kávy je poměrně jednoduchá a nevyžaduje příliš složité high-tech zařízení. Pro snadné porozumění je třeba říci pár slov o odrůdách instantní kávy a popsat hlavní fáze jejich přípravy.

Instantní káva - ve skutečnosti přírodní extrakt. Existují tři druhy instantní kávy, které se liší podle druhu a způsobu výroby: prášek (sprej), granulovaný (aglomerát) a lyofilizovaný (podle technologie se také nazývá "zmrazené sušené" - vymrazené).

Prášková káva - nejlevnější z hlediska výroby. Tato odrůda je vyrobena z zrna kávových zrn rozdrcených na jemné (asi 1 mm).

Surové kávové zrno se čistí a praží a rozpustné látky se extrahují horkou vodou pod tlakem.

Za tímto účelem se kávový prášek získaný z obilí ošetří po dobu 3-4 hodin teplou vodou (ve skutečnosti se vaří) pod tlakem asi 15 fyzikálních (technických) atmosfér nebo bar, který se rovná 15 kg na metr čtvereční. cm nebo 1100 mm Hg - téměř jeden a půlkrát vyšší než obvykle.

Po ochlazení se získaný extrakt zfiltruje, nerozpustné látky (pryskyřičnaté atd.) Se odstraní a vysuší horkým vzduchem. Výsledná prášková hmota se ochladí. Taková káva je levná, ale i nízkonákladová ve výrobě - ​​její cena je zpravidla několikanásobně nižší než prodejní cena.

Další kvalitou je aglomerovaná instantní káva nebo káva v granulích. Tento druh je pravděpodobně nejvíce obyčejný na ruském trhu. Jeho výroba se nijak neliší od výroby práškové kávy, s výjimkou další fáze aglomerace, kdy se prášek narazí do granulí párou.

Samozřejmě, že výrobní linka granulované kávy se liší od řady kávových prášků ve směru zvyšování počtu jednotek. Samozřejmě, výroba aglomerované instantní kávy je dražší, ale prodejní cena je vyšší.

Nejkvalitnější a nejdražší je považována za sublimovanou instantní kávu ("freeze-dry"). Faktem je, že intenzivní tlak použitý v první a druhé výrobní metodě mění molekulární strukturu zrna a negativně ovlivňuje vůni a chuť kávy a výroba lyofilizované kávy neobsahuje tento postup.

Jedná se o nejnovější způsob výroby instantní kávy. Je to nejdražší, ale umožňuje zachovat si všechny původní vlastnosti přírodní kávy. Podstatou jeho výroby je, že kávový vývar je zmrazený při velmi nízkých teplotách. Výsledkem jsou ledové krystaly. Tyto krystaly se dehydratují ve vakuu. Pak se výsledná dehydratovaná hmota rozbije a v důsledku toho se získají krystaly s nepravidelným tvarem.

Ve skutečnosti jde o technologii "freeze dryd". Taková káva je nejdražší ve výrobě a za prodejní cenu, ale vzhledem k tomu, že sublimace umožňuje získávat vysoce kvalitní výrobky, které se blíží k organoleptickým ukazatelům na čerstvé, poptávka po nich neustále roste.

Trh s ruskou kávou se odhaduje na 1 miliardu dolarů a toto číslo se neustále zvyšuje, což není překvapující - koneckonců, podle odborníků ani zvýšení cen o 20% ročně nezpůsobí velké změny poptávky.

Podle organizace Organizace výrobců kávy v Rusku je podíl instantní kávy na celkových tržbách 46%, přírodní (fazole a zemina) - 18%, káva ersatzových směsí - 36% a kategorie lyofilizované kávy nejrychleji roste - o 10% rychleji než všechny ostatní kategorie kávy.

Zařízení pro výrobu instantní kávy

V tomto případě nemá smysl zvažovat výrobu práškové kávy: linie pro její výrobu se prakticky nevyrábějí, je sama o sobě zastaralá a má jasný klesající trend.

Jediný způsob, jak zvážit technologii výroby práškové kávy, je doprovázení jakékoliv podobné potraviny, například stejné produkce mleté ​​kávy, za předpokladu, že se nevyhovující zboží používá k výrobě kávového prášku.

Kompletní seznam zařízení pro výrobu granulované instantní kávy je poměrně velký: jedná se o zásobníky surovin a polotovarů, různé váhy a vibrační separátory a chladiče, vibrační síta, dopravníky a výtahy, granulátory, pumpy, bubny na pražení zrn a mnoho dalších spotřebičů.

Společně tvoří linku pro výrobu kávy s celkovou hodnotou zhruba 110 milionů rublů.

Technologie vysušená vymrazováním zařízení se pohybuje od 15 milionů dolarů do 40 milionů dolarů, pokud ji začnete od začátku.

Pokud existují odpovídající výrobní oblasti a další infrastruktura, výroba mrazu-sušené kávy bude mnohem levnější - jen asi 3,5 milionu dolarů.

Výběr této možnosti je podpořen skutečností, že pokud roční spotřeba instantní kávy v Rusku činí 23 800 tun a objem vysoce kvalitní instantní zmrazovací a sublimační kávy je 4 000 tun a má tendenci se zvyšovat, jak je uvedeno výše, a to za podmínky, že tento typ kávy v Rusku Pokud se tak nestane (alespoň ve významném měřítku), začátečník s tímto produktem má velmi vysokou šanci stát se alespoň regionálním monopolistou.

S kapacitou obou výše uvedených linek přibližně 480-500 tun ročně hotového výrobku je výběr zřejmý.

Ziskovost kávy sušené mrazem je samozřejmě poněkud nižší (s přihlédnutím k výnosnosti zařízení) než je cena granulované kávy - až o 20%. Nicméně, když dosáhne bodu rovnováhy (tj. Úplné navrácení investic), k němuž došlo přibližně za 2,5 roku, bude se zvyšovat.

Kromě toho, jak již bylo zmíněno výše, instantní káva, obzvláště vysoce kvalitní jako sublimovaná, může odolat výraznému zvýšení cen bez změny poptávky. Pokud se nám podaří získat monopolní postavení, bude návratnost ještě vyšší - cena místně vyráběné kávy bude v každém případě nižší než cena dovážené.

Perspektivy rozvoje podnikání pro výrobu instantní kávy

Nejzajímavější a rychle se vyplácí vyhlídka bude otevření sítě levných a malých (o 3-4 tabule) kavárny, které nejen vytvářejí další (a značný) prodejní sektor, ale přispívají také k propagaci zboží: mnozí budou chtít pít kávu doma kavárna.

Kromě toho je možné organizovat mobilní body (na vozidlech vybavených vhodným vybavením) v horké (v chladné sezóně) a ve studené (v teplé sezoně) kávě.

Video produkce instantní kávy

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Využijte naši bezplatnou aplikaci Android pro firmy na Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od odborného obchodního plánování.

Top