logo

Velká většina lidí, kteří chtějí otevřít kavárnu, již mají zkušenosti, pokud ne v restauraci, pak v podnikatelské sféře obecně. A první otázka, kterou obvykle kladou, je: jak je to výhodné? Každý profesionální "kávovar" vám řekne, že správným přístupem je ziskovost tohoto podniku přibližně 1000%. Ale co je to nejpravděpodobnější přístup?

Rozhodující je volba konceptu kavárny. Navíc slovo "koncept" v ohromující většině případů znamená pár "čipů" a nic víc. Koneckonců, pokud zazněla dvě poznámky, neznamená to, že se symfonie provádí. Nejdříve musíte zjistit místo, které chcete zaujímat na tomto trhu, divákům, jejichž pozornost se změní na úspěch. A na základě toho pracuje na interakci jména, designu pokoje, detailů interiéru, kávové karty, pečiva (nebo jakéhokoli jiného) menu, uniformy a chování lidí, hudby i dalších důležitých bodů.

Zde nejsou žádné drobnosti, protože je to úspěšná kombinace detailů, která vytváří atmosféru, ve které se můžete rozpustit a opravdu odpočívat. Nejzajímavější je, že investice jsou relativně malé. Typicky taková instituce nezaznamenává mramorový bar, luxusní záclony a vrátný - Moor. Je to jen dobré, to je psychologicky pohodlné. Na takových úžasných místech existuje myšlenka přinášená k dokonalému ztělesnění, přiměřenosti, hraničící s přirozeností. Původní koncept je také důležitý, protože když máte na výběr, víte, nechcete jít do bezbolestného nebo otevřeně "klonovaného" zařízení, a to i v případě dobrých koláčů nebo velmi nízkých cen.

Poloha budoucí kavárny je velmi důležitá. Jedná se o jeden z největších problémů, s nimiž se setkalo v první fázi. Je třeba vzít v úvahu preference "vašeho" cílového publika, blízkost konkurenčních institucí, možnost umístění venkovní reklamy na významném místě apod.

Předpokládejme, že jsme se rozhodli pro prostory a koncept, nyní musíme vyzvednout vybavení. A protože mluvíme o kavárně, nejdřív budeme mluvit o espresso stroji.

Které parametry je nutné tuto techniku ​​vyhodnotit? Za prvé, zařízení pro kavárnu musí být profesionální třídy. Plně automatizované domácí spotřebiče nedají kvalitní a poloprofesionální stroje nikdy nezajistí normální provoz ani nejmenší kavárny. K dispozici jsou profesionální plnoautomatické stroje, které na ní připravují vysoce kvalitní espresso a koktejly jednoduše stisknutím tlačítka, ale doporučujeme, aby tato zařízení odjížděly do potravin a železničních stanic, a kavárna potřebuje notoricky známý "lidský faktor".

Proto budeme hovořit o kávovarech, které vyžadují účast barista v procesu vaření, tj. o automatickém a poloautomatickém. První věc, kterou vidíme, je tělo a design auta. Tělo musí být vyrobeno z vysoce kvalitního kovu (někdy s polyuretanovým povlakem), za těchto podmínek bude zařízení udržovat jeho prezentaci i po delším používání. Design není tak důležitý, ale renomované společnosti se vždy snaží udržet značku a nabídnout zajímavá řešení.

Jednou z nejdůležitějších detailů je držitel. Je-li vyroben z kovu, má dostatečnou tepelnou kapacitu a pevnost. Takový portový filtr je optimální pro přípravu espressa, protože káva, která je do něj přitlačená, je dobře zahřátá a nápoj je dokonalý: hustý, s bujnou pěnou a bohatou chutí. Kromě toho je tento držitel obtížně poškozen. Palička pro lisování mleté ​​kávy do portového filtru může být vyrobena jak z odolného plastu, tak z kovu, hlavním důvodem je to, že se do držáku připevní v průměru, jinak bude lisování nerovnoměrné a tím výrazně zhorší kvalitu nápoje. Také dobré vybavení by mělo být vybaveno ohřívačem pohárku. Upozorňujeme vás na skutečnost, že jde pouze o obecná doporučení, výběr vybavení vyžaduje konzultaci kvalifikovaného "kávového" mechanik (je to mechanik, nikoliv prodejce). Takže můžete získat více informací a ujistit se před nepříjemnými překvapeními. Musíte také zjistit dostupnost záručního servisu v organizaci, kde jste zařízení koupili. Pokud však společnost poskytla mechanikovi, který je připraven k objasnění technických nuancí, pak otázka následné služby pravděpodobně nikoho neuškodí. V takovém případě se musíte jen zeptat, kolik stojí tato služba. Existují společnosti, které poskytují bezplatnou službu po celou záruční dobu (obvykle za rok). Mimochodem, pravidelné mytí a čištění vnitřku kávovaru je nezbytné jak pro jeho hladký provoz, tak pro kvalitu espresa a koktejlů.

Nyní je na výběru kávové směsi pro espresso: spolehlivější způsob než ochutnávka není vynalezen, proto byste měli zkusit více než jednu, a ne tři směsi a věnovali jste tomuto času značnou část času.

Předpokládejme, že koncept byl vyvinut ve spolupráci s kavárnou, což znamená, mimo jiné, že máte také exkluzivní menu, které odpovídá rozsahu a názvu zařízení. Symfonie je napsaná, potřebujeme talentované a zručné umělce. A barista jako předvádějící, psycholog a návrhář v jedné osobě je rozhodně první housle. Výběr barista (pohlaví, věk, obraz) závisí také na směru založení. Jedna skutečnost zůstává beze změny - tato osoba by měla vědět hodně o espresso, cappuccino a koktejlách na kávu, měla by být schopna připravit a sloužit je tak, aby nezklamala obyčejných hostů a překvapila nové. Pokud nechcete věnovat značnou pozornost školení a dozoru nad prací personálu, je lepší se vyzkoušet v jiném podnikání, protože je to příprava lidí, kteří jsou zodpovědní za obrovský prodej kávy v jednom závodě a bohužel v druhém. Současně může být stroj i směs kávy stejně dobrá, ale espresso. Velkým řešením je váš vlastní manažer školení, který učí začátečníky a kontroluje kvalitu nápojů. Pokud to není možné, můžete se dohodnout s kavárnou, kde se specializuje na školení zaměstnanců.

Kavárna

Každých pět minut na světě spotřebuje 2 miliony šálků kávy. Průměrný kávovar pije tři denně. Co znamená vysoká poptávka? Samozřejmě, výnosné podnikání! Podnikatelští podnikatelé rychle ocenili investiční atraktivitu trhu s kavárnami a okamžitě našli své místo.

Vstup do obchodování s kávou je snadný. To je skvělá oblast pro spuštění, což ponechává prostor pro další rozvoj. Ziskovost je velmi vysoká a marže na každou šálek kávy může být až 500%! Hlavním problémem je velký počet konkurentů, protože se v Rusku rychle rozvíjí.

Koncept a typy kaváren

Než podniknete obchodní plán pro budoucí kavárnu, rozhodněte se o koncepci. Pokud to dovolí fantazie, můžete vytvořit jedinečnou verzi kavárny, ale existuje několik běžných odrůd:

  1. Classic - tradiční kavárna.
  2. Antikafe je místo, kde lidé platí za čas, který tam stráví, a káva je podávána zdarma.
  3. Káva, kam jít - kiosk, kde odvádí kávu.
  4. Mobilní kavárna - dodávka, kde můžete denně měnit několik prodejních míst.

Z jaké koncepce se rozhodujete, závisí náklady a fáze přípravy podniku. První dvě možnosti vyžadují vážnou investici a dlouhou přípravu. Mobilní volby umožňují začít s minimálními investicemi a rychle dosahovat zisku.

Také v rámci tohoto konceptu vytvořte svůj vlastní "čip". Může to být jedinečný styl, speciální nabídka, zaměření na konkrétní cílové publikum. Věnujte zvláštní pozornost menu kávu, je třeba ji měnit a kvalitu kávy.

Dokumentace

Podnikatelské aktivity musí být formalizovány. Zaregistrujte IP nebo právnickou osobu. Postarat se o provádění hygienických norem a standardů požární bezpečnosti (pokud je to stacionární pokoj). Upozorňujeme, že požadavky na stravovací zařízení jsou velmi přísné. Licence se vyžaduje pouze v případě, že se rozhodnete diverzifikovat sortiment alkoholických nebo tabákových výrobků.

Kavárna

Pokud vznikne plnohodnotná kavárna, upřednostňujeme místa s velkým shromažďováním lidí: nákupní a obchodní centra, vzdělávací instituce, parky a rekreační oblasti a podzemní chodby. Náklady na pronájem prostor je velmi odlišné, stejně jako jejich finanční návratnost. Chcete-li dosáhnout maximální ziskovosti, stojí za to vypočítat několik možností.

Zařízení a suroviny

Kavárna bude vyžadovat kuchyňské vybavení, nábytek, audio-video zařízení. Pro mobilní - dodávku. Pro "kávu s vámi" - stan nebo kiosk. Nejdůležitější částí kavárny je však kávovar. Používejte profesionální produktivní vybavení k vaření různých druhů kávy. Pokud není vestavěna mlýna na kávu, musíte ji také zakoupit. Mimochodem, v kavárně můžete vyrábět kávu tradičním způsobem - v turku nebo na písku. Toto je pomalejší, ale znalci tohoto nápoje vás osloví. Ano, a je "živá" káva dražší kapsulární.

Zaměstnanci

Hlavní pracovník je barista. Jedná se o barmana, který pracuje ne s alkoholem, ale s kávou. Hlavním požadavkem je pochopit odrůdy a kompozice, pracovat se zařízením. Kavárna bude vyžadovat pomocný personál - čističe, číšníky. Pokud je zajištěna příprava občerstvení a pečiva - vaříme. V kioscích "káva s vámi" všechny funkce vykonává jedna osoba. Můžete také potřebovat účetního specialistu na dodávky (pro velký řetězec kaváren). V malých zařízeních organizátor přebírá administrativní funkce.

Propagace

Hlavním motorem podnikání je umístění a kvalita kávy. Existují však další možnosti: internetový marketing, věrnostní programy, cross-marketing a další.

Nejen pití, ale i celá kultura kávy vstoupila do našeho života. Módní trend dnes je procházka ulicemi nebo spěchat, aby pracovali s značkovým sklem v ruce. Díky tomu má každý kiosk na rohu šanci vyrůst v kávové říši, jako je Starbucks.

Top 10 obchodních tajemství, které skrývají úspěšné kavárny

A toto je "kliknutí"! Ale stále užitečný materiál pro ty, kteří jsou v předmětu nebo se chtějí připojit.

Pokud to čtete, pak budete s největší pravděpodobností vedeni k nadpisu "clickbate". Téma otevření kaváren pravděpodobně všechno snědlo. Ale dovolte mi ještě více diskutovat o této otázce a sdělit vám některé vědomosti, které myslím, že budou užitečné. Myslím, že dokonce můžete zapomenout na kavárny, protože se budu radši bavit o struktuře cateringového podniku jako celku. A možná i struktura spotřeby, jen příkladem kaváren, které jsem otevřel.

Jmenuji se Umarov Alexander. Nejsem freelancer, nikoliv obchodní blogger, ne spuštění, ale tento článek může být nazván vyznání komunitě.

Začněme s malým F.A.Q.

Kdo bys nám měl třást chytré řeči, zlato?

V současné době jsem ředitelem franchisingu v SNS v mezinárodním řetězci kaváren Tucano Coffee a mé kontakty lze nalézt na oficiálních stránkách

A co? Pravděpodobně přivedli do teplého místa, máte 25 let, neznal jste život, zlatý hřbet!

No, osobně nevím, jestli zahraniční společnost při vstupu na nový trh bude potřebovat někoho "syna" na jediné klíčové pozici v zemi. Ačkoli oba rodiče se zabývají obchodem, nikdy jsem nebyl ředitelem matky a otce a za prvních pár let jsem oranžoval číšníka. Chyběla jsem na univerzitě, takže jsem začala pracovat od 15 let a během této doby se mi podařilo otevřít a zavřít více než tucet institucí, a to jak s vlastními, tak s ostatními lidmi. Tam byly vzruchy a pády. 10 let zkušeností vyšlo velmi bohatý.

Dobře, přesvědčila zlatá hříva! Co to řekneš?

Filozofie a ideologie

Jaká bude výhoda tohoto "dlouhého"?

Chcete-li otevřít kavárnu nepotřebujete žádné zvláštní dovednosti nebo znalosti. S největší pravděpodobností většina z toho, co říkám, už někde slyšela nebo četla. Mým úkolem je vytvořit strukturu těchto poznatků.

Vytvořte jasné pochopení toho, jak a v jakém pořadí by měly být použity.

To znamená, že poslání tohoto článku vidím takto: "Vytvoření jasné kostry vaší budoucí kavárny, s rukama a nohama, v místech, kde by měly být, a nejlépe ve správném množství"

Filozofie a ideologie:

A tak to šlo. Než začnete podnikat, ať už jde o kavárnu, pekárnu, obchod, na tom nezáleží. Musíte pochopit, proč vy a ostatní lidé tuto firmu potřebují. Vytvoření obchodní filozofie, abych tak řekl.

Při zahájení podnikání začněte tím, že pochopíte, proč ji potřebujete. Catering a kavárna zvláště jsou komplexní a vysoce závislé na lidském faktoru. Pokud je to jen kvůli penězům, pak se mýlíte za dveřmi. Protože neexistují takové peníze, jako například v oblasti IT nebo bankovního sektoru. A procento úsilí vynaloženého na každý získaný rubl bude někde na úrovni 215%.

Pokud přijmete všechny výše uvedené skutečnosti, pokračujte dál. Víte, proč chcete otevřít kavárnu, máte určitou vnitřní misi, váš oblíbený cíl, pro který jste připraveni přesunout hory. Takže?

No, teď na ni zapomeň. Ne, to je důležité, velmi, a to bude vaše poslední uhlí, váš malý paprsek naděje, když se točí. A to půjde. A právě toto uhlí pomáhá podnikateli vést a nakonec dosáhnout úspěchu.

Nyní vytvořte naši budoucí kavárnu, stejně jako pro každou firmu. Musíme definovat další velmi důležitou věc. Jaký problém vyřešíte pro své budoucí hosty?

Potřebujete jasné pochopení odpovědi na tuto otázku, abyste definovali místo pro vaši kavárnu.

Odpověď může být jednoduchá, místní, jako například: "Na tomto místě je v pohodě kancelář, ale aby si koupili dobrou kávu za slušnou cenu, musí zaměstnanci kanceláře odbočit do té kavárny."

Nebo možná komplexní a globální. Například v Tucano Coffee se snažíme vytvořit jedinečnou kombinaci atmosféry a kvalitní kávu *. Kavárny vyrábíme v jasném latinskoamerickém stylu, naplníme je vůní čerstvě pražené kávy. Naše kavárny dělají nejen kávu, ale kreativní prostory, pravidelně držící mistrovské kurzy, výstavy, semináře.

(poznámka * 100% Arabica, středně pečená)

Jak funguje "čokoláda"?

Je tento typ činnosti relevantní během krize?

Od roku 2008 byla otevřena franchisingová kavárna "Chocolate". Dnes je v licenci licencováno 85 bodů v 44 regionech. S přihlédnutím k vlastním zařízením je Shokoladnitsa největším ruským řetězcem ve svém segmentu veřejného stravování.

Podle odborníků bude rok 2016 pro kavárny a cukrárny obtížné: vysoké nájemné, vyšší suroviny, nižší příjmy budou hrát roli. Malí jediní hráči budou trpět nejvíce. Má smysl otevřít instituci na základě licence síťové společnosti? Je povolení čokoládové čokolády, vůdce ruského kavárny, ziskové?

Historické pozadí "Chocolate Girl"

"Chocolate Girl" je značka se sovětskými kořeny. Moskovská kavárna stejného jména existovala na Yakimance poblíž stanice metra Oktyabrskaya po dobu 20 let (od roku 1964). Byla to oblíbená zmrzlina v evropském formátu, kde byly prodávány horké čokolády a speciality dezerty: palačinky Shokoladnitsa a ořechy s čokoládovou omáčkou a šlehačkou.

V roce 2001 oživila "Chocolate Girl" rodina restaurátorů Kolobovs, kteří vlastnili prostory, kde se kdysi nacházela legendární kavárna. Pro první instituci následují další. Zpočátku to byla samoobslužná kavárna, ale nezaplatila se - v páté kavárně v hale byly číšníci. Nabídka aktualizované kavárny zahrnovala legendární palačinky, tradiční kakao a horkou čokoládu připravenou podle sovětských receptů. Rozhodnutí o otevření bodu "na stejném místě ve stejném formátu" přineslo hodně štěstí: "Chocolatnitsa" dnes je ruský řetězec kaváren č. 1.

Kolobovs se specializuje na restaurační podnikání, za nimi vytváření konceptů Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. Dnes vlastní řadu japonských restaurací Wabi Sabi. Alexander Kolobov, prezident obchodního řetězce Shokoladnitsa, je držitelem franšízy Burger King v Rusku.

Rozvojová strategie

Shokoladnitsa se rozhodla jet na síťové trase a otevřela 1-2 body každý měsíc. V roce 2006 síť vstoupila do regionů av roce 2008 se začala rozvíjet prostřednictvím franchisingu. Pobočky byly otevřeny ve městech s více než 1 milionem obyvatel, spolupráce na licencích je možná v menších. Dnes je síť přítomna ve 44 městech Ruska a 4 zemích SNS: Moskvě a Petrohradě, Jekaterinburgu a Novosibirsku, Kazan, Pyatigorsk, Jerevan a Baku, Astana, Almaty a další. Franchise provozuje 85 kaváren.

Na podzim roku 2014 Shokoladnitsa pohltila svého hlavního konkurenta, Coffee House, který do roku 2011 byl lídrem v počtu bodů.

V době uzavření transakce byli hlavními hráči na ruském trhu s kávou:

  • "Čokoláda" - 420 institucí;
  • Kavárna - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks a kofein - 190 bodů za tři.

Kolobov získal všechny prostory, personál a značku soutěžícího. Dnes kavárny Coffee House existují ve 4 ruských městech: Moskvě, Petrohradě, Novosibirsku a Kazani. Část institucí změnila označení na "Chocolate" nebo Burger King.

Káva v Rusku

Rusko je země čaje. Kultura spotřeby se však mění: je zde tendence nahradit čaj s kávou a okamžitý nápoj s přírodním. Rusové pijí 5% více kávy každý rok než předchozí.

Zdroj: PBK, Euromonitor International, 2014

Za posledních 20 let bylo spousta kaváren a kaváren, jediná a síťová, mezinárodní a domácí. Každá instituce přispěla k popularizaci kávy. Spotřeba tohoto nápoje je proticyklická krize. I v těžkých časech milovníci kávy kávu neodmítají, naopak zvyšují tón s "dalším šálkem". Přes krizi je potenciál pro růst spotřeby kávy v Rusku. Jinou věcí je přesně to, jak je člověk připraven udělat: v kuchyni, v útulné kavárně s dezertem nebo ve formě kávy.

Koncept kavárny (kavárna, kavárna)

Kavárna je speciální formát stravování. Vkusná káva by měla být kombinována s atmosférou vedoucí k komunikaci: pohodlí, klid, klubový duch. Kavárny neprodávají potraviny a nápoje, ale balíček služeb: přátelské a příjemné prostředí, kvalitní káva, dobrá obsluha.

Menu musí: espresso, cappuccino, latte, americano, mocha, káva z francouzského tisku. Horká čokoláda, kakao, čaje, džusy, minerální voda, ledový čaj, ledová káva jsou také obvykle přítomny. Další příjmy přinášejí prodej slavných odrůd pražené kávy.

Ruské kavárny jsou specifické. Jejich hlavní rozdíl od západních konceptů je v nabídce. Obvykle je to širší než káva a dezerty. Veškeré kavárny s řetězci nabízejí kromě sladkostí a nápojů plnou snídani a obědy.

Ideální kavárna se nachází na křižovatce silných toků chodců, v klastru obchodních center, v blízkosti univerzit. Instituce úspěšně fungují a samostatně a ve formě "shop in the store" a ve formě stacionárního nebo mobilního kiosku. V "atmosférickém" zařízení je Wi-Fi povinné, je žádoucí barový pult.

V Evropě a ve Spojených státech jsou kavárny monoproduktů oblíbené, zaměřené na kávu a její kvalitu. Mezi nimi je mnoho institucí, které nabízejí výhradně "kávu s nimi". V Rusku je tento segment v počátcích, ale má velký potenciál.

Čokoláda dnes: vyrovnání na Costa

Oživená "čokoláda" funguje podle evropských norem, což vyžaduje pravidelnou aktualizaci rozsahu. Hlavním znakem kaváren je vysoká úroveň služeb a kvalitní kuchyně, útulné interiéry.

Nabídka se stále zaměřuje na dezerty: koláče, palačinky, horkou čokoládu. V sekci "Jídlo" jsou také saláty, polévky, teplé pokrmy a těstoviny. K dispozici je dětské menu a speciální nabídky: "Snídaně" do 11:00, "Oběd" od 12:00 do 16:00, "Coffee to go" a další. Podíl odběru kávy neustále roste, od roku 2014 prodaný kávové porce - téměř 30% z celkových příjmů - asi 20%.

Majitel Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, studoval v Londýně počátkem roku 2000 a našel britskou "kávovou revoluci", když kavárna ve stylu + dezerty vypadaly jako houby po dešti. Až dosud se nejoblíbenějším konceptem Alexander - Costa Coffee, který je zaměřen na hlavní ruskou kavárnu.

Pokud jde o regionální rozvoj, pro rok 2016 je síť přítomna ve všech hlavních městech Ruské federace. Franchising plánuje oslovit města s populací 150-400 tisíc lidí a další růst v zemích blízké a daleké zahraničí.

Rok zahájení franšízového programu

Průměrná kontrola v regionech Ruské federace

Průměrné regionální tržby za měsíc

Celkový počet zařízení

včetně franšízy

Otvírací body podle licence:

Struktura příjmů sítě v roce 2014:

Síťové příjmy za rok 2014 *

* - celkem v síti "Chocolate" a "Wabi Sabi"

Zdroj: RBC, internetové stránky společnosti

Místo na světě

Zařízení v Evropě

Přítomnost v Evropě

Růst sítě do roku 2013

Celkem vůdců

* - "Kavárna McDonald's v restauraci"

Zdroj: časopis FoodService Europe Střední východ 2/2015

Franchise "Chocolate": náklady a další podmínky

  • Investice: 5-17 milionů rublů.
  • Doba návratnosti: 2-4 roky
  • Počet povolených bodů: 85
  • Royalty: měsíčně 7% příjmů
  • Paušální částka: 50 000 až 60 000 USD v závislosti na velikosti města
  • Doba platnosti smlouvy o koncesi: 5 let s možným prodloužením
  • Vlastnosti:
    • pomoc franchisora ​​ve všech fázích otevírání a rozvoje kavárny;
    • povinnost franchisanta najít 2-5 možností pro prostory: pro ulici 180-220 m2. m, pro kavárnu v nákupním centru - 120-150 metrů čtverečních. m;
    • každý franchisant je přidělen jeho územnímu správci;
    • přísná kontrola procesů franchisorem: od výběru prostorů a nákupu vybavení ke stylu komunikace mezi číšníky a správou bodů;
    • čtvrtletní certifikace, systém sankcí s nízkými výsledky.

Soutěžící

Kromě "Čokoladnice" na ruský trh, kavárny a čajovny zastoupena mezinárodní a domácí sítě: Starbucks, Dunkin'Donuts, «Kofein», LES, «Coffeemania», Coffee Been, Coffeeshop Company, Coffee Cestovní, Costa Coffee, «Double B "," Káva a město "," Káva Gurme "a další. Některé firmy prodávají franšízy. Co nabízejí konkurenti dnes?

Investice, včetně jednorázové částky

Royalty za měsíc z obratu

Počet bodů v Ruské federaci

4 000 000 - 10 000 000 rublů.

od 7 000 000 rub.

6% + 2% v reklamním fondu

300 000 - 1 500 000 rublů

3 500 000 - 14 000 000 rublů

Káva a město (formát "kávy na cestě")

1 490 000 - 1 740 000 rub.

6% + podpora 0-90 000 rub.

Kávové kiosky "Coffee Gurme"

549 000 - 790 000 rublů.

Zdroj: beboss.ru, franshiza.ru, firemní stránky

Franchise "Chocolate" vs krize: kdo vyhrává

Je výhodnější otevřít kavárnu pod licencí v krizi, než začít vlastní kavárnu od začátku.

Výhody franšízy:

  • většina ruské kávové kávy preferuje síťové zařízení s jednotnými standardy a rozpoznatelnou značkou;
  • franšízové ​​nabízejí nákup surovin a vybavení od spolehlivých dodavatelů a zajišťují vysokou a konzistentní kvalitu nápojů v celé síti;
  • kavárna je specifickým segmentem veřejného stravování, jehož rozvoj trvá nejméně jeden rok, a proto podpora zkušeného partnera není bonusem, ale nezbytnou podmínkou pro podnikání;
  • centralizované online reklamní kampaně jsou efektivnější než propagace jednotlivých hráčů.

Pokud zahájíte franšízový obchod, pak v rámci silné značky se očekává v regionu. "Chocolate Girl" dnes není jen silná značka, je to nezpochybnitelná lídra na trhu. Otevření svých bodů bude vyžadovat více investic než konkurence. Podle franchisorů jsou však investice do sérií "Chocolate Chocolate" oprávněny plnou podporou a důkladně rozvinutými obchodními procesy. Navíc, adaptací na novou realitu, franchisors "drop" ceny franšízy. Tak, před krizí jednorázový poplatek "Čokoláda" - 70.000 dolarů.

Ruský cateringový trh se zmenšuje. Podle studie společnosti Nielsen se návštěvnost kaváren v roce 2015 snížila oproti roku 2014 - pouze 53% respondentů navštívilo kavárnu alespoň jednou za měsíc (63% v roce 2014). Zvyšuje se tendence odmítat se jíst - lidé se stále více dostávají do kaváren kvůli šálku kávy, nikoliv za dezert. V první polovině roku 2015 klesly zisky regionálních kaváren "Shokoladnitsa" v průměru o 10-15%, průměrná kontrola klesla.

Při nákupu licence na čokoládovou čokoládu je třeba být připraveni, aby se doba výplaty během krize rozšířila a budete moci znovu získat investici nejdříve 4 roky. Pracovní alternativou je nákup franchisové mini kávy ve formě "odběru kávy": investice budou mnohem menší a hlavní / jediný produkt je ten, který lidé neodmítnou.

Vlastní malý podnik: teorie a praxe otevření kavárny

Aby bylo možné vytvořit úspěšnou kavárnu, není vůbec nutné být profesionálním restauratérem. Ale je absolutně nutné být profesionálním spotřebitelem.
Dmitry Markov,
Vedoucí školy čaje a kávy

Kavárna jako formát je zvažována a je ve skutečnosti jedním z nejnepravděpodobnějších restauračních formátů. Koncepty, které jsou základem výstavby konkrétní kavárny, nemohou neochvějně překvapovat svou rozmanitostí.

Všechny stávající ruské cateringové společnosti, které prodávají kávu, lze rozdělit do dvou velkých skupin. Na základě principu imitace existují koncepty běžné v rozvinutých zemích v Rusku:

A. káva americký typ

B. Francouzská kavárna (aka rakousko-belgická).

Řekněte nám více o těchto dvou filozofiích spotřeby kávy.

  • nedostatek teplé kuchyně;
  • zákaz kouření;
  • nepřítomnost alkoholu, dokonce i jako součást koktejlů na kávu;
  • servis pouze ze stojanu;
  • minimalistický styl v interiéru.

"Proč je vše tak zanedbané," čte se čtenář? Faktem je, že Amerika před rokem 1987 (a Rusko - až do roku 1996, jak se domnívají někteří pozorovatelé trhu) byla nejvíce zaostalými zeměmi, pokud jde o kávu. S výjimečnými a nehrajícími výjimkami. Například v některých kozáckých obcí (prostě nepamatuji, v horní nebo dolní) Don byl na staletou tradici, která byla úžasná „nekofeynyh“ sovětští občané a všichni návštěvníci - v odpoledních hodinách všeho nechat a sednout si k pití kávy. Takový kozák fayokloklo. A káva se vypila přirozeně, zem, vařila v Turkě. A jen ženy to pili. No, tady není těžké odhadnout, odkud to všechno pochází: turecké ženy, které byly vyloučeny z kampaní, po celá staletí si tuto identitu zachovaly. Ale obecná degradace sovětského života spojená s deficitem dokončila tuto tradici: pokud v kozáckých stolech nebyla povolená dřívější "káva v nádobě", postupně začaly pít okamžitou kávu, ačkoli samotný zvyk zůstával.

Další zvědavý fakt. Před památnou olympiádou v roce 1980 bylo do Moskvy přivezeno nevědomky dva tisíce (!) Italských a maďarských espresso strojů. Avšak sovětští barmani rychle přišli na to, jako z jedné porce, nalili do držáku kávy (7 gramů), nejprve uvařili jeden šálek, pak druhý a pak třetí. Kavárna nebyla podávána jen ve vzácných místech: v kavárně Centrálního domu umělce, v Saigonu v Petrohradě, v baru Domu vědců v Novosibirsku Academgorodok atd. To, co Sovětský svaz neměl, je potřeba vypít dobře vařenou kávu, jak doma, tak i v pouličních kavárnách. Stejně jako uliční kavárny...

Přibližně stejná situace ve Spojených státech, ale pro některé z jejich vlastních, z jiných důvodů. Američané, stejně jako Rusové, naivně věřili, že káva je takový okamžitý prášek v plechovkách.

Ale když se Američan chce něco naučit, dostane se k podnikání s nadšením hodným, upřímně, lepšího využití. Pokud stavíte domy, mrakodrapy, pokud provozujete maraton, pak celý svět, pokud budete jíst doplňky stravy, pak tuny. Máte-li převést městskou krajinu v duchu zemí, „káva“, tak, že instituce, která by měla zavést kulturu konzumace kávy se přemění uchebke školit mladé vojáky do Vietnamu ve všední dny, protože ve filmu Kubricka „bunda Full Metal“.

Odtud pochází taková krutost ve stylu, ve kterém je prezentována známost neobvyklé kultury. Všechno, co zabraňuje učení chuti a vůně, je bezohledně vyhoštěno. Kouření, vůně teplé jídlo, alkohol... Starbucks je tak jistý ve správnosti koncepce svých zařízení, které jednak nesnáší slovo „franchise“, protože nevěří nikomu, a za druhé, nikdy nic nezmění, ani jeden trh bez přizpůsobení se mentalitě národa.

No, jako protestant fanatismus v Rusku nikdo nerozuměl, a tak ti podnikatelé, kteří otevřeli svou první kavárnu v Rusku se zaměřením na koncepci Seattlu... je jich málo a jsou stále přizpůsobeny specifika poptávky. A ještě jedna věc: v Rusku se nikdy nebáli příchodu Starbucks...

Příznivcem kaváren v americkém stylu jsou například Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) a Jerry Ruditser (Káva Bean Network).

Francouzský (rakousko-belgický) typ kavárny

První oznámení věc jedna při vstupu do takové kávy - nikdo je ve spěchu a interiér - klasický-classic... To jsi ty a bílá Naškrobené ubrusy a jiné stolní prádlo ve stejné kvalitě a porcelánové talíře a kávu, je mi líto, ne v papírovém kelímku. S ním nemůžete chodit po městě a mluvit o mobilním telefonu. Neexistuje zde žádná purismus kávy, ale je zde, jak vidíme, restaurace purismu, evropský. Servis - číšníci. Obrovský sortiment dezertů a studených občerstvení je dokonce i horké jídlo. Samozřejmě, tam jsou alkohol i kouření. Mezi přívrženci tohoto druhu kaváren mezi ruskými hráči lze bezpečně připsat "Chocolate" a elitní segment - Moskva "Coffeemania".

Jak jinak můžete diverzifikovat obchod s kávou?

1) Časopis de deba

Dokonce instituce zaměřené na širší cílové publikum (tedy ne na gurmány) používají prvky "klubu". Protože v Evropě, od prvního dne existence první kavárny, bylo místo, kde pijí tento nápoj, vnímáno a stále je vnímáno jako klub, kde jsou "pravidelní" a "hosté" sjednoceni společnými zájmy. V 18. a 19. století bylo vždy možné číst nejnovější politický tisk v kavárně zdarma - tam chodili Rusové a další emigranti, jako by to bylo v knihovně čtenářské místnosti, pro novinky z čerstvých novin. Dnes v elitní Kofemaniya, která se nachází v budově Moskevské konzervatoře, se konají fotografické výstavy, které se staly tradicí. Často zajišťují promítání filmů, retrospektivy nebo představení jazzových souborů. Koneckonců, jestli jazz je hudba tuku, pak káva je nápoj chytrého. Takže se postavte.

2) Vídeňské buchty

Jedním z nejpopulárnějších konceptů kavárny je důraz na cukrářskou součást nabídky. Pak se kavárna změní v nejbližšího příbuzného - kavárnu a cukrárnu. Vždy byste měli potěšit exkluzivním čerstvým pečivem a originálními dorty. Zde je podíl kávy a cukrárny vyvážen v poměru 50:50.

3) Kavárna

V tradičním formátu se dobře zakořenil nový směr - prodejna kávových zrn a zařízení pro výrobu kávy doma. Oblíbená káva od zákazníka může být mletá, zabalená a vyjmutá. Předpokládá se také ochutnávka nápoje od určité odrůdy. Můžete prodat exkluzivní jehlice a různé doplňky, ale nejen to, co je již na regálech v Auchanu...

Požadavky na technologická zařízení

Existují tři kategorie zařízení: 1) profesionální, 2) poloprofesionální, 3) domácí. Z domácích zařízení - některé problémy, v žádném případě nelze použít při organizaci hromadné výroby jakékoliv služby. Po krátké době jednotka jednoduše selže.

Použití poloprofesionálního vybavení je oprávněné pouze v místech s malým zatížením zařízení. Řekněme, že pokud převážíte především kávová zrna, ale také chcete poskytnout ochutnávku pro připravený nápoj. Pak můžete dát poloprofesionální kávovar, a ti, kteří si přejí vyzkoušet kávu jednoho nebo druhého broušení, používají službu. Přirozeně nebude zatížení stroje zvlášť vysoké.

Technologické vybavení používané v toku by mělo být pouze profesionální. Budete potřebovat: a) profesionální kávovar, b) kávy typu stroje filtrace (nebo jiný název: nalévání kávovar), c) French-press, d) přístroje pro kávu na východě.

Na základě espresa je připravena většina kávových menu - koktejly a nápoje na bázi kávy. Espresso se liší dvěma způsoby:

1) výkonnost (počet porcí za hodinu) a

2) stupeň automatizace procesu vaření (poloautomatické, automatické a super-automatické).

Produktivita závisí na počtu skupin (stroje od jedné do čtyř skupin). Pro instituce s velkým tokem návštěvníků postavily třískupiny, ale nikdy nepoužívaly jednu skupinu.

Je třeba poznamenat, že čím automatizovanější bude stroj, tím méně kvality nápoje bude záviset na nedbalosti barmana. Automatické stroje navíc připravují nepřetržitě kvalitní kávu.

Nejjednodušší, ale nejoblíbenější zařízení na výrobu kávy v Rusku je tradiční Turk nebo jazz. Jediná věc, kterou si musí uvědomit sebevědomý restauratér, je, že orientálním způsobem se v písku vaří káva. Tam jsou takové přístroje s křemenným pískem a stínem pro jeho topení od 150 eur.

Zařízení na čištění a změkčování vody.

To není zármutek pro zdravý životní styl, a nikoliv pro rozmary kávové puristy. Takové vybavení je nezbytné, aby se jiné zařízení nerozbije. Kávovary jsou velmi rozmarné a pracují pouze s dokonalou vodou.

Další kávová zařízení

Budete potřebovat výrobník ledu, mixér, odšťavňovač, džbán a třepačku. To vše je nezbytné pro přípravu koktejlů na bázi kávy, zejména v létě.

Káva v číslech

1 kg kávy dává 140 šálků

Kavárna - 160 m2

Místa k sezení - 75

V menu - studené předkrmy bez teplé kuchyně.

Profesionální poloautomatické na třech rohách - 2 espresso stroje, cena je 10 000 dolarů

Další kávová zařízení - 2 500 USD

Ledničky, barový pult - 11 500 dolarů

Jídla (porcelán) 11 500 dolarů

Nábytek 15 000 dolarů

Opravy, design, reklamní nápis - 40 000 - 50 000 dolarů

Seznam zaměstnanců 3 směny 15-17 osob

Celková počáteční investice - 90 000 - 100 000 USD (bez nájemného)

S průměrnou návštěvností 325 lidí denně

Doba návratnosti - 14-16 měsíců.

(pro výpočty byly použity údaje zveřejněné v obchodním věstníku)

Článek přes 8 let. Může obsahovat zastaralé údaje.

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Využijte naši bezplatnou aplikaci Android pro firmy na Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od odborného obchodního plánování.

Návrat k výpočtům

Franchise a dodavatelé

Jak uspořádat firmu pro dodávku jídla z restaurací

Ve volbě rozpočtu bude počáteční kapitál pro otevření obchodu s potravinami z restaurací činit 300-350 tisíc rublů. Bude to však trvat hodně trpělivosti, úsilí a v neposlední řadě.

Vaše podnikání: jak otevřít obchod s palacinkami

Otevření obchodu s palacinkami je obtížné, plné konkurentů, ale slibné a, což je důležité, nevyžaduje příliš velké investice (400 tisíc rublů), které slibují poměrně rychlé období.

Vlastní podnikání: obchod se zmrzlinou a osvěžujícími nápoji

S relativně malými investicemi v jedné sezóně můžete získat velmi dobrý zisk, je obtížné provést přesné výpočty, protože existuje mnoho faktorů, které ovlivňují příjem, ale obvykle ziskovost.

Podnikatelský plán kotkafe

Investice do projektu budou činit 583,1 tisíc rublů. Doba návratnosti od počátku založení je 14 měsíců.

Jak otevřít salonek

Otevření vlastního baru dnes je velmi obtížné, protože někdy může být velmi obtížné přilákat návštěvníka kvůli jeho nafouknutým požadavkům a neustálé kontroly jsou jen usug.

Jak otevřít vodní dýmku

Otevření vodní dýmky je velmi slibné podnikání, zejména ve velkých městech, ale v počátečních stádiích je mnoho potíží, když se musíte zaregistrovat a získat povolení k provozu.

Vlastní podnikání: pouliční jídlo od šéfkuchaře

Venkovní stravování se liší nejvíce dostupnými cenami a nevyžaduje velké výdaje na počátečním místě. Ty se odhadují na 450 tisíc rublů. Ziskovost mobilního zařízení rychlého občerstvení v roce 2007.

Vlastní podnikání: doručování potravin drony

Dodávka potravin drony je podnik, který slibuje, že se objeví za pár let. O tom, co se již pokusil spustit, o neustále se měnícím právním rámci a současném stavu.

Vlastní podnikání: jak otevřít gril

Ziskový kebabový dům závisí na režimu provozu a dosahu. Ziskovost tohoto podniku se odhaduje na 20%. Doby návratnosti se pohybují od jednoho roku.

Vlastní podnikání: výroba a prodej kono-pizzy

Minimální tržby jednoho bodu za prodej konzol-pizzy a dalších kono pokrmů dosáhne 300-350 tisíc rublů měsíčně. Splácení takové "pizzerie" je 4-6 měsíců.

Připravený obchodní plán pro dodávky potravin z kaváren a restaurací

Na základě získaných finančních výpočtů bylo zjištěno, že čistá současná hodnota (NPV) služby pro doručování potravin z kaváren a restaurací činí 4 433 368 rublů a doba návratnosti je 17 měsíců.

Vlastní podnikání: čajový klub

Velmi malý čajový klub může být otevřen s počáteční investice 200-300 tisíc rublů, ale na začátku budete muset vynaložit peníze na reklamu, a takový podnik bude téměř vždy nepřináší.

Jak otevřít kavárnu v roce 2018: obchodní plán s výpočty

Od starověku až po tento den zůstávají kavárny oblíbeným místem pro dovolenou a osvěžující šálek kávy ráno je populární po celém světě. Proto je otevření kavárny ziskové podnikání.

    • 4 kavárny formáty, které jsou odsouzeny k úspěchu
    • Výběr konceptu kavárny - boj o originalitu
    • Jak vybrat nejlepší kávu?
    • Obchodní plán kavárny
    • Kolik peněz je zapotřebí k otevření kavárny od začátku?

Při přibližných výpočtech, abyste si udělali šálek kávy, musíte použít 7-8 gramů bobů (cena za porci je asi 10 rublů). Průměrná cena šálku espresa je 60 rublů. To znamená, že ziskovost podniku - 500%.

Ale stejně jako každý podnik, otevření kavárny je spojeno s určitými riziky a obtížemi. Pokud jste vypracovat obchodní plán kavárně, a budete mít dobrý k podnikání, můžete se stát majitelem velice prestižní a dobře známých míst ve městě.

4 kavárny formáty, které jsou odsouzeny k úspěchu

Existuje několik hlavních formátů kaváren, které dnes v Rusku "zakořenily".

Francouzská kavárna

Tradiční nebo francouzská kavárna je určena pro relaxační zábavu a zábavu. Jedná se o nejdražší typ podnikání. U takových kaváren potřebujete klasický interiér, drahé pokrmy a servis s obsluhou číšníků.

Taková kavárna vyžaduje kuchyň, takže zde není jen káva, ale i teplé pokrmy. Navzdory skutečnosti, že ceny jsou zde mnohem vyšší než u jiných typů kaváren, přinášejí stálý příjem.

  • Schopnost učinit nabídku různou;
  • Známé formáty pro návštěvníky.

Nevýhody:

  • Vysoká konkurence;
  • Potřeba více investovat.

Americká kavárna

Mini-káva nebo americká káva se liší od tradiční kávy. Nemají kuchyň a v důsledku toho horké pokrmy, ale širokou škálu káv a dalších nápojů.

V mini kavárnách se většinou nastaví několik malých stolů, na kterých můžete sedět. Nejčastěji se tento typ kávy nachází v nákupních centrech. Zisk na zboží zde je výrazně vyšší než v předchozích verzích.

Mini kavárna také vyžaduje rozsáhlou počáteční investici.

  • široká škála kávy;
  • možnost umístění v obchodních centrech.

Nevýhody:

  • velké související náklady;
  • nedostatek teplých jídel.

Expresní kavárna

Expresní kavárny poskytují pouze přítomnost pultů a potřebného vybavení. Tato kavárna mohou být také umístěna v malých kioscích nebo v pronajatých prostorách v nákupních centrech. Obvykle v sortimentu instituce zahrnuje různé druhy pečiva.

Pros

  • umístění v docházkové vzdálenosti;
  • nízké náklady na zboží

Nevýhody

  • potíže s obsluhou velkého počtu návštěvníků
  • obtížnost výběru místa pro kavárnu

Mobilní kavárny

Pro mobilní kavárny tohoto druhu není třeba pronajmout pokoj, ale musíte mít dopravní prostředek, ze kterého bude možné obchodovat s kávou a pečivem.

  • schopnost změnit obchodní místa;
  • nízké počáteční investice.

Nevýhody:

  • závislost na počasí;
  • vysoké dopravní náklady.

Káva ve všech regionech je populární u různých segmentů obyvatelstva. Než podniknete obchodní plán pro kavárnu, je lepší analyzovat trh ve vaší oblasti. Za tímto účelem stačí provést monitorování na internetu nebo, pokud je to možné, přilákat obchodníka, který je spojen s dodatečnými náklady.

Výběr konceptu kavárny - boj o originalitu

Pokud jste odhodláni podniknout obchodní plán pro kavárnu a otevřít vlastní instituci, pak budete muset nejprve přemýšlet o konceptu, která rozlišuje vaši kavárnu od jiných podniků tohoto druhu. A budete muset vynaložit spoustu úsilí a představivosti, aby přilákali zákazníky a aby jejich zábava ve vaší instituci byla příjemná a nezapomenutelná.

Podnikatelé v mnoha zemích světa našli originální nápady pro své kavárny, které činí jejich podniky nejneobvyklejšími.

Takže v "BarbieCafé" (Tchaj-wanu), kteří se chtějí ocitnout v růžovém světě Barbie. Všechno tady je vnitřek, formy číšníků a jídla (hlavně dezerty) jsou růžové.

Ve skutečnosti se v některých médiích o takové instituci vyskytly velmi negativní poznámky, ale to nezabrání majitelům, aby úspěšně pracovali a vytvářeli zisk.

Ale "Alkatraz" (Japonsko) naopak přitahuje návštěvníky svou extrémní a vězeňskou romantikou. Stoly v kavárně jsou odděleny mřížkou a návštěvníkům jsou nabízeny exkluzivní pokrmy jako "Mrtvý pták", "Lidská střeva" atd.

Ve městě DinnerintheSky (Belgie) můžete jíst pod oblohou a samotná káva je jeřábovým designem, v kavárně O'Noir (Kanada), slepí číšníci vám budou sloužit v naprosté tmě.

Ve Velokafi (Švýcarsko) jsou stoly navrženy tak, že po nich můžete jíst, aniž byste se vyhnuli.

Samozřejmě, když vyvíjíme podnikatelský plán pro kavárnu, není vůbec nutné přijít s super-originálními nápady, ale musí existovat vlastní "kůra". Právě ona je povolána, aby přilákala návštěvy vaší instituce.

Můžete si udělat kávu v klasickém stylu, s drahými pokrmy, lustry. Nebo, chcete-li přilákat mladé lidi a studenty především, bude to v designu ve stylu neformální, městské nebo hi-tech. Je možné se zabývat původními názvy pokrmů nebo formulářem pro číšníky.

Jak vybrat nejlepší kávu?

Poté, když se přesně rozhodnete, jaký typ kavárny se otevřete a rozhodnete se o tom, musíte si vybrat pokoj. Nejlepší je pronajmout pokoj v centru města, na historických místech, kde je velký kříž.

Velkým plusem, pokud kavárna bude zábava, divadla, kina, nákupní centra, vzdělávací instituce. Pro levné kavárny vhodnější stanice a trhy.

Je možné, že kavárna v rezidenční čtvrti bude úspěšně fungovat a přinese dobrý příjem, ale pouze pokud je hustě obydlená a obyvatelé nemají velký výběr a nejbližší kavárny a kavárny se nacházejí poměrně daleko.

Nejvhodnější možnost, pokud bude plocha vaší kavárny alespoň 100 metrů čtverečních. m. a mají 40 míst. Průměrná cena za pronájem pokoje je 100 m2. pro rok 2017 zhruba 120 000 rublů měsíčně, spolu s platbami za služby. V pronajatých prostorách by měly být umístěny:

  • sál pro návštěvníky;
  • kuchyně;
  • koupelna;
  • technická místnost.

Můžete si vyzvednout pokoj v rozmezí 60-70 metrů čtverečních. m., ale je méně výhodný. Nejlepší je pronajmout si místnost, která byla původně místem veřejného stravování, pak se vyhneme zbytečné byrokracii s dokumenty a problémy s SES.

Obchodní plán kavárny

Papírování

Ale s papírování, stejně jako s jakýmkoli jiným obchodem, musíte běžet, i když je to docela možné udržet během 1-2 týdnů. Jaké dokumenty potřebujete k otevření kavárny? Je třeba zaregistrovat svou činnost jako samostatný podnikatel nebo společnost s ručením omezeným, OKVED 55.30: "Činnosti kaváren a restaurací", zvolit zvláštní daňový režim, UTII nebo USN. Poté si zakoupte pokladnu a zaregistrujte ji také u daňových úřadů.

K otevření kavárny jsou požadovány následující dokumenty:

Státní registrace nového podniku.

Smlouva o nájmu (je lepší uzavřít 3-6 měsíců předem).

Závěr sanitárně epidemiologické stanice.

Závěr z hasičské služby.

Licence na prodej alkoholických nápojů (pokud plánujete prodávat alkohol) a licence na maloobchodní potraviny (pokud je potřeba).

Závěr Rospotrebnadzor (někdy nutná koordinace receptů pokrmů).

Technický projekt sanace prostor (pokud je taková událost naplánována).

Na papírování bude trvat 10 až 30 tisíc rublů.

Výběr interiéru - 3 pravidla, která přitahují návštěvníky

Oprava je jednou z nejdražších částí investice. Trvá jeden měsíc a stojí nejméně 500-600 tisíc rublů. Ale než začnete, musíte pečlivě přemýšlet nad interiérem, je lepší dokonce pozvat návrháře, který nabízí originální nápady a úspěšně využívá prostor.

Není nutné vytvořit kavárnu, která vypadá jako lehká konstrukce, jako v Mocha - Mojo / Mancini / Studio Chennai v Indii, nebo změnit vzhled kavárny pomocí osvětlení v DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / Londýn, Anglie. Ale stojí za to pamatovat tři pravidla, která přiláká návštěvníky.

Kavárna by měla být:

Měkké a rozptýlené světlo, malé oddíly mezi stoly, měkké sedací soupravy v blízkosti stěn pomáhají poskytnout pohodlí místnosti.

Správně uspořádaný nábytek, věšáky pomohou uklidnit kavárnu. Bar a vitríny by měly být umístěny tak, aby byly okamžitě viditelné u vchodu do instituce.

Stylové cetky, stolní lampy nebo lampy, krásné nádobí přinesou do kavárny zvláštní šikovnost.

Je třeba si uvědomit, že kavárna musí být v určité kategorii: od menu a nábytku až po uniformu číšníků.

Výběr vybavení

Nyní se pokusíme zjistit, jaké vybavení je potřebné pro kavárnu a kolik to bude stát.

Takže potřebujete:

Pro sál:

  • barový pult;
  • tabulky;
  • židle;
  • pohovky;
  • televizory;
  • hudební zařízení;
  • lampy, stolní lampy, dekorační prvky;
  • nádobí

Pro kuchyň:

  • kávovar (nejlepší možnost 2 kávovary - profesionální italská značka LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • mlýn na kávu;
  • lednice;
  • myčka nádobí;
  • skříň;
  • směšovače a směšovače;
  • sporák;
  • troubu

Přibližně náklady na vybavení, nábytek, nádobí a kuchyňské náčiní bude 730-800 tisíc rublů. Kromě jiného budete muset zakoupit čisticí prostředky a čisticí prostředky a vybavení pro koupelnu.

Nábor pro kavárny

K dispozici jsou mini-kavárny, kde se majitel a hosteska zabývají službou, ale zpravidla je pro organizaci dobré a výnosné kavárny nezbytné zaměstnáni zaměstnanci:

  • manažer (manažer) - 1;
  • účetní - 1;
  • stráž - 1;
  • barista - 1;
  • kuchař - 1;
  • myčka nádobí - 1-2;
  • čisticí dáma - 1;
  • číšníci - 2-3.

Plat bude vyžadovat nejméně 120-150 tisíc rublů. V případě, že kavárna má pravidelný pracovní plán, řekněme, že od 10:00 do 22:00 můžete organizovat práci v jedné směně, ale nejlepší možností je pracovat ve dvou směnách.

Výběr z nabídky kavárny - 9 hlavních hřišť

V přítomnosti kuchyňského menu může být káva velmi různorodá. Po prvé samozřejmě by měla být káva a jiné nápoje:

  • káva a nápoje založené na tom (6-8 odrůd);
  • čaj (5-6 stupně);
  • horká čokoláda;
  • šťávy;
  • koktejly;
  • saláty (je vhodné přidat několik nových salátů s původními názvy);
  • sendviče (se sýrem, klobásou, šunkou, rybami, můžete nabídnout hamburgery a cheeseburgery):
  • teplé pokrmy (několik verzí jídel z masa a ryb);
  • dezerty (několik druhů zmrzliny, koláče, tvarohový koláč, speciality dezerty).

Pečení může být nabídnuto jako jeho výroba a dováženo v závislosti na možnostech.

Velkým přínosem pro vaši firmu bude služba "Káva na cestě". Kromě toho si můžete s sebou vzít příležitost vzít nejen kávu, ale také pečivo, saláty, sendviče.

Pro kávu a jiné výrobky bude potřebovat přibližně - 250-300 tisíc rublů.

Kavárna reklama - nabízíme 50% úspěch

Reklamní kampaň by měla být zahájena měsíc nebo dva před otevřením kavárny na základě finančních možností. Můžete začít se sociálními sítěmi. Například několik VK repostů může významně posílit zájem potenciálních zákazníků, pokud slibují při otevírání jakékoliv remízy nebo nabídky, které soutěžící nemají.

Je docela možné použít reklamu v místních médiích, a pokud existuje taková možnost, umístit krátký rozhovor, oznámení, běh.

Veřejná doprava nebo billboardy jsou docela vhodné pro reklamu, ale to potěšení není levné. Reklamy můžete provádět na zastávkách a na jiných místech, které jsou speciálně navrženy pro takové účely, ale účinnost těchto reklam bude relativně malá.

Je lepší použít co nejvíce zdrojů. V malých městech se můžete úspěšně obrátit na slovo z úst, což je často více produktivní než místní média.

Dobrá reklama může trvat až 30 tisíc rublů.

Kolik peněz je zapotřebí k otevření kavárny od začátku?

Odpovězte na otázku, kolik peněz je zapotřebí k otevření kavárny rozhodně nemůže. Mnoho bude záviset na vás a na vaší volbě: ve kterém městě se rozhodnete otevřít kavárnu, které prostory si pronajmáte, co chcete dělat opravy, jak moc investovat do designu kavárny, jak drahé zařízení se rozhodnete koupit, jaké bude menu.

Nájem: 80-120 tisíc rublů.

Dokumenty: 10 až 30 tisíc rublů.

Oprava: 500-600 tisíc rublů.

Vybavení: 730-800 tisíc rublů.

Produkty: 250-300 tisíc rublů.

Platba zaměstnancům: 120-150 tisíc rublů.

Reklama: 30 tisíc rublů.

Chcete-li otevřít tradiční kavárnu, budete potřebovat přibližně 1 700 000 až 1 900 000 rublů.

Taková instituce se v nejlepším případě vyplatí za rok nebo dva. Proto před otevřením kavárny pečlivě vypočítejte všechna rizika. Ale v případě, že to funguje hladce, za měsíc můžete získat 250-350 tisíc.

Možná je lepší začít s mini-kavárnou nebo kavárnou. Náklady na tyto instituce budou 2-3krát méně a splácejí za šest měsíců nebo rok, ale příjmy budou několikrát menší.

Doufáme, že předložený obchodní plán kavárny s výpočty vám pomůže zahájit vlastní podnikání.

Top