logo

Prvním ruským vegetariánským konceptem bylo šest jídelen, které otevřel Moskevská vegetariánská společnost, o čemž Leo Tolstoy byl na počátku dvacátého století čestným členem.
V sovětském Rusku byla vegetariánství uznávána jako buržoazní památka, takže další instituce tohoto formátu se objevila až po perestrojice. Nyní v hlavním městě jsou jen dvě vegetariánská oddělení a kavárna Krishna "Ganga". Jiní, zpočátku zaměřeni na tento druh jídla, byli nuceni rozostřit formát kvůli zařazení ryb a mořských plodů do menu. Složitost "přežití" restaurací s takovou koncepcí souvisí s tím, že většina spotřebitelů má velmi neurčitou představu o současném vegetariánství.

Slovo "vegetariánské", zavedené v roce 1847 zakladateli britské vegetariánské společnosti, pochází z latinského vegetu, což znamená "silné, zdravé, svěží, energické". Zpočátku pojem "vegetarián" znamenal zdravé, harmonické z filozofického a morálního hlediska, životní styl a ne ovoce a zeleninu.
Dnes se většina lidí, kteří se nazývají vegetariáni, nespojuje s žádným etickým systémem. Na Západě reprezentují plně formovanou komunitu, která může hájit své zájmy a aktivně otevřít své restaurace. Ve Velké Británii se například asi 7% občanů nazývá vegetariáni; v Londýně jsou příznivci tohoto jídelního systému krmeni ve více než 100 vegetariánských zařízeních.


Moskva je daleko od těchto ukazatelů. Na stránkách ruské vegetariánské společnosti je zaregistrováno pouze 205 lidí. To samozřejmě není ukazatelem podílu vegetariánů v populaci země, i když v Rusku jsou tito lidé mnohem méně než v evropských zemích.
Navíc většina Rusů ani nerozumí podstatě vegetariánství. Někteří naši krajané jsou přesvědčeni, že vegetariánství, ortodoxní půst a hinduistické náboženské tradice jsou prakticky totéž. Jasným indikátorem je prudký nárůst prodeje v průběhu letního období v kavárně Krishna "Ganga".


Tam jsou obecně vtipné situace. "V restauraci říkám číšníkovi, že nejedu maso," říká vegan Jevgenij Kurneshov, šéfredaktor časopisu Naše škola. - Já mi nabídnu kuře. Nejíst ani kuře. Pak se na mě dívají jako na osobu, která vůbec nic nejezdí, což znamená, proč vůbec přišel do restaurace. "

Kdo je kdo


Vegetariánství je sekulární fenomén. Ruská vegetariánská společnost dodržuje mezinárodní formulaci, která definuje tento pojem: vegetariánství je vyloučení jatečných výrobků z potravin (masa, ryb, drůbeže). Existuje několik typů takového systému napájení. Lacto-vegetariánství je, když kromě zeleninových lidí jedí mléčné výrobky a vejce. Přívrženci jiného veganského stylu, veganství, jedí pouze rostlinné produkty. A fanoušci surových potravin preferují pouze surové rostlinné potraviny.


Mezitím pravoslavný půst je náboženský koncept, čas fyzické a duchovní abstinence, který pomáhá přinést sílu vůle. (Podle
výzkumná společnost ROMIR Monitoring, v roce 2004 asi 11% Rusů pozorovalo Půst.) "Problémem není to, co je a co není. Hlavní věc - přinést Bohu učinnou oběť. Pokud člověk snižuje příspěvek pouze na jídlo, nemůže se jmenovat ortodoxní, "řekl Viktor Malukhin, tiskový sekretář Moskevského patriarchátu.


Seznam produktů povolených pravoslavnou církví závisí na kalendáři. Pokud v prvním týdnu Půstolu věřící dokonce odmítnou rostlinný olej a jíst syrové potraviny, pak v určitých svátcích jsou ryby povoleny. Pravoslavná církev navíc nepřestává konzumovat některé mořské plody, jako jsou chobotnice a mušle. "Polední menu je na jedné straně tvrdší než vegetariánské: nejsou mléčné výrobky, vejce nebo máslo. Na druhé straně - v některých dnech půstu jsou povoleny ryby, což je pro vegetariány nepřijatelné, "vysvětlil Anton Sychev, zástupce Vegetariánské společnosti.


Příspěvky stále vedou další zákazníky na vegetariánských místech. "Během pořadu se počet návštěvníků naší kavárny několikrát zvýšil," říká Tatiana Racener, generální ředitelka vegetariánské kavárny Avocado. V některých restauracích během Velkého půlměsíce se nabídka latenů dokonce nazývala vegetariánská a naopak.
Kavárny Hare Krishna připravují a podávají rituální vedické jídlo. Védské vaření je v podstatě vegetariánské, ale obsahuje i další omezení diktovaná doktrínou.
nás hinduismus. Takže ve védském vaření je zakázáno používání česneku, cibule a hub, protože tyto produkty jsou považovány za nepříjemné vůči Bohu. Podle náboženských dogmů Kṛṣṇy musí být nejprve nabídnuto jídlo k Bohu a svěřeno oltáři, a teprve tehdy může věřící jedovat. Není problém s osvícení produktů v kavárně Krishna "Ganga": nyní se nachází vedle chrámu Kršna.

Lidé odmítají maso a rybí pokrmy z různých důvodů. Institut výživy na Giessenské univerzitě (Německo) v roce 1987 rozhovoril s 588 vegetariány (mezi nimi byli vegani, mléčtí vegetariáni a mléčtí vegetariáni). Uvedli následující důvody pro přechod k takové stravě. Nejvíce se snažila zachovat zdraví - 78%; 69% respondentů jmenovalo etické důvody; ekologické úvahy byly v 35%, estetické - 28%, náboženské - 23%; a další.

Příležitosti


Přesto, i přes zmatek v hlavách Rusů, můžete v Moskvě otevřít úspěšnou vegetariánskou restauraci. Hlavní věc je zaměřit se na atmosféru nebo koncept, nikoliv na jídlo. Tímto způsobem vysvětluje producent restaurace "Jagannat" Daman jeho oznámení v jeho zařízení (odmítá dát svému sekulárnímu jménu v médiích). V "Jagannatu" vznikl zvláštní kruh podobně smýšlejících lidí, jehož komunikace je založena na zájmu o indickou hudbu a kulturu. Často jsou koncerty různých etnických skupin. Nyní se restaurace zamýšlí nad expanzí obchodu a hledáním investorů.


Je pravda, že v "Jagannat" je pouze 40% zákazníků vegetariánů. V jiném vegetariánském podniku Avocado Cafe se v prvních měsících po otevření v důsledku průzkumu zjistilo, že pouze 10% návštěvníků se považuje za vegetariány. A ačkoli nedávno podle Tatyany Reisnerové vzrostlo procento vegetariánů (dosáhla cílové reklamy, distribuční kanály - podzemní a restaurační publikace), Avocado zaujímala místo pro kanceláře. Majitelé kavárny hráli do rukou skutečnost, že v oblasti Chistye Prudy, kde se nachází instituce, existuje spousta kanceláří různých firem, takže zaměstnanci nejbližších kanceláří tvořili většinu návštěvníků kavárny hned po zahájení projektu. "Jeden člověk nám vysvětlil, že má večeři u nějaké instituce, po které měl pálení žáhy. Nyní navštíví naši kavárnu, protože považuje naše jídlo za užitečné, "řekl Racener. "Mnoho zaměstnanců v nejbližších pobočkách nás každý den navštěvuje na pracovní oběd."


Propagace vegetariánské kavárny může být také poznamenána bojem za zdravý životní styl. Zeleninové saláty a čerstvě vymačkané džusy jsou velmi milující dívky, které sledují zdraví a postava. Podle Bator Dorzhiev, ředitele "Vegi Bar", jsou to dívky, kteří jsou nejvěrnějšími zákazníky svého založení. Někdy dámské společnosti zabírají 10 z 12 stolů.
Podle Reisnera procento lidí, kteří se starají o své zdraví, roste rychleji mezi bohatými lidmi. "Ti, kdo jsou schopni vydělat peníze, dříve či později přicházejí s myšlenkou, že k dosažení úspěchu je nutné nejen tvrdě pracovat, ale také se starat o zdraví," řekla. Podle prognóz manažera Avokáda se počet vegetariánů ze zdravotních důvodů pouze zvýší.


Vegetariánští restaurátoři věří, že v hlavním městě může být uspořádáno několik dalších vegetariánských odbytů a budou úspěšné. "V Moskvě by asi čtvrtina restaurací mohla být vegetariáni, neboť existuje více vegetariánů," domnívá se Tatiana Reisnerová.
Brzy vegetariánská restaurace otevře svou vegetariánskou společnost. Podařilo se mu najít partnera pro výstavbu Vegetariánské kardiologické kliniky v moskevském regionu (první budovy byly již postaveny). Na klinice budou dvě restaurace, které budou k dispozici nejen pacientům. Podle společnosti Anton Sychev chce společnost otevřít v Moskvě vegetariánské zázemí, pokud jsou ochotny investovat peníze.


Nevegetariáni jsou vůči takovým koncepcím skeptičtí. "Nevidím žádné velké vyhlídky na vegetariánské restaurace v Moskvě," řekl Andre Petrakov, generální ředitel poradenské společnosti RestCon. - V řadě klasických restaurací je k dispozici vegetariánské menu, kterou si člověk může vybrat. Zdravotnické restaurace, které neodmítají maso, mají více vyhlídek. Tento formát však dosud nebyl vytvořen, ale myslím si, že do budoucna to spočívá. "
Ne všichni vegetariáni upřednostňují jíst ve zvláštních zařízeních. "Samozřejmě, že je důležité, aby vegan byl přesvědčen, že v příštím pánví není v kuchyni vypráženo žádné maso," řekl Sychev. Většina ticho navštěvuje restaurace s masovými a rybími jídly a pořádá si vegetariánské pokrmy.
"Na dobrém místě si můžete objednat vegetariánské jídlo bez problémů vedle menu podle svého receptu," řekl Jevgenij Kurneshov. Vegetariáni s hojností raději zaplatí víc za příjemnou a stavovou atmosféru a osobní službu, než hledat speciální instituci. "V každé restauraci národní kuchyně najdete produkty, z nichž můžete vařit něco vegetariánského. Například mám rád italské restaurace: existuje hodně bylin a olivového oleje, "říká Jevgenij Kurneshov.

Vlastnosti organizace


Při zahájení jakékoli vegetariánské restaurace je třeba mít na zřeteli, že podle téměř všech představitelů zařízení s podobnými koncepty existuje v technologii tohoto oboru mnoho potíží a jemností.
Je pravda, že téměř všichni vlastníci v vegetariánských zařízeních je mnohem obtížnější plánovat rozpočet než v zařízeních s nabídkou rybích a masných jídel. "Ceny masa a ryb jsou stejné po celý rok. U zeleniny se cena během roku pohybuje několikrát. Podzimní lžička stojí 10 rublů. na kilogram a v zimě 150 rublů. V zimě je toto podnikání méně výhodné, "řekl Daman. V "Wedgie Bar" na podzim jsou slevy na pokrmy z sezónní zeleniny.
Podle Tatiany Reisnerové, Avocado má poměrně velké procento podvádění potravin ve srovnání s obyčejnými restauracemi: mnoho zeleniny a ovoce nejsou dlouho uloženy. Přibližně 30% z celkového množství objednaného jídla je obvykle odesláno do odpadkového koše.


Dalším problémem s vegetariánskými místy je tvorba menu. "Je snadné vařit maso," říká Tatiana Racenerová. - Chcete-li mít chutnou a nejdůležitější variantu zeleniny, je třeba vybrat vhodné koření. Kompatibilita produktů je velmi důležitá: nebudete muset zelí s bramborami ". Navíc kuchaři a odborníci na výživu, kteří se specializují na vegetariánství, nestačí. Podle Reisneru musí neustále provádět nucené změny seznamu pozic, protože např. V některých měsících roku je zelí vhodné pro zelí řízek a v jiných nesplňuje požadavky na jakost.


V takových zařízeních se často nenachází bar, který většinou dává restauraci s jakýmkoli konceptem dobrý příjem, ačkoli kanony klasické vegetariánství umožňují konzumaci alkoholu. Odmítá-li prodej alkoholických nápojů, vegetariánská restaurace automaticky omezuje své zisky. Mnoho návštěvníků je navíc zvyklé na pití v restauraci a při absenci alkoholických nápojů si mohou vybrat jinou instituci. To je důvod, proč je alkohol přítomen v "Wedgie Bar", ačkoli to nebylo původně na menu.

Hráči


Vegetariánská restaurace "Jagannat" (vegetariánská restaurační restaurace je pouze jedna v Moskvě) byla otevřena před čtyřmi lety na ulici 11 Kuznetsky Most.
"Jagannat" v sanskrtu znamená "Pán vesmíru". Chrám božstva Jagannath stojí na břehu Bengálského zálivu. 24 hodin denně, indické brahmanové přinášejí vegetariánské jídlo jako dary tomuto božství a pak rozdávají jídlo z oltáře všem ochotným poutníkům. V restauraci "Jagannat" není jídlo posvěceno a poutníci samozřejmě nejsou rozdáváni.


Majitelé tohoto místa jsou vegetariáni a souvisí s Vaishnavou komunitou. Nicméně nechtějí, aby se jejich založení spojovalo výhradně s hinduismem a navštěvovalo se na náboženském základě. "Máme lidi různých náboženství: Hare Krishnas, buddhisté, muslimové, křesťané - kdo je tam," řekl Daman. - Z naší restaurace se nepokoušíme vytvořit duchovní komunitu. Lidé různých náboženství klidně přijdou k nám a necítí tlak jiné víry. To je velmi důležité. Je to stále podnikání. " Průměrná částka v účtu "Jagannat" je 15 USD.


Peníze na otevření restaurace byly přineseny z jiného podniku. Objem investic činil zhruba 300 tisíc dolarů. Podmínky pronájmu v Jagannatu jsou mírnější než podmínky obchodních organizací umístěných v sousedních budovách na Kuzněckém mostě. Faktem je, že ředitel Domu umělců, v jehož budově se nachází restaurace, je také vegetarián a sympatizuje s jeho podobně smýšlejícími lidmi. Oprava prostor byla provedena sama o sobě, co možná nejvíce snižovala náklady. Design v orientálním stylu provedli také vegetariánští přátelé.
V hotelu "Jagannat" jsou dvě sály: restaurace pro 35-40 míst a kavárna pro 40 osob.


V restauraci jsou hosté obsluhovaní číšníci, v kavárně je samoobslužný systém s podnosy. Hosté na pultu pak zase vezmou své pokrmy, které se zajímají, pak přijdou na pokladnu a zaplatí za nákup.
V areálu je k dispozici vegetariánský obchod s potravinami, kde si můžete koupit vhodné omáčky, sójové směsi, rýži, nealkoholické víno atd.
Orientální oblečení a doplňky se nachází ve stejné místnosti.
Nabídka restaurace obsahuje asi 300 míst. Profesionální šéfkuchař z Petrohradu Jurij Aistov a spolumajitelství zařízení Georgy Aistovovi pomohli správně sestavit sortiment. Jurij Aistov Vaishnava, odborník na védské vaření, kdysi pracoval jako kuchař na několika polárních expedicích, byl šéfkuchařem
vařit v mnoha institucích v Petrohradě.


Jagannata nabízí mezinárodní vegetariánskou kuchyni. "Chtěli jsme ukázat, že vegetariánská kuchyně není jenom brambory s máslem. Vegetariánství v jedné nebo jiné podobě je přítomno v různých etnických vrstvách téměř na celém světě. Naše kuchyně může být mexická, italská, francouzská, německá, ruská, čínská, indická, japonská, ale vždy vegetariánská, "řekl Daman. V "Jagannat" nemůžete kouřit, alkoholické nápoje nejsou nabízeny.
Majitelé projektů považují své usazení za poměrně úspěšné. Důvodem úspěchu je syntetický formát (restaurace plus kavárna), který zajišťuje vysokou propustnost. To může být poznamenané a dobré umístění. Majitelé investují peníze do kulturních projektů, například organizují festivaly etnické hudby. Live koncerty se konají v samotné restauraci.
Majitelé mají projekty vegetariánských restaurací rychlého občerstvení, které ještě nezačaly, protože nenašli vhodné investory a byli zaneprázdněni jinými podniky.

Vegetariánská kavárna Avocado je světská instituce, která se otevřela před pěti měsíci na adrese: Chistoprudny Boulevard, Budova 12, Budova 2. Avokádo existuje pod heslem "Nejížeme nikoho". Cafe peníze přitahovaly z jiného podniku. Majitelé jsou vegetariáni. "Vegetariánská jídla jsou humánnější," říká Tatiana Reisnerová. - Pokud chceme investovat peníze do nějakého podnikání, pak by to mělo být dobré. A krmení lidí s masem už není dobré. " Velikost investice činila přibližně 400 tisíc dolarů.
Kavárna má dvě společné místnosti, celková kapacita je cca 60 osob. Interiér je světlý, klidný evropský.
"Principy naší kuchyně jsou následující: jídlo musí být zdravé, lehké, chutné a musí vypadat dobře," říká Reisner. Šéfkuchař Dmitrij Baronov, který nebyl vegetarián před příchodem do kavárny, nyní drží tohoto jídelního systému. V prostorách Avocadu se v zásadě nevarují ani nejídají vegetariánské potraviny. Nabídka vychází z evropské a ruské kuchyně, z mnoha autorových pokrmů od šéfkuchaře.
V kavárně nemůžete pít alkohol a kouřit. "Ne všichni vegetariáni nepijí ani kouří. Máme však takovou koncepci: všechno by mělo být co nejúčinnější, "vysvětluje Tatiana Racenerová.
Majitelé by chtěli otevřít síť vegetariánských zařízení pod značkou "Avokádo".

Krishna Cafe „Ganga“ při práci v Khoroshevskoe dálnice, 8, budova 3, ale v blízké budoucnosti bude pohybovat do okresu Leningradské prospektu, který vybudoval obrovský chrám Společnosti pro vědomí Krišny. Kapacita místa v jeho současné podobě je asi 30 lidí. Kavárna nabízí zasvěcené chrámové védské jídlo. Ganga spolupracuje s dodavateli vegetariánských produktů. Například s firmou, která vyrábí vegetariánské koláče značky Malika, která kromě cukrovinek vyrábí vegetariánskou klobásu a jiné produkty. Vlastníkem této společnosti je Kršna. Hlavními návštěvníky jsou farníci chrámu, ale ani Hare Krishna. "Ganga", podle svých zaměstnanců, už nemůže ubytovat všechny návštěvníky kongregace.

"Vedzhi-bar" působí již rok a půl na adrese: Leninsky Prospect, 1 Celková plocha instituce činí 82 metrů čtverečních. m, kapacita - 46 míst. Průměrný účet je 10-15 USD.
Významně byla instituce umístěna jako vegetariánská, ale nyní se přesunula do formátu kavárny pro zdravé jídlo: v menu jsou ryby a mořské plody. Důvodem odklonu od vegetariánské koncepce je touha rozšířit okruh zákazníků. Majitelé "Wedgie Baru" nejsou vegetariáni, takže se tak snadno rozhodli.
Původní myšlenka baru s množstvím čerstvých džusů, nealkoholických koktejlů a salátů se v průběhu času změnila. Nyní v barovém menu najdete sushi, saláty z mořských plodů, parní ryby. Je představen Edelweiss a Foster's draft pivo, v blízké budoucnosti bude zavedena barová karta s drahým alkoholem.
Drahý alkoholový segment v "Wedgie Bar" byl vybrán záměrně, aby se zařízení nestalo pitnou. Podle Bator Dorzhiev rozšiřují bar, aby zvýšili příjem podniku. V "Wedge Bar" můžete kouřit.
Interiér baru je vyroben ve špičkovém stylu. V hale je zobrazena nabídka sportovních a hudebních programů.
Hlavními návštěvníky "Wedgi Bar" jsou zaměstnanci nejbližších kanceláří; velké procento dívek, které se starají o své zdraví a postavení; Hosté velkého hotelu "Academicheskaya" přijdou (bar se nachází přímo pod budovou hotelu). Často se konají firemní večírky. Čerstvě vymačkané šťávy, jako je jablka nebo jablková mrkev, jsou zvláště oblíbené u hostů. Majitelé dokončí koncept zdravého baru s potravinami, vrátí investice a
pak pravděpodobně otevře několik dalších zařízení se stejným názvem.

Obchodní plán zisková vegetariánská kavárna nebo jak otevřít kavárnu pro vegany a vydělat milion

Zajímá vás, jak otevřít vegetariánskou kavárnu, obchod nebo dokonce restauraci? Pokud jste vegetarián a chcete získat peníze otevřením vlastní instituce, pak tento článek je pro vás! V tomto přehledu společně vypracujeme obchodní plán pro vegetariánskou kavárnu "od A do Z" (výpočty pro rok 2018).

Obsah

Pokud nežijete v hluché vesničce s některými stagnujícími lidmi, kteří denně nejí denní maso - "strávit den na prázdných místech", rozhodně stojí za to otevřít vegetariánskou kavárnu. Bude poptávka, zejména proto, že vegetariánství je v Rusku stále nové (!). Přestože se v Evropě považuje za absolutní normu, například vegetariánské menu v každé restauraci a kavárně.

Nezapomeňte se podívat na video, ve kterém skuteční vlastníci vegetariánských kaváren vyprávějí o struktuře obchodu zvenčí:

Niche analýza

V běžných městech (ne hlavních městech) je v průměru 1 nebo 2 vegetariánské kavárny nebo vůbec žádné.

Počet vegetariánů roste, to je fakt. Při určování cílového publika v obchodním plánu doporučujeme, aby se lidé plus vegetariánů a veganů dostavili do kavárny, která prostě vede zdravý životní styl, kteří si zachovávají svou postavu, stejně jako věřící na mnoha místech (tradice dočasné abstinence od potraviny živočišného původu).

Obvyklé místa nemohou poskytnout velký výběr vegetariánských (veganských) jídel, protože prostě nemají ponětí o tom, co lze vařit, s výjimkou brambor s houbami nebo rýže se zeleninou. V jiných restauracích bude nabídka mnohem pestřejší, ale ceny jsou mnohem vyšší. A v tomto smyslu vegetariánská kavárna vypadá atraktivnější, má při otevření mnohem větší poptávku.

Registrace právnických osob tváře

Než otevřete vegetariánskou firmu, musíte si zajistit PI a zkontrolovat daň. Po dokončení všech dokumentů začínajícího podnikatele a plnění všech druhů povinností můžete bezpečně zahájit cennou práci.

Výběr pokoje pro vegetariánskou kavárnu

Pro otevření vlastní vegetariánské kavárny je v obchodním plánu nutno nejprve řešit lokalitu, pronajmout vhodnou místnost. Pronajme si to nebo kupte zpět, možná si postavte vlastní. Ten druhý, samozřejmě, vyžaduje příliš velké úsilí a čas. Druhá možnost vyžaduje příliš mnoho peněz na počáteční kapitál. Proto se zaměříme na první možnost - pronájem.

Nezapomínáme na kapitál, protože existují již otevřené vegetariánské kavárny a vezměte si obvyklé města - města s rozvinutou infrastrukturou.

Otevření velké kavárny se 100 místy nedává smysl, protože to samé bude určeno pro malý okruh lidí. Vezměte si instituci pro 35 lidí. Kuchyně a technická místnost - 100 m². Náklady na pronájem za 100 m² v centru města budou stát 50 000 a více. Vezměte 50 000 za měsíc + služby - 5 000.

Předpokládejme, že oprava prostor (pokud je potřeba) bude trvat dalších 200 až 500.000 rublů, v závislosti na tom, co budete dělat a jak budete souhlasit s pronajímatelem. Po dokončení generální opravy můžete pokračovat do kuchyně.

Nákup kuchyňského vybavení

To znamená, že budete muset koupit:

kachle na pečení;

Dokonce i ve fázi vypracování podnikatelského plánu pro vegetariánskou kavárnu je nutné se seznámit s normami, jaké by měla být kuchyně, jak ji "rozbít" do chladných, horkých a cukrárenských obchodů. Jaké jsou požadavky a normy pro zahájení podnikání, včetně sanitární epidemiologické stanice? Kuchynský nábytek musí také splňovat standardy pro šířku a výšku, aby nevyvolával výmluvy před nevyhnutelnými kontrolami.

Vybavení barů

Zde se počítají:

prezentujte s vaším pečivem;

kotel na vaření vody;

kotel na vaření vody;

koktejlové míchačky;

ledničky pro různé nápoje atd.

Samozřejmě a zároveň byste se měli řídit výše uvedenými normami a standardy.

To vše vyjde s chladícím a větracím systémem na zhruba 450 000 rublů, pokud vezmete v úvahu veškeré vybavení: bar a kuchyň - všechny tyto náklady musí být zaznamenány do nákladů na podnikatelský záměr. Záleží na tom, co a kde najdete. Je pravděpodobné, že obdrží značnou slevu na hromadnou objednávku.

Cafe Hall výzdoba

Pokud jste narozený návrhář, vybavte vegetariánskou kavárnu sami, ale pokud ne, najmout dobrého návrháře, který připraví místnost pro otevření. Okamžitě si zarezervujte, že dobré designové studio nebude příliš levné.

Vegetariánská kuchyně zahrnuje nejen zdravé a chutné jídlo, ale i komfort.

Chcete-li vařit zajímavé pokrmy, budete mít několik jednoduchých produktů, protože vás nerozlišuje od konkurence. Používejte neobvyklé přísady, koření. Vůně indických koření by měla naladit příjemný pobyt v uvolněné atmosféře. Pohovky, polštáře, uklidňující barvy - to vše přiláká nejen obyčejné hosty, ale také nové.

Snažte se vyhnout všem druhům kozhzamovů nebo padělkům "pod stromem", je to nepřirozené a zdá se, že se snažíte nahradit a kopírovat všechno ve všem. Být jednoduchý a zároveň individuální.

Lidé milují jedinečná, krásná místa.

Nábytek v hale

Zvažte pečlivě před otevřením jak a kde umístit nábytek. Měli by tam být místa pro lidi, kteří chtějí jíst rychle, stejně jako pro ty, kteří přišli odpočívat a mít šálek lahodného čaje s příjemnou hudbou.

Například známá a populární švédská firma vyrábí veškerý nábytek za atraktivní cenu. Navíc to bude jako domácí pohodlí, které je plně v souladu s formátem vegetariánské kavárny.

pohovky (4 kusy) - 40 000 rublů;

židle / židle (40 kusů) - od 12 do 18, které se budou líbit;

polštáře, stoly - dalších 10 000.

Obecně platí, že nábytek bude trvat asi 70 000.

Navíc, všechny druhy krásných věcí, jako jsou záclony na oknech nebo obrázky na stěnách, můžete dokonce stolovat lampy.

Zaměstnanci zařízení

Poprvé to stačí:

2 číšníci (ve směnách);

2 čisticí prostředky (je to myčka nádobí).

Účetní a správce poprvé můžete být sami.

Při otevření nákladů v obchodním plánu bude asi následující: poprvé, kuchaři mohou zaplatit 12.000 za měsíc, pak dát procento z kuchyňského příjmu. 3 osoby = 45 000. Číšníci mohou pracovat za plat nebo za procento z prodejů + tipů. Zpočátku je stále lepší platit plat bez úroku + tipu, protože stále potřebujete odpočinout, jak má. Nechte to být od 12 000, pro dva - 24 000. Barmani - od 10 000 plus zájem o prodej barů - 20 000. Čistší - 800 ks. za den - 24 000 v obou.

Vytvořte zajímavou formu pro číšníky a kavárny, které nejsou typické pro jiné provozovny typu restaurace.

K výpočtu finanční činnosti podniku musí mít instituce "r-keeper" nebo jiný elektronický model, aby číšníci mohli pohodlně "punčat" příkazy do kuchyně a baru - od 6 000 rublů plus monitor od 3000 osob.

Vegetariánská kavárna

Pravděpodobně nejdůležitější část vegetariánské kavárny. Podívejte se na zkušenosti ostatních, ale nekopírujte. Podívejte se na svůj nápad "čipu".

Pokuste se udělat absolutně vše! Je lepší vzít kuchaře od začátku, protože pro běžné kuchaře bude velmi obtížné se učit z menu masa na vegetariánské jídelně. Kromě toho se snažíte hledat lidi vůbec - vegetariáni, bez špatných návyků, kteří jsou ochotni pracovat nejen za peníze, ale také za myšlenku vegetariánství obecně. Poslouchejte jejich nápady. Nechte je experimentovat, ale nejprve zkontrolujte výsledky jejich experimentů sami.

Zajistěte nejen vegetariánské pokrmy a nápoje, ale také veganské a syrové jídlo. V podstatě je to příznivci vegetariánských potravin, kteří přijdou do kavárny.

Tam je trend, že vegetariánské kavárny jsou otevřeny hlavně přívrženci indické kultury a náboženství. To vůbec není nutné, ale pokud se vám to líbí, určitě to zkuste.

Představte si cigarety a alkohol v kavárně - zejména v podnikání, ale okamžitě si rezervujte, že vegetariánská instituce je určena především těm, kteří vedou zdravý životní styl. Je nepravděpodobné, že by to byla výhodná myšlenka pro podnikání tohoto formátu.

Samozřejmě každý den budete muset vynaložit peníze na jídlo. Ale to neznamená, že byste měli koupit spoustu produktů. Je lepší naplánovat jiné menu pro každý den a kupovat produkty na základě tohoto.

Například dnes máte 3 možnosti hotových polévek, 2 sekundy, občerstvení a saláty. A vše ostatní je možné objednat, pokud je host ochoten čekat. Proto je lepší, když v nabídce je menu s měnícími se letáky ". Nejdříve napište co je hotovo, a pak zbytek nabídky, na objednávku. Během času bude možné zvýšit počet hotových jídel. Vezměte v úvahu denní náklady v obchodním plánu pro produkty, jako jsou zelenina, mléko, voda, džusy atd. - přibližně 2 000 rublů denně.

Reklama v kavárně

To je to, co je naprosto nezbytné při otevření vaší kavárny! Propagujte ji před otevřením v sociálních sítích, zvedněte zájem. Bude to pobídka pro vás, abyste udělali vše co nejrychleji a nejlépe.

Rozdávejte letáky, publikujte reklamy na stránkách.

Vytvořte webové stránky, stejně jako veřejné stránky v sociálních sítích, kde můžete nabídnout lidem nabídku pro recenzi, pošlete fotky instituce. Místo - od 10 do 20 000 rublů si můžete půjčit profesionální kameru od přátel. Letáky - 3 000.

Počáteční kapitál a návratnost

Počáteční kapitál (bez započtení platů zaměstnanců) činí v průměru 1 milion rublů.

Náklady za měsíc (včetně platů zaměstnanců a produktů) - 215 000 rublů.

Pokud vyděláte z 10 tisíc rublů denně, obdržíte měsíčně 300 000 rublů. Podnik bude přinášet zhruba 85 000 mínus daň (vezme 18%) - 60 000 čistého zisku za měsíc.

Počáteční kapitál můžete získat za rok nebo 1,5.

Po delší době, pokud budete i nadále posilovat PR společnost a nadále potěšíte hosty s chutnými pokrmy a nápoji, příjmy se budou neustále zvyšovat a plat se zvýší. Nebojte se vyzkoušet nové věci a uspějete!

Podnikatelský plán pro otevření vegetariánské restaurace

Přizpůsobení tohoto obchodního plánu je možné pro všechny projekty v Rusku, na Ukrajině, v zemích SNS.

Popis podnikatelského plánu

Myšlenka projektu: otevření vegetariánské orientace kavárny v Moskvě v Rusku.

Další cíle projektu:

  • podpora vegetariánství jako součásti zdravého životního stylu;
  • vytvoření úplné kultury vegetariánství jako cíle;
  • uspokojování poptávky po vegetariánské kuchyni (kvůli malému počtu specializovaných cateringových zařízení), které poskytují divákům kvalitní produkty.

Publikum projektu: zástupci kultury Vaishnava [1], vegetariáni, veganci, suroví potravináři, příznivci zdravých potravin, zdravý životní styl a milovníci nových myšlenek (segment lidí, kteří zkusili všechno nové, nejsou jasnými představiteli skupin).

Tržní prostředí projektu

Stravování v Rusku

Na konci prvního čtvrtletí roku 2013 existovaly *** stravovací zařízení s *** body, včetně uličních kiosků v Rusku. Nejvíce aktivní řetězce rychlého občerstvení ve velkých městech, mimořádně silná nerovnováha je pozorována vůči Moskvě: ***% těchto zařízení sídlí zde.

Objem trhu stravování

V roce 2013 překonal stravovací trh Ruské federace více než biliony. rub. V příštích 4-5 letech se ročně plánuje nárůst o ***% a do roku 2017 by měl být obrat v obytných prostorech téměř trojnásobek. rub.

Motivy návštěv gastronomických zařízení (kavárny, restaurace)

Podle průzkumů ***% obyvatel velkých měst v Rusku ve věku od 18 do 54 let navštěvuje restaurace a kavárny, aby oslavili akci. Současně více než ***% dotazovaných Rusů zvažovalo, že doma jedou drahé potěšení.

Konkurenční prostředí projektu.

Konkurenční prostředí projektu tvoří 4 specializované instituce:

  • Kavárna "Receptor";
  • Kuchařské partnerství "Receptor";
  • Restaurace "Avocado";
  • Kavárna "Loving Hut".

Vlastnosti nabídky projektu.

Nabídka restaurace Green Kitchen bude zahrnovat první a druhý kurz, občerstvení a dezerty, nápoje:

  • polévky (dal, smetanová polévka, boršč, kapustová polévka, okurka, okroska a gazpacho za horkého počasí atd.);
  • vedlejší pokrmy (prostá rýže, pilaf ryže, pohanka, bramborová kaše nebo smažené brambory atd.);
  • občerstvení (sabdzhi, cizrna ve špenátu, zeleninové kotlety, zrazy, panenky v omáčce atd.);
  • saláty a studené pokrmy (včetně ovocného salátu, wright, lassi atd.);
  • pečení - nejméně 3 druhy (sladké a slané plněné koláče, sýrové koláče, nekvašený chléb, plátky a bochníky, tvarovky, pizza atd.)

Finanční plán projektu:

Finanční výkonnost

Čistý zisk

Příjmy za 5 let práce

Nezbytná investice

NPV

IRR měsíčně

IRR ročně

Index ziskovosti investic (PI)

Doba návratnosti

13

Diskontovaná doba návratnosti

15

Výňatky ze studie

Projekt zahrnuje realizaci několika hlavních oblastí:

1. Stravovací společnost (vegetariánská restaurace).

2. Skladujte hotové a zmrazené potraviny.

3. Cukrovinky na objednávku.

4. Organizace oslav a oslav.

5. Doručení jídel do vašeho domova, kanceláře (menu kavárny + pizza a sushi).

8. Dodávky cukrářských výrobků do jiných obchodů.

Restaurace koncepce kavárny

Podstatou projektu je vytvoření vegetariánské kavárny a restaurace rychlého občerstvení v Moskvě. Potřeby cílového publika konceptu restaurace, které se nacházejí jako vegetariánské, vyžadují přísná pravidla. Nejprve - jedná se podle kánonů vegetariánství, to znamená vyloučení z nabídky produktů živočišného původu.

Parametry prodaných produktů

Všechny produkty a nádoby předložené k prodeji musí být připraveny bez použití a užití produktů živočišného původu ve výrobním procesu.

Dodavatelé produktů budou podrobeni pečlivému výběru pro splnění požadavků kavárny. Prioritou dodávky potravin budou malé soukromé farmy. Rovněž se zvažuje možnost autonomního pěstování zeleninových plodin (okurky, rajčata, zelí, zelenina apod.).

Jak otevřít kavárnu pro vegany

Chcete-li otevřít a co je nejdůležitější, úspěšně rozvíjet instituci, kde není místo pro maso, rybí pokrmy a alkohol - potřebujete sdílet ideologii veganů sami a být vášnivým fanouškem zdravého jídla. Jak jinak pochopit, co cílové publikum potřebuje? Zvláště pro tento článek jsme provedli malý rozhovor s našimi zákazníky - Loving Hut, jedním z prvních veganských kaváren v Moskvě.

Plakát: Proč jste si vybrali veganskou kuchyni?

Nemohlo to být jinak, protože jsme my sami ideové vegany.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

Veganská kuchyně - trend posledních let

Restaurace pro vegany - jeden z nejslibnějších a volných míst pro malé restaurace a kavárny. Vzhled těchto institucí je docela logický po aktivní podpoře zdravé výživy a životního stylu v posledních letech.

Plakát: Myslíte si, že veganské instituce jsou trendy? A jak vidíte vývoj tohoto konceptu za pár let?

Samozřejmě posuzujte sami sebe: v prosinci 2015 v Moskvě byla pouze jedna 100% veganská instituce, v lednu 2016 jsme se otevřeli a dnes je v hlavním městě sedm čistě veganských institucí! Nepochybně v budoucnu budou stále více stoupenci veganství a spolu s vegetariány se vyvine výklenek veganské výživy.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

Jak můžete vidět, dokonce i v Moskvě, dosud jen sedm veganských institucí, ale tento trh se rychle rozvíjí. A v regionech existují miliony měst, kde není žádná veganská kavárna a vy můžete být první!

Nezaměňujte veganskou a vegetariánskou kuchyni. Nejnovější technologie v restaurační kuchyni je už daleko od nových a je prezentována v mnoha restauracích jako alternativa, rychlé občerstvení, stejně jako v jiných pokojích i v jednotlivých institucích.

Stále více lidí se stará o své zdraví a chtít zhubnout, neboť u některých je tento způsob stravování jednou z nejdůležitějších možností. Kromě toho je také módní, ale je to jen část fanoušků této myšlenky. Kdysi bývalo, že taková kuchyň byla mezi dívkami více populární, teď je z toho mužského pohlaví dostatek stoupenců, takže byste se neměli bát o žádné omezení budoucího cílového publika.

Správně se blížíte k zahájení veganské kavárny, budete mít čas na zaplnění prázdné výklenky na trhu s občerstvením a získávat stálý příjem, prospěšný pro vaše hosty a spolupracovníky.

Cílové publikum veganské kavárny

Potenciální hosté veganské kavárny zahrnují nejen lidi, kteří sdílejí ideologii veganů, ale i ti, kteří se prostě zajímají o různé duchovní praktiky, jógu, meditace, orientální kulturu, se obávají o ochranu životního prostředí atd. Tito lidé budou které tvoří základ vašich věrných zákazníků.

Plakát: Je těžké najít své cílové publikum?

Pro nás to nebylo těžké. Máme poměrně blízko společenství, takže zprávy o našem objevu se rychle rozšířily mezi moskevské vegany. Existuje příručka pro vegany HappyCow. Okamžitě jsme k němu přidali svou kavárnu a kvůli tomu cestovatelé často přijíždějí.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

V závislosti na vaší činnosti v sociálních sítích a podpoře samotného zařízení je také možné, že příliv loajálních vegetariánů a běžných jedů masa. Pro ně jsou veganské pokrmy - zajímavá rozmanitost jejich stravy, otevření kuchyně. Tam je také sezónnost - kostele a letní období, kdy lidé raději jíst těžké jídlo.

Výběr pokoje pro veganskou kavárnu

Pro veganskou instituci je volba pokoje stejně důležitá jako každá jiná. Je však třeba mít na paměti, že příjmy z takové kavárny, zejména na začátku, nemusí pokrývat vysoké nájemné. Možná stojí za to sázet ne na místě, ale na vhodném sousedství, pohodlí a šetrnosti k životnímu prostředí místnosti.

Nacházíme se ve třetím patře nákupní galerie. Vzhledem k tomu, že na fasádě budovy nemáme žádné znamení, můžeme říci, tajné místo. Přestože ve spravedlnosti je třeba poznamenat, že se o nás dozvídá malý počet lidí, když jdou k našim sousedům v galerii. Naše kavárna se nachází v centru Moskvy, v útulném podkrovním pokoji se šikmými stropy a spoustou zeleně. Můžeme mluvit mentálně a mít dobrý čas.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

Veganská psychologie je úzce spojena s harmonií, ochranou přírody, klidem a duchovním komfortem. Můžete otevřít školu v parku, vytvořit obraz místa, kde si můžete odpočinout od ruchu města a získat pozitivní energii.

Vlastnosti kuchyně a veganské pokrmy

Nezapomeňte, že na rozdíl od anti-kavárny, kde prostě neprodávají alkohol a návštěvníci platí za čas, hosté přijdou do veganských kaváren. Nádobí musí být jedinečné a odlišné, takže jste večeřeli, jakmile návštěvník chtěl vrátit a zavolat své přátele vegany. A možná ani veganové, aby pochopili, jak chutné takové jídlo může být!

Jsme kavárna veganské kuchyně, což znamená, že všechna jídla v naší restauraci jsou vyrobena výhradně z bylinných přísad. Nepoužíváme mléčné výrobky, vejce, med a tak dále. Naše kavárna je založena na obecných představách a principech veganství: absence živočišných produktů, GMO a alkoholu. Neprodáváme alkohol, protože je v rozporu s naším konceptem. Ale máme skvělé nealkoholické víno.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

Je nutné přistupovat k výběru produktů se zvláštní péčí: je to výběr jídel a exkluzivita výrobků, které dělají veganskou kavárnu navštívenou. Zkuste zahrnout do nabídky všechny druhy ovoce, zeleniny, ořechů, luštěnin a hub, které najdete u vašich místních dodavatelů. Je neúspěšné vypořádat se s dodávkami ze vzdálených regionů - je nerentabilní, strany obecně potřebují malé a výrobky by měly být vždy čerstvé.

Začátek restaurátorů by neměl doufat v úsporu kvůli nedostatku masných výrobků, ryb a drůbeže. Věřte mi, že některé vzácné ovoce a zelenina nejsou nižší než ceny masových delikates a někdy je dokonce překonávají!

Nábor zaměstnanců veganské instituce

První a nejvíce zřejmý požadavek na zaměstnance je být vegan, jinak není žádný rozdíl od tradiční kavárny. Hlavní podmínka však nejčastěji vytváří nedostatek personálu, čímž výrazně omezuje hledání kandidátů.

Plakát: Je požadavek být veganský povinný při podání žádosti o zaměstnání?

Naprosto. Zaměstnáváme pouze zaměstnance, kteří sdílejí naše názory. Pro nás je důležité, aby tým pochopil, proč jsme spolu. Máme obecnou představu a opravdu nás spojuje a pomáhá dosáhnout společných cílů.

Poster: Využili jste služeb profesionálních kuchařů?

Náš kuchař přišel čtyři měsíce po otevření, vyrostl z vlastního týmu. Je zajímavé, že celý náš tým se skládá z nově příchozích na podnikání v restauraci, ale pak máme velké nadšení a touhu vytvořit kvalitní projekt.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

Marketing

Nejúčinnějším způsobem, jak propagovat vegetariánskou restauraci v počáteční fázi, je šíření informací mezi vlastními, široce známými v úzkých kruzích. Ale neměli byste počítat pouze s přesvědčenými vegany. Nezapomeňte vytvářet propagační akce během příspěvků, kdy návštěvníci veganských kaváren se znatelně zvýší. Reklama na stránkách zdravého životního stylu.

Plakát: Jak propagujete svůj podnik?

Náš hlavní reklamní kanál je spokojeně: hosté nás doporučí svým přátelům. Přesto, samozřejmě, prostřednictvím odkazů v sociálních sítích. Máme stránky na stránkách Instagram, Vkontakte a Facebook. Snažíme se oživit dialog s našimi odběrateli. Jsme velmi vstřícní, rychle reagujeme na otázky týkající se sociálních sítí. V každé sociální síti máme spoustu odběratelů. Žádáme hosty, aby napsali recenze a hodnotí nás na populárních zdrojích, například na TripAdvisor.

Victoria Logunová, majitelka veganské kavárny Loving Hut, Moskva

Závěry

V každém případě neexistence konkurentů nezaručuje sto procent úspěšnosti. Existuje mnoho zřejmých problémů, se kterými se můžete setkat: nízká popularita veganského hnutí ve vašem městě, neškolený personál, menu stejného druhu a špatná propagace.

Přemýšlejte dvakrát před objevem, i když jste ideologický vegan, a máte malý okruh lidí s podobnými názory, není zdaleka skutečností, že pokryjí všechny vaše náklady a stanou se pravidelnými návštěvníky. Hlavním úkolem je neustále udržovat stávající reklamní místa a nenápadně podporovat myšlenku zdravé výživy. Dále doporučujeme, abyste se podívali na případovou studii z Loving Hut Café, které jsme použili v tomto článku.

Jak otevřít vegetariánskou kavárnu

Od dnešního dne se mnoho lidí zajímá o zdravý životní styl, mnoho fanoušků vegetariánství a syrových potravin, mnoho obchodníků má zájem o otevření vegetariánské kavárny. Zejména proto, že výklenek je stále volný. Hlavní města se mohou pochlubit jednou nebo dvěma takovými institucemi. Ale odborníci poukazují na to, že v malých městech taková kavárna stále nedává smysl - bude zde jen málo návštěvníků.

Analýza situace na trhu

Především podnikatelský plán vegetariánské kavárny by měl umožnit posouzení situace na trhu, aby zjistil, zda stojí za to začít podnikat. Dnes existuje řada různých formátů na trhu se stravováním. Statistiky ukazují, že každý rok stále více a více peněz občané země stráví na jídle mimo domov. Přibližně 40% obyvatel tráví kolem 5 tisíc rublů. po dobu jednoho měsíce.

Nejpopulárnější jsou instituce s průměrnou kontrolou 1-1,5 tisíc rublů. 25% trhu spadá do zařízení, kde je průměrný účet 1,5-2,5 tisíc rublů. a 500-1000 rublů. 39% stravovacích zařízení nabízí evropskou kuchyni, 22% - ruština, 8% - japonština, 5% - italština. Ale podíl 26% spadá do smíšeného typu kuchyně. To znamená, že instituce nového typu s neštandardní kuchyní budou trendy.

Implementace myšlenky

První věcí, která se rozhodne, je najít vhodnou místnost. Doporučujeme jej umístit někde v centru města, ale požadavky na vysokou průchodnost jsou volitelné. Instituce bude mít vlastní cílové publikum, které ji bude cíleně hledat.

Při výběru místnosti je třeba zvážit formát instituce. Jeho ziskovost může být zvýšena vzhledem k tomu, že kromě samotné kavárny nabízí:

  • večeře;
  • prodej zdravých potravin a produktů;
  • pořádání workshopů o vaření zdravých potravin;
  • cukrářská výroba.

Je nezbytné podepsat smlouvy o pronájmu prostor, sběr odpadu, najít dodavatele výrobků v dobré víře atd.

Místnost

Pokud jde o prostor místnosti, nemá smysl otevřít velkou instituci. Dokonce i 100 míst bude příliš mnoho - kavárna má úzkou specializaci, proto je optimální uspořádat asi 35 míst. Kromě haly v kavárně by měly být vybaveny:

  • ekonomický blok;
  • toalety jsou pro návštěvníky odděleny, odděleny pro zaměstnance;
  • sklad;
  • v kuchyni.

Stačí vybavit místnost 100 m2. m., pronájem kterého bude stát nejméně 50 tisíc rublů. Přibližně 200-500 tis. Je třeba přidělit na opravu. Dalších 5 tisíc musí být přiděleno na zaplacení za služby.

Obchodní registrace

Zatímco bude provedena oprava prostor, můžete provést registraci případu. Můžete se zaregistrovat jako samostatný podnikatel a LLC - to vše závisí na počtu zakladatelů a možnosti daňového účetnictví. Také je třeba vydávat povolení od požární kontroly, SES.

Uspořádání haly, baru a kuchyně

Ve fázi návrhu je nutné kuchyň rozdělit na zónu pro přípravu teplých jídel, studené a cukrářské. Současně je nutné dodržovat všechny požadavky SES, včetně nákupem nábytku.

Pro kavárnu je třeba koupit:

  • větrání;
  • chladicí zařízení;
  • pláště;
  • kachle na pečení;
  • odsávací odsavače;
  • pece;
  • tabulky;
  • chladničky;
  • příbory a podobně.

Samostatně je třeba přemýšlet o vybavení barů. Poskytuje:

  • koktejlové míchačky;
  • barware;
  • police;
  • mlýn na kávu;
  • barový pult;
  • samostatné umyvadlo;
  • kotel;
  • generátor ledu;
  • výkladní sklo;
  • kávovar;
  • chladničky a podobně.

Konečná cena zařízení závisí na konfiguraci, výrobci a dodavateli. V průměru musí být zařízení přiděleno nejméně 450 tisíc rublů.

Cafe Hall výzdoba

Interiér haly by měl být navržen v klidných, tlumených barvách, v blízkosti přírodních, přirozených. Nejčastěji používají zelenou a hnědou - pod stromem, trávu, listy. Je důležité vyhnout se nepřímým materiálům v interiéru: kožené náhražky, plasty, výrobky z dřeva - to je v rozporu s obecným pojetím podniku.

Je důležité vybavit místa pro ty, kteří přicházejí mít dobrý čas na chutné pokrmy, a pro ty, kteří se na chvíli pustí do čaje. Nábytek je vybrán podle těchto zón. V průměru budete potřebovat:

  • 4 pohovky - 40 tisíc rublů;
  • 20 židlí a 20 pohovky - 12-18 tisíc rublů;
  • stoly, polštáře - 10 tisíc rublů.

Celkově by nábytek měl být přidělen ze 70 tisíc rublů.

Můžete si je sami objednat, ale je lepší pozvat profesionálního designéra. Ale dobrý odborník to bere hodně. Registrace bude čerpat asi 400-500 tisíc rublů.

Zaměstnanci zařízení

Zpočátku stačí, aby instituce pracovala ve směnách:

  • 2 čističe, které budou ve stejnou dobu a mytí nádobí - 800 rub. za den;
  • 2 barmani - 10 tisíc rublů. měsíčně plus procento z prodeje;
  • 2 číšník - 12 tisíc rublů. za měsíc;
  • 3 kuchaři - 12 tisíc rublů každý. za měsíc.

Provádět povinnosti účetního a správce může vlastník instituce. Pro obsluhu číšníka je vhodné zakoupit program "r-keeper", který stojí od 6 tisíc rublů. Chcete-li pracovat, potřebujete speciální monitor - dalších 3 tisíc rublů. Doporučuje se oblékat zaměstnance v uniformě.

Vyvíjíme menu kavárny

Je žádoucí, aby nabídka vyvinula technologič, který je sám vegetarián nebo surový potravinář. Pak bude pro něj jednodušší cítit publikum. V takovém druhu kuchyně by neměly být žádné standardy, může experimentovat s jídlem, jak se mu bude líbit. Je důležité pouze najít v nabídce jedinečný "čip", který vás odlišuje od jiných podobných zařízení.

Ať už chcete prodávat alkohol a cigarety, je na vás osobně rozhodnout. Na jedné straně přináší podstatnou část příjmu. Na druhou stranu, příznivci zdravého životního stylu se zřídka zajímají o takový výrobek. Kromě toho pro prodej cigaret a alkoholu potřebuje zvláštní licenci, a to je další položka výdajů.

V průměru, nákup produktů budete mít asi 2 tisíc rublů. za den.

Investice a návratnost

Podle odborníků, bez ohledu na platy zaměstnanců, počáteční objem investice dosahuje jednoho milionu rublů. Kromě toho bude za měsíc vynaloženo zhruba 215 tisíc rublů. Máte-li uspořádat podnikání tak, aby na denní tržby činily ne méně než 10 tisíc. Rub., Pak za měsíc si můžete vydělat až 300 tisíc. Rub. Při propagaci instituce by se také měly zvyšovat příjmy. Po zaplacení všech požadovaných odpočtů a odměn zaměstnanců budete mít 60 tisíc rublů měsíčně. přišli. Na tomto základě lze investice získat zpět za 1,5 roku.

Top