logo

Na WikiProm je zaregistrováno více než 3000 průmyslových podniků. Připojte se k nám, abyste vás viděli s novými zákazníky.

Podpoložky "Potravinářský průmysl"

Informace

Cukrovarnické továrny patří mezi podniky potravinářského průmyslu - jeden z největších průmyslových odvětví významných pro ruskou ekonomiku. Co se týká jeho rozsahu, cukrovinkářský průmysl se řadí do čtvrtého místa po pekárenských, mléčných a rybích pododvětvích v průmyslové struktuře. 10% zaměstnanosti v potravinářské výrobě je v cukrárnách.

Cukrářské výrobky v Rusku vyrábějí více než 1 tisíc továren, jejichž celkový objem výroby přesahuje 3 miliony tun ročně. Více než 30% výrobní kapacity patří mezi 25 největších cukrářských podniků, 50% veškeré energie je soustředěna v regionech střední a severozápadní (z toho 14% - v Moskvě), 15% - v Povolží, 13% - na severním Kavkazu a dalších krajích tvořil od 2 do 7% kapacity.

Výroba cukrářských výrobků se týká materiálu náročného: v nákladové struktuře je 70% vyčleněno na suroviny a materiály. Jako suroviny v cukrářském průmyslu používané: cukr, ovoce předlisku (Plniva, pyré, dodávky), med, škrob, glukózový sirup, mléka a mléčných výrobků, tuků, mouky (kukuřice, sója, oves, pšenice), kakaoprodukty, ořechy, vejce, chuťové přísady, potravinářské kyseliny atd.

Sortiment cukrovinek je velmi široký, existuje více než 2 tisíce různých druhů a odrůd produktů. Cukrářské výrobky jsou rozděleny do dvou hlavních skupin:

  • cukr, zastoupený karamelem, cukrovinky, čokoláda, kakaový prášek, karamel, dražé, halva, marmeláda;
  • mouka, mezi které patří sušenky, muffiny, koláče, krekry, perníky, rohlíky, vafle, dorty.

Výrobní proces v cukrárnách se skládá ze čtyř hlavních etap:

1) získání surovin;
2) míchání;
3) zpracování;
4) balení.

Pro výrobu cukrářských výrobků se vyznačuje in-line a kontinuálními procesy: in-line příprava čokoládových hmot, kontinuální hnětení těsta, nepřetržitá příprava karamelového sirupu apod.

Vývoj cukrovarnického průmyslu v Rusku začal v 19. století, kdy se cukr začal vyrábět komerčně z cukrové řepy v zemi. První továrny na výrobu cukrovinek v Rusku se objevily ve 40. letech 19. století.

TOP 100 nejlepších cukrářů na světě

Jedna z nejprestižnějších publikací v cukrářském průmyslu - časopis "Candy Industry" koncem roku 2016 zveřejnil ocenění Global Top 100 největších společností působících na cukrářském trhu.

Hodnocení se provádí na základě informací o tržbách za rok, počtu zaměstnanců, sortimentu, výrobních hodnotách apod.

Na prvním místě žebříčku jako loni, společnost se nachází na Mars, vzal druhé místo společnost Mondles International, třetí - Ferrero Group, degradovat Společnost Nestlé, který letos spadl z 3. na 4. místě.

Zde jsou deseti vedoucí představitelé Global Top 100 2017:

  1. Mars (Spojené státy)
  2. Mondeles International (USA)
  3. Ferrero Group (Itálie)
  4. Meiji Co. Ltd (Japonsko)
  5. Nestlé (Švýcarsko)
  6. Hershey Co (USA)
  7. Pladis (Spojené království)
  8. Chocoladefabriken lindt Sprungli AG (Švýcarsko)
  9. Ezaki Glico Co. Sro (Japonsko)
  10. Haribo GmbH Co. K.G. (Německo)

Z dalších společností, které jsou populární v Rusku, korejské Orion Corp. (14. místo), United Confectioners Holding (17. místo), Orkla, Cukrovinky Snacks Div., Norsko (29. místo), PepsiCo Americas Foods, USA (40. místo), Alfred Ritter GmbH Co. KG (značka Ritter Sport), Německo (41. místo), Slavyanka (51. místo), Fazer Confectionary, Finsko (54. místo), Khlebprom (89. místo).

Roshen (24. místo) a Konti (43. místo) byly v hodnocení mezi ukrajinskými společnostmi.

Zde je postavení některých těchto společností v žebříčku Global Top 100 za rok (Global Top 100 2016):

- Sjednocená cukrárna poklesla z 13. na 17. místo;

- Roshen klesl z 22. na 24. místo;

- Orkla klesla z 24. na 29. místo;

- Konti klesl z 42. na 43. místo;

- Fazer Confectionary - klesla z 45. na 54. místo.

Hodnocení cukrárenských továren

Další zprávy o trhu s cukrářskými výrobky naleznete v sekci Cukrovarnický průmysl.

Můžete si prohlédnout článek o hodnocení cukrárenských továren na fóru nebo přidat komentář. Aby se zabránilo spamu, komentáře nejsou zveřejněny okamžitě, ale po ověření správcem.

Žádné komentáře Přesto

Přidat komentář Zrušit odpověď

Pro odeslání komentáře musíte být přihlášeni.

Nejlepší cukrárny v Rusku

Většina lidí miluje sladkosti a nedokáže si představit život bez cukrovinek. Díky této vazbě se stávají nejen čokolády a sladkosti, ale také rostliny, které je vyrábějí. Dnes řekneme o cukrárnách Ruska, jejichž výrobky milují sladký zub.

Továrna "Red October"

Přední přehlídka ruských cukrárenských závodů je vedena Červeným říjnem, nejslavnější továrnou v průmyslu. Společnost otevřela své dveře v roce 1851, kdy na hlavní ulici Moskvy založil Theodor von Einem dílnu pro výrobu sladkostí. V roce 1867 se dílna stala první továrnou na výrobu páry v Rusku.

Společnost se úspěšně rozvinula až do říjnové revoluce, kdy se bolševická vláda rozhodla znárodnit podnik. Rekvalifikované na základě výroby závodu Einem "Red October" se stalo předním výrobcem v SSSR. V sovětských letech až do současnosti je "červený říjen" výrobcem tak známých značek jako "Alyonka", "Bear-toed", "Korovka", "Kara-kum" a z hlediska výroby je před největšími cukrárnami v Rusku.

Rostlina "Mouth Front"

Mnoho ruských cukrárenských továren bylo založeno v době carského Ruska. Mezi nejstarší podniky patří továrna "Rot Front". Vyrůstala z malé dílny řemesel, která v roce 1826 vytvořila obchodníky Lenovu. V roce 1918 byla společnost znárodněna a přejmenována na "Front Front". Toto podivné jméno bylo vybráno jako znak solidarity s německými komunisty a je překládáno z němčiny doslovně jako "Červený front".

V sovětských dobách byla v SSSR oblíbená čokoláda a cukrovinky vyráběné v podniku. Ne všechny známé cukrárny v Rusku sovětských časů mohly nabídnout tak širokou škálu produktů, jako je Rot Front - společnost vyráběla téměř dvě stě různých druhů sladkostí. Nejmodernější cukrářské zařízení bylo instalováno v továrně. V roce 1980 zde vznikla první žvýkačka v SSSR. Společnost je známá značkami "Grilyazh", "Mouth Front" a legendární "Bird's Milk".

Obavy "Babaevsky"

Hodnocení cukrárenských továren v Rusku bude neúplné, aniž bychom se zmínili o "babajevském" koncernu, který tento rok slaví 213 let. Podnik založil bývalý slovanský rolník Štěpán Abrikosov, který miloval sladkosti. To se stalo proslulým díky dětem a vnukům zakladatele - obrátili malou dílnu do největší továrny v ruské říši. Jen málo továren v Rusku mohlo konkurovat partnerství Abrikosov-Sons. Výrobky továrny na konci 19. století byly dodány císařskému stolu.

Moderní název společnosti, stejně jako mnoho ruských cukrárenských továren, získal s příchodem sovětské moci. Od třicátých let továrna obdržela titul největšího výrobce karamelu, ovocných kapiček a karamel. Dnes je Babayevsky Concern součástí sjednocených cukrářů, největší cukrárny v Rusku, která doplňuje řadu známých značek jako Burevestnik a Inspiration.

Továrna "Samara" (Nestlé)

Mezi nejznámější továrny na cukrovinky v Rusku patří továrna Samara, která je nyní vynechána z obchodní arény. Podnik byl založen na samém počátku 20. století dvěma obchodníky Samany Savinov a Kargin. Již v roce 1904 získala jeho výrobky evropskou slávu a získala tak Grand Prix na veletrhu ve Francii.

Pod sovětskou vládou byla společnost přejmenována na továrnu Kuibyshev a byla jednou z nejlepších cukráren v Rusku až do války. V současné době továrna vlastní společnost Nestlé.

Největší cukrářské podniky v Rusku probíhají od předrevolučního období. Většina z nich dokázala úspěšně přežít říjnovou revoluci, kolaps SSSR a "temperamentní" 90. let. Nyní se však před nejlepším ruským výrobcem otevírají nové obzory. A velmi doufáme, že využijí nové příležitosti a stoji v jedné řadě s takovými giganty jako jsou Nestlé, Ferrero a Mars.

Katalog ruských výrobců dortu

koláče se přidávají do konkrétního města nebo regionu v Rusku.

Pokud jste výrobcem sériových dortů nebo jste výrobcem dortů na objednávku a nemůžete přidat údaje do našeho katalogu na vlastní pěst, můžete se obrátit na správce webu a vaše data budou přidány na web.

Objednejte dort

je třeba jít do sekce "koláče na objednávku", vybrat město nebo oblast vašeho bydliště, vybrat svou oblíbenou společnost nebo osobu a najít její souřadnice. Zaregistrujte se na webu za to není nutné. Data pro objednávání koláčů jsou přístupná všem návštěvníkům stránek.

Vyrábíte koláče na objednávku?

Potřebujete velké publikum?

Inzerujte u nás: vaše stránky, popis, telefonní číslo, adresa, fotky koláčů. Přečtěte si více zde.

Přehled ruského cukrářského trhu

1. ÚVOD

Cukrovinky jsou vysoce kalorické a snadno stravitelné potraviny s vysokým obsahem cukru as příjemnou chutí a vůní. Obvykle se vyrábějí s použitím následujících složek: mouka, cukr, med, ovoce a bobule, mléko a smetana, tuky, vejce, kvasnice, škrob, kakao, ořechy a podobně.

Cukrovinky lze klasifikovat takto:

o Pečeně, pečeně - pečené bílé vejce

o Jam, džem, marmeláda, džem - ovoce nebo bobule, vařené v sladkém sirupu; květinové plátky, může být také použita nějaká zelenina

o Grill - bonbóny z karamelizovaného cukru s přidáním drcených nebo drcených ořechů

o Jelly - sladká miska s ovocným nebo bobulovým džusem s cukrem a želatinovou látkou

o Marshmallow, marshmallow - sladká kousky z ovocného tresku a bílého bičem.

o Candy, karamel, karamel, lízátka - malé sladkosti různých tvarů vyrobené z karamelizovaného cukru, čokolády, melasy, kondenzovaného mléka a dalších složek

o Čokoláda - cukrovinky vyrobené ze sýrových kakaových bobů a různých náplní

o Cookies a vafle - kusy těsta; vafle jsou složeny z několika vrstev těsta, rozmazané s náplní; soubory cookie mohou nebo nemusí obsahovat polevy

o Sladké koláče, koláče, koláče, rohlíky - pečivo vyráběné z kvasnic, bafů, nekvašených, sladkých a jiných druhů těsta, různých tvarů a velikostí, s nebo bez plnění, pečené nebo smažené

o Perník - pevné pečivo vyrobené z mouky, medu a koření

Franchise a dodavatelé

o Dorty, pečivo - dezerty ze sušenek, pudinků, pufrů, shortcrustového pečiva se smetanou, kandovaného ovoce; obvykle mají krásnou povrchovou úpravu

Tradiční cukrářské výrobky mají zpravidla vysokou nutriční hodnotu vzhledem k vysokému obsahu sacharidů, bílkovin a tuků.

2. ANALÝZA TRHU

Charakteristickým rysem cukrovinkového trhu v Rusku je vysoká kvalita teoretické a praktické základny, která je přímým odkazem SSSR. I při zohlednění trendu směrem k levnějším hmotným produktům je kvalita ruských výrobků výrazně vyšší než kvalita západních analogů.

Zvláštnosti ruského cukrářského trhu zahrnují:

Krátkodobý prodej produktů

Obtížná logistika díky dlouhým vzdálenostem a kvalitě dopravní infrastruktury

Kompletní závislost výrobců na kvalitě použitých surovin (nicméně je to typické nejen pro Rusko)

Tradice domácí spotřeby

Široký výběr místních surovin pro výplně a v každém regionu mohou být jedinečné plody, ovoce atd.

Vysoká konkurence v segmentech s nízkou cenou a téměř úplná absence v segmentu prémií

V pekařském segmentu jsou hlavními hráči malé podniky.

Existuje několik obchodních modelů, které dnes používají hráči na trhu:

Výroba a prodej cukrářských výrobků prostřednictvím svých vlastních distribučních sítí (nebo prostřednictvím smluvních partnerů) - zároveň je dosaženo maximálního příjmu, avšak náklady i finanční rizika jsou vysoké

Výrobky na zakázku ("bílý štítek") - v důsledku toho jsou náklady na implementaci sníženy, ale s spotřebiteli neexistuje přímá komunikace, což s sebou nese obtížnou odpověď na žádosti koncových zákazníků

Produkce a její implementace prostřednictvím franšízové ​​sítě - a to i zde s minimalizací nákladů na implementaci, ale s aktivitou franchisanta

Ruský cukrářský trh byl jedním z vůdců, pokud jde o tempo růstu do roku 2015. Negativní dopad, podobně jako ostatní oblasti ekonomiky, byl způsoben makroekonomickými faktory, oslabením směnného kurzu rublu, poklesem reálných příjmů obyvatelstva. To všechno vedlo k poklesu poptávky po cukrárnách. V prostředí, kde výdaje na potraviny tvoří více než 50% příjmu domácností, se výrazně sníží poptávka po zboží, které není podstatné. Především se jedná o dovážené výrobky - čokoládu a mouku, jejichž náklady se několikrát zvýšily v důsledku oslabení rublu. Objem dovozu všech druhů cukrářských výrobků klesl nejméně dvakrát. Dovoz čokolády a kakaových výrobků klesl o 27,6%.

Vývoz ve fyzickém vyjádření zůstal na úrovni předchozích let, ale současně klesal i v peněžním vyjádření, opět kvůli oslabení národní měny. Omezujícím faktorem, včetně vývozu, byl růst cen hlavních surovin - cukru, kakaových bobů, přísad a dalších složek. V některých segmentech však dochází k nárůstu vývozu. Například vývoz moučných výrobků vzrostl o 11,2% na 9,9 tis. Tun ve fyzickém vyjádření a v peněžním vyjádření o 4,1%; čokoládových výrobků - o 14,1% na 8,1 tis. tun ao 6,5% v penězích. Čína se stala významným vývozním trhem; do roku 2016 se umístil na sedmém místě pro nákup ruských čokoládových výrobků a na desátém místě na nákup moučných výrobků; v roce 2016 se dostal na druhé místo ve všech pozicích.

Důsledkem změn na trhu bylo snížení spotřeby čokolády bez přísad, různých koláčů a pečiva; produkce moučné cukrářské výrobky s dlouhou trvanlivostí, karamelové a čokoládové cukrovinky se zvýšily. Jedním z faktorů růstu v tomto segmentu bylo zvýšení objemu vývozu těchto druhů výrobků. Růst segmentu byl také ovlivněn posunem poptávky po levnějších produktech - sušenky, muffiny, vafle, rohlíky, perníčky. Jejich prodej se přirozeně zvýšil v roce 2015 takto: sušenky - o 6%, perníčky - o 7%, owffle - o 9%; v peňažním vyjádření: cookies - o 21%, perník o 24%, owffles - o 25%.

Stoupající ceny cukrovinek všeho druhu v roce 2015 činily v průměru 24%. Cukrové cukrovinky - čokoláda (+38%) a karamel (+ 35%) se staly vedoucími v cenovém růstu. To způsobilo posun poptávky směrem k levnějším produktům. Podle Rosstatu stojí kilogram sušenky v roce 2016 v průměru 140 rublů, kilogram perníku - 118 rublů a čokolády a čokolády - 752 rublů a 570 rublů.

Růst cen cukru jako jedna z hlavních složek cukrářských výrobků činil v prvních měsících roku 2016 pouze 9% (cena futures) a činil 0,14 USD za libru. Tento růst byl zaznamenán za posledních 23 let. Důvodem tohoto růstu bylo oznámení Mezinárodní organizace pro cukr o předpokládaném deficitu cukru v důsledku negativních klimatických podmínek.

Logickým důsledkem vyšších cen složek je hledání levných náhrad a nákladově efektivních formulací. Producenti nemohou plně překládat nárůst cen surovin v prodejních cenách a posunout rostoucí náklady na spotřebitele. Tím se snižuje ziskovost výroby.

Je pozoruhodné, že, podle prognózy trhu cukrovinek výzkumného centra, v množství stabilních segmentů dnes (koláče a dorty, některé segmenty marshmallow trhu, marshmallows, marmelády, sušenky, oplatky) se očekává, že zhoršení situace. Segmenty, které jsou v současné době ve stavu poklesu (čokolády, čokolády), se brzy zotaví.

Úroveň pohody obyvatelstva značně ovlivňuje tvorbu poptávky po čokoládových výrobcích. Snižování reálného disponibilního důchodu mělo tedy negativní dopad na tento segment ruského cukrářského trhu. Podle odborníků se tržby v tomto segmentu od roku 2014 do roku 2016 snížily reálně o 12%; spotřeba na obyvatele klesla z 5,1 na 4,5 kg na osobu.

Obrázek 1. Spotřeba cukrářských výrobků podle kategorií v letech 2012-2016, kg / osoba.

Cukrářské továrny Ruska - seznam, kontakty

Cukrovinky z nejlepších regionálních výrobců: LLC Morozova Cookies, LLC Donskoy Konditer a LLC Aksay Cukrářské továrny.

  • Krasnodar, Repin str., 5
    • Tel: (861) 224-13-76;
    • Tel / Fax: (861) 224-35-67;

    Výroba cukrářských výrobků - široký sortiment: velkoobchodní a maloobchodní sušenky.

    • Armavir, K. Marx, 86
      • Tel: (86137) 5-81-26;
      • Tel: (86137) 5-81-27;
      • Tel: (86137) 5-88-10;

      Dnes je největší cukrárna na jihu Ruska, kde vyrábí více než 500 druhů lahodných pečiva.

      • Kropotkin, Lenin Str. 72/74
        • Tel / Fax: (86138) 6-72-77;
        • Mobile: (918) 367-42-40;

        Vítá vás cukrářský výrobce Sweet-Eat-Ka

        Jsme připraveni Vám nabídnout spolupráci při prodeji našich produktů:

        -sušenky (spritzové sušenky, spritzové sušenky s náplní, bisquitové sušenky, tvarohové sušenky)

        -koláče (biskvitové koláče, medové koláče, pískové koláče)

        -role (váha rolí, role "mini")

        -koláče (napoleonský koláč, medové koláče, pískové koláče, sušenky)

        -dorty na zakázku (sériové, dětské, svatby, výročí, exkluzivní koláče)

        -Oriental mouka sladké (meringue, strudel, výrobky z bafetového pečiva)

        jako zástupci, prodejci velkých a malých velkoobchodních organizací.

        Garantujeme pružný přístup k podmínkám spolupráce.

        Jsme si jisti, že v nás najdete spolehlivého a profesionálního partnera!

        • Krasnodar, ul. Jaroslavl 111
          • Tel: (861) 258-13-07;
          • Tel: (861) 258-18-42;
          • Mobile: 8-918-478-20-84;

          Cukrárna: perník, marmeláda, sušenky, dort, marshmallow. Pečivo velkoobchodní.

          • Belorechensk, ulice Pobedy, 102
            • Tajemník: (86155) 2-25-67;
            • Oddělení prodeje: (86155) 3-16-37;

            Cukrovinky Belorechensk: Sušenky (řízení

            mince, koláče, koláče - pouze 50 položek), extruzní technologie (polštářky s výplní, polštáře opevněné dětským jídlem), bonbóny, marshmallows, sušenky, pastilka, konzervy: omáčky, džemy, - cukrárna velkoobchod Belorechensk cukrárna továrna v Belorechensku

            • Taganrog, Polyakovskoe dálnice, 14
              • Tel: (8634) 36-76-16;
              • Tel: (8634) 36-77-16;
              • Tel: (8634) 64-28-06;
              • Tel: (8634) 64-94-95;
            • Izobilny, ulice Transportnaya, 2
              • Tel: (86545) 4-02-35;
              • Tel: (86545) 4-08-49;
              • Tel: 8-800-100-8-277;

              Cukrovinky balené a podle hmotnosti: sušenky (cukr, dlouhé, glazované), vafle.

              • Okres Azov, Aleksandrovka

              • Yegoryevsk - předměstí, Klemenovo
              • Yegoryevsk, pos. Clemenovo
              • Dedovsk, ul. Gagarin, 18-A
                • Tel: (916) 984-64-10;

                Cukrárna Adler: výroba a prodej cukrářských výrobků, cukrářských výrobků velkoobchodu s cukrovinkami Adler - Adler

                • Odintsovo okres, Maliye Vyazemy

                Cukrovinky - karamel, karamel, marshmallow, marmeláda, drůbeží mléko, sufle, sušenky, pastilka, orientální sladkosti, pražené, dražé, cukrovinky.

                Od roku 2006 společnost Sweet Tooth Company vyrábí širokou škálu cukrářských výrobků, které jsou milovány a oceňovány jak dětmi, tak i dospělými. Jsme v obci Tbilisi Krasnodar území. Pracujeme napříč celým Ruskem a za jeho hranice, zaměřujeme se na efektivní spolupráci s velkými obchodními organizacemi a velkoobchodními základnami.

                • Borovsk, der. Krivskoe

                • Okres Omsk, Hlavní

                • Okres Dubensky, stráže
                • Tula, pos. Stráže
                • Okres Sterlitamak, Zagorodny

                • Okres Kirovský, Pavlovo

                • Velký Novgorod, Petrohradský Velký St., 39
                  • Tel: (816) 277-41-44;
                  • Tel: (816) 277-46-50;

                  Novgorodská cukrářská továrna je moderní ruský podnik se sídlem ve starobylém ruském městě Veliky Novgorod na severozápadě Ruska, který byl založen v roce 1991 a vyrábí širokou škálu cukrářských výrobků: fondant, želé, suflie, mléčné sladkosti (typ Korovka) v měkkém karamelu, zasklené sušené ovoce, máslové sušenky a jiné produkty.

                  Společnost je vybavena špičkovými moderními zařízeními, balicími a přístrojovými zařízeními, domácími i importovanými. Společnost se neustále snaží zlepšit recepty a optimalizaci technologických procesů, vývoj nových produktů. Systém kontroly kvality výrobků založený na zásadách HASPP byl zaveden a neustále zlepšován. Zaměstnanci společnosti systematicky zlepšují svou kvalifikaci tím, že navštěvují různé vzdělávací a vzdělávací střediska, navštěvují různé tematické semináře a kurzy.

                  CANDY SUFLEY CANDIES

                  Jak se cukrářství v Rusku

                  V předmluvě, jako autor tohoto článku, chci poznamenat, zásadní změnu trhu cukrovinek v Rusku, což mě také ovlivněn, mé rodiny a nejsou předány prostřednictvím každého z vás a vaše blízké. Tyto změny otevírají nové příležitosti a právě dnes je obchod s bonbóny jako podnik slibný a včasný. Jaké jsou změny, proč malé podniky v cukrářském průmyslu dostanou nové možnosti rozvoje, podívejme se na podrobný článek.

                  Historie cukrárny má více než 20 století. První obchodníci s cukrovinkami přišli na území moderní Evropy z východu již v 6. - 5. století před naším letopočtem. Průmyslové lízátka, jednoduché pečivo, tvarohové sýry a cukrová baklava byly na stolech dávné šlechty. Ve středověku byly do Evropy přivezeny koření z Indie a čokoláda z Jižní Ameriky. Byl to revoluční moment v historii cukrárny.

                  Ve Francii se otevřely kavárny a čokoládové obchody, v Anglii se dodnes objevovaly oblíbené kukačky (jakýsi cupcakes). Ruské preclíky a koláče také vzbudily zájem v zahraničí. Aby však bylo možné kombinovat kulturní tradice, různé techniky výroby cukrářských výrobků, textury a naprosto odlišných mohl složek až na konci XVIII století, a už příští století je považován za zrod globálního cukrářského vaření. Jeho domovina je považována za Francii. Existuje však ještě jeden, ne méně populární směr cukrářského umění ¬- východní.

                  Je těžké porovnat francouzské dezerty a orientální pochoutky, baklava a Saint Honore, turecké lahůdky a Tiramisu. Východní techniky výroby sladkostí však představují asi 40% fanoušků po celém světě, a proto je nemožné je brát v úvahu.

                  Spotřebitelský požadavek na sladké byl udržován na vysoké úrovni téměř 300 let. Navíc změny situace na trhu je zřejmá: jestliže v roce 1920, koláče a dorty zakoupené jako atribut dovolenou nyní zobrazuje kulturu konzumace sladkostí sladkých pokrmů do denního příjmu.

                  Pravidelně vidíme na ulicích cukrárny a kavárny, které nabízejí široký sortiment složitých a jednoduchých sladkostí. Strudels, koláče, sušenky, muffiny, košíčky nás čekají na čerpacích stanicích, v obchodních centrech, v parcích a kavárnách divadel, v ulicích a dokonce i v McDonalds. Cukrovarnické výrobky ze skupiny elitních privilegovaných produktů přešly do kategorie rychlého občerstvení.

                  Ale ani tato vážná změna na trhu není příčinou nového kola rozvoje v segmentu malých podniků. Skutečnost, že koláče a pečivo se staly běžným cenově dostupným "fast food" pro každý den, vedla k levnějším cenám na úkor kvality. Namísto másla používají cukráři pomazánky namísto rostlinných tuků - živočišných nebo syntetických atd. To činí náklady na výrobek nižší, což mu umožňuje přežít v soutěži.

                  Hlavní rysy cukrářského trhu v Rusku

                  Ruské cukrářské prostředí má díky základní škole Sovětského svazu kvalitní teoretickou a praktickou základnu. Nicméně kvůli blízkosti sovětské politiky došlo ke ztrátě momentu flexibility. Nyní je dynamika vývoje domácí cukrovinky výrazně nižší než v západní. Nicméně pokud porovnáme kvalitu kontinuálních výrobků, a to i při zohlednění trendu směrem k levnějším výrobkům, mohou být výrobky našich ruských firem nazývány chutné a jedlé, což se bohužel nedá říct o mnoha evropských produktech (ještě nebudu zdůrazňovat soukromé cukrárny).

                  Zvláštnosti cukrářského trhu v Rusku jsou:

                  • krátkodobý prodej produktů;
                  • složitost rozsáhlé logistiky a vzdálených dodávek;
                  • obrovský počet druhů a poddruhů produktů;
                  • úplná závislost výrobců na kvalitě dodavatelů surovin (zboží pro ingredience);
                  • tradice domácí pečení;
                  • široká škála autentických, místních surovin pro výplně (bobule, ovoce, ořechy;
                  • intenzivní konkurence ve výklenku cenově výhodných cukrářských výrobků a nízká konkurence v segmentu přírodních vysoce kvalitních drahých výrobků;
                  • výskytu malých podniků v segmentu čerstvého pečiva.

                  Nyní, jak je uvedeno výše, ruský cukrovinky trh je plný nekvalitních levných výrobků, a najít Delicious, krásné a zároveň přirozené a bezpečné dort je prakticky nemožné, aby zdraví dětí.

                  Soukromí obchodníci, kteří vyrábějí koláče na objednávku, malé mini pekárny, soukromé cukrárny pracující v 1-2 kavárnách nebo v několika obchodech přežívají na této nesouladu. Proto je nyní obchod s cukrovinkami jako obchod zajímavý a má dobrý příjmový výhled.

                  Odborníci komentují trh:

                  Společnost Alto Consulting Group v rámci studia cukrářského trhu v Rusku se zaměřuje na neustálý a nepřetržitý růst obratu. Počet produktů. produkce v Ruské federaci roste, i spotřeba. V porovnání s růstem cen v roce 2013 však současný trh, i přes výrazné změny poměru měn, zůstal téměř nezměněn. Kvalita přísad je snížena, kvůli tomu se maloobchodní cena cukrářského výrobku, místo pravidelného růstu, udržuje na stejné úrovni.

                  A teď se podívejme blíže na ceny samotné, rozdělené podle federálních okresů Ruska:

                  Obr. 1. Srovnání průměrných výrobních cen za sušenky a sladkosti podle federálních okresů Ruska v roce 2014

                  Je snadné počítat s tím, že průměrný růst cen Ruska činil pouze 26-27%, kde pokles v -45,5% v jednom kraji snižuje celkový obraz několikrát (bohužel zdroj neposkytl rozdělení podle okresů v barvě).

                  Tento obrázek ukazuje hypotézu, že snížení kvality a snížení nákladů na výrobu uvolňuje místo pro vysoce kvalitní čerstvé pečivo a / nebo složité cukrářské výrobky s krátkou trvanlivostí. To je přesně ten segment, v němž mohou rozkvět malé podniky. Již jsme zvažovali, jak otevřít cukrárnu nebo cukrárnu v jednom z článků, takže se v tomto okamžiku nebudeme zabývat, ale omezujeme se na tvrzení, že to je nyní slibný případ pro řadu bodů:

                  • hlavní výrobci pracují na šachtě, takže usilují o udržení maximální doby provádění, kterou nelze dosáhnout pouze pomocí přírodních složek;
                  • potřeba vysoce kvalitního, přirozeného a bezpečného zboží, zejména v oblasti výrobků pro děti, zůstává stále více neúplná;
                  • Trh vyžaduje velkou flexibilitu od výrobců, schopnost sledovat módu a uchopit měnící se chuťové preference, které velké továrny a obavy nemohou technicky realizovat, nebo to dělají velmi neohrabaně a po dlouhou dobu.

                  Zde jsou důkazy o změně struktury poptávky, jak je patrné z níže uvedeného grafu, růstu v produkci koláčů a pečiva, které nejsou dlouhodobě skladovány.

                  Obr. 2. Počet tun produktů podle typů cukrářských výrobků vyrobených v Rusku na období 2010-2013. Dynamika vývoje trhu v ekvivalentu kusů.

                  Jak se cukrářská firma zabývá: popisem obchodních modelů a stručnou analýzou trhu

                  Stejně jako v každém jiném segmentu existuje několik modelů v cukrárnách, které jsou realizovány ziskem:

                  Model 1: Výroba a prodej vlastních výrobků prostřednictvím sítě obchodních firem a / nebo protistran (živým příkladem je cukrářská továrna Červená října, Moskva). Výhodou tohoto modelu je přímá komunikace se spotřebitelem a mínus je vysoká ekonomická rizika.

                  Model 2: Výroba výrobků na objednávku protistran (to je způsob, jakým pracuje společnost Lironas Confectionery Company, region Volga). Plus modely s nižšími náklady na prodej výrobků. a mínus je. že výrobce nemůže skutečně sledovat reakci kupujícího na změnu v produktovém portfoliu ceny. a to prostřednictvím skupinových cílů a výzkumu. což není také levné.

                  Model 3: Výroba a prodej prostřednictvím franšízovaných klientů. V tomto případě výrobce prodává své výrobky v obchodech pod obchodním názvem, například v cukrárně Medobory v Krymu. Navíc model v praktické absenci nákladů na podporu prodeje a vytvoření obchodní sítě, a mínus v nekontrolovatelnosti pověsti společnosti (pokud některý z franšízových zákazníků vede sám s nevhodným způsobem s kupujícím, obraz výrobce trpí).

                  Jinými slovy, musíte rozdělit dva obchodní procesy:

                  1. výroba a prodej cukrářských výrobků. Existují společnosti, které tyto dva procesy kombinují.
                  2. výroba a velkoobchod, nebo velkoobchodní nákup a maloobchod. Existují podniky, které používají pouze jeden proces v plné míře a druhý - zkrácený.

                  Mezi největšími ruskými výrobci, jako je cukrářská továrna KDV Yashkino (oblast Kemerovo), cukrárna Conti Group, cukrovinková továrna Lipetsk Roshen, cukrářská továrna Akkond (Cheboksary) a Kraft Foods Rus (Vladimir region), cukrovinky továrna "Chipita" (St. Petersburg), cukrovinky továrna "Gala" (Krasnodar region), OAO "Rot Front" (Moskva).

                  Důležitými body v organizaci cukrárny jsou:

                  • výběr výklenku výroby / prodeje (dnes je snack skupina a akutní nedostatek v oblasti krémových výrobků pro krátké skladování);
                  • výběr míst a kompetentní výpočet obratu cukrárny;
                  • výběr dodavatele.

                  Ráda bych se zaměřila na výběr dodavatele. Když se ctižádostivý podnikatel ponoří do cukrářského trhu, je pro něj důležité, aby získal horkou komoditu. K tomu potřebujeme pochopit, jaké druhy produktů bych chtěl prodat.

                  Cukrovinky jsou výrobky s každodenní poptávkou: v průměru každý obyvatel Ruska v roce 2012 spotřeboval 23 kg sladkostí, z nichž 12 kg bylo sladké a 11 kg - moučné výrobky. Zároveň se v Moskvě koupí asi 18% sladkostí.

                  Konkurence na ruském cukrářském trhu je vysoká. Dnes v tomto odvětví pracuje asi 1 500 organizací ve všech regionech Ruské federace a více než 15 000 místních cukráren (údaje Rosstatu). podniky vyrábějící 55% celkového ročního obratu produktů.

                  Obr.3. Segmentace ruského cukrářského trhu v roce 2012.

                  Největší cukrářské segmenty na ruském trhu:

                  • čokolády - 21%;
                  • všechny typy cookie (včetně sušenky) - 20%;
                  • smetanové výrobky (koláče, pečivo) - 8%;
                  • dlažba a tvarovaná čokoláda - 8%.

                  V období 2010 - 2014 podle Rosstatu podíl dovozu neustále klesá a až do zavedení potravinového embarga v srpnu činil 12,2%. Tuzemská produkce činí 87,8%. Hlavní dodavatelé cukrovinek do Ruska (cukrové výrobky zahrnují sladkosti, karamel, karamel a dražé):

                  Obr. Hlavní dodavatelé cukrovinek v Ruské federaci v letech 2012-2013

                  Třináct let (2000-2013gg), podle údajů Rosstat, poptávka po surovinách, jako je cukr vykazuje stálý růst, a proto, že je cukr - základní složkou v cukrářství, odborníci tendenci vidět přímou korelaci s zvýšení poptávky po hotových cukrovinek. Průměrná míra růstu je 5% ročně. Tedy lze říci, že každoročně se spotřeba cukrářských výrobků v Rusku zvyšuje o 5% (jak v hodnotě, tak v ekvivalentu kusů).

                  Obr. Dynamika prodeje cukru v tisících tun za období 2000-2012

                  Odborníci se domnívají, že do roku 2017 objem trhu dosáhne 4,5 miliardy dolarů.

                  Vzhledem k tomu, že cukrářské výrobky nepatří k základním potřebám, poptávka po nich je způsobena tradicemi a vnějšími vlivy na trhu.

                  Struktura potravinových výdajů průměrné ruské rodiny zahrnuje asi 9,5 - 15% nákladů souvisejících s cukrárenskými výrobky. S velikostí koše s potravinami 1 ruské rodiny (3 osoby) ve výši 9,5 tisíc rublů se průměrně 1,500 rublů vynakládá na cukrářské výrobky měsíčně. Pokud se toto číslo připočítá k počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), získáme nominální objem trhu: 79 mld. Rublů měsíčně.

                  Analýza sezónnosti cukrářského průmyslu

                  Sezónní kolísání poptávky po cukrářských výrobcích - objektivní skutečnost ve všech oblastech trhu. Tento faktor má významný dopad jak na objemy prodeje, tak na jejich strukturu. Proto srovnávací analýza průmyslu nejvhodněji provádí porovnáním na stejné období pro podávání zpráv a za předchozí roky, protože sousedící periody může být radikálně odlišné úrovni obchodu, prodejní struktury, v závislosti na vlivu prázdnin, poštou, prázdnin, vzhled tovarozameniteley (bobule, ovoce), atd.

                  Níže jsou uvedeny sezónnosti faktory vypočtené na základě základu prosinec - jako měsíc s nejvyšším obratem v cukrářském průmyslu, kvůli předvánoční nálady uživatele (viz obrázek 1, obrázek 1).

                  Značky

                  Cukrovarnické podniky Holdingu vlastní nejznámější a nejoblíbenější značky jako: "Alenka", "Babaevsky", "Inspirace", "Medvědí Kosolapy", "Červená Karkulka", "Kráva", "Tula Perník" a mnoho dalších. Cukrářské výrobky pod těmito značkami jsou oblíbené v Rusku a v zahraničí. Produkty se prodávají prostřednictvím rozvinuté distribuční sítě v celém Rusku a dodávky jsou dodávány do USA, Evropy, Izraele, zemí SNS a několika zemí na Středním východě. Mezi neustálé spotřebitele produktů společnosti Holding patří Federální státně jednotný podnik Kreml, vláda Ruska, kancelář primátora Moskvy a Moskevský patriarchát.

                  Červený říjen

                  Babaevsky

                  Výběr znalců této horké čokolády.

                  Cukrářské továrny v Rusku

                  Kompletní seznam cukrárny v Rusku. Zobrazí se přesné umístění organizace a telefonní čísla. K dispozici je adresa oficiálního místa každé rostliny.

                  Šicí průmysl v Rusku je poměrně rozvinutý. Cukrovinky vyrábějící produkty přispívají k rozvoji zemědělství. Nomenklatura a rozmanitost bonbónů jsou opravdu obrovské. Spolu se skutečností, že se vyrábějí značky, které již dlouho získaly své zákazníky, se vytvářejí i nové bonbóny, nad kterými chovají cukrárští technologové.

                  Výrobky těchto podniků pokrývají celý trh s potravinami v Rusku.

                  Adresář dodavatelů cukrářských výrobků

                  Copyright © 2018 Magazín cukrářských výrobků

                  LLC "Media Trade"

                  Veškerá práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách www.my-ki.ru a časopisu "Cukrovinky" jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace. Každé použití materiálů je povoleno pouze po dohodě s redakční radou s povinným aktivním odkazem na zdroj.

                  Tato stránka je určena k informování návštěvníků webu o sortimentu výrobců a prodejců výrobků z cukrářských výrobků, o podmínkách jejich nákupu, o cenách a slevách, o podmínkách použití. Stránka obsahuje pouze informace o ekonomických aktivitách společností - výrobců a prodejců cukrářských výrobků, jakož i o propagačních akcích a akcích těchto společností.

Top