logo

Pomocí našeho zařízení pro výrobu sladkostí můžete:
a) vyrobit celou řadu typů bonbónů na jedné výrobní lince; rychle přetvořte řádek z jednoho pohledu na druhý;
b) Rozšiřte sortiment tím, že zvyšujete rozmanitost forem, děláte sladkosti s náplní, kombinujete hmoty mezi sebou as vaflemi, sušenky, jinými substráty. Masy mohou být použity: čokoláda, karamel, pralinky, nugát, halva, marcipán, sušené ovoce, fondant, šlehaný, soufflé, marmeláda atd. Můžete také vyrobit různé vícebarevné zasklení, zdobení marmeládou a tečkami, a to nejen čokoládou a pruhy.
c) Téměř úplně zbavit ruční práce a platit za vybavení, včetně o úspoře platů.

Co znamená "všechny různé sladkosti"? Zde se například galerie může vyrábět na jedné výrobní lince:

Nedávno byly stále oblíbenější bonbóny z přírodních surovin, jako jsou sušené švestky s čokoládovými suflemi, sušené meruňky s ořechy v čokoládě nebo bílém jogurtu, měkké pečené, halva s náplní atd.

Nejzajímavější je podle našeho názoru výroba sladkostí z cukrářské hmoty s ovocem, kondenzovanou, smetanovou, ořechovou nebo nugátovou náplní, včleněním oblátkových omáček a následným mrazením a balením na vodorovném obalovém stroji s 1 nebo 3 kuličkami na balení.

Cukrovinkový komplex "IntelleCandy"

Výrobky mohou být kopulovité, oválné nebo podlouhlé. Metoda membrány pro oddělení polotovarů je použita tak, aby celá náplň byla uvnitř výrobku prošroubována a neteče, pro více tuhých hmot (pražicí hmota) se po chladicím tunelu instaluje zařízení na řezání gilotinem.

Pouze naše zařízení umožňuje vyrábět kalibrovaný výrobek, který se rovná hmotnosti a tvaru (pomocí jednotlivých výdejních stojanů v hlavách každého typu), což vám umožní vyrábět produkt zabalený do krabic, buněk a obalů vhodných pro propagaci na jakémkoli trhu a v jakékoli distribuční síti!

Případně je stroj vybaven řezáním pro výrobu plochých výrobků.

Je možné použít stroj s rotačními pecemi (s možností modernizace pro práci s tunelovou pecí).

Pozor! Naše linky výbavy jsou pro klienta vytvořeny individuálně. Jakýkoli příklad prezentovaný na webových stránkách může být:
A) rozšířena o uvolnění širší škály výrobků,
B) rozšířené pro lepší výkon,
C) snížila cenu za maximální dostupnost, s možností následného "upgradu" na starší model.
Kontaktujte nás pro více informací!

1) Vysoký výkon - až 10 000 kusů za hodinu

2) Systém vstřikování hmoty se šroubem.

3) vysoce přesné lití.

4) Snadno vyměnitelné trysky, různé úpravy a účely.

5) Snadno vyměnitelné uzly, řezání strun.

6) Schopnost instalovat další moduly, jako jsou: lisovací válec,
uzel podshtampovki a další.

7) Podrobná nabídka nastavení stroje s programovou bankou.

8) Elektronický protokol událostí - umožňuje udržovat kompletní kontrolu nad strojem.

9) Přídavné tvarované trysky, individuální výkon.

10) Možnost vytvoření dvouvrstvého pruhu jako "Mars".

Kontaktujte nás, rádi vám pomůžeme!

Příklad výroby: bonbónová linka "Slunečnicová semena s medem"

Malá cukroví linka:

Video

Použití této sady zařízení na příkladech tyčí:

Vlastní podnikání: výroba cukrovinek. Technologie a zařízení pro výrobu bonbónů

Candy je cukrářský výrobek získaný z hmoty, která se vyrábí na bázi cukru, s různými přísadami. Jsou odlišné ve formě, chuti, vůni a způsobu zpracování.

Technologické etapy

Výroba cukrovinek je rozdělena do několika etap.

  1. Na prvním místě je příprava hmotnosti cukru, melasy, agaru, vody, másla, mléka a příchutí. V závislosti na typu se stanoví složení a teplota, při kterých se složky mísí a získávají požadovanou konzistenci.
  2. Dalším krokem je formování bonbónů. Nejběžnější metoda odlévání hmoty ve škrobu. To vám umožní vyrobit mnoho druhů bonbónů. Při odlupování potřebujete 70 stupňů; mléčná a ovocná náplň - 100; želé na agaru - 75, pektin - 95, karagenan - 80. Výroba sladkostí s likérovou náplní je možná při 95 stupních. Využívá se prošívaný a sušený kukuřičný škrob. Vedle vytváření těla cukroví se podílí na odstraňování přebytečné vlhkosti z povrchu absorpcí.
  3. Třetí etapa je zasklení. Výroba cukrovinek může zahrnovat tento proces nebo se ho zbavit. Glazura je nutná, aby se zajistilo, že produkty zůstanou čerstvé déle, nejsou pevné a nevysušené. Ve své kvalitě může působit i čokoláda. Cukrovinková glazura není pokryta bělavým květem, protože nemá tuku. Ale skutečná čokoláda není imunní vůči tomuto. I když je tato deska neškodná, vzhled může být zkažený.
  4. Dokončuje výrobu sušení cukroví. Provádí se ve speciálních komorách s možností ochlazování pro nejrychlejší strukturování těla a vytvrzení glazury nebo čokolády. Pak zůstane jen balení lahodných předmětů v obalu nebo krabičce.

Složení pro výrobu bonbónů

Tento druh sladkostí se skládá převážně z cukru. Candy mohou také obsahovat melasu, ovoce a ovoce, med, ořechy, slunečnice, sezam. Navíc strouhaný kakao, kakaové máslo, kakaový prášek, mléčné výrobky, víno, káva a vanilka. Komponenty, jako jsou tuky živočišného původu, méně zeleniny a vejce, jsou také součástí sladké hmoty, která je velmi odlišná.

  • Například sirup složený z cukru je používán pro fudge. Sladkosti se připravují vařením melasy.
  • Pokud přidáte mléko, dostanete mléko, a pokud pečené mléko, pak krém brulee.
  • Mléčné náplně se liší od vysokého obsahu tohoto výrobku. Ovocná kaše se získává vařením ovoce a bobulí s přídavkem chutí a příchutí.
  • Želatinové výplně sestávají z cukru, melasy, želatiny nebo agaru. Často se přidávají ovoce a bobulové suroviny.
  • Pralinky a ořechy se skládají z pražených oříšků, cukru a tuků. Šlehaná hmota je podobná želatinové pěně a je připravena z cukrového sirupu, bílkovin, agaru a aromatických látek.
  • Pečená plnka obsahuje ovoce nebo cukr a nakrájené ořechy. Marcipánové bonbóny se připravují mletím mandlí s melasou a práškovým cukrem.
  • Krémové náplně se skládají ze smíšené a šlehané čokolády, fondantu a pralinky s tuky. Alkoholové doplňky jsou vyráběny z cukru, alkoholického roztoku a látek určených k aromatizaci.

Zařízení

Hustota cukru v škrobu je obsazena na speciálním stroji na výrobu cukrovinek. Pístová čerpadla přivádějí směs do topné láhve. Zařízení na výrobu sladkostí z fonduantu, ovoce, želé a mléčné hmoty je vybaveno zubovým čerpadlem. S ním se hmota čerpá do nálevky licího stroje.

Likér a šlehačka se naplní ručně. Speciální zařízení pro výrobu buněk koloběžek různých tvarů a velikostí. Používá se k zajištění toho, aby struktura produktů v zásobnících nebyla zničena.

Pro skladování použitého zboží sklad s teplotou 20 stupňů a vlhkostí do 75%.

Karamelová technologie

Proces spočívá v přípravě hmoty, jejích ochlazování, dávkování, válcování a tváření, oddělení nádrže na cukrovinky, balení do obalu. Na začátku je obsah vlhkosti v cukru a karamelovém sirupu přibližně 15%. Při procesu varu se desetinásobně snižuje.

Pak se výsledná hmota lisuje a ochladí na 45 stupňů, zabalí do obalu, balí ve svazcích a zabalí do krabic. Technologie výroby bonbónů z karamelu předpokládá přítomnost digestru s míchadlem, mezistankou, teplotním stolem, tvářecími válci, chladícím zařízením dopravníku, vibračním kanálem a balicími tabulemi. Tato linka má kapacitu 150 kg karamelu za hodinu a stojí kolem 1,3 milionu rublů.

Technologie vaření lanýžů

Podobná částka bude zapotřebí při nákupu zařízení na výrobu čokoládových lanýžů. Jsou vyrobeny z kakaa, duhové esence, kokosového oleje. Proces vytváření lanýžů se skládá z následujících operací: příprava sladké hmoty, temperování (výroba čokoládových bonbonů není bez ní), tvarování těla, jeho ochlazování, kropení kakaovým práškem, dokončení a balení.

Výrobní linka je tvořena digestorem, temperovacím strojem, sbivalnym, přenášecím, chladícím dopravním zařízením, zasklením, parním generátorem, dopravním pásem pro přivádění výrobků pro instalaci. Má kapacitu 150 kg za hodinu a náklady od jednoho do jednoho a půl milionu rublů. Zařízení se zpravidla vyplácí za 6-8 měsíců.

Technologie Dragee

Nejlevnější linka pro výrobu malých kulatých bonbónů zabalených v cukru. Dražé je tělo s vnějším povlakem, které se na něj valí. Toto se provádí ve speciálním rotujícím kotli instalovaném pod úhlem. Nejprve je připravena základna, která je pak navržena a lesklá.

Hotové výrobky jsou baleny a baleny. Jedná se o nejjednodušší a nejlevnější výrobu, včetně mikromilu, digestoru, povlakové nádoby, cukrového třídiče, balicího stroje. Tato linka stojí 200 tisíc rublů a vyděluje 100 kg produktů za hodinu. Pro jeho instalaci bude vyžadovat pokoj 30 m 2 a bude sloužit pouze třem osobám.

Candy Business

Podnikatelé, kteří nemají velký startovací kapitál, si nejprve zvolíte jeden směr. Například organizovat firmu - výrobu karamelových sladkostí a dražé nebo čokoládových výrobků a lanýžů. Následně, když se zisk zvýší, můžete přidat jeden nebo více řádků pro rozšíření rozsahu.

Ve velkých továrnách se používá kapacita 1000 kg cukru za hodinu. Ale můžete začít se zařízením, produkovat od 150 kg / hodinu. Docela populární u podnikatelů mini-line ruské a zahraniční výroby. Kompaktní umístění a přijatelné ceny umožňují nákup od prvních zisků.

Kde začít

Chcete-li otevřít vaši cukrárnu, musíte najít pokoj, který je v souladu s hygienickými normami nebo si to sami. Poté je zařízení zakoupeno, pracovníci najatí. Mezi nimi musí být kvalifikovaný cukrář a technolog. Kvalita výrobků závisí převážně na těchto pracovnících a úspěchu podnikání.

Implementace

Prodej sladkostí jako podnikání závisí na sezóně. Sady Candy se prodávají v nejrůznějších množstvích během různých svátků - Nový rok, 8. března a další. Hmotné produkty jsou dobře nakupovány na podzim, v zimě a na jaře. V letních měsících tržby prudce klesají. Celkový pokles téměř neovlivňuje provádění karamelu a dražé.

Při otevírání obchodu musíte nejprve zajistit potřebnou dokumentaci a získat povolení k obchodu. Pak si pronajmout pokoj a vybavit ho lednicemi, policemi a vitrínami. Konečně najmete zaměstnance a nakupujte suroviny.

K dosažení stálého příjmu musí obchod zohlednit spotřebitelskou schopnost všech segmentů obyvatel a současných produktů v různých cenových kategoriích.

Úspěšný prodej přispívá k správnému umístění zásuvky. Konkrétně, kde většina potenciálních kupujících. Například v blízkosti květin nebo obchod se suvenýry, na křižovatce velkých ulic, v blízkosti veřejné dopravy. Nesmíme zapomínat také na to, že "reklama je motorem obchodu" a zaměřit se na dárkové soupravy a dárky.

Idea pro podnikání - výroba bonbónů

Candy jsou milovány všemi dětmi a dospělými.

Candy je produkt, který téměř každý miluje. Z tohoto důvodu mnoho lidí, kteří chtějí začít své vlastní podnikání, věnujte pozornost tomuto produktu. Faktem je, že trh s cukrářskými výrobky je značně odolný vůči různým ekonomickým výkyvům. Dary, nákupy pro děti a osobní preference činí tento segment velmi atraktivní mezi relativně velkým počtem kupujících. V případě, že jste se přesto rozhodli otevřít vlastní podnikání v této oblasti, pak první věcí, kterou nemůžete udělat, je linka pro výrobu sladkostí.

Technologie vyrábějící cukr

Abyste měli představu o tom, jak funguje linka pro výrobu různých druhů sladkostí, musíte mít představu o některých základních pojmech.

Nejprve se musíte rozhodnout, jaké jsou tyto milované sladkosti. Sladkosti jsou cukrovinky, které jsou získávány z bonbónů s měkkou konzistencí.

Složení Míchací přístroj

Tento produkt má poměrně vysokou nutriční hodnotu, má více než 1 tisíc odrůd a má různorodý tvar, chuť a složení.

Technologický proces výroby sladkostí zahrnuje několik etap:

  • V první fázi jsou složky obsažené v hmotě fondantu smíšené.
  • Dále je výsledná směs tvořena a odlévána ve zvláštních formách.
  • V dalším kroku jsou fondánové formy procházeny chladicím systémem.
  • Pak dochází k zasklení.
  • Posledním krokem je balení produktu.

Dále se budeme podrobněji zabývat základními pojmy, stejně jako s tím, co se děje v každé fázi výroby cukrovinek.

Vaření mouky cukroví

Candy Mass je cukrářská hmota, která se používá k výrobě sladkostí. Všechny jsou rozděleny do:

  • Fondant. Jsou získávány z rtěnky, která je připravena na bázi cukru a mléčných sirupů a do ní se zavádějí různé aromatické a aromatické přísady.
  • Pralinky a marcipán. Pražená hmota se získává z pražených ořechů a marcipánu - ze surových nebo pražených.
  • Bič. Tyto hmoty jsou získávány při výrobě pěnových pěn a sirupu a při povinném zavádění aromatických a aromatických přísad.
  • Likér. Jedná se o mas, což jsou nasycené roztoky sacharózy, ve kterých se přidává mléko, ovocné přípravky, příchutě a aromatické přídatné látky a alkohol (koňak, likér atd.) Je základní složkou.
  • Starší. Všechny pečené hmoty jsou rozděleny na tvrdé a měkké. Pevné pražení je hmotnost získaná tavením cukru přidáním ořechů (například sladkosti Prometheus pocházejí z výrobní linky cukrovinek). Měkká pečeně - plodová hmota, která se vaří s ořechy nebo kandovaným ovocem.
  • Krémová Jedná se o pěnivé hmoty, které vznikly v důsledku toho, že se z nich vypalují tuky, aromatické a aromatické přísady a mléčný sirup.
  • Želé a ovoce. Tyto masy se vyznačují želatinovou strukturou a jsou rozděleny na ovoce, želé-ovoce a želé. Ovoce se získává z ovocného a bobulového pyré; želé-ovoce - ze stejného pyré jako první, ale s přídavkem agaru a želé - s přídavkem agaru, agaridu a škrobu.

Tváření Candy

Zasklívací sladkosti

Zasklení se provádí najednou z několika důvodů. Za prvé, tento proces chrání tělo výrobku před vnějšími vlivy, za druhé, zvyšuje nutriční hodnotu produktu, za třetí, dává krásný vzhled a za čtvrté ovlivňuje chuť. Zasklení je proces potahování bonbónů tenkou vrstvou různých hmot (čokolády, tuků a dalších).

Balení a skladování

Toto je konečná fáze, kdy se balení a balení konečného produktu provádí na výrobní lince cukrovinek. Konečný výrobek je zabalen do fólie nebo štítku. Většina sladkostí se vyrábí v zabalené nebo zabalené podobě. Hotové výrobky se skladují při teplotě do +18 stupňů, vlhkost vzduchu by neměla překročit 75% v dobře větraném prostoru.

Výrobní technologie čokolád

Pokud mluvíme o liniích pro výrobu čokolád, jsou všechny automatizované a vysoce mechanizované, s výjimkou drahých bonbónů vyrobených výhradně ručně.

Ručně vyráběné bonbóny

Výroba těchto milovaných sladkých výrobků se vyskytuje ve speciálních továrnách v cukrárnách, takže v úvodních fázích otevření vlastního podnikání v této oblasti je třeba přemýšlet a prozkoumat spoustu jemností souvisejících jak s technologickou stránkou, tak s právními.

V současné době existuje několik linek pro výrobu čokolád:

  • Výrobní linka čokolád, nazvaná Shell, je tradiční technologií, která vám umožní vyrábět čokoládové tyčinky a jiné pevné výrobky s náplní.
  • Linka s technologií One Shot - výroba čokolád se provádí v jedné fázi.

Kromě toho nelze výrobní technologii čokolády představit bez následujícího vybavení: temperovací stroj, stroj na zahloubení, čokoládové a kulové mlýny, mlýn na výrobu cukru, chladicí tunely, skladovací nádrže. Sada nezbytných zařízení přímo závisí na tom, jakou čokoládu plánujete vyrábět.

Výrobní technologie sladkých bonbónů

Linka pro výrobu bonbónových bonbónů zahrnuje následující vybavení:

Čokoláda pokryté sladké bonbóny

  • Hrnce na vaření.
  • Filtr
  • Zařízení pro výrobu fondánu.
  • Parní generátor.
  • Temperovací stroj.
  • Jigging stroj.

Výroba sladkých cukrů je také speciální proces, který se skládá z určitých kroků. V počátečním stádiu je sirup připraven s následným varem, pak - procesem filtrace a klepání fonduantu. Poté, před procesem temperování (jedna z hlavních etap výroby čokolády), je fondant dávkován a mísen. Poté vzniká konečný produkt přímo. A závěrečná fáze výrobní linky sladkých bonbónů zahrnuje balení hotového výrobku.

Cukrovarnický průmysl je považován za jeden z předních průmyslových odvětví, pokud jde o potravinářský průmysl. Pokud věříte číslům, pak pokud jde o výstup, získáte druhé místo na světě. Proto, pokud se rozhodnete začít podnikat v této oblasti, musíte se nejprve postarat o nákup vysoce kvalitních linek pro výrobu sladkostí.

Výroba bonbónů: jak otevřít své podnikání?

Výroba sladkostí: hlavní etapy + jaké vybavení potřebujete koupit + výběr surovin + co potřebujete k registraci LLC nebo SP + nájemného pro továrnu + členy vyhledávače + kde prodávat výrobky + když se sladká firma vyplatí.

Dokonce i uprostřed finanční krize je poptávka po cukrárnách.

Tato myšlenka podnikání je docela univerzální: můžete to udělat i doma kupováním pouze surovin a různých forem cukroví. Jedinou nevýhodou tohoto formátu je připravit spoustu zboží na prodej samo, bez pomoci speciálního vybavení, které nemůžete.

V tomto článku vám řekneme, jak začít sladké podnikání v Rusku tím, že vytvoříte mini-továrnu, pokud očekáváte, že získáte z vašich aktivit významný příjem.

Organizační otázky týkající se otevření "bonbony"...

Především byste měli přemýšlet o legalizaci vašeho podnikání, tedy o návštěvě daňové služby.

Pokud chcete obchodovat s malými částmi, postačí, abyste získali status jednotlivých podnikatelů a platili daně zjednodušeným systémem. Registrace trvá asi týden. Nezapomeňte zaplatit státní poplatek ve výši 800 ₽! V důsledku toho obdržíte dokumenty o registraci IP, výpis z EGRIP.

Pokud jste ambiciózní a chcete poskytnout celou zemi čokoládu, je lepší stát se právním subjektem. S LLC, dodavatelé a prodejci lépe navštěvují kontakt, směleji uzavírají smlouvy.

Přečtěte si více o registraci LLC na webových stránkách Tax: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Chcete-li získat status LLC, budete potřebovat následující dokumenty:

Až do tohoto okamžiku musíte určit právní adresu. Dokonce se mohou stát soukromým domem nebo bytem, ​​ale je lepší koupit nebo pronajmout nebytové prostory.

Po obdržení dokladů (osvědčení o registraci, výpis z Jednotného rejstříku právnických osob) si musíte objednat pečeť a otevřít bankovní účet.

Jakákoli činnost související s potravinami by měla být schválena orgány, jako jsou SES a Rospotrebnadzor:

Odborníci zkontrolují vaši technologii výroby cukrovinek. Pokud je vše v pořádku, pak dozor vydá certifikát kvality.

SES a požární kontroly.

Kontrolují prostory a vybavení cukrárny na dodržování norem. Budova, ve které probíhá výroba a zařízení, musí mít protipožární systém, poplašný systém, větrací systém, plán evakuace, hasicí přístroje atd.

Nezapomeňte se ujistit, že vaši pracovníci mají lékařskou knihu a podstoupí včas lékařskou prohlídku.

V této fázi musíte strávit asi 20000. Tato částka zahrnuje vybavení budov potřebným protipožárním zařízením, daňové platby a další výdaje při získávání povolení od státních institucí.

Pronájem prostor pro závod

Zařízení bude potřebovat nejméně 60 m2, protože zařízení je velké a zabírá spoustu místa. Kromě toho zaměstnanci potřebují místo pro převlékárny a na obědové přestávky.

Při výběru místa se doporučuje vyhodnotit, jak snadno se k ní mohou přiblížit velké automobily, které se zabývají nakládkou zboží.

Pokud plánujete vyrábět pouze čokoládu a prodávat prostřednictvím zprostředkovatelů, můžete vyhledávat prostory mimo město. Pokud chcete vyrábět a prodávat ve stejné budově, musíte hledat území, vedle kterého se nachází velká kapacita pro běžecké tratě.

Pronájem prostor pro výrobu bonbónů - od 80 000 rublů.

Konvenční technologie vyrábějící bonbóny

Začátečník, který se rozhodl potěšit lidi přípravou sladkostí, je povinen vědět, jakou technologii produkují:

Produkce čokolád popsaná výše je standardní, ale ne přísná pravidla. Koneckonců, můžete vyrobit karamel a cukroví na prodej, a pak bude recept zcela odlišný.

Je nutné skladovat hotové výrobky při teplotě + 5-18 ° C, vlhkost v místnosti je 75%.

Potřebné vybavení pro výrobu bonbónů

V následující tabulce uvidíte přibližný seznam toho, jaké zařízení pro výrobu čokoládových bonbónů může být zapotřebí. Nabízeli jsme pro zvážení připravenou a úplnou linii.

Pokud jste zkušený podnikatel a chcete si koupit zařízení samostatně, budete potřebovat vařič, chladicí jednotku, komoru pro sušení bonbonů a jejich tvarování. Je však třeba poznamenat, že takový krok není vždy slib úspor, ale častěji je to opak.

1. Základní vybavení.

2. Nábytek pro zaměstnance.

Nákup surovin pro výrobu bonbónů

Každý typ cukroví je vyroben podle jeho receptury, takže není možné říci, které suroviny potřebujete.

Níže uvádíme pouze ty nejdůležitější ingredience pro výrobu sladkostí, které se ve většině případů používají:

Do sladkostí můžete přidat arašídy, nugát, marmeládu. Pak bude nutné zakoupit další suroviny, ale v nevýznamných množstvích ve srovnání s hlavními složkami.

Doporučuje se nakupovat pouze přírodní ingredience. Ve snaze ušetřit peníze a nakupovat náhradníky riskujete, že bonbóny ztrácejí svůj vkus.

Nákup surovin je nutně koordinován s technologickým výrobcem.

Hledat pracovníky na výrobu čokolád

Pro malý obchod bude potřebovat nejméně 4 pracovníky, kteří budou pracovat na směnách. No, pokud mají lidé zkušenosti v této oblasti. Pokud jste nenalezli kvalifikovaný personál, budete muset přidělit částku z rozpočtu na krátkodobé školení pro zaměstnance.

Kromě toho budete potřebovat pokračujícího účetního, technologa, který bude sledovat výrobu, stejně jako správce prodeje a reklamy.

Prodej produktů

Nejlepší reklama je kvalita vašich čokolád. Pokud je produkt chutný, lidé se o tom rychle rozptýlí. Chcete-li začít slovo z úst, musíte najít body kontaktu s vašimi prvními zákazníky.

Hlavním úkolem zakladatele nebo manažerů je najít partnery, kteří budou prodávat produkty závodu v obchodech. K tomu je třeba se osobně setkat s vlastníky maloobchodních prodejen, projednat všechny podmínky transakce atd.

Můžete si prodávat čokoládu a bez zprostředkovatelů. Chcete-li to provést, kupte si čítače, získáte povolení k otevření cukrárny od SES, požární kontroly a Rospotrebnadzor. Je lepší pronajmout si prodavače, jako byste se sami podíleli na prodeji, není čas na administrativní práci.

Vynakládání peněz na reklamu však nestojí za to, pokud si nerozumíte vývoji vašeho továrního loga a označení bonbónů odborníkům. To bude stát asi 5 000 rublů. Také stojí za vytvoření webové stránky, ale v počátečních fázích propagace není nutností.

Ruční cukrovinky jako obchodní myšlenka.

Jak otevřít vaši produkci? Sladké podnikání.

Výroba bonbónů - hovoříme o ziskovosti...

Jak můžete vidět, otevření dokonce i malé továrny na výrobu čokolád bude stát pořádnou sumu - od 9 000 000 rublů.

Výroba bonbónů

Článek o výrobě sladkostí, vybavení a technologie. Stručně a podrobně o nejdůležitějších věcech v tomto oboru.

Ve skutečnosti jsou bonbóny považovány za cukrářské výrobky, které jsou vyrobeny z 1 nebo více sladkostí a mají měkkou strukturu. Výrobky, které jsou získávány z 1 cukroví, cukráři nazývají jednoduše.

Zařízení na výrobu cukrovinek

Na vybaveném trati se výroba bonbónů provádí v procesu mechanizované výroby různých druhů cukrovarnických hmot, stejně jako urychlení vystoyka litého tělesa v potoku, automatického balení, vážení. Mechanizované vypouštění a přeprava zabalených čokolád, stejně jako tvorba těla odléváním škrobu. Tato linka zahrnuje technologický komplex, licí jednotku s instalací zrychleného vystoyka. Používejte také zasklívací jednotku a jednotku automatického balení. Jednotka pro balení čokolád.

Výroba bonbónů začíná skutečností, že do zásobní nádrže se nalévá cukrový sirup, kondenzované mléko a melasa. Komponenty pro takovou receptovou směs jsou čerpány pomocí čerpadla plunžru do kontinuálního mixéru. Poté zahřátá směs na určitou teplotu prochází na filtr a čerpá se do sloupce, kde se začne vařit na koncentraci sušiny.

Pak se vařený sirup oddělí od sekundární páry v cyklonu a vstoupí do rtěnky. Tento stroj je ochlazen a krystalizován a hmotu převede na rtěnku. Pak hotová rtěnka přichází ve speciální sbírce a jde do sbírky se směšovačem. Zde se vstřikují ochucovadla a barviva a vyhřívaná rtěnka se přivádí na požadovanou teplotu do trychtýře cukrárny, kde se nalévá do speciálních buněk.

Dokončená výroba cukrovinek je poslána do skříně, kde je rtěnka vyfukována vzduchem a začne se ztuhovat. Poté jsou poslévače s pečenými skořápkami posílány výrobci cukrovinek a uvolněny z nádrží. Poté se cukr posílá na skládací zařízení a ochladí. Teprve poté, co cukrovinky procházejí mrazničkou, úplně ztuhne.

Sladkosti z mrazničky spadají na kameru, s paralelními řadami dorazí na dopravník, kde požadovaný počet sladkostí v množství 20 kusů je orientován v jedné řadě a spadne do balicího stroje. Poté, co jsou bonbóny zabaleny, pomocí křížového dopravníku vstoupí do speciálního bunkru a naplní krabice, pošle hotové výrobky na stroj na balíkové stroje, kde se vrchní ventil zavře, přilepí a označí. Pak je obal zaslán na expedici.

Co se týče vícevrstvých bonbonů, jsou vyrobeny pouze z cukrářských fondantů, bez zasklení těla. Výrobní linka zahrnuje místo pro přípravu surovin. Výroba cukrovinek se provádí na takovém zařízení: zařízení pro tvorbu vícevrstvé vrstvy, čerpadla, parní plášť, směšovač. Takové bonbóny se vyrábějí s ořechy a množství množství ingrediencí je měřeno celkovou hmotností. Přinejmenším se nalévá esence, víno a alkohol. Poté jsou všechny komponenty důkladně smíchány po dobu dvaceti minut ve speciálním stroji. Když je směs plně smíchána, směšovač se převrací a hromadné potrubí spadne do přijímacích nálevek.

Technologie výroby cukroví + video, jak to udělat

S ohledem na způsob přípravy a úpravy, výroba čokolády je rozdělena do 3 skupin: bez povrchové úpravy, které jsou vyrobeny z jedné nebo více čokoládových hmot obsypnye které mas, a s čokoládovou polevou, oplatky, pokropí lískové strouhanky nebo kakao - prášek. Poslední skupina - zasklená, která je vyrobena z mas a pokrytá čokoládou nebo jinou glazurou nahoře. Jednotlivé produkty, které se získají po lisování a přicházejí do povlaku zasklení nebo postřiku, se nazývají těsto čokolád. Při výrobě sladkostí a jejich hmotností používají různé suroviny. V závislosti na technologickém výrobním procesu, povaze struktury a typu, cukrovinková hmota je rozdělena na ovocné želé, pralinky, marcipán, krém, pečené druhy. A také na likéru, mlékárně, šlehanou, fondantovou.

Video, jak vyrobit vafle:

Stejná schéma pro výrobu bonbónů by měla záviset na odrůdě a typu. Ale pro každý typ sladkosti začal nést následující fáze výrobního procesu. Patří mezi ně tvarování, balení, příprava, konečná úprava a obloha. Recept je vypočítán s přihlédnutím k hmotnostnímu podílu vlhkosti, celkového cukru a tuku v surovinách, stejně jako ke ztrátě suchých látek ve skupinách a jednotlivým typům výrobků.

Výrobní linky cukrovinek

Linka na výrobu bublinkové gumy

Tato výrobní linka se používá k výrobě výrobků různých barev a tvarů (kubické, drážkované, tvaru X atd.). Linka je navržena dle požadavku klienta.

Toffee Candy výrobní linka

Toffee soft candy výrobní linka je jedním z nejnovějších vývojů od výrobce. Linka se skládá z kontinuálního vakuového kotle, čerpadla pro karamelovou hmotu.

Dražé sladkosti výrobní linky

Výrobní linka dražé umožňuje vyrábět dražé kulovité, kulovité, v různých barvách. Výsledný produkt je na požádání pevný a dutý, s nebo bez naplnění.

Výrobní linka lízátka s 3D obraz

Technologie navrhování licí linky lízátka je založena na technologii odlévání tvrdých bonbónů, vylepšené v průběhu více než 20 let výroby.

Jelly Candy výrobní linka

Výrobní linka je navržena s využitím moderní technologie pro výrobu různých forem želé cukrovinek. Toto zařízení je ideální pro výrobu.

Výrobní linka karamelu (měkká a tvrdá) a sladkostí při odlivu

Ve výrobním procesu probíhá automatické vyhazování produktu, chlazení pomocí větrání, na linii je možné všechny formy a typy měkkých a tvrdých bonbonů.

Výrobní linka tvrdých bonbónů naplněných razítkem

Plně automatická linka pro výrobu různých druhů tvrdého karamelu metodou lisování, výroby různých závaží a tvarů při výměně raznic na přání zákazníka.

Výrobní řada měkkých bonbónů, plněná karamelou

Automatická linka pro výrobu bonbónů, karamel s náplní a bez ní. Vyvinuto na základě dovážené moderní technologie, atraktivního designu, snadného ovládání.

Výrobní linka mlékárenských, karamelových cukrovinek s extruderem

Tato řada se používá k výrobě rozšířeného sortimentu bonbónů. Používá se k výrobě mléčných a tvrdých bonbónů, žvýkaček. Jedinečný design.

Výrobní linka sladkého cukru

Struktura linky: Kapacita rozpouštědla - Čerpadla - Akumulační zásobníky pro meziprodukty - Mlýnské kotle - Chladič - Míchací kapacita -.

Candy podnikání

Výroba lízátka je zajímavým druhem podnikání, protože bonbóny jsou charakterizovány jednoduchými recepty a technologií, nevyžadují zvláštní podmínky skladování a přepravy a jsou také vždy požadovány. Hlavní distribuční kanály pro výrobky jsou prostřednictvím velkoobchodních dodavatelů. V budoucnu můžete zvážit další možnosti: obchody s potravinami, vč. sítě, pavilony, kiosky, mobilní prodejní místa.

Lízátka jsou tvrdé sladké cukrovinky, které byly vždy oblíbené. Jsou to tradiční delikatesy pro děti, zvláště pokud si vezmeš bonbóny na hůlku: "Petushki" a "Chupa-Chups". Proto jsou hlavními spotřebiteli výrobků lidé, kteří mají malé děti.

Tyto sladkosti nejsou podléhající zkáze. Při dodržení podmínek skladování a v závislosti na technologii zůstává platnost od 4 měsíců do 5 let. Drogerové bonbony jsou nejdéle uloženy. Průměrná doba trvanlivosti potravinového výrobku je 1,5 roku. Liší se podle:

  • počet barev (jednobarevný, dvoubarevný, pruhovaný, vícebarevný);
  • počet vrstev (jednovrstvý, dvouvrstvý, vícevrstvý);
  • přítomnost náplně (plnění, bez plnění);
  • (pastilky tabletky, lolly, kulaté a ploché apod.).

Výrobní technologie

Technologický proces lze rozdělit do následujících etap:

  1. výroba sirupu;
  2. masová příprava na pastilky;
  3. masová léčba;
  4. tvarování cukroví;
  5. chlazení produktů;
  6. povrchová úprava candy;
  7. balení

K dispozici jsou 2 výrobní technologie:

  • metoda odlévání;
  • metoda razítka.

Nejvýhodnější metodou je casting. Pouze v tomto případě můžete dosáhnout jasného karamelu, protože Proces probíhá při vysoké teplotě.

Požadované vybavení

Optimální variantou zařízení pro výrobu sladkostí je instalace automatizované linky, která vám umožní odlévat různé druhy karamelu, včetně na hůl. Tento řádek se skládá ze tří částí:

  • kontinuální vakuové zařízení, ve kterém bude připravena karamelová hmota;
  • odlévací jednotku s chladícím tunelem, ve kterém je připravovaná karamelová hmota zabalena do plechovek a ochlazena (ztuhla);
  • balicí stroj.

Odlévací jednotka může být ze dvou typů: pro odlévání lízátko bez holenek a pro odlévání lízátka. V závislosti na tom, zda plánujete vyrábět karamel s náplní nebo bez náplně, používají se různé schémata výroby karamelu.

Souprava obsahuje: vkladač s chladícím tunelem a kuchyň. Kapacita linky je 150 kg / h.

  • celkový počet matic je 250;
  • průměrný (minimální) počet odlitků / min - 550 ks.

Hlavní prvky linky:

  • nádoby (pro rozpouštění složek a hromadění připravené karamelové hmoty);
  • čerpadla (převod, vakuum, vstřikování, dávkování, dávkovací čerpadlo);
  • ohřívač;
  • varonchik;
  • podtlakové přístroje;
  • potrubí pro dopravu karamelové hmoty;
  • chladicí systém;
  • odlévací jednotka;
  • směšovač pro přísady;
  • matrice pro sladkosti (ne méně než 180 ks).

Studie proveditelnosti projektu

  • nákup vybavení - 5 710 tisíc rublů;
  • dopravní náklady - 100 tisíc rublů;
  • náklady na instalaci a uvedení do provozu - 300 tisíc rublů;
  • registrace s INFS, otevření účtu, různé výdaje - 100 tisíc rublů;
  • Celkem 6 210 tisíc rublů.

Za předpokladu, že linka je naplněna 50% 12 hodin na směnu a pětidenní týden, bude produktivita za měsíc 21,600 kg nebo 1,44 milionu jednotek. (hmotnost jedné hotové bonbóny - 15 g).

Zařízení pro výrobu čokolády

Zařízení z Číny pro výrobu čokolád umožňuje vyrábět širokou škálu čokoládových výrobků vynikající kvality. Linka na výrobu čokolády je v provozu automatizovaná, jednoduchá a spolehlivá.

Obraťte se na naši společnost na podrobný technický a komerční návrh. Nabízíme vám kvalitní a snadno ovladatelné zařízení za rozumnou cenu.

Automatických linek z Číny určena pro odlévání čokolády, postava a čokoládové tyčinky, čokolády s náplní, dva nebo tři barevné čokoládové bonbony lití, jako je „odrůda“ čokolády naplněných a nenaplněných bary, stejně jako želé a fondant produktů Plněný technologie "One - Shot". Podíl náplně se může pohybovat od 10 do 83% celkové hmotnosti výrobku.

Technologie "one-shot" umožňuje formovat čokoládovou skořápku a výplň do jednoho výstřižku. Uvnitř trysky pro podávání glazury je vnitřní tryska pro podávání náplně. Krmení glazury a náplně do formy probíhá současně, rychlosti posypávání čokoládové hmoty a náplně jsou voleny tak, že poleva vytváří plášť a plnění je vyplňuje zevnitř.

Technologický proces výroby čokolád

Výroba cukrovinek je rozdělena do několika etap.

  1. Vaření čokoládové hmoty z cukru, melasy, vody, másla, mléka a příchutí. V závislosti na typu se stanoví složení a teplota, při kterých se složky mísí a získávají požadovanou konzistenci.
  2. Tváření cukroví.
  3. Zasklení. Výroba cukrovinek může zahrnovat tento proces nebo se ho zbavit. Glazura je nutná, aby se zajistilo, že produkty zůstanou čerstvé déle, nejsou pevné a nevysušené.
  4. Chlazení se provádí ve speciálních komorách s možností chlazení pro co nejrychlejší strukturování těla a vytvrzení glazury nebo čokolády. Doba prodlevy výrobků v chladicích komorách je plynule regulována. Chladicí tunel je rozdělen na části, jejichž teplota je nezávisle řízena.
  5. Balení a balení.

Hlavní zařízení z Číny pro výrobu čokolád

Stroj na temperování čokolády

Určeno pro temperování čokoládových hmot vyrobených na bázi přírodního kakaového másla a ekvivalentu. Temperovací stroje jsou plně automatické zařízení s nepřetržitým provozem s ovládacím panelem PLC. Stroj je navržen podle vlastností přírodního kakaového másla a ekvivalentu kakaového másla. Empirická kolona je konstruována z vícevrstvých disků výměníku tepla uspořádaných nad sebou. Každý disk se skládá z jedné vody a jedné čokoládové komory. Každá čokoládová komora má turbokompresor poháněný centrální hřídelí. Stroj dává optimálně temperovanou čokoládu a může být nastaven podle požadovaného stupně popouštění a viskozity hmoty.

Stroj je vertikálního typu, v něm je čokoládová hmota přiváděna ze spodní části, pak prochází temperovacími kotouči a vystupuje přes horní část stroje, což vede k nucené výměně tepla a zvyšuje se intenzita míchání, což vede ke vzniku krystalických center. Disky jsou rozděleny do čtyř teplotních úseků, jedna nad druhou. Každá část kombinuje vodní a čokoládové komory. Pohybující se zónami se čokoládová hmota postupně ochlazuje za nepřetržitého míchání.

Temperovací stroj je speciálně navržen pro výrobu čisté čokolády s vhodnou krystalovou strukturou. V přední části temperovacího stroje pro čokoládu je instalováno tlakové čerpadlo, aby se čokoládová hmota mohla přivádět do termostatu vybaveného karuselovými deskami, namontovanými na hlavním hřídeli. Tyto desky jsou umístěny v nezávislých odděleních, díky nimž cirkuluje chlazená voda.

Po temperování má konečný produkt následující vlastnosti:

  • Ideální lesklý povrch;
  • Optimální struktura, hustota a krystalizace;
  • Dlouhá skladovatelnost;
  • Odolnost (hotový výrobek se neroztaví ani nerozpadá).

Technické specifikace

Podnikatelský plán pro pořádání výroby bonbónů

Cíl projektu: zdůvodnění finanční a ekonomické efektivnosti a technicky možné realizace výroby čokolád na území Ruské federace. Hlavním kritériem je konzervativní scénář vývoje událostí, výpočet cen je daný s ohledem na inflaci. Projekt má významný ekonomický potenciál založený na posouzení současného stavu trhu.

Koncepce projektu pro výrobu čokolád

Plánovaná výstavba průmyslových a skladových prostor nebo jejich pronájem, instalace zařízení pro výrobu. Je plánován počáteční sortiment glazovaných sladkostí a čokolády:

  • čokoládově potažené oválné sladkosti, které mají čokoládovou výplň s jinou chutí. Poměr hmotnosti je 60/40%. Hmotnost cukru až 12 gramů;
  • čokoládově potažené oválné sladkosti s želatinovou náplní. Poměr hmotnosti 70/30%, hmotnost cukroví až 11,5 gramů;
  • čokoláda o hmotnosti 100 gramů se vzorem.

Analýza trhu s cukrovinkami

Trh cukrářských výrobků a čokolád (čokolády) je odolný vůči ekonomickým krizím. Dárky a nákupy pro děti, dary a osobní preference dělají tento produktový segment poměrně populární mezi obecnými spotřebitelskými masami.

V současné době je ruský trh, zejména výroba čokolád, představován širokou škálou výrobků ve formě čokolády: mléčné, porézní, černé nebo obyčejné s různými výplněmi; čokolády nejrůznějších forem a výplní. Pokud jde o hodnotu, prodej čokolád a dlaždic představuje 1/3 celkového prodeje cukrářských výrobků.

Je třeba poznamenat, že výroba čokolád závisí na sezóně, v době největšího výbuchu (svátky a před svátky) výroba může vzrůst o 300%. Ve zbytku času může být podnik naložen pouze na 30-60% plánované kapacity.

Nejvyhledávanějším produktem jsou vážené sladkosti a čokoládové tyčinky, prodej reprezentují regionální zastoupení velkých cukráren. To má své výhody: náklady na dodání a platbu kancelářských zastoupení zvyšují náklady na své výrobky o 6-8%.

Například Nestle cukrovinky mají cenu 3 dolary za 1 kg, jejich prodej v regionech je 8 dolarů za stejný kilogram. Výroba sladkostí ve vašem regionu umožňuje snížit cenu vlastního zboží s vysokou spotřebitelskou poptávkou.

Chování spotřebitelů ve vztahu k cukrárnám

65% kupujících jsou aktivní kupující čokolády a čokolády, bez ohledu na sezónu, kupují tento produkt 3-4 krát týdně a 20% jsou nízko aktivní, nakupují jednou týdně. Vzhledem k počtu lidí v regionu je tedy možné předem vypočítat výrobu čokolád a čokoládových tyčinek.

Projektový plán výroby

1. Pronájem prostor: výrobní dílna a sklad. Povinná příprava smlouvy podle stanovených předpisů. Výstavba dalších zařízení (kancelářské a bytové prostory), pronájem dopravních prostředků pro dodávku výrobků do maloobchodních prodejen.

2. Instalace a instalace potřebného vybavení, uvedení do provozu, uvedení do provozu výrobní linky.

3. Výrobní proces výroby bonbónů.

Výrobní technologie cukrovinek se skládá z několika etap:

- míchání jednotlivých složek fondant;

- proces vaření;
- lití nebo lití fondantu do zvláštních oválných tvarů;
- běžící formy prostřednictvím chladicích systémů;
- skleněné čokoládové bonbony;
- chlazení;
- balení výrobku do balicího papíru.

Technologie výroby čokoládových tyčinek:

  • smíchání ingrediencí čokolády;
  • proces vaření;
  • odlévání do speciálních forem;
  • procházející chladícím systémem;
  • balení obkladů v obalovém papíru.

Zařízení pro výrobu čokolády

Je třeba poznamenat, že výrobní linka cukroví se skládá ze čtyř částí, z nichž každá má vlastní řadu zařízení:

1. Místo pro výrobu cukrovinek:

  • univerzální varné přístroje používané k vaření, míchání a vyprázdnění hmoty s automatickým řízením;
  • zařízení pro vážení pro dávkování složek z fondantové nebo čokoládové hmoty;
  • nakládací čerpadlo pro přivádění hmoty do odlitku;
  • dávkovací čerpadlo pro příchutě, kyseliny, barviva pro loupání a čokoládu.

2. Instalace odlévání:

  • montáž odlitku Jednorázový s servo a elektronickým řízením;
  • odlévání dopravníků;
  • chladicí skříň včetně rozvaděče a stanice pro přípravu studeného vzduchu;
  • formulářů.

3. Linka pro výrobu bonbónů (pro skleněné obaly):

  • stůl pro dodávání výrobků do zasklívacího stroje;
  • enrobing machine;
  • čerpadlo, které napájí nadbytečnou hmotnost.

4. Automatické balení pro balení sladkostí:

  • distribuční dopravníky pro dodávání čokolády do skladů.

Technologická schéma pro výrobu čokolád a čokoládových tyčinek je poměrně komplikovaná, vyžaduje vysoce kvalifikovaný personál a servisní zařízení.

Náklady na nákup vybavení, pronájem prostor je asi 50.000 dolarů, což je počáteční kapitál. Odhadovaný čas soběstačnosti a ziskovosti podniku - 5-8 let. Očekávaný zisk za rok - 36% původního kapitálu.

Analýza výnosů a nákladů

Náklady na pronájem (stavebnictví) a surovin tvoří 77% všech start-up kapitál, se vkládá nový odstavec hodnotě nákladů na elektrickou energii, vodu a plyn v grafu - 7,5-8%. Fond mzdy tvoří 8% celkových výdajů, 3-5% pojistného a daní, 7% ostatních výdajů, které zahrnují náklady na reklamu a propagaci výrobků.

Dynamika snižování nákladů na výrobní náklady se počítá na dobu 5 let, po níž se náklady stabilizují a cena může zůstat pevná.

Výrobní plán

Pro ziskovost podniku se doporučuje zvýšit každodenní výrobu výrobků až na 90% nákladu 5 let po uvedení všech objektů do provozu.

Vzhledem k struktuře variabilních nákladů můžete vidět, že nejvyšší výdaje na fondy (více než 77%) směřují do nákupu surovin. Výpočet výrobních nákladů je tedy:

součet nákladů na suroviny + částku mzdového fondu a náklady na komunikaci, nájemné, daně + 6% pro zvýšení zisku.

Podle zjednodušeného vzorce:

součet nákladů + 37-38% ze součtu výdajů = nákladová cena 1 kg sladkostí.

Riziko produktu

K tomu, aby byl podnik považován za rentabilní, je nezbytné vypočítat minimální kritickou úroveň objemu výroby s ohledem na sezónní prodej.

Náklady na mzdový fond (za rok) + daně (za rok) + náklady na služby a nájemné (za rok) / celkový roční příjem = minimální objem výroby v kg za den.

To znamená, že minimální (kritická) hodnota bonbony (s rizikem přihlédnutím) je $ 6 za kg - to je prahová hodnota prodejní cena pro výrobu čokolády a čokoládových, minimální objem produkce za den o 5 tun.

Kandovaný podnik je poměrně riskantní kvůli požadavkům na kvalitu a krásnému designu. Obalový materiál pro sladkosti a čokoládové tyčinky by měl odpovídat pozitivnímu obrazu společnosti.

Obalový materiál bude považován za nejlevnější, pokud ho uděláte sami. To bude vyžadovat:

  • speciální balicí papír a fólie (pro čokoládu) a lepenku (pro výrobu krabic pro sladkosti);
  • inkoustová tiskárna pro tisk;
  • počítače

Výroba krabic pro sladkosti má své vlastní charakteristiky výroby:

  • karton má příslušný certifikát umožňující jeho použití v potravinářském průmyslu;
  • provedené podle konečné korekce;
  • lze použít pro automatické a ruční balení.
Top