logo

Požadavek na jídlo nikdy neoslabuje, a proto provozování potravinářské výroby je docela ziskové. Obzvláště populární u spotřebitelů jsou polotovary, hamburgery, knedlíky, palačinky atd. Pro jejich přípravu netrvá moc času. Jedná se ve skutečnosti o hotové jídlo, které potřebujete pouze na smažení nebo vaření - vynikající cestu pro ty, kteří jsou zvyklí zachránit svůj čas. Zahájení podnikání ve výrobě kotlet je výhodné, protože tento produkt je nejvíce poptávka na trhu, je oblíbený u spotřebitelů a má vynikající chuť.

Naše ocenění:

Zahájení investic - 700 000 rublů.

Saturace trhu je vysoká.

Obtížnost zahájení podnikání je 6/10.

Proč vyrábět kotletky ve formě polotovarů ziskové?

Výroba masových kuliček je výroba homogenních jednokomponentních produktů, které na začátku nevyžadují významné investice, rychle se samy vyplácí. Není třeba najmout vysoce kvalifikovaný personál pro práci na takové výrobní lince. Výrobní technologie kotletů je jednoduchá, stačí jen zakoupit jeden tvářecí stroj, nemusíte kupovat žádné vážné dodatečné vybavení. Produkce znamená nízké nájemné, jejichž velikost může být nízká.

Vyhlídky na tento typ podnikání jsou poměrně vysoké, doba návratnosti workshopu je možná několik měsíců. Na základě této rostliny pak mohou expandovat a produkovat pestrou škálu výrobků, včetně výroby startu Kiev kotlety, palačinky, řízek a dalších obchodovatelných produktů, které vyžadují nákup dalšího vybavení.

Mnoho z nich neohrožuje zahájení takového podnikání, protože konkurence v tomto segmentu trhu je poměrně vysoká. Balení a další podobné výrobky na regálech ruských obchodů jsou opravdu bohaté. Ale počet podnikatelů, kteří začínají tento typ činnosti, roste a poměrně rychle. Vysvětluje to skutečnost, že tyto výrobky lze prodávat všude - ve velkých osadách, v malých městech a vesnicích - všude je dost kupujících. Na trhu s potravinami, stejně jako kdekoliv jinde, vysoký zdánlivý soutěž, můžete snadno najít své místo a úspěšně realizovat polotovary, nebojte se zůstat u neprodaného zboží. Soutěž nemá takový významný dopad na požadavky koncového uživatele z hlediska sortimentu.

Přijedete-li do obchodní organizace na gramotnosti, přihlaste se ke svému specifická, uzavírat smlouvy s prodejci těchto produktů, můžete mít nejen stabilní příjem, ale také rozšířit svou přítomnost v tomto segmentu. Odpovědný přístup vybuduje velký podnik na výrobu hamburgerů, pokud se zaměstnavatel rozhodne, že tato práce není jen doplňkovým zdrojem příjmů a zdrojem základního příjmu, a poměrně velká v průběhu času.

Nabytí vybavení pro výrobu kuliček

Stejně jako v domácnosti není proces výroby hamburgrů zvlášť obtížný. Dokonce i líní mohou dělat vynikající voňavé šťavnaté hamburgery. Ve výrobních podmínkách je tento výrobek ještě snadnější, protože proces jejich výroby je plně automatizován.

Chcete-li začít, musíte najít vhodný pokoj a koupit zařízení pro výrobu masových kuliček:

  • chladničky pro skladování surovin a hotových výrobků;
  • tvarovací stroj na výrobu masových kuliček;
  • průmyslová mlýna na maso;
  • balicí zařízení.

Pro výrobu, můžete si koupit v základní výbavě - řízek stroj AK2M-40-U, který je schopen produkovat až 4 miliony hamburgerů za hodinu s hmotností jednotce výroby od 50 do 100 gramů. Cena stroje je asi 87 tisíc rublů. Kromě masových kuliček může tento stroj vytvářet kuličky a masové kuličky.

Pokud plány - rozšíření výroby a sortiment, mohou být zakoupeny kotlety obráběcí IPKS-123, které budou schopny nejen hamburgery, ale i další polotovary - steaky, karbanátky, karbanátky - výroba plochý tvar. Díky tomu můžete vytvořit produkci rybích kotletků, masa, výrobků ze zeleninového mletého masa. Jeho kapacita (hamburgery) - 1680 ks za hodinu s hmotností každého produktu od 50 do 100 g Cena kotlety stroj tohoto typu je asi 250 tisíc rublů..

Pokud máte v plánu v měřítku produkci v malé obci na obsah místním trhu tohoto výrobku, můžete si koupit zařízení na nižší kapacitou až 300 jednotek za hodinu (pro hamburgery) nebo 2000 karbanátky. Jedná se o střednědobou verzi výroby polotovarů mezi manuální a automatizovanou výrobní linkou. Jedním z nejoblíbenějších vozidel v tomto ohledu je kompaktní zařízení s matrice pro Hamburger, karbanátky, karbanátky - manuální řízek stroj Mainca MH-100. Jeho cena se pohybuje od 50 do 54 tisíc rublů.

Můžete si koupit křišťálový stroj s chladičem, který chrání produkty před vysycháním snadným zmrazením. Musíte také zakoupit chladicí komory, jejich kapacita by měla odpovídat objemu výroby.
Důležité je také koupit další vybavení: strniče na mletí sýrů, obaly pro hotové výrobky, dopravní prostředky.

Náklady na mlýn na maso budou záviset na jeho výkonu, přeskočit až 750 kg masa za hodinu může stát asi 200 tisíc rublů.

Přibližná technologie výroby kultivarů

Výroba masných kotletků začíná přípravou produktů. K tomu použijte maso - kuřecí maso, vepřové maso, hovězí maso, stejně jako ryby. Kletce nejsou vyrobeny z čistého masa. V některých produktech podle receptury je třeba přidat zeleninu (brambory), sýr a další komponenty. Kromě toho budou náklady na polotovary pouze velmi vysoké. Je nepravděpodobné, že budou aktivně nakupovány, i když v této cenové kategorii mohou být vyráběny také produkty.

Vedle maso pro výrobu masových kuliček budete potřebovat:

  • sůl;
  • cibule (někdy česnek);
  • pepř

Jedná se o hlavní součásti, které tvoří kotlety. Jiné produkty mohou být přidány podle receptury. Po rozemletí by měly být všechny tyto složky míchány až do homogenní hmotnosti společně s masem v míchači masa. Dále je použito zařízení pro výrobu masových kuliček a masových kuliček, ve kterých dochází k tvorbě hotového výrobku.

Zaměstnanci obchodu pro výrobu masových kuliček

Výrobní technologie kotletů a jiných polotovarů by měla být řízena technologikem potravinářské technologie, který může být najat na částečný úvazek. Výrobní linku pro kotle musí zajistit 2-3 zaměstnanci. Potřebujeme také laboratorního asistenta, který bude sledovat kvalitu surovin a vyráběných výrobků. Mísačku na maso a míchačku na maso může obsluhovat 1 osoba, pokud je výroba malá. V případě velkého počtu produktů by měl být každému z těchto zařízení přidělen jeden provozovatel.

Také potřebujete pomocníka, který nakládá vykládku, přepravu surovin a výrobků. Je důležité, aby všichni zaměstnanci měli hygienické knihy, které byly navrženy v souladu s požadavky sanitární legislativy. Požadavky na vytvoření provozovatelů výroby polotovarů neposkytuje. Pracovníci v technologii budou trénováni na pracovišti.

Další čtení:

Vlastnosti podnikání a jeho ziskovosti

Při výpočtu ziskovosti výroby všech polotovarů vzniká problém - jak skutečně stanovit výrobní náklady. Jedním z důvodů, které ovlivňují vyhlídky tohoto druhu podnikání, je jeho flexibilita. To je především schopnost rychle měnit formulaci výrobků v souladu se současnými tržními podmínkami.

Je lepší otevřít mini-závod na výrobu hamburgerů, který je schopen produkovat nejen hamburgery, ale i jiné druhy obdobných výrobků - Karbanátky „v Kyjevě“, „doma“, „děti“, palačinky, ryby, kuřecí hamburgery a dalšího sortimentu. v tomto případě také hraje významnou roli, ovlivňuje ziskovost podniku. Takové výhody zvyšují konkurenční schopnosti podniku, umožňují úspěšnější rozvoj podnikání. Hlavním důvodem je správné vytvoření systému dodávky surovin, prodeje produktů a vytváření vztahů s maloobchodními prodejnami.

V souladu s tím ukazatele ziskovosti používající různé suroviny a výrobu široké škály produktů vyžadují použití konkrétního obchodního modelu. Plán poskytuje flexibilní systém nákladů, který je založen na systematickém získávání malých šarží surovin. Maso je třeba zakoupit v polovině jatečně upravených těl, což výrazně snižuje náklady na hotové výrobky. Tato surovina jako hlavní složka ve výrobě trvá od 50 do 70% celkového složení výrobku. Výrazné výkyvy v ceně masa vedou ke snížení nebo zvýšení ziskovosti mini-dílny. Navíc cena hovězí, vepřové, kuřecí maso, ryby a polotovarů ve formě hotových výrobků jsou zcela odlišné v každém regionu, tak konkrétně pro výpočet ziskovosti tohoto podnikatelského záměru je poměrně obtížné.

Při průměrných cenách hovězího masa 155-173 rublů na kilogram, vepřové 128 rublů na 1 kg, jsou složky smíchány v přibližném poměru 3: 1. Náklady na 1 kg mletého masa tedy budou činit přibližně 140 rublů.

Pokud vezmeme v úvahu, že tvoří karbanátky připraven naplněný kompozice na 70-75% čistého mletého masa (zbývajících 20-25%. - to koření, tuk, chléb přísady, atd.), Náklady na 1 kg hotového výrobku bude asi 100 $. Současně je prodejní cena zmrazených prémiových kotletků 200-250 rublů na kilogram. Zisk, který se projevuje současně, není čistý, jelikož asi 30% se vynakládá na údržbu zaměstnanců, služby, obaly, náklady na logistiku. Podle toho můžeme předpokládat, že čistý zisk bude asi 80-90%. V závislosti na druhu použitých surovin, tržních cenách, nákladech na zakoupené zařízení, může být výroba polotovarů z karbanátek splácet za 6-12 měsíců.

Vlastní podnikání: výroba masových kuliček. Technologie a zařízení pro výrobu masových kuliček, náklady a požadavky SES

Pamatujte, jak se podnikatelský boom začal v 90. letech? Přinejmenším 80% všech lidí, kteří se pak rozhodli zahájit vlastní podnikání, zahájilo otevření stánků a obchodů s potravinami. Jejich výpočet byl co nejjednodušší: lidé vždy chtějí jíst, a proto jejich příjem bude konstantní.

Nezáleží na tom, jak špatně... Tito průkopníci divokého kapitalistického trhu selhali nejen peklo půjčky s neuvěřitelnými úrokovými sazbami, ale také silnou konkurenci v tomto segmentu.

Na každé zastávce veřejné dopravy bylo několik míst prodeje výrobků a kupní síla obyvatelstva v těchto dobách byla hodně žádoucí.

Navíc nešťastní podnikatelé zapomněli na jednu jednoduchou okolnost. Další prodej a touha dělat "peníze z hubeného vzduchu" není nejúspěšnější strategie pro vaše vlastní podnikání. Mnohem úspěšnější investice jejich času a peněz je výroba. Skutečné produkty přitahují nejen ty, kteří chtějí investovat do společnosti, ale i důvěru v budoucnost.

Dnes se podíváme na výrobu masových kuliček. Velké investice se nevyžadují, existují však velmi přísné požadavky na suroviny. Kromě toho budete muset navázat dobré vztahy s místní hygienicko-epidemiologickou stanicí, protože úspěch celého podniku závisí na jeho věrnosti vůči vám.

Proč právě polotovary?

Faktem je, že kvůli změněným životním podmínkám a rostoucímu bohatství většiny občanů ve velkých městech je tendence zřejmá, když lidé chtějí jíst chutné jídlo po náročném pracovním dni, ale není čas ani touha jít do kavárny.

Proto všichni velcí obchodní zástupci uvádějí, že od roku do roku se podíl potravinářských potravin, které jsou vhodné pro rychlou přípravu vysoce kvalitních a chutných potravin, nevyhnutelně roste. Příjmy majitelů těchto podniků, které se orientují na změněný trh, se tak zvyšují.

Pokud přemýšlíte dobře o organizační struktuře a vyřešíte problémy se surovinami, výroba kotletků může být zisková až po pěti až šesti měsících po otevření, což je v mnoha dalších odvětvích prostě nerealistické.

Jaký je důvod pro výběr kotletu?

Mimochodem, proč právě toto jídlo? Koneckonců, až donedávna to bylo myšlenka, že nejpopulárnější a miloval všechny segmenty populace polotovarů byly knedlíky. Ano, to bylo před pár lety.

Ale samotní producenti, kteří aktivně "šetřili" své vlastní zákazníky, "používali" levnější komponenty, aniž by zapomněli na stejnou sóju, "pomohli" poklesu poptávky. Nechtěli jsme náhodou uvést slovo "uloženo" v uvozovkách, protože žádný běžný výrobce to neudělá. Cena peněz ušetřených na výrobu v tomto případě je odmítnutí vašich produktů.

Kromě toho výroba stejné ravioli vyžaduje hnětací stroje a další zařízení, která není nezbytně nutná k výrobě masových kuliček. Při jejich výrobě je důležitá pouze rovnoměrná kvalita plnění, lisování a balení. Procesní linka je jednodušší, zařízení stojí méně. Samozřejmě, že výroba kotlet "Kyjev" bude stát víc. Ale tady je třeba mít na paměti, že tento výrobek je zcela specifický, a proto jeho cena je mnohem vyšší.

Na zadní straně otázky

Bohužel, výroba masových kuliček není pro podnikatele vůbec takovým "Eldorádem", jak říkají. Za prvé, můžete v knedlících držet něco (v testu, nic nevidíte) a takoví "podnikatelé" začnou přemýšlet o spotřebitelích až po několika lodích.

Je to komplikovanější s masovými kuličkami, protože ve většině případů probíhá otevřené balení zabalené ve filmu a kupující může okamžitě ocenit vizuální přitažlivost produktu. Pokud jsou vaše knedlíky vyrobeny ze špatných nádivků nebo jsou rozmazané a přilepené dohromady během vaření, pak naděje na dobrý požadavek je prostě hloupé. Je nezbytné pečlivě přistupovat k řízení jakosti výrobků, a to z nejkvalitnějších surovin.

A co konkurence?

Mnoho z nich není v žádném spěchu otevřít výrobu kotlety, protože se obává tvrdé konkurence ostatních hráčů. Do jisté míry mají své obavy velmi reálný základ, ale ne všechno je tak strašné.

Především musíte pochopit, že počet "ekonomů", o kterých jsme hovořili výše, je velký. Ale to neznamená, že všichni zůstávají na trhu a mají silnou pozici. Stejně tak se jejich existence bude hrát ve vašich rukou: tím, že svým zákazníkům nabídne chutné hamburgery s trvale vysokou kvalitou, můžete vytvořit bezkonkurenční pozitivní reputaci tím, že vaše obchodní známka bude co nejvíce rozpoznatelná na trhu.

Odborníci tvrdí, že trh s potravinami je jedinečný v tom, že konkurence na něm připomíná bublinu. Výrobci, kteří kontrolují kvalitu a nešetří surovinami, nemají s prodejem žádné problémy. Samozřejmě, toto tvrzení je pravdivé pouze tehdy, když se řídíte přiměřenou cenovou a marketingovou politikou a nesnažíte se prodávat bizonové masové kotlety v provincii.

Požadované vybavení, náplň a technologie

Pokud jste někdy udělali doma hamburgery, víte o poměrně nízké složitosti tohoto procesu. Proč to říkáme? Jde o to, že stroj na výrobu kotlet v průmyslových podmínkách pracuje na stejném principu.

Hlavním zařízením je průmyslová mlýna na maso, ve které bude maso zpracováno na mleté ​​maso. Vzhledem k tomu, že se dnes ve výrobě zabývají společnosti po celém světě, bude cenové rozpětí velmi široké.

Ale pokud budeme hovořit pouze o průmyslu, pak náklady na vybavení závisí nejen na výrobci a značce, ale také na výkonu zařízení: model, který produkuje asi 800 kg mletého masa za hodinu vás bude stát asi 200 tisíc rublů. Stejné zařízení na výrobu mletého masa, které je schopno mletí až 1,5 tuny masa za hodinu, stojí asi jeden a půl milionu.

Domácnosti?

Někteří mohou mít poměrně spravedlivou otázku: "Proč potřebuji průmyslovou mlecí brusič za takové peníze, když si v obchodě můžete koupit model domácnosti se stejným výkonem?" Bohužel, není to tak jednoduché. Postava, kterou vám ukáže mazaný obchodník, znamená jejich možnou produktivitu.

Zkuste vynechat nejméně 300 kg masa přes domácí mlecí stroje bez přerušení. Jak dlouho to bude fungovat? Nemyslíme si. A průmyslové modely jsou stejné a vyznačují se možností dlouhé a nepřetržité práce, která zajišťuje nepřetržitou výrobu masových kuliček.

Některé informace o výrobní technologii

Producenti samozřejmě používají nejen čisté maso. A bod není v "ekonomice", ale v receptu: Viděl jste spoustu domácích masových kuliček vyrobených z masa samotného? Pak je to řízek, který není přímo spojen s naším tématem. Ano, tam jsou hamburgery s minimálním obsahem přísad, jako jsou brambory nebo zelí, ale jejich náklady jsou takové, že obyčejní občané budou raději nakupovat maso.

Bez přísad, soli a koření, nemůžeme dělat. To znamená, že musíte koupit mixér na mleté ​​maso. Bez tohoto zařízení není dosažena optimální konzistence.

Míchadla

Nejčastěji používané stroje s kapacitou zásobníku 30-150 kg. Jejich cena se pohybuje mezi 150 - 400 tisíc rublů. Proto je nejdůležitějším ukazatelem objem bunkru, který udává množství mletého masa pro jednorázové zpracování a míchání. Je to důležité! Podle jeho výkonu by míchadlo mělo odpovídat úrovni automatického kotletu.

Křovinořez

Konečně, zvážit kávovníky, ve kterých je finální formování hotových výrobků.

Je zřejmé, že síla těchto strojů není závislá na počtu vyrobených kotletů, ale na objemu přijímacího bunkru. Je třeba si uvědomit, že přibližné náklady na vybavení, které mohou pokrýt potřeby průměrného podniku, činí asi 300 až 600 tisíc rublů.

Předpokládejme, že používáte 30 kg maso na maso. V takovém případě dostanete za hodinu nejméně 2100 kuliček. Produktivita celé linky závisí na výkonu míchadla a stroji.

Další možnosti

Nejdražší modely mohou být dodávány s integrovaným chladicím systémem pro hotové výrobky. Je třeba poznamenat, že pro dlouhodobé skladování kotletů není teplota, kterou poskytuje, dostatečná. Chladí se a poskytují vynikající chuť.

Další zařízení zahrnuje balení, etiketování a další. Vzhledem k tomu, že mnozí podnikatelé dávají přednost tomu, aby si jednoduše najali několik pracovníků, kteří se zabývají balením, ušetříte peníze na některých zařízeních. V takovém případě není získávání odpovídajících linek v podmínkách malé a střední výroby povinné.

Zaměstnanci a náklady

Tak, minimální náklady na nejdůležitější zařízení pro výrobu masových kuliček je asi 600 tisíc rublů. To je poměrně demokratické náklady, protože zbytek podniků bude od vás vyžadovat mnohem vyšší náklady.

Pokud jde o zaměstnance, musí být nutně technik s dobrým vzděláním a zkušenostmi mezi pracovníky. Zbytek zaměstnanců může být najat bez zohlednění jejich zkušeností, protože školení trvá jen pár hodin. Všimněte si, že pro nakládání a vykládání surovin a hotových výrobků je žádoucí mít samostatné údržbářské pracovníky.

Zisky a náklady

Řekněme hned: všechny naše výpočty jsou velmi, velmi přibližné, protože náklady na maso se v jednotlivých regionech značně liší.

Vzhledem k tomu, že s normálními producenty pravděpodobně nebudete najít vepřové maso levnější než 140 rublů / kg a hovězí maso bude činit zhruba 180 rublů / kg plus poměr míchání 1: 3 a v důsledku toho bude kilo mletého masa asi 170 rublů / kg.

Vzhledem k tomu, že konečný výrobek obsahuje asi 75% masa a zbylých 25% pochází z chleba, tuku, brambor a koření, cena za kilogram masových kuliček bude 140 až 150 rublů. Prodejní cena za kvalitní kotletky bez sójového a kuřecího masa je nyní nejméně 230-240 rublů / kg. Stručně řečeno, řada polotovarů se rychle vyplatí.

Samozřejmě, sní o 100 rublech čistého zisku za kilogram nestojí za to. Mějte na paměti, že budete muset nakupovat dezinfekční prostředky a čisticí prostředky, oblečení a obuv pro zaměstnance, nakupovat obalové materiály a platit za palivo pro své logistiky, i když je to jeden malý stroj. Nejdůležitějším nákladovým bodem je odměňování zaměstnanců, které rozhodně nestojí za záchranu.

SP nebo LLC?

Dosud jsme přehlédli takové důležité informace jako organizační a právní forma vlastnictví vašeho podnikání. Existují dva hlavní typy: PI a LLC. Který z nich si vyberete? Podívejme se na tuto otázku stručně.

Začneme s LLC. Výhody této formy vlastnictví jsou jakousi "soliditou". Pokud hodláte spolupracovat s velkými dodavateli, jděte na regionální a meziregionální úrovni, pak budete muset v každém případě zaregistrovat LLC.

A ještě jedna důležitá okolnost. Organizací společnosti LLC budete muset specifikovat její základní kapitál. Vzhledem k tomu, že dokonce i při milionech revolucí může být jeho velikost až 10 tisíc rublů, není to velký problém. Další věc je důležitá - v případě selhání a kolapsu podnikání budete odpovědní právě za tento základní kapitál.

Obecně platí, že všechny výhody této formy vlastnictví (pro začínajícího obchodníka) končí. Faktem je, že design LLC není opravdu jednoduchý. Nejnepříznivější je však to, že musíte vést účetnictví "v co největší míře", zde nejsou použity žádné zjednodušené schémata.

A co SP? Jediná, ale velmi závažná nevýhoda individuálního podnikání je odpovědnost. Odpovědnost je úplná. Není-li vaše firma nastavena, věřitelé budou muset platit se svým majetkem.

Ale na druhou stranu můžete zaplatit daně zjednodušeným systémem a čas potřebný k vydání IP je v porovnání s LLC prostě zanedbatelný. Navíc, celková papírování mnohem méně.

A po zaplacení daní je veškerý čistý zisk vaše, zatímco vedoucí LLC musí oficiálně pobírat platy a platit daně jak z toho, tak z celkového zisku.

Začátečníci by měli lepší výběr IP.

Požadavky SES

Zvláštní, ale jsou docela demokratické. Hlavním problémem je výběr správného pokoje. Musí tam být sprcha, pohodlné toalety, umyvadla na mytí rukou. Všichni pracovníci by měli pravidelně absolvovat lékařské prohlídky určené pro pracovníky v potravinářském průmyslu a mít lékařské knihy.

Ujistěte se, že jste se připojili ke všem technickým komunikacím. Tento požadavek je obzvláště přísný vzhledem k vodovodnímu a kanalizačnímu systému. Dílna by měla být oddělena od nejbližších obytných budů nejméně 50 metrů. Nezapomeňte Rospotrebnadzor bezprostředně po zahájení výroby potravinářských výrobků.

Minimální plocha dílny je 100 m 2. Kromě toho je v posledních letech nutná samostatná místnost pro ostatní zaměstnance.

Pro každou šarži produktů a surovin by měl existovat hygienicko-epidemiologický závěr a veterinární doprovodné doklady.

Seznam zařízení pro obchod s kotlety

Existují zavedené technologické schémata pro pořádání výrobních dílen pro práci s polotovary z masa, zatímco samotný pracovní plán je naprosto stejný jak pro malou dílnu, tak pro obrovskou továrnu. Hlavní rozdíl spočívá v kapacitě instalovaného zařízení a v důsledku toho v nominální hodnotě výstupu. Navíc, většina z oblasti práce s masných polotovarů o úzce souvisí, a ve skutečnosti při dostatečně nízké investice a modernizaci v jednom obchodě mohou produkovat jako hamburgery, se všemi jejími deriváty výrobků a stejnou knedlíky, ale o tom více v samostatném článku zde. Proč je to tak?

Odpověď je sama o sobě, když srovnáme potřebnou sadu vybavení pro dvě různé obchody - mini-kotleta a malý obchod pro výrobu knedlíků. Jaké vybavení je zapotřebí pro knedlíky, rozdělili jsme se tady a teď budeme analyzovat obchod s kotlety.

V první fázi výroby koblihů se zabýváme řezáním a zpracováním polovin jatečně upravených těl, v důsledku čehož je pro mini-dílnu nutná:

  • -řezné stoly;
  • -háčky, nože, misky nebo vědra pro přepravu masa;

Minimální nastavení pro tuto fázi výroby bude stát 10-12 tisíc rublů. Také stojí za koupi poskytovat celou řadu plastových nádob pro skladování non-masných surovin, zejména při výrobě karbanátky s použitím mnoho různých doplňků, které mohou ve skutečnosti i v malém množství, ale musí být vše.

Ve druhém stupni jsou hlavní přísady rozdrceny podle receptury a pro to potřebujeme samozřejmě maso.

Průmyslové brusky na maso se liší od běžné domácnosti, a to nejen jmenovité kapacity, ale také plné Unger. Aby bylo jasnější, používá se obvyklá masová mlýna:

Ale v seznamu zařízení pro výrobu masových kuliček v malé dílně by měla být masová mlýna s plným Ungerem, to znamená:

  • Auger;
  • Řezací nůž;
  • Otočný nůž;
  • Velká mřížka;
  • Otočný nůž;
  • Jemný gril

Myslím, že rozdíl mezi běžnými mlynáři na maso a těmi, které je třeba použít při výrobě masových kuliček v průmyslovém měřítku, je viditelný pouhým okem.

Vzhledem k nákladům na takové zařízení je třeba poznamenat, že, stejně jako v jiných položkách v pracovní dny předložených vzorků čínskými výrobci, ale všechny mají řadu „slabých“ míst, které jsou redukovány na použití mírně řečeno není dostatečně kvalitní kov a „nedbalý“ část elektro. Ačkoli nedávno došlo ke zlepšení kvality čínského vybavení, ale spolu s ním i cena stoupá.

Ve střední cenové skupině jsou běloruští a ruští výrobci, mají jen kov víceméně v pořádku, ale existují strukturální nedostatky, zejména nože pro mlýnku vyroben z jednoho kusu, což není příliš vhodný pro údržbu těchto zařízení. Přestože jsou obecně plně v souladu s jejich hodnotou a budou trvat dostatečně dlouho.

Ve Vyšší ligě, samozřejmě, evropští výrobci, jejich vybavení pro výrobu kotletků má jednu velkou nevýhodu, je to její cena.

Jak uspořádat výrobu polotovarů

Nabídka polotovarů je poměrně velká.

Výroba mražených polotovarů je slibným směrem pro investování peněz, protože je vždy poptávka po těchto produktech. Organizace nevyžaduje mnoho času, je hlavním úkolem vybavit závod, kde bude umístěn automatické linky - výroba polotovarů najmout kvalifikované pracovníky, aby najít spolehlivé dodavatele vysoce kvalitních surovin a vytvořit systém distribuce. Nejjednodušší způsob, jak vytvořit podnik individuální formy vlastnictví, je rychlejší a levnější. K tomuto druhu činnosti, hygienickému a epidemiologickému povolení je nutné získat státní povolení.

Vlastnosti výrobní oblasti

Při výběru místnosti, kde bude výroba umístěna, je třeba vzít v úvahu blízkost k farmám, které dodávají suroviny, což sníží náklady na dopravu. Optimální plocha dílny je 200 m 2, je nutný sklad pro suroviny a hotové výrobky. Budova musí mít všechny komunikace, pokoje pro domácnosti, administrativní oddělení.

Elektrický generátor pro nouzové ovládání

Před zahájením práce musíte získat povolení od požární inspekce a orgánů SES. Všechny prvky výrobní linky polotovarů fungují z elektrické sítě, takže je nutné zajistit nouzový systém výroby energie, který musí postačovat po dobu nejméně dvou hodin práce na dokončení výrobního procesu. Vzhledem k tomu, že hotové výrobky jsou vyráběny v zmrazené formě - sklad pro jejich skladování by měl být buď velká chladicí komora nebo je vybaven průmyslovými chladicemi. Pokud se společnost nachází v pronajaté místnosti, pak nájemné bude 15 tisíc rublů, dalších 15 tisíc za úplatu za měsíc.

Zaměstnanci

Výroba polotovarů zahrnuje výrobu různých druhů karbanátek a palačinek. Pro každý typ výrobku je jeho vlastní sada zařízení. Výrobní linii kuchařů podávají dva pracovníci, linka na palačinky bude vyžadovat také dvě osoby na směnu. Jedna osoba bude stačit k přípravě surovin a jedné k palačinkám. Nakladač, technik dohlížející na výrobu a kvalitu připravených polotovarů a servisní technik bude vyžadován pro obsluhu linky. Mzdový fond bude 100 tisíc rublů měsíčně, když společnost provozuje jednu směnu.

Spotřeba surovin pro výrobu polotovarů

Hlavní složkou pro výrobu zmrzlých kuliček je maso. Podle původního receptu, aby se 50% vepřového a 50% hovězí maso, je celkový podíl masa karbanátky - 55%, přičemž zbytek tvoří voda (22%), surového tuku (5%), chléb (13%), cibule (3% ), strouhanky (2%), pepře (0,1%), soli (1%).

Tabulka výpočtu výrobních nákladů na 100 kg masových kuliček:

Pro výrobu palačinek bude potřeba:

Palačinky

  • mouka;
  • vejce nebo vejce;
  • cukr;
  • voda;
  • rostlinný olej;
  • sůl

Pro plnění můžete použít ovocné džemy, tvarohu, maso nebo játra. Při výrobě mražených palačinek můžete použít širokou škálu náplní, které vyhovují chuti potenciálních kupců.

Technologie výroby palačinek

Linka pro dvoustranné vaření palacinky

Chcete-li uspořádat výrobu tohoto druhu polotovarů, budete potřebovat:

  • výrobní linka na palačinky;
  • lednice;
  • nízkoteplotní monoblok.

Automatizovaná linka provádí hnětení těsta, polotovary na pečení, vycpávky, obalování. Vlastnosti:

  • výkon - 17,1 kW; Lednička pro polotovary
  • produktivita - 20 kg / h;
  • cena je 595 700 rublů.

Chladnička je určena k ukládání hotových výrobků. Vlastnosti:

  • rozměry - 4040 * 6460 * 2200;
  • objem - 58 m 3;
  • cena stojí 177 500 rublů.

Nízkoteplotní monoblok se používá pro šokové zmrazování polotovarů:

  • objem komory - 80 m 3;
  • výkon - 380 V;
  • teplota - až -22 ° C;
  • náklady - 160 tisíc rublů.

Technologie výroby kotletů

V počátečním stádiu je nutné připravit všechny ingredience. Maso prochází stripováním a vykostěním, žilkami, chrupavkou, odstraní se malé kosti. K výrobě mletého masa se používá směšovací zařízení na mleté ​​maso, které je součástí výrobní linky na kotlety. V misce této instalace postupně přidejte všechny další složky, které vyžaduje recept. V této fázi je důležité dodržovat teplotní režim - zabránit zahřátí mletého masa nad 14 ° C, jinak by se jeho bakteriální vlastnosti mohly zhoršit. Výsledná hmotnost se odešle do formovací jednotky, do které se dávkují polotovary podle stanovených parametrů. Při použití různých trysek se získává různá hmotnost, velikost a tvar štětin. Dalším krokem je proces zmrazení šoku. Hotové polotovary lze zabalit a odeslat do skladu hotových výrobků.

Výnosnost výroby

Pro usnadnění výpočtů bude uvedena ziskovost produkce kotletů na výrobní řadě polotovarů. Cena samotné linky se může lišit od různých výrobců, například model KOPPENS VM, jehož cena činí 1 450 000 rublů. Náklady na hotové výrobky zahrnují náklady na suroviny, mzdy pracovníků, pronájem prostor, náklady na dopravu. Za měsíc budou fixní náklady:

Zařízení na výrobu kotletů s mletým masem

  • mzdy - 100 tisíc rublů;
  • pronájem - 15 tisíc rublů;
  • úhrady za veřejné služby - 15 tisíc rublů;
  • balení - 8 tisíc rublů;
  • náklady na dopravu - 10 tisíc rublů;
  • další výdaje - 10 tisíc rublů;
  • celkem - 158 tisíc rublů.

Výrobní náklady se vypočítají za předpokladu, že se vyrobí 50 kg křupavých jednotek na jednu směnu, bude mít 22 směn za měsíc a náklady na suroviny na 1 kg hotových výrobků činí 101 rublů. Vynásobíme všechny ukazatele - získáme 111 100 rublů z celkové ceny. Maloobchodní cena 1 kg bolí 400 rublů, výnos za měsíc bude činit 440 tisíc rublů. Výpočet zisku: výnosy (440 000) - náklady (111 100) - fixní náklady (158 000) = 170 900 rublů. S takovým čistým ziskem bude ziskovost výroby 40% - tato vysoká hodnota naznačuje rychlou návratnost kapitálových investic (do 18-24 měsíců).

Výroba zmrzlých potravinářských výrobků v mini-továrně

Zmrazené polotovary jsou nedílnou součástí stravy našich krajanů. Odborníci tento trend připisují růstu příjmů občanů a zvyšování životní úrovně.

Hlavními výhodami podnikání je možnost rychlé reakce na potřeby trhu, které umožňují vyrábět různé druhy kotletů v jedné směně. Současně není nutné rekonfigurovat zařízení a provádět další změny v mini-workshopu.

Organizační momenty při vytváření mini-závodu

Registrační akce

Při výběru obchodní organizace se doporučuje zvolit ve prospěch individuálního podnikání nebo společnosti s ručením omezeným.

Bude mnohem levnější registrovat IP, ale velká většina velkých dodavatelů a maloobchodních řetězců raději spolupracuje výlučně s právními subjekty. Kromě toho je hodnota rizik LLC mnohem nižší než hodnota jednotlivce.

Při formalizaci právní dokumentace by měla být uvedena následující klasifikace kódu OKVED:

  • 1511400 - Mražené polotovary z masa.
  • 1511410 - Hotové produkty zmrazené.
  • 1511420 - Polotovary, přírodní.

Před zahájením výroby první šarže hotových výrobků je nutné přezkoumat regulační dokumentaci:

  • GOST R 52674-2006: Polotovary z masa a maso.
  • GOST R 51187-98: Označování spotřebitelských obalů masa, nakrájených polotovarů, ravioli, mletého masa.

2. Certifikace hotových výrobků

Mražené polotovary podléhají povinné certifikaci.

Rovněž je nutné získat prohlášení o shodě, jakož i hygienicko-epidemiologický závěr ve výrobní hale.

Technologie výroby polotovarů

Technologie výroby kotletů

K tomu, aby kotlety byly chutné, musí být maso nejen kvalitní, ale i čerstvé. Proto je vícestupňové monitorování nutností denní události. Pro každou dávku masa musí dodavatel předložit veterinární doklady.

Technologický proces výroby mražených polotovarů se skládá z následujících kroků:

  • příprava surovin;
  • příprava mletého masa (obr. 4);
  • tvorba polotovarů (obr. 5);
  • skladování a prodeje.

První etapa výrobního procesu je vykostění, když je maso rozřezáno na kusy, tj. vést k prezentaci.

Specialista odděluje žíly a kosti od masa. Ponoření je ruční práce, proto se člověk bude moci vypořádat s provedenými funkcemi.

Je také nutné pečlivě sledovat, zda malé kosti a chrupavky nespadají do masa. To zase komplikuje následné ořezávání.

Dále pokračujte ve vytváření hovězího a hovězího masa, optimální poměr složek, ve kterých je 50/50. Vaření se provádí v dávkovacích mísičích, kde jsou přidávány všechny přísady podle receptury polotovaru.

Často je obvyklé používat nakrájené syrové maso, pšeničný chléb, vodu, cibuli, koření a stolní sůl. Po smíchání se všechny složky začnou rovnoměrně rozptýlit v celém objemu hmoty.

Je třeba poznamenat, že teplota hotového masa by neměla překročit 14 ° C. V opačném případě dochází k porušení jeho bakteriálních vlastností a chuti. Přísně se nedoporučuje používat dvakrát zmrazené maso nebo tmavý tuk. Někteří výrobci aktivně používají bílkovinné přípravky rostlinného a živočišného původu (sója, mléčné bílkoviny atd.), Vejce a další přísady.

Vařené mleté ​​maso okamžitě odeslané k výrobě polotovarů. Výsledná hmota podléhá dávkování, tvarování a strouhaní ve strouhách v automatickém režimu nebo manuálním způsobem.

Většina specializovaných zařízení je univerzální a umožňuje vám vyrábět velké množství různých tvarů hotových výrobků pomocí jednoduché výměny trysek. Je pozoruhodné, že si můžete podobným způsobem připravit ryby a spíše exotické kuřecí maso.

Pokud jde o přísady (slanina, cibule atd.), Vše závisí na receptu.

Po tvarování hotového výrobku jsou kotletky vystaveny šokovému zmrazení. Pak jsou baleny a odeslány do skladovací komory.

Technologie výroby palačinek

Komerčně používaný tradiční výrobní plán palačinek, který je sám automatizován. Získání specializovaného vybavení vám umožní provádět hnětení těsta, pečení polotovarů, přidání různých náplní, balení, mrazení a skladování hotových výrobků.

Podle receptury, pro výrobu palačinek pomocí těsto, který je získán postupným přidáním mouky, mléka, cukru a vajec.

Výrobní proces se skládá z následujících kroků:

1. Původní ingredience jsou umístěny v mísiči (mixer).

2. Dále se maso dostává do stroje na placátko, kde začne docházet k vypalování polotovarů.

3. Polotovary se podávají na pracovní ploše, kde jsou naplněny náplní a také jsou baleny v polyethylenových obalech.

4. Pak vytvořené placky jsou umístěny v chladničce pro "šokové" zmrazení. Taková událost zachovává nutriční a organoleptické vlastnosti produktů.

5. Výrobek je zabalen a pro účely dlouhodobého skladování jsou palacinky přeneseny do chladicí jednotky.

Podnikatelský plán pro výrobu zmrazených polotovarů

Vykupujeme zařízení pro výrobu polotovarů

Organizace výrobního procesu vyžaduje následující vybavení:

  • mukoproseivatel - 45 000 rublů (obr. 22);
  • Směšovač masa 65 000 rublů;
  • průmyslová mlýna na maso - 30 000 rublů (obr. 23);
  • line pro výrobu masových kuliček - 568 000 rublů (obr. 24);
  • linka pro výrobu palačinek, například model IPKS-0209 (šlehačka, stroj na palačinky, skříňka pro šokové zmrazení, horké a pracovní stoly) - 600 000 rublů (obr. 25);
  • chladicí komora (pro skladování surovin a hotových výrobků) - 150 000 rublů (obr. 26).

Celkové investiční výdaje činí 1 458 000 rublů.

Díky prosévání je mouka nasycena kyslíkem a z ní jsou odstraňovány i odpadky a veškeré nečistoty. Nakonec to povede ke zlepšení vlastností výsledného těsta.

Je to zmrazení šoku, které dává vzhled palačinek. Jinak je těsto namočené ve šťávě z náplně a začne ztmavovat.

Mnoho domácích podniků se specializuje na výrobu zařízení pro výrobu polotovarů. Proto začínající podnikatel má širokou nabídku ohledně získání technologické linky z různých továren v souladu s nejvýhodnější cenou. Je třeba poznamenat, že použité zařízení je charakterizováno snadnou obsluhou a technologií samotnou pro výrobu výrobku.

Proto lze výrobní proces upravit po poměrně krátkou dobu, což je asi 2 měsíce. Je třeba poznamenat, že v případě pořízení nových zařízení se dodavatel nebo výrobce nejčastěji zavazuje, že bude provádět služby pro jeho instalaci a ladění. Příslušná úprava sníží spotřebu energie v budoucnu.

Za podmínek fungování mini továrny nebude vhodné zřídit jatka pro skot. Proto je nutné organizovat dodávky surovin a zvláštní pozornost je třeba věnovat jejich kvalitě, protože na ně bude záviset chuťové vlastnosti hotového výrobku a pověst nově vyrobeného podniku.

Produkty mini-plant budou ve středním cenovém segmentu. Jeho rozsah bude prezentován ve formě:

  • palačinky s různými výplněmi (maso, tvaroh a ryby);
  • nakrájené masné polotovary (masové kuličky).

Výběr výrobních ploch

Doporučuje se pronajmout, koupit nebo zahájit výstavbu průmyslové budovy poblíž hospodářství - hlavních dodavatelů surovin. Takto můžete ušetřit peníze na dodávku zdrojových komponent.

Plocha prostor, v níž se výrobní zařízení nachází, by neměla být menší než 200 metrů čtverečních. Dále je třeba se starat o uspořádání skladů pro skladování surovin a hotových výrobků, obytných místností pro zaměstnance.

Po výběru místnosti je nutné ji znovu sestavit tak, aby vyhovoval požadavkům na kontrolu požáru a SES (instalace umyvadel na ruce, určitá výška stropů apod.).

Výrobní dílna by měla být umístěna ve vzdálenosti nejméně 50 metrů od obytných budov. Spojování inženýrských komunikací (elektřina, voda, plyn, kanalizace) je nezbytně nutné.

Před zahájením výrobní činnosti je nutné o tom informovat územní úřad Rospotrebnadzor.

Formujeme zaměstnance

Pro práci malého mini-továrny bude stačit 10 lidí, aby se vypořádalo s udržováním výrobního procesu: 2 zaměstnanci sledují technologickou linku na placky, 2 - linku na kotlety, 1 - připravují suroviny, 1 - dělají nádivku.

Pro nakládku a vykládku hotových polotovarů v mrazácích a jejich obalech můžete přilákat 1 odborníka.

Technolog bude sledovat dodržování formulace a technik bude sledovat kvalitu a dodržování předpisů a hostů podniku.

Měsíční mzda práce bude tvořit následující náklady:

  • Ředitel - 15 000 rublů;
  • Technolog - 11 000 rublů;
  • Asistent laboratoře - 10 000 rublů;
  • 7 zaměstnanců - 9000 rublů každý;
  • Celková mzda - 42 300 rublů.

Náklady a další finanční ukazatele

Náklady na suroviny:

  • poloviční maso vepřového masa - 180 rublů / kg.
  • polovina jatečného masa - 175 rublů / kg.
  • přísady (chléb, cibule, koření, strouhanka) - 43 rublů / kg.

Určete náklady na výrobu první dávky (na základě 100 kg hotového výrobku).

Vypočítat také výrobní náklady 1 kg. kotlety:

  • Hovězí maso - 54% z celkového podílu (178 rublů / kg) - 9,612 rublů;
  • Surový tuk - 5% (20 rublů / kg) - 100 rublů;
  • Chléb pšenice - 13% (20 rublů / kg) - 260 rublů;
  • Breadcrumbs - 2% (30 rublů / kg) - 60 rublů;
  • Cibule - 3% (22 rublů / kg) - 44 rublů;
  • Pepř - 0,1% (90 rublů / kg) - 60 rublů;
  • Sůl - 1% (4 rubla / kg) - 4 rubla;
  • Voda - 22% - 0 rublů.

Celkem: 10 140 rublů.

Náklady na 1 kg masových kuliček budou 101 rublů. V případě použití jiného receptury se mohou náklady na hotové výrobky lišit přibližně o 10%. Je pozoruhodné, že předložený recept je registrován v GOST.

Tak i na legislativní úrovni je podíl masa na 55% a obsah dostatečně velkého množství vody (22%).

Odhadovaná produkce hotových kuliček je 50 kg. v jedné směně měsíční výkon (22 pracovních dnů) se bude rovnat 1 100 000 kg.

Měsíční fixní náklady budou tvořeny následujícími částmi:

  • FOT - 42 300 rublů.
  • utility - 15 000 rublů;
  • pronájem - 15 000 rublů;
  • náklady na dopravu - 10 000 rublů;
  • balení a balení pytlů - 8 000 rublů;
  • další náklady (reklama atd.) - 10 000 rublů.

Celkem: 100 300 rublů.

Celkové náklady = výroba na směnu x náklady 1 kg. produkty x Počet pracovních dnů = 50 rublů. x 101 rub. x 22 dní = 111,100 rublů.

Hrubé příjmy = výroba na směnu x maloobchodní náklady 1 kg. x Počet pracovních dnů = 50 rublů. x 400 rub. x 22 dní = 440 000 rublů.

Podnikatelský plán pro výrobu polotovaru (například masové kuličky) bude vypadat takto:

  • příjmy - 440 000 rublů;
  • cena je 111 100 rublů;
  • hrubý zisk (výnosové náklady) - 328 900 rublů;
  • měsíční fixní náklady - 100 300 rublů;
  • zisk před zdaněním - 228 600 rublů;
  • Daň USN - 34 290 rublů;
  • čistý zisk - 194 310 rublů;
  • návratnost tržeb (čistý zisk / výnos) - 44, 16%.

Index 44% ziskovosti je pro tuto výrobní linku poměrně slibný. Je důležité si uvědomit, že jsme to považovali za typ polotovarů. Pokud se společnost stále zabývá výrobou mražených palačinek, pak v souvislosti s nárůstem prodejů bude rovněž zvyšována míra ziskovosti.

Při této míře lze investice investovat do 1,5-2 let.

Prodej hotových výrobků

Jednou z nejdůležitějších oblastí činnosti podniku je organizace prodeje produktů. V případě široké škály produktů (odrůdy karbanátek a palačinek s náplní) by bylo rozumné otevřít na trhu značkové body nebo pavilony. V obchodech s potravinami můžete také zajistit dodávku chladicích zařízení s firemním logem.

S malým sortimentem výrobků bude výhodnější pracovat přímo prostřednictvím zprostředkovatelských velkoobchodníků.

Nejslibnější činností mini-závodu je dlouhodobá spolupráce se stravováním. Strategický partner bude muset v tomto případě poskytnout co nejoptimálnější poměr cena / kvalita dodávaných výrobků a zaručit pravidelné dodávky.

Co se týče kaváren a restaurací, preferují masové výrobky více než palačinky. Podobný trend je třeba vzít na vědomí a nadále pracovat tímto směrem a postupně se rozšiřovat.

Mohou to být kusy kuřecího filé s různými výplněmi (kečup, sýr, šunka, zelenina atd.),

Produkce jednodenních a homogenních produktů, které prakticky nevyžadují kapitálové investice (masové kuličky, masové kuličky, zrazy, pasty, řízky, atd.), Budou rovněž přínosné.

Je třeba poznamenat, že rozšíření rozsahu bude ekonomičtější, pokud mini rostlina dosáhne úrovně soběstačnosti, když začne vytvářet stabilní zisk.

V případě potřeby můžete pokračovat v realizaci mraženého mletého masa. Je však třeba si uvědomit, že konkurence ve tváře závodů na zpracování masa bude ostrá. Můžete také založit spolupráci s distribučními společnostmi, které se specializují na samo-dodávky výrobků.

Doporučuje se zahájit jednání s velkoobchodníky. Nevýhodou této metody je poskytnout slevy velkoobchodníkům a možnost odložených plateb.

Pravidelná realizace reklamních kampaní přispěje k uznání výrobků a ke studiu jejich hlavních výhod.

Užitečné materiály k tématu:

Vlastní podnikání pro výrobu masových kuliček

V současné době je trh s potravinářskými polotovary jedním z nejdynamičtěji se rozvíjejících a výnosných obchodních segmentů, které lze otevřít bez investování značných prostředků.

A ty prostředky, které již byly investovány, často splácejí za dva až tři měsíce a začínají přinášet neustále rostoucí a poměrně značné příjmy - navíc s dobrými vyhlídkami na rozvoj vlastního podnikání.

Ale který produkt je nejvíce žádaný? A jaké polotovary nevyžadují žádné velké investice do vybavení a přítomnost vysoce kvalifikovaných pracovníků. Odpověď je jednoduchá: jedná se o výrobu kotlet.

Skutečností je, že jak se domníváte, jednostranné a homogenní produkty jsou stejné masové kuličky, nebo jen mleté ​​maso, nebo například masové kuličky a krokety jsou technologicky jednodušší a tedy mnohem výhodnější než kotletky "Po-Kiev", palačinky atd. U výrobků s náplní je zapotřebí dodatečné vybavení, které bude tuto náplň zpracovávat, u jednostranných kotletů nebo masových kuliček se nevyžaduje nic jiného než formovací stroj.

Mnoho lidí nechce otevírat tak jednoduché podnikání své vlastní, kvůli strachu z vysoké konkurence v tomto segmentu. Ve skutečnosti, kotlety a podobné výrobky na ruském trhu hodně. To je fakt. Počet jejich výrobců se však nezmenšuje - naopak roste a výrazně se zvyšuje. Je stále více a více nových výrobců, včetně těch, jejichž produkty neopouštějí hranice svého vlastního regionu - je zde dost kupců a tak.

Obecně platí, že trh s potravinami je možná jedinou oblastí, kde se zdá, že konkurence je vysoká, ale jakmile se na ní přímo stanete účastníkem, není těžké pochopit, že ve skutečnosti je naopak téměř žádná. Přesněji se to necítí - požadavky konečných spotřebitelů na sortiment jsou příliš vysoké.

Když se tedy kompetentně podnikají, mnozí výrobci, kteří se drží svých vlastních, často malých a specifických výklenků (například vyrábějí pouze palačinky s tvarohem a jiný pouze s masem), mohou nejen udržet pozice a dokonce stále zvyšovat svou přítomnost na trhu, ale a získat velmi dobré zisky z takového zdánlivě malého segmentu.

Výroba koblihů, polotovarů může a jistě se stane, pokud se s případem zabýváte plnou odpovědností, nejen prostředkem šetření peněz nebo jen dodatečným příjmem, ale zdrojem základních a poměrně značném příjmem.

Zařízení na výrobu masových kuliček

Pravděpodobně jsme všichni někdy udělali hamburger doma. A všichni víme, že tento proces není vůbec těžký a ne zatěžující ani pro líného kuchaře. Takže v průmyslovém měřítku jsou kotlety vyrobeny přesně stejným způsobem jako doma, přizpůsobené pro úplnou automatizaci procesu a samozřejmě i měřítko.

Pro výrobu mletého masa používané brusky průmyslový design. Existuje mnoho značek takových masných mlýnků, samozřejmě i domácí a dovezené (včetně bývalých sovětských republik) vzorek. Ceny se proto značně liší.

Ale pokud si vezmete sektor vysoce kvalitních evropských průmyslových mlecích strojů střední kategorie, tedy určených speciálně pro kuchyňské továrny, cenová politika v tomto případě zcela závisí na výkonu zařízení: kompaktní masová mlýna s kapacitou 750 kg za hodinu bude stát přibližně 195 až 230 tisíc rublů; silnější vzorek, který již produkuje 1500 kg mletého masa za hodinu, bude stát od 1 500 do 1 455 000 rublů.

Samozřejmě, že hamburgery nejsou vyrobeny z čisté výplně. A nejde o chamtivost producentů, kteří se snaží konzumovat co nejméně masa, ale v samotném receptu - nejprve se do některých druhů masových kuliček přidávají zelenina (obvykle brambory) nebo sýr. A za druhé, kletky bez přísad budou skutečně poměrně drahé - to samozřejmě neznamená, že by se vůbec neměly provádět a tato kategorie používá určitou poptávku (kvůli spravedlnosti, je třeba ji říci, ne příliš).

Samozřejmě, sůl, cibule, a (nebo) česnek, pepř, atd., Produkty jsou přidány do mince stejně. To znamená, že pro výrobu masa bude potřeba speciální míchačka masa.

Kvalitní míchačky masa se liší v ceně z asi 120 tisíc rublů. až 355 tisíc rublů, v závislosti na kapacitě bunkru - v tomto případě 30-180 kg. Takové množství mletého masa může být současně umístěno v míchači masa. Obvykle míchačka masa na výkon (objem výroby) odpovídá kotoučovému stroji.

Nakonec je poslední zpracovatelskou jednotkou kotleta. Je plněn mletým masem a automaticky vyrábí kotlety s požadovanou hmotností.

Náklady na křovinový stroj, stejně jako u jiných průmyslových potravinových zařízení, závisí na výkonu, ale nikoliv na kotlících, samozřejmě (váha jedné porce, tj. Kotletky, je stanovena předem), ale v litrech přijímacího bunkru. U středně velkých továren se v kuchyních obvykle používají modely od zhruba 220 tisíc rublů. až 560 tisíc rublů.

Kapacita křovinatých strojů uvedených v příkladu (kapacita bunkru) činí 18 a 30 litrů a počet kotletků vyrobených za jednu hodinu činí 1 000 a 2 100 kusů. Proto lze toto číslo považovat za celkový výkon linky.

Některé křovinořezy jsou vyráběny s běžným chladičem hotového výrobku. Samozřejmě to nestačí k dlouhodobému skladování - takový chladič jen pomáhá masové kuličky rychleji zmrznout a přežít před vysycháním. Přítomnost chladicích zařízení s kapacitou odpovídající objemu vyráběných produktů je samozřejmě povinná.

Dodatečná zařízení zahrnují například vakuové a jiné balicí stroje, řezačky na sýry (pokud se používá sýr podle receptury na kotletky), dopravní prostředky - dopravníky, pásy atd. Jeho instalace není nutná, nicméně může výrazně zrychlit výrobu.

Požadovaný personál a ziskovost podniku vyrábějícího masové kuličky

Linie pro výrobu polotovarů nevyžaduje, aby jejich zaměstnanci měli vysokou kvalifikaci a speciální vzdělání. Ačkoli přítomnost všech činností jednoho technologa v oblasti potravin je stále žádoucí.

Mlýn na maso a míchačka na maso jsou obsluhovány vždy jedním operátorem a s malým a středním objemem výkonu obsluha strojů také dokáže vykládat hotové výrobky. Ale je to tak, jak je to možné, je lepší mít jednoho nebo dva pomocné pracovníky k plnění těchto povinností. Od výroby potravin musí mít každý zaměstnanec lékařskou knihu, která splňuje současné normy a požadavky místních a federálních regulačních orgánů.

Pokud jde o ziskovost, můžeme říci, že lze jej vypočítat pouze přibližně: ve všech regionech Ruska existují rozdílné ceny jak pro suroviny pro výrobu, tak pro polotovary připravené k použití.

Když je cena vepřového masa kolem 128 rublů. za 1 kg a hovězí - 155-173 rublů. za 1 kg a za podmínky, že se maso pro masové kuličky smíchá v poměru přibližně 3: 1, náklady na kilogram masa nebudou vyšší než 140 rublů.

Pokud spočítete, že kotleta obsahuje pouze asi 70-75% čisté náplně (zbytek jsou různé přísady: tuky, koření, chléb apod.), Pak cena za kilogram hotových kuchyní bude přibližně 100 rublů Prodejní cena za vysoce kvalitní mražené omáčky (tedy bez sojového a kuřecího masa) činí 200-250 rublů. pro 1 kg.

Samozřejmě, zisk 100-150 rublů. s 1 kg produktů - není čistý. Asi třetinu - personální náklady, služby, balení a logistika. Čistý zisk se tak rovná 85-90%.

Video o tom, jak zařízení pro výrobu masových kuliček:

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Využijte naši bezplatnou aplikaci Android pro firmy na Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od odborného obchodního plánování.

Top