logo

Řemeslné hospody jsou relativně novým fenoménem pro Rusko. Sam trend řemeslné pivovary přišel do naší země ze Spojených států, kde se poptávka po těchto produktech byla vzhledem k poklesu v továrně kvalitu piva a monotónnost typických chutí

Rytmus moderního města podléhá tvorbě peněz. Ale bez ohledu na to, jak je zaměstnán člověk v kariéře, rozhodně potřebuje místo, kde by si mohl odpočinout od svých starostí. A vynikající volbou pro večerní relaxaci je malá útulná hospůdka, kde si můžete odpočinout přes sklenku autora a popovídat si s přáteli a podobně smýšlejícími lidmi v uvolněné a nenápadné atmosféře.

Než začnete

Především je třeba se rozhodnout o obecném pojetí instituce. Co kromě samotného autorského piva nabídne vaši hostinu návštěvníkům? Klidný odpočinek ve stresových neutrálních barvách? Hudební a tvůrčí večery v pátek a víkendy? Možná vzrušení a úsilí sledovat sporty? Nebo se rozhodnete otevřít velmi malou hospůdku s atmosférou "pro své"? Nebo jen překvapit hosty s neobvyklým interiérem a uniformou zaměstnanců - např. V podtrženém "ruském" stylu s dřevěným barem a vyšívanými obleky nebo la "TU-134" se servírkami ve formě letušky a stylizovanými symboly na pokrmy a ubrusy?

Dokumenty a licence

Hlavní výhodou registrace řemeslné hospody přes jiné bary je to, že nepotřebuje licenci k prodeji alkoholu. Pokud se chystáte nabídnout svým návštěvníkům jediným autorem piva a nic víc robustní, bude to ušetří 40 tisíc rublů - Kolik je registrace licence po dobu pěti let.

Umístění

Znalec tohoto oboru doporučuje zvolit si místo pro otevření zařízení na základě dopravní dostupnosti - to znamená, že je možné dostat se z hospody bez problémů a časových nákladů na nejbližší autobusovou zastávku nebo stanici metra. Současně by odborníci měli říkat, že instituce by neměla být na "první lince" - jinak bude příliš nápadná a přiláká velký proud "náhodných" zákazníků (a tím se poškodí přátelská a uvolněná atmosféra, kterou předpokládá formát craft pub).

Zařízení

Před otevřením hospody je nutné, aby byl pokoj v souladu s obecnými normami SanPiN a prováděl opravy - bude to stát asi 7-100 tisíc rublů. Nákup zařízení pro průměrný bar bude stát zhruba 500-800 tisíc rublů (tento seznam zahrnuje pokladnu, kohouty a sudy na lahvování piva, zásobník oxidu uhličitého v pivoprovodě, počítadla průtoku piva, spojovací prvky, konektory, hadice a další součásti pro lahve, chladicí komoru nebo chladič pro pivo, nábytek, elektrický sporák, nádobí a kuchyňské náčiní, lampy, domácí kino).

Rámy

Craft hospoda nepotřebuje velký personál. Ujistěte se, že potřebujete barmana (1-2 osoby), číšníky (částka závisí na velikosti instituce), čistící dámu a účetní. Účetní svého druhu je jedním z klíčových osobností instituce, protože obsahuje všechny zprávy, včetně daňových zpráv a prohlášení Rosalkogolregulirovanie.

Marketing

Znalec řemeslníků se domnívá, že hospody, které nabízejí autorské pivo, nepotřebují agresivní reklamní kampaň. Maximum, které majitelé těchto institucí dělají, je vytvářet reklamní stránky nebo skupiny v sociálních sítích. Ale i tam se zpravidla obchoduje pouze nepřímo - obsah se skládá nejen z reklamních pořadů, ale také z tematických vtipů a příběhů, zábavných obrázků a vhodné hudby. Jedním slovem je i online atmosféra komfortu a pohody v hospodách. Andrey Lipa, zakladatel Kraft-bar "Pine and Lipa" (Moskva), konstatuje, že v tomto případě je nejlepším nástrojem pro podporu podnikání slovo z úst, což pomůže vytvořit "správný" kontingent návštěvníků v instituci.

Ziskovost

Průměrný počáteční kapitál pro otevření řemeslné hospody je 1 000 000 - 1 400 000 rublů. Doporučená známka na prodaných produktech je 100% (toto číslo je odůvodněné a účelné, jelikož se chystáte prodat vysoce kvalitní autorský produkt). Průměrný denní příjem bude přibližně 20 000 rublů a čistý zisk za měsíc (již mínus všechny měsíční náklady) - 200 000 rublů. V souladu s tím bude instituce splácet a začne přinášet příjem svým majitelům v průměru po dobu 7-8 měsíců - to je poměrně vysoký ukazatel ziskovosti a vyhlídek.

Otevřeme prodejnu prodávající pivo od začátku: náklady na spuštění a dokumenty

Jak implementovat firmu "pivo na kohoutek" od začátku? Pokud je nápoj považován za výrobek, pak jeho popularita právě přeběhne. Nestojí za žádost o pivo na místě, postupně se zvyšuje. Zvláštností pivovaru je, že hospoda může být organizována s malým množstvím peněz. Samozřejmě náklady budou, ale poměrně malé.

Než začnete realizovat tento podnikatelský záměr, měli byste pečlivě prozkoumat trh, jemnost takových věcí. Jak otevřít obchod s pivem, kde stojí za to začít takovou firmu, co potřebujete k zahájení podnikání od začátku?

Důležité: Pokud uspořádáte pivo na jaře, bude doba návratnosti mnohem nižší.

Co je potřeba k vytvoření bodu piva

Dokumenty

Chcete-li otevřít obchod s pivem, je nutné vydat řadu povinných dokumentů, abyste získali povolení k obchodování s údaji o výrobku od příslušných orgánů.

  • Případ v první řadě musíte zaregistrovat jako IP nebo LLC.
  • Budete potřebovat povolení k obchodu od hygienicko-epidemiologické služby, Rospotrebnadzor a kontroly požárního stavu.
  • Registrace pokladny.
  • Licence k obchodování s alkoholem.
  • Pracovní smlouvy s pracovníky.

Místnost

Mnoho podnikatelů se ptá: co je výhodnější, nakupovat prostory pro maloobchodní prodej nebo pronajmout některé prostory? To bude záviset na umístění obchodu. Například pokud plánujete otevřít bod s pivem v nákupním centru, je zde pouze nájemné.

Prostor prostor pro prodej piva musí mít od 40 čtverců. K zajištění potřebného vybavení bude tato oblast dost.

Pro přibližný výpočet: pro 5 pivní jeřáby je zapotřebí 6 čtverců a dobrý obchod je nabízen v dobrém sortimentu. Doporučuje se zahájit prodej nejméně 7 druhů nápojů.

Zařízení

Chcete-li pivo prodávat v samostatném kontejneru, musíte si zakoupit speciální vybavení:

  • Plynový reduktor. Je namontován na plynovém balónu. Je třeba snížit tlak v distribuci výrobku, protože plyn je v tlakovém válci pod tlakem až 20 atm. Chcete-li distribuovat pivo, potřebujete pouze 3 atm.
  • Speciální plynové láhve s oxidem uhličitým. Jsou potřebné k vyčerpání produktu z sudu, jeho přivádění do odpěňovače a pak do nádoby.
  • Pivní sloup. Pro upevnění jeřábů je nutné nalijte produkt do sklenic. Nemůžete použít sloupky a odpěňovače namontované ve stěně.
  • Připojovací hadice. Je nutné přenášet plyn z válce v určitém směru.
  • Pivní hadice je speciální hadice vyrobená z potravinářské gumy. Potřeba přivádět produkt z sudu do chladicí nádrže a poté do odlehčovače.
  • Svěrky Určeno pro montáž všech hadic.
  • Kegs Výměnný kontejner z kovu s kapacitou 30, 50 litrů. Funkce - skladování, přeprava produktu.
  • Sací hlava je mechanismus namontovaný na sudy. Je nutná pro distribuci plynu v jezeře, aby byl zajištěn výstup produktu.
  • Odpeňovač - speciální zařízení, které zabraňuje pěnění piva při jejím balení.
  • Plastové odkapávače - speciální palety pro sběr náhodných kapek.
  • Příslušenství Jedná se o speciální odpaliště, se kterými můžete zajistit distribuci plynu a piva ve dvou směrech.
  • Chladnička Poskytuje chlazení produktu. Chladný produkt se nalije rychleji, méně pěny, spotřeba plynu se sníží.

Jedná se o typickou sadu vybavení, která je nezbytná k prodeji piva v bare na kohoutku. Může být instalován v pivovaru, kde je nápoj prodáván na stolování.

  • chladicí skříň: nutná pro ukládání piva;
  • váhy;
  • chladicí vitrína: nezbytná k předvedení souvisejících výrobků spotřebiteli.

Navíc můžete prodávat slaný sýr, ryby a další výrobky na pivo.

Výdaje

Ne každý začínající podnikatel vědí, kolik stojí za to, aby začal pivo od začátku, protože existuje spousta vedlejších nuancí. Není možné přesně určit částku, která bude stačit k otevření obchodu s pivem. Může se pohybovat od 150 000 r. až jeden milion. V tomto oboru je třeba vzít v úvahu zvláštnosti jednotlivých regionů, umístění prostor, vzájemně výhodné dohody o partnerství s dodavateli a mnoho dalších kritérií.

V počáteční fázi bude od dobře zavedeného podniku vyžadovat od podnikatelů následující výdaje:

  • pronájem průmyslových areálů - cca 1000 ks / m. čtverec;
  • opravy, výzdoba, design shop - cca 100 000 stran;
  • značka u vchodu, přenosná venkovní reklama - asi 20 000 stran;
  • pokladna - do 20 000 r.;
  • Chladící vitrína pro související produkty - cca 20 000 r.;
  • sudy - podmíněná hodnota;
  • odpěňovače - cena dohodou;
  • stojan (na zakázku) - přibližně 20 000 stran;
  • mzda zaměstnanců - každá 15 000 rublů;
  • komunikace, obalové materiály, papírnictví atd. - asi 5000 stran;
  • klimatizace - až 15 000 str.

Výstup piva (stánku) se zavedenou zákaznickou základnou bude přibližně 250 000 r. Počáteční nákup zboží bude přibližně 50 000 stran. Poté můžete začít s prodejem piva pro lahvování.

Jak otevřít panel "řemesla"

Jak začít s výrobou řemeslného piva? Kraftové hospody pro Rusko jsou relativně novým směrem v podnikání. Myšlenka na pivovar s takovým nápojem pochází z Ameriky. Jedná se o návrhy malých objemů s přibližnou měsíční produktivitou produktu až 2 tuny. Poptávka po řemeslech a živých nápojích vzrostla v důsledku zhoršení kvality továrního produktu. Majitelé malých pivovarů, díky použití vysoce kvalitních surovin pro pivovar, výrobu mnoha odrůd, neustálých experimentů, dokázali získat velké publikum fanoušků živého piva.

Dokumenty

Hlavní výhodou registrace plavidla je to, že licence není pro obchodování vyžadována. Pokud plánujete prodávat zákazníky pouze pivo s autorským právem, bez dalšího lihu, pak můžete ušetřit 40 000 p. Na licenci, která je vydána po dobu 5 let.

Pokud máte v plánu samostatně organizovat tuto firmu bez partnerů, je lepší zaregistrovat se jako individuální podnikatel (PI). Při založení společnosti s několika partnery musíte zaregistrovat LLC.

Při registraci IP budete potřebovat:

  • formulář žádosti;
  • platba státního poplatku - 800 p.;
  • cestovní pas
  • formulář žádosti;
  • charter;
  • vytvoření roztoku LLC;
  • zakládající dokumenty právnické osoby;
  • státní daňová úhrada - 4000 s.

Proces papírování v obou případech trvá pět pracovních dnů.

Také pro vedení obchodu je nutné získat povolení od SES, PB služeb, aby to oznámil Rospotrebnadzor. Po dokončení registrace po dobu jednoho měsíce se musíte zaregistrovat s daní.

Platba daně se provádí jednou za tři měsíce. V hospodách můžete zvolit jeden ze tří daňových systémů:

  • USN (zjednodušený daňový systém);
  • UTII;
  • patent.

Pokud si koupíte patent, nemusíte na liště podávat zprávy. V ostatních případech se poskytuje roční zpráva.

Kolik stojí pivo v baru? Pro milovníky "živého" nápoje neexistují žádné překážky. Pro kvalitní lahodný nápoj jsou připraveni zaplatit peníze. Ale cena tohoto produktu by měla mít také určité limity. Dnes je stále více možné prodávat podobné pivo, které je nabízeno ve specializovaných barech. Náklady na takový nápoj jsou přibližně 100-350 r. pro láhev půl litru. Pokud budete mít takové pivo na lahvování, pak za litr nápoje budete muset zaplatit 110-160 p.

Prodejci, pokud jde o cenu "živého" řemeslného piva, existují různé názory:

  • Výrobek, který můžete říci, je ručně vyrobený, musí mít odpovídající hodnotu. Jedná se o velké náklady a náklady na práci.
  • Vysoká cena tlačí průměrného kupce k nákupu levnějšího produktu. To má nepříznivý vliv na objem obchodu, samozřejmě na výši ziskovosti podniků.

Otázka spočívá v pivovarnictví: proč pak domácí podniky vyrábějící řemeslné nápoje nadále drží na svých produktech takové vysoké ceny? Možná je to takový předem plánovaný krok k představení vlastního produktu jako uměleckého díla vaření, tedy produktu extra třídy. Ale v každém případě kupující bude chtít koupit již osvědčený výrobek za nejvýhodnější cenu. Z toho vyplývá, že než začnete podnikat v tomto směru, stojí za zvážení všech výhod a nevýhod otevření pivovaru od začátku.

Otevřený obchod s pivy

Za dobrého počasí se barová prodejna "Piveka 465" v blízkosti stanice metra "Molodezhnaya" vždycky přeplňovala lidmi. Zřízení má pouze 22 metrů čtverečních. m a neuspokojí každého, kdo chce pít řemeslné pivo, takže si vezmou brýle a jdou ven.

"Lidé se potřebují někde shromažďovat a sdělovat své zájmy. Předtím seděli všichni na dvořech, na lavičkách, na příjezdových cestách a teď máme, "říká Andrei Fialkin, spolumajitel a generální ředitel Pivekhety 465. - Místnost je malá; někdo něco řekl, začal rozhovor a teď každý večer přicházejí mluvit, kteří se zpočátku nepoznali. "

Fialkin pracoval asi deset let v bankách: prodával firemní úvěrové produkty, factoringové služby. Podle jeho vyznání, práce v banku nikdy nepřinesla radost - pracoval od dovolené na dovolenou, od hovoru k volání. Do roku 2014 byl Andrej z toho nemocný. Odstoupil jako viceprezident pro podnikání u Vostochny Bank, prodal byt, koupil nový v nově postavené budově a odešel do Indie, aby změnil.

Vracející se, Fialkin hledal nové povolání. Zatímco on cestoval, jeho dětský přítel, Alexander Maleev, otevřel v Moskvě jednu z prvních řemesel pivních řemesel v centru Moskvy s názvem "Všichni vaši přátelé". A inspirován myšlenkou Andrewa.

"Maleev řekl:" Poslouchej, existuje takové téma - otevřít "lahve" s řemeslným pivem a tak, aby to bylo v oblasti, a tak to nemůžeš jen koupit, ale také pít na místě, "říká Fialkin. Spolu se svým přítelem Alexandrem Goncharovem začal hledat prostory na Cian.ru. Vhodné najdete v suterénu bývalého kina "Brest" na stanici metra "Molodezhnaya". Maleev schválil výběr a Goncharov a Fialkin vynalezli jméno nového baru: "Piveka 465" (partneři šli do školy č. 465 dohromady).

Fialkin počítal s Maleevovou pomocí, ale vrhl se do svého nového baru. "Nechápali jsme, co dělat: buď přestat dělat to, nebo dělat všechno sami," připomíná Fialkin. Současně žádný z partnerů neměl potřebnou zkušenost: Goncharov pak vlastnil veterinární kliniku a agenturu pohřebních služeb pro zvířata a celá zkušenost společnosti Fialkin byla omezena na znalosti spotřebitelů o pár piv.

Jako výsledek, partneři na Avito.ru našel nabídku reklamy pro 150 tisíc rublů. vyrobit prodejnu na pivo na klíč. Inzerent Ilya Modla byl majitelem několika takových obchodů a s jeho pomocí Gonchronov a Fialkin provedli opravy za deset dní, našli dodavatele vybavení, techniky a stavitele.

Otevření první "Pivoteky" v dubnu 2015 trvalo dva týdny a 1,5 milionu rublů. Tyto peníze stačily na první a poslední měsíc nájemného, ​​vybavení, Modle, nákup piva. Licence na prodej piva není potřeba. Anton Valiev, další dětský přítel, s nímž zpíval v punkové kapele KALESSA až do roku 2012, pomohl s sortimentem Fialkin. Valiev se angažoval v sortimentu v Maleevově baru "All Your Friends".

Podíl řemesel

Crafting pivo se nazývá "ručně vařeno", tj. V malých sériích, často s různými přírodními přísadami - plody, káva, byliny, koření. "Na Západě existuje právní definice výroby vaření: například velké podniky nemohou vlastnit víc než určitý podíl v řemeslném pivovaru," uvedl Vadim Drobiz, ředitel Centra pro výzkum federálních a regionálních trhů s alkoholem (TSIFRRA). "V Rusku se jedná o marketingový termín, neexistuje žádná právní definice." Podle jeho odhadů v současné době nepřeváží pivovar v Rusku více než 1% trhu a strop pro tento segment není vyšší než 5%.

Obchod pro alkoholiků

Chcete-li inzerovat novou okresní instituci, Fialkin a jeho partner používali VKontakte, Facebook, Instagram, aby se přihlásili k odběru lidí žijících v okolí. Navíc byly v nejbližší uličce letáky a sloup. Fialkin sám pracoval jako barman: řekl, jak se řemeslné pivo liší od obvyklých doporučených nových odrůd. "Jakmile přijde nové pivo, vypijete to najednou, jinak nechápete, co je. Upřímně řečeno, musíte být alkoholikem, "říká Andrei.

Osobní přístup fungoval: příjmy nového baru neustále rostly - ze 700 tisíc rublů. v dubnu až 900 tisíc rublů. v květnu a 1,3 milionu rublů. v srpnu. Již od prvního měsíce projekt prokázal provozní návratnost, návratnost investic ve 4 až 5 měsících.

Pivní euforie netrvala dlouho. Již v srpnu, mají potíže s pronájmem: nájmu, namísto původně „Pivoteka“ podepsal „společnou dohodu venture“ se proto, že pronajímatel sám pronajal pokoj ve městě, a neměl právo vzít ji do podnájmu, řekl Fialkina. Nájemce pak ztratil hřiště a všichni nájemci byli nuceni přesunout se do týdne.

Metro záleží

Po ztrátě baru začal Fialkin poradit svým přátelům a řídit instituce jiných lidí za procentní podíl prodeje. V srpnu 2015 se Pivoteka v blízkosti stanice metra Kakhovskaya otevřela av dubnu 2016 poblíž stanice metra Belyaevo. Pro práci s těmito institucemi získá Fialkin od 1,5 do 3% výnosů v závislosti na realizaci plánu.

Obě nová místa jsou větší než první "Pivoteka" - asi 100 m2 m a vyžadovala další investice. Asi 2,5 milionu rublů bylo investováno do baru v Kakhovské, zatímco v Belyaevu bylo investováno asi 2 miliony rublů. Současně se obě zařízení nacházejí přibližně 10 minut chůze od stanice. Toto dramaticky snížilo publikum: nyní jen ti, kteří žili nedaleko, navštívili bar. "Lidé, kteří jdou na druhou stranu od metra, prostě nepřijdou na pivo," říká Fialkin. "Proto jsou v těchto institucích hlavní příjmy pouze v pátek, v sobotu av neděli." Pokud se pokoj nachází v blízkosti metra, může bar-shop počítat s impulsními nákupy: lidé opouštějí metro, vidí značku a rozhodnou se koupit si pivo.

Z tohoto důvodu se čas na dosažení provozní návratnosti zvýšil - až na 4 až 5 měsíců. Sezónní faktor ovlivňuje prodej, ale ne moc. "Pakivoteka" na "Kakhovské" je jediný, který přežil zimu - v lednu to bylo mírné čerpání o 5-10%, "říká Fialkin. "Po zbytek času tržby trvale rostly."

Abychom zvýšili výnosy a přiblížili návratnost investic, musíme změnit formát. "Pokud necháme barety v této podobě, jak jsme původně učinili, bude to trvat asi dva roky, než se vrátíme," říká Fialkin. - Právě jsme vzali suterénu, udělali nejjednodušší opravu, dali pivo a více lidí nic neudělalo. Nyní přetváříme všechno: najali jsme návrháře, chceme vytvořit pohodu, vyrobili jsme kuchyň. To znamená, že dříve "Belyaevo" a "Kakhovskaya" měl obchody s čepovanými pivy s možností posedět. Nyní ji umístíme jako bary, kde si můžete koupit pivo domů. "

Navzdory prodloužené návratnosti a změnám ve formátu je majitel společnosti Pivoteka v blízkosti stanice metra Belyaevo Dmitrij Nesterenko spokojen s investicí, řekl RBC. Stejný Fialkin se rozhodl, že potřebuje vyvinout všechny stejné malé obchody a bary - plochu asi 30 metrů čtverečních. m a hned vedle metra.

Nový vzorec

Na jaře roku 2016 našel partner Fialkina nový pokoj na stanici metra Molodezhnaya. "V Indii jsem byla v nadmořské výšce 2,5 tisíce metrů," připomíná Fialkin. "Sasha mi poslala fotografii, vyložila jsem plán z této místnosti z poboček, zjistila, kde položit pult a napsala:" Tak to je, vezmi to. "

Trvalo to asi dva týdny, než to opravilo. Prakticky všichni dodavatelé piva udělali odvolání, protože věděli Fialkinu ze dvou provozních "Pivotekamů". Fialkin poslal dopisy všem běžným zákazníkům, kteří se vrátili do první "Pivoteky" - do kina "Brest" a 2. dubna 2016 byl otevřen nový obchod.

V prvním měsíci práce výnosy překonaly zisky Pivotek uzavřené v Brestu a dosáhly 1,7 milionu rublů. Měsíc červenec byl rekordní, kdy tržby dosáhly 2,6 milionu rublů a čistý zisk - 660 tisíc rublů. V průměru bar přináší asi 400 tisíc rublů. zisk za dva měsíce. Fialkin sám za pultem už nestojí za to - najal čtyři barmany. Vybírá je dlouhou dobu a pečlivě: člověk by měl být vášnivý ohledně piva, měl by být schopen poradit návštěvníkovi, co má rád.

Nyní je hlavní sortiment "Pivoteka" tvořen pivovarnickým pivem. "Na jeřábech" v "Pivotek" se prodává 15 odrůd řemesla piva, pět klasických odrůd a dvě odrůdy jablečného vína. Pivo je převážně domácí, například z pivovarů Salden's (Tula), Victory Art Brew (Ivanteevka), Plánu B (Yaroslavl) atd. Jeden litr stojí v průměru 350-400 rublů. Nejdražší, dovezený Kraft Lindemans na divoké kvasnice s bazalkou je 1,6 tisíce na láhev 0,75 litru.

"V Molodezhnaya dosahuje 60-70% příjmů z prodeje odběratelů a pouze 30-40% z prodejů barů," říká Fialkin. Prodej "takeaway" je velmi výnosný. "Přišel jeden muž, koupil 2 litry piva, čekal tři minuty, než se nalil, zaplatil 1,5 tisíc rublů. a odešel. Když mluvíme o baru uprostřed, kolik potřebuje člověk trávit čas v domě, aby přinesl do pokladny stejné 1,5 tisíc rublů? "- tvrdí Fialkin.

Přesto se nelze soustředit pouze na prodej piva "takeaway": podle 2GIS, v Moskvě je více než 4 tisíce čepovaných prodejen piva, konkurence je mimo rozsah. V září Fialkin a Goncharov zakoupili čerpací stanici Krafthouse na stanici metra Strogino, aby z ní vyvedli další Pivoteku.

Podle společnosti Fialkina obchod fungoval "na nulu", což přineslo zhruba 1 milion rublů. výnosy za měsíc. "Bylo přísně zakázáno pít uvnitř," říká podnikatel. - Pivo je prodáváno pouze "pokrmy", není zde žádný bar. Podle mého názoru se zbavili 30-40% výtěžku, protože tam nebyla žádná atmosféra. Dokonce i když člověk přišel jen koupit pivo domů, cítil se nepříjemně: není hudba, není televize. Jen chladničky prasknou. "

Atmosféra není tak drahá. Další licence nejsou potřeba. Oprava v "Pivotek" v "Molodezhnaya" Andrei nazývá "okres": stěny malované zeleně, police se sbírkou pivní lahve s nálepkami různých designů, jukebox. "Návštěvníci, když pijí, začínají soutěžit, kdo si pěkněji zaplatí píseň," říká Andrei. Dům je obytný a nájemci se pravidelně stěžují na hluk, ale ještě nevedly k vážným důsledkům.

Aby se život objevil v barovém obchodě, lidé tam musí pít a komunikovat. Fialkin očekává, že kvůli "atmosféře" bude moci zdvojnásobit příjmy Krafthaus na 2 miliony rublů, a jeho zisk na 400 tisíc rublů. Investice do tohoto projektu - asi 800 tisíc rublů. (200 tisíc - obchod se zákazníkem, 300 tisíc - první a poslední měsíc nájmu, další 300 tisíc - opravy). Kromě toho do konce roku plánuje Fialkin otevřít další tři "Pivotek" ve formě obchodního baru v blízkosti metra.

Otevřený bod "na klíč" stojí jen asi 1 milion rublů. plus nákupy, u kterých má společnost Pivoteka zpoždění dvou týdnů. "Tyto peníze jsou odpuzovány velmi rychle," řekl bývalý bankovní zaměstnanec.

Navíc společnost Fialkin s partnerem a pivovary od firmy Hitchcock Brew plánuje investovat asi 500 tisíc rublů. při výrobě vlastního řemeslného piva na pronajaté produkci: projekt se jmenuje DIY Brew. "Za prvé, máme v plánu vařit 1 tunu týdně - jeden vaření bude stát asi 130 tisíc rublů, respektive, celý experiment za měsíc bude stát o něco více než 500 tisíc rublů. Za účelem prodeje tohoto objemu, stačí otevřít ještě více "Pivotek", - vypočítaný Fialkin. Plánuje otevřít "Pivoteku" včetně franšízy: nyní partneři jedná s několika potenciálními franšízanty. Odhadované podmínky: 300 tisíc rublů. - paušální poplatek, licenční poplatky - 3% z příjmů (pokud je více než 1 milion rublů).

"Pivovar řemesel získává popularitu po celém světě a každoročně hromadí 3-5% z masového trhu," říká Dmitrij Levitsky, restauratér, majitel Hurma Management Group. "V Rusku je nyní mnoho pivních prodejen, ale výklenky regionálních řemesel jsou stále ještě trochu naplněné."

Alexander Maleev, majitel baru "Všichni vaši přátelé", věří, že bary v obytných oblastech budou požadovány. "V centru takových míst je již příliš mnoho," říká. Kromě toho jsou investice do okresního baru zhruba dvojnásobně nižší než ve srovnání s vytvořením srovnatelné oblasti v centru.

Franchise Business: Craft Bar Fair Franchise

Konečně jsme našli firmu podle vašich představ, fanoušek pěny. Jedná se o otevření baru a každý druhý z nás si o tom myslí. Ale jakmile překročí řeč, zjistíme, že otevření baru je zatraceně těžké, nemůžete to přijít bez lahve. A ještě více nebudete rozumět bez praktického poradce. Proto jsme dnes pozvali osobu, která nejen otevřela úspěšný bar, ale také spustila franšízu s názvem "13 pravidel". Jsme si jisti, že se stane divoce populární. Proč si to myslíme? Naučte se z rozhovoru se zakladatelem licence, Alexei Omelchenko.

Představte si, že naši čtenáři nic neví o craftingu (i když to je nemožné) a pít nějaké proudové pivo za 50 rublů. Jak chápou, že řemeslo je mnohem lepší?

Pivo Craft je vyrobeno z duše. Může to znít trochu divně, ale řemeslné pivovary vždy kladou kvalitu nad ziskovost, přinejmenším během výrobního procesu. Nejsou poháněny nechutnou myšlenkou: "Musím udělat pivo za co možná nejméně peněz s minimálními náklady, aby bylo později možné prodat, ale nebudu přemýšlet o kvalitě". Naopak důraz je kladen na kvalitu a šetrnost k životnímu prostředí. Kraft má mnohem výraznější a zajímavější chuť, a to bezpochyby mu přináší další body. Znáte nějaké standardní pivo s chutí, jako je rajčata nebo čokoláda? Jak vypadá tento nápoj z nedalekého stanu? Pro směs alkoholu a levných džusů. Udělali jsme to v době YuPi a jiných chemických nápojů. Řemeslo je o něčem jiném, jde o novou éru "piva" s velkým písmenem.

A jaké pivo najdete na vašich vodovodních bateriích?

Víte, máme velmi vyváženou nabídku: zahrnuje pozice už zvyklí na různé zákazníky s kvalitou piva a piva z řemeslné, méně známé, ale již získal ruské pivovary. Zde určitě najdeme špičkové importní pozice London Pride, Mort Subite, Guinness, Affligem. Jedná se o značku piva, která je již dlouho oblíbená po celém světě. Současně se však můžete hýčkat i řemeslným pivem, které potěší každého, dokonce i nejsložitějšího estéta.

Nabídka řemesel našeho baru může být rozdělena na dvě části, jmenovitě: řemeslo od slavných pivovarů (čelisti, Salden, Bakunin, BrewDog, Sierra Nevada) a od mladých (Green Street Brewery, Brewlok, Konix, Aljaška, poskytují však vynikající kvalitu.

Jak vyřešit takové množství piva a vybrat si vlastní?

Zde je otázka vaše osobní závislost. Doporučil bych zkusit: jak jinak najít favorit?

Pivo je můj oblíbený nápoj v životě, ale skoro nepiji silný alkohol. Zamiloval jsem se do tohoto nápoje ještě předtím, než jsem v roce 2012 šel do obchodu (pak jsem začal nalít pivo). Zkoušel jsem spoustu odrůd. Skóre pokračuje na stovkách a dokonce tisíce. Nedávno pijím pivo častěji, protože každý týden ochutnávám sady ze dvou nebo tří mladých pivovarů, všechny je třeba vyzkoušet, protože ne každý pivo je v našem baru.

Které pivo vás nejvíce překvapilo?

Nyní je velmi těžké mě překvapit pivem - snažil jsem se příliš mnoho. Ale najednou ho zaujali husi, a pokud budeme hovořit o konkrétních značkách, určitě to bude Saldenův rajčatový geuze. Jediný geyze, že jsem mohl napít až do konce a dostat radost z toho. Mohu také rozlišit pivo Red Maniac od Bakuninu s velkým podílem pepře v dochuti. A je-li brát jako celek, drtivá většina piva ruční práce je také v rámci normálu, ale jen kvalitativní, nikoliv vybledlé a bez chuti, které ukládají velký pivovar.

Někdy se zdá, že pivovar řemesel přišel na náhorní plošinu nebo úplně klesá. Mýlíme se?

Chlapci, dynamika řemeslné revoluce neklesá, ani nedosáhne náhorní plošiny. A to je typické nejen pro Rusko, ale i pro celý svět. Stále více pivovarů se otevírají, strmé místa, kde si můžete koupit řemeslo. To je jen začátek. Ve státech se výroba pivovarnictví vyvíjí více než čtyřicet let, v Evropě - po celá desetiletí. Právě jsme překročili startovní čáru a dokonce jsme dosáhli více či méně závažné úrovně před dvěma lety.

Ale kategorie obyčejného piva v poslední době opravdu padá, je to pravda. Myslím, že aktivní rozvoj bude pokračovat pět, možná deset let. Pak stagnace je možná, ale je nepravděpodobné, že by někdy viděli, že řemeslo je mimo módu. Jen proto, že se neobtěžuje. Každý den se objevují nové odrůdy, denní řemeslné pivovary přicházejí s něčím novým, a mezitím je veřejnost věrná experimentům.

Chápu však dobře, proč máte pocit, že opustíte pivovar na náhorní plošině nebo do stagnace. Komunikuji s mnoha obchodníky a záležitost se nachází v atmosféře úpadku, který nyní existuje v Rusku. Jen málo lidí mluví o krizi, že získalo maximální hybnost a dosud nedošlo k nejnižšímu bodu - snažíme se jen o to. Lidé nechtějí nalévat své peníze do ruského hospodářství, protože vědí, že se něco může stát zítra. Není spolehlivost. Z tohoto důvodu se mnoho odvětví a odvětví hospodářství ohýbá. To se však nevztahuje na naše instituce - rosteme. V roce 2018 očekáváme otevření asi třiceti barů a pokud se podíváme do budoucnosti, naše plány se stanou největším barovým řetězcem v Rusku, který se specializuje na řemeslo.

A proč roste v pozadí recese v celé zemi?

Za prvé, máme dobrý tým, který jsme pečlivě vybrali a dlouho pracujeme. Jedná se o profesionály ve svém oboru. Navíc jsme vyvinuli velmi správný a vysoce kvalitní formát instituce. Může být nazýván "obchodním barem", to znamená, že si s sebou můžete koupit pivo nebo jej můžete pít na místě. Jedná se o 50-70 metrů čtverečních, ve kterém se nám podaří položit vše, co potřebujeme, do kuchyně - nepřeplatíme zaplatit. Máme správné stanovení cen, obchodní procesy byly nahromaděny. To nás odlišuje od mnoha konkurentů. Kromě toho máme vlastní velkoobchodní společnost, která značně usnadňuje práci.

Jak rychle se vaše barvy dostanou zpět?

Naše bary se vrátí zpět do 3-4 měsíců, pokud je to v průměru. Ten druhý to učinil již ve druhém měsíci. Jak? Z mnoha důvodů. V první řadě část zákazníků přišla ze dvou vedlejších pruhů. Zadruhé jsme měli dobrou reklamní kampaň. Za třetí, máme velký věrnostní program. A přemýšlejte o sobě. V našem baru na kohouty stojí 20-30 druhů piva a obecně je baleno asi 200-300 míst. Kdokoliv může mít drink na místě, a může si vzít domů - to je výhodné a ovlivňuje návratnost.

Jaké chyby jste narazili při otevření prvního pruhu?

O těchto chybách můžete hovořit hodiny. Ve skutečnosti je paušální poplatek za naši franšízu neocenitelnou zkušeností, která vám umožní vyhnout se všem chybám, které jsem sám prošel. Nikdo mě nenaučil, jak řídit firmu, na co byste nejprve měla věnovat pozornost, ale naši budoucí partneři budou mít takovou příležitost. Odpověď tedy zůstane trochu v zákulisí, víte.

Skvělé, pak nám řekněte o své licenci. Kdo může být zajímavý?

To může být zajímavé pro všechny podnikatele, kteří chtějí otevřít úspěšnou firmu, která je na vlně popularity a zůstane na této vlně po velmi dlouhou dobu.

Možná, že franchising bude mít zájem o naše vlastní zákazníky, kteří mají rád řemeslnou kulturu, kteří vidí, že přináší příjem, což znamená, že byste se měli připojit k nám na vyšší úrovni: nejen klienta, ale obchodním partnerem. A téměř každý druhý muž chce otevřít výhodný bar, ne?

Kolik peněz a času potřebuje člověk, aby začal?

Vstupní práh není příliš vysoký: paušální poplatek bude stát 200 000 rublů; obchodní investice - asi jeden a půl milionu. To je, když mluvíme o plnohodnotném formátu "bar-shopu" a pokud mluvíme o nějakém menším formátu, pak může být částka investice snížena o 30% nebo dokonce více.

Pokud jde o čas, nejvíce dnů potřebných k nalezení vhodné místnosti. To je důležitý bod a brát to vážně. Hledání místnosti může trvat dva týdny nebo měsíc a náš partner ho hledá sám, i když se situace v poslední době začala měnit. Faktem je, že se společnosti začaly kontaktovat s námi pronajatými místy, to znamená, že již máme luxusní prostory, které můžeme doporučit osobě. Zároveň jsme již uskutečnili řadu jednání o všech podmínkách. To znamená, že pokud se dnes někdo obrátí na Moskvu o povolení, pak mu okamžitě uděláme pokoj. Pokud se mu to líbí a zapadá, pak nebude muset trávit čas hledáním. Totéž se děje s barmany, protože s nimi nyní provádíme velké množství rozhovorů. Samozřejmě můžeme poslat slušného barmana nejen našemu podniku, ale také našemu partnerovi - to také vyžaduje čas, a to i v pozdější fázi.

Poté, co osoba najde pokoj, trvá několik týdnů k přímému otevření, ale hodně záleží na partnerovi. I on musí aktivně pracovat. Jsem si naprosto jistý, že je možné otevřít školu za týden, kdybych ji otevřel sám, ale pokud jde o partnera, kterému doporučujeme, upravte a nastavte směr, obvykle trvá 2-3 týdny od okamžiku podpisu smlouvy.

A proč si říkáš upřímný řemeslnický bar?

Chlapci, čestnost leží ve všem, čestnost spočívá v přístupu. Začíná to tím, že každému nedáváme povolení. Pokud zjistíme, že člověk nemůže a není schopen se s touto činností vyrovnat, pak přímo říkáme, že s ním nebudeme pracovat. Někteří lidé potřebují získat zkušenosti před otevřením baru, a pro některé lidi je lepší nechodit do podnikání - také se to stane. Nebojíme se to říkat. Důrazně vás také žádáme, abyste vyčítali své peníze dobře. Koneckonců, kromě těch, které jsou zapotřebí při zahájení, potřebujeme také finance pro 3-4 leasingy. Pokud přijde osoba a má peníze, pak odmítáme. Nemáme za cíl vydělat 200-250 tisíc jednorázových částek kvůli vypálené instituci. Naším cílem je být úspěšnou franchisou, a proto pečlivě analyzujeme tento okamžik. A upřímně prohlašujeme, co musíme projít, na jaké čísla bychom se měli zaměřit, co je zapotřebí pro otevření a práci barů. Nikoho nezakrýváme, protože se opět snažíme o úspěch celé franšízy, a proto je potřeba poctivost.

A jak se vyjadřuje vaši pomoc během tohoto období?

Vyjadřuje se ve všem. Vezmeme našeho partnera za ruku a vezmeme jej na všechny etapy (design, školení zaměstnanců, vyhledávání zařízení, výběr rozsahu, plnění barů a to není vše).

Ale, samozřejmě, pro něj děláme absolutně veškerou práci. Nemyslete si, že tím, že si zakoupíte franšízu a otevřete bar, můžete zapomenout na práci a peníze samy půjdou do rukou. Být podnikatelem je mnohem obtížnější než práce pro nájem, a to musí být pochopeno.

V našem segmentu trhu jsou úskalí, problémy, rizika a mnohem víc - je pro začátečníka obtížné pochopit. Z tohoto důvodu se velmi vážně zabýváme franchisovými kandidáty: neschválíme každou žádost a nebudeme to dělat. Je důležité, abychom udrželi danou úroveň a nepotřebujeme zařízení, která byla uzavřena kvůli zavinění partnera. Nyní nejsou žádné, takže úroveň naší ziskovosti a přitažlivosti je mnohem vyšší než úroveň mnoha konkurentů.

Takže 13 Pravidla franšízy je nástroj pro osobu, která je připravena být obchodníkem. Já sám nikdy neposkytnu 100% záruku, co přesně bude váš bar střílet. Ten, kdo dává takové záruky, vás drží za blázna. Mohu však zaručit, že s námi budete určitě mnohem úspěšnější - s námi a našimi zkušenostmi. V úvodu ušetříte nejen spoustu peněz, ale budete je moci dále ušetřit, zatímco kvalita instituce bude vždy vysoká.

Flexibilita mysli, učení, disciplína, sebe-motivace - to jsou vlastnosti, které by úspěšný podnikatel měl mít.

A konečně čistě zájem spotřebitelů. Kolik si můžete koupit pivo v baru "13 pravidel"?

Naše ceny jsou dobré. Například si můžete koupit hrnček na pivo za 130 rublů a někdy za 100. Nejdražší hrnek bude stát 290 rublů, ale za tuto částku dostanete toto pivo, které v jiných barech stojí 400, 500 nebo dokonce 600 rublů na sklo.

Jak otevřít řemeslnickou hospodu

5. listopadu 2015 v 15:34

Vesnice začíná mluvit o tom, jak otevřít projekt v poptávce, užitečné nebo dosud neznámé v Moskvě. V prvním vydání - řemeslník. Sestavili jsme pokyny pro ty, kteří otevřou jinou hospůdku s řemeslným pivem, a zjistili od jednoho z nejúspěšnějších barmanů města vlastnosti tohoto podnikání.

Během dvou let existence v hlavním městě se tyto hospody z neobvyklých míst pro pivní geeky staly neuvěřitelně populárním způsobem výdělečné činnosti: nejméně deset zařízení, které se každý měsíc otevřou. Důvodem je poměrně jednoduchý vstup na trh. Licence se nevyžaduje pro takové hospody, můžete utratit zhruba milion rublů při spuštění a vrátit náklady za šest měsíců nebo rok.

Výhoda

Svou instituci můžete otevřít bez licence na alkohol a nákladů na kuchyň.

Andrey Lipové

Spoluzakladatel baru "Pine and Lipa"

Nejdřív jsem začal psát o řemeslném pivu v blogu na Instagramu a minulý rok jsem otevřel v Pávovi a v Lipně hospody s mým partnerem Sanchirem Badakovem. I přes velmi skromnou plochu místo přitahuje davy milovníků piva. Letos v létě se na ulici otočila sklenka piva. Lipa spojuje svůj úspěch s přátelskou atmosférou, kterou dokázala vytvořit v instituci.

"Pine and Lipa" - řemeslnická hospoda

Instrukce

Co musíte udělat pro otevření řemesla

Krok 1.

Zaregistrujte firmu a vyberte daňový režim

Krok 2.

Krok 3.

Krok 4.

Vyjednávejte s dodavateli

Krok 5.

Krok 6.

Krok 7.

Krok 8.

Odesílejte zprávy daňové a Rosalkogolregulirovanie

Krok 1. Zaregistrujte firmu a vyberte daňový režim

Můžete se stát samostatným podnikatelem, pokud chcete pracovat samostatně nebo zaregistrovat LLC, pokud chcete spolupracovat s partnery. Pro registraci podnikatele potřebujete pas, žádost ve formě P21001 a 800 rublů. V případě LLC budete muset zaplatit 4000 rublů, uvést daňové prohlášení, stanovy, rozhodnutí o založení (pokud existuje jeden zřizovatel) nebo dohodu o zřízení a zápisu z jednání (jestliže existuje několik zakladatelů); šablony záruční list od majitele pronájmu. Firma bude potřebovat také účetní.

Při výběru daňového režimu můžete věnovat pozornost zvláštním daňovým režimům pro malé společnosti: zjednodušený systém zdanění (USN), UTII a patent. Baram, zpravidla je výhodnější použít STS "Příjmy mínus náklady."

Zprávy jsou podávány pouze jednou za rok, ale daň bude muset platit čtvrtletně: v Moskvě je její sazba 15% a v Petrohradě 7%. Důležité je, abyste nezapomněli předložit oznámení o použití zjednodušeného daňového systému do 30 dnů od registrace společnosti. Malé instituce si mohou zakoupit roční patent na zaměstnání, s nímž nepotřebujete předkládat žádné zprávy. Ale někdy je to docela drahé. Například v centru Moskvy bude muset zaplatit 360 tisíc rublů a v Petrohradě - 102 tisíc rublů. Deset dní před začátkem podání patentu musíte podat daňovému úřadu oznámení na adrese místa, kde se nachází bar. Bar by mohl platit i UTII, ale v Moskvě a Petrohradě to není možné.

Andrey Lipa: "Bylo to pro nás snadné - měla jsem v rodině společnost, kterou jsme zaregistrovali koncem roku 2009. Od července 2010 nevznikla žádná finanční činnost. Současně do začátku roku 2015 účetní pravidelně zaslal daňové zprávě nulové zprávy. Takže jsme to vzali LLC. Pokud jde o daňový režim, zjednodušili jsme jej. Přestože v našem případě je optimální řešení, vidím UTII. "

Dokumenty:

státní daň 800 rublů

registrační doba - 5 pracovních dnů

dokumenty:

rozhodnutí o vytvoření, vydané rozhodnutím jediného zakladatele nebo zápisu z valné hromady zakladatelů

zakládající dokumenty právnické osoby

státní daň 4 000 rublů

registrační doba - 5 pracovních dnů

Krok 2. Najděte pokoj

Začíná v okrese Tverskoy, móda pro řemeslné bary nyní přebírá nová území. Současně je umístění areálu jedním z klíčových faktorů úspěchu. Místo by nemělo být příliš daleko od metra, ale ne v dohledu, aby nebylo přitahováno mnoho náhodných lidí. Náklady na pronájem jsou jednou z hlavních položek výdajů baru - nájemné pro centrum hlavního města je asi 50 tisíc rublů na metr čtvereční ročně.

Andrey Lipa: "Nejprve se musíte rozhodnout, komu bude bar. Na základě toho stojí za to vyzdvihnout pokoj. Relativně řečeno, pokud je cílem místní bar v rezidenční oblasti, pak musíte hledat velkou místnost (budete potřebovat kuchyni) za pět nebo sedm minut od metra. Pokud je cílem otevřít bar pro mladé lidi tvůrčích profesí, pak to musí být nezbytně místo, které není daleko od hlavních a pokládaných "míst moci". Naše zkušenosti ukazují, že pěší vzdálenost a velikost místnosti nejsou příliš důležité. "

Průměrná cena za čtverec. m:

20-50 tisíc rublů ročně

Krok 3. Koupit zařízení

Nákup zařízení pro bar s deseti kohouty bude vyžadovat přibližně 100 tisíc rublů. Mezi potřebné věci - balón CO2 pro přivádění oxidu uhličitého do "pivoprovodu", reduktoru pro regulaci přívodu tlaku z válce, chladicí komory nebo chladiče pro pivo, lití hlavy pro každý sud, plnicí kohouty na pivo a příslušenství pro spojovací prvky a spojky, hadice, svorky, odpalovače a odkapávací misky. Je také nutné získat pokladnu (15-20 tisíc rublů), uzavřít smlouvu o její údržbě a zaregistrovat ji na daňové oddělení.

Andrey Lipa: "Všechno zde není moc těžké. Na trhu existuje dostatek společností, které prodávají zařízení. Coldroom je nejlepší řešení. Ale v takové malé místnosti, jako je naše, například, to nemá nic. Proto jsme museli instalovat chladiče. A nás nutí, abychom nevytvářeli obchodovatelné přebytky: prostě nemáme vhodné podmínky pro dlouhodobé skladování sudů s pivem. Tento problém řešíme malým počtem jeřábů, což umožňuje spouštění sudů poměrně rychle a často rotují dostupné odrůdy. Obecně si myslím, že budoucnost patří do mříží s malou, ale pečlivě vybranou sadou kohoutků. "

Vybavení:

100 tisíc rublů

Pokladna:

15-20 tisíc rublů

Smlouva o údržbě

Krok 4. Souhlasíte s dodavateli

Počet řemeslných pivovarů roste téměř tak rychle jako počet hospůdek. Zpravidla se jedná o nadšence piva, kteří studovali dějiny a technologie vaření, a také se dohodly s místním pivovarem na pivovarnickém pivu s potřebnými vlastnostmi z některých surovin. Tam jsou ti, kteří pivo pivo v drobných podmínkách - jejich produkty se chovají velmi nepředvídatelně. Mezi těmi společnostmi, které se podařilo dosáhnout konzistentní kvality piva, účastníci trhu volají Tula Saldens, pivovar Bakunin v Petrohradě, AF Brew a moskevské vítězství Art Brew.

Andrei Lipa: "Neměli bychom tu ani žádné problémy. Všechny ruské pivovary jsou dobře známé a otevřené spolupráci. Distributoři jsou snadno rozpoznáni na štítcích na pivních lahvích - jejich jméno je tam vždy uvedeno. "

Krok 5. Zaměstnávat zaměstnance

Zvláštností rybích prutů je, že majitel zpravidla stojí za samotným barem - což vám umožní vytvořit duchovní atmosféru a ušetřit na mzdovém fondu. Ale stále musíte najmout pár asistentů.

Andrei Lipa: "Hledáme zaměstnance mezi přáteli a příjemnými lidmi, kteří chápou pivo na vysoké úrovni. Od samého začátku to byl Vanya Skorokhodov - nádherný člověk a skvělý znalce piva. Poté, co odešel, jsme začali pracovat se Štefanem Lukyanenkem - byl jedním z prvních, kteří přišli do našeho baru, je dobře zvyklý na pivo (a je dobře zběhlý v kávě). Navíc je dobrým přítelem z družstva "Black" a znal téměř všechny současné nejlepší kamarády našeho baru. Takže jeho vzhled na recepci byl každý šťastný. Můžeme říci, že dodržujeme přístup, ve kterém musí být zaměstnanec především přítelem pro nás. Vztahuje se na úplně jinou úroveň. "

Zaměstnanci:

Top