logo

Bez ohledu na to, zda je vaše město hustě obydlené nebo ne, existuje v něm pravděpodobně jen několik kantýnek. Jaký je důvod? Všechno je velmi jednoduché - mladá generace věří, že jídelna je něco staromódního a spojeného s dobami SSSR. A každý moderní podnikatel, který se snaží přilákat návštěvníky do svého zařízení, se pokusí označit to za nejmódnější, například restauraci.

Výsledkem je nesrovnalost: na jedné straně je to zajímavá inovace a na druhé straně stejná jídlo prostě napojená jinou omáčkou.

Shrnutí projektu

Jídelna je cateringová společnost, která nabízí návštěvníkům obvyklé pokrmy a nápoje, nejčastěji přítomné v domácím menu. Jeho hlavním rysem je dostupnost cen - průměrná cena za objednávku je pouze 150 rublů. Z tohoto důvodu může soutěžit s jinými podobnými organizacemi.

Podnikatelský plán by měl obsahovat následující položky: finanční výpočet, organizační otázky, optimální personální obsazení, faktory ovlivňující rozvoj podnikání, efektivní marketingovou kampaň, stejně jako období ziskovosti a návratnosti.

Měla by být navržena tak, aby mohla být aplikována v různých částech země a dokonce i na začínajícího podnikatele, který nemá žádné zvláštní znalosti.

Analýza trhu a možná konkurence

Aby byl obchodní plán skutečně efektivní, musíte pečlivě analyzovat stávající trh.

Pokud jsou pracovníci, kteří potřebují horký oběd v blízkosti místa, kde se nachází nová jídelna, nebo pokud se v blízké budoucnosti plánuje otevřít nové výškové kancelářské středisko, nebo všechny nedaleké kavárny nejsou za přijatelné ceny nebo jedna jídelna nemůže přijmout všechny, pak úspěch tohoto typu zaručených činností.

Nabídka úspěšné restaurace by měla obsahovat širokou škálu jídel: různé saláty, několik prvních jídel, přílohy, nápoje a mléčné výrobky.

Finanční plán

Tato položka obvykle obsahuje popis bodů vztahujících se k výnosům a nákladům, neboť od těchto údajů lze pouze odhadnout návratnost takové instituce.

Otevření mini-jídelny obvykle vyžaduje následující náklady:

  • pronájem - 900 tisíc rublů. za rok;
  • vybavení prostor s potřebným vybavením - 550 tisíc rublů;
  • plat plat - 2000 tisíc rublů. za rok;
  • další režijní náklady - 100 tisíc rublů. za rok.

Obecně platí, že kapitálové investice potřebné pro start se rovnají 3 500 tisíc rublů. za rok.

Do příjmové části můžete zahrnout:

  • prodej teplých jídel;
  • poskytování banketních a firemních večírků s výrobky.

Zajímavé informace o tom, jak otevřít cateringovou společnost, jsou uvedeny v následujícím videu:

Efektivní reklamní kampaň

Tento okamžik je poměrně problematický, protože hromadná reklama v jídelně je poměrně komplikovaný proces a obyčejná reklama má málo využití.

Pomocí následujících metod můžete dosáhnout požadovaného pokroku:

  • Umístění barevných pozvaných znaků. Není-li umístění bodů ziskové, pak je možné výsledky tohoto druhu reklamy hodnotit pouze na úrovni "C", ale pokud se jedná o organizaci, která se nachází v centrální části města, je tento marketingový krok nejvhodnější - poskytuje se velký návštěvník.
  • Výroba a instalace před vytvořením pilíře, který bude schopen přilákat další počet návštěvníků.
  • Distribuce barevných letáků na území nejbližších podniků, univerzit, kanceláří a obchodních center.

Jedná se o nejefektivnější způsob reklamy, na kterém bude další postup s pomocí slova "ústní" záviset na podmínce, že jídelna potěší první zákazníky s nepřekonatelnou chutí pokrmů a za přijatelnou cenu.

Pokud máte zájem o otevření vaší restaurace od začátku, přečtěte si tento článek.

Organizační plán

Celý postup otevírání lze prezentovat jako tabulku:

Je zřejmé, že je možné provést všechny přípravné práce a otevřít poměrně rychle - do 5 měsíců.

Zařízení si zaslouží zvláštní pozornost. Nyní má trh velký počet organizací, které jsou připraveny vybavit instituci nezbytnou sadou. Vše závisí na ceně a kvalitě.

Přibližný seznam potřebných zařízení:

  • deska, na které budou horké nádobí vařeny;
  • skříně na smažení a vaření;
  • výrobní a řezací stůl;
  • mytí;
  • stoly a židle pro návštěvníky;
  • pokrmy, ve kterých budou nádobí vařeny a podávány.

Zaměstnanci

Vypracování každého obchodního plánu předpokládá přítomnost tak důležitého bodu jako požadovaný personál. Takže jídelna nebude schopna fungovat normálně bez:

  • ředitel (někdo musí organizovat aktivity celého týmu);
  • odborník se znalostí potravinářské technologie;
  • vařit, jeden nebo více, vše závisí na rozsahu instituce;
  • pomocný kuchař;
  • pokladní.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat technologiji potravin. Tento odborník by měl:

  • určit požadovaný objem produktů a sledovat jejich úroveň kvality;
  • zajištění bezpečnosti těchto výrobků;
  • sledovat přípravu každého jídla nabízeného návštěvníkům;
  • kontrolu optimální spotřeby produktů;
  • vypracovat seznam vybavení, které je nezbytné pro normální fungování instituce;
  • rozvinout nabídku.

Kuchař a jeho asistenti by měli být zapojeni výhradně do vaření. Povinnosti asistenta mohou také zahrnovat zákaznický servis a udržování pořádku v místnosti.

Čistírna a účetní nejsou také nadbytečné, ale nemůžete je přijmout do stavu, ale najat je podepsáním dohody s organizací, která poskytuje služby této povahy.

Nezapomeňte, že hlavní obtíž je hledání dobrého technologa jídla. Tato oblast se nemůže pochlubit velkým počtem dobrých specialistů, proto může tento proces trvat dlouho.

Návrat projektu

Otevření jídelny v průměru vyžaduje 60 tisíc dolarů. jako základního kapitálu. Přibližně 15 tisíc dolarů. bude zapotřebí k pronájmu, 9 tisíc - vybavení se speciálním vybavením, 30 tisíc - výše platů zaměstnanců, 6 tisíc - dopravní, reklamní a marketingové kampaně a další režijní náklady.

Všechny výše uvedené náklady zahrnují roční období.

Pokud vezmeme v úvahu, že průměrný tok klientů se bude rovnat 190-230 osobám, bude průměrná částka šeku činit 130-160 rublů a vedle hlavních aktivit se bude konat svatba, narozeniny, firemní akce a další akce, pak můžete bezpečně tvrdí, že tato činnost bude splacena do 1,5 roku.

Podnikatelský plán otevření jídel

Restaurace, kavárny a podobná zařízení v každém městě jsou prezentována ve velkém množství a pestrém sortimentu. Podobně situace se stánky rychlého občerstvení: "Plantains", "Crumb-brambory" a "palačinka" jsou umístěny téměř v každém rohu. Ale s jídelnami je situace mnohem horší. V oblastech s velkou koncentrací kanceláří je normální a levná oběd a večeře - problém obecně. Dej za sendvič a čaj asi 10 dolarů ne každý souhlasí.
Pokud tedy lidé chtějí jíst, musíte je krmit: chutné, levné a rychlé. Chcete-li otevřít mini-jídelnu, musíte se rozhodnout pro klienta, vypočítat náklady a určit jejich skryté vlastnosti. Stojí za zmínku, že vyčíslujeme podnikatelský plán pro mini-jídelnu, která nebude vyžadovat obrovské investice.

Podnikatelský plán stravování

KLIENTY

Kdo jsou hlavními zákazníky jídelny? Lidé, kteří na základě práce, studia nebo jiného zaměstnání nemohou jíst doma. To se týká studentů, vyslaných, zaměstnanců úřadu a těch, kteří nechtějí vařit. Před otevřením jídelny je nutné sledovat všechna zařízení v oblasti. Jedná se o jednoduchý krok, ale ne každý si o tom pamatuje.
Takže můžete otevřít mini-jídelnu v oblastech:
• největší hromadění kanceláří - ne každý si vydělává hodně, aby si mohl dát jídlo v kavárně;
• na školních areálech - zde již může být otevřena jedna jídelna, ale můžete vždy lákat několik desítek mladých lidí s chutnou, nenáročnou a zdravou výživou, pečivo;
• v průmyslových oblastech - sovětské jídelny jsou dobrou věcí minulosti, spolu s kupony na volné obědy a mléko.
Předběžné výpočty provedené v malých městech ukazují, že více než 38% zisků pochází od osob mladších 25 let, z dalších 30% jsou pracovníci v kanceláři, dílny a zbylých 32% jsou náhodní návštěvníci, kteří chtějí jíst nebo ti, kteří nechtějí vařit doma. Na základě těchto skutečností může mini-jídelna pracovat téměř kdekoli kromě velmi klidných "spacích" prostorů.
Další velmi zajímavý segment trhu: koncové body městské dopravy. V některých městech se konečné zastávky nacházejí na velmi rušných místech, což znamená, že tam jsou vždy lidé. Proč nechodit 15-20 minut v teplé, čisté místnosti, jíst salát a vzít s sebou pár sendviček? Zvláště funguje v příměstské době. A řidiči se také nebudou vzdát šálku horkého čaje, části manti nebo koláčů.
Pro takovou mini-jídelnu bude poměrně malý pokoj, na 4-5 stolech, kde každý může ubytovat maximálně 4 osoby. Během dne bude kapacita alespoň 60-70 osob. A to jsou jen ty nejkonzervativnější odhady. Takže potřebujete pokoj.

PROSTORY pro stravování

Můžete si vybrat libovolný pokoj pro mini-jídelnu: samostatnou budovu na konci, kde se nacházela kontrolní místnost, pár pokojů v prvním patře studentské koleje, malá kancelář v kancelářské budově nebo těsně uzavřená bývalá jídelna školního areálu. Toto je obecně nejlepší cesta: veškerá komunikace je spojena, možná je zbývající zařízení, dobře promyšlené uspořádání a místo je velmi dobré.
V místnosti by měly být čtyři zóny:
1) oblast pro příjem návštěvníků: nejméně 16 čtverců; 4 stoly pro 4 osoby - nesmí být příliš blízko. Můžete umístit vysoké stoly a nabídnout návštěvníkům, aby jíst stál, ale to není nejvhodnější volba;
2) varná zóna: nejméně 9-10 čtverečních, dobrý sporák, velká lednička, řezací stolek, dřezy a skříňky;
3) rekreační oblast zaměstnanců kombinovaná s technickou místností: zde jsou uloženy zásoby, malá pohovka a další drobnosti;
4) sociální zařízení - je malá.
Takže potřebujete pokoj minimálně 32-35 metrů čtverečních. Dále je důležité provést následující parametry:
• konstantní a nepřerušovaný přívod elektřiny alespoň 20-40 kV;
• přívod a odsávání;
• studená a horká voda, vytápění a inženýrská komunikace.

ZAŘÍZENÍ pro stravování

Jídelna, jako každý domov, začíná s kuchyní. Komplexní vybavení pro jídelny, i když zahrnuje téměř vše, co je potřeba, je velmi nákladné. A protože pro malou instituci potřebujete stavět na svých schopnostech. Takže:

• dobrý kamna s vestavěnou troubou - neměli byste na ni ušetřit, je lepší si půjčit (asi 30 000 rublů);
• dvě nebo tři mikrovlny pro rychlé ohřev - dalších 15 000 rublů;
• lednice - nejméně 40 000 rublů;
• pokrmy, skříňky, domácí potřeby - více než 50 000 rublů;
• prostory pro zákazníky vyžadují přítomnost stolů, židlí - asi 30 000 rublů;
• zařízení pro správu peněžních prostředků bude stát dalších 20 000 rublů (místo pokladny, přístroj a jeho služba).
Celkem, ne méně než 150 000 rublů. Pouze na zařízení. Je třeba poznamenat, že je velmi užitečné zvážit návrhy na nákup použitého zařízení. Často nábytek, stojan pro návštěvníky, kuchyňské doplňky a další drobnosti se prodávají za velkou slevu. Takové úspory budou užitečné.

PROGRAM PRÁCE jídelna, STAFF

Pokud potřebujete dobrý zisk, pak bude muset víkend zapomenout. Přinejmenším v počáteční fázi. Mini jídelna je otevřena po celý týden a od 7:00 do 21:00. Jediný způsob, jak můžete dosáhnout uznání. Takový včasný start umožní pracovníkům, studentům a manažerům mít čas potřebovat snídani před zahájením práce a později uzavřít čas na nákup salátu, druhého nebo pečiva.
Zaměstnanci potřebují najmout. Přestože malá jídelna nevyžaduje velké výdaje, je žádoucí, aby bylo získáno více zaměstnanců:
• vařit - 4 osoby;
• pomocný pracovník - 4 osoby;
• pokladník - 2 osoby.
Číslo můžete mírně snížit, pokud existuje jeden kuchař a tři asistenti. Takže můžete přivést lidi do práce 8 hodin denně, nezaplatíte zpracování a jídlo bude vždy čerstvé a chutné. Kromě toho můžete převzít práci pomocného pracovníka.
Platba by měla být účtována ve střední cenové kategorii ve městě. Nabízet nízké ceny - samozřejmě ztrácíme v kvalitě výrobků, zákaznický servis. Pokud jde o zaměstnance, můžete vzít jako model rodinné podniky západního typu: ne více než 4-5 lidí pro celou velkou restauraci.

Menu mini-jídelna

Zde je nutné okamžitě určit, jak a co budete podávat. Tip: nezapomeňte na tyčinky a vaření. V srdci nízkorozpočtového podniku by měla být dostupnost pro každého zákazníka. Stojí za zvážení všech možností, jak snížit náklady na jídlo, ale současně je krmivo je rozmanité a chutné. Žádné produkty, které vypršela, jsou pouze čerstvé.
Zde dodavatelé budou velkou pomocí. Je pro ně nesmírně výhodné pracovat s velkoobchodníky. Snížené ceny, vždy čerstvé produkty a možnost denních dodávek v malých dávkách - přesně to, co potřebujete. Nabídka jídelny by měla být velmi pestrá. Zde jsou některé možnosti:
• Saláty: mělo by jich být nejméně 7-8. Vynikající osvědčené sezónní ovoce a zelenina. Přidáním drůbežího masa je ještě více uspokojí. Čerstvá zelenina, jako je zelí, mrkev, řepa, jsou k dispozici po celý rok. A všichni návštěvníci rádi vinaigrettes, "vitamin" salát, různé konzervy občerstvení, sleď, plněné vejce a další rozpočet a chutné pokrmy.
• Polévky: trochu, dvě jména. Dokonalá solyanka, boršč, letní okroshka a lednice. Každá žena v domácnosti může vařit polévku a recepty na velmi levné, chutné, ale neobvyklé polévky jsou: bramborová kaše, sýr, houba a náplň.
• Druhý teplý pokrm představuje množství možností rozpočtu: manty, guláš, knedlíky, parní kotlety vyrobené z drůbežího masa, tofu ryb a dalších lehkých jídel.
• Příloha - výběr 2-3;
• Pít: kompoty, želé, čaj - všechno je tak levné, že byste o tom vůbec nemysleli - je to výnosné a chutné.
• Pečení: nejdůležitější a výnosná část. Můžete vydělat skvělé peníze na pečení. Koláče, koláče, buchty a belyashi. Neměli byste najmout šéfkuchařku, dobrá hospodyně tuto práci zvládne. Pečení by mělo být vždy v nabídce. Nechte více než 5-6 druhů, ale čerstvé.
Nezapomeňte na velmi důležitý bod: veškeré vaše jídlo lze vyjmout! Když se postaráte o pevné krabice (jsou prodávány hromadně za penny), kde můžete dát jídlo, výrazně rozšíříte své možnosti.
Co nemůže vařit! Jedná se o: pizzu s "včerejšími zbytky", koláče ze špatného masa a mražených brambor. Čisté, chutné a levné - jediná cesta! Přiložené menu "vytáhne" v průměru 150 rublů na osobu: 20 str. - salát; 15 r. - polévka; 50 - 70r. - druhá; 20-45 str. - pečení. To je velmi málo! Kdokoliv si může dovolit jíst za takové peníze. A vaření přinese další příjmy.

PRODUKTY A SPOTŘEBITELE

Bez jídla nestavte nikoho, a proto předtím, než provedete nabídku, měli byste se podívat na všechny možnosti, jak snížit náklady. Existuje několik dodavatelů produktů:
1) Přímými producenty jsou maso, mléko, zelenina,
2) malé pekárny - pečení (pokud nemáte svého kuchaře);
3) továrna na polotovary - masové kuličky, masové kuličky;
4) zemědělci obcí - obrovské pole: mléko, vejce, maso, zelenina a ovoce;
5) velkoobchodní základny: makaróny, koření, cukr, sůl;
6) chléb-pekárny - čerstvý chléb denně.
Dalším zcela zapomenutým řešením jsou domácí pracovníci. Toto je skutečný Klondike! Pečou a smaží vám libovolný počet chutí, koláčů a koláčů pro každou chuť. Ceny jsou extrémně minimální a kvalita je především chvála.
Kromě toho potřebujete mýdlo, které lze také zakoupit ve velkoobchodních prodejnách, obchodech od výrobců a ve velkých hypermarketech.

REKLAMA stolování

Zde je třeba zvážit všechny příležitosti:
• zveřejňování reklam;
• reklama v médiích;
• propagace: hodiny na oběd, snížené ceny za večerní nákupy, obědy v den narození nebo příjemný prodej.
Přijímáním tří studentů poskytnete celou oblast s letáky. Nehromažďujte počáteční investice do reklamy - rychle se promění v rezonanční zisk.

ETAPY PROVÁDĚNÍ PROJEKTU

1) Sledovat a nacházet prostory, zaměstnanci
2) Nákup zařízení
3) Proveďte opravy a spusťte reklamní kampaň.
4) Dodávka zařízení a testování jeho pracovních vlastností
5) Začněte přijímat návštěvníky!

Investice do jídelny

VYHLEDÁVÁNÍ jídelna:

Najednou může vaše mini-jídelna ubytovat až 16 osob. Čas na oběd není delší než 1 hodina, a proto kapacita vašich prostor za den je nejméně 150 osob. Zároveň náklady na každou kontrolu nepřesahují 150 rublů. V průměru budou denní příjmy přibližně 22 tisíc rublů. Za měsíc bude tato částka asi 675 tisíc rublů. Vzhledem k tomu, že také prodáváte pokrmy se stravou, obchod s koláčky a palačinkami, příjmy nebudou méně.
Náklady na měsíční náklady:
• Výrobky - 100 000 rub;
• plat - 100 000 rub;
• komunikace - 5 000 stran;
• pronájem - 40 000 osob;
• platba účetnímu, servisní hotovost - 10 000 r.
• reklama - 6000 stran;
• Spotřební materiál - 6000 stran.
Celkové náklady za měsíc jsou asi 267 000 rublů. Samozřejmě, je tady nutné uhradit náklady na všechny druhy šeků a provizí (nikde bez nich), asi 10% měsíčních výnosů. Také je třeba vzít v úvahu sezónní recese a nárůsty, odečíst dalších 10%. Celkem se ukazuje, že čistý zisk za měsíc bude asi 300 tisíc rublů! Ziskovost společnosti je více než 40%, celkové zotavení nákladů za 12 měsíců práce.
Samozřejmě, možná byste si mysleli, že "pokud je to tak dobré, tak proč existuje několik minichotýnků". Ale faktem je, že musí začít! Nebojte se investovat a pracovat. Trh s mini-obchodem je velmi špatně pokryt, a proto můžete zaujmout místo s vaší malou pohostinskou společností, která před vámi nebyla testována. Zásobníky franchisingu pro rychlé občerstvení již nejsou rozlišovány podle kvality a rozmanitosti, a proto vaše podnikání má všechny možnosti prosperity. Lidé vždy chtějí jíst. Krmte hladovce - chutné a levné - a lidé vás osloví!

Podnikatelský plán stravování: podrobný popis s analýzou

Podnikatelský plán stravování: registrace podnikání ve federální daňové službě + hledání pokoje pod jídelnou + nábor zaměstnanců + nákup potřebného vybavení + kde hledat dodavatele potravin + vzorová jídelna menu + reklamní gastronomie + když se jídelna plně vyplatí.

V sovětských dobách se jídelny nacházely pouze na území státních institucí - továren, škol, vysokých škol atd. Dnes je chutné jíst doma, a co je nejdůležitější, není pro každého drahé, protože stravování již není s tímto místem vázáno.

Doporučujeme, abyste zvážili podnikatelský plán pro jídelnu a přemýšleli o tom, jak vytvořit vlastní úspěšnou firmu.

Jak zaregistrovat jídelnu v FTS?

Nejprve v obchodním plánu uveďte položku o tom, jak zaregistrovat vaši firmu v rámci služby Internal Revenue Service v místě, kde je otevřena jídelna. Máte dvě možnosti: stát se právním subjektem nebo individuálním podnikatelem.

Spravidla v jídelnách neprodáváte alkohol, takže nemusíte získat další licence. To znamená, že právní forma IP je ideální volbou pro registraci vašeho podniku.

Jaké dokumenty musím vzít se mnou při registraci IP v daňovém úřadě?

  1. Pas a TIN.
  2. Vyplňte aplikaci na číslo formuláře Р21001. Zde také uveďte kód činnosti podle OKVED, v závislosti na formátu instituce, kterou jste si vybrali.

Po 5 dnech budete mít na vašich rukou certifikát o registraci IP, výpis z EGRIP.

Tato sbírka dokladů o otevření jídelny zde nekončí. Nejdůležitější věcí je získání povolení od společnosti Rospotrebnadzor a požární inspekce.

Kromě obnovení dokonalé objednávky a čistoty v jídelně byste měli pro kontrolní orgány připravit tyto dokumenty:

Jak můžete vidět, seznam dokumentů pro otevření jídelny je velký, trvá asi 2-3 měsíce, než získáte všechna povolení. Místnost by měla být vždy v dokonalém pořádku, aby vyhovovala požadavkům SES. Je nutné často provádět dezinfekci.

Kontrola ze strany SES nebo požární inspekce se může kdykoli dostavit, měli byste být na to připraveni.

Podnikový plán na pronájem jídelny


Podívejte se na místnost k jídlu, která se bude nacházet poblíž přijatelných míst. Například v blízkosti univerzit, kanceláří, vládních agentur, továren apod.

Měla by být v nebytovém objektu nebo v prvním patře výškové budovy. V druhém případě však můžete mít problémy se získáním oprávnění k otevření jídelny, protože Takové prostory zřídka splňují všechny právní požadavky (například nemají nouzový východ).

Je dobré, pokud je hala již renovována a rozdělena do několika místností:

  • sál pro služby a bankety (100 m2);
  • kuchyně jídelna (40 m2);
  • koupelna (15 m2);
  • skladovací místnost (10 m2).

V ideálním případě by měla být vaše jídelna o celkové ploše nejméně 165 metrů čtverečních, mají všechny výhody civilizace - světlo, plyn, voda. Pro návštěvníky je třeba nainstalovat bezplatnou zónu Wi-Fi. K pronájmu takové místnosti, a dokonce i v centru města, budete muset zaplatit asi 80 tisíc rublů za 1 měsíc.

Máte-li takovou příležitost, je nejlepší koupit tento pokoj a nepřeplatíte za pronájem. Vypočítte obě možnosti ve svém obchodním plánu.

Přemýšlejte o návrhu sálu, který slouží lidem. Přestože jídelna je určena pro klienty s nízkým nebo středním příjmem, přesto se pokoušejí dostat ze standardní verze s bílými stěnami a ozdobit místnost krásnou tapetou, obrazy, koupit tyly.

Ujistěte se, že jste v položce "Opravy" v plánu podnikání a malovat odhadované náklady. S největší pravděpodobností to bude přídavná cena asi 100 000 rublů.

Zaměstnáváme personál do jídelny


Vezměte v úvahu ve svém obchodním plánu, jaký bude způsob provozu jídelny. Obvykle odpovídá rozvrhu všech podniků a vyšších vzdělávacích institucí - od 8:00 do 17:00.

Samozřejmě, že kuchaři by měli přijít dříve, aby se všechny pokrmy již připravily na otevření a můžete je nechat jít do práce v 16:00, okamžitě poté, co byla poslední hromada jídla přenesena do haly.

V neděli můžete udělat den pro pracovníky v jídelně, protože v tento den nebudou prakticky žádní návštěvníci, takže neměli byste převádět produkty a platit peníze za platy a náklady na veřejné služby.

Uveďme seznam všech, s nimiž nebude jídelna prostě schopna pracovat, a také zavolejte přibližnou částku platů pro všechny zaměstnance:

Účtování lze provádět nezávisle a vykazovat daňový příkaz odborníka - pak můžete zaplatit pouze za konkrétní typ práce. To výrazně sníží vaše náklady.

Pokud se věci zvednou a vy prostě nebudete zvládat všechny odpovědnosti, pak už si najme asistenta nebo účetního na poločas.

Nákup potřebného vybavení


Největší položkou výdajů při vytváření podnikatelského plánu a organizování samotné jídelny je nákup zařízení pro kuchyňskou a banketovou halu.

Máme zhruba vypočítané náklady na nákup všech potřebných pro stravování s počtem míst na 50 osob:

Zařízení je možné zakoupit z druhé ruky, ale je důležité pouze zkontrolovat, zda je v dobrém stavu, nemá žádné poškození, poruchy.

Teď doplníme obchodní plán, co musíme koupit pro banketovou halu.

Předpokládejme, že jsme připraveni vzít maximálně 50 lidí. Koupíme nádobí a spotřebiče trochu víc, v případě, že se něco zlomí nebo je hala plná.

V průběhu nákupu pochopíte, co můžete odmítnout, a naopak, musíte si je ještě koupit. Je nemožné vzít v úvahu vše v průměrném podnikatelském plánu, neboť každý staví případ na své osobní úvaze a názory.

Co bude součástí menu jídelny?


Pravidelná jídelna vždy počítá s klientem se středním příjmem, který nevyžaduje ustrici nebo slávky ze zařízení.

Jídelní menu se obvykle skládá z klasických ruských pokrmů. Můžete se čas od času odchýlit od norem a provádět kulinářské experimenty, ale pouze pokud jste si jisti, že lidé si koupí vaši novou značkovou polévku nebo salát.

Prozatím uvádíme v našem obchodním plánu standardní seznam pokrmů z menu jídelny:

  1. První pokrmy jsou boršč, ušní, houskový, okroshka, zeleninová polévka atd.
  2. Saláty - zelenina, "Olivier", "Kožich", "Caesar", "Mimosa", "Crab sticks" atd.
  3. Hlavní pokrmy - kotlet, smažené maso, ryby, játra.
  4. Obloha - brambory různých způsobů vaření, obiloviny, zeleninová guláš.
  5. Nápoje - čaj, káva, cappuccino, horká čokoláda, džusy, kompoty.
  6. Pro dezerty - koláče, buchty, koláče "Napoleon" (volitelná položka).

Stravování by mělo být připraveno před příjezdem zákazníků. Během dne se musí zahřát. Je lepší nechat vařit najednou mnoho porcí, vařit asi 20 lidí. Každý pracovní den uvidíte, kolik lidí jít do jídelny, když je většina návštěvníků, co raději jíst.

Zajistěte dodávky produktů s rostlinnými základnami, řezníky, kteří vám mohou nabídnout výrobky velkoobchodní a levné. Na první dávce nákupu surovin vydělte asi 60 000 rublů.

Vyberte dodavatele s technologem a kuchařem. Podívejte se na dokumentaci produktu se všemi partnery.

Nákup jídel je lepší strávit jen 1-2 krát týdně, v malých sériích, aby se zboží nezkazilo.

Reklama v jídelnách


Jakýkoli obchodní plán obsahuje takovou položku jako marketingové strategie a reklama. Vzhledem k tomu, že vaše jídelna bude na místě s velkým křížem, je vaším hlavním úkolem vytvořit jasné znamení, nejlépe osvětlení, a také si objednat sloup se seznamem hlavních jídel v jídelně a ceny.

Neužívejte peníze na letáky a letáky. Hlavním způsobem reklamy pro jídelnu jsou chutné pokrmy a přijatelné ceny. Pokud vaše instituce splní tyto parametry, pak město rychle povědí o tom, kde můžete nyní najít nejlepší večeře.

Přestože se domníváme, že takové podnikání nepotřebuje stránky o sociálních sítích, stojí za to vytvořit profil Vkontakte. Pozvěte jako přítele obyvatele vaší lokality. Fotografujte večeře, banketní síň, sledujte stížnosti a návrhy ke zlepšení práce v jídelně.

Tato metoda je zcela zdarma, ale pomůže vám najít a přilákat nové návštěvníky.

Z videa se dozvíte, jak otevřít jídelnu od začátku.

Jaký příjem přináší domácí jídlo? Ziskový obchodní myšlenka.

Jídelní plán Finanční

Aby bylo možno odhadnout, jak dlouho bude trvat na plné návratnosti jídelny, je třeba vypočítat náklady, stejně jako odhadované příjmy z podnikání.

V každém obchodním plánu je třeba konkrétně uvést, kolik peněz bude zapotřebí na otevření jídelny:

Celkově k otevření jídelny bude trvat asi 1,5 milionu rublů.

Nyní se obracíme k tomuto bodu podnikatelského záměru jídelny jako k výpočtu zisku:

  1. Jídelna má 50 míst.
  2. V průměru bude cena za oběd (teplé jídlo, hlavní, salát, chléb a nápoje) asi 200 rublů.
  3. Během dne v prvních fázích práce nebudete mít více než 70 návštěvníků, a dokonce i v případě úspěšného umístění jídelny. Ukazuje se, že za jeden den je možné získat až 14 000 rublů.
  4. Za 25 pracovních dnů můžete dosáhnout zisku 350 tisíc rublů.
  5. Z této částky je třeba odečíst měsíční výdaje - za pronájem, placení daní, nákup produktů.
  6. Očekáváme, že v druhém měsíci práce v jídelně se naučí více lidí a počet návštěvníků denně se zvýší na 100-200 lidí. V souladu s tím bude příjmy za měsíc růst na 1 milion rublů.
  7. Po odečtení měsíčních výdajů budeme mít zisk ve výši 350 tisíc rublů, z čehož musíte zaplatit daň ve výši 15%.
  8. Podle našich přibližných výpočtů bude návratnost těchto ukazatelů přinejmenším po 8-10 měsících produktivní práce.

Výpočty jsou podmíněné, protože vše závisí na návštěvnosti, nákladech na nákup produktů, pronájmu se může značně lišit v závislosti na regionu atd. Navíc, pokud se počet zákazníků zvýší, měli byste přemýšlet o náboru více pracovníků, nákupech nábytku a zvýšení počtu míst.

Podnikatelský plán jídelny ukázal, že otevření veřejného stravování je ziskové podnikání, ale bude muset hodně investovat v prvních fázích zařízení. Podnik bude úplně splatit a začne profitovat poměrně brzy - po roce úspěšné práce.

Podnikatelský plán jídlo: jak otevřít, kde začít

Před dvaceti lety pracovalo většina jídelny ve velkých průmyslových zařízeních, vládních agenturách, školách nebo na univerzitách. Jednalo se o režimové objekty, kterým nikdo jiný nemohl vstoupit. Nyní se situace změnila - jídelny se stávají stále "oblíbenějšími". Jedná se o populární a levný způsob, jak obvykle mít oběd nebo pořádat akci pro celý tým. A toto je spíše zajímavá záležitost, která je stále důležitější kvůli vypuknutí krize.

Typy jídel

Otevření jídelny není snadné, ale výnosné podnikání, které se správným přístupem platí za rok a půl.

Jídelny jsou rozděleny do dvou typů:

Uzavřené jídelny pracují, aby poskytly sílu konkrétnímu týmu. Možnost je zajímavá, ale provozovat takovou instituci není snadné. Otevřené jídelny slouží velkému počtu příchozích návštěvníků. Jedná se o nejdynamičtější formát práce.

Také gastronomické zařízení jsou klasifikovány podle:

  • umístění (kancelář, škola, nemocnice, volné místo);
  • princip práce (uzavřený typ, na polotovary, dogovochnaya kuchyně);
  • typ zákaznického servisu (číšníci, samoobsluha, distribuční linka);
  • typ osídlení (bezhotovostní, hotovostní, platební karty).

Vezměte prosím na vědomí: ve většině měst je akutní nedostatek kvalitních jídel. Mnoho lidí by nevadilo plné jídlo nebo snídani v útulném prostředí za přijatelnou cenu.

Bankéři téměř vždy pozitivně zváží rozhodnutí o poskytnutí půjčky na otevření jídelny, protože jde o zcela transparentní, legální a výnosný podnik.

Výhody a nevýhody stravování

Jídelna pracuje podle jednoduchého principu - zajistit co nejkratší dobu tolik lidí s kvalitním jídlem. V průměru člověk tráví v jídelně maximálně 15 minut, zatímco průměrný účet je 200 rublů.

Tato rychlost je dosažena prostřednictvím nastaveného menu: návštěvníkům se nabízí výběr z několika prvních, druhých a třetích kurzů, které již šéfkuchař připravil. Toto řešení má určité výhody:

  1. Vysoký kříž, žádné fronty.
  2. Minimální počet zaměstnanců (úspory na mzdách a daních).
  3. Předvídatelnost a "plánované" vaření.
  4. Jednoduchý způsob výpočtu s návštěvníky.
  5. Praktické využití volného prostoru a vybavení.

Má také jednu vážnou nevýhodu: nedostatek široké škály pokrmů. Návštěvník si může objednat pouze to, co je k dispozici - nebudou vařit samostatně, jako v kavárně.

Nejvhodnější pracovní možnost

Nejpohodlnějším druhem stravování je klasický volný tok s příjemem bankovních karet a hotovosti. Volný tok je samoobslužný. Připravená jídla jsou vystavena v oknech a návštěvník prochází jimi, vybírá ty, které mají rád, a jde do pokladny. Při pokladně se doslova po několika vteřinách vypočítá a jde do haly na oběd. Jedná se o velmi praktický způsob - nikdo neuvádí zákazníkům výběr jídel, pro takovou práci nejsou zapotřebí číšníci, výpočet se provádí okamžitě. Žádné fronty, zpoždění nebo nedorozumění.

Upozornění: jídelna se liší od kavárny a restaurace ve formátu. Lidé přijíždějí k jídlu, nikoli k odpočinku.

Krok za krokem

Jak otevřít jídelnu: kde začít? Především je vypracován podnikatelský plán, vyhledávány vhodné prostory, provádí se zaměstnanci a provádí se analýza trhu. Doporučuje se otevřít jídelny v blízkosti kancelářských budov, obchodních center, velkých podniků, v blízkosti zastávek veřejné dopravy a dalších veřejných míst. Poté je třeba provést následující kroky:

  1. Vývoj konceptu. Přemýšlejte o tom, v jaké oblasti by měla jídelna zaujmout, v jakém stylu jej vyzdobíte, nakreslete si portrét průměrného návštěvníka, který prozkoumá jeho potřeby a možnosti.
  2. Najděte dodavatele zařízení pro občerstvení. Často nabízejí hlavní dodavatelé a servisní služby.
  3. Vypracujte návrhový projekt podle vašeho konceptu. Jasně definujte účel různých prostor, umístění kuchyně, vybavení, koupelnu.
  4. Na základě návrhu projektu je nutné vytvořit pracovní projekt, do kterého budou zahrnuty všechny inženýrské systémy.
  5. Na základě provedených projektů je proveden obecný odhad.
  6. Najděte dobrý dodavatel, který převezme implementaci vašeho projektu.
  7. Souhlaste s dostupnými dokumenty příslušnými úřady. Budete muset získat povolení od SES, UGPS, Technadzor, Property Management Committee.
  8. Po koordinaci můžete začít opravovat prostory a připojovat technické systémy.
  9. I když je oprava, musíte zakoupit vše, co potřebujete pro práci. Budete potřebovat hotovostní rozbočovač, účetní systémy a inventarizační účetnictví.
  10. Po dokončení opravy jsou prostory pronajaty k různým provizím.
  11. Dodávka vybavení a nábytku do jídelny. Nejpraktičtější je koupit ji na jednom místě a pod "klíčem". Tím se vyřeší problém se zárukou a údržbou zařízení a sníží se celkový odhad.
  12. Koupit nádobí a příbory.
  13. Najme zaměstnance.
  14. Otevřete.

Věnujte pozornost: doporučuje se okamžitě koupit 20% více nábytku a 30-50% pokrmů. Jedná se o "spotřební materiál" pro veřejné instituce, takže aby bylo vše stejné, musíte mít zásobu.

Některé nuance

Před otevřením byste měli vypracovat pracovní plán: kolik vařičů pracuje, kolik zaměstnanců obsluhuje jídlo na distribuční linii, v kolik hodin vaše zařízení funguje. Souběžně s tím byste měli dělat reklamu - potřebujete znamení, bannery, letáky, bannery a další venkovní reklamu. Nezapomeňte také poskytnout pokladnu s terminálem pro platbu kartami - nyní je využívá více než 80% aktivní populace, a nikoli hotovost.

Je třeba si uvědomit, že toto jsou pouze obecné informace o tom, jak otevřít jídelnu od začátku. Během tohoto procesu budete muset dělat mnohem více drobných úkolů: vyškolení pracovníků, získání povolení pro registrační pokladny, koordinace nabídky. Ale toto je rutina, která se děje jednou - nebudete se k tomu znovu vrátit.

Výběr vybavení

Zařízení v jídelně hraje klíčovou roli - náklady na otevírání a počet klientů, které jsou v provozu, závisí na tom. Pro malou jídelnu pro 10-20 osob současně se můžete dostat s klasickou kavárnou. Pokud vás současně navštíví 30-50 nebo více lidí, budete potřebovat dobrou mini-kuchyňku s přehlídkami. Pokud je více než stovka zákazníků, potřebujete plnohodnotnou kuchyni a dávkovací linku, která vám umožní podávat hotovou jedlá lidem.

Povinné vybavení v provozovně stravování musí být přítomno:

  1. Sklápěcí kotle vhodné velikosti.
  2. Chladící stoly.
  3. Elektrické sporáky.
  4. Silné mlecí stroje na maso.
  5. Konvektomaty.
  6. Řezáky zeleniny
  7. Několik chladniček.
  8. Dobrá myčka nádobí.
  9. Váhy.
  10. Výrobní stoly.

Kuchyňské vybavení se zakoupí zvlášť: budete potřebovat sadu pánví, hrnců, hrnců, nožů, strnišť, skaloků, mís a dalších drobností.

Podnikatelský plán

Nyní se podívejme na přibližný obchodní plán jídelny. Samozřejmě, všechno silně závisí na jeho poloze a jiných faktorech, ale používáme průměrné údaje o megacities (Petrohrad, Moskva, Novosibirsk) pro jídelnu s kapacitou až 40 osob najednou.

  1. Nájemné a pomůcky vám budou stát přibližně 1,5 milionu ročně.
  2. Kompletní sada vybavení, nádobí, nábytek - 1 milion rublů.
  3. Mzdy zaměstnancům, daně - 2 miliony ročně.
  4. Ostatní výdaje - 500 000 ročně.

Celkem za otevření budete potřebovat asi 2,5 milionu, náklady na rok se bude rovnat 5 milionů rublů.

Nyní o ziscích. Nejslibnější způsob provozu jídelny je od 11 do 17 hodin v klasickém režimu, od 17 do 24 let - formou kavárny pro firemní akce, večírky a dokonce i svatby. Ale budeme počítat s minimem - asi 150 návštěvníků přijde do dobré jídelny denně, průměrný účet je 200 rublů. To znamená, že denní příjem je 30 tisíc, nebo 900 000 měsíčně. Po odečtení daní, platů, peníze na jídlo, a tak dále. Průměrný pokoj vydělává 200-250 tisíc měsíčně, které je investováno do fondů se vyplatí asi rok (ve skutečnosti rychlejší). Další příjmy lze získat, pokud vyjednáváte s pobočkami či podniky, které vám doručují potraviny: je to skvělý způsob, jak získat velké množství zákazníků a urychlit proces odškodnění.

Podnikatelský plán stravování

Obchodní plán otevření jídelny na 100 míst ve městě s počtem obyvatel 180 tisíc obyvatel.

Kolik peněz je zapotřebí k otevření jídelny

Podle předběžných výpočtů bude na otevření provozovny odesláno zhruba 1 378 900 rublů:

  • Kosmetické opravy a návrh místností - 250 000 rublů.
  • Získání vybavení (tepelné, technologické, nábytkové, atd.) - 778,900 rublů.
  • Nákup surovin a surovin - 100 000 rublů.
  • Registrace, koordinaci a povolení - 50 000 rublů.
  • Rezervní fond je 200 000 rublů.

Krok plánuje otevřít jídelnu

Podle podnikatelského plánu bude proces založení podniku následující:

  1. Vyhledání umístění objektu (místnosti)
  2. Registrace IP v IFTS
  3. Uzavření nájemní smlouvy
  4. Oprava a návrh budoucí jídelny
  5. Koordinace zařízení s SES, požární inspekce a okresní správa
  6. Nákup technologického, tepelného a jiného zařízení
  7. Hledání dodavatelů surovin a složek
  8. Vyhledávání pracovníků zařízení
  9. Propagační aktivity
  10. Otevření instituce

Marketing a reklama

Instituce bude otevřena v areálu v těsné blízkosti velké vzdělávací instituce (200 m). Věříme, že toto je velmi dobrá lokalita, protože na univerzitě studuje asi 6000 lidí.

Studenti a pedagogičtí pracovníci univerzity budou hlavními zákazníky naší jídelny. Navíc se nachází v blízkosti obytná oblast, která do zařízení přivádí pouze zákazníky. Mezi soutěžiteli stojí za zmínku především jídelny umístěné v budovách univerzity a malá jídelna umístěná v hlavní budově vzdělávací instituce. Na první pohled mají konkurenti následující nevýhody:

  • Špatný zákaznický servis
  • Mělké množství pokrmů
  • Nedostatek prostoru
  • Vysoká cenová úroveň
  • Nízká kapacita sedadel

Popis produktu

Nabídka jídelny zahrnuje prodej prvních jídel (polévky, rassolniki, hodgepodge, boršč, ucho), hlavní jídla (pečené, francouzské maso, guláš, hovězí guláš, eskalóda atd.), Přílohy (kaše, těstoviny, brambory bramborová kaše, dušená kapusta, pohanka atd.), saláty, moučné cukrovinky a nápoje.

Zařízení bude pracovat denně, nicméně základ pro tok zákazníků bude v pracovní dny od pondělí do pátku. Průměrná kontrola jídelny, podle předběžného plánu, bude 110 rublů. Průměrná návštěvnost za den bude 350 lidí, za měsíc (22 dní) - 7 700 osob. Takže odhadovaný příjem za měsíc práce bude 847 000 rublů. Dynamika příjmů současně bude záviset na práci univerzity. Během letních prázdnin a všech druhů svátků dochází k prudkému poklesu docházky a příjmu:

Předpokládaný roční obrat podniku bude tedy 7 932 000 rublů.

Výběr pokoje

Pro uspořádání jídelny se plánuje pronajmout nebytové prostory o rozloze 155 metrů čtverečních. V prvním patře budovy je obchod s potravinami a květinami, což zajišťuje vysokou návštěvnost objektu.

Místnost má veškerou komunikaci potřebnou pro uspořádání jídelny: zásobování teplou a studenou vodou, elektřinu, větrání a kanalizaci. Generální oprava není nutná. K dispozici jsou dva východy z místnosti, což je předpokladem pro fungování stravovacích zařízení. Cena pronájmu bude 86.250 rublů. za měsíc.

Podle obchodního plánu bude místnost rozdělena na zákaznický servis (90 m2), kuchyň (40 m2), sklad (15 m2) a toaletu (10 m2). Návrh jídelny bude vyroben v jasných barvách s barevnými motivy.

Jaké vybavení se rozhodnete otevřít jídelnu

Asi 778 900 rublů je plánováno na nákup zařízení. Kompletní seznam našich vybavení jídelny bude obsahovat:

  • Distribuční linka - 114 000 rublů;
  • Elektrický sporák - 15 000 rub;
  • Frying top - 12,500 rublů;
  • Risovarka - 2 300 rub;
  • Fritéza - 4 000 rub;
  • Kotel (2 ks) - 6 000 rublů;
  • Mlýnek na maso - 25 000 rublů;
  • Škrabka brambor - 30 000 rublů;
  • Řezací stroj na zeleninu - 12 000 rublů;
  • Slicer - 15 000 rublů;
  • Míchačky (4 ks) - 40 000 rublů;
  • Chladící skříň - 31 000 rub;
  • Chladící stůl - 52 000 rub;
  • Mrazící skříň - 50 000 rublů;
  • Umyvadlo - 3 500 rublů;
  • Police - 6 000 rublů;
  • Výrobní stůl - 3 000 rub;
  • Rackové vozíky pro tácky - 10 000 rub;
  • Výfukový deštník - 9 000 rublů;
  • Handrunner - 4 000 rublů.
  • Myčka nádobí - 55 000 rub;
  • Přepravníky pro sběr špinavých nádob - 16 000 rub;
  • Gastroyemkosty z nerezové oceli - 2 000 rub;
  • Kotle - 12 000 rub;
  • Hrnce - 6 000 rub;
  • Válečníci - 5000 rublů;
  • Miska - 2 000 rub;

Vybavení kuchyně a další vybavení

  • Profesionální kuchařské nože - 4000 rublů;
  • Durshlaty, desky na krájení, kelímky, kelímky - 2900 rublů;
  • Kladiva, sekery pro odhazování masa - 1 000 rub;
  • Bramborové masti, drtiče, čističe, strniče, lisy - 1 700 rublů;
  • Kuchyně a nádobí (tácky, vidličky, lžíce, sklenice) - 7000 rublů;
  • Nohavice (zástěry, župany, klobouky, boty) - 25 000 rublů;
  • Nábytek (stoly, židle) - 150 000 rublů;
  • Chladničky - 45 000 rublů.

Nábor zaměstnanců

Personál našeho zařízení bude sestávat z: kuchařů (6 osob), myček nádobí na mytí nádobí (3 osoby), pokladníků (2 osob), čističů, správců / manažerů. Mzdový fond bude 201 000 rublů měsíčně.

Jaký daňový systém si vyberete pro otevření jídelny

Organizační formou jídelny bude individuální podnikání registrované v místní daňové službě. Předpokládá se, že UTII bude použit jako daňový systém - jediná daň z imputovaných příjmů. Jedná se o nejoptimálnější daňový režim pro stravování. Když UTII zjednodušuje účetnictví, vykazování, není nutné používat KKM.

Finanční plán

Konstantní měsíční výdaje podle plánu budou zahrnovat:

  • Plat (13 osob) - 201 000 rublů.
  • Pojistné odpočty - 60 300 rublů.
  • Pronájem - 86.250 rublů.
  • Daně (UTII) - 8 000 rublů.
  • Platby za služby - 20 000 rublů.
  • Suroviny a přísady - 150 000 rublů.
  • Ostatní výdaje - 20 000 rublů.

Celkové společné výdaje - 545 550 rublů. Hlavní náklady, jak lze vidět z výpočtů, jsou mzdy a suroviny.

Výše ročních nákladů činí 6 546 600 rublů. Struktura je následující:

Kolik můžete získat tím, že otevřete jídelnu

Roční čistý zisk podniku bude tedy: 7,932,000 (výnos) - 6,546,600 (výdaje) = 1,385,400 rublů. Ziskovost jídelny činí 21,1%. Při takových výpočtech podnikového plánu bude návratnost investice po 12 měsících provozu.

Které OKVED specifikovat při registraci podniku pro poskytování stravovacích služeb

Kód OKVED 55.30 (služby kaváren a barů) je poskytován v celosvětovém klasifikátoru činností pro jídelen.

Jaké dokumenty potřebujete k otevření jídelny

Legální stolování je možné pouze v případě, že máte následující dokumenty:

  • Osvědčení o zápisu IP do daňového úřadu.
  • Smlouva o nájmu.
  • Koordinace se SES a požární inspekce.
  • Umožňuje místní správu.
  • Smlouvy s dodavateli a servisními organizacemi (služby, sběr odpadu, dezinsekce atd.).
  • Smlouvy se zaměstnanci.
  • Osvědčení a faktury za potraviny.

Důležitý bod! V případě kontroly činnosti společnosti se zástupci regulačních orgánů kromě uvedených článků rozhodně podívají na hygienické knihy zaměstnanců jídelny. Jejich nepřítomnost ohrožuje podnikatelskou organizaci s přiměřenou pokutou.

Potřebuji povolení k otevření jídelny

Pokud nabídka instituce neposkytuje silné alkoholické nápoje, neměli by být získána žádná další povolení. Podnikatelé, kteří plánují prodej alkoholu, musí zaregistrovat právnickou osobu a vydat licenci.

Top