logo

Sýr má spoustu obdivovatelů. Tento produkt je schopen ochutnat mnoho jídel a je zajímavý jako samostatný produkt jako gurmánské občerstvení. Sýr má jedinečné chuťové vlastnosti - není to tak, že gurmáni tak oceňují elitní sýry. Kromě toho je sýr vysoce bílkovinný produkt, který nezbytně obsahuje množství mikroelementů a vitamínů nutných pro každý z nich, včetně vápníku a fosforu.

Na pultech najdete velký výběr sýrů různých typů a stupňů, ale produkty vařené ve své vlastní mlékárny pouze z přírodních produktů a vyráběné podle původních receptur, jsou mezi těmi, kteří dávají přednost chuti kvalitních a luxusních výrobků. Proto jedinečný recept - hlavní výhoda sýrů připravených v soukromé sýrové továrně.

Výroba sýrů však vyžaduje vynikající znalosti všech nuancí a technologií, protože vytváření vysoce kvalitního a chutného sýra je obtížný proces. Proto si zaslouží studium výroby sýrů, pokud vás tato oblast přitahuje. Můžete dokonce navštívit rodinné italské a francouzské továrny na sýry, abyste se dozvěděli o všech složitostich procesu.

Jaká jsou rizika spojená s výrobou sýrů v mini-sýrárně?

  • Doba trvání procesu tvorby receptury a jeho vylepšení, stejně jako jejich koordinace s CPS, mohou vyžadovat investice
  • Kvalita mléka, která přímo ovlivňuje kvalitu sýra, závisí na sezóně, která je spojena s krmením zvířat v různých ročních obdobích.
  • Zvýšení nákladů na veřejné tarify může mít nepříznivý vliv na zisky
  • Obtížné se dostat do velkých maloobchodních řetězců kvůli vysoké konkurenci
  • Možnost nedodržení plánu prodeje
  • Riziko nesouladu s normami GOST
  • Z nějakého důvodu mohou porušení receptury vést ke ztrátám
  • Je těžké najít kvalitní suroviny za nízké ceny.
  • Porušení podmínek smlouvy o dodávce dodavateli

Co zaručuje ziskovost výroby sýrů? Zvýrazněte následující faktory:

  • Solventnost obyvatelstva
  • Vysoce kvalitní suroviny a sýrové továrny
  • Kvalifikovaný personál
  • Výrobky, jejichž chuťové vlastnosti odpovídají hlavním preferencím v určité oblasti
  • Dlouhodobý prodej
  • Skladovací a zrající místnost s příznivou mikroklima

Kromě toho se od výrobců potravin vyžaduje, aby získali výrobní licenci a certifikát shody pro každý typ vyrobeného produktu. Chcete-li získat tento certifikát, budete potřebovat následující dokumenty:

  • Dokumenty právnické osoby
  • Osvědčení o shodě se zdravotním stavem
  • Veterinární osvědčení
  • Vzorový štítek produktu
  • Uzavřené smlouvy
  • Prohlášení

Na přijetí dokumentů může trvat asi 10 000 rublů.

Mezi výhody spojené s otevřením továrny na sýr lze nalézt:

  • Dobrá tržní kapacita
  • Dostupné suroviny
  • Obtížnost při zajišťování pracovního procesu
  • Bezproblémová výroba - sýr je vyroben ze syrovátky a roztavený sýr může být vyroben ze zbývajícího sýra a tvarohu
  • Dobrá ziskovost a vysoké zisky

Výběr pokoje

Zpravidla je sýrárna organizována tak, aby přidělovala prostor pro následující prostory:

  • Sklad pro příjem surovin
  • Obchod pro výrobu
  • Solná místnost
  • Komora zajišťovala skladování hotových výrobků s příznivým mikroklimátem
  • Pracovní místnost
  • Koupelna

Pro dílnu bude dostatek prostoru 30 m². Měla by být zajištěna dodávka teplé a studené vody, topení, odpadních vod a větrání. Pro výrobu potravin je nutné mít okna pro přírodní místnosti, dlažba na stěnách, nábytek vyrobený z kovu a plastu je nutný. Příprava a opravy obchodu na výrobu potravin může stát 200 000 rublů. Poplatek za pronájem všech prostor pro sýrárnu bude 30 000 za měsíc. Užitkové platby mohou stát 20 000 rublů za měsíc.

Dodavatelé surovin

Sýrárna bude mít prospěch z práce s místními hospodářstvími, které obsahují kozy, krávy, ovce a zemědělské činnosti pro dodávky čerstvého mléka. Doporučujeme zvolit si několik dodavatelů, kteří vám zaručí nepřetržitou dodávku, pokud některý z dodavatelů má problémy s dostupností a dodáním surovin.

Je nutno s těmito farmami uzavřít dohodu, ve které jsou specifikovány požadavky na složení surovin, měsíční a denní objemy dodávek, jakož i způsob vypořádání.

Pokud plánujete recyklovat 250 litrů. mléko za den, nákup dané množství mléka může stát 5,000 rublů denně, pokud jeho cena, resp. 20 rublů na litr.

Náklady na měsíc za mléko tedy činí 150 000 rublů. Přibližně 1 kg sýra se vyrábí z 10 litrů mléka, což znamená, že za den mohou být vyrobeny asi 25 kg produktů. Průměrná cena 1 kg sýra - 600 rubl, proto, pokud prodáváte všechny produkty za den, denní výnos může dosáhnout 15.000 rublů.

Kromě mléka mohou být nezbytné následující suroviny:

  • Krém
  • Biologické bakterie
  • Enzymy
  • Pepsin
  • Sůl
  • Zahřátí
  • Prášek do pečiva
  • Sourdough

Všechny tyto produkty mohou stát 5 000 rublů.

Pro výrobu sýrů se vyžaduje mléko určité kvality, které musí splňovat tyto požadavky:

  • kyselost nejméně 6,8 PH;
  • obsah tuku - 3,5%;
  • protein z 3%;
  • teplota je asi 12 stupňů.

Zařízení a inventář

Pro provoz sýrárny je nezbytné zajistit následující postupy:

  • Koagulace mléka
  • Formování zrna a masa sýra
  • Lisování a solení sýra

Kromě toho budou potřebné chladničky pro zrání a skladování sýrů.

Základem malé produkce sýrů je továrna na mini sýry, doporučuje se koupit toto italské zařízení, protože je to nejlepší kvality, což se odráží i ve vařených sýrech. Dále je důležité zajistit poprodejní servis zařízení - zpravidla tato služba zajišťuje dodavatel zařízení.

Jaké zařízení vyberete pro vaši sýrovou továrnu, závisí na tom, jaký typ sýra budete vyrábět. Zpočátku je rozumné investovat do relativně levných a malých výrobních zařízení zaměřených na výrobu měkkých sýrů. Také na začátku stojí za to zaměřit se na výrobu 2-4 druhů sýra z kravského mléka a později zvládnout výrobu sýra z mléka koz a ovcí.

Vytváření měkkých sýrů může být přínosnější, jelikož tvrdé sýry vyžadují čas na zrání - od několika měsíců do několika let. V budoucnu je rozumné investovat do zařízení pro výrobu tvrdých sýrů, takže mezi nimi jsou elitní sýry, které jsou v poptávce a které se těžko nacházejí na regálech obchodů. Rozhodnout o tom, jaké druhy sýrů jsou požadovány a co nabízejí jiní výrobci sýrů a jaký objem produktů se vyrábějí, aby nedošlo k přetížení.


Je známo, že tvrdé, husté měkké a nakládané sýry jsou nejoblíbenější.
Výběr sýrů je poměrně velký, obecně má asi 2 000 typů těchto produktů.

Mohou se lišit následujícími způsoby:

  • Výrobní technologie: syřidlo, slaná voda, mléčné výrobky a syrovátka
  • Způsob výroby: tvrdý, měkký, roztavený, strouhaný
  • Suroviny: koza, kráva, ovce a dokonce i velbloudové mléko.
  • Dodatečné zpracování: uzené sýry, sýry s plísní, s kořením a dalšími přísadami.

Mladé a nakládané sýry se mohou prodávat od 2. týdne a měkké a polotvrdé sýry se mohou prodávat až od 3. měsíce.

Pro výrobu sýra je zpravidla nutné používat následující zařízení:

  • Vybavení pro ferment, vybavené zařízením pro dodávku surovin a úpravou parametrů
  • Sterilizátory
  • Nádrže a vyrovnávací nádrže
  • Lisovací lisování
  • Slané lázně a čerpadla potřebné pro krmení
  • Pracovní stoly a parafín
  • Chladicí zařízení

Můžete také potřebovat pasterizační lázeň, solné bazény, lisovací stoly, sýrové formy a také zralé komory pro dozrávání tvrdých sýrů. Všechna zařízení, včetně chladicích jednotek a továrny na mini sýry, mohou stát 350 000 rublů.

Marketing

Chcete-li zvýšit tržby, můžete provést následující kroky:

  • Vytvořte značku a udělejte ji rozpoznatelnou vytvořením firemní identity používaného na obalech a štítcích
  • Vytvořte spojení s místními maloobchodními prodejnami a cateringovými zařízeními pro malé velkoobchodní dodávky
  • Vytvořte stránky vizitky, které budou obsahovat informace o výrobě sýrových továren
  • Reklama v tištěných médiích
  • Chcete-li mít zájem o snadné použití, můžete si vyrobit plátky z hotového sýra a vytvořit pohodlný balíček pro snacking
  • Organizace degustací

Prodejní organizace

Kde a jak můžete prodat své výrobky? Pro komoditu, jako je sýr, existují následující distribuční kanály:

  • Obchodní místo na trhu
  • Online obchod
  • Víkendové veletrhy
  • Vlastní prodejna značek
  • Zajišťování dodávek pro cateringové zařízení, maloobchodní prodejny, včetně těch, kteří prodávají ekologicky šetrné výrobky.

S největší pravděpodobností tyto produkty mohou poskytnout osoby se středním příjmem a vyššími, což je důležité vzít v úvahu při sestavování portrétu zástupce cílového publika. Samozřejmě stojí za to, že se malá sýrová továrna nejprve může spoléhat jen na místní trh, pokrývající nejbližší osady. S rostoucí výrobní kapacitou, a tudíž rozsah a objem výrobků, zpravidla jít na větší trh.

Reklamní náklady mohou v počátečním stádiu dosáhnout 20 000 rublů.

Zaměstnanci

Je smysluplné zaměstnávat potravinářského technologa, který je dobře orientovaný v technologiích výroby sýrů a bude kontrolovat všechny procesy spojené s výrobou sýra, bude zodpovědný za výběr zařízení pro výrobu a vypracování receptury.

Kromě toho můžete poprvé zaměstnat 1-2 lidi, kteří budou obsluhovat sýrový závod. Pro tyto pracovníky je možné organizovat školení v odborných kurzech. Školení každého zaměstnance může stát 10 000 rublů. Může také existovat potřeba dělníka.

V budoucnu bude plat zaměstnance obsluhujícího sýrovou továrnu 20 000 rublů, údržbář - 15 000 rublů, plat technologického potravináře - 30 000 rublů. Celkem bude mzdový fond činit 85 000 rublů.

Ziskovost

Obecně platí, že všechny investice do malé továrny na výrobu sýrů, včetně nákupu vybavení, surovin, nákladů na reklamu, školení zaměstnanců a pronájem prostor, mohou stát 800 000 rublů. Měsíční náklady, které zahrnují pronájem prostoru pro sýrový závod, účty za veřejné služby, platy zaměstnanců a nákup surovin, činí 250 000 až 3 000 000 rublů. Pokud bude výroba sýrů probíhat na směny a každý den může sýrárna vyrábět produkty o objemu 750 kg za měsíc. Pokud prodáte všechny tyto produkty za cenu zhruba 600 rublů kg, pak budou tržby činit zhruba 450 000 rublů měsíčně. Obecně platí, že továrna na mini sýr může vyplatit zhruba za rok, ale návratnost všech investic lze zpravidla očekávat za 2 roky.

V dnešní době, kdy se velké továrny snaží snižovat výrobní náklady, nahrazují složky receptury nejnehodnotnějšími přírodními ingrediencemi a produkují sýry zaměřené na segment průměrné ceny, požadavky těch, kteří upřednostňují více elitních přírodních produktů, jejichž chuť nemůže být zaměňována s ničím, jsou často nespokojena.. Navíc sortiment soukromých sýrů se obvykle liší od druhů sýrů, které jsou prezentovány v supermarketech. Proto přirozené sýry vždy naleznou své obdivovatele podle originálních receptů.

Podnikatelský plán pro výrobu sýra: jak otevřít sýrový závod a kde začít s výrobou sýrů

Vývoj výroby sýra v Rusku je způsoben nedostatečnou konkurencí zboží z EU a USA. To vedlo ke zvýšení investic do soukromých podniků vyrábějících sýr. Díky těmto dvěma faktorům se výroba sýrů v Rusku stává výnosným podnikem.

Poskytnuté zboží

Cheese Factory vyrábí z jednoho až několika tučných druhů sýrů. Záleží na rozsahu výroby. Zahájení malého podniku je lepší s jedním typem.

  • tvrdé odrůdy;
  • polotuhé odrůdy;
  • měkké odrůdy;
  • nakládaný sýr;
  • tvaroh.

Sortiment tvrdých a polotvrdých sýrů:

  • Holandský sýr;
  • Ruský sýr;
  • Švýcarský sýr;
  • Lotyšský sýr;
  • pikantní sýr;
  • edam cheese;
  • Sýr Gouda;
  • Sýr Maasdam;
  • Tylový sýr;
  • sýr čedar;
  • Červený sýr Cheddar.

Sortiment měkkých sýrů:

Sortiment sýřenin:

  • sýr tvaroh Profi sýr;
  • smetanový sýr "Krém";
  • tvarohový krém s náhradou mléčného tuku.

Sortiment nakládaných sýrů:

Typy a relevance

Mini-sýra továrny jsou rozděleny do typů v závislosti na objemu výroby. Proto na něm závisí vzhled továrny na sýr. Může to být modulární továrna na mini sýry nebo celá továrna.

Druhy sýrařů v závislosti na produktu:

  • sýrový závod o hmotnosti 20 kg za směnu;
  • továrna na sýr na 50 kg za směnu;
  • továrna na sýry ve výši 300 kg za směnu;
  • Sýrový závod na 1000 kg za směnu;
  • sýrový závod na 1 500 kg za směnu;
  • továrna na sýr více než 1 500 kg za směnu.

Odborníci předpovídají růst trhu ruských sýrů o 20% v roce 2018. To se vysvětluje skutečností, že poptávka po sýrech roste a překonává růst rozsahu. Doporučuje se investovat sílu do rozsáhlého rozvoje tohoto podnikání. Zejména - zvýšit počet typů vyrobených sýrů namísto zvýšení objemu jednoho typu.

Období od roku 2018 do roku 2020 bude pro účastníky trhu příznivé a dá jim šanci na zrychlené zvýšení zisku v důsledku zlepšení podnikového řízení.

Výrobní technologie

Výrobní technologie sýra sestává z několika etap a vyžaduje vysokou přesnost jejich provedení. Proces přeměny mléka na sýr se děje pod účinkem enzymů a mikroflóry. Během celého procesu se udržují v skladovacích komorách složek a hotových výrobků nízké teploty, což umožňuje vysoce kvalitní zrání sýra.

Bez ohledu na třídu sýra a objem zpracovaného mléka produkce sýra sestává z několika hlavních etap:

  1. Přijetí a příprava mléka pro koagulaci.
  2. Výroba sýrových zrn.
  3. Formování.
  4. Stisknutí nebo samo-stisknutí.
  5. Solení
  6. Zrání a skladování.

Pokyny pro výrobu sýra durum

Mléko prochází několika stádii, než se stane sýrem. Dodržování výrobní technologie umožňuje vyrábět vysoce kvalitní sýry.

Etapy produkce tvrdého sýra:

  1. Příprava mléka.
  2. Získání homogenní hmoty.
  3. Solení
  4. Zrání sýra.

Příprava mléka

Příprava mléka je důležitým technologickým procesem. Záleží na kvalitě hotového výrobku.

Fáze přípravy mléka:

  1. Před zahájením výroby se kvalita mléka analyzuje v laboratoři.
  2. Po posouzení kvality mléka se kontroluje přítomnost patogenních mikroorganismů.
  3. Mléko se ochladí na 4 ° C.
  4. Pak je mléko pasterizováno. To vám umožní ušetřit chuť a příznivé vlastnosti. Zvyšuje také koagulaci mléka o 20%.
  5. Před výrobou fermentu a enzymů se mléko ochladí na 38 ° C a lehce se brání. Zlepšuje fungování enzymů. K tomu použijte chladicí zařízení.

Současně se mléko používá pouze v nejvyšší nebo první třídě.

Vlastnosti mléka nejvyššího stupně:

  • homogenní, bez sedimentu;
  • barva od bílého až mírně smetana;
  • chuť charakteristická pro mléko, bez cizích pachů a chuti;
  • kyselost 16-18;
  • hustota nejméně 1027 kg / m3;
  • stupeň čistoty podle standardu není nižší než 1;
  • bakteriální kontaminace do 300 tisíc / cm3;
  • obsah somatických buněk není vyšší než 300 tisíc / cm3.

Vlastnosti mléka prvního stupně:

  • homogenní, bez sedimentu;
  • barva od bílého až mírně smetana;
  • chuť charakteristická pro mléko, bez cizích pachů a chuti;
  • kyselost 16-18;
  • hustota nejméně 1 027 kg / m3;
  • stupeň čistoty podle standardu není nižší než 1;
  • bakteriální kontaminace od 300 do 500 tisíc / cm3;
  • obsah somatických buněk není větší než 1 000 tisíc / cm3.

Hodnocení kvality probíhá podle několika parametrů:

  • barva;
  • chuť;
  • vůně;
  • hmotnostní podíl tuku;
  • hmotnostní podíl bílkovin.

Pasterizace nastává za následujících podmínek:

  • teplota 4 až 65 ° C;
  • čas: 45 minut.

Druhy populárního tvrdého sýra z kravského mléka:

Získání homogenní hmoty

Homogenní hmota je složení suroviny a výroba sraženiny - prototyp budoucího sýra. Sýrová zrna o velikosti 5 mm se získají z řezané sraženiny.

Jako suroviny se používá:

  • přírodní kravské mléko;
  • bakteriální počáteční kultury (například bakterie kyseliny propionové) nebo pryskyřičných prvků;
  • bakterií kyseliny mléčné.

Rennet je enzym vyráběný u přežvýkavců. Spolu s tím výrobci používají svůj uměle odvozený protějšek.

Sýr prochází několika etapami zpracování:

  1. Nejprve dojde k filtrování.
  2. Poté se hmota zahřeje.
  3. Na konci sýra se hmota důkladně promíchá.
  4. Poté se tvaroh rozřezá a položí na stůl.
  5. Pak je sýr umístěn ve speciálních listech a lisován. Získejte tradiční zaoblený tvar hlavy.

Způsoby tvarování sýra:

  • použitím tvarovacího zařízení vrstvy tvarohu;
  • pomocí speciálních zařízení a hromadí sýrových zrn.

Sýr se lisuje, aby se odstranily zbytky syrovátky a zpevnila se jejich konzistence. To se děje také různými způsoby:

  • samo-stisknutím ručního lisu;
  • externí vliv pomocí strojního lisu.

Solení

Slaní má velký význam pro chuť a technologické vlastnosti sýra. Nutná chuť každého druhu sýra se dosahuje slaním a zráním. Ve světě je 500 druhů a 2 tisíce odrůd sýra.

Solení probíhá ve třech fázích:

  1. Sýrové hlavy se udržují ve slaném nálevu ve speciálních bazénech od 30 do 50 hodin. Teplota je od 8 do 12 ° C. Režim solení se řídí pomocí snímačů a přímo zaměstnanci sýra.
  2. Po vysolení se sýr vysuší.
  3. Pak je posláno dozrát.

Zrání sýra

Po slaní se sýr umístí do skladovacího sýru. Jedná se o místnost, ve které jsou zachovány určité podmínky nezbytné pro zrání sýra.

Podmínky skladování sýrů:

  • teplota vzduchu 10-14 ° C;
  • vlhkost vzduchu je 80-90%;
  • doba dozrávání sýra od 30 dnů.

Závislost dozrávání na typu sýra:

  • měkký sýr - až 10 dní;
  • tvrdé - až několik měsíců.

Pravidelně jsou hlavy sýra odstraněny. To se provádí za účelem sušení a umývání sýra, což zabraňuje vzhledu hub.

Po zrání sýra odborníci hodnotí svou kvalitu podle následujících ukazatelů:

Fotogalerie

Etapy výroby sýrů na fotografii.

Popis a analýza trhu

Dnes je v zemi pouze 150 velkých sýrových továren. Ale ve všech regionech se výroba sýra vyvíjí rovnoměrně.

Výroba sýrů je nejlépe rozvinutá:

  • v Altai;
  • v regionu Voroněž;
  • v oblasti Moskvy.

Odborníci se domnívají, že ruská výroba sýra se bude muset během následujících několika let rozšířit, aby uspokojila poptávku celé populace. Důvodem je politika substituce dovozu. Předpokládá se, že poptávka po vysoce kvalitních domácích sýrech ročně vzroste o 5-7%.

Kapacita trhu ve městech Ruska.

Výroba sýra je prospěšná, pokud jde o nízkou konkurenci a poptávku po širokém spektru produktů.

Průměrné náklady na nákup sýrů v Rusku.

Průměrná hmotnost sýra zakoupená Rusy najednou.

Hlavní důvody pro nákup sýrů v Rusku.

Cílové publikum

Sýr je výrobkem hromadné spotřeby. Používají ho lidé všech věkových kategorií a společenské skupiny.

Výsledky průzkumu.

Distribuční kanály

Trhy - to je to, co stojí za to začít plánovat sýrový závod. S malým objemem výstupu může stačit jeden kanál.

Hlavní trhové kanály pro soukromé sýrové továrny:

  • vlastní obchod v sýrárně;
  • trhy s potravinami;
  • velkoobchodní sklady;
  • maloobchodní řetězce;
  • smlouvy se stravovacími zařízeními.

Čím více kanálů bude zapojeno, tím jednodušší bude prodej produktů.

Konkurenční výhody

Podle statistik za posledních pět let ruský kupující stále více věnuje pozornost složení výrobku. Upřednostňuje se chutné a ekologicky bezpečné sýry.

Výhody zboží poskytnutého závodníkům:

  • přirozenost produktu (základ 100% tvarohu);
  • stabilita konzistence (zachovává svůj tvar v důsledku minimálního uvolnění séra);
  • univerzálnost (rozsah je vhodný pro všechny druhy pokrmů);
  • tepelná odolnost (neztrácí chuť v teplých a studených nádobách);
  • pohodlné balení (prodej v podobě kruhu a řezání);
  • těsnost obalu (zajišťuje bezpečnost při skladování a přepravě).

Reklamní kampaň

Reklamní kampaň výroby sýrových továren má dvě strany:

  • první je zaměřena na získávání velkoobchodních kupců;
  • druhým je zvýšení povědomí o produktech mezi obyvatelstvem.

Obě oblasti jsou potřebné k tomu, aby podnikání bylo ziskové.

Reklamní kampaň se doporučuje pomocí:

  • bannery a billboardy;
  • odkazy na rádio;
  • zasílání katalogů produktů do supermarketů a podniků pohostinství;
  • Televizní klipy;
  • reklama na vyhledávacích stránkách;
  • pokroky v sociálních sítích, jako jsou Vkontakte, Odnoklassniki a Instagram;
  • hospodářské soutěže.

Pokyny k postupnému otevírání

Postupné plánování otevření výroby sýrů zahrnuje:

  1. Příprava dokumentů.
  2. Výběr stupnice výrobní dílny.
  3. Nákup zařízení a inventáře.
  4. Nákup surovin.
  5. Reklama na produkty.
  6. Otevření sýrárny.

Dokumenty

Při výběru typu registrace musíte vzít v úvahu prodejní trhy Pokud hodláte uzavírat smlouvy s maloobchodními řetězci a stravováním, je lepší zaregistrovat LLC. Pokud podnikatel prodá své výrobky v obchodě v sýrárně nebo na trhu, bude to pro podnikatele dost.

Pro registraci IP bude potřeba:

  • cestovní pas občana Ruské federace;
  • žádost o registraci;
  • příjem platby státního poplatku ve výši 800 rublů.

Při registraci LLC bude potřebovat:

  • fotokopie pasu každého zakladatele sýrařské výroby a také ředitele a vedoucího účetního (pokud existuje);
  • rozhodnutí o založení LLC, pokud má organizace jednoho zakladatele;
  • zápisy z valné hromady, pokud existuje několik zakladatelů;
  • charta společnosti ve dvou vyhotoveních;
  • dohoda o založení společnosti (pokud je několik zakladatelů);
  • žádost o zápis do obchodního rejstříku, notářský zápis, pokud existuje několik zakladatelů;
  • příjem státní daně ve výši 4 000 rublů;
  • pokud jste vybrali tento formulář.

Pro realizaci zboží je třeba shromáždit balíček dokumentů:

  • certifikáty pro suroviny od dodavatelů mléka a sourdough;
  • certifikáty od společnosti Rospotrebnadzor.

Místnost

Můžete otevřít mini-sýr továrnu v místnosti 30 m2. Z toho 15 m2 půjde do instalace zařízení a zbytek - pod skladiště pro hotové výrobky a suroviny.

Požadavky na prostory jsou stanoveny normami pro výrobu potravin:

  • povrchová úprava: dlaždice nebo netoxická barva;
  • přítomnost přirozeného světla;
  • nouzové osvětlení;
  • ústřední vytápění: voda, pára nebo vzduch;
  • zásobování vodou pro zaměstnance a hospodaření;
  • pokládání kabelů v určité výšce, v závislosti na místnosti;
  • ochrana kabelů proti mechanickému namáhání;
  • ochrana kabelu před teplotním poškozením;
  • dostupnost nožového spínače;
  • přítomnost hasicích přístrojů;
  • přítomnost protipožárních štítů;
  • evakuační plány;
  • ochranná zóna mezi průmyslovou oblastí a oblastí návštěvníků.

Zařízení a inventář

Zařízení je nejvýhodnější koupit od ruského dodavatele. Je lepší vybrat řešení na klíč, která již mají plný cyklus výroby sýrů.

Co zahrnuje modulární sýrový závod:

  • zařízení pro chlazení a pasterizaci surovin;
  • zařízení pro vytváření sýrového balíku;
  • koupel pro tvarování hlav;
  • maturační komora;
  • balení zařízení.

Modulární sýrna, vhodná pro továrny s mini sýry, má tyto vlastnosti:

  • 100 litrů pro 1 cyklus;
  • doba cyklu 3,5 hodiny;
  • výnos sýra - 10 kg;
  • na směnu - 20 kg sýra;
  • chladicí prostor o objemu 20 m3.

Obchodní plán sýra mléčné výrobky

Sýr je na ruském trhu velmi žádaným produktem a poptávka po něm roste neustále každý rok. A to znamená, že továrna s mini-sýry s řádnou organizací podniku musí přinést dobrý příjem vlastníkovi.

Mnoho majitelů zemědělských podniků se snaží o organizaci takovéto činnosti, otevírají se mini-obchody pro výrobu sýrů, takže se v této oblasti shromáždily některé pozitivní a negativní postupy, které chceme sdílet.

Jak otevřít sýrový závod v Rusku

Především je nutné formulovat strategii a taktiky vašeho sýrového podniku, vypracovat detailní obchodní plán pro továrnu s mini-sýry s různými vývojovými scénáři: pozitivní a negativní. Búrlivý start nezaručuje šťastný konec.

V našem obchodním plánu pro zahájení výroby sýrů a prvních krocích ve vývoji továrny na mini sýry je třeba řešit následující otázky:

výběr dodavatelů mléka;

organizování finančních výpočtů;

Organizace reklamní činnosti;

Registrace mini-sýrových továren

Za prvé, budoucí budoucí podnik by měl být registrován u daňového inspektorátu, aby se mohl zaregistrovat do daňového účetnictví. Jinak rychle začnete s problémy s daňovou inspekcí Ruské federace, Penzijním fondem, Fondem sociálního zabezpečení.

Můžete zaregistrovat mini-sýr továrnu jako LLC nebo SP. Pro realizaci našeho projektu bude použita nově vytvořená právnická osoba - LLC Syr, se základním kapitálem 10 000 rublů.

Společnost je na preferenčním daňovém režimu a využívá zjednodušeného daňového systému s daňovou sazbou 5% s cílem zdanění - "výnosy mínus náklady". Daňová sazba je stanovena pro region Sverdlovsk v roce 2017 a může se lišit od sazby v jiném regionu Ruska

Kromě toho budou v produktech a výrobních prostorách vyžadována povolení k výrobě od veterinárních služeb, hygienický a epidemiologický dozor, licence, osvědčení o jakosti a další povolení k otevření mini-sýra.

Výzkum trhu sýrů

Pro jakékoli podnikání, včetně sýra továrny, je důležité najít výklenek, ve kterém můžete získat přiměřený příjem. Chcete-li to provést, můžete pozvat obchodníka nebo udělat vlastní marketing. Musíte:

studovat práci budoucích konkurentů

analyzovat všechny své produkty,

odhadnout cenu sýrů,

zjistit míru solventnosti obyvatelstva.

Vypočítané údaje vám pomohou určit, jaké druhy sýrů chybí na trhu, kolik by mohly stát, aby byly poptávka mezi lidmi a aby nebyly ztrátové majiteli mini-sýrového mléka, a jaké jsou vyhlídky na rozvoj podnikání.

Podle TR CU 033/2013, kopírování příslušných požadavků GOST R 52686-2006 "sýr. Obecné technické podmínky ", jejichž vývoj byl zohledněn ustanovení mezinárodních norem, jsou sýry klasifikovány podle tří zvláštních rysů:

1. V závislosti na dostupnosti a termínu dozrávání:

nezralý sýr

2. V závislosti na hmotnostním podílu vlhkosti v odtučněné látce:

3. V závislosti na hmotnostním podílu tuku v sušině:

Podle Rosstatu průměrně jedna osoba v Rusku konzumuje 6,4 kilogramů sýrů a sýrových výrobků ročně. Doporučená míra spotřeby pro osobu je 6,5 kg za rok.

Na ruském trhu je z hlediska sankcí největším dovozcem mléčných výrobků Bělorusko. Dnes je domácí trh více než 90% zastoupeno sýry domácí výroby, před zavedením zákazu dovozu některých produktů byl podíl dovozu 30-40%.

Vedoucím v prodeji jsou tradiční ruské odrůdy sýra, uspořádané v sestupném pořadí: "ruský", "holandský", "Poshekhonsky", "Kostroma", "Gouda", "Edamer". V poslední době se zájem Rusů rozrostl na nízkokalorické a exotické odrůdy sýra, popularita sýrového a kozího mléčného sýra roste a nakládané sýry jsou poptávané.

V níže uvedené tabulce analyzujeme ceny sýrů v obchodě s potravinami.

Průměrná maloobchodní cena, rub / kg.

1. Hlavní skupina: tvrdé a roztavené sýry.

Tituly: "ruština", "holandština", "Kostroma",

2. Elite skupina: měkké sýry a sýry

Známky "Roquefort", "Dor Blue".

3. Další skupina - vysoce kvalitní sýry

Značky tvrdých sýrů "Osterman", "Maasdam",

"Prezident", "švýcarský", "ferndale"

Typ zařízení, které budete potřebovat k nákupu nebo pronájmu, závisí na tom, který sýr se rozhodnete udělat. Pokud jde o výrobu sýrů, zařízení a nástroje pro ně nejsou levné, zapíšeme si zařízení níže podrobněji.

Výběr prostor pro mini-sýrový závod

Obchod pro výrobu sýra by neměl být příliš velký. Pro začátek najdete pokoj o rozloze asi 30 metrů čtverečních. m., musí mít topení, přívod studené a horké vody, odpadní vody a větrání.

Existují typické požadavky na místnost, ve které se vyrábějí potraviny: na stěnách by měla být dlažba, okna pro přirozené osvětlení, kovový nebo plastový nábytek a tak dále.

Na farmě můžete vybavit továrnu s mini sýry vlastními silami a v případě pronájmu byste si měli zapamatovat, že smlouva o pronájmu na dobu jednoho roku nebo déle podléhá povinnému zápisu do federálního rejstříku, jinak je neplatná.

V našich výpočtech předpokládáme, že vlastník podnikání plánuje získat výrobní prostory a jejich opravy, které jsou vhodné pro výrobu sýrů. Odhadované náklady na opravu areálu činí 200 000 rublů. K organizaci výroby sýrů bylo rozhodnuto koupit si pokoj o rozloze 120 m2. metrů bude kupní cena 650 000 rublů. Tato částka zahrnuje prodej sousedního pozemku o rozloze 20 akrů.

Zařízení na výrobu sýra

Pro dílnu, kde bude sýr vyroben, bude zařízení vyžadováno pro:

tvarování zrna a masa sýra,

lisování a solení sýra.

Chladicí komory jsou také instalovány tam, kde sýr zraje a bude skladován. Je zapotřebí pomocné vybavení: ocelová nádrž o objemu padesáti litrů, regály, stoly, filtry atd.

Dnes si můžete koupit hotovou linku pro výrobu sýra a nainstalovat ji do připravené místnosti. Linka může mít různou produktivitu, kterou určí profesionální výrobce sýra (například 120 nebo 500 litrů mléka za den).

Specialista na výrobu sýrů určuje celý výrobní cyklus, který se liší u různých druhů sýrů. Je důležité, že jakékoli inovace mohou jednoduše zkazit sýr, nebude odpovídat jeho platové třídě, nebude to požadováno.

Je důležité si uvědomit, že zařízení pro výrobu sýra nemusí být zachráněno, musí být skutečně kvalitní, kvalita budoucího sýra přímo závisí na tom. Dnes je požadováno vybavení z Itálie, země sýrů.

Pro výrobu sýrů plánujeme koupit následující zařízení:

Zařízení pro přijímání, čištění, účtování a rezervování mléka:

sada zařízení pro hrubé a jemné čištění mléka - 77500 rublů;

odstředivé čerpadlo pro čerpání mléka ONTs-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000 rublů;

startér pro čerpadlo - 3500 rublů;

tyčové váhy VSP-1000M - 47 000 rublů;

zásobník na skladování mléka TMB-0,3 - 175 000 rublů;

ovládací panel pro TMB-0.3 - 26.000 rublů.

Zařízení na výrobu sýrů:

odstředivé čerpadlo ОНЦ-1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34 000 rublů;

mini továrna - 186 000 rublů;

ovládací panel pro mini-sýrový závod - 36 000 rublů;

kontejner se skupinovou nálevkou (tabulka pod formulářem pro sýr) - 97540 rublů;

formy pro samo-lisovací sýry (40 kusů) - 17200 rublů.

Celkové vybavení pro přijetí mléka a pro výrobu sýra bude 737,400 rublů (včetně DPH). Instalační práce stojí 150 000 rublů. Dále iniciátor projektu plánuje koupit dvě chladné místnosti. Celkové náklady na kamery, včetně dodávky - 205 000 rublů.

Pro dodávku hotových výrobků je také nutné zakoupit nákladní automobil Gazel, jehož cena je 700 000 rublů.

Suroviny pro továrny mini-sýra

Pro výrobu různých odrůd sýra používané krávy, kozy, ovce a jiné mléko. Podnikatelský plán sýrařského podniku s výpočty by měl okamžitě jasně uvést dodavatele těchto surovin a průměrné ceny za to v ročním vyjádření.

Nejjednodušší cestou na farmu je držet vlastní stádo krav, ovcí nebo koz. Další syr může nakupovat syrové mléko od jednotlivců, farmářů, velkých mlékárenských podniků.

Samozřejmě, nejlepší volbou je vaše vlastní mléčné stádo. V tomto případě je sýr levnější a výroba sama o sobě je zcela odpadová Můžete prodat a sérum, bude to rádi, že si ho koupíte pro krmení zvířat.

V našich výpočtech předpokládáme, že nakupujeme mléko pro výrobu sýrů z místních farem za cenu 25 rublů na litr.

Výběr pracovníků pro továrnu na výrobu sýrů

Pro malé továrny na sýry je zapotřebí jen málo zaměstnanců, ne více než tři. Je třeba poznamenat, že pro získání vysoce kvalitního sýra budete určitě potřebovat technologa výroby sýrů, který má vzdělání, kvalifikaci a zkušenosti v tomto oboru, který také slouží jako ředitel podniku.

Ten technolog bude hlavní postavou, jádro vašeho podnikání. Zná všechny jemnosti vaření populárních a elitních odrůd sýra, může přijít s autorskou třídou. Hodně závisí na správné volbě tohoto zaměstnance.

Prodej vyráběných výrobků s maximálním přínosem padne na ramena iniciátora projektu. V budoucnu s mini-sýrovými továrnami můžete otevřít malý obchodní dům.

Následující tabulka ukazuje personální obsazení našeho LLC "Sýr".

2. Výrobní provozovatel

Za zvažovaný plánovací horizont za 3 roky bude mzdový fond a daně:

2. Výrobní provozovatel

Prodej sýrů

V Itálii, což je model pro mnoho ruských začátečníků a zkušených sýrů, výroba a uvádění sýrů na trh provádějí rodiny po generace od generace na generaci a každá rodina má vlastní tajemství výroby sýrů.

Celý cyklus výroby a uvádění tohoto produktu na trh probíhá v rámci jedné rodiny: údržba stád dojnic, dojení, koagulace mléka, lisování, lisování a solení sýra jsou všechny svátosti v rodině. A prodej - v rodinném obchodě na farmě.

Naši sýraři pracují jinak: dodávají výrobek potravinám, obchodům s městskými řetězci, velkoobchodům nebo maloobchodníkům, prodávají svůj vlastní sýr na trzích s potravinami a tak dále.

Sýr můžete prodávat v kavárnách, jídelnách a restauracích. Současně jsou dodávány běžné a elitní odrůdy sýra v závislosti na úrovni jakosti samotného podniku.

Dnes má velmi málo lidí vlastní ruské obchody. Dosud neexistovala kultura produkce sýrů, neexistují žádné vlastní značky, i když stále více specialistů na výrobu sýrů.

Je důležité si uvědomit, že tato produkce nedosahuje okamžitých výsledků a vážných zisků. Strávit čas obyvatelům města si zvyknout na svůj sýr, ochutnat to a doporučit to svým přátelům a známým.

Nejdřív si vyrobíte sýr na objednávku v malých sériích, postupně se tyto dávky začnou zvyšovat a teprve poté si můžete začít myslet na svůj vlastní značkový sýrový obchod.

Chcete-li propagovat vaši firmu, budete muset investovat do reklamy, využít pro tuto počáteční fázi telefonního marketingu, reklamy, vlastní webové stránky, stránky o sociálních sítích, reklamy na internetu, e-mailových vysílání, reklamy na místní televizi, rozhlasu, tisku, slevy, propagace a tak dále.

Objem LLC "sýr" v prvním roce provozu je určen pro výrobu sýra 1500 kilogramů za měsíc. Prodej a zvýšení tržního podílu jsou plánovány tím, že ceny výrobků jsou nižší než ceny potenciálních konkurentů.

Díky vlastním výrobním zařízením umožníme umístění komplexu jako místa, kde se v průběhu času vyrábí nejen Adyghe, ale i další značky sýra.

Při vstupu na trh výroby sýrů se v prvních dvou měsících plánuje kreativní reklamní společnost, další reklama bude zaměřena na udržení pozitivního obrazu značky a její umístění v souladu s určeným formátem.

Hotové sýrové výrobky budou dodány do obchodů a obchodních pavilonů na vlastní dopravě.

Měsíční rozpočet na reklamu na výrobu sýrů bude - 10 000 rublů, zahrnuje:

- reklama v místním tisku;

- distribuce / distribuce tištěných reklamních produktů,

- reklamy na internetu.

Je třeba poznamenat, že nejdůležitějším faktorem úspěšné propagace sýra na trhu bude kombinace všech reklamních služeb a vysoce kvalitních produktů.

Společnost Syr LLC rovněž hodlá prosazovat flexibilní cenovou politiku, která umožní zohlednit zájmy všech spotřebitelů.

Kolik stojí za zahájení výroby sýra?

Počáteční investice

Otevření sýrové továrny není levným potěšením, tento podnik bude vyžadovat významné kapitálové investice. Seznam plánovaných nákupů zařízení, dopravy a dalších počátečních nákladů byl uveden dříve, shrnujeme tyto údaje v naší tabulce.

Soukromá sýrárna. Právní a regulační podmínky pro výrobu a prodej výrobků.

Jste tady

Stránky

Otázky je možné požádat až po registraci. Přihlaste se nebo se zaregistrujte, prosím.

Dobrý den!
Vzhledem k nedostatku slušných sýrů za rozumné ceny na regálech obchodů se v posledním roce začal tento produkt samostatně připravovat. A tento proces se mi opravdu líbil. Strašně, velmi, že už vklouzlo do hlavy myšlenku, aby se v jeho domě vyráběla malá sýrová továrna. Na pozemku je místo pro malou strukturu. S vybavením je také více či méně jasné. Kde se dá koupit i mléko, může být vyřešeno (příležitosti k udržení jejich koz a krav ještě nejsou k dispozici). Ale jak moc tento projekt lze legalizovat, není zcela jasné. Chápu, že není možné zaregistrovat takový sýrový závod v SES. Ukazuje se, že realizace je možná pouze na trzích? Vážení producenti sýra, prosím, řekněte mi, kde a jakými dokumenty prodáváte váš produkt. Pracuji v jiné oblasti a tyhle momenty jsou pro mě velmi nové.
Žádám vás, abyste se mnou chápali rozumně, myslím, že na fóru bylo mnoho takových snílců. Moc se mi to líbilo. Chci pokračovat.

Hledal jsem také požadavky na sýrovou továrnu a na fóru jsem narazil na dokument v hygienických pravidlech a nařízeních SANPIN 2.3.4.551-96. Po přečtení jsem byl velmi smutný, protože existují požadavky, které může splnit pouze průmyslová gigantová továrna, a nikoliv jen zemědělec. (hygienická zóna 100 metrů, průmyslová odpadní voda, asfaltové cesty atd.). Mám také zájem dozvědět se o názorech lidí, kteří skutečně vyrábějí sýr na komerčním základě, jsou tyto požadavky skutečné, nebo přesto pro menší produkce, požadavky jsou jednodušší (až 100 kg mléka za den). Díky za odpovědi!

menší požadavky na výrobu jsou jednodušší (až 100 kg mléka za den).

až 100kg není výroba, je to shromáždění kuchařů k prodeji ze sukně.

. mmm jsou svářeči, jsou klenotníci, a ti a jiní mají kov, svařování, dílny, ale existují "a nuance";)

souhlasím - měkké sýry s plísní. S 100 litry kozy nebo ovcí - to je úroveň.
Samozřejmě, neměli bychom o dokumentech zapomínat, ale myslím, že když jsou splněny podmínky podle technologických požadavků - požadavky na dokumenty budou automaticky splněny.

Pochybuji, že mluvíme o 100 litrech koz, zejména ovcí.

pravděpodobně si člověk koupí mléko z různých dcer ve vesnici, nebo v nejlepším případě má své 3-4 krávy. IMHO

"máme" na drobné požadavky. také Talmud, ale odtud jsou vybírány body podle vlastního uvážení inspektora.
když začali, vyšel jsem do inspekčního úřadu pro další případy a mezi jednotlivými případy žádal manažera "jak legalizovat", okamžitě vytiskla přihlášku, vyplnila ji a dala mi ji. Zde se říká - domácí výroba a jsou odstupňovány v objemu.
Šel jsem domů "strach" Inspektor přišel, podíval se, vypil kávu, řekl, že musím provést analýzu vody / mléka / sýrů, které, do jaké míry a při příští kontrole "důrazně doporučuje odstranit", napsal hromadu papírů, malý objem výroby a levý. pak po dobu 2 let jsme odeslali naskenované dokumenty e-mailem a zastavili jsme se, abychom vyzvedli papírování.

Pak jsme žili v poměrně rozvinuté zemědělské oblasti, tam bylo spousta poměrně velkých zemědělských podniků a my jsme byli jen nezajímaví. "V soukromém" rozhovoru s tety z prohlídky - jestli nás někam chytila ​​s mouchou nebo otravou - pak se všechno stane složitějším a "kolik lidí tam je, pak půjdeš k soudním sporu" Znovu, sousedy, stejný inspektor postavené - "mamanegoryu" (mysleli si, že jí dáváme úplatky). na pochopení toho, co se od vás požaduje a naplňování - vztah také závisí;)

Díky za odpovědi! Dělám sýr, zatímco pro sebe a přátele ve velmi malém množství. Chtěla jsem zjistit, jaké dokumenty a požadavky je třeba splnit, aby se stavěla a legálně využívala malá sýrová továrna. Kde mohu stavět? Mám pozemek ve vesnici 30 akrů. Obecně je skutečně možné postavit sýrovou továrnu a zaregistrovat ji na půdě soukromých farem na okraji obce? A pak jsem četl v SANPIN 2.3.4.551-96 o hygienické zóně 100 metrů kolem sýrovny.

Obecně je skutečně možné postavit sýrovou továrnu a zaregistrovat ji na půdě soukromých farem na okraji obce? A pak jsem četl v SANPIN 2.3.4.551-96 o hygienické zóně 100 metrů kolem sýrovny.

přečtěte si o objemech výroby, na které se tyto požadavky vztahují. Pokud se hodíte, pak ano, 100m... měli byste být schopni pracovat s regulační dokumentací, "jen číst" to je někdy dokonce škodlivé :)

přečtěte si o objemech výroby, na které se tyto požadavky vztahují. Pokud se hodíte, pak ano, 100m... měli byste být schopni pracovat s regulační dokumentací, "jen číst" to je někdy dokonce škodlivé :)

Díky za odpovědi a radu!
Neustále pracuji s regulační dokumentací, ačkoli v trochu jiném průmyslu, ale obvykle rozumím tomu, co je tam napsáno. V tomto společném podniku jsem nenašel žádné stupně, pokud jde o výrobu. Chtěl bych, aby bylo všechno, co říkáte v 6. poselství, ale chápu, že žijeme v různých zemích a doufáme, že budeme mít stejné odhodlané oddělení. Půjdu zjistit, že jste trochu nadějná

Top