logo

Mnoho výrobků na trhu s potravinami má vysokou spotřebitelskou poptávku. Ale ne každý z nich je také charakterizován jednoduchou technologií, kterou dokonce i nevědomý člověk porozumí. A zde vyrábíme glazurované sýry. I přes to, že v Rusku je tato oblast plná velkého počtu podniků, velkých a ne tak moc, začínající podnikatel má reálnou šanci, že zde přijme místo. Výroba sýrových sýrů ve srovnání s mnoha dalšími potravinářskými odvětvími není příliš drahá. Výstupem jsou výrobky s nízkými náklady, které jsou v rozšířené poptávce.

Naše ocenění:

Zahájení investic - z 2000000 rublů.

Saturace trhu je vysoká.

Obtížnost založení podniku - 7/10.

Jaké okamžiky si myslíte, vypracováním obchodního plánu pro výrobu a prodej tvarohů?

Složení a technologie výroby glazovaných sýrů

Moderní linka na výrobu sýrů může produkovat řadu názvů produktů, které se skládají z mnoha ingrediencí. Ale abyste si někde připravili hotový recept na sladkou delikatesu, je nepravděpodobné, že byste to vyřešili - budete muset buď koupit TU, nebo najmout kvalifikovaného technologa, který rozvíjí vlastní skladbu.

Obecně platí, že továrna na výrobu sýrů zpracovává tyto suroviny:

Vypsali jsme hlavní komponenty, bez nichž nemůžeme dělat. Ale mnozí výrobci přidávají recept a další doplňkové materiály - ovocné přípravky a želé, kondenzované mléko a čokoládu pasty, ořechy a sušené ovoce. To vám umožní rozšířit linii vyráběného dezertu.

Hlavní ingredience je lepší nakupovat v hromadě od místních zemědělců, aby se snížily náklady na jejich dodání.

Často podniky přírodní surovina je nahrazen umělým (tuky, konzervační látky, příchutě), protože se do značné míry snižuje náklady na proces. Faktem je, že každý výrobce pracuje podle svých vlastních specifikací, což znamená určitou variabilitu technologie. A začínáte vytvářet vlastní originální recept, měli byste přemýšlet o tom, jaký produkt bude nabídnut konečnému kupci - kvalitní, ale dražší, nebo levnější, ale ne tak chutné.

Technologická schéma výroby glazovaných sýrů

Stejná technologie výroby sýrů je jednoduchá:

  • Míchání všech složek k výrobě tvarohu.
  • Chlazení "polotovar".
  • Lisovací výrobky.
  • Zasklení sýrových tvarovek.
  • Chlazení hotového sýrového tvarohu.
  • Balení tvarohu.

Výrobek může být balen jak v obalech vyrobených z polyethylenu nebo kartonu, tak i v kontejnerech v několika kusech.

Technické vybavení dílny

Výrobní linka tvarohu

Koupit zařízení na výrobu sýrových tvarovek lepší multifunkční a automatizované. To umožní podnikateli vyrábět jiný sortiment výrobků. Kompletní řada zahrnuje následující stroje a zařízení:

  • Míchací nádrže.
  • Formovací stroj.
  • Automatický plnicí stroj.
  • Vysekávací stroj.
  • Chladicí komora.
  • Automatický balicí stroj.

Cena zařízení pro výrobu glazovaných sýrů závisí na kapacitě, stupni konfigurace a značce výrobce. Vybuchující podnikatel těžko utrácí obrovské množství peněz za to, že vybaví obchod s výkonnými stroji - průměrná výrobní linka je dostatečná - 2000-4000 ks / h. Stojí za to ≈ 1000000-1500000 rublů. Snížení nákladů na technické vybavení je možné prostřednictvím nákupu podporovaného zařízení.

Před instalací zařízení do dílny je třeba objednat pokoj sám. Vzhledem k tomu, že mluvíme o potravinářském podniku, jsou orgány dozoru na výrobních místech kladeny spíše přísné požadavky.

Možná se zajímá:

Prodej produktů a ziskovosti podniků

Vzhledem k tomu, že konkurence v tomto segmentu je obrovská, není nuceno očekávat, že výroba sýrového tvarohu okamžitě začne přinášet obrovské zisky. A nejprve je s největší pravděpodobností nutné spolupracovat ne s velkými obchodními sítěmi, ale s malými soukromými obchody a velkoobchodními sklady potravin. A po několika letech úspěšné práce bude možné vstoupit na vyšší úroveň spotřebitelského trhu.

Co se týče návratnosti spouštěné činnosti, pak vše závisí na konkrétní velikosti investice. V průměru si můžete koupit linku na výrobu glazovaných tvarovek, připravit prostory pro práci a poskytnout základnu surovin, bude vyžadováno 20000-25-25000 rublů. A mluvíme o obchodě s relativně nízkou produktivitou. Otevření velkého podniku bude vyžadovat více působivých nákladů - až 5 000 000 rublů.

Hotové výrobky se prodávají zákazníkům za velkoobchodní cenu 3 až 10 rublů / ks. Současně je jeho cena nižší o 30-35% nižší, což dává výrobci šanci vydělat peníze prodejem kvalitních sýrových tvarovek.

Získání další technologické linky - výroba glazurovaného tvarohu

Trh glazovaných sýrů se za posledních 3-5 let dynamicky rozvíjí. Období rychlého růstu kvůli rostoucí poptávce spotřebitelů po těchto produktech. Současně podle analytiků stále existuje potenciál dalšího dynamického a efektivního rozvoje podnikání.

Glazed cheesecake je sladká tvarohová hmota, která je nahoře pokrytá čokoládovou polevou. Takové produkty mlékárenského průmyslu jsou analogické s čokoládami s jedním rozdílem - jsou mnohem užitečnější a chutnější.

Samotný výrobní proces pro výrobu sýrů nevyžaduje velké investice. Kromě toho lze náklady na hotové výrobky snížit organizováním výroby v těch regionech, kde chybí velký počet konkurentů.

Zahraniční trhy se nemůžou pyšnit přítomností podobného tvarohu v máslo čokolády. To je důvod, proč se vzdálené domácí společnosti skrývá před zvědavými očima recept a hlavní jemnosti vařících glazovaných sýrů. Technologie výroby glazovaných sýrů je podobná výrobě tvarohu. V naší zemi dnes vyrábí zhruba 500 společností glazované tvarohové tyčinky. Každý rok se všichni výrobci snaží rozšířit sortiment produktů, vyvíjet a doplňovat nové příchutě (kandované ovoce, halva, karamel atd.).

Počáteční hlavní surovinou pro výrobu sýřenin je sýr s nízkým obsahem vlhkosti.

Výrobní technologie glazovaného tvarohu

Získání multifunkční výrobní linky pro mini rostlinu umožní, současně s výrobou tvarohu, začít vyrábět glazované sýry.

V procesu výroby glazurovaného sýra se rozlišují následující kroky:

  • tvorba tvarové hmoty;
  • chlazení;
  • tváření;
  • zasklení;
  • druhé chlazení;
  • balení

Počáteční fáze výroby glazovaných tvarovek je tvoření tvarové hmoty. Za tímto účelem je tvaroh předem lisován, aby se zbavil přebytečné vlhkosti. Dále je umístěn v mísícím zařízení. Poměrně často se k těmto účelům používají míchačky masa.

Výsledná směs by měla být ochlazena na 9 ° C a přiváděna do násypky formovacího zařízení.

Během provozu jednotky se začne vytékat ve formě tvarovaných proudů, které jsou podrobeny automatickému řezání do dílů o hmotnosti 40 až 45 gramů. Sýrové sýry se dodávají v zaskleném stroji, kde mají být potaženy čokoládovou polevou (teplota 40 ° C)

Přebytek je odstraněn silným proudem teplého vzduchu. Spodní část výrobku, který je téměř připraven k jídlu, je potažen čokoládou pomocí rotujících válečků skládacího stroje.

Na dopravníku jsou vytvarované sýry umístěny do komory pro chlazení vzduchu, kde při teplotě 0 ° C produkt konečně ztuhne.

Hotové koláče jsou dodávány na balicí stroj a umístěny v kartónových krabicích.

Hrubá hmotnost po zasklení je 50 gramů. Skladování hotových výrobků je možné při teplotním režimu, který nepřekračuje 8 ° C.

Demokracie této oblasti podnikání je přístupná - výrobní proces může být zaveden jak ve velkém podniku, tak v mini továrně. Pro efektivně se rozvíjející společnosti je nejpřijatelnější možností kombinovat výrobu glazovaných tvaroček s hlavní výrobou jiných odrůd mléčných výrobků, zejména sýrů. SES umožňuje současně vyrábět některé produkty potravinářského průmyslu (například cukroví nebo chleba). Výjimkou je umístění průmyslových komplexů pro výrobu ryb nebo masných výrobků na stejné ploše.

Užitečné a důležité na téma:

Výroba glazurovaného tvarohu - jak otevřít vaši firmu

Během posledních několika let se na trhu s glazurovaným sýrem objevilo období rychlého růstu. Současně podle odborníků stále existuje potenciál dalšího rozvoje.

Výroba tvarohového sýra nevyžaduje velké výdaje. Kromě toho lze náklady na tento produkt ještě více snížit otevíráním výroby v regionech (a tím i úsporou na dodávku), kde tato výplň ještě nebyla úplně vyplněna.

Sladké sýrové sýry jsou mezi ruskými spotřebiteli velkou poptávkou. Například podle největšího výrobce se každý měsíc jedí asi 20-22 milionů místních a dovezených sýrů pouze v Petrohradě a v regionu. Ano, a na zahraničních trzích tento výrobek z masmédia z másla v čokoládovém nátěru nemá žádné analogie. Proto domácí výrobní společnosti uchovávají tajemství recepty a podrobnosti o vaření svých produktů.

K dnešnímu dni v Rusku produkují sýrové sýry asi pět set podniků. Výrobci se snaží neustále rozšiřovat svůj sortiment, přidávat nové příchutě do produktů, vyrábět sýrový sýr a výrobky s nízkým obsahem tuku.

Většina sortimentu se skládá ze sýrových tvarovek s různými výplněmi: s kondenzovaným mlékem, čokoládovými lupínky, vanilkou a různými plnkami na džemy. Existují dokonce sýrové tvarohové prémie, které stojí několikrát více než obvykle, protože jsou pokryty skutečnou čokoládou.

Organizace výroby tvarohového sýra nevyžaduje velkou investici. Je možné je vyrobit jak ve velkém závodě, tak u malého podniku.

Požadovaná výše investice činí 60 až 200 tisíc dolarů, doba návratnosti s upraveným prodejem nepřekročí jeden a půl roku a příjmy velkých výrobních společností dosahují měsíčně 4 miliony dolarů.

To vše činí výrobu sýrových sýrů vysoký ziskový typ podnikání.

Výroba sýrů může být specializovaná nebo kombinovaná. Ve velkých podnicích se zpravidla jedná o druhý typ výroby: spolu se sýřeninou vytvářejí další mléčné a mléčné výrobky.

V součinnosti se SES může výrobní komplex koexistovat s jinými potravinářskými podniky, s výjimkou zařízení na zpracování masa a ryb.

Stěny průmyslových prostor a laboratoří by měly být lemovány glazovanými dlaždicemi do výšky nejméně 2,4 m. A stěny mezi dlažbou a stropem budou muset být natřeny vodou ředitelnými nebo jinými barvami, které jsou na povoleném seznamu.

Sklady, kde jsou skladovány suroviny, stejně jako stropy v budovách by měly být vyfrézovány. Podlahy musí být pokryty protiskluzovými, kyselinovými a alkalickými materiály. Pokud jde o zařízení, jelikož sýrové sýry jsou čistě ruský vynález, pak se specializované výrobní linky vyrábějí pouze v naší zemi a v zemích SNS.

Největšími výrobci zařízení jsou VSKB Rikon OJSC (Voronezh), FIS (Fryazino), Progresivní technologie NPK (Mytishchi), Tauras-Fenix ​​(Petersburg).

Většina linek je určena k výrobě standardních obdélníkových tvarových tyčí s nebo bez plnění. Dražší modely mohou vyrábět sýr v různých formách.

U obalových výrobků v pytlích s průtokovým obalem musí být do linky zabudován horizontální balicí stroj.

Podle standardu bude zařízení potřebovat nejméně 120 metrů čtverečních. m. Produktivita, v závislosti na modelu a provozní době, se pohybuje od 4 do 10 tisíc kusů za hodinu. Pro údržbu takové linky stačí 3 osoby.

Náklady na nejjednodušší zařízení pro výrobu obdélníkových tvarohu bez plnění je asi 55 tisíc dolarů, a nejvíce multifunkční a vysoce produktivní - asi 95 tisíc dolarů.

Pokud nechcete vynaložit peníze na uspořádání prostor v souladu s potřebnými normami a na nákup vybavení, můžete si objednat sýr pod vlastní značkou v zahraničních továrnách.

Suroviny pro výrobu tvarohového sýra se nakupují v mlékárenských farmách nebo se jejich vlastní produkuje v přítomnosti mlékárny. Složení produktu zahrnuje následující složky: tvaroh, máslo, cukr, hotová čokoládová poleva nebo její součásti. Pro výplně ořechy, sušené ovoce, různé džemy, čokoládové pasty, kondenzované mléko.

Samozřejmě, hlavní složka sýra - tvaroh. Může být tučný, tučný nebo nemastný. Doba použitelnosti každého výrobku z tvarohu je 36 hodin při teplotě nejvýše 50 ° C. Aby se šetřilo a prodloužilo skladovatelnost (až šest měsíců), mnoho výrobců používá namísto čerstvého mraženého tvarohu.

Další důležitou složkou ovlivňující kvalitu hotového výrobku je čokoládová poleva. Tekutá glazura by měla mít jednotnou konzistenci bez hrud a zrn a glazura na tvarohu by měla mít lesklý povrch, být křehká, držet se tvarohu. Převážná většina producentů sýrů nakupuje hotovou polevu na cukrárnách.

Výrobci smažených sýrových sýrů jsou vedeni buď normou GOST R 52-790-2007 "Glazované tvarohové sýry. Všeobecné technické podmínky "nebo na základě vlastních technických podmínek. V druhém případě je nutné dodržovat "Technické předpisy pro mléko a mléčné výrobky" ze dne 12. června 2008.

Záběry z výroby glazovaných sýrů:

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Využijte naši bezplatnou aplikaci Android pro firmy na Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od odborného obchodního plánování.

Značky sýr glazurované v Rusku

  • Společnosti 8
  • Výrobci 4
  • Produkty 73

Jedná se o přírodní mléčné výrobky bez použití mléčného prášku, konzervačních prostředků a sterilizační techniky.

Glazovaný tvaroh s kondenzovaným mlékem 18%

Glazovaný tvaroh S vroucím kondenzovaným mlékem 18%

Glazovaný tvaroh s kakaem 18%

Glazurní tvaroh S cherry 18%

Glazované tvarohu v reálné čokoládě a elitní tvaroh

Tvarohové suflé v mléčné čokoládě

Tvarohové suflé v tmavé čokoládě

Syrové sýry glazované v mléčné čokoládě

Sýrové tvarohové glazované v tmavé čokoládě

Mléčné výrobky kategorie nejvyšší kvality

Tvarohový glazovaný klasický vanilín C

Glazurní tvarohový sýr Classic Kokosový ořech

Glazované tvarohové sýry Classic S kakaem

Glazované tvarohové sýry Classic S vařeným kondenzovaným mlékem

Nostalgie - pamatovat to nejlepší! Produkty Recepty 40s

Glasovaný tvaroh s vanilkou 23%

Tvaroh z pečeného mléka v mléčné glazře 20%

Glasovaný tvaroh s vanilkou v mléčné glazuře 28%

Tvaroh z glazovaného mléka s třešněmi 20%

Přehled ruského trhu s glazurovaným tvarem

Glazurní tvarohové tyčinky jsou sladká tvarohová hmota, pokryté shora (zpravidla) s čokoládovou polevou. Smažené tvarohové sýry představují poměrně úzký segment trhu s výrobky z tvarohu. V Evropě a v Asii, podle odborníků, glazované tvarůžky nemají takový úspěch, je to kvůli popularitě tradičního produktu v Rusku, tvaroh. Díky nejnovější technologii je úspěšně používán v cukrářském průmyslu. Ziskovost výroby je dána malým objemem investic (ze 100 tisíc dolarů) a poptávkou po výrobcích (na základě článku "Glazura z tvarohu. Paradox: na místním trhu nejsou výrobci" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Trh glazurovaných tvarohových tyčinek lze popsat jako jeden z nejrychleji se rozvíjejících v posledních několika letech. Vývoj výroby sýrového tvarohu začal po krizi v roce 1998 a jeho jasné rozkvěty se objevily v letech 2000-2001. Od roku 1995 do roku 2001 byl Rostagroexport hlavním hráčem na trhu. Tato společnost byla jedním z prvních producentů sýrového tvarohu v Rusku, což jí umožnilo včas zabít 50% tohoto trhu. Ale udržet společnost na trhu „Rostagroexport“ po dlouhou dobu nemohl, v roce 2002 se dostaly na trh nové hráče sýr: Danone stejných sýrů a „Wimm-Bill-Dann“ (WBD) se značkou „Red Up“, a později - „33 krávy. Následně se trh začal snižovat - poptávka postupně začala převyšovat nabídku. Existuje mnoho dalších mléčných výrobků na trhu, které začaly vytlačovat syrové sýry. V současnosti je na trhu stanovena jasná vůdka, pokud jde o objemy, přesto existuje silná konkurence mezi ostatními společnostmi.
Při vyhodnocování hustoty trhu glazovaných sýrů lze poznamenat, že je tvořeno a naplněno, tito noví hráči prostě nemají místo. K dnešnímu dni na trhu glazované sýřeniny klidné období (na základě článku „glazírovaným sýra na milion» http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php a „Prosklené sýr Paradox :. nemají místní trh výrobci "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Podle odborníků se ruský trh s mlékem a mléčnými výrobky tvoří přibližně 90%. Podle studie provedené firmou Marketing.net, na tomto trhu, prosklené tvaroh bary zabírají jen 2 až 3%, pro Moskvu to bylo 4%, a St. Petersburg - 9,5%. Podle ACNielsen, od srpna 2006 do července 2007 se objem trhu prosklených sýřeniny v hodnotovém vyjádření snížil o 11% ve srovnání se stejným obdobím 2005-2006. V reálném vyjádření se prodej glazovaných kyselých tuků snížil o 14%. Odborníci odhadují roční obrat ruského trhu se sýrovými tvarohy na 470 milionů dolarů. Moskva je největším trhem sýrových sýrů: v celé zemi se zde prodává 1,5 milionu sýrů ze 6 miliónů sýrů. (na základě článku "Syrok behalf of himself", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 a "Monitorovací studie mléka a mléčných výrobků, Rusko 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Zvláštností trhu glazovaných sýrů je, že je téměř úplně značková. Během posledních tří až čtyř let vzrostl podíl významných národních a mezinárodních značek na trhu. Podle údajů zveřejněných marketingová agentura FDFgroup nejlepších Rusové vědí, že výrobce Danone mléčné výrobky (98%), následuje "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankino mlékárny (85%), Caricynský mlékárny (75%). „Rostagroexport“ s 70% řadí na páté místo (článek „Mléko Union potravinářského průmyslu», Http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/.) A „Dairy kategorie: kvarteto vůdců sdílí polovinu trhu "Http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Graf 1)

Schéma 1. Sláva producentů glazurovaného tvarohu mezi Rusy *

Pokud jde o objem trhu, největšími výrobci a vůdci jsou Unimilk, Wimm-Bill-Dann (AMD má 37 zpracovatelských závodů v Rusku), Rostagroexport, Danone. Jejich celkový podíl na trhu je z hlediska hodnoty přibližně 63%. Dalších 15% tvoří soukromé etikety velkých maloobchodníků. Současně v Rusku existuje asi 250 mlékáren vyrábějících sýry pod vlastní značkou. (Schéma 2). Nový výrobce má šanci najít své místo pouze v případě, že existují odborní pracovníci, solidní rozpočty na reklamu a vysoce kvalitní surovinové základy (na základě článku "Mlékárny" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch behalf of myself" http://new.tetrapakmonitor.ru a mlékárenském průmyslu (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Graf 2. Podíl výrobců na trhu prosklených tvarových tyčinek v hodnotovém vyjádření. *

Tabulka 1. Velcí výrobci glazovaných sýrů *
Výrobci glazurovaného tvarohu na území Ruské federace

Výrobci glazurovaného tvarohu na území Ruské federace

Továrna na mléčné výrobky Dmitrov - Aguna
Mléčná továrna Piskaryovský - PMZ
Mlýnský závod Lianozovo (závod) - Wim Bil Dan - LMK
Mléčný závod Ostankino (rostlina) - OMK
Korkinsky mlékárna
Obninsk mlékárna
Mléčná továrna Gatchina
Belgorod mlékárna
Transfigurační mléčná továrna
Bryansk mlékárna
Voronežská mlékárenská továrna
Volgograd Dairy Factory
Tikhvin Dairy Factory
Lyubertsy Dairy Factory
Irbit Dairy Factory
Cheboksary mlékárna
Volokolamsk mlékárna

Mlékárenský závod Angarsk
Vladivostok mlékárna
Alekseevsk mléčné zařízení
Zelenodolsk mlékárna
Piskarevský mléčný závod
Rogachev kombinace mléka
Mlékárna "Solar"

Stavropol mlékárny
Belebeevský mlékárna
Nizozemsko Novgorod Mléčné zařízení
Kazan mlékárna

Maloyaroslavetsky mlékárna
Moskovská mléčná továrna
Pavlovský mléčná továrna
Chebarkul Dairy Factory
Kolomna Dairy Factory
Serpukhov Dairy Factory
Mytishchi Dairy Factory
Čerkizovský mlékárna
Baryba Dairy Factory
Lukhovitsky mlékárna
Mléčné zařízení Tsaritsyn
Chelyabinsk mlékárny
Belgorod mlékárna
Voronezh mlékárna
Tula mlékárna
Kirov mlékárny
Ochakov mlékárna
Saransk mlékárna
Barnaul Mléčné zařízení
Saratov mlékárny
Bryansk mlékárna
Mlékárna Kemerovo
Mléčná továrna Engels
Přeměna mlékárny
Mléčné zařízení Vologda
Tsaritsinsky mlékárna
Ramensky mlékárna
Korenovský mléčný závod
Moskva mlékárna
Mléčný závod Ozersk
Mlékárna Orlovský
Ozeretsky mlékárna

Výrobní technologie glazovaných sýrů má řadu vlastností. Identifikuje hlavní etapy výrobní technologie: kompilace tvarohové směsi, chlazení, lití, zasklení, druhé chlazení, balení.
Rozdíl mezi sýrem je stanoven metodou výroby tvarové hmoty ve výrobním stupni. Vařený tvaroh je tradičně používán většinou výrobců glazovaných tvarohu. Rennet umožňuje ušetřit více živin ve tvarohové hmotě, nehospodářit je (produkuje tak sýr, například sibiřské mléko "IUB").
Některé moskevské podniky používají netvarované tvarovky pro tvaroh, ve kterých je syrovátka skladována. Jako přísady zasklených sýřeniny používají tvaroh tučně, odvážné a nemastná, moučkový cukr, máslo, džem ovoce (o článku „Technologie výroby tvarohu prosklených sýřeniny» http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28 a "Výroba glazovaného tvarohu", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Hmotnost tvarohu po zasklení je 40-50 gramů. Podle odborníků z firmy „Altair Market“ ukázal, že spotřebitelé vnímají negativně snížit sýry ještě před '45 zvýšení hmotnosti až do 60 gramů nebo více je spotřebitel nevšiml.
V této souvislosti jsou nové výrobky "Baby" a "Twins" z "Marso-M" zřetelně ve tvaru (míče) a hmotnosti (18 a 36 gramů) a v balení - transparentní fólie - "Nebezpečné" sýry, měly by být dány dětem? "Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Důležitou součástí výrobní technologie je kvalita obalu. Při výrobě glazovaných sýrů se používají dva typy fólií - ukládány do mezipaměti a vakuově, používá se barevný polypropylenový film. Téměř všichni výrobci používají vakuové obaly, a to i v případě, že začínají s mezipamětí.

Vakuové balení má následující výhody:
1. krásná a estetická, která přímo ovlivňuje spotřebitelské preference.
2. hermeticky uzavřený a umožňuje prodloužení výrobku a jeho prodloužení trvanlivosti. Těsnost poskytuje zákazníkům dojem větší kvality výrobků.
Podléhá všem pravidlům, kterými se řídí výrobní a skladovací technologie, prosklené tvaroh musí mít formu a nešíří přes obal a rukou (článek „Raw nákupy, nebo, jak nespadnout do pasti» http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Co se týče sortimentu trhu s glazovanými tvarůžky, je zde jednomyslné znalecké stanovisko uznat absolutní dominanci vanilkových prosklených tvarohových tyčinek a trochu v menších objemech čokolády. Některé podniky se zcela zaměřují na sýry vanilky a čokolády (Smile International CJSC). Ve výrobní struktuře druhých - vanilkový sýr obsa- huje 60 až 75%. Kromě toho, popularita tohoto typu sýrů u spotřebitelů je dáno skutečností, že k tomu, že chutná lépe, ale s tím, že spotřebitelé nevnímají vanilku pro zdraví škodlivých přísad a koupit pro své děti jako užitečný produkt.
Druhým z hlediska výroby je významná skupina glazovaných tvarových tyčinek produkty s přírodními plnidly - ve většině případů kakao, ořech, marmeláda, jahody, hruška, sušené meruňky a kokosový ořech. Tyto plniva jsou v současnosti nejoblíbenější. Podíl této skupiny na celkové struktuře výroby činí 15-20%. Zbývající druhy skořicového tvarohu tvoří 5% až 20% celkové produkce (podle článku "Sýr s názvem" http://new.tetrapakmonitoring.ru a "Mlékárenský průmysl" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, schéma 3).

Schéma 3. Struktura sortimentního řadu glazovaných sýrů *

Téměř všichni výrobci se snaží nabízet nejrůznější odrůdy v sortimentním portfoliu:
Ve složení:
• s "jádrem"
• bez "tyče"
• s náplní mixi (smíšené)
• s cookies (wafle)
2. V jiné glazuře
• ve tmě (čokoláda)
• v bílém
3. V hmotnostních kategoriích:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Většina výrobců používá klasickou formu sýra ve tvaru obdélníkového pruhu. Na trhu však existují tvarohové formy v originální formě (nebo ve formátu):
 Dodavatel "Shakur-N"
 Aguna v podobě "tužek" s náplní;
K "Baby" (Marceau-M) ve formě míče a "Twins" - 2 míčky.
Gól zlato (Moskva) - 5 v 1 (5 kadeřů v přehlídce).
 Výrobce "Siberian Gourmet"
 "Tvarohový tvar" válcový bez okrajů
(na základě článku "Glazované tvarohové tyčinky, osud v čokoládě", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Trh glazovaných tvarohových sýrů je charakterizován jistým okruhem spotřebitelů, na němž jsou producenti orientováni. "Naše vyhlídky na trh glazurovaného tvarohu jsou dnes jenom na tom, aby se na nás zabývaly, nabízely spotřebitelům vysoce kvalitní a rozmanité zboží," říkají lídři trhu.
Studie chování spotřebitelů ukázala, že významná kritéria pro výběr glazurovaného tvarohu jsou následující:
1) chuť;
2) uznání značky;
3) složení;
4) korespondence o hmotnosti a ceně;
5) čerstvost;
6) schopnost nakupovat ve správný čas na správném místě;
7) cena;
8) šířku rozsahu;
9) výrobce;
10) kvalitu zasklení;
11) design obalu
Modelování chování spotřebitelů na trhu glazovaných sýrů umožňuje dospět k následujícím závěrům: spotřebitel zpravidla získává kromě mléčných výrobků (kefír, mléko, kvašené mléko atd.) Glazurované tvaroce. Je možné ovlivňovat chování spotřebitelů, protože když se zvýší cena mléčných výrobků, začne obcházet jiné prodejny při hledání stejného výrobku, ale za nižší cenu, a pokud ho nenajde, zpravidla je již se nevrací. Také podle odborníků, když je cena stabilní, je nereálné ovlivňovat chování spotřebitelů, žádná reklama zde nepomůže, spotřebitel přijme vše na známém a pohodlném místě.
Podle výzkumné společnosti Abercade jsou spotřebitelé sýrů lidé různých věkových skupin stejně jako muži a ženy s různými příjmy apod. Experti sibiřského trhu s potravinami věří, že hlavní věková skupina spotřebitelů jsou děti od 2 do 8 let a nejméně ze všech sýrů jíst lidí středního věku (na základě článku „Přehled trhu prosklené sýrů», http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie a „prosklené sýra osudu, že čokoláda», http: // www.. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Nejčastěji jsou mezi balenými tvarohovými výrobky nejoblíbenější glazované tyčinky - nejméně jednou za 3 měsíce, 40,7% obyvatel spotřebuje, 35,8% preferuje různé tvarohové maso, 4,5% ruských populačních pudinků (podle a analýza trhu s mléčnými výrobky: stav, trendy na trhu s mlékem, jogurtem, sýrem (aktualizováno v srpnu 2006) (http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (graf 4).

Graf 4. Popularita výrobků z tvarohu mezi Rusy **

Podle výzkumu založeného společnost Abercade, zprostředkování frekvence prosklené sýr koncoví uživatelé se rozděleny takto: 70% koupit prosklené tvaroh ne méně než 1 x týdně, 10% - více než 1 krát týdně a 20% - méně než 1 jednou týdně (obrázek 5).

Schéma č. 5. Frekvence nákupů prosklených tyčových tvarovek koncovými uživateli *

Při posuzování vlivu návrhu obalu na chování spotřebitelů je zřejmé, že balení hraje při prvním nákupu malou roli. Koneční uživatelé většinou dodržují standardní návrh - "Glazed tvaroh". Podle odborníků se koncoví uživatelé nedívají na obaly (jsou v zásadě totéž), ale u výrobce. Lidé jsou zvyklí na standardní balení a ostatní nejsou vnímány jako sýry obecně. Například společnost RostAgroCompany LLC se nějak snažila změnit design a objem prodeje začal klesat. Hlavním důvodem - vstup nových konkurentů, které mají podobný vzhled balíček (na základě „Market Watch prosklené sýřeniny Moskva a Moskevská oblast v roce 2001», http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Trh glazurovaného tvarohu má zvláštní rys - výraznou sezónní povahu - klid v létě a prudký nárůst podzimní-zimní sezóny. V létě je nejnižší bod výrobních objemů tohoto produktu umístěn kolem července. Vrchol přichází v říjnu, listopadu, prosinci. V lednu - klid. V únoru opět začíná stoupat produkce, av březnu, dubnu - mírný pokles (založený na „trhu prosklených sýřeniny v Moskvě a moskevské oblasti» http://articles.optomvse.ru/a/13183.html) (obrázek 1).

Graf 1. Objemy výroby glazovaných tvarovek po měsících (%) *

Podle údajů poskytnutých IA Business Analytics lze zdůraznit, že mnoho koncových uživatelů by nemělo "změnit" své oblíbené produkty ani v létě, pokud:
a) byli přesvědčeni o zachování kvality;
b) měli příležitost zakoupit sýr ve správný čas na správném místě (včetně místních prodejen v blízkosti chaty).
Pokles výroby v letním období je přibližně 35-50%, tato hodnota závisí na specifikách konkrétního podniku. Velké společnosti mají tendenci ztrácet tímto ukazatelem méně než menší společnosti.
Existuje několik důvodů pro tento pokles výroby. Na jaře se v této době koná Velký půlměsíc a další křesťanské svátky. V létě dochází k prudkému poklesu výroby kvůli podchlazenému tvaru glazovaných tvarovek a prázdnin. Vzhledem k tomu, že pro mnoho podniků je cílovým trhem Moskva, pak odchod obyvatel do středisek, dětských táborů, chat, dětských stravovacích zařízení, škol atd. Prudce sráží prodej (podle článku "identifikace důvodů poklesu tržeb glazované tvarohu ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 a" Mléčné výrobky "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Hlavní zjištění:
 V posledních letech trh s glazovanými tvarůžky proskakuje. V současnosti je na trhu stanovena jasná vůdka, pokud jde o objemy, přesto existuje silná konkurence mezi ostatními společnostmi.
 Vyhodnocení hustoty trhu s glazurovanými tvarovými tyčemi, lze poznamenat, že je tvořen a naplněn. Výrobci jsou nuceni nalézt nová řešení, aby si udrželi svou pozici na trhu, kde hlavním je doplnění sortimentu.
 Největšími hráči na trhu jsou Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone a mlékárny, které vyrábějí sýr pod vlastní značkou, také zaujímají významný podíl.
 Zvláštností trhu glazovaných tvarohových bary je, že je téměř úplně značková. Rusové nejlépe znají výrobce mléčných výrobků "Danone" a "Wimm-Bill-Dann" (WBD) se značkou "Red Ap", nicméně výrobci nepřidělují velké množství peněz na reklamu tohoto produktu.
 Trh glazovaných tvaroček je různorodý a neustále se aktualizuje. Podle struktury sortimentního řádu glazovaných sýrových tvarovek na ruském trhu je největší vanilkový sýr. To vyplývá ze skutečnosti, že kupující nevnímají vanilku jako nezdravou přísadu a kupují ji svým dětem jako užitečný produkt.
 Tématem trhu s glazurovanými sýry je výrazná sezónní povaha - klid v létě a prudký nárůst podzimní-zimní sezóny. To je způsobeno tím, že skořápková barva tvaru zeleniny a sváteční období jsou podléhající zkáze.
 Hlavní věková skupina spotřebitelů jsou děti ve věku od 2 do 8 let a lidé ve středním věku jedí nejméně. To se vysvětluje skutečností, že glazované tyčinky jsou koupeny dětmi jako užitečný produkt, který dítěti dodává polovinu denní potřeby bílkovin a vápníku.
 Hlavním kritériem pro výběr spotřebitelů je chuť, značka, složení, dodržování ceny za váhou.
 Závěrem lze poznamenat, že výroba sýrových sýrů je jedním z nejvýnosnějších oblastí mlékárenského průmyslu. Počet výrobců se zvyšuje, konkurence se zvyšuje a podniky potěší spotřebitele s novým a novým vkusem.

Glazované tvarohu - hodnocení

Obě plnění a poleva jsou důležité.

Sýrové sýry jsou vnímány především jako dezert: jsou to užitečné mléčné výrobky, ale zároveň jsou sladké a mohou potěšit jak dítě, tak dospělou.

Existují dvě složky tvarohu sýrů - plnění a poleva (pokud jsou pokryty čokoládou). Během zkoušky se tyto dvě složky vyhodnocují odděleně a každá z nich má vlastní hodnotící kritéria.

Pokud jde o tvaroh v "plnění", porušení může být přidání rostlinného tuku místo mléka. Jedná se o levnější složku, takže výrobce může být v pokušení ušetřit ve výrobě.

Ale i když je vše v pohodě s tukovou kompozicí, často existují nesrovnalosti mezi deklarovanou a skutečnou výživovou hodnotou produktu - někdy docela podstatné. Rozdíl mezi označováním a skutečným stavem věcí je jedním z nejběžnějších porušení v každé kategorii výrobků. Někdy je odchylka od stanovených, nevýznamná, někdy - významná. To může být rozhodující pro ty, kteří mají například dietu: pokud je více tuku a méně bílkovin, není možné správně vypočítat podíl živin získaných během dne.

Další - námrazy. V tomto případě je nejdůležitější otázkou - je vyrobena z čokolády? Pokud namísto kakaového másla výrobce použije náhradu a tato skutečnost se v označení nezobrazuje, jedná se o porušení. Důvod je stejný: touha ušetřit na produkci. Jak ukázaly naše odborné znalosti, zmrazení je ještě častěji předmětem kritiky odborníků než mlékárenské složky.

Pokud je sýr skutečně vysoký a bezpečný (nezapomeňte na tento důležitý aspekt), může to být skvělý doplněk k obědu, část snídaně nebo lehké občerstvení ve škole nebo v práci. Jaká je kvalita sýra, zjistíte, když si prohlédnete kartu odpovídající produktům v katalogu Roskontrolya.

Výrobci glazurovaného tvarohu

- sladké (13-26% cukru);

- zvýšený obsah tuku (20-26%);

- glazované, pokryté čokoládovou polevou;

- diabetik (cukr nahrazený xylitolem).

Sýry z tvarohu jsou získávány z tvarohu s přídavkem soli, cukru, aromatických a aromatických látek a glazované sýry jsou vyrobeny z tvarohu, másla, cukru, aromatických a aromatických přísad přípravou tvarohu s následným chlazením, tvářením a zasklením.

Glazed cheesecake je sladká tvarohová hmota, která je nahoře pokrytá čokoládovou polevou. Takové produkty mlékárenského průmyslu jsou analogické s čokoládami s jedním rozdílem - jsou mnohem užitečnější a chutnější.

Pro normalizaci sýrů pro tuky používají nesolené krémové máslo, krém z kravského mléka. Pro zasklení tvarohu používají polotovary z čokoládové glazury nebo jiné druhy čokoládové glazury.

Technologický postup výroby glazovaných sýrů

Glazurní tvarohové tyčinky se vyrábějí dvěma způsoby: bez předzmrazení a předmrazení. První metoda se vyrábí na výrobních linkách, druhá - na zařízení používaném k výrobě zmrzliny Eskimo.

Pro výrobu tvarohového koláče se čerstvě zpracovaný tvaroh používá 18% a 9% tuku, ve kterém je hmotnostní podíl vlhkosti vyšší, než by měl být podle receptů. Vzhledem k tomu, tvaroh, určený pro glazované tvarohu, je stisknut na ppm. vlhkost 54-55% u tvarohu 18% tuku nebo 64-66% v tvarohu 9% - tuk.

Aby byl hmotnostní podíl vlhkosti tvarohu požadovaný, je umístěn v pytlích lavsan, calico nebo calico o hmotnosti 10 až 15 kg a lisován. Tvarohový sýr se lisuje pomocí páky, páky, pneumatických apod. Lisuje při teplotě nejvýše 6 ° С,

Hmotnostní podíl vlhkosti v séru při lisování tvarohu je podmíněně 94,2%. Nakonec se analyticky stanoví hmotnostní podíl vlhkosti v tvarohu.

Lisovaný tvaroh se smíchá se složkou podle receptury a sýrová směs se připravuje stejným způsobem jako u běžných tyčinek. Připravená tvarohová masa je ochlazena na (4-6) ° C, formována a potažena polevou, která je dodávána cukrovinkami v hotové podobě. Proces tvarování a zasklení sýrových sýrů se provádí na výrobních linkách pro tvarování, chlazení a balení glazovaných tvarových tyčí nebo na lisovacím stroji a balicím stroji.

Tyčinky jsou glazovány při teplotě, která závisí na složení glazury. Je-li vyroben na kakaovém másle, pak teplota zasklení je 29-300С, na cukrovinkovém tuku - 39-40 ° С.

Připravená mražená tvarohová hmota se zavádí do násypky formovacího zařízení, odkud vychází ve formě čtyř tvarovaných proudů umístěných na dopravním pásu, které jsou automaticky rozřezány na kusy o hmotnosti 40 g. Nadměrná glazura je odstraněna proudem teplého vzduchu, který je přiváděn ventilátorem přes vzduchovou trysku zasklení. Spodní část tvarohu je zasklena pomocí rotačních válečků zasklení. Hmota glazury na tvarohovém sýru je 10 g. Po rozmrazení jsou sýry odeslány do vzduchového chladiče s teplotou vzduchu kolem 0 ° C, kde poleva v proudu zmrzne na tvaroh. Po chladiči vstoupí tvarohové balicí stroje a hotové sýry se umístí do krabic. Syrové sýry se uchovávají při t 2-4 ° C po dobu 36 hodin.

Přehled ruského trhu s glazurovaným tvarem

Glazurní tvarohové tyčinky jsou sladká tvarohová hmota, pokryté shora (zpravidla) s čokoládovou polevou. Smažené tvarohové sýry představují poměrně úzký segment trhu s výrobky z tvarohu. V Evropě a v Asii, podle odborníků, glazované tvarůžky nemají takový úspěch, je to kvůli popularitě tradičního produktu v Rusku, tvaroh. Díky nejnovější technologii je úspěšně používán v cukrářském průmyslu. Ziskovost výroby je dána malým objemem investic (ze 100 tisíc dolarů) a poptávkou po výrobcích (na základě článku "Glazura z tvarohu. Paradox: na místním trhu nejsou výrobci" http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Trh glazurovaných tvarohových tyčinek lze popsat jako jeden z nejrychleji se rozvíjejících v posledních několika letech. Vývoj výroby sýrového tvarohu začal po krizi v roce 1998 a jeho jasné rozkvěty se objevily v letech 2000-2001. Od roku 1995 do roku 2001 byl Rostagroexport hlavním hráčem na trhu. Tato společnost byla jedním z prvních producentů sýrového tvarohu v Rusku, což jí umožnilo včas zabít 50% tohoto trhu. Ale udržet společnost na trhu „Rostagroexport“ po dlouhou dobu nemohl, v roce 2002 se dostaly na trh nové hráče sýr: Danone stejných sýrů a „Wimm-Bill-Dann“ (WBD) se značkou „Red Up“, a později - „33 krávy. Následně se trh začal snižovat - poptávka postupně začala převyšovat nabídku. Existuje mnoho dalších mléčných výrobků na trhu, které začaly vytlačovat syrové sýry. V současnosti je na trhu stanovena jasná vůdka, pokud jde o objemy, přesto existuje silná konkurence mezi ostatními společnostmi.
Při vyhodnocování hustoty trhu glazovaných sýrů lze poznamenat, že je tvořeno a naplněno, tito noví hráči prostě nemají místo. Dnes je trh glazurovaného tvarohu klidný (na základě článku "Glazurní sýr na milion" http://www.bishelp.ru/rich/Uspeh/otrasliRazv/glaz_sir_mill.php a glazovaných tvarohů. Paradox: místní trh nemá vlastní výrobci "http://babybrand.ru/news/2006/11/435).
Podle odborníků se ruský trh s mlékem a mléčnými výrobky tvoří přibližně 90%. Podle studie provedené firmou Marketing.net, na tomto trhu, prosklené tvaroh bary zabírají jen 2 až 3%, pro Moskvu to bylo 4%, a St. Petersburg - 9,5%. Podle ACNielsen, od srpna 2006 do července 2007 se objem trhu prosklených sýřeniny v hodnotovém vyjádření snížil o 11% ve srovnání se stejným obdobím 2005-2006. V reálném vyjádření se prodej glazovaných kyselých tuků snížil o 14%. Odborníci odhadují roční obrat ruského trhu se sýrovými tvarohy na 470 milionů dolarů. Moskva je největším trhem sýrových sýrů: v celé zemi se zde prodává 1,5 milionu sýrů ze 6 miliónů sýrů. (na základě článku "Syrok behalf of himself", http://new.tetrapakmonitoring.ru/news.php?extend.2600 a "Monitorovací studie mléka a mléčných výrobků, Rusko 2006", http://www.marketing.net. ua / chapter_93.htm).
Zvláštností trhu glazovaných sýrů je, že je téměř úplně značková. Během posledních tří až čtyř let vzrostl podíl významných národních a mezinárodních značek na trhu. Podle údajů zveřejněných marketingová agentura FDFgroup nejlepších Rusové vědí, že výrobce Danone mléčné výrobky (98%), následuje "Wimm-Bill-Dann" (95%), Ostankino mlékárny (85%), Caricynský mlékárny (75%). Rostagroexport se umístil na pátém místě se 70% (na základě článků "Dairy Union, Food Industry", http://www.expert.ua/articles/16/0/5025/) a "Dairy Category: Quartet of Leaders Delší polovina trhu "Http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383). (Graf 1)

Schéma 1. Sláva producentů glazurovaného tvarohu mezi Rusy *

* na základě článku "Kategorie mléka: kvarteto vůdců rozdělilo polovinu trhu" (http://www.start.bishelp.ru/ekonomika/detail.php?ID=4383).

Pokud jde o objem trhu, největšími výrobci a vůdci jsou Unimilk, Wimm-Bill-Dann (AMD má 37 zpracovatelských závodů v Rusku), Rostagroexport, Danone. Jejich celkový podíl na trhu je z hlediska hodnoty přibližně 63%. Dalších 15% tvoří soukromé etikety velkých maloobchodníků. Současně v Rusku existuje asi 250 mlékáren vyrábějících sýry pod vlastní značkou. (Schéma 2). Nový výrobce má šanci najít své místo pouze v případě, že existují odborní pracovníci, solidní rozpočty na reklamu a vysoce kvalitní surovinové základy (na základě článku "Mlékárny" http://www.zawod.ru/zavod/moloko.html, "Syroch behalf of myself" http://new.tetrapakmonitor.ru a mlékárenském průmyslu (http://www.expert.ua/articles/16/0/5025).

Graf 2. Podíl výrobců na trhu prosklených tvarových tyčinek v hodnotovém vyjádření. *


Geografie producentů glazovaných sýrů je poměrně široká, můžete si vybrat hlavní velké výrobní podniky (tabulka 1).

Tabulka 1. Velcí výrobci glazovaných sýrů *
Výrobci glazurovaného tvarohu na území Ruské federace

Výrobci glazurovaného tvarohu na území Ruské federace

Obninsk mlékárna
Mléčná továrna Gatchina
Belgorod mlékárna
Transfigurační mléčná továrna
Bryansk mlékárna
Voronežská mlékárenská továrna
Volgograd Dairy Factory
Tikhvin Dairy Factory
Lyubertsy Dairy Factory
Irbit Dairy Factory
Cheboksary mlékárna
Volokolamsk mlékárna

Mlékárenský závod Angarsk
Vladivostok mlékárna
Alekseevsk mléčné zařízení
Zelenodolsk mlékárna
Piskarevský mléčný závod
Rogachev kombinace mléka
Mlékárna "Solar"

Stavropol mlékárny
Belebeevský mlékárna
Nizozemsko Novgorod Mléčné zařízení
Kazan mlékárna

Maloyaroslavetsky mlékárna
Moskovská mléčná továrna
Pavlovský mléčná továrna
Chebarkul Dairy Factory
Kolomna Dairy Factory
Serpukhov Dairy Factory
Mytishchi Dairy Factory
Čerkizovský mlékárna
Baryba Dairy Factory
Lukhovitsky mlékárna
Mléčné zařízení Tsaritsyn
Chelyabinsk mlékárny
Belgorod mlékárna
Voronezh mlékárna
Tula mlékárna
Kirov mlékárny
Ochakov mlékárna
Saransk mlékárna
Barnaul Mléčné zařízení
Saratov mlékárny
Bryansk mlékárna
Mlékárna Kemerovo
Mléčná továrna Engels
Přeměna mlékárny
Mléčné zařízení Vologda

Mléčné zařízení Vologda
Tsaritsinsky mlékárna
Ramensky mlékárna
Korenovský mléčný závod
Moskva mlékárna
Mléčný závod Ozersk
Mlékárna Orlovský
Ozeretsky mlékárna

Výrobní technologie glazovaných sýrů má řadu vlastností. Identifikuje hlavní etapy výrobní technologie: kompilace tvarohové směsi, chlazení, lití, zasklení, druhé chlazení, balení.
Rozdíl mezi sýrem je stanoven metodou výroby tvarové hmoty ve výrobním stupni. Vařený tvaroh je tradičně používán většinou výrobců glazovaných tvarohu. Rennet umožňuje ušetřit více živin ve tvarohové hmotě, nehospodářit je (produkuje tak sýr, například sibiřské mléko "IUB").
Některé moskevské podniky používají netvarované tvarovky pro tvaroh, ve kterých je syrovátka skladována. Jako suroviny z tvarohu, glazury, cukru, másla a ovoce se používají tuky, tuky, tučné a nízkotučné tvarovky (podle článku "Technologie výroby glazovaného tvarohu" http://www.foodsmarket.info/news/content.php?id_news = 333id_groups = 28 a "Výroba glazovaného tvarohu", http://b2b-milk.ru/lib/spravochnik/56514).
Hmotnost tvarohu po zasklení je 40-50 gramů. Podle odborníků z firmy „Altair Market“ ukázal, že spotřebitelé vnímají negativně snížit sýry ještě před '45 zvýšení hmotnosti až do 60 gramů nebo více je spotřebitel nevšiml.
V této souvislosti jsou nové výrobky "Baby" a "Twins" z "Marso-M" zřetelně ve tvaru (míče) a hmotnosti (18 a 36 gramů) a v balení - transparentní fólie "Nebezpečné sýry, měly by být dány dětem?" (Http://7budjet.ru/detail.php?ID=18099).
Důležitou součástí výrobní technologie je kvalita obalu. Při výrobě glazovaných sýrů se používají dva typy fólií - ukládány do mezipaměti a vakuově, používá se barevný polypropylenový film. Téměř všichni výrobci používají vakuové obaly, a to i v případě, že začínají s mezipamětí.

Vakuové balení má následující výhody:
1. krásná a estetická, která přímo ovlivňuje spotřebitelské preference.
2. hermeticky uzavřený a umožňuje prodloužení výrobku a jeho prodloužení trvanlivosti. Těsnost poskytuje zákazníkům dojem větší kvality výrobků.
V souladu se všemi pravidly výrobní technologie a skladování by měl glazovaný tvaroh udržet svůj tvar a neopouštět se na obalu a ruce (na základě článku "Surové nakupování nebo jak se dostat do pasti na myši" http://7budjet.ru/detail.php?ID = 18099).
Co se týče sortimentu trhu s glazovanými tvarůžky, je zde jednomyslné znalecké stanovisko uznat absolutní dominanci vanilkových prosklených tvarohových tyčinek a trochu v menších objemech čokolády. Některé podniky se zcela zaměřují na sýry vanilky a čokolády (Smile International CJSC). Ve výrobní struktuře druhých - vanilkový sýr obsa- huje 60 až 75%. Kromě toho, popularita tohoto typu sýrů u spotřebitelů je dáno skutečností, že k tomu, že chutná lépe, ale s tím, že spotřebitelé nevnímají vanilku pro zdraví škodlivých přísad a koupit pro své děti jako užitečný produkt.
Druhým z hlediska výroby je významná skupina glazovaných tvarových tyčinek produkty s přírodními plnidly - ve většině případů kakao, ořech, marmeláda, jahody, hruška, sušené meruňky a kokosový ořech. Tyto plniva jsou v současnosti nejoblíbenější. Podíl této skupiny na celkové struktuře výroby činí 15-20%. Zbývající druhy skořicového tvarohu tvoří 5% až 20% celkové produkce (podle článku "Sýr s názvem" http://new.tetrapakmonitoring.ru a "Mlékárenský průmysl" http://www.expert.ua/articles/ 16/0/5025, schéma 3).

Téměř všichni výrobci se snaží nabízet nejrůznější odrůdy v sortimentním portfoliu:
Ve složení:
• s "jádrem"
• bez "tyče"
• s náplní mixi (smíšené)
• s cookies (wafle)
2. V jiné glazuře
• ve tmě (čokoláda)
• v bílém
3. V hmotnostních kategoriích:
• 50 g
• 40 g
• 30-35 g
Většina výrobců používá klasickou formu sýra ve tvaru obdélníkového pruhu. Na trhu však existují tvarohové formy v originální formě (nebo ve formátu):
v Dodavatel "Shakur-N"
v Aguna v podobě "tužek" s náplní;
v "Baby" (Marzo-M) ve formě míče a "Twins" - 2 míčky.
v "Zlato" (Moskva) - 5 v 1 (5 tvarovek v přehlídce).
v Producent "Siberian Gourmet"
v "Tvaroh" válcový bez okrajů
(na základě článku "Glazované tvarohové tyčinky, osud v čokoládě", http://www.idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)

Trh glazovaných tvarohových sýrů je charakterizován jistým okruhem spotřebitelů, na němž jsou producenti orientováni. "Naše vyhlídky na trh glazurovaného tvarohu jsou dnes jenom na tom, aby se na nás zabývaly, nabízely spotřebitelům vysoce kvalitní a rozmanité zboží," říkají lídři trhu.
Studie chování spotřebitelů ukázala, že významná kritéria pro výběr glazurovaného tvarohu jsou následující:
1) chuť;
2) uznání značky;
3) složení;
4) korespondence o hmotnosti a ceně;
5) čerstvost;
6) schopnost nakupovat ve správný čas na správném místě;
7) cena;
8) šířku rozsahu;
9) výrobce;
10) kvalitu zasklení;
11) design obalu
Modelování chování spotřebitelů na trhu glazovaných sýrů umožňuje dospět k následujícím závěrům: spotřebitel zpravidla získává kromě mléčných výrobků (kefír, mléko, kvašené mléko atd.) Glazurované tvaroce. Je možné ovlivňovat chování spotřebitelů, protože když se zvýší cena mléčných výrobků, začne obcházet jiné prodejny při hledání stejného výrobku, ale za nižší cenu, a pokud ho nenajde, zpravidla je již se nevrací. Také podle odborníků, když je cena stabilní, je nereálné ovlivňovat chování spotřebitelů, žádná reklama zde nepomůže, spotřebitel přijme vše na známém a pohodlném místě.
Podle výzkumné společnosti Abercade jsou spotřebitelé sýrů lidé různých věkových skupin stejně jako muži a ženy s různými příjmy apod. Experti sibiřského trhu s potravinami věří, že hlavní věková skupina spotřebitelů jsou děti od 2 do 8 let a nejméně ze všech svalů jsou konzumováni lidé ve středním věku (podle článku "Přehled trhu s glazurovanými tvarůžky", http://www.abercade.ru/marketing/printed/stmPrevie a "Glazed curds. Osud v čokoládě", http: // www. idbp.ru/index.php?action=pagename=pip_5_2005_2goto=2)
Nejčastěji jsou mezi balenými tvarohovými výrobky nejoblíbenější glazované tyčinky - nejméně jednou za 3 měsíce, 40,7% obyvatel spotřebuje, 35,8% preferuje různé tvarohové maso, 4,5% ruských populačních pudinků (podle a analýza trhu s mléčnými výrobky: stav, trendy na trhu s mlékem, jogurtem, sýrem (aktualizováno v srpnu 2006) (http://marketing.rbc.ua/publication/09.01.2007/557) (graf 4).

Graf 4. Popularita výrobků z tvarohu mezi Rusy **

Podle výzkumu založeného společnost Abercade, zprostředkování frekvence prosklené sýr koncoví uživatelé se rozděleny takto: 70% koupit prosklené tvaroh ne méně než 1 x týdně, 10% - více než 1 krát týdně a 20% - méně než 1 jednou týdně (obrázek 5).

Schéma č. 5. Frekvence nákupů prosklených tyčových tvarovek koncovými uživateli *

Při posuzování vlivu návrhu obalu na chování spotřebitelů je zřejmé, že balení hraje při prvním nákupu malou roli. Koneční uživatelé většinou dodržují standardní návrh - "Glazed tvaroh". Podle odborníků se koncoví uživatelé nedívají na obaly (jsou v zásadě totéž), ale u výrobce. Lidé jsou zvyklí na standardní balení a ostatní nejsou vnímány jako sýry obecně. Například společnost RostAgroCompany LLC se nějak snažila změnit design a objem prodeje začal klesat. Hlavním důvodem - vstup nových konkurentů, které mají podobný vzhled balíček (na základě „Market Watch prosklené sýřeniny Moskva a Moskevská oblast v roce 2001», http://www.abercade.ru/marketing/printed/glazedMarketPreview-2003).
Trh glazurovaného tvarohu má zvláštní rys - výraznou sezónní povahu - klid v létě a prudký nárůst podzimní-zimní sezóny. V létě je nejnižší bod výrobních objemů tohoto produktu umístěn kolem července. Vrchol přichází v říjnu, listopadu, prosinci. V lednu - klid. V únoru vzroste opět nárůst výroby av březnu av dubnu - mírný pokles (na základě materiálů "Graf 1").

Graf 1. Objemy výroby glazovaných tvarovek po měsících (%) *

Podle údajů poskytnutých IA Business Analytics lze zdůraznit, že mnoho koncových uživatelů by nemělo "změnit" své oblíbené produkty ani v létě, pokud:
a) byli přesvědčeni o zachování kvality;
b) měli příležitost zakoupit sýr ve správný čas na správném místě (včetně místních prodejen v blízkosti chaty).
Pokles výroby v letním období je přibližně 35-50%, tato hodnota závisí na specifikách konkrétního podniku. Velké společnosti mají tendenci ztrácet tímto ukazatelem méně než menší společnosti.
Existuje několik důvodů pro tento pokles výroby. Na jaře se v této době koná Velký půlměsíc a další křesťanské svátky. V létě dochází k prudkému poklesu výroby kvůli podchlazenému tvaru glazovaných tvarovek a prázdnin. Vzhledem k tomu, že pro mnoho podniků je cílovým trhem Moskva, pak odchod obyvatel do středisek, dětských táborů, chat, dětských stravovacích zařízení, škol atd. Prudce sráží prodej (podle článku "identifikace důvodů poklesu tržeb glazované tvarohu ", http: //www.scanmarket.ru/services/smid42 a" Mléčné výrobky "(http://www.torgrus.com/download/issues/nt/2006/02/nt_02_2006.pdf)

Hlavní zjištění:
1. V posledních letech trh s glazurovanými sýry vzkvétá. V současnosti je na trhu stanovena jasná vůdka, pokud jde o objemy, přesto existuje silná konkurence mezi ostatními společnostmi.
2. Při posuzování hustoty trhu glazurovaného tvarohu lze poznamenat, že je vytvořen a naplněn. Výrobci jsou nuceni nalézt nová řešení, aby si udrželi svou pozici na trhu, kde hlavním je doplnění sortimentu.
3. Největší hráči na trhu jsou Unimilk, Wimm-Bill-Dann, Rostagroexport, Danone a mlékárny, které vyrábějí sýr pod vlastní značkou, také zaujímají významný podíl.
4. Zvláštností trhu glazurovaného tvarohu je, že je téměř úplně značková. Rusové nejlépe znají výrobce mléčných výrobků "Danone" a "Wimm-Bill-Dann" (WBD) se značkou "Red Ap", nicméně výrobci nepřidělují velké množství peněz na reklamu tohoto produktu.
5. Trh glazovaných tvaroček je různorodý a průběžně se aktualizuje. Podle struktury sortimentního řádu glazovaných sýrových tvarovek na ruském trhu je největší vanilkový sýr. To vyplývá ze skutečnosti, že kupující nevnímají vanilku jako nezdravou přísadu a kupují ji svým dětem jako užitečný produkt.
6. Také rys trhu s glazurovanými sýry má výraznou sezónní povahu - klid v létě a prudký nárůst podzimní-zimní sezóny. To je způsobeno tím, že skořápková barva tvaru zeleniny a sváteční období jsou podléhající zkáze.
6. Hlavní věková skupina spotřebitelů jsou děti ve věku od 2 do 8 let a lidé ve středním věku jí nejméně. To se vysvětluje skutečností, že glazované tyčinky jsou koupeny dětmi jako užitečný produkt, který dítěti dodává polovinu denní potřeby bílkovin a vápníku.
7. Spotřebitelé jako hlavní kritérium výběru nazývají chuť, rozpoznání značky, složení a váhu.
8. Závěrem lze poznamenat, že výroba sýrových sýrů je jedním z nejvýnosnějších oblastí mlékárenského průmyslu. Počet výrobců se zvyšuje, konkurence se zvyšuje a podniky potěší spotřebitele s novým a novým vkusem.

Top