logo

Víte, říkají, dobrý obchodní nápad stojí hodně. Řekl bych jinak: "Skvělý obchodní nápad je vše!". Narodí se různými způsoby, výsledek je často pochybný. Ale ti, kteří mají štěstí, připravený samy nést na svých rukou (pokud je dobrý podnikatelský nápad právě vstoupil do jejich hlavy), nebo dát intravitální pomník těm, kteří mluví o tom.

Jak se můj obchodní nápad zrodil

Dívky a chlapci, nepotřebuju památník - já jsem památník pro sebe, protože to, co jsem se podařilo, byl hrdinský zázrak.

A bylo to tak. Můj malý syn má 3 roky. Pak jeden den, na Silvestra, chůze pod městským stromem, chtěl pít.


A kvass je naše, drahá. Jako dítě jsem babička vždycky dala pití. Trojlitrová nádoba s černými krekry byla vždy pokrytá sněhově bílou látkou na okenním parapetu. Nevím pro tebe, ale pro mě kvasok je pití dětského věku: nejkrásnější a nejužitečnější (jak říkával babička).


Ach, jak je mi líto, že to byl ten nákupní lístek, který jsem koupil pro svého malého chlapce! Po několika hodinách se dítě začalo svědit, růžové skvrny šly na lýtko a večer se teplota zvýšila na 38,9.

Lékař se nejprve zeptal, co chlapec jedl a pil. Jeho verdikt mě zabil: "Mami, dala bys mojí kojeneckému pít drink!


Odpusť mi odpuštění, ale takovou dlouhou preambuli mé obchodní myšlenky, myslím, že je nutné, abyste pochopili, odkud rostou její "nohy". Po odchodu z nemocnice, jsem se rozhodl udělat „dárek pod vánoční stromeček“ - aby pochopili, jak vyrábět a prodávat pivo, které by přinést zdraví a potěšení, ne bolest a frustrovaný.

Manžel, samozřejmě, si myslel, že to byl před novoroční rozmar.

Co začalo realizovat myšlenku podnikání

Pokud si myslíte, že první věc, kterou jsem se procházel do internetu při hledání nejlepších receptů kvassu, se mýlíte.

První věc, kterou jsem udělal, bylo podat IP, otevřít účet u banky, zaregistrovat čárový kód budoucího produktu. Mimochodem, v první fázi vytváření podnikání je velmi důležité určit jeho právní formu. Co je vhodné pro vaše podnikání LLC nebo FE číst!

Pak jsem našel malý pokoj v blízkosti domu (27 m2), v bývalé kuchyni jídelny. Myšlenka podnikání se pomalu začala převádět do reality. Současně jsem začal shromažďovat dokumenty pro Rospotrebnadzor a SES... Tehdy jsem si uvědomil, že se Dante hluboce mýlil, když se rozhodl, že Hell má jen 9 kol!

Zatím se papír obtěžoval, studoval knihu "Chutné a zdravé jídlo" a husté hnědé foliové sovětské éry, "Sbírka receptů".

Takže se ukázalo, překládat myšlenku podnikání není tak jednoduché. Kvůli výrobě potravinářských výrobků je nutné vydat technické podmínky (TU) a technický pokyn (TI). Bez těchto dokladů není získáno prohlášení o shodě nebo certifikát kvality. A bez nich nikdo nikdy nevzal kvass do obchodu.

TU a TI jsou vyvíjeny speciálními organizacemi, které požadují od 7 do 15 tisíc rublů. Zvažoval jsem to jako loupež a rozhodl jsem se, že se zaměřím na úder na požadavky GOST pro kvass. Samotná GOST stojí 50 rublů a je vhodná pro výměnu TU. Ale TI se musela vyvíjet pod mým kvastem, protože to by stálo 6-10 tisíc, což jsem se rozhodl hloupě zachránit.

Řeknu hned, jsou věci, které by měly být pověřeny ostatními. Vzpomněl jsem si na celý svůj život a radím vám, že v dobrém, lepší dávejte tyto peníze, protože moje zkušenost s pepřem dokázala, že hra stojí za to! Na tento dokument jsem strávil 8 700 rublů a celý měsíc!

Měl jsem štěstí: školní přítel přišel s nálepkou kvassu, dílna vyrobila první 4,5 litru nápoje podle receptury, kterou jsem schválila a která byla přidělena Centru pro hygienu potravin (SES). Zkouška na:

- organoleptický;
- mikrobiologické;
- toxikologické

studie stojí asi 5 tisíc a dalších 2900 za zkoušku TI. Po pěti pracovních dnech obdržela odborný posudek o kvalitním výrobku a poté opět přispěla 3 000 zaměstnanci na odjezd do dílny. Po dalších pěti dnech jsem získal konečný závěr, že všechno je "dobré".

1,5 litru kvassu přešlo do centra certifikace a metrologie pro kontrolu shody s výrobkem GOST. Stojí to za 390 rublů. Zde jsme zkoumali hmotnostní zlomek "sušiny" (u normálních lidí se nazývá cukr), kyselosti a hladiny alkoholu.

A zde došlo k incidentu: obsah alkoholu podle GOST by neměl překročit 1,2% a již jsem ukázal 2,5! Peří, nejsem pivo! Znovu jsem udělal novou dávku kvasu, ačkoli jsem si dal méně cukru a kvašení. Znovu zaplatil 390 rublů, ale ukázal pouze 0,8. Hooray. Dostal jsem závěr, že nápoj splňuje požadavky GOST. Bylo zřejmé, že se začala realizovat myšlenka podnikání.

Nevěřte tomu, ale stále mám jediný čas radost z úředníků. Certifikační orgán vzal jsem uzavření shody GOST, odbornost, a téměř okamžitě vydal dva nejdůležitější dokumenty: certifikát kvality a prohlášení o shodě, který se otevřel mi dveře v každém obchodě. Myslel jsem, že...

Marketing sám sebe a událost

Nebyly zde žádné problémy s výrobou: Koupil jsem 110 litrů bílých barelů (byly modré, ale kvůli nim nebyly viditelné hladiny kvasu a kvasu).

Ale i zde byly potíže. Podle GOST je výrobek skladován maximálně 3 dny při teplotě od +2 do +12 ° C. Tato teplota může být udržována pouze v otevřených polohách chladírenských vitrín (ještě mléko a sýry).

Šla k obchodníkovi a skoro zkroutila svůj chrám: "Co jste vy! Kdo však koupí vaši kvas za 3 dny, a dokonce i z těchto regálů? ". Chladničky jsou ucpané s nimi, na mém kvasoku není reklama, zkrátka nákupní Armageddon...

Uklidnila jsem ji, jak nejlépe jsem mohla. Nakonec jsme se shodli na tom, že bude mít šest a půl polosku, ale nerealizovaný kvass je můj problém. Právě ze zkušenosti vím, že pro jeden balíček (6 lahví) můžete "přebalit" produktového manažera v každém obchodě a pak...

Je pravda, že tyto 3 noci a dny nespaly a nejířely (neprodávají, přímo, ale dieta a za extrémních podmínek).

Zkušenost komunikace s prvním obchodníkem naučila, jak se chovat s ostatními. A všude stejný příběh. Dnes věnuji svůj kvas do 37 obchodů. Zde je také myšlenka "nového roku" na podnikání. Investoval jsem asi 1000 dolarů do presale hororu. Měsíční zisk (přesně zisk!), Ani v létě, se pohybuje od 80 do 110 tisíc rublů. Nevěříš?

Vypočítat?

Náklady na 1,5 litru asi 9-10 rublů. Pronaju se v obchodě za 25 let (mimo sezónu), v létě si myslím, že požádám 26-28. Nyní s lahví mám 15-17 rublů. Ziskovost... více než 150%.

A teď o nákladech. Náklady zahrnují nájem a suroviny plus plat jednoho zaměstnance. Je pravda, že plánuji rozšířit počet obchodů a přijmout ještě jednu osobu. Ale účetnictví jsem sám. Řeknu hned, že všechny výpočty jsou pouze prostřednictvím banky (takže je z hlediska daně klidnější a lehčí).

V malém obchodě prodává jeden víkend v jeden den ve všední dny a 2 balíčky kvasu denně. Ve velkých supermarketech asi dvakrát.

30 balení za den = 180 jeden a půl.
180 x 15 (17) rub. = 2 700 (3 060) rub / den.
30 dní X 2 700 (3 060) = 81 000 (91 800) rublů čistého zisku.

A to je bez dnů volna, přidání příjmů, což je v průměru 100 - 110 tisíc měsíčně.

Nyní můj ztělesněný obchodní nápad funguje nejlépe.

  • počáteční kapitál je malý (přibližně 1 000 USD);
  • je snadné uspořádat výrobu;
  • přírodní domácí vaření je oblíbeným a známým produktem, což znamená, že ho koupí;
  • 150% ziskovost;
  • i v zimě stabilní poptávka;
  • dosud, díky bohu, neexistují konkurenti;
  • ti, kteří zkoušeli mou kvas a koupili ji sami, a slovo z úst práce.

Ale když mluvím o svém podnikatelském nápadu, znovu zdůrazňuji obtíže:

  • Všechno jsem dělal a organizoval jsem ho sám (bez týmu a táta-oligarcha);
  • Vzpomínám si na první rozhovor s odborníky na mém smrtelném loži;
  • musíte navštívit obchody nejméně dvakrát týdně, abyste sledovali poptávku a neprodrali regály.

Takže pokud máte ve městě 20 obchodů, můj obchodní nápad bude i nadále fungovat. Hlavní věcí je věřit a dělat, a dveře se otevřou každému klepání!

A pokud máte pocit, že vaše povolání zvyšuje děti, možná vás bude zajímat, jak otevřít svou mateřskou školu.

Vlastní podnikání: výroba kvasu

Kvas tzv tradiční ruské nápoj o objemu ethylalkoholu není větší než 1,2%, který se připravuje jako výsledek neúplné alkoholických a fermentace kyseliny mléčné sladiny. Produkce Kvass je výnosný podnik s vysokou ziskovostí (toto číslo je nejméně 100%). Vyžaduje poměrně malou investici, která se v první sezoně více než splatit. Kvass patří k různým kategoriím nápojů, ale zpravidla je nejčastěji rozlišován do skupiny nápojů, které potlačují jejich žízeň. Kvass je sezónní produkt, který úspěšně soutěží v horké sezóně s minerální vodou a dokonce i pivem. Podle průzkumů výzkumného centra Romir v letech 2008-2009 27% respondentů upřednostňovalo kvas mezi ostatními nealkoholickými nápoji. Předčí se pouze čaj a minerální voda a nejbližšími konkurenty kvassu jsou káva a džus.

V závislosti na preferencích spotřebitelů existují tři hlavní skupiny nápojů, které se prodávají v maloobchodě a každá z nich zahrnuje kvass. První skupina zahrnuje sladké sýtené nealkoholické nápoje. Hlavními konkurenty kvassu v této skupině jsou sýtené nápoje s příchutí. Druhá skupina zahrnuje zdravé nápoje. Kromě kvasu se jedná o minerální vodu, džusy, ovocné nápoje atd. Třetí skupina se skládá z kvašených nápojů se sladovou, hustou chutí, kde pivo a další tradiční nápoje tvoří hlavní soutěž pro kvass. Hlavním důvodem postupného růstu oblíbenosti kvasu ve srovnání s jinými nápoji používanými k potlačení žízně je optimální kombinace ceny a užitečného faktoru. Kvass neobsahuje umělé přísady a barviva, GMO, které nejsou dražší než minerální voda a zejména džusy. To vše poskytuje stabilní poptávku po kvassu v horké sezóně.

Nejrozšířenější chřest květu, který je nápojem tmavě hnědé barvy s příjemnou chutí a charakteristickou vůní ražného chleba. Obilná kvasa se vyrábí kombinovaným nedokončeným kvašením alkoholu a mléčnou kyselinou. Jako hlavní surovina pro svou výrobu používá většina podniků kvasní koncentrát. Kromě toho se cukr používá ve formě bílého cukrového sirupu, pitné vody, kombinovaných kvasinek z kvasnicových kultur a mléčných bakterií. Výrobní proces chlebového kvasu se skládá z několika fází: příprava bílého cukrového sirupu, příprava mladiny, příprava počátečních kultur mikroorganismů, fermentace mladiny, míchání kvasu. Výroba bílého cukrového sirupu pro kvass se provádí pomocí stejné technologie, která se používá při výrobě sycených nealkoholických nápojů. Je vyráběn chladným nebo horkým způsobem.

V prvním případě se sirup připravuje rozpuštěním cukru ve vodě, následným filtrováním filtrem nebo dezinfekcí v proudu. I když kvalita bílého cukrového sirupu bude v tomto případě vyšší, ale existuje nebezpečí mikrobiologické kontaminace. Odborníci doporučují, aby po rozpuštění cukru byl výsledný sirup procházen přes nerezové oka se sníženým průměrem otvorů a pak přes rámový filtr lisu, nucený nebo svíčkový filtr. Průměr filtru, kterým se sirup prochází na konci, by měl být 30 μm. Pro výrobu drahých nápojů jako finální stupeň filtrace použijte membránové filtrační filtry s průměrem pórů 0,45 mikronů. Rozšířená metoda vaření cukrového sirupu je horká. V tomto případě se na vaření sirupu používají kotle na výrobu sirupu s topením, míchadlem a výfukovým potrubím v horní části nádrže. Nejprve se měří specifikované množství vody, které se pak přivádí do kotle a zahřeje se na teplotu 55 až 60 ° C. Za míchání se do vody vlije cukr, načež se voda zahřeje na teplotu varu. Cukrový sirup je vařený půl hodiny. Současně je z povrchu odstraněna pěna, aby se zabránilo proliferaci bakterií tvořících hlen. Sirup je pak horký, který je přiváděn k filtraci přes síťovou síť nebo tkaninový filtr. Také pro tyto účely se používají rámcové filtry. Poté se filtrovaný roztok ochladí v protiproudých trubkových nebo deskových výměnách tepla se solankou nebo vodou na teplotu 10-20 ° C. Připravený sirup s obsahem sušiny 60-65% se skladuje v objemových skleněných sbírkách. Při výrobě kvasu se bílý cukrový sirup používá k výrobě kvasu a sladit nápoj. V prvním případě se určité množství koncentrátu kvasní mladiny a cukrového sirupu rozpustí ve vodě.

Nejvíce technologicky pokročilým státem produkce kvas je příprava startovacích kultur mikroorganismů, které se provádí v laboratoři, při separaci čistých kultur mikroorganismů a již přímo v produkci kvasu. Pro akumulaci potřebné biomasy kvasinek a mléčných bakterií se používají čisté kultury kvasových kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Fermentace se provádí při teplotě přibližně 30 ° C. Aby se zastavil fermentační proces, sladina se ochladí na teplotu nejvýše 7 ° C a udržuje se na této teplotě po dobu 30-60 minut. Potom se z fermentované mladiny odstraní sediment a sladina se smíchá přidáním bílého cukrového sirupu k dosažení standardního obsahu sušiny. Ready quass je balena v izotermických tankerech, sudech nebo plastových lahvích. Aby se zachovala chuť a vůně čerstvé kvasy a aby se zabránilo ztrátě oxidu uhličitého, doporučuje se nasytit kvas v isobarických podmínkách.

A v procesu výroby kvasu a ve stádiu plnění je velmi důležité přísně dodržovat všechny hygienické normy. Sudy a kádě, které se používají při výrobě, jsou pečlivě napařené a pro výrobu kvassu se používá pouze vařená voda. To vše je nezbytné, aby se zabránilo výskytu fermentace kyseliny máselné, která vede ke zhoršení produktu. Zvláštní požadavky jsou kladeny i na organizaci skladování hotových kvasů ve skladech. Měla by být dobře větraná místnost, kde je udržována příznivá teplota. Doba použitelnosti této "živé" kvasy je dva dny při teplotě 12 ° C. Ve speciálním balení a pokud jsou splněny všechny požadavky, může být kvass uchováván 2-3 měsíce, avšak pokud je narušený skladovací režim produktu, rozkladové procesy brzy začnou.

Chcete-li uspořádat výrobu kvassu, je nutné vydat řadu dokumentů. Především, v zakládacích dokumentech (osvědčení o registraci) jednotlivého podnikatele nebo v zakládací listině podniku, pokud mluvíme o právnické osobě, je nutné uvést mezi povolenými druhy činností výrobu a prodej (velkoobchodní a maloobchodní) kvassu. Abyste získali povolení k provozu obchodního domu kvass, je nutné potvrdit, že prostory, které jste si vybraly, splňují standardy Rospotrebnadzor a požární služby a voda pro výrobu kvass odpovídá normám SNiP. Podnikatel nejprve pošle Federální službě oznámení a pak obdrží povolení k výrobě nebo službám. K tomu musí poskytnout výrobní program svého podniku se seznamem produktů. Poté, co komise prohlédne prostory a potvrdí jejich dodržování hygienických norem, je vydán hygienicko-epidemiologický (hygienický) závěr. Poté budete muset získat stejný závěr o produktech, který dává právo vyrobit zkušební šarži kvassu. Pilotní šarže je poslána do výzkumu do laboratoře a pokud její kvalita splňuje požadavky, Federální služba pro zdraví a práva spotřebitelů vydá hygienicko-epidemiologický závěr.

Certifikát kvality (nebo prohlášení o shodě) je vydáván v závislosti na přítomnosti technických podmínek podniku (technické požadavky, které musí výrobek splňovat) a technologických pokynů. Budete-li chtít dodat své výrobky do obchodů, budete potřebovat certifikát kvality. Vývoj TU a TI se účastní zvláštních organizací. Náklady na jejich služby je v průměru 10 tisíc rublů. pro dokument. Namísto TU můžete použít GOST, ale v každém případě se TI bude muset vyvíjet sami. Samozřejmě, že je samozřejmě možné udělat vývoj technologických pokynů sami sebe, nicméně, pokud nemáte zkušenosti s přípravou takových dokumentů, je nepravděpodobné, že ušetříte.

K výrobě tisíců litrů kvasu bude vyžadovat 2,5 kubických metrů vody, 50 kg cukru, 28 kg koncentrátu kvasní mladiny a další složky. Spotřeba elektřiny činí 74 kW pro stanovený objem výroby. Náklady na koncentraci kvasu jsou podle společností, které produkují živé kvašení kvass, 100 rub / kg. Cena za kilogram granulovaného cukru je 20-25 rublů, 50 gramů kvasinek stojí až 10 rublů. Přidejte k tomu různé aromatické přísady (máta, třešňový list atd.) V hodnotě přibližně 50 rublů. Celkové náklady na suroviny pro výrobu 100 litrů kvasu jsou kolem 700 rublů. Pro výrobu 100 litrů kvassu budou potřebovat tři pracovníky. Šest lidí pracuje na výrobě 180 litrů produktů. Průměrná mzda zaměstnance je 15 tisíc rublů. plus povinné platby z mzdového fondu. Podle různých výpočtů je průměrná cena na litr kvasu asi 10 rublů. Náklady na zařízení zahrnují nákup fermentačního zařízení (17 tisíc rublů) a dalších kontejnerů (8 tisíc rublů za dvě jednotky). Kvass, který se prodává v obchodech, je obvykle balen v PET a 2 litrech PET lahví. 86 litrů kvasu je 57 lahví o objemu 1,5 litru. Balení je 5 rublů. pro PET láhev, 0,5 rub. pro kryt, 1,5-2 ruble pro barevný štítek. Maloobchodní náklady na kvalitní kvas v 1,5 litrových láhvích činí zhruba 45-50 rublů. Zisk z prodeje nejméně 120 litrů jedné a půl litru kvasu za den za cenu 50 rublů bude asi 100 tisíc rublů. za měsíc.

Většina zisku pro výrobce kvasu však není přinášena prodejem prostřednictvím maloobchodních řetězců, ale mobilními body pro plnění kvasu. Nákladová cena litru osvěžujícího nápoje bude v tomto případě poněkud vyšší, protože kvassový koncentrát se přidává k takovému kvasu, na rozdíl od toho, který se prodává v obchodech. Navíc na takových malých místech prodeje je ve většině případů kvass koupeno poháry (dva typy plnění - v malém a velkém skle s objemem 0,25 a 0,5 ml), spíše než lahve. Náklady na obaly na jedno použití jsou rovněž zohledněny při určování maloobchodní ceny kvassu.

Minimální měsíční zisk takového maloobchodního místa je od 35 tisíc rublů. Tato částka přímo závisí na správně zvoleném místě mobilního bodu (v blízkosti zastávek veřejné dopravy, v centru města s vysokou dopravou, trhy, nákupních center atd.), Stejně jako počasí (čím vyšší je teplota vzduchu, tím více bude prodej ).

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portál obchodních plánů a příruček

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Jak podnikat při výrobě domácího vaření?

Výroba domácí kvass jako podnikání je velmi výnosná, nízkonákladová a rychle placená.

Ruský kvass je výjimečně užitečný, populární a navíc nekomplikovaný produkt. Po uspořádání produkce doma můžete vybudovat ziskové podnikání. Jaký by mohl být algoritmus pro založení odpovídajícího domácího podniku?

Bude na trhu poptávka po domácím vaření?

Kvass je národní ruský výrobek. Je třeba poznamenat, že jeho tradiční formát je jenom doma, a proto existuje důvod posoudit jeho potenciální poptávku mezi spotřebiteli jako extrémně vysokou. Mnoho milovníků nápojů dává přednost domácímu vaření těm, které jsou vyráběny na průmyslových linkách.

Ve skutečnosti to může přispět k objektivním důvodům:

  1. Domovní vaření lze vyrábět v souladu se všemi nuancemi tradiční formulace nápoje - například potřebným stárnutím, použitím nádob ze speciálních materiálů, které je zase obtížné pozorovat při výrobě kvasu v průmyslovém měřítku z hlediska zajištění ziskovosti nápoje.
  2. Producent domácích kvasů má v mnoha případech větší manévrovací prostor, pokud jde o změnu obsahu chuti v produkovaném produktu, na rozdíl od průmyslové továrny se zavřeným technologickým cyklem, který je dodáván na trh, který musí být reprodukován, aby se zabránilo ekonomickým ztrátám.
  3. Producent domácího kvasu může s spotřebitelem zboží vytvořit mimořádně těsnou zpětnou vazbu, přizpůsobit obsah aromatických látek v vyráběném nápoji, stejně jako rozsah podle přání zákazníků.

Tak, domácí kvass - bude požadován. Ale navzdory potenciálně vysokým sazbám bude charakterizován nuancemi.

Poptávka kvass: nuance

Kvass je jedním z nejlepších nápojů, které mohou rychle uklidnit žízeň. Jeho, tak či onak, je obvyklé jíst. Proto špičková poptávka po kvase téměř vždy spadá do horkých letních měsíců. Je však třeba poznamenat, že kvas může být v zimě extrémně populární v řadě tržních segmentů, kde je poptávka po nápojích, která může účinně potlačit žízeň - například v ruském lázeňském průmyslu, v saunách, v některých oblastech zdraví.

Oblast podnikání je také důležitá. V některých oblastech Ruské federace jsou horké letní měsíce vzácné nebo nekonzistentní. Je třeba také poznamenat, že ne ve všech národních republikách Ruské federace je kvass stejně populární jako v historických ruských oblastech.

Tak ideální trh pro prodej domácího kvassu je charakterizován:

  1. Podnebí, ve kterém horké letní měsíce nejsou neobvyklé.
  2. Vyvinutá koupelová kultura, poptávka po fitness službách - jako podmínky pro poptávku po kvassu v zimě.
  3. Tradiční popularita kvasu jako národního nápoje.

Pokud jsou tyto podmínky splněny - existuje každá šance na rozvoj, byť malý, ale mimořádně výnosný domácí podnik.

Můžete prodávat hotové kvasy:

  • (doma ve formě přenosného obchodu);
  • prostřednictvím stravovacích zařízení, poskytování služeb lázně, fitness center;
  • prostřednictvím specializovaných prodejních míst kvass;
  • prostřednictvím maloobchodních prodejen.

Zvažte, kolik můžete vydělat při výrobě domácího kvasu.

Kolik můžete vydělat při výrobě domácího kvasu?

K výrobě 10 litrů kvasu budete potřebovat:

  • asi 10 litrů pitné vody (cena - asi 100 rublů, pokud je balena voda z obchodu);
  • asi 1 kg žitného chleba (70 rublů);
  • asi 90 gramů lisovaných kvasnic (15 rublů);
  • asi 1 kg cukru (50 rublů).

Celková cena 10 litrů kvasu, pokud podnikatel vyrábí nápoj sám, aniž by přilákal zaměstnance, je tedy asi 235 rublů.

Odhadovaná prodejní cena 1 litru domácích kvasů je v průměru asi 50 rublů. Provozní ziskovost výroby odpovídajícího nápoje tedy samozřejmě překročí 100%.

Samozřejmě lze vzít v úvahu i náklady na dodávku kvasu spotřebitelům, doplnit klasický recept s dalšími přísadami (v tomto případě může být zvýšení nákladů na nápoj zvýšeno a ziskovost se významně nezmění).

Náklady na kvass mohou být výrazně sníženy (a ziskovost, respektive zvýšena) použitím neplněné, ale filtrované tekoucí vody (v tomto případě však struktura nákladů musí zahrnovat náklady na nákup vysoce kvalitního filtru).

Zvažte, jak začít s výrobou domácího kvasu.

Jak začít s výrobou kvasu?

Za to budoucí podnikatel potřebuje:

1. Dodržujte formality:

  • registrace jako hospodářská jednotka (nejjednodušší je jako individuální podnikatel) a výběr optimálního režimu zdanění;
  • po vydání zdravotní knihy pro sebe (pro to je třeba kontaktovat regionální hygienickou a epidemiologickou instituci).

2. Nákupní příslušenství:

  • nádobka na vodu (10 litrů);
  • láhev pro hotový výrobek (10 litrů);
  • sada nádob na přípravu přísad (nůž na krájení chleba, řezací deska, pánvice na smažení chleba, nádobu na chov kvasinek);
  • kontejner pro skladování cukru.

Kvass s použitím výše uvedených složek se připravuje asi 2-3 dny. Pokud tedy existuje odpovídající poptávka, pak je rozumné zakoupit několik specifikovaných sad příslušenství pro organizaci kontinuální výroby produktu (možná v mnohem větším objemu než 10 litrů).

3. Začněte výrobu kvass - s povinným dodržováním požadavků SanPiN 2.3.6.1079-01. Existuje, byť spíše malá, ale přesto si zaslouží určitou pozornost, pravděpodobnost kontroly činnosti podnikatele sanitárním a epidemiologickým dozorem.

Veškeré povolení v tomto případě není nutné. Ale na žádost podnikatele mohou být vzorky hotové kvasy testovány v specializované organizaci a vydány certifikáty pro příslušné produkty.

Začneme výrobu přírodního chleba kvasu

Kvass nepotřebuje reklamu. Od sovětských časů si naši lidé zvykli uhasit svou žízeň tímto pěnivým nápojem s charakteristickou vůní žitného chleba. A přínos přírodního produktu ve srovnání s šumivou sladkou vodou s barvivy a imitátory chutí je nesporný. A díky přizpůsobení pivních zařízení (PET lahví, thermoKEGs) při prodeji nápojů kvass ztratila jedinou nevýhodu - obrovské nehygienické sudy, v nichž byl nápoj často v průběhu obchodu často zkazen.

Přirozený, osvěžující, chutný kvass stále více zvyšuje svůj segment na trhu s nealkoholickými nápoji. Proto je výroba chleba kvass velmi zajímavým nápadem pro malé a střední podniky.

Kvass analýza trhu

Kvass trh v Rusku je daleko od saturace. Navíc, navzdory každoročnímu vzhledu nových výrobců, spotřeba kvassu neustále roste. Například v roce 2010 bylo prostřednictvím maloobchodních sítí prodáno přibližně 500 milionů litrů. kvass. Podle ekonomických analytiků bude v následujících letech kvass trh pokračovat v růstu o 10% ročně v cenovém vyjádření a v reálných hodnotách až o 5%.

Nejobvyklejším kontejnerem pro kvass je PET lahev (asi 90% prodejů) a sudy (asi 8%). Zbylých 2% připadá na barely, ale takové balení se postupně stává zastaralým, čímž se uvolní více moderních technologií. Nejběžnější kapacita je považována za láhev o objemu 2 litry (asi 60% prodeje).

Existují různé druhy kvasu: brusinka, hruška, citron, které jsou připraveny na bobulové šťávě nebo džem bez přidání mouky, ale obyčejný chléb kvass získal pravou lásku lidí. V poslední době se "živý" nápoj získává čím dál víc popularity na základě přirozené fermentace kvasní šťávy s trvanlivostí až 7 dní.

Hlavní výrobci (především pivovary) raději vyrábějí syntetické analogy, tzv. Kvasové nápoje bez fermentace, smícháním koncentrátů s cukrem a následnou nasycení oxidem uhličitým. Takové nápoje jsou skladovány mnohem déle (asi šest měsíců), ale mají spíše sporný vztah k přírodnímu kvasu.

Budeme uvažovat o produkci přírodních kvasů, a nikoli náhrad.

Produkty "Live" mají spoustu výhod, které mohou být ziskem v reklamě a přitahování spotřebitelů a jedním z vážných nedostatků je omezená doba skladovatelnosti a speciální skladování teploty. Takový kvass nebude skladován ve skladu až do "lepších časů", proto před zahájením výroby je vhodné mít předběžné dohody o implementaci. Prodej je nejvýnosnější prostřednictvím řetězců supermarketů, maloobchodních prodejen a maloobchodních prodejen, takže před zahájením výroby byste měli skutečně zhodnotit konkurenci, ceny, spolupráci a další podmínky pro úspěšnou realizaci vyráběných výrobků.

Oprávnění, certifikace a další organizační otázky

Pro právní registraci aktivit si musíte zvolit organizační formu podnikání - může to být LLC nebo individuální podnikatel. OKVED kód 15.98.2 "Výroba nealkoholických nápojů s výjimkou minerálních vod" je určen k identifikaci činností pro výrobu kvasu.

Orientační seznam dokumentů potřebných k zahájení výroby kvassu (může se lišit v závislosti na regionu, takže je vhodnější vyjasnit v příslušných případech):

  • zakládací doklady (osvědčení o zápisu, charta), což znamená hlavní činnost - výroba nealkoholických nápojů;
  • daňové osvědčení;
  • doklad o vlastnictví výrobních prostor;
  • pracovní povolení výrobního oddělení Státní požární inspekce a formulář N 303-00-5 / od společnosti Rospotrebnadzor, které potvrzuje, že prostory splňují normy a lze je zahájit k výrobě zkušební šarže výrobků;
  • certifikát od vodovodu, že voda pro vaření kvass splňuje normy SNiP;
  • certifikáty pro suroviny;
  • technologický plán výroby kvasu: seznam zařízení, výrobní kapacita, technologická mapa;
  • výrobní program certifikovaný manažerem s popisem technologického procesu, označení GOST, TU, recepty a sortimentní seznam výrobků;
  • seznam zaměstnanců společnosti (s výsledkem lékařského vyšetření);
  • hygienicko-epidemiologický závěr o přípravcích z Rospotrebnadzoru ve formě N 303-00-3 / y, získaných na základě laboratorních analýz testovací šarže kvasu.

Prostor pro výrobu kvasu

Místnost musí splňovat standardní požadavky a hygienické a hygienické normy:

  • mají připojení k čisté pitné vodě, - spadají do kategorie "D" (nejsou výbušné, nehořlavé);
  • rozdělena do tří zón: prostor pro výrobu, stárnutí a skladování hotových výrobků.

S kapacitou 500 l / den by doporučená plocha výrobní oblasti měla být nejméně 70 m 2, - místnost na zpracování by měla být vybavena dobrou ventilací, elektrickým napájením, vytápěním a vypouštěním odpadních vod z odpadních vod. Z hlediska požární bezpečnosti je dobré, pokud jsou stěny a podlaha dokončeny keramickými dlaždicemi a stropy jsou natřeny vodou ředitelnými barvami.

Bývalé jídelny jsou velmi vhodné - jsou často pronajaty, a je snadnější získat povolení k výrobě v takovém pokoji než v suterénu, skladišti nebo v produkčních oblastech. V místnosti musí být místo pro chladicí jednotku (nebo 2-3 konvenční ledničky), ve kterém bude zboží skladováno, dokud nebude prodáno.

Zařízení pro výrobu kvasu

Chcete-li otevřít malou produkci kvasu, potřebujete speciální zařízení pro fermentační proces. Hlavním zařízením jsou fermentační stroje. Množství vyrobených produktů závisí na jejich kapacitě.

Prostřednictvím jednoduchého fermentačního zařízení o objemu 100 litrů. Můžete vyrobit až 6000 litrů. kvass za měsíc.

Každá jednotka by měla být vybavena elektronickým regulátorem vysokofrekvenční teploty a integrovaným časovačem pro řízení a programování fermentačního procesu.

Minimální soubor zařízení potřebných pro výrobu 200 l / den:

  • Fermentační stroj - 23 000 rublů;
  • Dávkovací kontejner - 6000 rublů;
  • Hrnce s kohoutkem (50 l) je určen k prodeji kvasu pro lahvování - 4 ks. * 1,350 rublů = 5,400 rublů;
  • Chladicí pouzdro pro uložení teploty kvass - 2200 rublů;
  • Šroubovák a tryska pro zakřivení - 4700 rublů;
  • Thermo box pro skladování lahví - 3000 rublů;
  • Hlava na koncentrát kvasní mladiny (50 l) - 320 rublů.

Celkem: 44 620 rublů.

Výrobce dodává k zařízení soubor potřebné dokumentace pro výrobu kvass: pas a certifikát shody, výpis z TU 9185-001-50789493-2007 pro výrobu kvasu, recepturu a vývojový diagram pro výrobu kvassu.

Technologický proces výroby kvasu

1. Příprava vody

Pro přípravu kvasu z přírodního kvašení je požadována pitná voda, která je vhodná pro hygienické a hygienické požadavky podle požadavků SanPi 2.1.4.1074-01 (a v ideálním případě použijte vodu používanou při výrobě nealkoholických nápojů TI 10-5031536-73-90). Požadavky na sterilitu výrobků ve všech fázích výroby platí pro vodu - měla by být vařena nebo prošla speciálním přívodním filtrem s UV zářením.

2. Vařená mladina

Pro metodu infusionu kvass sladiny používejte speciální kvassové brikety vyrobené na základě žitné mouky a cukrové řepy. Brikety se naplní vroucí vodou (30 litrů vody na 4 kg brikety). Koncentrát cukru a kvasní mladiny (fermentovaný žitný slad) se přidává do fermentační nádrže podle receptury. Potom nalil 100 litrů. teplou vodu (přibližně 35 ° C) a předředěnou směs kvasinek.

3. Fermentace

Po přidání kvasnicové směsi se sladina důkladně promíchá, fermentační zařízení těsně uzavřeno. Exponovaná teplota (přibližně 30 ° C) a doba fermentace (nejméně 12 hodin).

4. Maturace

Fermentovaná kapalina je filtrována přes filtr, balená ve vzduchotěsných nádobách (plastové potravinářské sudy, sudy, PET lahve) pro další zrání. Kontejnery jsou hermeticky utěsněny, protože se během procesu fermentace nápoje akumuluje oxid uhličitý a obal musí odolat určité úrovni tlaku. Kvass se umístí do temné místnosti, kde se nechá 4 hodiny stát při pokojové teplotě.

5. Chlazení

Po zesílení kvasu a nasycení nápoje oxidem uhličitým se nádoby umístí do ledničky.

6. Provádění

Kvas přirozené fermentace je realizován společně s nádobou, ve které došlo k dozrávání.

Schéma výroby Kvass

Cenově efektivní miniprodukce

Spotřeba suroviny na 1 litr klasického chleba:

  • kvasové brikety - 0,0465 kg * 130 rublů = 6,05 rublů;
  • koncentrát kvass sladiny - 0,011163 kg * 62 rublů = 0,72 rublů;
  • cukr - 0,0581 kg * 40 rublů = 2,32 rublů;
  • kvasnice 0,00058 kg * 30 rublů = 0,017 rublů;
  • elektřina - 0,00233 kW * 1,5 rublů = 0,0035 rublů.

Celkové náklady na 1 litr kvasu - 9,11 rublů.

Celková lahvová kvasa (cena PET lahve o objemu 1,5 litru a 2 litry spolu s víkem a štítkem - 7 rublů) - 16,11 rublů.

Při výrobě 200 litrů za den (jedna fermentační zařízení) budou výrobní náklady za měsíc (24 otroků / den):

  • návrh kvass 2400 l * 9,11 rublů = 21864 rublů;
  • balené kvas 2400 * 16,11 rublů = 38 664 rublů.

Prodejní cena kvassového tahu je 35 rublů / litr (84 000 rublů / měsíc). Prodejní cena kvasu v PET lahvích činí 45 rublů / litr (108 000 rublů / měsíc).

Výnos - 192 000 rublů / měsíc.

Zisk - 131 372 rublů / měsíc.

Ostatní fixní platby (v závislosti na regionu, ceny za služby, podmínky pronájmu a zvolený daňový systém):

  • pronájem prostor o rozloze 30 m 2 - 10 000 rublů / měsíc;
  • mzda 2 zaměstnanci (pracovník a obchodní zástupce) - 27 000 rublů / měsíc;
  • topení - 2 500 rublů / měsíc;
  • další poplatky za služby (voda, sběr odpadků) - 1 000 rub / měsíc;
  • daň z příjmu ve výši 20% - 26 274 rublů.

Celkem: 66 774 rublů. Když je provozována jedna fermentační jednotka s kapacitou 200 l / den, čistý zisk za měsíc bude 64 598 rublů.

Samozřejmě, málo lidí se omezuje na nákup pouze jednoho fermentačního zařízení, protože 5 takových rostlin přinese 6-7krát více zisku. Ale otevřít malou produkci a začít vytvářet vlastní síť zákazníků - tato možnost je jedním z nejvýnosnějších. Počáteční kapitálové investice do výroby jsou malé a doba návratnosti zařízení bude asi měsíc.

Obchodní myšlenka -Výroba živých kvasů "doma"

Spotřeba kvassu se v posledních letech zvyšuje. Podle některých údajů je roční růst kvassového trhu 15-20% ročně a jeho sazby budou pokračovat i v nadcházejících letech. Kvass vždy zaujímá vedoucí pozici mezi prodejními nealkoholickými nápoji.

Spotřeba kvassu se v posledních letech zvyšuje. Podle některých údajů je roční růst kvassového trhu 15-20% ročně a jeho sazby budou pokračovat i v nadcházejících letech. Kvass vždy zaujímá vedoucí pozici mezi prodejními nealkoholickými nápoji.

Hlavním úkolem tohoto kvasu od carského Ruska je posilovat tělo a doplnit vyčerpané živiny. Živé kvasy rychle ulevují žízeň, únavu a nervové napětí. On je opil všichni - zdraví a nemocní, starí lidé a děti. Ve starodávných dobách byla kvass převzata pro tvrdou práci: orba, sekání, sklizeň. Živá kvasa byla nezbytně zahrnuta v poměru časného vojáka, protože přispíval k rychlejšímu zotavení a obnově vynaložených sil.

Kvass, který se dnes prodává v hypermarketech, se skládá ze souboru chemicky čistých látek - barviva, kyselina uhličité, sladidlo, okyselující látka a ochucovadlo. Výhody takového nápoje jsou velmi pochybné. Kofein a stimulanty ve svém složení jen krátkodobě stimulují nervový systém a neposkytují tak pozitivní účinek jako skutečný živý kvas.

Proto značná část spotřebitelů v horké sezóně nakupuje kvas v lahvích. Koneckonců, je chutnější, bohatý na vitamíny B1, B2, neobsahuje konzervační látky a barviva.

Produkce skutečné živé kvasy v létě je dobrou sezónní činností. Moderní zařízení vám umožňuje vytvořit miniprodukci živého kvasu o objemu 200 litrů denně. Současně by se nemělo bát konkurence velkých výrobců kvůli tomu, že živá kvass má krátkou skladovatelnost a její přeprava do jiných regionů není zisková. Live kvass je podnikání pro malé podniky v regionu.

Jaké vybavení si vyberete pro výrobu živé kvasy:

Kolik peněz je zapotřebí k zahájení podnikání s produkcí živej kvasy

Náklady na nákup zařízení budou činit jen přes 50 tisíc rublů. Taková sada zařízení umožní výrobu až 200 litrů živého kvasu za den. K tomu je dostačující přilákat více než 2 zaměstnance, nebo to může být dobrý rodinný podnik.

Výrobní technologie živých kvasů

Technologie výroby živých kvasů zůstává nezměněna a zahrnuje následující kroky:

  1. Získání sladu (enzymatický přípravek) a fermentace kvasového těsta. Pak je toto těsto pečeno, aby byl vařený tmavý nebo červený odstín. Pokud tomu tak není, kvass bude bílé se zvláštní chutí, vhodnější pro léto okroshka;
  2. Získání kapustní šťávy - extrakce ve vodě rozpustných látek;
  3. Poslední etapou je fermentace mladiny, získání hotového produktu.

V každém kroku produkce kvasu jsou možné různé varianty, ale nakonec se nápoj získává s charakteristickou chuťovou chutí a vůní chleba.

Jaké dokumenty jsou potřebné k otevření podniku pro výrobu živých kvasů

K výrobě kvasu je kromě registrace PI (nebo LLC) nutná následující dokumentace:

  • Zkušební zpráva o produktech vydávaných Centrem pro hygienu a výživu;
  • Osvědčení o shodě pro kvass vaší výroby vydané centrem normalizace;
  • Závěr SES v místnosti, kde se vyrábí kvass;
  • Technologické pokyny pro výrobu kvasu ve vaší výrobě, schválené vedoucím firmy.

Obvykle trvá 2-3 týdny, kdy se shromažďuje a připravuje takový balíček dokumentů.

Kolik můžete získat z podnikání kvasu

Hlavní surovinou pro výrobu kvasu jsou kvasové brikety, koncentrát kvasní mladiny, aromáty, cukr, kvasnice. Náklady na výrobu 1 litru klasické kvasy jsou asi 8 rublů. Doporučená prodejní cena je 35 rublů na litr včetně PET kontejnerů (3 rubles). Celkový zisk z jednoho litru je 25 rublů, z 200 litrů - 5000 rublů za den. Samozřejmě je třeba vzít v úvahu náklady na dopravu, pronájem obchodů a plat pro prodejce, tj. Minus 30% této částky.

Hlavní způsoby implementace živého kvasu (přečtěte si článek: Obchod s kvasem):

  1. Realizace živých kvasů v sudech nebo kegrech na vysokých místech v období od dubna do září;
  2. Velkoobchodní dodávky kvassu obchodním podnikům - prodejní místa pro pivo;
  3. Provádění kvassu v období od října do března v nákupních centrech, jídelnách, kavárnách, lázních.

Nabídka prodaných kvasů může být velmi rozmanitá s různými přírodními přísadami. Kvass lze prodávat v lahvích, s možností konzumovat produkt v místě prodeje nebo si s sebou koupit láhev. Přibližná doba propagace jedné prodejny je 1 měsíc.

Podrobný plán pro vytvoření podnikání pro výrobu živých kvasů

1. Zaregistrujte svou firmu (individuální podnikatel nebo společnost s ručením omezeným).

2. Vytvořte podrobný obchodní plán.

3. Pronájem prostor pro výrobní oddělení, uzavřít nájemní smlouvu.

  1. Koupit zařízení.
  2. Koupit suroviny a spotřební materiál.

6. Získejte hygienicko-epidemiologický závěr v prostorách a stejný závěr o kvassu z Rospotrebnadzor.

7. Získejte certifikát kvality, je-li to nutné.

8. Získejte povolení k činnosti na hasičském oddělení.

  1. Studovat trhy výrobků.

Které OKVED zadáte při registraci firmy

OKVED 15.98,2 -výroba nealkoholických nápojů, kromě minerálních vod.

Jaké dokumenty je třeba otevřít

Je nutné zaregistrovat obchodní firmu - je to samostatný podnikatel nebo společnost s ručením omezeným. Připravené dokumenty jsou předkládány státním orgánům nebo multifunkčním centrům veřejných služeb (MFC). Vzhledem k tomu, že účetní jednotka je právnickou osobou, je nutné otevřít účet v bance. Musíte se také zaregistrovat u penzijního fondu, sociálního a zdravotního pojištění. Při náboru zaměstnanců je odpovědností podnikatele platit pojistné.

Oprávnění k otevření

Chcete-li začít s produkcí živej kvasy, musíte získat řadu povolení. Při registraci podniku v typech činností je nutné uvést výrobu a prodej kvasu. Za účelem získání povolení k výrobním oddělení je třeba prokázat, že prostor, který bude vyrábět pivo splňují standardy Rospotrebnadzor a sanitárních - epidemiologické služby, vodu, z níž se bude vyrábět pivo v souladu s CH Yip. Za tímto účelem vysílá IP Federální službě zprávu a poté obdrží příslušné povolení k výrobě. Pro potvrzení poskytuje výrobní program se seznamem produktů. Komise prověří prostory a pokud splňuje normy, vydá hygienicko-epidemiologický závěr. Stejný závěr musí být dosažen při výrobě kvasu, proto je zkušební šarže zaslána do laboratoře a pokud je to v souladu, Rospotrebnadzor vydá hygienicko-epidemiologický závěr. Pokud se plánuje dodávat kvass maloobchodním prodejnám, je nutné mít certifikát kvality, je k dispozici, pokud má podnik technické podmínky (TS) a technické pokyny (TS). TU lze nahradit GOST, ale, a TI, je třeba rozvíjet samostatně. Navíc všichni zaměstnanci výrobního procesu musí mít zdravotní záznamy. Musíte také získat povolení od hasičů.

Daňový systém

Je-li podnik zabývající se výrobou a maloobchodní prodej kvasu, můžete zvolit zjednodušený daňový systém (STS) nebo rovnou daň z příjmu Sane (UTII). Zákon osvobozuje od nákupu pokladny (CCA), jelikož kvass odkazuje na skupinu zboží, které osvobozuje prodávající od povinnosti poskytnout kupujícímu jakékoli doklady při prodeji zboží na klepnutí.

Pokud se podnik zabývá výrobou a velkoobchodem, je nutné zvolit si obecný daňový systém nebo zjednodušený daňový systém.

Nápady na malé podniky

Novinky:

  • Nápady na malé podniky
  • Otevřete firmu "
  • Obchodní myšlenky s minimálními investicemi (Moderuje Irina moderátor, Alex Bely, 5566, Oksana Goryunová, domácí podnikání) "
  • Výroba a prodej domácího kvasu

Hlasování

Váš názor na tuto myšlenku?

Uživatelé hlasovali: 344

Autor Téma: Výroba a prodej domácích kvasů (Přečteno 328069 krát)

0 uživatelů a 1 host prochází toto téma.

Kvass produkce jako podnikání

Vzhledem ke své sezónnosti produkce kvasu nemá velký význam pro velké výrobce. Malé podniky však mohou na tom létat. Zejména s ohledem na roční nárůst objemu trhu o 20%. Zájem o pití podporuje jeho šetrnost k životnímu prostředí, přirozenost a užitečné vlastnosti pro všechny segmenty obyvatelstva.

První kroky při zahájení podnikání

Podnikatelský plán podniku zpravidla začíná registrací u daňových úřadů. Zde můžete zůstat ve formě právnické osoby (LLC), a na individuální podnikatel. Tak či onak, při registraci je třeba uvést, že se podnik bude zabývat výrobou a prodejem kvassu.

Dále musíte najít pokoj, přivést ho do souladu s normami Rospotrebnadzor, požární kontroly. Minimálně by měla být místnost vybavena vodou s určitou kvalitou vody, odpadními vodami. K získání certifikátu je nezbytné poskytnout regulačním orgánům výrobní program se schváleným seznamem výrobků. Zkušební část bude vyžadovat také uzavření SES. Bez tohoto závěru je prodej kvassu, zejména v obchodech, prostě nemožný. Pro jeho provedení je nutné vydat příslušné povolení Rospotrebnadzor.

Celkově kromě registračních dokumentů k zahájení podnikatelského záměru by mělo být i přijetí takových dokumentů:

  • povolení k výrobě od Státní požární inspekce, Rospotrebnadzor;
  • certifikáty pro materiály, suroviny;
  • certifikát z vodovodu o použité vodě;
  • výrobní program;
  • technologický plán výroby;
  • závěr zkušební šarže SES;
  • seznam zaměstnanců.

Výrobní zařízení

Zatímco probíhá registrační proces, je nutné vybrat prostory pro výrobu. Pokud v průměru plánujeme vyrobit asi 500 litrů denně, měla by být místnost nejméně 70 metrů čtverečních. Tato oblast bude stačit k instalaci zařízení mini-zařízení, stejně jako chladicí jednotka pro skladování výrobku před prodejem.

Mimochodem, měla by být rozdělena do těchto částí:

  • produkční oblast;
  • zóna stárnutí mladiny;
  • oblasti skladování produktů.

Pokud jde o hygienické normy, měla by být vybavena odpadními vodami, vytápěním, dobrým větráním a dobrým zapojením. Doporučuje se namalovat stropy vodou ředitelnými barvami a obkladem stěn a podlah. V ideálním případě tyto normy odpovídají prostorům bývalých jídelen.

Vyhledávání zaměstnanců

Otázka náboru je velmi vážná, jelikož na nich závisí kvalita výrobků a jejich výrazné výhody oproti konkurentům. Proto je nutné vybrat zaměstnance, kteří jsou obeznámeni s technologií výroby kvasu. Přestože si můžete najmout jednoho nebo dva odborníky, kteří budou na cestě trénovat další zaměstnance. Celková výrobní linka 500 litrů denně nevyžaduje více než 4 zaměstnance.

Technologie vaření Kvas

Aby bylo možné kompetentně vypracovat podnikatelský plán pro kynutou firmu, je třeba pochopit, jak proces vlastnictví nápoje skutečně jde.

Prvním krokem je připravit vodu. Je vařený a prochází filtrem s UV zářením. Pak připravte sladinu z kvasových briket, cukru, kvasnic a vody. Pro 30 litrů vody použijte 4 brikety. Fermentace probíhá při teplotě asi 30 ° C ve speciální fermentační komoře po dobu asi 12 hodin. Výrobní plán dále zahrnuje filtraci sladiny, nalévání do hermetických nádob a umístění na tmavé místo méně než 4 hodiny. Po zrání je kvass nasycen oxidem uhličitým a vyčištěn v chladničkách. Je nutné jej realizovat v těch nádržích, ve kterých zral. Někdy výrobní proces zahrnuje fázi vyčištění, která umožňuje prodloužit trvanlivost kvass o 4 dny. Při normální produkci lze skladovat maximálně tři dny.

Můžete také zahrnout do podnikatelského plánu výrobu nápojů s použitím technologie soda voda. Ale pak by se nemělo prodávat jako kvass, ale jako kvasový nápoj. Výroba by měla být v každém případě striktně v souladu s rozvinutými specifikacemi nebo státními normami. Vývoj TI a TU lze objednat od odborníků.

Zařízení pro výrobu kvasu

Plán nákupu zařízení by měl obsahovat následující položky:

  • dávkovací nádoba (6 tisíc rublů);
  • fermentační zařízení (23 tisíc rublů);
  • tryska a šroubovák pro utažení zástrček (4,7 tis. rublů);
  • sud s jeřábem pro 50 litrů (4 kusy - 5,4 tisíc rublů);
  • chladicí krabice (2,2 tis. rublů);
  • hlaveň na koncentrát na 50 l (320 rublů);
  • termo box (3 tis. rublů).

Celkové vybavení pro kvass bude vyžadovat investice 44,620 rublů. Ujistěte se, že každá jednotka je vybavena dobrým časovačem pro programování a řízení fermentace, stejně jako regulátor teploty. Každá z nich musí být opatřena certifikátem shody a pasem.

Chcete-li zjednodušit plán nákupu zařízení na výrobu kvasu, můžete si koupit hotovou linku na zhruba 800 tisíc rublů. Samostatně budete potřebovat koupit linku pro balení a balení, což je dalších 500 tisíc rublů.

Surové květy

Křehký obchod vyžaduje důkladné hledání dodavatelů surovin. Bude to skutečně udržet, protože zákazníci budou s penězi hlasovat pouze pro lahodný a vysoce kvalitní nápoj. Hlavní složky kvasu, které jí dávají zvláštní barvu a chuť, jsou žitná mouka a slad. Pro sacharifikaci žitné mouky se používá sladový ječmen. Také potřebujete kvasový chléb a brikety - suchou kvasu. Pro tisíce litrů nápoje potřebujete: 50 kg cukru, 30 kg suchého kvasu, kvasinky a asi 3 m3 vody. To bude trvat asi 6 tisíc rublů.

Ekonomická složka

Aby měla podnik skutečně šanci na úspěch, měla by se její organizace začít dávno před sezonou - přibližně od prosince do ledna. Vrchol prodeje přichází v červnu až srpnu. V budoucnu je v zimním období možné prodat výrobky do obchodních řetězců, cateringových míst. Ale tak či onak, v zimě bude muset být výroba výrazně snížena, ne-li úplně pozastavena.

Nákladová cena jednoho litru kvasu pro lahvování je asi 10 rublů, baleno - 17 rublů. Jedna fermentační zařízení může produkovat až 200 litrů denně. Pokud prodáte návrh na 35 rublů a balení za 45 rublů, můžete získat 84 tisíc rublů měsíčně. a 108 tisíc rublů. Zisk bude činit 131 372 rublů. Z toho byste měli odečíst náklady na:

  • pronájem prostor;
  • plat;
  • vytápění;
  • komunální platby;
  • daň

Pak za měsíc čistý zisk bude asi 64,5 tisíc rublů. Investice se tedy vyplatí přibližně za dva roky.

Top