logo

Organizace zařízení na výrobu rekonstituovaných šťáv bude vyžadovat 4 hlavní komponenty: prostory, dopravní linka, suroviny, obaly pro hotový výrobek.

Ze všech stávajících forem organizačního a právního vlastnictví by se měla upřednostňovat forma: Společnost s ručením omezeným - při použití je mnohem jednodušší rozlišit odpovědnost zakladatelů a přilákat investory.

Regulační dokumenty

Regulační dokumentace

  • "O ochraně práv spotřebitelů" ze dne 07.02.1992 č. 2300-1;
  • "O kvalitě a bezpečnosti potravin" ze dne 02.01.2000 č. 29-FZ;
  • "O hygienicko-epidemiologickém blahu obyvatelstva" ze dne 3.30.1999 č. 52-FZ;
  • "Technické předpisy pro džusové výrobky z ovoce a zeleniny" ze dne 10.27.2008 č. 178-ФЗ.

Hygienické normy a pravidla

  • Hygienická pravidla pro podniky v pivovarnickém a nealkoholickém průmyslu č. 3244-85 04/09/1985 ministerstva zdravotnictví SSSR (výrobní požadavky);
  • Maximální přípustné množství chemických látek uvolňovaných z materiálů, které jsou v kontaktu s potravinami GN 2.3.2.972-00 Ministerstva zdravotnictví Ruska (požadavky na kontejnery a obaly);
  • Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu produktů SanPiN 2.3.2.1078-01 14. listopadu 2001 Ministerstva zdravotnictví Ruské federace s doplňky.

Výroba šťávy může být organizována v souladu s požadavky GOST (GOST R 53137-2008) nebo technickými podmínkami (TU), které se vyvíjejí přímo v podniku. Pro každou výrobní jednotku nomenklatury v Rospotrebnadzoru je nutné získat certifikát shody.

Prostory pro organizaci výroby

Na náměstí by měla být alespoň jedna linka na výrobu šťávy a mělo by být také místo pro skladování surovin. Je nutný sklad pro vyráběné výrobky a domácí prostory. Chcete-li ušetřit, můžete v kanceláři najít kancelář. Provozovna musí splňovat požadavky požární ochrany z 25. dubna 2012 (Pozor: PPB-01-03 č. 313 ze dne 18.6.2003 g) se stávají neplatnými).

Požadované vybavení

Tržní hodnota linky na výrobu šťávy se pohybuje od 2 do 6 milionů rublů. v závislosti na zemi výroby, roku výroby zařízení, životnosti (při nákupu použitého).

Linie pro výrobu šťávy z koncentrátu sestává z:

  • systém úpravy vody, který zahrnuje několik filtrů pro čištění vody;
  • čerpadla a filtry pro výrobky;
  • cisterny pro přísady a míchání;
  • homogenizátor;
  • pasterizátor;
  • výměník tepla;
  • aseptická skladovací nádrž;
  • zařízení pro plnění obalů;
  • mycí zařízení;
  • zařízení pro stažení balení se šťávou a utěsnění v kontejnerech pro vývoz.

Zařízení na výrobu šťávy v sekci nabízí různé možnosti pro dokončení výrobní oblasti se základním vybavením.

Šťávy: suroviny pro výrobu

Rekonstituovaná šťáva je vyrobena z:

  • koncentrát šťávy;
  • voda;
  • cukr;
  • přísady, pokud jsou poskytovány specifikacemi a standardními specifikacemi (např. šťávy mohou být obohaceny o vitamíny).

Koncentrovaná šťáva není vyráběna v Rusku, je dovážena z Brazílie, Číny, Turecka, Íránu a řady dalších zemí. Samozřejmě nemá smysl, aby malá společnost pracovala přímo s plantáží, je mnohem snazší nakupovat suroviny od zprostředkovatelů. Můžete se pokusit vyjednávat se zahraničními dodavateli (Cargill, Doehler).

Produkujte koncentrovaný džus v domově růstu ovoce odpařením vody. Výsledná želatinová hmota je uzavřena a vyvážena. Již v podniku vyrábějícím džusy se koncentrát rozbalí a obnoví složení čerstvě stlačené šťávy, tj. přidat vodu, užitečné stopové prvky. Pak se sterilizuje a nalije do konečného obalu. Trvanlivost konečného produktu je 9-12 měsíců.

Je třeba mít na paměti, že vedle přírodních džusů jsou i nektary a nápoje obsahující džus - to jsou hlavní produkty, které jsou obvykle vyráběny ze šťávy. Suroviny jsou používány totéž, ale podíl suchého koncentrátu je všude jiný. Složení 100% rekonstituované šťávy je čerstvě stlačené, ale v nektářích může hladina vody a přísady dosáhnout až 75% objemu produktu.

Nejmenší džus je obsažen v džusových nápojích - až 10%, stejně jako potravinářské chemikálie mohou být přidány k nim. Proto jsou nejvýnosnější z hlediska nákladů na výrobu. Nicméně není vhodné úplně tvořit sortiment nápojů obsahujících šťávu - jsou hodně podřadné, pokud jde o chuť na džusy a nektary. Nejlepším řešením pro mladou společnost je použití řady 10-12 příchutí, z nichž 30% pochází z přírodních regenerovaných šťáv a 70% z nektarů. Můžete přidat šťávové nápoje, ale ne více než 1-2 příchutě.

Balení a balení

Většina džusů se dnes prodává v obalech Tetra Pak, jsou praktičtější než skleněné obaly a navíc zabraňují rozpadu některých vitaminů, které jsou zničeny vystavením slunečnímu záření. Samozřejmě nemůžete uskladňovat zboží pod sluncem, ale nikdo nemůže zaručit, že v maloobchodních prodejnách bude stejně citlivý na váš produkt. Vše ostatní sklo váží více, což negativně ovlivňuje transport.

Celkový počet zaměstnanců v počáteční fázi, s výhradou zahájení jedné výrobní linky, by neměl přesáhnout 30 osob, s přihlédnutím k řídícímu týmu. Klíčovým článkem ve výrobě - ​​technologovi. Za prvé, musí upravit linku, aby mohla být šťávy vyrobena v souladu s požadavky GOST a / nebo TU. Za druhé, musí vyzkoušet zařízení, ujistit se, že je vše v pořádku a že složení konečného produktu odpovídá technickým normám a hygienickým předpisům.

Začátek výroby a prodeje

Takže pro začátek potřebujete následující minimum:

  • 1 výrobní linka pro výrobu šťávy v balení 1 litr (tento formát je nejoblíbenější);
  • 1 barel koncentrované šťávy (1 barel váží asi 250 kg);
  • balení;
  • krabice na džusy.

V průměru jedna výrobní linka za hodinu produkuje 2 tuny hotového výrobku. Vzhledem k tomu, že koncentrát je zředěn 1: 10 na stav přírodní obnovené šťávy, za pár dní, pokud je v sortimentu společnosti 10 chutí, může být vyrobeno 25 tisíc balení 100% produktu. Tato částka bude mnohem větší, pokud většina pozic bude nektar.

Zpočátku můžete dodat produkty do kiosků, pavilonů, obchodů s malým množstvím zboží, malých supermarketů, snad některých místních obchodních řetězců, zejména pokud se sortiment v maloobchodních prodejnách vytváří nezávisle na sobě. Velké sítě, zejména federálního významu, by měly být zvažovány až po několika letech úspěšné práce, protože mladá společnost:

  • nebude soutěžit;
  • Vstupní lístek pro něj může být drahý (nejčastěji se platí za rok předem);
  • je nepravděpodobné, že by získalo místo trůnu.

Propagace by měla probíhat především propagace (je levnější), dárky majitelům bodů, maloobchodníků, aby byli ochotni prodat, POS materiály pro výběr na poličce. Souběžně můžete provozovat online inzerci, ale neměli byste se stříkat po celém Rusku, zaměřit se na produkční region - bude mnohem efektivnější.

Výroba šťávy

Článek o výrobě džusů: Zařízení + Technologie výroby - video, jak to dělá. Stručně a podrobně o nejdůležitějších věcech v tomto oboru.

Šťáva je tekutý potravinářský výrobek získaný stlačením jedlého zralého ovoce ze zeleniny nebo ovocných plodin. Je populární téměř po celém světě. Nejčastějšími jsou šťávy vymačkané z jedlého ovoce benigního, zralého ovoce a zeleniny, ale ty, které se získávají z kmenů, kořenů, listů různých bylin používaných v potravinách (například ze stonků z celeru, ze stonků cukrové třtiny).

Podle právních předpisů (Technická pravidla pro tržní produkty z ovoce a zeleniny) se džusem rozumí "tekutá potravina, která není fermentována, fermentovatelná, získaná z jedlých částí benigního, zralého, čerstvého nebo konzervovaného čerstvého nebo sušeného ovoce a (nebo) zeleninou fyzikálním vlivem na tyto jedlé části a ve které, v souladu se zvláštnostmi způsobu její výroby, fyzikálně-chemická hodnota charakteristická pro šťávu z plodů stejného názvu a / nebo zeleniny organoleptické vlastnosti. "

Druhy šťávy

Mezi džusy patří nektary, ovocné nápoje a šťávy. Všechny tyto produkty se liší složením a chutí.

  1. Vyrobeno přímo z ovoce nebo zeleniny - šťáva přímého extrahování nebo čerstvě stlačená.
  2. Recyklované - vyrobené z koncentrátu a pitné vody. Nesmí obsahovat konzervační látky, barviva, příchutě a sladidla.
  3. Nektar je tekutý potravinový výrobek připravený z koncentrované šťávy (pyré), pitné vody s přídavkem přírodních aromatických látek stejného jména nebo bez nich. Podíl šťávy (pyré) by měl být v závislosti na typu ovoce nebo zeleniny alespoň 20-50% z celkového objemu. Kromě vody může nektar obsahovat cukr, přírodní okyselující látky (například kyselinu citronovou), antioxidanty (kyselinu askorbovou), buničinu z ovoce a zeleniny a citrusové plody. Konzervační látky, příchutě a sladidla nelze přidávat do nektaru. Zpravidla se vyrábějí nektary z ovoce nebo zeleniny, jejichž koncentrát nelze použít k výrobě šťávy kvůli příliš sladké nebo kyselé chuti (např. Třešně, rybízu, granátové jablko) nebo díky své husté konzistenci (například banány, broskve).
  4. Šťávový nápoj je tekutý potravinářský výrobek vyrobený smícháním šťáv a / nebo pyré, koncentrátu a pitné vody za předpokladu, že podíl pyré je nejméně 10% (pokud je nápoj s obsahem šťávy vyroben z citronové nebo limetové šťávy, musí být koncentrace alespoň 5 %). Sortiment nápojů obsahujících džus obsahuje největší počet nápojů z tradičního a exotického ovoce: ostružiny, maliny, kaktus, vápno atd.
  5. Morse je tekutý potravinářský výrobek - tradiční ruský národní nápoj. Průmyslová šťáva se obvykle vyrábí ze směsi bobulovin (pyré), pitné vody, cukru (nebo medu) za předpokladu, že minimální podíl šťávy činí nejméně 15% celkového objemu. Namísto vody ve vodě je přípustné použít vodní extrakt z jablečných bobulí, které byly použity pro výrobu. Je však třeba vzít v úvahu, že průmyslový ovocný nápoj se liší výrobní metodou a kvalitou z domácího ovocného nápoje vyráběného tradičním způsobem.

Nejoblíbenější ovoce a zelenina

  • Meruňka je produkt (nápoj) získaný vytlačením kapaliny z čerstvých meruněk. Obsahuje provitamin A (karoten), který je nezbytný pro normální růst a vývoj těla.
  • Orange je populární snídaňový nápoj vyrobený vymačknutím čerstvých pomerančů. Je bohatý na vitamíny (zejména kyselinu askorbovou) a má protizápalové vlastnosti. Také termín "pomerančový džus" je používán v rozhovoru a obchodu, pokud jde o "oranžové, vyrobené z koncentrátu." Pro rozlišení čerstvé pomerančové šťávy z koncentrátu se v Kanadě, Izraeli a Americe používá označení "ne z koncentrátu" (ne z koncentrátu). V USA jsou všechny šťávy na trhu pasterizovány.
  • Hrozny je oblíbený nápoj vyrobený vytlačováním kapaliny z čerstvých hroznů. Zachovává hojivé vlastnosti hroznů, obsahuje velké množství cukru, vitamínů a minerálních solí, doporučuje se jako cenný dietní přípravek.
  • Granátové jablko je oblíbený nápoj vyrobený vytlačováním kapaliny z čerstvého ovoce z granátového jablka (granát). Plody z granátového jablka jsou bohaté na cukry, třísloviny, vitamín C, obsahují vlákninu, minerály a stopové prvky: vápník, hořčík, draslík, mangan, sodík. Z ovoce je možné vytlačit až 60% šťávy s vysokým obsahem anthocyaninů. Džus kultivovaných odrůd granátového jablka obsahuje od 8 do 20% cukru (glukózu a fruktózu), až 10% citronové, jablečné, šťavelové a jiné organické kyseliny, fyttonidy, dusíkaté látky, tanin, sulfát, chlorid a další soli. Perikarp, kořeny a kůra obsahují až 32% taninů. Granátová šťáva je užitečná pro anémiu, odvar ze slupky a membránové přepážky - pro popáleniny a zažívací potíže. Semena buničiny je načervenalá, používá se v dezertech a salátech, stejně jako při výrobě nealkoholických nápojů.
  • Slivka - získaná vymačknutím kapaliny z čerstvých švestek, zháší dobře žízeň, zlepšuje trávení a má projímací efekt.
  • Apple - získaný vytlačením kapaliny z čerstvých jablek. Bohatý s cukrem, pektinem a minerálními solemi. Je užito při onemocněních gastrointestinálního traktu a úplavice, přispívá k normalizaci krevního tlaku.
  • Mrkev - získaná stlačením kapaliny z mrkve. Hlavním zdrojem karotenu. Kromě toho obsahuje to nezbytné pro život těla soli vápníku, fosforu a železa. Pokud jde o kaloricitu a stravitelnost (dostupnost pro tělo), mrkvová šťáva je nadřazená jiné zelenině. Jeho použití je zvláště užitečné u dětí, těhotných a kojících žen.
  • Tomato - získává se vytlačováním kapaliny ze zralých rajčatových plodů. To obsahuje v podstatě všechny vitamíny, které se nacházejí v rostlinných potravinách, především kyseliny askorbové a vitaminu A. Navíc, velké množství minerálních solí, cukrů a organických kyselin. Vzhledem k harmonickému podílu jejich koncentrací má rajčatová šťáva příjemnou osvěžující chuť a uhasí žízeň.
  • Dýně. Nejčastěji se používá v kojenecké výživě.

Výroba šťávy přímé extrakce

Přímo vymačkané šťávy (nebo přírodní, čerstvě vymačkaná průmyslová výroba) se vyrábějí přímo z ovoce nebo zeleniny během doby sklizně. Doba sklizně a zpracování sklizně trvá 20 nebo více dní v závislosti na druhu ovoce a zeměpisné oblasti. Například sezóna sklizně jablek pro výrobu jablečné šťávy v evropských zemích, včetně Ruska, je v červenci až listopadu, v Chile - v květnu-září, v Číně - v srpnu do prosince, v Jižní Africe - v únoru-květnu. Pomeranče, z níž je nejpopulárnější přírodní pomeranč na celém světě (mezinárodní označení "NfC" - "ne z koncentrátu"), jsou v lednu až březnu sklizeny v Brazílii a poté po měsíční přestávce v květnu až prosinci, Argentina - v květnu až prosinci, na Kubě - v lednu až červnu, v USA (Florida) - v lednu až srpnu, pak v listopadu až prosinci, ve Španělsku - v lednu až květnu, Červen, pak v prosinci.

Čerstvé ovoce a zelenina jsou dodávány do zpracovatelského závodu, jehož hlavním úkolem je zachovat kvalitu a především veškeré užitečné vlastnosti surovin při příjmu šťávy. Různé technologie se používají pro zpracování surovin, které se obvykle skládají z několika procesů - přijetí, mytí a kontrola čerstvého ovoce (zelenina), mletí surovin, získávání šťávy mechanickými prostředky (například lisy různých provedení), jediná tepelná úprava - pasterizace, plnění do lahví v sterilních spotřebních obalech. Pro nalévání přímo lisovaných džusů je nejčastěji používaným obalem sklo, které je nejlepším obalovým materiálem, které chrání kvalitu, užitné vlastnosti a dlouhodobou bezpečnost výrobku. Kontrola kvality a bezpečnost výrobků se provádí v celém řetězci - od pěstování ovoce (zeleniny) až po konečný produkt.

V případě vysokých výnosů nesmí zpracovatelská společnost během sezóny zabalit veškerou šťávu přímého extrahování přímo do spotřebního balení, ale uložit do skladu ve sterilních nádobách o velkém objemu (od 10 000 litrů nebo více). Skladování se provádí při nízké teplotě (nejvýše 10 ° C) v atmosféře dusíku. V takových podmínkách nápoj neztrácí kvalitu a zachovává všechny své prospěšné vlastnosti po dobu několika měsíců (ještě před začátkem příští sklizně). Podle jiné technologie je čerstvá šťáva získaná z čerstvého ovoce (zelenina) během sezóny sklizně skladována při nízkých teplotách (nejvýše -20 ° C) a zmražena. V tomto stavu může být dodáno například jiné společnosti nacházející se v jiném regionu, která bude ve spotřebitelských obalech plněna po rozmrazení pomocí speciální technologie. Není tedy překvapující, že například můžete najít jablko, jablko z granátového jablka nebo jinou šťávu z subtropického ovoce vyrobeného v lednu až březnu nebo zabalené do spotřebitelských obalů mimo oblast, kde se tato surovina pěstuje.

V závislosti na druhu ovoce (zeleniny) se technologie přímého lisování mohou podrobně lišit, avšak hlavním sjednocujícím rysem těchto technologií je použití minimálního počtu průmyslových procesů, které na rozdíl od rekonstituovaných šťáv umožňují zachovat příznivé vlastnosti ovoce ( zelenina). Např. V technologiích přímého lisování se nepoužívají takové operace typické pro rekonstituované šťávy, jako je koncentrace (soustředění, které je doprovázeno oddělením přírodní vody, látkami tvořícími aroma a změnami ve fyzikálně-chemickém složení), stabilizací, objasněním, oživením přidáním pitné vody a aromatické látky. Přímo lisované šťávy jsou pasterizovány pouze jednou, zatímco ty, které se během výroby vyrábějí, jsou vystaveny opakovanému tepelnému zpracování (několikrát při přípravě koncentrovaných surovin, pak opět během oživení). Je třeba poznamenat, že samostatná sortimentová skupina přímých lisovaných šťáv - chlazená - není obecně pasterizována nebo je pasterizována jednou takzvanou. "Měkké" podmínky, poté ochlazené a v chladném stavu dodávané do maloobchodní distribuční sítě. Tyto produkty by měly být skladovány v nepoškozeném originálním balení při nízkých teplotách. Doba trvanlivosti chlazené šťávy přímé extrakce zpravidla nepřesahuje jeden měsíc.

Koncentrovaná výroba šťávy

Koncentrovaná šťáva je produkt produkovaný během období sklizně v oblastech zemědělské výroby ovoce a zeleniny ve specializovaných závodech. Pro výrobu s použitím ovoce, včetně bobulí nebo zeleniny. Za prvé, jsou vyčištěny, rozdrceny a poté poslány pod tisk. Poté se výsledná šťáva posílá do kumulativní nádrže. Ze zásobní nádrže je kapalina směrována na koncentraci, tj. Pod vlivem tepla za podmínek sníženého tlaku, se z ní voda v důsledku varu odpařuje. Ve srovnání s původním koncentrátem má koncentrovaná hustá, viskózní konzistence.

Ve všech fázích výroby: od dodávky ovoce nebo zeleniny až po plnění hotové koncentrované šťávy, tovární laboratoř sleduje kvalitu a bezpečnost produktu. Pro zajištění bezpečnosti je teplota 87 až 92 ° C udržována po dobu 35-40 sekund, aby nedošlo k mikrobiálnímu poškození. Poté je šťáva buď ponechána nevyjasněná (zakalená), nebo se vyčistí ve speciální instalaci s ultrafiltrací, po průchodu, která se stává průhlednou. Souběžně s tepelným ošetřením během koncentrace shromažďují aromatické látky, které se při zahřátí odpařují. Poté je výsledná koncentrovaná šťáva čerpána pro skladování v nádržích. Pro získání smíšených produktů produkují specialisté směs (koncentrace) koncentrovaných šťáv vyrobených z ovoce nebo zeleniny různých druhů, odrůd a sklizně. Pak se směs dopraví do aseptických nádob.

Výroba rekonstituované šťávy

Stupeň 1 Zkontrolujte. Koncentráty a bramborové kaše jsou dodávány do továrny buď v sudech s aseptickými pytli na potraviny, které jsou do nich vloženy, nebo v nerezových nádobách na potraviny. Kontrola koncentrované šťávy se skládá ze dvou etap. V první fázi se kontroluje ihned po vstupu do továrny. Ověření zahrnuje: ověření doprovodných dokumentů, během nichž odborníci zjišťují, zda je nápoj v souladu s regulačními dokumenty; mikrobiologický test; ověření organoleptických vlastností (chuť, barva, zápach); ověření fyzikálně-chemických parametrů (pH, titrační kyselost, obsah tuhých látek, obsah buničiny). Pokud v první fázi ověření zjistíte, že všechny ukazatele jsou normální, pak je rozhodnuto použít tuto koncentrovanou šťávu ve výrobě. Poté je koncentrovaná šťáva poslána do úložiště, která se udržuje ve zvláštních podmínkách, aby se zachovaly všechny parametry. Druhý stupeň zkoušky se provádí bezprostředně před přípravou přípravku. Je znovu zkontrolován, zda dodržuje organoleptické a fyzikálně-chemické parametry uvedené normy. Pokud je jakákoli odchylka zjištěna v některém z ověřovacích stupňů, pak je koncentrovaná šťáva odmítnuta a není použita při výrobě produktů.

Stupeň 2 Vratná voda Pro výrobu obnovených druhů v koncentrované šťávě musíte vrátit celý objem vody, která byla z ní odstraněna v procesu koncentrace. K tomu použijte pitnou vodu, která nemá vliv na chuť, vůni a barvu. K tomu dochází k víceúrovňovému čištění vody: mechanická odlehčení, čištění organických nečistot, zpracování baktericidními ultrafialovými žárovkami a čištění bleskem. Pro návrat vody je koncentrát poslán do mísícího tanku (speciální uzavřené nerezové nádrže). Míchají koncentrovaný džus a pitnou vodu. Tento proces se vyskytuje v uzavřených neprůhledných kontejnerech bez přístupu světla s minimálním množstvím kyslíku. Zároveň přivést zpět do koncentrované šťávy z přírodních aromaterapeutických látek odstraněných během koncentrace. Je třeba poznamenat, že návrat aromatických látek se nevyžaduje.

Stupeň 3 Odběr vzorků. Při míchání koncentrované šťávy, pitné vody a aromaterapeutických látek odebírají laboratorní pracovníci vzorky a kontrolují kvalitu připraveného produktu (chuť, barva, vůně, struktura, titrace kyselosti, obsah sušiny, pH). Kontrola trvá 10-15 minut. Dokud nebudou schváleny laboratorní normy kvality výrobků, nebude džus k dispozici pro lahvování. Pokud jsou všechny parametry normální, odesílá se k tepelnému zpracování.

4 fáze. Pasterizace. Úkolem tepelného zpracování (pasterizace) je zajistit mikrobiologickou bezpečnost produktu a jeho uchování po celou dobu skladovatelnosti. Při procesu pasterizace se produkt zahřeje na 90 až 97 ° C a udržuje se 30 sekund. Poté se velmi rychle ochladí na 25 ° C. Takový teplotní režim umožňuje zničit všechny škodlivé mikroorganismy a současně chránit chuť, chuť a vitamíny.

Stupeň 5 Balení. Pasteurovaná rekonstituovaná šťáva je přiváděna do balicího stroje, kde je nalita do sáčků, které jsou sterilizovány a lisovány přímo uvnitř stroje. Takže díky plně uzavřené výrobě a aseptickému zpracování je obnovená šťáva plně chráněna před nežádoucími vnějšími vlivy. V této fázi odborníci kontrolují kvalitu obalu, kvalitu sáčky a jeho těsnost, zkontrolujte úplnost plnění. Pak je obal označen nesmazatelným inkoustem (datum výroby a datum vypršení platnosti), nalepte slámu nebo víčko. Pak balíčky jsou zabaleny do gofrokoroba, opalechivayut ve filmu, dal palety a poslal pro skladování. Nyní má výrobce možnost vybrat různé typy obalů. Výrobky ze šťávy jsou baleny v aseptických sáčcích, PET lahvích a skleněných lahvích (plechovkách). Hlavním úkolem balení je zachovat příznivé vlastnosti ovoce a zeleniny a samozřejmě zajistit vysokou kvalitu a bezpečnost výrobku pro spotřebitele. Existují rozdíly v způsobu plnění džusů v různých obalech. Ve skleněných lahvích jsou výrobky balené horké a mohou být sterilizovány po lahvičce. Při balení do aseptických sáčků jsou výrobky před pasterizací za studena. Balení jsou také pasterizované.

Výroba vyčištěné šťávy

Chcete-li získat čistou šťávu, aplikujte metodu jejího vyčištění - odstranění jemných částic a zlepšení prezentace. Mezi další výhody, jasné ovocné šťávy žízeň potlačí lépe. V závislosti na specifických technologických podmínkách se obvykle jedná o fyzikální (napínání, usazování a separaci nebo separaci), biochemické (enzymatické ošetření) a fyzikálně-chemické (ošetření bentonitem, organickými nebo zřídka syntetickými flokulanty, například polyethylenoxidem a polyakrylamidem; topení a další) způsoby objasnění.

Jak otevřít výrobu nealkoholických nápojů

Nealkoholické nápoje, jak vyplývá z jejich jména, zahrnují jakýkoli druh nápoje bez alkoholu. Navzdory skutečnosti, že tento segment byl vždy velmi konkurenceschopný, za posledních pět let se situace na trhu pro výrobce velmi rozvíjí. V průměru se v zemi prodává více než 2 miliardy litrů nealkoholických nápojů ročně (pokud jde o hodnotu, je to asi 20 miliard rublů). Přibližně 70-75% Rusů je pravidelným spotřebitelem sladkých sýrových nápojů. Ale postupně se lidé pohybují k užitečnějším džusům a minerální vodě.

Tradiční trh s nealkoholickými nápoji je rozdělen na tři hlavní segmenty: minerální a pitnou vodu, džusy a džusy, nápoje sýtené oxidem uhličitým. První segment zahrnuje minerální vodu (přírodní nebo uměle obohacenou), pramenitou vodu nebo čištěnou vodu (s příchutí nebo bez příchutí, avšak bez obsahu cukru). Druhou skupinou jsou ovocné a zeleninové šťávy, nektary, nápoje obsahující šťávy, ovocné pyré. Všechny tyto produkty jsou připraveny k použití. Druhá kategorie zahrnuje sladké nápoje sýtené oxidem uhličitým založené na obsahu vody a cukru, včetně toniků, sody, kvasu, ovocných nápojů, dětského nealkoholického šampaňského.

Ruský trh s nealkoholickými nápoji prochází rychlým růstem. Jeho struktura však prošla během posledních několika let významnými změnami. Pokud dříve, pokud jde o prodej, nápoje sýtené oxidem uhličitým byly vůdci, a pak minerální voda, nyní se dostaly do popředí džusy a výrobky obsahující džus.

Podle údajů za rok 2011 jsou prodejy v těchto odvětvích rozděleny z hlediska hodnoty (poznámka: tyto údaje se liší od prodejů) takto: 48% jsou šťávy, 33% jsou sýtené vody a 19% minerální vody. Současně se situace na trhu každoročně rychle mění.

V segmentu nealkoholických nápojů je monopolizace poměrně silná, což je spojeno s fúzemi a akvizicemi významných hráčů. Jak je známo, světový trh s nápoji je řízen dvěma největšími nadnárodními společnostmi - Coca-Cola a PepsiCo. Podle různých odhadů je jejich celkový podíl na trhu sýtených nápojů a džusů v naší zemi v rozmezí od 58 do 65%.

V oblasti minerálních vod se situace poněkud liší. Celkový podíl dvou předních výrobců nepřekročí 30% (jedná se o dvě ochranné známky: společnost Bonaqua, která vlastní společnost Coca-Cola, a společnost Aqua Minerale, která vlastní společnost PepsiCo). Obecně platí, že celkový podíl těchto dvou společností na ruském trhu s nealkoholickými nápoji přesahuje 50%.

Soutěžit s těmito giganty Ruské výrobce není snadné. Nicméně podle odborníků jsou příležitosti k propagaci ruských ochranných známek na domácím trhu poměrně dobré. Otázkou je počáteční investice, umístění a kvalita těchto produktů.

Podle údajů za rok 2011 bylo v naší zemi zaregistrováno přes tisíc společností vyrábějících nealkoholické nápoje. Je pravda, že 98% těchto společností působí hlavně na regionálních trzích. Hlavním problémem, kterým čelí téměř všichni výrobci, je organizace prodeje hotových výrobků a získání podílu na trhu tváří v tvář ostré konkurenci.

Téměř všechny nealkoholické nápoje, bez ohledu na značku, pod kterou jsou vyrobeny, jsou vyráběny v Rusku. Trendy ve vývoji domácího trhu se neliší od zahraničních. Spotřebitelé upřednostňují místní značky, stejně jako zdravé potraviny (nebo ty, které považují za takové). Mnoho společností rozšiřuje sortiment džusů na úkor produktů, které používají neobvyklé přísady: aromatické suroviny, včelí produkty, vedlejší produkty mlékárenské výroby. Popularita tradičního ruského kvassového nápoje roste.

Jako obaly pro nealkoholické nápoje se používají tři typy obalů: PET obaly, hliníkové plechovky, skleněné lahve. Nejoblíbenější plastové lahve o objemu od jednoho do jednoho a půl litru (více než 50%). Na druhém místě je plastová láhev o objemu dva litry a více (25%), po níž následuje láhev o objemu menším než jeden litr, kovové plechovky a skleněné lahve. Skleněné obaly postupně ztrácejí půdu. Podle odborníků tento typ obalů brzy zcela zmizí z trhu. Nyní ji používají někteří výrobci nápojů a džusů obsahujících džusy ve středně velkých a cenově výhodných segmentech. Celkově mohou náklady na balení dosáhnout 70% celkové hodnoty výrobku.

Nejslibnější v blízké budoucnosti je výroba nízkokalorických, šťavnatých (nejpřirozenějších) a energetických (tonických) nápojů. Mimochodem, poslední platí pro kvass.

Suroviny používané při výrobě nealkoholických nápojů musí splňovat požadavky právních předpisů. Jednou z hlavních složek každého nápoje je voda. Podle GOST 2874 "Pitná voda. Hygienické požadavky a kontrola kvality. Mnoho výrobců používá přírodní vodu, což je dobrá konkurenční výhoda, protože spotřebitelé upřednostňují nejvíce přirozené a zdravé produkty. Kromě toho, pro výrobu nealkoholických nápojů použitý cukrový písek (GOST 21-94), tekutý cukr (OST 18-170-74) nebo rafinovaný cukr (GOST 22-94). Častěji však složení těchto výrobků zahrnuje levnější náhradu cukru ze sorbitolu (produkt hydrogenace glukózy), kyselost (GOST 20710-75), polotovary z ovoce a bobulovin, různé aromatické a příchutě přísady, barvení potravin.

Postup výroby nealkoholických nápojů se skládá z několika operací, které se provádějí v určitém pořadí. V první fázi je voda pro výrobu nápojů vyčištěna zařízením na úpravu vody. Prochází celým systémem filtrů: první pískové filtry pro hrubé čištění, pak kationty sodíku (pro změkčení) a pak membránové. Teprve poté, co tato voda vstoupí do chladicí komory, kde je nasycena oxidem uhličitým.

Cukrový sirup se vyrábí odděleně od nádrže na vodu v nádobě na sirup. K tomu je předem vyčištěná voda přivedena do varu a pak za stálého míchání se do ní nasytí cukr. Tato hmota je vařena asi třicet minut. K tomu se přidá kyselina citronová a sirup se znovu filtruje, tentokrát přes deskový filtr. Poté vstoupí do deskového výměníku tepla, ochladí a vleje do nádrží. Obsah cukru v této sirupové hmotě musí být nejméně 60-65%.

V dalším stupni se do sirupu přidávají barviva. Nejběžnější barvy jsou kolera žluté nebo světle hnědé. Používají se v mnoha nealkoholických nápojích, počínaje Coca-Cola a končící od známého od dětství "Duchesse". Do tónovacího zařízení se přidávají barviva, cukr a voda v určitém poměru. Za stálého míchání se celá směs přivede na teplotu 180 až 200 stupňů Celsia a vaří asi hodinu a půl. Potom se roztok nalije do oddělené nádoby a ochladí se. Je-li hmotnost příliš hustá, zředí se vodou.

Ve třetím stupni je připravován takzvaný míchací sirup - roztok chutí a příchutí. Všechny složky podle receptury jsou umístěny v mísícím zařízení v následujícím pořadí: cukrový sirup, šťáva z bobulí, ovoce, organické kyseliny, barvivo. Pokud přidaná šťáva nebo tinktury mají sediment, jsou předfiltrovány a rozjasněny, což činí nápoj atraktivnější pro spotřebitele (sediment je přírodním jevem při použití přírodních složek). Po míchání se sirup čerpá filtrem a chladicí komorou přímo do tlakových nádrží pomocí čerpadla.

Existuje další technologie pro přípravu smíšeného sirupu. Používá se, pokud mezi složkami jsou čerstvé džusy, ovocné nápoje a jiné extrakty s vysokým obsahem bílkovin a alkoholu. V tomto případě se bílý sirup přivádí do vaření v sirupové konvici, do které se přidá filtrovaná šťáva nebo předředěný extrakt. O dvacet minut později se kompozice zfiltruje a ochladí a pak se nalije do míchacího zařízení.

Po smíchání všech složek se kapalina ochladí na 4-7 stupňů Celsia a přivádí se do odvzdušňovače, kde se z ní odstraňuje rozpuštěný vzduch. Pak se nápoj dostane do saturátoru, kde je nasycen oxidem uhličitým. Konečně je hotový sycený nealkoholický nápoj nalit do plnicího stroje, který jej lahve do lahví. Postupnost výrobních kroků se může lišit v závislosti na použitých formulacích a technologiích. Nejpravděpodobnějším způsobem je však předem smíchat vodu se sirupem a pak roztok nasýtit oxidem uhličitým.

Nealkoholické nápoje jsou baleny nebo baleny. To se děje automaticky, ale postup plnění nápojů v plastových a skleněných lahvích je jiný. Ten druhý čas trvá a prochází několika etapami zpracování a testování, včetně certifikačního přístroje, který kontroluje čistotu nádobí a nepřítomnost cizích inkluzí nebo podkladů. S pomocí speciálních zařízení se na lahev nalepí štítek, po němž je hotový výrobek umístěn v krabicích nebo zabalen ve filmu.

Nezbytné vybavení pro tuto výrobu kromě výše uvedených zahrnuje: zařízení na čištění vody, integrované linky na plnění do lahví, zařízení pro vyfukování PET nádob.

Pokud máte v úmyslu okamžitě jít s výrobky na federální úroveň, minimální objem vaší produkce by měl činit zhruba 100 milionů litrů ročně (nebo 150-200 tisíc lahví denně). Společnosti jsou nuceny platit asi 50 000 dolarů za každou produktovou řadu, která bude zastoupena v největších supermarketech a hypermarketech v zemi. To znamená, že pro pět položek bude muset zaplatit asi milion rublů. Jen málo domácích výrobců je schopno tyto peníze vynaložit. Proto se musíte předem postarat o nalezení vlastních prodejních kanálů. Na rozdíl od objemů výroby může být rozsah poměrně skromný: dostatek deseti nejoblíbenějších chutí. Po skončení sezóny (trvá od dubna do května až září), můžete přemýšlet o rozšíření rozsahu.

Podle odborníků bude objem výroby nealkoholických nápojů se syrovátkou v blízké budoucnosti pouze růst. Pravda, neměli bychom očekávat zásadní změnu v rovnováze na trhu: vůdcové se nebudou vzdát svých pozic. Ale počet hráčů se může výrazně zvýšit. Navíc k dobytí trhu musí neustále zlepšovat použité technologie a vyvíjet nové typy výrobků.

Podnikání spojené s výrobou a prodejem nealkoholických nápojů sezónní. Zpravidla od poloviny pozdního pátku až do začátku poloviny jara kupují lidé šťavu častěji. V období od druhé poloviny jara do poloviny podzimu je velká poptávka po šumivé vodě. Obecně platí, že spotřebitelé v průběhu roku spotřebovávají nejchladnější nápoje, ale džusy vedou z hlediska nákladů. To je způsobeno vyšší cenou pro džusy a výrobky obsahující šťávu: litrový balíček šťávy stojí více než láhev stejného objemu se šumivou nebo minerální vodou.

Hlavními reklamními nástroji, kterými výrobci propagují své výrobky, jsou televizní reklama (84%), tisk (2%), rozhlas (0,1%). Zbytek je na internetu. Stojí za to, že reklamní rozpočty domácích společností nevytvářejí ani desetinu prostředků vynaložených na propagaci svých produktů Coca-Cola a Pepsi.

Výstavba závodu na výrobu nealkoholických nápojů a minerální vody bude stát 50 milionů rublů. To bude vyžadovat pozemek o rozloze nejméně 5-6 hektarů. Samotná výrobní oblast, kde bude zařízení a sklady umístěna, je nejméně 7000 m2. Zaměstnanci takové společnosti jsou asi 40-50 lidí. Můžete také zakoupit fungující podnik, který již má zavedený systém prodeje. Zařízení s kapacitou 12 tisíc lahví za hodinu bude stát 75 až 80 milionů rublů. Pro srovnání: největší ruské podniky vyrábějí 150-200 tisíc lahví o objemu 1,5 litru denně. Doba návratnosti je pět až sedm let. Podle různých zdrojů dosahuje ziskovost tohoto typu podnikání zhruba 10-20%. Obrat ruských výrobců nealkoholických nápojů činí v průměru 10-12 milionů dolarů ročně.

Lilia Sysoeva
(c) www.openbusiness.ru - portál obchodních plánů a příruček

Autobazí. Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Výroba nápojů

Pasterizace šťávy. Přírodní džus s cukrem se mísí pasterizovaně v nádobách o objemu 0,65... 1,0 dm podle vzorce 10-20-20 minut při teplotě 85 ° C a tlaku 118 kPa.

Je povoleno konzervovat džusy horkou náplní. V tomto případě se před naplněním do vyhřívané nádoby zahřeje šťáva na teplotu 96... 98 ° C.

Rekonstituované šťávy z koncentrovaných produktů v tomto pořadí.

Koncentrát se zváží v elektronickém měřítku a podle receptury se přidá do vody v lázni s dlouhodobou pasterizací. V tom je koncentrovaná šťáva smíchána s vodou. Za účelem odstranění mikroflóry přítomné v koncentrátu se provádí pasterizace. Potom se v rotační pulzační jednotce pracující na principu kavitace nebo homogenizátoru homogenizuje, aby se získala homogenní směs bez hrud a skvrn.

Připravte nádobu. Pak připravené lahve dorazí k instalaci lahví a pak - na linku vakuového těsnění.

Fľaše se šťávou získanou z koncentrátu po lahvování jsou kontrolovány na speciální obrazovce, kde detekují nežádoucí inkluze v kapalině v lahvičce a některé produkty zlikvidují. Pak označte lahvičku. Hmotnostní podíl rozpustných suchých látek v přímých lisovaných šťáv a v rekonstituovaných šťávch je uveden v tabulce 8.3.

Láhve, které prošly kontrolní kontrolou, jsou dodávány do skupinového obalu - do termotunelu, kde jsou nataženy do roztažného filmu a zaslány do skladu k dočasnému uskladnění nebo k prodeji.

Technologie progresivního odpadu pro výrobu jablečného džusu - použití mikrovlnné energie při 2400 + 50 MHz po dobu 2... 3,5 minut. Při zpracování celých vypraných jablečných plodů dosahuje teplota v celém ovoci 80... 90 ° C, což zajišťuje inaktivaci enzymů a zabraňuje oxidaci výsledné šťávy. Nová technologická schéma pro zpracování jablek zahrnuje následující činnosti: mytí, prohlídky, oplachování ovoce pod sprchou, mikrovlnné zpracování, vypouštění šťávy stohovačem, lisování (mikrovlnná sušení jablečné šťávy), filtrace, mikrovlnná pasterizace džusu, balení šťávy do připraveného Láhve ošetřené mikrovlnami, uzávěry, skladování. Umožňuje získat nejen šťávu, která má přirozenou chuť, vůni a barvu, ale také zkrátit dobu výroby a recyklovat odpad (sušení marka). Podle předpokládaného schématu se vyrábějí rajčata, švestka, meruňka a další šťávy. Účinek kavitace během zpracování celého ovoce na mikrovlnné instalace umožňuje vyloučit jejich rozdrcení.

Doba použitelnosti šťávy závisí na nádobě, ve které jsou umístěny: ve skleněném zboží (lehkém) - 2 roky; ve skle (tmavé) - 1 rok; v kovových nádobách - 1 rok; v hliníkových trubkách - 1 rok; Aseptické a horké lahvové nápoje - 1 rok v spotřebitelských obalech z kombinovaných materiálů na bázi hliníkové fólie a papíru (lepenky).

Pro aseptické konzervování kapalných výrobků jsou široce používány kompozitní materiály na bázi fólie, papíru, kartonu a polymeru, jako je polyethylen / papír / polyetylén / hliníková fólie / polyethylen.

Šťávy jsou skladovány v spotřebitelských obalech z kombinovaných filmových materiálů po dobu 9 měsíců a ve láhvích vyrobených z polymerních materiálů - po dobu 1 roku.

Jak otevřít výrobu šťávy

Myslíte na slibné podnikání? Výroba šťávy nelze nazvat jednoduchou záležitostí, ale i mini-továrna je schopna vytvářet dobrý příjem. A podnikání může vždy měnit. Níže je podrobně popsáno, jak otevřít továrnu, jak ji správně vybavit a jak vytvořit stabilní prodej.

Registrace

Při výběru mezi registrací IP a LLC je nutné upřednostnit společnost LLC. To dává společnosti jméno a naváže spolupráci s dodavateli a distributory. Zvolte OKVED 15.32 "Výroba ovocných a zeleninových džusů". Registraci ochranné známky v Rospatentu. Společnost nebude moci začít pracovat bez souhlasu Federální služby pro dohled nad zdravím a sociálním rozvojem a uzavření SES Dodržujte požadavky GOST R 53137-2008.

Všechny dokumenty budou trvat asi 2500 dolarů.

Místnost

Celková plocha místnosti by měla být nejméně 200 metrů čtverečních. Z toho 150 je určeno pro dílnu, zbytek plochy - pro sklady a administrativní prostory.

Zařízení musí splňovat požadavky:

  1. Větrání, zásobování vodou, kanalizace, vytápění;
  2. Napájení 380 V;
  3. Výška stropu tři metry;
  4. Dodržování požárních předpisů: alarm, hasicí přístroje, evakuační plán.

Pronájem prostor stojí asi 1.500 dolarů za měsíc, opravy a příprava na práci - 1000-1200 dolarů.

Technologie výroby šťávy

V závislosti na typu (přírodní, nektarový, rekonstituovaný, nápoj obsahující džus) se technologický proces liší.

Fáze výroby přirozeného:

  • Kontrola a výběr surovin;
  • Mytí, další prohlídky;
  • Mletí surovin;
  • Získávání šťávy pod tlakem;
  • Pak je filtrování;
  • Osvětlení;
  • Sklizeň (balení).

Chuťové látky, různé bylinky, sůl a cukr, koření a někdy i ocot se přidávají do zeleninových šťáv. Pro každý z nich jsou malé odstíny. Například mrkev musí být nejprve dobře vyčištěn, nasekán a pářen, nakrájen, smíchán s cukrovým sirupem a poslán na zpracování na homogenizéru. Maso rajčete musí být nejdříve zahřáto, aby se odstranil vzduch. Ovocný nápoj je trochu jednodušší.

Nejčastějším způsobem výroby šťávy je koncentrát. Výstup je produkt, který je téměř totožný s čerstvě stlačeným. Rekonstituovaná šťáva se vyrábí následovně:

  1. Koncentrovaný produkt se zahřívá po dobu 30 až 40 sekund na teplotu 100 až 110 stupňů, pak se udržuje v této formě po dobu 3-4 sekund;
  2. Po 35-40 sekundách se šťáva ochladí na 23-30 stupňů, přidá se čistá voda (stejně jako se odpařuje), minerály, vitamíny.

Juice drink - nejlevnější možnost jak pro kupujícího, tak pro výrobce. Takové produkty neobsahují více než 10% šťávy a mnoho příchutí a chemických přísad. Zaměření na nejlevnější segment na začátku podnikání může být riskantní, protože kvalita se prostě nebude moci pochlubit.

Zařízení na výrobu šťávy

Zvažte zařízení pro výrobu to je obnovené šťávy, jako nejvýnosnější. Chcete-li uspořádat prodejnu, budete potřebovat:

  • Filtry na čištění vody;
  • Homogenizátor;
  • Speciální nádrže pro míchání surovin a přísad;
  • Čerpadla;
  • Výměník tepla;
  • Kontejnery pro sterilní skladování produktu;
  • Pasterizátor;
  • Pračky;
  • Automatický plnicí stroj;
  • Zařízení pro balení.

Nová výrobní linka stojí kolem 40-80 tisíc dolarů. Můžete si koupit za 25 až 40 tisíc.

Nejlepší výrobci:

  1. KREUZMAYR GmbH;
  2. Bertuzzi;
  3. AGRO-T Německo.

Kvalitní plnicí a balicí stroje lze zakoupit od společností AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING.

Suroviny pro výrobu šťávy

Pro výrobu potřebného koncentrátu, vody, cukru, dalších složek, jako jsou vitamíny. Koncentrát se často dováží ze zahraničí. Při nákupu surovin předpokládáme, že koncentrát je zředěn v poměru 1 ku 10.

Balení

Nejvýhodnější prodávat produkty v obalu TetraPak. Nápoje jsou v něm uloženy déle a vitamíny se nerozpadají pod vlivem slunečního záření. Skleněné obaly vypadají pevněji, ale nezapomeňte, že se zvýší váha výrobku.

Další možností - PET, Doy Pak, Tetra Rex. V závislosti na zvoleném typu balení je zvolena linka dopravníku.

Počáteční společnost by měla zůstat na uvolnění 8-10 vkusů. Například jablko, rajčata, pomeranč, třešeň, ananasový džus a několik dalších zeleniny.

Můžete nabídnout výrobky do obchodů a kiosků v okolí, kavárnách a restauracích, velkoobchodních skladů. Chcete-li se dostat na regály velkých řetězců a supermarketů, je třeba položit kulatou částku: vstupní práh je obvykle od 20 tisíc dolarů. (Jedná se o jednorázový poplatek za zboží, které je vyloženo na polici).

Náklady a zisky

Registrace dokumentace, pronájem prostor za 2 měsíce předem a její oprava bude vyžadovat investice ve výši 5000 USD. Získání zařízení (použito), jeho úprava - 40 až 60 tisíc dolarů. Nejprve musíte koupit sud (asi 250 kg) koncentrátu každé chuti, která bude vyráběna ve vaší továrně. Pro 10 chutí to bude asi 10 000 až 11 000 dolarů. Přidejte zde náklady na vývoj obalového designu a reklamy - $ 1000-2000, mzdy pro zaměstnance 10 osob (4 pracovníci, technolog, účetní, manažer, mechanik, nákupní a prodejní manažer, čistič) - $ 4500-5000.

Celkové kapitálové investice - 65-80 tisíc dolarů. Měsíční výdaje - přibližně 10 tisíc dolarů.

Pro dosažení dobrého zisku je důležitým požadavkem práce ve dvou směnách. Zařízení s průměrnou produktivitou je schopno vyrobit 1000-4000 litrů džusu za směnu. Zaměřujeme se v průměru na 5000 litrů denně. Pod podmínkou 100% prodeje zboží, měsíční příjem dosahuje 20-25 tisíc dolarů, a čistý zisk je 7-12 tisíc. Není samozřejmě možné tyto ukazatele dosáhnout ihned po několika měsících.

Můžete otevřít miniprodukt pro výrobu šťávy a nábor pravidelných velkoobchodních zákazníků postupně zvyšovat objemy výroby a rozšiřovat sortiment. V průběhu času stojí za to souhlasit s dodávkami do supermarketů, aby se pevně usadili v tomto oboru.

Související videa:

Líbí se vám tento článek? Sdílet s přáteli:

Odrůdy džusů a džusů

Různé druhy džusů a nápojů obsahujících džus nasytí lidské tělo vitamíny, pektiny, organické a minerální kyseliny. Jsou léčebným nástrojem pro mnoho nemocí.

Čerstvé nápoje

Otázka, co je šťáva, vařená bezprostředně před použitím a jaká je její výživná hodnota, znepokojuje každou hostesku. Přírodní produkty si můžete koupit ve specializovaném obchodě. Láhev nápoje by měla být umístěna na led nebo v lednici. Výrobek by neměl obsahovat cizí částice, skvrny, nečistoty, známky poškození.

Čerstvý domácí nektar obsahuje vitaminy, minerály, dobře vstřebává tělo. Dokonce i výrobek slavných značek je mnohem hůře uvařen doma.

K práci bude hosteska potřebovat pouze kombinaci s tryskou. Doma, připravte celý produkt z jednoho druhu ovoce nebo přidejte zeleninu:

Rýžový džus je užitečný při léčbě avitaminózy, anémie a onemocnění jater. Chcete-li získat požadované množství hojivé tekutiny, můžete použít elektrický nebo ruční odšťavňovač. Během tohoto procesu použijte gázu nebo bavlněnou tkaninu. Pšeničné nebo vanilkové bobule jsou umístěny do připraveného materiálu a ručně stlačeny.

Přímé odstředění

Apple nektar konzervy, a pak balení a skladování po dlouhou dobu jak v domácím a průmyslovém prostředí. Nápoj je připraven pouze z čerstvého a neporušeného ovoce. Pro získání vysoce kvalitního produktu se berou pouze místní ovoce. Šťávy přímé extrakce odrůd ostružiny Tornfrey připravené výhradně metodou sterilizace.

Široký sortiment, včetně známých značek přímých lisovaných výrobků, je vyráběn v 0,2 litrovém balení Tetra Pak ("Fruto-Nanny") v 1,0 l skleněné nádobě ("Live Juices").

Tato grapefruitová šťáva je přímo tlačena společností Gan Shmuel Foods. Tuto značku důvěřuje mnoho zákazníků. Zahrady džusu Pridonya neodpovídají kvalitě, protože není produktem přímého extrahování. Jeho složení obsahuje vodu, čištěnou od solí.

Nápoj přímého extrahování, připravený bez dodržování pravidel GOST, má nepříjemný, kyselý zápach zkažené zeleniny. Chuť produktu neodpovídá organoleptickým vlastnostem.

Neodpovídajícími nápoji jsou produkty Biotta Karotte, objem nektaru mrkve 0,5 litru. Není to přímý produkt. Voda a kyselina mléčná způsobují, že je chutná nerozpoznatelná. Přírodní nápoj je připraven pouze z čerstvého a neporušeného ovoce. Doba skladovatelnosti je od 6 měsíců do 2 let.

Recyklovaný výrobek

Co je to rekonstituovaná šťáva, je nutné vědět každému spotřebiteli, protože konečný výrobek má určité výhody oproti přítlačnému nápoji. Příprava rekonstituované šťávy spočívá v odpařování kapaliny z konečného produktu. Po odstranění vodního koncentrátu zůstává. Potom ve výsledné kapalině přidáme stejné množství odpařené kapaliny.

V některých případech nejsou rekonstituované nápoje nižší než produkty přímé extrakce chuti, barvy a vůně. Zda je obnovená šťáva užitečná, kupující mají zájem o nákup zboží. Poznamenávají jeho vůni, příjemnou chuť a texturu, přítomnost vitaminů a minerálů.

Obnovené šťávy jsou představovány řadou ovocných, zeleninových nebo bobulových nektarů. Produkt lze skladovat až 12 měsíců, přičemž si uchovává všechny živiny a vitamíny. Zpracování hotového nápoje v pasterizátorech vede ke zničení některých stopových prvků, takže před použitím byste měli věnovat pozornost datu výroby.

Pasterizace džusu a jeho další balení v aseptických nádobách se provádí podle Technických předpisů pro džusové výrobky ze zeleniny a ovoce (ТР ТС 023-2011).

Ovocný nebo zeleninový nektar

Složení sladkého nápoje obsahuje následující složky:

Nektar vždy znamená regenerovanou šťávu, protože čerstvě vymačkaný nápoj nepodléhá dlouhodobému skladování. Je vyroben z třešní, broskve, banánu, manga. Produkt obsahuje 50% přírodní šťávy. Původní suroviny se používají k přípravě několika druhů nápojů:

Nektary jsou získávány z koncentrátu jakékoli šťávy, obsahují dostatečné množství užitečných složek.

Hotový výrobek je balen ve skleněných a plastových nádobách. Ovocné a zeleninové nektary se vyrábějí podle schválené technologie, například teplota koncentrátu dýňového džusu, která vstupuje do zpracování, je + 110 ° C.

Užitečné ovocné nápoje

Často se džus zředí vodou a přidá určitý obsah cukru. Morse obsahuje vitaminy a minerální látky, injektované do plátků citronu, pomerančové kůry.

Doma, pro přípravu nápoje pomocí jakýchkoliv bobulí a ovoce. Z ovoce získáme čerstvý koncentrát. Voda a cukr - hlavní složky sirupu. Džus se přidává do ochlazené směsi a získává čerstvý džus.

Používání konzervačních látek, zahušťovadel, stabilizátorů není povoleno. Konopná průmyslová produkce nalita do PET nádob. Pasterizovaný produkt je platný po dobu 6 měsíců.

Jiné druhy ovocných tekutých produktů

Na základě citronových plodů se připravují nápoje obsahující šťávy, které mají léčivé vlastnosti. Kůže citrusových plodů obsahuje vitamíny, vlákninu, bílkoviny, tuky, sacharidy, esenciální oleje. To znamená, že za účelem zničení bakterií se ovoce zpracuje a rozemele v mlýně na velikost částic 2,5 mm.

Šťávový nápoj se připravuje přidáním sirupů:

Složení původního výrobku se odhaduje na základě několika ukazatelů:

Nejharmonizovanější organoleptické vlastnosti mají nápoj, ve kterém je citrón a cukrový sirup prezentovány v poměru 1: 1. K tomuto produktu se někdy přidávají různé sirupy a objem se upraví na 100 ml.

Konečným produktem je neprůhledná kapalina obsahující citrónovou buničinu. Barva - světle žlutá, s brusinkovým sirupem - světle červená, chuťová a aromatická.

Koncentrovaný produkt

Pro přípravu balené šťávy byly použity aromatické látky a dovezené suroviny. Nedoporučuje se používat barviva a konzervační látky kromě kyseliny askorbové.

Co je koncentrovaná šťáva, každý spotřebitel, který pravidelně nakupuje zboží v obchodě, by měl vědět. Tento nápoj je středním spojem mezi čerstvou šťávou a rekonstituovaným produktem.

Získává se třemi způsoby:

  • odpařování;
  • zmrazení;
  • membránová léčba.

Pak se koncentrát sterilizuje nebo zmrazí. Doba použitelnosti produktu je 6 měsíců.

Koncentrované šťávy jsou v obchodní síti zastoupeny těmito typy:

  • vyjasněno;
  • neobjasněná, obsahující nejmenší závěsy.

Doma si připravují jablečný nektar z jakéhokoli druhu ovoce. Suroviny jsou předem ošetřeny: promyty, nakrájeny na několik částí, jádro sejme. Kapalina se stlačí pomocí speciálního nástroje. Po pasterizaci šťávy je hotový produkt utěsněn ve skleněné nádobě a uložen pro dlouhé skladování.

Přirozený sortiment bobulí a ovoce je bohatý na výrobu nektarů a výrobci nejčastěji používají:

V hotovém potravinářském výrobku vyrobeném na bázi ovocné šťávy obsahuje malé množství alkoholu.

Difuzní nápoj

Je vyroben z řepných čipů. Pro práci používejte speciální přístroje KDA, DdS, C-17. Chips v podobě buničiny je z přístroje odstraněn a ohřátá voda protéká trubkou trubkou směrem ven.

Konečný produkt obsahuje vlákninu a pektin. Difúzní džus se skládá z 15% cukru a musí být vyčištěn, protože má černé barvy, pěny, obsahuje zbytky a pevné částice, které nemohou být filtrovány. Difuzní šťáva je vyčištěna ve dvou fázích.

Nejprve se opatrně zavede vápno, aby se odstranily nesaly a nerozpustné soli, přidá se 0,2-0,3% vápna (pH 11). Produkt se zahřeje na teplotu + 90 ° C a přenese se do defektátoru, kde se difúzní šťáva zpracuje po dobu 3-5 minut při teplotě + 80... + 85 ° C. Vládní normy zajišťují proces nasycení - další čištění nápoje adsorpcí. Proces difúze trvá 10 minut.

Druhá část procesu zahrnuje snížení obsahu vápna na ukazatele 0,015-0,025%. Poté je produkt procházen speciálními vakuovými filtry.

Balené nápoje

Dodávaná šťáva se získává zotavením nebo přímou extrakcí. Výrobci často používají zeleninu a ovoce regionálního významu pro přípravu nápojů. Je třeba pasterizovat čerstvý koncentrát, aby prodloužila jeho skladovatelnost. Nápoj zabalený v tetrapacku se často prodává jako komodita nazvaná "džusový nápoj". Množství přírodních látek v tomto produktu nepřesahuje 12%. Balený produkt obsahující buničinu má vysokou nutriční hodnotu, bohatou na draselné soli, karoten, kyselinu askorbovou.

Odborníci na výživu doporučují pravidelné používání přítlačného nápoje, protože se vyrábí podle speciální technologie. Organoleptické vlastnosti balené šťávy závisí na přítomnosti cukru, kyselin a aromatických látek v jejím složení.

Moderní technologie umožňují získávat ovocné a bobulové šťávy se specifickým obsahem cukru. Dlouhodobé skladování baleného produktu v nepříznivých podmínkách vede ke změně jeho chuti - stává se bez chuti a ztmavne.

Kvalitativní charakteristiky nápojů

Koncentrované ovocné šťávy se liší podle následujících ukazatelů:

  • hustota;
  • přítomnost rozpustných látek.

Tato data umožňují nastavit procento koncentrace šťávy. Populární značky nápojů se vyznačují obsahem rozpustných suchých složek. Kondenzovaný nápoj má vysokou hustotu.

Výrobce stanoví poměr pro stanovení množství cukru, který je koncentrovaný v hotovém výrobku. Nápoje s poměrným podílem složek mají index od 12 do 15%. Standardy džusů, nektarů a nápojů stanoví společnost GOST.

Náklady na nápoj závisí na mnoha faktorech, je určeno značkou, typem hotového výrobku, hustotou, obsahem pevných látek, ukazatelem poměru. Pasterizovaná šťáva je vyrobena z třešní, hrušek a z meruňkových, broskvových, banánových a mango pyré - nektarů a sýrových produktů.

Rajský nápoj zaujímá vedoucí pozici - objem výroby je 43%, jablko a oranžová -27% a 20%. Zmíchané šťávy s novými směsnými příchutky přitahují kupce. Většina nápojů je balena v balení Tetra Pak. Ve skleněné nádobě umístěné džusy TM Jaffa. Pro prémiové produkty používají evropské lahve, šťáva z nižších cenových segmentů je nalita do třílitrových nádob.

Na trhu dominují produkty vyrobené z domácích surovin a výroba nápojů je rostoucím odvětvím potravinářského průmyslu.

Ať už jsou džusy užitečné v balíčcích, každý rozhoduje na základě svých zdravotních a finančních možností.

Top