logo

V předmluvě, jako autor tohoto článku, chci poznamenat, zásadní změnu trhu cukrovinek v Rusku, což mě také ovlivněn, mé rodiny a nejsou předány prostřednictvím každého z vás a vaše blízké. Tyto změny otevírají nové příležitosti a právě dnes je obchod s bonbóny jako podnik slibný a včasný. Jaké jsou změny, proč malé podniky v cukrářském průmyslu dostanou nové možnosti rozvoje, podívejme se na podrobný článek.

Historie cukrárny má více než 20 století. První obchodníci s cukrovinkami přišli na území moderní Evropy z východu již v 6. - 5. století před naším letopočtem. Průmyslové lízátka, jednoduché pečivo, tvarohové sýry a cukrová baklava byly na stolech dávné šlechty. Ve středověku byly do Evropy přivezeny koření z Indie a čokoláda z Jižní Ameriky. Byl to revoluční moment v historii cukrárny.

Ve Francii se otevřely kavárny a čokoládové obchody, v Anglii se dodnes objevovaly oblíbené kukačky (jakýsi cupcakes). Ruské preclíky a koláče také vzbudily zájem v zahraničí. Aby však bylo možné kombinovat kulturní tradice, různé techniky výroby cukrářských výrobků, textury a naprosto odlišných mohl složek až na konci XVIII století, a už příští století je považován za zrod globálního cukrářského vaření. Jeho domovina je považována za Francii. Existuje však ještě jeden, ne méně populární směr cukrářského umění ¬- východní.

Je těžké porovnat francouzské dezerty a orientální pochoutky, baklava a Saint Honore, turecké lahůdky a Tiramisu. Východní techniky výroby sladkostí však představují asi 40% fanoušků po celém světě, a proto je nemožné je brát v úvahu.

Spotřebitelský požadavek na sladké byl udržován na vysoké úrovni téměř 300 let. Navíc změny situace na trhu je zřejmá: jestliže v roce 1920, koláče a dorty zakoupené jako atribut dovolenou nyní zobrazuje kulturu konzumace sladkostí sladkých pokrmů do denního příjmu.

Pravidelně vidíme na ulicích cukrárny a kavárny, které nabízejí široký sortiment složitých a jednoduchých sladkostí. Strudels, koláče, sušenky, muffiny, košíčky nás čekají na čerpacích stanicích, v obchodních centrech, v parcích a kavárnách divadel, v ulicích a dokonce i v McDonalds. Cukrovarnické výrobky ze skupiny elitních privilegovaných produktů přešly do kategorie rychlého občerstvení.

Ale ani tato vážná změna na trhu není příčinou nového kola rozvoje v segmentu malých podniků. Skutečnost, že koláče a pečivo se staly běžným cenově dostupným "fast food" pro každý den, vedla k levnějším cenám na úkor kvality. Namísto másla používají cukráři pomazánky namísto rostlinných tuků - živočišných nebo syntetických atd. To činí náklady na výrobek nižší, což mu umožňuje přežít v soutěži.

Hlavní rysy cukrářského trhu v Rusku

Ruské cukrářské prostředí má díky základní škole Sovětského svazu kvalitní teoretickou a praktickou základnu. Nicméně kvůli blízkosti sovětské politiky došlo ke ztrátě momentu flexibility. Nyní je dynamika vývoje domácí cukrovinky výrazně nižší než v západní. Nicméně pokud porovnáme kvalitu kontinuálních výrobků, a to i při zohlednění trendu směrem k levnějším výrobkům, mohou být výrobky našich ruských firem nazývány chutné a jedlé, což se bohužel nedá říct o mnoha evropských produktech (ještě nebudu zdůrazňovat soukromé cukrárny).

Zvláštnosti cukrářského trhu v Rusku jsou:

  • krátkodobý prodej produktů;
  • složitost rozsáhlé logistiky a vzdálených dodávek;
  • obrovský počet druhů a poddruhů produktů;
  • úplná závislost výrobců na kvalitě dodavatelů surovin (zboží pro ingredience);
  • tradice domácí pečení;
  • široká škála autentických, místních surovin pro výplně (bobule, ovoce, ořechy;
  • intenzivní konkurence ve výklenku cenově výhodných cukrářských výrobků a nízká konkurence v segmentu přírodních vysoce kvalitních drahých výrobků;
  • výskytu malých podniků v segmentu čerstvého pečiva.

Nyní, jak je uvedeno výše, ruský cukrovinky trh je plný nekvalitních levných výrobků, a najít Delicious, krásné a zároveň přirozené a bezpečné dort je prakticky nemožné, aby zdraví dětí.

Soukromí obchodníci, kteří vyrábějí koláče na objednávku, malé mini pekárny, soukromé cukrárny pracující v 1-2 kavárnách nebo v několika obchodech přežívají na této nesouladu. Proto je nyní obchod s cukrovinkami jako obchod zajímavý a má dobrý příjmový výhled.

Odborníci komentují trh:

Společnost Alto Consulting Group v rámci studia cukrářského trhu v Rusku se zaměřuje na neustálý a nepřetržitý růst obratu. Počet produktů. produkce v Ruské federaci roste, i spotřeba. V porovnání s růstem cen v roce 2013 však současný trh, i přes výrazné změny poměru měn, zůstal téměř nezměněn. Kvalita přísad je snížena, kvůli tomu se maloobchodní cena cukrářského výrobku, místo pravidelného růstu, udržuje na stejné úrovni.

A teď se podívejme blíže na ceny samotné, rozdělené podle federálních okresů Ruska:

Obr. 1. Srovnání průměrných výrobních cen za sušenky a sladkosti podle federálních okresů Ruska v roce 2014

Je snadné počítat s tím, že průměrný růst cen Ruska činil pouze 26-27%, kde pokles v -45,5% v jednom kraji snižuje celkový obraz několikrát (bohužel zdroj neposkytl rozdělení podle okresů v barvě).

Tento obrázek ukazuje hypotézu, že snížení kvality a snížení nákladů na výrobu uvolňuje místo pro vysoce kvalitní čerstvé pečivo a / nebo složité cukrářské výrobky s krátkou trvanlivostí. To je přesně ten segment, v němž mohou rozkvět malé podniky. Již jsme zvažovali, jak otevřít cukrárnu nebo cukrárnu v jednom z článků, takže se v tomto okamžiku nebudeme zabývat, ale omezujeme se na tvrzení, že to je nyní slibný případ pro řadu bodů:

  • hlavní výrobci pracují na šachtě, takže usilují o udržení maximální doby provádění, kterou nelze dosáhnout pouze pomocí přírodních složek;
  • potřeba vysoce kvalitního, přirozeného a bezpečného zboží, zejména v oblasti výrobků pro děti, zůstává stále více neúplná;
  • Trh vyžaduje velkou flexibilitu od výrobců, schopnost sledovat módu a uchopit měnící se chuťové preference, které velké továrny a obavy nemohou technicky realizovat, nebo to dělají velmi neohrabaně a po dlouhou dobu.

Zde jsou důkazy o změně struktury poptávky, jak je patrné z níže uvedeného grafu, růstu v produkci koláčů a pečiva, které nejsou dlouhodobě skladovány.

Obr. 2. Počet tun produktů podle typů cukrářských výrobků vyrobených v Rusku na období 2010-2013. Dynamika vývoje trhu v ekvivalentu kusů.

Jak se cukrářská firma zabývá: popisem obchodních modelů a stručnou analýzou trhu

Stejně jako v každém jiném segmentu existuje několik modelů v cukrárnách, které jsou realizovány ziskem:

Model 1: Výroba a prodej vlastních výrobků prostřednictvím sítě obchodních firem a / nebo protistran (živým příkladem je cukrářská továrna Červená října, Moskva). Výhodou tohoto modelu je přímá komunikace se spotřebitelem a mínus je vysoká ekonomická rizika.

Model 2: Výroba výrobků na objednávku protistran (to je způsob, jakým pracuje společnost Lironas Confectionery Company, region Volga). Plus modely s nižšími náklady na prodej výrobků. a mínus je. že výrobce nemůže skutečně sledovat reakci kupujícího na změnu v produktovém portfoliu ceny. a to prostřednictvím skupinových cílů a výzkumu. což není také levné.

Model 3: Výroba a prodej prostřednictvím franšízovaných klientů. V tomto případě výrobce prodává své výrobky v obchodech pod obchodním názvem, například v cukrárně Medobory v Krymu. Navíc model v praktické absenci nákladů na podporu prodeje a vytvoření obchodní sítě, a mínus v nekontrolovatelnosti pověsti společnosti (pokud některý z franšízových zákazníků vede sám s nevhodným způsobem s kupujícím, obraz výrobce trpí).

Jinými slovy, musíte rozdělit dva obchodní procesy:

  1. výroba a prodej cukrářských výrobků. Existují společnosti, které tyto dva procesy kombinují.
  2. výroba a velkoobchod, nebo velkoobchodní nákup a maloobchod. Existují podniky, které používají pouze jeden proces v plné míře a druhý - zkrácený.

Mezi největšími ruskými výrobci, jako je cukrářská továrna KDV Yashkino (oblast Kemerovo), cukrárna Conti Group, cukrovinková továrna Lipetsk Roshen, cukrářská továrna Akkond (Cheboksary) a Kraft Foods Rus (Vladimir region), cukrovinky továrna "Chipita" (St. Petersburg), cukrovinky továrna "Gala" (Krasnodar region), OAO "Rot Front" (Moskva).

Důležitými body v organizaci cukrárny jsou:

  • výběr výklenku výroby / prodeje (dnes je snack skupina a akutní nedostatek v oblasti krémových výrobků pro krátké skladování);
  • výběr míst a kompetentní výpočet obratu cukrárny;
  • výběr dodavatele.

Ráda bych se zaměřila na výběr dodavatele. Když se ctižádostivý podnikatel ponoří do cukrářského trhu, je pro něj důležité, aby získal horkou komoditu. K tomu potřebujeme pochopit, jaké druhy produktů bych chtěl prodat.

Cukrovinky jsou výrobky s každodenní poptávkou: v průměru každý obyvatel Ruska v roce 2012 spotřeboval 23 kg sladkostí, z nichž 12 kg bylo sladké a 11 kg - moučné výrobky. Zároveň se v Moskvě koupí asi 18% sladkostí.

Konkurence na ruském cukrářském trhu je vysoká. Dnes v tomto odvětví pracuje asi 1 500 organizací ve všech regionech Ruské federace a více než 15 000 místních cukráren (údaje Rosstatu). podniky vyrábějící 55% celkového ročního obratu produktů.

Obr.3. Segmentace ruského cukrářského trhu v roce 2012.

Největší cukrářské segmenty na ruském trhu:

  • čokolády - 21%;
  • všechny typy cookie (včetně sušenky) - 20%;
  • smetanové výrobky (koláče, pečivo) - 8%;
  • dlažba a tvarovaná čokoláda - 8%.

V období 2010 - 2014 podle Rosstatu podíl dovozu neustále klesá a až do zavedení potravinového embarga v srpnu činil 12,2%. Tuzemská produkce činí 87,8%. Hlavní dodavatelé cukrovinek do Ruska (cukrové výrobky zahrnují sladkosti, karamel, karamel a dražé):

Obr. Hlavní dodavatelé cukrovinek v Ruské federaci v letech 2012-2013

Třináct let (2000-2013gg), podle údajů Rosstat, poptávka po surovinách, jako je cukr vykazuje stálý růst, a proto, že je cukr - základní složkou v cukrářství, odborníci tendenci vidět přímou korelaci s zvýšení poptávky po hotových cukrovinek. Průměrná míra růstu je 5% ročně. Tedy lze říci, že každoročně se spotřeba cukrářských výrobků v Rusku zvyšuje o 5% (jak v hodnotě, tak v ekvivalentu kusů).

Obr. Dynamika prodeje cukru v tisících tun za období 2000-2012

Odborníci se domnívají, že do roku 2017 objem trhu dosáhne 4,5 miliardy dolarů.

Vzhledem k tomu, že cukrářské výrobky nepatří k základním potřebám, poptávka po nich je způsobena tradicemi a vnějšími vlivy na trhu.

Struktura potravinových výdajů průměrné ruské rodiny zahrnuje asi 9,5 - 15% nákladů souvisejících s cukrárenskými výrobky. S velikostí koše s potravinami 1 ruské rodiny (3 osoby) ve výši 9,5 tisíc rublů se průměrně 1,500 rublů vynakládá na cukrářské výrobky měsíčně. Pokud se toto číslo připočítá k počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), získáme nominální objem trhu: 79 mld. Rublů měsíčně.

Analýza sezónnosti cukrářského průmyslu

Sezónní kolísání poptávky po cukrářských výrobcích - objektivní skutečnost ve všech oblastech trhu. Tento faktor má významný dopad jak na objemy prodeje, tak na jejich strukturu. Proto srovnávací analýza průmyslu nejvhodněji provádí porovnáním na stejné období pro podávání zpráv a za předchozí roky, protože sousedící periody může být radikálně odlišné úrovni obchodu, prodejní struktury, v závislosti na vlivu prázdnin, poštou, prázdnin, vzhled tovarozameniteley (bobule, ovoce), atd.

Níže jsou uvedeny sezónnosti faktory vypočtené na základě základu prosinec - jako měsíc s nejvyšším obratem v cukrářském průmyslu, kvůli předvánoční nálady uživatele (viz obrázek 1, obrázek 1).

Segmentace ruského cukrářského trhu

Cukrovarnický průmysl je jedním z nejdynamičtěji se rozvíjejících odvětví potravinářského průmyslu v Rusku.

Cílem této studie je proto analyzovat současnou situaci na trhu cukrovinek v Rusku.

Předmět studia: Ruský cukrářský trh.

· Odhad objemu, struktury, kapacity ruského cukrářského trhu (v segmentech mouky, cukru, čokoládových výrobků);

· Identifikovat hlavní hráče - největší výrobce na trhu;

· Stanovit tržní trendy a předpovědi jeho vývoje.

Význam této studie spočívá v tom, že obsahuje nejnovější údaje o situaci na trhu cukrovinek, včetně kvantitativních charakteristik, hlavních segmentů a struktury trhu.

Jako zdroje informací byly použity otevřené zdroje: průzkumy, obecné analytické publikace, analytické publikace v průmyslu, otevřený výzkum marketingových společností a organizací, internetové stránky významných účastníků trhu, webová stránka společnosti Rosstat. Studie se uskutečnila ve třech etapách.

V první fázi výzkumu byl segment čokoládových výrobků segmentován pomocí otevřeného výzkumu marketingových kampaní a organizací (obr. 1). Na konci roku 2011 činily čokoládové a čokoládové výrobky v reálném vyjádření 9,5% trhu. Segment dortů a pekáren tvoří 7,5% trhu, podíl karamelu - 6,5%, džemy a marmelády - pastilky - 6%, perník a perník obsadil 5,5% trhu, vafle - 6,5%, košíčky, ženy a rolky - 5%, sušenky a sušenky zaujímají pouze 3%. Druhý cukrářský segment vyplní 10% trhu.

Obr.1 Podíl segmentů trhu s cukrárenskými výrobky

Vzhledem k tomu, že čokoláda zaujímá největší podíl, ve druhém stupni studie se budeme bližší podívat na tento segment cukrářského trhu (obr. 2).

Sektor čokolády je velmi konkurenceschopný, západní společnosti zde nastavují tón. Prvních 5 výrobců na baleném cukrovarnickém trhu v abecedním pořadí podle Nielsena je následující:

5. "Spojených cukrářů".

Prvních pět tvoří zhruba 70% maloobchodních tržeb v Rusku, balených v krabicích čokolád. "Sjednocené cukrárny" vyrábějí spoustu cenově výhodných sad, ale zaujímají pouze čtvrtou pozici v ceně výrobků.

Obr.2 Podíl výrobců na trhu čokoládových a čokoládových výrobků v přírodním vyjádření

Analýzy Insights Market analytiků zaznamenaly výrazný nárůst prodeje sladkostí (tabulka 1), navzdory růstu cen surovin, zejména kakaa, a nárůstu výrobních nákladů cukrářů. Podle odborníků to je z velké části důsledkem aktivních reklamních aktivit mnoha výrobců, růstu spotřebitelské poptávky po malých a poměrně levných sladkostí a uvolnění široké škály nových produktů.

Tabulka 1. Podíl cenových segmentů na trhu cukrovinek,%

Nízká (až 150 rublů / kg)

Střední (150-290 rublů / kg)

Vysoká (290-390 rublů / kg)

Premium (390-600 rub./kg)

Ve třetí fázi průzkumu se uskutečnil průzkum mezi studenty a učiteli pobočky SSEZ Syzran, kteří nakupují čokoládové výrobky v Akadem Cafe.

Na základě průzkumu bylo zjištěno, že 67% pravidelně konzumuje cukrovinky a 57% pravidelně konzumuje čokoládu.

Výběr čokolády, nejčastěji se řídí následujícími motivy (obr. 3).

Obr.3 Motivy pro výběr čokolády

V první řadě jsou chuť a cena je pouze na druhém místě, ačkoli v marketingu je cena hlavním kritériem pro nákup. Mezi zákazníky, kteří kupují čokoládové výrobky v Akadem Cafe, nejoblíbenější jména jsou: Snickers, Mars, Twiks.

Zvažte šíři řady čokoládových výrobků v "Academ-cafe". Šířka sortimentu se vyznačuje počtem sortimentních skupin zboží k prodeji [1].

Shfakt. - čokoládové desky a čokoládové tyčinky.

Shzáklady. - čokoládové desky, čokolády, čokoládové tyčinky, čokoládové bonbony, čokoládové vejce, kakaový prášek.

Protože rozsah šířka je relativně malý, to znamená, že studenti a učitelé raději jíst teplé obědy a čokoládové výrobky raději kupují jako dezert nebo jako dárek. To je potvrzeno výsledkem studie o četnosti nákupu čokoládových výrobků.

Četnost nákupu čokoládových výrobků v "Academ Cafe" je následující (obr. 4).

Obr.4 Četnost nákupu čokoládových výrobků v "Akademii - kavárně"

Podle průzkumu považuje 78% respondentů čokoládu a její produkty za dar pro sebe a své blízké. V sortimentu Akadem Cafe lze rozšířit například přidáním čokolád v krabicích, ale jejich cena by měla být 100-200 rublů (respondenti jsou ochotni utratit tuto částku na jednorázový nákup cukrářských výrobků).

Závěrem lze říci, že původně čokoláda byla používána pouze jako nápoj. Až do století XIX. pouhé smrtelníci nemohli ochutnat tento nápoj: bylo to tak drahé, že za sto kávových zrn mohlš koupit dobrého otroka. S rozvojem civilizace se proces výroby čokolády stal levnějším a samotná čokoláda je přístupnější. Souběžně s masovou kulturou spotřeby v Evropě se však narodila elitní kultura bohatých znalců. Dnes je na světě několik značek elitní čokolády. Díky němu byla výroba čokolády zvýšena na uměleckou úroveň, ale Rusko tuto kulturu poznává jen pro sebe.

1. Chuvakova S.G. Správa sortimentu skladů: Pract. příspěvek. M.: Dashkov a Co. ° vydavatelské a obchodní korporace, 2011-260.

Segmentace trhu s cukrárenskými výrobky

Rusko se řadí na páté místo na světovém žebříčku z hlediska prodeje cukrářských výrobků. A ačkoli průměrná spotřeba cukrářských výrobků na obyvatele v Rusku je nižší než v jiných zemích o 3-5 kg ​​na osobu, má také nižší průměrnou cenu za kilogram cukrovinek ve srovnání s největšími světovými trhy. [23]

Obecně lze v sortimentu cukrovinek rozlišit následující skupiny:

- mealy - sušenky, perníčky, vafle a jiné; podle odborníků je jeho podíl asi 55% trhu;

- cukr - karamel, marmeláda, dražé, marshmallow a další; tržní podíl je v rozmezí 13%;

- čokoláda - cukrovinky, dlaždice, cukrářské tyčinky; podíl na trhu je 32%. [19]

Po analýze produktů společnosti "Bryanconfi" je možné zvážit, jak společnost segmentovala trh. Na základě nabídky nabízených produktů je jasné, že zásada rozdílu mezi segmenty a princip větší velikosti segmentu hrají primární roli. Všechny produkty jsou tvořeny výrobky patřící do skupiny mouky a čokolády (dvě největší a různé skupiny). A větší z nich je mouka, reprezentovaná cookies a vaflemi, respektive menší, čokoláda (sladkosti a tyčinky), zde je vidět princip podobnosti spotřebitelů.

Abychom mohli přesněji určit, které segmenty trhu se zaměřuje činnost společnosti Brianconfi, zvážíme náznaky segmentace spotřebitelského trhu.

1. Socio-demografické znaky.

Znamení pohlaví. Společnost nevytváří zvláštní rozdíly mezi muži a ženami a nabízí své výrobky celé populaci jako celku, ale vzhledem k tomu, že ženy milují čokoládu víc než muži, při umístění čokolády "Brianconfi Gold Collection" je důraz kladen na ženskou část populace.

Věková značka. V sortimentu společnosti neexistuje žádná skupina produktů zaměřená na věkovou skupinu mladší 18 let, tedy děti. Společnost tento segment nepřiděluje ke směrování svých aktivit, ale to neznamená, že malé děti a dospívající nejí konzumace cookies a sladkostí značky Bryanconfi.

Velikost rodiny je důležitým kritériem pro určení segmentu trhu. Zde společnost uplatňuje diferencovanou marketingovou strategii. Nabízí produkty schopné uspokojit každého zástupce tohoto segmentu. Najít produkt pro sebe může, jako osamělý člověk, tak velká rodina kvůli tomu, že společnost nabízí širokou škálu hmotnosti a balené výrobky.

Úroveň příjmů je pro společnost "Brianconfi" nejdůležitějším kritériem. Na svém základě vybudovala veškeré výrobní a marketingové aktivity společnosti. Výběr segmentů podle tohoto atributu lze jasně vidět z prezentovaného portfolia produktů společnosti, která zahrnuje řadu značek ekonomické třídy, což je přímo značka Bryanconfi (vafle, cukr a dlouhé sušenky) a značka Gulliver (hmotnostní a balené cukrové cukrovinky podle hmotnosti vafle), stejně jako prémiová třída, kterou představují značky White Mill (balené výrobky pro rodinnou spotřebu), Oblíbené Bryanconfi a Bryanconfi Gold Collection (série čokolád). To znamená, že i lidé s velmi nízkým příjmem (cca 5-6 tisíc. Rub. Za osobu) se může vybrat a koupit produktovou značku „Bryankonfi“, nemluvě o lidi s vysokými příjmy.

2. Geografické rysy.

Když je segmentován geografickou oblastí, trh je rozdělen na jednotlivé segmenty v závislosti na jejich zeměpisné poloze.

Společnost Bryankonfi má rozsáhlou geografii dodávek - od Petrohradu a Moskvy po Yakutia a pobaltské státy - což činí firemní značku Bryankonfi skutečnou národní značkou, oblíbenou a milovanou v mnoha regionech Ruska i v zahraničí.

Segmenty, které firma věnuje pozornost, se budou lišit podle geografických znaků. Takže ve svém rodném regionu (Bryansk) může být značka Bryanconfi vidět na regálech všech obchodů, a to bez ohledu na počet obyvatel v obci, výrobky lze koupit stejně ve velkých městech (Klintsy - 63 711 lidí, Novozybkov - 41 745 osob) a v malých vesnicích a obcích jen několik set nebo desítky obyvatel (Lopatni - 300 lidí, Manyuki - 180 lidí). Ale čím více se rozšiřují hranice nabídky výrobků, tím menší se stává počet segmentů, který upoutává pozornost společnosti. Například v sousedních oblastech Oryol, Smolensk a Kaluga produkty společnosti již nejsou zastoupeny ve všech lokalitách, ale splňují pouze požadavky určité populace (v průměru 5.000 a více lidí) a zpravidla se společnost již nezajímá o venkovské oblasti jako o ekonomicky výhodném segment na takových vzdálenostech (vzdálenost od Bryansk do Orelu - 128 km, do Smolenska - 250 km, do Kalugy - 235 km) a ve vzdálenosti několika stovek kilometrů již společnost nemá zájem o předměstí, ale pouze přímo Ode (vzdálenost od Bryansk do Moskvy obyvatel 10,562,099 lidí - 364 km, St. Petersburg populaci 4613800 - 1043 km).

3. Psychografické znaky.

Použitím analýzy, podle které se spotřebitelé vyznačují životním stylem, strukturou kupujících, je možné určit segmenty společnosti. Společnost "Bryanconfi", jak je již známa, vyrábí širokou škálu produktů, které mohou uspokojit jak lidi patřící do "vlastněných", "podporovaných" skupin - jedná se o klasické a převážně levné druhy sušenek, vaflí a "konkurenčních" prosperující "," já - já "," společensky uvědomující "- vysoce kvalitní výrobky různých tříd. Jediná skupina, která nemusí najít vhodné produkty pro sebe, je "zoufalá", ale zjistí pro sebe, že je mohou uspokojit alespoň někde?

4. Behaviorální příznaky.

Tyto značky jsou nejvíce fiktivní a podle mnoha odborníků jsou nejlogičtějším základem pro tvorbu segmentů trhu.

Kupující mohou být mezi sebou rozlišováni na základě myšlenky, nákupu nebo používání produktu. Takže kupující produktů značky "Brianconfi" mohou být rozděleni do těch, kteří:

· Konzumuje pečivo doma;

· Konzumuje pečivo při práci;

· Získá cukrovinky jako dárek nebo na návštěvu;

· Konzumuje pečivo na silnici nebo na cestách;

Mezi nimi jsou dvě skupiny, které jsou mnohem větší ve srovnání s ostatními dvěma, což jsou hlavní segmenty společnosti Brianconfi, ty, kteří konzumují produkty doma nebo kupují jako dárek, společnost nepovažuje další dvě divize za ekonomicky životaschopné tržní segmenty.

V závislosti na požadovaných výhodách kupujících lze rozdělit na ty, kteří hledají na trhu:

· Vysoce kvalitní zboží;

· Nižší než obvyklá cena (úspory);

Zde společnost identifikuje všechny segmenty jako důležité pro své aktivity, neboť se snaží vždy nabízet vysoce kvalitní zboží, za nižší ceny než konkurenční, v širokém rozmezí.

Dá se tedy dospět k závěru, že cílovými segmenty společnosti Bryanconfi na cukrářském trhu jsou spotřebitelé "moučné" a "prémiové" moučné výrobky, pro které společnost nabízí širokou škálu vysoce kvalitních výrobků za konkurenceschopné ceny s nejlepšími úroveň služeb.

Na základě všech výše uvedených skutečností lze konstatovat, že společnost "Bryanconfi", která má půlstoletou zkušenost s výrobou cukrářských výrobků, je jednou z největších ve svém oboru a dynamicky se rozvíjí.

Společnost neustále rozvíjí nové tržní segmenty, představuje nové značky svých produktů, které jsou zaměřeny na plné uspokojení potřeb všech skupin spotřebitelů, přičemž upřednostňují ne ekonomické přínosy, ale vyhrávají sympatie a odhodlání svých spotřebitelů.

Ruský cukrářský trh Přehled: změny a trendy

Kategorie: Branding a marketing

Specializujeme se na design značky.

Cukrovarnický trh v Rusku po roce 2013 prošel velkými změnami. Chcete-li zjistit vyhlídky svého vývoje, zvážme faktory, které ovlivňují výběr sladkostí a to, co ruské cukráře dnes nabízejí spotřebitelům. V posledních 4 letech budeme analyzovat cukrářský trh a identifikovat hlavní trendy.

Cukrovinky jsou sladkosti, které mají vysokou nutriční hodnotu. Jsou krásně zdobené, mají výraznou chuť. Složení těchto produktů nejčastěji zahrnuje; cukr nebo jeho náhražky, tuky, mouka, stabilizátory, barviva, škrob, ořechy, kakao a další produkty.

Značková agentura KOLORO navrhne nebo změní design obalu!

Cukrovinky jsou rozděleny do 3 skupin:

  • čokoláda: čokoládové tyčinky, čokolády;
  • cukr: bonbón, karamel, marshmallow, marmeláda, marshmallow, karamel, dražé;
  • mouka: sušenky, koláče, koláče, sušenky, vafle

Statistiky ukazují, že průměrně obyvatel Evropy jedí 6 kg sladkostí ročně. Rusové dávají přednost sladkým potravinám méně často. Podle odborných odhadů bylo v období od roku 2014 do roku 2016 v průměru 4,5 kg sladkostí ročně na ruského občana. Do roku 2014 to bylo 5,1 kg.

Spotřeba cukrářských výrobků podle kategorií v letech 2012-2016, kg / osoba.

Analýza cukrovarnického trhu v Rusku ukazuje, že pokles poptávky je způsoben růstem cen. V roce 2015 se zvýšily ceny surovin a cukráři zvýšili průměr maloobchodních cen o:

  • 11% - cukrové výrobky;
  • 15% - sladké mouky;
  • 26% - čokoládové výrobky.

Výrobci cukrovinek v Rusku v krizi změnili přístup k výrobě. Pro optimalizaci nákladů a udržení prodeje byly provedeny následující kroky:

  • snížená hmotnost a velikost balení a cukrovinek;
  • novinka cukrovinek se objevila na trhu. Místo standardních čokoládových tyčinek začaly vyrábět miniformáty.
  • výrobci cukrářských výrobků mají větší šanci na umístění čokoládových bonbónů jako dárek.

Analýza cukrářského trhu v roce 2016 ukázala, že poptávka po čokoládových vejcích s hračkou stále roste. Stále více společností ovládá tento segment a na regálech v roce 2016 se objevily nové cukrářské výrobky. Přečtěte si více o situaci na trhu čokoládových výrobků zde.

Jak si spotřebitel zvolí

Analýza trhu s cukrářskými výrobky v Rusku ukazuje, že do roku 2015 tento trh zaujímal jednu z vedoucích pozic, pokud jde o tempo růstu. Další pokles růstu tržeb byl způsoben nižší kupní silou. Rublab padl, příjmy poklesly. První článek o úspořech v potravinářských výrobcích spadl na cukrovinky. Pokles poptávky byl silněji cílen zahraničními výrobci, protože cena za jejich výrobky se několikrát zvýšila. Kupující si stále vybírají sladkosti impulzivně, ale jak ukazuje analýza ruského cukrářského trhu, věnuje více pozornosti ceně. Náklady se staly klíčovým faktorem při rozhodování o nákupu.

Navzdory krizové době jsou rodiče stále připraveni rozmazlovat děti kupováním čokoládových výrobků s hračkou pro ně. Nejčastěji se tyto pečivo vyrábí ve formě vajec, což je kontejner s malou hračkou. Trh čokoládových vajec s hračkami zaznamenal do roku 2015 nárůst o 8-10%. Po roce 2015 se tempo růstu snížilo na 1,1% a v roce 2016 to bylo pouze 0,3%.

Většina obyvatel preferuje ekologické produkty. Například čokoláda bez konzervačních látek a ořechy jako plnidla. Ruský cukrářský trh reaguje na poptávku a přizpůsobuje sortiment výrobků.

Vlastnosti cukrářského trhu v Rusku

Ruský cukrářský trh se vyznačuje řadou funkcí:

  • krátké období prodeje zboží;
  • komplexní logistika díky dlouhým vzdálenostem;
  • domácí pekařská tradice;
  • velký výběr ruských surovin;
  • vysoká konkurence mezi výrobci cukrářských výrobků v segmentu s nízkou cenou;
  • nízká konkurence v prémiovém segmentu;
  • Hlavními výrobci v segmentu mouky jsou malé podniky.

Cukrářský průmysl v Rusku

Podle společnosti "Nielsen Russia" se v roce 2016 tržby na cukrářském trhu snížily o 2,4%. V roce 2015 byl pokles trhu pouze o 0,1%. Prudký pokles je spojen se zhodnocením šoků, ke kterému došlo v roce 2015. S největší pravděpodobností tento pokles pokračoval v roce 2016, ale jeho tempo se zpomalilo. V roce 2016 se ceny v roce 2015 zvýšily o 9,4% oproti růstu o 18,4%.

Poptávka po čokoládových tyčinkách a volných sušenech výrazně poklesla - o 10,6% a 11%. Ceny čokoládových tyčinek vzrostly kvůli rostoucí ceně surovin. Vážené soubory cookie patří do segmentu nízké ceny, ale mezi Rusky nejsou příliš populární. Výrobci si ponechávají zájem o své výrobky, přinášejí na trh nové cukrovinky a provádějí propagační akce na prodejních místech. To umožnilo zvýšit prodej sušenek v balíčcích o 0,8%, vafle - o 0,6%, marshmallow a marshmallows - o 1,7%.

Nejoblíbenější kategorie v roce 2016 podle Nielsen Russia byly: sušenky v balení (22%), čokolády ve velkém (16%), čokoládové tyčinky (10%).

Cukrářský průzkum trhu

Výrobci cukrovinek: vedoucí představitelé průmyslu

Hodnocení nejslavnějších firem, které se specializují na výrobu cukrářských výrobků v Rusku, vypadá takto:

  1. Červený říjen. Společnost vyrábí více než třicet jmen sladkostí;
  2. "Přední ústa". Výrobce dodává na trh asi 50 tisíc tun sladkostí za rok.
  3. "Babaevsky." Tato cukrářská výroba vytváří více než 129 položek.
  4. "Ruská čokoláda". Výrobce prodává své výrobky v Rusku av zemích blízké i daleké zahraničí.
  5. "Yasnaya Polyana". Závod je zařazen do skupiny Red October.

Cukrovarnický trh v Rusku

V čokoládovém segmentu vedou výrobce cukrovinek z Moskvy

Dovoz a vývoz cukrovinek v roce 2017

Objem dovozu cukrářských výrobků se snížil zhruba dvakrát. Dovoz segmentu čokolády klesl o 27,6%.

Struktura dovozu cukrářských výrobků v letech 2014-2015

Přezkum cukrovarnického trhu ukazuje, že objemy vývozu zůstaly na úrovni předchozích let. Zisk v penězích se však snížil, což bylo způsobeno oslabením směnného kurzu rublu. Vývoz je ovlivněn rostoucími cenami základních surovin, jako jsou: cukr, kakaové boby, přísady a další složky. Zvýšení vývozu se projevuje v segmentu výrobků z mouky. Růst vzrostl o 11,2% na 9,9 tisíc tun ve fyzickém vyjádření a o 4,1% v peněžním vyjádření. Čokoládové výrobky zaznamenaly nárůst o 14,1% na 8,1 tis. Tun a 6,5% v peněžním vyjádření. Hlavním trhem pro vývoz ruských cukrářských výrobků je Čína.

Značková agentura KOLORO vyvinula efektivní marketingovou strategii pro cukrářské výrobky v Rusku.

Dynamika dovozu cukrovinek v letech 2014-2015

Nové trendy v cukrářském průmyslu:

Prémiový segment cukrářského trhu vykazuje stabilní výkonnost. Novinkami na cukrářském trhu jsou snahy výrobců jasně segmentovat cílové publikum a udržet si pozornost na jejich produktech. V posledních letech se na trhu objevují nové věci.

  • čokoláda s neobvyklou chutí. Popularita tohoto typu čokolády přišla do Evropy z Evropy. Na regálech v supermarketech najdete čokoládové tyčinky s limetkou, pepřem, sůlmi a jinými neobvyklými spotřebitelskými vkusy.
  • hořká čokoláda. Existuje rostoucí poptávka po přirozeně hořké čokoládě s vysokým podílem kakaových bobů. Zvýšený zájem vyvolaný boomem v zdravém životním stylu. Výrobci zdůrazňují, že tmavá čokoláda má vysoké antioxidační vlastnosti a je schopna prodloužit životnost buněk v těle.
  • cukrářské výrobky pro seniory. Výrobci identifikovali úzkou cílovou skupinu, která nabízejí výrobky se zvláštním složením.

Design cukrovinek

Cukrářské obaly mohou přitahovat pozornost kupujících a podporovat spontánní nákupy. Výrobci se pokoušejí nalézt jejich rozeznatelnou vlastnost v designu obalů. Takže továrna Red October používá tlumené barvy, červené logo se nemění.

Značkové a rozpoznatelné výrobky - značka "Alenka" se známou dívkou na obalu. Výrobce hraje na nostalgii starší generace.

Téměř všichni výrobci obalových obalů používají balení celofánu, což umožňuje snížit výrobní náklady pro spotřebitele.

Často výrobci používají průhledné obaly, aby zboží ukázali kupujícímu ve své vlastní podobě a ne na obrázku.

Přečtěte si více o trendech v balení cukrářských výrobků v našem materiálu.

Předpověď vývoje cukrovarnického trhu v Rusku v roce 2018

Očekává se, že trh s cukrovinkami v Rusku v roce 2017, navzdory poklesu prodeje, bude růst. Je to způsobeno nárůstem vývozu. Nicméně podle prognózy Střediska pro výzkum trhu s cukrovinkami je možný pokles poptávky po takových produktech, jako jsou marshmallows, cookies a marshmallows. Dnes poptávka po segmentu čokolády stále klesá, ale brzy se očekává nárůst zájmu spotřebitelů o výrobky z této kategorie.

Je možné zvýšit segment čokolády na úrovni 1% ročně do roku 2020 v důsledku zlepšení ekonomiky jako celku. Nejsou žádné výrazné skoky v cenách produktů. Výrobci hledají nové způsoby, jak přilákat zákazníky: vyvíjejí optimální cenovou politiku, uvádějí na trh nové výrobky a vkládají je do původního obalu. To jsou dobré zprávy o trhu pečiva.

KOLORO značková agentura vyvinula jedinečný design nebo redesign obal. Víme, jak přitáhnout pozornost spotřebitelů k vašim produktům.

Segmentace trhu s cukrárenskými výrobky

150% ">
Ve třetí fázi průzkumu se uskutečnil průzkum mezi studenty a učiteli pobočky SSEZ Syzran, kteří nakupují čokoládové výrobky v Akadem Cafe.

150% ">
Na základě průzkumu bylo zjištěno, že 67% pravidelně konzumuje cukrovinky a 57% pravidelně konzumuje čokoládu.

150% ">
Výběr čokolády, nejčastěji se řídí následujícími motivy (obr. 3).

řádková výška: 150% ">
Obr.3 Motivy pro výběr čokolády

V první řadě jsou chuť a cena je pouze na druhém místě, ačkoli v marketingu je cena hlavním kritériem pro nákup. Mezi zákazníky, kteří kupují čokoládové výrobky v Akadem Cafe, nejoblíbenější jména jsou: Snickers, Mars, Twiks.

150% ">
Zvažte šíři řady čokoládových výrobků v "Academ-cafe". Šířka sortimentu se vyznačuje počtem sortimentních skupin zboží k prodeji [1].

řádková výška: 150% ">
Shfakt. - čokoládová deska a čokoládové tyčinky.

řádková výška: 150% ">
Shzáklady. - čokoládové desky, čokolády, čokoládové tyčinky, čokoládové bonbony, čokoládové vejce, kakaový prášek.

řádková výška: 150% ">
Protože rozsah šířka je relativně malý, to znamená, že studenti a učitelé raději jíst teplé obědy a čokoládové výrobky raději kupují jako dezert nebo jako dárek. To je potvrzeno výsledkem studie o četnosti nákupu čokoládových výrobků.

150% ">
Četnost nákupu čokoládových výrobků v "Academ Cafe" je následující (obr. 4).

řádková výška: 150% ">
Obr.4 Četnost nákupu čokoládových výrobků v "Akademii - kavárně"

řádková výška: 150% ">
Podle průzkumu považuje 78% respondentů čokoládu a její produkty za dar pro sebe a své blízké. Z tohoto důvodu je možné rozšířit škálu „Academ-kavárny“, například přidáním čokoládové bonbony v krabicích, ale cena by měla být $ 100 až 200 rublů (stejné množství peněz jste ochotni utratit respondenty v jednorázovém nákupu cukrovinek).

řádková výška: 150% ">
Závěrem lze říci, že původně čokoláda byla používána pouze jako nápoj. Až do století XIX. pouhé smrtelníci nemohli ochutnat tento nápoj: bylo to tak drahé, že za sto kávových zrn mohlš koupit dobrého otroka. S rozvojem civilizace se proces výroby čokolády stal levnějším a samotná čokoláda je přístupnější. Souběžně s masovou kulturou spotřeby v Evropě se však narodila elitní kultura bohatých znalců. Dnes je na světě několik značek elitní čokolády. Díky němu byla výroba čokolády zvýšena na uměleckou úroveň, ale Rusko tuto kulturu poznává jen pro sebe.

řádková výška: 150% ">
Odkazy:

1. Chuvakova S.G. Správa sortimentu skladů: Pract. příspěvek. M.: Dashkov a Co. ° vydavatelské a obchodní korporace, 2011-260.

Segmentace trhu s cukrárenskými výrobky

Výrobní proces cukrovinkářského průmyslu se skládá ze čtyř etap: výroba surovin, míchání složek, výroba hotových výrobků a balení. Součástí této studie nebudou považovány etapy zemědělské výroby a distribuce hotových výrobků v průmyslové struktuře.

V důsledku toho je cukrářský trh předmětem cukrářského trhu.

Cukrovinky mají své specifické rysy. Výrobky jsou na jedné straně elastické v poptávce a ceně a na druhé straně patří k jedné z forem potěšení, která přináší do popředí rozvojovou strategii cukrárenských podniků založenou na inovačních produktech [2].

Skupiny cukrovinky definované standardy (GOST, GOST, OST) a zobrazena oblast cukr a pečivo v současné době.

Cukrovinky, včetně skupin: čokolády, kakaa a cukru na bázi polotovarů a / nebo náhražky (čokoláda, kakaové výrobky, výrobky marmelády-Pastila, cukroví, bonbóny, karamely, drazhzhe, Chalva a Východní cukroví), cukrářský mouku, včetně pečené polotovary (sušenky, perníčky, sušenky, sušenky, vafle, koláče, pečivo, muffiny, kotouče) [3].

Kapacita cukrářského trhu v roce 2010 činí 3,1 milionu tun [4], což je vyšší než v roce 2009 o 5,4% (2940700 tun) [5], což naznačuje změnu tržních podmínek ve směru růstu po zjištěném poklesu v roce 2009 Oproti roku 2008, kdy se kapacita snížila o 2,2%.

Tabulka 1 - Dynamika výroby cukrářských výrobků v Rusku může být uvedena v tabulce [6] (v tisících tun)

Míra růstu (pokles) k předchozímu roku

Růst údajů v% v roce 1995

Na základě údajů v tabulce lze poznamenat, že trh s cukrářskými výrobky vykazuje stabilní růst s výjimkou roku 2009, což lze vysvětlit dopady krize, avšak již v roce 2010 se výroba cukrovinek dostala na úroveň před krizí.
Podle Intesco Research Group tento vývoj poměru dovážených a tuzemských výrobků bude pokračovat až do roku 2014 včetně. Do konce roku 2014 se objem ruského cukrářského trhu odhaduje na 3,5 milionu tun. Navíc v případě vstupu Ruska do WTO může podíl dovozu cukrářských výrobků na domácím trhu výrazně vzrůst [7].

Pokud vezmeme v úvahu vývoj cukrovarnického průmyslu federálními okresy, můžeme sledovat následující trend (tabulka 2). Za prvé, pokud jde o trh s cukrářskými výrobky na geografickém základě, existuje nepoměr ve vývoji jeho prvků. Největší podíl na výrobě cukrářských výrobků spadá do dvou federálních okresů: Central a Privolzhsky, které představují 62,4% z celkového objemu produktů vyráběných na tomto ruském trhu. Za druhé, v dynamice struktury trhu zůstává relativně konstantní, od roku 1995 do současnosti neexistuje výrazná změna ve vývoji cukrovarnického průmyslu v regionech Ruska.

Tabulka 2 - Podíl regionálního objemu výroby cukrářských výrobků v přírodním vyjádření [8] (tis. Tun)

Objem výroby cukrovinek (2008)

Podíl produkce (%)

Objem výroby cukrovinek (2009)

Podíl produkce (%)

Podle předmětu lze cukrářský trh segmentovat podle typu produktu.
V letech 2009 a 2010 je velikost tržních segmentů analyzovaného trhu následující (tabulka 3).

Tabulka 3 - Dynamika změn podílu segmentů cukrářského trhu na období 2009-2010 [9]

Jak lze vidět z tabulky 3, nejpopulárnější typy cukrářské výrobky na trhu jsou bonbóny, a to navzdory skutečnosti, že jejich podíl snížil o zvýšení kapacity segmentu jiných druhů cukrářských výrobků, který obsahuje následující produkty: karamel (6,5%), džemy a marmeladno- pastilky (6,0%), vafle (6,5%), muffiny, ženy a rolky (5,0%) atd.

Více než 50% tohoto trhu je v segmentech sladkostí, sušenek, čokolády a čokoládových výrobků.

Obrázek 1 - Segmenty cukrářských trhů [10]

Objem cukrovarnického segmentu v roce 2010 činil 1 519 tis. Tun výrobků [11] a objem segmentu moučné cukrovinky - 1 438 tis. Tun [12], který lze zobrazit na obrázku 2.1.2. Zároveň kapacita posledního segmentu v posledních několika letech klesá, navzdory mírnému poklesu v roce 2011 o 0,3% [13].


Obrázek 2 - Struktura ruského cukrářského trhu

V důsledku toho analýza předmětu cukrářského trhu nám umožňuje charakterizovat ho takto:

1) je předmětem trhu cukrovinek je cukrovinky, což je velmi nerovnoměrné, což umožnilo rozdělit na trh do dvou hlavních segmentů, a to v segmentu cukrovinek (mikro segmentů: bonbóny, želé, bonbóny, čokolády, karamely, želé, ibišek, Chalva; orientální sladkosti) a segment mouky cukrářských výrobků, což je možné rozdělit na trh cukrářskými výrobky dlouhodobého skladování (mikro segmentů: sušenky, oplatky, koláče) a na trhu mouky cukrářských výrobků nedlitel skladování (mikrosegmenty: koláče, pečivo). Podíl segmentu cukrovinek je vyšší než podíl výrobků z mouky, kapacita segmentu, která pokračuje v poklesu.

2) cukrovinky trh vykazuje trvalý růst s výjimkou roku 2009, ale v roce 2010 cukrářská výroba dosáhla předkrizové úrovně. Více než 50% tohoto trhu je v segmentech sladkostí, sušenek, čokolády a čokoládových výrobků.

3) rozvoje cukrářský průmysl je nerovný na území Ruské federace, největší podíl na výrobě cukrářských výrobků se skládají ze dvou federálních okresů: Střední a Volha, což představovalo 62,4% z celkového objemu výroby v tomto ruském trhu výrobků. V dynamice je tendence zvyšovat diferenciaci ve vývoji tohoto odvětví mezi ruskými regiony.

Další etapou výzkumu je analýza předmětů cukrářského trhu, mezi něž patří i spotřebitelé a výrobci analyzovaného trhu.

Při zkoumání trhu z hlediska struktury kupujících je třeba poznamenat, že každý občan, včetně cizinců žijících v Rusku, může být potenciálním spotřebitelem cukrářských výrobků. (Analýza však zohlední pouze údaje o objemu nákupů produktů, jelikož spotřeba zohledňuje veškerý objem cukrářských výrobků spotřebovávaných lidmi, a to jak nakupovaných, tak vyráběných samostatně).

V souladu s tím, že objem tohoto trhu závisí jednak na změny v populaci, a za druhé, změnou úrovně solventnosti, a výběr nástrojů, které tvoří společnosti požadují má přímou souvislost s faktory, jako je struktura obyvatelstva.

Populace Ruska neustále klesá. V posledních letech se dynamika poklesu moderoval příliv migrujících pracovníků, ale od roku 2009 je odliv a v této skupině kupujících.

Vzhledem k tomu, podíl spotřebitelů cukrářských výrobků v zemi je poměrně vysoká, pokles populace se odráží v objemu nákupů cukrářských výrobků v Rusku.

Tabulka 4 - Obyvatelstvo Ruska na období 2005-2009 [14]

146,8

146.3

145.9

145,5

145.2

Současně s poklesem počtu obyvatel v posledních letech (2008-2009) nedochází ke změně reálného disponibilního důchodu obyvatelstva, jehož hodnota je 102%. V důsledku toho může invariance objemu reálných disponibilních příjmů se současnou tendencí poklesu počtu obyvatel (prognóza pro rok 2014 činit 140,4 tis. Osob, což znamená snížení o 1%) může vést ke snížení poptávky po cukrářských výrobcích.

Současně během hospodářské krize a na počátku odchodu Ruska zachránila na potravinářských výrobcích nákup potravin v obchodech, kde je běžný výrobek méně nákladný, a také snížením četnosti nebo snížení objemu nákupů. Současně moučné cukrovinky jako produkt každodenního požadavku tento trend mírně ovlivnil.

V roce 2010 Rusové nekoupili méně cukrovinek. Většina Rusů (84%) miluje a aktivně konzumuje sušenky, perník - 55%, vafle - 31%. Každý pátý člověk kupuje koláče, sušenky a sušenky, každý osmý muffin. 18% populace získává čajové rohlíky, 17% získá koláče. Současně ve skupině lidí s vysokými příjmy převažuje konzumace pečiva, rohlíků, koláčů a košíčků. Nejpopulárnějšími kritérii, podle kterých si Rusové vybírají cukrovinky z mouky, jsou individuální chuťové preference (47%), rozumná cena (46%) a vysoce kvalitní moučné cukrovinky (29%).

Rusi každoročně konzumují asi 500 tisíc tun karamelu, 770 tisíc tun moučných cukrovinek a 325 tisíc tun čokolády [15]. Spotřeba cukrárenských výrobků obyvateli západních zemí obecně klesá, neboť v posledních letech dochází k obzvláště silné tendenci přejít ke zdravé stravě se zvýšením stravy bílkovinných výrobků namísto sacharidů. Proto je na trhu s cukrářskými výrobky tolik dovážených výrobků, zejména čokolády, a pozice zahraničních výrobců, kteří organizovali svou výrobu v Rusku na dříve existujících zařízeních a také stavěli nové cukrárny, jsou silné.

Na konci roku populace spotřebuje 21,2 kg cukrovinek na osobu a rok (na 168,8 milionu lidí). Podle odborníků je úroveň spotřeby významná, ale není neomezená. Nyní ročně spotřeba roste o 300 - 500 g [16], avšak kvůli výraznějšímu projevu výše uvedených faktorů se zvýší negativní trend.

Aby bylo možné neutralizovat negativní dopad snižování počtu obyvatel a solventnosti obyvatelstva, což povede ke zúžení kapacity trhu, můžete se uchýlit k rozvoji segmentů vnitřního trhu, které splňují bodové potřeby. V tomto případě má velký význam studium preferencí každé konkrétní skupiny obyvatelstva.

V současné době je v tabulce uvedeno rozdělení populace Ruska podle pohlaví a hlavních věkových skupin.

Tabulka 5 - populace Ruské federace podle pohlaví a hlavních věkových skupin

Velikost obyvatel k 1. lednu 2010

věková skupina

141914509

Jak je zřejmé z tabulky, velká část populace tvoří lidé v důchodovém věku a značnou část tvoří ženy. Druhá největší věková skupina je ve věku 20-29 let, třetí je děti a mládež.

Pokud srovnáme s údaji studie hlavního kupujícího potravy v rodině, můžeme to vidět [17]:
1) absolutní většina kupujících potravin v rodině jsou ženy (77% oproti 23% mužů).
2) Většina hlavních odběratelů jsou lidé ve věku od 30 do 44 let (42%), ve druhém - od 45 do 59 let (38%).
3) Mezi hlavními kupujícími potravinářských výrobků je dvakrát tolik hospodyňek a třikrát méně studentů.

Proto je pro rozvoj trhu v důsledku vnějších faktorů, je nutné zkoumat chutě a preference, stejně jako rys procesu rozhodování o tom, zda koupit následující cílové skupiny - ženy ve věku od 30 do 44 let, 45-59 let let, země se středními příjmy, dostupnost vyššího a středního speciál vzdělání, z čehož 3-4 lidé, kteří se starají o zdraví a správnou výživu, s přihlédnutím k názorům a preferencím dětí. Podle výzkumné firmy Innova Market Insights [18] jsou spotřebitelé stále více znepokojeni tím, odkud tyto nebo jiné potraviny pocházejí. Nedávno se také zvýšil zájem o regionální produkty a tradiční národní sladkosti, což slibuje být jedním z hlavních trendů v rozvoji cukrářského trhu v příštím roce 2012.

Druhou největší skupinou jsou lidé v důchodovém věku, z toho 17,7%, z toho 11,7% žen. Podle prognózy OSN se počet starších lidí ve světě do roku 2050 zvýší třikrát. V důsledku toho by dnes cukrářské firmy měly věnovat pozornost této rostoucí kategorii spotřebitelů.

Pokud uvážíme výrobce cukrovinek, měli bychom samostatně charakterizovat jejich činnost na trzích s moukou a cukrovinkami. Pokud se obrátíme na trh s cukrářskými výrobky, 96,6% objemu trhu zaujímají produkty domácích výrobců. Podíl zahraničních produktů je 3,4%. V roce 2011 došlo k mírnému zvýšení podílu dovážených výrobků na trhu na 4,0%.

Hlavními dovozci ruských cukrářských výrobků z mouky jsou Kazachstán, Ázerbájdžán, Tádžikistán, Ukrajina, Gruzie, Mongolsko a Kyrgyzstán. V roce 2011 objem ruských vývozů moučkových cukrovinek činil 25,8 tis. Tun. Oproti předchozímu roku byl pokles o 46%. V největší kategorii vyvážené moučné cukrovinky byly cookies. Více než polovina sušenek vyvezených Ruskem odešla do Kazachstánu. Podíl Ázerbájdžánu a Tádžikistánu činil 9%, respektive 7% v rámci struktury vývozu ruských sušenek. Ukrajina a Gruzie dovezly 6% a 5% ruských cookies.

Oblasti s největšími objemy výroby moučkových cukrovinek v roce 2009, stejně jako v předchozích letech, byly kraje Petrohrad, Kemerovo, Moskva, Moskva a Čeljabinsk. Největší objemy cukrářských výrobků z mouky se stále vyráběly v Petrohradě (7,4%). Podíl regionu Kemerovo je 5,7%. Podíl měst Moskvy, Moskvy a Čeljabinsku tvoří 3,6% domácí výroby těchto produktů.

Distribuce akcií ve struktuře ruské cukrovinky v roce 2010 se významně nezměnila. Největšími ruskými výrobci moučkových cukrovinek v souladu s tržními podíly v přírodním vyjádření jsou: LLC KDV Yashkino, LLC Chipita St. Petersburg, OJSC Bryankonfi, LLC Kreker, OJSC se zahraničními investicemi bolševik, CJSC Ruský pečivo "a OJSC" cukrárna Factory "Saratovskaya".

Vedou na trhu několik let v řadě a v současné době zaujímají zhruba 17% objemu trhu s cukrářskými výrobky. V důsledku toho může být trh s moučkovými cukrovinkami označen jako trh monopolní hospodářské soutěže.

Při analýze společností působících na trhu cukrovinek je třeba poznamenat, že největšími lídry jsou domácí podniky se zahraničním kapitálem, mezi něž patří: Mars LLC (oblast Moskva) (značky Orbit, Doublemint, MM, Snickers, Mars, starburst a kuželky, bonbon "Korkunoff") - 15% podílu na trhu, mezinárodní cukrovinky Corporation Roshen (dva výrobní závody v Lipetsk cukrářského továrně (Rusko), čtyři ukrajinské mlýny (Kyjev, Vinnitsa, Mariupol, Kremenchug), Klaipeda cukrovinky f Abric (Litva), stejně jako Dairy Plant "Beršaď mléko" a "Litynskiyplemzavod") - 15% LLC "Kraft Foods Rus" (St. Petersburg) (značka: Alpen Gold, «Air“, Milka, "Wonderful večer" Côte d'Or, Jubileum, Fad, Alpen Gold Chocolife, Barney, Tornado, TUC a Estrella občerstvení, Dirol, Stimorol, Malabar žvýkačka, Halls and Dirol Drops Candy, čokoláda Cadbury, Tempo a Picnic ) - 9,2%, sdružení cukrovinek Nestlé (LLC) "Rusko" (oblast Samara), JSC "Altai", JSC "Kamskaya"; značky: Nestle®, Crunch®, Cailler®, Galak / Milkybar®, Kit-Kat®, Smarties®, Baci®, After Eight®, Butterfinger®, Lion®, Aero®, Polo®, Frutips®, Rowntrees®, Passa Tempo®, Wonka®, Rusko - štědrá duše ") - 11%, kteří jsou držiteli" United cukráře "(JSC" Voroněž cukrovinky továrna "JSC" Zvěstování cukrářské továrna "Zeya" JSC "Yoshkar-Ola cukrovinky továrna", JSC „cukrovinky firma "TAKF" JSC "Rudý říjen", akciová společnost "cukrovinky továrna je. K. Samoilova" JSC "Penza cukrovinky továrna", JSC "Sormovo cukrovinky továrna", JSC "Čokoládovna" Novosibirsk "JSC" Yuzhuralkondit p "OOO" Tula cukrovinky továrna "Yasnaya Polyana") - 20%.

Pět největších výrobců cukrovarnického trhu je uvedeno výše. Na základě získaných údajů byl stanoven stupeň monopolizace trhu, který ukázal, že tento trh je mírně koncentrovaný (hodnota třídílného indexu koncentrace je 0,5, který se pohybuje od 0,45 do 0,7). Trh je charakterizován jako monopolní soutěž s prvky oligopolu.

Na základě studie lze proto vyvodit následující závěry:

1. V roce 2011 došlo ke změně tržních podmínek - došlo k nárůstu trhu o 5,4%. Podíl cukrárenských výrobků vyráběných v Ruské federaci je vysoký, a to navzdory skutečnosti, že za poslední dva roky byl zaznamenán vzestupný trend podílu dovážených výrobků na ruském cukrářském trhu. Do konce roku 2014 se objem ruského cukrářského trhu odhaduje na 3,5 milionu tun. Navíc v případě vstupu Ruska do WTO může podíl dovozu cukrářských výrobků na domácím trhu výrazně vzrůst.

2. Segmentace trhu s cukrářskými výrobky podle geografie je ve vývoji jeho prvků disproporcionální. Největší podíl na výrobě cukrářských výrobků spadá do dvou federálních okresů: Central a Privolzhsky, které představují 62,4% z celkového objemu produktů vyráběných na tomto ruském trhu. Za druhé, v dynamice struktury trhu zůstává relativně konstantní, od roku 1995 do současnosti neexistuje výrazná změna ve vývoji cukrovarnického průmyslu v regionech Ruska.

3. Segmentace trhu na předmětu ukázala, že nejoblíbenější druhy cukrovinek na trhu jsou bonbony, i když jejich podíl se snížil kvůli zvýšení kapacity segmentu jiných druhů cukrovinek, který zahrnuje následující produkty: karamel (6,5%), džemy a marmelády (6,0%), vafle (6,5%), muffiny, ženy a rohlíky (5,0%) atd.
Více než 50% tohoto trhu je v segmentech sladkostí, sušenek, čokolády a čokoládových výrobků.

Analýza tržního předmětu však naznačuje, že je velmi heterogenní z hlediska zaměnitelnosti spotřeby. V důsledku toho mohou být všechny výše uvedené trhy pro jednotlivé cukrářské výrobky kombinovány do dvou skupinových komoditních trhů: trh s cukrem a trh s práškovými cukrovinkami.

Objem cukrovarnického segmentu v roce 2010 činil 1 519 tis. Tun výrobků a objem segmentu moučné cukrovinky - 1 438 tis. Tun. Kapacita posledního segmentu se v posledních letech snižuje i přes mírný pokles jeho poklesu o 0,3% v roce 2011.

4. Analýza subjektů cukrářského trhu, ke kterým patří spotřebitelé a výrobci, ukázala, že invariance objemu reálných disponibilních příjmů se současnou tendencí poklesu počtu obyvatel může vést ke snížení poptávky po cukrářských výrobcích.

Až dosud, navzdory krizi v Rusku, nekupovali méně cukrovinek. Nejpopulárnějšími kritérii, podle kterých si Rusové vybírají cukrovinky z mouky, jsou individuální chuťové preference (47%), rozumná cena (46%) a vysoce kvalitní moučné cukrovinky (29%).

Aby bylo možné neutralizovat negativní dopad snižování počtu obyvatel a solventnosti obyvatelstva, což povede ke zúžení kapacity trhu, můžete se uchýlit k rozvoji segmentů vnitřního trhu, které splňují bodové potřeby.

5. Cukrovarnický trh lze popsat jako trh monopolní konkurence. Velký podíl na trhu zaujímají produkty domácích výrobců, navzdory tomu mají vysokou závislost na zdrojích od zahraničních výrobců.

[2] Osadchuk M.S. Organizační a ekonomické nástroje pro regulaci činnosti podniků cukrovarnického průmyslu v kontextu inovačního vývoje // Autoři. - Krasnodar, 2010. - s

[3] Vysvětlivka k návrhu federálního zákona "o technických předpisech pro cukrářské výrobky"

[4] Yashin Y. Berega z čokolády, hory z pečení... Přehled ruského cukrářského trhu // Způsob přístupu: www.foodmarket.spb.ru

[5] Výpočet autorů na základě materiálů: Trh s cukrářskými výrobky v Rusku: výsledky a prognózy // Výroba pekařských výrobků. - 2011. - №3. - str. 14; Cukrovarnický trh. Zpráva společnosti Intesco Research Group. - M., 2011. - P.17

[6] Autor sepsal na materiálech: Industry of Russia 2010. Stat.sb. - Rosstat. - M., 2010. - S.199

[7] Cukrovarnický trh. Současná situace a předpověď. Zpráva společnosti Intesco Research Group. - M., 2011.

[8] Autor sepsal na materiálech: Industry of Russia 2010. Stat.sb. - Rosstat. - M., 2010. - P.200-202

[9] Autor sepsal na materiálech: Industry of Russia 2010. Stat.sb. - Rosstat. - M., 2010. - S.199; Yashin Yu. Ruský cukrářský trh: výsledky a prognózy // Výroba pekařských výrobků. - 2011. - №3. - str.15

[10] Autorka sestavila materiály: Hikmatullina L. Kytice sladkostí // RUSKÉ JÍDLO TRH NA NÁPOJE. - 2012. - №1; Anurin V., Muromkin I., Evtushenko E. Marketingový výzkum spotřebitelského trhu. - SPb.: Peter, 2004

[11] Přezkum trhu s cukrovinkami. - Režim přístupu: http://www.allmarket.info/2011-06-29-20-10-39/37-2011-07-20-18-18-47

[12] Yashin Yu. A tady si dopřejeme chleby // RUSKÉ JÍDLO TRH NA NÁPOJE. - 2011. - №1.

[13] Výroba moučných cukrářských výrobků se snížila o 1,1% / / RBC. Průzkum trhu. - Režim přístupu: http://marketing.rbc.ru/news_research/02/12/2011/562949982193038.shtml

[15] Kochetov V.V. Analýza výroby cukrovinek v Rusku a Krasnodarském území //

[16] Demnko O. Cukrárny nejsou sladké // Investice. Kommersant. - 2012. - duben. - str.10

[17] Cukrovarnický trh Volgogradu. Analytická zpráva o výsledcích výzkumu "Volgograd omnibus". - Volgograd, 2008. - str.20-35

Top