logo

Co jsou knedlíky? Pro většinu lidí to znamená, že jídlo je v bakalářském životě, spousta práce v práci a nedostatek peněz na drahé pokrmy z restaurací. Pro některé je houskové knedlíky tradiční domácí vařené jídlo, které celá rodina vaří na velkém stole a někdo má rád knedlíky pro snadnou výrobu. Koneckonců, výrobní proces nevyžaduje žádné zvláštní investice, dovednosti nebo drahé vybavení a téměř každá žena v domácnosti se stará o modelování.

Ale jak otevřít své vlastní knedlíky a zůstat na hladině? Jaký druh plnění, kromě tradičního masa, může přilákat kupce a jak se stát králem na trhu s knedlíky ve vašem regionu?

Rozšíření zákaznické základny díky rozsahu

Za účelem vytvoření chutných a vysoce kvalitních knedlíků to bude trvat docela - vysoce kvalitní přísady, originální vaření, individuální recepty. Kombinace těchto faktorů je jistě klíčem k úspěchu podniku.

Co může být v knedlících, kromě tradičního mletého vepřového masa a hovězího masa?

- Vepřové maso a hovězí maso mohou být doplněny neobvyklými kořeními, těsto může být vyrobeno podle různých receptur experimentováním na texturach, metodách přípravy a tloušťce válcování;
- Tádžické knedlíky se vyznačují neobvyklou kombinací chutí jehněčího, kozího mléka a česneku v mletém masu;
- ukrajinské knedlíky se liší od sibiřského vysokého obsahu tuku v mletém masa;
- vaření knedlíků s krůty je možné;
- ravioli s králíkem vyzdobí stravovací stůl;
- knedlíky s kuřecím kamínkem zdobí rozpočet tabulky, můžete přidávat malé vepřové maso na mletou kuřecí příchuť;
- pro vegetariány, knedlíky se zeleninou (podle tradičního Odessa receptury), knedlíky se sýrem a zeleninou udělají;
- gurmáni zapadají na knedlíky s plody - meloun, jablka, rozinky atd.
- knedlíky s mletými rybami budou vynikající alternativou k protějškům masa.

Jaké náplně mají ravioli vybrat

Stanovení náplní, se kterými se knedlíky stanou obzvláště populárními, je nemožné bez hlavního spotřebitele potravin - zákazníků. Rozsah je vždy tvořen pouze na základě poptávky. Poptávka je ve většině případů založena na tradicích určitého regionu.

Kromě lásky obyvatelstva na maso nebo rybí výplně stojí za to věnovat pozornost rostlinným a ovocným náplním, zejména v těch okamžicích, kdy dochází k dobám ortodoxního přijetí.

Chcete-li lépe porozumět preferencím lidí, je nejlepší provést různé společenské studie - můžete vytvářet témata ve fórech, můžete provádět průzkumy lidí na ulicích. Zvláště je vhodné zaměřit se na skupinu zákazníků tím, že otevíráte prodejní místo na určitém místě - areál, poblíž továren, nedaleko od míst odpočinku obyvatel města atd. Po obdržení odpovědi na otázky od cílové skupiny je možné s 90% jistotou mluvit o potřebě vyvolat další chuť nebo další náplň pro knedlíky.

Vytváření obchodu s knedlíky: kde začít

Předtím, než začneme podnikat, je třeba si uvědomit, že knedlíky v naší zemi jsou poměrně běžné pokrmy. Konkurence v této oblasti je extrémně vysoká. Proto spotřebitel musí nabídnout něco opravdu jedinečného, ​​aby navždy odradil konkurenty od dýchání v zádech. Jak již bylo uvedeno výše, klasické knedlíky se nebudou značně rozvinout. Proto je lepší hrát na různorodosti a originalitě výplní.

Pokud vyvinete obchod s knedlíky, měli byste si myslet, že existují pouze dvě možnosti pro podnikání - ať už pracujete jako velkoobchodní dodavatel knedlíků do obchodů a supermarketů, nebo otevřete svůj vlastní knedlík, kde můžete prodávat knedlíky přímo zákazníkům.

Samozřejmě ve vlastní restauraci budou zisky mnohem vyšší. Pokud jsou výrobní náklady na ravioli asi 250 rublů, pak bude možné je prodávat v kavárně nebo restauraci za 700 rublů na kilogram. Cena 200 gramů porce ravioli bude přibližně 140 rublů - což není pro klienta drahé a příjemné pro podnikání.

Chcete-li otevřít knedlíky, musíte zaregistrovat společnost, zvolit výrobní prostory, koupit zařízení a vybrat si lidi, kteří budou profesionální.

Při náboru pracovníků do zaměstnání nezapomeňte, že je lepší zaplatit více osobám než ušetřit peníze a najmout některé nízce placené zaměstnance, kteří mohou produkty zkazit.

Funkce kontroly jakosti, stejně jako sledování cen, bude možné pouze kombinací pozice ředitele restaurace a pozice šéfkuchaře. Osoba by měla být připravena provádět stálou kontrolu kvality výrobků.

Přístroj, který vyrábí knedlíky, může existovat několik odrůd, ale doporučujeme věnovat pozornost tomu, co dokáže vyrobit jen ty nejjednodušší knedlíky, ale je levnější.

Kolik finančních prostředků bude zapotřebí k otevření knedlíku s vlastní produkcí? Tato částka bude přibližně od půl milionu do milionu rublů. Období návratnosti projektu je 1 rok, a pokud budete mít počáteční kapitál v bankovním úvěru, pak můžeme říci, že za rok takový chutný podnik začne přinášet skutečné příjmy vlastníkovi.

Křupky jako rychlé občerstvení

Analýza objevu expresních knedlíků "Pelmysh"

Tento článek odhaluje myšlenku rychlého placení podnikání založeného na neobvyklých rychlých občerstveních. Takže inovativním produktem jsou knedlíky. Samozřejmě, že jsme zvyklí vidět khinkali, manti nebo knedlíky pouze jako druhou misku v stálém jídle připraveném v plné kuchyni. Článek však představuje zajímavé řešení - jak je vyrobit jako součást rychlého občerstvení. Tento materiál obsahuje informace o relativních nákladech a možných příjmech tohoto podniku, jakož i seznam vybavení a portrétu podniku jako celku.

Obecné trendy

Často klíčem k úspěchu nového podnikatelského projektu je jedinečný a inovativní nápad. Ale vždy zaručená výhra je koncept, který využívá novou formu pro tradiční a osvědčený produkt. Nabízíme, abychom zvážili myšlenku otevření expresních knedlíků, kde se podává tradiční tradiční pokrm v novém a pohodlném balíčku ("vezměte si s sebou"), což vám umožní hostovat na knedlících na cestách. Obchodní myšlenka je zajímavá pro neobvyklou povahu známého produktu a plná doba návratnosti projektu (4 měsíce) vám umožňuje pečlivě zvážit tento typ podnikání.

Podle marketingové studie provedené firmou Euromonitor International potvrdila minulý rok roku 2013, že v potravinářském průmyslu v Rusku pokračuje malý, ale stabilní růst. Je to 12% ročně ve srovnání se stejným obdobím (předchozí rok). Navíc segment rychlého občerstvení roste v průměru o 11% ročně, což naznačuje, že se restaurace rychlého občerstvení vyvíjejí úměrně trhu. To naopak znamená stálou poptávku po produktech rychlého občerstvení, což obecně slibuje životní prostředí pro podnikání.
Dnešní trh s restaurací v Rusku identifikuje tři hlavní sektory cen:

  • rychlé občerstvení (segment s nízkou cenou, který zaujímá přibližně 49% celkového trhu se stravováním),
  • restaurace a kavárny kombinovaného typu (střední segment cen);
  • drahé konceptuální místa.

Odborníci nazývají hlavní trendy trhu pro příštích pár let:

  • zvýšení rozšiřování a tím i tržního podílu maloobchodních prodejců sítí;
  • růst publika rychlého občerstvení;
  • růst a podpora franšízových zařízení;
  • posílení konkurence v rovině volných území a kvalifikovaného personálu.

To znamená, že pokud stručně shrneme tržní prostředí, vidíme pozitivní nálady pro rozvoj institucí ve formátu rychlého občerstvení a ty, které již mají pozitivní image a jméno a co nejvíce vylučují lidský faktor, jsou obzvláště slibné.
Právě tato kritéria spadají pod obchodní myšlenku otevření expresního knedlíku.

Koncepce obchodní myšlenky

Myšlenka rychlého placení je založena na projektu TM Pelmash, který navrhli vývojáři Chelyabinsk a autori této myšlenky. Jeho podstatou je vyrobit obvyklé jídelní lístek - knedlíky - vhodné pro použití na cestách, to znamená, zahrnout je ve formátu rychlého občerstvení a úspěšně provádět hotové ochucené výrobky na ulici nebo na veřejných místech.

Zařízení Vendmash a konstrukční laboratoř firmy Igor Baybulatov vytvořily jedinečné vybavení, které vám umožní podávat všechny s chutnými čerstvě uvařenými knedlíky bez kuchyně a kuchařů, nákup surovin a kontrolních pracovníků bez ztrát na výrobních plochách a velkých plochách. K tomu je nutné uzavřít franšízovou dohodu s výrobcem, zřídit speciálně vybavený obchod a získat příjem.

Majitelem značky Pelmash je společnost Vendmash LLC (Čeljabinská oblast, Zlatoust). Společnost vyrábí své produkty, jmenovitě šest druhů lahodných ravioli, mantas a khinkali, ve velkém podniku na zpracování masa LLC "Ice". Složení misky se skládá pouze z přírodních složek a samotné knedlíky jsou po vaření vystaveny šokovému zmrazení a jsou baleny v dávkách v balení o hmotnosti 150 g.

V takovéto zmrazené a zabalené podobě se dostanou do místa prodeje, kde před podáním je zákazník připraven ke zpracování ve speciálním varném aparátu (byl také vyvinut v Wendmash LLC).

Video o procesu vaření knedlíků

Je důležité:

  • výrobce se zavazuje vyrábět a vyrábět výrobky, zařízení, obaly, obaly;
  • podnikatel má právo obchodovat se zbožím za podmínek jeho vlastní marže;
  • licenční poplatky v takových případech (trvalá peněžní platba za užívání ochranné známky v rámci franšízy) nestanoví smlouvu;
  • Logistika a dodávka produktů do skladu podnikatele je v oblasti odpovědnosti výrobce.

Zisk z tohoto podnikání je okrajový.

Co prodávat?

Produkt na prodej je značkou horké nádoby z sortimentu TM Pelmysh, která je bezprostředně po přípravě umístěna do značkového obalu - miska vyrobená z polymerního materiálu, který zachovává teplo a chrání ruce před horkým obsahem.

V navrhované produktové řadě:

  • Knedlíky "Ural" (plněné: hovězí, vepřové, cibule);
  • Jehněčí knedlíčky (plněné: jehněčí, cibule, česnek, kopr a petržel);
  • Pelmeni "Ryby" (plní: pstruh, růžový losos, cibule);
  • Knedlíky "Sabantuy" (hovězí, cibule);
  • Khinkali (plněné: hovězí, vepřové nebo sádlo, cibule, vejce, paprika a paprika);
  • Manty (plnka: hovězí, vepřové nebo slaninové, cibule, vejce).

Část balení vařených a zmrzlých knedlíků o hmotnosti 150 gramů je umístěna v pytlích z polypropylenu a z vlnité krabice. Podmínky skladování umožňují skladovat produkt při teplotě nejvýše -18˚С po dobu 120 dnů. Zahrnutá s každou částí je značková termoska a vidlice.
Vedle hlavního pokrmu nabízí sortiment výrobce tři druhy omáček.

Kdo prodávat?

Kupujícím expresních knedlíků jsou především lidé, kteří mají rádi novinu a ti, kteří v nové verzi jistě vyzkouší známý produkt. Tito zákazníci již zpravidla zkoušejí všechny inovativní nabídky jídel na ulici a zastavují tradiční možnosti rychlého občerstvení. Mezi potenciálními kupujícími:

  • žáci (žáci a studenti);
  • pracovníci kanceláří a terénní specialisté (dopravci, řidiči, instalatéři, technici;
  • Taxi řidiči a řidiči nákladních automobilů mohou tvořit velký spotřebitelský segment, pokud je v blízkosti parkoviště na dálnici instalován obchod.

Kde prodávat?

Výrobce doporučuje používat tento typ podnikání v městech s počtem obyvatel nejméně 50 000 osob. Umístění expresního knedlíku může být jak uzavřený veřejný prostor, tak ulice:

  • nákupní a zábavní komplexy;
  • Čerpací stanice a čerpací stanice;
  • železniční a autobusové stanice;
  • kina a sportovní zařízení;
  • Univerzity;
  • centrální ulice měst;
  • kancelářské střediska a podniky procházející výrobou;
  • trhy a křižovatky dálnic.

Pozitivní a negativní aspekty obchodního projektu

vyvinula a prodávala značku Pelmash, malé reklamní náklady

nutnost striktně a přísně dodržovat standardy projektu, což znemožňuje jejich vlastní úpravy

nedostatek licenčních poplatků a hotových obchodních konceptů

omezení souvisejících výrobků

poskytování hotových výrobků vytvořených jednou technologií

příležitost pracovat jako součást celé sítě knedlíků

bezplatné školení pro manažery a zaměstnance podnikatele

dostupnost proprietárních standardů a zajištění kvality provozuschopnosti zboží a zařízení

Jak vidíme, existuje více plusů a jsou podstatnější.

Klíčové body a rysy podnikání

  • inovativní a čerstvý nápoj;
  • jasné a známé doslova každý produkt;
  • rychlý obrat investovaných prostředků;
  • dostupnost;
  • malé rizika;
  • vyhlídky na ziskovější spolupráci s dodavatelem při plnění smluvních podmínek.

Kromě toho nabízí podnik možnost instalace chladničky nebo prodejního automatu s nápoji poblíž zásuvky, která přinese další příjmy.

Základní základní fáze

Kromě toho, že jste věděli, jak postupovat krok za krokem pro otevírání ulice rychlého občerstvení, musíte mít informace o tržní kapacitě stravovacích zařízení ve formátu rychlého občerstvení a pochopit specifické geolokace dotyčného závodu. Obecně platí, že pro realizaci myšlenky otevření expresního knedlíku potřebujete:

  • Provádět předběžnou studii regionálního trhu o potenciálním požadavku tohoto produktu (tj. Porovnat stávající poptávku s počtem nabídek);
  • Připravte podrobný podnikatelský plán, který vyžaduje podrobnou studii o požadované výši investic a době návratnosti;
  • Dokončení všech registračních postupů pro formální obchodní činnost;
  • Podepsat smlouvu o franchisingu s autory této myšlenky (klikněte na přehled franšízy společnosti Pelmash);
  • Proveďte studii o možných místech, proveďte geomarketingovou analýzu a najděte místo pro odbyt;
  • Chcete-li uzavřít nájemní smlouvu pro umístění prodejny, vyberte si místnost pro skladiště (pronájem chladničky v chladírně) (zde si můžete stáhnout ukázku nájemní smlouvy);
  • Výběr a výcvik prodejních pracovníků s pomocí vývojářů nápadů (jak správně pracovat, přečtěte si zde);
  • Koupit specializované vybavení a prodejní pulty;
  • Proveďte primární nákup zboží;
  • Spusťte reklamní kampaň.

Forma zdanění uličních kaváren ve formátu rychlého občerstvení může být buď UTII nebo patentová forma.

Sergej Khamzin | Eseje "O O životě, o jídle, o přátelích a cestování.

CAFE "ENIKI BENIKI": MÍSTO S PELMENEM A KRÉMY

Všimli jste si, že existují opravdu nešťastné místa pro kavárny a restaurace? Aby se tam neotevřelo, po krátké době se stále uzavírá. Například v Chabarovsku je „prokleté místo“ - prostor na ulici v přední části řízení Kalinin DVZhD. První z nich byl „hospoda“ s masivním nábytkem (židle, opravdu jsem tam šel s obtížemi), pak tam byl stylový jazz kavárně „Kalina“ (Miloval jsem to!), Pak Vás otevřeli kavárnu s japonskou kuchyni. Nyní je nápis "Pronájem": vše je zavřené!

Stejné nešťastné místo na křižovatce ulic Muravyov-Amurský a Volochaevská je v suterénu budovy (ul. Muraviev-Amursky, 29), kde je Amur-photo a knihkupectví. Vzpomeňte si, jak nádherná byla taverna Amur piva? Vždy nejčerstvější pivo v cenách obchodů bez markupů, lahodných smažených knedlíků, horkých sendvičů! Nebylo snadné se dostat do hospody, bylo to vždycky plné lidí. Po smrti "Amur Beer" zemřel a restaurace. Pak tam byla nějaká ortodoxní kavárna s latenickými pokrmy. Pak objevil něco patetické ve francouzském stylu - také dlouho nevydržel... A teď už je první v Chabarovsku kavárnách specializující se na knedlíky a knedlíky, se zajímavým názvem „Eniko-Benika“.

Je jasné, že jsem jako starý gurmán nedokázal projít touto novou institucí a jeden večer šel seznámit se s kuchyňkou na knedlíky. Společnost souhlasila s tím, že se stejným labužníkem setkáme s praxí podnikatel Maxim Gololobov.

První věc, která mě příjemně překvapila, byla kuchařka, která před návštěvníky vyřezala sklenice a knedlíky za sklem. Systém "otevřené kuchyně" je velmi rozvinutý, například v Číně, ale pro Khabarovsk je to stále nový směr. Zvláště jsem se dotkl, když kuchař vážil těsto a na kuchyňské váhy velmi pečlivě naplnil každý knedlík. Nikdy jsem si nemyslel, že kuchaři jsou tak pečliví...

Navzdory večeru bylo v kavárně jen málo návštěvníků. Skupina tří žen dokončila večeři a usadila se, v rohu upřímně řečeno, další dáma byla smutná a čekala na objednané knedlíky v hrnci a palačinkách.

Je zajímavé, že jakmile jsme s Alexandrem Maximem vstoupili do kavárny, a pak pokaždé, když jsme se přestěhovali do místnosti, dotkla se naší hlavy... visící lampy! Buď viseli nízko, nebo jsme byli příliš vysokí...

Ženské číšnice se slušně setkaly. Nabízejí výběr stolu. Přinesli menu, které jsme začali pečlivě studovat.

Eniki byly vyhlášené knedlíky, jejich menu bylo 10 druhů. Části byly nabízeny ve dvou typech - velké a střední. Cena - 198 rublů (například tak, aby náklady na část ravioli „Meschanskaya“ s drůbežími játry a hub) do 398 rublů (část ravioli „Kamchatka“ mořských plodů).

Benikov (tj. Knedlíky) byl 8 druhů, včetně některých podivných houbových uší s vývarem. Dumplings stojí od 138 do 168 rublů. Mohl by si objednat
knedlíky s bramborami, zelím, třešně, tvarohem, jablky a... líní. Velikost nabídky v nabídce je v gramech. Když jsme se zeptali, kolik kusů v jedné části, byla číšnice zmatena naší otázkou. V důsledku toho řekla: "Přibližně 15 kusů...".

Objevil se v menu a roztáhl "Eniki-Beniki". Například, rybí mísa stojí 558 rublů, maso - 538 rublů, sladké - 320 rublů.

V nabídce je potěšením přítomnost manti, pózy a khinkali. Manti - 4 druhy, v jedné části - 5 kusů, stálo 278 rublů. 5 kusů póz - 288 rublů, 5 kusů khinkales - 278 rublů.

Chebureks, belyashes a qutab byli nabízeni k výběru. Mnoho omáček - 11 typů, všechno stojí 48 rublů. 10 druhů studených jídel a občerstvení - nejdražší aperitiv „pivo“ s plody moře (628 rublů.), Nejlevnější (nepočítaje citron a olivy na 118 RBL.) - sleď v oleji s cibulí a brambory (228 rublů.).

Saláty zastoupeny 9 druhů, polévky (od 216 do 258 rublů.) - 5 (od 228 rub kuřecí nudlová polévka 268 rub polévka v bochníku..) nádobí - 7 (z 178 na otěr smažené navaga nahoru. 398 rub pro vepřové maso na žebru, plněné houbami).

Na jídelním lístku bylo 7 druhů příloh (od 60 rublů za rýži až po 140 rublů za smažené brambory).

Po pečlivém prozkoumání menu jsme postupovali k objednávce.

Z Enistů jsme si vybrali Sibiř (198 rublů). Byly podávány zelí a tři druhy omáček. Část byla malá (240 gramů), ale knedlíky se ukázaly velmi chutné. Připadalo se, že jsou ručně vyrobené a vyrobené duše.

Rozhodli se také zkusit eniki "Royally" (398 rublů) - to jsou knedlíky v hrnci s uzeným slaninou, houbami porcini, sýrem, zakysanou smetanou. Vývar v hrnci se ukázal jako nevýrazný - musel jsem hodně pepř a sůl. Z nějakého důvodu byla údená slanina pevná a samotné knedlíky... se oddělovaly odděleně pro těsto a plnku. Přesto, bez hrnce, se nám houskové knedlíky více líbilo.

Dlouho jsme si vybrali občerstvení: byli jsme v rozpacích, že váha pokrmů byla velmi malá. V důsledku toho jsme si vybrali talíř s masem (348 rublů), a my jsme udělali správnou volbu: lahodné maso různých druhů, obzvláště rád uzené vepřové maso, podávané ve formě růží. Je pravda, že pro plnou kulinářskou úroveň bylo nutné objednat dvě porce horčíku (96 rub.). Ale řekni mi, jaký druh slaniny bez hořčice?

Z hlavních kurzů jsem se velmi zajímal o štiky a rýže (198 rublů). V nabídce bylo uvedeno, že hmotnost této nádoby je 480 gramů - téměř půl kila! A to je všechno pro takové směšné peníze - 198 rublů.? Rozhodli jsme se objednat.

V důsledku toho přinesli velkou talíř se dvěma malými kotletky a částí rýže. Jak jsme chápali, byla hmotnost nádoby označena společně s talířem. Ačkoli se kotletky ukázaly jako velmi chutné, nejsou kuchaři žádné stížnosti.

A samozřejmě jsme nemohli projít kolem hinkley! Jsem na tomto místě přemýšlet o tom, kde v Chabarovsku se připravují nejchutnější khinkali - http://khamzin-fm.com/2014/12/chem-v-xabarovske-xinkali-otlichaetsya-ot-xinkali/#more-9782.
Přinesli jsme na talíř 5 kusů hinkley. Ale okamžitě jsme to všimli
neexistují žádné "čepice" (nebo spíše, byly velmi malé), které musíte držet, když jíte. Okamžitě o tom informovali servírnu.

- Jste zmatený s pózami! - důvěrně odpověděla na dívku.

Jsme. Minulost hinkalny Soči (tohle jsem já o Maxim Alexandrovichovi) a Tbilisi (to je o mně)? Dívka pokrčila rameny - neměla co říct ještě...

Khinkali byl pytel těsta naplněný kusem masa a... vodou! Ano, ano, to je voda, protože nemohu nazvat tento tekutý vývar. Koneckonců, vývar je něco bohatého na koření. Zde byla voda naprosto čerstvá. Všechny naše pokusy jíst khinkali podle správné technologie (s vyčerpáním vývaru) selhaly: okamžitě se rozpadl v rukou a nalil teplou vodu nad námi. Obecně platí, že khinkali v této kavárně nevědí, jak to, co jsme taktně požádali, aby řekl šéfkuchaři...

S pitím (džus stojí 1 litr 198 rublů - levné) večeře nás stálo 2 804 rublů. Byla jsem připravená dostat peníze, ale Maxim Alexandrovich má dobrý zvyk: vždy kontroluje účet. Jakmile nám pomohl ušetřit náš rozpočet o 7 500 rublů. v azerbajdžanské restauraci "Sedm krásky" v Petrohradě - to je přesně částka (7,500 rublů), kterou chtěli podvádět. A ve vyúčtování kavárny Eniki-Beniki našel Maxim Aleksandrovich nesrovnalost: v rozmanitém menu masa stálo 348 rublů a v sortimentu masa to bylo 538 rublů. Proč Tato otázka byla položena číšnici. Byla rozpačitá a pochopila. V důsledku toho se ukázalo, že pro nás ravioli se nám podařilo udeřit do masa, ale skutečně stojí 538 rublů. A objednali jsme rozmanité maso: dvě slova vyměnila místa
okamžitě změnila cenu. Peníze, které jsme se vrátili, jsme dívku opustili
tip a poděkoval za pozornou službu. Výsledkem je konečný výsledek
Bill činil 2614 rublů.

Závěry o návštěvě knedlíku "Eniki-Beniki": dobře, která se nachází v centru města. No, to pestré menu s opravdu chutnými knedlíky. No, to je poměrně nízká cena pro tyčinky. Ale šéfkuchař se stále musí naučit vařit národní jídla deklarovaná v nabídce. A je vhodné pečlivě zkontrolovat váhu pokrmů (zejména kuchyňská stupnice) - ale v příchopech na štiky a rýži nebylo 480 gramů! Ačkoli, možná už jsem příliš hnusný?

Standard Street Food: Kavárna rychlého občerstvení

Jak a co může poskytnout hostovi nad očekávání

Kiosky pro prodej ravioli, past, koláčů nebo jiných produktů, které se nemusí na místě vařit, ale je třeba je ohřívat nebo vařit / smažit, a dnes jsou oblíbené na ulicích města. Standardní kiosk, standardní pouliční jídlo - strava pro babičky a školáky, pro cestovatele v rozpočtu, pro opravdu rychlé občerstvení - co od něho můžeme očekávat? Obecně platí, že žádná osoba čeká na něco zvláštního. Navíc se ukáže, že je překvapen a potěšen, když se stane zvláštním - nad rámec toho, na čem se počítá, nad očekávání. A najednou se ukázalo, že tento velmi standardní kiosk se stal oblíbeným místem pro snídani a večeři pro mnoho lidí - zvláště pokud je vhodně umístěna pro návštěvu nebo spíše se ponoří, protože nabízí doslova občerstvení na cestách.

Vezměte knedlík!

Jevgenij Nikiforov otevřel svůj kiosk s nápisem "Take a Dumpling" na moskevské železniční stanici, mezi měsícem první a druhou, před měsícem, v polovině března. Jméno se objevilo samo s sebou: "vzít" odráží rychlost vaření a pokyny k objednávce s vámi a "knedlík" mluví sám o sobě.

Všechny vrcholy jsou zdarma.


Otevíral svůj kiosk, Eugene se spoléhal na větší propustnost, ale očekává to jen s nástupem tepla: zatímco to bylo zima, lidé dali přednost tomu, aby měli kousnutí v uzavřených místnostech. Během několika chladných dnů v březnu - bylo to tak! - Nový kiosk prodal pouze tři nebo čtyři porce knedlíků denně. Ale zaměstnanci stanice velmi rychle "vymysleli": pro ně, jako běžný zákazník, poskytl Eugene 10 procent diskontní karty a nyní lidé přijíždějí do svého kiosku dvakrát nebo třikrát denně k jídlu teplých a nenákladných knedlíků nebo knedlíků ve vařené nebo smažené formulář. V průměru se v březnu prodávaly za 40 až 50 porcí denně: knedlíky byly podávány dvakrát týdně. To je samozřejmě velmi malé pro takové přijatelné místo, ale duben již začal provádět vlastní úpravy: počet kupujících se zvýšil. A v létě se předpovídá horká sezóna.

- Nejprve jsme tyto přírůstky odhadli na 20 rublů - podle principu restaurace - Jevgenij se usmívá - a pak jsme si uvědomili, že lidé pocházejí z jiných měst, kde si často můžete koupit plnou kyselou smetanu za tyto peníze. A vyhodnotit ji například v pěti rublech - proč? Pro nás tyto peníze nebudou hrát rozhodující úlohu. Lidé, když obdrží krabici s knedlíky s volnými výplněmi, berou to jako něco nad jejich očekávání, jsou překvapeni a radovali se. A co je nejdůležitější, oni se vracejí!

Část ravioli za dvě minuty


Nejoblíbenější produkt Evgeny nazývá domácí knedlíky s hovězím masem, stejně jako knedlíčky s bramborami. Našel v Bělorusku dodavatele ravioli. Produkt je přirozený, bez sóji a všech přísad, přinesených v zmrazené formě. Modelování v továrně navíc umožňuje udržet prodejní cenu na minimu.

Kolik je část ravioli v kavárně

Vážení správci sudari! Chci vyjádřit svou nespokojenost s velmi mimořádnou cenovou politikou Teremky. Právě včera jsem šel jíst v Teremoku v nákupním centru "Park Reutov".
Část ravioli je však 105 rublů a kysané smetany (lžíce - ne více), 42 rublů.
Ukázalo se, že zakysaná smetana stojí za téměř půl porce ravioli. A pokud mi paměť slouží, smetanka bývala součástí ceny, možná ne tak moc.
Napište pak - část ravioli 147 rublů (Cítím, že někde mě klamávají.

Rozdělte vše o 5 nebo 6 (pan Goncharov vám řekne přesné potraviny) - to bude cena knedlíků nebo zakysané smetany v obchodě. A zakysaná smetana je nyní drahá a dokonce i 30%. Takže počítat. V 50-rubu balení této zakysané smetany je jen 5-6 lžící. Všechno je tedy v pořádku!

No, vy a snílek Andrew! Okamžitě viditelné z podnikání "restaurace"

A část ravioli a zakysané smetany jsou směšné. ((Je skutečně nemožné to dělat lidským způsobem? Je lepší někdy skutečně jít na McDonalds, určitě se může jíst!

Milá Elena!
Samozřejmě by neměl jíst to, co je směšné. Nezneužívejte se. V McDonalds je velká část francouzských hranolků, velmi uspokojující. A velká část koktejlu. Chutné, uspokojující, levné.

Kolik je část ravioli v kavárně

Market 2.0

"Nedokázala jsem si představit, že jednoho dne se vážně zabývám zemědělstvím," říká Maxim Popov. V devadesátých letech pracoval v Tupolev Design Bureau, kde sbíral letadlové makety. Sen o kariéře jako barman. Jednou, když byl na dovolené, navštívil kuchyň jedné z moskevských restaurací, kde pracovala jeho sestra, a rozhodl se, že je čas, aby se sen splnil. "Potravinářský průmysl okamžitě nasává: Jakmile jsem se dostal do této oblasti, okamžitě jsem si uvědomil, že to už dlouho," vzpomíná Popov. Pracoval jako barman v restauraci hotelu National a klubu Four Rooms. Popov rychle udělal kariéru a stal se manažerem v japonské restauraci "Seiji", poté - "Tower 2000". V pozdních 2000 letech se Popov připojil k týmu projektu Ginza: otevřel Buono, restaurace Takasa, karaoke Troubadour a romantickou síň v hotelu Ukrajiny.

V roce 2011 obdržel Popov nabídku na vedení Danilovského trhu kontrolovaného vládou Moskvy, aby se zvýšila hodnota aktiva před prodejem soukromému investorovi. "Trh by se měl stát obdobou moderního evropského trhu - pro Rusko to byl zcela nový formát," připomíná Popov. "Změnili jsme vše: vzhled, vnitřní pravidla, ekonomiku - tolik, že město jednoduše nevěřilo prvním výsledkům." Podle Popova se v prvním roce tržby zvýšily o 40%. Nicméně, podle SPARK, tržby JSC Danilovsky trhu v roce 2011 bylo 106 milionů rublů, a v roce 2012 - 121 milionů rublů, v roce 2013 - 120 milionů rublů.

V březnu 2015 koupili staré známé Popov trh - 425 milionů rublů. pro daný majetek poskytl LLC Expert-Union - struktura blízká restaurační skupině Ginza Project. Podle podmínek transakce měla Ginza investovat nejméně dalších 800 milionů rublů. při rekonstrukci trhu a přeměnit ho na analogii Madridského Mercado San Miguel.

V roce 2009 náměstkyně Popova Marina Khvan koupila 2 hektary pozemků a dům v oblasti Ryazánu. "Ani jeden z nás ani nenapadlo, že by to změnil v podnikání," říká Maxim. Rostoucí poptávka po výrobcích šetrných k životnímu prostředí ho však přiměla, aby přemýšlel o vlastní farmě. V roce 2014 si Popov a rodina Hwan pronajali dalších dalších 70 hektarů pozemků po dobu 20 let vedle již existujícího pozemku a zaregistrovali farmu "Fair Farm". Hlava KFH se stala Marina Hwang. Místo renda stojí jen 8 tisíc rublů. za rok, ale taková snížená cena platí pouze v případě, že se nájemník zabývá zemědělstvím.

Za prvé, zemědělci vybavili drůbežářské domy a pastviny pro volně žijící zvířata, postavili jatka. "Na začátku nebylo žádné zkušenosti, musel jsem hledat informace na internetu, požádat o radu a pomoc od mých přátel. Naučili jsme se z vlastních chyb, "vzpomíná Popov. Například jedna z prvních dávek ptáka (asi 1000 kusů) zemřela kvůli nesprávně zvolenému teplotnímu režimu v drůbežárně.

Za účelem oficiálního obchodování s masem a drůbeží musí být hospodářství podrobeno dvoustupňové certifikaci: nejprve všichni veterinární lékaři kontrolují všechna zvířata a ptáky v hospodářství, po porážce procházejí maso na farmě nebo v místě prodeje. Nyní se na "Fair Farm" nachází 6000 kusů ptáků - kuřata, husy, perličky, křepelky a krůty, 80 býků a několik tuků krav a koz pro dojení. Na farmě zaměstnává 11 lidí: pastýři, veterináři a otrokáři. Marina spravuje farmu společně se svým manželem, Maxim je zodpovědný za realizaci produktů.

Podle Maxima Popova bylo do vývoje farmy investováno zhruba 15 milionů rublů, z toho asi 8 milionů rublů. investoval rodinu hwan. Asi 2,3 milionu rublů. z této částky - půjčky, zbytek - vlastní úspory. Podnikatelé nepožádali o státní podporu a granty. "Musíte hlásit každý kýchání, ale efekt na výstup není velký," vysvětluje Popov.

Spojení pomohlo s prodejní organizací - Popov pronajal bod o rozloze 4 m2 m za 35 tisíc rublů. za měsíc na trhu Danilovského. Umístil zde ledničku a pult: "Trh není obchod, tady potřebujete vybudovat kupce. V tomto ohledu máme štěstí: obchodníci i pravidelní návštěvníci nás už znali. "

Jeden prodejní bod samozřejmě nestačí k zajištění práce soukromého podniku, říká Sergej Mironov, generální ředitel poradenské agentury v restauračním podniku "Restconsult". Popov to pochopil a rozhodl se rozvinout síť dodavatelů: obrátil se ke známým restaurátorům a nabídl své výrobky obchodům. "Trvá poměrně dost času na přesvědčení kupujících o spolehlivosti nové značky na trhu, takže prodáváme maso a vejce přes vlastní prodejny a dodáváme malým řetězům, jako žádný název - pod značkou nákupních prodejen", říká Popov.

Nyní farma dodává maso a drůbež jsou také veletrh „Mega Khimki», organizovaný zemědělec družstva LavkaLavka tři Moskva obchod a tři restaurace, a na podzim plánuje otevřít bod pro další z kapitálových trhů a dodávat výrobky v gastronomickém centru Eataly (otevře se v Moskva v roce 2016).

Nejpopulárnějším produktem "Fair Farm" je drůbeží maso, jeho prodej činí asi 3 tuny měsíčně, hovězí maso je asi 2 tuny. Polovina zboží se prodává v pavilonu na trhu Danilovského (již jsou čtyři chladničky), 20% je dodáváno do restaurací, zbytek 30 Přejít na implementaci obchodů a soukromých zákazníků.

"Supermarkety ještě nejsou naší oblastí," říká Maxim. "Radi bychom radši vyhodili trh na trh s návrhem na" kuřecí maso na 5 rublů ", ale krmivo, které používáme, stojí spoustu peněz a neustále se stává dražší - za poslední rok se zvýšil o 25%." Jeden kilogram kuřat z "Fair Farm" stojí na polici 450 rublů, hovězí svíčková - 1,3 tisíc rublů, mleté ​​maso - 550 rublů.

Osvědčení a možnost bezhotovostního vypořádání pomáhají soutěžit s dalšími zemědělci. "Jsme připraveni podniknout civilizované podnikání a to je pro zemědělský trh vzácnost," ujišťuje Popov.

Před dvěma měsíci spustil online obchod se zemědělskými produkty a organizoval vlastní kurýrní službu s flotilou tří automobilů. Dosud prostřednictvím tohoto kanálu společnost obdrží 120-160 objednávek za měsíc s průměrnou kontrolou 4,5 až 5 tisíc rublů. Aby se zvýšil zájem soukromých kupujících o jejich značku, podnikatelé se rozhodli rozvíjet agroturistiku. Letos otevřeli "gastrotochku" na území farmy - místo, kde se můžete dozvědět vše o práci farmy a vyzkoušet výrobky, ale prozatím to využívají hlavně místní obyvatelé. "Z Moskvy na nás dostaneme 4,5 hodiny, takže plánujeme rozšířit infrastrukturu tak, aby lidé mohli zůstat na farmě na víkend," vysvětluje Maxim. Podle něj se farmy vrátily zpět za rok práce, nyní měsíční příjem farmy činí 3 miliony rublů, zisk dosahuje 20%.

"Knedlíky ukazují pokoj"

Myšlenka na knedlík, Popov, byla navržena známým kuchařem z japonské restaurace v Moskvě. "Je nevýhodné, že v restauraci, která bude vyrábět knedlíky, bude mít zvláštní osobu, musíte si je objednat ze strany," tvrdí Popov. "Ale pokud mluvíme o luxusní restauraci, musíte si být jisti kvalitou masa a těsta a neporušenosti dodavatele." Spojení na trhu s restauracemi opět pomohlo podnikateli: zástupci několika kaváren vyjádřili připravenost kupovat knedlíky z Popova.

K týmu se připojil kuchař japonské restaurace Zuma, Vladimir Kim. Společně s ním a Marina Hwang Popov v březnu 2015 začala dodávat knedlíky v několika restauracích v Moskvě a v červnu téhož roku si otevřel vlastní knedlíky.

Kavárna se nachází na 16 náměstí. m potravinového soudu uvnitř Danilovského trhu. Místo nebylo vybráno náhodou - ti, kteří preferují trh supermarketu, jsou ochotni platit za zboží pro domácnost. "V obchodě je proces nákupu čistě mechanický: běžel jsem, chytil plastové obaly, utekl. Trh je příběhem pro ty, kteří jsou s produktem na "vy": zde se můžete dotknout, cítit, zkusit. To je naše cílové publikum, "říká Maxim. Nový projekt byl nazván "Propelmeni" - hashtag v názvu je navržen tak, aby pomohl propagovat knedlíky v sociálních sítích.

Pouze 800 tisíc rublů bylo vynaloženo na otevření partnerů na knedlíky: prostory již byly opraveny, podnikatelé poskytli tržní stoly a židle na jídelním dvoře, mohli jen uspořádat interiér a vitrínu podle svých představ. Převážná část finančních prostředků byla určena na nákup zařízení (zařízení na vaření knedlíků, hluboké smažení a pronájem kávovaru) a suroviny pro výrobu první dávky knedlíků (300 kg).

Popov pronajal dílnu v Moskvě, kde sedm pracovníků ručně maloval žvýkačky. Hotový produkt je zmrazen a odeslán do míst prodeje: vlastní knedlík, několik restaurací, kaváren a obchodů. Většina protistrán je mazána, Popov říká: obchody prodávají knedlíky pod vlastní značkou av restauracích zajišťují návštěvníkům, že je vyrážejí ručně ve své kuchyni. "Samozřejmě je pro hosta příjemnější, když si myslí, že všechny pokrmy jsou připravené přímo sem a teď, proto jsou vyprávěny příběhy o tetě Masha, která po mnoho let v této restauraci vyřezává každou část knedlíků rukama," směje se Maxim. Mezi partnery společnosti existuje několik obchodů, které prodávají knedlíky pod značkou "Fair Farm" - mezi nimi například "Zelenina, ovoce a jiné produkty" na Patriarchských rybnících (Ginza Project) a "Tochka" v Kalashny Lane.

Hlavní ingredience pro ravioli - hovězí maso a vejce na těsto - pocházejí z "Fair Farm", vepřového masa a jehněčího Popov koupí od farmářů vedle sebe. "Jedná se o velmi zajímavou kombinaci výroby a maloobchodu - dokážeme řídit kvalitu v každé fázi výroby a výrazně šetřit nákupy," říká Maxim. "Pokud by to nebylo pro tuto synergii, projekt by se nestalo."

"Máte-li jedno zařízení, nemůžete si dovolit farmu, ale s farmou můžete zajistit několik restaurací s produkty. Myslím, že každý restauratér o tom snoubí v jedné nebo jiné podobě, "říká Nikolai Serdotsky, zakladatel knedlíků" Lepim and cook ". Za měsíc společnost Popova vyrábí asi 3,5 tuny polotovarů. V knedlících na trhu Danilovského se prodává 800-1000 kg, zbytek se prodává v obchodech a restauracích.

Maxim Popov otevřel místo na trhu Danilovského jako "knedlíková showroom": předpokládal, že návštěvníci přijdou pro zmrzlé knedlíky a současně vyzkouší různé druhy produktů, aby usnadnili výběr. A tak se stalo - nyní 70% prodeje pochází z mražených produktů.

Sortiment "Propelmen" zahrnuje nejen klasické knedlíky: společnost vyrábí knedlíky, khinkali, manti, dim-sama (knedlíky), gedza (japonské knedlíky), kvari (gruzínské knedlíky se sýrem). Nejoblíbenější je však klasika: 75% prodeje jsou knedlíky a knedlíky. "V Rusku nejsou čínské a japonské knedlíky příliš populární: nikdo opravdu neví, jak je vařit a co mají," říká Popov. "Snažíme se situaci napravit: na našich stránkách v sociálních sítích fotografujeme a zveřejňujeme vzdělávací videa o tomto tématu."

Koncept úplného výrobního cyklu, který je označován jako "#Propelmen", je silnou výhodou, říká Nikolai Serdotetsky: umožňuje kontrolovat kvalitu základních produktů, snižovat náklady a v menší míře závisí na dodavatelích.

Knedlíky v číslech

19 knedlíků pracujících v Moskvě

175 miliard rublů. - objem trhu s gastronomií v Moskvě v roce 2015

15 milionů rublů investoval do vytvoření "Fair Farm"

6 tisíc kusů drůbeže a 80 býků počítá farmu "Fair Farm"

5 tun masa a drůbežárny produkuje měsíčně

3,5 t knedlíků vyrobených v moskevské dílně "#Propelmen"

Zdroj: údaje společnosti, Rosstat, 2GIS

Transparentní knedlíky

Business „# Propelmeney“ zahrnuje tři subjekty: společností „Danilovsky trhu“ LLC s Pelmeni trhu a maloobchodního prodeje, LLC „Město kavárně“ - ústřední úřad správcovské společnosti, a společnost „gedza“ dohlíží na výrobu pelmeni. Podle Popova na jaře roku 2016 vstoupil do projektu strategický investor, kterému majitelé dali hlavní podíl na společnosti výměnou za další financování projektu - 10 milionů rublů by bylo investováno do obchodního měřítka až do října. Maxim nezveřejnil jméno investora, ale podle SPARK, v květnu 2016, v každé ze tří právnických osob majitelé změnili: ve všech třech právnických osobách Alexander Kabanov (ve vlastnictví investorů a společností Dis stavební ) a Alexey Tikhonov (majitel IT společnosti ETZHT), Popov, Khvan a Kim zůstali menšinovými akcionáři.

Produkce ravioli způsobuje ztráty, uznává Popov a pracuje na úkor investičních fondů. Projekt je plánován do zisku do října letošního roku. K tomu je třeba zvýšit tržby z 3,5 až 10 tun knedlíků za měsíc. "Nedávno jsme přesunuli dílnu na Kutuzovskou třídu a zvětšili plochu od 60 do 300 metrů čtverečních. Několik měsíců plánujeme získat impuls, "vysvětluje Maxim.

Ale v "Propelmen" na Danilovsky trhu se děje dobře: bod přináší 0,8-1 milionů rublů. měsíční příjem, čistý zisk je 20%. Knoty zde nejsou levné: část hotového produktu (100 g) stojí 120 až 160 rublů. V pavilonu můžete koupit 1 kg polotovaru za 450-800 rublů. Průměrná kontrola je 300 rublů. Ve všední dny se do knedlíků dostane 80-120 lidí, o víkendech přijde až 250 klientů.

Pavilion prodeje v Danilovsky Maxim nazývá "fantastický" - "#Propelmines" se prodávají 800 kg knedlíků za měsíc. Klobásy mají několik výhod - například kavárna prakticky nemá žádné zbytky, protože knedlíky mohou být skladovány v zmrazeném stavu po dobu 3 až 7 dnů. Klobása poskytuje stabilní prodej masa pro farmu. Jako další prodejní řidič funguje Popovova reputace na trhu: "Máme zde obrovskou důvěryhodnost. Když lidé zjistí, které knedlíčky jsou, všechny ostatní otázky obvykle odpadnou. " Hlavní nevýhodou takového obchodního modelu je silná vazba na sezónnost: v létě poptávka prudce klesá.

Publikum "#Proppelmeni" je malou páteří pravidelných návštěvníků drahých trhů v Moskvě. "Jsme naprosto transparentní - každý z našich zákazníků může přijít na farmu, vidět z čeho, kým a jakými technologiemi jsou naše knedlíky připraveny," říká Popov. V Moskvě existuje několik projektů s podobným "domácím" konceptem. "Připravujeme čerstvé knedlíky v otevřené kuchyni přímo před našimi hosty. Každý den děláme nové nádivky a těsto, "říká Nikolai Serdotsky, zakladatel knedlíků" Lepim and cook ".

Menu "Vyřezáváme a vaříme" je srovnatelné s bodem na trhu Danilovského: část 200 g (deset kusů) ravioli stojí 150 až 350 rublů. Díky polévkám, salátům, nápojům - nealkoholickým a alkoholickým - průměrný účet "Vyřezáváme a vaříme" nad 500 rublů. Ziskovost projektu z hlediska čistého zisku, stejně jako v "#Propelmen", je 20%. To je průměr pro cateringové zařízení v Moskvě, potvrzuje Mironov z restaurace Restconsult.

V nejbližší době plánuje Maxim Popov otevřít nový knedlík na jednom z trhů v Moskvě (pravděpodobně u Velozavodského nebo Usachevského) a zahájí pouliční formát. Partneři již pronajali pokoj o rozloze 170 metrů čtverečních. m na Pokrovce je spuštění knedlíků naplánováno na říjen 2016. Sergej Mironov z společnosti Restconsult se domnívá, že formát, který je pro trh vhodný, nepřežije v ulicích Moskvy: přistávací plocha je příliš malá, aby zvýšila výnosy do objemů, které dokážou získat vysoký nájem v centru a není mnoho fanoušků domácího knedlíku. "To je důvod, proč není v Moskvě vytvořen formát ekologických restaurací - otevřou se, ale rychle vyhoří. Myslím, že takový osud čeká "Propelmeni", jestliže překročí hranice kapitálových trhů, "řekl Mironov.

V žádném případě není návrh kavárny-ravioli pro Popov hlavní zdroj příjmů. Většina příjmů pochází z farmy, kterou chtějí podnikatelé rozšířit. Prozkoumejte nové výklenky: tento rok Popov přidělil 20 akrů půdy pro výsadbu zelí, brambor a bobulovin. Pokud bude plodina poptávka, příští rok bude 50 hektarů přiděleno na zeleninu a plody na "Fair Farm".

Kukuřičné plátky

1. SOUHRN PROJEKTU

Cílem projektu je otevřít knedlík pro realizaci řady cateringových služeb a zmrzlých jídel ve městě s populací přes 1 milion lidí.

Pro realizaci projektu je místnost pronajata v centrální části města, v těsné blízkosti administrativních budov. Krupice je umístěna jako zdravé rychlé občerstvení z ekologicky šetrných produktů. Maximální kapacita kavárny je 30 osob, celková plocha je 110 m2.

Cílové publikum - populace města ve věku od 18 do 50 let. Cenový segment - střední.

Hlavní výhody otevření knedlíků: vysoký a stálý požadavek; nízká konkurence v segmentu knedlíků; rostoucí popularita produktů rychlého občerstvení; možnost diverzifikace podnikání kombinací koncepce kavárny a výrobce zmrzlých potravin; rychlá návratnost Problémy, s nimiž může podnikatel čelit: registrace povolení, činnosti regulačních orgánů, silná konkurence v průmyslu.

Objem počáteční investice je 1 635 000 rublů. Investiční náklady směřují k opravě prostor, vyplnění interiéru zařízení, nákupu vybavení, počátečního nákupu surovin a tvorby pracovního kapitálu, který pokryje ztráty počátečních období. Hlavní část požadované investice spočívá na nákupu zařízení - 49%. K realizaci projektu budou využívány vlastní prostředky.

Franchise a dodavatelé

Finanční výpočty pokrývají tříleté období projektu, po němž se očekává, že toto období rozšiřuje podnik. Čistý měsíční zisk projektu na výstupu z plánovaného prodeje činí 1 504 747 rublů. Výstup plánovaného objemu prodeje je plánován na konci prvního roku práce. Podle výpočtů bude počáteční investice splacena v šestém měsíci práce. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 27,8%.

Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu

Doba návratnosti (PP), měsíce

Diskontovaná doba návratnosti (DPP), měsíce

Čistá současná hodnota (NPV), rub.

Návratnost investic (ARR),%

Interní míra návratnosti (IRR),%

Index ziskovosti (PI)

2. POPIS PRŮMYSLU A SPOLEČNOSTI

V současné době existuje tendence ke snižování volného času mezi obyvateli velkých měst v Rusku. To vede k nárůstu poptávky po hotových výrobcích, které jsou prezentovány na trhu zmrazených potravin nebo na trhu s potravinami.

V dobách krize se stávají podniky rychlého občerstvení obzvláště oblíbenými, protože jsou šetrnější k rozpočtu. V roce 2015 byl tento segment trhu s potravinami jediný, který vykazoval pozitivní trend - jeho růst činil 5,2% v reálném vyjádření.

Graf 1. Dynamika obratu na trhu s gastronomií v letech 2006 - 2016, miliard rublů,% (údaje Alfa-Bank a RBC)

Vzhledem k současným trendům v kultuře potravin v Rusku je jedním z nejslibnějších oblastí podnikání knedlíky. Za prvé, houskové knedlíky jsou nedílnou součástí národní kuchyně, která z nich dělá populární produkt. Za druhé, poptávka po tomto produktu je stabilní a nemá výrazné sezónní skoky.

Knedlík je cateringové zařízení, které je alternativou moderního fast foodu. Horké knedlíky s různými náplněmi, originální prezentace, atraktivním prostředí instituce a národní povahy jsou schopny konkurovat zahraničním-obeznámeni rychlým občerstvením v podobě hranolků a hamburgerů. Mezi hlavní trendy na trhu s pohostinstvím patří koncept zdravé výživy, využití místních produktů a téma kuchyně s autorovým přístupem. Všechny tyto trendy mohou být snadno obsaženy v knedlících.

Od dnešního dne není v knotovém formátu tolik restaurací - ve struktuře stravovacích zařízení zaujímají méně než 1%. Trhová výbava je prakticky zdarma a otevírá vyhlídky na podnikání.

Obrázek 2 - Struktura trhu se stravováním v kontextu koncepcí institucí (údaje o RBC)

Tabulka 2 uvádí přibližný počet knedlíků pracujících v největších městech Ruska od počátku roku 2017.

Tabulka 2 - Počet knedlíků v největších městech Ruska podle 2GIS

Počet knedlíků, ks

Charakteristickým znakem moderních knedlíků je spojení v jedné instituci kavárny a výroba polotovarů. Většina knedlíků nabízí spotřebitelům možnost nakupovat své výrobky v zmrazené formě - jako alternativu k polotovaru v supermarketech. Tato obchodní strategie je výhodnější, protože bylo zjištěno, že spotřebitelé dávají přednost ručním knedlíkům - "domácí" kuchyni, která je důvěryhodnější než výrobky ze supermarketů. Druhým přírůstkem takových raviol je přítomnost konkurenčních výhod, které umožňují vyniknout na trhu zmrzlých výrobků, kde je jasné sklíčko.

Podle statistik vzrůstá poptávka po zmrazených výrobcích. Tento trend byl tvořen růstem zaměstnanosti lidí a hledáním rozpočtových náhrad za maso. Podle odborníků kapacita trhu s mraženými potravinami činí přibližně 3,5 miliardy dolarů nebo 1,25 milionu tun - podíl knedlíků na trhu je téměř 50%. Očekává se, že růst poptávky po zmrazených potravinách bude pokračovat kvůli popularitě produktů rychlého občerstvení a rozšíření nabídky nabízených produktů.

Studie ukázaly, že 73% městské populace získává knedlíky alespoň jednou za 3 měsíce a průměrná spotřeba na obyvatele za posledních deset let činí přibližně 4 kg ročně. Klobásky byly a zůstávají oblíbeným produktem.

K dnešnímu dni je na trhu s knedlíky deseti největších měst v Rusku zastoupeno více než 300 velkých výrobců a více než 500 ochranných známek. Současně statistiky nezohledňují mnoho malých společností působících na regionálním trhu. Výsledkem je, že pro 10 tisíc spotřebitelů existuje 5 soutěžitelů různých značek.

Franchise a dodavatelé

Dynamika objemu ruského trhu s mraženými výrobky ukazuje, že objem trhu v roce 2015 výrazně poklesl, avšak v roce 2016 se obnovil růst. Navzdory klesajícímu trendu zůstávají knedlíky lídry na trhu s polotovary. Proto je knedlík, který je kavárnou s možností získání značkových výrobků ve formě polotovarů, považován za slibnou řadu obchodů. Tato zařízení se nacházejí na křižovatce dvou trhů - pohostinství a mražených potravin, při zohlednění hlavních trendů ve stravování.

Obrázek 3 - Dynamika objemu ruského trhu s mraženými polotovary

Výhody konceptu knedlíku:

- nízké výrobní náklady ve výši 120-150 rublů / kg s prodejní cenou 500 rublů / kg;

- nezávislost na dovážených surovinách;

- stabilní spotřeba ravioli, nezávislá na stavu hospodářství;

- "Národní barva" nápadu, pravděpodobnost podpory ze strany úřadů;

- poměrně levná koncepce interiéru;

- relativní jednoduchost organizace technologického procesu;

- diverzifikace podnikání spojením konceptu kavárny a prodejem zmrazených výrobků vlastní výroby;

- pojem domácí kuchyně, ručně vyrobený, v souladu se současnými trendy na trhu s cateringem;

- nízká úroveň hospodářské soutěže v tomto segmentu.

Existuje však řada funkcí, které komplikují řízení obchodu s knedlíky. Zaprvé, potřeba povolení, pravidelné kontroly ze strany regulačních orgánů a přísné požadavky na stravovací zařízení. Za druhé, vysoká konkurence na trhu s gastronomií - za účelem dosažení stabilního příjmu na trhu a zajištění stabilního příjmu je třeba vytvořit jedinečný vysoce kvalitní produkt a rozvíjet kompetentní propagační činnost.

Tak trend popularizace fast-food provozů, rostoucí poptávka po produktech rychlého občerstvení a výhody konceptu knedlíků umožňují mluvit o investiční přitažlivosti takového podniku.

3. POPIS ZBOŽÍ A SLUŽEB

Dumpling je cateringový podnik určený pro pořádání volnočasových aktivit obyvatelstva se specializací na výrobu a prodej potravinářských výrobků: značkové pokrmy - knedlíky, speciality z jednoduchého vaření - saláty, polévky, cukrovinky, teplé i studené nápoje.

Předpokládá se, že knedlík poskytne tyto služby:

1) vaření knedlíků a další sortiment;

2) realizace mražených vlastních knedlíků podle hmotnosti;

3) dodávka hotových výrobků.

Výroba se provádí sama o sobě pouze z přírodních surovin. Výrobky z knedlíků jsou umístěny jako "domácí vaření", takže použití polotovarů a příchutí není vyloučeno. Pelmeni rozsah je rozdělen do dvou skupin - variacemi jednoho produktu (knedlíky) a výrobky (saláty, první jídla a nápoje, dezerty). Jednorázový produkt má maximální nadhodnotu a vedlejší produkty jsou navrženy tak, aby stimulovaly prodej monoproduktu.

Přibližná nabídka obsahuje:

1) knedlíky s různými výplněmi: hovězí a vepřové; kuře; filet z lososa; s kuřecími játry; krevety; sýrem a zeleninou.

2) Pro knedlíky, různé přísady a omáčky jsou k dispozici: zakysaná smetana, sýrová omáčka, česneková omáčka, hořčice, adjika.

3) Kromě knedlíků se plánuje zařazení do menu knedlíků: brambory + houby, tvaroh, kapusta + brambory, třešně.

4) Saláty - zelenina, Olivier.

5) Polévku dne - každý den, od pondělí do pátku, jsou nabízeny zákazníci: kuřecí nudličky, kharcho, chorepodge, sýrová a houbová polévka, boršč.

6) Nabídka teplých a studených nápojů zahrnuje: horký čaj, kávu, kakao, džus; studená šťáva, minerální a sýrová voda.

7) Dezerty - sýrové koláče se sirupem, jablečné / čerešňové pečivo, odšťavňovače.

Franchise a dodavatelé

Sortiment knedlíků je poměrně široký a může být průběžně aktualizován v souladu s preferenčními vjemy spotřebitelů. Doporučujeme rozšířit sortiment ravioli, protože tento výrobek je charakteristickým znakem podniku. Například můžete nabídnout hostům smažené knedlíky (pro jejich výrobu je nutný dodatek ke standardnímu vybavení), khinkali a manti, čínské knedlíky, gedza, ravioli atd. Nabídka nabízí 3 možnosti pro obsluhu knedlíků - 8,12,16 ks a možnost objednat "různé", aby vyzkoušeli několik druhů knedlíků. Všechny tyto techniky umožňují orientovat nabídku pro každého návštěvníka.

Dobrým doplňkem k obvyklému menu může být obchodní oběd zaměřený na přilákání pracujících lidí, kteří dávají přednost rozpočtovým obědem. Průměrná kontrola obchodních obědů činí 200 rublů. Obchodní oběd doporučujeme zahrnout polévku dne, poloviční porci ravioli a nápoj dle vašeho výběru.

Průměrná kontrola na 1 stůl knedlíků je 650 rublů. Kapacita knedlíků je 30 osob nebo 15 stolů. Předpokládaný objem prodeje se vypočítá na základě obratu tabulky za 1 hodinu a maximálního zatížení haly na 85%. Při 12hodinovém pracovním plánu bude měsíční příjem: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0.85 = 2983500 rublů. Tak za měsíc budou knedlíky sloužit přibližně 9180 návštěvníkům.

Navíc, při plánování prodeje by měla brát v úvahu provádění zmrazených polotovarů vlastní výroby. Náklady na 1 kg ravioli vařené v ravioli jsou v průměru 650 rublů. Náklady na 1 kg polotovary pelmeni v supermarketu činí 200-300 rublů. Na tomto základě se zamýšlejí produkty z mražených knedlíků se slevou 40% - 390 rublů. Předpokládá se, že 20% z celkového počtu návštěvníků za měsíc získá výrobky z mražených knedlíků. Pak budou výnosy: 9180 * 0,2 * 390 = 716040 rublů.

Celkový příjem knedlíků za měsíc bude 3699540 rublů.

4. PRODEJ A OBCHODOVÁNÍ

Cílovým publikem knedlíků je populace města ve věku od 18 do 50 let. Hlavními trhy spotřeby masovými knedlíčky - velkých měst, jako rytmu života, které nedovolují, aby lidé tráví hodně času na vaření a hmotný blahobyt umožňuje nákup dražší hotového výrobku.

Jedním z důležitých bodů při otevírání knedlíku je příprava a realizace efektivní marketingové strategie, která by měla zahrnovat: vývoj jména instituce, její logo a firemní identitu; organizování reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Jasný a nezapomenutelný název umožní rozlišit instituci od různých nabídek na trhu s cateringem. Služby pro rozvoj institucí korporátní identity budou stát v průměru 8000 rublů. Úžasný, pútavý znak, včetně jeho instalace nebo okenního oblékání, bude stát zhruba 30 000 rublů.

Franchise a dodavatelé

Pro propagaci knedlíků se používají různé marketingové nástroje: propagační videa v kině; sponzorská účast na kulturních projektech; instalace billboardů a značek; distribuce vizitek, letáků nebo brožur z nabídky; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na výstavách a veletrzích potravin; věrnostních programů, propagačních akcí atd. Například, můžete čerpat publikum neobvyklé akce „happy knedlík“: muže, který padne po částech knedlík „překvapením“ obdrží kupón na objednávku či drink zdarma.

Použití nástroje závisí na cílovém publiku instituce a rozpočtu projektu.

Propagovat tento projekt je plánováno:

Tisková reklama - distribuce letáků se slevou 10%. Náklady budou činit 5 000 rublů, včetně tvorby rozvržení reklamního letáku, tisku propagačních materiálů a platu promotéra;

Vytvoření a aktivní propagace profilu v sociálních sítích VKontakte a Instagram. Na propagaci profilu v sociálních sítích by mělo být přiděleno 10 000 rublů;

Soutěž repost, určená k šíření reklamních informací potenciálním zákazníkům. Vítěz dostane jednorázovou slevu ve výši 50% na objednávku.

Na podporu knedlíků stojí náklady ve výši 15 000 rublů.

Nejlepší reklama pro provozovnu stravování je však kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel oceňuje jídlo a služby, bude se chtít vrátit zpět do tohoto zařízení a poradit svým přátelům.

Stejně důležitým parametrem pro reklamu v provozovně je její umístění, protože dobře zvolené místo často určuje úspěch podniku.

5. PLÁN VÝROBY

Otevření knedlíků a organizace výroby zahrnuje následující kroky:

1) Umístění a interiér instituce. Pro všechna stravovací zařízení, zejména malé restaurace, hraje důležitá role správná místnost. Křupky by měly být umístěny na přeplněném místě: trhy, parky, nákupní a zábavní komplexy nebo uvnitř nich, v blízkosti obchodních center, kancelářských budov a vzdělávacích institucí, na centrálních ulicích.

Při výběru místa byste měli také zvážit přítomnost konkurentů v okolí. Při studiu konkurenčního prostředí je třeba věnovat pozornost cenám, nabízeným službám, kvalitě služeb a nabídce.

Mějte na paměti, že každá místnost určenou pro veřejné stravování, je důkladně testován orgány veřejné moci - sanepidemstantsii, Rospotrebnadzor, požární inspekce. Přísné požadavky jsou kladeny na uspořádání kuchyně a větrání, dodržování standardů pracovního prostoru, dokončovací materiály, organizaci skladování potravin apod. Kromě toho byste měli zhodnotit funkčnost místnosti - možnost přestavby, dostupnost veškerých komunikací (vodovod, kanalizace, elektřina, plyn), což zajistí hladký provoz instituce. Zvláštní pozornost by měla být věnována kapacitě elektřiny, neboť potravní zařízení spotřebovává hodně elektřiny.

Pro zařízení stravování je nutné rozdělit celý prostor na několik místností: kuchyň, sál pro návštěvníky, toaletní místnost. Měla by také stanovit rozdělení do chladných a horkých obchodů, což vyžaduje výrobní technologii.

Implementovat Pelmeni projekt bude pronajímat prostory o celkové ploše 110 m2, z nichž 40 m2 - horký a studený obchod, 50 m2 - pokoj pro návštěvníky s kapacitou až 30 míst, 5 m2 - WC, 15 m2 - skladovací místnost a pro personálu. Vybrané prostory jsou vhodné pro pořádání stravovacích zařízení a mají k tomu všechny nezbytné podmínky: plyn, vodu, kanalizaci, větrání, elektřinu dostatečné kapacity. Poloha - hlavní ulice, nedaleko obchodního centra. Cena pronájmu je 100 000 rublů / měsíc.

Nezapomeňte, že snack bar je místem pro odpočinek a příjemný čas. A atmosféra by měla být vhodná, takže byste měli věnovat pozornost vnitřnímu prostoru instituce. Interiér instituce hraje nejen estetickou roli, ale také umožňuje vytvořit "čipy" instituce, památnou korporátní identitu. Díky tomu je interiér efektivním nástrojem při propagaci stravovacích zařízení.

Pro vnitřní design knedlíků je ruská barva perfektní - malba pro Khokhloma, dřevěný nábytek, hnízdící panenky atd. Koncepce ruských národních institucí získává popularitu a její realizace jako instituce rychlého občerstvení je zcela originálním řešením. V ideálním případě by vytvoření vhodné atmosféry instituce mělo být svěřeno návrháři, který vám pomůže vytvořit jedinečný útulný prostor, kde budete chtít trávit čas a kde se chcete vrátit. Chcete-li však otevřít malou instituci, můžete to udělat samo o sobě výběrem asketického designu s dekorativními prvky, které vytvářejí náladu. Pro opravy, design a zařízení pro náplň nábytku v rozpočtu položil 250.000 rublů.

2) Forma služby a nábor zaměstnanců. Před určením požadovaného počtu pracovníků byste si měli zvolit formu služby ve vašem podniku. To může být princip kavárny s menu a číšníky, self-service s pokladníky nebo prototypem tradiční jídelny.

Tento projekt zajišťuje vytvoření knedlíků s částečným samoobslužným systémem - tím se sníží prodejní cena výrobků. knedlíky service systém funguje takto: návštěvník vybere příkaz z nabídky předložené do pokladny, pokladní přijímá objednávky a platby výstupy návštěvníka „s číslem“, která slouží jako hnízdiště panenka s číslem. Návštěvník sedí u stolu a číšník, vedený "čísly", nese rozkazy. Doba čekání je 5-10 minut. Podávání jídel je plánováno v jednorázových pokusech s logem firmy, který ušetří na myčce nádobí a organizuje funkci dodávky produktu.

Pro fungování knedlíků, postavené na tomto principu, to vyžaduje 4 pokladní, přijímání objednávek, 2 číšník odesláním objednávky ke stolu a sledování aktuálního čistý pokoj, 4 kuchaři, 1 správce a 1 čistší, což naznačuje čistotu institucí na konci pracovního dne. Dvanáctihodinový pracovní plán instituce určuje pracovní směnu zaměstnanců. Za účelem zajištění dodávky v úvodních fázích práce je plánováno uzavření dohody s kurýrní službou. Pokud bude výroba upravena, doporučuje se koupit auto a najmout řidiče.

Požadavky na zaměstnance veřejných institucí:

- všichni zaměstnanci musí mít zdravotní záznamy s odpovídajícími značkami;

- kuchaři musí mít odborné vzdělání a pracovní zkušenosti;

- všichni zaměstnanci před přijetím na pracoviště musí být poučeni, aby studovali bezpečnostní pokyny pro provoz zařízení.

3) Zařízení. Making knedlíků lze provádět pomocí automatické linky nebo ručně.

Tento projekt zahrnuje nákup automatických zařízení.

Obrázek 4 jasně ukazuje technologický plán výroby ravioli. Ukazuje, jaké zařízení je potřebné pro výrobu knedlíků a jejich algoritmu.

Obrázek 4 - Technologický schéma výroby raviolů

Složení zařízení potřebného pro výrobu raviolů tedy zahrnuje:

- mouka tříska - 33 000 rublů;

- hnací stroj (kapacita 550 kg / hod) - 128 000 rublů;

- stroj pro modelování - 200 000 rublů;

- masová mlýna (160 kg / hod) - 25 000 rublů;

- mixéry (35 l) - 83 000 rublů;

- chladicí komora (700 l) - 53 000 rublů;

- pec - 85 000 rublů;

- pokrmy a kuchyňské vybavení - 10 000 rublů.

Při výběru knedlíku by měla být zvážena jeho účinnost. Pro malý knedlík bude dostatek zařízení s kapacitou 50-250 kg / hod.

Měli byste také poskytnout dodatečné vybavení, které zahrnuje chladničky pro skladování ingrediencí, kávovar a další - tato položka nákladů představuje asi 60 000 rublů. Uspořádání pokladen bude vyžadovat dotykové terminály v souladu s 54-ФЗ. Dvě sady automatizovaných pokladen budou stát 120 000 rublů.

Jako výsledek, soubor specializovaných zařízení pro knedlíky bude stát přibližně 800 000 rublů.

4) Vytvoření nabídky. Pro malé knedlíčky, které jsou určeny pro 30 míst, v nabídce by měla sestávat z více výběr ravioli náplň, knedlíky, omáčky k nim dvojice salátů, teplých polévek, několik dezertů z čeho vybírat, a nealkoholických nápojů. Pravidelně musíte do nabídky přidat nové pokrmy nebo dělat speciální nabídky - tímto způsobem můžete zachovat nahromaděnou zákaznickou základnu.

Je důležité zajistit, aby každá nádoba zpracovala vývojový diagram, který bude ukazovat spotřebu produktů na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné k získání povolení od systému kontroly životního prostředí, stejně jako k výpočtu potřeby surovin.

Plánované menu pro knedlíky je uvedeno v odstavci 3 obchodního plánu.

5) Organizace dodávek. Před otevřením knedlíků by měly být zavedeny kanály dodávek surovin a určovat dodavatele. Pro spotřebitele budou výrobky, které jsou připravovány z přírodních produktů z farem, atraktivnější. Je nutné, aby všechny použité složky splňovaly požadavky GOST. Hlavní kategorie dodavatelů:

- dodavatel mouky a jiných sypkých produktů;

- dodavatel kuřecích vajec;

- dodavatele masa a drůbeže;

- dodavatel ryb a mořských plodů;

- dodavatel čerstvé zeleniny, bylin, ovoce;

Je třeba poznamenat, že při podpisu smluv o partnerství můžete počítat s dalšími bonusy pro společnost - například dodavatelé nápojů obvykle poskytují zařízení značkovým pokrmům a vybavením.

Při jednání s dodavateli o spolupráci je nutné se seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Zpravidla se náklady na dopravu na dodávku surovin týkají vaší produkce. Chcete-li tyto náklady snížit, musíte vybrat dodavatele, kteří jsou blíže k vaší firmě.

Požadované množství surovin je stanoveno na základě nabídky, výrobní tabulky a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby recept odpovídal standartním specifikacím státu nebo samostatně přijatým specifikacím.

6. ORGANIZAČNÍ PLÁN

Počáteční fáze otevření knedlíků je registrace obchodu s vládními agenturami a získání povolení pro stravovací zařízení.

Pro podnikání je registrovaný individuální podnikatel se zjednodušeným daňovým systémem ("příjem" ve výši 6%). Aktivity podle OKVED-2:

56.10.1 - Činnosti restaurací a kaváren s plným restauračním servisem, kavárny, restaurací rychlého občerstvení a samoobsluhy

10.13 - Výroba masa z jatečných zvířat a drůbežího masa.

Při otevření provozovny stravování mohou vzniknout potíže související s získáním povolení. Chcete-li otevřít knedlíky, musíte shromáždit následující seznam dokumentů:

- hygienicko-epidemiologický závěr vydaný Federální službou;

- sortiment schválený v AEN;

- povolení státního protipožárního dozoru;

- závěr daňového inspektorátu o registraci registračních pokladen;

- povolení ministerstva vnitra o bezpečnosti hmotných hodnot.

Po obdržení všech povolení a příslušné dokumentace pro prostory pro knedlíky (pronájem nebo prodej) musíte získat povolení k otevření pohostinských zařízení od městských úřadů.

Plánování knedlíků - od 10:00 do 22:00. Na základě toho se vytváří personální obsazení. V souladu s čl. 94 Zákoníku práce, trvání změny kuchaře nesmí překročit 6 hodin. Proto na 1 pracovní den pracují 2 kuchaři ve směnách. Vzhledem k tomu, že instituce je otevřena 7 dní v týdnu, měl by být organizován pracovní program pro všechny zaměstnance instituce.

Tabulka 3. Zaměstnanost a mzdy

Top