logo

Hodnota škrobu v každodenním životě je velmi velká. Většina druhů se používá pro průmyslové účely, což vede k vzniku řady specializovaných produktů. Je zapotřebí pro výrobu cukrovinek, masných výrobků používaných v lékařství pro výrobu léků a v celulózovém průmyslu. To je výroba škrobu, stejně jako jeho typy budou diskutovány v tomto článku.

Kde je použit škrob a jeho hodnota

Tato látka je jednou z nejběžnějších, obnovitelných a téměř neomezených zdrojů. Škrob je vyroben z obilovin nebo kořenové zeleniny. Používá se hlavně jako potravinářský prostředek, ale také díky chemickému či biologickému ošetření je dnes snadno přeměněn na řadu užitečných produktů.

Kromě potravin se škrob používá k výrobě papíru, textilu, lepidla, nápojů, cukrovinek, farmaceutického průmyslu a při výrobě stavebních materiálů. Látka má mnoho pozoruhodných vlastností, včetně vysoké viskozity pasty, její průhlednosti a maximální odolnosti proti mrazu a rozmrazování, které jsou přínosné pro mnoho průmyslových odvětví.

Výroba škrobu je zisková, protože brambory, které obsahují vysokou koncentraci látky, která slouží jako základ pro další výrobu, se nejčastěji používají jako poměrně levný zdroj surovin. Zpracovaný suchý koncentrát lze porovnat ve vlastnostech nebo dokonce překonat podobné látky odvozené z kukuřice, pšenice, rýže.

Od rostliny k prášku

Škrob je rezervní zásoba glukózy v rostlině. V Evropě se vyskytuje v kukuřici, pšenici a bramborách, z nichž se extrahuje, stejně jako v mnoha dalších rostlinách: rýži, ječmeni, zelenině, manioku, sladkých bramborách.

Tvorba škrobu v rostlinách nastává během fotosyntézy. Tento fyziologický mechanismus umožňuje vyrábět a uchovávat glukosu (elementární cukr), která je nezbytná pro jejich růst a reprodukci. Zpočátku rostlina asimiluje uhlík z atmosféry a přemění ho na glukózu. Vytvoří se hlavní molekula. Pak se používá pro syntézu škrobových polymerů spojených s čistou glukózou.

V rostlinách látka vypadá jako malé granule, nerozpustné ve studené vodě v rozmezí od 3 do 100 mikronů. Jejich tvar se liší podle původu. Za výrobních podmínek se škrob a její deriváty dodávají spotřebnímu průmyslu ve formě prášku podobného mouky nebo sirupů.

Základní výrobní operace

Škrobový průmysl vyrábí více než šest set typů produktů - od původních škrobů po fyzikálně nebo chemicky modifikované, ve formě suchých prášků k tekutým a pevným sladidlům. Univerzálnost takových výrobků je taková, že se používají jako přísady a funkční přísady v široké škále potravinových, nepotravinářských a krmivových přísad.

Technologie výroby škrobu spočívá v procesu separace složek rostlin na škrob, bílkovinu, celulózovou skořápku, rozpustné frakce a v případě kukuřice se také používá klíček, ze kterého se extrahuje olej. Tato první fáze využívá řadu jednoduchých kroků k fyzickému oddělení součástí: drcení, prosévání, odstřeďování atd. Výrobní metody jsou však pro každou rostlinu specifické a průmyslové nástroje jsou obvykle určeny pro suroviny: kukuřice, pšenici nebo brambory.

Výroba škrobu se přesune do další fáze. Ve druhém stupni je látka, která byla extrahována ve své čisté formě, podrobena dalšímu zpracování. Při sušení se přemění na takzvaný nativní škrob. Následná změna charakteristik umožňuje získat modifikovaný škrob.

Průmyslová zařízení

Plně automatizované výrobní linky zahrnují všechny fáze výroby, přepravy a balení. Jejich hlavním zařízením pro výrobu škrobu budou komponenty bubnových podložek, dezonování, rastery, likvidační zařízení, dehydratační systémy, vakuové filtry a hydrocyklonové jednotky, sušárny, balicí stroje a řídicí rozhraní.

Škrob a jeho druhy

Škroby lze rozdělit na dva typy: původní a upravené. Surové škroby, které si zachovávají původní strukturu a vlastnosti, se nazývají původní. Tato složka je hlavní produkt, který se prodává v suchém prášku pod různými odrůdami pro potraviny, stejně jako farmaceutické a průmyslové suroviny.

Přírodní škroby se získají izolací přirozeně se vyskytujícího škrobu z obilovin nebo kořenové zeleniny, jako je maniok, kukuřice a melasa. Mohou být použity přímo při výrobě určitých produktů, jako jsou například nudle. Nativní škrob může být považován za hlavní zdroj, který lze zpracovat do řady produktů škrobu.

Je třeba poznamenat, že tento typ látky má omezenou dobu používání a používá se hlavně v potravinářském průmyslu. Přírodní škrobové granule snadno hydratují, když se zahřívají ve vodě, rychle se zvětšují, gelují a mají vysokou viskozitu, která se každým následným zahříváním zvyšuje na špičkovou hodnotu.

Navzdory tomu, že potravinářský, metalurgický, těžební, fermentační, stavební, kosmetický, farmaceutický, papírenský a kartonový průmysl, stejně jako textilní průmysl, používají přirozený škrob v tradiční formě.

Modifikované škroby

Tam jsou vlastnosti, které jsou nedosažitelné s nativním škrobem. Modifikovaný škrob může být použit pro jiné průmyslové aplikace, je získán použitím různých metod, chemických, fyzikálních a enzymatických modifikací.

Látka je tedy přirozený škrob, který byl změněn ve svých fyzikálních a / nebo chemických vlastnostech. Výroba modifikovaného škrobu může zahrnovat změnu tvaru granulí nebo složení složek - molekuly amylózy a amylopektinu. Proto se provádí modifikace na přírodním škrobu, aby se získaly vlastnosti nezbytné pro specifické účely: zesílení, želatinace, lepivost nebo tvorba filmu, aby se zlepšila retence vody. Produkt se také používá ke zlepšení chuti a lesku, k odstranění nebo šíření krytí.

Když je škrob modifikován chemicky nebo fyzikálně, mění se vlastnosti přirozeného škrobu, což je užitečné v mnoha průmyslových odvětvích, jako jsou potraviny, farmaceutika, textil, ropa, buničina a papír.

Jak se tvoří škrob v bramborách

Asi 75% bramborových plodin je pěstováno pro průmyslové zpracování, v důsledku čehož se vyrábí škrob. Představuje nutriční rezervy mnoha rostlin. Během vegetačního období získávají zelené listy energii ze slunce. U brambor se tato energie dopravuje ve formě cukrového roztoku až do hlíz. Tam se cukr proměňuje ve škrob ve formě malých granulí. Oni zabírají většinu zevnitř komory. Konverze cukru na škrob se provádí pomocí enzymů, které jsou odpovědné za přeměnu skladované látky na cukr na jaro následujícího roku.

V zimě brambory konzumují malé množství svého škrobu, aby udržely životně důležité funkce až do jara. Hlízy potřebují dobrou cirkulaci vzduchu, aby je udržely naživu. Snížená teplota přispívá ke zpracování vlastního škrobu na cukr, aby se snížila teplota mrazu v buňkách. Pokud to nestačí, hlízy zemřou. Proto musí být během skladování dostatečně pokryty brambory.

Vzhledem k tomu, že hlízy jsou hlavním zdrojem bramborového škrobu, nepříznivé skladovací podmínky povedou k jeho ztrátě, v nejhorším případě k mrtvým a zlomeným bramborám, které nejsou vhodné pro proces oddělování škrobu.

Výroba škrobu z brambor

Postupy související s průmyslovou výrobou výrobku zvyšují složitost v souladu se specifickými potřebami každého výrobce. Výroba bramborového škrobu začíná odstraněním nečistot, písku, štěrku z hlíz rostliny. Proplachování je protiproudový proces, přičemž čerstvá voda se přidává tlakovými tryskami v konečné fázi čištění. Poté čisté hlízy jsou rozdrceny ve speciální nádobě.

Po zahájení procesu extrakce škrobu, jehož účelem je otevřít buňky hlíz a uvolnit škrobové granule. Extrakce probíhá na rotujících kónických obrazovkách a je protiproudovým procesem. Vysoká odstředivá síla umožňuje použití vysoce kvalitních plátů z nerezové oceli, které odolávají oděru a chemikáliím. Obrazové desky mají dlouhé perforace o průměru jen 125 mikronů.

Výroba škrobu zde nekončí. Džus bramborových buněk je bohatý na cukr a bílkoviny. Při otevření buněk je džus okamžitě vystaven působení vzduchu a reaguje s kyslíkem a vytváří barevné komponenty, které se mohou nalepovat na škrob. Aby se zabránilo oxidačnímu procesu, musí být k výslednému produktu přidán oxid siřičitý nebo roztok bisulfitu sodného.

Mokrý škrob z rotujících vakuových filtrů se suší v rychlé sušárně se středním horkým vzduchem. Před dodáním se škrob prosévá na jemném sítu, aby se odstranil jakýkoliv prach vytvořený v šnekových dopravcích.

Výroba kukuřičného škrobu

Kukuřičný škrob je oblíbená složka potravin používaná v potravinářském, textilním, farmaceutickém a papírenském průmyslu. Získává se z endospermu kukuřičného jádra. Produkce kukuřičného škrobu je populární ve většině zemí světa. Kukuřice se pěstuje v klimatických zónách s mírným a teplým klimatem. V poslední době se výroba škrobu v Rusku stala populární.

Hlavní operace zahrnují následující kroky:

  • Čištění Suroviny jsou vyčištěny, aby se odstranily cizí předměty.
  • Namočte. Kukuřičná zrna jsou ponořena do velkých nádrží s teplou vodou obsahující kyselinu a oxid siřičitý.
  • Frézování Změkčení jader mletím za mokra ve vodě.
  • Usídlení a dekantace. Mletý produkt se nechá usadit pod působením gravitace a potom se voda dekantuje za vzniku husté suspenze kukuřičného masa.
  • Prosévání Suspenze se prošívá, aby se odstranila pleveň.
  • Centrifugace Škrob v suspenzi je oddělen od proteinu.
  • Dehydratace škrobu a jeho granulace.
  • Sušení pomocí bleskových sušiček.
  • Frézování Sušený kukuřičný škrob se rozemele na požadovanou velikost částic.

Po všech výrobních procesech je škrob vhodně zabalen do uzavřeného obalového materiálu nepropustného pro vlhkost. Výsledný produkt je upraven a má zlepšené vlastnosti. Používá se při výrobě sladidel, při kalibraci papíru a textilií jako zahušťovadla a stabilizátoru potravin.

HLAVNÍ TYPY SUROVÉHO MATERIÁLU S OBSAHUJÍCÍM ŠKROB A NÁKLADY NA JEHO ZPRACOVÁNÍ

Všechny druhy surovin obsahujících škrob vhodné pro průmyslové zpracování za účelem extrahování škrobu podle hmotnostního podílu suchých látek (CB) lze rozdělit do dvou hlavních skupin:

§ kořenové a hlízové ​​plodiny a kmenové rostliny -20- 30% DM: brambory, sladké brambory, maniok, ságo palma atd.;

§ obiloviny a luštěniny - 85 - 90% CB: nejbohatší škrob je kukuřice, čirok, pšenice, ječmen, žito, rýže, hrach atd.

Technologické vlastnosti druhů nesoucí škrob jsou z velké části určovány jejich strukturou, chemickým složením a anatomickou strukturou. Strukturní rysy ovoce a semen rostlin s obsahem škrobu mají rozhodující vliv na organizaci a řízení technologických procesů těžby škrobu. Například přítomnost kvetinových filmů v rýžových zrnech a ječmenu způsobuje zavedení procesu odlupování do technologického procesu. Navíc komplexní tvar obilovin obilovin, rozdíl v strukturách a chemickém složení jejich skořápky, endospermu a embrya určují vývoj procesů vnější výměny tepla a přenosu hmoty, vnitřního přenosu vlhkosti, tepla a akumulace biologicky aktivních látek (vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny, lipidy). Rozvinutější vnější povrch zrna poskytuje vysokou míru absorpce vlhkosti ze životního prostředí, zejména embrya.

Struktura, chemické složení a technologické vlastnosti surovin obsahujících škrob

Nejcharakterističtějším představitelem hlízových plodin jsou brambory, jejichž struktura je znázorněna v řezu na obr. 3.1A. Vnější vrstva 1 - kůže - se skládá z celulózy, pod níž je tenká korková vrstva buněk naplněných sušenou plazmou 2, pak je umístěna vrstva tenkostěnných buněk s protoplazmem a za nimi jsou buňky naplněné protoplasmem a škrobovými zrny, které se v ní plovouvají 3. Stěny buněk jsou většinou vlákno.

Z kořenových plodin je hlavním typem surovin pro průmyslové zpracování kasava (také s názvem tapioca nebo maniok - v závislosti na zemi, kde rostou). Struktura kořene je stejná jako struktura bramboru, ale také má významné rozdíly: jednak je jeho tvar podlouhlý, ve tvaru šípu a ve velikosti přesahuje bramborovou hlízku 5-10 krát, za druhé, vnější povrch pokožky je méně trvanlivý než je brambor, takže je při umývání poměrně snadné a za třetí, průměrná velikost zrna maniokového škrobu je 2 krát menší než průměrná velikost zrna bramborového škrobu [29, 76, 101].

Úkolem technologického procesu extrahování škrobu z kořenů je odstranění buněčných stěn, uvolnění zrn z nich a jejich umytí z buněčné tekutiny.

Obr.3.1. Struktura kořene a zrn

A - fragment řezané bramborové hlízy

B - podélný řez pšenice.

1 - odlupování; 2 - korková vrstva;

3 - buňky s protoplasmem a škrobovými zrnky;

1 - ovocný plášť; 2 - semenný plášť;

3 - vrstva aleuronu; 4 - endosperm; 5 - klíček

Je to mnohem obtížnější realizovat úlohu extrakce škrobu z surovin s obsahem zrna škrobu, kvůli jeho složitější struktuře (obr. 3.1, B). Mimo to má jádro ovocný a semenný skořápkový obal, následovaný aleuronovou vrstvou 3 a potom endospermem 4, který tvoří většinu zrna a obsahuje objem škrobu. Germ 5 má zvláštní strukturu a složení, ale neobsahuje téměř žádný škrob [39, 56].

Pšeničné zrno je pevné koloidní kapilárně porézní tělo včetně různých látek. Starch má částečně krystalickou strukturu, stejně jako vlákno, které je ve velkých množstvích obsaženo v obilí zrna. Proteinové látky mají amorfní strukturu. V endospermu jsou škroby zbarvené v buňkách, ale na rozdíl od kořenových plodin jsou pevně uchyceny bílkovinnými látkami, které nelze mechanicky oddělit [39, 57].

Jiné zrno má podobnou strukturu zrna, ale má významné rysy. Struktura nejcharakterističtějších jader - kukuřice, rýže a čiroku - je znázorněna na obr. 3.2 [101].

Znakem kukuřice a čiroku jader je přítomnost relativně velkého jádra, zabírat více než 1/3 oblasti podélného řezu zrna, s hmotnostním podílu až 14% jeho celkové hmotnosti.

V klíčích zrnech kukuřice a čiroku je více než 30% tuku nebo až 5% celkového zrna obilí, zatímco v zárodečných zrnech jiných obilovin hmotnostní podíl tuku nepřesahuje 2%.

Obr. 3.2. Řezy zrn charakteristických typů rostlin nesoucích škrob:

1 - embryo; 2 - endosperm; 3 - ovocný plášť; 4 - květinový film

Obilí z rýže a ječmene je charakterizováno přítomností květu (spikelet scales), pevně spojeného s epikarp a semenným pláštěm.

U luštěninových druhů škrobu je nejobvyklejší hrach. na zvláštnosti jeho povrch zahrnují vysoký obsah bílkovin (30%), což je silný osemení - až do 14% z celkové hmotnosti, a tudíž relativně nízký hmotnostní podíl škrobu - 55%.

Existují další slibné pro průmyslové zpracování v podmínkách ruských rostlin obsahujících škrob, které zahrnují proso, pohanku, amarantu. Je nutné vzít v úvahu nejen vysoký hmotnostní podíl škrobu v surovinách, ale také jeho chemické složení (tabulka 3.1). K vytvoření bezproblémové technologie škrobu je stejně důležité stanovit hodnotu a význam jednotlivých složek surovin obsahujících škrob, jejich vztah a formy komunikace se škrobovými zrnemi pro následnou destrukci a extrakci škrobu.

Adhezivní forma spojení škrobových zrn s jinými látkami je spojena hlavně s bílkovinami obilí. V přítomnosti vody jsou hemicelulózy schopné tvořit koloidní látky, které jsou adsorbovány na škrobových zrnech. Pro hodnocení technologických vlastností surovin obsahujících škrob je nezbytné studovat složení bílkovin, jejich interakci s škrobovými zrnky v roztoku, jejich schopnost vytvářet komplex uhlohydrát-protein s neškrobovými polysacharidy, což je zvláště charakteristické pro žito a pšenici.

Tabulka 3.1. Chemické složení hlavních druhů surovin obsahujících škrob

Obiloviny a luštěniny,% CB

Bielkoviny z obilnin o vlivu různých rozpouštědel na ně jsou rozděleny na:

· Albumin rozpustný v destilované vodě;

· Globuliny, nerozpustné v čisté vodě, ale rozpustné ve fyziologickém roztoku;

Prolaminy rozpustné pouze v alkoholu;

· Gluteliny, nerozpustné ve vodě nebo v alkoholu, se rozpouštějí pouze ve slabých zásadách a kyselinách.

Zvláštní místo mezi bílkovinami pšeničného zrna obsazují kompozitní bílkoviny, které tvoří jeho lepek, který obsahuje především glutenin a gliadin. Gluteninová část glutenového proteinu slouží jako základna a gliadinová část je lepicí činidlo.

Technologickou složitostí extrakce škrobu představují i ​​neškrobové polysacharidy - hemicelulózy a pentosany. Hemicellulózy představují téměř polovinu všech složek buněčných stěn membrán zrna. Pentosany jsou rozpustné ve vodě a při zničení hlienu zvyšují viskozitu suspenze mouky, což komplikuje extrakci škrobu. Tvorba hlienu na bázi pentosanu není obsažena ve všech druzích zrna surovin, ale pouze u žita, ječmene a ovesu.

Důležitou charakteristikou surovin obsahujících škrob je intenzita absorpce vlhkosti během namáčení. Hnací silou tohoto procesu je gradient koncentrace vlhkosti v jednotlivých částech zrna, osmotický tlak, kapilární účinek a některé biologické faktory. Bílkoviny, škrob, vláknina, pentosany mají jinou schopnost absorbovat vlhkost, což vede k koncentraci napětí ve vrstvě a posunu některých částí zrna vzhledem k ostatním; v důsledku toho tvoří mikrotrhlinky, které jsou naplněny vodou. Vlhkost tak proniká do zrna pomalým difuzním přenosem a náhle.

Pro extrakci škrobů gravitační metodou hraje rozhodující roli tvar a velikost škrobových zrn, které určují rychlost jejich srážení. Velikost zrna škrobu, stejně jako jeho morfologie, závisí na botanickém typu škrobu a je v širokém rozmezí: od 0,5 do 175 mikronů, přičemž jejich tvar je nejrozmanitější (viz obr. 2.13).

Tabulka 3.2. Geometrické charakteristiky hlavních druhů surovin obsahujících škrob [29,56,57,76,101]

Lineární rozměry, mm

Částečné složení škrobových zrn je také různorodé, ovšem neexistuje určitá závislost na druhu plodin, ačkoli v porovnání s obilovinami a luštěninovými plodinami je pozorován širší rozsah zrnitosti škrobu pro brambory a kukuřici (viz obr. 2.11).

Důležité parametry charakterizující technologické vlastnosti surovin obsahujících škrob obsahují také geometrické rozměry jak kořenových a hlízových plodin, tak zrn (tabulka 3.2). Tyto ukazatele v technologii škrobu určují především způsoby přípravy, čištění, broušení surovin a v důsledku toho parametry pracovních těles podložky, síta, drtiče a další stroje.

Pro zničení struktury surovin obsahujících škrob pro účely extrakce škrobu se používají chemické, tepelné a mechanické způsoby ovlivňování, ale současně by se škrobové zrna neměly zhroucit a želatinovat. Jinými slovy, proces extrakce škrobu by měl být prováděn při teplotě nižší než je počáteční teplota želatinizace, která se v závislosti na typu suroviny obsahující škrob mění v širokém rozmezí (obr.3.3) [89]. Při hodnocení rozdílů v teplotních rozmezích želatinace se vlastnosti škrobů různých typů výrazně liší. Takže počáteční a dokončovací teploty želatinace škrobu se liší o 5, 15 ° C, což je velikost a struktura zrna a složení škrobových polysacharidů.

Obr.3.3. Teplotní intervaly želatinace různých škrobů

Technologické vlastnosti surovin obsahujících škrob

Technologické vlastnosti surovin obsahujících škrob obsahují ukazatele jeho přírodních vlastností (vlastností), které určují chování surovin ve výrobním procesu, které zahrnují:

      • obsah škrobu - relativní obsah škrobu v surovinách, hlavní technologický prvek;
      • filminess charakterizované přítomností květinového filmu na jádrech, který vyžaduje další technologický postup pro jeho odstranění;
      • forma lepení škrobových zrn s ostatními složkami struktury surovin: volná tekutá nebo pevná adheze, která určuje skupinu surovin a způsoby destrukce její makrostruktury;
      • schopnost bílkovin vytvářet odolné aglomeráty lepku, což vyžaduje zavedení další operace k izolaci lepku;
      • hnací schopnost ve vodě rozpustných neškrobových polysacharidů v suspenzi zničených surovin, která určuje jejich viskozitu a parametry procesu jejich oddělování;
      • disperze škrobových zrn, jejich velikost a tvar, určení rychlosti jejich ukládání a charakteristik separačního zařízení;
      • velikost ovoce a semen, určení podmínek pro předčasné rozmrazování velkoobjemových a vysoce semenných surovin;
      • obsah oleje v surovinách, vyznačující se relativním obsahem tuku, což je vhodné zavést dodatečnou operaci k jejich izolaci;
      • teplota želatinace škrobu, která omezuje limit ohřevu suroviny pro její zničení a extrakci škrobu.

Klasifikace surovin obsahujících škrob

Na základě zjištěných technologických vlastností surovin obsahujících škrob pro průmyslové zpracování škrobu se pro škrob navrhuje následující klasifikace.

Definice: škrobové suroviny jsou ty druhy rostlin v orgánech, které obsahují škrob, v množství dostatečném pro průmyslové zpracování škrobu a škrobu (v souladu s GOST 24583-81).

Podle obsahu vody a vazebné formy škrobových zrn jsou hlavní typy surovin obsahujících škrob rozděleny do dvou skupin:

Kořeny a kmenové rostliny

Obiloviny a luštěniny

Obsah vody> 50%

brambor, sladký brambor, maniok, ságo palma

Forma vazby škrobu se složkami mikrostruktury surovin je kapalná

Tabulka 3.3 uvádí hlavní typy surovin obsahujících škrob a jejich technologické vlastnosti, které určují jeho technologické vlastnosti.

Tabulka 3.3 Technologické charakteristiky hlavních druhů surovin obsahujících škrob

Rozptýleným složením škrobových zrn

hrubé zrno: 15-150 mikronů

střední zrnitost: 5 - 35 mikronů

jemnozrnné: 3 - 10 mikronů

brambory, sladké brambory, pšenice, žito, kukuřice, ječmen

maniok, ságo palma

Podle obsahu glutenových bílkovin

tvorba lepku: více než 10%

pšenice, žita, ječmen

Podle obsahu látek tvořících hlen

tvorba hlenu: více než 7%

žito, ječmen, oves

Přítomnost kvetoucího filmu

ječmen, rýže, oves

O obsahu oleje v pupíku

mastná: více než 3%

Podle počáteční teploty želatinace škrobu

nízká teplota: 50 ° C

vysoká teplota: 60 ° C až 70 ° C

brambor, maniok, žito

kukuřice, čiroku, rýže

Na základě technologických vlastností surovin a technologie zpracování je určen pro extrahování škrobu, ale tam jsou běžné způsoby a podmínky výstavby provozního proudu, které přispívají k zavedení dalších procesních kroků pro jednotlivé druhy surovin při výrobě jak škrobu a vedlejších produktů z potravin a krmiv.

Srovnávací ekonomické hodnocení druhů surovin obsahujících škrob pro průmyslové zpracování škrobu

Škrob - produkt mezinárodního obchodu; jeho hodnota na světovém trhu je určena především cenami surovin: nejvyšší cenou bramborového škrobu, pak kukuřice, čiroku a manioku. V této souvislosti je výroba škrobu v každé zemi zaměřena na místní suroviny, což je také diktováno nezávislostí zemědělské politiky každé země. Rozšiřování mezinárodního obchodu s tímto produktem do jisté míry přispělo, jak již bylo uvedeno, k zapojení do výroby v posledních desetiletích, kromě tradičních nových druhů surovin obsahujících škrob: v Evropě pšenice a ječmen; v Jižní Americe - čirok; v Asii, rýže.

Pro Rusko je tento trend zvláště zajímavý, protože domácí výrobci škrobu se zaměřuje pouze na dva druhy surovin: brambory a kukuřici. Oba druhy mají významné nevýhody: zpracování brambor je sezónní (2-3 měsíce ročně), což vede k nízké míře využití dlouhodobých aktiv; komoditní plodiny kukuřice (hlavně v jižní zóně na podzim), jsou zanedbatelné, a v důsledku škrobu společností jsou nuceni dovážet kukuřice k procesu, který nepříznivě ovlivňuje ekonomiku a výrobu.

K určení potenciálních druhů surovin obsahujících škrob je nezbytné provést hluboké srovnávací hodnocení obilovin, které se týkají materiálů obsahujících škrob, s využitím moderních výzkumných metod.

Podstatou systematický přístup k vyhodnocení škrobových surovin se vzít v úvahu nejen náklady na suroviny a výrobní náklady na jeho zpracování, ale také možnost a vhodnost zvyšování hodnoty vedlejších produktů vzhledem k biochemické, chemické a mechanické zpracování surovin a meziproduktů v procesu výroby škrobu toku.

Na obrázku 3.4 představuje ekonomických dat pro zpracování škrobu jako hlavních typů škrobu surovin - z brambor a kukuřice, jakož i potenciální zdroje - pšenice, žito, ječmen, hrách, obsahují vysoké proteinové látky.

Hlavními ukazateli pro srovnání byly tržní ceny za rok 1999.

brambory - 3,0; kukuřice - 3,0; žito - 2.7; ječmen - 2,5; pšenice - 2,9; hrášek - 4.8.

Spotřeba surovin na 1 tun komoditního škrobu pro moderní technologie byla zprůměrována v tunách:

brambory - 7, kukuřice - 1,6, žito - 2,5, ječmen - 2,86, pšenice - 2,3, hrášek - 2,5.

Výrobní náklady na výrobu jedné tuny obchodovatelného škrobu závisí na spotřebě surovin; jsou minimální při zpracování kukuřice a maximální při zpracování brambor.

Obr.3.4. Srovnávací graf ekonomických ukazatelů zpracování různých druhů surovin pro škrob:

1 - výrobní náklady na výrobu jedné tuny komoditního škrobu;

2 - náklady na suroviny na 1 tunu škrobu;

3 - náklady na prodej vedlejších produktů;

4 - náklady na jednu tunu komoditního škrobu minus náklady na vedlejší produkty

Při vývoji a používání pokročilých technologií zahrnujících plné využití všech složek surovin, především bílkovin a tuků, se významně mění srovnávací hodnocení druhů surovin obsahujících škrob. Navzdory nárůstu výrobních nákladů na zpracování vedlejších produktů je jejich hodnota pro spotřebitele tak vysoká, že je několikanásobně vyšší než dodatečné náklady na jejich získání. Takovými cennými vedlejšími produkty jsou: při zpracování kukuřičného - lepku a kukuřičného oleje, pšeničného suchého lepku, hrášku - proteinového izolátu.

Tak, srovnávací kritériem při výběru typu, které obsahují škrob surovin pro výrobu škrobu bude minimální náklady Cmin 1t se bere v úvahu náklady na implementaci D-produktů a zvyšují výrobní náklady, delta A na jejich výroby:

C = A + B · Z + (ΔA - D),

Pokud A - výrobní náklady na výrobu 1 tony škrobu,

B - spotřeba surovin na 1 tunu škrobu,

Z - cena 1 tuny surovin.

Ekonomické ukazatele zpracování různých druhů surovin uvedené na obr. 3.4, navzdory významným rozdílům mezi nimi, ukazují, že všechny druhy surovin jsou konkurenceschopné, s výjimkou brambor, jejichž náklady na výrobu 1 tony škrobu jsou více než dvakrát vyšší než náklady ostatních druhy surovin. Je to z toho důvodu, že objem světové produkce bramborového škrobu stabilizovaný a vlády výrobu bramborového škrobu, dotované v různých formách až 40% jsou náklady na brambory, směřující k průmyslovému zpracování.

Výhodná poloha mezi všemi druhy surového škrobu se obilí, vzhledem k jeho vysoké amyloidu (75%) a za přítomnosti v něm takové cenné složky, jako lepek a oleje.

Přednáška 7. Škrob, škrobové výrobky a cukr

Suroviny pro výrobu škrobu. Chemické složení a struktura škrobových zrn

Škrob je uhlohydrát (polysacharid) uvolněný z brambor, obilovin a dalších rostlinných materiálů, kde se hromadí jako rezervní látka.

Škrob se používá pro výrobu želé, při výrobě některých druhů moučné cukrovinky je nahrazen částí mouky. Slouží jako surovina pro výrobu sága, glukózy; vstupuje do receptury zmrzliny, některých odrůd sladkostí, klobás; je tvarovací materiál při odlévání sladkostí; Je široce používán v textilním, papírenském, parfémovém a jiném průmyslu.

Důležitou vlastností škrobu je jeho schopnost tvořit koloidní roztok - pastu při zahřívání vodou.

V rostlinách je škrob obsažen ve formě škrobových zrn. V závislosti na surovinách použitých k výrobě škrobu se rozděluje na brambory (největší oválné zrno o průměru nejvýše 0,1 mm, kukuřice (poly zrna o průměru 0,2-0,03 mm), pšenice (0,04 mm), rýže (0,01 mm).

Hlavní druhy surovin pro přípravu škrobu v naší zemi jsou brambory a kukuřice. Obsah škrobu v bramborách - 12-25%, kukuřice - až 70%.

K získání bramborového škrobu se promyje, rozemele a promyje vodou. Škrobová zrna s vodou procházejí sítem a tvoří škrobové mléko, buničina zůstává na sítu (používá se pro krmení zvířat). Získané škrobové mléko se čistí z nečistot a z něj se vysráží škrob usazením. Surový škrob s obsahem vlhkosti 40 - 52% se suší na standardní vlhkost, prosívá a balení.

Po obdržení škrobu z kukuřice, rýže, pšenice se zrna nejprve namočí v okyselené vodě, rozdrtí se na velké kousky, klíček se rozdělí, rozdrtí, přidá kaše, promyje vodou. Následné činnosti jsou podobné výrobě bramborového škrobu.

Škrob je rozdělen na komerční odrůdy: brambor - extra, supreme, I a 2nd; kukuřice - na nejvyšší a první. Bramborový škrob 2. stupně je určen pouze pro technické účely nebo průmyslové zpracování. Bramborový škrob má bílou barvu, charakteristické pro odrůdy extra a vyšší krystalický lesk, pro druhý - bílý se šedivým nádechem; kukuřičný škrob je bílý s nažloutlým nádechem.

Standardy normalizovaly vlhkost, kyselost, počet skvrn, popel, obsah oxidu siřičitého.

Škrob se nesmí prodávat s cizími a nepříjemnými zápachy, šedým odstínem (pro nejvyšší stupeň), cizími nečistotami, hrudkami, které se nedrží pod lehkým tlakem.

U balení škrobu je nejlepším druhem balení dvojité pytle o čisté hmotnosti nejvýše 50 kg, balené je také v sáčcích nebo baleních o hmotnosti od 250 do 1000 g.

Škrob by měl být skladován v suchých, čistých, dobře větraných místnostech bez cizího zápachu, nekontaminovaných škůdci, při relativní vlhkosti nepřesahující 75%, teplotě - ne vyšší než 15 ° С. Pokud jsou tyto podmínky splněny, doba použitelnosti škrobu je 2 roky.

Výrobky ze škrobu. Hlavní produkty zpracování škrobu jsou modifikované škroby, ságo, sirup, glukóza.

Výroba modifikovaných škrobů je založena na schopnosti škrobu měnit své fyzikálně-chemické vlastnosti při působení tepelného zpracování, kyselinových oxidačních činidel apod. Modifikovaný škrob se vyrábí v následujících typech: se sníženou viskozitou (pro výrobu zmrzliny, želé); vysoká viskozita (pro vaření želé, omáčky); opuch (jako zahušťovadlo a stabilizátor konzistence pro výrobu koláčů, pečiva, pudinků); mobilní (drobivé); modifikovaný barevný škrob atd.

Umělé ságo je krupice, která je kusem globulárního škrobu, je z povrchu povrchu a sušena. Při vaření se zrnka hodně zvětšují, ale nevarujte měkké (neztrácejte tvar) a neležte spolu.

Podle velikosti zrna je ságo rozděleno na malé a velké a v závislosti na kvalitě na nejvyšší a 1. komerční stupeň. V ságu prvního stupně je povolen šedivý odstín, vyšší obsah popela a kyselost, vyšší obsah jemných a lepených zrn, poněkud nižší otok.

Sirup je silná sirupovitá kapalina, která je směsí produktů neúplného rozštěpení (hydrolýzy) škrobu - glukózy, maltózy a dextrinů.

V obchodě s megalom nepřišel. Je to hlavní surovina pro přípravu karamelu, bonbónu, halvy a dalších produktů. Druh melasy, její kvalita určuje především kvalitu a trvalost cukrářských výrobků.

Jedním z nejdůležitějších vlastností melasy je schopnost zabraňovat krystalizaci cukrů a zpomalit stálé produkty, sušení chleba a perníku, snižování sladkosti.

V závislosti na účelu se vyrábějí tyto druhy melasy: karamel, vysoký a nízký obsah cukru, maltóza.

Glukóza je produkt úplné hydrolýzy škrobu. Tento výrobek má sladkou chuť, vynikající ve stravitelnosti. Použijte glukózu pro výrobu vitaminů C, léčiv v konzervárenském a cukrářském průmyslu. Uchovávejte glukózu při relativní vlhkosti, nejvýše 75%.

Z historie výroby škrobu a prášku. Brambory jako suroviny pro škrob

Výroba škrobu vznikla v Rusku z domácího řemesla na počátku 18. století. v souvislosti s příchodem továren. Na počátku 19. století. škrobárny jako např. dílny existovaly v Rusku několik desítek. Tyto továrny používaly pšenici a částečně i brambory jako suroviny, které dosud dostaly nějakou distribuci.

Kukuřice jako surovina pro výrobu škrobu se začala používat od poloviny 19. století.

První rostlina patogenů byla postavena v Rusku na počátku 19. století. V zahraničí se začaly objevovat mnohem později kouřové továrny. Impulsem pro vznik patogenní a glukózové tvorby byla práce člena Akademie ruské akademie věd KS Kirchhoff, který při testování škrobu jako náhražky gumy pro porcelán poprvé ustavil konverzi škrobu na glukózu, když byl vařený zředěnou kyselinou sírovou.

Škrob je škrobová granule izolovaná z buněk rostlinných tkání.

Suchý škrob je bílá prášková hmota škrobových zrn obsahujících 13 až 20% vlhkosti a až 1,6% nečistot.

Škrob má mnoho použití při výrobě potravin. Sago, melasa a krystalická glukóza se z ní vyrábějí. V cukrárenském průmyslu je škrob použit pro dodávání plastických vlastností těstovinového těsta a jako tvarovacího materiálu při odlévání likérů a likéru. Při vaření se škrobem, kyslíky, omáčky a pudinky jsou vařené.

Škrob a jeho deriváty jsou široce používány v textilním, papírenském, azbestovém, barevném, tiskovém, obuvnickém, parfémovém, farmaceutickém a jiném průmyslu.

K získání škrobu se používají různé suroviny: zrno obilovin (kukuřice, čirok, pšenice, rýže), bramborové hlízy, maniok, kmene chleba (palmy) atd.

V podstatě získáte bramborový a kukuřičný škrob.

Surovinami pro výrobu bramborového škrobu jsou nejvíce škrobové odrůdy brambor.

Chemické složení brambor závisí na odrůdě, klimatu, půdě a dalších podmínkách jeho pěstování a je velmi rozdílné. Průměrné složení brambor je uvedeno v tabulce. I1

Většina rostlinných brambor je uložena v hromadách (podobná kagatamu pro skladování řepy).

Malé skladiště v továrnách obsahují brambory jen několik dní po provozu rostliny.

Burt pro zimní skladování vybaví mříže ventilační trubky a izolované vrstvou slámy (15-25 cm) a země (50-70 cm). Teplota brambor v límci by neměla být nižší než 2 ° C a vyšší než 8 ° C. Během skladování dochází k aerobnímu i anaerobnímu dýchání, které spotřebuje sušinu brambor. Současně, pod vlivem enzymů, se škrob převádí na cukr (hydrolýzu) a cukr na škrob (syntéza škrobu).

Nízká skladovací teplota (přibližně 0 ° C) vede k hromadění velkého množství cukru v bramborách (až do 7-8% jeho hmotnosti).

Podniky, které zpracovávají brambory, obvykle pracují sezónně, protože dlouhodobé skladování brambor vede k významným ztrátám suchých látek, zejména škrobu.

Technologie výroby bramborového škrobu (strana 1 ze 4)

Ministerstvo zemědělství Ruské federace

Katedra vědy a technologické politiky a vzdělávání FSEI HPE

Krasnojarská státní agrární univerzita

Technologie výroby bramborového škrobu

Dokončil studentskou skupinu T-53 Mikhailov E. O.

Kandidát na zemědělské vědy, docent Sergomanov S.V.

1. Technologie výroby bramborového škrobu

1.1 Výroba surového bramborového škrobu

1.1.1 Skladování brambor

1.1.2 Doručování, mytí a vážení brambor

1.1.3 Sekání brambor na mřížovacím stroji - získání papuče

1.1.4 Izolace bramborové šťávy z kaše

1.1.5 Izolace volného škrobu z kaše, oddělení a mytí rmutu

1.1.6 Zušlechťování škrobové suspenze

1.1.7 Kvalita surového bramborového škrobu

1.2 Získání suchého škrobu

1.3 Výroba modifikovaných škrobů

1.3.1 Rozdělit škroby

1.3.2 Substituované škroby

Škrob - hlavní zástupce přírodních sacharidů, který je hlavním zdrojem energie pro lidské tělo, a má vlastnosti zahušťovadla, stabilizátorů a doplňkových látek, které jsou nezbytné pro průmyslovou výrobu. Ve vícesložkových směsích je škrob schopen účinně reagovat s takovými látkami jako jsou tuky, cukry a enzymy, zvyšovat účinek příchutí produktu, regulovat vlhkost. Brambory obsahují až 25% škrobu, v závislosti na odrůdě, podmínkách pěstování a dalších faktorech.

Ekonomický význam škrobového průmyslu je dán velmi rozmanitou a stále rozšiřující se škálou využití škrobu a výrobků na něm založených. V současné době jsou škrobové výrobky široce požadovány v různých průmyslových odvětvích - od cukrárenské výroby až po ropné vrty. S nástupem nových typů škrobů se jejich aplikační oblasti neustále rozšiřují a jejich potřeby stále rostou.

Škrob produkuje velkou skupinu produktů jeho částečné hydrolýzy: maltodextriny, nízký obsah cukru, karamel, vysoký obsah cukru, maltóza, glukóza maltóza a jiné druhy melasy. Její schopnost zabraňovat krystalizaci cukru je rozhodující pro výrobu karamelu. Vysoké cukry, glukóza a glukózo-fruktózové sirupy se používají při pečení, při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů a mnoha dalších výrobků. V posledních letech byla maltózová melasa velmi žádaná u výrobců piva a kyselin.

Snadná variabilita vlastností škrobu při jeho zpracování umožňuje získat stovky různých struktur, složení a vlastností typů modifikovaného škrobu, které se úspěšně používají jak v potravinářské výrobě, tak v nepotravinářském průmyslu.

Škrob a jeho modifikace jsou široce používány v produkci vlnité lepenky, při vývoji cukrářských a pekařských výrobků, klobás, konzerv a mnoha dalších potravinářských výrobků. Možnosti využití modifikovaného škrobu pro technické účely jsou obrovské: textilní a papírenský průmysl, pro stabilizaci hliněných roztoků při vrtání ropy a plynu, pro přípravu tvářecích hmot ve slévárenském průmyslu, lepidla pro tapety a v mnoha dalších průmyslových odvětvích.

1 Technologie výroby bramborového škrobu

Moderní škrobový průmysl - důležitá odvětví národního hospodářství. Výrobky vyrábějící škrob produkují suchý škrob, glukózu, různé druhy škrobového sirupu, modifikované škroby, dextrin, glukózo-fruktózové sirupy atd. Rozsah vyráběných produktů je desítky položek. Škrob a škrobové výrobky se používají v různých odvětvích potravinářského průmyslu - cukrovinky, pekařské výrobky, konzervy, mléčné výrobky, potravinářské koncentráty, stejně jako v lékařství, textilu, tisku, papíru atd.

Podniky, které zpracovávají brambory a kukuřice, získávají surový škrob s obsahem vlhkosti 50,5%. Takový škrob nemůže být skladován, protože je vynikajícím prostředkem pro vývoj mikroorganismů. Proto je surový škrob ve stejném nebo jiném podniku zpracován v suché vlhkosti pro brambory 20%, nebo se používá k výrobě melasy, glukózy a dalších produktů škrobu.

1.1 Výroba surového bramborového škrobu

Surovinou pro výrobu bramborového škrobu jsou brambory. Chemické složení bramborových hlíz se mění v poměrně širokém rozmezí a závisí na odrůdě brambor, klimatu, půdě a dalších podmínkách. Průměrné chemické složení brambor (%): voda - 75; - 25, včetně škrobu - 18,5, dusíkatých látek - asi 2, vlákniny - 1, minerálních látek - 0,9, cukrů - 0,8, tuku - 0,2 a dalších látek (pektinů, pentosanů a atd.) -1.6. Obsah škrobu v bramborových hlízách se pohybuje od 8 do 29%. Voda v bramborách se nachází ve dvou stavech: ve volné (78%) a vázané (22%). Volná voda rozpouští všechny ve vodě rozpustné látky bramboru - cukry, soli kyselin, dusíkaté látky a další, tvořící buňku; voda navázaná na koloid není rozpouštědlem a její vlastnosti se výrazně liší od obyčejné vody.

Bramborové hlízy mohou obsahovat 0,46 až 1,72% cukrů, převážně zastoupených sacharózou, a také glukóza a fruktóza. Skladování brambor při nízkých teplotách vede ke zvýšení obsahu cukru až o 5%, ke snížení výtěžku škrobu a ke zvýšení ztráty sušiny brambor.

Brambory obsahují vlákninu od 0,52 do 1,77%. Obsah vyšší vlákniny, tlustší bramborové buněčné stěny, tím obtížněji se nosí na bramborách mřížky stroje, a tím i vyšší výnos buničina a ztráta škrob. Pentosany a pektiny, které společně s vlákny tvoří část buněčných stěn brambor, se pohybují od 0,74 do 0,95%. Při skladování brambor látka může pekginovye převést na rozpustné formě enzymem protopektinazy, což vede ke změkčení tkanin a bramborový škrob výroby obtížné.

Organické kyseliny jsou citrónová, šťavelová, jablečná, mléčná, ale převládají kyselina citronová. Celková titrovaná kyslost brambor je také způsobena přítomností kyselých fosfátů, pH bramborové šťávy činí 5,8. 6.6. Kyselost brambor se dramaticky zvyšuje během mikrobiologického zhoršení během skladování, což negativně ovlivňuje průběh procesu.

Brambory obsahují 0,7 až 4,6% dusíkatých látek, což jsou 60% bílkovinných sloučenin. Bramborové bílkoviny mají vysoký obsah aminokyselin, 40% bramborových dusíkatých látek jsou neproteinové dusíkaté sloučeniny. Jako obsah zrání hlíz dusíkatých látek v nich se snižuje, což má pozitivní vliv na průběh technologického procesu, což je protein být dobrým pěnidla, obtížné oddělování nečistot ze škrobu a snižuje jeho kvalitu. Kromě uvedených látek obsahuje brambor glukóza solanin v množství od 2 do 10 mg na 100 g surových brambor. Jeho obsah se dramaticky zvyšuje při skladování brambor ve světle, když získá zelenou barvu. Jezte takové brambory v potravinách je nemožné. Solanin je také silné pěnivé činidlo a komplikuje proces čištění škrobu z nečistot.

Brambory obsahují 10 až 30 mg% vitamínu C, malé množství vitamínů B a karotenoidů. Zemní popel se pohybuje v rozmezí od 0,4 do 1,9%, v němž dominují sloučeniny draslíku (72%), fosfor (20%) a také sodík, vápník, hořčík a železo. Přibližně 75% z popela sloučeniny jsou rozpustné ve vodě a ve výrobě škrobu jsou ztraceny s odpadní vodou, některé nerozpustné sloučeniny zůstat v drti, část - ve škrobu, který ovlivňuje viskozitu a adhezní schopnost škrobové pasty.

Základním technologickým schématem pro získání surového bramborového škrobu (obr. 1) jsou následující kroky: skladování brambor; dodání brambor do rostliny; mytí brambor; bramborové vážení; jemné mletí brambor; izolace bramborového džusu z papule; uvolnění volného škrobu z papuče; separace a mytí buničiny; škrobové rafinace mléka; mytí škrobu.

1.1.1 Skladování brambor

Zařízení na zpracování brambor fungují sezónně. Před podáváním se brambory skladují ve svorkách při teplotě 2,8 ° C. Jsou uloženy pouze zdravé hlízy. Při skladování brambor dýchat. Smažte brambory po dobu delší než 5-7 měsíců. nepraktické, protože vede k významné ztrátě pevných látek včetně škrobu.

Obr. 1. Schéma výroby surového bramborového škrobu

1.1.2 Doručování, mytí a vážení brambor

Brambory jsou dodávány do výroby pomocí hydraulické dopravy.

Proces praní brambor je velmi důležitý, protože nečistoty (písek, kameny, sláma) brání provozu zařízení a mohou způsobit jeho rozbití. Navíc v dalších fázích technologického procesu nejsou brambory odlupovány a částice zeminy a písku, které zůstávají na povrchu brambor, se mohou později proměnit v škrob a snížit jeho kvalitu. Brambory jsou omyty v podložkách kombinovaného typu. V komorách s vysokou hladinou vody se oddělí sláma a další lehké nečistoty, v komorách s nízkou hladinou vody se odstraní zemina; v suchých komorách, voda bez zastavení proudí do bláta. Podložky jsou vybaveny vrcholy, pískovými a kamennými lapači. U velkých rostlin byla široce používána podložka KMZ-57M. Doba trvání pracího procesu v něm je 10. 14 minut, spotřeba vody - 200 400% hmotnostních brambor. Aby se vzala v úvahu množství zpracovaných brambor, vážení promytých hlíz na vážícím automatu, které je vybaveno speciálním počítadlem, zaznamenává hmotnost váženého bramboru na akruální bázi.

Výroba škrobu

Odborníci dlouho připisovali uvolnění škrobu slibnému, ziskovému výklenku, který se nedávno stal populárním mezi těmi podnikateli, kteří hledají ziskové podnikatelské nápady. Pokud kupujete zařízení na výrobu škrobu a zajistíte dodávku dostatečného množství surovin, je možné všechny investice získat zpět co nejdříve.

Chcete-li začít zarábit, není vůbec nutné spustit rozsáhlý podnik s obrovskými kapacitami. Nejlepší volbou by bylo mini obchod - takže můžete minimalizovat rizika investováním méně.

Výroba škrobu bude přínosem pro podnikatele z 2 hlavních důvodů:

  • V Rusku není v tomto odvětví mnoho výrobců, což samozřejmě vytváří nízkou konkurenci.
  • Zeleninový škrob má vysokou poptávku. A většina kupujících jsou velkoobchodníci, kteří kupují škrob jako surovinu.

Naše ocenění:

Zahájení investice - od 3000000 rublů.

Saturace na trhu je nízká.

Obtížnost založení podniku - 7/10.

Ale nemůžeme se zmínit o významném nedostatku v této oblasti. Zařízení na výrobu škrobů bude pracovat v plné síle pouze v určité době - ​​od září do května. Faktem je, že v bramborách po 250 až 300 dnech po sklizni začne obsah škrobu prudce klesat, což znamená, že suroviny by měly být během tohoto období zpracovány. Ani to však neznamená, že zařízení bude mimo sezónu a všichni zaměstnanci budou muset být vysláni na dovolenou - podnikatel má příležitost k výrobě škrobu a melasy, když škrob slouží nejen jako hotové výrobky, ale i jako surovina pro další výrobu melasy. Melasa je průmyslově hodnotný produkt získaný hydrolýzou škrobu. Je téměř bezbarvou viskózní kapalnou sladkou chutí.
Je velmi výhodné provozovat malé obchody na výrobu škrobu na soukromé farmy. Mnoho podnikavých podnikatelů to dělá - v blízkosti bramborového nebo kukuřičného pole, shromažďují linku, aby získali kvalitní produkt, který se pak jako dodatečný zisk projeví na místním a regionálním trhu.

Co podnikatel, který se rozhodl zahájit výrobu škrobu a melasy, musí vzít v úvahu?

Jaké suroviny lze použít?

V mnoha výrobních závodech je škrob získáván z brambor. A je to ekonomicky opodstatněné, protože kořeny jsou dnes široce dostupné a levné za cenu. Kromě toho existuje možnost zpracovat nejen velké celozrnné brambory, ale také malé, ne velmi kvalitní, které nejsou vhodné k prodeji. Ale výroba bramborového škrobu není jedinou možností.

K získání kvalitního hotového produktu lze použít následující kultury:

Pokud se vám podaří přizpůsobit dodávky surovin různých typů - můžete přilákat do svého produktu více zainteresovaných publik.

Po zavedení nepřerušeného dodávek surovin k výrobě nebude výrobní linka na výrobu škrobu nečinná. A je lepší uzavírat smlouvy s místními zemědělci, protože si mohou koupit brambory, kukuřici a pšenici za sníženou cenu.

Jako dodatečná surovina ve výrobě bude použito balení, které mohou být plastové nebo papírové sáčky různých velikostí. Formování může vyžadovat kovové nebo plastové bubny.

Jaký sortiment nabízí zákazníkům?

Prodej škrobu bude mnohem aktivnější, pokud nabízíte zákazníkům celou řadu produktů. Nyní je zřejmé, že hlavní klasifikace hotového výrobku se provádí na základě surovin, z nichž je vyroben. Proto se snažíme zaměřit náš obchod na uvolňování několika druhů škrobu, zabalených v různých typech kontejnerů.

Kromě toho lze potravinový škrob rozdělit podle stupňů. A čím vyšší stupeň, tím vyšší je jak kvalita suroviny, tak i produkce.

Existují celkem čtyři odrůdy:

Když společnost vstoupí na regionální trhy, lze plánovat výrobu modifikovaných škrobů. Ale tato práce je spíše namáhavá ani z hlediska vybavení, ale z hlediska vědeckého vývoje a získávání certifikátů kvality od orgánů dozoru.

Technologie pro škrob a melasu

Produkce škrobu z kukuřice, pokud jde o technologii, se velmi liší od získání stejného produktu, ale z brambor. Proto, bez ohledu na suroviny nejsou k dispozici v obchodě stěnách, princip provoz zařízení je neměnný.

Technologie výroby škrobu je následující:

  • Příprava surovin (mytí, vážení).
  • Broušení surovin do stavu kaše.
  • Oddělte kaši od uvolněné šťávy.
  • Získání volného škrobu.
  • Rafinace.
  • Mytí a sušení hotového výrobku.
  • Škrobové obaly a balení.

Ve skutečnosti je technologická schéma pro získání suchého produktu ukončena. Ale jestliže rostlina také plánuje uvolnit melasu, bramborový škrob je poslán dále pro zpracování.

Melasa obdrží tak:

  • Hydrolýza škrobu v přítomnosti určitých chemikálií.
  • Filtrace roztoku.
  • Změna barvy sirupu.
  • Odpařování sirupu za účelem získání melasy s určitou konzistencí.
  • Melasy v nádrži.

Jak výroba bramborového škrobu, tak výroba melasy z něj jsou relativně nekomplikovanými úkoly i pro ne odborníky v této oblasti. Ale bez konkrétních znalostí je pro konzultace lepší pozvat kvalifikovaného technologa, který vypracuje technologii s přihlédnutím ke specifickým surovinám a vybere optimální kapacitu zařízení.

Možná se zajímá:

Nákup zařízení pro škrob

Škrobová výrobní linka

Produkce škrobu z pšenice a jiných surovin nebude možná bez speciálního vybavení. Bez ohledu na to, jaký druh škrobu je naplánována na výstupu, in-line se skládá z těchto strojů a přístrojů:

  • Kamelovushki-dřezu.
  • Průmyslové struhadla.
  • Kolekce pohonné jednotky.
  • Odstředivě.
  • Vakuová sušička.

Cena zařízení na výrobu škrobu je poměrně vysoká - nejméně 2 500 000 rublů. Komplexy s vysokým výkonem jsou ještě dražší - až 7 000 000 rublů. Náklady na technické vybavení by měly zahrnovat i náklady na speciální autokláv, pokud výsledný kukuřičný škrob jde do melasy. Autokláv s dobrou kvalitou stojí nejméně 400 000 rublů.

Ziskovost plánovaného podnikání

Výroba pšeničného škrobu a jeho ostatních druhů, jak ukazuje praxe, navzdory působivým investicím (cca 3 500 000 rublů), se rychle vyplatí - za 2-3 roky. To však podléhá plné dodávce všech vyráběných výrobků.

Výroba kukuřičného škrobu přinese velké zisky, pokud budete prodávat více a melasu, protože náklady na jeho výrobu je minimální. Pšeničný škrob, kukuřice a brambory jsou v současné době na velkoobchodním trhu ve výši 35-50 rublů / kg. Navíc její cena se rovná 20-30 rublům / kg. Pokud jde o melasu, lze ji prodávat za 30-40 rublů / kg.

Top