logo

Segment v Rusku je rozdělen mezi tři nejsilnějších značek, kde je vedoucí koktejl „Miracle“ (obrázek 3) a domácí mléčné koktejly „podmáslí“ (Obrázek 4) „Big kruh“ (obrázek 5) a „White City“ ( Obr. 6). Po těchto výrobcích následuje zahraniční společnost Parmalate. Zbytek účastníků trhu se snaží vydržet konkurenci a rozšířit výrobní kapacitu prostřednictvím dalších investic.

Shrneme-li výše uvedené, můžeme vyvodit následující závěr: Produkt, který se bude vyvíjet, bude zaměřen na mladé ženy v domácnosti ve věku od 21 do 35 let s rozdílnou úrovní příjmů.

MLÉKOVÝ COKKTAIL: POUŽITELNÉ VLASTNOSTI

- pomáhá při získávání svalové hmoty;

- užitečné během fyziologického deficitu bílkovin během těhotenství;

- nahrazuje vysoce kalorické potraviny, pomáhá zhubnout a saturovat tělo esenciálními aminokyselinami;

- zvyšuje ochranné funkce těla;

- nezbytný pro prevenci maligních nádorů;

- je dobrým pomocníkem při obnově kostní tkáně;

- předepsané pro určité nemoci kardiovaskulárních a zažívacích systémů.

- saturají tělo esenciálními vitamíny a stopovými prvky

TECHNOLOGIE VÝROBY MLÉČNÉHO COKTAILU

Mléčný základ (nároky)

1. Složení pro výrobu milkshakeu včetně mléčné báze, sladidla a pěny, vyznačující se tím, že dále obsahuje stabilizátor, potravinářské barvivo a činidlo pro sterilní plyn, stabilizátor se používá jako pěna a granulovaný cukr a / nebo náhražky cukru v následujícím poměru, hmotnostní%:

Mléčná základna - 80,0 - 95,0

Cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05 - 8,0

Stabilizační pěna - 0,5 - 2,0

2. Kompozice podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako mléčná báze se používá plnotučné mléko a / nebo smetana a / nebo odstředěné mléko s obsahem tuku nejvýše 0,05% a / nebo sušeného plnotučného mléka a / nebo sušené odstředěné mléko a máslo nebo mléčný tuk, dehydratovaná nebo suchá smetana.

3. Prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím, že přírodní a / nebo přírodní ovoce a bobule jsou používány jako ochucovací činidlo.

4. Způsob výroby mléčného koktejlu, včetně tepelného ošetření mléčné báze, přípravy směsi obsahující mléčnou bázi, sladidla a pěny, plnění do lahví a balení do kontejnerů, vyznačující se tím, že směs dále používá jako stabilizátor, potravinářské barvivo a sterilní plynný prostředek jako pěna použije stabilizátor a jako náhradní sladidlo - cukr a / nebo cukr, směs je balena v kontejneru, naplňuje ji objemem 6/10 až 9/10, zatímco plnění a utěsnění balení impl Nádrž v komoře, která je pod tlakem naplněna činidlem pro sterilní plyn.

Přijetí. Po přijetí je množství a kvalita ovoce stanovena tak, že se pro analýzu použije průměrný vzorek (4-15 kg). Tam jsou mechanizované vzorkovače pro výběr plodů z výsypného dopravníku. Shoda surovin s požadavky GOST se posuzuje organoleptickými a chemickými ukazateli, a to přítomností určitých vad. výroba jablečné šťávy

Mytí surovin. Ovoce, které vstupuje do zpracování, má povrchovou kontaminaci minerálního nebo organického původu. Hodně z tohoto znečištění pochází z prachu. Povrch ovoce je plný různých mikroorganismů (epifytická mikroflóra), které pocházejí z prostředí a jsou přenášeny hmyzem. Během procesu praní by měly být z povrchu ovoce odstraněny mechanické nečistoty, mikroorganismy a pesticidy, které zbývají po chemickém ošetření rostlin. Plody jsou dodávány ke zpracování do krabice, bedny nebo hromadně pro silniční a vložena do zásobníku s vodou 1/3 (viz obr. 1), kde jsou těžké nečistoty odstraněny (kameny, hroudy a m. P.) Pokud náhodou zasáhnout surovinu.

Podmínky skladování Mléčné výrobky by měly být uchovávány v chladu, v uzavřené nádobě, ve tmě.

Potlačení mléka je žádoucí používat první den po zakoupení. Nejlepší je skladovat při teplotách od +30 do + 60C

Doba použitelnosti šťávy a kompoty od data výroby při teplotách od 2 ° C do 10 ° C v spotřebitelských obalech (pytlech) vyrobených z kombinovaných materiálů na bázi papíru nebo kartonu, plastové fólie a hliníkové fólie typu "Pure-Pack" není delší než 1 měsíc.

Složení pro výrobu milkshake a způsob jeho výroby

Vynález může najít jeho použití v mlékárenském průmyslu. Pro výrobu milkshakeu se složky používají v následujícím poměru, hmotnostně: Mléčná báze - 80,0 až 95,0; granulovaný cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05-8,0; stabilizátor-pěna - 0,5-2,0; aroma - 0,0035-0,15; barvivo je 0,0015-0,05; činidlo pro sterilní plyn - zbytek. Výsledná směs se zabalí do nádoby a naplní ji objemem 6/10 až 9/10. Plnění a utěsnění kontejneru se provádí v komoře plněné činidlem sterilního plynu pod tlakem. Tento vynález umožňuje prodloužit skladovatelnost mléka, zlepšit jeho organoleptické vlastnosti a eliminovat rychlou sedimentaci pěny. 2 sec. a 3 hodiny. apt.

Vynález se týká mlékárenského průmyslu a může být použit při výrobě mléčného koktejlu.

Známý milkshake, včetně mléčné báze, sladidla, ochucovadla a pěny (RU, patent N 1074475, třída A 23 C 23/00, 1981).

Nevýhodou známého milkshake je malá skladovatelnost, nedostatek zeleninových plniv, rychlé usazování pěny.

Cílem vynálezu je prodloužit životnost mléčného mléka bez použití konzervačních činidel, zlepšit organoleptické vlastnosti, rozšířit rozsah vyráběných koktejlů, eliminovat rychlou sedimentaci pěny.

Vynález spočívá v následujícím.

Pro výrobu krku na mléko se používá kompozice, která zahrnuje mléčnou bázi, granulovaný cukr a / nebo náhražku cukru, stabilizátor, ochucovadlo, barvivo a činidlo pro sterilní plyn v následujícím poměru, hmotnostní%: Mléčná báze - 80,0 až 95,0 Cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05-8,0 Stabilizátor-pěnová látka - 0,5-2,0 Aromatizace - 0,0035-0,15 Dye - 0,0015-0,05 Sterilní plynová látka - jiné Jako mléčnou bázi použijte plnotučné mléko a / nebo smetanu a / nebo odstředěné mléko s hmotnostním podílem ra je ne více než 0,05%, a / nebo sušené mléko a / nebo sušené odstředěné mléko a máslo kravské, nebo bezvodý mléčný tuk nebo krémový prášek.

Stabilizátor je komplexní stabilizátory - škrob, pektin, karagenan, guava, arabská guma prášek, prášek z topinambur, které tvoří pěnu a držet ho dlouhou dobu.

Jako příchutě používající přirozené a / nebo přirozené ovoce a bobule a zeleninové příchutě, vanilin, totožný s přírodním.

Normalizované syrové mléko je smícháno s cukrem a / nebo náhradou cukru, které jsou předem rozpuštěny v mléce a filtrovány. Poté se vypočtená hmotnost příchutí a barviv přidá k normalizovanému syrovému mléku bezprostředně před jeho odesláním k sterilizaci. Barviva se předem rozpustí ve vodě při 65 až 95 ° C, důkladně promíchají, ochladí a používají ve formě 1-10% vodného roztoku. Rovněž je možné přímo přidávat barviva do připravené koktejlové hmoty.

Ve vodě rozpustné látky určené k aromatizaci a barviva s teplotou 15-25 ° C tvoří nádrž normalizovaným syrovým mlékem za důkladného promíchání směsi po dobu nejméně 15 minut

Do cukrového sirupu lze přidávat ve vodě rozpustné ochucovadla a barvicí roztoky a následně přidávat výslednou směs do normalizovaného mléka.

Aromatické přísady rozpustné v tuku s teplotou 15-25 ° C přivádějí normalizované mléko při teplotě 60-70 o C v proudu před homogenizací za použití speciálního dávkovacího zařízení nebo injektoru.

Následující typy se doporučují pro aroma: "Malina", "Vanilka", "Banana", "Orange", "Lemon", "Jahoda", "Meloun", "Pear" a další povolené orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru Ruské federace. Po přípravě směsi se kontroluje její tepelná stabilita. V případě potřeby se zvýší tepelná odolnost směsi přidáním solí stabilizátorů. V tomto případě by celková hmotnost soli neměla být vyšší než 0,03% hmotnostních konečného produktu.

Směs mléka s plnidly připravenými pro sterilizaci je předehřátá v regenerační sekci trubkové sterilizační jednotky na 73-78 o C a je poslána do odvzdušňovače k ​​odstranění kyslíku a dalších plynů. Proces je povolen bez odvzdušňování. Z odvzdušňovače se směs čerpá do homogenizátoru a homogenizuje se při tlaku 20-25 MPa. Homogenizovaná směs se nechá sterilizovat při teplotě 136 až 140 ° C a udržuje se při této teplotě po dobu 2 až 4 sekund a nechá se ochladit, přičemž se ochladí na teplotu nepřesahující 20 ° C. Ochlazovač mléka v proudu se přivádí aseptickým mlékem do aseptické nádoby které se pod tlakem podává v strojích pro aseptické plnění obalů a plní je v objemu 6/10 až 9/10. Zbývající objem obalu je naplněna sterilním plynného činidla, například vzduch, dusík, oxid uhličitý, protože plnění a uzavírání balení se provádí v komoře naplněné sterilním médiu plynem pod přetlakem. Milkshake se skladuje při teplotě 0 - 10 o C nejdéle 6 měsíců od data výroby a při teplotě 0 - 20 o C maximálně 4 měsíce. Při intenzivním protřepávání chlazeného obalu po dobu 1-2 minut se vytvoří pěna v důsledku stabilizátoru a objemu naplněného plynovým činidlem. Otevřete balíček a vypijte pěnivý koktejl.

Mléčná báze - 92,0 Cukrová a / nebo cukrová náhražka - 6,0 Stabilizátor pěny - 1,0
Potravinářská příchuť - 0,035
Dye - 0,0015
Sterilní plynový agent - Else
Použití navrhovaného technického řešení umožňuje tedy zlepšit organoleptické vlastnosti koktejlového krku, rozšířit rozsah vyráběných koktejlů, prodloužit skladovatelnost a eliminovat rychlou sedimentaci hotové pěny.

1. Složení pro výrobu mléčného koktejlu, včetně mléčné báze, sladidla, aromatizační látky a pěny, vyznačující se tím, že dále obsahuje stabilizátor, barvivo potravin a sterilní plynné činidlo, stabilizátor se používá jako pěna a granulovaný cukr a / nebo náhražky cukru v následujícím poměru, hmotnostní%:
Mléčná základna - 80,0 - 95,0
Cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05 - 8,0
Stabilizační pěna - 0,5 - 2,0
Potravinářská příchuť - 0,0035 - 0,15
Barva - 0,0015 - 0,05
Sterilní plynový agent - Else
2. Kompozice podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako mléčná báze se používá plnotučné mléko a / nebo smetana a / nebo odstředěné mléko s obsahem tuku nejvýše 0,05% a / nebo sušeného plnotučného mléka a / nebo sušené odstředěné mléko a máslo nebo mléčný tuk, dehydratovaná nebo suchá smetana.

3. Složení podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že jako stabilizátor se používá škrob a / nebo pektin a / nebo karagenan a / nebo guava a / nebo prášková guma a / nebo prach z jeruzalémského artičoku.

4. Prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako příchutě se používá přírodní a / nebo ovocné a bobulové a zeleninové příchutě.

5. Způsob výroby mléčného koktejlu, zahrnující tepelné ošetření mléčné báze, příprava směsi obsahující mléčnou bázi, sladidlo, chuť a pěnivost, plnění do lahví a balení do kontejnerů, vyznačující se tím, že směs dále používá stabilizátor, barvení potravin a činidlo pro sterilní plyn, stabilizátor se používá jako zpěňovač a jako sladidlo se používá granulovaný cukr a / nebo náhražka cukru, směs se zabalí do nádoby, naplní ji objemem 6/10 až 9/10, Obal nádoby se provádí v komoře plněné činidlem sterilního plynu pod tlakem.

PD4A - změna názvu držitele patentu SSSR nebo patentu Ruské federace na vynález

(73) Nový název držitele patentu:
Wimm-Bill-Dann otevřená akciová společnost (RU)

Adresa pro korespondenci:
109028, Moskva, st. Solyanka, 13, 2, Wimm-Bill-Dann OJSC, patentový zástupce A.Drushchitsu

Milkshake - 17 receptů doma

Domácí milkshake se připravuje během několika minut od nejjednodušších ingrediencí. Tajemstvím chutného nápoje je použití chladných ingrediencí. Produkty jsou smetány se směšovačem, kuchyňským robotem nebo mixérem při maximální rychlosti.

Milkshake - základní recept se zmrzlinou

Klasický koktejl je zdravá a chutná delikatesa, kterou lze připravit na dětskou párty. Takový nápoj, dokonce i děti, které odmítají pít pravidelné mléko. Pokud přísně dodržujete poměry uvedené v receptu, dokonce i vášnivý kuchař bude schopen vyrobit milkshake.

Složení:

  • 0,5 litru mléka s nízkým obsahem tuku;
  • 150 g zmrzliny.

Metoda vaření

  1. Všechny součásti jsou umístěny v misce kuchyňského robotu.
  2. Míchá se s lžící, aby se zmrzlina roztavila.
  3. Zapněte techniku ​​a na nejvyšší režim trénujte asi 3 minuty, dokud se neobjeví jemná pěna.
  4. Koktejl se nalije do krásných brýlí, zdobí se, je-li to žádoucí, přidáme ledové žetony.

Aby nedošlo ke zkažení chuti nápoje, používejte kvalitní zmrzlinu bez přísad. V případě potřeby doplňte koktejl s dalšími složkami: bobule, čokoláda, krém, káva.

Jak se vařit s banány?

Tento nápoj dokonale osvěží a vyživuje tělo bílkovinami, vitamíny a minerály. Může být použit jako rychlé občerstvení, stejně jako po fyzické námaze k obnovení síly a energie.

Výroba mléčných koktejlů: podnik, který vás bude bohatý

Dřívě nebo později každý člověk má touhu začít své vlastní podnikání. Za prvé, pracujete pro někoho, získáváte zkušenosti, pak přijde na vědomí, že současné místo přináší dokonce stabilní, ale ne nejlepší příjmy. A nakonec narazíte na problém profesního a osobního růstu, nebo spíše na jejich nepřítomnost.

Když začnete analyzovat všechno, objeví se pochybnosti a pochybnosti o sobě a v důsledku toho budete i nadále pracovat na stejném místě po mnoho dalších let. Vaše volba: můžete zůstat na známém místě, kde je všechno stabilní, ale není slibné, ale díky firmě Aktiformula můžete otevřít svůj vlastní podnik. Dnes se firma zabývá výrobou mixů pro milkshakes, které se používají v pouličních jídlech, rychlé občerstvení, stejně jako v mnoha kavárnách a restauracích. Řekneme vám, jak se mléčné koktejly mohou proměnit v ziskový start nebo proč jsou skvělým přírůstkem k existující firmě.

Co je důležité vědět o směsích pro koktejly "Pro zdraví!"

Společnost Aktiformula vyvinula suchý mix "To health!", Který se stal inovativním produktem, který zjednodušil proces výroby hotových nápojů, skladování a výrazně snížil náklady. Jakákoli výroba potravin vyžaduje místo pro skladování produktu - okamžitá otázka neexistuje, neboť směsi jsou dodávány v suché formě a nenáročné na změny teploty. Výrobní proces koktejlu je také jednoduchý: musíte do mléka přidávat vybranou chuť, porazit 30 vteřin a v důsledku toho obdržíte hotový výrobek - lahodný koktejl, jehož objem se zvýšil dvakrát. Problém pracovně náročného výcviku také zmizí: po několika dnech práce znáte všechny procesy nákupu a výroby hotového výrobku a tyto znalosti jsou nezbytné pro každého manažera.

Co jsou suché směsi? Nejprve je to produkt, který neobsahuje konzervační látky, GMO, a proto je pro děti bezpečný. Za druhé, výroba směsi používá přírodní složky: vejce, srvátkový protein, rostlinná vláknina, fruktóza, práškový cukr, vitamínové a minerální komplexy. A dokonce barviva mají přirozený původ. Stojí za to poznamenat, že si můžete vybrat z 16 chutí, abyste mohli uspokojit i ty nejnáročnější zákazníky.

Pokud se rozhodnete otevřít vlastní prodejní místo

Nejpohodlnější věc je, že nebudete potřebovat velké investice. Vlastní místo bude vyžadovat nákup jednorázových plastových nádob, malou ledničku (v hodnotě 11 000 rublů), směšovač (až 3500 rublů), samostatný umyvadlo a pronajaté místo. Výhodou takového podnikání je, že nízké náklady na produkt poskytují dobrý tok klientů, což zvyšuje zisky. Je jednoduché vypočítat zisk: balení nejjednoduššího UHT mléka 2,5% při nákupu hromadných nákladů kolem 36 rublů. (7,2 rublů se vynaloží na jednu porci) + jednorázový pohár s víkem a trubičkou (celkem dohromady asi 6,8 rublů) + 14 g směsi (asi 11,8 rublů) - získáváme cenu jednoho podílu asi 25,8 rublů. Dokonce i když prodáváte koktejly v průměru 90 rublů, pak marginality bude více než 133%.

To je nejlepší možnost pro první podnikání, protože osobně řídíte všechny fáze výroby a nízké náklady na produkt vám poskytnou zákazníky. Například děti zpravidla nemají mnoho kapes, ale nikdy se nevzdávají chutného čtyřstolilového koktejlu za poměrně malý poplatek. Nezapomeňte, že se jedná o prakticky bezproblémovou výrobu: směs se nezhorší bez ohledu na povětrnostní podmínky a mléko v tetrapacku může být dlouhodobě skladováno.

Jaké je nejlepší místo pro otevření prodejního místa?

Musíte pochopit, že jeho umístění bude hrát klíčovou roli a je velmi důležité, aby se nemýlil s výběrem. Musíte najít místo s velkým křížem, kde nebude potřeba vytvářet tok klientů. Zvažte městské parky, kde se při procházce těší koktejly s velkým potěšením. Zábavní parky jsou také považovány za skvělé místo, protože děti jsou obvykle bláznivé s koktejly a příbuznými výrobky. Nákupní centra poskytují velké pokrytí potenciálním zákazníkům a ujistěte se, že budete muset tvrdě pracovat. V době sezóny zaměřte svou pozornost na pobřežní oblasti, kde lidé po výletu do moře budou chtít uhasit svou žízeň něčím chladným a chutným. Nezapomeňte na sezónnost a rozhodněte se pro místa s dobrým provozem, bez ohledu na sezónu: parky, nákupní centra, pobřežní zóny.

Pokud již máte vlastní potravinářský průmysl

Koktejlové směsi budou vynikajícím doplňkem k vašemu sortimentu a s minimálními investicemi diverzifikujete nabídku. Prvním bonusem je, že nepotřebujete mrazničky, protože to můžete udělat s jednoduchým a levným mixerem. Můžete si objednat kilo balíček směsi se specifickou chutí ihned, nebo vybrat dávkovou verzi, která vám umožní kontrolovat počet prodaných koktejlů. Také můžete zisk z koktejlů zvýšit pouze tím, že je uděláte správně. Například v kiosku to bude docela problematické. Formát kavárny nebo restaurace vám však umožňuje zaměřit se na tok. Krásný vizuální design zvýší cenu jedné porce 80 rublů a to je dobré množství.

Bez ohledu na zvolenou možnost budete pracovat s přírodním, chutným produktem, který se snadno připraví. Problémy s prodejem jsou vyloučeny, příjmy jsou snadno kontrolovatelné a nejdůležitější je nedostatek zvláštních požadavků na skladování, protože směs může být skladována až 24 měsíců. Když začnete pracovat v sezóně, v krátkém čase eliminujete všechny náklady a během několika měsíců budete moci vydělat dobré peníze.

Milkshake business - zařízení, suroviny a možné zisky

Prodávání dezertů, které jsou oblíbené u dospělých a dětí, je vynikající možností pro zahájení podnikatelské kariéry. Výroba a prodej milkshakeů je tedy typ podnikání, který vyžaduje minimální množství peněz a úsilí, zatímco poptávka po takových nápojích je poměrně vysoká.

Chcete-li se vyzkoušet v tomto oboru, musíte si zakoupit zařízení pro výrobu mléčných koktejlů, jednoduchou sadu ingrediencí a vybrat správné místo pro otevření maloobchodní prodejny.

Jak začít podnikat s mlékem

Aby mohl podnikatel pro mléčné výrobky vytvořit podnik, musí se rozhodnout o umístění odbytu a jeho formátu. Například můžete zůstat u vchodu do parku, poblíž stadionu, ale v tomto případě bude podnikání sezónní.

Další skvělou volbou pro sezónní podnikání je výroba cukrovinek. Naučte se, jak si vybrat zařízení pro výrobu cukrovinek a jak moc si s ní můžete vydělat. Business přístupný všem.

A o tom, jaký příjem přinese výrobu a prodej kvasu v teplé sezóně, můžete si přečíst zde.

Účinnější je možnost otevření bodu v nákupním centru. Samozřejmě, že náklady na nájemné zde bude vyšší, ale to je kompenzováno tím, že práce na takovém místě může být po celý rok, a délka denní pracovní doby, bod v každém případě bude větší než na ulici, což umožní zvýšit zisky.

Koktejly můžete prodávat ve speciálním pavilonu, nicméně, jak ukazuje praxe, nejvýhodnější je formát ostrova nebo samostatný stánk. Hlavní kritéria pro jejich umístění: vysoká propustnost a viditelnost. Ten je dosažen díky jasnému a zajímavému designu. Takže franchising milkshakes ve většině případů zajišťuje převod rozhodnutí o designu na atraktivní vzhled zásuvky.

Tip: Předtím, než otevřete místo pro prodej mléčných koktejlů, musíte pozorovat, jak podobné body fungují na různých místech ve vašem městě a identifikovat jejich silné a slabé stránky. Vezmeme-li v úvahu obdržené informace, můžete začít zahájit vlastní podnikání.

Zařízení

Když je zvolen formát dot, je to obrat k nákupu zařízení pro výrobu milkshake. V současnosti existuje na trhu široká škála zařízení pro organizaci tohoto druhu výroby.

Spolu s novými jednotkami lze často najít a používat. Ty jsou zpravidla 1,5-2krát levnější, ale jejich nákup nese určité riziko - v případě poruchy zařízení bude nutné provádět opravy na vlastní náklady, zatímco nové zařízení je v záruce.

Je to důležité! Nedoporučuje se vybírat vybavení neznámých značek, protože v případě poruchy existuje šanci, že nebude nalezeno ani servisní středisko, ani vhodné součásti.

Hlavním výrobním prostředkem v tomto oboru je profesionální mixér pro milkshakes. Čím vyšší je jeho kapacita a výkon, tím rychlejší bude proces zákaznického servisu.

Náklady na mixér závisí na jeho technických vlastnostech, včetně počtu porcí, které lze vyrábět současně. Například mixér s jedním sklem stojí kolem 9 000 rublů a model určený pro dvě brýle začíná na 17 000 rublů.

Tam je také modernější přístroj pro přípravu milkshakes - mrazák. Tento spotřebič již obsahuje vestavěný mixér, stejně jako systé- mový zásobník sirupu, což výrazně zjednodušuje proces vaření. Kromě toho jsou většina moderních mrazniček navržena pro vaření současně s několika porcemi.

Mimochodem, toto zařízení se také používá k výrobě měkké zmrzliny, takže vybavení mrazáku bodem bude dobrou volbou pro rozšíření rozsahu a tedy i pro získání dalšího zisku. Zjistěte, jak rychle se výrobce zmrzliny vyplatí.

Cena mrazničky se pohybuje od 25 000 rublů. až 170 000 rublů. Odborníci doporučují úspěšné fungování tohoto bodu, aby získali nový přístroj pro porážky mléčných koktejlů v cenovém rozpětí od 100 000 do 150 000 rublů. Tyto náklady jsou odůvodněné, pokud se denně prodává více než sto porcí.

Chcete-li začít podnikat, je rozumné zůstat v levnějším profesionálním mixeru, který vám umožní provozovat prodejnu. V budoucnosti, kdy počet zákazníků narůstá, bude možné přejít na dražší zařízení.

Kromě zařízení na přípravu nápojů potřebujete chladničku s mrazničkou pro skladování surovin. Neexistují žádné speciální požadavky na tento typ zařízení, takže si můžete vybrat nejvhodnější pro práci a cenově dostupné.

Zvažte také vybavení kyslíkových koktejlů - je to nízké náklady a současně může být dobrým zdrojem vašeho příjmu.

Surovina

Pro přípravu milkshakeu jsou potřebné vysoce kvalitní složky:

  • mléko;
  • zmrzlina;
  • sirup - speciální pro koktejly.

Doporučuje se, aby bylo napájení přizpůsobeno výrobcům. V tomto případě se můžete vyhnout vysokým maržím a ušetřit, stejně jako získávat vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Navíc většina výrobců dodává své výrobky, což značně usnadňuje proces servisních míst.

Spotřeba surovin pro přípravu jedné porce koktejlu je následující:

  • 75 g mléka;
  • 15 g zmrzliny;
  • 7 g sirupu.

Na základě těchto parametrů je stanovena požadovaná zásoba surovin v daném místě. Například v letních měsících lze prodat až 200 porcí za den, proto by počátkem práce mělo být 15 litrů mléka, 3 kg zmrzliny a asi 1,5 litru sirupů. Výrobce musí mít k těmto produktům všechny doklady, které potvrzují jejich původ a bezpečnost.

Pokud máte zájem o malou produkci potravin, zvážíte také vybavení pro cookies. Vše o tom, jak uspořádat firmu v této oblasti.

Jak otevřít domácí cukrárnu a jaký příjem to přinese, můžete si zde přečíst.

A jak podrobně uspořádat výrobu koblih na této adrese: http://mir-biz.ru/biznes-plany/prodazha-ponchikov/.

Kolik můžete vydělat

Náklady na otevírání bodů za prodej milkshakeů se skládají z nákladů na:

  • otevření PI a získání potřebných dokumentů (přečtěte si, jak rychle zaregistrovat firmu a jaká je státní povinnost při otevírání PI v roce 2016);
  • pronájem prostor;
  • nákup vybavení;
  • nákup surovin.

V průměru začíná podnik od 100 000 do 200 000 rublů.

Náklady na suroviny pro výrobu jedné porce nepřesahuje 7 rublů a cena hotového koktejlu je v průměru 60 rublů. V den může jeden bod prodávat 30 až 100 porcí nápoje, v závislosti na tom, jak dobře je jeho umístění zvoleno.

Na základě přibližných údajů lze vidět, že při minimálních tržbách dosáhnou měsíční výnosy 54 000 rublů.

Z těchto finančních prostředků musíte zaplatit nájemné, vrátit daň a poskytnout plat prodávajícím. V důsledku toho bude asi 10 000 - 15 000 rublů. čistý zisk.

Chcete-li se kvalifikovat pro nejlepší výsledek, měli byste buď diverzifikovat rozsah, nebo otevřít několik dalších prodejen, nebo nezávisle plnit funkce prodejce.

Při prodeji mléčných koktejlů hraje důležitou roli přilákání nových zákazníků. Udělování bodu by mělo být zajímavé pro kolemjdoucí, aby přilákaly pozornost. Služba musí být kvalitní a rychlá, prodávající musí být čistý a zdvořilý. To vše pomůže zvýšit loajalitu zákazníků a obchod s mlékem bude ziskatější.

Obchod s mlékem

Podnikání ve výrobě a prodeji milkshakes je malý, ale trvale výnosný podnik. Přitahuje také podnikatele s vysokou návratností, i přes jasnou sezónní povahu - hlavní prodej nápojů jít v létě. Pokud správně sestavíte plán implementace myšlenky, vyzvedněte sortiment, vybavení pro ni, můžete získat dobrý zdroj malých, ale stabilních příjmů. Výhodou postoupení je, že podnik může být spuštěn jak od začátku, tak prostřednictvím nákupu licence.

První kroky při zahájení podnikání

Především byste měli studovat trh, na kterém budete pracovat. Přejděte do oblasti, kde plánujete otevřít podnik, studovat počet podobných bodů, jejich rozsah, cenovou politiku. Nebojte se velké konkurence. Výklenek je zajímavý, protože i v podmínkách hustého konkurenčního prostředí můžete najít něco, co vás odlišuje od celkové hmotnosti. Mohou to být koktejly s různým vkusem, originální dodávky, doplňkové služby a tak dále. Chcete-li najít svůj čip, musíte vědět, co nabízejí ostatní.

Po určení směru můžete společnost zaregistrovat. Vzhledem k tomu, že podnikání je malé, zaměřené na maloobchodní prodej, je zcela možné řídit registraci jednotlivého podnikatele. To bude stát jen 800 rublů. státní povinnost. Proces papírování nebude trvat déle než pět pracovních dnů.

Pokud jde o požadavky hygienicko-epidemiologické stanice, nevyžaduje osvědčení o vybavení. Ale hygienická kniha od prodávajícího se může zeptat. Proto je nejlepší místo předem.

Při registraci se doporučuje přejít na zjednodušený daňový systém, který vám umožní nezávisle provádět účetnictví. Také při registraci firmy je nutné uvést OKVED 56.10.19 Ostatní služby napájení.

Obchodní formát

Výběr formátu prodeje do značné míry závisí na tom, jak dokážete vyrovnat faktor sezónnosti. Největší prodej mléčných koktejlů je zaznamenáván v létě, takže se mnozí rozhodli zastavit v obchodě na ulici. Přístroj, nainstalovaný na živém místě poblíž parků, zábavních center, kin, přináší značné příjmy. Ale pouze v období od pozdního jara do začátku podzimu. Během zbytku roku se prodej uskutečňuje pouze v případě, že se výroba přesune do nákupních nebo zábavních center, kin.

Ale jednak je cena nájemného za metr čtvereční mnohem vyšší. Zadruhé, jak se blíží sezóna, je těžší najít prázdné místo. Zpočátku je umístění prodejního místa na mléčné výrobky v obchodním centru neziskové - v létě není splněn plán prodeje.

Chcete-li nějakým způsobem vyrovnat situaci, můžete uspořádat pouze výrobu mléčných koktejlů a provádět je prostřednictvím různých kaváren. V tomto případě už nemusíte organizovat prodejnu, resp. Nepotřebujete náklady na pronájem a papírování pro prodej.

Pokud se jedná o obchodní zájmy výhradně jako společník, je možné se omezit na letní prodejní místo na ulici.

Zařízení

Výhodou podnikání je to, že požadované vybavení nevyužívá mnoho prostoru. Výjimka může být zpravidla pohodlně umístěna na ploše 1,5-3 metrů čtverečních. v závislosti na tom, jaký rozsah nabízíte.

Chcete-li uspořádat práci prodejního místa mléčných koktejlů, potřebujete alespoň takové vybavení:

  • mixér nebo mrazák;
  • chladicí jednotka;
  • dodatečné vybavení.

Jakékoliv zařízení tohoto typu lze nalézt jak domácí, tak i importované. Samozřejmě, že si koupíte jakékoliv domácí zařízení, můžete ušetřit na počátečních prostředcích. Ale musíme pochopit, že ztrácíte hodně výkon. Například domácí mixér porazí podávaný nápoj za tři minuty a pro dovoz je dostačující. Když máte vysoký tok návštěvníků, je tento rozdíl velmi patrný. Kromě toho se domácí zařízení často rozkládá.

Vyberte mixér

Směšovač je klíčovým zařízením při přípravě mléčných koktejlů. Celá vaše činnost závisí na kvalitě a rychlosti přípravy nápoje. Domácí vybavení na 12 tisíc otáček za minutu, které připravuje nápoj na 3 minuty, stojí v průměru 5 tisíc rublů.

Italský mixér může za minutu nejenom otřásat milkshake, ale je také schopen připravit tři nápoje současně. Americké zařízení může pracovat rychlostí 20 tisíc otáček za minutu. Záruční doba je navíc 5-7 let. Takové vybavení stojí od 12 tisíc rublů. a výše, v závislosti na tom, kolik brýlí navrhl přístroj. Mimochodem, i když jste převzali zařízení na jedné pracovní buňce, doporučuje se koupit ještě pár sklenic. Takže můžete rychle připravit správnou směs. Náklady na jedno sklo pro importovaný mixér jsou asi 500 rublů.

Mraznička

Toto zařízení pomáhá plně automatizovat proces výroby mléčných koktejlů. Uvnitř přístroje je mixér a nádoby pro dodávání sirupu. V závislosti na tom, které tlačítko bylo stisknuto pro vaření, je do mléka promíchán určitý typ sirupu. Standardní mrazící modely mohou vyrábět čtyři různé nápoje najednou.

Rovněž se liší druhem nasycení nápoje vzduchem. Záleží na tom, kolik bude koktejl šlehaný. S přírodním přívodem vzduchu je šlehán až do výše 40% a při vynucení může tato hodnota dosáhnout 100%. Dalším rozdílem od mrazničky ke směšovači je to, že se připravuje nápoj o teplotě od 0 do -3 o C.

V souladu s tím se mléčné nápoje připravené v mrazáku chovají příznivěji. Jsou bohatší na texturu a podobně jako roztavená zmrzlina, jak na vzhledu, tak na chuti. Proto jsou tyto koktejly často nazývány "měkkou zmrzlinou". Ale takové vybavení je také o něco dražší než mixér. V závislosti na modelu a výrobci, jeho cena začíná od 15 do 20 tisíc rublů. Kapacita mrazničky je od 2,5 kg za hodinu. Odborníci však doporučují, aby se užívali pouze tehdy, pokud je možné dosáhnout alespoň stovky dávek denně.

Suroviny pro vaření

Pro přípravu mléčných koktejlů podle klasické technologie pomocí mixéru budete potřebovat následující složky:

To vše je žádoucí koupit od velkoobchodních dodavatelů. Zmrzlina a mléko musí být skladovány v chladničkách. U sirupů je tato podmínka nepovinná. Mimochodem sirupy potřebují koupit speciální koktejly. Jsou prodávány v litrových plastových lahvích s vhodnou dávkovací čepičkou.

Pro přípravu nápojů v mrazáku bude nutné zahrnout do obchodního plánu nákup speciálních suchých mléčných směsí a speciálních sirupů určených výhradně pro mrazák.

Objem nákupu surovin se vypočítá ze skutečnosti, že pro 300 mililitrů koktejlu je třeba 7 gramů sirupu, 15 gramů zmrzliny a 75 gramů mléka. Vezměte prosím na vědomí, že 2/3 šálku dokončeného nápoje je pěna, takže je důležité mít dobré vybavení, které dokáže zvládnout požadovanou konzistenci.

Nejpopulárnějšími sirupy jsou vanilka, čokoláda a ovoce.

Dodávka služby

Jak již bylo řečeno, pro to, aby se podnik rozkvétal, je nutné najít něco, co by bylo mezi svými konkurenty. Především je nutné představit širokou škálu chutí. Obvykle se linka rozšiřuje kvůli odrůdě ovoce.

Věnujte pozornost nádobě. Můžete přijít s originálním tvarem nebo barevnými kelímky, trubkami, čepicemi, příslušenstvím. Chcete-li zvýšit ziskovost, zahrňte do produktů souvisejících s prodejním plánem: ořechy, sušenky, žvýkačky a další. Nový trend v sortimentu koktejlů - kyslíkových koktejlů, jejichž pěna je tvořena kyslíkem.

Můžete také organizovat dodávky alkoholických koktejlů, ale toto dramaticky zvyšuje počet požadavků na zásuvku. Neměla by se nacházet poblíž vzdělávacích a dětských zařízení nebo míst, kde se děti shromažďují. Budete také muset vydat speciální licenci na obchodování s alkoholickými nápoji. Kromě toho je prodej takových koktejlů přísně omezen časovou legislativou.

Zaměstnanci

Na začátku podnikání je to docela možné udělat sami, připravujete a prodáváte koktejly na svém místě. Ale pokud máte v plánu otevřít několik bodů a provádět prodej po celý týden, je lepší pronajmout prodejce. Pro hladký provoz je lepší mít na každém pracovišti dva prodejce. Upozorňujeme, že každý z nich musí mít hygienickou knihu. Pokud to budoucí prodejce nemá, musíte jej vystavit na vlastní náklady.

Finanční plán

Povinná část, která by měla obsahovat jakýkoli obchodní plán - finanční plán podniku. Podrobně vypočítává veškeré náklady na začátku a ve výrobním procesu a poté se porovná s očekávaným příjmem. Můžete tedy vypočítat ziskovost budoucího obchodu.

Spotřební část

Když hovoříme o nákladech, plán nákladové části bude vypadat takto:

Vlastní činnost: výroba a prodej milkshakes

Rychlý výpočet ziskovosti podniku v této oblasti

Vypočítejte zisk, návratnost, ziskovost jakékoli činnosti za 10 sekund.

Zadejte počáteční přílohy
Další

Chcete-li spustit výpočet, zadejte startovací kapitál, klikněte na další tlačítko a postupujte podle dalších pokynů.

Čistý zisk (za měsíc):

Chcete provést podrobný finanční výpočet pro podnikatelský plán? Využijte naši bezplatnou aplikaci Android pro firmy na Google Play nebo si objednejte profesionální obchodní plán od odborného obchodního plánování.

Návrat k výpočtům

Všechny materiály podle značky: milkshakes

Obchodní plán mini-sýra továrna s výpočty

Obchodní plán Mini sýrový mléčný výrobek

Vlastní podnikání: otevření obchodu s pánskými oděvy

V případě otevírání obchodu pouze a výhradně pánského oděvu potřebujete porozumět psychologii vašeho spotřebitele a muži z velké části nemají velký zájem o nejnovější módní trendy a kupují.

Vlastní podnikání: hledání podnikatelského plánu imaginární realita

Podnikatelský plán pro zahájení hledání v podobě "imaginární reality" ve městě Rostov-on-Don. Zahájení investic - 500 000 rublů. Čistý zisk v prvním roce práce - 1 900 000 rublů. Návratnost prodeje -.

Jak uspořádat svou výstavní činnost

Účast na veletrhu může být dobrý způsob, jak pro firmy k propagaci svých výrobků, takže tento druh podnikání poptávky, a organizátoři se mohou spolehnout na konstantní dodávce.

Vlastní podnikání: profesionální kosmetický obchod

Můžete otevřít profesionální kosmetický obchod za poměrně málo peněz (200-300 tisíc rublů - malý nákupní ostrov v nákupním a zábavním centru) a za poměrně velký už.

Vaše podnikání: intimní vztahy kurzy

S velkým počtem klientů je tento podnik charakterizován dobrou ziskovostí a poměrně krátkou dobou návratnosti - až na jeden rok. Hodnota počáteční investice v tomto případě může činit cca.

Užitečné podnikání: hry a manuály pro výuku dětí

Při organizaci své vlastní společnosti pro výrobu her a přínosů pro děti, buďte připraveni na to, že přinese první zisk ne dříve než po 1-1.5 letech práce.

Jak otevřít divadelní agenturu

Chcete-li otevřít divadelní agenturu bude potřebovat asi 150 tisíc rublů. Takový podnik může být záležitostí života, obzvláště pokud získáte jedinečný talent, jehož vývoj a propagace stojí.

Přehled trhu: zemědělství

Dnes je zemědělství v Rusku jedním z nejslibnějších investičních cílů. Zemědělská infrastruktura - výroba krmiv, premixů, hnojiv - také.

Vlastní podnikání: jak otevřít výrobu hliněných bloků

Náklady na organizaci výroby bloků z expandované hlíny činí nejvýše 600 tisíc rublů (nákup zařízení, náklady na dopravu a instalaci, suroviny, registrace LLC nebo IP, další ra.

Organizace své činnosti v oblasti pěstování pohanky

Důležitou vlastností pěstování pohanky lze nazvat skutečnost, že tato rostlina není sama opeřitelná, a proto potřebuje hmyz, aby ji reprodukoval. Proto, průchod.

Vlastní podnikání: šití

Pořadí investičních nákladů se může značně lišit: od 838 000 v případě organizace jednoduchého obchodu pro šití úzkého sortimentu výrobků a nákupu rozpočtového vybavení na 3 702 0.

Vlastní podnikání: internetová kina

Právní kino může také vydělávat z reklamy nebo prodeje "vstupenek", které zahrnují nejen poskytování přístupu k jednorázovému zobrazení, ale také předplatné a právo na stažení. To je.

Mléko třese podnikání

Trénujte svůj mozek s potěšením

Obchod s prodejem mléčných koktejlů v naší zemi je na vzestupu ne náhodou. Pokud analyzujete všechny možné letní typy výdělků, pak to bude pravděpodobně jedna z nejvíce placených záloh. Důvodem jsou minimální náklady na start a schopnost prodat nápoj co nejdéle, a to i na konci sezóny. Hlavním důvodem je najít volné obchodní prostory uvnitř. Mimochodem, není to vůbec těžké, protože pult a zařízení na výrobu mléčných koktejlů zabírají jen málo prostoru. V zimě budou vhodné obchodní a rekreační centra, sportovní kluby a dětské haly.

  • Vlastnosti výrobní technologie milkshakes na prodej
  • Jaké zařízení pro výrobu milkshakes si vybrat
  • Směšovací tipy
  • Kolik peněz je zapotřebí k zahájení podnikání
  • Podrobný plán pro pořádání obchodů na prodej mléčných koktejlů
  • Kolik můžete získat v podnikání
  • Jak specifikovat OKVED při organizaci zásuvky s mlékem?
  • Jaké dokumenty jsou potřebné k zahájení činnosti
  • Jaký daňový systém je třeba specifikovat při registraci
  • Potřebuji obchodní povolení?

Vlastnosti výrobní technologie milkshakes na prodej

Hlavním principem vytváření mléčných koktejlů je větší pěna. Čím je větší, tím chutnější je nápoj. Jeho chuť pak vypadá bohatá a lehká. Vyrábí tento pěnový mixér. Toto zařízení pro výrobu mléčných nápojů se nazývá základní.

Musíte pochopit, že spotřebiče pro domácí použití a profesionály jsou velmi odlišné. Domácí spotřebiče jsou obvykle doplněny plastovými mísami, ale pro časté použití jsou nádoby z nerezové oceli nebo hliníku vhodnější. Díky tomu je profesionální vybavení poměrně těžké (7-10 kg), proto je stacionární. Moderní míchačky bar jsou vždy silnější. Jejich konstrukce umožňuje nastavit rychlost, což je obzvláště důležité při přípravě koktejlů.

Strawberry milkshake

Poslední dva typy umožňují připravit současně několik druhů koktejlů. Před nákupem zařízení musíte vypočítat, kolik porcí budete potřebovat k vaření za hodinu, s ohledem na propustnost lidí, jejich kupní sílu a poptávku. Dlouhá fronta a čekání dokonce za několik minut obvykle odpuzuje kupce.

Jaké zařízení pro výrobu milkshakes si vybrat

Můžete začít podnik koupit i ten nejjednodušší model prvního typu. Mixéry dnes představují mnoho ochranných známek. Oni se liší v síle. Jednou z nejznámějších značek je Hamilton Beach. Nejoblíbenější profesionální model této značky vám umožní připravit pět porcí nápoje za minutu. Objem jedné porce - 250 ml. Rychlost otáčení pracovního těla - 18 tisíc otáček za minutu. Toto zařízení stojí od 500 do 1350 dolarů, v závislosti na počtu rohů.

Existuje řada značek, které jsou dobře prokázány od italských výrobců. Macap a Dihr jsou moderní zařízení a spolehlivá technologie barů. Rychlost pracovního tělesa je 10 až 15 tisíc otáček za minutu. Nejdražší přístroj těchto značek není více než 700 dolarů.

Pokud si vyberete zařízení na výrobu mléčných koktejlů, pak je třeba zvážit nejen jeho výkonnost a rychlost zákaznického servisu, ale také schopnost šetřit přísady mléčných nápojů. K přípravě jednoho šálku mléčného nápoje o objemu 900 gramů budete potřebovat:

  1. 200 ml. mléko (obsah tuku by měl být alespoň 3%);
  2. 40 gr. Zmrzlina "zmrzlina"
  3. 20 ml. žádný sirup. To dává nápoju chuť a vůni.

Navzdory malým množstvím budou ingredience potřebovat hodně. Pro zmrzlinu bude nutné zakoupit speciální mrazák. O dodávkách surovin je lepší jednat s velkoobchodníky. Takže tok přísad bude včasný a cena nápoje je nižší.

Míchačky pro mlékárny Sirio

Další značka, kterou odborníci doporučují věnovat pozornost při výběru zařízení, se nazývá Sirio. Jejich firma vyrábí Sirman. Zahrnuty jsou upevnění na tyč nebo stěnu. Moderní design je navržen podle všech ergonomických pravidel, práce na tomto zařízení je jednoduchá a pohodlná. Zařízení Sirio patří k nejnovějším vývojům profesionálního výrobce zařízení. Mísy mohou být 0,75 ml nebo více. Model Sirman Sirio 2, který je vyroben z chromovaného kovu, přitahuje pozornost. Stůl je tvarován pod tlakem a neobsahuje rohy a švy. To usnadňuje údržbu. Zařízení je dodáváno se spolehlivým systémem větrání.

Další italskou značkou je Fimar. Je označován jako bezpečné zařízení. Je stabilní a elektromotor pracuje pouze tehdy, když je miska upevněna ve speciálním zařízení. Všechny procesy jsou řízeny automatikou. Mísy jsou vyrobeny z nerezové oceli, obvykle jedna nebo dvě. Oblíbená barová technika - model FIMAR FR 2G. Je vhodný pro výrobu mléčných nápojů s přidáním zmrzliny. Jednotka je vybavena dvěma mísami, objemem 0,9 litru a tryskou pro výrobu kávových nápojů. Tělo je vyrobeno z hliníku. Rychlost otáček - 1,5 tisíc za minutu. Rozměry směšovače jsou nejlepší pro lištu: 220x330x450. Celá sada váží 5,6 kg.

Směšovací tipy

Chcete-li vybrat zařízení pro míchání mléčných koktejlů, které budou sloužit pro dobré podnikání po dlouhou dobu a spolehlivě, musíte dodržovat některá pravidla:

  • Optimální výkon - 280-500 W, i když existují výkonnější modely. Při výběru je třeba vzít v úvahu částku, která bude muset být smíšena.
  • Mísy v profesionálních zařízeních mohou mít velmi rozdílnou velikost. Tam jsou modely, kde kapacita drží asi 30 litrů tekutiny, ale obvykle kapacita koktejl baru až 2,5 litru je docela dost koktejlový bar k práci. Při výběru je třeba mít na paměti, že při výstupu je skutečný objem nápoje o 0,5 litru menší, protože plnění misky na okraj způsobí stříkající vodu.
  • Zařízení umožňuje nastavení z 5 až 10 rychlostí. Tato sada umožňuje vybrat režimy provozu při přípravě různých nápojů.

V každém případě musí být zařízení zvoleno vzhledem k požadavku na produkt v určité zásuvce.

Doporučujeme také číst článek: "Jak začít podnikat od začátku roku 2018: doporučení, tipy, nápady"!

Kolik peněz je zapotřebí k zahájení podnikání

Nakonec udělíme několik čísel, která pomohou začínajícímu podnikateli rozhodnout se, co ještě je zapotřebí k zahájení této činnosti při přípravě mléčných koktejlů.

Složení pro výrobu milkshake a způsob jeho výroby

Vynález může najít jeho použití v mlékárenském průmyslu. Pro výrobu milkshakeu se složky používají v následujícím poměru, hmotnostně: Mléčná báze - 80,0 až 95,0; granulovaný cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05-8,0; stabilizátor-pěna - 0,5-2,0; aroma - 0,0035-0,15; barvivo je 0,0015-0,05; činidlo pro sterilní plyn - zbytek. Výsledná směs se zabalí do nádoby a naplní ji objemem 6/10 až 9/10. Plnění a utěsnění kontejneru se provádí v komoře plněné činidlem sterilního plynu pod tlakem. Tento vynález umožňuje prodloužit skladovatelnost mléka, zlepšit jeho organoleptické vlastnosti a eliminovat rychlou sedimentaci pěny. 2 sec. a 3 hodiny. apt.

Vynález se týká mlékárenského průmyslu a může být použit při výrobě mléčného koktejlu.

Známý milkshake, včetně mléčné báze, sladidla, ochucovadla a pěny (RU, patent N 1074475, třída A 23 C 23/00, 1981).

Nevýhodou známého milkshake je malá skladovatelnost, nedostatek zeleninových plniv, rychlé usazování pěny.

Cílem vynálezu je prodloužit životnost mléčného mléka bez použití konzervačních činidel, zlepšit organoleptické vlastnosti, rozšířit rozsah vyráběných koktejlů, eliminovat rychlou sedimentaci pěny.

Vynález spočívá v následujícím.

Pro výrobu krku na mléko se používá kompozice, která zahrnuje mléčnou bázi, granulovaný cukr a / nebo náhražku cukru, stabilizátor, ochucovadlo, barvivo a činidlo pro sterilní plyn v následujícím poměru, hmotnostní%: Mléčná báze - 80,0 až 95,0 Cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05-8,0 Stabilizátor-pěnová látka - 0,5-2,0 Aromatizace - 0,0035-0,15 Dye - 0,0015-0,05 Sterilní plynová látka - jiné Jako mléčnou bázi použijte plnotučné mléko a / nebo smetanu a / nebo odstředěné mléko s hmotnostním podílem ra je ne více než 0,05%, a / nebo sušené mléko a / nebo sušené odstředěné mléko a máslo kravské, nebo bezvodý mléčný tuk nebo krémový prášek.

Stabilizátor je komplexní stabilizátory - škrob, pektin, karagenan, guava, arabská guma prášek, prášek z topinambur, které tvoří pěnu a držet ho dlouhou dobu.

Jako příchutě používající přirozené a / nebo přirozené ovoce a bobule a zeleninové příchutě, vanilin, totožný s přírodním.

Normalizované syrové mléko je smícháno s cukrem a / nebo náhradou cukru, které jsou předem rozpuštěny v mléce a filtrovány. Poté se vypočtená hmotnost příchutí a barviv přidá k normalizovanému syrovému mléku bezprostředně před jeho odesláním k sterilizaci. Barviva se předem rozpustí ve vodě při 65 až 95 ° C, důkladně promíchají, ochladí a používají ve formě 1-10% vodného roztoku. Rovněž je možné přímo přidávat barviva do připravené koktejlové hmoty.

Ve vodě rozpustné látky určené k aromatizaci a barviva s teplotou 15-25 ° C tvoří nádrž normalizovaným syrovým mlékem za důkladného promíchání směsi po dobu nejméně 15 minut

Do cukrového sirupu lze přidávat ve vodě rozpustné ochucovadla a barvicí roztoky a následně přidávat výslednou směs do normalizovaného mléka.

Aromatické přísady rozpustné v tuku s teplotou 15-25 ° C přivádějí normalizované mléko při teplotě 60-70 o C v proudu před homogenizací za použití speciálního dávkovacího zařízení nebo injektoru.

Následující typy se doporučují pro aroma: "Malina", "Vanilka", "Banana", "Orange", "Lemon", "Jahoda", "Meloun", "Pear" a další povolené orgány Státního hygienického a epidemiologického dozoru Ruské federace. Po přípravě směsi se kontroluje její tepelná stabilita. V případě potřeby se zvýší tepelná odolnost směsi přidáním solí stabilizátorů. V tomto případě by celková hmotnost soli neměla být vyšší než 0,03% hmotnostních konečného produktu.

Směs mléka s plnidly připravenými pro sterilizaci je předehřátá v regenerační sekci trubkové sterilizační jednotky na 73-78 o C a je poslána do odvzdušňovače k ​​odstranění kyslíku a dalších plynů. Proces je povolen bez odvzdušňování. Z odvzdušňovače se směs čerpá do homogenizátoru a homogenizuje se při tlaku 20-25 MPa. Homogenizovaná směs se nechá sterilizovat při teplotě 136 až 140 ° C a udržuje se při této teplotě po dobu 2 až 4 sekund a nechá se ochladit, přičemž se ochladí na teplotu nepřesahující 20 ° C. Ochlazovač mléka v proudu se přivádí aseptickým mlékem do aseptické nádoby které se pod tlakem podává v strojích pro aseptické plnění obalů a plní je v objemu 6/10 až 9/10. Zbývající objem obalu je naplněna sterilním plynného činidla, například vzduch, dusík, oxid uhličitý, protože plnění a uzavírání balení se provádí v komoře naplněné sterilním médiu plynem pod přetlakem. Milkshake se skladuje při teplotě 0 - 10 o C nejdéle 6 měsíců od data výroby a při teplotě 0 - 20 o C maximálně 4 měsíce. Při intenzivním protřepávání chlazeného obalu po dobu 1-2 minut se vytvoří pěna v důsledku stabilizátoru a objemu naplněného plynovým činidlem. Otevřete balíček a vypijte pěnivý koktejl.

Mléčná báze - 92,0 Cukrová a / nebo cukrová náhražka - 6,0 Stabilizátor pěny - 1,0
Potravinářská příchuť - 0,035
Dye - 0,0015
Sterilní plynový agent - Else
Použití navrhovaného technického řešení umožňuje tedy zlepšit organoleptické vlastnosti koktejlového krku, rozšířit rozsah vyráběných koktejlů, prodloužit skladovatelnost a eliminovat rychlou sedimentaci hotové pěny.

1. Složení pro výrobu mléčného koktejlu, včetně mléčné báze, sladidla, aromatizační látky a pěny, vyznačující se tím, že dále obsahuje stabilizátor, barvivo potravin a sterilní plynné činidlo, stabilizátor se používá jako pěna a granulovaný cukr a / nebo náhražky cukru v následujícím poměru, hmotnostní%:
Mléčná základna - 80,0 - 95,0
Cukr a / nebo náhražka cukru - 0,05 - 8,0
Stabilizační pěna - 0,5 - 2,0
Potravinářská příchuť - 0,0035 - 0,15
Barva - 0,0015 - 0,05
Sterilní plynový agent - Else
2. Kompozice podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako mléčná báze se používá plnotučné mléko a / nebo smetana a / nebo odstředěné mléko s obsahem tuku nejvýše 0,05% a / nebo sušeného plnotučného mléka a / nebo sušené odstředěné mléko a máslo nebo mléčný tuk, dehydratovaná nebo suchá smetana.

3. Složení podle nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že jako stabilizátor se používá škrob a / nebo pektin a / nebo karagenan a / nebo guava a / nebo prášková guma a / nebo prach z jeruzalémského artičoku.

4. Prostředek podle nároku 1, vyznačující se tím, že jako příchutě se používá přírodní a / nebo ovocné a bobulové a zeleninové příchutě.

5. Způsob výroby mléčného koktejlu, zahrnující tepelné ošetření mléčné báze, příprava směsi obsahující mléčnou bázi, sladidlo, chuť a pěnivost, plnění do lahví a balení do kontejnerů, vyznačující se tím, že směs dále používá stabilizátor, barvení potravin a činidlo pro sterilní plyn, stabilizátor se používá jako zpěňovač a jako sladidlo se používá granulovaný cukr a / nebo náhražka cukru, směs se zabalí do nádoby, naplní ji objemem 6/10 až 9/10, Obal nádoby se provádí v komoře plněné činidlem sterilního plynu pod tlakem.

PD4A - změna názvu držitele patentu SSSR nebo patentu Ruské federace na vynález

(73) Nový název držitele patentu:
Wimm-Bill-Dann otevřená akciová společnost (RU)

Adresa pro korespondenci:
109028, Moskva, st. Solyanka, 13, 2, Wimm-Bill-Dann OJSC, patentový zástupce A.Drushchitsu

Top