logo

Oblast veřejného stravování hraje obrovskou roli v životě každého člověka a moderní společnosti jako celku. Stále více lidí raději jíst. Catering má zvláštní místo v sektoru služeb. To je zajištěno vznikem nových technologií zpracování potravin, rozvojem komunikací, prostředkem dodávky výrobků a surovin a zesílením mnoha výrobních procesů. Catering přispívá k řešení mnoha socioekonomických problémů: pomáhá lépe využívat potravinové zdroje v zemi, včas poskytuje obyvatelstvu kvalitní potraviny, které jsou zásadní pro udržení zdraví, zvýšení produktivity, zlepšení kvality vzdělávání; umožňuje efektivnější využití volného času, což je dnes pro občany spoustu důležitých faktorů.

Termín "catering" podle GOST R 50647-2010 "Cateringové služby. Termíny a definice "lze definovat jako" samostatný sektor ekonomiky, skládající se z podniků různých forem vlastnictví a organizační a řídící struktury, organizování potravin pro obyvatelstvo, jakož i výroby a prodeje hotových výrobků a polotovarů jak v podniku veřejného stravování, tak mimo něj, se schopností poskytovat širokou škálu služeb pro organizaci volnočasových aktivit a dalších doplňkových služeb [1].

Jak je zřejmé z definice podniků veřejného stravování, vykonáváme tři hlavní funkce: výroba, prodej a organizaci spotřeby kulinárských výrobků obyvateli na speciálně organizovaných místech, ale spolu s těmito funkcemi je třeba rozlišovat mezi těmito funkcemi jako "organizování volnočasových a společenských akcí obyvatelstva".

Funkční charakteristiky potravinářského průmyslu jsou přímo závislé na druhu služeb, které společnost poskytuje. Podle GOST R 50764-95 "Cateringové služby. Všeobecné požadavky "všechny stravovací služby jsou rozděleny do následujících typů: stravovací služby; služby pro výrobu kulinárských výrobků; organizační a údržbářské služby v oblasti spotřeby; služby pro prodej kulinárských výrobků; služby volného času; informační a poradenské služby; další služby [2].

Hospodářským cílem trhu služeb veřejného stravování je zajistit efektivní využívání spotřebitelských zdrojů k uspokojení potřeb společnosti. Realizace tohoto cíle nastává v důsledku studování potřeb společnosti pro služby a zastoupení jejich rozmanitosti na trhu [4]. Dá se tedy říci, že výroba cateringových služeb je založena na skutečně se měnících podmínkách na trhu a na potřebách obyvatelstva. Při poskytování cateringových služeb se všichni účastníci trhu nacházejí v přibližně stejných podmínkách, což na úrovni cenové regulace koreluje s výrobou cateringových služeb s opravdu měnícími se potřebami.

Pro realizaci efektivních stravovacích aktivit je nutné zajistit nepřerušené zásobování podniků zbožím a surovinami. Pro tyto účely zajišťuje stravování hospodářské vazby s dodavateli surovin a jeho výrobci.

V roce 2014 byl přijat dokument v souvislosti s vyhláškou prezidenta Ruské federace ze dne 6. srpna 2014 č. 560 za účelem ochrany hospodářských zájmů Ruska a 25. června 2015 č. 625 byl prodloužen o další rok, podle kterého byl schválen seznam zemědělských produktů, surovin a potravin, jejichž dovoz na území Ruska je zakázán. Jedná se o zboží, jehož zemí původu jsou USA, země EU, Kanada, Austrálie a Norské království. Zákaz zahrnoval zejména maso skotu, vepřového masa, ryby, mléko a mléčné výrobky, zeleninu a jedlé kořeny, ovoce a ořechy, sýry a tvarovky [5].

Embargo na dovoz výrobků do Ruské federace v kombinaci s dalšími faktory mělo negativní důsledky pro ekonomiku. Teprve v první polovině loňského roku se mzdy snížily o 8,5%, zatímco konsolidovaná cena za potravinářské výrobky o jeden měsíc naopak vzrostla o více než 14%. Můžete vidět, že lidé začali šetřit na nákupy, a to zejména na jídlo. To ovlivnilo veřejné stravování.

V současné době dochází k radikální restrukturalizaci stravování - končí se doba vývoje dovážených výrobků, která trvala více než dvacet let. Přechod na domácí suroviny po zavedení potravinového embarga nevyhnutelně vedl ke změně chutí a technologií vaření.

V této souvislosti byly zjištěny následující současné trendy ve vývoji veřejného stravování:

Začalo otevřít více demokratických institucí s jednoduchým interiérem a službami, ale s kvalitními, chutnými pokrmy za nízké ceny. Dnes je nutné, aby podniky byly "jednodušší a populárnější, aby byly pro spotřebitele přístupnější a srozumitelné" [7].

Dalším znatelným trendem je vznik mnoha podniků s mono-koncepty, tedy vytvořením menu na jednom produktu (většinou na nějakém druhu masa). Na první pohled je monokoncepce určitým druhem módy, ale má vážný ekonomický význam, neboť umožňuje snížit náklady tím, že si koupí jeden výrobek ve velkých objemech, pracuje s jedním dodavatelem, snižuje náklady na vývoj menu atd.

V důsledku přechodu na domácí výrobky byly nejvíce postiženy evropské restaurace (především italské). Vzhledem k tomu, že je nemožné zapojit se do národní kuchyně bez vhodných produktů. Nicméně, mnoho nových podniků stravování se objevilo s čínskými, pan-asijskými a dalšími kuchaři z různých zemí.

Dalším trendem na trhu s občerstvením je reinkarnace ruské kuchyně. Dnes existuje mnoho různých interpretací ruské kuchyně: klasické, staré, moderní, boyar. Vzhled takových podniků je přirozeným vývojem procesu přechodu trhu na ruské výrobky, což je důsledek snížení vzdálenosti mezi místem růstu surovin a místem jeho využití.

Dnes, během krize, restaurátoři si nestanoví úkol dělat spoustu peněz, hlavním cílem je udržet podnikání. Profesionální ziskovost se pohybuje od 0 do 15%. Přesto téměř každý má investiční plány a nové nápady (k tomu přispívá i vzhled velkého množství volných prostorů za nízké ceny) [7].

BusinesStat odhaduje, že počet návštěvníků restaurací a kaváren v Rusku v letech 2010-2014 vzrostl o 3,4% a dosáhl 107,5 milionu lidí. V roce 2014 došlo ve srovnání s předchozím obdobím k poklesu kvůli zhoršující se ekonomické situaci v zemi - lidé začali šetřit návštěvou restaurací a kaváren. Průměrná kontrola návštěvnických restaurací a kaváren pro období 2010-2014 vzrostla o 61,4% a činila 805,7 rublů. Nejvyšší cenová hladina byla zaznamenána v segmentu Fine Dining - 2 263,8 rublů na konci roku 2014. Kromě růstu cen potravinových výrobků dokonce i na domácím trhu byl nárůst průměrného účtu ovlivněn výrazným nárůstem nákladů na pronájem komerčních nemovitostí a změnou postupu výpočtu daně z nemovitostí na stravování [5].

V letech 2010-2014 vzrostla hodnota trhu restaurací a kaváren o 74,1% a dosáhla 727,8 miliard rublů. Růst tržního obratu je způsoben především nárůstem průměrného poplatku v důsledku zvýšení nákladů na nákup potravin, pronájem prostor a placení daní.

Počínaje 1. lednem 2015 bylo v Moskvě 11 087 gastronomických zařízení, z toho 7 651 podniků z veřejnoprávních sítí, 3 436 - jídelních jednotek v institucích a organizacích. Zajištění obyvatel s podniky veřejného stravování v Moskvě je asi 45 míst na 1000 obyvatel.

Zvýšení hodnoty objemu trhu bude v průměru pokračovat v letech 2015-2019 v průměru o 11,6% ročně. V roce 2019 dosáhne číslo 1261 miliard rublů. Nicméně v letech 2015-2016 bude tempo růstu částečně narušeno snížením průměrného času, který mají kuřáci v restauracích, zejména v zimě a mimo sezónu. Za méně času návštěvníci vyrábějí méně potravin a alkohol. Normalizace situace na trhu se očekává v roce 2017, kdy se návštěvníci "zvyknou" na nové ceny a zákaz kouření a cena nájemného se sníží v důsledku snížení poptávky po komerčních nemovitostech [5].

Obrázek 1 ukazuje obrat cateringu v Rusku.

Obr.1 - Obrat obory v Rusku

Z údajů vyplývá, že obrat vzrůstá každý rok. Podle nejnovějších údajů společnosti Rosstat byl obrat cateringových podniků v květnu 2015 1232519,0 nebo 101,6% (ve srovnatelných cenách) ve srovnání s obdobím předchozího roku.

Při provádění svých výpočtů zohledňuje společnost Rosstat obrat restaurací, kaváren, barů, jídelních jednotek v podnicích a institucích a také organizace, které dodávají stravovací produkty [6].

Shrneme-li výše uvedené ukazatele, chtěl bych poznamenat, že v Rusku pokračuje obrat v odvětví stravování. V uplynulých čtyřech letech byl zaznamenán růst obratu podniků, což naznačuje potřebu rozvoje tohoto odvětví.

Cateringové služby mají zvláštní význam a rozsah. Zaujmou rozhodující místo na trhu služeb spotřebitelských služeb. Jedná se o cateringové služby, které tvoří účinný mechanismus pro uspokojování potřeb obyvatelstva při uspokojování individuálních, individuálních potřeb spotřebitelů nejen v oblasti stravovacích služeb, ale také při organizaci volného času obyvatelstva. Cateringové služby na trhu spotřebitelských služeb - kategorie, která se historicky vyvíjí, mění. V určité fázi hospodářského rozvoje naší země některé služby pevně vstupují do života, stávají se tradičními, jiné se objevují pouze.

Vědecký poradce: Oksana Ksenofontová,
Kandidát na ekonomické vědy, docent katedry ekonomiky, řízení a obchodu ", pobočka PRUL v Tule. G.V. Plekhanov, Tula, Rusko

Trendy ve vývoji trhu se stravováním v Rusku

Rubrika: Ekonomika a management

Datum vydání: 04/10/2016 2016-04-10

Zobrazený článek: 13133 krát

Bibliografický popis:

Akhmadeeva O. A., Idrisova A. I. Tendence vývoje trhu s veřejným stravováním v Rusku // Young Scientist. ??? 2016. ?? №8. ??? S. 483-486. ??? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (datum odvolání: 08/29/2018).

Tento článek pojednává o současném stavu trhu služeb veřejného stravování v Rusku. Analyzoval obrat trhu veřejného stravování, objemový index a strukturu tohoto segmentu. Zobrazují se nejoblíbenější typy a formáty stravovacích zařízení. Zaznamenávají se hlavní trendy na trhu s pohostinstvím.

Klíčová slova: catering; spotřebitelské služby; trh; trend.

Dnes je cateringové odvětví v Rusku zastoupeno obrovským počtem podniků s různými úrovněmi služeb, kvalitou výrobků a různými použitými zařízeními. Veřejné stravování je dnes jednou z nejslibnějších a rychle se rozvíjejících oblastí potravinářského průmyslu, které pomocí svého vývoje jako příklad demonstruje úroveň socioekonomického stavu země. Sektor stravování uspokojuje velmi složitý soubor potřeb - od prostého potlačení pocitu hladu a žízně až po nároky na obraz a stav. Proto je charakteristickým rysem současného stavu trhu jeho heterogenita a diverzifikované pokrytí téměř všech cílových diváků spotřebitelů: podle úrovně příjmů, podle věku, pohlaví, podle společenského postavení a zájmů.

Tempo růstu a rozvoj trhu se stravováním odráží dynamiku svého obratu. Uvažujme o dynamice obratu veřejného stravování v posledních deseti letech.

Obr. 1. Obrat trhu veřejného stravování v Ruské federaci na roky 2005-2015, mil. Rub. [1]

Z údajů diagramu je zřejmé, že obrat roste každým rokem - trh se stravováním se rozvíjí poměrně dynamicky. Hlavními faktory růstu jsou nárůst hmotných příjmů občanů a v důsledku toho nárůst kupní síly; změna jídelní kultury, životní styl; vznik nových potravinových inovací - nové typy nápojů, nádobí, změny biochemického složení výrobků; technologické a technické inovace - automatizace výroby, jednotlivé operace v technologickém procesu umožňují šetřit náklady na živou práci, urychlit výrobní proces; snižování nejistoty a rizika v podnikání - neustálou a naléhavou potřebu lidských potravin, stejně jako komunikace, dodržování požadavků módy a společnosti snižuje riziko nelikvidního zboží.

Stejně jako všechny trhy je trh s občerstvením citlivý na dopad hospodářské krize. Od konce roku 2008 se tempo růstu obratu snížilo a vývoj stravovacího sektoru se zpomalil. V následujících letech stabilizace ekonomiky přispívá k růstu tržního obratu. Poté se v letech 2014-2015 znovu objevila krize. nemohlo mít vliv na stravování, které lze vidět na obrázku 1. Rusové méně než nebo navštívit stravovací zařízení, nebo odmítnout drahé blyud.Otmechaetsya také tendence odliv návštěvníků z drahých restaurací ve středním segmentu a rychlého občerstvení. Významný dopad na tento trend zvýšil ceny - zvýšil dolar a euro, proto se produkty nakupují za vyšší ceny, zvyšují se náklady na nájemné, zvyšují se platby za utility, platí za bezpečnostní opatření. Náklady na podniky se tak zvýšily a vše je zahrnuto v ceně.

Pokud jde o index fyzického objemu veřejného stravování, jeho dynamika charakterizuje i změnu obratu ve veřejném stravování. Obrázek 2 ukazuje, že od roku 2007 index fyzického objemu začne (ve srovnání s předchozím rokem o 1,1%) klesají, v následujícím roce se snížily o 2,5%, největší pokles nastal v roce 2009 - index klesl o 24,9 % oproti roku 2008 a činil 87,3%. Krize v letech 2014-2015 opět vede k poklesu indexu - od roku 2013 dochází k poklesu o 2,9%, v roce 2014 o 2,4%, v roce 2015 pokles o 7,6%. Nicméně odborníci považují trh s potravinami v Rusku za jeden z nejméně postižených krizí.

Obr. 2. Indexy fyzického objemu obratu v oblasti stravování v Ruské federaci na období 2005-2015 v% odpovídajícího období předchozího roku [1]

V současné době lze ruský trh s veřejným stravováním rozdělit na tři hlavní výklenky, které se liší jak počtem účastníků, tak i objemem výroby: organizace rychlého občerstvení, restaurace ve středním cenovém segmentu a výborné stolování [2].

Obr. 3. Struktura trhu s potravinami v Rusku v roce 2015,% [1]

Trh stravování se chová jinak v různých segmentech. Obzvláště rychlý nárůst počtu návštěvníků je zaznamenán u demokratických podniků - příležitostných, fast food a pizzerie. Oni jsou populární s více než polovinou populace za cenovou dostupnost a rychlý servis. Segment rychlého občerstvení vykazuje poměrně vysokou dynamiku vývoje, v posledních letech se počet provozoven v tomto formátu zvýšil o 20% [3]. Organizace pro rychlé občerstvení rozšiřují svou činnost a zahrnují několik oblastí a formátů najednou. Otevírají samostatná stacionární zařízení, zvyšují svoji přítomnost na potravinářských kurtech a obchodních centrech a mobilní kiosky na volném prostranství. Formát jídelny byl také aktivován. Restaurátoři stále častěji otvírají malé provozovny s distribuční linkou a poměrně předvídatelnou sadu pokrmů. Pivovary a hospůdky, které se nacházejí v obytných oblastech, se stále otvírají, což se vysvětluje neochotou diváků dosáhnout domů po návštěvě pivovaru. Zvyšuje se počet restaurací národní kuchyně, které otevírají příležitost návštěvníků připojit se k dříve neprozkoumané kultuře prostřednictvím své kuchyně. Na trhu se stravováním se také rozvinuly segmenty specializovaných zařízení. Zvláště pozoruhodná jsou kavárny, které se staly nedílnou součástí života velkých měst. Kavárny dnes představují pevnou konkurenci v zařízeních rychlého občerstvení a tradičních restauracích. Kavárny se aktivně otevřou v nových nákupních centrech, ale nejsou na stejné linii s řadou rychlých jídel, ale poněkud po stranách. Počet zařízení s volným přístupem se zvyšuje, což usnadňuje pohyb v oblasti služeb a v minimálním množství času získá potřebnou sadu nádobí. Tento formát je zaměřen na lidi s různými úrovněmi bohatství, kteří oceňují svůj čas a pohodlí.

Na trhu s pohostinstvím existuje tendence k tvůrčímu přístupu k organizaci stravování a má rostoucí povahu, existují alternativní formy stravování, které zpochybňují stávající uspořádání věcí. Mezi stravovacími organizacemi se stále více věnuje atmosféře zařízení, které zahrnuje styl a služby, číšnické oblečení a design, autentické pokrmy. Rostoucí zájem o vysoce kvalitní a chutné potraviny přispívá k rostoucí popularitě otevřených kuchyňských zařízení - návštěvníci chtějí vidět, jak a odkud jsou pro ně připraveni. Zásada je méně - v poslední době je lepší nalézt se v pohostinských organizacích - jíst jednoduše a rychle. Jedná se o kratší menu, snížené porce, schopnost měnit jejich velikost, změnit menu podle osobních preferencí, což nám umožňuje zaměřit se na jedinečnost pokrmů.

Můžeme tedy dospět k závěru, že trh se stravováním se dynamicky rozvíjí, dopad hospodářské krize ovlivňuje toto odvětví, avšak výrazně slabší než v jiných odvětvích. Odborníci se domnívají, že potřeba stravovacích bodů ještě není splněna. Navzdory zdánlivému hojnosti je příliš brzy mluvit o nasycení trhu. Některé tržní příležitosti se plně nevyužívají, takže lze v budoucnu jednoznačně argumentovat o vysoké růstové aktivitě tohoto odvětví [4]. Prosperita na trhu spotřebitelských služeb a gastronomickém trhu lze jednoznačně připsat společensky závažných problémů, protože rozvoj sektoru služeb stavy ekonomického systému jako celku, no, a mikroměřítku jídlo je základem lidského života. Z toho, jak člověk jí, závisí na jeho zdraví, náladě, schopnosti pracovat. Proto výživa člověka není jen jeho osobní, ale i veřejná záležitost. Rozvoj cateringového průmyslu je nesmírně důležitou oblastí celkového sociálně-ekonomického rozvoje regionu a ekonomiky země jako celku.

Současný stav a vývojové trendy na trhu s cateringem v Rusku Text vědeckého článku o oboru "Ekonomie a ekonomické vědy"

Anotace vědeckého článku o ekonomii a ekonomii, autor vědecké práce - Nasretdinov I. T.

Článek se zabývá stavem, problémy a trendy ve vývoji stravování v Rusku v moderních podmínkách. Závěry vycházejí ze statistické analýzy provedené autorem a publikovaných studií v tomto oboru.

Související témata vědeckých prací v ekonomii a ekonomii, autor vědecké práce - IT Nasretdinov,

SOUČASNÝ STAV A TRENDY VÝVOJE TRHU VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ V RUSKU

Vývoj trendů v Rusku dnes. Jedná se o studii statistických údajů v tomto oboru.

Text vědecké práce na téma "Současný stav a trendy ve vývoji trhu s veřejným stravováním v Rusku"

agroekosystémy jižních urals. Bylo zjištěno, že může být zvýšena o hladiny, zvýšení lipidů, beta-lipoproteinů a cholesterolu.

MODERNÍ STAV A TRENDY ROZVOJE TRHU VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ V RUSKU

Nasretdinov I.T. - doktor ekonomie, profesor Kazan družstevní institut (pobočka) ruské univerzity spolupráce

Klíčová slova: veřejné stravování, ruský trh s veřejným stravováním, konkurenceschopnost, současný stav, problémy, vývojové trendy.

Klíčová slova: trh s potravinami, konkurenceschopnost, současný stav, problémy a vývojové trendy.

V současné době je úroveň rozvoje podniků patřících na trh s veřejným stravováním poměrně vysoká. Jejich počet se neustále zvyšuje, dochází k významným kvalitativním změnám, zavádějí se nové technologie výroby a služeb. Před krizí se na ruském trhu s potravinami projevil silný růst. Podle výzkumné agentury

AMIKO, od roku 2000 do roku 2014 objem trhu

vzrostl o 9,2krát, což vedlo k tomu, že se pohostinský trh stal téměř lídrem v segmentu ruského hospodářství zaměřeného na domácí poptávku [2]. Nejvýraznějším dopadem na stravovací trh v uplynulém desetiletí byla celosvětová finanční krize, která se projevuje v Rusku, včetně poklesu příjmů domácností, a ovlivnila také oblast stravování.

Graf 1 - Struktura trhu s pohostinstvím podle typu institucí,%

Studie ukázala, že kapacita ruského trhu s veřejným stravováním v roce 2014 dosáhla 12 miliard dolarů, zatímco růst v porovnání s předchozím rokem činil v peněžním vyjádření 8%. Postkrizové tržní podmínky

zejména přispěla k rozvoji provozovatelů sítí uprostřed uvolnění nových mezinárodních hráčů: Dunkin 'Donuts, BurgerKing a Wendy's, Hesburger a další. Největší podíl na trhu s gastronomií patří do segmentu rychlého občerstvení -

v roce 2014 to bylo ve výši 60% (obrázek 1).

Tento segment vykazoval nejvyšší růst z hlediska prodeje.

RSDSN v restauracích SGD-FOOD

Certifikát o registraci média č. FS77-52970

Projekt na:
Moderní trendy ve vývoji stravování

Prezentovaný materiál ukazuje výsledky marketingového výzkumu v oblasti veřejného stravování, který byl realizován pod vedením učitele postgraduálním studentům: Daniloy Butkarev a Alexey Svistyuley. V důsledku toho byly identifikovány hlavní trendy ve vývoji domácího stravování a byl vypracován individuální projekt cateringového podniku moderního formátu.

Stáhnout:

Náhled:

Profesní státní rozpočet

vzdělávací instituce města Moskvy

Moskevský vzdělávací komplex WEST

(GBPOU IOC WEST)

Směr: Management a marketing v oboru

Téma: Aktuální trendy ve vývoji stravování

Butkarev Danila Sergejevič

Svistyulya Alexey Ruslanovich


GBPOU "Moskevský vzdělávací komplex WEST"

Školitel:
GolubevaTM, učitelka

GBPOU IOC WEST, Ph.D.

1 Podstata a činnosti pohostinství a pohostinství 4

2 Pokyny pro rozvoj veřejného stravování, přezkoumání autoritativního názoru odborníků 7

3 Individuální projekt moderního stravovacího zařízení

Odkazy 15

Catering má zvláštní místo v sektoru služeb a hraje obrovskou roli v životě každého člověka a moderní společnosti jako celku. Přispívá k řešení mnoha sociálních a ekonomických problémů, jako je lepší využití zdrojů potravin v zemi, na včasné poskytnutí populace s kvalitním jídlem, která má rozhodující význam pro zachování zdraví, růstu produktivity práce, zlepšení kvality studia; efektivní využití volného času, což je pro moderní člověka spoustu důležitých faktorů. Současně stále více a více lidí raději jíst "mimo domov".

Mezinárodní studie ukázaly, že naši krajané nejsou v současné době příliš často navštěvovat stravovací zařízení, pokud je porovnáme s zeměmi Evropské unie nebo severoamerickým kontinentem. Tak, v Rusku, obyvatelé tráví více než 10% na jídle v restauracích, a ve velkých městech Kanady a USA, respektive - 39% a 47%, všechno z výše uvedených je důkazem relevantnosti tématu naší studie.

Kumulativní obrat trhu s cateringem v Rusku činí nyní 1,301 miliard rublů, Německo - 3 400 miliard rublů a USA - 43 468 miliard rublů. Zároveň v posledních letech vykazují všechny zahraniční země stabilní růst na trhu (od 1% do 3% ročně).

Hledání způsobů, jak překonat tento rozpor, určilo cíl našeho výzkumu, kterým je posoudit situaci ve veřejném stravování našeho města a rozvíjet individuální projekt podniku na základě našeho chápání potravinářského a pohostinského průmyslu dnes.

Předmětem výzkumu byly podniky moskevského potravinářského průmyslu.

Předmětem výzkumu je současný stav cateringového průmyslu a hledání způsobů, jak jej v blízké budoucnosti vyvíjet.

Hypotéza je, že situace v potravinářském průmyslu se rozvíjí dynamičtěji za předpokladu, že:

- státní podporu v oblasti stravování, stimulace malých podniků a přilákání investorů k novým formám podnikání v tomto odvětví hospodářství;

- restrukturalizace trhu se stravováním podle potřeb obyvatelstva v důsledku poklesu reálných příjmů;

- rozvoj zařízení v ekonomické třídě, neboť poptávka se přesně přesunula na tento segment trhu;

- zvýšení počtu franšízových projektů z celkového počtu síťových institucí;

- aktivní zapojení mladých lidí do rozvoje potravinářského průmyslu budováním vlastního podnikání.

Cíle studie jsou stanoveny v souladu s cílem a hypotézou:

- analyzovat situaci v ruském stravování;

- určení nejzajímavějších oblastí rozvoje průmyslu pro malé podniky;

- vypracovat individuální projekt moderního stravovacího zařízení;

- vyhodnotit výkonnost podniků, které jsme vyvinuli v potravinářském a pohostinském průmyslu.

Jako metodologický základ studie jsme spoléhali na systémový, holistický, integrovaný přístup, protože jejich kombinace nám umožňuje vytvářet mnohostranné chápání předmětu studovaného.

Teoretický základ výzkumu byly díla Philipa Kotlera, Bronnikova TS, Vesnina VR, Dorofeev VD, která odhaluje teoretické aspekty přístupu k výzkumu trhu do marketingových a manažerských pozicích; Malgina S.Yu., Radchenko L.A., ukazující organizaci výroby a řízení ve stravovacích zařízeních; Alekseeva D.A., Akhmadeeva O.A., Idrisova A.I. který zvažoval stav potravinářského průmyslu z hlediska sankcí uložených západními zeměmi.

V procesu výzkumu byly využity teoretické a empirické metody.

Teoretické metody jsou založeny na analýze vědecké a vzdělávací literatury o ekonomii, managementu, marketingu, podnikání, organizaci a řízení ve veřejném stravování; vládní výzkumné programy; materiály profesionálních internetových stránek.

Praktické metody zahrnovaly pozorování; retrospektivní analýza periodických materiálů; systematizaci a srovnávací analýzu statistických údajů o výzkumném tématu.

Teoretický význam studie spočívá v podložení teoretických přístupů k procesu zkoumání stavu trhu s pohostinstvím s následným rozvojem doporučení pro jeho rozvoj v rámci možností malého podnikání.

Praktický význam spočívá v tom, že na základě výsledků studia moderních trendů ve vývoji stravování byl vyvinut individuální projekt moderního formátu.

V závěru jsou uvedeny závěry provedeného výzkumu, které jsou aplikované povahy a zaměřují se na využití malých podniků v praxi. Aplikace jsou odrazem materiálů experimentální práce.

Realizace výsledků výzkumu byla provedena s výukou studentů GBPOU "IOC WEST" v letech 2016-2017.

1 BEZPEČNOST A POKYNY AKTIVITY VEŘEJNÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH A HOSPITALITNÍCH PODNIKŮ

Catering - je „nezávislý sektor ekonomiky, který se skládá z podniků různých forem vlastnictví a struktury řízení, organizující síle obyvatelstva, stejně jako výroba a prodej hotových výrobků a polotovarů, a to jak v Foodservice, i mimo něj, se schopností poskytovat širokou seznam služeb pro organizaci volnočasových aktivit a dalších doplňkových služeb ".

Jak je patrné z definice, trh s pohostinstvím poskytuje dva hlavní typy služeb - stravování a volnočasové aktivity. Dnes, v různých zdrojích, najdete různé přístupy k segmentaci trhu s gastronomií. V této studii jsme použili variantu založenou na rozdělení trhu na dva hlavní segmenty, které jsou uvedeny v definici:

  • neformální jídelní restaurace - obvykle restaurace středního cenového segmentu bez zvláštního tématu; jsou zpravidla vybrány na základě geografické blízkosti;
  • Cafe - vybrána na principu geografické blízkosti, aby mohla mít občerstvení nebo trávit čas čekat na něco (kino, setkání atd.)
  • jídelny - instituce s plnou nebo částečnou samoobsluhou, zaměřené na dostupné ceny s relativně nízkou kvalitou potravin; zpravidla se vytvářejí v podnicích nebo komerčních seskupeních pro obsluhu zaměstnanců podniků;
  • rychlé občerstvení - stravovací zařízení zaměřená na rychlou službu návštěvníka se zpravidla vyznačují dostupnými cenami;
  • Street food - "pouliční jídlo", zaměřené na rychlé služby na nízké úrovni cen;
  • kvalitní jídelní restaurace - restaurace s vysokým cenovým segmentem, nabízející návštěvníkům útulnou atmosféru, vysoce kvalitní služby a exkluzivní menu; obvykle zeměpisná blízkost nezáleží na zákaznících, rozhodnutí o návštěvě se provádí na základě dodržování kuchyně, instituce, statutu atd. Lidé zpravidla stráví v těchto zařízeních mnohem víc času než v příležitostných restauracích;
  • tematické kavárny, bary, hospůdky - místa, která mají určité téma, často bez rozsáhlého menu, ale nabízejí hostům útulnou atmosféru, exkluzivní menu a dobré služby;
  • kavárny, cukrárny - instituce s útulnou atmosférou, které nenabízejí široký výběr jídel, ale zaměřují se na úzkou nabídku produktů; jsou obvykle vybrány na základě geografické blízkosti, nicméně pobyt hostů je obvykle déle než v pravidelné kavárně;
  • síťové instituce segmentu rozpočtu - například japonské restaurace nabízející dostupné ceny, které přitahují mladé lidi.

Z materiálů RBC.research (na obr. 1) vyplývá, že hlavní podíl stravovacích zařízení zaujímají kavárny a restaurace národní kuchyně, následované kavárnami, kávou a cukrárnami, pekárnami a třemi nejlepšími jsou hamburgery, sendviče a hotové psy. Zjistili jsme, že nejvíce zaostalé oblasti jsou domy na steaky a knedlíky.

Graf 1. Struktura institucí potravinářského průmyslu v Ruské federaci,%

Podle průzkumu trhu RBC se za poslední rok počet franšízových projektů zvýšil o 4,2% z celkového počtu síťových zařízení [14]. Nákup franchisingu je moderní způsob, jak snížit rizika při zahájení podnikání prostřednictvím spolupráce se zkušenými partnery, kteří dokáží vytvářet ziskový obchod.

Podle společnosti Altera Invest jsou hlavní výhody franchisingu ve stravování:

  • spolupráce s přední společností na trhu;
  • pracující pod známou značkou, kterou diváci věří;
  • pomoc franchisora ​​při otevírání a podpoře podnikání;
  • školení franšízy;
  • Práce na osvědčeném obchodním modelu.

Potravinové franšízy se dají snadno vypočítat: kolik peněz je třeba otevřít, jaký bude zisk, jak dlouho bude investice splatit?

Největší zájem moderních podnikatelů způsobuje franšízy: rychlé občerstvení; Káva k jízdě; Kavárny; Pizzerie; Sushi bary, asijská a pan-asijská kuchyně; Dodání domů.

Rozvoj franchisingového stravování je do značné míry způsoben změnami podmínek spolupráce. Mnoho franchisorů snížilo náklady na franšízy, nabízelo pevné částky licenčních poplatků, rozšířilo podporu franšízy.

Podle generálního ředitele sítě Wokker Anton Krasulin se v roce 2016 zvýšil prodej rychlého občerstvení o 2 krát. Vedoucími byli sítě Sibylly, Stardogs a Subway. Velké plány na rozšíření sítí oznámily velké franchisory - Sushi Wok, Domino's Pizza, McDonald's. Vybrali ještě nevyvinuté regiony: města Sibiře a Dálný východ.

Podle generálního ředitele ministerstva průmyslu a obchodu Ruské federace Denis Valentinovič Manturov, vedoucího oddělení sociálních technologií na Fakultě sociologie na Moskevské státní univerzitě, "nyní vyvíjíme strategii, která přiláká na trh nové hráče, které zpřístupní stravovací zařízení veřejnosti, stimulovat malé podniky a přilákat investory k novým formám podnikání "[11].

2 POKYNY ROZVOJE VEŘEJNÉHO DOPRAVY, PŘEZKUM AUTORSKÉHO STANOVISKA SPECIALISTŮ

Společnost "Kultura ruských svátků" zveřejnila na svém portálu "Kultura Menu" v prosinci 2016 materiál [11] o tom, co si kuchaři největších moskevských restaurací myslí o trendech a trendech roku 2017. Zde jsou některé z nich.

Dmitrij Shurshakov, šéfkuchař gastrobaru "Nechceme nikam":

"Mohu říct jednu věc, podle mého osobního názoru je ve vaření renesance. Lidé potřebují jednoduché jídlo. Hosté se mění a my se kuchaři musí přizpůsobit. Existují opravdoví lovci pro dobrý vkus a produkt, shromažďování dojmů kousek po kousku, ale 90% chtějí levné, jednoduché jídlo za minimální peníze. Nyní je móda na kouření a grilování, myslím, že příští rok bude móda pro hluboké smažení.

  • Artem Minenkov, šéfkuchař restaurace True Cost bargrill:

"Když mluvíme o chuti hostů, během minulého roku se moc nezměnilo. Hosté chtějí vidět na talíři jednoduché, srozumitelné a zároveň chutné jídlo. Hlavní postava je samotný výrobek, jeho kvalita a relativně nízká cena. Složitost by měla být v jednoduchosti, složité jídlo jednoduchých ingrediencí k dispozici, měl by být také krásný prezentaci, myslím. Jídlo a jídlo v restauraci jsou stále cenově dostupné. "

  • Alexey Pavlov šéfkuchař restaurace "Erwin Sea Ocean":

"Co se týče minulého roku, mohu s jistotou říci, že hosté začali chápat ještě víc o jídle, jídle, cenách. Začínalo se orientovat na ruské výrobky, objednávat naše rodné-ruské lahůdky, například treska jater, Narva lamprey, sugudai a nakrájené ryby z různých druhů ryb jsou nyní velmi oblíbené u nás. Hosté aktivně objednávají krab v Kamčatce, ústřice, mušle Murmansk, ačkoli před rokem byly tyto výrobky považovány za nepřístupné a drahé. Myslím, že v budoucnu všechno povede k popularitě ruského produktu. Interní logistika se postupně upravuje a cena je přijatelná.

  • Jonathon Curtis je kuchař paní Lee, Attic:

"Zdá se mi, že se stále více lidí řídí správnou výživou. Móda pro zdravý životní styl je stále populárnější. Například řada hostů začíná chápat, jaký je lepek, a stále častěji objednávají bezlepkové pokrmy. My zase jsme vždy připraveni nabídnout návštěvníkovi přesně to, co chce. Myslím proto, že v příštím roce budou poptávka takové produkty, jako jsou některé obiloviny, zelenina, ovoce, libové maso a ryby. "

  • Sergey Batukov šéfkuchař restaurace Valenok (Valenok):

"Pečlivě sledujeme situaci v zemi, zejména zavedení potravinových sankcí, které nás přímo ovlivnily. Pokud tento trend bude pokračovat až v roce 2017, pak si myslím, že lidé budou věnovat větší pozornost našim domácím výrobkům, což mimochodem je restaurace Valenok proslulá. A my zase hledáme nové přísady, nové produkty, nové dodavatele, zemědělce, zkusíme, ochutnáváme a neustále nabídneme našim hostům pouze ty nejkvalitnější ruské produkty. "

  • Maxim Tarusin šéfkuchař restaurace "Voronezh":

"Je jednodušší říci, které výrobky ztrácejí význam - mozzarella, burata, jamon, parmezán, ale maso bylo vždy a vždy bude požadováno. Hlavní věc je, že byla vysoce kvalitní. Pokud se nazývá primární, musí být na primární úrovni; pokud je ryba deklarována jako chlazená, pak musí být skutečně chlazena, aniž by podváděla. Obecně platí, že v roce 2017 bude vše, co je chutné a čestně uvařené, důležité a nejdůležitější - levné.

Možná je to trend v příštím roce - není to drahé. Zajímavé budou ty restaurace, kde bude jídlo levnější než v obchodě. Nyní se všichni dívají na cenu a vybírají místa, která nabízejí dobrou cenu za dobrou velikost a chuť. A přesto - burgery nikdy nezmizí z módy a McDonald je za všechno vinit. "

  • Alexey Berzin, šéfkuchař restaurace Cook'kareku:

"Pokud mluvíme o současných trendech v restauraci Cook'kareku, pak hlavním trendem každého roku jsou vejce a různé vaječné pokrmy, zejména jako Rok kohouta. V celosvětovém měřítku se stále více stávají významné ruské výrobky, které postupně nahrazují dovážené výrobky. To je skvělé, protože restaurace mají zájem o výrobky za přijatelnější ceny, které nejsou špatně kvalitní než produkty zahraničních analogů. "

  • Alexey Medvedev Kuchař restaurace sýra Factory:

"Výrobky ruského původu budou relevantní. A také: čerstvé saláty, nádobí, které prošly minimálním tepelným ošetřením nebo pečenými. Již jsme zavedli pečenou zeleninu do pánve, zeleninu s bulgur, saláty s čerstvým sýrem v továrně na sýry. "

  • Mark Statsenko Šéfkuchař Fany Kabani, Chicken Run restaurace:

"Myslím, že vektor trendů v restauracích, který bude stanoven v roce 2016, bude pokračovat. To se především zaměřuje na zdravé pokrmy a tradiční způsob vaření (kouření, pečení, grilování). Trend příštího roku se bude týkat konceptu každé nádoby: bude důležité ukázat její jedinečnost prostřednictvím historie původu a použití tohoto produktu a vizuálního provedení. A samozřejmě je to hra s klasickými pokrmy a alternativami s pomocí koření, omáčkou z bobulí a citrusu, použitím středomořských tradic a nových verzí chudého masa (jelena, pštrosa, drůbeže).

Trh stravování je tedy aktivně restrukturalizován pod vlivem změn v potřebách a požadavcích obyvatelstva. V důsledku poklesu reálných příjmů se poptávka stále více přemisťuje do sektoru zařízení ekonomické třídy. Proto se staly nejpopulárnějšími formáty, rychlé občerstvení, příležitostné třídní restaurace, pizzerie, levné restaurace a bary, a navíc velké firmy upoutaly pozornost na vzdálené oblasti Ruska. Organizace pro rychlé občerstvení rozšiřují svou činnost a zahrnují několik oblastí a formátů najednou. Otevírají samostatná stacionární zařízení, zvyšují svoji přítomnost na potravinářských kurtech a obchodních centrech, mobilní kiosky na volném prostranství a intenzita jídelních lístků [2].

Teprve v první polovině loňského roku se mzdy snížily o 8,5%, zatímco konsolidovaná cena za potravinářské výrobky o jeden měsíc naopak vzrostla o více než 14%. Můžete vidět, že lidé začali šetřit na nákupy, a to zejména na jídlo. Samozřejmě to ovlivnilo také stravování (obrázek 2).

Obrázek 2. Frekvence navštěvování restaurací v Ruské federaci v roce 2016,%

Důležitým ukazatelem postoje našich krajanů k podnikům v potravinářském průmyslu a obecně k jídlu "mimo dům" jsou stravování restaurací obyvateli velkých měst a počet míst v restauracích na tisíc obyvatel (obrázek 3) - musíme toho hodně usilovat!

Je možné si uvědomit několik směrů rozvoje trhu s veřejným stravováním - to je "revitalizace" ruské kuchyně, získává se dynamika výklad tradičních masových pokrmů - hamburgery, shawarma a hot dogy s použitím ryb a mořských plodů. Dnes, v době krize, se restaurátoři nestanou úkolem vydělat si hodně, hlavním cílem je udržet podnikání, jehož ziskovost se pohybuje od 0 do 15%.

Obrázek 3. Míra návštěvnosti restaurací obyvatel velkých měst,%

Zavedení sankcí nevyhnutelně vedlo k přechodu na domácí suroviny a ke změně chutí a technologií vaření. V této souvislosti začaly být otevřeny více demokratické instituce s jednoduchým interiérem a službami, ale s kvalitními chutnými pokrmy za nízké ceny, to znamená, že podniky musí být "jednodušší, aby byly pro spotřebitele přístupnější a srozumitelné" [13]. Další významný trend souvisí s vznikem mnoha podniků s mono-koncepcí, tj. Se stavbou menu na jediném produktu (například na nějakém druhu masa). Na první pohled je mono-koncept druh módy, ale má vážný ekonomický význam, protože umožňuje snížit náklady na nákup jednoho produktu ve velkých objemech, pracovat s jedním dodavatelem, snižovat náklady na vývoj menu atd. V důsledku přechodu na domácí výrobky nejvíce trpěly evropské restaurace, nicméně se objevilo mnoho nových podniků s čínskými, pan-asijskými a dalšími kuchyní z různých zemí světa [1].

Dynamika obratu na trhu s veřejným stravováním v Rusku za posledních deset let (na obr. 4) odráží kolísání spojené s krizovými jevy v domácí ekonomice. V letech 2015-2016 byl ukazatel částečně snížen také kvůli snížení průměrné doby, kterou fajci zůstávají v pohostinských organizacích, zejména v zimním období. Normalizace situace na trhu se očekává do poloviny roku 2017, kdy se návštěvníci "zvyknou" na nové ceny a zákaz kouření a cena nájemného se sníží v důsledku snížení poptávky po komerčních nemovitostech.

Obrázek 4. Dynamika obratů trhu s cateringem v Rusku, miliardy rublů

Podle analytiků společnosti RBC.research Rusko očekává zvýšení hodnoty objemu trhu v roce 2019 v průměru o 11,6% ročně a do roku 2019 to bude činit 1,261 miliard rublů. [15].

3 INDIVIDUÁLNÍ PROJEKT INSTITUCE VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ MODERNÍHO FORMÁTU

V dnešní době lidé rádi využívají služby potravinářského průmyslu, takže potravinářské společnosti se neustále vyvíjejí a nyní existují různé typy podobných podniků, z nichž jeden je bar.

Tento typ stravování zahrnuje malé restaurace nebo část restaurace, kde se návštěvníci podávají na pultu. Bary prodávají smíšené, alkoholické a nealkoholické nápoje, koktejly, občerstvení, zákusky, cukrovinky a pečivo, tabákové výrobky a další zboží.

Grilovací bar je cateringová společnost, která se specializuje na prodej širokého sortimentu teplých grilovaných pokrmů.

V současné době prožívají hlavní města Ruska skutečný boom v restauracích: počet hotelů, restaurací, kaváren, barů a různých klubů rychle roste. Veřejné stravování je v procesu vývoje, a to jak s počtem provozoven, tak i s kvalitou služeb.

Každý rok hromadné stravování stále častěji proniká do života široké skupiny obyvatel, přispívá k řešení mnoha socioekonomických problémů; pomáhá lépe využívat potravinové zdroje země, poskytuje obyvatelstvu vysoce kvalitní výživu, která je zásadní pro udržení zdraví, zvýšení produktivity práce a zlepšení kvality vzdělávání; umožňuje efektivnější využívání volného času, což dnes není pro obyvatelstvo důležitým faktorem; osvobozuje od domácnosti další počet pracovníků a zaměstnanců atd., což činí náš projekt relevantní a prakticky významný.

Cílem projektu je souviset s vývojem výrobního programu a systému kvality v grilu.

K dosažení tohoto cíle je třeba řešit následující úkoly: charakterizovat stravování; vypočítat výkonnost výrobního programu, zvážit strukturu výroby; vyzvednout vybavení a vybavení podle norem vybavení; zhodnotit efektivitu rozvinutého podnikového stravování.

Zdrojem informací při vývoji projektu byly předpisy, cateringové standardy, SanPiNs, sbírky receptů jídel a kuchařských výrobků pro cateringové podniky, vzdělávací a metodické publikace, referenční knihy a profesionální internetové stránky.

Bary vznikly ve století XVIII. v Americe. Majitelé institucí v té době byli od návštěvníků ohraničeni vysokou bariérou, vystavováni prosperujícím, cestujícím sklenici nápojů, sendvičem a kopečkem pražených oříšků na masivním stojanu. Slovo "bar" znamená "stánku tradiční americké hospody". V průběhu let se tyče značně změnily, ale povaha rychlého servisu se nezměnila. Bar je v současné době podnik, který organizuje odpočinek návštěvníků v útulné atmosféře. V baru si můžete objednat nápoje, koktejly, občerstvení, poslouchat hudbu, sledovat živé vystoupení umělců nebo sledovat sportovní přenosy, uspořádat přátelské setkání.

Na grilovacím panelu může spotřebitel získat původně vařené pokrmy. Jednou z nejobvyklejších pokrmů v barech tohoto druhu jsou rybí ryby (nebo hluboké smažení), kuřecí maso na špízu, kebab, steak, steak. Jako příloha - francouzské hranolky. Méně často - pokrmy jako fondue. V grilu se připravují pokrmy přímo před návštěvníky.

Na grilovacím pruhu kolem baru lze umístit buď stoly, nebo vysoké stoličky. Ve druhém případě barman slouží přímo za barem. Ale v obou případech pracuje jako kuchař, jelikož musí připravit pokrmy z jídelníčku, někdy před návštěvníky.

Projekt grilování baru podle organizačně-právní formy se stane individuálním podnikem (IP HotBull) a bude umístěn na adrese: Moskva, ul. Solyanka, dům 4.

Kompletní obsah projektu individuálního rozvoje podniku založený na názorech autora na potravinářský a pohostinský průmysl, který podporuje myšlenku mono-koncepce, je uveden v příloze.

Výsledky provedeného výzkumu ukázaly, že trh s veřejným stravováním se dynamicky rozvíjí, dopad hospodářské krize na tuto oblast ovlivňuje, ale je výrazně slabší než v jiných průmyslových odvětvích. Odborníci se domnívají, že je proto předčasné mluvit o nasycení trhu, protože potřeba stravovacích bodů ještě není splněna.

Některé tržní příležitosti se nevyužívají k plnému potenciálu a v blízké budoucnosti se může rozhodně hádat o dynamickém růstu tohoto odvětví, ale pro to je nutné postarat se o následující podmínky:

- podpora ze strany státu v oblasti stravování, podpora malých podniků a přilákání investorů k novým formám podnikání v tomto odvětví hospodářství;

- restrukturalizace trhu se stravováním podle potřeb obyvatelstva v důsledku poklesu reálných příjmů;

- rozvoj zařízení ekonomické třídy, neboť poptávka se přesně přesunula na tento segment trhu;

- zvýšení počtu franšízových projektů z celkového počtu síťových zařízení;

- aktivní zapojení mladých lidí do rozvoje potravinářského průmyslu budováním vlastního podnikání.

Dále je třeba poznamenat, že od 1. ledna 2017 vstoupily v platnost ustanovení federálního zákona ze dne 3. července 2016 č. 238-FZ "o nezávislém posouzení kvalifikace", podle kterého musí každý pracovník v oboru stravování potvrdit svou odbornou kvalifikaci jako jak teoreticky, tak prakticky ve formátu zkoušky [17]. Tyto zkoušky se budou konat v nezávislých centrech pro hodnocení kvalifikace, a proto se změní přístup k personálnímu vzdělávání a bude vyžadováno velké množství specialistů se specializovaným vzděláním.

Jako součást naší studie byly dosaženy stanovené cíle a její hlavní cíl. Dále jsme navrhli individuální projekt cateringového zařízení moderního formátu založeného na názorech autora na stravovací a pohostinský průmysl, který hodnotí výkonnost podniku, který jsme vyvinuli - grilovací lištu podporující myšlenku mono-koncepce, tj. Vybudování menu na jeden výrobek.

Na trhu se stravováním se také rozvinuly segmenty specializovaných zařízení. Zvláště pozoruhodná jsou kavárny, které se staly nedílnou součástí života velkých měst. Kavárny dnes představují pevnou konkurenci v zařízeních rychlého občerstvení a tradičních restauracích. Kavárny se aktivně otevřou v nových nákupních centrech, ale nejsou na stejné linii s řadou rychlých jídel, ale poněkud po stranách.

Počet zařízení s volným přístupem se zvyšuje, což usnadňuje pohyb v oblasti služeb a v minimálním množství času získá potřebnou sadu nádobí. Tento formát je zaměřen na lidi s různými úrovněmi bohatství, kteří oceňují svůj čas a pohodlí.

V potravinářském a pohostinském průmyslu existuje tendence k tvůrčímu přístupu k organizaci stravování, existují alternativní formy stravování, které zpochybňují stávající uspořádání věcí. Mezi stravovacími organizacemi se stále více věnuje atmosféře zařízení, které zahrnuje styl a služby, číšnické oblečení a design, autentické pokrmy.

Prosperita trhu služeb pro spotřebitele a trhu s veřejným pohostinstvím může být definitivně připsána společensky významným úkolům, neboť rozvinutý sektor služeb uvádí vývoj ekonomického systému země jako celku a v mikrosnímku je potravina základem lidského života. Z toho, jak člověk jí, závisí na jeho zdraví, náladě, schopnosti pracovat. Proto výživa člověka není jen jeho osobní, ale i veřejná záležitost. Rozvoj cateringového průmyslu je nesmírně důležitou oblastí celkového sociálně-ekonomického rozvoje regionu a ekonomiky země jako celku.

Studie ukázala, že služby veřejného stravování mají zvláštní význam a rozsah a zaujímají rozhodující místo na trhu služeb spotřebitelských služeb. Jedná se o cateringové služby, které tvoří účinný mechanismus pro uspokojování potřeb obyvatelstva, a to nejen v pohostinských službách, ale také při organizaci volného času obyvatelstva. Zkontrolovali jsme nejoblíbenější typy a formáty cateringových zařízení a také jsme si všimli hlavních trendů na trhu s cateringem, které zajistí v blízké budoucnosti udržitelný hospodářský rozvoj našeho města a moderního Ruska.

Top